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OGK'NROLt

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DAOOIJOTSEriY\r crnox ET FRU[IS BOUGES

PRPARATIoN: 30 m nutesCUISSON: 30 minutesRFBlcRATtoN : 4 heures

Pour 6 personnes

Pour la daquoise coco :3 blancs d'ceufs1 pince de sel40 g de sucre130 g de sucre glace50 g de poudre d'amardes80 g de noix de coco ef poudre

Pour le crmeux au ihym citron :250 g de laii20 g de ihym crtron2 crtrons non traits40 g de sucre20 g de Nlal2enao20 g de beurre60 g dejaunes d'ceufs (3 pices)100 g de crme

Pour le dressage :1 pot de confiture de iraises1 barquette de framboises1 barquette de fraises1 barquette de nryrtilles1 morceau de noix de cocoSucre glace

Etape T : la dacquoise cocoPrchauffez le four 160 'C (th. 5 6).Dans une jatte, montez les blancs d,ufs en netge bien feme avecle sel et le sucre. I\,4langez le sucre glace iamis, l; poudre d,amandesei la noix de coco en poudre et incorporez trs dlicatement les ceufsen neige. Mettez en poche, avec une douille n' 10. Sur une feuillede cLissor. .a,'se, deLx dtsqes de dacqJoise de Ig cm d o.amelreer dresscnr la ororarion en co,imaLon. L,troJrle/ poJt 20

-inJres.

Etape 2 : le crmeux au thynr citronDns une casserole, faites boulllir le lait et laissezIe thym citron et le zeste des citrors. Chjnoisez etdu lait 190 grammes.

infuser 3 mirutesreportez le poids

I\,4langez le sucre, la lvat2ena@ et ies jaunes d,ceufs. Versez dessusie lit parfum. Portez le tout bullilion en remuant vivement l,aided'un fouet, puis incorporez progressivement le beurre. Versez la crmeptissire dans un plat gratin, lilmez au contact et rservez t heureau rfrigrteur. ,lontez lacrmeaufouet. Betravaillez la crme ptjssireau fouei, p!is incorporez y la cr-te monie,lvettez le crmeux en poche et laissez-le refroidir au minimum 2 heuresau rfrigrateur.

tape3:ledressageTrlinez rgereme,tr ,a lacernterne ds oacquoises avec oe a corittJrede fraises. Drecsez Jr grard cercl oe crreLx sur ta fce .l-ernedune dacoJoise. puis u1 ce.a,e p, ts petit aJ Lenlte de ce.le mmedacqLoise. Disoosez oes r'ui1s ro tges o I cenrr er sur le boro enallernont ure demi-traice, L't tamoo'se, u1.

-yrlil.e el ouetqLes br.nsde ihym citron. Bservez au minimur t heure au rfriorateLtrAL mom41 oe serv 1 saLoouo'ez de suL.e g,ace er-deco.el de fruils,de morceaJx de noix de coco e de br rs de ll-ym c,r.or.

53

\IOtJSSE AU .HCCCLAT,= DINGO

PRPARATION: 30 mirUtesCUISSON: 40 minutesRFR|cBATtoN: t heure

Pour 6 personnes

I ufs50 g de cassonade200 g de chocoat 70 %de cacao80 g de beurre demi se300 g de chocolat noir

Pour la dcoration :Kt Kt ball@I\/ikdo@Per es au chocolat noirCacao am-or

tape1:lamousseCLarifiez les ufs, c'esi--dire sparez les blncsdesjaunes, Ivlontez les blancs dans une cuve avecun fouet lectrique et seez avec acassonade.Faiies londre le choolat 70 % de cacao avecle beurre au micro-ondes, Ajoutez deux jaunesd'ceufs et mlangez vigoureusement avec lefouet.Ajoutez les blancs monts en neige el incorporez-les dlicatement au cholat l'alde d'une mryse.

Etape2:eoecorHachez le chocoLat noir et faites-le fondre aumlcro-ondes jusq u' obtenir un chocoai 33 "C.Gonflez un ballon, trempez-le moiti dans lechocolatfondu en lefaisanttoumersurlui-rnme.Laissez-le refroidir puis dgonflez- e doucementen ralisant une petite eniallle au sommet. Dressez la moussedans les demisphtes au chocolatet rservez minimum t heure au rfrigrateur.

iape3:ledressageSorreT la mousse 30 n:rutes avarr de servir,Dcorez la de Kit Kat ball@, de l\,4ikado@ ei deperles au chocolat noir. Saupoudrez de cacaoamer.

Man astuce :"

Pour la nise au point du chocolat, je le faisfondrc au micro-andes puissance mayennependant 30 secondes. Je nlange, puisje renouvelle I'opration. Po savair s'il aatteint 33 "C, je trempe un morceau de papietsulfuris dedans. Le chocolat doit se figer surle papier au baut de 2 3 miruies. Sl ce l?'esipas ]e cas, j'ajoute du chocolat noit tp pourle refroidi et ie mlange nouveau. "

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OEt-JMEL=DE FBUI_IS IMAGINAIB=S

Etape 1 : le crumb eDans une latte, rnangez le beurre demi-sei, la poudred'amandes, la cassonade, le quatre-pices ei la la ne. Placezla pte 30 minutes au rfriqrateur.

tpe2:lesirultsPrecl'al 'e.,le foL'a 1,0 "C IIh. 5-6).Dnoyautez et pluchez les pches. Coupez-les en huit. Epluchezei dnoyautez les lilchls. Coupez-les en quatre. l\llangez esfruits, ajoutez es iramboises (rservez-en queques-unes pourle dressage), versez 'huie d'olive et zestez le citron. Dans un verreen Pyrex@, disposez les fruits et grainez Le crumble par-dessus,Enfournez pour 20 m nutes. Laissez refroidlr,

EtapeS:eoressaqeAu mornent de servt, saupoudrez de sucre glace et dcorezde frambolses, Dgustez tempralure ambante,

PRPABATION : 15 minutesCUISSON: 20 m nutesRFRtcRAT|oN i 30 m nutes

PoLr 6 personnes

Pour le crumble:80 g de beurre demi sel80 g de poudre d'amandes brutes80 g de cassonade80 g de Tar ne1 plnce de qualre-pices

Pour leslruits:2 pches iaunesT2 litch sT00 g de framboises2 c. s. d'hu le d'o ive1 c tron laune

Sucre g ac-o"

Paur alis un joli crumble bien rgulier, j'utilise unearaigne, une passoire gros traus, et j'cftse le ctunblepour le faire passer travers.

