kuhar priprema

Tradicionalna bosanska jela

JU Mjeovita srednja kola GRAANICAMaj 2008. godine

Tradicionalna bosanska jela

JU Mjeovita srednja kola GRAANICAMaj 2008. godine

Tradicionalna bosanska kuhinja

Bogatstvo tradicionalnih jelaOno to tradicionalnu bosansku kuhinju odvaja od ostatka svijeta jeste bogatstvo razliitih uticaja, saft Istoka i Zapada, okus Mediterana koji se odomaio u planinskim krajevima i, vjerovali ili ne, ta njezina prilagodljivost savremenim zahtjevima medicine.

Mali pojmovnik bosanskog kuhanja! ! ! ! Jemek - pojedinano jelo, ali i obrok Mezetluk - uvod u obrok (sirevi, suho meso, turije, tope, hladna peenja, jalan-dolma) Ikindijua - u ina (zavisi od godinjeg doba) Iftar - glavni obrok u vrijeme mjeseca posta, ramazana (stalno se smjenjuju slana, slatka, topla i hladna jela) Akamluk - sjedeljka uz jelo i pie (Sarajlija Muhamed Nerkesi u 16. stoljeu je zabilje io da je jedina zapovijed akamluka da se pije, al' da se ne smije napiti) Sijelo - sjedeljka poslije veere (serviraju se lagana jela: peeni krompir presjeen napola, kajmak, pekmez, pogaa, kesteni) Teferi - vrijeme provedeno u gozbi i veselju

!

!

!


SofraPosebnu paznju bosnjaci su posvecivali pripremi hrane i to se kao i u danasnje vrijeme cinilo s posebnim uzitkom. Pretezan broj specijaliteta zahtijevao je duzu pripremu na 'tihoj vatri'. Hrana se kuhala na ognjistu, a kasnije sporetima zvanim 'koza', dok se kruh i veoma zastupljene pite i ostala pecena jela pekla pod pekom. Zgotovljena jela posluzivala su se po zahtijevanoj proceduri. Ranije je svaka bosnjacka kuca imala sofru za kojom se rucavalo. Sofra je okrugla drvena ploca, promjera oko 70 cm postavljena na postolju i imala je sve funkcije stola.

Pripremanje hrane i postavljanje sofre je veinom obavljala domaica i u vrijeme ruka ona je ta koja je pozivala 'glavu obitelji', domaina, da zauzme svoje mjesto. Prije nego sto domain sjede za sofru, na njoj je morao biti postavljen izrezan kruh, pribor za jelo, ae i bokal s vodom. Nakon domaina, za sofru su sjedali ostali lanovi porodice ili gosti, a domaica ili osoba koja je pripremala hranu sjedala poslednja i po potrebi ustajala da skloni nepotrebno ili donese sljedee sto je na jelovniku. Na sofru se prvo postavljala inija sa orbom. Veinom je to bila tarhana ili neka druga gusta orba. Prvi je poinjao jesti domain, a potom ostali. Jelo se bez urbe, bez srkanja i ne prepunim kaikama. Dio klasinog bonjakog odgoja koji je ostao i do dan-danas je da se hrana dobro sa vae. Ne smije


se posegnuti za drugim zalogajem, ako prethodni nije dobro sa vakan. Kaike, duboki tanjiri ili zdjele se nisu sklonjali odmah, jer se poslije orbe servirala dolma. Poslije orbastih specijaliteta, obino se servirala pita, zatim piletina. U stara vremena domaice su pitu neposredno prije stavljanja na sofru 'zacvrkale' masnoom, mlijekom ili kajmakom ovisno o vrsti pite, isjekle na sitnije dijelove i onako u tepsiji, vruu, stavljale na sofru pred domaina i ostale lanove porodice. Poslije pite i piletine, obino se slu io sutlijas ili neko drugo slatko jelo. Slu enjem kiselog mlijeka ili hoafa zavravao se ruak u jednoj bonjakoj familiji. Domain je taj koji je prvi ustajao od sofre, a domaica je sklonjala ostatke hrane i ostavljala sofru na predvieno mjesto. Kafa ima izuzetan znaaj u ivotu veine bonjaka i kafendisanje, saldisanje je uvijek predstavljalo poseban ceremonijal. Kafa se servirala na bakarnoj ili mesinganoj mangali u ijem sreditu je bio ar od sagorijelog drveta, a okolo na metalnoj podlozi su servirani ibrik sa kafom, ibrik sa mlijekom, eerlama i fild ani. Poto se kafa vremenski du e pila, jer se uz kafu i odmaralo, ar u mangali se obnavljala i povremeno na nju stavljao komadi posebnog korijena sa primamljivim mirisom koji je u narodu bio poznat pod imenom'velika trava'. Uz kafu su slu eni rahatlokum ili druge slastice. U nonim satima bonjaci su izbjegavali te u hranu i kafu, ali su ajevi bili veoma popularni.


