Jeovani A. Medina Pea

Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF)

Gua tcnica

CEBOLLA

El material consignado en esta publicacin puede ser reproducido por cualquier medio, siempre y cuando no se altere su contenido. El IDIAF agradece a los usuarios incluir el crdito correspondiente en los documentos y actividades en los que se utilice.

Cita correcta:Medina, Jeovanni. 2008. Cebolla: gua tcnica. Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF). Santo Domingo, DO. 64p.

AGRIS: F01

Descriptores: Cebolla; Allium Cepa; Cultivo; Botnica; Fisiologa Vegetal; Siembra; Mtodos de Cultivo; Manejo del Cultivo; Variedades; Nutrientes; Malezas; Plagas; Enfermedades de las Plantas; Cosecha; Almacenamiento Semillas; Bulbo; Repblica Dominicana.

ISBN: 978-9945-448-04-7

Coordinacin general: Unidad Difusin IDIAFJos Richard Ortiz

Revisin: Comit Tcnico Centro Sur-Manuel Dicl Vargas-Toms Monts-Fausto Medina-Henri Ricardo-Nicols Mndez-Ramn Celado-Fernando Oviedo

Maquetacin y diseo: Vladimir Eusebio

www.idiaf.org.do

IDIAF 2008

CEBOLLA

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AGRADECIMIENTOS

Este estudio es fruto de la colaboracin especial de los siguientes seores: Francisco Bremon, Diomedes Pea, Seminis Seed, Sr. Johnny Anderson Ruiz, Ramn Celado, Jos Richard Ortiz, Hctor Enrquez Ruiz y Santo Alberto Ramrez (Blanquito). Tambin queremos agradecer a los tcnicos extensionistas de la Direccin Regional Agropecuaria Central de la Secretara de Estado de Agricultura y a todo el personal de investigacin del IDIAF con sede en la

Estacin Experimental de Frutales Ban.

PRESENTACIN

El Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuaria y Forestales (IDIAF), pone a disposicin de los diferentes actores de la cadena productiva de cebolla y del pblico en general, interesado en mejorar la productividad de este bulbo de una manera competitiva y sostenible, este documento para la produccin de cebolla

Las informaciones que contiene esta gua son fruto de exhaustivas investigaciones bibliogrfi cas, de resultados de investigacin tanto en estaciones experimentales como en parcelas de productores, as como de varios aos de experiencia en el fomento de este cultivo.

En la Repblica Dominicana, las prcticas de manejo agronmico para la produccin comercial de esta lilicea son cambiante debido a que son introducidos nuevos cultivares por las principales casas comerciales de semilla; se tiene la presencia de problemas fi tosanitarios importantes, tales como: daos por plagas y enfermedades, que en algunos casos desarrollan resistencia; los cultivos y su ecosistema son afectados por los cambio climticos y la demanda de los mercados que exigen cada da productos menos contaminados y producidos con prcticas ms amigable al medio ambiente.

Esta publicacin presenta de manera sencilla recomendaciones, para la produccin comercial del bulbo, presenta los factores a tomar en cuenta para el xito en la produccin de una manera competitiva y sostenible.

Esperamos que este documento sea de su utilizada. Con esta publicacin nuestra institucin contribuye a cumplir con su misin de contribuir a la generacin de riquezas y a la seguridad alimentaria, mediante innovaciones tecnolgicas que propicien la competitividad de los sistemas agroempresariales, las sostenibilidad de los recursos naturales y la equidad.

Rafael Prez DuvergDirector Ejecutivo IDIAF

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NDICE

AGRADECIMIENTOS

PRESENTACIN

1. INTRODUCCIN 1.1 Historia 1.2 Origen 1.3 Valor alimenticio

2. CARACTERSTICAS BOTNICAS 2.1 Semilla 2.2 Sistema radicular 2.3 Tallo 2.4 Hojas 2.5 Bulbos 2.6 Infl orescencia y fl ores 2.7 Polinizacin 2.8 Fisiologa de la formacin del bulbo

3. MANEJO AGRONMICO 3.1 pocas de siembra 3.2 Variedad o cultivares recomendados 3.3 Suelos I. Preparacin del terreno II. Mtodos de siembra 3.4 Plasticultura 3.5 Construccin de semilleros o almcigos 3.6 Densidad de siembra 3.7 Riegos 3.8 Fertilizacin 3.9 Funciones de los principales elementos nutritivos 3.10 Control de malezas 3.11 Plagas 3.12 Enfermedades 3.13 Cosecha 3.14 Clasifi cacin de los bulbos 3.15 Almacenamiento

4. BIBLIOGRAFAS

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1. INTRODUCCIN

La cebolla (Allium cepa L) es una hortaliza de importancia socioeconmica, alimenticia y medicinal a nivel mundial. Esta especie solo es superada en superfi cie de siembra por el tomate. En el mundo se siembran alrededor de 3.5 millones de hectreas, con una produccin de 61.1 millones de toneladas mtrica de cebolla fresca (17.5 tha- ) y, un consumo aparente per capita de 10.5 kilogramos/habitante/ao. En la Tabla 1, se presentan los pases mayores productores: China, India, EEUU, Turqua, Pakistn, Rusia, Irn, Egipto, Japn, Brasil, Espaa y Corea del sur, con una participacin de 66.98% de la produccin mundial (FAO 2006). En la Repblica Dominicana, durante el perodo de 1999 2006 se sembraron unas 3,231 hectreas, con una produccin de 40,700 toneladas mtrica (12.60 t ha -) y un consumo per capita estimado de 5 kg / habitante / ao (SEA 2006). En las diferentes actividades de manejo del cultivo intervienen entre 4,500 a 6,000 productores y productoras, incorporndose adems unas 30.000 personas a su produccin y comercializacin.

