la merienda en la escuela para celíacos

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LA MERIEND LA MERIEND LA MERIEND LA MERIEND LA MERIENDA EN LA ESCUELA EN LA ESCUELA EN LA ESCUELA EN LA ESCUELA EN LA ESCUELA CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA Programa de Alimentación Edición especial para niños y adolescentes con celiaquía. LA ALIMENT LA ALIMENT LA ALIMENT LA ALIMENT LA ALIMENTACIÓN ADECU CIÓN ADECU CIÓN ADECU CIÓN ADECU CIÓN ADECUAD AD AD AD ADA ES CONDI A ES CONDI A ES CONDI A ES CONDI A ES CONDICIÓN INDI CIÓN INDI CIÓN INDI CIÓN INDI CIÓN INDISPENS SPENS SPENS SPENS SPENSABLE P ABLE P ABLE P ABLE P ABLE PARA EL ARA EL ARA EL ARA EL ARA EL DES DES DES DES DESARROLLO N ARROLLO N ARROLLO N ARROLLO N ARROLLO NORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMANO. EN LA ED . EN LA ED . EN LA ED . EN LA ED . EN LA EDAD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIETA EQUILIBRAD EQUILIBRAD EQUILIBRAD EQUILIBRAD EQUILIBRADA CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PROTEGER LA S TEGER LA S TEGER LA S TEGER LA S TEGER LA SALUD Y F ALUD Y F ALUD Y F ALUD Y F ALUD Y FAVORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS S OS S OS S OS S OS SALUD ALUD ALUD ALUD ALUDABLES , QUE F ABLES , QUE F ABLES , QUE F ABLES , QUE F ABLES , QUE FAVOREZCAN VOREZCAN VOREZCAN VOREZCAN VOREZCAN ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBIT ADOS HÁBIT ADOS HÁBIT ADOS HÁBIT ADOS HÁBITOS ALIMENT OS ALIMENT OS ALIMENT OS ALIMENT OS ALIMENTARI ARI ARI ARI ARIOS. OS. OS. OS. OS. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. LA ALIMENT LA ALIMENT LA ALIMENT LA ALIMENT LA ALIMENTACIÓN ADECU CIÓN ADECU CIÓN ADECU CIÓN ADECU CIÓN ADECUAD AD AD AD ADA ES CONDI A ES CONDI A ES CONDI A ES CONDI A ES CONDICIÓN INDI CIÓN INDI CIÓN INDI CIÓN INDI CIÓN INDISPENS SPENS SPENS SPENS SPENSABLE P ABLE P ABLE P ABLE P ABLE PARA EL ARA EL ARA EL ARA EL ARA EL DES DES DES DES DESARROLLO N ARROLLO N ARROLLO N ARROLLO N ARROLLO NORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMAN ORMAL DEL SER HUMANO. EN LA ED . EN LA ED . EN LA ED . EN LA ED . EN LA EDAD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIET AD ESCOLAR LA DIETA EQUILIBRAD EQUILIBRAD EQUILIBRAD EQUILIBRAD EQUILIBRADA CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PRO A CONTRIBUYE A PROTEGER LA S TEGER LA S TEGER LA S TEGER LA S TEGER LA SALUD Y F ALUD Y F ALUD Y F ALUD Y F ALUD Y FAVORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. VORECE EL APRENDIZAJE. LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS S OS S OS S OS S OS SALUD ALUD ALUD ALUD ALUDABLES , QUE F ABLES , QUE F ABLES , QUE F ABLES , QUE F ABLES , QUE FAVOREZCAN VOREZCAN VOREZCAN VOREZCAN VOREZCAN ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECU ADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBIT ADOS HÁBIT ADOS HÁBIT ADOS HÁBIT ADOS HÁBITOS ALIMENT OS ALIMENT OS ALIMENT OS ALIMENT OS ALIMENTARI ARI ARI ARI ARIOS. OS. OS. OS. OS. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.

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Page 1: La merienda en la escuela para celíacos

LA MERIENDLA MERIENDLA MERIENDLA MERIENDLA MERIENDAAAAAEN LA ESCUELAEN LA ESCUELAEN LA ESCUELAEN LA ESCUELAEN LA ESCUELA

CONSEJO DE EDUCACIÓNINICIAL PRIMARIA

Programa de Alimentación

Ediciónespecial para

niños yadolescentes

conceliaquía.

LA ALIMENTLA ALIMENTLA ALIMENTLA ALIMENTLA ALIMENTAAAAACIÓN ADECUCIÓN ADECUCIÓN ADECUCIÓN ADECUCIÓN ADECUADADADADADA ES CONDIA ES CONDIA ES CONDIA ES CONDIA ES CONDICIÓN INDICIÓN INDICIÓN INDICIÓN INDICIÓN INDISPENSSPENSSPENSSPENSSPENSABLE PABLE PABLE PABLE PABLE PARA ELARA ELARA ELARA ELARA ELDESDESDESDESDESARROLLO NARROLLO NARROLLO NARROLLO NARROLLO NORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANOOOOO. EN LA ED. EN LA ED. EN LA ED. EN LA ED. EN LA EDAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAAAAAEQUILIBRADEQUILIBRADEQUILIBRADEQUILIBRADEQUILIBRADA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROTEGER LA STEGER LA STEGER LA STEGER LA STEGER LA SALUD Y FALUD Y FALUD Y FALUD Y FALUD Y FAAAAAVORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.

LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS SOS SOS SOS SOS SALUDALUDALUDALUDALUDABLES , QUE FABLES , QUE FABLES , QUE FABLES , QUE FABLES , QUE FAAAAAVOREZCANVOREZCANVOREZCANVOREZCANVOREZCANADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBITADOS HÁBITADOS HÁBITADOS HÁBITADOS HÁBITOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTARIARIARIARIARIOS.OS.OS.OS.OS.

Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.

LA ALIMENTLA ALIMENTLA ALIMENTLA ALIMENTLA ALIMENTAAAAACIÓN ADECUCIÓN ADECUCIÓN ADECUCIÓN ADECUCIÓN ADECUADADADADADA ES CONDIA ES CONDIA ES CONDIA ES CONDIA ES CONDICIÓN INDICIÓN INDICIÓN INDICIÓN INDICIÓN INDISPENSSPENSSPENSSPENSSPENSABLE PABLE PABLE PABLE PABLE PARA ELARA ELARA ELARA ELARA ELDESDESDESDESDESARROLLO NARROLLO NARROLLO NARROLLO NARROLLO NORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANORMAL DEL SER HUMANOOOOO. EN LA ED. EN LA ED. EN LA ED. EN LA ED. EN LA EDAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAD ESCOLAR LA DIETAAAAAEQUILIBRADEQUILIBRADEQUILIBRADEQUILIBRADEQUILIBRADA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROA CONTRIBUYE A PROTEGER LA STEGER LA STEGER LA STEGER LA STEGER LA SALUD Y FALUD Y FALUD Y FALUD Y FALUD Y FAAAAAVORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.VORECE EL APRENDIZAJE.

LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTLA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS SOS SOS SOS SOS SALUDALUDALUDALUDALUDABLES , QUE FABLES , QUE FABLES , QUE FABLES , QUE FABLES , QUE FAAAAAVOREZCANVOREZCANVOREZCANVOREZCANVOREZCANADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBITADOS HÁBITADOS HÁBITADOS HÁBITADOS HÁBITOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTARIARIARIARIARIOS.OS.OS.OS.OS.

Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.

Page 2: La merienda en la escuela para celíacos

22222 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

¿EN QUÉ NOS BENEFICIA LA PRÁCTICA DEBUENOS HÁBITOS ALIMENTARIOS?

* En mantener un peso adecuado* En mantener un peso adecuado* En mantener un peso adecuado* En mantener un peso adecuado* En mantener un peso adecuado –disminuyendo la posibilidad de queaparezcan enfermedades de la columna, dolor de pies y rodillas, produciendodeformaciones de los huesos.

*****En poder llevar una alimentación compatible con nuestras condicionesEn poder llevar una alimentación compatible con nuestras condicionesEn poder llevar una alimentación compatible con nuestras condicionesEn poder llevar una alimentación compatible con nuestras condicionesEn poder llevar una alimentación compatible con nuestras condicionesfísicasfísicasfísicasfísicasfísicas. En el caso de la celiaquía En el caso de la celiaquía En el caso de la celiaquía En el caso de la celiaquía En el caso de la celiaquía,,,,, poder controlar una alimentación saludabley adecuada a las necesidades que presenta este problema orgánico.

*****En prevenir la obesidadEn prevenir la obesidadEn prevenir la obesidadEn prevenir la obesidadEn prevenir la obesidad, la cual favorece la aparición de la Diabetes,Diabetes,Diabetes,Diabetes,Diabetes, enfermedadcrónica que puede sumarse al problema de la celiaquía.

* * * * * En la disminución de problemas cardiovascularesEn la disminución de problemas cardiovascularesEn la disminución de problemas cardiovascularesEn la disminución de problemas cardiovascularesEn la disminución de problemas cardiovasculares: las placas de grasa en lasarterias (ateroesclerosis), dificultan el pasaje de la sangre hacia los tejidos queforman nuestro cuerpo, pudiendo ocasionar el infarto (muerte de los tejidos),ya sea cardíaco, cerebral u otros.

El ejercicio físico contribuye a laEl ejercicio físico contribuye a laEl ejercicio físico contribuye a laEl ejercicio físico contribuye a laEl ejercicio físico contribuye a laasimilación y fijación de losasimilación y fijación de losasimilación y fijación de losasimilación y fijación de losasimilación y fijación de los

nutrientes, como ejemplo la fijaciónnutrientes, como ejemplo la fijaciónnutrientes, como ejemplo la fijaciónnutrientes, como ejemplo la fijaciónnutrientes, como ejemplo la fijacióndel calcio en los huesos; movilizacióndel calcio en los huesos; movilizacióndel calcio en los huesos; movilizacióndel calcio en los huesos; movilizacióndel calcio en los huesos; movilizacióny distribución de las grasas corporalesy distribución de las grasas corporalesy distribución de las grasas corporalesy distribución de las grasas corporalesy distribución de las grasas corporales

y al dy al dy al dy al dy al desarresarresarresarresarrollo mollo mollo mollo mollo muscularuscularuscularuscularuscular.....