Manje poznati izraziNeki pravi tradicionalni izrazi bosanske kuhinje se razlikuju ili imaju drugo funkcionalno znaenje od dananjih, te emo ovdje navesti neke, vie radi primjera, jer ova materija zahtijeva temeljitiju obradu. Ovdje emo navesti neke glagole i neke izraze: ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! agditi, uagditi - znai neto osladoriti - proces poprimanja sladora; dolmiti - oznaava neto puniti, nadijevati (dolmiti janje, dolmiti tikvice, dolmu, a ponekad i dolmiti pitu, nadolmiti pitu); kuhati, zakuhati, skuhati - oznaava neto mjesiti, te se tako ka e kuhati pitu, skuhati kruh, skuhati kolae krckati - oznaava vrijuckati, na tihoj vatri variti (kuhati); neka krcka, neka se tiho vari (kuha); kutarisati - oznaava vareno ili peeno jelo postaviti u tanjire, zdjele, sahane ili druge posude; zakuhati - oznaava zavriti neko jelo, kao dodati orbi tarhanu i pustiti da se skuha; pristaviti - oznaava staviti na vatru neko jelo, napitak; saldisati - oznaava servirati; uhasuliti - oznaava kulinarski uspjeti spraviti jelo umok - oznaava sos, umak; uzdurisati - oznaava neto montirati (u hotelijerskom smislu); variti - oznaava neto kuhati, veinom sa vodom ili sa umakom koji pusti povre; tako se ka e - variti pilav, variti pirjan, variti mandru, variti puru, itd; zacvariti, zacvrknuti - znai uzavriti buter (ili drugu masnou) i tako vrelim zainiti neko jelo.


Pilea supaSastojci 1 kg pileih vratova 1 kaika vegete 1 mrkva 1 pilea kocka za supu 1 sve anj peruna ili celera Fidelini So Biber Puter po elji Priprema Oprati pilee vratove, staviti ih u vodu da sekuhaju,dodati vegete, soli, bibera, perun ili celer. Mrkvu izrezati na kockice ili je staviti cijelu i 1 pileu kockicu. Kuhati 30minuta i na kraju dodati fideline i njih kuhati jo 23minute. Supu poslu iti toplu.

Begova orbaSastojci 1/2 dkg kokoijeg mesa 20 dkg mrkve 50 g bamje 20 g ri e 2 dcl milerama 3 umanceta Sok od limuna Korijen celera i peruna So Priprema Meso i povre stavite u vodu, posolite i skuhajte. Kada je gotovo, supu procijedite, povre i meso isjeete na kockice i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuhanu ri u i bamje. Sve ponovo prokuhajte, dodajte limunov sok da pobolja ukus. Prije serviranja, u orbu dodajte izmjeano umance od jajeta i milerana


TarhanaSastojci 1/4 bijelog kokoijeg mesa 1 sve anj zeleni( mrkva, Priprema Kokoije meso dobro oprati i kuhati sa mrkvom, perunom, celerom i zainima, tako da se perun, celer) dobije ukusna juha. Kada 10 dkg brana bude gotovo, juha se 1 jaje procijedi a kuhanom bijelom 5 dkg putera kokoijem mesu, koje je 5 dkg milerama sitno izrezano, doda se brano, Malo paradajza ili ajvara paradajz ili ajvar, jaje, soli po Zaini ukusu, malo vode i od tog se naprave male mrvice tako to smjesu trljamo meu rukama, a zatim prosijemo na situ. Juhu prokuhati a zatim dodati pripremljene mrvice te kuhati 10 minuta.

