Laura ZavanFotografie di Pierre Javelle

80 RICETTE ILLUSTRATE PASSO A PASSO

G u i d o T o m m a s i E d i t o r e

PREMESSA

Dedico questo libro a tutti quelli che non hanno ancora mai preso una pentola in mano, a chi cucina ogni tanto o a chi deve inventarsi un menu due volte al giorno. Questo libro è per tutti!

Ci sono ricette facili, (come l’insalata di finocchi e arance) e ricette meno semplici come le lasagne, la pasta fatta in casa o il ragù.

Sfogliando il libro vi accorgerete che l’ispirazione viene già guardando le foto: gli ingredienti sembrano venirci incontro, con i loro colori, le loro forme e fanno venire l’acquolina in bocca ancora prima di leggere la ricetta.

Sono loro i protagonisti del libro: tante verdure e tanti alimenti genuini, come la natura li fa o che l’uomo trasforma appena, come la pasta.

Ho cercato di valorizzarli, abbinarli e cuocerli in modo semplice, senza masche-rare il loro vero sapore: per me è questa la cucina italiana!

Cucinare diventa così un gioco piacevole in cui colori, sapori e cotture sono abil-mente combinati.

Qualche consiglio: scegliete sempre ingredienti di buona qualità e cercate produt-tori e fornitori affidabili. Seguite le stagioni, rispettate la natura: evitate i pomo-dori d’inverno e le arance d’estate. Usate buoni utensili, soprattutto buoni coltelli, indispensabili per cucinare bene. Sceglieteli con attenzione e abbiatene cura, vi accompagneranno tutta la vita.

Tutto questo vi costerà tempo e forse qualche soldo in più, ma il risultato sarà migliore per il gusto, per la salute, per l’ambiente e per le relazioni umane!

Del resto la cucina è un atto d’amore, prima di tutto verso se stessi e poi verso gli altri. Cucinare fa bene ed è uno di quei pochi piaceri della vita che si rinnova ogni giorno.

Buon appetito!

Laura

c c c

SOMMARIO

1aperitivi

2verdure

3pasta & Co.

4pesce

5carne

6dessert

indici

20

PANZANELLAK PER 4 PERSONE • PREPARAZIONE: 20 MINUTI • RIPOSO: 1 ORA k

8 fette di pane raffermo a mollica compatta500 g di pomodorini ciliegia1 cetriolo piccolo pelato e privato dei semi2 coste di sedano1 cipolla rossa100 g di olive nere snocciolate

50 g di capperi sottosale sciacquati e tritati1 mazzetto di basilico4 cucchiai di aceto di vino rosso di buona qualità150 ml di olio d’olivaSale, pepe

PRIMA DI TUTTO:Mettete le fette di pane in un’insalatiera.

TRUCCHETTO VELOCESostituite il pane raffermo con fette di pane fresco tostate.

20

1

4

2

5

3

6

4Unite i capperi, le olive, il basilico, l’olio e l’aceto. Salate e pepate.

1Mescolate in una ciotola 250 ml d’acqua, la metà dell’aceto, l00 ml di olio d’oliva, sale e pepe.

5In un’insalatiera, alternate uno strato di pane e uno di verdure.

2Versate la salsa sul pane e fate gonfiare. Se il liquido non è abbastanza, aggiun-gete un po’ d’acqua.

6Lasciate riposare per 1 ora. Irrorate con un filo di olio d’oliva prima di servire.

3Tagliate le cipolle a rondelle e le verdure a pezzi.

63

VITELLO TONNATOK PER 6-8 PERSONE • PREPARAZIONE: 20 MINUTI • COTTURA: 40 MINUTI k

1 kg di filetto di vitello (o noce di girello)1 cipolla1 carota1 costa di sedanoAlcuni steli di prezzemolo

PER LA SALSA:300 g di tonno sottolio sgocciolato15 g + 15 g di capperi (sottosale)6 filetti d’acciuga1 manciata di prezzemolo

100 g di maioneseSale, pepePRIMA DI TUTTO:Mondate e tagliate tutte le verdure a pezzi.

63

1 2

3 4

1

3

2

4

Portate a ebollizione le verdure in acqua salata. Unite la carne e cuocete per 25 minuti a partire dall’ebollizione. Lasciate raffreddare nel brodo.

Tagliate il vitello a fette molto sottili (potete chiedere al macellaio di tagliarvelo con l’affettatrice).

