Kuharska priporoËila Lekovih gurmanov

Naπe najljubπe jedi

Pred vami je kuharska knjiga receptov,ki smo jo ustvarili zaposleni v Leku.Æelimo si, da bi se z veseljem vraËali knjej, z njo odkrivali πtevilne gurmanskeuæitke ter preseneËali sebe in svojenajbliæje.

Dober tek!

Lek d.d.

Andreja PavπiË, Ljubljana

AnËi SveËak, Mengeπ

Bogdan Capuder, Ljubljana

Damir Salajko, Mengeπ

Darja Temlin-MiheliË, Ljubljana

Helena Mandl Pavπe, Prevalje

Irena Gorπe, Ljubljana

Ivanka Roudi, Mengeπ

Iztok Kok, Ljubljana

Joæica Lenassi, Ljubljana

Jolanda Anæel, Mengeπ

Katja Arh Kos, Ljubljana

Marjana VolËanπek, Ljubljana

Avtorji knjige:

Marjan VaupotiË, Lendava

Marjeta Muha, Ljubljana

Mateja MegliË, Ljubljana

Mihaela Gubina, Ljubljana

Mojca Mrak Capuder, Ljubljana

Nada Træan ∏ Herman, Ljubljana

Olga Ladiha, Ljubljana

Primoæ Smole, Mengeπ

Romana Virag, Ljubljana

Stanko Janæevec, Mengeπ

Vesna BadaliË, Ljubljana

Vlasta Humar, Ljubljana

Slastne predjedi 9

©kampi solata coctail 10Gobova solata 11Ribji namaz I 12Ribji namaz II 13

DiπeËe juhe 15

Gobova juha 16Pikantna porova juha 17Zelenjavna juha 19Krompirjev moËnik 20Paπta fiæol s slanino 21DomaËa juha 22Zelenjavna enolonËnica 23

Zdrava zelenjava 25

Omaka z melancani 26Polnjene buËke 27Nadevana buËa z ajdovo kaπo 29Zelenjavna omaka 30PepelniËna solata 31BuËke s sirom 32Vrtna solata 33

SoËne priloge 35

Testenine s posuπenimi paradiæniki 36Kisla repa 37Vinska omaka 38PeËena polenta z gorgonzolo in gobami 39Ajdova kaπa z jurËki 41Polenta z mesom 42Testenine s Ëesnom 43

Kazalo

Mamljive mesne in morske jedi 45

Mesni zavitki v omaki 46©unka v testu 47Mesna bomba 48Nadevana peËena gos 49Mesna pita s kislim zeljem 50Srnin medaljon na kruhovi posteljici z brusniËno marmelado 51Hot chicken 52Lazanja z buËkami 53PekoËi kotleti 54Orada v foliji 55Ribja nabodala 56Hitra tunina omaka 57Orada ali brancin na oglju 58Hrustljavo peËena postrv po moje 59Ribja marinada 60Ribji fileji z mandlji 61

Okusne sladice 63

NoËna potica 64Sadna polivka 65JabolËna pita 66Bela pita 67Nutellina torta 68Torta nutella 69Pecivo ≈na suho« 70Pijana nevesta 71Polenta s sadjem 72Orehovi piπkoti s koπËki Ëokolade 73Slastne palaËinke 74Polnozrnato pecivo 75JabolËna pita z mandlji 76RoæiËev biskvit 77BorovniËev zavitek 78Skutini πtruklji brez testa 79Pecivo s kandiranim sadjem, rozinami in orehi 80Masleni πarkelj 81Angelska torta 82Medeni piπkoti 83Flancati 84Angleπka sirova torta 85Slivova pita s cimetom 86Jogurtova pita 87»okoladna torta 88Rolada 89Kokosove rezine 90

9

Slastne predjediVzbudimo si tek s slastno predjedjo.

©kampi solatacoctailRecept: 4 do 6 oseb»as priprave: 25 minut (brez mariniranja)

10

300 g oËiπËenih πkampov vslanici (po æelji tudi veË)200 g sveæih πampinjonov30 g maslasok 1/2 limone100 g majoneze1-2 æliËke ketchupa1 æliËka sladkorjamalo tabascamalo worcherster omakesol, poper

Priprava jedi©ampinjone oËiπËene in na listiËenarezane duπimo na 30 g maslapribliæno 10-15 minut. Solimo,popramo in zalijemo z limoninimsokom. Dodamo oprane πkampe, vseskupaj zmeπamo in nato ohladimo.

OmakaZmeπamo majonezo, ketchup,sladkor, sol, poper, 2-3 kapljiceworchester omake in po okusutabasco. V omako vmeπamo ohlajeneπkampe s πampinjoni. Postavimo zaeno uro v hladilnik in na koncuokrasimo s koprom.

Zraven se izvrstno prileæe belfrancoski kruh.

Okrasimo lahko s sveæim ali suhimkoprom.

11

20 dag meπanih gob (blanπiranih)4 trdo kuhana jajca1 lonËek kisle smetane6 ælic majoneze10 dag preπane πunke2 kisli kumaricipeterπiljËesensol, poper

Priprava jediGobe prepraæimo na Ëebuli in dodamo æliËko vegete, da gobe dobijospecifiËen okus. Jajca, πunko in kumarice drobno sesekljamo. Vse skupajumeπamo v ohlajene praæene gobe. Dodamo kislo smetano, majonezo, sol,poper, strt Ëesen in sesekljan peterπilj. Pustimo stati kakπno uro in ponudimo ssveæim Ërnim kruhom kot predjed ali kot glavno jed ob dobri duæbi.

Gobova solataRecept: 4 osebe»as priprave: 30 minut

12

Priprava jediZ vilicami pretlaËimo ribe, dodamo kislo smetano, sirËke, na drobno narezanoËebulo, malo soli in popopramo po okusu. Dobro premeπamo in namaz jepripravljen. Ponudimo na koπËkih kruha (francoska πtruËka) ali na krekerjih.

Ribji namaz IRecept: 4 osebe»as priprave: 20 minut

1 ploËevinka tunine1/2 lonËka kisle smetane3 kosi topljenega sirËka Ëebulasol, poper

13

Priprava jedi:Vse sestavine damo v posodo in dobro premeπamo. Za dober okus lahkododamo πe sol, poper in postreæemo na Ërnem ali popeËenem kruhu.

Ribji namaz IIRecept: 2 osebi»as priprave: 15 minut

1 ploËevinka tune2 kosa topljenega sirËka2 koπËka masla1 ælica majoneze

15

DiπeËe juheZaËnimo s toplo in diπeËo juho.

16 Gobova juhaRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut

1 ælica olivnega olja1 majhna Ëebula25 dag gob (lisiËke, gobani)3 krompirji1 nariban krompir (za zgostitev)2 korenËka3 stroki Ëesna1 veËji olupljen paradiænikπopek peterπiljaπËepec bazilikeπËepec provansalskih zeliπËπËepec timijanaπËepec zelenesok 1/2 limonesol

Priprava jediNa olivnem olju prepraæimo zrezanoËebulo in Ëesen, dodamo zrezanegobe, solimo in dodamo πe soklimone in zeliπËa. Malo poduπimo,dodamo na koπËke narezan krompir,korenËek, paradiænik, nariban krompir,potresemo s sesekljanim peterπiljem,dosolimo in kuhamo pribliæno 20 minut.

Pikantna porova juhaRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut

1 por (velik)2 krompirja (srednje velikosti)2 ælici olivnega olja1/2 mlade kolerabekurkuma ali currypeterπiljsol, poper

Priprava jediKrompir olupimo in zreæemo namajhne koπËke. V osoljeni vodi gaskuhamo do mehkega. Por operemo,zreæemo na majhne koπËke (palËke),prav tako kolerabo. Vse stresemo naolivno olje, solimo in duπimo namajhnem ognju do mehkega pribliæno10 minut. Potresemo s curryjem (alikurkumo), poprom in dodamo krompirskupaj z vodo, v kateri smo ga kuhali.Dolijemo πe malo vode, potresemo speterπiljem in kuhamo πe 10 minut.

Opomba: namesto kolerabe lahkouporabimo na palËke narezankorenËek in buËko

17

18

19

Priprava jediNa olivnem olju prepraæimo sesekljano Ëebulo, dodamo narezano korenje instroËji fiæol, solimo in duπimo 10 minut. Dodamo na kocke narezan krompir,olupljen paradiænik, por in grah ter duπimo πe 5 minut. Nato zalijemo z vodo.Dodamo sesekljan Ëesen in peterπilj, zaËimbe, dosolimo po okusu in kuhamo15 minut. Dodamo πe na cvetke natrgan brokoli, cvetaËo in polæke ter vseskupaj kuhamo πe 10 do 15 minut.

