Jela od povrća

1

3p (pohana, punjena, paprika) artičoke s bijelim vinom bijelo-zeleni složenac blitva i krumpir blitva s krumpirom bob i manistra bob na dalmatinski način brodet od krumpira brodet od povrća brokula s bademima brokule u bešamel umaku bukovače s gorgonzolom celer sa sirom cvjetača s kiselim vrhnjem dalmatinski složenac dijanina riža dragini krumpiri francuski krumpir frigane martinčice na istarski gljive sa slaninom grah (varivo) grah s bukovačama grah s ječmom grah s rižom i gljivama grah sa češnjakom gulaš od gljiva istarski fuži s tartufima istarski krumpir ivekov prilog jota kiseli kupus s jabukama kiseli kupus sa svinjskim rebrima knedle od špinata / blitve kobasice od riže kolač od blitve kroketi od gljiva kruh od cvjetače i šunke krumpir na švedski način krumpir pečen u kori krumpir s preljevom krumpir s vrhnjem krumpir s vrhnjem krumpir sa sirom krumpir u pećnici na istarski krumpiri nadjeveni šampinjonima kruščić od krumpira

Jela od povrća

2

kukuruzni žganci s gljivama lazanje s tikvicama mahuhe na portuglaski mahune s jajima mahune s mrvicama mahune s tučenim vrhnjem majdin kupus makedonsko »tavče« melitine paprike minestrone na talijanski način mlada maneštra mladi grah mladi krumpir s mažuranom mrkva s jajima musaka od cvjetače musaka od mahuna musaka od patlidžana musaka sa sirom i povrćem nabujak od blitve i krumpira nabujak od cvjetače nabujak od kelja nabujak od kelja nabujak s cvjetačom odresci od gljiva paprikaš bez mesa paprike punjene bundevom i krumpirom paprike punjene gljivama paprike punjene patlidžanom paprike punjene sirom paprike punjene sirom na mađarski pasta primavera patlidžani patlidžani na osječki pečene paprike s patlidžanima pečeni krumpir pečurke u vrhnju pire od špinata pirjana blitva pirjana mrkva pirjane tikvice pirjane tikvice na ulju pirjani karfiol s domaćim vrhnjem pirjani patlidžani pljeskavice od patlidžana pogača od bijelog graha pohana blitva

Jela od povrća

3

pohana cvjetača pohane pečurke posna riža povrće u pećnici povrće u pećnici povrtna tava prilog od mladog graha prženci od peršina pržene kisele paprike pržene paprike pržene tikvice prženi patlidžan prženi šampinjoni prženi valjušci od patlidžana puding od krumpira punjene pečurke punjene tikvice rajčica na patlidžanu rajčica na patlidžanu rajčice punjene rižom rezanci s gljivama rezanci s povrćem ribani krumpir s mrkvom risotto alla parmigiana rizi-bizi riža s curryem riža s gljivama riža s tikvicama riža sa slaninom riža u mlijeku rižoto rižoto na milanski rižoto s bukovačama rižoto s tikvicama roščići od krumpira salata od šampinjona sataraš sataraš na drugi način slani kolač od krumpira slanutak u tavici složenac od krumpira i gljiva svitci od tikvica šampinjoni s češnjakom šampinjoni s gorgonzolom šampinjoni s krumpirom šparoge u zelenom umaku

Jela od povrća

4

šparoge u zelenom umaku špinat s plodovima mora špinat s rižom tikvice kao prilog tikvice kao zagrebački tikvice s kiselim vrhnjem tjestenina s porilukom varivo od cvjetače varivo od kelja varivo od špinata varivo od tikvica varivo s mahunama vrganji na lovački zapečena cvjetača zapečena cvjetača zapečene tikvice zapečeni krumpir s kaduljom zapečeno povrće zeleni grašak s peršinom zeleni rolat • bijeli žganci od krumpira • crni rižoto • grašak u umaku od vrhnja • krumpir na istarski • krumpir s kiselim vrhnjem • krumpir s vinom • lagana štrudla od špinata • ličke 'pole' • lonac sa slanutkom • luk s kiselim vrhnjem • meksička pita • musaka od kiselog kupusa • pire od graha • pirjana mrkva s vrhnjem • pirjani kiseli kupus • pirjani slanutak sa povrćem • pljeskavice od tikvica • pohana blitva • pohani poriluk • popečci od kukuruza • popečci od šampinjona • poriluk sa šunkom • povrće na pari • pržena palenta sa slanutkom • pržene šparoge

Jela od povrća

5

• prženi šampinjoni • punjene paprike • punjeni patlidžani • restani krumpir • rezanci sa slanutkom • rižot sa slanutkom • ružičasti pire • sekeli gulaš • slana torta od špinata • slanutak na milanski • slasni njoki s gljivama a la radunica • složenac od brokule sa šunkom • složenac od brokule sa šunkom • složenac od kelja • složenac od kelja ii • složenac od krumpira sa govedinom • šampinjoni na žaru • šampinjoni s jajima i sirom • šareni pire • valjušci od krumpira • zapečena cvjetača s kiselim vrhnjem • zapečena mrkva • zapečene bukovače sa sirom • zeleni pire

Jela od povrća

6

3P (pohana, punjena, paprika) POTREBNO: 8-10 mesnatih paprika (najbolje babure) 20 dkg fete (jedan paketic) 15 dkg pršuta (može se mješati šunka sa kosti i pršut) listovi svježeg peršina i par listica celera – vegeta sol papar 1 jaje brašno krušne mrvice i cackalice

NACIN PRIPREME: Oprati paprike, osušiti i staviti peci u pecnicu bez ulja po mogucnosti, kada su pecene oguliti ih. Paprike ne treba ispeci do kraja vec toliko da se može oguliti kožica ( 2/3 vremena uobicajenog za pecene paprike). Nadjevanje i pohanje. Naribanu (ne sitno) fetu , nasjeckani pršut na kockice, sitno nasjeckan list peršina i celera, cajnu žlicicu vegete (ne vrhom puna), sol i papar prema ukusu. (Mogu se dodati i drugi sastojci, ovisi o mašti i ukusu.) Sve zajedno dobro izmiješati i time puniti pecene i oguljene paprike. Ne stavljati previše nadjeva jer se paprike moraju na vrhu zatvoriti cackalicom kako ne bi iscurila smjesa. Nadjevene paprike uvaljati u brašno, pa u jaje i na kraju u krušne mrvice (pohanje). Peci na ulju kratko, koliko je potrebno da se ispece jaje, dovoljno je samo jednom okrenuti sa svake strane. Servirati posuto nasjeckanim peršinom uz zelenu salatu. ARTICOKE S BIJELIM VINOM POTREBNO: 8 malih articoka 150 g mrkve 150 g celera 150 g lucica 2 žlice ulja 1 limun sol, papar, bijelo vino

NACIN PRIPREME: Articokama odrezati tvrde vanjske listove, oprati i politi limunovim sokom. Razrezati na polovice, prokuhati ih u vreloj vodi desetak minuta, a zatim ocijediti. Ocistiti mrkvu i celer i narezati na male komadice. Lucice ostaviti cijele. Povrce pirjati na vrucem ulju, dodati articoke, doliti bijelo vino i limunov sok, posoliti, popapriti. Poklopiti i lagano kuhati oko 30 minuta, dok povrce postane sasvim mekano. Poslužiti hladno.

Jela od povrća

7

BIJELO-ZELENI SLOŽENAC POTREBNO: 1 kg špinata 40 dag šampinjona 5 dl vrhnja 1 limun 3 dag maslaca 0,5 dl vinjaka sol, papar muškatni orašcic

NACIN PRIPREME: Špinat kuhati 3 minute u slanoj vodi a potom ga dobro ocijediti. Šampinjone narezati na ploškice neprestano ga vlažeci limunovim sokom, te pirjati na 2 dag maslaca dok ne ispari sva tekucina. Zaliti ih vinjakom, posoliti popapriti i zaciniti naribanim orašcicem. Namastiti vatrostalnu zdjelu te slagati red špinata i red gljiva dok se sve ne potroši. Vrhnje posoliti i popapriti, preliti preko povrca i peci 30 minuta u pecnici zagrijanoj na 200 C. Blitva i krumpir POTREBNO: 1/2kg blitve 1/2kg krumpira (manji komadi) goveda kocka sol, papar maslinovo ulje zacini po želji cešnjak.

NACIN PRIPREME: Krumpir se oguli i nareže na kockice ili šnite. Stavi se u slanu vodu kuhati. Za to vrijeme se blitva nareže na trake ili vece kocke, opere u prikladnoj posudi i kada je krumpir napola kuhan, stavi se kuhati i blitva. Tada dodamo govedu kocku. Skuhani krumpir i blitvu maknemo s vatre i izvadimo šupljikavom žlicom iz vode u zdjelu. Dolijemo i malo juhe u kojoj se to kuhalo. Cešnjak sitno narežemo i dodamo salati, popaprimo, pouljimo maslinovim uljem i po želji dodamo i ostale zacine. Jede se toplo, a može i hladno (naravno, uz ribu).

Jela od povrća

8

BLITVA S KRUMPIROM POTREBNO: 1/2 kg blitve 4 krumpira (manja) 1 vezica mladog luka 2-3 režnja cešnjaka 1 žlica peršina 1 žlica maslinovog ulja 1 dl ulja papar sol

NACIN PRIPREME: Krumpir ogulite, operite i isijecite na kockice, pa ga kratko prokuhajte u slanoj vodi. Dodajte ocišcenu i opranu blitvu i kuhajte da se krumpir dobro skuha. Luk koji ste prethodno sitno nasjeckali prepržite na ulju, dodajte cešnjak i peršin. Potom blitvu i krumpir ocijedite od suvišne vode pa dodajte poprženom luku, dobro izmiješajte, popaprite, posolite i poslužite kao prilog uz ribu ili meso. Bob i manistra POTREBNO: 30-40 dag boba ocišcenog 1 veci luk 1 veca žlica dalmatinskog pešta žlicica slatke crvene paprike govedi temeljac ili 1 goveda kocka sol papar 1 žlicica koncetrata rajcice 10-15 dag širih rezanaca(najbolje je napraviti domacu tjesteninu i izrezati na šire rezance ).

NACIN PRIPREME: Na ulju dinstati sitno izrezan luk, dodati bob, malo ga dinstati zajedno s lukom, posuti crvenom paprikom, dodati kocku ili podlijevati temeljcem, staviti koncentrat rajcice,doliti malo više od pola potrebne kolicine vode, popariti i pustiti kuhati. Pred kraj kuhanja boba, dodati pešt, doliti potrebnu kolicinu vode, posoliti po potrebi i dodati tjesteninu. Paziti da ne bude pregusto! Pešt:(pravi se od cešnjaka, slanine ili pancete, može i od pršuta, peršina. Svi sastojci se dobro isjeckaju i zajedno samelju u sjeckalici ili teškim nožom ).

Jela od povrća

9

Bob na dalmatinski nacin POTREBNO: 1/2 kg ocišcenog boba pola vezice peršina 2-3 režnja cešnjaka 2 žlice krušnih mrvica (prezla) maslinovo ulje sol, papar 3-4 dcl vode

NACIN PRIPREME: U posudu u kojoj cete kuhati staviti maslinovo ulje (pokriti dno), staviti bob, dodati usitnjeni peršin i cešnjak, posuti mrvicama, popapriti i prekriti hladnom vodom. Hladno staviti kuhati dok bob ne omekša i zgusne se. Ukoliko je potrebno dodati još malo vode, posoliti kad je bob na pola kuhan jer ce u protivnom otvrdnuti. (ovo je izvanredan prilog uz meso) BRODET OD KRUMPIRA POTREBNO: 1/2 kg krumpira 1-2 glavice luka 3-4 režnja cešnjaka 1 žlica peršina 1 žlica pirea od rajcica papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Ogulite i operite krumpir pa ga isijecite na kolutice. Na ulju popržite sitno isjeceni luk, dodajte cešnjak i peršinovo lišce. Kad luk požuti stavite preko njega krumpir, popaprite i dodajte razrijedeni pire od rajcica. Posolite i nalijte vodom toliko da krumpir bude pokriven, pa kuhajte na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu, ali nemojte miješati. Umjesto pirea od rajcica možete koristiti svježe rajcice, ako ih prethodno ogulite i isijecete na kolutice i složite zajedno s krumpirom.

Jela od povrća

10

BRODET OD POVRCA POTREBNO: 4 rajcice 2-3 glavice luka 1 poriluk 3 male tikvice 1 žlica peršina 3 cešnja cešnjaka papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Na ulju popržite luk, dodajte sitno isjeckano povrce, cešnjak, peršin, papar i sol. Pirjajte na laganoj vatri dok povrce ne omekša a sok koji ispusti sasvim ne ukuha. Ovo jelo se može koristiti kao prilog jelima od pecenog mesa ili jaja. BROKULA S BADEMIMA POTREBNO: 80 dag brokule 1 glavica luka 3 dag badema narezanih na listice 3 rajcice 2 žlice maslinovog ulja nasjeckano peršinovo lišce sol, papar cešnjak

NACIN PRIPREME: Brokule kuhati u vreloj slanoj vodi 10 minuta. Potopiti rajcicu u vrelu vodu na 30 sekundi, oguliti ih i nasjeckati odstranjujuci pri tom sjemenke. Pirjati ih na maslinovom ulju sa nasjeckanim lukom i cešnjakom. Dodati bademe, narezane na listice, posoliti i popapriti i kuhati 15 minuta. Ocijediti skuhanu brokulu i poslužiti s umakom od rajcice i badema te ukrasiti nasjeckanim peršinom.

Jela od povrća

11

Brokule u bešamel umaku POTREBNO: 5 dag maslaca 5 dag brašna ½ l mlijeka brokule sir gorgonzola ( a može i gauda, ako ne volite gorgonzolu) 1 goveda kocka za juhu

NACIN PRIPREME: Na rastopljeni maslac dodaj brašno, spoji sa maslacem i odmah ulij hladno mlijeko da ostane bijela boja bešamela. Dodaj kocku za juhu i prokuhaj dok se ne zgusne. Brokule se moraju rastaviti na cvjetice i skuhati u slanoj vodi. Kada su napola kuhani, procijedi i dodaj u bešamel i još malo kuhaj da se sve dobro poveže. Na kraju dodaj sir na kockice ili naribani i odmah prelij preko pašte. Ovaj umak možeš preliti preko bilo koje vrste pašte. Bukovace s gorgonzolom POTREBNO: 800 g bukovaca 200 g gorgonzole 50 g maslaca 1 dl mlijeka 0,4 dl ulja 2 cešnja cešnjaka sol, papar

NACIN PRIPREME: Na ugrijanom maslacu i ulju propirjajte cešnjak i dodajte ocišcene gljive, narezane na listice. Posolite, popaprite i podlijte s malo vode. Pirjajte dok tekucina ne ispari. Dodajte sir koji ste predhodno usitnili i izmješali s mlakim mlijekom. Promješajte, ostavite još nekoliko minuta na vatri te poslužite.

Jela od povrća

12

CELER SA SIROM POTREBNO: 4-5 korijena celera 1/2 kg sira 250 g maslaca papar sol

NACIN PRIPREME: Ocistite celer pa ga skuhajte u slanoj vodi te isijecite na tanke kolutice. U vatrostalnu posudu slažite red celera, red naribanog sira i otopljeni maslac. Ponavljajte ovaj postupak sve dok ne utrošite sav materijal. Posolite popaprite i zapecite u pecnici. CVJETACA S KISELIM VRHNJEM POTREBNO: 2 cvjetace (vece) 2 dl kiselog vrhnja maslac mrvice šecer mrvice

NACIN PRIPREME: Cvjetacu operite, ocistite i složite u posudu tako da cvijet bude okrenut prema dole. Ulijte vodu, posolite, poklopite i kuhajte dok cvjetaca omekša. Kuhanu cvjetacu ocijedite, iskidajte na komade i složite u dublju posudu namazanu maslacem. Svaki sloj prelijte otopljenim maslacem i kiselim vrhnjem. Posolite i pospite s malo šecera. Posljednji sloj cvjetace pospite mrvicama, poprskajte otopljenim maslacem i pecite u pecnici oko 30 minuta, da dobije lijepu boju.

Jela od povrća

13

DALMATINSKI SLOŽENAC POTREBNO: 1 kg rajcica 1/2 kg krumpira 1/2 l juhe 5-6 cešnjeva cešnjaka 2 žlice nasjeckanog peršina ružmarin 1 dl maslinovog ulja krušne mrvice papar sol

NACIN PRIPREME: Ogulite krumpir i narežite ga na tanke listice, a rajcicu na kolutice. U nauljenu posudu slažite red rajcice pa red krumpira Svaki red posipajte mrvicama, peršinom, ružmarinom i cešnjakom, posolite i popaprite, poškropite uljem. Zalijte juhom i pecite na jakoj vatri dok se krumpir ne ispece. Dijanina riža POTREBNO: 1 poriluk 3-4 tikvice 1 zelena paprika 1 crvena paprika 1 konzerva kukuruza 20 dag šampinjona 1 velika šalica riže sol, papar, vegeta

NACIN PRIPREME: Na malo maslinovog ulja prodinstati isjeckan poriluk (može i obicna glavica luka), dodati zelenu i crvenu papriku, nasjeckane tikvice, nasjeckane šampinjone, posipati sa malo vegete. Na kraju dodati ocijeden kukuruz. U to umiješati u slanoj vodi kuhanu i procijedenu rižu, dosoliti ako je potrebno. Ovo jelo može biti samostalno uz neku salatu ili kao prilog pecenom mesu.

Jela od povrća

14

Dragini krumpiri POTREBNO: 1 kg krumpira maslac sol, paprika crvena, vegeta cesnjak 15 dag pancete dimljene

NACIN PRIPREME: Ogulute krumpir, prerežite ga do pola tako da možete puniti,napravite marinadu od soli,paprike, ulja i vegete. Natrljajte krumpir i stavite ga peci 20 min na 220 C, izvadite krumpir,pustite da se ohladi 10 minuta, te ga punite pancetom narezanom na deblje ploške velicine krumpira i listicima cešnjaka i maslaca. Svaki krumpir probodite cackalicom da nadjev ne pada van. Pecite na 250 c 10 min dok ne porumeni. Poslužite uz kajmaj ili svježi sir zacinjen paprikom i cešnjakom.

Francuski krumpir POTREBNO: 1kg krumpira 1 glavica luka 2 šalice riže par kobasica 1 vrhnje za kuhanje 3 jaja sol papar

NACIN PRIPREME: Krumpir skuhati u kori, a dok se kuha krumpir neka se kuha i riža...krumpir oguliti (kad bude kuhan) i narezati na fete...i odmah posložiti jedan red u posudu za pecenje...Luk sitno isjeckati...i pirjati na maslacu do zlatnožute boje. Na kraju dodati kuhanu rižu i sitno isjeckane kobasice...može i šunka , panceta..što se nade...pa na onaj krumpir u posudi stavimo red toga , pa opet red krumpira i na kraju pomiješajmo jaja i vrhnje...te sve prelijemo i pospemo paprom. Zapecimo u pecnici do lijepe zlatnožute boje! Dobar tek.

Jela od povrća

15

FRIGANE MARTINCICE NA ISTARSKI POTREBNO: 1 kg martincica 200 g luka ulje lovorov list sol papar

NACIN PRIPREME: Martincice ocistimo, operemo i izrežemo na kriške ili listice stavimo kuhati u vrucu vodu sa lovorovim listom. Kad se malo prokuhaju izvadimo ih i procijedimo. Na ulju popržimo isjeckani luk, dodamo martincice, isjeckan cešnjak, sol i papar, pa pirjamo miješajuci dok voda ne ispari. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili uz krumpir, tjesteninu i pecena mesa.