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PRPARAT ON: 15 minuiesCONGLAT ON: 24 heuresRFR GRAT]ON: 30 m nutes

Pour 6 personfes

Pour le sabl reconsiitu :

AVEO OI- QU'I[ Y A DAIIS t= FB GO

Travailez la glace la pistache avec une cu llre pour 'assouplr.Faites de mme avec a glace la vanille et le sorbet au chocolat.l\,4ettez les glaces ei le sorbet dans a nme poche,

Dressez d reciement la prparaton glace sur les sabls ensuperposant plusieurs lages. Rservez 24 heures au congateur.

" Lorsque vaus sortez lesfingers du canglateur, ie vauscanseille

de /es passer 30 mlrufes a u rfigraleur paur une dcanglatian

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30! g d eL5 bfnres ie mente Trelch300 g de sorbei C. iraise300 E de crn e qu de

ri-r, ,EOOK:apei et k shakeTrase n'e.ihole

1ape 2: e clressag,^

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Pour le parft g ac:

Pour la t!ile x noisettes brutes:

Pour a salade d'oranges l

D'ORA["]GES SANGL]I T,] ES

Battez u baln mrle ies blancs d'ceu{s avec le sucre ei oortez le ioul 55 'C, aiin d'obtnir une aneringue suisse-Faites londre le hocolat noir au rnlcro-ondes et aioutez-le lameringue.I\,4oniez la crnre et incorporez-]a dlicatement la prparaironprdente.Dressez dans des moules en sllcone. ou dans des cercles de I cmde diamtre el 1,5 cm de haut. et rservez aLr conglaieur pendaft

Prchautfez le four 170 "C (ih.5-6)-lvlangez l'eau a\,ec le sucre. Faitesla bolrillir pLris laissezla refroidir.Aloiez la poudre de noisettes brutes et miangez bien.Etalez la prparauon enlre deux feuilles de cuisson el enfournez pour10 mlnutes, jusqu' ce que jes tuiles prenneni une cou eur marbre.Dtailez.

Prlevez les suprmes Ces oranges sanguines. Mlangez-Jes vecun peu de marmelade dorange amre et quelques lanrelles degingembre coniit minces.

Posez le padail sur une assiette, dressez a salade autour et posezlatuile, Parsemezdezeste d'orafge rp et de morceaux de glngembreconft,

PEOF I E?OI ESQr_l PAB'tEf'lt-t\ :ltjeL.l

Etape1rlecrousulLantMrlx-"z a mn le beurre avec la cassorlade et la farine.1alez finement a pte enlre deux feuilles culsson. Dia llezdes disques de 2 cm de diamtre.

tpe2:lapi-^houxDans une casseroLe, faites bouilir 'eau, le lt, la pinceoe ser l ie sLcre. AjoLtez ensLIe le beJl'e doLx puisla far ne. Bemuez bien iout en Laissant la casserole surlefeu pourscher l prparat on. Ajoutez es cufs un parun en m argeant bien chaquefois.

iape 3 : ie cursson cles chollxPrchauffez le four 240 "C (th. 8) l'aide d'une pocheeld'unedoulle unie, dressez en quinconce des petites boLlLesde ple cloLr sJr Jre plaoJe rcoLvel e de pao er L Jisson.Posez les disques de croustillant sur les boules en appuyantLgrement. Lorsque le four est tempratur, teignez-le puisenfournez les choux pour 20 rninutes. Rallumez e four 180 "C(ih. 6) et issez cuire encore 20 m nuies. Risez pusiellrsfournes si ncessair.

lape,1 : ia sau.e chocoialFaies bou llir le lait. Dans une autre cassero , iaites fondre le sucresemoule ei dcu sez-e vec le lalt bouillant. Versez Ie lat sLlcr sur!e chocolat au ait ei le chocolat noir en morceaLlx, puls mixez te tout,Rservez temprature ambiante.

iape 5 dressageGarnissez les choux relroidis avec cle la glace la van le Coupez1 banane en rondelles en conservant la peau Embrochez un chouet une rondele de banane sur un bton de sucette et dressez lessLrcettes dans Lln plat, Servez la sauce au chocolal blen chaude part.

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.Pour saro,r

::r i,r.,.I .,a,, .,:..:a.,.'al. L: ilr.r l al.'.

Etape 1 le shortbread

lape 2 la pte tartiner la no selie

150 g de beurre demi-sel75 g de sucre glace175 g d frine

75 g de noisettes safs peau75 g de sucre glece1 pince de sel lin75 g de choco at au ait 40 % de cacao100 g de crme UHT 35 % de I\,lG

1 pomrne royalgala20 g de beurre dem sel1 c. s, de cassonde10 nougals mous1c c de ssne blanc

es pommes rties

ie dressag

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PRPARAIION:.]O m]nuiesCIJISSON: 10 15 minuies

Pour 6 personnes

Pour le granola:l:l:i :t ::r:j, rrr:r,, :t:r: :::':r:ll. {:t ,1,i! 'ta } r:ir:, u:[i] Il ll:l ri : ;:r'::'r:l:: hil.t,.'I ilL: i:r,1,:, r:,|:::,:::i ll.1:r,ri:'i 1; ir i: !,I r:- ll :l rl a i: rr ,:r u :, :r i:rl:.li:

Pour les coulis:111 I I r.) | r::l:r :. :t r.l i ) trr L:Lr: r,:l:i

I ,:irrl l a r::r i'Ii..1::,:lr:, l it,r ::: .i,:l![: ii 1:L :::]:r : a I i f r:r,:r ::::i '':r':r r,:,1r

: .:rrL i: ar: r'ir. i 1:i :iltr'rrirl!

