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Kochkurs Heimatliche Frühlingsküche

16.05.2018

Im Boxenstopp der Mercedes AMG

Bandnudeln | Spargelragout | Kerbel

Zutaten für die Bandnudeln:

� 3 Eier� 300 g Hartweizengrieß� 1/2 TL Salz� 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Nudelteig verkneten. Den Teig

zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in

ca. 1 cm breite Bandnudeln schneiden. In gesalzenem Wasser „al dente“ kochen

und servieren.

Zutaten für das Spargelragout:

� 500g weißer Spargel� 2 Orangen� 2 Schalotten� Olivenöl� 200 ml Weißwein� 300 ml Soja Kochcreme� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm

lange Stücke schneiden, in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten zugedeckt

dünsten, abgießen und kurz abschrecken. Orange heiß abspülen, trockenreiben, die

Schale fein abreiben und die Frucht so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt

wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und grob würfeln.

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Kerbel abspülen, trocken schütteln und

grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 1-2 Minuten glasig

dünsten. Spargel zugeben und 2 Minuten weiter braten. Erst den Weißwein, dann die

Sojacreme dazugießen. Orangenstücke und -schale dazugeben. Alles mit Salz und

Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5-6 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Evtl. mit

etwas Speißestärke abbinden. Die gekochten Nudeln mit dem Ragout mischen,

abschmecken und mit Kerbel anrichten.

Lachs | Gurke | Anislikör

Zutaten:

� 2 Salatgurken� 2 rote Zwiebeln� 500g Lachsfilet (ohne Haut)� Salz, Pfeffer, Rapsöl� 4 EL Anislikör� 250 ml Gemüsebrühe� 250 ml Soja Kochcreme� Dill

Zubereitung:

Salatgurke waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne

herausschaben. Gurkenfleisch in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in etwa

2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den

Fisch darin rundum hellbraun anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.

Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten. Gurken dazugeben

und 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem

Anislikör ablöschen. Brühe und Sojacreme dazugeben und aufkochen lassen. Dann

die Temperatur herunterschalten und bei kleiner Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen.

Den Lachs wieder in die Pfanne geben. Nochmals 2 Minuten leicht kochen lassen

und mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Mit Dill bestreuen und servieren.

Putenroulade| Wasabi | Spargelsalat | rosa Pfeffer

Zutaten:

� 800g grüner Spargel� 500g Putenbrustschnitzel � 3 TL Wasabi-Paste� 250 ml Gemüsebrühe� 2 TL rosa Pfefferkörner� 2 kleine Zitronen� Salz, Pfeffer� Schnittlauch

Zubereitung:

Spargel waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das untere Drittel der

Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in

etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und

dünn mit Wasabi bestreichen. Putenschnitzel leicht salzen, von der kurzen Seite her

aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Gemüsebrühe in einem Topf

aufkochen, Spargel hineingeben und zum Kochen bringen. Roulade darauflegen und

zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Inzwischen die Pfefferkörner in

einem Mörser grob zerstoßen oder mit dem Rücken eines großen, schweren

Messers leicht zerdrücken. Roulade und Spargelscheiben mit einer Schaumkelle aus

dem Topf nehmen. Die Roulade warm halten und den Spargel in eine Schüssel

geben. Aus der Zitrone 2-3 TL Saft pressen. Mit zerdrückten Pfefferkörnern und

einem Teil der Brühe mischen. Zum Spargel geben und 15-20 Minuten durchziehen

lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, die Hälfte in Röllchen schneiden

und unter den Spargelsalat mischen. Mit Salz abschmecken. Zahnstocher entfernen,

Roulade in Scheiben schneiden und auf dem Spargelsalat anrichten. Mit den

restlichen Schnittlauchhalmen garnieren.

Cheesecake | Rhabarber

Zutaten für den Rhabarber:

� 4 Stangen roten Rhabarber� 50 ml Sekt� 100 ml Erdbeersirup

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.

Den Sekt zusammen mit dem Sirup erhitzen, den Rhabarber zugeben

und darin 2 Minuten kochen lassen, zur Seite stellen und im Sud auskühlen lassen.