Bosanska tagaraSastojci 1,5 kg junetine 0,5 kg teletine 0,5kg paradajza 0,5 babura 1 feferon 2 ergerepe 2 korijena od peruna 0,5 kg bijelog krompira 0,5kg kupusa 2 glavice crvenog luka 5 enjaka bijelog luka 2 dl ulja aa bijelog vina i pola ae vode Priprema Meso isjei na komade, isjei povre i luk, posoliti i dodati vegetu, ulje, biber i papriku. Sve izmijeati i sasuti u tagaru. Smjesu politi vinom i vodom, pokriti listom kupusa i pei u vreloj pecnici 1 sat. Tagara se sluzi iz iste posude u kojoj se jelo peklo.

Kaika vegete So Aleva paprika Biber u zrnu


Bosanski lonacSastojci 1 kg govedine ili junetine (od vrata) 250 g luka 600 g krompira 30 g konzerviranog paradajza 150 g korijenastog povra (perun, cvekla, mrkva) 220 g bijelog luka So Biber u zrnu 150 g svje eg paradajza 0,5 l vina 1 - 2 lovorova lista Slatke crvene paprike 1 kaika vegete. Priprema Meso nare ite na krupnije kocke, krompir na etvrtine, a luk na vee komade. Mrkvu, celer i perun nare ite na kolutove, bijeli luk rastavite na enjeve, a svje paradajz nare ite na vee komade. Narezano povre (osim paradajza) izmijeajte u jednoj posudi sa vegetom i ostalim navedenim zainima, pa u odgovarajuoj posudi ili zemljanom upu slo ite red povra, red mesa, pa opet red povra. Po povrini slo iti narezani paradajz, vinom i vodom tek toliko da pokrije povre. Posudu vrsto zave ite pergament papirom, stavite na tednjak da prokuha a poslije stavite u penicu nek se polagano kuha 2 - 3 sata. Servirajte u posudi u kojoj se jelo kuhalo. Dok se Lonac kuha posudu ili up nemojte otvarati.


Sogan dolmaSastojci 500 g crvenog luka 500 g fairanog mesa (goveeg, ovijeg i teleeg) 50 g ri e 2 enjaka bijelog luka 20 g crvenog luka 1 jaje Malo sireta So, perun, biber 1 kaika paradajz pirea 100g maslaca 1 kaika vegete. Priprema

Odaberite manje glavice luka, oistiti ih, sa ire strane odre ite dio luka kako bi ste mogli vaditi ahurice. Nakon toga luk stavite u vrelu vodu, kojoj ste dodali malo sireta i kuhajte dok malo ne omeka. Zatim ga ohladite u hladnoj vodi pa odvajajte ahuricu po ahuricu i punite ih nadjevom od mesa. Fairanom meso dodajte nasjeckani bijeli luk, crveni luk, perun, so, biber, jaje i opranu ru u pa sve izmijeajte. Nadjeveni luk slo ite u posudu pa zalijte paradajz pireom koji ste razrijedili sa malo vrue vode i zainili vegetom. Oblo ite kockicama maslaca, pospite biberom, poklopite i lagano kuhajte dok ne omeka. Gotovu Sogan-dolmu stavite na tanjure, pospite pavlakom i nasjeckanim perunom i poslu ite.


SarmaSastojci 30 dkg junetine 6 dkg ri e 80 dkg listova kiselog kupusa 8 dkg suhe ovetine ili govedine 2 glavice crvenog luka 1 jaje 1/2 dcl govee juhe 1/2 dcl ulja 1 kaika putera malo soli i bibera Priprema Operite i sameljite meso te ga dobro izmjeajte sa crvenim lukom sitno nasjeckanim i zainite smjesu. Dodajte opranu ri u i ulje, te sve posoliti i dobro izmjeati. U meuvremenu pripremite listove kiselog kupusa i punite ih smjesom. Sarmice poredati u erpu, nakon to ste na dno erpe stavili isjeckano suho meso. Kuhati na umjerenoj temperaturi nekoliko sati. U toku kuhanja, prema potrebi dosipati vode. Servira se topla.

