ita nouveautes fromages 2012-2013

le novite de le riviste

MAJ 19. diCeMBre 2012

Novite2012-2013

22

Causses

Causses

Causses

Jura

Novità del banco formaggi

lou sounal

Nei territori di Causses, nelle Cévennes, le fattorie sono molto estese e in questo modo le pecore pascolano liberamente e il gregge si disperde. Per aiutare il pastore a ritrovare le sue pecore, è tradizione mettere al collo di ogni pecora guardiana un collare di legno, guarnito con una campana dal suono grave e profondo, chiamato «Lou Sounal» Così, ad orecchio, il pastore può reperire i piccoli gruppi disseminati qui e là e inviare i cani a riportarle da lui. Questo formaggio riprende questo vecchio nome ancorato nel patrimonio dei Causses. È prodotto a partire da latte crudo di pecora e presenta una pasta fondente, color avorio, sotto una crosta fiorita. Una fascia di abete rosso del Giura è disposta attorno al formaggio per conferirgli la sua forma e permetterne la stagionatura di almeno 12 giorni, durante i quali gli aromi del latte dipecora si associano al profumo dell’abete rosso..

414 56% MG/SS, ca. 1,3 kg, 1 pz./conf.

lou claousou

Nel territorio dei Causses, nelle Cévennes, regione eccezionale, inserita nel patrimonio dell‘umanità dall’UNESCO, tradizionalmente alcune parcelle dal suolo generoso venivano adibite a coltivazione a giardino. Per proteggerli dagli animali, questi giardini, spesso a forma oblunga, erano recitati con muri di pietre secche e portavano il nome di „Claousou“. In riferimento a questo simbolo del territorio dei Causses, è stato creato il formaggio Claousou. Infatti questo formaggio al latte crudo di pecora, dalla crosta fiorita, avvolto e protetto da una fascia di abete rosso del Giura, riprende questa forma ovale. La sua pasta avorio ha una consistenza morbida. Stagionato almeno 12 giorni, in bocca, i sapori raffinati del latte crudo di pecora si mescolano armoniosamente al profumo boisé della fascia.

702364 57% MG/SS, 300 g, 4 pz./conf.

vercorais

Il latte utilizzato per la produzione di questo formaggio proviene dal Parco Naturale Regionale del Vercors. Questo latte di montagna, prodotto da un‘agricoltura dolce, estensiva e rispettosa dell‘ambiente, è raccolto in piccole aziende agricole con greggi composti dalle razze Abondance, Montbéliarde e una razza locale: la Villarde. Il “Vercorais” è un formaggio a pasta cotta al latte crudo vaccino dalla crosta naturale.La sua pasta leggermente fessurata, è morbida e fondente. Grazie alla sua stagionatura di almeno 5 mesi in cantina, il suo gusto è fruttato, con leggere note di nocciola. Si mangia senza fine..

713156 55% MG/SS, ca. 5,6 kg, 1 pz./conf.

tomme au marc du jura

Questo formaggio di montagna al latte crudo intero è prodotto tradizionalmente in contenitori di rame. È un formaggio locale, tradizionale e autentico, che gode di una stagionatura di almeno 4 mesi su ripiani diabete rosso. Durante questo periodo, viene regolarmente spazzolato con una soluzione a base di acquavite del Giura che gli conferisce un gusto fruttato molto particolare, una crosta dal colore brunastro e una pastacremosa e fondente. Questo tomino si gusta crudo, ma è eccellente anche dopo una passata in padella o in forno.

704123 52% MG/SS, ca. 6 kg, 1 pz./conf.

33

Loire

Causses

Creuse

Pyrénnés


saint chabret

Questo formaggio di capra al latte crudo a forma di semi palla veniva sgocciolato in un canovaccio appeso, poiché all’epoca le forme per il formaggio erano poche.Contrariamente ai formaggi di capra abituali, il St Chabret si ottiene da una produzione rapida e a caldo, in un paiolo in rame. Beneficia però di una stagionatura lenta e accurata. Dopo due mesi in cui viene girato e lavato con acqua e sale, il suo rivestimento diventa giallo paglierino. La sua pasta lunga e fondente allieta gli amanti del formaggio di capra.