GLJIVE SA SLANINOM POTREBNO: 50 dag gljiva 0.5 dl ulja 0.7 dl vode 25 dag mesnate slanine zgnjeceni cešanj cešnjaka pola šalice krušnih mrvica sol i papar po potrebi

NACIN PRIPREME: Gljivama skinite stapke, klobuke premažite uljem pa ih složite u vatrostalnu posudu. Narežite stapke i slaninu. U tavi ispržite slaninu tako da postane hrskava. Maknite s vatre, odlijte suvišnu masnocu pa umiješajte stapke i mrvice. Dodajte zacine po ukusu. Tom smjesom napunite klobuke, nalijte vodu, pa pecite oko 20 minuta u vrucoj pecnici.

Jela od povrća

16

GRAH (varivo) POTREBNO: 1/2 kg graha 4 glavice luka 2 žlice masti 2 žlice brašna 1 žlica crvene paprike sol papar

NACIN PRIPREME: Grah ocistite, dobro operite i kuhajte 15-stak minuta. Tada promijenite vodu, dodajte jednu glavicu sitno nasjeckanog luka i kuhajte da grah sasvim omekša. Napravite zapršku od masti (ili ulja) sitno sjeckanog luka, brašna i crvene paprike. Uspite zapršku u jelo i kuhajte još 20-setak minuta. Na kraju posolite i popaprite jelo.

GRAH S BUKOVACAMA POTREBNO: 500 g bukovaca 250 g bijelog graha 400 g svinjetine 2 dl vode 1 glavica luka 1 celerov korijen 1 peršinov korijen 1 mrkva 4 rajcice 1 režanj cešnjaka zelena paprika 1 žlicica slatke paprike sol, papar

NACIN PRIPREME: meso kuhati u 1 l malo posoljene vode, ocijedimo ga i ostavimo po strani - luk isijecemo na kockice, cešnjak zdrobimo, rajcice ogulimo, papriku izrežemo na kriške, mrkvu, peršin i celer izrežemo na kolutice - sve ovo povrce dodamo u posudu sa prethodno namocenim grahom, dodamo juhu od kuhanja mesa i sve zajedno kuhamo dok grah ne omekša - zatim dodamo izrezane gljive i kuhamo daljnjih 20 minuta - na kraju dodamo na kockice izrezano meso, papar, papriku, posolimo, dobro izmiješamo i poslužimo.

Jela od povrća

17

GRAH S JECMOM POTREBNO: 1/2 kg graha 250 g jecma 700 g suhi svinjski rebara 100 g suhe slanine 1-2 mrkve 1 korijen celera 1 glavica luka 1 žlicica crvene paprike 2 žlice peršinova lišca papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Grah ostavimo preko noci da se namace u vodi. Ocijedimo ga i skuhamo s mrkvom i celerom, pa mu dodamo jecam koji smo posebno skuhali. Dodamo takoder meso i slaninu, zajedno s vodom u kojoj su se kuhali. Popržimo sitno narezani luk na ulju, dodamo crvenu papriku i dodamo zapršku u lonac. Kuhamo još oko pola sata, pa popaprimo, dodamo peršin i dosolimo ako jelo nije dovoljno slano.

GRAH S RIŽOM I GLJIVAMA POTREBNO: 25 dag mladog graha 2 žlice maslaca ili margarina 1 žlica ulja 15 dag riže 15 dag gljiva 5 jaja sol, papar, mrvice peršinov list

NACIN PRIPREME: U tavici na žlici maslaca popržimo grah, rižu skuhamo posebno, a posebno na ulju popržimo gljive narezane na kockice. Kad gljive omekšaju posolimo ih, popaprimo i dodamo sjeckani peršin. U posebnoj posudi izmiješamo preostali maslac i žumanjke. Dodamo kuhani grah, rižu i gljive, te na kraju snijeg od bjelanjaka. Kalup premažemo masnocom, posipamo mrvicama i ulijemo masu. Kuhamo na pari jedan sat.

Jela od povrća

18

GRAH SA CEŠNJAKOM POTREBNO: 2 šalice graha 1 žlicica soli 100 g suhe slanine isjecena na kockice 2 režnja cešnjaka isijecena 1 žlicica kima

NACIN PRIPREME: Ocišcen i oprani grah potopiti u hladnu vodu da ogrezne i ostaviti da prenoci. Sutradan staviti grah na vatru, posoliti i kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Kuham grah ocijediti i ostaviti na toplom mjestu. Pržiti slaninu i cešnjak dok ne požute. Dodati kim i ocijedeni grah, pomiješati i ostaviti jelo na tihoj vatri još minutu-dvije.

GULAŠ OD GLJIVA POTREBNO: 600 g gljiva (šampinjoni, pecurke, vrganji) 10 g suhih vrganja 3 žlice ulja 40 g sušene slanine 1 glavica luka 2 mrkve, list celera papar, sol, lovorov list mažuran timijan 4 cešnja cešnjaka peršin 1 dl kiselog vrhnja 1 žlicica škrobnog brašna 1 dl bijelog vina 200 g krumpira 1 žlica "Vegete"

NACIN PRIPREME: Gljive ocistite i narežite ih na vece komadice. Slaninu narežite na sitne kocke, mrkvu na kolutice, a luk nasjeckajte. Na ugrijanom ulju popržite suhu slaninu i luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajte pripremljene, ocijedene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih popržite, posipajte "Vegetom" i sve dinstajte uz dolijevanje vruce vode po potrebi. Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grancicu celera, mažuran, malo posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš popaprite. Umiješajte još škrobnog brašna koje ste razmutili s vodom, kiselo vrhnje, nasjeckani cešnjak i peršin pa dodajte još malo octa. Dok pripremate ovaj gulaš, posebno skuhajte narezan krumpir, izgnjecite ga i umiješajte u gulaš. Kao prilog poslužite posebno pripremljen pire od krumpira. Ili po želji skuhajte vecu kolicinu krumpira narezanog na kocke, koje možete umiješati u gulaš i po potrebi razrijedite ga s malo vode.

Jela od povrća

19

ISTARSKI FUŽI S TARTUFIMA POTREBNO: fuži 100 g tartufa 1 dl jušnog temeljca ribani sir (parmezan) 120 g maslaca 120 g ovcjeg sira 100 g pršuta peršinov list sol papar

NACIN PRIPREME: Na rastopljenom maslacu malo popržimo naribane tartufe, pršut izrezan na kockice, dolijemo 1 dl jušnog temeljca, sol, papar i isjeckani list peršina. Pustimo da malo prokuha pa dodamo kuhane fuže, promiješamo i pospemo ribanim sirom (parmezanom).

ISTARSKI KRUMPIR POTREBNO: 1 kg krumpira 200 g pršuta 1 žlica mrvica 4 žlice pirea od rajcica 2 dl mlijeka 3-4 cešnja cešnjaka 100 g paškog sira 1 žlica peršina papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Pršut isijecemo na tanke listice, stavimo na njega sitno nasjeckani peršin, isjeckani cešnjak i razmuceni pire od rajcice. Krumpir ocistimo i isijecemo na kolutice, pa ga pospemo mrvicama i paprom. Sve to dobro izmiješamo, stavimo u posudu u koju smo stavili 1 dl ulja, pospemo ribanim sirom i pecemo u pecnici oko jedan sat.

Jela od povrća

20

Ivekov prilog POTREBNO: 1 luk 1 srednja glavica cvjetace 2 manje glavice brokule 3 tvrdo kuhana jaja 20 dag sira gaude ili sl. 4 dag brašna 4 dag maslaca 6 dcl mlijeka sol, papar ribani muškatni orašcic

NACIN PRIPREME: Cvjetacu i brokulu blanširamo u blago posoljenoj vodi, razdijeljene na cvjetice, zajedno sa lukom izrezanim na kolutove, sve složimo u vatrostalnu posudu. Otopimo maslac i na njemu prepržimo brašno, miješamo oko 1 minutu. Dodamo mlijeko i na umjerenoj vatri grijemo uz stalno miješanje, dok se ne zgusne. Dodamo sol, papar, orašcic po želji, a zatim i ribani sir (npr. sir za pizzu ili gaudu) i miješamo dok se ne rastopi. Ovim umakom prelijemo povrce i jaja podijeljena na cetvrtine i složene po povrcu, te zapecemo do zlatno-smede boje.

JOTA POTREBNO: 120 g graha 300 g kiselog kupusa 200 g krumpira 500 g suhi svinjskih rebara 100 g suhe slanine cešnjak lovorov list sol, papar

NACIN PRIPREME: Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u vodi. Kada grah i kupus napola omekšaju, ocijediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. Dodati list lovora, sol, papar i pripremljen pešt. Kada su grah i rebra gotovo gotovi dodati na kockice izrezan krumpir i kuhati dok se krumpir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i poslužite ih posebno uz jotu.

Jela od povrća

21

Kiseli kupus s jabukama POTREBNO: 75 dag kiselog kupusa 1 velika jabuka borovice (kleke) lovor

NACIN PRIPREME: Kiseli kupus stavite u posudu. Umiješajte borovice, lovor i narezanu jabuku. Poklopite posudu i zagrijte za pirjanje, tada sasvim smanjite temperaturu kuhajte 30 minuta.

KISELI KUPUS SA SVINJSKIM REBRIMA POTREBNO: 0,5 kg svinjskih rebara 3/4 kg rezanog kiselog kupusa 1 glavica luka 1-2 jabuke 8-10 zrnca borovice (kleka) pola caše bijelog vina za preljev: žlicica masnoce 2 žlice brašna 2-3 žlice naribanog hrena 3 žlice mlijeka sol

NACIN PRIPREME: Rebarca se najprije kuhaju u vrlo malo vode dok ne budu napola kuhana. Tada stavite kupus, sitno narezan luk, oguljene i na kockice narezane jabuke te mirodije. Neka polagano krcka, povremeno promiješajte, sve dok kupus ne omekša. Kada tekucina ispari, dodaje se vino pomiješano s vodom. Za preljev se nacini zaprška od masnoce i brašna. Kada dobije boju bijele kave, dodaje se malo vode pa umiješa nariban hren, mlijeko i sol. Kao prilog poslužite kuhani krumpir.

Jela od povrća

22

Knedle od špinata / blitve POTREBNO: 25 dag dan starih žemlja 1,5 dl mlijeka 3 jaja 1 glavica luka 1 cešanj cešnjaka 50 dag svježeg špinata ili blitve 7 dag polutvrdog sira (ovcjeg) oko 3 žlice krušnih mrvica, zacini

NACIN PRIPREME: Žemlje narezati na sitne kockice. Mlijeko i jaja izmiješati i preliti žemlje. Ostaviti da se malo razmoce. Oprani špinat kratko prokuhati, ocijediti i sitno nasjeckati. Na ulju svijetlo popržiti nasjeckani luk i cešnjak. Dodati špinat. Namocenom kruhu dodati pripremljeni špinat, naribani sir, krušne mrvice, sol, papar, origano, naribani muškatni orašcic i 1 žlicu Vegete. Sve dobro izmiješati i navlaženim rukama oblikovati knedle. Staviti ih kuhati u posoljenu kipucu vodu na sasvim laganu vatru oko 8 minuta. Kuhane knedle izvaditi šupljikavom žlicom. (Knedle se jedu ili s umakom od rajcice ili s raznim raguima ili u kombinaciji s povrcem kuhanim na pari.)

KOBASICE OD RIŽE POTREBNO: 1 šalica riže 2 šalice mlijeka 1 žlicica šecera 3 jaja 1 žlica maslaca mrvice cimet u prahu sol

NACIN PRIPREME: Skuhajte rižu u mlijeku pa dodajte šecer i malo cimeta. Kada se riža ohladi oblikujte male kobasice od riže pa ih zamocite u razmucena jaja, zatim u mrvice i pržite na dobro zagrijanom maslacu. Pospite naribanim tvrdim sirom i ukrasite po želji.

Jela od povrća

23

KOLAC OD BLITVE POTREBNO: 1.5 kg blitve 100 g maslaca 60 g brašna 2 žlice vrhnja 6 jaja 3 režnja cešnjaka sol papar ulje

NACIN PRIPREME: Ocistite blitvu, operite i skuhajte u slanoj vodi. Dobro ocijedite, te krupnije nasjeckajte ( i bijeli i zeleni dio). Napravite svjetlu zapršku od brašna i maslaca na niskoj temperaturi. Dodajte vrhnje i blitvu, sol, papar i usitnjeni cešnjak. Sklonite sa štednjaka. U zdjelici istucite jaja i primiješajte smjesi. Ulijte u kalup koju ste prethodno namastili, pa ga stavite u veci lim. te oko kalupa ulijte vode da dopre do dvije trecine visine. Tako kuhajte u vodenoj kupelji oko jedan sat. Istresite kolac na tanjur i poslužite s vrucim prepecencem ili hladnom majonezom.

KROKETI OD GLJIVA POTREBNO: 200 g svježih ili 30 g suhih vrganja 1 velika glavica luka 50 g ribanog parmezana 100 g maslaca 6 jaja 1 šalica mlijeka sol, papar, ulje, bijelo brašno, peršin

NACIN PRIPREME: Isjeckajte luk i stavite da se poprži na malo maslaca i ulja. Dodajte gljive izrezane na listice (ako rabite suhe, prvo ih stavite u mlaku vodu da omekšaju). Pirjajte da porumene, pospite peršinom i dodajte 30 g brašna. Prelijte vrucim mlijekom, posolite, popaprite i dodajte sir. Kuhajte sve dok se masa ne pretvori u gustu kremu. Skuhajte 3 jaja (7-8 minuta), izrežite ih i dodajte gljivama zajedno s dva prijesna žumanjka. Sve pomiješajte i ostavite da se sasvim ohladi. Zatim iz zdjele uzimajte po pola žlice smjese pa pobrašnjenim rukama oblikujte male okrugle krokete. Umocite ih u preostalo jaje ulupano s neuporabljenim bjelanjcima i malo soli. Pržite na maslacu.

Jela od povrća

24

KRUH OD CVJETACE I ŠUNKE POTREBNO: 1 cvjetaca malo octa sol papar 100 g šunke 1 šalica pirea od rajcice 2 jaja Umak: 30 g brašna 35 g margarina 1/2 l mlijeka 2 žlice senfa 3 kisela krastavca

NACIN PRIPREME: Cvjetacu podijelimo na cvjetice i skuhamo u slanoj vodi u koju dodamo malo octa. Ocijediti (vodu sacuvati) i zgnjeciti u kašu. Tome dodati nasjeckanu šunku, sol, papar, pire od rajcica, umucena jaja i cetiri žlice umaka. Sve peci u umjereno zagrijanoj pecnici. Izvaditi i preliti umakom. Umak: brašno malo požutiti na margarinu pa dodati mlijeko i dio vode u kojoj se je kuhala cvjetaca, dodati senf i narezane krastavce. Poslužiti toplo.

KRUMPIR NA ŠVEDSKI NACIN POTREBNO: 10 krumpira srednje velicine 3 cajne žlice maslaca ili margarina 3 cajne žlice ribanog sira 1-2 cajne žlice krušnih mrvica sol

NACIN PRIPREME: Zagrijte pecnicu na 225 stupnjeva. Oguljeni krumpir stavite u žlicu pa režite kriške na razmaku 2-3 mm do 3/4 krumpira. Kriške se moraju držati zajedno. Žlica ce sprijeciti da skroz rasijecete krumpir. Krumpir stavite u namazani pleh izrezanom stranom prema gore. Rastopite polovicu maslaca, premažite njime krumpir i posolite ga. Pecite pola sata i povremeno ga premazujte maslacem. Pospite, zatim, krumpir mrvicama i sirom i pecite još petnaest minuta.

Jela od povrća

25

KRUMPIR PECEN U KORI POTREBNO: 1 kg krumpira 1 dl maslinovog ulja sol papar

NACIN PRIPREME: Neoguljeni krumpir operite i razrežite po sredini na dva jednaka dijela. Posolite, posložite na lim i pecite u pecnici oko jedan sat. Kad je krumpir pecen, ogulite mu koru, popaprite ga i prelijte s malinovim uljem. Poslužite kao prilog uz pecenu janjetinu, piletinu, kobasice ili teletinu. Može te ga poslužiti i kao samostalno jelo s nekom salatom. U Istri se ovako pripremljen krumpir zove "supe od krumpira"

KRUMPIR S PRELJEVOM POTREBNO: 4 8 krumpira 25 dag gljiva 5 dag luka 1 režanj cešnjaka 3 dag maslaca 1 dl slatkog vrhnja 1 žlica nasjeckanog peršina ribani muškatni orašcic Za preljev: 1/2 vezice nasjeckanog peršinovog lišca 1 žlica sitnog mažurana 3 dag maslaca mrvice, sol, papar

NACIN PRIPREME: Oprane krumpire zamotati folijom do polovice. Peci 60 - 70 minuta u pecnici na 180C. Gljive narezati. Nasjeckani luk i cešnjak ispržiti na ulju, umiješati gljive te ispirjati. dodati peršin, maslac, vrhnje i orašcic, sol i papar te sve zajedno promiješati. Preljev : U otopljeni maslac dodati sve sastojke za preljev i ako treba dodati malo vrhnja da bude preljev. Ispecenim krumpirima oguliti polovicu koja je izvan folije, te sredinu izdubiti žlicicom. Izdubljeni dio protisnuti kao za pire i dodati gljivama. Time napuniti krumpire i preliti ih preljevom. Peci još 5 - 7 minuta u pecnici na 180C da se zapece.

Jela od povrća

26

KRUMPIR S VRHNJEM POTREBNO: 1,5 kg krumpira 6 dag maslaca 5 dl vrhnja sol, papar

NACIN PRIPREME: Krumpir ispeci cijele u pecnici, razrezati ga na polovice i iz svake izdubiti sredinu. Zamijesiti i dio smjese staviti u vatrostalnu zdjelu namazanu s maslacem i žlicom vrhnja. Drugi dio napuniti polovice krumpira i slagati red krumpira, red mase. Zaliti vrhnjem i peci u zagrijanoj pecnici. Služiti toplo.

KRUMPIR S VRHNJEM POTREBNO: mladi krumpir vrhnje suha slanina sol

NACIN PRIPREME: Oguljen krumpir na pola skuhajte u vodi koju ste prethodno posolili. Ocijedite ga i istresite na vruci maslac ili mast i pecite da postane žuckast. Prelijte ga zatim vrhnjem i ostavite da malo prokuha. Kad krumpir pocne pucati stavite na njega kriške slanine i malo ga zapecite u pecnici. Može te ga služiti kao samostalno jelo sa salatom ili kao prilog pecenom mesu.

Krumpir sa sirom POTREBNO: 1 kg krumpira šalica mladog sira žlica ružmarina sol, papar maslac ulje

NACIN PRIPREME: U vatrostalnoj posudi u pecnici zagrijte maslac i ulje. Izvadite iz pecnice pa u posudu složite na kriške narezan krumpir pomiješan s pola žlice ružmarina, posoljen i popapren. pecite uz povremeno miješanje dok krumpir ne omekša i dobije koricu. Posipite ga komadicima sira, preostalim ružmarinom, i pecite dok se sir ne otopi.

Jela od povrća

27

KRUMPIR U PECNICI NA ISTARSKI POTREBNO: 1 kg krumpira 100 g luka lovorov list ulje ružmarin papar sol

NACIN PRIPREME: U posudu staviti oguljen i opran krumpir izrezan na polovine ili ako je veci i na cetvrtine. Posolimo, popaprimo, dodamo na kriške izrezan luk, list lovora, grancicu ružmarina i prelijemo uljem. Pecemo u pecnici uz povremeno miješanje. Ovako pripremljen krumpir možemo poslužit kao prilog raznim jelima.