Zutaten für den Mürbeteig:

� 100g Mehl� 70g Dinkel-Vollkornmehl� 35g Kakaopulver dunkel� 100g Butter oder Margarine� 70g Zucker� 2 Eigelb� 3 EL Sahne

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 20 Minuten kalt stellen.

Anschließend den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien

ca. 0,5 cm dick ausrollen, und mit einem Glas ausstechen.

Die Teiglinge auf einem Backblech mit Backpapier

ca. 10 Minuten bei 160 °C im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen

und auf dem Blech auskühlen lassen.

Zutaten für die Käsemasse:

� 6 Blätter Gelatine weiß� 500g Magerquark� 200g Frischkäse� 50g Zucker� ½ Teelöffel Vanilleextrakt� 200g Sahne

Zubereitung:

Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Gläser mit etwas Öl oder Trennspray fetten. Den Quark mit dem Frischkäse

dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren und abschmecken.

Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen.

2-3 EL von der Quarkcreme einrühren (=Temperaturausgleich) und die angerührte

Gelatine zügig unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen

und unterheben. Die Creme in die Gläser füllen und mindestens 1 Stunden in den

Kühlschrank stellen. Die Quarkmasse auf die Mürbeteig Böden stürzen,

anrichten und mit dem Rhabarber garniert servieren.

Bärlauchschaum | Buchweizenklöße

Zutaten:

� 2 getrocknete Tomaten� 100 ml Milch (1,5 % Fett)� 800 ml Gemüsebrühe� 250 g Buchweizengrütze� 200 g Zwiebel� 200g Kartoffeln� 1 EL Rapsöl� 1 Ei� 1 Eiweiß� Koriander� 2 Bund Bärlauch (ca. 100 g) � 100g Schlagsahne� ½ Zitrone� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten fein würfeln und mit der Milch und 500 ml Gemüsebrühe in einen Topf

geben und aufkochen. Buchweizengrütze unter Rühren dazugeben, aufkochen und

etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. Abkühlen lassen. Inzwischen

Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in etwa 1 cm

große Würfel schneiden. Beides mit Rapsöl andünsten, restliche Gemüsebrühe

dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen 1 Ei trennen. Eiweiß und ganzes Ei in ein hohes Gefäß geben undcremig

aufschlagen. Eiermasse unter die abgekühlte Buchweizengrütze heben und mit

Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Mit angefeuchteten Händen Klößen formen

und in kochende Salzwasser geben. Bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten garziehen

lassen. Die Klöße sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Etwa 1 EL Bärlauch beiseite legen, Rest zur Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben.

Sahne dazugeben und aufkochen. Bärlauch-Kartoffel-Mischung pürieren

bis sie glatt und schaumig ist. Zitrone auspressen. Schaumsauce mit Salz

und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Buchweizenklöße mit einer Schaumkelle aus

dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit dem Bärlauch-Kartoffel-Schaum

anrichten. Mit dem restlichen Bärlauch bestreuen.

Spargel-Tartlette | Bärlauch Pesto

Zutaten Bärlauch Pesto:

� 250g Bärlauch� 40g Parmesan� 40g Pinienkerne� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit den restlichen Zutaten

mixen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Spargel-Tartlette:

� 16 Blätter Filoteig� 6 EL Olivenöl� Etwas Mehl� 8 Stangen weißer Spargel� 8 Stangen grüner Spargel� 300g Ricotta� 6 EL Frischkäse� 3 Eier� Tabasco� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

2 Teigstücke mit etwas Olivenöl einstreichen und mit je 1 weiteren Teigstück belegen.

Diese ebenfalls bestreichen und die letzten beiden Stücke darauflegen.

2 runde Tarteletteformen von ca. 12 cm Ø leicht fetten und mit Mehl ausstreuen.

Die Teigstücke in die Formen legen und etwas andrücken. Für 20 Minuten kalt

stellen. Spargel putzen, den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen.

Die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke

schneiden. Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben und 6 Minuten kochen.