, L. 1r i,, r.,r,r - lu Vous pouvez conseNer le granola plusieu semalnes drs desbacaDx hermtiques.

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GOt]B\IAI\DSPrchauffez le lour 150 "C (th.5).l\,,llangez e sucre vergeolse, les nolx de pcan, les amandes brutes,les noisltes brutes, l'avo ne, l pince de selfin et le sirop d'rable.Surune plaqu recouverte d'u ne ieuil e de cuisson, dposez legranolaet faites- e torrfier, jusqu' ce que les rop d'rable ait bien caramlisl'ensemble,

Ivlangez pour moit la confitLlre de frmboises et les framboisesfraches.lllangez pour moiii la conliure d'abrlcots ei la pulpe des fruilsde la passion.

:': ri: i: 1 ll li, L:f i! ir irii :l :rDressez dans e fond des verines du fromage blanc, disposezune couche de coulis de ftamboises, puis une de fromage blanc etenfin le cou ls d'abricots, Parsemez gnreusement de granola.

OEEME^rtASVNGASPACTo D'A[\A[iAS

PHPARATION : 15 minutesCUISSON:1 heure

Pour 6 personnes

Pour la crme :l:i l:t :::: li: I

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l::1,Ll:1r I ::iii:rI i'r:,'i :'iPrchauffez Leiour 85 "C (ih.3).Dans une casserole, iaites bouillir le ait avec a crme. Alouteze th au jasmin et laissez lnfuser 3 minuies. Fitrez et repeseze toui pour obtenir 300 gramrnes.Ajoutez les jaunes d'ceufs et le slcre. Ivlixez et coulez dansdes verres mi-hauteur.Enfournez pour I heure environ, La crme est cLrite lorsqu'e le estfige. Bservez au frais.

r,. Ll,.r, r ,r,ii. -j iriEpluchez et mixez 'ananas,

fil:r:i:r I: ir : ,ri:rilt,:Rparussez la crme bien froide dans des coupelles. Versezl'ananas padessus. Dcorez d'une moitidefruit de la passon etparsemez de zestes de citron vert rp. Dgustez bien fras.

" Je vous conseille l'ananas de la Runian, quiest cetles plus

petit, nais bien plussucr. "

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tape1:lescupakes

tape2i e qlaage

tape3:ledressage

200 g de beurre demi-se200 g de sucre g ace200 g de far ne3gdebkng2 ceufs160 g de ail1 gousse de vanille

100 g de beurre dem -sel150 g de sucre glaceT/2 citron jaune1 gousse de vanrle50 g de Ph ldelph a6

l" Repassez les chuffo's fau chaud juste avant de les serv,

"

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PATF ^ -[AETI)i=R-PRPARATION : 25 m]nUtesCUISSON: 10 minuies

Pour 10 personnes

Pour les churro's:

Pour la pte tartiner la noisette..:'..

Prchauifez le fur 150 'C (th. 5).Torrfiez les no isettes jusqu' ce qu'elLes prenneni une couleurcaramel brun. Sortez les du four et la ssez-les refroidir. Faitesfondre le choco at au it au micro-ondes. Broyez les noiseitesdans un robot en ajoutant e sucre gace et e se, puis lechocolai au lat fondu, Faites bouilir la crme et versez a sura prparation prcdente. IVixez le tout.

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Dans une casserole, portez bulition le lait, e beurre, esucre et le se. Aioutez, hors du feu, la frine pralblementtam se, puis mlangez la spatule iusqu' I'obtent on d'unepte homogne.Remeltez la casserole sur le feu et desschez la pte avec aspatule pendant quelques m nutes. Dbarrassez la pte dansune jatte et ajoutez es ceufs un par un en remuant vivementaf n d'obtenir une pte lsse.

Dbarrassez a pte dans une poche quipe d'une dolrlllecannele. Dans unecasserole, portez l'huile T60'C. Disposezla poche au-dessus de 'huile et pressez jusqu' obten r desboudins de pte de 5 cm de long.La ssez cuire les churro's, Retournez-les rgu irernent 'aided'une cumoirejusqu' ce qu'lls prennent une couleur cararnel.Dposez es sur du pap er absorbant. Parsemez de zestes decitron vert rp. Dgustez tjde.

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; ts nflse' es !i oi13s aL b a n' prdar:3C r,nLtesDrchauliez e i.r' l8D'C th 6r Trise: es p!Ir..s et seLiarez eslr:s.ls L ras d rr's l.rari:: es r aircs :n rige aL fllt an nersenlp:o rs s ,rrrr'ri a ca:!.)nC. E:i i3s Irr:lre eb!r: ir.r s Ia o n'tn9marl,s rracrporer aL. b a.rs ,i rr :.e s':Lr rs d..r's, s por a.es ai:n: ' l bLrff ia ra-:!.:2,-r .ef. r rcr Je lE cn .e I arnsir et d I cn dr l_euL.P!se: sr, r.e;r :.1!L,ss.1:1.ir2,,r I rsa!i ErTotrrezpcuieif r!' :5 m nLt-s. ir.r s a:s:. r:'f. :l