KRUMPIRI NADJEVENI ŠAMPINJONIMA POTREBNO: 40 dag šampinjona 8 krumpira podjednake velicine 5 dag poriluka (samo bijeli dio) 1dl vrhnja 1 žlica brašna 2 žlice sjeckanog peršina 1 glavica luka cešnjak po ukusu maslac ulje, sol, papar

NACIN PRIPREME: Šampinjone ocistiti i narezati na listice. Luk i poriluk sitno nasjeckati. U tavici zagrijati ulje i maslac, propirjati luk i poriluk sa žlicicom vode. Dodati šampinjone i pirjati dok tekucina ne ispari. Posoliti popapriti i dodati brašno pomiješano s vrhnjem, peršin i malo cešnjaka. Krumpire poravnati nožem da mogu stajati i cijele peci u pecnici (paziti da se ne raspadnu). kad su peceni izvaditi ih, ohladiti, odrezati vrh i žlicicom izdubiti sredinu, malo posoliti i u svaki staviti listic maslaca. Napuniti ih nadjevom od šampinjona i ispeci dok se nadjev ne zgusne.

Jela od povrća

28

KRUŠCIC OD KRUMPIRA POTREBNO: krumpir kiselo vrhnja jaja luk mrvice ulje

NACIN PRIPREME: Krumpir operite, skuhajte, ocijedite, ogulite i propasirajte. Zatim ga posolite, malo vrhnja, jaje, sitno sjeckani luk koji smo prethodno popržili, i toliko mrvica da možemo oblikovati krušcice. Od mase oblikujte krušcice i pecite u vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu žutu boju.

KUKURUZNI ŽGANCI S GLJIVAMA POTREBNO: 60 dag gljiva 30 dag kukuruznog brašna 10 dag maslaca 8 dag ribanog parmezana 2 žlice ulja 1 žlica kosanog peršina režanj cešnjaka, sol

NACIN PRIPREME: Gljive ocistiti i izrezati na listice. Kosani cešnjak propržiti na ulju, dodati gljive i pirjati u poklopljenoj posudi oko 15 minuta. Dodati peršin i sol i nastaviti pirjati dok ne ispari skoro sva tekucina. Žgance kuhati oko 45 minuta i tada dodati maslac i parmezan. Kuhane žgance uzeti kuhacom i skidati ih žlicom na tanjure. Izmedu poredanih žganaca slagati gljive i poslužiti.

Jela od povrća

29

Lazanje s tikvicama POTREBNO: - tijesto - lazanje - mlade tikvice - bešamel umak - zacini (sol, kopar, bosiljak, papar, sol, muškatni orašcic, ) - jedno vrhnje za kuhanje - vrecica parmezana - dvije vrste ribanog sira (npr. gauda i podravec ili po izboru

NACIN PRIPREME: Tikvice oguliti, narezati na ploške, posoliti i ostaviti da puste tekucinu. Za to vrijeme skuhati bešamel umak. Kada je umak kuhan, umiješati vrhnje za kuhanje, puno nasjeckanog kopra, malo bosiljka, papra, muškatnog orašcica i parmezan). Cetvrtasti model u kojem cemo peci treba namazati maslacem, i slagati: - red tijesta - red tikvica - red ribanog sira - zaliti umakom - ponavljati postupak dok ne potrošimo sve sastojke - završni sloj neka bude umak i ribani sir. Sve staviti u pecnicu da se jedno 40 minuta pece na laganoj vatri. Pred kraj pojacati temperaturu da se zapece površina. Mmm fino, fino za one koji vole jela bez mesa.

MAHUHE NA PORTUGLASKI POTREBNO: 500 g mahuna 4 glavice luka 2 žlice ulja 2 žlice nasjeckana peršinovog lišca 1 žlica maslaca 2 žlice bijelih mrvica sol, bijeli papar, malo vinskog octa

NACIN PRIPREME: Mahune izlomimo na komade. Luk narežemo na kocke i s peršinom ga kašasto ispirjamo na ulju, protisnemo kroz sito, stavimo u lonac i dodamo mahune. Posolimo i popaprimo. Dolijemo toliko vode da mahune budu pokrivene umakom od luka. Mahune pirjamo 30 minuta. Zacinimo octom. Rastopimo maslac i na njemu popržimo mrvice, te pospemo po povrcu.

Jela od povrća

30

MAHUNE S JAJIMA POTREBNO: 80 dag mahuna 6 žlica ulja 3 glavice luka 2 cešnja cešnjaka 1 vezica peršina 2 žlice mrvica 1 dl bijelog vina 6 žlica parmezana 2 dl mlijeka 2 jaja 5 dag maslaca

NACIN PRIPREME: Na dijelu ulja propržiti glavicu sitno nasjeckanog luka, dodati mahune, sol, papar, nasjeckani cešnjak i kratko prokuhati u malo vode. Posebno na preostalom ulju prepržiti ostatak luka, dodati mrvice, isjeckani peršin, vino i dodati 1,5 dl vode. kratko sve prokuhati. U namašcenu vatrostalnu posudu staviti polovicu mahuna, zatim umak od vina i luka. Staviti drugu polovicu mahuna i na njih maslac rasporeden u listicima. Umutiti jaja, sir, mlijeko i malo soli i time preliti mahune. Peci u pecnici oko pola sata na 200 C.

Mahune s mrvicama POTREBNO: 250 g mahuna 40 g krušnih mrvica ulje papar sojin umak mažuran ili neko drugo zacinsko bilje po želji

NACIN PRIPREME: Skuhajte mahune. Krušne mrvice popržite na ulju, dodajte ocijedene mahune, zacinite po želji i sve dobro promiješajte. Na isti nacin možete pripremiti brokulu ili cvjetacu.

Jela od povrća

31

Mahune s tucenim vrhnjem POTREBNO: 1 kg mahuna 1 kapula (luka) cešnjak 1 dcl vrhnja 1 žlica brašna peršin ocat i sol

NACIN PRIPREME: Mahune operi, izreži i stavi kuhati u posoljenu vodu sa cešnjakom. Na ulju isprži kapulu, dodaj kiselo vrhnje sa brašnom peršinom i kuhaj umak. Kada je umak dosta gust stavi procijedene mahune. Na kraju dodaj peršin i ocat.

MAJDIN KUPUS POTREBNO: 1 glavica kupusa 1 bijeli luk 1 mrkva 1 caša bijelog vina šalica pasirane rajcice šalica ragua šaka tjestenine ili riže

NACIN PRIPREME: Nasjeckati kupus na rezance. Zažutite luk na malo ulja, miješajuci dodavati kupus i ribanu mrkvu, po potrebi doliti malo vode. Kad se kupus "ubije" dodati rajcicu, ragu, cašu vina, zacine i tjesteninu ili rižu. Po potrebi dodati vode i pustiti da lagano kuha dok riža ili tjestenina ne upiju tekucinu. Poslužiti sa ribanim sirom.

Jela od povrća

32

MAKEDONSKO »TAVCE« POTREBNO: 6-8 osoba 300 g krupnog bijelog graha (tetovca) 1 kg luka isjecenog na rebarca 3,5 dl ulja sol, papar 2 žlicice mljevene crvene paprike 1 lovorov list 2—3 ljute crvene paprike (neobavezno)

NACIN PRIPREME: Ocišceni grah skuhati napola, ocijediti i sacuvati vodu. Ispržiti luk na jednom decilitru ulja. Posoliti, zapapriti, dodati mljevenu papriku, lovorov list i skinuti s vatre. U dublju podmazanu posudu (»tavce«) stavljati naizmjenicno red graha i red prženog luka i završiti grahom. Zabosti ljute paprike u grah, preliti ga preostalim uljem i uliti malo tekucine u kojoj se kuhao grah. Ovako pripremljen prebranac staviti u umjereno zagrijanu pecnicu (225°C) i ostaviti da lagano krcka dok sva tekucina ne ukuha. Poslužiti u istoj posudi.

Melitine paprike POTREBNO: 1 kg paprika 1-2 komada rajcice 30-40 dag feta sira ulje sol

NACIN PRIPREME: Paprike prepoloviti, ocistiti te, na vrucem ulju brzo prepeci, zatim maknuti s vatre, okrenuti pa na paprike staviti izmrljveni sir, na kockice narezanu rajcicu, posoliti i popapriti te još malo prepeci.

Jela od povrća

33

MINESTRONE NA TALIJANSKI NACIN POTREBNO: 1 glavica sitno narezanog luka 2 žlice ulja 3 žlice maslaca 3 celera 3 krumpira 20 dag mahuna 20 dag graška 10 dag tjestenine (pužici) 10 dag parmezana sol, papar, sjeckani peršin

NACIN PRIPREME: Popržiti luk na ulju i maslacu, dodati celer i krumpir izrezane na kockice i pirjati 10 minuta. Uliti 2 l vode i kuhati 15 minuta. Dodati mahune, grašak i tjesteninu, posoliti, popapriti i kuhati još 20 minuta. Gotovo jelo kao ukras posuti sjeckanim peršinom i parmezanom.

MLADA MANEŠTRA POTREBNO: 250 g svježeg graha 250 g mladog krumpira 100 g mahuna 80 g rajcica 70 g mrkve celerov list 100 suhe slanine cešnjak vinski ocat papar sol

NACIN PRIPREME: Svježi grah stavite kuhati u vodu. Dodajte oguljene i ocišcene krumpire, mrkvu, mahune izrezane na kockice, mahune izrezane na komadice, svježu rajcicu izrezanu na vece komade, posolimo, popaprimo i zacinimo peštom. Kad su grah i ostali sastojci kuhani, dolijemo octa, još malo prokuhamo i poslužimo.

Jela od povrća

34

Mladi grah POTREBNO: grahmladi grah luk bijeli luk peršin mrkva mesnata slanina tjestenina maslinovo ulje lovorov list zacini

NACIN PRIPREME: Na maslinovom ulju se prepži na kockice narezana slanina. Doda se sitno kosani luk, cešnjak, mrkva i pusti se polako dinstati. Zatim se doda mladi grah, zalije se vodom tek toliko da pokrije sastojke i "ubaci" se jedan lovorov list. Pred kraj kuhanja u varivo se stavi kuhati tjestenina te se jelo posoli, popapri i zacini zacinima po želji . Na samom kraju se jelo posipa sitno sjeckanim svježim ili sušenim peršinom.

Mladi krumpir s mažuranom POTREBNO: 1,5 kg mladog krumpira 30 dag mesnate dimljene slanine 1 svežnjic mažurana malo ulja sol, papar 1/8 l suhog bijelog vina

NACIN PRIPREME: Oguljene krumpire narežite na kocke, oko 2 cm. Slaninu narežite na kockice pa popržite s krumpirom na ulju. Kad dobije boju dodajte pola nasjeckanog mažurana. Posolite i popaprite. Poklopite i prijajte još 20 minuta. Povremeno promiješajte. Na kraju zalijte vinom, dodajte preostali mažuran, te po potrebi dosolite.

Jela od povrća

35

MRKVA S JAJIMA POTREBNO: 1 kg mlade mrkve 1 kocku juhe 3 odreska mesnog nareska ili neke druge kobasice, 3 jaja peršin, vlasac sol, papar ulje

NACIN PRIPREME: Ocišcenu mrkvu narežite na tanke kolutove i pirjajte na ulju. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckani zeleni peršin i vlasac. Posebno ispržite narezani mesni dorucak, a posebno ispecite jaja na oko. Na zagrijani pladanj, ili ravno na zagrijane tanjure, stavite mrkvicu, na nju meso, na meso jaja. Kolicinu odrezaka i jaja prilagodite broju ukucana.

MUSAKA OD CVJETACE POTREBNO: 1 kg cvjetace 1/2 kg mljevenog mesa 1 dl kiselog vrhnja 1 šalica mlijeka 2 jaja 4-5 režnjeva cešnjaka 1 žlica pirea od rajcica 2 žlice peršinova lista papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Cvjetacu ocistite i skuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali šalicu mlijeka. Skuhanu cvjetacu ocijedite i nasijecite na vece komade. Cešnjak sitno isijecite, popržite ga na ulju, pa dodajte mljeveno meso, papar i pire od rajcica. Kad se meso isprži, sklonite ga s vatre i umiješajte peršinovo lišce. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polovinu cvjetace, preko toga stavite meso, pa preostalu kolicinu cvjetace. Umutite jaja i vrhnje, dodajte 3 žlice mlijeka i prelijte preko cvjetace. Stavite u pecnicu i pecite oko pola sata.

Jela od povrća

36

MUSAKA OD MAHUNA POTREBNO: 1kg mahuna 1/2 kg mljevenog mesa 2-3 glavice luka 2 jaja 2 dl kiselog mlijeka peršin papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Mahune dobro ocistite pa ih pirjajte na ulju da omekšaju. U posebnoj posudi popržite narezani luk, pa dodajte meso, papar, sol, i peršin. U nauljenu posudu stavljajte najprije red mahuna, pa preko njih meso, i tako redom dok ne utrošite sav materijal. Na kraju treba da budu mahune. Umutite jaja s kiselim mlijekom i malo slatkog mlijeka pa prelijte preko mahuna. Pecite u pecnici oko pola sata.

MUSAKA OD PATLIDŽANA POTREBNO: 1kg patlidžana 25 dag mljevenog mesa 2-3 glavice luka 2 jaja kiselo vrhnje papar sol brašno jaja za paniranje

NACIN PRIPREME: Patlidžanu odrežite peteljke, operite i izrežite na tanke kriške. Posolite i pustite da odstoji pola sata, pa ocijedi vodu koju puste. Posušimo ih krpom, uvaljamo u brašno i jaja i pržimo s obije strane da dobiju lijepu boju. Luk sitno nasijecemo pa ga prepržimo na ulju, dodamo mljeveno meso, posolimo i poparimo i još malo sve zajedno prepržimo. U namašcenu posudu poredamo red pohanih patlidžana, red mesa, tako da gornji red bude od patlidžana. Musaku prelijemo s razmucenim jajima i vrhnjem, pa lagano zapecemo

Jela od povrća

37

Musaka sa sirom i povrcem POTREBNO: pecena crvena paprika (oguljena) sir grabancijaš svježe rajcice cešnjak patlidžana 2 jaja kiselo vrhnje sol i papar

NACIN PRIPREME: Rajcice oguli, isjeckaj na kockice i izdinstaj na malo maslinovog ulja i dodaj sitno nasjeckanog cešnjaka. Patlidžane nareži na fete, uvaljaj u brašno i prepeci na malo ulja. U vatrostalnu posudu slaži pecenu papriku, zatim sir, rajcicu, fete patlidžana, pa opet paprike dok sve ne potrošiš. Stavi u C da se dobro zapece, a pred kraj izmuti jaja, vrhnje, sol i°pecnicu na 200 papar i prelij preko. Zapeci još 15 min.

NABUJAK OD BLITVE I KRUMPIRA POTREBNO: 500 g blitve 500 g krumpira 4 jaja naribani sir maslac vrhnje papar sol

NACIN PRIPREME: Posebno skuhajte krumpir, posebno blitvu. Krumpire ogulite, a blitvu dobro ocijedite. Usitnite mikserom u pire. Primiješajte 50 g maslaca, malo vrhnja i papra. Onda umiješajte jedan po jedan žumanjak i na kraju cvrsti snijeg od bjelanjaka. Namastite kalup, ulijte smjesu da dode do polovice visine kalupa. Zatim kalup stavite u vecu posudu i ulijte vodu da dopre do dvije trecine visine kalupa. Tako u vodenoj kupelji kuhajte otprilike pola sata u pecnici. Iznesite odmah na stol da nabujak ne splasne.

Jela od povrća

38

Nabujak od cvjetace POTREBNO: 1 kg cvjetace 3 žumanjka 6 žlica kiselog vrhnja (po želji može i cijelo vrhnje) 3 žlice brašna 12 dag šunke narezane na kockice (po izboru) 5 dag parmezana 3 bjelanjka malo maslaca, krušne mrvice

NACIN PRIPREME: Razlomiti cvjetacu na cvjetove i skuhati u slanoj vodi. Vatrostalnu posudu premazati maslacem i posuti krušnim mrvicama. Skuhanu cvjetacu složiti u vatrostalnu zdjelu. 3 žumanjka izmiješati sa vrhnjem, brašnom i parmezanom. Umiješati narezanu šunku i na kraju cvrsti snijeg od bjelanjaka. Preliti smjesu preko cvjetace i peci 30-ak minuta tj. dok ne porumeni. Poslužiti kao prilog ili samostalno jelo.

Nabujak od kelja POTREBNO: jedna veca glavica kelja 500 g mljevene junetine 4 jaja 1 glavica luka žlica mrvica za pohanje peršin, vlasac, muškatni orašcic sol, papar

NACIN PRIPREME: Kelj oprati i listove narezati na rezance. Skuhati i dobro ocijediti. U meduvremenu na malo ulja pirjati glavicu sitno sjeckanog luka, na to dodati mljeveno meso, sol i papar i pirjati oko dvadesetak minuta. U zdjeli izmiješati malo prohladeno meso i kuhani kelj. Dodati 4 žumanjka, peršin, vlasac i malo muškatnog orašcica te po potrebi još soli i papra. U sve pažljivo umiješati snijeg od bjelanjaka. Vatrostalnu zdjelu namastiti margarinom pa posipati mrvicama za pohanje te u nju uliti smjesu od mesa i kelja. Zapeci u pecnici (na 180 stupnjeva oko pola sata).

Jela od povrća

39

Nabujak od kelja POTREBNO: 80 dag kelja 25 dag mljevenog mesa 1 glavica luka 1 cešanj cešnjaka malo šalše od rajcice 3 žumanjka 1 vrhnje 3 bjelanjka snijeg sol i papar

NACIN PRIPREME: Kelj skuhaj i sitno nasjeckaj. Dinstaj meso na luku, dodaj malo soli, papra, cešnjak i šalšu na kraju. Pomiješaj meso, kelj, žumanjke i vrhnje, a na kraju lagano umiješaj cvrsti snijeg od bjelanjaka i stavi peci u namazanu i mrvicama posutu vatrostalnu posudu.

NABUJAK S CVJETACOM POTREBNO: 1 kg cvjetace 10 dag ribanog sira 6 dag tijesta (pužici, makaroni ) 25 dag sjeckane rajcice 1 žumanjak malo brašna, malo mlijeka

NACIN PRIPREME: Listove cvjetace kuhati u kipucoj vodi 5 minuta, dodati cvjetove cvjetace i kuhati još par minuta. Posebno skuhati tijesto. Umak : na malo maslaca propržiti brašno i sipati mlijeko (da ne bude pregusto), dodati pola mase ribanog sira i jedan žumanjak. Sve prokuhati. U vatrostalnu zdjelu slagati polovicu cvjetace i listova, sve tijesto, svu rajcicu izmiješanu sa jednom žlicom vegete, drugu polovicu cvjetace. Sve zaliti umakom i posuti preostalim sirom. Zapeci u pecnici.

Jela od povrća

40

ODRESCI OD GLJIVA POTREBNO: 20 dag svježih gljiva 4 jaja 1 zemicka sol, papar malo mlijeka maslac, mrvice ulje

NACIN PRIPREME: Gljive oprati sitno isjeckati i ispržiti na maslacu. Posebno napraviti kajganu od tri jaja. Kad se sve prohladi, sjediniti i promiješati, dodati zemicku pokvašenu u mlijeku, 1 prijesno jaje, sol i papar. Od mase praviti odreske uvaljati u mrvice i peci ma vrelom ulju

PAPRIKAŠ BEZ MESA POTREBNO: 1 kg svježih paprika 250 g luka 250 g rajcice 1 plavi patlidžan 1 žlica peršina 1 dl ulja 1 žlicica mljevene crvene paprike 2 žlice brašna ulje sol

NACIN PRIPREME: Luk isijecite na tanke kriške i prepržite na ulju. Ocišcenu papriku i plavi patlidžan isijecite na kockice i dodajte luku. Pirjajte pa dodajte oguljeni i isjecenu rajcicu. Kad se povrce dobro poprži, pospite ga brašnom i crvenom paprikom, posolite i dolijte vodu. Kuhajte na laganoj vatri dok se jelo ne zgusne. Na kraju dodajte peršinov list. Poslužite toplo.