RazliËica: lahko dodamo na drobno nasekljane buËke in mlado kolerabo.

Zelenjavna juhaRecept: 6 oseb»as priprave: 50 minut

1/2 Ëebule2 korenËka1 por2 krompirja1/2 cvetaËe1 brokoli1 paradiænik15 dag stroËjega fiæola2 stroka Ëesna1 pest makaronov (polæki)pest peterπiljapest grahaπËepec zaËimb (bazilika, πetraj,timijan, zelena)1 ælica olivnega oljasol

20 KrompirjevmoËnikRecept: 4 osebe»as priprave: 50 minut

20 dag moke2 jajci5 dag masla 2 ælici olivnega olja1 ælica paradiænikove mezgepeterπiljevo perje1 krompir (velik)sol, poper

Priprava jediV skledi zmeπamo moko z jajcem,tako da dobimo grudiËasto zmes. Vponvi nato segrejemo maslo (ali olivnoolje) in na njem prepraæimo polovicomoËnika ter dodamo eno do dve æliciparadiænikove mezge. PrepraæenimoËnik nato zalijemo z vodo, zavremoin dodamo πe preostali moËnik.Olupljen in na tanke rezine narezankrompir dodamo v moËnik in kuhamopribliæno 20 minut. Na koncu πesolimo, popramo in dodamo peterπilj.

21

Priprava jediFiæol in sesekljano Ëebulo skuhamo napol, nato vkuhamo πe 300 g testeninskupaj z govejo (mesno) kocko. Dodamo seskljano slanino in vejico peterπiljater kuhamo do konca, preden se testenine razkuhajo.

Paπta fiæol s slaninoRecept: 6 oseb»as priprave: 60 minut

300 g namoËenega fiæola100 g Ëebule100 g suhe slaninepeterπilj1 mesna kocka300 g testenin

22 DomaËa juhaRecept: 6 oseb»as priprave: 120 minut

50 dag govejega mesa1 koπËek govejega repa inkoπËek govejih jeter1 rahlo in 1 mozgovo kost20 dag domaËe kokoπi alipetelinakorenina peterπilja1 rumen korenËek1 rdeË korenËek1 kos zelene, pora in kolerabe1 paradiænik1 majhna Ëebula2 stroka Ëesna3 lovorovi listi3 zrna popra1 cela kumina (10 zrn)nariban muπkatni oreπËekπËepec æafranasol

Priprava jediMeso in kosti zloæimo v lonec,zalijemo z vodo in dodamo vse ostalesestavine. PoËakamo, da zavre in nazmernem ognju kuhamo pribliæno 2 uri. Juho precedimo in ohladimo,poberemo maπËobo ter zakuhamodomaËe rezance.

Opomba: sestavine dodamo poobËutku, glede na velikost posode.

23ZelenjavnaenolonËnicaRecept: 8 oseb»as priprave: 50 minut

1/2 kg cvetaËe1/2 kg brokolija1/2 kg korenja1/2 kg krompirja1/2 kg graha1 BIO zelenjavna kocka (VITAM)3 stroki Ëesna1 velika Ëebula3 ælice repiËnega olja4 vejice peterπilja1,5 dcl sladke smetane2 ælici paradiænikove mezgemuπkatni oreπËeksol, poper

Priprava jediNa olju prepraæimo Ëebulo, dodamoËesen, paradiænik, oËiπËeno in nadrobno narezano korenje, krompir ingrah, popraæimo 5 minut in zalijemo z1,5 l juπne osnove. Solimo inpopramo. Ko juha zavre, dodamo πebrokoli in cvetaËo, oËiπËeno in nadrobno narezano. Ko je zelenjavakuhana, odstavimo in dodamo πe nadrobno sesekljan peterπilj, muπkatnioreπËek in smetano. Pomeπamo inpostreæemo s polnozrnatim kruhom.

ZdravazelenjavaNe pozabimo na vitamine.

25

26 Omaka zmelancaniRecept: 2 osebi»as priprave: 40 minut

1 melancan2 ploËevinki pelatov1 veËji paradiænik5 strokov Ëesna1 ælica olivnega olja1 ælica bazilikeπop peterπiljaËili sol

Priprava jediMelancan olupimo, nareæemo na 1 cmvelike kocke, damo v cedilo inpoËakamo pribliæno 15 minut, daspusti vodo. Medtem pripravimoostale sestavine. »esen nasekljamo instresemo na vroËe olivno olje.Dodamo melancan in ga poduπimo domehkega. VeËkrat premeπamo.Dodamo sesekljane pelate, na koπËkenarezan olupljen paradiænik, solimo pookusu, dodamo πËepec Ëilija v prahu,baziliko in sesekljan peterπilj. Namanjπem ognju duπimo πe 10 minut.

Zraven ponudimo πiroke rezance,πpagete, njoke ali torteline inpotresemo s parmezanom.

27Polnjene buËkeRecept: 2 osebi»as priprave: 30 minut

2 veËji buËki1 paradiænik1 Ëebula3 stroki Ëesna1 ælica parmezana10 dag naribanega sira1 ælica nasekljanega peterπilja1 ælica kisle smetaneπËepec bazilikesol

Priprava jediBuËke prereæemo na pol in jihizdolbemo. Malce posolimo inpotresemo s suhim Ëesnom. Maso, kismo jo izdolbli, drobno nasekljamo.Zreæemo manjπo Ëebulo in jo ssesekljanim Ëesnom prepraæimo naolivnem olju. Dodamo nasekljanparadiænik in πe malo prepraæimo.Dodamo maso, zaËimbe in ohladimo.Ohlajeni masi dodamo parmezan inkislo smetano. Nadevamo buËke indamo v pomaπËen pekaË.PeËemo pribliæno 25 minut pri 180° C,potresemo z naribanim sirom inpeËemo πe pribliæno 5 minut, da se sirzapeËe.

Zraven ponudimo solato, po æelji paπe peËen krompir.

28

29Nadevana buËa z ajdovo kaπoRecept: 4 osebe»as priprave: 60 minut

1 velika jedilna buËa1 Ëebula20 dag πampinjonov ali drugih gob30 dag ajdove kaπe1 dcl sladke smetane2 jajci2 dcl vode2 ælici mokesol, vegeta, peterπilj, olje

Priprava jediBuËo olupimo, izdolbemo in prereæemo na polovico podolæini ter posolimo.Na olje damo Ëebulo in gobe in prepraæimo. Dodamooprano kaπo in zaËimbe, zalijemo z vodo in kuhamo 10 do15 minut. Kuhano kaπo ohladimo, dodamo umeπana jajca,smetano in moko ter nasekljan peterπilj. S to zmesjonapolnimo izdolbino v buËi in postavimo v pladenj terpeËemo 30 minut pri 180° C.

Po vrhu lahko pred peko potresemo nariban sir.

30 Zelenjavna omakaRecept: 4 osebe»as priprave: 25 minut

Priprava jediNa olju prepraæimo Ëebulo, dodamo narezano zelenjavo in jo poduπimo.Solimo, dodamo zeliπËa in po potrebi malo vode.

Omaka je odliËna z testeninami, riæem ali mesom na æaru.

2 buËki2 korenËka1 paprika25 dag graha25 dag cvetaËe25 dag brokolija1 Ëebula1 ËesenπËepec majarona, bazilike in timijanasol, poper

31PepeliËnasolataRecept: 4 do 6 oseb»as priprave: 50 minut

25 dag brstiËnega ohrovta25 dag cvetaËe25 dag brokolija20 dag listov mlade πpinaËe1 ælica majoneze1 ælica kaper1 kisla smetana4 kuhana jajca2 stroka Ëesnasol, poper

Priprava jediSkuhamo zelenjavo in πpinaËo v listih.Ohladimo, solimo, dodamo strt Ëesen,sesekljane kapre, drobno sesekljanojajce in majonezo zmeπamo s kislosmetano, vse skupaj premeπamo,damo v skledo in po vrhu poloæimonarezana preostala jajËka na rezine terpopopramo. Damo na hladno.

Postreæemo ob πunki ali samostojno.

