30/09/2016

1

SEMINAR ISPI : Manajemen Sistem Rantai Dingin Produk Daging Unggas

• Kesiapan Peternak dalam Mensuplai Ayam yang memenuhiPersyaratan untuk di Proses Lebih Lanjut di RPA dan TPA

Jakarta, 29 September 2016

Joko Susilo

2

PERMASALAHAN PERUNGGASAN RAKYAT

Kondisi Saat Ini

1. Ketergantungan akan input produksi ( DOC, pakan, VOD)

2. Harga ayam hidup di tingkat Peternak fluktuatif

3. 80% Pasar lokal dikuasasi perusahan integrasi dan afiliasinya.

4. Harga DOC bertahan tinggi sejak 2 bulan yang lalu yaitu Rp 5.250-5.500/ekor. Sedangkan harga pakanberkisar Rp 6.400 – 7.200/kg (franco kandang peternak…….tergantung pabrikan).

5. Hasil produksi yang kurang optimal (kwalitas doc dan pakan)…….Tidak memiliki posisi TAWAR terhadapFaktor input Produksi

30/09/2016

2

PETERNAK MANDIRI

PASAR

YANG SAMA

PETERNAKKEMITRAAN

DEMO

PEDAGANG MENENGAH

PEDAGANG ECERAN

KONSUMEN

BREEDER(DOC)

PETERNAK(Live Bird)

PEDAGANG BESAR

A

C D

Pola rantai pasok daging ayam pada tingkatan pengambil untung :

A. Breeder – Peternak- KonsumenB. Breeder – Peternak – Pedagang Besar – Konsumen;C. Breeder – Peternak – Pedagang Besar – Pedagang Menengah – Konsumen;D. Breeder – Peternak – Pedagang Besar – Pedagang menengah – Pedagang Eceran –

Konsumen.

RANTAI PASOK DAGING AYAM

30/09/2016

3

VS

STRUKTUR HARGA DAGING AYAM

Sumber : Rakor Perunggasan, 31 Agustus 2016

Keterangan Besaran Satuan Besaran Satuan Besaran Satuan

Harga Parent Stock (PS) 1 ekor x 45,000 Rp/ekor 45,000 Rp

Produksi DOC 130 DOC/PS

Biaya PS per DOC 45,000 Rp / 130 DOC 346 Rp

pembulatan 350 Rp

Biaya Pakan PS 59 kg x 5,500 Rp/kg 324,500 Rp/PS

Biaya Pakan PS per DOC 324,500 Rp/PS / 130 DOC 2,496 Rp

pembulatan 2,500 Rp

Biaya Tetas per DOC 500 Rp

Operasional 500 Rp

Vaksin 500 Rp

Biaya Lain per DOC 1,500 Rp

BPP DOC/ekor 4,350 Rp

Margin Breeder 500 Rp

HARGA JUAL DOC BREEDER 4,850 Rp/ekor

Harga Beli DOC 4,850 Rp

Biaya DOC 4,850 Rp

Harga pakan 7,000 Rp/kg

FCR (Food Conversion Ratio ) 1.7 *)

Biaya Pakan/kg Ayam 1.7 x 7,000 Rp/kg 11,900 Rp

Berat ayam per ekor 1.6 kg

Biaya Pakan/ekor Ayam 1.6 x 11,900 Rp/kg 19,040 Rp

Biaya operasional dan OVK 3,500 Rp

BPP Livebird /ekor 27,390 Rp

BPP Livebird /kg 27,390 Rp/ekor / 1.6 kg/ekor 17,119 Rp

Deplesi 5 % x 4,850.0 Rp 243 Rp

Margin Peternak 5 % x 17,361 Rp 868 Rp

HARGA JUAL LIVEBIRD PETERNAK 18,229 Rp/kg

pembulatan 18,230 Rp/kg

BREEDER (DOC)

PETERNAK (Livebird )

Keterangan Besaran Satuan Besaran Satuan Besaran Satuan

Harga Beli Livebird 18,230 Rp

Operasional (panen, angkut, potong) 1,000 Rp

Susut perjalanan 5 % x 18,230 Rp 912 Rp

BPP/kg hidup 20,142 Rp

Margin Livebird 5 % x 20,142 Rp 1,007 Rp

HARGA JUAL LIVEBIRD PDG. BESAR 21,149 Rp

pembulatan 21,150 Rp/kg

Rendemen (kg hidup ke karkas) 65 %

BPP/kg karkas 32,538 Rp

Harga Beli Livebird 21,150 Rp

Rendemen (kg hidup ke karkas) 65 %

BPP/kg karkas 32,538 Rp

Margin Pedagang menengah 3 % x 32,538 Rp 635 Rp

HARGA JUAL KARKAS PDG. MENENGAH 33,173 Rp/kg

Harga Beli KARKAS (dari pedagang

menengah)

33,173 Rp

Margin pedagang kecil 3 % x 33,173 Rp 995 Rp

HARGA JUAL AYAM PDG. ECERAN 34,168 Rp

pembulatan 34,170 Rp/kg

Total margin pedagang Rp 2,637 7.7%

PEDAGANG BESAR

PEDAGANG MENENGAH

PEDAGANG KECIL

30/09/2016

4

1. Live Bird peternak Rakyat di potong di RPA rakyatyang dibangun pemerintah……> masuk jalurrantai dingin…………> menuju pasar tradisionaldan rumah tangga

2. Live bird peternak afiliasi dan atauTERINTEGRASI dipotong di RPA besar minimum10 rb per jam dan atau milik sendiri………> masukjalur beku……> masuk cold storage…….> menujupengolahan dan atau eksport

HARAPAN KEDEPAN

TERIMA KASIH