Jela od povrća

41

Paprike punjene bundevom i krumpirom POTREBNO: Desetak lijepih zelenih paprika, Za nadjev: 1/2 kg na sitne kockice narezanog krumpira, 30 dag na sitne kockice narezane žute bundeve, glavica crvenog luka, ulje, sol, papar, Vegeta, žlica pirea od rajcice

NACIN PRIPREME: Ocistiti povrce, narezati krumpir i bundevu. Luk propržiti da bude staklast. Sve pomiješati i zaciniti. Napuniti paprike, poredati u vatrostalnu posudu i preliti uljem svaku. Staviti u prethodno zagrijanu pecnicu 220-230 stupnjeva Celzija, peci 25-30 minuta.

PAPRIKE PUNJENE GLJIVAMA POTREBNO: 8-10 paprika 500 g gljiva (pecurke, šampinjoni...) 3 glavice luka 2 šalice riže 500 g rajcice 1 vezica peršina papar sol ulje

NACIN PRIPREME: Na ulju popržite sitno narezani luk, gljive isjecene na listice, zatim dodajte rižu (napola kuhanu) i sitno narezani peršin. Posolite, popaprite i pustite da se ohladi. Tako pripremljenim nadjevom punite paprike i složite ih u vatrostalnu posudu. Rajcicu ogulite, sitno narežite i posložite preko složenih paprika. Dodajte malo vode i pecite u dobro zagrijanoj pecnici na jakoj vatri dok ne prokuha, zatim smanjite temperaturu i pecite na laganoj vatri dok ne dobije lijepu rumenu boju.

Jela od povrća

42

PAPRIKE PUNJENE PATLIDŽANOM POTREBNO: 1 kg paprike babure 40 dag patlidžana 15 dag riže 6 žica ulja 1 FANT za punjene paprike sol (po potrebi), papar, peršinov list

NACIN PRIPREME: Paprike ocistiti od sjemena, patlidžane oguliti, prokuhati i samljeti. Rižu skuhati. Sve ohladiti, dodati sjeckani peršinov list, FANT i papar, sve dobro izmiješati. Tom smjesom puniti paprike, slagati u pouljenu posudu, naliti malo vode i peci u pecnici na srednjoj temperaturi oko pola sata.

Paprike punjene sirom POTREBNO: 4 velike dugacke crvene paprike/roge 150 g tvrdog sira npr. edamca za paniranje: brašno, jaja krušne mrvice

NACIN PRIPREME: Paprike staviti u protvan bez ulja i ispeci ih u pecnici, kad su gotove ohladiti ih u poklopljenoj posudi, te oguliti i ocistiti od kožica i peteljki, pažljivo da se ne potrgaju. svaku papriku staviti komad sira, zatvoriti cackalicom, pa panirati. Poslužiti s tartar umakom dok su tople. Jedan savjet više - paprike se mogu ispeci i zamrznuti u paketicima, pa po potrebi vaditi iz zamrzivaca filati sirom i panirati.

Jela od povrća

43

PAPRIKE PUNJENE SIROM NA MAĐARSKI POTREBNO: 4 paprike 25 dag svježeg kravljeg sira 1 glavica luka 1 žlica maslaca 1 -2 žlice vrhnja sol, papar

NACIN PRIPREME: Nasjeckani luk propržiti na maslacu pazeci da ostane svijetao. Sir propasirati dodati luk, posoliti i popapriti, dodati toliko vrhnja da se dobije cvrsta smjesa kojom se napune paprike. Tako napunjene stave se u hladnjak i služe se hladne.

PASTA PRIMAVERA POTREBNO: 750 g povrca (npr. mrkva, tikvice, grašak cvijet brokule idr.) 1 glavica luka 2-3 cešnja cešnjaka 1 dl pilece juhe 1 dl vrhnja 2 žlice maslinova ulja parmezan 500 g tjestenine po želji

NACIN PRIPREME: Na malo vode "pirjajte" luk, kad postane proziran dodajte ostalo povrce i pokrijte posudu. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte vode. Kad je povrce mekano i bez tekucine dodajte ulje, juhu i na kraju vrhnje. Neka još jednom prokuha. U meduvremenu u dosta posoljene vode skuhajte tjesteninu pa je ocijedite. Stavite je na tanjure i na nju povrce. Po želji pospite naribanim sirom. Umak možete naciniti i na klasican nacin pirjajuci povrce na ulju, a možete umjesto juhe i vrhnja koristiti bešamel umak.

Jela od povrća

44

Patlidžani POTREBNO: -patlidžan - sir rezan na tanke ploške - najbolje je uzeti sir koji se nece jako topiti - jaja, brašno i mrvice za pohanje - za prilog jecmena kaša

NACIN PRIPREME: Predlažem da se najprije stavi kuhati jecmena kaša. U posudu za kuhanje staviti malo maslinovog i malo bijelog ulja, na tome prodinstati glavicu sitno sjeckanog luka, režanj cešnjaka, sitno sjeckano lišce kopra i celera, mrkvu sjeckanu na kolute, jedan paradajz, na to dodati opranu jecmenu kašu, posoliti, dodati crvene paprike, popapriti, zaliti s vodom i ostaviti da se kuha. Dok se to kuha, mogu se pripremiti patlidžani. Patlidane oguliti, narezati na tanke ploške, lagano osoliti. U jednoj posudi napraviti lijevano tijesto kao za palacinke, a u drugu staviti mrvice. Izmedu dvije ploške patlidana staviti jednu plošku sira, uvaljati u tijesto, odmah zatim u mrvice i staviti na vrelo ulje. (Tu treba malo spretnosti da se ploške patlidana ne razdvoje). Dobar tek!

Patlidžani na osjecki POTREBNO: 2 patlidžana brašno ulje za prženje vegeta cešnjak peršinov list kvasina, lovor list ružmarin

NACIN PRIPREME: Patlidžane oguliti, nasjeci na ploške i posoliti, i pustiti da malo odstoje. Nakon toga uvaljati oštro brašno i peci na vrucem ulju do rumene boje. Kada je sve peceno u tavu gdje je pecen staviti nekoliko cešnjaka peršinovog lista, vegete, ružmarin, lovor i kvasinu pa pustiti da lagano prokuha i preliti preko pecenog patlidžana. Uz to poslužiti kuhani krumpir.

Jela od povrća

45

PECENE PAPRIKE S PATLIDŽANIMA POTREBNO: 2 paprike 2 manja patlidžana 1 cešanj cešnjaka 1 žlica sjeckanog peršina 1 žlica usitnjenog timijana ulje sol

NACIN PRIPREME: Paprike i patlidžane oprati, odrezati im peteljke, namazati ih malo uljem i cijele staviti peci na roštilj ili u pecnicu. Kad omekšaju izvaditi ih, ohladiti i oguliti. (paprikama ocistiti sjemenke) i narezati ih na kriške. Usitnjeni peršin, cešnjak i timijan ugrijati u ulju ali se ne smiju pržiti. Dodati patlidžane i paprike, posoliti, promiješati i pustiti da jelo malo odstoji. Poslužiti toplo.

PECENI KRUMPIR POTREBNO: krumpir luk peršin cešnjak vegeta sol, papar ulje

NACIN PRIPREME: Ocistite i ogulite krumpir pa ga izrežite na ploške. Na ulju prepržite isjeckani luk te dodajte krumpir. Posolite ga popaprite, dodajte vegetu i cešnjak i pecite na osrednjoj vatri. Ako je potrebno može te doliti malo vode. Kad je krumpir gotov ukrasite ga sitno nasjeckanim peršinovim listom. Kolicine zacina odredite prema vlastitom ukusu.

Jela od povrća

46

PECURKE U VRHNJU POTREBNO: 400 g pecurki 4 dl slatkog vrhnja maslac 2 žlice brašna limunov sok papar sol

NACIN PRIPREME: U loncu zagrijemo maslac te dodamo gljive, popaprimo posolimo i pustimo na vatri 15-20 minuta. U posebnoj posudi na maslacu zagrijemo 2 žlice brašna, 1 dl vode i malo limunovog soka te kuhamo uz stalno miješanje 10 minuta. Dodamo slatko vrhnje, i gljive i dobro izmiješamo. Poslužite toplo.

PIRE OD ŠPINATA POTREBNO: 1 kg špinata 3-4 cešnja cešnjaka 2 dl mlijeka 1 jaje 1 žlica brašna ulje sol

NACIN PRIPREME: Špinat dobro ocistite i operite u nekoliko voda pa ga kratko prokuhajte. Ocijedite ga, pustite da se malo prohladi, pa ga sitno isjeckajte. Na ulju popržite sitno narezani cešnjak, pospite brašnom i popržite još malo. Dodajte špinat, posolite, nalijte mlijeko i kuhajte uz neprekidno miješanje dok se špinat ne zgusne. Na kraju ako želite možete umiješati razmuceno jaja i prokuhati još malo.

Jela od povrća

47

PIRJANA BLITVA POTREBNO: 500 g blitve 40 g maslaca ili margarin 4 žlice vrhnja 3 žumanjka 50 g sira ementalera papar sol

NACIN PRIPREME: Odstranite krajeve peteljki, pa zeleni dio lista otrgnite. Narežite bijele peteljke i ispirjajte ih da omekšaju. Tek tada dodajte zeleni dio, koji ce brže omekšati. Primiješajte vrhnje, papar, sol, te još malo pirjajte da tekucina ispari. Podijelite na dobro zagrijane tanjure, na kipucu blitvu stavite sirovi žumanjak i krupno narezani sir.

PIRJANA MRKVA POTREBNO: 1 kg mrkve 3 žlice ulja 2 žlice peršinova lista 1 žlica brašna 1 jaje 1 žlicica šecera papar sol

NACIN PRIPREME: Na ulju popržite šecer i dodajte mrkvu koju ste isjekli na kolutice. Pospite peršinom, posolite, popaprite pa pirjajte u poklopljenoj posudi uz povremeno dolijevanje vode. Kad mrkva omekša, umiješajte brašno i žumanjak i pirjajte još nekoliko minuta.

Jela od povrća

48

PIRJANE TIKVICE POTREBNO: 1 kg mladih tikvica 3-4 žlice ulja 1 luk 2 cešnja cešnjaka peršin 1 žlica pirea od rajcice sol papar

NACIN PRIPREME: Tikvice ocistimo, ogulimo i izrežemo na male kocke. Na ulju popržimo luku kojega smo sitno isjeckali da zažuti pa mu dodamo tikvice i pržimo ih dok i one ne zažute. Onda dodamo cešnjak, peršin, posolimo, popaprimo i dodamo jednu žlicu pirea od rajcice, dodamo vode tek toliko da prekrije tikvice i lagano pirjamo dodavajuci po potrebi vodu dok tikvice nisu gotove. Služe se kao prilog pecenjima, a mogu se konzumirati i kao samostalan obrok.

PIRJANE TIKVICE NA ULJU POTREBNO: 1 kg tikvica 100 g luka cešnjak ulje papar sol

NACIN PRIPREME: Tikvice prerežemo po duzini (ako su starije izvadimo sjemenke), izrežemo ih na rezance, posolimo i ostavimo da odstoje dvadesetak minuta. Za to vrijeme izrežemo luk na krupnije listice, cešnjak izgnjecimo i stavimo na ugrijano ulje. Malo propirjamo i dodamo tikvice. Posolimo, popaprimo i pirjamo uz povremeno miješanje dok tikvice omekšaju. Poslužimo uz pohana mesa, a može biti i samostalni mali obrok.

Jela od povrća

49

Pirjani karfiol s domacim vrhnjem POTREBNO: 1 kg karfiola 1/2 male glavice luka sol, crvena paprika slatka 2 dl domaceg vrhnja malo ulja

NACIN PRIPREME: Na ulju popržite luk, dodajte oprane i na cvjetice rastrganu glavicu karfiola. Dinstati i povremeno podlijevati vodom, sve dok karfiol ne omekša. Posoliti, dodati slatku mljevenu papriku i na kraju domace vrhnje.

PIRJANI PATLIDŽANI POTREBNO: 2 veca patlidžana 5 režnjeva cešnjaka 5 - 6 velikih rajcica desetak maslina 1 -2 žlice ukiseljenih kapara ulje sol, papar

NACIN PRIPREME: Oprane patlidžane urezati na kockice bez guljenja i ispirjati na ulju. Staviti u cijedilo da se dobro ocijede. Na ulje staviti isjeckani cešnjak pa odmah zatim i oguljene i usitnjene rajcice. Pirjati da se dobije umak, posoliti ga i popaprite. U ohladene patlidžane dodati masline i kapare, pa preliti umakom od rajcica.

Jela od povrća

50

PLJESKAVICE OD PATLIDŽANA POTREBNO: 80 dag patlidžana 2 jaja 2 cešnja cešnjaka 4 žlice ribanog sira (mekog) maslinovo ulje peršin sol ulje mrvice

NACIN PRIPREME: Cijele patlidžane prokuhajte u slanoj vodi oko 10-tak minuta, pa i h ogulite i vilicom usitnite u pire. U posudi istucite jaja pa dodajte pire od patlidžana, sir, sitno narezani cešnjak, peršin, sol, mrvice, papar pa umijesite cvrstu smjesu. Od te smjese oblikujte male pljeskavice u pecite na maslinovom ulju. POGACA OD BIJELOG GRAHA POTREBNO: 1/2 kg bijeloga graha 1 žlicica iglica ružmarina 100 g luka narezanog na kockice 3 žlice maslinova ulja 125 ml bijelog vina 80 g naribanoga parmezana 4 razmucena jaja sol, papar 1 žlicica paprike u prahu

NACIN PRIPREME: Na suhoj tavi preprižite kratko iglice ružmarina. Na ulju pirjajte luk dok ne postane staklast, zatim dodajte polovicu ružmarina. Grah zgnjecite i zajedno s vinom dodajte luku. Miješajuci kuhajte pet min i ostavite da se ohladi. Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva. U povrce umiješajte parmezan, jaja, sol i papar. Namastite kalup za pitu (promjera 30 cm), ulijte smjesu, pospite ružmarinom i pecite 25 min. Na kraju pospite paprikom.

Jela od povrća

51

POHANA BLITVA POTREBNO: 400 g stabljika (bijeli dijelova blitve) 150 g sira za topljenje 2 jaja brašno mrvice limun sol ulje

NACIN PRIPREME: Bijele dijelove blitve skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i rasporedite na papirnate ubruse da se blitva ocijedi i sasvim osuši. Sir narežite tako da složite po dva komada blitve i izmedu sir (kao sendvic). Pricvrstite cackalicom. Uvaljajte u brašno, zatim u jaja, pa u mrvice. Ispohajte i odmah poslužite s kriškama limuna.

Pohana cvjetaca POTREBNO: 1 cvjetaca tešku 80 dag brašno 3 jaja mrvice ulje nekoliko listica špinata 2 dl malo razvodnjenog vinskog octa sol malo šecera

NACIN PRIPREME: Cvjetacu podijelite na cvjetice i kuhajte 3 minute u provreloj slanoj vodi. Ocijedene i ohladene uvaljajte u brašno, stucena jaja i mrvice, pa ispohajte. U meduvremenu prokuhajte posoljeni ocat s malo šecera, umocite listice špinata i ukrasite cvjetacu.

Jela od povrća

52

POHANE PECURKE POTREBNO: 1/2 kg pecuraka (vecih) 2 jaja brašno mrvice sol

NACIN PRIPREME: Pecurke isijecite na režnjeve debljine 1 cm, posolite i uvaljajte najprije u brašno, zatim u umucena jaja i na kraju u mrvice. Ispržite na vrelom ulju sa obije strane da lijepo porumene.

POSNA RIŽA POTREBNO: 300 g riže 400 g luka 60 g maslaca sol papar

NACIN PRIPREME: Skuhajte rižu al dente u posoljenoj vodi. Ocistite luk, narežite ga na ploške pa ga skuhajte u posebnom loncu posoljene vode. Ocijedite ga i pržite 2-3 minute na rastopljenom maslacu. Posolite i popaprite i kraju dodajte ocijedenu rižu, promiješajte i poslužite toplo.

Jela od povrća

53

Povrce u pecnici POTREBNO: 1 veca tikvica 25 dag šampinjona vezica mladog luka 1 rajcica 1 paprika 1 cešanj cešnjaka 2 žlice maslinovog ulja 1 žlica suncokretovog ulja sol, papar, vegeta po pola cajne žlicice sušenog mažurana i bazilike

NACIN PRIPREME: Tikvicu narezati uzdužno na cetvrtine te svaku nasjeckati na grube komade, narezati i papriku na kriške, šampinjone po pola te luk na kolutice. Pomiješati ulja sa zgnjecenim cešnjakom i zacinima te time preliti povrce koje ste smjestili u protvan. Zagrijati pecnicu na 220 te peci 15 min. Izvaditi, dodati rajcicu narezanu te peci još 5-10 min. Poslužiti kao prilog ili samostalno lagano jelo uz salatu.

Jela od povrća

54

POVRCE U PECNICI POTREBNO: 3 patlidžana 500 g krumpira 500 g tikvica 1 glavica luka 1 režanj cešnjaka 1 vezica kopra 1/2 vezice peršina 1 šalica maslinova ulja 3/8 l povrtne ili instant juhe 2 mesnate rajcice 1 žlica bijelih mrvica 3 žlice naribana parmezana sol, crni papar

NACIN PRIPREME: Patlidžane ogulimo, narežemo na ploške debele 1/2 cm, posolimo ih i pustimo da stoje 60 minuta. Krumpir ogulimo i narežemo na debele rezance. Tikvice operemo i narežemo na ploške debele 1/2 cm. Luk i cešnjak ogulimo i narežemo na vrlo sitne kockice. Kopar i peršin sitno nasjeckamo. Patlidžane oplahnemo vodom, ocijedimo ih i pomiješamo s krumpirom, tikvicama i zacinskim biljem. Pecnicu ugrijemo na 180 ºC. Ugrijemo ulje, na njemu staklasto popržimo luk i cešnjak, pa sa solju, paprom i juhom umiješamo u povrce; gotovimo pokriveno 60 minuta u pecnici. Rajcice ogulimo i narežemo na komade. Mrvice pomiješamo sa žlicom sira i umiješamo nakon 45 minuta gotovljenja s rajcicama u povrce; gotovimo dalje dok se rajcice gotovo ne raspadnu. Prije posluživanja pospemo ostatkom sira.

Jela od povrća

55

POVRTNA TAVA POTREBNO: 70 dag patlidžana 15 dag luka 25 dag tikvica 40 dag rajcica 1,5 dl maslinova ulja 2 cešnja cešnjaka 4 jaja sol, papar majcina dušica

NACIN PRIPREME: Patlidžan operite, izrežite na kriške i posolite. Ostavite ih da stoje 10 minuta pa ih osušite upijajucim papirom. Luk i tikvice izrežite na kolutice a papriku na široke rezance. Rajcicu ogulite i izrežite na osmine. U velikoj tavi na ulju staklasto popržite luk. Rasporedite na luk sve pripremljeno povrce kratko popržite, zacinite zacinima i dalje polako pirjajte u vlastitom soku dok povrce ne omekša. Na kraju izmedu povrca rasporedite jaja na oko i ispecite.

Prilog od mladog graha POTREBNO: 2 kg mladog graha 2 kg zrele rajčice 2kg zelene paprike 3 dl octa 2 dl ulja 2 dl šećera 6 žlica soli(ravno,ne vrhom pune) 3 žlicice papra 1/2 kg kapule - luka

NACIN PRIPREME: Grah kuhati 1,5 sat, a kapulu i papriku dinstati oko 1 sat. Potom sve pomiješati i još malo dinstati, dodati začine i ocat. Sipati vruće u staklenke i dobro zatvoriti. Ukusan je prilog pečenom mesu, kobasicama i slično. Nije potrebno podgrijavati, jede se hladno.

Jela od povrća

56

PRŽENCI OD PERŠINA POTREBNO: 30 dag peršina (korijena) 10 dag mladog luka 4 jaja 2 dl ulja 1 žlica brašna ribani parmezan sol, papar mrvice

NACIN PRIPREME: Peršinov korijen ocistiti i naribati a luk nasjeckati. Izmiješanu smjesu pirjati na ulju i malo vode dok ne omekša. Pustiti da se ohladi. U pirjanu smjesu umiješati umucena jaja, ribani parmezan, brašno i mrvica po potrebi, posoliti, popapriti i pržence vaditi žlicom i peci na vrucem ulju sa obje strane dok ne porumene. Poslužiti sa zelenim umakom od peršina.

