KOLDO ROYO (San Sebastián, 12.09.1958)

Nace en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez (se inició en el

oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el

Antonio Bar, propiedad de su padre Antonio Royo. Se forma con grandes

profesionales del sector en San Sebastián (Juan Mari Arzak, Casa Nicolasa),

en México (Cadena Hotelera Zonura), en Francia (Monsieur Dart Restaurante

Richellieu), o Madrid (Restaurante Luis Irizar en Madrid)

Regresa a España al proponerle inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de

Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años (1

estrella Michelin)

En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (1989) (1

estrella Michelin)

En 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, un

cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introdujo una barra

de tapas en la planta baja de su restaurante. Tras un breve periodo, abre de

nuevo en el mismo emplazamiento con el local reconvertido en Aquiara

Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía mentalmente desde

hacía ya algunos años, y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de

este modo sus raíces con las tapas tradicionales con una barra muy al estilo de

San Sebastián

A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son

algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos

aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por

ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia,

Francia, o Brasil, por citar uno de los últimos países, donde participó en un

show-cooking ante varios miles de visitantes. Para Koldo todos los temas

relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos,

donde sea que pueda encontrarse el receptor del mensaje, por eso también ha

realizado talleres, charlas o recetas en vivo en mercados, hospitales, barcos,

centros penitenciarios, o colegios

Donde no alcanza físicamente, pueden llegar sus escritos y colaboraciones con

la prensa diaria, las revistas en papel, la radio (local y nacional), la televisión

(varias series de producción propia para televisión local y nacional –Canal

Cocina en Canal+, además de haber realizado colaboraciones diarias en TVE1,

y en Atnena3), libros (5 libros de recetas como autor único, 1 libro compartido

de recetas, cuentos y grabados) y, por supuesto, internet donde Koldo Royo,

tanto a través de la revista gastronómica digital afuegolento.com que fundó en

1996 junto con su socia Mercedes Palmer, y que abre un espacio donde

amigos, usuarios y lectores pueden compartir sus inquietudes, dudas,

conocimientos y novedades en los blogs, espacios de opinión, recetarios, bolsa

de empleo, foros, que la web ofrece; como en el blog de Koldo Royo “La

ventana de mi cocina” enhola.com (versión digital de la revista Hola!) mantiene

un contacto vivo, actualizado y directo con el mundo gastronómico

Koldo Royo tiene el Título de Mestre Artesà (Maestro Artesano) de la

Conselleria d’Agricultura, Comerç i Industria de Baleares (Mallorca, 1998)

Pionero del Food Truck, desde el año 2013 posee dos furgonetas de comida

rápida que están teniendo un éxito rotundo y creando moda en toda España,

moviéndose por las ferias Mallorquinas y como modo fijo en Makro Palma de

Mallorca.

PRENSA PAPEL Y DIGITAL:

Fundador de la revista gastronómica digital www.afuegolento.com (desde 1996)

Publicación de artículos mensuales en “Mallorca a la carta”, suplemento

gastronómico del periódico Ultima Hora (2007 – 2009)

Publicación de artículos mensuales en la revista Dieta Sana (2007 – 2008)

Colaborador de la revista Idea Sana de Eroski (2006-2007)

Desde 2010 blog de Koldo Royo en Hola.com (versión digital de la revista

Hola!) “La ventana de mi cocina”

Publicación de recetas semanales en el periódico El Mundo

Artículos de opinión para el periódico Ultima Hora (2003-2004)

Publicación durante dos años de una columna diaria con recetas y consejos

para el periódico local Diario de Mallorca (Mallorca, 1999-2000)

Publicación de recetas (semanales y, posteriormente, diarias) y artículos de

opinión en el año 96 en Diario 16 (Distribución nacional, 1995 y 1996)

TELEVISIÓN:

Jurado en Concurso de Cocina “Cuina i Guanya” en Nova Televisió, S.A.