616 45% MG/SS, 700 g, 5 pz./conf.

le grand chamberat

Ai confini col Borbonese, nel cuore dell‘Alvernia, nel XVIII secolo è nato il Chambérat. Poiché la mezzadria allora era il modo dominante di coltivare, gli agricoltori iniziarono a prendere una parte del latte e a trasformarlo in formaggi che vendevano in occasione della fiera di Chambérat all‘insaputa del loro amministratore della proprietà. Bisognava allora inventare una „ricetta“ di formaggio rapida e facile da dissimulare...I formaggi sono prodotti in paioli di rame e stagionati 6 settimane in cantina, nel corso delle quali sono girati e lavati tutti i giorni su ripiani di abete. Sviluppano una pasta morbida e un gusto autentico e fruttato, che ricorda la genuinità locale.

617 50% MG/SS, ca. 1,4 kg, 4 pz./conf.

correzon

È in questo modo che nelle fattorie del Limosino, le donne davano forma ai formaggi in un canovaccio e questo sistema permetteva una leggera pressatura e dava una forma originale. Il Correzon al canovaccio è un formaggio vaccino a pasta leggermente granulosa, con un gusto delicato, da consumare nell‘insalata o negli aperitivi caldi.

507 50% MG/SS, 450 g, 6 pz./conf.

figuette de tarn

La figuette è un formaggio di capra del Tarn al latte crudo intero vaccino, a pasta pre-sgocciolata. Dal caglio finemente sgocciolato, questi piccoli formaggi, attorcigliati manualmente in un canovaccio, apportano unanota originale e piena di allegria in un vassoio di formaggi.

704874 45% MG/SS, 65 g, 12 pz./conf.

4

Franche-Comté

Franche-Comté

714853

714855

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Franche-Comté


raclette vin d’arbois

Questa raclette vi propone il connubio di due tradizioni del territorio della Franca Contea: la raclette e il vino di Arbois. La prima, che prende il nome dal tipo di preparazione (il piatto si ottiene raschiando - «racler» in francese - una forma tagliata in due che viene fusa in superficie da una fonte di calore), presenta un gusto fruttato che si sposa a meraviglia con quello del vino di Arbois. Quest’ultimo è un vino DOC ottenuto da vitigni Chardonnay e Savagnin. Durante la stagionatura la raclette viene lavata con vino di Arbois, in modo da fare penetrare nella pasta tutti gli aromi sottili del vino.

3961 48% MG/SS, ca. 7 kg, 1 pz./conf.

L’autunno avanza... La temperatura scende... È arrivato il momento di tirare fuori il servizio da raclette!Un buon formaggio fuso, morbido, cremoso, che si posa delicatamente su ottime patate calde e salumi saporiti...Semplice e gustoso, per condividere con familiari e amici i bei momenti di convivialità!

raclette fumée au feu de bois

La raclette affumicata con fuoco di legna è un formaggio molto profumato: grazie all’affumicatura con legno di faggio sviluppa un odore potente e molto piacevole, che ricorda il fuoco del camino delle lunghe serate invernali. La pasta è soda ma fonde facilmente restando cremosa. La crosta naturale è bruna e il gusto affumicato ne farà il partner indispensabile di ogni serata dedicata a una buona cena.

3898 48% MG/SS, ca. 7 kg, 1 pz./conf.

Sapore affumicato

raclette grain de folie

La gamma delle raclette «Grains de folie» è stata pensata per rispondere al gusto dei gourmet alla ricerca di sapori originali: questi formaggi di latte vaccino a pasta tenera, famosi per la loro cremosità e la tenuta al riscaldamento, vengono presentati così in una versione alla cipolla, ma anche al peperoncino, sapori dell’orto (cipolla, scalogno, pomodoro, prezzemolo, pepe, erba cipollina, dragoncello), all’erba cipollina, al pepe e alla carne secca dei Grigioni.