PRŽENE KISELE PAPRIKE POTREBNO: 5 kg paprika 1 l vinskog octa soli ulje

NACIN PRIPREME: Odaberite zdrave i mesnate paprike, dobro operite, ocistite od sjemena i složite uspravno da se ocijede. U vecu posudu nalijte dosta ulja da se pokrije dno, pa kada se ulje zagrije, stavite paprike i pržite ih sa svih strana da porumene. Pržene paprike stavljajte u ciste i zagrijane staklenke, posolite i poprašite konzervansom. U meduvremenu prokuhajte razblaženi ocat i ohladite ga. Napunjene staklenke prelijte prokuhanim octom, poklopite poklopcima (nemojte zatvoriti) i ostavite da prenoce. Sutradan dolijte još octa, povežite staklenke celofanom i spremite na suho mjesto.

Jela od povrća

57

PRŽENE PAPRIKE POTREBNO: 1 kg paprika 3-4 režnja cešnjaka 1 žlica peršinova lista ulje ocat sol

NACIN PRIPREME: Papriku operite i dobro ocistite od sjemenki. Isijecite je na kolutice i pržite u poklopljenoj posudi dok ne omekša. Tada dodajte sitno nasjeckani cešnjak, malo octa, peršin i sol.

PRŽENE TIKVICE POTREBNO: 1 kg tikvica 4 jaja 200 g mrvica 120 g brašna ulje za prženje sol

NACIN PRIPREME: Mladim tikvicama odsijecemo vrhove, operemo ih i isijecemo na ploške. Zatim posolimo, uvaljamo u brašno, zatim u razmucena jaja i na kraju u mrvice. Pržimo na dobro zagrijanom ulju sa obije strane dok ne porumeni. Ovako pripremljene tikvice možemo poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog jelima od mesa. Dobro ih je posuti ribanim sirom.

Jela od povrća

58

PRŽENI PATLIDŽAN POTREBNO: 1 kg patlidžana 4 jaja 200 mrvica 120 g brašna ulje za prženje sol papar

NACIN PRIPREME: Patlidžan ogulite, izrežete na ploške, posolite, popaprite, uvaljate u brašno, razmucena jaja i na kraju u mrvice. Pržite na vrucem ulju sa obije strane dok ne dobije lijepu zlatno žutu boju. Poslužite odmah vruce. Ovako pripremljen patlidžan prikladan je za posluživanje uz topla i hladna jela od mesa a i druga.

PRŽENI ŠAMPINJONI POTREBNO: 40 dag krupnih šampinjona Za umak : 10 dag sirnog namaza sa zacinskim biljem 1 dl slatkog vrhnja 1/2 svežnjica peršina 1/2 svežnjica vlasca sol, papar Za tijesto : 20 dag brašna 1,5 dl piva ili mineralne vode 1/2 praška za pecivo 1 jaje 1/2 žlicice soli, masnoca za prženje

NACIN PRIPREME: Mikserom miješati vrhnje sa sirnim namazom, posoliti, popapriti i primiješati nasjeckano zacinsko bilje. Za tijesto pomiješati sve sastojke i neka odleži. Ocišcene šampinjone narezati na ploške od 1/2 cm. Namakati ih u tijesto i pržiti u dubokoj masnoci. Poslužiti s umakom.

Jela od povrća

59

PRŽENI VALJUŠCI OD PATLIDŽANA POTREBNO: 1 kg patlidžana 2 žemlje - peciva 1 cešanj cešnjaka 5 dag ribanog sira 4 jaja 1 kuhani krumpir 1 prstohvat origana i bosiljka 1 vezica sjeckanog peršina ulje, sol, papar muškatni orašcic mlijeko

NACIN PRIPREME: Patlidžanima se odrežu peteljke, oguli ih se i narežu na ploške. Skuhaju se u octom zakiseljenoj vodi izvade se i ohlade. Protisnu se ili usitne u mikseru. Masu istresti u zdjelu, dodati žemlju namocenu u mlijeku, sjeckani peršin, bosiljak i origano. Rukama dobro umijesiti kao tijesto. Dodati tucena jaja, zgnjeceni kuhani krumpir i ribani sir. Posoliti i popapriti po ukusu, poprašiti muškatnim orašcicem i ponovo sve dobro rukama izmjestiti dok se ne dobije gusta masa. Oblikovati valjuške uvaljati ih u mrvice i peci na vrucem ulju.

PUDING OD KRUMPIRA POTREBNO: 30 dag krumpira 14 dag maslaca 4 jaja 1 žlica mrvica

NACIN PRIPREME: Umutiti maslac i jaja, dodati skuhani propasirani krumpir mrvice i malo soli. Oblik dobro namazati maslacem, posuti mrvicama i istresti u njega pripremljenu smjesu. Puding kuhati na pari oko pola sata. Istresti ga i razrezati na kriške.

Jela od povrća

60

PUNJENE PECURKE POTREBNO: 1/2 kg svježih pecurki 200 g šunke 1 jaje 1 glavica luka 1 žlica pirea od rajcica 50 ga maslaca papar sol

NACIN PRIPREME: Pecurke dobro operite i odvojite im stapke. Ocijedite od vode i složite u vatrostalnu posudu. Stapke isjeckajte na sitne kockice i pirjajte s isjeckanim lukom na malo ulja da ispari tekucina koju pecurke puste. Ohladite malo i dodajte razmuceno jaje, sitno narezanu šunku, malo soli, papar i pola žlice pirea od rajcica. Sve dobro promiješajte i ovom masom punite složene pecurke. Preostali pire od rajcica razmutite u malo vode i prelijte preko pecurki. Na svaku pecurku stavite malo maslaca i pecite oko 20 minuta u dobro zagrijanoj pecnici. Poslužite toplo.

Punjene tikvice POTREBNO: 80 dag tikvica 5 dag kapule 4 dag margarina 5 dag šunke 3 dag riže 1 zelena paprika sol, papar, peršin

NACIN PRIPREME: Kapulu dinstaj na margarinu, dodaj šunku, i dodaj narezanu sredinu tikvica, dodaj rižu zalij toplom juhom, pospi peršinom sve prokuhaj dok riža ne bude na pol kuhana. Ohladenom smjesom napuni tikvice. Tikvice poslaži u vatroslatnu zdjelu, zalij umakom od pecenja i pusti da se pece.

Jela od povrća

61

Rajcica na patlidžanu POTREBNO: 2 do 3 rajcice 2 srednje velika patlidžana 25 dag mozzarelle 4 fileta incuna bosiljak origano sol, papar

NACIN PRIPREME: Odstranite peteljke patlidžana, operite ga i narežite na ploške debljine 3 do 4 cm. Posolite ih i ostavite da odstoje nekoliko sati kako bi izgubili gorkastu tekucinu. Ocijedite ih i pecite na tavi ili na rešetki u pecnici. Pecene ploške posložite u vatrostalnu posudu, posolite, popaprite i na svaki komad stavite plošku rajcice i krišku mozzarelle. Na vrh stavite komadic incuna, posipajte bosiljkom i origanom te poškropite maslinovim uljem. Pecite u pecnici prethodno ugrijanoj na 200 stupnjeva oko 10 min.

Rajcica na patlidžanu POTREBNO: 2 do 3 rajcice 2 srednje velika patlidžana 25 dag mozzarelle 4 fileta incuna bosiljak origano -sol, papar

NACIN PRIPREME: Odstranite peteljke patlidžana, operite ga i narežite na ploške debljine 3 do 4 cm. Posolite ih i ostavite da odstoje nekoliko sati kako bi izgubili gorkastu tekucinu. Ocijedite ih i pecite na tavi ili na rešetki u pecnici. Pecene ploške posložite u vatrostalnu posudu, posolite, popaprite i na svaki komad stavite plošku rajcice i krišku mozzarelle. Na vrh stavite komadic incuna, posipajte bosiljkom i origanom te poškropite maslinovim uljem. Pecite u pecnici prethodno ugrijanoj na 200 stupnjeva oko 10 min.

Jela od povrća

62

RAJCICE PUNJENE RIŽOM POTREBNO: 8 rajcica srednje velicine i ne sasvim zrelih 200 g riže 1 mrkva 1 mala glavica luka 1 strucak celerova lista 1 režanj cešnjaka 2-3 žlice ulja sol, papar malo povrtne ili instant juhe

NACIN PRIPREME: Rajcicama odrežite poklopac na gornjem dijelu ploda i izdubite ih. Vrlo sitno isjeckajte povrce i popržite ga na malo ulja i na slaboj vatri. Kad povrce omekša i postane prozirno, dodajte rižu i promiješajte. Pustite da se malo poprži, zatim dodajte malo kipuce juhe, posolite i izvadite napola skuhanu rižu, cak i malo ranije. Ispunite rajcice rižom (ali ne do kraja) i stavite malo isjeckane sredine rajcica koju ste ocistili od sjemenki. Pomastite ih uljem, popaprite i naslažite jednu do druge u namašcenu vatrostalnu posudu. Na svaku rajcicu stavite odrezani "poklopac" i uokolo rasporedite preostalu sredinu rajcica. Stavite u pecnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 40 minuta.

REZANCI S GLJIVAMA POTREBNO: 4 30 dag širokih rezanaca 3 dag maslaca 15 dag šunke 20 dag šampinjona 1-2 cešnja cešnjaka sol, papar muškatni orašcic peršin 2 žlice ribanog parmezana 3 dl vrhnja za kuhanje

NACIN PRIPREME: Na zagrijanom maslacu kratko popržite šunku, narezanu na rezance. Dodajte šampinjone narezane na listice, sol, po želji malo Vegete, papar, nasjeckani cešnjak i zajedno prijajte oko 10 min. Zalijte vrhnjem za kuhanje dodajte malo ribanog muškatnog orašcica, parmezan i kuhane ocijedene rezance. Sve zajedno dobro zagrijte i pospite nasjeckanim peršinom.

Jela od povrća

63

REZANCI S POVRCEM POTREBNO: 1/2 kg rezanaca umaka od rajcice 1/2 kg skuhanog špinata 1 patlidžan 2 cešnja cešnjaka žlica maslinovog ulja

NACIN PRIPREME: Popržite patlidžan na ulju da omekša, pa mu dodajte sitno nasjeckani cešnjak. U vatrostalnu posudu ulijte umaka od rajcice, pa prekrijte s rezancima, ponovno ulijte umak, rasporedite patlidžan i prelijte umakom. Ponovo stavite rezance i malo umaka. Rasporedite špinat, pa i njega prelijte umakom. završite s rezancima na koje ulijete ostatak umaka. Pecite u pecnici zagrijanoj na oko 200 stupnjeva.

Ribani krumpir s mrkvom POTREBNO: 4 5-6 krumpira 2 mrkve 1 pastrnjak ulja soli 2½ dl slatkog vrhnja peršina

NACIN PRIPREME: Oguliti i izribati sve povrce na grublju stranu ragataca. Posoliti i pomiješati sve. Peci povrce na ulju. Spljoštiti tako da pokrije jednako cijelu tavu. Peci 5 min, podijeliti na vece komade i okrenuti. Politi s vrhnjem i sniziti vatru. Pustiti da se pece još 10-12 minuta. Prosuti peršin po povrcu i servirati uz meso.

Jela od povrća

64

Risotto alla parmigiana POTREBNO: 400 g riže 1 glavica luka 150 g maslaca 1 cašica konjaka sol, papar 1,5 l juhe 100g ribanog parmezana

NACIN PRIPREME: 100 g maslaca rastopiti u loncu, pa prepržiti sitno sjeckani luk, dodati rižu i dobro promiješati. Dodati konjak, te miješati dok tekucina ne ispari. Malo posoliti i dobro popapriti. Doliti u rižu 2-3 dl vrele juhe. Kad tekucina ispari, dodati još juhe. Rižu kuhati oko 20 minuta. Do tada upotrijebiti tekucinu do kraja. Oko 5 min prije kraja, dodati polovinu parmezana. Rižoto skloniti sa vatre, i kuhacom umijesiti ostatak maslaca i parmezana.

RIZI-BIZI POTREBNO: 60 g maslaca 1 glavica luka 60 g šunke izrezane na kockice 2 cešnja cešnjaka 300 g riže kratkog zrna 300 g smrznutog graška sol papar 1 l vruceg pileceg temeljca ili temeljca od povrca60 g parmezana 2 žlice nasjeckanog peršina

NACIN PRIPREME: Zagrijte maslac kad se pocne pjeniti, dodajte luk, šunku i cešnjak pa lagano pržite povremeno miješajuci, 3-5 minuta dok luk ne omekša. Dodajte rižu i miješajte tako da se zrna oblože maslacem. Dodajte grašak i zacine. Ulijte pola temeljca i pirjajte lagano miješajuci na laganoj vatri dok se tekucina ne upije. Dodajte još malo temeljca i ponovite stalno miješajuci, pirjajte dok se sva tekucina ne upije. Nastavite dodavati temeljac sve dok riža ne omekša, a smjesa se zgusne i postane pjenasta. Za to ce vam trebati oko 25 minuta. Poslužite toplo posuto peršinom i ribanim parmezanom.

Jela od povrća

65

Riža s curryem POTREBNO: 10 dag riže 2 dag maslaca žlicu curryja 2 dl juhe(može iz kocke)

NACIN PRIPREME: Rižu pirjajte na maslacu, dodajte curry i dalje pirjajte. Zalijte juhom i u pokrivenoj posudi kuhajte 20 minuta na slaboj vatri. Posolite, popaprite.

RIŽA S GLJIVAMA POTREBNO: 180 g riže 3/4 l povrtne ili instant juhe 500 g gljiva 1 glavica luka 50 g maslaca 2 žlice nasjeckanog peršina po 1/4 žlicice sušene majcine dušice i sušenog bosiljka sol, bijeli papar

NACIN PRIPREME: Rižu operemo pod tekucom vodom, stavimo je u lonac sa zacinima, solju i juhom, poklopimo i zakuhamo. Snizimo temperaturu i pustimo rižu da bubri oko 40 minuta. Pecnicu ugrijemo na 180 ºC. Gljive ocistimo i operemo. Velike gljive narežemo na ploške, male raspolovimo. Luk ogulimo i narežemo na kocke. U veliku vatrostalnu kalupu rastopimo maslac, na njemu zlatnožuto popržimo kocke luka, dodamo gljive, pa uz prevrtanja grijemo da malo dobiju tamnu boju. Gljive posolimo i popaprimo. Rižu i preostalu juhu pomiješamo s gljivama, zatvorimo kalup i jelo zgotovimo u pecnici za 15 - 20 minuta. Prije posluživanja pospemo nasjeckanim peršinom.

Jela od povrća

66

Riža s tikvicama POTREBNO: 25 dag rize 50 dag tikvica 5 žlica maslinova ulja 2 dag margarina 15 dag mladog luka 3 cešnja cešnjaka 1 pileca kocka za juhu papar, sol 0,5 dl vina peršin ribani parmezan 1 žlica vegete

NACIN PRIPREME: Tikvice ogulite, ako je potrebno narežite na kockice. Mladi luk ocistite i narežite na kolutice. Na hladno maslinovo ulje stavite luk, i zgnjeceni cešnjak i tikvice, izmiješajte i zajedno popržite. Dodajte vegetu i rižu, kratko prodinstajte, umiješajte margarina, kocku za juhu, sol, papar i zalijte s oko 8 dl vode. Dobro promiješajte i kuhajte pod poklopcem. Rižu povremeno promiješajte. Kada napola omekša umiješajte vino i nasjeckani peršin. Po želji poslužite toplu s ribanim parmezanom.

Riža sa slaninom POTREBNO: 150 g suhe slanine šalica oprane riže glavica luka soja sos papar ulje

NACIN PRIPREME: Propržiti glavicu luka na ulju, dodati slaninu isjecenu na sitne kockice, jušnu žlicu soja umaka, i na kraju šalicu riže. Naliti sa dvije šalice vode i ostaviti na laganoj vatri da se kuha oko pola sata ili dok riza nije gotova. Popapriti na kraju i posoliti ako je potrebno ali biti oprezan jer slanina i soja sos su slani.

Jela od povrća

67

Riža u mlijeku POTREBNO: 2 1/2 dl riže (krupnijeg oblika) 5 dl vode 2 žlica maslaca 1 žlicica soli 8-9 dl mlijeka 1-1 1/2 žlica šecera (cimeta)

NACIN PRIPREME: Staviti rižu, vodu, maslac i sol u lonac. Pusti da kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Dodati mlijeko. Pusti da kuha na vrlo niskoj temperaturi 30-40 minuta. Dodati još mlijeka ako riža bude pregusta. Dodati šecer po ukusu. Servirati preliveno s mlijekom i malo cimeta. (Švedski božicni specijalitet).

Rižoto POTREBNO: 35 dag teleceg mesa od mišica 1 kocka govede juhe 40 dag riže pola vezice peršina tri mrkve dvije glavice luka Zacini: klincici, ljuta crvena paprika, soli, papra dvije zrele oguljene crvene rajcice malo masla

NACIN PRIPREME: Izrežite luk na kockice, mrkvu na tanke kolutice i meso na manje komadice. Na malo miješanog ulja (pola maslinovog, pola obicnog, iako može i samo obicno) dinstajte par minuta mrkvu, pa dodajte luk. Dodate meso da se malo poprži i izgubi sok. Stalno miješajte da ne zagori, a da se poprži se sa svih strana. Potom dolijte vode da bude oko dva prsta iznad mesa. Dodajte žlicu koncentrata od rajcice, malo crvene paprike, soli, malo papra, tri-cetiri klincica, dvije oguljene rajcice i kad provri kuhajte poklopljeno, (uz povremeno miješanje) na tihoj vatri 40-tak minuta. Pred kraj dodajte sitno sjeckani peršin. U slucaju da u meduvremenu nestane vode, dodajte. Posebno skuhajte jednu juhu iz govede kocke. U gore pripremljeno stavite rižu i dolijte vruce juhe koliko je potrebno da se riža ne kuha "na suho". Stalno miješajte i dolijevajte juhe oko dvadesetak minuta, sve dok se riža ne skuha. Za rjedi rižot stavljajte malo vice juhe. Kad je gotovo, maknite s vatre, dodajte pola male žlicice masla, promiješajte i ostavite poklopljeno par minuta, pa tek onda poslužite. Uz rižoto dobro ide dosta zelene salate, priredene obicno, samo uz dodatak soli, maslinova ulja i vinskog octa.

Jela od povrća

68

RIŽOTO NA MILANSKI POTREBNO: 5 600 g riže 180 g maslaca 40 g govede moždine 1 glavica luka 1 caša suhog bijelog vina 4 g šafrana 1 l bistre juhe 150 g parmezana

NACIN PRIPREME: Na malo maslaca popržite na laganoj vatri, sitno narezanu moždinu i nasjeckani luk. Pržite na laganoj vatri da luk požuti pa dodajte rižu. Pržite je nekoliko minuta uz stalno miješanje kuhacom. Pojacajte vatru, i dolijevajte juhu, ulijevajte postepeno tako da riža nabubri, uz neprestano miješanje. Na pola dolijte bijelo vino pa nastavite dolijevati juhu. Nekoliko minuta prije nego ce te završiti kuhanje, procijedite u rižu kroz cijedilo šafran otopljen u malo juhe. Dodajte maslac, parmezan, posolite i popaprite, pa dobro izmiješajte. Poslužite u toplim zdjelicama s ribanim parmezanom.