F,: iNdr p :3pe. i:l: 2a s:.o _d:s T L|r_i.r.'. id.s i l. ssarc:llr re. i -ril : : ri'.h.r..re.rt:Ee \"'a :ar . a.cac a. ia rdLr sL, r te

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D;ca aiaa,.,otiar r aat T a i-:oLit:it-at_i'a:laiarsa3ets.ai::ria.Ti 'nau e lT':,iT I sai.'al'ira i re aitaf-. ae a.oca. IotC-r :-cseu af:rc: alraaoer arl1r: !r nb5e7 ir:s !:. e.rs-.nrni a lae nterr3i. r:aL:,,:a

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lLs iles liral.:s I'riir!le: es aoritrres.l:.!r:esii,aa:rsqLes !frii:s aair. er.i Jls-.os3r r sr: a !enr.:::...r Llsar,:

-rL s rosrT al!.r. ':re asar i:l lnb r:: : e aoLr,?u slla r:iaLser:rri alr '.rs al.r !'a.i:s. l.,asqle/:rilrn:ni -. qresl :r.:a a n-. sl'aalai: :.iar'serer ar aopa-i e, a lcaa i ::ipcLal'z ai: s-. ! a. t d r r:r Ce caaiia:i raLrar!:: pcirer es sapfs 3r oh!.rt D.or:z.laL:ars !lra:-.lts )!!:t:: bie^ i'e s.

,,P.!r.snloi si iE lrs.r,ries, jrii,s.-rnrr r r irnlr !. .i)lt l,jz iEeterrer,lslrrs. l ilrs r qrloire.r oori /rr:.rier-: h si/inae .

OHE=S=.ALlOHAMPCTi DU MOND- l

PRPAHATION: 20 minutesCUISSON: 50 m nutesCONGLATEUB: 1 nUit

Pour 6 personnes

Pour les cheesecakes :450 g de Philadelphia@30 g de crme paisse130 g de sucre5 g de far ne2 ceufs

Pour la compote :200 g de rhubarbe60 g de cassonade200 g de fraises

Pour la chaniilly:300 g de crrne 35 % de MG200 g de nrascarpone50 g de cassonade

2 citrons verts

Pour le dressage:6 sabls breions

tpe1 : LescheesecakesPrchauffez e iour 85 "C (lh.3).Dans unejatte, mlangez le Philadelphia@ et la crme pa sse. Ajoutezl sucre. la tarine pL's Jr ceJl eniier er Ln jaJre,Coulez la prparation dans des moules en sillcone et enfournez-lespour 40 minutes environ. Bservez-les une nuit au conglateur,

tape 2 : la compote frse rhubarbeEpluchez et cbupez la rhubarbe en gros lronons. Rseruez deuxfraises pour la dcoration et coupez les auires en deux.Faites sLrer et compoter la rhubarbe avec la cassonade, Lorsquela rhubarbe devient tendre, aioutez les fraises. Donnez un bouillon de2 minutes. Bservez au irod.

iape 3 : la chantilly vani e et ctron vertZestez les citronsverts- A l'aided'un batteur, montez la crme,le mas-calpone, la cassonade, la gousse de vanille fendue en deuxet lezestedes citrons verts. Rseruez u ririgraleur.

tape4:ledressageDmoulez les cheesecakes et dressez-les chacun sur un sabl breton.Lorsqu'ils sont dcongels, dressez sur le dessus une bonne cuillerede compote, dposez un anneau de Bolduc@, puis unejolie quenellede chantilly van ille et citron ved. Parsemez de zestedecitron ved rpet dcorez d'une rondelle de fraise. Dgustez les bien fraisl

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" Les cheesecakes sont patfaitenent cuits lasqu'ils sottenttremblatanls du faur, un peu canme une crme aux ceufs.

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FRIJITS DU ErED4r'%K."q

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PREPARATION: 5 minuiesCU SSON: 20 rninutesRFR|cRATtoN: T heure

Pour 6 personnes

Pour e sirop :500 g d'eau200 g de sucre2 gousses de van Lle1 goutte d'essenced'amande amre1 goulie d'eau de rose50 g de I eur d'oranger

Pour ies frults :3 oranges1 pamplemousse1 mangue10 dates2 frults de la passion1 ciiron jaune2 citrons verts20 framboises20 g de pistches concassesQuelques feujles de menthe

tapel:lesiropDans une casserole, fa:tes bouillir l'eau avec le sucre et lesgousses de vnille. Ajoutez I'essence d'mande amre, 'eau derose et la I eu r d'ornger. Lissez refroid ir tern praiure am biante.

tape2:lesfruitspluchez et prlevez es suprmes des oranges et dupamplemousse. Epluchez et coupez la manglle en tagliatelles,Zestez les citrons et rnlngez le tout au s rop. Videz les fru is dela passion el ajoutez la pulpe. Lassez macrer Les fruits t heureu rfrigrateur, Dnoyautezet coupez es dates en larne les.

tape3:ledressageDans une coupe, dressez la salade de frults. Dlsposez les lamellesde dattes. Dcorez de morceaux de framboses et de feuillesde menthe ciseles. Parsemez de plstaches.