45% MG/SS, ca. 7 kg, 1 pz./conf. 714853 Grigioni 714855 Senape 3906 Cipolla 3907 Peperoncino3911 Erba cipolina3917 Sapori dell’orto3940 Pepe

Sorprendete il vostro palato!

5

Franche-Comté

Franche-Comté

748253

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748259748260

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Franche-Comté


raclette crue grande tradition

Questa raclette viene prodotta secondo la più grande tradizione casearia del Giura: con latte crudo, in modo da ottenere un formaggio che resta morbidissimo quando viene riscaldato, cremoso, con un gusto schietto e una punta di nocciola. Una delizia per gli amanti della raclette tradizionale. La stagionatura, che si prolunga per due mesi, conferisce carattere al formaggio..

741686 48% MG/SS, ca. 7 kg, 1 pz./conf.

raclette carrée

Vi presentiamo una gamma di raclette originale a partire dalla forma: in effetti queste raclette sono quadrate, cosa che facilita il taglio e riduce gli sprechi. Vengono presentate in versione affumicata con fuoco di legna, al pepe, all’erba cipollina, alla carne secca dei Grigioni e alla senape. Il formato da ¼ le rende di uso molto pratico.

45% MG/SS, 1/4, ca. 7 kg, 1 pz./conf.748253 Grigioni748254 Pepe748255 Senape748259 Erba cipolina748260 Affumicata, 48%

raclette lait cru

Questa raclette viene prodotta secondo la più grande tradizione casearia del Giura: con latte crudo, in modo da ottenere un formaggio che resta morbidissimo quando viene riscaldato, cremoso, con un gusto schietto e una punta di nocciola. Una delizia per gli amanti della raclette tradizionale.

48% MG/SS, 1/4, ca. 7 kg, 1 pz./conf.741666 Erba741676 Al naturale741804 Belle Comtoise

Raclette originale...

Quadrata,si taglia con

facilità!

Prodotta con latte crudo:

scaldandolo il formaggio

resta morbido e cremoso!

Stagionato 2 mesi!

6

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3979

Franche-Comté

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Jura

Pyrénnées

Pyrénnées


raclette

Se ancora non vi basta questa varietà di prodotti, eccovi anche tre raclette provenienti dalla filiera Bleu-Bianco-Coeur: una versione ricoperta di erbe e spezie, una all‘aglio orsino e una al pomodoro. In questa filiera le mucche vengono nutrite con semi di lino. Gli Omega 3 che si trovano in grande quantità in tali semi si concentrano nel latte e consentono di migliorare il profilo nutrizionale di questi prodotti.

48% MG/SS, ca. 3,5 kg, 2 pz./conf. 469 Aglio orsino3964 Erbe/Pepe3979 Pomodoro

la boîte à fromage

Questo formaggio a pasta molle è un parente molto stretto del Mont d‘Or DOP, anch‘esso presentato in una scatola di legno, fasciato con abete rosso e ideale scaldato in forno. A differenza del Mont d‘Or, però, è disponibile tutto l‘anno.Vi conquisterà grazie al gusto leggermente boisé e alla consistenza cremosa.

3980 50% MG/SS, ca. 250 g, 7 pz./conf.

Ideale al forno

arpea vache

Fedele alla parola data ai produttori dell’alta valle di Iraty di aiutarli a restare nelle zone di montagna, il caseificio Agour ha creato una cooperativa tradizionale a quasi 700 metri di altitudine: raccoglie sia il latte bovino sia quello delle pecore di razza Manech testa nera, varietà tradizionale della transumanza. Con queste varietà di latte di grande qualità elaboriamo prodotti nuovi fortemente riconoscibili per la loro identità basca.Il nome ARPEA in basco significa grotta, caverna, cavità; i formaggi sono stati chiamati così in riferimento a una cavità naturale del monte Chapeau de gendarme, che si trova nel massiccio di Irati sopra Esternçubi, dove gli animali trovano rifugio.Qui vi presentiamo la versione prodotta con latte vaccino, caratterizzata dal gusto dolce, dalla consistenza tenera ed eterea e dalla crosta rustica. Disponibile nei formati da 3 kg oppure 700 g.