Rižoto s bukovacama POTREBNO: 30 dag bukovaca 20 dag riže maslaca peršinov list sol, vegeta ribani sir

NACIN PRIPREME: -rižu pirjajte dok ne omekša -u drugoj posudi pirjati gljive na maslacu dok ne postanu mekane -u gljive umiješati rižu, dodati sol, vegetu, papar i sitno nasjeckani peršinov list -sve zajedno izmiješati i staviti u maslacem podmazanu vatrostalnu posudu, posuti ribanim sirom i peci na temperaturi od 220c oko 10 minuta

Jela od povrća

69

RIŽOTO S TIKVICAMA POTREBNO: 250 g riže 500 g tikvica 5 žlica maslinova ulja 20 g maslaca 150 g mladog luka 3 cešnja cešnjaka 1 pileca kocka za juhu papar, sol 0,5 dl vina bosiljak, peršin ribani parmezan 1 žlica "Vegete"

NACIN PRIPREME: Tikvice ocistite, ogulite i narežite ih na kocke. Mladi luk ocistite pa ga narežite na kolutice. (iskoristite i dio zelenog lišca). Na hladno maslinovo ulje stavite luk, izgnjeceni cešnjak i tikvice izmiješajte pa zajedno popržite. Dodajte "Vegetu" i rižu, kratko pirjajte, umiješajte maslac, kocku za juhu, malo soli, papar i zalijte s oko 8 dl vode. Dobro promiješajte i polako kuhajte pod poklopcem. Rižu povremeno promiješajte. Kad napola omekša, umiješajte vino (po želji možete dodati malo vinskog octa), bosiljak i nasjeckani peršin. Ovako pripremljenu rižu poslužite toplu s ribanim parmezanom.

ROŠCICI OD KRUMPIRA POTREBNO: 3-4 krumpira 1 jaje 1 žlica kiselog vrhnja 6 žlice brašna 20 g maslac

NACIN PRIPREME: Krumpir ogulimo i skuhamo u slanoj vodi, pa ga propasiramo i stavimo na dasku. Dodamo mu 20 g maslaca, jaje i žlicu vrhnja. Sve to dobro izmiješamo, posolimo i dodamo još 5 žlica brašna i nastavimo lagano rukama mijesiti. Tijesto potom razdijelimo u manje komade i oblikujemo u dugacke kobasice. Isijecemo je nožem ukoso na komade kao prst debele, pa ih uvaljamo u mrvice, oblikujemo rošcice i pecemo u vrelom ulju. Tijesto ne smije dugo stajati stoga treba brzo raditi. Rošcice možemo servirati kao veceru sa salatom ili obicno kao prilog jelima od divljaci.

Jela od povrća

70

SALATA OD ŠAMPINJONA POTREBNO: 4 osobe 60 dag svježih šampinjona 25 dag ukiseljenih šampinjona 1 velika mrkva 25 dag konzerviranih mahuna 2 cešnja cešnjaka sol, papar ulje limunov sok

NACIN PRIPREME: Ocijediti mahune i primiješati nasjeckani cešnjak, te narezane ukiseljene šampinjone. Mrkvu narezati što tanje. Ocišcene šampinjone narezati na listice - kako se režu tako ih vlažiti sa limunovim sokom da ne potamne. Sve sastojke pomiješati, posoliti, popapriti, zauljiti i zakiseliti.

SATARAŠ POTREBNO: 8-10 paprika 1 kg svježi rajcica 4 glavice luka šaka riže ulje ili mast peršin sol papar

NACIN PRIPREME: Luk isijecite na rezance i pržite na masnoci da porumeni. U meduvremenu operite paprike, isijecite ih na rezance širine prsta, stavite na poprženi luk i posolite. Pirjajte dok paprike malo ne omekšaju. Rajcicu stavite u vrucu vodu, ogulite ga i isijecite na kriške, pa stavite da se pirja sa lukom i paprikom dok ne ispari sav sok. Po vašem izboru satarašu možete dodati i rižu ali tada morate duže pirjati. Na kraju dodajte peršinovo lišce, sol, papar. Služi se kao prilog pecenom mesu ili uz pecena jaja.

Jela od povrća

71

SATARAŠ NA DRUGI NACIN POTREBNO: 500 g paprike 500 g rajcice 1 veca glavica luka 5 žlica ulja 1 žlicica šecera sol papar 1 žlica "Vegete"

NACIN PRIPREME: Papriku ocistite i narežite na manje komadice, a luk na listice. Rajcicu ogulite, (stavite ih na kratko u vrucu vodu a zatim prebacite u hladnu, na taj nacin ce te ih lako oguliti) odstranite sjemenke i narežite. U širokoj tavi na ugrijanom ulju svijetlo popržite luk, dodajte šecer, a nešto zatim pripremljenu papriku. Kad paprika malo omekša, umiješajte rajcicu i "Vegetu" pa nastavite pirjati sve dok sva tekucina ne ispari. Na kraju sataraš dosolite i popaprite. Sataraš možete poslužiti na više nacina: kao toplo predjelo ili prilog pecenjima. Za pripremu sataraša koristite široku tavu da što prije ispari tekucina, a paprika sacuva cvrstocu i razvije željenu aromu.

SLANI KOLAC OD KRUMPIRA POTREBNO: 8 velikih krumpira 20 dag sira (najbolje gaude ili ementalera ali može i drugi sir) 2 cešnja cešnjaka peršin maslac sol, papar

NACIN PRIPREME: Oprani i dobro osušeni krumpir narezati na malo deblje kolutove. U tavi otopiti maslac i peci krumpir na jakoj vatri uz neprestano micanje tave, posoliti i popapriti. Pecen staviti na tanjur i izgnjeciti ga vilicom. Dodati izgnjeceni cešnjak i peršin i sve dobro izmiješati. Vratiti sve u tavu i dodati sir izrezan na komadice, promiješati i peci bez micanja tave oko 15 minuta, zatim ga okrenuti na drugu stranu i peci oko 5 minuta. Staviti ga na zagrijani tanjur i poslužiti sa zelenom salatom.

Jela od povrća

72

Slanutak u tavici POTREBNO: 20 dag slanutka 2-3 mlada luka 1 paprika 1 mrkva sitna crvena paprika koncentrat rajcice lovorov list sojine ljuskice jaje peršinov list Vegeta

NACIN PRIPREME: U tavici na malo ulja popržite kuglice koje ste nacinili od natopljenih i ocijedenih sojinih ljuskica, jaja i kosanog peršinova lista. Kad se kuglice stvrdnu i dobiju boju izvadite ih na tanjur. Na ulju prodinstajte papriku, mladi luk i mrkvu, a zatim dodajte slanutak prethodnu noc mocen u vodi i prokuhan. Sve dinstajte podlijevajuci s malo vode i rajcicom, dodajte crvene paprike i vegete. Kad je slanutak gotovo kuhan dodajte kuglice i lovorov list. Još kratko kuhati da ispari višak tekucine. po želji dodati malo vrhnja ili preliti preko tjestenine.

Jela od povrća

73

SLOŽENAC OD KRUMPIRA I GLJIVA POTREBNO: 3-4 12 srednje velikih šampinjona 1 glavicu luka 2 grancice peršina 1 žlicu maslaca ili margarina sol, papar, nariban muškatni orašcic, 30 dag poriluka 60 dag krumpira 1 cešanj cešnjaka 1 do 2 male grancice ružmarina 1/2 žlice suhog origana 15 dag svježeg sira sa zacinskim biljem 20 dag slatkog vrhnja 2,5 dag parmezana

NACIN PRIPREME: Stapke šampinjona sitno nasjeckajte, luk narežite na kockice, fino nasjeckajte peršin. Na ugrijanoj masnoci pirjajte luk s nasjeckanim stapkama šampinjona, posipajte s peršinom, posolite, popaprite i dodajte muškatni orašcic. Poriluk narežite na kolutice, ogulite krumpir i narežite na tanke ploške. Krumpir i poriluk poslažite u namašcen oblik (slažite kao riblje ljuske). Zdrobite cešnjak, nasjeckajte zacinsko bilje, 12 dag sira, vrhnje, cešnjak i bilje izmiješajte, prelijte preko krumpira i pecite 40 do 45 minuta u prethodno zagrijanoj pecnici na 200 stupnjeva. Ostatak sira pomiješajte s mješavinom šampinjona i time napunite klobuke šampinjona. Na polovici pecenja nas1ožite šampinjone po krumpiru, posipajte parmezanom.

Jela od povrća

74

SVITCI OD TIKVICA POTREBNO: 400 g tikvica 250 g rajcica 1/2 vezice bosiljka 2 režnja cešnjaka 4 jušnih žlica maslinovog ulja 1 cajna žlicica krupne soli 150 g sira mozzarella 30 g ovcjeg sira svježe mljeveni papar krušne mrvice 1/2 cajne žlicice sjemenki koromaca sol

NACIN PRIPREME: Pecnicu ugrijemo na 90°C. Rajcicama odrezati peteljke i zarezati kožicu pa ih potopiti u vrucu vodu. Potom ih isplahnuti pod mlazom hladne vode i oguliti. Uzdužno ih raspoloviti i izvaditi im sjemenke. Nasjeckati oprani bosiljak. Oguliti cešnjak, zgnjeciti ga i izmiješati s bosiljkom, 2 jušne žlice maslinovog ulja i krupnom solju. U ovu mješavinu uvaljati rajcice, složiti ih na rešetku pa ih oko dva sata sušiti u pecnici na 90°C. Nasjeckamo rajcice. Mozzarellu narezati na kockice, a ovcji sir fino naribati. Malo naribanog sira ostaviti za kasnije. Izmiješati sve sastojke pa ih zaciniti solju i paprom. Oprane tikvice ocistiti i narezati na tanke (1/2 cm) uzdužne listove. U tavi, na 2 jušne žlice zagrijanog maslinovog ulja ispržiti ploške tikvica, sa svake strane oko 1 minutu. Položiti ih na kuhinjski papir da se ocijede od masnoce pa ih posoliti i zapapriti. Na svaku plošku staviti po 1 vrhom punu cajnu žlicicu smjese sira i rajcica. Svaku plošku lijepo saviti, a gotove svitke slagati na prikladne, vatrostalne tanjure. Izmiješati krušne mrvice, sjemenke koromaca, preostalo maslinovo ulje i ribani ovcji sir pa sve skupa rasporediti na svitke. U jako zagrijanoj pecnici kratko zapeci da se sir rastopi i poprimi lijepu boju. Poslužiti toplo.

Jela od povrća

75

ŠAMPINJONI S CEŠNJAKOM POTREBNO: 1/2 kg šampinjona 1-2 glavica cešnjaka 10 dag maslaca sol

NACIN PRIPREME: Šampinjonima odstranite stapke pa ih prepržite na vrucem maslacu tako da ne stignu pustiti sok. Sa malo maslac izmiješajte usitnjenim cešnjakom i time punite šampinjone, kad se malo ohlade. Složite šampinjone u posudu i pecite u vreloj pecnici na (200-220 stupnjeva) desetak minuta. Poslužite sa tostom.

Šampinjoni s gorgonzolom POTREBNO: 4 30 dag šampinjona 1 trokut Gorgonzola topljenog sira (veliki Vindijin) leptirici ili neka druga srednje velika tjestenina ulje, sol, papar ljuta crvena paprika kiselo vrhnje peršinov list 1 luk (ili nekoliko mladih)

NACIN PRIPREME: Na malo ulja udinstati sitno rezani luk, dodati šampinjone rezane na listice, sol, papar. Nakon 15 minuta, kad šampinjoni puste vodu, dodati gorgonzolu i miješajuci je otopiti. Kad se sir otopi, dodati cijelo vrhnje i malo sitne paprike. Još malo miješati i prije prelijevanja preko skuhane tjestenine dodati sitno rezani peršinov list.

Jela od povrća

76

ŠAMPINJONI S KRUMPIROM POTREBNO: 1 kg šampinjona 2-3 glavice luka 750 g krumpira 3 jaja 5 brašna 1 l mlijeka malo maslaca sol, papar , peršinovo lišce

NACIN PRIPREME: Šampinjone ocistite i narežite na sitno. Ocistite i na sitno nasjeckajte luk. Na maslacu popržite luk da postane staklast, umiješajte gljive i ispržite ih. Posolite, poparite i dodajte nasjeckani peršin. Krumpir ogulite i narežite ga na tanje listice. Namažite maslacem vatrostalnu posudu. Na dno stavite krumpir. Prekrijte polovicom gljiva, ponovno krumpirom, pa na to rasporedite preostale gljive te pokrijte krumpirom. Napravite preljev od mlijeka, jaja, brašna, soli i papra. Dobro promiješajte i prelijte preko složenca. Pecite oko 40 minuta na 220 stupnjeva.

ŠPAROGE U ZELENOM UMAKU POTREBNO: 4 1 kg bijelih šparoga 1 žlica maslaca Za umak: 1 šaka peršina 2 režnja cešnjaka 4 incuna 1 žlica kiselih kapara 2 jaja sredina od peciva ocat ulje sol papar, sol

NACIN PRIPREME: Sredinu peciva stavite u zdjelu, dodajte nekoliko žlica octa i ostavite da omekša. Skuhajte jaja, ogulite ih, odvojite žumanca i zgnjecite ih. Skosajte peršin i cešnjak. U zdjelu stavite incune, dodajte ocijedeno pecivo pa sve istucite u kašu. Smjesu dodajte peršinu uz isjeckane kapare i žumanca pa sve dobro promiješajte. Dodavajte ulje neprestano miješajuci i zacinite paprom i solju. Operite šparoge i skuhajte ih u slanoj vodi s maslacem. Izvadite ih na tanjur i prelijte umakom.

Jela od povrća

77

ŠPAROGE U ZELENOM UMAKU POTREBNO: 4 1/2 kg šparoga zeleni umak 1 jaja 50 g pršuta

NACIN PRIPREME: Šparoge ocistite i odrežite im drvenasti dio, povežite ih u strucak i postavite okomito u dubok lonac s kipucom slanom vodom. Vode stavite do polovice njihove visine, tako da se kuhaju u vodi, a vrhovi šparoge na pari. Šparoge pažljivo kuhajte 10 -15 minuta, sve dok donji dio ne omekša. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ohladite. Kuhane šparoge složite na tanjure, prelijte ih umakom i po želji ukrasite ploškama pršuta i tvrdo kuhanim jajima.

Špinat s plodovima mora POTREBNO: 1 kg špinata 1/2 kg mrkve dvije glavice luka pola glavice cešnjaka 1/2 kg dagnji (ocišcenih)ili ista kolicina hobotnice, liganja ili miješano... maslinovo ulje sol, papar vegeta malo bijelog vina

NACIN PRIPREME: Skuhati špinat, ocijediti ga i krupno narezati, popržiti luk, mrkvu izrezanu na kolutove, i cešnjak, dodati plodove mora, špinat i još malo prodinstati, ukus dotjerati sa vinom, vegetom, soli i paprom.

Jela od povrća

78

ŠPINAT S RIŽOM POTREBNO: 1 kg špinata 2-3 glavice luka 200 g riže 1 žlica pirea od rajcica 2 dl kiselog vrhnja 1 žlica peršina papar ulje sol

NACIN PRIPREME: Sitno isijecemo luk pa ga popržimo na ulju. Špinat ocistimo, operemo, isijecemo na rezance i posolimo. Dobro ga izgnjecimo rukama i ocijedimo sok koji pusti. Zatim špinat stavimo na luk, malo popržimo, pa dodamo rižu, pire od rajcica, papar i sol. Izmiješamo sve dobro, stavimo u vatrostalnu posudu i nalijemo tople vode tek da prekrije povrce i pecemo u dobro zagrijanoj pecnici. Kad riža omekša, jelo prelijemo s kiselim vrhnjem i ponovo zapecemo u pecnici.

Tikvice kao prilog POTREBNO: Tikvice Brašno Mlijeko Jaje Sol

NACIN PRIPREME: Tikvice naribaj, posoli, ostavi da odstoje i puste vodu. Ocijedi. Napravi od brašna mlijeka i jaja smjesu kao za palacinke, dodaj ocijedene tikvice izmiješaj. Smjesu uzimaj sa žlicom i peci na vrucem ulju dok ne dobiješ zlatno žutu boju.

Jela od povrća

79

Tikvice kao Zagrebacki POTREBNO: tikvica, mlada bez koštica sir trapist šunka brašno jaja prezle ulje za prženje zacini muškatnog orah i po želji i ukusu

NACIN PRIPREME: Tikvice oguliti posoliti i tanko narezati na šnite, staviti na šnitu šunke sir, uvaljati u brašno jaja i prezle i pržiti na ulju. Uz to poslužiti kecap

Tikvice s kiselim vrhnjem POTREBNO: 1 kg tikvica 1 kapula 2 dl kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žlica octa sol

NACIN PRIPREME: Tikvice prereži, izvadi sjemenke i naribaj, posoli i stavi stajati 20 minuta. Ocijedi i stavi na poprženu kapulu, promiješaj zalij vodom i kuhaj 15 minuta. TJESTENINA S PORILUKOM POTREBNO: 50 g maslaca ili margarina 400 g poriluka 1 žlica pirea od rajcice 1,5 l vode 2 kocke za juhu 200 g tjestenine za juhu

NACIN PRIPREME: U posudi istopite maslac. Dodajte poriluk koji ste prethodno dobro oprali, osušili i isjeckali na komadice. Kad poriluk porumeni, posolite i nastavite pirjati. Dodajte vodu i kocke za juhu. Ostavite na jakoj vatri 20 minuta, dodajte tijesto i kuhajte još oko 8 minuta. Možete poslužiti s ribanim parmezanom.

Jela od povrća

80

VARIVO OD CVJETACE POTREBNO: 1 glavica cvjetace 2 žlice brašna 4 žlice ulja 4 žlice kiselog vrhnja papar sol

NACIN PRIPREME: Ocistite glavicu cvjetace, pa je kratko prokuhajte u vodi kojoj ste dodali malo limunova soka. Izvadite cvjetacu, i pažljivo odvojite cvjetice a ostatak glavice sitno isjeckajte. Napravite zapršku od ulja i brašna, pa je sipajte u vodu u kojoj se je kuhala cvjetaca. Kad zakuha, vratite u nju usitnjenu cvjetacu, i kuhajte još desetak minuta. Prije posluživanja zacinite kiselim vrhnjem i sitno isjecenim peršinovim listom.

VARIVO OD KELJA POTREBNO: kelj glavica luka cešnjak peršin brašno sol papar ulje

NACIN PRIPREME: Kelj izreži na rezance i stavi ga kuhati u vrelu vodu. Od brašna, ulja i sitno nasjecenog luka napravi svijetlu zapršku, razrijedi je juhom ili vodom pa tome dodaj skuhani kelj, sol, papar i isjeckani cešnjak i ostavi da još malo prokuha. Na kraju varivo pospi sitno kosanim peršinovim listom.

Jela od povrća

81

VARIVO OD ŠPINATA POTREBNO: 1 kg špinata 1 žlica brašna 2 dl kiselog mlijeka 2 žlice ulja crvena mljevena paprika 1 jaje papar sol

NACIN PRIPREME: Na ulju popržite dobro ocišcen, opran i izgnjecen špinat. Dodajte brašno malo mljevene crvene paprike, nalijte vodu i kuhajte oko pola sata. Zatim sklonite s vatre i zacinite umucenim jajem, posolite, popaprite, i poslužite s kiselim mlijekom

VARIVO OD TIKVICA POTREBNO: 6 mladih tikvica 100 grama svježeg sira 2 žlice octa 3 žlice maslaca sol papar

NACIN PRIPREME: Tikvice dobro operite, isijecite na krupnije komade i kuhajte u malo vode. U vodu uspite malo ulja i octa, posolite, popaprite. Na maslacu popržite sir i prelijte preko tikvica.

Jela od povrća

82

VARIVO S MAHUNAMA POTREBNO: 300 g mladih mahuna 2 žlice brašna 1 glavica luka 2-3 režnja cešnjaka mljevena crvena paprika 4 žlice ulja 1 žlica peršina 4 žlice kiselog vrhnja

NACIN PRIPREME: Na ulju popržimo sitno isjeceni luk, dodamo sitno narezane mahune i pirjamo na malo vode da mahune potpuno omekšaju. Zatim napravite zapršku od brašna, dodajte joj sitno isjeceni cešnjak, mljevenu papriku i papar. Uspite to u pirjane mahune i dolijte još malo vode. Kuhajte sve zajedno još 15-20 minuta, pa sklonite s vatre i zacinite kiselim vrhnjem i peršinovim listom.