Grünen Spargel dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Spargelstücke

herausheben und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Ricotta, Frischkäse, Ei,

Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Tabasco verrühren. Bärlauch-Pesto untermischen.

Die Käsemasse in die Tarteletteformen geben und die Spargelstücke

hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25-30 Minuten backen.

Die Tartelettes aus der Form lösen serviere

Seezungenroulade | Frühlingsgemüse | Chili

Zutaten:

� 2 große Möhren� 300g grüner Spargel� 100g Erbsen� 8 Seezungenfilets� Butter� 200g Sahne� 1 TL Zitronenschale� 2 EL Zitronensaft frisch gepresst� 100 ml Weißwein� Salz, Pfeffer. Muskat� 1 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Die Möhren schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne

Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden

und mit dem Sparschäler ebenso der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Die Möhren 1 bis 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend den Spargel

2-3 Minuten und die Erbsen ebenfalls 2-3 Minuten blanchieren. Herausheben und

abtropfen lassen. Die Seezungenfilets flach auf die Arbeitsfläche legen, von beiden

Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und jeweils 1 breite

Möhrenscheibe darauf legen. Eventuell auch zwei nebeneinander. Die Filets von der

schmalen Stelle her eng aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

1 EL Butter in einer Pfanne sanft schmelzen und die Röllchen flach hineinlegen.

Den Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-12 Minuten gar dünsten.

Die Röllchen herausheben und warm stellen. 1-2 EL Butter in die noch heiße Pfanne

(und auf den Fischfond) geben und sanft schmelzen. Die Sahne angießen.

Bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren sämig einköcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Röllchen mit den

Gemüsescheiben und den Erbsen auf Teller anrichten. Mit der Sahnesauce

beträufeln und mit etwas Chiliflocken bestreut sofort servieren.

Gemüse-Kebab | Joghurt

Zutaten:

� 16 kleine Kartoffeln (ca. 500g)� 2 Zucchini� 2 gelbe Paprikaschoten� 16 Kirschtomaten� 2 EL Olivenöl� 2 Knoblauchzehen� 300g Ciabatta� 2 Eigelb� 400g griechischer Joghurt� 2 Messerspitzen Chiliflocken� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen. In einem kleinen Topf in Wasser ca. 15 Minuten kochen.

Abgießen, abschrecken und pellen. Während die Kartoffeln kochen, Zucchini

waschen, trockenreiben, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Tomaten waschen. Kartoffeln, Zucchinischeiben, Gemüse auf Holzspieße stecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl

rundherum goldbraun anbraten. Knoblauch schälen und eine Auflaufform damit

ausreiben. Brot grob würfeln und in die Form geben. Im Backofen bei 200 °C

ca. 4 Minuten rösten. Spieße auf das Brot in der Form legen. Das Ei trennen.

Joghurt, 3 EL Wasser, Eigelb, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren.

Die Joghurtsauce über die Spieße verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten überbacken.

Gratinierte Erdbeeren | Mascarpone | Grand Marnier

Zutaten:

600g Erdbeeren 100 ml Grand Marnier (Orangenlikör) 5 Eier 100g Puderzucker 100g Quark 100g Mascarpone 2 TL Zitronenschale

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf einer flachen feuerfesten Form

verteilen. Grand Marnier darüber träufeln. Eier trennen. Eiweiße mit der Hälfte

des Puderzuckers mit den Quirlen des Handrührgeräts halbsteif schlagen.

In einer Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker cremig rühren.

Quark, Mascarpone und Zitronenschale mit der Eigelbcreme verrühren,

dann das Eiweiß unterziehen. Quarkmischung auf den Erdbeeren verteilen;

im vorgeheizten Backofen (200°; Mitte) in ca. 15 Minuten hellbraun backen.

Löwenzahnsalat | Ziegenkäsetaler | geröstet Paprika

Zutaten:

4 Paprikaschoten 8 Frühlingszwiebeln 500g Löwenzahn 2 EL Balsamicoessig 2 TL mittelscharfer Senf 2 EL Johannisbeergelee 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 160 g Ziegenweichkäse von der Rolle 8 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und auf ein Backblech legen.

