Kochrezepte

präsentiert von der KMSI Sechshaus

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Zutaten

• 2 Kalbsschnitzel (je 150 - 200 g)• Salz• Pfeffer• 2 gehäufte Esslöffel Mehl• 2 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel• 1 großes Ei• etwas Milch• Öl zum Herausbacken• 1/2 Zitrone (wenn möglich unbehandelt)

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Zubereitung• die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, leicht klopfen

und mehrmals an den Rändern leicht einschneiden• Mehl und Brösel in je einen Teller oder eine flache

Schüssel geben• das Ei in einem tiefen Teller mit etwas Milch und wenig

Salz versprudeln• die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen• nun die Schnitzel panieren das heißt nacheinander

zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluss in den Bröseln wenden

• 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 2 - 3 Minuten backen, wenden, weitere 2 - 3 Minuten backen.

• die gebackenen Schnitzel abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe servieren

• Dazu passen Kartoffelsalat oder Reis und Salat.

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Wiener Schnitzel

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Zutaten

• 120 g Butter oder Margarine• 180 g Zucker• 1 Päckchen Vanillezucker• 3 Eidotter• 1 Päckchen Backpulver• 250 g Mehl (glatt)• 1/8 l Milch• 3 Eiklar• 3 EL Kakao• Butter, Brösel• Staubzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

• aus Eidottern, Butter, Zucker und Vanillezucker einen schaumigen Abtrieb machen

• Mehl und Backpulver vermischen, gemeinsam mit der Milch in die Masse einrühren

• Eiklar zu festem Schnee schlagen, vorsichtig unterheben• den Teig teilen und eine Hälfte mit dem Kakaopulver

mischen.• eine Backform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln

bestreuen und die Teige abwechselnd einfüllen• den Kuchen im Rohr bei etwa 180°C ca. 1 Stunde

backen, aus der Form lösen und noch warm mit Staubzucker bestreuen

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Marmorgugelhupf

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Zutaten• 20 Gramm Karotten• 20 Gramm Petersilienwurzel• 20 Gramm Sellerie• 200 Gramm Suppenfleisch (Rindfleisch)• 200 Gramm Rindsknochen• 200 Gramm Zwiebel• 1PriseSalz• 1 Suppenwürfel• Pfefferkörner• 2 Liter Wasser

• 20 dag faschierte Leber• 1 fein gehackte Zwiebel• 1 Ei• 2 alte Semmeln• 1 nussgroßes Stück Butter• Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran

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Zubereitung• Wurzelwerk (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie) putzen,

waschen und grob schneiden, die Zwiebel halbieren• Knochen und Zwiebel anrösten und danach mit 2 Liter

kaltem Wasser aufgießen• Wurzelwerk, Gewürze und auch das Suppenfleisch

beifügen• Suppe ca. 2 Stunden kochen, danach abseihen und nach

Bedarf nachwürzen

• Zwiebel in der Butter anrösten• Semmeln einweichen• Leber, die ausgedrückten Semmeln, Zwiebel, Ei und

Gewürze vermischen• Masse etwas rasten lassen, Knödel formen und in der

schwach wallenden Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen

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Leberknödelsuppe

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Zutaten

• 140 Gramm Butter• 180 Gramm Zucker • 180 Gramm Schokolade gerieben • 8 Eier • 140 Gramm Mehl • 1 Teelöffel Backpulver• 200 Gramm Marillenmarmelade• 200 Gramm Kuvertüre oder Kochschokolade• Schlagobers (als Garnitur)

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Zubereitung• Butter mit Zucker schaumig rühren• die im Wasserbad zerlassene Schokolade dazugeben und die

Masse dickschaumig rühren• nach und nach Eigelb dazugeben und kräftig schlagen• Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse einrühren• Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben• den Teig in eine Springform füllen und backen• Torte etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen• außen mit glatt gerührter heißer Marillenmarmelade bestreichen,

etwas einziehen lassen• Kuvertüre oder Kochschokolade im Wasserbad zerlassen und die