VRGANJI NA LOVACKI POTREBNO: 400 g vrganja 1 glavica luka slanina 4-5 jaja papar sol

NACIN PRIPREME: Vrganje ocistimo i izrežemo na tanke listice. U tavi popržimo sitno nasjeckani luk i kriške slanine, dodamo gljive, posolimo, popaprimo i pirjamo 10-15 minuta. Zatim dodamo dobro umucena jaja i pecemo dok sve nije gotovo.

Jela od povrća

83

Zapecena cvjetaca POTREBNO: 1 manja cvjetaca 1 jaje 5 dag margarina 1 žlica brašna 2 žlice kiselog vrhnja 5 dag sira krušne mrvice

NACIN PRIPREME: Razdijeliti cvjetacu na cvjetice, skuhati ih u malo slane vode koju sacuvamo, posložiti po vatrostalnoj posudi. Popržiti polovinu maslaca, na to dodati brašno, zaliti sa 2-3 dl vode u kojoj se kuhala cvjetaca. Kad postane gusto maknuti s vatre te umiješati jaje i vrhnje. Time preliti cvjetacu. Posipati dijelom sira. Na preostalom maslacu popržiti mrvice te njima posipati cvjetacu. Povrh svega staviti preostali sir. Staviti u zagrijanu pecnicu i zapeci

ZAPECENA CVJETACA POTREBNO: 2 manje glavice cvjetace 5 jaja 1/2 l mlijeka 20 dag ribanog sira parmezana 3 dag brašna sol, papar muškatni orašcic 100 g šunke

NACIN PRIPREME: Cvjetacu operemo i stavite kuhati u kipucu osoljenu vodu. U meduvremenu malo ispržite brašno na maslacu da dobijete svijetli zapržak. Zalijte mlijekom i vodom u kojoj se kuhala cvjetaca. Kad se umak zgusne, dodajte mu 3/4 kolicine ribanog sira. Posebno skuhajte jaja i ogulite ih. Šunku nasjeckajte. Na vatrostalni pladanj stavite cvjetace, oko njih narezana jaja. Sve pospite šunkom i prelijte umakom, pospite ostatkom sira i zapecite u pecnici da porumeni.

Jela od povrća

84

Zapecene tikvice POTREBNO: 1 kg sitnih tikvica 20 dag malih lucica svežnjic vlasca bosiljka i peršinovog lišca 3 dag maslaca 1/2 dl vrhnja sol, papar 2 žlicice naribanog sira parmezana

NACIN PRIPREME: Operite tikvice pa ih po dužini narežite na što tanje ploškice. Oljuštite lucice pa ih prepolovite ili narežite na cetvrtine. Operite zacinsko bilja pa malo krupnije nasjeckajte. Namastite vatrostalnu posudu pa rasporedite tikvice i luk. Posolite, popaprite, pospite zacinskim biljem. Zalijte vrhnjem, a stavite i komadice maslaca. Pecite u pecnici na srednjoj temperaturi 30 minuta i pospite sirom cim jelo izvadite iz pecnice.

Zapeceni krumpir s kaduljom POTREBNO: 600 g ovalnih krumpira 2 caše mlijeka 2 caše slatkog vrhnja 10 g sira parmezana 2-3 listica kadulje sol i papar 2 žlice maslinova ulja

NACIN PRIPREME: Oprati i oguliti krumpir, te ga narezati na kolutice debele 4-5 milimetara. Namastiti posudu, pa u nju slagati krumpir, u više slojeva, a svaki sloj treba malo posoliti, popapriti i posipati krupnu naribanim parmezanom. Povrh svega staviti sloj parmezana, zaliti uljem, uliti mlijeko i vrhnje, te posložiti listice kadulje. Zagrijte pecnicu na 180 C, pa u nju staviti krumpir da se pece 1 sat. Poslužiti toplo.

Jela od povrća

85

ZAPECENO POVRCE POTREBNO: 20 dag krumpira 20 dag graška 20 dag mrkve 20 dag cvjetace 20 dag celerovog korijena 20 dag brokule 2 žlice nasjeckanog peršina 4 jaja 4 dl mlijeka sol, papar 15 dag naribanog sira

NACIN PRIPREME: Ocistite i operite povrce pa ga skuhajte i nasijecite na komade. Posolite poparite, dodajte sir i peršin pa ga stavite u vatrostalnu zdjelu. Jaja umutite sa mlijekom pa sve prelijte preko povrca. Pecite u pecnici 20-30 minuta.

ZELENI GRAŠAK S PERŠINOM POTREBNO: 1 mala salata glavatica 400 g svježega ocišcenog graška 12 kozjaka 4 grancice peršina 100 g maslaca 1/2 šalice vode 1/2 žlicice šecera sol

NACIN PRIPREME: Uklonimo vanjske listove salate, odrežemo kocanj i rašcetvorimo glavicu. Cetvrtine salate pažljivo operemo hladnom vodom, dobro ih ocijedimo i labavo svežemo kuhinjskim koncem. Salatu potom stavimo u lonac i na njih uspemo grašak. Kozjake ogulimo i stavimo u grašak. Grancice peršina operemo, takoder svežemo i stavimo na povrce. Maslac narezan na listice rapodijelimo po povrcu, dolijemo vodu, posolimo i dodamo šecer, pa sve pokriveno zakuhamo na blagoj vatri. Nakon toga jednom oprezno promiješamo, lonac poklopimo i sve zgotovimo za 30-ak minuta. Pri tome lonac povremeno protresemo. Na kraju uklonimo grancice peršina, skinemo konac sa salate i poslužimo kao prilog mekom, kratko pecenom mesu.

Jela od povrća

86

Zeleni rolat POTREBNO: Tijesto: 50 dag blitve 4 jaja 4 žlice brašna 1 prašak za pecivo žlicica soli Nadjev: 1 veliki dukatela namaz(250 g) 10 dag šunke sir gauda

NACIN PRIPREME: Blitvu skuhati nasjeckati sitno. Žumanjke istuci mikserom sa soli, dodati brašno, prašak za pecivo i tucene bjelanjke. Tome dodati blitvu i izliti u škrovadu na masni papir. Peci oko 20 min. Tijesto položiti na vlažnu krpu i zarolati zajedno sa krpom. Kada se ohladi namazati dukatelu, posložiti sir i šunku. Zamotati u prozirnu foliju i ostaviti da prenoci u frižideru. Bijeli žganci od krumpira

sastojci: • 40 dag krumpira • 40 dag bijelog brašna • 2 dl kiselog domaćeg vrhnja priprava: Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Kuhajte u slanoj vodi do pola, dodajte brašno i kuhajte oko 20 minuta. Polovicu vode odlijte, krumpir i brašno dobro izmješajte mikserom da nema grudica i kuhajte još 15-20 minuta. Žlicom vadite na tanjur za posluživanje malo veće žličnjake i prelijte kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje kuhajte na laganoj vatri dok se ne odvoji u dvije komponente (jedna slična ulju, druga gusta).

Jela od povrća

87

Crni rižoto

sastojci: Za broj osoba: 4

• 50 dag riže • 2 rajčice • 25 dag sipe s crnilom • 1 čaša suhog bijelog vina • 1,5 l riblje juhe • 1 luk • 3 lista lovora • 1 režanj češnjaka • 1/2 ljute papričice • fino maslinovo ulje • sol priprava: -Pažljivo očistite sipe i odstranite kost pazeći da ne potrgate vrećice s crnilom.Vrećice odvojite i ostavite po strani.Sameljite sipe u stroju za mljevenje mesa. Na laganoj vatri, na 2 žlice ulja popržite češnjak,luk i ljutu papričicu,koje ste prethodno sitno nasjeckali,rajčice na komadiće i lovor.Dodajte sipe i sol po ukusu. U međuvremenu rastvorite vrećice s crnilom,pomiješajte s malo vode i procijedite.Sipe zalijte s vinom i kuhajte oko 45 minuta. Dodajte rižu koju ste popržili u tavici s malo ulja,i ostavite nekoliko minuta da se pirja. Zalijte kipućom juhom,promiješajte i nastavite kuhati na srednjoj vatri dodajući juhusvaki put kad riža upije prethodnu količinu. Pri kraju kuhanja dodajte crnilo od sipe i promiješajte.Sklonite s vatre kad je riža kuhana "al dente ", ostavite nekoliko minuta i poslužite u zagrijanoj zdjeli.

Jela od povrća

88

Grašak u umaku od vrhnja

sastojci:

• 60 dag graška u zrnu • 1 glavica luka • 2 dl kiselog vrhnja • 2 žumanjka • sol, šećer priprava: Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk, dodajte grašak i žličicu šećera. Pirjajte uz dolijevanje tople vode da grašak omekša. Posolite i dodajte kiselo vrhnje u kojem ste razmutili žumanjke i još malo prokuhajte. Krumpir na istarski sastojci:

• 1 kg krumpira • 3 režnja češnjaka • 20 dag pršuta • 5 žlica pirea od rajčice • 1 žlica mrvica • 10 dag maslaca • 2 dl mlijeka • 10 dag paškog sira • sol, papar priprava: Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Pršut narežite na kockice, dodajte usitnjeni češnjak, razmućeni pire od rajčica i mlijeko. Krumpir uvaljajte u mrvice, posolite i popaprite. Izmješajte sa pršutom i stavite u lim premazan maslacem. Po površini posipajte naribani sir i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 1 sat na 220 Celzijevih stupnjeva.

Jela od povrća

89

Krumpir s kiselim vrhnjem

sastojci:

• 1 kg krumpira • 5 dl domaćeg kiselog vrhnja • sol priprava: Krumpir ogulite i narežite na ploške. Posolite. U vatrostalnu posudu slažite ga u redove tako da svaki red prelijete vrhnjem. Pecite u pećnici 1-2 sata. Krumpir s vinom sastojci:

• 1 kg mladog krumpira • 1 režanj češnjaka • 2 dl bijelog vina • papar, sol priprava: Krumpir ogulite i narežite. Stavite ga na zagrijanu masnoću i kratko popržite. Dodajte usitnjeni češnjak, zalijte vinom i vodom da sve bude pokriveno. Pirjajte da krumpir posve omekša i poslužite toplo uz ribu. Lagana štrudla od špinata

sastojci: • 2 kore za štrudlu • 500 g zamrznutog ili svježeg špinata • 1 jogurt • fant zacin sa češnjakom ili sitno nasjeckan češnjak priprava: Ako rabite zamrznuti špinat prvo ga odmrznite i dobro ocijedite vodu (najbolje je uzeti malo grublje nasjeckan) , ako je svjež skuhajte ga, ocijedite i nasjeckajte, izmiješajte špinat, jogurt i začin (po želji malo soli) te filajte prvu koru s pola smjese, potom stavite drugu i nafilajte s ostatkom smjese. Sve lijepo smotajte u štrudlu i pecite dok lagano ne zažuti ako želite vise štruca povecajte smjesu i radite s novim korama.

Jela od povrća

90

Ličke 'pole' sastojci: • 1 kg krumpira • sol, maslac priprava: Krumpir dobro operite i prerežite po duljini. Posolite i stavite u jako zagrijanu pećnicu na rešetku i pecite do sat vremena (ovisi o debljini krumpira). Lonac sa slanutkom sastojci:

• 50 dag slanutka • 2 lovorova lista • 4 iglice ružmarina • 2 glavice luka • 1/2 poriluka (bijeli dio) • 4 žlice maslaca • 1 mrkva • 1 kriška celerovog korijena • 2 režnja češnjaka • 1 konzervu rezanih rajčica • 1 kocka juhe • sol, papar priprava: Ocijedite namočeni slanutak i u svježoj ga vodi kuhajte 1 sat. Posolite i kuhajte još 15 minuta. Nasjeckajte luk i poriluk i ispržite. Dodajte naribani celer i mrkvu, rajčicu i nasjeckani češnjak, te namrvite kocku juhe. Propasirajte, začinite i dodajte slanutku. Kuhajte još sat vremena.

Jela od povrća

91

Luk s kiselim vrhnjem

sastojci:

• 60 dag luka • 3 žlice ulja • 1/2 l juhe (od kocke) • 2 dl kiselog vrhnja • 2 žlice senfe • sol, papar priprava: Luk očistite i narežite na rezance. Pržite na ulju i zalijte juhom. Kuhajte 10 minuta, dodajte vrhnje. Maknite sa štednjaka, umiješajte senf i začinite. Poslužite uz pržene svinjske kotlete. Meksička pita

sastojci:

• 1 konzerva kukuruznog zrnja (1 l) • 25 dag lisnatog tijesta • 1/2 crvene paprike • 1/2 zelene paprike • 4 jaja • 2 dl slatkog vrhnja • sol, papar, tabasco priprava: Paprike narežite na kockice i prokuhajte 5 minuta u slanoj vodi. Razvaljajte tijesto i utisnite u kalup promjera 22 cm. Nabockajte vilicom. U zdjeli dobro izmješajte jaja sa vrhnjem, dodajte ocijeđeni kukuruz, papriku, sol, papar i tabasco. Ulijte u tijesto i pecite 30 minuta na 210 stupnjeva Celzija. Poslužite toplo.

Jela od povrća

92

Musaka od kiselog kupusa

sastojci:

• 1 kg kiselog kupusa • 10 dag riže • 3 dl kiselog vrhnja • 2 glavice luka • 3 žlice pirea od rajčice • 50 dag mljevenog mesa • 10 dag dimljene slanine • 10 dag maslaca • 1 jaje • sol, papar priprava: Zagrijte maslac i dodajte usitnjeni luk. Kratko pržite i dodajte slaninu narezanu na kockice i mljeveno meso. Pirjajte na laganoj vatri, dodajte razmućeni pire od rajčica, sol i papar. Kiseli kupus narežite na rezance i polovicom obložite dublji lim. Na kupus stavite nadjev od mesa. Posipajte rižom i prekrijte drugom polovicom kiselog kupusa. Dobro izmješajte vrhnje i jaja i prelijte preko kupusa. Pecite oko 1 sat na 200 Celzijevih stupnjeva. Pire od graha

sastojci:

• 60 dag graha • 1/2 manjeg korjena celera • 2 dl kiselog vrhnja • papar, sol priprava: Grah stavite u dosta hladne vode i kuhajte zajedno s celerom. Ocijedite i mikserom smrvite u kašu. Dodajte kiselo vrhnje i začinite prema ukusu.

Jela od povrća

93

Pirjana mrkva s vrhnjem

sastojci: • 50 dag mrkve • 2 dl vrhnja • 1 glavica luka • 1 žličica šećera • maslac, sol priprava: Na maslacu prepržite usitnjeni luk i dodajte mrkvu narezanu na kolutove. Posolite i posipajte šećerom. Pirjajte uz dolijevanje tople vode da mrkva omekša. Dodajte kiselo vrhnje i lagano prokuhajte. Poslužite sa pire krumpirom kao prilog uz pečenje. Pirjani kiseli kupus

sastojci:

• 5 dag luka • ulje • 5 dag dimljene slanine • 1 kg kiselog kupusa • 1 režanj češnjaka • papar • 2 žlice masnijeg kiselog vrhnja priprava: Slaninu narežite na kockice, a oljušteni luk nasjeckajte i popržite na malo masnoće. Kad požuti dodajte usitnjeni češnjak i oprani kiseli kupus. Kad provri, poklopite i smanjite temperaturu. Pirjajte da omekša, po potrebi dolijte vode. Popaprite i dosolite. Uz kupus ponudite vrhnje da svatko doda prema svom ukusu.

Jela od povrća

94

Pirjani slanutak sa povrćem

sastojci: • 50 dag slanutka • 2 glavice luka • 50 dag krumpira • 20 dag luka • 25 dag kupusa • 10 dag dimljene slanine • 5 žlica ulja • papar, sol priprava: Slanutak namočite preko noći. Na ulju ispržite nasjeckani luk i slaninu, dodajte ocijeđeni slanutak i prekrijte ga vodom. Začinite i kuhajte da omekša. Dodajte krumpir narezan na kockice, kupus nariban na rezance, papar i sol. Pirjajte dok sve ne omekša. Pljeskavice od tikvica

sastojci:

• Tikvice • sol • papar • jaja • brašno • tvrdi sir priprava: Velike tikvice očistite, te naribajte. Kada ispuste sok dodajte začine po želji, jaja, brašno, naribani sir. Sve izmješajte da dobijete smjesu kako bi oblikovali pljeskavice koje ispecite nekoliko minuta svake strane. Ako niste vegetarijanac dodajte šunku,slaninu ili po želji...

Jela od povrća

95

Pohana blitva

sastojci:

• Blitva sa korjenom • Brašno • Jaje • Krušne mrvice sa sezamom • Ulje priprava: Velike, duge, čvrste korjene blitve narežite na ploške, malo prokuhajte da omekšaju, začinite solju te ispanirajte i ispecite (možete dodati i sir između 2 korjena). Izvrsno za vegetarijance Pohani poriluk

sastojci: • 8 komada poriluka • 20 dag brašna • 1 dl piva • 2 jaja • masnoća za prženje • sol priprava: Od brašna, jaja, piva i malo vode napravite tekuće tijesto. Stavite da malo odstoji. Poriluk operite, odrežite bijeli dio i prerežite po duljini na polovice. Stavite ga u kipuću osoljenu vodu da omekša. Ocijedite i obrišite. Umočite u tekuće tijesto i pržite na zagrijanoj masnoći.

Jela od povrća

96

Popečci od kukuruza

sastojci:

• 30 dag kukuruza šećerca • 2 dl mlijeka • 2 jaja • 10 dag brašna • sol, papar priprava: Napravite tekuće tijesto kao za palačinke. Umiješajte kukuruz, posolite i popaprite prema ukusu. Žlicom grabite tijesto i pržite na zagrijanoj masnoći. Popečci od šampinjona

sastojci:

• 65 dag šampinjona • 10 dag maslaca • 5 dag brašna • 1 glavica luka • 2 jaja • 1 žumanjak • sol, papar • mrvice priprava: Na maslacu popržiti nasjeckani luk. Dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte da omekšaju. Ocijedite šampinjone a sok koji su pustili ostavite. Napravite svijetli zapržak od brašna i malo maslaca. Zalijte sokom šampinjona i kuhajte da se zgusne. Ohladite i dodajte pirjane šampinjone, jaja i žumanjak i krušne mrvice da se smjesa poveže. Posolite i popaprite i oblikujte manje pogačice. Uvaljajte ih u mrvice i pržite na zagrijanoj masnoći sa obje strane.

Jela od povrća

97

Poriluk sa šunkom sastojci:

• 12-15 tankih strukova poriluka • 4 velika odreska šunke • 4 dag maslaca • 1 jaje • 2 dl juhe • 10 dag naribanog sira (ementaler ili gauda) • sol, papar priprava: Odrežite zelene, tvrde vrhove poriluka, pa preostali dio pažljivo isperite između listova. Kuhajte 5-6 minuta u provreloj slanoj vodi. Izvadite ih rupičastom žlicom, dobro ocijedite i obrišite. Po 4 struka omotajte komadom šunke i posložite u namaštenu vatrostalnu zdjelu. Izmješajte jaje sa juhom i dodajte polovicu sira. Zalijte poriluk, rasporedite preostali maslac narezan na listiće i pospite sirom. Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 250 Celzijevih stupnjeva. Povrće na pari

sastojci:

• 20 dag brokule • 20 dag kelja • 20 dag cvjetače • 8 malih glavica luka • 4 lista blitve • 1 mala cvjetača • 1 velika grančica celera • 10 dag kelja pupčara • 1 lovorov list • maslinovo ili obično ulje • bijeli vinski ocat • sol i papar priprava: Operite i očistite povrće. Brokulu i cvjetaču podijelite na cvatove. Luk prorežite po duljini, a drugo povrće po ukusu. Pristavite vodu u donji dio lonca i kad provri, stavite gornji, rupičasti dio s povrćem. Poklopite i kuhajte 15 minuta. Povrće začinite umakom od ulja, octa, soli i papra.