uvePripremaParadajz oprati, isjei na kolutove i ostaviti na stranu. Ostalo povre i mirisno bilje staviti u drugu posudu, posoliti, pobiberiti, preliti sa 50 dl ulja i promijeati. U posudu u kojoj e se uve pei poredati pola koliine paradajza, preko njega poredati komadie mesa. Zatim staviti drugu polovinu povra, posuti ri om i na kraju poredati preostali paradajz. Dodati vodu i preliti preostali uljem. Ovako pripremljen uvec pei umjereno zagrijanoj rerni (225 stepeni)oko 2 sata. U toku peenja dodati jo nekoliko kolutova paradajza u istoj posudi.


uveSastojci 1.5 kg paradajza 750 g crnog luka isjeckanog na rebarca 1 plavi patlid an isjeckan na kockice 5 babura isjeenih na trake 2 tikvice isjeene na kocke 1 sve anj sitno isjeckanog peruna 3-4 sitno isjeckana celerova lista so i biber 1.5 dl ulja 1 kg goveeg mesa isjeckanog na komadie 60 g ri e 2 olje vode

uve od graka i mrkveSastojci 200g luka 300g paprike 4 kaike ulja 1 kaika crvene paprike u prahu 300g paradajza 300g zamrznutih utih mahuna 300g zamrznutog mladog graka 100g ri e 1 kaika nasjeckanog peruna 1 kaika vegete, bibera, soli. Priprema Luk sitno nasjeckajte, a papriku nare ite na kockice pa dinstajte na zagrijanom ulju dok ne omeka. Dodajte crvenu papriku u prahu, paradajz nasjeckan na kockice, mahune, graak, ri u, perun, vegetu, sol, biber i sve dobro p o m j e a j t e . Sve s t av i t e u vatrostalnu posudu i zalijte sa oko 400ml vode. Posudu prekrijte folijom i pecite u penici zagrijanoj 200C 30 - 40 min.


Punjene paprikeSastojci 1kg sitnijih paprika 100g crvenog luka 400g mljevenog mesa 50g ri e malo aleve paprike perun so biber Priprema Mljeveno meso posolite, pobiberite i dodajte ri u , sitno isjeckan luk i perun. Izmjeajte i dodajte malo biljnog ulja. Smjesom punite paprike i slo ite ih u lonac. U toku kuhanja dodati malo vode. Paprike pecite dok se saft ne zgusne.

LukovacSastojci Priprema Luka po elji oguliti i prokuhati (manje glavice), kad prokuha izvaditi sriku ili sredinu. U drugu posudu napraviti fil od fairanog mesa i ri e sa ostalim zainima, zatim sa tim filom napuniti iskru ene glavice luka, poredati u erpu i kuhati. Posije kuhanja zapr iti.


Pilav od janjetineSastojci 1 kg janjetine 300 g ri e 1 vezu zeleni za juhu biber i so 4 kaike ulja 1 kaika vegete Priprema Janjetinu nare ite na komade, pa je skuhajte gotovo do kraja zajedno sa oienom i narezanom zeleni i malo posolite. Na ulju kratko propr ite ri u, pospite je biberom i vegetom, promijeajte i stavite u tepsiju. Na ri u slo ite komade kuhane janjetine i narezano povre. Sve zalijte juhom u kojoj se kuhala janjetina i pecite u penici na 200 C oko 20 min. Uz ovo jelo poslu ite jogurt i svje u salatu.

ufte sa kajmakomSastojci 500g junetine 300g kajmaka 1 kaika brana 3 jaja 1 kaika mljevene paprike so Priprema Napravimo kuglice od samljevenog mesa, uvaljamo ih u brano i umuena jaja pa pr ite na vrelom ulju. Rastopimo kajmak i stavimo ga u vatrostalnu posudu, pospemo preko kajmaka mljevenu papriku, slo imo kuglice, protresemo zdjelu da bi kajmakom obavili kuglice sa svih strana, zapeemo u zagrijanoj rerni.