BuËke s siromRecept: 4 do 6 oseb»as priprave: 60 minut

1 kg buËk25 dag sira5 jajc5 ælic pπeniËnega zdroba2 ælici mokemajaron sol, poper

PripravaBuËke olupimo, naribamo inoæamemo. Sir naribamo, zmeπamodve jajci, solimo, popramo in dodamok buËkam. Dodamo πe zdrob in mokoter premeπamo. Pustimo stati pol ure,nato stresemo v naoljen in namokanpekaË.

PeËemo 45 minut pri 200° C.Ponudimo toplo ali hladno s solato.

32

33

Priprava jediMortadelo nareæemo na trakove. Pornareæemo na rezine, poparimo z vrelovodo in ohladimo z mrzlo. Krompirskuhamo, malo ohladimo in razreæemona kocke. MlaËnega zmeπamo zdrugimi sestavinami in dodamozaËimbe.

Vrtna solataRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut

500 g krompirja1-2 pora1 kozarËek peËene rdeËepaprike200 g mortadelekis, olje, peterπilj, poperzeliπËna sol

35

SoËne prilogePriloæimo soËno in okusno.

36 Testenine s posuπenimiparadiænikiRecept: 4 osebe»as priprave: 25 minut

12 posuπenih paradiænikov2 ælici pinjol2 ælici oljËnega olja1-2 ælici kaper500 g testenin

Priprava jediParadiænike nareæemo na rezance.Pinjole zlatorumeno prepraæimo naolju. Dodamo paradiænike, kapre,solimo in popramo ter primeπamo kpravkar skuhanim testeninam. Namizo postavimo πe velik kosparmezana in strgalnik.

37

Priprava jediRepo zalijemo z vodo in jo skuhamo. Sesekljamo Ëebulo in Ëesen in juprepraæimo na ælici olivnega olja. Dodamo k repi in solimo po okusu. Kuhamopribliæno pol ure ali veË. Pred koncem dodamo πe moko zmeπano z vodo inprevremo.

Kisla repaRecept: 4 osebe»as priprave: 70 minut

1/2 kg kisle repe1 Ëebula2 stroka Ëesna1 æliËka moke2 ælici vode1 lovorov listsol

38 Vinska omakaRecept: 4 osebe»as priprave: 15 minut

5 dag masla limonina lupina1 ælica moke1 æliËka sladkorja2 dcl vina (refoπk ali teran)

Priprava jediSegrejemo maslo, dodamo naribanolimonino lupino, ælico moke in zalijemoz vinom. Meπamo in sladkamo pookusu ter pokuhamo, da alkoholizhlapi.

Postreæemo k peËenemu mesu inpraæenemu krompirju.

PeËena polenta z gorgonzolo in gobamiRecept: 2 osebi»as priprave: 45 minut

Priprava jediV vrelo slano vodo dodamo maslo in na koπËke narezano gorgonzolo ter vmeπamoinstant koruzni zdrob. Kuhamo pribliæno 3 minute, tako da je polenta πe malo tekoËa.Gobe prepraæimo na Ëebuli, dodamo zaËimbe in kislo smetano. Polovico polenteprelijemo v namaπËen pekaË, dodamo plast gob in jih posujemo z naribanim sirom.Sledi plast polente, ki jo posujemo z naribanim sirom. Polento peËemo pribliæno 20minut na 180° C. Pred serviranjem naj malo stoji, da se bolj strdi in lepπe reæe.PeËeno polento serviramo kot samostojno jed ali h golaæu.

1/4 l koruznega zdroba100 g gorgonzole15 g maslagobe (sveæe ali iz konzerve)1 kisla smetanaËebula, peterπilj, sol, popernariban sir (gauda)

39

40

Ajdova kaπa z jurËkiRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut

100 g ajdove kaπe1/2 kg jurËkovËebulapeterπilj oljesol

Priprava jediAjdovo kaπo skuhamo. Na olju prepraæimo Ëebulo,dodamo narezane jurËke in praæimo toliko Ëasa, da voda,ki jo spustijo gobe povre. Kuhano kaπo dodamo h gobam,premeπamo in pustimo πe nekaj minut, da se okusipremeπajo.

Posujemo z narezanim peterπiljem in ponudimo z zelenosolato.

41

Priprava jediSkuhamo polento po navodilu. »ebulo in Ëesen na drobno nareæemo. V posodi segrejemo olje, prepraæimo Ëebulo, nato dodamo Ëesen in mletomeso prepraæimo in popopramo ter po okusu solimo. Zalijemo z zajemalkojuhe. V namaπËen pekaË naloæimo sloj polente, pokrijemo z mesnim nadevom,ponovno naloæimo polento in spet mesni nadev ter na vrhu zakljuËimo spolento. Postavimo v peËico in nekoliko zapeËemo. Postreæemo z nastrganim parmezanom in poljubno zeleno solato.

Polenta z mesomRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut

1/2 l koruznega zdroba25 dag poljubnega zmletegamesa ali πunke1/2 manjπe Ëebule2 stroka Ëesnaparmezan sol, poper

42

43

Priprava jediTestenine skuhamo ≈al dente«. Na olju prepraæimo sesekljan Ëesen, da zadiπi.Dodamo drobtine in malo vode. Pokuhamo in omako prelijemo Ëez testenine.

Testenine s ËesnomRecept: 1 oseba»as priprave: 15 minut

80 g testenin2 stroka Ëesnapest drobtinoljesol

45

Mamljivemesne inmorske jediNavduπimo z mesnim preseneËenjem.

Mesni zavitki v omakiRecept: 4 osebe»as priprave: 50 minut

60 g govejih ali svinjskih zrezkovmokasol

Nadev10 dag belega kruha10 dag slanine1 kisla kumarica1 ælica oljaËebula, jajca, peterπiljsol, poper

Omaka2 ælici oljaËebulaæliËka mokeparadiæniksol, poper, gorËica

Priprava jediPotolËene zrezke posolimo inpripravimo nadev. Zrezke namaæemoz nadevom, jih obloæimo z rezinoslanine in kisle kumarice ter zvijemo inzaπpikamo z zobotrebcem.Zvitke peËemo na vroËi maπËobi, natojih odstranimo. Na isti maπËobiprepraæimo Ëebulo in moko, dodamozaËimbe ter zalijemo z vodo. Koomaka zavre, ji dodamo opeËenezvitke in poËasi kuhamo do mehkega.

46

Priprava jediIz moke, pecilnega praπka, soli, olja in rumenjakov ter enega beljaka zamesimotesto, ga dobro zgnetemo in razvaljamo na pribliæno 3 cm debelo. Na testopoloæimo πunko, ki smo jo dobro namazali z gorËico, jo zavijemo in namaæemoz beljakom. ©unko v testu peËemo v peËici pri 150° C toliko ur, kolikor tehta πunka. Ko jepeËena, poËakamo vsaj pol ure, da se sokovi v mesu umirijo.

πunka1 kg moke2-3 dcl vode1 pecilni praπek2 ælici olja2 rumenjaka1 beljak za testo1 beljak za mazanje10 dag gorËicesol

©unka v testuRecept: πtevilo porcij in Ëas pripravesta odvisna od velikosti πunke

47

48 Mesna bombaRecept: 4 osebe»as priprave: 50 minut

40 dag mesa10 dag kruhamalo mleka2 dag maπËobe3 dag Ëebule1 strok Ëesna1 jajcedrobtinepeterπiljpopersol

Za paniranje3 jajca10 dag ostre moke15 dag drobtinolje za cvrtje

Priprava jediMeso zmeljemo in nareæemo kruh nakocke. Dodamo prepraæeno Ëebulo,Ëesen in sesekljan peterπilj.Premeπamo, dodamo sol, poper, enojajce in dobro zmeπamo. V to mesnotesto zavijemo trdo kuhano jajce (zavsako osebo eno jajce) in oblikujemokroglo. Mesno bombo povaljamo vmoki, jajcih in drobtinah. CvremopoËasi v srednje vroËem olju.

49NadevanapeËena gosRecept: 10 oseb»as priprave: 150 minut

1 gos10 dag oljamalo vroËe vodesol, poper

Za nadev4 stare v mleku namoËene inoæete æemlje1-2 Ëebuli2 ælici zelenega peterπiljasesekljano goveje srce in gosjajetra2 jajcimuπkatni oreπËekmajaronsol, poper

Priprava jediZa nadev zmeπamo pretlaËen, namoËenkruh, sesekljano Ëebulo, Ëesen, zelenpeterπilj, drobovino, jajci, sol in diπave pookusu. Gos oËistimo z obeh strani,posolimo in popramo. V votlino damonadev in zaπijemo. S prsmi navzdolpoloæimo gos v pekaË. Polijemo z vroËimoljem, prilijemo malo vroËe vode indamo v peËico. Po eni uri gos obrnemoin peËemo πe eno uro. Zadnjih 10 minutpeËenja gos poπkropimo z mrzlo vodo,da dobimo res hrustljavo skorjo. Gosserviramo z duπenim rdeËim zeljem inkruhovimi cmoki ali πirokimi rezanci.

