kacang tunggak merupakan tanaman kacang

7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang

1/13

Kacang tunggak merupakan tanaman kacang-kacangan asal Africa (kelompok kultivar

Unguiculata) dan asal India dan Asia Tenggara (kelompok kultivar Biflora). Kacang tunggak

kini dibudidayakan secara luas secara luas di seluru daera tropis dan subtropis! terutama di

Afrika! Asia! terutama di India! Australia! Karibia! Amerika "erikat bagian "elatan. #ama

ilmia kacang tunggak adala Vigna unguiculata($.) %alp. &'roup Unguiculata& dan &'roup

Biflora& (periksa status nama ilmia! sinonim! dan klasifikasi di 'BI ata *ortal! ITI"! danTe *lant $ist)! sedangkan nama umumnya adala kacang tunggak! kacang mera

(Indonesia)! common copea! black-eye bean! dan soutern pea (kelompok kultivar

Unguiculata)! cat+ang copea! so,pea (kelompok kultivar Biflora) (Unggris). i Timor

dibudidayakan secara tumpangsari dengan +agung bersama-sama dengan kacang nasi (Vigna

umbellata).

erba setaun atau taunan! tegak! men+alar! atau melilit! batang agak berambut pendek!

pan+ang -/ m. "tipula berbentuk lanset! kurang lebi cm! dengan ton+olan sempit di ba,a

titik pangkalnya. aun berselang-seling! pan+ang tangkai daun 0-10 cm! beranak daun tiga2

elai daun tenga simetris! membulat telur! kadang-kadang berlekuk dangkal! (3!0-)4-/!0(-5!0) cm 6 (/!0-)7!8-5!0(-4!8) cm! elai daun samping tidak simetris! memben+ol ke sala

satu sisi9 kedua permukaan elai anak daun tidak berambut! pangkal elai anak daun

berbentuk membulat atau agak menyudut! u+ung elai anak daun berbentuk mena+am. :alai

pada ketiak daun! dengan elai daun tangkai malai! pan+ang tangkai malai (7-)8-4(-/1)

cm! sumbu melengkung! permukaan berton+olan +arang! berisi 1-3 bunga menggerombol pada

bagian atas sumbu. Bunga fertil bertangkai pendek! melekat berdekatan dengan pangkal

tangkai bunga abortif yang meninggalkan ton+olan berkelen+ar! daun tangkai bunga 1!

membulat telur terbalik! pan+ang /-0 mm! muda rontok. Kelopak berbentuk lonceng! 3-8

mm! bergerigi! bila berbentuk menyerupai lanset! pan+ang 0-4 mm. :akota terdiri atas

standar! sayap dan lunas9 elai standar puti kekuningan atau ungu! suborbicular! pan+ang

.1-/./ ; -/.1 cm! u+ung berbentuk melekuk dalam ke dalam9 elai sayap biru atau +ingga!

berbentuk agak menyegitiga! 1!1 cm 6 !1 cm9 lunas biasanya puti atau pucat! berbentuk

perau! u+ung tidak melengkung! 1! cm 6 !1 cm. Benang sari diadelfous (5igna unguiculata ?'roup Unguiculata@2 erba setaun tegak atau agak tegakmen+alar! tinggi 0-=8 cm! polong kaku atau lembut! menggantung (bakan ketika

masi muda)! keras dan padat! pan+ang 8-/8 cm! tidak membengkak pada bagian

berisi bi+i ketika masi muda9 pan+ang bi+i 3-8 mm. #ama umum2 kacang tunggak

(Indonesia)! co,pea! black-eye bean! soutern pea (Inggris).

>igna unguiculata ?'roup Biflora@2 erba setaun tegak atau agak tegak men+alar!

tinggi 0-=8 cm9 polong kaku atau lembut! keras dan padat! pan+ang 4!0-1 cm! tidak

membengkak pada bagian berisi bi+i ketika masi muda9 pan+ang bi+i /-3 mm. #ama

umum2 kacang mera! kacang tunggak! co,pea! so,pea (Inggris).

"atu kelompok kultivar >igna unguikulata! yaitu >igna unguiculata ?'roup "esuipedalis@!dikenal dengan nama umum kacang pan+ang (Indonesia) atau yard-long bean! asparagus bean
http://data.gbif.org/species/2982583/http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-3589http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-3589http://data.gbif.org/species/2982583/


2/13

(Inggris).! merupakan erba setaun melilit! tinggi 1-7 m! polong tidak kaku! menggantung!

pan+ang /8-88 cm! tidak padat dan keras! agak membengkan pada bagian berisi bi+i ketika

masi muda9 pan+ang bi+i /-3 mm.

