La taurina y la creatina

Las industrias alimentarias y farmacéuticas utilizan los aminoácidos libres de altos niveles para la producción de suplementos alimenticios, infantiles y de adultos fórmulas, las drogas (Comisión Europea, mayo, 2003b; Stapleton, Charlses, Redmond, y Bouchier Hayes, 1997), y nutracéuticos formulaciones de energía (Bagchi, 2005).

Dos aminoácidos ampliamente utilizadosen la forma libre la taurina y la creatina-serán cubiertos por esta revisiónpapel.

2.2.1. TaurinaTaurina (o ácido 2-aminoetanosulfónico, NH2-CH2-CH2-SO3H) es un neutro β-aminoácido, que no se utiliza en la síntesis de proteínas, perose encuentran principalmente en la forma libre en el cuerpo humano (Redmond,Stapleton, Neary, y Bouchier-Hayes, 1998), una pequeña cantidad de taurinaestá presente en pequeños péptidos en el cerebro (Franconi, Di Leo, Bennardini,Y Ghirlanda, 2004). La taurina es el aminoácido libre dominante en muchoslas especies vivas, en términos de contenido, en el cuerpo humano es la taurinaen segundo lugar solamente al ácido glutámico. Tanto la amina y grupos sulfónicos de taurina puede someterse a la ionización, y su constante de disociacióncontribuye a las actividades biológicas y fisiológicas mostraron portaurina (Petrosian y Haroutounian, 2000). La regulación osmótica(Chiarla y Giovannini, 2004), la estabilización de la membrana celular (Han,Budreau, y Chesney, 2000), la desintoxicación del cuerpo (Lourenço & Camilo,2002), la protección antioxidante (Métayer et al., 2008), las defensas inmunológicasmejora (Redmond et al., 1998) y el calcio intracelularregulación de la homeostasis (Takahashi, Schaffer, y Azuma, 1997) sonlas funciones biológicas informó de taurina. Sistema nervioso centralneuromodulación (Rose, 1996), la regulación del desarrollo renal yla función renal (Han et al., 2000), actividad anti-inflamatoria (Chiarla yGiovannini, 2004), la bilis conjugación de los ácidos y la prevención choleostasis(Lourenço & Camilo, 2002), antiarrítmicos, anti-inotrópico y antichronotropicefectos (McCarty, 2001), endocrinos y los efectos metabólicos(Rose, 1996) se han referido como funciones fisiológicas de la taurina encuerpo humano. Según lo informado por Petrosian y Haroutounian (2000), taurina también puede convertir los compuestos solubles en lípidos y los lípidos en unasoluble en agua del estado, una característica que lo convierte en un interesante emulsionante en diversas formulaciones de alimentos y productos farmacéuticos.Entre solubles en agua aminoácidos, la taurina es la más estable al calory después de glicina, es la más soluble en agua entre todos los estable al calor (Petrosian y Haroutounian, 2000). Aunque la taurina es un condicionalaminoácido esencial para los adultos (Lourenço & Camilo, 2002), esesencial para los recién nacidos (Chiarla y Giovannini, 2004), para quien eldisponibilidad de taurina es crítica para asegurar el desarrollo de susistema nervioso central y los músculos (Stapleton et al., 1997). Enrecién nacidos, el nivel normal de taurina es proporcionada por la de su madreleche, ya que es el principal ácido amino libre en la leche humana. Es particularmente importante para los recién nacidos prematuros de edad gestacional nopor encima de 32 semanas, ya que poseen una capacidad limitada para convertirmetionina en cisteína y por lo tanto a la taurina, debido a la inmadurez delas enzimas hepáticas responsables de la síntesis de taurina (Rose, 1996).Dado que la taurina es el principal aminoácido libre en la leche humana, esagregado en los preparados para lactantes a base de leche, destinada a la sustitución de la madreleche, a 5 mg/100 ml. En este sentido, la comunidad científica europeaComité de Trabajadores de la Alimentación ha propuesto que la

adición de taurina a la leche de vacay cualquier tipo de fórmula infantil no debe exceder de 12 mg/100 ml(Comisión Europea, mayo, 2003b).En el cuerpo humano adulto, la taurina se sintetiza a partir de la metionina y lacisteína, en presencia de vitamina B6 y se excreta por la orinay la bilis en las tasas diarias de ca. 0,23 g aunque varía con la edad, sexo,la función renal y la condición clínica (Lourenço & Camilo, 2002). AdultoSe espera que los individuos exhiben un promedio de 1 g / kg de taurina dede peso corporal. Sin embargo, la capacidad de síntesis varía ampliamente entrepersonas: en condiciones de estrés, tales habilidades puede verse afectada,por lo tanto, hacer una fuente de alimentación externa es necesario, por esta razón algunosautores consideran que la taurina como un aminoácido condicionalmente esencial para lapoblación adulta.Las altas concentraciones de taurina se han encontrado en los animaleslas fuentes, por el contrario, es esencialmente indetectable en vegetalesmatrices. Los organismos marinos en los niveles de exposición muy elevada entaurina, ya que es el principal Osmolite orgánico en las especies marinas (OmuraY Inagaki, 2000). Dentro de los mariscos, mejillones crudos es la principal fuente detaurina con niveles típicos de 655 mg/100 g, seguido de almejas frescasy la carne cruda de pescado blanco con 240 mg y 151 mg por 100 g,respectivamente. Cocina y no causa efectos adversos sobre los niveles de taurina en elalimentos, debido a su estabilidad térmica (Stapleton et al., 1997). En los últimos añosaños el uso de taurina se ha incrementado especialmente en el llamado"Bebidas energéticas", debido a las estrategias de marketing particularmente exitosos(Babu, de la Iglesia, y Lewander, 2008). En el caso de nutracéuticoformulaciones, la taurina se añade a 400-600 mg / l (Comisión Europea,De marzo, 2003a), a menudo en combinación con el cromo, D-ribosay withanólidos es decir, las lactonas esteroidales con anti-inflamatorios, antiartríticoy anti-cáncer de actividades (Bagchi, 2005), y también conbicarbonato de potasio o complejos de ascorbato (Boynton, 2005).Específicamente, en el caso de formulación de fármaco con efecto antihipertensivoacción, taurina está presente como taurato calcio (NH2-CH2-CH2-SO3) -Ca2 + en la forma de una suspensión acuosa (McCarty, 2001).