Le varietà di ipomoea contenenti LSA sono Heavenly Blue, Flying Saucers, e Pearly Gates.

Spinacio d’acqua (Ipomoea aquatica)

L’Ipomoea aquatica è una pianta semi-acquatica tropicale coltivata come ortaggio a

foglia. È conosciuta in inglese come spinacio d’acqua, ma anche molti altri nomi in altre

lingue. Si trova in tutte le regioni tropicali e subtropicali del mondo, ma non si conosce

con esattezza la sua origine. L’Ipomoea aquatica cresce in acqua o in terreno umido. I

suoi steli sono 2-3 metri e sono cavi per cui possono galleggiare. Le foglie variano per

forma: sagittate e lanceolate, 5-15 centimetri di lunghezza e 2-8 centimetri di larghezza.

I fiori sono a forma di tromba, 3-5 cm di diametro, solitamente di colore bianco con un

centro color viola striato come quello dei fiori di malva.

Ipomoea aquatica è più comunemente coltivata in Oriente e Sud Est Asiatico. Fiorisce

naturalmente nei corsi d'acqua e richiede poca o nessuna cura.

MOLTIPLICAZIONE PER SEMI

La moltiplicazione per semi, sia delle specie perenni che di quelle annuali si effettua all'inizio della primavera. E' bene immergere i semi per circa 12 ore in acqua tiepida prima di procedere alla semina per favorire la germinazione.

Le specie rampicanti vanno seminate direttamente nel vaso e nel terreno definitivo. Per avere una bella composizione folta è bene distribuire molti semi nel vaso. Solo dopo che hanno germinato (in genere dopo 1-3 settimane) , si possono eventualmente diradare lasciando i germogli a 7 cm di distanza l'uno dall'altra.

Le specie arbustive si seminano invece in un vassoio per semi usando un terriccio per semi.

In entrambi i casi, sia il vaso che il vassoio che contiene i semi, si ricoprono con uno strato sottile di terriccio e si tengono ad una temperatura intorno ai 18-21°C. Si sistemano in un luogo dove la luce non sia troppo intensa e si mantiene il terriccio costantemente umido (non inzuppato).

Nel caso delle specie arbustive, quando le piantine saranno nate e saranno sufficientemente grandi da essere manipolate si trasferiscono in vasi singoli.

Il loro primo inverno è bene tenerle in ambiente protetto e solo successivamente trapiantarle all'aperto nella tarda primavera o all'inizio dell'estate.

Kangkong, Ipomoea aquatica

Ipomoea aquatica

(Forssk.)

Famiglia: Convolvulaceae

Origine: Asia tropicale

È consumato presso le comunità provenienti da Cina, India, Filippine, Africa Occidentale

 

Provenienza: Asia Sud-Orientale

Famiglia: Convolvulaceae

Il kangkong è una pianta rampicante che cresce con le radici immerse nell’acqua bassa, da qui deriva il

suo nome anglosassone, water spinach.

Coltivazione

Si tratta di una pianta perenne dalla vita breve, che è possibile raccogliere ogni 30-40 giorni. Il primo

raccolto può avvenire 60 giorni dopo la semina.

La coltivazione può avvenire in parziale sommersione. In queste condizioni la resa può raggiungere le

40-60 t/ha per anno.

Ambiente

Tmin: 10-15 °C

Tmax: 35-40 °C

Il kangkong è una specie adatta ai climi molto caldi e umidi, le sue esigenze idriche si attestano infatti

sui 2000-2500 mm/anno d’acqua.

Si adatta a suoli poco profondi, saturi d’acqua, dalla bassa salinità, ma con valori di pH che possono

variare tra 4.3 e 7.5. La pianta è brevidiurna.

Usi e proprietà

Il kangkong si consuma cotto, prevalentemente bollito, da solo o in accompagnamento ad altri piatti. Le

sue foglie sono un’ottima fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, riboflavine e proteine.

Dove si trova

Società Agricola Corbari di Cernusco sul Naviglio (MI)  sito web >>Tel e Fax 02 – 9230653

Agriturismo Cultural Didattico Il Murnee di Busto Garolfo (MI)   sito web >>>0331/567428

3386980087

Azienda Agricola La Natura in Casa di Corbetta (MI)   sito web >>>

Azienda Agricola Anni di Ripalta Cremasca (CR)

CONTATTACI

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MAIL: cia.milano@cia.it

Kongxincai: verdura, tu sei senza   cuore!

martPosted by RuMi Mama in Da cucinare, Ortaggi, ricette

UN MAZZO DI VERDURE SENZA CUORE, 2,50 EURO. NON ECONOMICHE, QUI IN ITALIA. LE HO TROVATE FRESCHE IN BUSTA PRECONFEZIONATA E IL PAESE DI PRODUZIONE È LA THAILANDIA.