Mallorca (temporadas Octubre 2014-Marzo 2015 y Junio – Septiembre 2015)

Serie de 22 capítulos para Canal+ “Cocina Vasca” (2011)

Serie de 22 capítulos para Canal+ “Cocina Vasca” (2009)

Espacio diario de cocina en el programa Día a Día de Mª Teresa Campos

(Antena3) (diciembre 2004 – febrero 2005)

Colaboración diaria en el programa Saber vivir con Manuel Torreiglesias en

TVE1 (Mallorca-Madrid, 1999)

Presentador y producción de la serie A Fuego Lento de 130 capítulos de 30

minutos de duración en Vía Digital y Telenova (TV local de Baleares) y cables

de España (Mallorca, 1998)

Presentador y producción de la 1ª serie A Fuego Lento de 36 programas de 30

minutos de duración, emitidos en Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1997)

Presentación y producción de la 2ª serie Cocinart con Koldo Royo emitida en el

Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1996)

Presentación y producción de la 1ª serie de Cocinart con Koldo Royo 47

programas de 16 minutos para el Canal 37 de Baleares (Mallorca, 1995)

ASESORÍAS-CONSULTORÍAS GASTRONÓMICAS (*)

*En aquellos casos en los que no aparecen los datos del cliente es por proteger

la confidencialidad. En cualquier caso, podemos extender la información en

caso de ser requerido.

Compañías Aéreas:

Net Jets (2008) Elaboración de menús, desarrollo del recetario,

presupuesto, presentación para directivos e implementación de catering

de alto standing para esta compañía de vuelos privados.

Spanair (1999-2000) Elaboración de 6 menús para distintos vuelos

(bussines, avant, class) transoceánicos cubiertos por la citada compañía,

desarrollo de recetarios, presupuesto, presentación para directivos e

implementación del plan de catering.

Restaurantes:

Prestigioso establecimiento tradicional en plena Castellana de Madrid

(otoño-invierno 2008) Actualización del concepto gastronómico,

elaboración de las cartas, modernización de la mecánica de trabajo.

Restaurante de Tapas en Cl 31 de Diciembre de Palma (Invierno 2013)

Asesoría integral para apertura, elaboración de la carta, diseño y

distribución del restaurante, selección del personal, selección de los

proveedores, formación inicial del personal.

Grupo de Restaurantes y Hotel en Dubai (Verano 2014), donde se ha

llevado a cabo la reestructuración de la carta y recetario, formación del

personal, actualización del concepto gastronómico…

Hoteles:

Hotel de 5 estrellas en Puerto de Pollença (Mallorca). Actualización

completo de la carta y el concepto gastronómico del hotel, introduciendo

comida vegana como novedad en este hotel, modernización de la

mecánica de trabajo, recetario, formación del personal, reelección de los

proveedores….

RADIO:

Espacio culinario en programa de radio A fuego Lento

en Gastroradio.com(desde octubre 2014-actualidad)

Comentarista-tertuliano en el programa Hoy empieza todo de RNE (agosto

2013)

Colaboración semanal en el programa La Ventana de Baleares de la Cadena

Ser (2012)

Espacio gastronómico A Fuego Lento en magazine de verano Cambio de

Sentido. Onda Cero (julio-agosto 2008)

Espacio gastronómico semana Cocinar con Chispa en Onda Cero Mallorca

(2008)

Espacio gastronómico semanal “Recetas desde mi camión” en el programa

Todo Pasa Aquí, de la emisora Ultima Hora Radio, dirigido y presentado por

Carlos Durán (Mallorca, 2003)

Espacio gastronómico semanal en Onda Cero Mallorca con la participación de

los oyentes e invitados del programa (Mallorca, 1997)

Programa de consultas y recetas llamado “Vivir en Mallorca” para Radio

Mallorca (Cadena Ser).

Programa semanal para Ultima Hora Radio en el que, además de recetas, tenía

un espacio dedicado a los mercados y a visitar en directo las cocinas de los

diferentes restaurantes de España (Mallorca, 1996).

