• PRODUCTO DE ESPAÑA • PRODUCT OF SPAIN •

Todos nuestros quesos de cabra son de pasta prensada y tienen forma cilíndrica. La corteza se aprecia natural, presentando en el lateral, el típi-co grabado en espiga originado por las antiguas pleitas de esparto y en sus caras superior e infe-rior, el dibujo estriado del entremijo.

De la ilusión de dar a conocer y degustar a todo el mundo la excelencia del queso de cabra y de oveja de Andalucía y de la cooperación entre diferentes queserías andaluzas, surgen los quesos LA PRINCESA IBÉRICA.

Un queso 100% natural, originado en las ancestrales recetas de los maestros queseros an-daluces, hecho a mano y fabricado con leche de las cabras y de las ovejas que pastorean por los montes de la región.

Mariana Marques de AlmeidaMaestra Quesera

Quesos LA PRINCESA IBÉRICA

All our goat cheeses are pressed curd with a cylindrical shape. Natural rind, surfaces are engraved with the typical cereal ear pattern, originally from the esparto stripes of the old moulds.

LA PRINCESA IBERICA is the result of our dream, shared with several cheese plant owners, to let the world know and taste the excellency of the sheep and goat cheese produced in the Spanish region of Andalusia.

A cheese based on ancient traditional recipes, handcrafted by Spanish cheesemakers and made with milk from sheep and goats grazing the mountains of the Andalusia region.

LA PRINCESA IBÉRICA Cheeses

Mariana Marques de AlmeidaMaster Cheesemaker

Queso Semicurado de Cabra

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácteos, cuajo y sal.

Corteza natural, limpia, untada con aceite de oliva y de color amarillo-pajizo. Su cuerpo es compacto, de color blanco marfil, donde se puede notar la presencia de pequeños ojos de origen mecánico.

Notas de cata: Queso de textura cremosa, muy suave, untuoso al paladar y ligero. Sabor lácteo a nata/mantequilla, ligeramente ácido y con un suave toque de leche de cabra al final.

Es un queso semicurado con apenas 70 días de maduración. Su textura tierna y sabor suave, le confieren un carácter suave y jovial.

Disponible en piezas de aprox. 3kg

QUESO

DE

CABRA

Available in aprox. 6,6lb units.

GOAT

CHEESE

Young Goat Cheese

It is a semi-hard cheese aged for 70 days. Its soft texture and mild flavour enhances a smooth and whimsical character.

Ingredients: Goat pasteurized milk, starter cultures, natural rennet and salt.

Natural rind, clean and brushed with EVOO having a yellow-pale colour. Firm body with uneven small mechanic eyes and ivory coloured.

Tasting: Very smooth and creamy texture. Buttery flavour, slightly acid, leaving a soft milk goat aftertaste.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácteos, cuajo y sal.

Corteza natural enmohecida, untada con aceite de oliva y de color pardo oscuro. Su cuerpo es compacto, de color crema mate, donde se puede notar la presencia de peque-ños ojos de origen mecánico.

Notas de cata: Queso de textura poco elástica pudiendo ser ligeramente quebadiza pero untuoso al paladar. Sabor intenso, aroma a frutos secos, con matices a leche fresca de cabra. Toques dulces en el retrogusto.

Queso Curado de Cabra

Es un queso curado con 180 días de maduración. Su textura elaborada y sabor intenso le confieren un carácter maduro y seductor.

Disponible en piezas de aprox. 3kg.

QUESO

DE

CABRA

Available in aprox. 6,6lb units.

GOAT

CHEESE

It is a hard cheese aged over 180 days. Its well developed texture and intense flavour enhances a more mature and sedu-cer character.

Mature Goat Cheese

Ingredients: Goat pasteurized milk, starter cultures, natural rennet and salt.

Natural moulded rind brushed with EVOO having a yellow-brown colour. The body is compact with uneven small mechanic eyes and cream coloured.

Tasting: Texture has low elasticity and maybe a little bit crumbly but creamy in the mou-th. Flavour is intense with nutty aroma and a touch of fresh goat milk taste. Has a slight but delightful sweetness aftertaste.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, fermentos lácteos, cuajo, sal y lisozima.

Corteza natural enmohecida, untada con aceite de oliva y de color verdoso debido al crecimiento superficial de mohos. Su cuerpo es compacto, de color crema mate, donde se puede notar la presencia irregular de pequeños ojos de origen mecánico y fermentativo.

Notas de cata: Queso de textura poco elástica pero untuoso al paladar. Sabor lácteo, ligero, con aromas a hierba y a frutos secos. Toques finales a leche de cabra y sutilmente picante. En Aceite de Oliva: El aceite le confiere un agradable toque afrutado.