" Pour appcier au mieux les saveurs de cette succulente

salade de fruits, dgustez-la temptuture ambiante. "

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Etape3:ledressags

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Elace

500 g .Le ait:5

-q de L4azefa

60 g de sucre25 q de l eLr cj ore lger

200 ! d ear4!gCene!I goutie d eaL de roseJ !toutte d'marCe rre30gdepsiacieset de pLErons gi s

PA I.]E POiJREISA

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PRPARATION : 30 minuiesCUISSON:25 minutes

Pout 6 personnes

Pour le carroi cake :3 ufs200 g de sucre1,10 g de far nelgdesel1 g de baking100 g d'hu le de PP ns de raisin40 ! de noix griLles80 g d'nanas mix200 g de carottes rPes1 c. c. rase de quatre-Pices

Pour la crme fondante :130 g d belrre mou140 g de sucre glace260 g de Philadelphia80 g de pulpe d'anns30 9 de poudre de noix de coco

Pour le dcor :50 g de poudre de noix de cocoPtes d'amande ornge et vefiepour le dcor

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c,ptape 1 : le carieau cakePrchauffez le four 170'C (ih.5-6).Dans la cuve d'un batteur, montez les ceufs avec le sucre Aioutezlafarine, le sel, le bakinq, l'huile de ppins de raisins, les noix grilles,l'ananas mix, les caroltes rpes, puis la cuillre caf rase deouatre-oices.Versez la pte dans un moule de 18 cm dediar'letr be'llre et enfournelpour environ 25 minutes,

tape 2 : la crme fondanieDans une jatte, montez au fouei le beurre mou, le sucre glace, lePhiladelphi, la pulpe d'ananas, puis aioutez la poudre de noixde coco,

Etape3:ledressageMa:uez entiremeni le cke avec la creme londanie. la;de d unesoatule. ouis saupoLld'ez de pouor de roix oe coco grillee'Dr".sezes rosaces de creme sur le carlot cake a Ia;de d une pocheet d'une douille cannele et dcorez de mini-carottes en pted'amande. Rservez le gteau au rfrigrateur et sortez-le 30 minutesavant de dgusier.

n Pour faconner des nin|carcttes, je roule des petits boudins deote d'aande orange sur le plan de thvait. Puls, sa's tropaoluvet, ie lais toulet le dos de la lar'e d un coutedu dssus pouriess,irer Ls aspefltes. En suile. ie ca e des pelites boules de pted'amande verte aux extrmits pour les fanes. '

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PI.-]DDINGPBPARAT ON: 1O minliesCUISSON: 45 rninutes

Pour 6 personnes

Pour a crme cuite a vaniLe:260 ! Ce c:ne5,cJ je ;rlt4i ! r(: s.rcr.-1iaur'r:s {j L[rr.ls

Pcur Les cub:s de pain :3l !l de rnin i: fir

Pour le dressage :

2 c. a :. clo srrare er taorr:I

{':-ri::. I : la rlf1.r c.lil a a1 r: ilhDans une jatte, mlangez ia crrne avec le ait, e sucre, les jaunesd'ceufs et La gousse de vanille gratte.

:i.p. 2 : ies (L.rbes d. p 1Prchauffez le four 150 "C (th.5).tez la crole du pain de me ou de la brioche. Coupez des cubesel toastez-les dans le four. Les cubes doivent tre dors. Lssez-lesrefroldir.

a!1,3:lciressafBaissez latenrprature d! four 85 'C (th.3).Beurrez et sucrez un mouLe. Dposez lescubes de pain de mie, versezla crme ras bord. Attendez un peu car le pain de mie doii absorbertoute l crme, Aioutez encore de a crme et enfournez poul environ45 m nutes.Rservez ei dgustez tempraiure amblante, ventue Lernent avecun coulis de manque,

" Vous pouvez remplacer le pain rle mie pat de la brioche. "

111

\,1AIS EI\ MIEI-]X Ilape 1 le biscLrit la cu ller

tape 2

tape 3

Etape 4

ie s rop au caf-

la crme au mascarpone

le dressage

2 ceufs70 g de larine70 g de sucre1 pince de se

1 ciiron jaune3 expressos

150 g de mascarpone150 g de crme lquide2 ceufs60 g de sucre semo! e

Sucre g aceCacao poudre non sucrQueques biles de chocolt1 citron jaune

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Man dstt)c- : l

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6tooti td\w#TOHAK TOHAK.::,....t::::l l:I ..,,..-. i:::' i D' OaZS-KI S tANr tl

PBPARATION : 20 minutesCUISSON:l 2 m nutesRFB GRAIION: ] heure 30scHAGE: 3 heures

Pour 6 personnes

Pour a pte :

,ll L ,:iir : ir!1::r ':1;t tii,r:L:r ,:j (li: l): l. r':l

Pour le sirop :1: :, !l,:lI'l r'rl trLn!ii' Li,l.':l

ll i rll,r L:, :::r .l:1: ii 11. :r :r'l

:::i:|l: I ' :l r:i, ai:lr L: L:1.. |rl'li,lr 1:rr ilrDans la cuve d'un batteur, mlangez au clochet la farne, es ceufs,le sel, l crme paisse, le beurre iondu, les plnces de sucre eide bakinq. Laissez reposer t heure au ririgrateur.talez trs finement l ple sur 2 mm d'paisseur' Laissez scher temprature ambiante pendant 2 heures, puis dcoupez de finestag iatelles de 5 cm de long sur 2 mm de larg- Lissez scher encoret heure.Faltes chaufier l'huile de ppins de rais n el fates frire les tag iateles.Eqouttez les ren,

!i:l:r:r:: li :lrl rri:i:i:1.i: i:1, i 1:aVersez un lger fiet de nrlel bouilnt sur les fritures et parsemezde ssame noir. Enrobez letout l'ade d'une cuillre.

::.i: rr a i:l ir ir' :r :is :: :l iiHuilez un rciplent en plasuque, dressez les tagliatelLes fritesrecouvertes de miel en tassant lgrement et aissez reiroidir30 minutes au ririgraleLlr Dmoulez. Vous pouvez conserver cettegourmandise dans une bote hermtique.

" Je ous conseille de ne pas laisser frirc trap longtenlps le tchak

tchak. Une dizaine de secordes suffit paur qu'il so/l crousi!