Kacang tunggak dimanfaatkan terutama bi+i kering>igna unguiculata ?'roup "esuipedalis@2

erba setaun melilit! tinggi 1-7 m! polong tidak kaku! menggantung! pan+ang /8-88 cm!tidak padat dan keras! agak membengkan pada bagian berisi bi+i ketika masi muda9 pan+ang

bi+i /-3 mm. #ama umum2 kacang pan+ang! yard-long bean! asparagus bean (Inggris). nya

untuk dimasak bersama dengan +agung dan baan sayuran lain. *olong muda dan pucuknya

+uga dapat digunakan sebagai baan sayur. Tanaman kacang tunggak +uga dapat

dibudidayakan sebagai penutup tana dan pupuk i+au.

Tanaman kacang tunggak dengan polong yang mulai mengering

Tanaman kacang tunggak mulai berbunga


3/13

Bunga kacang tunggak belum mekar

Bunga kacang tunggak mekar


4/13

*olong kacang tunggak

Bi+i kacang tunggak kelompok kultivar Biflora


5/13



Berbagai ,arna bi+i kacang tunggak kelompok kultivar Unguiculata

Tanaman "ekerabat2

Vigna unguiculata($.) %alp. kelompok kultivar :elanoptalmus! asal Afrika Barat!

polong berbi+i relatif sedikit! kulit bi+i tipis! bi+i agak mengerut! puti sebagian.

Vigna unguiculata($.) %alp. kelompok kultivar Te6tilis! kelompok dengan anggota

terbatas asal #igeria! dibudidayakan untuk memperole serat dari tangkai polongnya!


6/13

dibudidayakan di ka,asan delta bagian ulu sungai #iger ke ara Barat sampai

lemba anau ad.

Vigna unguiculata($.) %alp. kelompok kultivar "esuipedalis! dibudidayakan untuk

memperole polong muda! tanaman meman+at! batang dapat mencapai pan+ang 7 m!

pan+ang polong /8-18 cm! +arak antar bi+i dalam polong renggang! merupakantanaman sayuran penting di Asia Tenggara! dikenal dengan nama kacang pan+ang

(baasa Indonesia) atau yard long bean atau asparagus bean (baasa Inggris)

Kacang Tunggak/Kacang

Tolo/Vigna Unguiculata *osted on ebruary 1! 18by sayursayurku

*oon Kacang TunggakCKacang ToloC>igna unguiculata

Kedudukan tanaman kacang tunggak dalam tata nama (taksonomi) menurut anum

(554) dapat diklasifikasikan sebagai berikut 2 Kingdom plantarum! *yllum

spermatopyta! Kelas angiospermae! "ub kelas dcotyledonae dan Drdo leguminales.

Tanaman ini termasuk dalam amili leguminoceae (papilionaceae)! 'enus vigna! dan

"pesies >igna unguiculata ($.) %alp.

Kacang tunggak memiliki ciri polongnya tegak ke atas dan kaku. *enampilan visual

kacang tunggak ampir sama dengan tanaman kacang pan+ang! namun beberapa

di+umpai tidak merambat. Batangnya lebi pendek dan berbuku- buku. aunnya agak

kasar! melekat pada tangkai daun yang agak pan+ang! dengan posisi daun bersusun

tiga. Bunga berbentuk seperti kupu-kupu! terletak pada u+ung tangkai yang pan+ang.

Bua kacang tunggak berukuran lebi kurang 8 cm! berbentuk polong ber,arna

i+au! dan kaku. Bi+i kacang tunggak berbentuk bulat pan+ang! agak pipi dengan

ukuran 7 mm E 3 mm 6 4 mm E = mm! dan ber,arna kuning kecokelat-cokelatan

(Fukmana dan Desman! 1888).G

(msC87 es 1883)

Kacang Tunggak (Vigna unguiculata, L)termasuk dalam keluarga $eguminosa.Bi+inya mempunyai kandungan protein cukup besar yaitu sekitar 10H. Tanaman ini
https://sayursayurku.wordpress.com/2011/02/21/kacang-tunggakkacang-tolovigna-unguiculata/https://sayursayurku.wordpress.com/author/sayursayurku/https://sayursayurku.wordpress.com/2011/02/21/kacang-tunggakkacang-tolovigna-unguiculata/https://sayursayurku.wordpress.com/author/sayursayurku/