Im Ofen bei 220 °C rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

Paprikaschoten in eine Schüssel geben, mit einem Teller bedecken und 10 Minuten

dämpfen. Anschließend die Haut abziehen. Paprika in feine Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Löwenzahn

putzen, das untere Viertel entfernen. Löwenzahn In reichlich kaltem Wasser

waschen und trockenschleudern. In eine Schüssel geben. Essig, Senf,

Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 2 EL Öl langsam

unterschlagen. Den Käse in Scheiben schneiden. Die Scheiben in den Bröseln

wälzen und fest andrücken. Käsescheiben im restlichen Olivenöl in einer

Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

Löwenzahn mit der Sauce mischen und auf Teller geben. Käsetaler darauflegen

und mit Paprika und Zwiebeln bestreut servieren.

Rindfleischspieß | grüner Spargel | Granatapfelsauce

Zutaten:

� 600g Roastbeef� 1 TL Sumach� 2 Messerspitze Pul Biber� 6 EL Olivenöl� 1 Granatapfel� 2 EL Pinienkerne� 2 Zucchini (ca. 500g)� 600g grüner Spargel� 8 Frühlingszwiebeln� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und auf Holzspieße stecken.

Spieße in eine flache Form oder Auflaufform legen. Sumach und Pul Biber

mit 2 TL Öl verrühren. Die Spieße damit einpinseln und Kühlschrank ziehen lassen

(marinieren). Aus dem Granatapfel einige Kerne zum Garnieren lösen,

dann die Granatapfelhälfte wie eine Orange auspressen. Granatapfelsaft in einem

kleinen Topf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Saft mit Salz und Pfeffer

verrühren, das restliche Olivenöl unterschlagen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne

Fett rösten. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und in lange Scheiben

schneiden. Grünen Spargel putzen, das untere Drittel schälen, die Stielenden

abschneiden und die Stangen längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen

und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zucchini, Spargel und Frühlingszwiebeln ineiner Pfanne goldbraun anbraten, in eine Schüssel geben und mit 3/4 der

Granatapfelsauce mischen. Die Spieße aus der Sauce (Marinade) heben, abtropfen

lassen und in der heißen Grillpfanne rundherum etwa 4 Minuten braten, mit Salz

und Pfeffer würzen. Gemüse auf 2 Teller verteilen, die Spieße dazulegen,

mit restlicher Sauce beträufeln und mit Granatapfel- und Pinienkerne bestreuen.

Grieß | Rhabarber-Pancake

Zutaten:

� 195g Weizengrieß� 750 ml Milch� 6 Stangen Rhabarber� 600g Erdbeeren� 6 Eier� 3 EL Vanillezucker� 3 EL Rapsöl� 3 EL Puderzucker� Prise Salz

Zubereitung:

Grieß mit der Milch in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10

Minuten quellen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Inzwischen den

Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren

ebenfalls waschen und putzen, je nach Größe eventuell halbieren oder vierteln.

Die Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit den

Quirlen des Handmixers sehr steif schlagen. Eigelbe mit dem Vanillezucker in eine

Schüssel geben und cremig rühren. Unter den abgekühlten Grießbrei rühren. Den

Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Grießbrei heben. Öl in einer

Pfanne erhitzen. Rhabarber zugeben und unter häufigem

Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten (er soll noch fest sein).

Den Grießteig gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen und zugedeckt bei kleiner

Hitze etwa 6 Minuten backen. Die Pancakes auf eine Platte stürzen und

Puderzucker darüber stäuben. Mit den Erdbeeren garnieren und servieren.

Hähnchensalat | Spinat | Cashew

Zutaten:

400g Hähnchenbrustfilet 350 ml Geflügelfond 80g Cashew Kerne 150 g weiße, kernlose Trauben 2 Stängel Staudensellerie 250g junger Spinat 1 frische Knoblauchzehe 4 EL Apfelessig 2 EL Traubenkernöl 4 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Brustfilets unter fließendem kalten Wasser waschen und anschließend

mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Hühnerfond zum Kochen bringen und

die Brustfilets hineinlegen. Zugedeckt bei geringer Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen

lassen. Die Nüsse grob hacken. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen

und halbieren. Den Sellerie waschen, putzen, evtl. Fäden abziehen und in

feine Scheiben schneiden. Den Spinat waschen, putzen und vorsichtig

trocken schleudern. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken.