L

),5/,/+o1\o\

! + El IL) ll

lap,?1:iefudgeDans une grande casserole, nriangez le sirop d'rableavec le sucre vergeoise, la farine, le baking, le beurredemi-sel et le lit concentr. Podez 112 'C, en vrifiantla remp.alL.e aide d un ll^ernortr de cu s 1.Versez dans un mou e, pu s remuez pour le refroidir.Cette technique permel de rendre Lefudge sableux.Rservez au rf rigrateur.

tpe ll : la d.oupe clu [].lgeDcoupez le fudge l'ide d'un coLrteu. Ajoutez desfrults secs comme des noix ou des noisettes torrefies.Dgustez iemprature ambiante.

I "- l\,t ., -

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. Le rardge se corse,.ve da ns une boil hernetiquependdnl lrors semaines, '

* .(,, LE VRAIPRPABATION: 1O minutesCUISSON: l5 m nuiesRFBrGRATroN: r heure

Pour 6 personnes

Pour le fudge :,15 g de sirop d'rable460 g de s!fi'e vergo se25 g de [r]ne5 g de bkinrj115 o dtr bLlrre.lrr -sl215 ! de i t incenTDes fflr ts seas hoixoL, no seiies iffiies)

120

PAVLOVA^lf Atr ^ fht nn

Eiape 1 a mernouePrchauffez le iour 150'C (1h.5).Dans unejatte, rnlangez u louet lectrque es blancs tempratureambianleet serrez avec une p nce de sel, un fi et de jus de citron vertet le sucre. Arrtez le louet et incorporez dlicatement, l'aded'une maryse, le sucre glaceiarnis et lezesie des deux citrons verts.Veilez ce que les blancs sorent trs serrs. I\,4ettez la prparationen poche.Sur une feuille de cuisson gnreusement beurre et sucre, placezun cercle de 18 cm de diamtre galement beurr et sucr. Dressezla meringue en colimaon dans e fond du cerce et llnissez par unecouronne lout autour. Eniournez pour environ 25 minutes

lape 2 : la chantily u Ph lade phia!lvlontez au fouet l crme Teurette bien froide vec le fromagePhiladelphiad et l'alcool de litch s. I\,4ettez en poche et rservez.

tape 3 : es lru tsCo rp7 es lil(l s e1 qJalre et otez es 1o\au\. FqLeuLel et Lo tpzles frises en deux.

tpe4:ledressageDressez la chart lly dans le centre de a pavlova. P antez-y les fr sesen rosace tout aulour, puis quelques-unes au centre, Placez desmorceux de Iitchis dans es espaces restants. Supoudrez de sucreglace et parsemez de zeste de ctron vert rp. Dgustez la pavlovabien irache.

PRPABAT ON:35 minUtesCUISSON: 25 m fuies

Pour 6 personnes

3 blancs d'Lris1 pince de sel2 citrors verts90 g de slrcre90gdesucregace

Pour ia chanU ly:300 g de crme fleurette100 g de Ph lade ph ac'50 g d'alcoo de litchis

Pour les fruits :S litch s12lralses gariguettes

Pour a dcoratron :Sucre glace1 cltron veri

" Tote la diffrcult de ce desseft est la meringue. Paur la russia

il faut que les blancs nanis e,, nelbe sole,li trs seffs. A/ors,n'aubliez pas la pince de selet ]e filet de jus de cittan I

"

I\IDEXBonbons la noix de coco faon guimauveBread and butter pudding

Carrot cake, pas que pour les vgtariensChamonix I'orange amreCharlotte poire-sucre muscovadoCheesecake... champion du monde!Churro's et sa pte tarliner la noisetteClafoutis framboise l'eau de roseCrme au th jasmin; gaspacho d'ananasCrme catalane, ol !Crumble de fruits imaginairesCup cake ia vanille

Dacquoise coco, thym citron et fruits rougesDlice la noix de coo, tartine framboise rhubarbeDessert pour mon amoureuse

Fingers glacs, avec ce qu'il y a dans Ie frigoFontainebleau, le dessert le plus rapide de la Terre

bt111

1041568989224

966290

bb1829

101120

5380

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Framboisier comme on en voit peu !Fruits du bld, comme un salade de fruitsFudge, eh oui... le vrai ! . ..

Granola.-. pour les petits dj' gourmands

ll neige sur la for

79

l flottante... mourir!

L Les profiteroles qui partent en sucette ! 74M Mga scone. qui tue sa mre

Milk-shake pop rock1OO0 feuille au sirop d'rable caramlisMont-blanc trop simpleN/ouhallabi. saveurs orientalesMousse au chocolat de dingo

108704130

10254

trlf Pain perdu minute comme je l'aimePanna cotta citronnell et fruits rouges . . .Parfait givr noir, salade d'oranges sanguinesPavlova, aie, ai. iePche Mlba, pas que pour Nellie .. . . .. .. .Pop-corn caramlis

45118

721224887

R Riz au lait au caramel beurre de sel 46T Tarte la fraise. crme Pistache

Tade au citron acidulee souhaitTade pomme gianduja nougat, spcialeddicace pour Patrick ..Tade Tatin tomber Par terreTchak tchak, trsor sucr d'Ouzbkistan .. .Tiramisu comme Vrone-.- mais en mieux!Tourtire landaise version 2012

to58

7639llr)22

V Vacherin aux fruits du temPS'125

43

EEMEE EMEIiTSLa vie me comble iour aprs jour Elle m'a permis d'atfronter de dures preuves et de vivre des ioiesimmenses. Elle m'a surtout permis de rencontrer des personnes exceptionnelles qui onl fait de moice que je suis! et comme ie me plais le dire: on ne dit jamais assez merci aux gens que l'on aime.Alors, je ne vais pas m'en priver dans mon propre livre!