Espacio en Radio Consell

AGUNOS CURSOS IMPARTIDOS:

Actualmente y desde 2009 imparte cursos de cocina en el taller Food&Fun

(Valencia)

Participante en la “Mesa Redonda” de REC Street Food Festival celebrado en

Igualada, Barcelona (Junio 2015)

Ponencia sobre “Food Truck” en Universidad Alfonso X El Sabio, Madrid (Junio

2015)

Ponente en el evento Gastromarketing en el Teatro Alameda de Málaga con la

ponencia: Food Truck o Comida Callejera (marzo 2015)

Cursos de cocina para la Escuela Alambique, Madrid (último 2013)

Clases de cocina alemana de buffet para cocineros profesionales de la

hostelería en DSkonsulting (mayo 2013)

Clase de cocina “Arroces de invierno” para Cocina Joven (noviembre 2012)

Tapas Navideñas, para usuarios Canal Cocina (Bilbao, 2012)

Monográfico de Arroces, en la Escuela de Hostelería de Las Palmas (2012)

Conferencia de Motivación de Equipos Comerciales para Cruz Roja Española

(Sede BBVA Bilbao) (2012)

Coach sobre “Tapas en bares” en la Asociación de Restauración de Cafeterías

y Bares de Valencia (octubre 2012)

Jornadas de Cocina Española en Hyderabad (India), invitado por el Hyatt

Hyderabad Hotel, y Taller de Tapas Españolas para los invitados del Hotel

(2012)

Ponente en la Mesa Redonda de productos gastronómicos Km.0 “Los

Productos de Granada” en Mercarest 2012

Colaboraciones periódicas de asesoría, cursos y charlas con Heineken de

Tapas (2012)

Escuela de Hostelería de Las Palmas de Gran Canaria Monográfico de Tapas

(2012 y 2013)

Ponente de “El ayer y el hoy de la cocina en Mallorca” en el ciclo de

conferencias “Educación, Sociedad y Convivencia” del CEP y la Biblioteca

Municipal de Manacor, Mallorca (marzo 2.010)

Curso de cocina de Navidad con el Club del Suscriptor Ultima Hora (diciembre

2007, mayo y diciembre 2008)

Ponente en la 27ª Feria del Libro de Cartagena (octubre 2008)

Ponente en “Alimentación y Salud Mental” en el Día de la Salud Mental para la

Fundación La Caixa en Palma (octubre 2008)

Curso “L’arròs: desde la cuina mediterrànea a l’oriental” en la Escuela de

Hostelería de Menorca.

Ponente en el XII Congreso Nacional de Hostelería en Asturias organizado por

la Federación de Empresas de Hostelería y Restauración (abril 2008)

Presentación y colaboración en el II Carrefour des Méstiers de College

Français de Palma de Mallorca (enero 2008)

Curso sobre la nueva cocina en la Universidad Menéndez Pelayo.

Jornadas sobre los quesos de denominación de origen.

Curso de Formación para el Ayuntamiento de Felanitx (marzo, abril y mayo

2004)

Curso de Formación con El Consell Insular de Mallorca (1999)

Curso de Cocina de Pascua en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés

(Mallorca, febrero 1999)

En colaboración con el Centre de Turisme d’Alacant, desarrolla, junto con otros

cocineros, el curso de Grandes Jefes de Cocina (Alicante, 1999)

Curso de Cocina de verano y de Cocina de Navidad en el Rte. Las Trébedes de

El Corte Inglés (Mallorca, 1998)

Jornadas Gastronómicas en la 7ª Jornada Anual “Celebration of Vintage

Hospitality” (Puerto Rico, noviembre 1998)

Jornadas Gastronómicas de Alemania en colaboración con la Cámara de

Comercio (Alemania, noviembre 1996)

Jornadas de educación especial para niños discapacitados (Alemania,

noviembre 1996)

Curso de “Expertos en Dietética aplicada al turismo”, organizado por la

Universidad de las Islas Baleares (Mallorca, 1994).

MÉRITOS Y ACTIVIDADES:

Chef en la preparación de la cata para una boda, Hotel Hyatt Calcuta, India

(agosto-septiembre 2015)

Presidente del Jurado en el Campeonato de Tapas de Zaragoza (abril 2015)

Masterclass y cata para Renault en las instalaciones de Food and Fun por la

presentación de un nuevo vehículo (abril 2015)

Participación en la cata internacional Taste & Quality Institute como cocinero

embajador de España en Bruselas. (Abril 2015)

Masterclass y cata para Macallan en Rte. Tristan (marzo 2015)

Promotor y organizador del IV Campeonato de Tortilla Española Ciudad de

Palma (Junio 2014)

Jurado Vocal en el Campeonato de Tapas de Zaragoza (junio 2014)

