Utama GMS

Kefir Sejarah Khasiat Proses Produk

Kontak : Kontak : Kontak : Kontak : gemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.id; ; ; ; kefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.com

Alamat : Alamat : Alamat : Alamat : Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022----6074529, 0226074529, 0226074529, 0226074529, 022----70839313708393137083931370839313

Apakah Kefir ? Kefir adalah susu yang difermentasi, seperti Yoghurt dan sejenisnya, tapi Kefir jauh lebih baik. Yoghurt hanya terdiri atas beberapa jenis mikroba, dan hanya memiliki manfaat yang berkaitan dengan pencernaan. Sedangkan Kefir mengandung sekitar 50 jenis mikro-flora yang berguna (beneficial bacteria//yeast). Tidak salah bila Kefir disebut Yoghurt Super. Masyarakat Barat menyebutnya sebagai “Yoghurt for life” atau “Champagne of Yoghurt”.

Masyarakat Pegunungan Kaukasus yang mayoritas beragama Islam sebagai tempat asal Kefir, telah mengonsumsi Kefir selama ber-abad-abad. Mereka percaya bahwa benih Kefir diberikan kepada rakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dari Nabi” (The grains of Prophet). Kata Kefir diduga berasal dari ‘kafuura’ (air dari mata air di surga yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya - Q,76:5-6).

Pegunungan Kaukasus

Penduduk wilayah Pegunungan Kaukasus, terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu antara 100 sampai 150 tahun. Hal ini diyakini merupakan pengaruh kebiasaan minum Kefir sebagai minuman tradisional sehari-hari, seperti air teh bagi masyarakat Indonesia.

Kembali ke atas

MikroMikroMikroMikro----organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.

Terdapat lebih dari 50 mikro flora yang ditemukan pada Kefir, inilah daftarnya :

LACTOBACILLI

Lactobacillus acidophilus Lb. brevis [Possibly now Lb. kefiri] Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. fermentum Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiri Lb. Plantarum

STREPTOCOCCI/ LACTOCOCCI

Streptococcus thermophilus St. paracitrovorus ^ Lactococcus lactis subsp. lactis Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Enterococcus durans Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum ^

ACETOBACTER

Acetobacter aceti Acetobacter rasens

YEAST

Dekkera anomala t/ Brettanomyces anomalus a Kluyveromyces marxianus t/ Candida kefyr a# Pichia fermentans t/ C. firmetaria a Yarrowia lipolytica t/ C. lipolytica a Debaryomyces hansenii t/ C. famata a# Deb. [Schwanniomyces] occidentalis Issatchenkia orientalis t/ C. krusei a Galactomyces geotrichum t/ Geotrichum candidum a C. friedrichii C. rancens C. tenuis C. humilis C. inconspicua

C. maris Cryptococcus humicolus Kluyveromyces lactis var. lactis # Kluyv. bulgaricus Kluyv. lodderae Saccharomyces cerevisiae # Sacc. subsp. torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis sp. nov Torulaspora delbrueckii t * Zygosaccharomyces rouxii

Units Count of Microbes in Gram Stained Kefir Grains

Bacilli [single cells, pair, chains] Streptococci [pair, chains]

Yeast [single cells]

The Means Range

Bacilli 66, 62-69% Streptococci 16, 11- 12%

Yeast 18, 16- 20% [11]

Evolution Sequence among Genus Groups during Kefir Culture Cycle

Lactococci > Lactobacilli > Leuconostoc > Yeast > Acetobacter

Microbial Composition of Kefir at End of Fermentation [colony forming units/ml] **

Lactococci : 1,000,000,000 Leuconostocs : 100,000,000

Lactobacilli : 5,000,000 Yeast : 1,000,000

Acetobacter : 100,000

References

List of Bacterial Names with Standing in Nomenclature - Genus Lactobacillus

Sumber : Dom’s Kefir in site.

Kembali ke atas

Sejarah Kefir. Dalam situsnya yang sangat terkenal, : Dominic N. Anfiteatro dari Adelaide, menulis :

It is said that the orthodox tribes-people of Northern Caucasus Mountains, were gifted kefir grains possibly by the Prophet Mohammed over 1,400 years ago. It is also said that these folks referred to kefir grains as The grains of the Prophet Mohammed and the culture product, kefir, The drink of the Prophet.