Page 3: La merienda en la escuela para celíacos

33333Programa de Alimentación Escolar

CADA DÍA ANTES DE COMENZAR LACADA DÍA ANTES DE COMENZAR LACADA DÍA ANTES DE COMENZAR LACADA DÍA ANTES DE COMENZAR LACADA DÍA ANTES DE COMENZAR LAACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE ELACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE ELACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE ELACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE ELACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE EL

NIÑO RECIBNIÑO RECIBNIÑO RECIBNIÑO RECIBNIÑO RECIBA UN DESA UN DESA UN DESA UN DESA UN DESAAAAAYUNYUNYUNYUNYUNO QUE CONTENGO QUE CONTENGO QUE CONTENGO QUE CONTENGO QUE CONTENGA:A:A:A:A:

Debe estar acompañado de :Debe estar acompañado de :Debe estar acompañado de :Debe estar acompañado de :Debe estar acompañado de :1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial paraceliaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. deceliaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. deceliaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. deceliaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. deceliaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. depeso total.peso total.peso total.peso total.peso total.Estas preparaciones hechas preferentemente CON ACEITE, o con muy pocamanteca o margarina.

Puede complementarse con:Puede complementarse con:Puede complementarse con:Puede complementarse con:Puede complementarse con:1 feta de queso o 1 cucharada de requesón1 feta de jamón o paleta o fiambre (sin grasa)1 cucharada sopera al rás de mermelada de frutas

Se aconseja incluir tambiénSe aconseja incluir tambiénSe aconseja incluir tambiénSe aconseja incluir tambiénSe aconseja incluir también:1 fruta frescajugo de frutas (exprimidos o licuados)licuado de frutas con la leche que se va a consumir

Puede sustituirse la leche natural por yogur natural ofrutado sin cereales. Evitar leche chocolatada como rutina.Evitar leche chocolatada como rutina.Evitar leche chocolatada como rutina.Evitar leche chocolatada como rutina.Evitar leche chocolatada como rutina.

LECHELECHELECHELECHELECHEEs el elemento principal en el desayunode los niños, ya que les provee denutrientes para su crecimiento como:PROPROPROPROPROTEINAS:TEINAS:TEINAS:TEINAS:TEINAS: que forman lostejidos corporales y los reparanpermanentemente.CALCIO:CALCIO:CALCIO:CALCIO:CALCIO: que desarrolla y mantiene lafortaleza de huesos y dientes.AAAAAGUGUGUGUGUA:A:A:A:A: que tiene en cantidadconsiderable, y es un elementoindispensable para la vidaSSSSSALES MINERALES Y VITALES MINERALES Y VITALES MINERALES Y VITALES MINERALES Y VITALES MINERALES Y VITAMINAS:AMINAS:AMINAS:AMINAS:AMINAS:elementos que forman nuestrocuerpo e intervienen en todosu funcionamiento.

AZÚCARAZÚCARAZÚCARAZÚCARAZÚCAREs un alimento que provee de

energía, que el cerebro puede usarrápidamente. La cantidad de

azúcar recomendada es deaproximadamente 1 cucharadita

del tipo de las de té por cada 100c.c. de Leche.

Page 4: La merienda en la escuela para celíacos

44444 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

Y ... A LA HORA DEL RECREO:Y ... A LA HORA DEL RECREO:Y ... A LA HORA DEL RECREO:Y ... A LA HORA DEL RECREO:Y ... A LA HORA DEL RECREO:

cuando el niño desayuna y almuerzacuando el niño desayuna y almuerzacuando el niño desayuna y almuerzacuando el niño desayuna y almuerzacuando el niño desayuna y almuerzabienbienbienbienbien en su casa y aún así necesita algúnalimento en horario intermedio,sugerimos como posibles siguientesalimentos,

(en porción pequeña)(en porción pequeña)(en porción pequeña)(en porción pequeña)(en porción pequeña)

Elegir una sola opción de las propuestasElegir una sola opción de las propuestasElegir una sola opción de las propuestasElegir una sola opción de las propuestasElegir una sola opción de las propuestas

Frutas: (1 unidad en caso de frutas mayores, o 150 grs.,en caso de frutillas o uvas).

galletitasgalletitasgalletitasgalletitasgalletitas(del tipo ya recomendado)(del tipo ya recomendado)(del tipo ya recomendado)(del tipo ya recomendado)(del tipo ya recomendado)

1 paquete chico de maní acaramelado1 paquete chico de maní acaramelado1 paquete chico de maní acaramelado1 paquete chico de maní acaramelado1 paquete chico de maní acarameladocon el agregado de frutas secas, pasas,

nueces, maní (no chocolate)

1 “sandwiche” chico elaborado con panificación1 “sandwiche” chico elaborado con panificación1 “sandwiche” chico elaborado con panificación1 “sandwiche” chico elaborado con panificación1 “sandwiche” chico elaborado con panificaciónespeciespeciespeciespeciespecial, dal, dal, dal, dal, de queso, fie queso, fie queso, fie queso, fie queso, fiambrambrambrambrambre o de o de o de o de o dulceulceulceulceulce.....