50 Mesna pita s kislim zeljemRecept: 4 osebe»as priprave: 80 minut

50 dag ribanega kislega zelja50 dag mletega mesa(1/2 govedine in 1/2 svinjine)1 zavitek sveæe vleËenega testa4 stroki Ëesna2 Ëebuli2 ælici kisle smetanesol, poper

Priprava jediRibano kislo zelje lahko na hitro operemo, da ni preveË kislo. Na olju rahloopraæimo sesekljan Ëesen, dodamo kislo zelje in praæimo, da se zelje zmehËa.Kislo zelje je æe dovolj slano, zato zaËinimo le z malo popra.V drugi posodi na olju prepraæimo sesekljano Ëebulo in Ëesen ter dodamo mletomeso. Meso med meπanjem praæimo pribliæno 20 minut. Dodamo malo soli,lahko tudi malo popra.PekaË namastimo ali obloæimo s papirjem za peËenje. Dno obloæimo z dvemaplastema vleËenega testa. Nato damo plast zelja in plast mletega mesa terprekrijemo s plastjo vleËenega testa. Testo poπkropimo z vodo, prekrijemo s kislimzeljem in mesom ter novo plastjo vleËenega testa. Postopek ponavljamo. KonËamos plastjo vleËenega testa, ki ga pred peËenjem veËkrat prebodemo z vilicami. Lahkoga tudi premaæemo s kislo smetano. PeËemo pribliæno 35 do 45 minut.Pito razreæemo na koπËke, ponudimo πe toplo z dodatkom kisle smetane.

51

Priprava jediSrnine medaljone potolËemo,posolimo in pokapljamo z olivnimoljem. Dodamo majaron, mleti poper,Ëesen in pustimo stati eno do dve uri.Medaljone z ene strani pomaæemo stankim slojem gorËice in jih popeËemoz obeh strani na olivnem olju dozlatorumene barve. PeËene medaljonezalijemo z govejo juho ali juπnoosnovo. Omaki dodamo dve kocki zaomake in lovor ter duπimo pribliæno 45minut. Omako zgostimo s podmetom(eno ælica moke in voda). Na koncudodamo dve ælici kisle smetane, ki jopredhodno zmeπamo z malo vode, dani grudic.

Srnin medaljon na kruhovi posteljici z brusniËno marmeladoRecept: 4 osebe»as priprave: 90 minut (brez mariniranja)

60 dag srninih zrezkov0,5 dcl olivnega olja4 stroki Ëesna1 velika ælica gorËice2 kocki za omako2 ælici kisle smetanepoper (v zrnu)majaronlovormleti popersol

Kruhova posteljica (kruhovi cmoki)4 æemlje1 Ëebula5 strokov Ëesna3 vejice peterπilja1 jajcemlekokruhove drobtine mokaolivno oljepopervegeta

Kruhovi cmoki©tiri velike æemlje razreæemo na kocke injih prelijemo z mlekom. V ponvi rahloprepraæimo æe sesekljano Ëebulo naolivnem olju. Æemlje oæamemo in jimdodamo prepraæeno Ëebulo, poper,peterπilj, vegeto in eno jajce. »e je masapreredka, jo zgostimo s kruhovimidrobtinami. Na pomokani deskioblikujemo cmoke, ki jih polagamo vslan krop. Ko cmok priplava napovrπino, je kuhan. Kuhane cmokelahko razreæemo na 1 cm debele rezine.

ServiranjeSrnin medaljon poloæimo na rezinokruhovega cmoka, prelijemo z lovskoomako in dodamo eno æliËkobrusniËne marmelade. Jed postreæemoz motovilcem in kozarËkom terana.

52

Priprava jediPiπËanËje meso nareæemo na trakce. RdeËo Ëebulo in papriko nareæemo podolgem. Meso zaËinimo z meπanico zaËimb (kumina v prahu, rdeËa pekoËapaprika, sol) in dobro premeπamo. Dolijemo 2 do 3 ælice olivnega olja terponovno zgnetemo. Tako marinirano pustimo pribliæno pol do ene ure.V vok damo 3 ælice olivnega olja, ga segrejemo ter dodamo mariniranopiπËanËje meso, ki ga praæimo dokler ne izpusti soka. Nato dodamo Ëili,papriko in Ëebulo. Na vroËem olju meπamo in premetavamo z obraËanjem vzraku toliko Ëasa, da se zelenjava nekoliko popeËe, vendar ne preveË.Poloæimo na kroænik, popramo, po æelji dodamo πe sveæe nasekljan Ëili terpostreæemo.

Hot ChickenRecept: 4 do 6 oseb»as priprave: 20 minut (brez mariniranja)

50 dag piπËanËjih prsi30 dag rdeËe Ëebule20 dag rumene paprike5 ælic olivnega olja5 g zaËimb1,3 g popra1 Ëili (ali prekoËi feferon)

53

Priprava jedi

Mesna omakaNa Ëebuli prepraæimo meso, dodamo zaËimbe in kuhamo pol ure. Odstavimo.

Beπamelna omakaSegrejemo maslo, dodamo moko, dolivamo mleko in meπamo. Ko zavre,dodamo sol, poper, muπkatni oreπËek, mleti Ëesen in vreËko parmezana.Odstavimo.

Priprava lazanje

PekaË namastimo, poloæimo liste, ki jih prej navlaæimo z vodo, in polijemo zbeπamelno omako Ëez mesno, nato po vrhu lepo razporedimo buËke.Ponovimo, na vrhu na liste lazanje dodamo le beπamelno omako, potresemo zdrobno naribanim sirom in koπËki masla. PeËemo pribliæno 30 minut pri 180° C. Pustimo, da malo poËiva.

Lazanja zbuËkamiRecept: 4 osebe»as priprave: 60 minut

mesna omakabeπamel omakalistiËi lazanjesirmaslobuËke

Za mesno omako1 Ëebula1/2 kg mlete mlade govedine1 dcl terana1 l pasiranih pelatov3 stroki Ëesnaprovansalska zeliπËabazilikatimijansesekljan peterπiljsolpoper

Za beπamel omako7 dag masla4 ælice moke1/2 l mleka1 vreËka parmezanamuπkatni oreπËekmleti Ëesenpopersol

Opomba: buËke nareæemo na rezine inopeËemo na olivnem olju.

54 PekoËi kotletiRecept: 4 osebe»as priprave: 20 minut

Priprava jediKotlete nareæe in naseka mesar. Doma jih nekajkrat udarimo s pestjo, da sezmehËajo. Solimo jih in malo popopramo. Poper zmeljemo v moænarju.PopeËemo jih na æar ponvi (na vsaki strani po 5 minut), ki jo rahlo namaæemoz olivnim oljem. Ko so peËeni, jih potresemo z drobno narezanim Ëilijem.

Kot prilogo lahko ponudimo kuhano ajdovo kaπo ali praæen krompir s Ëebuloin papriko.

4 kosi svinjskih kotletov s kostjoËiliolivno oljesol, poper (v zrnu)

55Orada v folijiRecept: 4 osebe»as priprave: 40 minut

4 orade2 velika korena2 buËki1 πalotka3 paprike (rumena, zelena,rdeËa)4 ælice olivnega oljasok 1 limone πËepec zeliπË (timijan, roæmarin,peterπilj)sveæe mlet bel popersol

Priprava jedi:Zelenjavo nareæemo na kose, ribo panasolimo. Dovolj velik kos alu folijepokapamo z oljem in nanjo poloæimonekaj zelenjave. Na zelenjavopoloæimo ribo in jo pokrijemo zzelenjavo, ki nam je ostala.Popopramo, po okusu dodamozaËimbe in zeliπËa ter pokapamo πez nekaj olja.

Folijo dobro zapremo in peËemo vpeËici 30 minut. 10 minut pred koncem folijo odpremoin pustimo, da se vsebina zapeËe. Potresemo s peterπiljem.

56

Priprava jediNa palËke nanizamo ribo in zelenjavo terna zmerni temperaturi, na æaru ali vpeËici, opeËemo z vseh strani.