Bagaimana Kefir yang merupakan warisan rahasia masyarakat Kaukasus ini, berikut ceriteranya (diterjemahkan dari situs Dom’s Kefir in site):

Di awal abad kedua puluh, Lembaga Kedokteran Rusia ingin meneliti biji kefir yang tersohor itu. Sayang, saat itu sulit sekali mencari biji kefir di Rusia. Karenanya lembaga negara tersebut secara resmi meminta bantuan kepada Blandov bersaudara, kakak beradik pemilik sebuah pabrik keju di kota Kislovodsk, utara Kaukasus. Kedua Blandov setuju, meski mungkin bingung juga. Maklumlah, biji kefir masih dirahasiakan para pemiliknya, yakni masyarakat Islam di Kaukasus. Tak mungkin dengan meminta begitu saja biji kefir akan diberikan. Jadi bagaimana cara memperolehnya?

Kebetulan waktu itu ada seorang wanita muda cantik yang bekerja pada mereka. Irina Sakharova namanya. Blandov bersaudara mendapat ide, mengajak Irina untuk menyusun rencana memperoleh biji Kefir. Irina pun setuju. Maka berangkatlah ia seorang diri ke selatan, ke Kaukasus. Tak lama kemudian ia berkenalan dengan seorang pangeran di sana, Bek-Mirza Barchorov. Dengan kecantikannya Irina berhasil memikat lelaki itu. Namun saat Irina mengatakan ingin meminta sejumlah biji kefir untuk dibawa pulang, Barchorov berbalik curiga dan menolak.

Gagal dengan segala bujuk rayu, kembalilah Irina ke Rusia. Di tengah jalan ia diculik oleh kaki tangan Bek-Mirza Barchorov. Ternyata pangeran itu telah "jatuh cinta" dan tak mau kehilangan Irina; ia mengirim suruhannya untuk menculik Irina dan memaksanya menikah. Untunglah, kedua majikannya datang menolong. Perkara penculikan ini pun dibawa ke pengadilan Rusia dengan Bek-Mirza Barchorov sebagai terdakwanya, dan . Irina bersedia melepaskan tuntutan dengan ganti rugi biji kefir. Maka berhasillah ia dan kedua majikannya memperoleh biji tersebut. September 1908, sejumlah bijih Kefir masuk ke Rusia.

Tahun 1973 Irina, saat itu berusia 85 tahun, memperoleh penghargaan dari Menteri Industri Makanan Soviet atas perannya dalam membawa Kefir ke Rusia.

Dr. Lee Lorenzen, seorang ahli biokimia, dalam bukunya "The Prolongation of Life" menulis :

The villagers of Caucasus mountains gave us yogurt. But this part of the world is also the origin of fermented milk product that may be good for your health called Kefir. The history of Kefir is centuries old. It is mentioned in the Koran (Al-Qur’an) and is very well known in Eastern Europe.

Setelah ditelusuri, kami menemukan keterangan tentang Kefir pada Surat Al Insan (QS 76:5-6). Dijelaskan bahwa Kefir adalah nama mata air di Surga, yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya.

Beberapa kalangan di Eropa, mengira nama Kefir berasal dari bahasa Turki, keif yang artinya perasaan nyaman. Pernyataan ini juga dikutip oleh kalangan ilmuwan di Indonesia, termasuk oleh peneliti senior Balai Pengkajian Bioteknologi Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi Dr Ir Inggrid S Waspodo, MSc., yang dipublikasikan lewat buku karangannya.

Sungguh sayang, Kefir yang dipercaya sebagai pemberian Nabi Muhammad saw., malah kurang dikenal di Indonesia, dan lebih dihargai oleh negara-negara non-muslim.

Rasanya lebih tepat bila Kefir ini disebut sebagai : Warisan Islam untuk kesehatan dunia !.

Kembali ke atas

Penggunaan & Khasiat Baru pada awal tahun 2000, saya surfing di internet untuk memperoleh informasi lebih jauh. Ternyata Kefir memiliki khasiat yang luar biasa, dan di berbagai negara jauh lebih dihargai dari berbagai produk susu lainnya, namun di Indonesia masih kurang dikenal. Saya, rekan dan keluarga juga mulai mengonsumsi Kefir dengan benar, dan hasilnya ternyata luar biasa.

Banyak orang yang khawatir untuk mengkonsumsi Kefir, kemudian bertanya kepada dokter, namun ternyata sebagian besar dokter belum mengenal Kefir.

Karena itu, kiranya perlu untuk menyebarkan khasiat Kefir ini, antara lain melalui kutipan dari berbagai media yang ditulis oleh para ahli, sebagai bahan acuan awal untuk para dokter ataupun tenaga medis lainnya yang sangat berperan dalam peningkatan kesehatan masyarakat pada umumnya.