1 vaso chico de yogur1 vaso chico de yogur1 vaso chico de yogur1 vaso chico de yogur1 vaso chico de yogur(Con cereales permitidos para celíacos)(Con cereales permitidos para celíacos)(Con cereales permitidos para celíacos)(Con cereales permitidos para celíacos)(Con cereales permitidos para celíacos)

otros.......otros.......otros.......otros.......otros.......

Cuando los niños desayunan yalmuerzan adecuadamente en horariosentre 8 y 12 hs aproximadamente, noes necesario una merienda intermedia.Igualmente en el turno de la tarde,cuando almuerzan y meriendan en unhorario entre las 12 y las 17 hs.aproxiomadamente.

Es importante destacar que cada comidadiaria ( considerando que deben hacerse4 comidas importantes al día), necesitasu tiempo de digestión. El consumiralimentos en tiempos intermedios, puedeocasionar la falta de apetito para lasiguiente comida importante.

Seguir guía de alimentos de ACELU

Page 5: La merienda en la escuela para celíacos

55555Programa de Alimentación Escolar

INFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN PORINFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN PORINFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN PORINFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN PORINFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN PORCONSUMCONSUMCONSUMCONSUMCONSUMO EXO EXO EXO EXO EXCESIVO DE ELEMENTCESIVO DE ELEMENTCESIVO DE ELEMENTCESIVO DE ELEMENTCESIVO DE ELEMENTOS TOS TOS TOS TOS TALESALESALESALESALES

COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.PPPPPararararara ra ra ra ra realizar unealizar unealizar unealizar unealizar una alima alima alima alima alimenenenenentación salutación salutación salutación salutación saludddddableableableableable, estos elem, estos elem, estos elem, estos elem, estos elemenenenenentostostostostos

deben estar severamente controlados.deben estar severamente controlados.deben estar severamente controlados.deben estar severamente controlados.deben estar severamente controlados.

El exceso de azúcares favorece la formación de ácidos quedescalcifican el esmalte dental y lo exponen al ataque demicrobios, produciendo la caries dental. Al mismo tiempoproveen de una cantidad excesiva de calorías que no se utilizantransformándose en tejidos grasos, que se depositan debajode la piel y cubre diferentes órganos vitales, dificultando sufuncionamiento

Se encuentran en galletitas alfajores, variedad de bizcochos,y los productos fritos y salados (papitas,conitos,etc.)Consumidas en exceso se depositan en el interior de las arterias,dificultando el pasaje de la sangre hacia todos los tejidos

Si se consume en exceso retiene los líquidos del organismoque normalmente deben ser eliminados,provocando la apariciónde hipertensión arterial, que es el aumento de la presión quela sangre hace sobre los vasos sanguíneos, para poder circularen el organismo.Esto trae como consecuencia la aparición decomplicaciones cardíacas y cerebrales, principalmente.

Especialmente colores y sabores artificiales entre otros;elementos de las habituales meriendas escolares. Estas sonsustancias químicas que han sido responsabilizadas de produciralergias respiratorias, alergias de piel, lesiones bucales,diarreas, dolores de cabeza, problemas de comportamiento(hiperactividad,irritabilidad).Estos aditivos se encuentran enmuchos alimentos, pero particularmente confituras y todotipo de golosinas que tienen cantidades demasiado elevadas,para destacar precisamente los sabores, aromas y colores queagradan más a los niños.

AZÚCARES:AZÚCARES:AZÚCARES:AZÚCARES:AZÚCARES:

GRASAS:GRASAS:GRASAS:GRASAS:GRASAS:

SAL:SAL:SAL:SAL:SAL:

ADITIVOS:ADITIVOS:ADITIVOS:ADITIVOS:ADITIVOS:

Seguir guía de alimentos de ACELU

Page 6: La merienda en la escuela para celíacos

66666 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

CONSIDERACIONES SOBRE LASCONSIDERACIONES SOBRE LASCONSIDERACIONES SOBRE LASCONSIDERACIONES SOBRE LASCONSIDERACIONES SOBRE LAS“CANTINAS ESCOLARES”“CANTINAS ESCOLARES”“CANTINAS ESCOLARES”“CANTINAS ESCOLARES”“CANTINAS ESCOLARES”Y LA VENTY LA VENTY LA VENTY LA VENTY LA VENTA DE MERIENDA DE MERIENDA DE MERIENDA DE MERIENDA DE MERIENDAS ENAS ENAS ENAS ENAS ENLA ESCUELALA ESCUELALA ESCUELALA ESCUELALA ESCUELA

Es necesario que se haga una buena selección de los alimentosofrecidos a la venta.