-

lf I\ mon amoureuse, pour me rendre si fort et heureux; ma maman, ben oui, quand mme, je lui dois tout...; mon ami et frre de toujours, Jean-Franois Pige, avec qui je padage l'amour de ia culsineet bien d'autres choses...; mon quipe de tournage Julie Andrieu Production, que je kiffe donf', avec leurtte Sylvaine... la patronne; l'quipe de Teva pour m'avoir propos cette immense opportunit; l'quipe de N.46 ditions, pour le formidable travail d'quipe... Stphanie, Olivia, Lola... top gir s; Patrick Rougereau... car a, c'est une rencontre gniale de la vie, photographe et homme de talent qui,avec Fanny et son quipe, m'ont rendu tout joyeux lors des prises de vue de ce llvre, ainsi qu'une spcialeddicace pour Cyrille, qul a grave assur pour a mise en place dantesque des recettes.

127

Photographies : O Patrick Rougereau/StudioO Aurlien Faidyeva pour les pages 34-35,Conceplion graphique : Studio Rougereau.Rvision et correction : Pascale Cancalon

Rougereau/M6 ditions.64-65 et 114 '115.

Plaza-Athne (Paris 8") et La Bovida,1").

M6 ditions lient remercier l'Htelmagasin de Paris Les Halles, (Paris

o 2012, l/16 ditions89, avenue Charles-de-Gaulle, 92575 Neuilly-sur-Seine Cedex.Tous droits rservs. Toute reproduction ou ulilisation de l'ouvrage sous quelque formeet par quelque moyen lectronique, photocopie' enregistremeni ou autr que ce soil'est strictement interdite sans l'autorisation de l'diteur'

Le Gteau de mes rveso esl une marque dpose par Mtropole Tlvision'

M6 ditions lient remercier Teva, et tout spcialemenl Catherine Schcefer, ainsi queJulie Andrieu Productions, et plus particulirement Sylvaine Landon'

Dpt lgal: octobre 2012.Achev d'imprimer en septembre 2012 par Arvato Niiag en ltalie'ISBN : 978-2-35-985-094-9

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LE TATIAIJ

Chrstophe

MICHALAKC-ar p o^ clu r o1d^ o^ pcL[issti

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Je ne me rappelle p us d'or mevient cette trange soif degourmandise qui vit en moi.Le plus vjeux souvenir qui mevient l'esprit est le flan queje dgustais chez ma grand-mre, l'ge de 5 ans dj1

C'est sans doute cette gourmandise inne chez moi quim'insuff e tant de crativit, carj'aime passionnment monmtjer. C'est le plus beau dumonde mes yeux el, surtout,il me permet de rendre heureuxles gens. La preuve, de.quoi sesouvient-on lors d'un mariage,d'une fie ou d'un anniver-saire... ? Du gteau, bien srl

Grce mon mission LeGteau de mes rves, sur Teva,j'ai pu mieux comprendre ladifficult que rencontre tout unchacun dans sa cuisine. Je mesuis mis leur dlsposition et ieme suis prt l'exercice.

I\,4on rve absolu est de ddia-boliser la ptisserie, de la rendreplus accessible, plus simple... etc'est exactement ce que vousverrez au fil de ces pages.

Bienvenue dans mon un vers l

Christophe Mi;halak

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Chamonx'orangeamrelate la tra se. c.e. p slacheFonla nebleau, le dessert le plus rap de de la TerreTourt re landaise version 2012Clafoutis framboise l'eau de roseDessed pour mon amoureuseTrarboisie. co.rlne on i voil peu.I\,4orl-blanc I op s npleile ilo ra-re... a nou.irlChos ssez de bons produtsTarte Tatin tomber parterrel1000 feu I e au sirop d'rable caram isVacherin aux fruits du tempsPain perdu minute comme ie l'aimeRiz au lait au caramel beurre de selPche Nle ba, pas que pour Nel ie

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A IOEANGEA\IEBE

PRPARATIoN: 15 rninutesCUISSON: 2s rninuies

Pour 22 pices

Pour les chamonix:'l'[]{: ij-":roLd a,itx.i:}:1i'! I lll sJc, L,rl'L' q . rer

3f-l i de ll0litr':Irill? {r-i: iliJe ii4.rrl.t Laki!,1I f )ix d: )e1,1' a)l-r n c.rir:lPour le glaage:5,:t!t.ejus,+r c I rl

.15i.1!l da :jr.1-it ?11.:: tiia. :xi

L\/la,"rn a,Jo d'c,i:rrr,;le ii. i,!1,

LltaLr a -

I l,.s rl alt )r xPrchautfez le lour 180'C (th. 6).A l'aide d'un fouet, mlangez sans mulsionner la poudre d,amandesavec le suc.e. e la'., les Lts, le Coinrreu@. te zesle et ,e jus oesornges el le bakrng.Dressez la pte dans des moules Flexjpanoen forme de demi sphres(idalement de 4 cm de diamtre) pralablemeni beu(s.EnfourneT pour 20 m,ruts. I aissz ,ekoidrl puis demoul7.AugmenteT la remperature du iour a 190 "C tth. 6-7r

Etilf s 2 r !rltlt!rMlangez au fouet, sans mulsionner, le jus de citron avec le sucreglace tamis.

Posez leschamonixsur une grille, enrobez les de glaageet enfournez-les 5 rninutes 190'C. Laissez-les reposer temprture ambjante.puis dtachez-les de la grille. ollez deux demi-sphres entre elles l'aide de Ia marmelade d'orange amre. Dgustez les chamonix temprature ambjante.

