Lasagna de Queso Ricotta y Espinacas.Receta Club Gourmet – Eduardo Guerrero García

Ingredientes: 100 gr. de queso Ricotta (puede sustituirse por requesón) 100 gr. de espinacas (para 8 personas necesitas de 5 a 7 manojos) 1 diente de ajo Aceite o mantequilla Queso para gratinar (Gouda, Manchego) 400 ml. de salsa Bechamel (*ver receta adjunta)

Preparación:

Paso uno.Prepara la salsa Bechamel * (ver receta adjunta)

Paso dos.Limpia las espinacas frescas y posteriormente sumérgelas en agua hirviendo brevemente (de entrada por salida). Escúrrelas y exprímelas con la mano. Córtalas con un cuchillo en trozos grandes.Continúa con un sofrito común en la cocina mediterránea.Sofríe el ajo (no pongas demasiado) y añade las espinacas. Las espinacas se reducirán mucho.Reserva un poco de queso Ricotta para el relleno.Agrega el resto del queso Ricotta desbaratando los grumos que se formen, logra una mezcla homogénea.Sazona con sal y pimienta blanca.

Paso tres.Sumerge la pasta en agua caliente durante pocos segundos (se terminará de cocer en el horno. O bien ponlas tal como vienen en el paquete.Empapa el fondo de un refractario con salsa Bechamel (en lugar de mantequilla)Coloca una capa de pasta, espinacas, salsa bechamel y queso Ricotta.Coloca otra capa similar.Finaliza con espinacas, salsa y el queso elegido para gratinar.

Hornéala sin tapar.

Nota: La pasta lasagna puede usarse como canelones (enrollada). Aquí si es necesario cocerla brevemente para poder enrollarla.