Es importante que en las cantinas escolares se preste especialatención a la necesidad de contar con algún tipo de alimentoadecuado para problemas de celiaquía, en la variedad de “productospanificados y galletas”, así como también reconocer reconocer reconocer reconocer reconocer entre los queestén a la venta ,aquellos alimentos que entre sus ingredientescontengan los cereales no permitidos,contengan los cereales no permitidos,contengan los cereales no permitidos,contengan los cereales no permitidos,contengan los cereales no permitidos, para evitar errores en elmomento de la venta.

Es imprescindible una observancia permanente de la higiene dellocal así como la del personal que atiende y su contralor regular porla salud general de todos los usuarios.

Esta selección y contralores tendrán influencia sobre la nutrición y la formaciónde los hábitos alimentarios.

Además, ofrece la posibilidad de garantizar que la inversión del dinero familiaren alimentos sea de calidad, beneficiando la salud de los niños.

A los efectos informativos todas las escuelastodas las escuelastodas las escuelastodas las escuelastodas las escuelas y centros de Secundaria y delde Secundaria y delde Secundaria y delde Secundaria y delde Secundaria y delCETPCETPCETPCETPCETP (UTU) (UTU) (UTU) (UTU) (UTU) cuentan con la colaboración del PPPPPrograma de AAAAAlimentaciónEEEEEscolar(P(P(P(P(P.A.E.) .A.E.) .A.E.) .A.E.) .A.E.) y su equipo técnico de Nutricionistas en todo el país, paraevacuar dudas al respecto. (En Montevideo en la cede del CEIPCEIPCEIPCEIPCEIP, , , , , y en los demásdepartamentos en las Inspecciones Departamentales.Inspecciones Departamentales.Inspecciones Departamentales.Inspecciones Departamentales.Inspecciones Departamentales.

Los centros educativos deben colaborar en la educación alimentariaLos centros educativos deben colaborar en la educación alimentariaLos centros educativos deben colaborar en la educación alimentariaLos centros educativos deben colaborar en la educación alimentariaLos centros educativos deben colaborar en la educación alimentariaofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por lasofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por lasofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por lasofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por lasofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por lasrrrrrecomecomecomecomecomenenenenendddddaciaciaciaciaciononononones des des des des de las Ge las Ge las Ge las Ge las GABABABABABA dA dA dA dA del Mel Mel Mel Mel MSPSPSPSPSP.....

Seguir guía de alimentos de ACELU

Page 7: La merienda en la escuela para celíacos

77777Programa de Alimentación Escolar

PPPPPARA LA VENTARA LA VENTARA LA VENTARA LA VENTARA LA VENTA EN LAA EN LAA EN LAA EN LAA EN LAESCUELA SUGERIMOS:ESCUELA SUGERIMOS:ESCUELA SUGERIMOS:ESCUELA SUGERIMOS:ESCUELA SUGERIMOS:

PrPrPrPrProdododododuuuuuctos “ panifictos “ panifictos “ panifictos “ panifictos “ panificadcadcadcadcados o dos o dos o dos o dos o de pastelería”e pastelería”e pastelería”e pastelería”e pastelería” VER en RECETVER en RECETVER en RECETVER en RECETVER en RECETARIARIARIARIARIOS ESPECIALMENTEOS ESPECIALMENTEOS ESPECIALMENTEOS ESPECIALMENTEOS ESPECIALMENTEELABORADOS PELABORADOS PELABORADOS PELABORADOS PELABORADOS PARA CELIAARA CELIAARA CELIAARA CELIAARA CELIAQUÍA.QUÍA.QUÍA.QUÍA.QUÍA.Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.

*Gelatinas, *Gelatinas, *Gelatinas, *Gelatinas, *Gelatinas, especialmente con frutas.

*YYYYYogurogurogurogurogureseseseses,,,,, solos o frutas( sin cer( sin cer( sin cer( sin cer( sin cereales)eales)eales)eales)eales)

*H*H*H*H*Heladeladeladeladeladososososos a base de leche.

*Barritas de cereales*Barritas de cereales*Barritas de cereales*Barritas de cereales*Barritas de cereales permitidos.

*Galletitas dulces y saladas*Galletitas dulces y saladas*Galletitas dulces y saladas*Galletitas dulces y saladas*Galletitas dulces y saladas permitidas.

QuesitosQuesitosQuesitosQuesitosQuesitos individuales.

CroquetasCroquetasCroquetasCroquetasCroquetas (con envoltura de harina de maíz porpan rallado), y “ligadas” con maicena , al horno

,o con una correcta fritura en aceite vegetal.

Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).

TTTTTortas y tartas dortas y tartas dortas y tartas dortas y tartas dortas y tartas de frutase frutase frutase frutase frutas.....

PPPPPanqueques ranqueques ranqueques ranqueques ranqueques rellenellenellenellenellenososososos.....