Ribja nabodalaRecept: 4 osebe»as priprave: 40 minut

60 dag ribe narezane na kose(losos, ostriæ, osliË, lahko tudipostrv)2 sveæi buËki2 paradiænikaËesenolivno oljesol

57

Priprava jediNa olju prepraæimo nasekljan Ëesen,dodamo zdrobljeno tunino, zaËimbe,sok pelatov in zalijemo z vinom.Kuhamo pribliæno 10 minut.

Postreæemo s testeninami inparmezanom.

Hitra tunina omakaRecept: 4 osebe»as priprave: 20 minut

1 veËja ploËevinka tunine1 ælica olivnega olja2 stroka Ëesna1 dcl pasirane omake pelatov2 ælici belega vinaπËepec zeliπË (provansalskihzeliπË, bazilike, peterπilja)sol

58 Orada ali brancin na ogljuRecept: 4 osebe»as priprave: 40 minut

4 orade ali brancine 0,5 dcl olivnega oljasol

Omaka0,5 dcl olivnega olja5 strokov Ëesnasok 1 limoneπopek peterπiljasol

Priprava jediOrado ali brancina ulovimo v Jadranuin ga oËistimo v morski vodi (lahko vmorju, ali pa si pripravimo morskovodo v kuhinji). Ne umivamo ga vsladki vodi. Ribo obriπemo do suhegater jo dobro natremo z grobo mletosoljo. Pustimo pribliæno 1 do 2 uri, dariba vpije sol. Zakurimo æar. Mreæopremaæemo z olivnim oljem. Ribopoloæimo na vroËo mreæo. Riba jelahko 2-krat vrezana na boku, kjer jedosti mesa, da se globlje speËe. »aspeke je pribliæno 10 minut na eni ter10 minut na drugi strani. Med peko jomaæemo z olivnim oljem.

OmakaNarezan Ëesen damo v olivno olje tersegrejemo na 80-90° C. Dodamo sol,limonin sok in peterπilj.

Hrustljavo peËenapostrv po mojeRecept: 4 osebe»as priprave: 40 minut (brez mariniranja)

4 postrvi20 dag koruzne moke20 dag bele gladke moke1 strok Ëesna1 manjπi πopek peterπilja0,5 l olja za cvrtje0,1 l olivnega olja2 ælici soli

Priprava jediDan pred peko postrvi oËistimo in jihnato za pribliæno 10 minut namoËimov vodo, ki smo ji dodali 2 dcl kisa.Namakamo jih kar v pomivalnemkoritu. Nato ribe speremo pod tekoËovodo. S tem postopkom izloËimo vonj

in sluz. Temu sledi soljenje rib odzunaj in znotraj. Nato ribe pokapljamos 4-5 ælicami jedilnega olja inpremeπamo. Vse skupaj postavimo vhladilnik. Naslednji dan, uro pred peko,vzamemo ribe iz hladilnika in jihpovaljamo v meπanici koruzne in belemoke ter odloæimo na pomokanpladenj. Lahko jih damo tudi vhladilnik. V ponev nalijemo olje inzaËnemo segrevati. Ko je olje dovoljvroËe, vanj poloæimo ribe ter jihpeËemo toliko Ëasa, da se narediskorjica. Po potrebi ribe obraËamo.Ribe moramo vedno dati v dovolj

veliko koliËino vroËega olja, tako daplavajo. Medtem, ko se ribe peËejo,nasekljamo Ëesen in peterπilj, juzloæimo v skledico ter najprej zalijemoz dvema ælicama vroËega olja iz ponve(da izvabimo aromo iz Ëesna), nato pazmes zalijemo s hladnim olivnimoljem. Ko so ribe peËene, jih zloæimona pladenj in pokapamo z omako. »e smo neuËakani in hoËemo jestipostrvi πe isti dan, jih moramo takoj,ko jih prinesemo domov, postaviti vhladilno skrinjo za pribliæno 30 minut.V nasprotnem primeru se nam bodoribe med peko zvijale in izgubile svojoobliko.

59

60 Ribja marinadaRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut (brez mariniranja)

1 kg kakovostnih rib (razliËnihvrst)1 dcl kisa za vlaganje2 dcl vode1/2 l belega vina1 Ëebula1 strok ËesnaËrni poper (v zrnju)beli poperbrinove jagodemuπkatni oreπËeksuha zelenazeliπËa (bazilika, koriander,lovor, æajbelj, origano)

Priprava jediRibe oËistimo, nasolimo in speËemobrez moke.Zavremo 1 dcl kisa za vlaganje, 2 dclvode in pol litra kakovostnega belegavina. Dodamo vse naπtete zaËimbe,strok Ëesna in zeliπËa. »ebulonareæemo na velike listiËe inposteklenimo na olju, kjer smo pekliribe. Ribe nalagamo izmeniËno zzaËimbami in Ëebulo v posodo.Zalijemo s kisom in vinom, nazadnjepa polijemo z oljem. Postavimo v hladilnik in pribliæno po14 dneh je jed primerna za uæivanje.

Priprava jediFileje solimo in pokapljamo z limoninim sokom. Pustimo jih 5 minut. Nato jihpopivnamo s papirnato brisaËko. V ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Nahitro opeËemo fileje, ki smo jih prej zaËinili s Ëesnom v prahu. Fileje damo nakroænik, na preostali maπËobi prepraæimo mandlje in jih potresemo po fileju.

Ribji file z mandljiRecept: 4 osebe»as priprave: 45 minut

8 kosov ribjih filejev (brancin,ostriæ, panga, morski list, postrv)limonin sokmaslo10 dag mandljevih listiËevËesen v prahusol

61

OkusnesladiceZaokroæimo s sladkim razvajanjem.

63

64 NoËna potica»as priprave: 12 ur

Testo60 dag moke3 dag kvasa2 dcl mleka14 dag sladkorja14 dag masla4 rumenjaki1 vanilin sladkorsol

Nadev40 dag zmletih orehov2-3 dcl mleka ali sladke smetane1-2 ælici rumasneg iz beljakovsladkor

Priprava jediSladkor in maslo penasto umeπamo,dodamo mleko in rumenjake ter mokozmeπano z vanilinim sladkorjem insoljo. Zgnetemo testo, ki naj poËivatoliko Ëasa, da pripravimo nadev.Testo razvaljamo na pomokanemprtiËku, namaæemo z nadevom,zvijemo in damo v namaπËen pekaË.»ez noË pustimo v hladilniku. Zjutrajprebodemo z zobotrebcem innamaæemo s stepenim jajcem. PeËemopribliæno 60 minut na 180° C.

65Sadna polivka»as priprave: 30 minut

250 g zmrznjenega meπanegasadja (ribez, maline, borovnice,robide, jagode)sok 1 limone2 ælici sladkorja1 vanilin sladkorælica gustinaælica vode

Priprava jediSadje segrevamo na srednjitemperaturi, dodamo limonin sok,sladkor, vanilin sladkor in zavremo.Dodamo gustin zmeπan z vodo indobro premeπamo, da πe enkrat zavre.Polivko uporabimo pri cmokih,palaËinkah, sladici ali sladoledu.

66 JabolËna pita»as priprave: 70 minut

Testo40 dag moke (1/2 ostre, 1/2gladke)25 dag masla12 dag sladkorja1 pecilni praπek1 vanilin sladkor1 jajce2 ælici kisle smetane

Nadev1 kg jabolknekaj ælic slakorja (odvisno odkislosti jabolk)1 ælica ruma1 vanilin sladkor

Priprava jediMaslo nareæemo na koπËke in mudodamo obe vrsti sladkorja, jajce inkislo smetano. Vse dobro zmeπamo skuhalnico. Postopno dodamo πe mokos pecilnim praπkom. Gnetemo doklerne dobimo gladkega testa, ki najpoËiva eno uro. Nato ga razdelimo nadva enaka dela. Prvi del tankorazvaljamo in ga poloæimo na papir zapeko v velik pekaË. Nanj enakomernoporazdelimo jabolka, ki smo jihpredhodno nekoliko stisnili, da somanj mokra in jim nato dodali πe drugidve sestavini. Na nadev poloæimo πedrugi del tanko razvaljanega testa.Pito peËemo na 180° C tako dolgo, daje na vrhu zlato rumena.