Per la salsa, frullate il tonno, le acciughe, 15 g di capperi, il prezzemolo, la maionese e 150 ml di brodo freddo. Salate e pepate. Tenete in fresco.

Disponete la carne in un piatto, coprite di salsa, capperi e prezzemolo. Servite con rucola e pomodori gratinati (ricetta 25).

TAVOLA DEGLI INGREDIENTI

1aperitivi

pestoPesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01Pesto ai sapori di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Pesto di pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Pesto di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04

tartineBruschetta al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05Crostino-insaccati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Crostino-formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Crostino-pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Crostino-verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Lingue fatte in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07Grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .08Idee per le lingue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09Idee per i grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

pizza & co.Focaccia alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Pasta per pizza fatta in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Farciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Mini calzoni fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

2verdureverdure grigliate

Peperoni grigliati al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Melanzane grigliate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . .17Zucchine grigliate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

insalateInsalata arance e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

verdure cottePeperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Caponata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Melanzane tipo parmigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Pomodorini ciliegia confit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Verdure al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

piatti uniciFrittata alle zucchine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Torta alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Zuppa di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

3pasta & co.

pasta all’uovoPasta fatta in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Pappardelle all’anatra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Tagliatelle ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Béchamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Lasagne verdi al ragù. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Lasagne asparagi-piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Crespelle spinaci-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Ravioli alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

sughiSalsa al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Sugo alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Sugo all’amatriciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

pasta di semola di grano duroCarbonara ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Penne alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Bucatini alle sardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Linguine alle vongole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Gratin di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Insalata di pasta alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . 48Pasta ripiena di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

risotto e gnocchiRisotto basic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Risotto allo zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Risotto alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Risotto porro e cotechino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Gnocchi alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

4pesce

Carpaccio di polpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Pesce spada alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Orata «all’acqua pazza» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Sardine farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Filetti di spigola e finocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

5carne

a fetteCarpaccio di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Vitello tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Tagliata di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

in padellaCotolette alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Saltimbocca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Polpettone pollo-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

in salsaFaraona in salsa peverada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Ossobuco alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Spezzatino e polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

6dessert

cremosiTiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Panna cotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Zabaione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Semifreddo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

dolci e torteDolce ciocco-amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Pasta sablée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Torta ricotta-pinoli-uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Tartelette ai frutti rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Dolce di riso di zia Vige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Pesche al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Pandoro gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

INDICE DELLE RICETTE

BBéchamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Bruschetta al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05Bucatini alle sardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45CCaponata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Carbonara ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Carpaccio di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Carpaccio di polpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Cotolette alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Crespelle spinaci-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Crostino-formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Crostino-insaccati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Crostino-pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Crostino-verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06DDolce ciocco-amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Dolce di riso di zia Vige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80FFaraona in salsa peverada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Farciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Filetti di spigola e finocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Focaccia alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Frittata alle zucchine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28GGnocchi alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Gratin di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08I Idee per i grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Idee per le lingue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09Insalata arance e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Insalata di pasta alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48LLasagne asparagi-piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Lasagne verdi al ragù. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Lingue fatte in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07Linguine alle vongole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46MMelanzane grigliate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Melanzane tipo parmigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Mini calzoni fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15OOssobuco alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Orata «all’acqua pazza» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59PPandoro gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Panna cotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pappardelle all’anatra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Pasta fatta in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Pasta per pizza fatta in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Pasta ripiena di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Pasta sablée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Penne alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Peperoni grigliati al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Pesce spada alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Pesche al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Pesto ai sapori di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01Pesto di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Pesto di pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Polpettone pollo-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Pomodorini ciliegia confit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26RRavioli alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Risotto alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Risotto allo zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Risotto basic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Risotto porro e cotechino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54SSalsa al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Saltimbocca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Sardine farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Semifreddo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Spezzatino e polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Sugo all’amatriciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Sugo alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41TTagliata di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Tagliatelle ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Tartelette ai frutti rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Torta alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Torta ricotta-pinoli-uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78VVerdure al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Vitello tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Z Zabaione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Zucchine grigliate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Zuppa di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

INDICE PIÙ DETTAGLIATOACCIUGHEFarciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Sardine farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Sugo alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

AMARETTIDolce ciocco-amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Pesche al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Ravioli alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

ARANCIAInsalata arance e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Sardine farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