Para dokter, ahli medis, ahli gizi dan ahli obatlah yang selanjutnya diharapkan memperkaya khasanah pemanfaatan Kefir untuk digunakan secara lebih luas. Hal ini didasarkan atas pengalaman bahwa harga Kefir yang murah serta mudah dibuat, sangat membantu dalam menjaga kesehatan keluarga kami, termasuk rekan yang memanfaatkannya, sehingga mungkin sekali hal ini dapat juga dimanfaatkan oleh setiap orang yang membutuhkannya.

Bahan-bahan ini sebagian besar berasal dari internet dan sebagian lagi dari kliping serta pengalaman pribadi dan rekan.

Saya telah mencoba berbagai formula yang dapat ditemukan di internet serta dari literatur lain, dan untuk keperluan sendiri Kefir dimanfaatkan juga untuk bahan pembuatan kosmetik (cleansing cream, face tonic, foundation), bath foam, pengobatan ketombe, mengatasi beberapa gangguan kulit.

Dalam kaitan dengan khasiatnya, fungsi utama yang ditemukan dari Kefir dapat saya ringkas sebagai berikut :

• Sumber gizi yang lengkap.

• Menjaga fungsi pencernaan dan metabiolisme.

• Membantu relaksasi dan tidur yang lelap.

• Menetralkan racun (detoksifikasi).

• Melawan bakteri dan virus patogen

Dengan manfaat dari lima hal di atas ini, banyak sekali penyakit yang hilang dengan sendirinya. Bagaimana hal itu terjadi, berbagai kutipan artikel dan pengalaman pribadi maupun teman-teman akan disajikan dalam blog ini akan menjelaskan hal ini.

Sementara itu, di setiap penjuru dunia, pemakaian Kefir makin berkembang. Hal ini mudah dilihat dari munculnya berbagai situs yang terkait dengan Kefir.

Situs yang paling direkomendasikan dibuat oleh Dominic N Anfiteatro dari Adelaide, Australia bagian selatan. Dom's Kefir ini menjadi referensi bagi hampir semua pemakai Kefir yang mengenal internet.

Uraian yang bersifat deskriptif ilmiah, disajikan dalam situs Toronto, yang mungkin lebih nyaman bagi yang membutuhkan analisis lebih dalam tentang Kefir.

Kefir meningkatkan kesehatan atau mengobati penyakit dimulai dengan lima langkah penting, yaitu:

• menyediakan nutrisi yang lengkap,

• memperbaiki fungsi pencernaan,

• mendukung istirahat/tidur yang lelap.

• menyediakan antibiotik alami untuk menanggulangi infeksi.

• menetralkan racun (detoksifikasi).

Dengan tiga hal ini, maka metabolisme tubuh akan berjalan dengan baik, dan sebagian besar proses penyembuhan akan sangat didukung oleh kondisi yang diben-tuk oleh Kefir ini.

Berbagai laporan mengenai Kefir, me-nyebutkan bahwa Kefir berhasiat untuk mengobati :

• Gangguan lambung dan pencernaan seperti maag (gastritic, stomach ulcer, peptic ulcer, duodenal ulcer), colitis, colon cancer, sembelit, diare.

• Arthritis, rematik, gout (kelebihan asam urat),

• Alergi (termasuk asthma), mening-katkan sistem kekebalan tubuh (imunitas),

• Detoksifikasi (menghilangkan racun dari dalam tubuh), migren,

• Penyempitan pembuluh darah,

• Jantung (Ischemic Heart Desease),

• Anti-carcinogenic (pencegah kanker),

• Insomnia (sulit tidur),

• Mengendalikan kadar kolesterol,

• Mengendalikan kadar gula darah pada penderita diabetes,

• Menetralkan pengaruh buruk junkfood atau kelebihan konsumsi gula,

• Candidiasis, Sindrom Kelelahan Kronis, ADHD.,

• Emphysema, Tuberculosis, Hepatitis,

• Meningkatkan kesuburan dan stamina pria maupun wanita,

• dan berbagai khasiat lainnya.

Bahkan ada penderita leukemia yang sembuh setelah mengkonsumsi Kefir secara teratur.

Petunjuk Pemakaian Kefir.Petunjuk Pemakaian Kefir.Petunjuk Pemakaian Kefir.Petunjuk Pemakaian Kefir.

1. Simpanlah Kefir di lemari es (temperatur 4o – 8o C). Jangan dipanaskan lebih dari 40oC, karena akan mematikan bakteri bermanfaat yang ada pada Kefir.