Jurado del Campeonato de Tapas de Aragón (diciembre 2013)

Presidente del Jurado del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia (2013,

2012, 2011, 2010)

Promotor del III Campeonato de Tortilla Española de Palma de Mallorca

(noviembre 2013)

Participante invitado para el álbum fotográfico del Ejército Español (noviembre

2013)

Show-cooking de tapas en la Feria del Ganado de Son Ferriol en Palma de

Mallorca para ASAJA Baleares (octubre 2013)

Jurado en concurso “Hamburguesas de autor” en Palma (julio 2013)

Micro teatro de tapas junto con otros 14 cocineros de España para Gastrorest

(noviembre 2012)

Presentación de la cocina española en México para México con Sabor

(noviembre 2012)

Show-cooking “Libro Alzheimer” en el Mercado Sta. Catalina para Editorial

Órbita (diciembre 2012)

Chef principal para la Cena de Gala solidaria para 250 personas a favor de la

Fundación Nuestro Hogar de Bogotá (Colombia) a favor de niñas huérfanas y

víctimas de abusos. Realizada en el Gun Club (2012)

Presentación Campaña de Navidad de Lidl (Valencia, 2012)

Jurado del Concurso Langostino de Vinaròs (Castellón, 2012)

Jurado en el Concurso La Tapa de Madrid (2012)

Jurado en el Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid (2011)

Organizador y miembro del jurado en la final de la IV Edición del concurso de

cocina “Anzuelo de Oro 2011”

Organizador del marmitako para 2.000 personas en La Copa del Rey de Vela,

celebrada en Palma de Mallorca (Mallorca, agosto 2003, agosto 2004, agosto

2005, agosto 2006), a cuya degustación acudió S.M. El Rey D. Juan Carlos I

Presidente del Jurado del concurso gastronómico “La Hoja de Laurel”,

convocado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Facultad de

Turismo) (México, junio 2004)

Miembro del jurado del “Primer Campeonato de las Islas Baleares de

Profesionales de Sala” (Mallorca, mayo 2004)

Jurado Itinerante del Campeonato de España para Bocuse d´Or (Madrid, abril

2004)

Premio “Trayectoria Empresarial” otorgado por la Asociación de Restauración

PIMEM (Mallorca, abril 2004)

Miembro del jurado en el Campeonato Nacional de Hostelería organizado por

Pastas Gallo (Barcelona, abril 2004)

Premio Cocinero de Oro entregado por la Academia Gastronómica de

Intxaurrondo, presidida por Juan Mari Arzak (San Sebastián, junio 2003)

Nombrado Padrino de Honor del Primer Vinagre de Txakoli, por La Cámara de

Comercio, Ayuntamiento de Orduña (Vizcaya, primavera 2003)

Mención Especial del Instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia (Perú) en

reconocimiento a su trayectoria en la difusión y promoción en el campo de la

Gastronomía Internacional (México, febrero 2003)

Premio Nadal de Gastronomía (2002)

Miembro de honor de la Academia de la Federación de Chefs y Cocineros de

Canadá (2002)

Nombrado “Mayoral del Aceite” por La Muy Ilustre y Noble Orden de los

Caballeros de la Cuchara de Palo (Jaén, 2002)

Premio “XVI Edición Alimentos de España”, en la modalidad “Mejor

Establecimiento de Restauración” (Madrid, abril 2002)

Diploma de la Dirección de Turismo de México por el apoyo y la contribución

para la formación del los alumnos del Gobierno de México para el mundo

(México, noviembre 2002)

Nombrado Miembro de Honor de la Asociación Culinaria de México (México,

abril 2002)

Reconocimiento de la Escuela Culinaria Internacional de México por su valiosa

contribución como Presidente del Primer Concurso Internacional Gastronómico

(México, abril 2002)

Premio del Laurel otorgado por la Asociación Gastronómica Cultural Canaria en

Los Realejos (Islas Canarias, febrero 2002)

Premio Gourmand World Cookbook Award al libro “Cuinant amb Koldito pels

fogons Balears”, en la categoría Mejor Libro de Cocina para Niños en Catalán

(Francia, 2002)

Premio “A la creatividad”, V Edición Premios La Cazuela (Madrid, 2002)