TRA LE VERDURE PIÙ CONSUMATE IN ASIA (CINA E SUD EST ASIATICO) SONO STATA ATTRATTA DALLE “VERDURE SENZA CUORE” SEGNALATEMI DA GIULIA, UNA RAGAZZA DI ROMA CHE STUDIA CINESE CON ME. È INCREDIBILE ACCORGERSI DI QUANTE COSE POSSANO PASSARE SOTTO I NOSTRI OCCHI SENZA VEDERLE, PERLOMENO FINCHÉ QUALCUNO NON CE LE FA NOTARE. DA QUEL MOMENTO IN POI, VE LO ASSICURO, ESCONO DALLE FOTTUTE PARETI.

IN PARTICOLARE QUESTE VERDURINE NON SOLO SONO SERVITE IN MOLTISSIMI RISTORANTI CINESI, MA SONO ANCHE VENDUTE FRESCHE NEL REPARTO ORTAGGI DEGLI ALIMENTARI ETNICI: BASTA APRIRE GLI OCCHI, ATTIVARE L’HASHTAG MENTALE #KONGXINCAI, E I MISTERI DELLA CUCINA ORIENTALE, DEI SUOI “STRANI” INGREDIENTI, SI RIVELANO AI NOSTRI OCCHI NELLA LORO ALIMENTARE SEMPLICITÀ.

PARTIAMO DAL NOME: “VERDURA SENZA CUORE” È LA TRADUZIONE LETTERALE DI 空 心菜, KŌNGXĪNCÀI (“KŌNG” È UN AGGETTIVO/VERBO E SIGNIFICA VUOTO/SVUOTARE, “XĪN” È IL CUORE, “CÀI” SIGNIFICA VERDURA). LE FOGLIE DI QUESTO ORTAGGIO HANNO UN FUSTO CAVO, UN PO’ COME QUELLO DEGLI SPINACI. PARLO DI SPINACI NON A CASO, PERCHÉ GLI AMERICANI CHIAMANO QUESTE VERDURE “WATER SPINACH” OSSIA “SPINACIO D’ACQUA” (C’È ANCHE CHI LO CHIAMA “SWAMP CABBAGE”, CONFONDENDOLO PERÒ CON ALTRE COSE). PER AMOR DI COMPLETEZZA FILOLOGICA, SEGNALO CHE  IN CINESE IL NOME ESATTO È 蕹菜, WÈNGCÀI, MENTRE PER I GIAPPONESI È 朝顔菜, ASAGAONA. 

DA UN INTERESSANTE E DETTAGLIATO DOCUMENTO  PUBBLICATO DAL DEPARTEMENT OF ENVIRONMENT AND PRIMARY INDUSTRIES DELLO STATO AUSTRALIANO DI VICTORIA* SCOPRIAMO CHE IL NOME UFFICIALE DELLA PIANTA È IPOMEA AQUATICA E FA PARTE DELLA FAMIGLIA DELLE CONVOLVULACEAE: SE GIRATE PER PRATI O VIVAI, PROBABILMENTE CONOSCERETE DELLE SPECIE DI IPOMEA UTILIZZATE COME PIANTE ORNAMENTALI, PERCHÉ HANNO UN GRAZIOSO FIORE A FORMA DI CAMPANELLA. LA SPECIE AQUATICA È TIPICA DELLE ZONE TROPICALI, HA BISOGNO DI CALDO, CRESCE IN ACQUA TUTTO L’ANNO ED È COMMESTIBILE. NONOSTANTE IL NOME INGLESE “WATER SPINACH”, LA VERDURINA SENZA CUORE DAL PUNTO DI VISTA CLASSIFICATIVO NON È TANTO IMPARENTATA CON GLI SPINACI NOSTRANI MA CON LA PATATA DOLCE (STESSA FAMIGLIA DELLE CONVOLVULACEAE). A SECONDA DELLA VARIETÀ, LE FOGLIE POSSONO ESSERE PIÙ O MENO ALLUNGATE, COMUNQUE L’ASPETTO È MEGLIO SPIEGARLO CON UNA FOTO.

GUARDATE CHE MERAVIGLIA DI VERDURA STO PER CUCINARE: IO HO SCELTO DI STRAPPARE LE FOGLIE DAL GAMBO E CUCINARLE SEPARATAMENTE, I TEMPI DI COTTURA SONO RAPIDI.