2. Walaupun lebih banyak orang yang memanfaatkan Kefir untuk berbagai tujuan pengobatan, namun pada hakekatnya Kefir adalah makanan/minuman dengan gizi yang sangat baik dan diakui sebagai pangan fungsional yang bersifat probiotik.

3. Sebagai makanan, Kefir disarankan untuk disajikan dengan memperhatikan penampilan yang baik dan rasa yang lezat. Namun penambahan campuran (madu, sirop, buah-buahan dsb) disarankan dilakukan sesaat sebelum Kefir dikonsumsi. Jangan gunakan sirop atau bahan yang berpengawet, karena akan mematikan beneficial micro flora yang terdapat pada Kefir.

4. Kefir adalah makanan hidup. Jangan mengkonsumsi Kefir ketika sedang dalam pengobatan dengan antibiotika. Antibiotika dianggap sebagai “racun” oleh Kefir dan akan dinetralkan. Sebaliknya mikroflora yang terdapat pada Kefir juga “dibunuh” oleh antibiotika, sehingga fungsinya sebagai probiotik menjadi hilang. Setelah pengobatan dengan antibiotika selesai, segera minum Kefir untuk memulihkan ekosistem tubuh.

5. Sejauh ini tidak ditemukan “efek samping” dalam mengkonsumsi Kefir, baik sebagai makanan maupun sebagai obat. Porsi yang normal adalah satu sampai dua gelas sehari untuk pemeliharaan kesehatan yang optimal, dan “dosis” untuk pengobatan antara 500 cc sampai 1 liter per hari.

Volume penggunaan Kefir bergantung kepada tujuan pemanfaatan, dan kondisi dari orang yang mengkonsumsinya. "Porsi" untuk setiap orang, secara kuantitatif akan berbeda, yaitu terutama bergantung kepada usia dan berat badannya.

Berikut gambaran mengenai Porsi Ideal (PI) untuk setiap kelompok umur dan berat badan.

Usia (th) Berat - kg PI (cc) Usia (th) Berat - kg PI (cc)

3 - 5 8 - 15 50 - 70 21- 30 45 - 60 150 - 170

6 - 10 15 – 25 70 - 100 31 - 45 50 - 70 150 - 200

11 - 15 25 – 40 100 - 120 46 - 60 60 - 75 170 - 200

16 - 20 40 -55 120 - 150 > 60 55 - 80 150 - 170

Rekomendasi Penggunaan :Rekomendasi Penggunaan :Rekomendasi Penggunaan :Rekomendasi Penggunaan :

Tujuan Penggunaan/Pengobatan Jenis Kefir PI/hari Tambahan/ pemanis

Kebugaran, penjagaan rutin. P 1 - 2 Bebas.

Ibu menyusui/Hamil P 2 - 3 Madu

Anak-anak masa pertumbuhan P 1 - 2 Madu

Alergi, Asthma, gangguan imunitas P 3 Bebas.

Candidiasis, ADHD M 3 Madu

Darah rendah, kurang darah, peningkatan stamina pria

P 3 - 4 Madu, gula merah.

Darah Tinggi, Hiperkolesterol M/W 2 - 3 Sirop gula diet.

Diabetes P/W 2 - 3 Sirop gula diet.

Diare P 3 - 4 Bebas

Flu (cold) M 3 Madu, tidak dingin

Hepatitis P 3 Madu

Insomnia (sulit tidur) P 2 Bebas.

Kanker Usus (Colon Cancer) M 3 Madu.

Kanker, stadium dini M 3 - 5 Madu

Maag kronis/berat P 3 - 4 Madu.

Maag ringan, sembelit P 2 - 3 Madu.

Meningkatkan berat badan P 3 - 4 Madu, gula merah, pisang.

Migren M 2 Bebas

Obesitas (kegemukan) M/W 3 Sirop gula diet.

Pembengkakan Jantung (Ischemic Heart Disease)

M 3 Madu.

Penyempitan Pembuluh Darah M/W 3 Sirop gula diet.

Rematik, gout ringan P 3 Madu, sirop gula diet

Rematik, gout sedang/berat M/W 2 - 3 Madu, sirop gula diet

Tuberculosis (TBC) M 3 - 4 Madu, tidak dingin.

KKKKeterangan :eterangan :eterangan :eterangan :

P : Kefir Prima. M : Kefir Medika W : Kefir Whey (Kefir Bening).

Tip :Tip :Tip :Tip :

• Untuk meningkatkan citarasa, dapat dicampur dengan potongan buah-buahan segar (cocktail), atau dicampur dengan juice buah-buahan.

• Dapat dibuat es mambo untuk lebih menarik minat anak-anak.