67

Priprava jediMaslo, sladkor, kislo smetano, rum, naribano limonino lupino in rumenjakdobro zmeπamo. Postopoma dodamo moko pomeπano s pecilnim praπkom,tako da dobimo gladko testo. Testo naj poËiva eno uro. Nato ga razdelimo natri enake dele. Razvaljamo jih na velikost malega pekaËa in vsak del peËemona narobe obrnjenem pekaËu na peki papirju. PeËemo kratek Ëas ter pazimo,da je testo svetlo rumeno. Dobimo tri plasti testa.V mleku zakuhamo vanilin sladkor ter moko, ki smo ju prej zmeπali z nekajælicami mleka. V ohlajeno zmes dodamo penasto zmeπano maslo s sladkorjemin limoninim sokom. Prvo plast testa namaæemo s polovico nadeva, poloæimodrugo plast ter ostanek nadeva. Na koncu nadev pokrijemo πe z zadnjo plastjotesta. Pito potresemo s sladkorjem v prahu. Pred rezanjem naj poËiva πe endan, da postane mehka.

Bela pita»as priprave: 90 minut

Testo8 dag masla10 dag sladkorja4 ælice sladke smetane1 ælica rumamalo naribane limonine lupine1 rumenjak1/2 pecilnega praπka20 dag moke

Nadev0,5 l mleka 1 vanilin sladkor4 ælice moke20 dag masla20 dag sladkorja v prahusok 1 limone

Nutellina torta»as priprave: 100 minut

Testo6 jajc8 dag sladkorja1 pecilni praπek1 vanilin sladkor4-5 ælic nutele

Nadev0,5 l sladke smetane5 ælic nutele

Preliv2 dcl mleka2 ælici ruma

Priprava jediLoËimo rumenjake od beljakov.Rumenjake in polovico sladkorjapenasto umeπamo. Beljake z drugopolovico sladkorja zmeπamo v trdsneg. V rumenjake umeπamo nutelo,dodamo 1/3 snega in postopomapresejano moko zmeπano s pecilnimpraπkom. Nato dodamo preostali snegin vse skupaj narahlo premeπamo.

PeËemo pribliæno 30 minut pri 180° C.Ko je torta peËena in ohlajena, jorazreæemo na tri plasti. Stepemo smetano in dodamo nutelo.Vsako plast biskvita posebejnavlaæimo in jo premaæemo z 1/3 kreme. Zadnja tretjina je zapremaz torte po vrhu.

68

69Torta nutella»as priprave: 120 minut

Testo6 jajc12 dag sladkorja18 dag moke1 pecilni praπek1 vanilin sladkor4-5 ælic nutele

Nadev0,5 l sladke smetane5 ælic nutele

Preliv3 dcl soka rdeËih pomaranË alidrugega soka (sladka voda)

Priprava jediJajca loËimo od rumenjakov.Rumenjake in polovico sladkorjapenasto umeπamo. Drugo polovicosladkorja z beljaki umeπamo v sneg. Vrumenjake umeπamo nutelo, 1/3 snegain postopoma moko, zmeπano specilnim praπkom. Na koncu dodamopreostali sneg. Pazite! Meπajmo v enismeri s kuhalnico. PeËemo do 40 minut pri 180° C.Ohlajeno dvakrat prereæemo.

Stepemo sladko smetano in umeπamonutelo. S sokom navlaæimo testo. Vsakoplast premaæemo s kremo, malo pustimoza okrasitev na koncu ali pa jo oblijemo sËokolado (jedilna Ëokolada in rastlinskamast).

Pecivo ≈na suho«»as priprave: 90 minut

Priprava jediV posodi zmeπamo moko, pecilni praπek, sladkor in vanilin sladkor. Torazdelimo v tri lonËke. PekaË (25x30 cm) namaæemo z margarino, posujemoprvi lonËek meπanice, nanj posujemo 1/2 naribanih jabolk in 1/2 skute (po æeljiπe z vmeπanimi orehi ali makom). To ponovimo πe enkrat. Na vrhu posujemozadnji lonËek meπanice.

Zmeπamo mleko, sladkor, smetano in jajca ter prelijemo po pecivu. PoËakamo,da se meπanica dobro vpije, nato peËemo pribliæno 45 minut pri 180° C.

Testo 2 jogurtova lonËka moke1 pecilni praπek1 jogurtov lonËek sladkorja1 vanilin sladkor

Nadev4 velika jabolka50 dag skute2,5 dcl mleka2,5 dcl sladke smetanepest orehov ali mletega maka3 jajca

70

Priprava jediSestavine za testo zmeπamo in vlijemo v namaπËen pekaË. PeËemo 15 minutpri 180° C. PeËeno testo polijemo s 5 dcl mrzlega mleka in malo ruma. Nato skuhamo puding in ga polijemo po testu. Ko se ohladi, pecivopremaæemo πe s sladko smetano in damo v hladilnik.

Pijana nevesta»as priprave: 120 minut

Testo3 jajca9 ælic moke9 ælic sladkorja9 ælic olja9 ælic mleka1/2 zavitka pecilnega praπka

Namaz2 zavitka pudinga1 l mlekasladkorsladka smetanaælica ruma

71

72 Polenta s sadjem»as priprave: 35 minut

1/4 l polente1/4 l pπeniËnega zdroba1/2 l vode25 dag orehov in rozin3 banane2 hruπki1 ælica medu1 ælica slivove marmeladesol

Priprava jediNa kroænik na majhne koπËkenareæemo sadje in ga razporedimo poceli povrπini.Vodo zavremo, jo solimo in vanjododamo rozine in orehova jedrca. Vvrelo vodo vkuhamo polento in zdrobv razmerju 1:1. ©e vroËo zmes polijemo po sadju inprelijemo z ælico medu. Na sredinododamo slivovo marmelado.OdliËen zajtrk oziroma lahka veËerja.

73

Priprava jedi»okolado nareæemo na majhne koπËke, orehe zmeljemo. V skledi zmeπamomoko, sol, sladkor in pecilni praπek. Dodamo maslo, jajca, Ëokolado in orehe.Testo zgnetemo, da postane gladko. Testo naj poËiva vsaj pol ure. Oblikujemokroglice in jih poloæimo na pekaË. PeËico segrejemo na 175° C in peËemo 20 minut.

Orehovi piπkoti s koπËki Ëokolade»as priprave: 120 minut

200 g jedilne Ëokolade150 g orehov350 g moke (200 g bele in 150 g polnozrnate)150 g rjavega sladkorja1 ælica pecilnega praπka200 g masla2 jajcisol

74 SlastnepalaËinke»as priprave: 30 minut

mokamleko2 jajciπËepec soli1 vanilin sladkor1 dcl radenskeolivno oljetekoËa Ëokoladamarmeladazmleti orehi

Priprava jediIz moke, mleka, jajc, vanilinega sladkorja,soli in radenske naredimo maso zapalaËinke. Radensko dodamo na koncu.Zmes mora biti mrzla zaradi veËje topnostiCO2, zaradi katerega so palaËinke rahloluknjaste. PeËemo jih v teflonski nizki ponvi na zelovroËem ognju na olivnem olju.

PalaËinke namaæemo z dobro marmelado(okus prepuπËen vsakemu posamezniku). Na marmelado potresemo zmlete orehe terzvijemo palaËinko. Po vrhu polijemo stekoËo Ërno Ëokolado. Namesto orehovlahko uporabimo zmlete leπnike.

75Polnozrnato pecivo»as priprave: 120 minut

Priprava jediK umeπanim jajcem, maslu in sladkorju dodamo mleko, moko, vanilin sladkorin pecilni praπek. V zmes umeπamo πe zdrobljena zrna, orehe, naribanajabolka, po æelji rozine in cimet. PeËemo 30 do 40 minut pri 180° C. Delno ohlajen biskvit prelijemo s stopljeno Ëokolado.

1 jogurtov lonËek zdrobljenih zrn(oves, jeËmen, ræ)1 jogurtov lonËek mleka1 jogurtov lonËek sladkorja1 jogurtov lonËek sesekljanihorehov2 jajci5-10 dag masla1 vanilin sladkor, malo cimeta1 pecilni praπek2 ælici moke2-3 jabolka (naribane hruπke,rozine po æelji namoËene v rum)

Prelivstopljena Ëokoladamargarina

76

Priprava prelivaV skuto gladko vmeπamo jajca in sladkor.

Priprava piteTesto razvaljamo na pomokani deskina pribliæno 4 mm debelo in z njimobloæimo dno in obod namaπËenegaali s papirjem za peko obloæenega

tortnega modela (1,5 cm visoko). Testo premaæemo z marmelado terprelivom iz skute. Po vrhu potresemojabolka, ki smo jih pred tem pomeπalis sladkorjem in cimetom.

Na koncu potresemo mandljeve listiËe inpito peËemo pribliæno eno uro pri 180° C.