Jela od povrća

98

Pržena palenta sa slanutkom

sastojci:

• 50 dag kukuruznog brašna • 10 dag slanutka • 10 dag dimljene slanine • 10 dag graška iz konzerve • 1 malu glavicu kelja • 1 režanj češnjaka • 2 žlice maslinovog ulja • papar, sol priprava: Dan ranije namočite slanutak. Pristavite ga u 3 l vode i kuhajte 1 sat. Kelj narežite na rezance i popržite na malo maslinovig ulja. Dodajte ga slanutku, začinite i kuhajte 45 minuta. Umiješajte kukuruzno brašno, ocijeđeni grašak, nasjeckani češnjak i slaninu narezanu na kockice. U ohlađeno umiješajte preostalo maslinovo ulje i izlijte u uski kalup. Kad se malo stvrdne narežite na ploške i pržite na običnom ulju. Pržene šparoge

sastojci:

• 1 kg bijelih šparoga • 2 žlice ulja • 1 žlica maslaca • 12 dag dimljene puretine • bijeli papar, sol priprava: Oljuštite šparoge i narežite na komade duge 6-7 cm. Zagrijte maslac sa uljem i ispržite šparoge da sa svih strana postanu zlatno-smeđe. Posolite i popaprite. Uz šparoge ponudite puretinu.

Jela od povrća

99

Prženi šampinjoni

sastojci:

• 2 konzerve ukuhanih sitnih šampinjona • 1 jaje • 2 bjelanjka • 12 dag brašna • 1,5 dl piva • sol, papar, ulje za prženje priprava: Za tijesto istucite jaje, brašno, žlicu ulja i sol te razrijedite pivom. Na kraju dodajte čvrsti snijeg od bjelanjaka. Šampinjone ocijedite i pažljivo obrišite. Umočite ih u tijesto i pržite u dubokoj masnoći. Poslužite odmah. Punjene paprike

sastojci:

8 paprika babura 25 dag šampinjona 5 dag dimljene slanine 2 dl kiselog vrhnja 5 dag maslaca 2 glavice luka 2 jaja sol, papar, crvena paprika priprava: Paprike operite i odrežite vrhove kod peteljki. Očistite od sjemenki i kratko prokuhajte u slanoj vodi. Ostavite da se ocijede. Na zagrijanom maslacu kratko prepržite nasjeckani luk, slaninu narezanu na kockice i šampinjone narezane na listiće. Pirjajte da šampinjoni omekšaju i dodajte razmućena jaja. Posolite i popaprite i punite paprike. Kiselo vrhnje izmješajte sa crvenom paprikom i prelijte preko punjenih paprika. Paprike složite u dublji manji lim i zapecite.

Jela od povrća

100

Punjeni patlidžani

sastojci:

• 4 manja patlidžana • 1 limun • 5 dag maslaca • 2 dl bijelog vina • 50 dag mljevenog mesa • 2 glavice luka • 2 režnja češnjaka • 2 žumanjka • 15 dag ementalera • sol, papar priprava: Patlidžane operite i razrežite po duljini. Izdubite sredinu, posolite i stavite na hladno mjesto da malo odstoje. Kad puste vodu složite ih na papirnate ručnike i osušite. Nakapajte ih limunovim sokom da ne potamne i stavite na zagrijani maslac. Prelijte vinom i pirjajte 15 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i složite u vatrostalnu zdjelu. Na istom maslacu prepržite nasjeckani luk, mljeveno meso, usitnjeni češnjak i sitno narezanu sredinu patlidžana. Posolite i popaprite po ukusu i pirjajte da meso omekša. Zalijevajte vinom i na kraju umiješajte razmućene žumanjke. Nadjenite polovice patlidžana, posipajte ribanim sirom i zapecite u prethodno zagrijanoj pećnici. Restani krumpir

sastojci:

• 1 kg krumpira • 1 glavica luka • sol, papar priprava: Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i narežite na što sitnije ploške. Na zagrijanoj masnoći popržite nasjeckani luk, dodajte narezani krumpir, začinite prema ukusu i miješajte na laganoj vatri. Poslužite toplo.

Jela od povrća

101

Rezanci sa slanutkom

sastojci:

• 40 dag rezanaca • 30 dag slanutka • 2 režnja češnjaka • 10 dag dimljene slanine • 4 žlice maslinovog ulja • 2 dl bijelog vina • 10 dag naribanog sira • sol, papar priprava: Neka se slanutak moči preko noći. Kuhajte ga sat i pol. Usitnite češnjak, slaninu narežite na sitne kockice. Ispržite na malo ulja, zalijte vinom i dodajte češnjak. Kad tekućina ispari umiješajte ocijeđeni slanutak, začinite i pirjajte još 25 minuta. Odvojite dvije žlice slanutka , smrvite mikserom i dodajte slanutku. Posebno skuhajte rezance, dodajte slanutak i malo ulja. Posipajte ribanim sirom. Rižot sa slanutkom

sastojci:

• 30 dag slanutka • 30 dag riže • 3 žlice pekmeza od rajčice • 1 glavica luka • 2 režnja češnjaka • 5 dag dimljene slanine • 5 dag ribanog sira • 2 dag maslaca • 2 žlice maslinovog ulja • 1 dl crnog vina • 1,2 l juhe (kocka) • sol, papar priprava: Slanutak namočite preko noći. Pristavite ga u 2 l vode i kuhajte sat i pol. Nasjeckajte luk i češnjak, narežite slaninu na kockice i sa lukom je ispržite na maslacu. Dodajte češnjak i pekmez od rajčica i prokuhajte. Dodajte ocijeđeni slanutak i vino. kad tekućina ispari dodajte rižu i pržite da postane staklasta. Zalijte juhom, dosolite i pirjajte. Nakraju umiješajte sir.

Jela od povrća

102

Ružičasti pire

sastojci:

• 1 kg krumpira • 2 rajčice • 1 dl mlijeka • maslac, sol priprava: Krumpir ogulite, narežite na kocke i skuhajte u slanoj vodi. Kad je kuhan ocijedite, dodajte mlijeko, maslac i oguljenu i na kockice narezanu rajčicu. Mikserom dobro izmrvite i poslužite. Sekeli gulaš

sastojci: • 75 dag svinjetine • 5 dag mesnate dimljene slanine • 40 dag luka • češnjak • 50 dag kiselog kupusa • 1 lovorov list • 1 žlicu ljute mljevene paprike • 1/2 žlice kimla • 1/2 l juhe • ulje • kiselo vrhnje • sol • papar priprava: Oprano i obrisano meso narežite na kocke veličine oko 3 cm. Oljuštite, te nasjeckajte luk i češnjak. Popržite slaninu, narezanu na kockice, dodajte luk. Kad postane staklast, primješajte meso i ispržite. Posolite, popaprite, dodajte mljevenu papriku i češnjak, isprani kiseli kupus i začine. Zalijte juhom i kad provri, smanjite temperaturu i poklopljeno pirjajte sat i pol. Uz to ponudite vrhnje i skuhani krumpir, posut peršinom.

Jela od povrća

103

Slana torta od špinata

sastojci: • 300 g brašna • 20 g kvasca • 30 g maslaca • 150 g ocijeđenog • svježeg kravljeg sira • 150 g kuhanog špinata • 2 jaja • parmezan • malo maslaca za lim • sol, papar priprava: Brašno pospite na radnu površinu. U sredinu stavite kvasac razmućen s malo mlake vode i snažno mijesite. Tijesto stavite u zdjelu, pokrijte i pustite da se diže. Ponovno ga stavite na radnu površinu, dodajte jaje, maslac, sol i papar i čašu mlake vode. Snažno mijesite dok ne postane glatko i elastično, Kuhani špinat sitno nasjeckajte. Sir protisnite kroz cijediljku, dodajte parmezan i malo soli, promiješajte i dodajte špinat. Namašćen lim obložite sa 2/3 tijesta, dodajte sir i špinat, a od preostalog tijesta izrežite trake i iskrižajte ih na vrhu poput rešetke, premažite žumancem. Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva oko 30 minuta. Slanutak na milanski

sastojci:

• 50 dag slanutka • 1 kg svinjetine • 1 glavica luka • 5 dag maslaca • 1 mrkva • list celera, kadulje, lovora • sol, papar priprava: Slanutak namočite preko noći. Pristavite ga u 2 l slane vode. Nasjeckajte luk sa kaduljom i celerom. Popržite, naribajte mrkvu. Sve dodajte slanutku, začinite i umiješajte meso narezano na kocke. Kad provri kuhajte sat vremena (po potrebi i dulje).

Jela od povrća

104

Slasni njoki s gljivama a la Radunica

sastojci:

• 500g njoka • 250g gljiva (svježi šampinjoni) • 2 češnja češnjaka • peršin • 2 prstohvata majčine dušice (timijan) • 1 velika žlica svježe naribanog parmezana • 2,5 dl vrhnja za kuhanje • 1 dl bijelog vina (Malvazija) • sol • papar • sojino ulje priprava: Gljive izrezati na malo deblje ploške, pržiti ih na ulju otprilike 15 min. Zatim doliti vino, dodati češnjak, sol, papar , peršin i prstohvat majčine dušice. Pirjati na srednje jakoj vatri otprilike 20 min. Na kraju dodati vrhnje, parmezan, majčinu dušicu i pirjati dok se umak ne spoji. Njoke preliti umakom, počekati par minuta pa servirati. U slast! Složenac od brokule sa šunkom

sastojci:

• Brokula • 250 grama tjestenine (makaroni) • 100 grama kuhane prešane šunke • 250 ml vrhnja za kuhanje • 3 jaja • sol, papar, vegeta • 200 grama ribanog sira (gouda) priprava: Brokulu izrezati na manje komade i prokuhati malo u slanoj vodi. Tjesteninu namočiti 15 minuta u toploj vodi. Šunku isjeckati na sitne kockice. Izmiješati jaja, vrhnje, šunku, sol, papar i vegetu. Kuhanu brokulu i tjesteninu poslagati u nauljenu vatrostalnu posudu i preliti smjesom od jaja i vrhnja. Posuti ribanim sirom i zapeći 30 minuta na 180 stupnjeva.

Jela od povrća

105

Složenac od brokule sa šunkom

sastojci:

• Brokula • 250 grama tjestenine (makaroni) • 100 grama kuhane prešane šunke • 250 ml vrhnja za kuhanje • 3 jaja • sol, papar, vegeta • 200 grama ribanog sira (gouda) priprava: Brokulu izrezati na manje komade i prokuhati malo u slanoj vodi. Tjesteninu namočiti 15 minuta u toploj vodi. Šunku isjeckati na sitne kockice. Izmiješati jaja, vrhnje, šunku, sol, papar i vegetu. Kuhanu brokulu i tjesteninu poslagati u nauljenu vatrostalnu posudu i preliti smjesom od jaja i vrhnja. Posuti ribanim sirom i zapeći 30 minuta na 180 stupnjeva.

Jela od povrća

106

Složenac od kelja

sastojci:

• 1 glavica kelja (teška oko 1 kg) • 1 konzervu nasjeckane rajčice (20 dag) • 2 žlice pekmeza od rajčic2 žlice mrvica • 1 kocka kokošje juhe • 20 dag naribanog ementalera • 15 dag naribanog parmezana • 5 dag maslaca • sol, papar Umak: • 60 dag mljevenog mesa • 1 crvena paprika • 1 zelena paprika • 1 glavica luka • 1 režanj češnjaka • 2 jaja • 1 suho pecivo • 1,5 dl vrhnja priprava: Natrgajte pecivo i namočite u vodu. Kelj očistite i odvojite najljepših 15 listova. Potopite ih u provrelu slanu vodu. Neka vriju oko 15 minuta. Izvadite ih i isperite pod mlazom hladne vode, rasporedite na čistu krpu da se osuše. Luk nasjeckajte i pržite na maslacu 5 minuta. Dodajte očišćene paprike i usitnjeni češnjak. Pržite 2-3 minute. Meso stavite u zdjelu, dodajte isprženo povrće, iscijeđeno pecivo, jaja, vrhnje i polovicu naribanih sireva. Posolite, popaprite i dobro promješajte. Kocku otopite u vrućoj vodi. Pomiješajte rajčicu iz konzerve s pekmezom od rajčice, posolite i popaprite. Polovicu rajčice ulijte u dublji lim, prekrijte listovima kelja. Na njih nanesite sloj nadjeva od mesa. Slažite redove kelja i mesa, završite s listovima kelja. Zalijte juhom, odozgo premažite ostatkom rajčica, posolite i popaprite. Pecite 40 minuta. Mrvice pomiješajte sa ostatkom sireva i posipajte po jelu. Pecite još 20 minuta.

Jela od povrća

107

Složenac od kelja II

sastojci:

1 glavica kelja (50 dag) 50 dag mrkve 20 dag sira gaude 5 dl mlijeka 3 jaja 2 žlice sjemenki suncokreta bijeli papar sol, papar priprava: U provrelu vodu spustite listove kelja i kratko prokuhajte. Mrkvu narežite na kockice i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Kad se ohladi, smrvite mikserom. Dodajte u pire naribani sir, jaja i mlijeko i začinite prema ukusu. Vatrostalnu zdjelu premažite maslacem i slažite listove kelja tako da svaki sloj zalijete smjesom mrkve i mlijeka. Pecite 30 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. Posipajte sjemenkama suncokreta i pecite još 5 minuta. Poslužite toplo s kuhanim krumpirom. Složenac od krumpira sa govedinom

sastojci:

• 50 dag krumpira • 50 dag mjevene govedine (svinjetine) • 10 tvrdo kuhanih jaja • 2 glavice luka • malo ulja • sol, papar • 5 dl kiselog vrhnja priprava: Krumpir dobro operite i skuhajte u ljusci. Kad se ohladi narežite na ploške. Tvrdo kuhana jaja isto narežite na ploške. Luk popržite na malo ulja, dodajte meso. Slažite: red krumpira, red mesa,red jaja i zalijte sa vrhnjem. Ponavljejte dok ne potrošite sve sastojke tako da završite sa krumpirom koji prelijete sa vrhnjem. Pecite 20-30 minuta u pećnici .

Jela od povrća

108

Šampinjoni na žaru

sastojci: • 1 kg svježih šampinjona • 5 dag maslaca • 1 režanj češnjaka • 1 žličica mrvica • sol, papar priprava: Šampinjone operemo i odvojimo klobuke. U udubinu klobuka stavimo kapljicu rastopljenog maslaca i malo mješavine češnjaka i mrvica. Posolimo i popaprimo i pečemo na žaru. Šampinjoni s jajima i sirom

sastojci:

• 30 dag šampinjona • 5 jaja • 20 dag ribane gaude • 1 glavica luka • 5 dag brašna • 1 dl kiselog vrhnja • papar, sol priprava: Na masnoći pržite usitnjeni luk, dodajte šampinjone nasjeckane na listiće i pirjajte da omekšaju i sva tekućina ispari. Dodajte razmućena jaja pomiješana s brašnom i kiselim vrhnjem. Začinite prema ukusu i pržite da se jaja stvrdnu. Posipajte ribanim sirom i maknite s vatre.

Jela od povrća

109

Šareni pire

sastojci: • 1 kg krumpira • 10 dag kuhanog graška • 1 kuhana mrkva • 10 dag naribane gaude • 10 dag kuhane šunke • 1 dl mlijeka • 1 grančica peršinovog lista • sol priprava: Krumpir ogulite, narežite na kocke i kuhajte u slanoj vodi. Kad je kuhan ocijedite i dodajte sve ostale sastojke. Dobro izmrvite mikserom i poslužite. Valjušci od krumpira

sastojci:

• 1 kg krumpira • 25 dag brašna • 1 jaje • 2 žlice maslaca • sol priprava: Kuhani krumpir izmrvite mikserom, dodajte brašno, jaje, maslac i malo soli. Umijesite glatko tijesto i razrežite ga na više komada. Oblikujte svaki komad u kobasicu i nožem izrezujte kolutove od 2 cm. Svaki kolut dlanom valjajte da dobijete valjušak. Kuhajte u posoljenoj vodi dok svi ne isplivaju na površinu. Možete ih i peći u dubokoj masnoći.

Jela od povrća

110

Zapečena cvjetača s kiselim vrhnjem

sastojci:

• jedna veča cvjetača (60-80dag) • 1 kiselo vrhnje • 20 dag krušnih mrvica • 0,5 dl ulja • malo soli priprava: Očistite cvjetaču od zelenih dijelova i raskidajte je na manje komade. U velikom loncu zakipite dosta slane vode i kuhajte 10-tak minuta. Pazite da se cvjetača neraskuha (bolje da je ostane malo tvrđa) da se ne raspada kada ju uvaljate u mrvice. Kada se skuha izvadite je iz vode i ostavite da se ocijedi. Za to vrijeme u većoj tavi (da stane cijela cvjetača) zagrijte ulje i pržite mrvice dok neporumene. Ako mrvice ostanu suhe dodajte malo ulja ,ali ne previše. Maknite s vatre. U mrvice uvaljajte cvjetaču. Budite pažljivi da se neraspadne i neka bude mrvica po cijelom povrću. Složite cvjetaču u vatrostalnu posudu, prelijte s kiselim vrhnjem i stavite u dobro ugrijanu pečnicu na 10-15 min. da se vrhnje zapeće. Izvrstan prilog uz ribu ili meso. Dobar tek!

Jela od povrća

111

Zapečena mrkva

sastojci:

• 25 dag mrkve • 1/2 svežnjića mladog luka • 1 svinjski file (25 dag) • 4 kriške mesnate dimljene slanine • 3 žlice kiselog vrhnja • 4 žlice slatkog vrhnja • 10 dag naribanog sira gaude • 2 žlice margarina • 1 dl juhe (od kocke) • 1 žlica škrobnog brašna • sol, papar priprava: Mrkvu očistite inarežite na ploškice. Stavite u provrelu vodu. Dodajte mladi luk narezan na ploškice. Kuhajte da omekani i ohladite. Kiselo vrhnje pomiješajte sa polovicom slatkog i sa sirom. Posolite, popaprite. Margarinom namažite vatrostalnu posudu, posložite povrće i prelijte vrhnjem pomiješanim sa sirom. Na vrh posložite mrkvu i pecite 15 minuta u zagrijanoj pećnici. Svinjski file narežite na 4 odreska, posolite i popaprite a rubove omotajte slaninom koju učvrstite čačkalicama. Pržite na malo masnoće, izvadite šupljikavom žlicom a masnoću u kojoj su se odresci pržili, zalijte preostalim slatkim vrhnjem. Dodajte otopljeno škrobno brašno i kuhajte da se zgusne. Poslužite uz odreske i zapečenu mrkvu.

Jela od povrća

112

Zapečene bukovače sa sirom

sastojci:

• 50 dag bukovača • 4 tvrdo kuhana jaja • 1 jaje • 1 glavica luka • 1 paprika babura • 2 dl kiselog vrhnja • 20 dag naribane gaude • sol, papar priprava: Bukovače očistite i narežite na listiće. Na zagrijanoj masnoći kratko popržite nasjeckani luk, dodajte papriku narezanu na kockice i gljive. Pirjajte da povrće omekani i da sva tekućina ispari. Začinite prema ukusu. Vatrostalnu posudu namažite maslacem, na dno složite kuhana jaja narezana na kolutiće i posipajte ih polovicom sira. Na sir istresite gljive i posipajte ostatkom sira. Prelijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili jaje. Pecite u zagrijanoj pećnici da se zapeče. Zeleni pire

sastojci:

• 1 kg krumpira • 1/2 dl mlijeka • 2 žlice parmezana • 5 grančica peršinovog lista priprava: Krumpir ogulite i narežite na kocke. Kuhajte u slanoj vodi, ocijedite i izmrvite mikserom. Dodajte vruće mlijeko i malo maslaca. Primješajte parmezan i nasjeckani peršin i dobro izmješajte.