Mit dem Essig, den Ölen, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz verrühren

und abschmecken. Das Fleisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen

oder schneiden. Alle Salatzutaten auf verschließbare Schälchen verteilen.

Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

Spargel | Grissini | Knoblauchdip

Zutaten:

� 1 Stück Knoblauch� Salz, Pfeffer� 1 TL Olivenöl� 10g Basilikum� 50g Semmelbrösel� 50g geriebener Parmesan� 500g grüner Spargel� 2 Eier� 60g Weizen-Vollkornmehl� 200g Joghurt� 2 EL Zitronensaft� 1 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben,

mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei

150 °C etwa 15–20 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich geworden ist.

Anschließend mit einer Gabel oder einer Küchenzange leicht zerdrücken.

In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Mit Semmelbröseln und Parmesan vermengen und in eine flache Form geben.

Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden.

Eier verquirlen. Spargel zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen

und anschließend in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden. Mischung dabei leicht

andrücken. So verfahren, bis der Spargel aufgebraucht ist. Panierten Spargel auf ein

mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei

225 °C etwa 15–20 Minuten backen. Gerösteten Knoblauch mit Joghurt

und Zitronensaft verrühren. Knoblauch-Dip mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver

würzen und mit Spargel-Grissini servieren�

Rindfleisch | Shiitake | Möhren | Thai-Basilikum

Zutaten:

� 250g Shiitakepilze� 2 Möhren� 2 grüne Chilischoten� 50g Cashew Kerne� 6 Frühlingszwiebeln� 2 Knoblauchzehen� 2 Limetten� 4 EL Fischsauce� 2 EL Sojasauce� 500g Roastbeef� 4 EL Olivenöl� 6 Stiele Thai-Basilikum� Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Shiitakepilze putzen, die Stielenden abschneiden. Möhre schälen und in sehr feine

Streifen (Julienne) schneiden. Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden.

(Wer es weniger scharf mag, entfernt Kerne und Trennhäute.) Cashewkerne grob

Hacken, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limette auspressen. 2 EL Limettensaft,

Fischsauce und Sojasauce verrühren. Rindfleisch in feine Streifen schneiden und mit

Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen.

Fleischstreifen darin unter Rühren bei starker Hitze in 2 Portionen scharf anbraten

und herausnehmen. Pilze, Möhre und Frühlingszwiebeln in den Wok geben und unter

Rühren 4 Minuten braten. Chili, Knoblauch und Nüsse dazugeben, 1 Minute unter

Rühren weiter braten. Das Fleisch wieder in den Wok geben, die Saucenmischung

da zugießen und kurz aufkochen. Thai-Basilikum waschen,

trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken, in den Wok geben unduntermischen.

Sofort servieren.

Cookie | Ingwer| Möhre | Apfel

Zutaten:

� 5g Ingwer� 400g Möhren� 2 Äpfel� 140g Walnüsse� 80g Datteln entsteint� 6 EL Kokosöl� 180 Haferflocken blütenzahrt� 300g Vollkornmehl� 2 TL Backpulver� 2 TL Zimt� 1 TL Salz� 8 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein reiben. Möhren schälen. Apfel waschen und entkernen. Apfel

und Möhren grob raspeln. Walnüsse und Datteln hacken. Kokosöl in einen Topf

geben und bei kleiner Hitze schmelzen. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und

Salz vermengen. Walnüsse, Datteln, Apfel, Möhren, Ingwer, Kokosöl und Ahornsirup

zugeben und gründlich vermengen, bis ein Teig entstanden ist. Aus dem Teig gleich

große Kekse formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten. Backblech im

vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren

auskühlen lassen.

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