7/13

diperkirakan berasal dari Afrika Barat. i samping toleran teradap kekeringan

kacang tunggak +uga mampu mengikat nitrogen dari udara. aun dan polongnya yang

masi muda cukup nikmat bila dikonsumsi sebagai sayuran.GG

Kacang tunggak dapat dikonsumsi pada setiap taap pertumbuannya sebagai

sayuran. aunnya yang bertekstur lembut merupakan sumber makanan penting di

Afrika dan disa+ikan sebagai sayuran i+au seperti bayam. *olong mudanya seringkalidicampur dengan baan makanan lainnya. bi+i kacang tunggak yang ber,arna i+au

biasa direbus sebagai sayuran segar! atau +uga dapat dikemas dalam kaleng atau

dibekukan. Bi+i kering yang tela matang pun dapat direbus ataupun diola sebagai

baan-baan makanan kalengan (avis! 55).

Kacang TunggakCKacang ToloC>igna unguiculata

Bi+i kacang tunggak yang tela matang pada pengukuran 88 g mengandung 8 g air!

11 g protein! !7 g lemak! 0 g karboidrat! /!4 g vitamin! /!4 g karbon! 87 mg

kalsium dan nutrisi lainnya. nergi yang diasilkannya sekitarnya sekitar 718 k+C88

g. *ada bi+i yang masi muda dalam 88 g mengandung ==!/ air! / g protein! 8!1 g

lemak! 4!5 g karboidrat! !3 vitamin! 8!3 karbon! dan energi yang diasilkannya

sekitar 00 k+C88 g (>an der :aesen dan "omaatma+a! 55/).G

. Klasifikasi pada Bahan Pangan

Kacang Tolo atau yang biasa disebut dengan kacang dadap! kacang landes! kacang tunggak!

dan +uga kacang otok diberbagai daera. Kacang ini banyak ditemui dalam makanan E

makanan kas Indonesia seperti Brongkos. Jenis tanaman legumeini memiliki klasifikasi

sebagai berikut 2

Kingdom 2Plantae(Tumbuan)

"ubkingdom 2 Tracheobionta(Tumbuan berpembulu)

"uper ivisi 2 Spermatophyta(:engasilkan bi+i)

ivisi 2Magnoliophyta(Tumbuan berbunga)

Kelas 2Magnoliopsida(berkeping dua C dikotil)

"ub Kelas 2Rosidae

Drdo 2Fabales


8/13

amili 2Fabaceae(suku polong-polongan)

'enus 2 Vigna

"pesies 2 Vigna unguiculata (L.) alp.

. Asal dari Bahan pangan (Food Origin)

Kacang tolo berkembang di Afrika! dan kacang tolo liar anya ada di Afrika dan

:adagaskar. Afrika Barat men+adi pusat utama keanekaragaman kacang tolo sebagai asil

budidaya petani lokal. "elain itu! timur laut Afrika +uga melakukan budidaya kacang tolo.

*usat keragaman spesies kacang tolo liar berpusat di Afrika tenggara. Kacang tolo liar (Vigna

unguiculata ssp.)adala nenek moyang dari kacang tolo budidaya. Tanaman ini pertama kali

diperkenalkan ke India selama periode #eolitik! karena itu India men+adi pusat kedua sebagai

keragaman genetik. Kacang LardlongM merupakan kelompok kacang tolo (Ses!uipedialis)yang mengasilkan polong sangat pan+ang dan banyak dikonsumsi di Asia sebagai makanan

i+au segar. Kacang tolo tela dibudidayakan di ropa "elatan se+ak abad ke-= ": dan

mungkin se+ak Naman prase+ara. Kacang tolo diperkenalkan ke india Barat pada abad ke-

3 ole "panyol dan diba,a ke Amerika "erikat sekitar taun 488.

. Sumber dari Bahan Pangan (Food Source)

#ilai giNi dari kacang tolo diliat dalam komposisi bi+inya. Bi+i-bi+ian ini kaya protein inggasekitar /8 persen dalam beberapa varietas dan mengandung mikronutrien! seperti Nat besi

dan Ninc yang diperlukan untuk idup seat. i Afrika Barat dan Tenga! kacang tolo disebut

sebagai daging orang miskinM karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan nilai giNi

yang baik. "emua bagian dari kacang tolo dapat digunakan untuk makanan. aun! polong

i+au! dan bi+i-bi+ian kering dikonsumsi sebagai makanan yang berbeda. Butirnya kaya asam

amino lisin dan triptofan yang membuatnya lebi baik dari sereal. Bua dapat dikonsumsi

pada semua taap pertumbuan (polong i+au! bi+i segar atau kering). aun muda sering

digunakan untuk sup dan minuman. "elain sebagai makanan manusia! kacang tolo dapat

di+adikan +erami sebagai sumber pakan ternak.