50% MG/SS4934 ca. 3 kg, 1 pz./conf.3918 ca. 700 g, 6 pz./conf.

arpea brebis

El Arpea está disponible también de leche de oveja, elaborado exclusivamente con leche de raza Manech de cabeza negra. El queso de oveja posee una gran tradición en el País Vasco. Para darle un toque de originalidad, este queso se elabora de manera que posea una textura oreada, con un característico sabor a leche de oveja y una corteza rústica. Se presenta en formato de 3 kg o de 700 g.

50% MG/SS4937 ca. 3 kg, 1 pz./conf.4943 ca. 700 g, 6 pz./conf.

7

Centre

Ile-de-France

Pyrénées


mini pyramide cendrée affinée

Questo formaggio caprino a pasta molle viene prodotto con latte proveniente dal territorio verdeggiante della regione francese del Centro. Viene stagionato per almeno di 6 giorni, cosa che permette una fiorituranaturale della crosta cosparsa di cenere. In bocca il gusto caratteristico del latte caprino unito a sapori leggermente lattici si fa notare. Questo formaggio ha la forma di una piccola piramide senza punta.

994 45% MG/SS, 30 g, 12 pz./conf.

brie aux truffes

Fromi e la Maison de la Truffe hanno creato congiuntamente questo Brie a base di latte crudo al tartufo. Una specialità esclusiva da una ricetta originale della Maison de la Truffe. Questo Brie ai tartufi vi conquisterà per la sua consistenza fondente e cremosa: i formaggi vengono infatti consegnati ben stagionati, in modo che gli aromi del tartufo si diffondano lentamente nella pasta. Il gusto potente del Brie de Meaux DOP si sposa così agli aromi forti e molto presenti del tartufo, in un connubio raffinato e perfettamente equilibrato..

4027 50% MG/SS, ca. 3,4 kg, 1 pz./conf.

le pipoune

Il Pipoune è un formaggio a pasta molle di latte pecorino pastorizzato. Proviene dalla regione dei Pirenei, più precisamente dalla zona del Comminges. Fasciato di legno, viene stagionato artigianalmente per un minimo di 4 settimane. Ci offre così una crosta arancione naturale e una pasta cremosa e fondente in bocca.

3232 50% MG/SS, 800 g, 4 pz./conf.

Disponibile dal30 novembre 2012

Ricetta originale

con tartufi!

8

Savoie

Alsace

Mr Leroux

Normandie

Normandie


Formaggio a pasta molle di latte vaccino arricchito di panna fresca, trasformato e stagionato in Savoia. L‘alimentazione delle bovine è a base di erba e di fieno ed è garantita senza insilato di erba o di silomais.Questo piccolo formaggio da 200 grammi è consegnato in coppette di grès, per facilitarne l‘uso a caldo: fonde infatti molto bene, come il „cugino“ Mont d‘Or DOP, ed è delizioso caldo accompagnato da patate e salumi. Presenta una bella crosta fiorita da bianca a grigia, una consistenza cremosa e un gusto dolce.

5611 58% MG/SS, 200 g, 10 pz./conf.

petit vacherin de savoie

Questo vassoio presenta un assortimento di formaggi a pasta molle e a crosta lavata sul tema dell’Alsazia:un Petit Munster da 125 g pastorizzato al cumino, un Petit Munster da 125 g di latte crudo, un formaggio stagionato all’acquavite di Gewürztraminer da 250 g e un Carré a pasta molle pastorizzato da 220 g.