JabolËna pitaz mandlji»as priprave: 45 minut

Testo150 g moke100 g surovega masla70 g sladkorja1 vanilin sladkor2 ælici vodesol

NamazMarmelada (ribezova,kosmuljeva)

Preliv250 g skute (pasirana skuta)2 jajci3 ælice sladkorja

Vrhnja plast800 g olupljenih in naribanihjabolk1 ælica sladkorjacimetmandljevi listiËi

Priprava jedi

Priprava testaV skledo z moko razdelimo kosmiËesurovega masla, potresemo sol in nasredini naredimo jamico. Vanjozlijemo vodo, dodamo sladkor invanilin sladkor ter hitro vgnetemokrhko testo. Zavijemo ga v alu-folijoali pergamentni papir in ga pustimopol ure poËivati v hladilniku.

77RoæiËev biskvit»as priprave: 90 minut

3 jajca1 jogurtov lonËek sladkorja1 jogurtov lonËek olja1 vanilin sladkor1 jogurtov lonËek moke1 jogurtov lonËek roæiËeve moke1 pecilni praπek3 naribana jabolkarum

»okoladna glazura: 3 ælice Ëokolade4 ælice sladkorja4 ælice mleka1 ælica margarine

Priprava jediZmeπamo jajca, sladkor, olje in vanilinsladkor. LoËimo rumenjak od beljakovin stepemo sneg. Nato dodamo obevrsti moke, pecilni praπek, jabolka inrum po okusu.

PeËemo 30 minut pri 200º C. Ko jepecivo πe toplo, ga prelijemo sËokoladno glazuro.

78 BorovniËevzavitek»as priprave: 60 minut

1 zavitek zamrznjenegalistnatega testa500 g skute1 jajce1 vanilin sladkor3 banane500 g borovnic cimetmaslosladkor

Priprava jedi

PremazV skuto vmeπamo jajce in vanilin sladkor.

Priprava zavitkaTesto odmrznemo in ga razdelimo na 3 dele (za 3 zavitke dolæine pribliæno 30 cm). Razvaljamo testo inpomaæemo s skutinim premazom. Potestu razporedimo borovnice in natanke kolobarje narezano banano.Posujemo s sladkorjem in malo cimetater zavijemo. Zavitek poloæimo vpekaË, namazan z maslom. Po vrhuzavitka razporedimo manjπe koπËkemasla. PeËemo 45 minut pri 180° C do rahlorumene barve. Preden zavitekponudimo, ga posujemo s sladkorjem.

Opomba: borovnice, zlastizamrznjene, spustijo veliko tekoËine,zato je zavitek zelo soËen.

79

Priprava jediSkuto pretlaËimo, primeπamo πe druge sestavine in stresemo na mokro krpo.Oblikujemo podolgovato πtruËko, zavijemo in poveæemo s sukancem Ëez celodolæino in na obeh koncih. Kuhamo v vreli slani vodi pribliæno pol ure. Kuhanezreæemo na kolobarje ali rezine in jih zabelimo s prepraæenimi drobtinami.Jemo jih slane s solato ali pa jih posujemo s sladkorjem.

Skutini πtrukljibrez testa»as priprave: 90 minut

1/2 kg skute3 jajca1 kisla smetana6 ælic mokesol

80 Pecivo s kandiranim sadjem, rozinamiin orehi»as priprave: 60 minut

7 beljakov180 g sladkorja160 g moke100 g koπËkov kandiranega sadja150 g rozin ali narezanih orehov70 g masla

Priprava jediBeljake stepamo, poËasi dodajamosladkor, da dobimo trd sneg. PoËasivmeπamo moko in sadje (koπËki sadjase ne sprimejo, Ëe jih pred tempomokamo). Na koncu vmeπamo πe stopljenomaslo.Zmes vlijemo v pomazan pekaË (Ëeuporabimo srnin hrbet, dobimo zelolepe koπËke peciva). PeËemo pribliæno 20 minut pri 170° Cdo rahlo rumene barve.

81Masleni πarkelj»as priprave: 100 minut

Priprava jediPosebej stepemo sneg iz 4 beljakov. V drugi posodi zmeπamo rumenjak,sladkor, poËasi dodamo πe moko in sneg. Rozine ali drugo sadje splaknemo zvrelo vodo in namoËimo v rum. Potem vse skupaj zmeπamo v preostalo maso.PekaË za potico ali srnin hrbet premaæemo z maπËobo, posujemo z moko invlijemo maso. PeËemo pribliæno 45 minut oziroma preverimo z gladkim noæem, ali je æepeËeno. »e se pecivo ne prime na noæ, je peËeno.

4 jajca20 dag margarine10 dag sladkorja v prahu10 dag sladkorja kristal22 dag moke1 pecilni praπek1 vanilin sladkor15 dag rozin ali kandiranegasadja, mandeljev v koπËkih,orehov ali leπnikov2 ælici ruma

82 Angelska torta»as priprave: 90 minut

Priprava domaËega prijatelja

5 jajc300 g sladkorja300 g moke300 g orehov300 g svetlih rozin

Jajca in sladkor dobro stepemo zelektriËnim meπalnikom, da naraste.Nato previdno umeπamo moko,debelo narezane orehe in rozine.Zmes vlijemo v pekaË, obloæen spapirjem za peko (velikosti 22 cm x 35 cm)in peËemo pri 180° C do rahlo rumenebarve 20 do 30 minut. PeËeno testoohladimo in razreæemo na rezine.Piπkote suπimo πe en dan na zraku,nato jih shranimo v πkatlo.

Priprava jediDno tortnega modela obloæimo spiπkoti in jih prekrijemo s plastjonarezanih jagod. Jagode z lopatkorahlo pritisnemo na piπkote. Prekjagod nanesemo plast stepene,nesladkane smetane. Naslednja plastso mandljevi poljubËki, ki jihprekrijemo s plastjo stepene smetane.Zadnja plast so lepo zloæene,razpolovljene jagode. Torta naj stoji v hladilniku 6 ur, da sepiπkoti in poljubËki zmehËajo in plastitorte uËvrstijo. Pripravo torte siolajπamo, Ëe piπkote in mandljevepoljubËke pripravimo vnaprej.

biskvitni piπkoti ali na rezinenarezani domaËi prijatelj mandeljevi poljubËkisladka smetanasveæe jagode (pozimi rajezamrznjene maline)

Priprava mandljevih poljubËkov

40 g mletega sladkorja / 1 beljak40 g mandljev / 1 beljak

Beljake z elektriËnim meπalnikomstepemo v trd sneg, nato poËasi medmeπanjem dodajamo mleti sladkor.Na koncu roËno umeπamo mletemandlje. Zmes za poljubËkenadevamo z ælico na pekaË, obloæens papirjem za peko. PeËico segrejemo na 100° C,potisnemo pekaË na srednjo viπino inpri tej temperaturi suπimo poljubËke30 minut, nato zniæamo temperaturona 50° C in poljubËke suπimo ËeznoË (pribliæno osem ur). Vrata peËicenaj bodo priprta.Posuπene in ohlajene poljubËkeshranimo v πkatlo.

83Medeni piπkoti»as priprave: 90 minut

marcipan, marmelada in drobnonarezane suhe slive ali marmelada indrobno narezane fige. KoliËina nadevane sme biti prevelika, da med peko nesteËe iz piπkota. PeËene srËkepremaæemo z ledom.

Medeni parkeljIz testa oblikujemo primerno velikokroglico za glavo, jo poloæimo na papirza peko in malo potlaËimo(sploπËimo). Za telo oblikujemoklobaso in jo poloæimo na papir zapeko tako, da del testa prekriva glavo(po peki se prekriti spoj ne vidi). Teloprav tako rahlo sploπËimo. Oblikujemoπe tanjπe klobase za roke in noge injih prav tako poloæimo na telo, da sespoj prekriva. Stopala nog obrnemonavzven. Konce rok in nog malo

zasuËemo navzgor in vtisnemo koπËekorehovega jedrca (za kremplje). Zauπesa oblikujemo dva manjπa svaljka.V glavo vtisnemo πe 2 rozini za oËi,klinËek za nos in koπËek rdeËegapapirja za jezik.

Priprava ledu

200 g zmletega sladkorjasok 1/2 limone

Sladkorni prah zmeπamo z limoninimsokom. S tem ledom premaæemo πetople piπkote.

Opomba: razliËne okuse piπkotovlahko pripravimo, Ëe v testu del moke(50 g) zamenjamo z mletimi orehi alimandelji.