BASILICOBruschetta al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Pesto ai sapori di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

BÉCHAMELBéchamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Lasagne asparagi-piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Lasagne verdi al ragù. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

BIETOLETorta alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

CAPPERIPesto ai sapori di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02

CARCIOFICarbonara ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Pesto di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04

CIOCCOLATODolce ciocco-amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Semifreddo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

FAGIOLIMinestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Zuppa di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

FINOCCHIOFiletti di spigola e finocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Insalata arance e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

FRUTTI ROSSIPandoro gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Tartelette ai frutti rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

FUNGHIRisotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Tagliatelle ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

GNOCCHIGnocchi alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

INSACCATICrostino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Faraona in salsa peverada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Farciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Idee per i grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

MANZOCarpaccio di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Lasagne verdi alla bolognese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Tagliata di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

MASCARPONEPandoro gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Tartelette ai frutti rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

MELANZANECaponata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Farciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Melanzane grigliate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Melanzane tipo parmigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Penne alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

MOZZARELLAGratin di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Melanzane tipo parmigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Mini calzoni fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

OLIVEFocaccia alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pesto ai sapori di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02

ORATAOrata «all’acqua pazza» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

PANCETTACarbonara ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Sugo all’amatriciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

PANDOROPandoro gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

PANEBruschetta al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05Cotolette alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Idee per i crostini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

PANNAPanna cotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Zabaione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

PARMIGIANOCarpaccio di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Melanzane tipo parmigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Tagliata di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

PASTABucatini alle sardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Carbonara ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Crespelle spinaci-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Gratin di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Insalata di pasta alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Lasagne asparagi-piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Lasagne verdi al ragù. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Pappardelle all’anatra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Pasta fatta in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Pasta ripiena di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Penne alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Ravioli alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Tagliatelle ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Zuppa di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

PASTA PER PIZZAFocaccia alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08Lingue fatte in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07Mini calzoni fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Pasta per pizza fatta in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

PAVESINITiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

PEPERONIPeperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Peperoni grigliati al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

PESCE SPADAInsalata arance e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Pesce spada alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

PESCHEPesche al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

PESTOPesto ai sapori di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01Pesto di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Pesto di pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03

PINOLIPesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01Torta ricotta-pinoli-uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

PISTACCHIPesto di pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03

POLENTAPolenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Spezzatino e polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

POLLAMEFaraona in salsa peverada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Pappardelle all’anatra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Polpettone pollo-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

POLPOCarpaccio di polpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

POMODORIBruschetta al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Salsa al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

POMODORINI CILIEGIAFarciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Orata «all’acqua pazza» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pomodorini ciliegia confit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PROSCIUTTO DI PARMAFarciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Polpettone pollo-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Saltimbocca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

SPIGOLAFiletti di spigola e finocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

SPINACICrespelle spinaci-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Torta alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

RICOTTACrespelle spinaci-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Gratin di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Polpettone pollo-ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Tartelette ai frutti rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Torta ricotta-pinoli-uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

RISO A CHICCO TONDODolce di riso di zia Vige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Risotto alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Risotto allo zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Risotto basic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Risotto porro e cotechino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

RUCOLACarpaccio di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Farciture per la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Tagliata di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

SALSA AL POMODOROGratin di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Mini calzoni fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Penne alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

SARDINE Bucatini alle sardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Sardine farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

SEDANOCarpaccio di polpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

SUGHI Salsa al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Sugo all’amatriciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Sugo alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

TONNOInsalata di pasta alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Vitello tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

TORRONESemifreddo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

TORTAPasta sablée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Tartelette ai frutti rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Torta alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Torta ricotta-pinoli-uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

VERDURECaponata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Lasagne asparagi-piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Pasta ripiena di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Verdure al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

VITELLOCotolette alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Lasagne verdi al ragù. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Ossobuco alla milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Saltimbocca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Spezzatino e polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Vitello tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

VONGOLELinguine alle vongole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

ZUCCARavioli alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Risotto alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

ZUCCHINEFrittata alle zucchine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Zucchine grigliate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Foto

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avid

Japy

1aperitivi

2verdure

3pasta & co.

4pesce

5carne

6dessert

G u i d o T o m m a s i E d i t o r e

www.guidotommasi.it

ISBN 978 88 95092 775

25,00 e i.i.

ISBN 978-889509277-5

9 7 8 8 8 9 5 0 9 2 7 7 5