Delegado de Eurotoques para Baleares (desde 2000)

Organizador y presidente de la 5º edición del Campeonato de Cocineros de las

Islas Baleares (Mallorca, abril 2000)

Nombrado Conseller de la Falla por su labor hacia la gastronomía de Valencia

por la Comisión de la Falla Bisbe J. II Oliag (Valencia, marzo 2001)

Premio Juan Mari Arzak de la Universidad de Barcelona (Barcelona, 2000)

Premio “Alimentos de España” a la trayectoria profesional (Madrid, primavera

2000)

Nombramiento de Cofrade por la Cofradía de Caballeros de Gastronomía

Mediterránea, en reconocimiento a su apoyo a la declaración de Barcelona

sobre la dieta mediterránea (Barcelona, 1999)

Delegado de Jóvenes Restauradores de Europa (desde 1999)

Premio Punto de Oro al mejor cocinero del año 1998 de la guía gastronómica

Al Punto (Mallorca, 1998)

Reconocimiento de “Amigo Colaborador” del Institut Catalá de la Cuina Cátedra

de Sent Sovi (Barcelona, 1998)

Medalla de Plata otorgada por Fomento del Turismo de Mallorca (Mallorca,

diciembre 1998)

Diploma de Reconocimiento por el Instituto Junípero Serra por su colaboración

en la formación de los alumnos del centro (Mallorca, 1997)

Diploma de Honor al esfuerzo empresarial de la Cámara Oficial de Comercio,

Industria y Navegación de Baleares (Mallorca, noviembre 1996)

1º Premio del Campeonato de España de Cocina (1988)

Diploma de Honor de la Academia de la Cocina y el Vino, en la cocina de

Mallorca (1988)

5º premio del campeonato mundial de Bocusse (Lyon, Francia, enero 1989)

1 estrella en la Guía Michelín (desde 1989)

Premio Ultima Hora a los mejores mallorquines del año (Mallorca, 1988)

Cocinero seleccionado por la Moncloa para ofrecer la cena de gala de Felipe

González y el presidente Alfonsín (Madrid, 1988)

Placa honorífica de la Diputación Foral de Guipúzcoa (1988)

Placa de agradecimiento de la Conselleria de Agricultura de Baleares

Premio de Gastronomía Pau Llull (Mallorca, 1998

¿Qué es esta MásterClass de Tapas, Pinxos y Canapés? Este evento forma parte de las actividades formativas previstas en Nuestra empresa para el 2016. El formato del encuentro consistirá en una jornada, para que sirvan para que los hosteleros y restauradores de toda la comarca, tengan puntos de inflexión, reflexión e innovación sobre los que poder aprender y evolucionar. El acento de todas acciones previstas, está puesto en la formación desde una perspectiva realista.

El objetivo es ofrecer un programa basado en contenidos razonables y con demanda por el profesional del sector.

Descripción

A través de esta MásterClass de Tapas, pinxos y canapés aprenderás a

preparar y presentar platos de acuerdo con la definición del producto y las

normas de su elaboración. Aprenderás a preparar carnes y pescados de

modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de diferentes

tipos de platos culinarios.

Además de esta MásterClass de Tapas, pinxos y canapés aprenderás a

manipular las materias primas siguiendo la normativa de manipulación de

alimentos, para su posterior utilización y producción culinaria.

¿A quién va dirigido?

El curso de Tapas, pinchos y canapés está dirigido a todos aquellos

profesionales que deseen adquirir más conocimientos en temas

relacionados con el turismo y la hostelería. También a todas aquellas

personas que estén interesadas en adquirir las competencias básicas para

la realización de tapas pinchos y canapés.

Objetivos del curso

Conocer los géneros y hábitos alimentarios.

Aprender la historia de la tapa y el decálogo de las tapas en la cocina

actual.

Identificar las características y los tipos de Tapas, Pinchos y

Canapés.

Conocer los alimentos básicos para la preparación de tapas, pinchos

y canapés.

Metodología

Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web

intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e

interactivas.

Eventos y MásterClass Courses S. L.

Tel: +34 644 723 822 ó al +34 956 10 22 32

Email: m.alonso@masterclass.courses

Coodinadora Insular

Srta. Maria del Mar Alonso