Lorcqe je sa9 les charrton! du lour i'appuie tgremenl dessuspo qu ils pnnent bn l lorhe de$ dehi-sphercs, .L

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\1O)IT ELANOPBPARAT|ON: 30 m nuiesCUISSON: 3 heuresBFRtcRATtoN: t heure

Pour 6 personnes

Pour a meingue :ll .,:.,::. '::,l'...:,

i,, :.: r ,,, )Prhaufiez le four 100 "C th.3).I/lonlez au fouet les blancs et ajoutez le zeste ei e jus du ctron vert.Serrez avec le sucre semoule, pu s aioutez le sucre g ace. Dressezune irentaine de rnerngues suT une Teui e de cuisson et enfournez3 heures 80 'C {th. 2-3). Lalssez refroldir.

l\/lontez au fouet la crme ben iro de, serrez avec la cassondeet e rhum brun N,4ettez en poche avec une doui e cannele. Fservezau rfrgrateur.

i:liL ,ir..:t r:r'r i .:i it.i, rri :t::Nlangez a crme de maTrons avec la pure de rnaffons. Nlettezen poche p ast que et coupez a pojnte de a poche.

I rr: 1 ,, it:ii.ilDans la verrne, dressez un ters de crme de merrons llqe etdisposez queques brisures de firafions g acs. Dressez ensu te unautre tiers de crme chentily, parseffrez de qlrelques brsures demr' g tJ,1i\.7pat tr.oL.tdp-r. -, rgLq.

Pour a chant lly

Pour a crme de mrronsallge :

r : t'r:ri r, , ,r

rr ::l,i ::: :..

. Bservez c-o dessert au frigrateur t heurc au ninimum avantde le dguster paur que la meringue devienne 'craus\ fondante '.

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PRPARATION: 50 m nUIeSCUISSON: 3 heuresCONGLATION: t heure au mlnimunrRFB GRATION: 20 30 NT]NUIES

Pour 6 personnes

Pour a meringue:

-T[\ /DOl[lVlt-\)Prchautfez le four 85 "C (th.3). Dans la cuve d'un batteur,rnonlez au iouet les t) ncs d'ceufs avec le lus du c trof et le sel.Serrez en trois fo s avec le sucre semoule, pll s arrtez le batteuret mlangez l'aide d'Lrne curno re le sucre glace tamis,Dressez deux disques de 20 cm de diamtre l'aide d'une pocheet d'une doui le de T cm de diamtre, Puis dressez une vingta nede btonneis de 5 cm de Long, saupoudrez deux fo s de sucreglace, alnsi que d'c ats de drage, Enfournez sur une feu lle decusson pouT environ 3 heures, Fservez les meringues dansun endroit sec.

l'aide d'un btteLu, mu slonnez la crnre llquide avec le mascarpone, la cassonade et un peu d'exirat d'amande amre,

Dans un blender, mixez Les abricots et ajoLttez un peu de siroppour obtenir la texture souhaite,

Sur un carton de 18 cm de d amtre, meltez un peu de chaniilyei collez dessus le premier d sque de meringue. N4ettez en pochesles sorbets. Dressez le sorbet griotte en colimaon sur 1 crnd'palsseur, Posez le deuxime disqr.re de rneringue et dressezun tage de sorbet abricot sur 1 crn d'paisseur, Dressez lchantily iout autoLrr et sur e dessus, puis lssez l'aide d'unespatule, Colez les btonnets de merlngue sur le pouilour duvcherln avec de la chntily en es espant de 2 cm. l'aicle d'une poche et d'une douille cannele. dressez de lachantllly enire chaqlre btonnet. de bas en haut. Puis desslnezdes rosaces sur le dessus du vacherln. sur e bord,Versez le coulis au centre, Placez une drage sur chaque rosaceet parsemez de zeste de clron ved rp, Pacez le vchernau conglateur.

" Sortez le vacherin du canglateur 20 30 minutes avantde le servi et rservez-le au frigrateur- ll est prt tredgust larsqu'on y plante facilement la lame (l'un couteau. "

Pour la chantlly:

PRPABAT]ON: 2O m nutesCU SSON: t heure 50

Pour 4 personnes

l'.:i

Pour les pch-^s poches :

rl r i: :r :iPour les amands Po ignac :.i I , r :. : li I 'iil.,lPour le coulisframboise-groseil e :

Pour la crme chaniily:

PAS QUE PCUR t\ ELLIr..,L:l:rrr,..r'li

Dans une casserole, faites bouilLir'1 litre d'eau avec le sucre. AloutezLes feuilles de menthe et laissez nfuserl0 minutes.lvlondez les pchespdis pocheT-les I I eL'e dals le siroo b en chaLd. goLttez et ais>elrefroid r au rfr grateur.

I , r,rr::lrru. IPrchauffez Leiour T60 "C (th.5-6).Dans une casserole, fates bouilllr 50 cenuLitres d'eau avec le sucresemoule. teignez le feu et plongez-y Les amandes effiles. Laissezpocher le toui jusqu' ce que les amandes solent translucidesgouttez-les et posez-les une une sur unefeuille de cuisson. Enfour_nez pour 30 m nutesjusqu' ce qu'elles solent bien cararnlises.

I\,4ixez lesfiamboises avec Les grains de groseilles et la cassonade.

rlrt. Lt:i.:rtit, : :Dans !a cuve d'un batteur, montez a 6rme liquide blen froide avecle mascarpone,

i, l,r, lrDans chaque verre, disposez deux sabls bretons en cubes. Coupezchaque demipche en quatre quartiers et dlessez-les en loscesur es sabLs, Rservez-en quatre que vous ollperez en ds por.lr ldcoraiion. Dposez une boule de gLace vanllle au cenire, puisnappez de coulis de irambo se_g roseille Dressez la chantily eldcorez d'amandes Polgnac, de cubes de pches poches et dezesLe d c Iron ver ( rp. Dressel I rrore'll de ae'/ir.

- dlaut de belles pches bien mres, i'utilise des pchesau siroq-

' Ce dessert a t cr par Auguste Escoffier paur la clbre cantatrice Nellie Melba, en 1893

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