Torte damit überziehen• in Stücke schneiden und mit Schlagobers verziert servieren

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Sachertorte

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Zutaten

• 1 Huhn ca. 1,20 kg• 2 große Zwiebeln• einige Esslöffel Öl• 2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß• 1 Esslöffel Paprikapulver scharf• Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel• 1-2 Esslöffel Mehl zum Binden• 1/2 Becher Schlagobers oder Sauerrahm

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Zubereitung• das Huhn waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell

die Haut abziehen • in mehrere Teile zerlegen • die Zwiebel schälen und fein hacken• Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel unter ständigem Rühren

darin goldgelb anrösten• die Hühnerteile einlegen und kurz mitrösten• Paprika, Salz, die übrigen Gewürze und Mehl dazu geben und

ebenfalls kurz mitrösten• mit ca. einem 1/4 l Wasser ablöschen• dünsten lassen, bis die Hühnerteile weich sind• vom Feuer nehmen, Schlagobers oder Sauerrahm einrühren und

abschmecken• mit Nudeln oder Nockerln servieren

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Paprikahuhn

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Zutaten

• 1/3 l Milch• 70 g Zucker• Prise Salz• 2 Eier• 170 g Mehl• 2 - 3 EL Öl• Marmelade zum Füllen • Staubzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

• Milch, Zucker, Salz und Eier mit einem Schneebesen schaumig rühren

• Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verrühren

• 15 Minuten ziehen lassen • Pfanne mit Öl benetzen, erhitzen, Teig

eingießen und in der Pfanne verteilen• ganz dünn nacheinander auf beiden Seiten

herausbacken• mit Marmelade bestreichen, zusammenrollen

und mit Staubzucker bestreuen

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Marmeladepalatschinken

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Zutaten

• ca. 1kg Rindsschnitzel• 8 Essiggurken• 4 Esslöffel Estragonsenf• 20 dag Selchspeck• 1 Zwiebel• 2 Esslöffel Kapern• Salz, Pfeffer• Rindssuppe oder Wasser zum Aufgießen • 1 Becher Crème fraîche oder Sauerrahm• ca. 2 Esslöffel Mehl

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Zubereitung• die geklopften Rindsschnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern • mit Estragonsenf bestreichen• die Rindsschnitzel mit einigen Streifen Selchspeck belegen • dann die Gurkerln und Kapern als Fülle auflegen• die Schnitzel fest einrollen und mit zwei Zahnstochern fixieren• Fett in einer Pfanne erhitzen• die „Fleischrollen“ rundum anbraten • anschließend herausnehmen und warm stellen • im Fond dann die Zwiebeln leicht anschwitzen und mit 1/2 l Wasser

oder Rindssuppe ablöschen• das Fleisch wieder in die Pfanne legen• dünsten lassen, bis das Fleisch weich ist• die Creme fraiche oder den Rahm mit zwei Löffeln Mehl glatt rühren • in die Sauce rühren und noch einmal ziehen lassen - eventuell

nachwürzen• mit gekochten Nudeln oder Nockerln servieren

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Rindsrouladen

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Zutaten

• 300 Gramm Weizenmehl (glatt)

• ¼ Liter Wasser

• Salz

• 5 Eier

• ca. 50 Gramm Butter

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Zubereitung

• 1 Ei, Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig vermengen

• in der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen • mit einem Löffel kleine Nockerl ausstechen und ins

kochende Wasser gleiten lassen• kochen lassen, bis alle Nockerl oben schwimmen• abseihen und abtropfen lassen• in einer Pfanne Butter zergehen lassen• Nockerln hinzufügen • restliche Eier aufschlagen, über die Nockerln gießen und

gut durchrühren• mit grünem Salat oder Gurkensalat servieren

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Eiernockerl