1° Etapa:

Mezcla en seco de granos malteados.

La proporción de estos define el perfil del grano, color y la transparencia de la cerveza.

2° Etapa:

- Inicio de maceración.

- Se tira el grano al agua a una temperatura de 67° C.

3° Etapa:

-Maceración.

-Someter la mezcla anterior a unas operaciones para reducir las cadenas largas de azucares a otras mas simples y fermentables.

4° Etapa:

-Final de maceración.

-Se considera que la mezcla ya contiene todos los elementos, se la lleva a temperatura de 82° C, se destruyen todas las enzimas.

5° Etapa:

-Filtración.

- Retirar el grano de la mezcla, esto se hace por filtraje.

- Por una lado queda el mosto, un liquido que contiene todo lo extraído del grano disuelto en agua.

- Por el otro queda el grano que se utiliza para alimentar animales.

6° Etapa:

-Cocción y adición de lúpulos.

- Se somete el mosto a una cocción de entre ¼ hs a 2 hs.

- Esto sirve para destruir todos los microorganismos que se hallan podido introducir.

- En esta etapa se introducen los lúpulos que son los que aportan el amargor.

- Se retiran los restos de lúpulos y en ese momento el mosto queda como un caldo de cultivo que podría infectarse rápidamente.

7° Etapa:

-Refrigeración.

-Al no poderse inocular la levadura a temperaturas mas altas que 35° C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto se enfría lo mas rápido posible.

8° Etapa:

-Inoculación de la levadura.

- El elaborador introduce el cultivo de la levadura que el mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.

“La fermentación”La levadura de alta fermentación: se encuentra en la naturaleza.

Recibe el nombre de Saccharomyces cerevisia.Se encuetra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Actúa a temperatura de entre 12’ y 24 ‘.

La levadura de baja fermentación: es descubrida por Alemania a sus cervezas a una maduración a bajas temperatura en las cuevas de los Alpes.Estos hongos denominados calsbergensis actúan a temperatura de entre 7’ y 13’c y se suelen situar en el fondo del fermentador

“La fermentación”.La levadura primero se produce activamente consumiendo el oxigeno, es la etapa en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo, cuando se acaba el oxigeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol yanhidrico carbónico.Esta etapa puede durar entre una y tres semanas.

Segundas fermentaciónes:

Las cervezas mas artesanas son envasadas con adiciones de azúcar y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella

Proyecto de biologíaProyecto de biología

de

.Aldana Magali Britos

.Maira Alejandra López

.Rocío Susana Pereira

.Macarena Mailen Álvarez

.Diego Gastón Sosa

Fuente de información

.www.google.com.ar