5761 50% MG/SS, 720 g, 2 pz./conf.

plateau bois 4 fromages alsacien

la formaggeria val de sienne

Il caseificio di Val de Sienne è una realtà artigianale che raccoglie 1.000.000 di litri di latte all’anno presso cinque produttori locali, di cui quattro allevano esclusivamente la razza normanna, con l’obiettivo di raggiungere il 100% di bovine di questa razza che ha decretato la fama di tante varietà di Camembert, burro e panna della Normandia. Il latte viene raccolto tutti i giorni e lavorato esclusivamente a crudo per la produzione di Camembert DOP (circa 250.000 kg l’anno), di formaggio bianco rustico o lavorato e liscio (50.000 kg l’anno), di panna cruda e di burro.

Questo Camembert DOP viene prodotto secondo la più genuina tradizione normanna: è realizzato con latte vaccino crudo quasi esclusivamente di razza normanna e messo in forma manualmente con il mestolo. Cinque passaggi successivi a 45 minuti di intervallo consentono di depositare delicatamente, senza romperla, la cagliata sul fondo delle forme. Queste riposano su assi di legno collocate su tavole di sgrondo, per uno spurgo ottimale. Ne risulta un Camembert molto profumato, con una consistenza vellutata, cremosa, che farà la felicità di tutti i veri buongustai, riportando alla mente il gusto degli autentici Camembert di una volta.

5388 45% MG/SS, 250 g, 12 pz./conf.

camembert aop le pré st jean

Questo prodotto eccezionale conquisterà i veri amanti del territorio normanno e i migliori cuochi: si tratta infatti di una panna cruda con il 40% di materia grassa. Viene prodotta quotidianamente con il latte munto in giornata, in modo da conservare tutti gli aromi del buon latte utilizzato nella sua produzione. Presenta una consistenza molto cremosa, contrariamente ad alcuni tipi di panna troppo liquidi, e un gusto schietto e latteo molto pronunciato. È presentata in secchio da 5 litri.DLC dal magazzino: 11 giorni.

1986 40% grasso, 5 L, 1 pz./conf.

crème crue pre st jean

su una tavola di legnoconsegnato!

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5781

2102

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Normandie

Normandie


Vi presentiamo questi formaggi bianchi gustosi e cremosi di latte vaccino crudo, proposti in vaso trasparente da 500 g. La confezione semplice, il gusto schietto e pronunciato e la consistenza cremosa rispecchiano bene il credo del caseificio di Val di Sienne: essere il più possibile vicino al territorio normanno e proporre prodotti semplici ma di altissima qualità.Riscoprite allora il formaggio bianco rustico (un formaggio bianco non lavorato e che presenta quindi una consistenza granulosa come quella della ricotta) e il formaggio bianco lavorato e liscio, e scegliete quello che fa per voi!Possono essere degustati al naturale o dolcificati con zucchero grezzo oppure accompagnati da una composta di mele tiepida.DLC dal magazzino: 13 giorni.

30% grasso, 500 gr, 12 pz./conf.5781 Fromage blanc de campagne5780 Fromage blanc lissé

fromage blanc

heukäse

L’Heukäse (letteralmente: formaggio al fieno) è un formaggio a pasta pressata al latte crudo vaccino. Le vacche di razza Bruna beneficiano della ricca alimentazione dei pascoli verdi della foresta del Bregenz. Stagionato in modo tradizionale per 4 mesisu un letto di paglia, questo formaggio ha un gusto deciso, ma dolce, e una pasta leggermente aperta che si scioglie in bocca. La sua crosta naturale è coperta di paglia.(la crosta non è commestibile).

437 45% MG/SS, ca.6 kg, 1 pz./conf.

Il caseificio Lang è situato nelle valli verdeggianti, nei generosi pascoli austriaci. Negli anni ‘70 Meinrad Lang, fondatore del caseificio Lang, scoprì una passione per la produzione del formaggio. Ogni giorno, dopo la scuola, aiutava lo zio che produceva in modo manuale dei formaggi per il consumo in famiglia. In questa maniera apprese le tecniche e

la gestualità tradizionali. Dal 1989, la produzione personale ha iniziato a essere venduta a livello locale.Ben presto però non è più stata sufficiente e il caseificio si è associato ad altri quattro piccoli caseifici, badando a rispettare le tecniche tradizionali di stagionatura e produzione.