Es un queso curado con 120* días de maduración. Su textura ligera y sabor aromático, le confieren un carácter fresco y natural.

Disponible en piezas de aprox. 3kg y 500gr *- con una maduración de 60 días.

Queso Leche Cruda de Cabra

QUESO

DE

CABRA

Available in aprox. 6,6lb and 1,1*lb units -*aged over 60 days.

GOAT

CHEESE

Country Goat Cheese

It is a hard cheese aged over 120* days. Its light texture and aromatic flavour enhances a natural and fresh character.

Ingredients: Goat raw milk, starter cultures, natural rennet, salt and lysozyme.

Natural moulded rind brushed with EVOO having a yellow-green colour due to superficial mould development. The body is compact with uneven small mechanic or fermentation eyes and is cream coloured.

Tasting: Texture has low elasticity but is buttery in the mouth. Flavour is lactic and soft with grass and nutty aromas. Final taste is slightly spicy and brings a memory of fresh goat milk.In EVOO: A fruity flavour from the Extra Virgin Olive Oil can be identified.

Queso de Cabra al Vino de Jerez

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácteos, cuajo, sal y vino dulce de Jerez.

Corteza natural, limpia y de color caramelo oscuro resultante de las inmersiones en vino dulce de Jerez (Pedro Ximénez). Su cuerpo es compacto, de color blanco marfil.

Notas de cata: Queso de textura cremosa, muy suave, untuoso al paladar y ligero. Sabor lácteo a nata/ mantequilla, ligeramente ácido que contrasta con el toque dulce de la cor-teza. Se recomienda comer la corteza con el queso.

Es un queso semicurado con apenas 30 días de maduración. Su textura tierna y sabor suave mezclado con el vino de la corteza le confieren un carácter dulce y atrevido.

Disponible en piezas de aprox. 500gr.

QUESO

DE

CABRA

Available in aprox. 1,1lb units.

GOAT

CHEESE

Sweet Sherry Goat Cheese

It is a semi-hard cheese aged over 30 days. Its soft texture and mild flavour, mixed with the sherry wine of the rind, enhances a sweet and daring character.

Ingredients: Goat pasteurized milk, starter cultures, natural rennet, salt and sweet sherry wine.

Natural rind, clean and brown coloured resulting from several baths in sweet sherry wine (Pedro Ximénez). Firm body with uneven small mechanic eyes and ivory coloured. Tasting: Very smooth and creamy texture. Buttery flavour, slightly acid, contrasting with the sweetness of the rind. It is recommended to eat the rind along with the cheese

Mini Sensaciones de Oveja

Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, fermentos lácteos, cuajo, sal y condimentos según corteza del queso (Natural, Pimienta, Romero, Aceite de Oliva Virgen Extra, Vino de Jerez, Finas Hierbas o Pimentón).

Corteza natural, irregular e impregnada con uno de los condimentos. Su cuerpo es com-pacto, de color amarillo pardo.

Notas de cata: Queso de textura cremosa, muy suave y untuoso al paladar. Sabor dulce que contrasta con el toque sorprendente de la corteza. Se recomienda comer la corteza.

Este queso mini, con apenas 20 días de maduración, se presenta en una gama de sabores tradicionales de la excelente cocina andaluza. Su textura cremosa y sabor suave, mezclado con el condimento de la corteza, le confieren un carácter tierno y espontáneo.

PimentónPaprika

Finas HierbasFine Herbs

PimientaPepper

NaturalNatural

QUESO

DE

OVEJA

Disponible en piezas de aprox. 120gr.

RomeroRosemary

Vino de JerezSweet Sherry Wine

En AceiteIn EVOO

Available in aprox. 4oz units.

SHEEP CHEESE

Mini Sheep Cheese FlavoursThis mini cheese, aged over 20 days, is presented in a set of flavours of the excellent traditional cuisine of the Andalusia region. Its soft texture and mild flavour, mixed with the rind condiment, enhances a tender and surprising character.

Ingredients: Sheep pasteurized milk, starter cultures, natural rennet, salt and various condiments according to the cheese rind (Pepper, Rosemary, Extra Virgin Olive Oil, Sweet Sherry Wine, Fine Herbs or Paprika).

Natural and irregular rind, covered with one condiment. Firm body with uneven small mechanic eyes and pale yellow colour.

Tasting: Very smooth and creamy texture. Its sweet flavour contrasts with the condiment of the rind.It is recommended to eat the rind along with the cheese.

Photography by: Ana Cuevas (anacue@hotmail.com)

Quesos LA PRINCESA IBÉRICA

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