Berikut adala kandungan giNi pada kacang tolo (ukuran penya+ian 41 g)

Kalori 188 kalori dari lemak =H nilai arian

Total lemak g H

$emak +enu 8 g H

$emak trans

Kolesterol 8 mg 8H

#atrium 4 g 8H


9/13

Total Karboidrat /3 g 1H

"erat diet g 70H

'ula 3 g

*rotein 1 g 14H

>itamin A H

>itamin H

Kalsium 7H

Iron 17H

. ambar dari Bahan Pangan

KA!AKT"!#ST#K $A!# KA%A& T''

Kacang tolo memiliki karakteristik fisik pada tekstur kulit bi+i yang mempengarui

karakteristik idrasi. "eperti pernyataan sebelumnya tekstur kacang tolo yang memiliki kulit

bi+i yang alus atau pun keriput yang dapat mempengarui sifat kematangan dan sifat

penyerapan kelembaban. Kacang yang memiliki kulit bi+i alus akan cenderung sedikit dalam

menyerap air dari pada kacang yang memiliki kulit bi+i keriput.

Berikut merupakan tabel karakteristik oltikultura pada varietas kacang tolo 2


10/13

*roses penyerapan air akan lebi muda ketika dilakukan pengolaan pada kacang tolo

men+adi tepung. iri E ciri setela dehulling (proses pengolaan untuk melepaskan atau

memecakan kulit luar bi+i-bi+ian! kacang-kacangan atau bua-buaan) akan membuat kesan

,arna yang cera pada tepung.

Bentuk bi+i bervariasi dari bentuk yang menyerupai gin+al! bulat! menyerupai telur! dan

romboid. "edangkan pada ,arna bi+i anya ada dua sa+a yaitu coklat dan puti. Bi+i yang

ber,arna coklat lebi disukai ole konsumen karena terliat menarik saat dimasak dari pada

yang ber,arna puti. "ementara kacang tolo yang ber,arna puti seringkali dilakukan

dehullinguntuk membuat pasta atau tepung.

:assa pada kacang tolo akan dinyatakan ringan bila dalam 88 bi+i memiliki massa antara

8-0 g! dinyatakan berukuran sedang bila massanya 0.-18 g! sedangkan dinyatakan

memiliki massa yang berat C besar ketika massanya 18.-10 g. Jika massa dari 88 bi+i kacang

tolo adala 10 g! maka kacang tolo tersebut dikatakan sangat besar dari ukuran normal.

Kandungan kimia dari kacang tolo yang tela di+abarkan seperti yang ada pada bagian

deskripsi di atas memiliki kandungan yang sangat baik bagi manusia. Kacang tolo memiliki

kandungan mineral yaitu abu sekitar / E 7 H tergantung pada iklim ataupun lokasi pada

tempat penanaman kacang tolo tersebut.Legume ini memiliki kandungan protein dan

karboidrat tinggi namun renda lemak! seingga sangat menguntungkan bagi manusia.

idalam kacang tolo memiliki berbagai +enis senya,a seperti anti tripsin! lektin!

oligosakarida dan asam fitat. Anti tripsin merupakan senya,a protein yang bersifat

antinutrisi! yang dapat mengambat kemampuan dari aktivitas enNim tripsin di dalam saluran

pencernaan. $ektin adala adala senya,a yang dapat mengumpalakan sel dara mera.

Asam fitat merupakan senya,a pada kotiledon kacang E kacangan. "edangkan oligosakarida

terdiri dari verbaskosa! stakiosa! dan rafinosa. Dligosakarida berlebi pada kacang dapat

menyebabkan ge+ala flatulensi (timbulnya keadaan menumpuknya gas E gas pada lambung).


11/13

UA#T* !"+"!"&%" / STA&$A!$

alam dunia pertanian perlu adanya kualitias acuan C staandar untuk men+ualkan produk asil

pertaniannya kepada masyarakat. Kualitas beni dari kacang tolo yang baik sebagai berikut 2

. memiliki perkecambaan tinggi!

1. tingkat kekeringannya baik seingga tidak menyebabkan cepat busuk!

/. memiliki varietas yang sama pada semua beni!

7. bersi! tidak dicampur dengan benda asing seperti batu! kotoran atau gulma!

0. tidak rusak! rusak! layu! busuk atau berpenyakit.