*Jugos de frutas*Jugos de frutas*Jugos de frutas*Jugos de frutas*Jugos de frutas naturales y licuadosde frutas con jugo o leche.

LechesLechesLechesLechesLeches pasterizadas, saborizadas.

*Leche*Leche*Leche*Leche*Leche natural.

*Frutas:*Frutas:*Frutas:*Frutas:*Frutas: manzanas, mandarinas, peras,bananas, ciruelas, frutillas, uvas; todaslavadas y desinfectadas, en recipientes

adecuados (las más pequeñas, porporción de 150 grs.)

ElaboradosElaboradosElaboradosElaboradosElaboradoscon las mezclascon las mezclascon las mezclascon las mezclascon las mezclas

de Harinas.de Harinas.de Harinas.de Harinas.de Harinas.

Page 8: La merienda en la escuela para celíacos

88888 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

PPPPPanananananes:es:es:es:es:Opción LevaduraOpción LevaduraOpción LevaduraOpción LevaduraOpción Levadura : se puede usar seca o frescaLa levadura seca va con la mezcla de harinas y en caso deusar la fresca se disuelve con los líquidos.

1) Receta d1) Receta d1) Receta d1) Receta d1) Receta de Pe Pe Pe Pe Pan Blanan Blanan Blanan Blanan Blancococococo (par(par(par(par(para tostada tostada tostada tostada tostadasasasasas, similar al pan, similar al pan, similar al pan, similar al pan, similar al panamericano)americano)americano)americano)americano)200 gs de fécula de maíz (2 tazas de té), 20 grs de harina desoja, (1 cucharada llena) 10 grs maltodextrina (1 cucharadaal ras ), 5 grs. de goma guar ( 1 cta ) o 10 grs de gelatinasin sabor (2 ctas.), 10 grs de sal (2cta.), 5 grs. Levaduraseca (1 cta.).240 cc de agua calentita (1 taza), 8 cc de aceite (1 cda.postre).Agregar los líquidos a la mezcla, batir, es una mezcla medialíquida, poner en molde.Proteger, y esperar que duplique suvolumen.

2 ) Receta d2 ) Receta d2 ) Receta d2 ) Receta d2 ) Receta de Pe Pe Pe Pe Pan dan dan dan dan de Brie Brie Brie Brie Brioschoschoschoschosche (es de (es de (es de (es de (es dulzón)ulzón)ulzón)ulzón)ulzón)2 tazas de fécula de mandioca, 2 tazas de harina de arroz,6 cucharadas de azúcar, 2 ctas postre de goma guar, 4 ctaslevadura, 2 ctas polvo de hornear, 2 ctas sal 2 tazas de leche,3 huevos, 2 ½ cdas de postre de aceite o manteca derretida,1 cda vinagre, 1 cta de lecitina de soja (opcional) - Mezclarlos ingredientes secos en batidora, agregar los líquidos enla batidora (es una mezcla espesa, muy firme, usar paleta deamasar)- Usar un molde de budín mediano o grande.

3 ) Receta d3 ) Receta d3 ) Receta d3 ) Receta d3 ) Receta de Te Te Te Te Tortugas o panortugas o panortugas o panortugas o panortugas o pancitoscitoscitoscitoscitos, se usa la receta de Pande Briosche y se le pone la mitad de azúcar.

Pizzas:Pizzas:Pizzas:Pizzas:Pizzas:4 ) Receta de Pizza,4 ) Receta de Pizza,4 ) Receta de Pizza,4 ) Receta de Pizza,4 ) Receta de Pizza, se usan las mismas recetas de pan.

ALGUNAS SUGERENCIAS PALGUNAS SUGERENCIAS PALGUNAS SUGERENCIAS PALGUNAS SUGERENCIAS PALGUNAS SUGERENCIAS PARA ELABORARARA ELABORARARA ELABORARARA ELABORARARA ELABORARMERIENDAS:MERIENDAS:MERIENDAS:MERIENDAS:MERIENDAS:

Page 9: La merienda en la escuela para celíacos

99999Programa de Alimentación Escolar

Tipos de mezclas de harinas aptas paraTipos de mezclas de harinas aptas paraTipos de mezclas de harinas aptas paraTipos de mezclas de harinas aptas paraTipos de mezclas de harinas aptas paracelíacoscelíacoscelíacoscelíacoscelíacos

Las harinLas harinLas harinLas harinLas harinas permitias permitias permitias permitias permitidddddas o SIN Tas o SIN Tas o SIN Tas o SIN Tas o SIN TAAAAACCCCCCCCCC son las que se obtienen de los siguientescereales :

MaízMaízMaízMaízMaíz: fécula de maíz, harina de maíz ( polenta ).....ArrozArrozArrozArrozArroz: harina de arroz.MandiocaMandiocaMandiocaMandiocaMandioca : fécula de mandioca, fariña.SojaSojaSojaSojaSoja: harina de soja.PPPPPapaapaapaapaapa: fécula de papa.

Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :

1 ) P1 ) P1 ) P1 ) P1 ) Pararararara las ra las ra las ra las ra las recetas decetas decetas decetas decetas dulcesulcesulcesulcesulces : mezclar 2 tazas de fécula de maíz1 taza de harina de arroz

2 ) P2 ) P2 ) P2 ) P2 ) Pararararara las ra las ra las ra las ra las recetas saladecetas saladecetas saladecetas saladecetas saladasasasasas : mezclar 1 tazas de féc de maíz1 taza de harina de arroz½ taza de féc de mandioca

Recomendación importante :Recomendación importante :Recomendación importante :Recomendación importante :Recomendación importante : para mejorar la elasticidad en la masa :

Utilizar : Goma Guar o Gelatina Sin SaborGoma Guar o Gelatina Sin SaborGoma Guar o Gelatina Sin SaborGoma Guar o Gelatina Sin SaborGoma Guar o Gelatina Sin SaborLecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgraneLecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgraneLecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgraneLecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgraneLecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgraneChiChiChiChiChicle dcle dcle dcle dcle de me me me me mananananandididididioca (alternoca (alternoca (alternoca (alternoca (alternativa inativa inativa inativa inativa interterterterteresanesanesanesanesantetetetete, ver en Recetari, ver en Recetari, ver en Recetari, ver en Recetari, ver en RecetarioooooAcelu)Acelu)Acelu)Acelu)Acelu)

Agregar para 2 tazas de mezcla de harinas : 1 cta de Goma Guar o 2 ctas degelatina sin sabor.

Las dulces que lleven huevos y azúcar no tendrán mayores problemas, pero aúnasí lo recomendamos.

Mezcla para rebozar: Mezcla para rebozar: Mezcla para rebozar: Mezcla para rebozar: Mezcla para rebozar: milanesas y croquetas1 parte de Rebozador de arroz, ½ parte de fariña, es suficiente.

Page 10: La merienda en la escuela para celíacos

1010101010 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

Requisitos para mantener la calidad eRequisitos para mantener la calidad eRequisitos para mantener la calidad eRequisitos para mantener la calidad eRequisitos para mantener la calidad einocuidad de los alimentos que se ofrecen ainocuidad de los alimentos que se ofrecen ainocuidad de los alimentos que se ofrecen ainocuidad de los alimentos que se ofrecen ainocuidad de los alimentos que se ofrecen a

la venta:la venta:la venta:la venta:la venta:-TODOS LOS PRODUCTOSOFRECIDOS LA VENTA YA SEA ENCANTINAS O EN DIFERENTESPUESTOS DE VENTA, EN LAESCUELA O FUERA DE ELLADEBERÁN SER CONSERVADOS ENLA FORMA ADECUADA SEGÚN SUNATURALEZA

DEBEN VENDERSE ENDEBEN VENDERSE ENDEBEN VENDERSE ENDEBEN VENDERSE ENDEBEN VENDERSE ENENVOLENVOLENVOLENVOLENVOLTURA CERRADTURA CERRADTURA CERRADTURA CERRADTURA CERRADAAAAADONDE CONSTEDONDE CONSTEDONDE CONSTEDONDE CONSTEDONDE CONSTETTTTTOOOOOTTTTTALMENTE A LA VIALMENTE A LA VIALMENTE A LA VIALMENTE A LA VIALMENTE A LA VISTSTSTSTSTAAAAADEL CONSUMIDOR:DEL CONSUMIDOR:DEL CONSUMIDOR:DEL CONSUMIDOR:DEL CONSUMIDOR: EL NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTOR O DISTRIBUIDOR DIRECCIÓN Y TELÉFONO FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE VENCIMIENTO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

TTTTTODOS LOS ALIMENTODOS LOS ALIMENTODOS LOS ALIMENTODOS LOS ALIMENTODOS LOS ALIMENTOS A LA VENTOS A LA VENTOS A LA VENTOS A LA VENTOS A LA VENTA DEBEN ESTA DEBEN ESTA DEBEN ESTA DEBEN ESTA DEBEN ESTARARARARARPROPROPROPROPROTEGIDOS DE CUTEGIDOS DE CUTEGIDOS DE CUTEGIDOS DE CUTEGIDOS DE CUALQUIER FUENTE DE CALORALQUIER FUENTE DE CALORALQUIER FUENTE DE CALORALQUIER FUENTE DE CALORALQUIER FUENTE DE CALOR

INCLUSIVE DE LA LUZ SOLARINCLUSIVE DE LA LUZ SOLARINCLUSIVE DE LA LUZ SOLARINCLUSIVE DE LA LUZ SOLARINCLUSIVE DE LA LUZ SOLAR

Higiene del lugar deHigiene del lugar deHigiene del lugar deHigiene del lugar deHigiene del lugar deprprprprpreparepareparepareparación y comación y comación y comación y comación y comedededededororororor.....