Bosanska kaljaSastojci 750 g junjetine 1 kg kupusa 80 g masti 80 g luka 1 kaika konzerviranog paradajza so, biber i crvena paprika 2 enjaka bijelog luka 1 kaika vegete Priprema Junee meso nare ite na vee komade i na vruem ulju kratko propr ite sa svih strana. Dodajte nasjeckani luk. Pirjajte sve zajedno uz dolijevanje manje koliine vode. Oieni kupus razre ite po du ini na 4-6 kriki i posla ite izmeu ili okolo mesa, zatim dodajte paradajz, so, biber, vegetu, crvenu papriku i nasjeckani bijeli luk. Zaliti vodom tek toliko da voda prekrije sadr aj posude. Kuhajte pokriveno i lagano oko 2 sata na umjerenoj temperaturi. Ovo jelo se poslu uje kao glavno jelo, bez priloga i salate. Priprema Patlid ane nare ite na tanke krike debljine oko pola cm. Patlid ane i paradajz ispecite u tavi na malo ulja, a nakon toga malo posolite.Na tri kaike ulja ispecite nasjecani luk, dodajte mljeveno meso, vegetu i biber. Mljeveno meso dinstajte podlijevajui s malo vode 15 - 20 minuta. Vatrostalnu posudu prema ite preostalim uljem. Na dnu pleha stavite dio pripremljenih patlid ana, po njima rasporedite dio pripremljenog paradajza. Po paradajzu pospite dio krunih mrvica a zatim stavite dio pripremljenog mesa. Istim redoslijedom sla ite musaku dok ne potroite sastojke s time da zadnji red budu patlid ani. Musaku prelijete s malo ulja i pecite u penici zagrijanoj na 200 C oko 20 minuta. Peenu musaku malo ohladiti, a zatim nare ite i poslu ite uz kiselo mlijeko i salatu po elji. Pod kraj peenja po musaki mo ete naribati sir po elji.

Musaka


MusakaSastojci 800 g patlid ana 600 g svje eg paradajza ulje 200g luka 500g mljevenog mesa 1 kaika vegete pola kaike bibera 2 kaike krunih mrvica i za poslu ivanje 200ml jogurta

PresnacSastojci 1 vareni sir 1 kg kajmaka varenog 400 g kukuruznog brana 1 praak za pecivo Priprema U tepsiju polo imo jufku, na nju izlijemo fil, zatim prekrijemo jufkom i peemo.

Kljukua sa siromSastojci 50 dkg brana 1 jaje 50 dkg mladog sira 5 dkg bijelog luka maslo so Priprema Jaje i so umijeate u prosijano brano i zamijesite sa mlakom vodom da bi ste dobili rjeu smjesu. Izlijete u pomaenu tepsiju i pecite 20-tak minuta. Dok se kljukua pee, isjeckajte enjak i pomijeajte ga sa mladim sirom. Kada je peena, kljukuu istrgajte na komadie i pospite sa smjesom luka i sira.


KrompiruaSastojci 1 kg brana 2 dcl mlake vode pola kg krompira 2 glavice crnog 1 esmo bijelog luka 1 kaika ulja so i biber Priprema Napravite tijesto od 1 kg brana. Krompir ogulitii isjei na sitne kockice i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta nakon to provri. Luk sitno isjecati i dinstati na ulju dok ne dobije staklastu boju, krompir ocijediti pa dodajte luk da se malo propr i zainite soli, biberom i sitno isjeckanim bijelim lukom. Sklonite sa vatre i ostavite da se hladi. Razvucite kore naprskajte kaikom ulja i filujte, jufke redajte na pleh jednu na drugu. Pitu politi preostalim uljem i pecite u rerni koju ste predhodno zagrijali na 200 stepeni, 50-60 minuta. Priprema Svijetlo propr ite luk, sklonite sa vatre i dobro promijeajte sa mesom i zainima. Uzimajte po dvije jufke, poprskajte ih uljem i mineralnom vodom, pa na polovici jufke po dijagonali razbacajte nadjev. Zavijajte od jednog kraja prema drugom pazei da pita bude to tanja. U podmazanu okruglu tepsiju zavijajte od sredine svaku savijau, sve dok se tepsija ne ispuni. Poprskajte zagrijanim uljem i mineralnom vodom i pecite u srednje zagrijanoj penici.