Penyimpanan :Penyimpanan :Penyimpanan :Penyimpanan :

Kefir harus selalu disimpan di lemari es (temperatur 1 - 4 derajat Celcius.

Kembali ke atas

Pembuatan Kefir.

Sediakan susu murni kualitas bagus sebanyak satu liter pada temperatur ruangan, dan Kefir Grains 50 cc. Campurkan, aduk pelan-pelan dan disimpan di tempat yang gelap pada suhu kamar dengan sirkulasi udara yang baik.

Temperatur ideal untuk proses inkubasi adalah 18o – 27o C., yang perubahannya sesuai kondisi alami.

Setelah 24 jam, akan terlihat seperti gambar di kiri dan setelah 36 - 48 jam seperti gambar di kanan.

Setelah 36 – 48 jam, siap dipanen. Aduk pelan-pelan sampai agak homogen, tapi Kefir Grains tidak pecah.

Saring menggunakan saringan dengan lubang sekitar 2 milimeter.

Kefir Grain akan tertinggal di saringan. Biasanya volume Kefir Grain bertambah sekitar 10% – 20%.

Hasil akhir, Kefir siap minum, dan Kefir Grain untuk segera digunakan lagi pada susu baru. Kefir yang sudah jadi dapat langsung dikonsumsi.

Kembali ke atas

Produk.

Berdasarkan teknik pembuatan dan tujuan pemanfaatan, produk Kefir dibagi atas :

Kefir Kefir Kefir Kefir PrimaPrimaPrimaPrima (Kefir (Kefir (Kefir (Kefir PPPP))))

Kefir ini difermentasikan dari susu sapi murni dan beraroma asam sedang, yang secara umum dapat diterima oleh setiap orang, sehingga baik disajikan sebagai minuman yang menyegarkan. Kefir Prima merupakan minuman/makanan dengan gizi paling lengkap. Semua khasiat Kefir terdapat pada Kefir Prima ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga fungsi liver, diet standard penderita diabetes, dan peningkatan kebugaran.

Kefir Medika (Kefir M)Kefir Medika (Kefir M)Kefir Medika (Kefir M)Kefir Medika (Kefir M)

Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang lebih tajam. Kefir ini mempunyai efek pengobatan yang lebih kuat. Konsumsi Kefir ini sebaiknya diikuti dengan konsumsi makanan berserat. Kefir jenis inilah yang digunakan untuk menunjang pengobatan tubercolosis di sanatorium Rusia, karena mempunyai efek antibiotika yang lebih kuat. Ekstrak Kefir ini digunakan sebagai bahan untuk membuat obat luar, seperti untuk mengobati sengatan matahari, dan untuk beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan sejenisnya.

Kefir Kefir Kefir Kefir Bening/WheyBening/WheyBening/WheyBening/Whey (Kefir (Kefir (Kefir (Kefir WWWW))))

Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal di Indonesia sebagai obat diabetes. Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan asinan (suerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman terhadap iritasi lambung..

Kembali ke atas

RUMAH KEFIR

Lokasi Rumah Kefir dan tagnya pada Google Earth.

Rumah Kefir merupakan salah satu usaha yang tergabung dalam naungan PT Gemilang Mitra Sehati (PT GMS). Perusahaan ini pada awalnya dibuat untuk menjadi mitra usaha CNI, berupa suatu usaha waralaba yang menyediakan produk CNI untuk melayani para Distributor CNI. Pelayanan untuk CNI ini diselenggarakan dalam bentuk Distribution Center, yang saat ini berlokasi di Jalan Kacapiring 57A Bandung.

Usaha Kefir ini tidak dimuilai sebagai suatu usaha yang serius, melainkan dimulai karena adantya kebutuhan dari pendirinya untuk menjaga kesehatannya sendiri. Setelah mengetahui secara lebih mendalam mengenai khasiat Kefir, maka kemudian Kefir diperkenalkan kepada rekan-rekannya. Pengenalan ini dimulai untuk menanggulangi gangguan pencernaan (khususnya maag), yang banyak diderita masyarakat kita. Setelah terbukti bahwa Kefir sangat manjur untuk maag, dimana sampai saat ini telah lebih dari dua ratus orang merasakan manfaat Kefir untuk maag, maka kemudian diperkenalkan kepada penderita penyakit lainnya, khususnya penyakit dalam.

Walaupun usaha ini belum diselenggarakan dalam skala besar, dan pengelolanya sendiri belum terlalu fokus untuk mengembangkannya, namun dalam waktu sepuluh tahun ini telah banyak penderita berbagai penyakit yang merasakan keampuhan Kefir.

Kembali ke atas