"edangkan untuk mentukan standar kualitas untuk beni yang baik adala 2

. Bersertifikat "tandar *ersen kecamba =8H

1. Berat bersi bi+i 55H

/. Kandungan air /H

7. :assa Dff-types 8.0H

0. :assa bi+i rusak 0!8H

3. :assa yang rusak akibat serangga /!8H

4. :assa dari benda asing !8H

=. :assa gulma 8.0H

5. :assa bibit tanaman lainnya 8.0H

*etani arus bertu+uan untuk mendapatkan beni yang setidaknya memenui standar di atasmemiliki asil yang baik.

P!'$UK KA%A& T''

ara mengkonsumsi kacang tolo sangat terbatas karena kacang tolo tidak populer seperti

kedelai. sekarang perlu untuk semakin memperkenalkan inovasi-inovasi baru untuk kacang

tolo

Isikacang toloproteinrelatif tinggidi11!5gC88gdanmengandunglisintinggi! seingga

dapatmeningkatkan kualitasproteindaribi+i-bi+ian


12/13

Tempe

Tempe kacang tolo diarapkan dapat men+adi alternatif untuk tempe kedelai seingga dapat

men+adi sumber protein nabati yang mura dan muda didapat! terutama untuk ,arga.

Tempe adala makanan tradisional dari Indonesia dari pengolaan fermentasi dengan

menumbukan +amurRhi"opus sp. pada kedelai yang tela dikupas dan dimasak

*erbedaan tempe kacang tolo dan tempe kacang kedelai adala2

%arna kacang tunggak tempe yaitu puti dan coklat tidak seputi tempe kedelai

dengan intensitas yang berbeda .

Tempe kacang tunggak memiliki aroma asam seperti tape aroma dan sangat berbeda

dari tempe kedelai

Tempe kacang tunggak rasa lebi guri daripada tempe kelebian kedelai.

Tepung kacang tolo

kacang tunggak +uga dapat dibuat men+adi tepung karena mengandung karboidrat

yang tinggi.

tepung kacang tolo mengandung protein lebi tinggi dari tepung dari padi dan +agung

tepung kecamba kacang tolo mengandung kualitas yang lebi baik daripada dari

baan baku

Kefir Kacang tolo

kefir adala produk susu fermentasi yang memiliki konsistensi krim dan rasa asam

dan mengandung alkool

nilai viskositas kefir kacang tolo lebi baik daripada sebagian besar +enis kacang-

kacangan.

"usu kacang tolo

*rotein! kalsium ! kalium dan fosfor nilai meningkat dalam susu kacang tolo .

*enerimaan konsumen dari yogurt kacang tunggak bervariasi ! dengan preferensi

yang diberikan kepada pisang dan stra,berry rasa sampel .

P"!UBA,A& KUA#TAS S"A-A P!'S"S P"-A&"&A&


13/13

%aktu panen akan memberi dampak pada 2

asil kualitas

Kuantitas asil

Kerusakanselama pengeringan

penyimpanan

metode pengolaan yang dapat diterapkan

*erubaan yang ter+adi setela ,aktu panen 2

*erubaan sifat organoleptik co,peas yang tengik ! kering! keriput

*erubaan sifat fisik dan kimia di antaranya 2 perubaan air yang dibutukan !

perubaan padatan terlarut ! sifat ketika memasak pasta

perubaan karena mikroorganisme

*enanganan pasca panen untuk mengurang tingkat kerusakan yaitu pada pengeringan dan

penyimpanan.

pada pengeringan !suu udara secara signifikan terkait dengan mutu beni

faktor yang mempengarui suu penyimpanan kadar air ! kelembaban ! oksigenlangka-langka untuk mencega kerusakan adala fungisida ! insektisida ! cara pengemasan

dan ruang pengaturan ! pengaturan kadar air dan suu selama penyimpanan

Pertanian pada tanaman kacang tolo

Kacang tolo didominasi tanaman cuaca panas +uga disesuaikan dengan daera asam setenga

( 188 E /08 )

Kacang tolo dapat tumbu melalui berbagai +enis tana dan reNim kelembaban

*erangkat ini mampu menabur beni untuk kedalaman !0-4!0 cm di diba+ak dapatberlangsung dari sekitar 38-178 ari untuk mengasilkan bi+i matang.

Kacang tolo dipanen sebagai polong dari tanaman dengan tangan memili pada ari alternatif

*enanaman dengan kondisi baik pada :ei-Juni

Bibit berkualitas Barang yang diperole +ika tanaman dipanen ketika 40-=8 H dari polong

kering dan kemudian prosentase beni yang baik berkurang ketika polong dibiarkan kering

sepenunya sebelum dipanen.

kacang tunggak merupakan tanaman kacang

Documents