La cebolla constituye una alternativa para minimizar los niveles de pobreza y marginalidad en las regiones productoras. Las principales regiones y provincias agropecuarias productoras son: Suroeste (Azua y San Juan), Central (Ban, San Jos de Ocoa y San Cristbal), Noroeste (Montecristi, Valverde de Mao y Santiago Rodrguez), Sur (Barahona) y Norcentral (La Vega y Espaillat), donde las siembras se realizan todo el ao (Monts 1991, Sarita 1991). En la Figura A, se presenta un mapa con la distribucin de las regiones y provincias productoras de cebolla en el pas. Con la disponibilidad de cultivares promisorios de das cortos (10 a 11.9 horas/luz) y la interaccin de fotoperodo y temperatura, la poca de produccin ms importante en el ao es otoo a invierno, con un 47 a 75 % del rea cultivada. Con introduccin de la alternativa de siembra en la poca de primavera a verano con cultivares de das intermedios (12 a 13.5 horas/luz), ha tomado auge sembrndose entre unas 875 a 1,875 hectreas en esa poca (SEA 2006).La oportunidad es poder colocar en el mercado bulbos a mejores precios.

El Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF), pone a disposicin de la cadena productiva de cebolla, que incluye a los productores, comercializadores y tcnicos extensionistas de cebolla del pas, esta gua prctica con la fi nalidad de contribuir a mejorar su produccin de una manera competitiva.

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Fuente: FAO 2004. (*) Pases productores del MERCOSUR.

(**) Pas del caribe

PasesProduccin

(millones TM )Pases

Produccin (millones TM )

China 19,035,000 Corea del sur 1,000,000

India 5, 500, 000 Argentina 645,000*

EEUU 3, 762, 750 Chile 240.000*

Turqua 2, 000, 000 Bolivia 49,000*

Pakistn 1, 800, 000 Chile 240.000*

FED. Rusia 1, 625, 000 Bolivia 49,000*

Irn 1, 500 ,000 Uruguay 25,000*

Egipto 1,300,000 Rep. Dominicana 40,700 **

Japn 1, 200 ,000

Brasil * 1,133,240 Otros Productores 22,884,890

Espaa 1,000,000 Total mundial 61.100.000

Tabla 1. - Los principales pases productores de cebolla seca

Figura A: Las zonas de amarillo son las principales regiones y provincias productoras

de cebolla en Repblica Dominicana.

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1.1 Historia

La cebolla se conoce desde cinco siglos antes de Cristo (a. c.) En la pirmide de Keops en Egipto, los obreros que la construyeron la consuman. En Egipto, desde 1,500 hasta 3,200 a. c., formaba parte de la dieta. Entre las hortalizas, ocupa el segundo lugar, solo superado por el tomate en el mundo en cuanto a superpie de siembra.

Los egipcios evidenciaban en sus tumbas, tambin se hacen referencias de la cebolla en la Biblia. En la India, se hace mencin de esta especie en algunos tratados mdicos de la Era Cristiana (Montes y Holle 1990, Sarita 1991, Acosta et al. 1993).

1.2 Origen

La cebolla es originaria de las regiones secas de Irn y el Oeste de Pakistn. Segn la referencia de algunos botnicos, la misma no se encuentra en estado silvestre. La distribucin y desarrollo de la especie ocurri desde Asia Occidental y pases del mediterrneo, hasta Amrica, donde fue introducida por los viajeros conquistadores en el 1492. (Montes y Holle 1990, Sarita 1991, Acosta et al. 1993).

1.3 En la medicina

Se usa como antisptico, diurtico, para tumores, como jarabe para la tos, posee accin bacteriana, ayuda a la digestin, mejora la presin arterial y es un anti-oxidante, entre otros usos.

1.4 Valor alimenticio

La cebolla se usa para condimentar las comidas y en la conformacin de muchos platos. Se puede consumir en estado fresco y en forma deshidratada para formar parte de otros condimentos, para ser usada en guisos, sopa etc., es rica en vitaminas A, B, y C (Tabla 2).

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Tabla 2. - Composicin de la cebolla fresca (sin cocer) y deshidratada (480 gramos del producto).

Compuesto Cebolla fresca Cebolla deshidratada

Agua (g)Energa (cal)Protena (g)

Grasa (g)Carbohidratos total (g)

Calcio (g)Fsforo (g)Hierro (g)Sodio (g)

Potasio (g)Vit. A. (U.I.)Tiamina (g)

Ribofl avina (g)Niaci