HiHiHiHiHigigigigigienenenenene persone persone persone persone personalalalalalen toden toden toden toden todos:os:os:os:os:Lavado de manos: antes y duranteantes y duranteantes y duranteantes y duranteantes y durantela preparación y el serviciola preparación y el serviciola preparación y el serviciola preparación y el serviciola preparación y el servicioRopas limpias y uñas cortasCabellos, bigote y barba cubiertos

* Los lácteos y derivados,fiambres,carnes; en refrigeradora 5ºC ( máximo).

* Las frutas y otros vegetales, enrefrigerador de 8ªC (mínimo) a10ºC (máximo)

* Los productos secos, en lugarfresco, seco y ventilado.

Page 11: La merienda en la escuela para celíacos

1111111111Programa de Alimentación Escolar

PPPPPARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO NO NO NO NO NORMALORMALORMALORMALORMALDEL DEL DEL DEL DEL NIÑONIÑONIÑONIÑONIÑO, SE RECOMIEND, SE RECOMIEND, SE RECOMIEND, SE RECOMIEND, SE RECOMIENDA LA CONSULA LA CONSULA LA CONSULA LA CONSULA LA CONSULTTTTTAAAAAPERIÓDIPERIÓDIPERIÓDIPERIÓDIPERIÓDICA CON CA CON CA CON CA CON CA CON EL MÉDIEL MÉDIEL MÉDIEL MÉDIEL MÉDICO PEDIACO PEDIACO PEDIACO PEDIACO PEDIATRA YTRA YTRA YTRA YTRA Y

ODONTÓLOGOODONTÓLOGOODONTÓLOGOODONTÓLOGOODONTÓLOGO.....

Referencia Específica: ACELU:ACELU:ACELU:ACELU:ACELU: Asociación Celíaca del Uruguay Canelones 1164. TELF: 902-23 62 /63www.acelu.org /[email protected]

ENFERMEDAD CELÍACAENFERMEDAD CELÍACAENFERMEDAD CELÍACAENFERMEDAD CELÍACAENFERMEDAD CELÍACA. – Declarada de interés en la Ley Nº 16.096 Publicada D.O.13 nov/989-Nª 22 Decreto nª 76.994.

“Cocinemos sin gluten” Cocinemos sin gluten” Cocinemos sin gluten” Cocinemos sin gluten” Cocinemos sin gluten” Autoras:Silvia Cotelo de Leone- Gastrónoma yAurora Vispo de Villalba- Lic. En Nutrición1ª Edición Julio de 2008. Uruguay.“Manual de Celíacos”“Manual de Celíacos”“Manual de Celíacos”“Manual de Celíacos”“Manual de Celíacos” de ACELU

Page 12: La merienda en la escuela para celíacos

PPPPPermitiermitiermitiermitiermitidddddos:os:os:os:os:Harina de arroz - SorgoHarina de arroz - SorgoHarina de arroz - SorgoHarina de arroz - SorgoHarina de arroz - SorgoHarina de papa - ChuñoHarina de papa - ChuñoHarina de papa - ChuñoHarina de papa - ChuñoHarina de papa - ChuñoHHHHHarinarinarinarinarina da da da da de me me me me maíz - Taíz - Taíz - Taíz - Taíz - TapiapiapiapiapiocaocaocaocaocaAlmidón de Maíz - Maíz pisingalloAlmidón de Maíz - Maíz pisingalloAlmidón de Maíz - Maíz pisingalloAlmidón de Maíz - Maíz pisingalloAlmidón de Maíz - Maíz pisingalloHarina de garbanzosHarina de garbanzosHarina de garbanzosHarina de garbanzosHarina de garbanzosArroz integral - MazamorraArroz integral - MazamorraArroz integral - MazamorraArroz integral - MazamorraArroz integral - Mazamorra

En este” plato” están representados los grupos de alimentos y la cantidadconveniente para distribuir en el día de cada grupo. Hay dos grupos de mayortamaño, dos grupos intermedios y dos grupos menores.Cada grupo representa un tipo de alimento. Prestando atención a esta divisiónpodemos consumir lo adecuado cada día, evitando así excesos o déficit en laalimentación diaria. De esta manera mantendremos una alimentación equilibrada.

Las gotas de agua Las gotas de agua Las gotas de agua Las gotas de agua Las gotas de agua representan el agua que nuestro organismo necesita enforma abundante, para mantenerse adecuadamente hidratado.

Apoyo a esta realización:Apoyo a esta realización:Apoyo a esta realización:Apoyo a esta realización:Apoyo a esta realización:

GGGGGABABABABABAAAAA-M.S.P-M.S.P-M.S.P-M.S.P-M.S.P.....

Producción:Producción:Producción:Producción:Producción: Lic. en Nutrición Mery BollaPPPPPAEAEAEAEAE (Programa de Alimentación Escolar)

C.E.I.PC.E.I.PC.E.I.PC.E.I.PC.E.I.P.–ANEP.–ANEP.–ANEP.–ANEP.–ANEPCorrCorrCorrCorrCorrección: ección: ección: ección: ección: Equipo Técnico del PAE

Diseño:Diseño:Diseño:Diseño:Diseño: Área Diseño Gráficode CODICEN-Asilo 3255