Anche questo burro rappresenta un prodotto raro: si tratta in fatti di un burro crudo, frutto della più autentica tradizione normanna. È presentato in panetti cilindrici di 250 g per facilitarne l’uso, e presenta un bel colore giallo, oltre a una consistenza cremosa e un gusto molto pronunciato che lo differenziano dal burro pastorizzato e conferiscono a questo prodotto tutta la sua attrattiva. Sarà l’ideale tanto spalmato su una fetta di buon pane grigliato quanto nelle ricette più raffinate.

250 gr, 20 pz./conf.2102 Naturale, 82% grasso5777 1/2 salato, 80% grasso

beurre cru doux st jean

la formaggeria lang

1010

Leicester

708234

708238

708235


weinkäse

Il Weinkäse (letteralmente: formaggio al vino) è un formaggio a pasta pressata, prodotto dal latte crudo di vacca di razza Bruna, proveniente dal territorio della foresta di Bregenz. L‘alimentazione di queste vacche è garantita senza insilamento. La sua crosta naturale è sfregata con il vino. Stagionato almeno 2 mesi in cantina naturale, questo formaggio ha un gusto deciso derivante dalla sua stagionatura al vino e dalla qualità del suo latte.


pfefferkäse

Il Pfefferkäse (letteralmente: formaggio al pepe) è un formaggio a pasta pressata prodotto dal latte crudo di vacca di razza Bruna, proveniente dal territorio della foresta di Bregenz. Questo formaggio, stagionato almeno 2 mesi, ha un gusto tipico, caratterizzato dalla confezione tradizionale e dal carattere del suo latte. Il pepe contenuto nella pasta esalta maggiormente gli aromi di questo formaggio. La sua crosta naturale è coperta di pepe.


kurbiskernkäse

Il Kurbiskernkäse (letteralmente: formaggio ai semi di zucca) è un formaggio a pasta pressata, al latte crudo vaccino, aromatizzato ai semi di zucca. Il latte che lo compone proviene dalla mungitura delle mandrie bovine di razza Bruna, allevate nei pascoli della foresta di Bregenz. Queste vacche beneficiano della ricca alimentazione dei pascoli verdi, esclusivamente senza insilamento. Aromatizzato ai semi di zucca macinati, questo formaggio, stagionato almeno 2 mesi, ha un gusto originale, ma dolce, abbinato a una consistenza che si scioglie in bocca. La sua crosta naturale è coperta di semi di zucca macinati.


clotted cream

Crema cuajada (denominada a veces por su nombre en inglés «clotted cream» o como crema de Devonshire) es una crema espesa que se elabora calentando leche entera de vaca con vapor o sumergiéndola en agua y dejándola enfriar lentamente en cacerolas planas. Durante este tiempo, el contenido de la crema asciende a la superficie y forma una especie de coágulos. Es uno de los ingredientes esenciales para el típico «cream tea» inglés.Aunque se desconocen sus orígenes, la producción de crema se asocia normalmente a las lecherías del suroeste de Inglaterra, especialmente de los condados de Devon y Cornualles.

55 % MG/SS708234 170 g, 12 pz./conf.708238 Clotted cream Brandy, 170 g, 12 pz./conf.708239 28 g, 24 pz./conf.708236 Crème fraîche citron, 170 g, 12 pz./conf.708235 170 g, 12 pz./conf.

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Leicester

Suède

Suède

Suède


double devon butter

Para aquellos que adoren la Double Devon Cream, una crema espesa elaborada en el sur de Inglaterra y que se emplea en numerosas recetas, desde salsas hasta coberturas, les presentamos la mantequilla Double Devon Cream Butter. Obtenida a partir de la leche de las mismas vacas con la que se elaboró la famosa Devon Cream, esta mantequilla, de primera calidad y ligeramente salada, se elabora siguiendo un método tradicional de batido que crea una textura rica y cremosa y un sabor muy característico. La mantequilla Double Devon Cream Butter es ideal para degustar con pan, maíz o brécol o como ingrediente para incluir en sus recetas favoritas.