Testo250 g sladkorja500 g moke3 jajca3 ælice medu1 æliËka sode bikarbone2 æliËki cimeta1/2 æliËke mletega pimenta1/2 æliËke mletih klinËkovnaribana limonina lupinica1 ælica smetane (kisle ali sladke)ali malo margarine

Priprava jediIz vseh sestavin preprosto zamesimotesto. Iz testa lahko pripravimorazliËne piπkote:

Medeni hlebËkiIz testa naredimo ≈klobaso« in jorazreæemo na enake koπËke.Oblikujemo kroglice in jih poloæimo napapir za peko. V kroglico lahkovtisnemo orehovo jedrce ali mandelj.PeËemo pri 180° C do rahlo rumenebarve. Medene hlebËke lahkopremaæemo z ledom.

Medeni srËkiTesto razvaljamo in z modelËkomoblikujemo srËke. SrËke poloæimo napapir za peko. PeËemo enako kotmedene hlebËke. PeËene srËkepremaæemo z ledom. Bolj okusnepiπkote pripravimo, Ëe med dva srËkadodamo nadev in nato speËemo. Nadev je lahko: marmelada in

84 Flancati»as priprave: 60 minut

1 kisla smetana2 jajci2 ælici sladkorja1 pecilni praπek1 dcl belega vina60 dag mokesladkor v prahu

Priprava jediVse sestavine zamesimo v bolj mehkotesto, ki naj poËiva pol ure. Natorazvaljajmo na debelino noæevekonice, nareæemo na pravokotnike, nasredini 2x zareæemo. Nato prepletemoin damo v vroËe olje, cvremo na obehstraneh, na koncu jih posipamo πe ssladkorjem v prahu.

Flancati so hitro pripravljeni in dobri zaposladkati.

85Angleπkasirova torta»as priprave: 100 minut

stopil, zato preliv prek sadja ne bopopolnoma bister.

Opomba: Za torto lahko uporabimotudi zmrznjeno sadje, ki ne spusti

preveË vode. Primerno je tudi vloæenosadje; v tem primeru sok od sadjauporabimo za pripravo tortnega preliva.Priprava torte vzame zelo malo Ëasain je zelo primerna za poletne dni.

200 g polnozrnatih maslenihkeksov125 g masla450 g sirnega namaza200 g sladkorja2 limoni6 listiËev prozorne æelatine1/2 l sladke smetanesadje: 1/2 kg borovnic (ali ribez,ananas, kivi, meπano sadje)1-2 vreËki preliva za torte(odvisno od debeline sadneobloge)

Priprava jediKekse zmeljemo, dodamo stopljenomaslo in zmes ≈potlaËimo« v tortnimodel. Torto kasneje laæje prestavimona kroænik, Ëe dno tortnega modelaprekrijemo s papirjem za peko. ListiËe æelatine zmehËamo v hladnivodi in vmeπamo topel sok dvehlimon. Raztopino æelatine dodamo kmeπanici sira, sladkorja in naribanelimonine lupinice. Na koncu vmeπamostepeno sladko smetano in zmespolijemo na piπkotno podlago.Pustimo nekaj ur (4-6), da se tortastrdi. Strjevanje torte lahko pospeπimov zmrzovalniku. Sadje razporedimo po strjeni torti inprelijemo s prelivom za torte; vprimeru, da torta ni dovolj strjena, sebo zaradi toplega tortnega prelivazgornji ≈sirni« del malo zmehËal oz.

86 Slivova pita s cimetom»as priprave: 45 minut

200 g moke1 rumenjak150 g sladkorja1 vanilin sladkor120 g surovega masla1 ælica drobtin9 ælic olupljenih in grobo zmletihmandeljev1 kg sliv1/2 æliËke cimeta

Priprava jediV meπalniku zmeπamo presejanomoko, rumenjak, 100 g sladkorja,vanilin sladkor in maslo. Testozavijemo v folijo in pustimo eno uropoËivati v hladilniku.Okrogel pekaË (26 cm) namastimo inpotresemo z drobtinami. Testorazvaljamo na velikost pekaËa inrobove potegnemo navzgor. Testopotresemo s 4 ælicami mandljev.Slive razreæemo na Ëetrtine inobloæimo testo. Potresemo zmeπanico 50 g sladkorja in cimeta.Nato jih potresemo πe s preostalimimandelji.PeËemo 45 minut pri 200° C.

87Jogurtovapita»as priprave: 60 minut

Testo25 dag ostre moke1 pecilni praπek4 rumenjaki10 dag sladkorja

Nadev1 vanilin sladkor1 lupina limone4 navadni jogurti3 ælice kisle smetane3 ælice moke15 dag sladkorjasneg 4 beljakov

Priprava jedi

TestoSestavine zmeπamo v testo, natomaso razpolovimo in damo polovicotesta v zmrzovalnik, drugo polovicopeËemo 10 minut pri 200° C.

NadevSestavine zmeπamo v maso, ki jouporabimo za nadev.Na peËeno testo dodamo nadev, ponadevu pa naribamo testo, ki smo gavzeli iz zmrzovalnika. Nato vse skupajpostavimo v peËico in peËemo πe 30 minut pri 180° C.

88

Priprava jediV 1 l smetane dodamo stopljenoËokolado in vse skupaj (ob meπanju)skuhamo. Ohladimo in damo Ëez noËv hladilnik.Naslednji dan tej masi dodamo 4 zavitke utrjevalca za stepenosmetano in vse dobro zmeπamo.

Plast biskvita najprej navlaæimo zzmesjo ruma, vode in sladkorja vprahu in pokrijemo s smetano. Vseponovimo πe dvakrat. Na koncu lahkolepo dekoriramo.

»okoladna torta»as priprave: 60 minut

1 paket Ëokoladnega tortnegabiskvita1 l smetane250 g jedilne Ëokolade4 zavitki utrjevalca za stepenosmetano9 ælic ruma 9 ælic sladkorja v prahu

89Rolada»as priprave: 90 minut

Biskvit8 jajc8 ælic moke3 ælice kakava1 vreËka pecilnega praπkasol, olje

Nadevmarmelada

Preliv (Ëokoladen z izbranimi okusi):150 g jedilne Ëokolade60 g maslazaËimbe po izbiri (cimet,kardamom, muπkatni oreπËek,klinËki)

Priprava jediBiskvit speËemo tako, kot je navedenov vseh kuharskih knjigah. Pomembnoje, da biskvit ni preveË peËen, ker letako ostane soËen in se lepo zvije vrolado.Rolado namaæemo z dobromarmelado. Bodimo pozorni, da jerolada zvita tako, da je gladka, vrhnjaplast tista, na katero namaæemomarmelado.Stopimo maslo in jedilno Ëokolado terdodamo zaËimbe po æelji. S temprelijemo rolado in vroË preliv se vpijev vrhnjo plast. Tako ima roladaposeben vonj in okus.

90 Kokosove rezine»as priprave: 120 minut

Testo(1 lonËek = 1 dcl)2 jajci1 lonËek sladkorja1/2 lonËka mleka1/2 lonËka olja1 lonËek moke1/2 pecilnega praπka2 ælici kakava

Nadev0,5 l mleka1 lonËek sladkorja5 ælic pπeniËnega zdroba

100 g kokosove mokeËokoladna glazura

Priprava jediZmeπamo jajca in sladkor, nato πepreostale sestavine. Polovico testavlijemo v namaπËen pekaË (pribliæno20x30 cm) in peËemo 20 minut pri

150° C. Medtem zavremo mleko,dodamo sladkor in zdrob. Malopokuhamo, da se zgosti, natododamo kokos. To polijemo popeËenem testu in na vrh polijemo πepolovico nepeËenega testa. PeËemoπe pribliæno 20 minut. Testo prelijemos Ëokoladno glazuro.

SodeljujoËi: Uredniπki odborJoæef Oselij, direktor gostinstva v podjetju Hotelu Lev d.d.Aleksander Bohinc, Lek storitve d.o.o.Barbara Zajc, Bonnie s.p.©pela Jurak, Korporativno komuniciranje, Lek d.d.

Priprava jediJoæef Oselij, direktor gostinstva v podjetju Hotelu Lev d.d.Branko Podmenik, vodja kuhinje v podjetju Lek storitve d.o.o.

FotografiranjeBarbara ZajcJaka Vinπek

Oblikovanje& company d.o.o.

Lek farmacevtska druæba d. d.

Verovπkova 57 1526 Ljubljana, Slovenija Telefon: +386 (1) 580 21 11 Telefaks: +386 (1) 568 35 17 www.lek.si