IL SAPORE È DOLCE, FORTE, E NON HA NULLA A CHE VEDERE CON QUELLO DELLE COSTE (NON È ASPRO). VI CONSIGLIO DI PROVARLE ALMENO UNA VOLTA PERCHÉ CAPITA DI RADO DI TROVARE VERDURE DI QUESTO TIPO DAL SAPORE MARCATO E NON AMARO. MENTRE LA FOGLIA COTTA SI AMMORBIDISCE, LA CONSISTENZA DEL GAMBO COTTO NON È FIBROSA E SOPRATTUTTO È… (SCUSATE, MI TOCCA DIRE UNA PAROLA CHE ULTIMAMENTE MI DÀ PARECCHIO FASTIDIO A A CAUSA DELL’ABUSO CHE SE NE FA IN CUCINA E NEI LUOGHI IN CUI SI STRAPARLA DI CIBO) CROCCANTE. EBBENE SÌ: SE MAI VI TROVERETE A UN VERNISSAGGIO CON CATERING ORIENTALE, POTRETE BEN DIRE “APPREZZO LA CROCCANTEZZA DI QUESTA KŌNGXĪNCÀI”, BADANDO PERÒ DI PRONUNCIARE IN MODO PERFETTO I TONI , ALTRIMENTI FARETE SOLO LA FIGURA DEI PARVENU.

FORZA, AI FORNELLI!

SE INVECE HO SOLLETICATO LA VOSTRA CURIOSITÀ, E LA PROSSIMA VOLTA CHE ANDRETE IN UN ALIMENTARI ETNICO FINALMENTE PRESTERETE ATTENZIONE ALLE BUSTE DI VERDURINE SENZA CUORE E DECIDERETE DI ACQUISTARLE, ECCO COME LE HO PREPARATE IO: ALLA CANTONESE, OSSIA SPADELLATE CON UN PO’ D’OLIO E POCHISSIMA ACQUA, UN PIZZICO DI SALE E UN CICININ (MA POCO EH!!) DI BRODO VEGETALE.

PER CUCINARE I GAMBI E LE FOGLIE BASTANO UN FILO D’OLIO E POCA ACQUA (TANTO NE CACCIANO FUORI ANCHE LORO). SALE E BRODO VEGETALE AGGIUNGERANNO UN PO’ PIÙ DI SAPIDITÀ A UNA VERDURA CHE HA UN GUSTO MOLTO PRONUNCIATO E GRADEVOLE.

PER CURARE LE VERDURE HO AVUTO L’ACCORTEZZA DI SEPARARE LE FOGLIE DAI GAMBI. LE FOGLIE LE HO TENUTE INTERE, I GAMBI LI HO TAGLIATI IN TRE, CREANDO DEI BASTONCINI DELLA LUNGHEZZA DI CIRCA 10

CENTIMETRI. HO PULITO E COTTO IN PADELLA SEPARATAMENTE FOGLIE E GAMBI. PER LE FOGLIE CI VOGLIONO TRE MINUTI, GIUSTO IL TEMPO CHE SI MOLLINO. PER I GAMBI CIRCA CINQUE MINUTI: DEVONO RIMANERE SODI E CROCCANTI, VI ACCORGERETE SUBITO QUANDO SONO PRONTI, PERCHÉ APPASSISCONO UN PO’ SENZA PERDERE TURGORE. ALTRIMENTI POTETE PREPARARLE CON DELL’AGLIO E DEL PEPERONICINO :D

LASCIATEVI INCURIOSIRE, PERCHÉ SE AMATE LE VERDURE, LE KŌNGXĪNCÀI SONO PROPRIO UNA SCOPERTA CHE VI DARÀ SODDISFAZIONE: E SE ANDATE AL RISTORANTE CINESE PROVATE A CHIEDERLE O A CERCARE NEL MENU IL LORO NOME! SPIATE SEMPRE I TAVOLI CON PERSONE CINESI, VARIATE LE VOSTRE RICHIESTE, NON FOSSILIZZATEVI CON IL SOLITO POLLO ALLE MANDORLE!

FOTO SCATTATA FUGACEMENTE AL RISTORANTE CINESE QUANDO HO MANGIATO PER LA PRIMA VOLTA LE VERDURINE SENZA CUORE. INSTAGRAMMAMI TUTTA!

 

*(STA ALL’ESTREMITÀ SUD DEL CONTINENTE, LA CAPITALE È MELBOURNE)