715100 Double davon butter, 227 g, 12 pz./conf.

anno

Anno 1225. Si tratta di un formaggio le cui origini risalgono al Medio Evo, prodotto e stagionato con i metodi del tempo. Le forme utilizzate sono cestini fatti a mano, utilizzati in Scandinavia in quell’epoca storica. La crosta non viene lavata né trattata in alcun modo. Durante la stagionatura si sviluppano sulla crosta naturale delle belle muffe, e il motivo del cestino resta visibile. Stagionato da quattro a sei mesi.

4679 60% MG/SS, ca. 25 kg, 1 pz./conf.

wrangeback

Wrångebäck, Svezia. Saporito formaggio a pasta pressata cotta prodotto secondo la ricetta tradizionale delle nostre fattorie, sviluppata alla fine del XIX secolo. Il marchio di questo formaggio venne depositato l’8 aprile 1889 e rappresenta quindi il più antico marchio di formaggio in Svezia. Il nostro caseificio ha prodotto questa specialità fino al 1962 e l’ha ripresa nel 2008. Stagionato almeno 12 mesi.

4670 60% MG/SS, ca. 8 kg, 1 pz./conf.

almnas tegel

Almnäs Tegel. Si tratta di un formaggio da dessert a pasta pressata cotta ispirato ai mattoni fatti a mano e prodotto in fattoria dal 1700. Con la stagionatura, il formaggio sviluppa una superficie rosso mattone sulla quale abbiamo impresso l’orma di un bambino, trovata su vecchi mattoni rinvenuti nel solaio del castello di Almnäs. Questa impronta è stata adottata come marchio del nostro caseificio e ogni «mattone» prodotto qui ne era provvisto, sino alla cessazione della produzione nel 1975. Il formaggio Tegel è stagionato almeno quindici mesi.

4678 60% MG/SS, ca. 4 kg, 1 pz./conf.

Stagionato almeno 12 mesi!

Stagionato 4-6 mesi!

Stagionato almeno 15 mesi!

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Odon Grossrieder ha due figli che apprendono il mestiere del casaro: eredi della tradizione casearia del cantone di Friburgo, danno continuazione alla produzione artigianale. Nel caseificio Moléson, la mano del casaro svolge ancora tutto il suo ruolo. Grande importanza è infatti assegnata alla qualità delle materie prime, soprattutto attraverso la lavorazione di solo latte non stoccato in silo (“lait

des prés”, o “latte di pascolo”, secondo il protocollo francese di classificazione del latte basato sulla qualità dell’alimentazione degli animali), raccolto due volte al giorno. Il metodo di produzione artigianale, unito alla qualità superiore delle materie prime, garantisce ai prodotti un sapore ricco e genuino. La qualità si esprime anche attraverso il rispetto di rigorose norme di igiene degli alimenti.

la formaggeria moléson

Suisse

lait brebis pasteurisé

IL latte di pecora è noto per i suoi benefici per la salute: contiene infatti due volte più minerali, come calcio, fosforo e zinco, rispetto agli altri tipi di latte. Contiene inoltre il doppio di vitamine del gruppo B rispetto al latte di altra origine, mentre le concentrazioni di quasi tutte le vitamine sono superiori a quelle del latte vaccino. Il latte di pecora è il più energetico di tutti e presenta un tenore proteico due volte superiore a quello del latte vaccino. I globuli di grasso del latte di pecora sono più piccoli e quindi più digeribili di quelli del latte vaccino.Questo latte prodotto nel cantone di Friburgo, in Svizzera, vi apporterà quindi tutti i benefici del latte di pecora, oltre al sapore intenso che lo contraddistingue.

Ordine sulla Settimana Venerdì 1Consegna il week Lunedi 3

606 5% MG/SS, 0,5 L, 15 pz./conf.

ita nouveautes fromages 2012-2013

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