BurekSastojci 400 g tanke jufke 600 g mijeanog fairanoh mesa glavica sitno sjeckanog crvenog luka so, biber, ulje, mineralna voda


i evapSastojci mlada ovcetina maslo crni luk biber u zrnu karanfili so Priprema Meso izrezati na komadie, manje glavice luka na etvrtine. Na iste tapie od borovog drveta nizati pare mesa, pare luka dok se sva masa ne utroi. Sve slo iti u sud, dodati kaiku masla, nekoliko zrna bibera i 2 - 3 zrna karanfilia, posoliti i po volji dodati jednu kaicu aleve paprike. Krkati polagano na tednjaku uz dodavanje vode dinstati sve dok meso potpuno ne omeka.


SutlijaSastojci 1 l mlijeka 6 kaikari e 1 dcl vode so i eer kockica putera Priprema Ri u operite u nekoliko voda. Stavite u erpu, prelijte hladnom vodom. Dodajte mrvu soli i kuhajte na neto jaoj vatri. Kada voda provri pustite da ri a upije malo vode, smanjite vatru i nalijte polovinu mlijeka. Sutlija kuhajte na veoma laganoj vatri dokle god ri a ne omeka, povremeno po potrebi, dolijevajte preostalo mlijeko. Sutlija mo e biti veoma gust ili neto rjei u zavisnosti od toga kako se vama dopada. Kada je ri a gotova (kuhana) dodajte eer i kockice putera, sve dobro izmjeati na laganoj vatri dok se eer i puter rastopi. Sklonite ga sa vatre i ohladite. Sutlija stavite u fri ider i slu ite hladan.

BaklavaSastojci 800 g tankih kora za pitu 300g mljevenih oraha 1 strugana kora od limuna 125 g maslaca 1 olja ulja 1 kg eera pola litra vode sok od limuna


BaklavaPriprema U podmazanu tepsiju redati kore prskajui ih mjeavinom zagrijanog ulja i maslaca. Poslije svake kore stavljati nadjev od mjeavine mljevenih oraha, eera, ostrugane kore limuna. Slo enu baklavu isjeckati na kocke otrim no em koji treba da umaemo u vrelo ulje. Isjeenu baklavu staviti u zagrijanu penicu i pei na umjerenoj temperaturi, dok lijepo ne porumeni. Od preostalog eera i vode skuhati sirup. Sirup malo prokuhati pa staviti sok od limuna. Peenu baklavu preliti polovinom sirupa i ostaviti da upije. Malo kasnije sipati i preostali sirup, ostaviti da prenoi.

Ru icaPriprema Jufku motamo da bude u obliku ru e, onda sijeemo na tanke komadie i redamo u tepsiju. Kad posla emo jufku zalijemo uljem i peemo. Vagda pripremiti od pola kg eera i 1l vode. Pitu slu imo hladnu.


HurmaiceSastojci 1 olja ulja 1 margarin 1 jaje pola praka za pecivo 2 kaike kiselog vrhnja brano po potrebi malo kokosovog brana i vanilina eera Priprema Margarin pjenasto umutiti sa eerom, zatim dodati ulje i vrhnje pa sve dobro umutiti i dodati jaje, praak i brana koliko je potrebno da se masa mo e rolati, a ne bude se lijepila za ruke. Kada je smjesa gotova oblikovati hurmaice i stavljati u podmaeni pleh. Svaku hurmaicu po elji izbosti sa viljukom za ukras. Pei na 350 stepeni 30 minuta ili dok ne budu lijepo rumene. Dok se hurmaice peku napraviti agdu od dosta vode i eera. U agdu staviti par kriki limuna da bi bilo boljeg ukusa i staviti ekstrakt od vanile ili jedan vanilin eer. Kad su hurmaice peene, preliti ih sa vruom agdom poklopite jedan od dva minuta dok ne upiju vodu, pa onda tek dodati ostatak. Hurmaice ohladiti i slu iti hladne, ukrasiti sa krikom limuna.

AGDA voda eer vanilin ekstrat par kriki limuna


Lutma (Rahvanija)Sastojci 4 jaja 16 kaika ulja 16 kaika eera 16 kaika mlijeka 16 kaika brana 1 praak za pecivo jedan vanilijin eer Priprema Dobro umijesiti jaja sa eerom, zatim dodati ulje, mlijeko, praak za pecivo i vanilijn eer. Umutiti i sve jednako izjednaiti pa tek onda dodavati brano. Brano dodavati dok smjesa ne bude dovoljno gusta. Staviti da se pee. Po elji sredina se mo e filovati sa mermeladom prema ukusu. Prvo se ispee pola smjese pa kad kora bude peena vrh premazati sa marmeladom. Zatim preliti sa ostalom polovinom tijesta i pei. Kada je peena izrezati na krike i slu iti lutmu ili toplu ili hladnu po elji.

PuraPriprema Pola kg kukuruznog brana upr iti, zatim prosijati. U drugi sud sastavimo 1l vode, pola kg eera i jednu licu ulja da prokuha. U to dodajemo brano i sve zajedno mijeamo. Kad se ispee izvadimo u odreeno posue i to zalijemo slatkim vrhnjem i maslom. Zatim poslu imo.


TulumbaSastojci 350 g otrog brasna 4 jajeta 3 dl mlijeka 3 dl vode 500 g eera 1 limun Priprema Stavite vodu i mlijeko da prokljuca. Dodavati postepeno brana, uz stalno mijeanje. Skinuti tijesto sa vatre. Prohladiti ga, pa u njega staviti jaja, jedno po jedno, mjeajui masu poslije svakog jajeta. U posudi za peenje zagrijati ulje. Kroz kalup protjerati tijesto pravei prekid svakih 6-7 cm. Tijesto spustati u vrelo ulje i pr iti dok ne porumeni. Nivo ulja treba biti vei da tulumbe slobodno plivaju u njemu. Skuhati eer sa vodom. Dodati sok od limuna i preliti tulumbe. Priprema Vodu i eer staviti u posudu i kuhati. Jabukama iz sredine povaditi sjemenke, zatim ih oguliti, staviti u posudu sa vodom i eerom i kuhati 10min. Povaditi jabuke i ostaviti ih da se hlade pola sata. Zatim jabuke puniti ranije pripremljenim filom od mljevenih oraha, badema i slatkog vrhnja (kajmaka i eera). Jabuke se slu e hladne, mo emo ih ukrasiti ostatkom slatkog kajmaka!!!

TufahijeSastojci 5 jabuka 500 g eera pola litra vode 2 dl pavlake 150 g eera 100 g oraha 50 g badema limunova kora


GurabijeSastojci 4 jaja 400g eera 3 do 4 kaike pelinjeg meda 5 dl ulja 1 praak za pecivo 1 kg brana Priprema Jaja, eer, masnou i med dobro umutimo, pa dodamo praak i brano. Umutiti u glatku smjesu i razdijeliti na 12 jednakih komada. Svaki dio malo oblikovati izmeu dlanova, ba kao male lepinice i redati u pleh. Posuti ih eerom i pei na umjerenoj vatri. Kada su peene ostaviti da se ohlade jedno 10-tak minuta pa ih redati u istu krpu i ostaviti malo da se opuste jer su bolje nakon dan-dva nego odmah kad su frike.

P

ja i r

o n t

! !!


S A D R

A J

Pileasupa .............................................................. 5 Begova orba .......................................................... 5 Tarhana .................................................................. 6 Bosanska tagara ...................................................... 6 Bosanski lonac ......................................................... 7 Sogan dolma ........................................................... 8 Sarma ................................................................... 9 uve .................................................................... 9 uve od graka i mrkve .......................................... 10 Punjene paprike ..................................................... 11 Lukovac ................................................................ 11 Pilav od janetine ..................................................... 12 ufte sa kajmakom ................................................. 12 Bosanska kalja ....................................................... 13 Musaka .................................................................13 Presnac ................................................................. 14 Kljukua sa sirom .................................................... 14 Krompirua ........................................................... 15 Burek ................................................................... 15 i evap ............................................................... 16 Sutlija ................................................................. 17 Baklava ................................................................ 17 Ru ica .................................................................. 18 Hurmaice ............................................................ 19 Lutma ................................................................... 20 Pura ..................................................................... 20 Tulumba ............................................................... 21 Tufahije ................................................................ 21 Gurabije ................................................................ 22

kuhar priprema

Documents