iordache elena.pdf

IORDACHE ELENA LICEUL TEHNOLOGIC MESERII ȘI SERVICII

Buzău, jud. Buzău

Domeniul de pregătire – TURISM ȘI ALIMENTAȚIE

GRUPA 17

2013

2

Cuprins

1 PLANIFICAREA EVALUARII pag. 3

2 REALIZAREA DE ITEMI pag. 13

2.1 Itemi de tip Itemi cu alegere multiplă pag. 14

2.2 Itemi de tip Itemi pereche pag. 16

2.3 Itemi de tip Itemi duali pag. 18

2.4 Itemi de tip Itemi completare pag. 20

2.5 Itemi de tip întrebare structurată pag. 22

2.6 Itemi de tip Itemi rezolvare de probleme pag. 24

2.7 Itemi de tip Eseu structurat pag. 29

3 INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVA pag. 31

4 PLAN DE ACTIVITATE REMEDIALĂ pag. 40

3

1. PLANIFICAREA EVALUĂRII

4

PLANIFICAREA EVALUĂRII Clasa a XI – a, a XII-a (ruta progresivă) Modulul IV – Organizarea producției culinare Nr de ore/an: 132 (33 săptămâni)

Nr. de ore/săptămână: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1 Numărul unităţii de competenţă : UC17 Titlul unităţii : Organizarea producţiei culinare

Resursele evaluării Forme de

evaluare Competențe evaluate Rezultatele învățării Contexte/locul

de evaluare materiale de timp

Metode/instrumente de evaluare

Evaluare inițială

cunoaște grupe de preparate culinare enumeră tratamente

termice numește operații de

prelucrare preliminară

termeni specifici tipuri de tratamente

termice tipuri de operații de

prelucrare preliminară

sala de clasă Fișa de evaluare S1

Test de evaluare Întrebări orale

C1. Elaborează planul activităţilor zilnice

Întocmirea listelor meniu Realizarea fișelor de

aprovizionare Repartizarea sarcinilor în

cadrul echipelor de lucru Liste de meniu Fișe de aprovizionare

sala de clasă

Fișă de evaluare Fișe de lucru Liste de meniu Test scris, barem de corectare și notare

S2 S3

S5 S6

Test de evaluare Întrebări orale Observare sistematică Probe practice

Evaluare formativă

Evaluare remedială a competenței 17.1 - Elaborează planul activităţilor zilnice – S6 Studiu de caz (aprovizionare cu materii prime și auxiliare)

5

C2. Îndrumă activitatea de producţie culinară C3. Distribuie preparatele comandate de personalul de servire

Întocmirea schemelor tehnologice

Executarea operațiilor preliminare

Realizarea de preparate culinare din diferite grupe

Realizarea unor preparate

la comandă în funcţie de diferite criterii

Utilizarea corectă a elementelor de decor

Folosirea decorurilor adecvate

Aplicarea metodelor specifice de conservare

Scheme tehnologice Preparate culinare Comunicarea cu clienții

în vederea luării comenzilor Porționarea preparatelor în

funcție de gramaj Utilizarea sistemelor de

servire pentru distribuirea preparatelor

sala de clasă laborator de alimentație

publică

sala de clasă laborator de alimentație

publică

Fișă de lucru Fișe de observare Preparate culinare Test scris, barem de corectare și notare Fișă de autoevaluare Fișă de observare Fișă de lucru Preparate culinare

S7 S8 S9

S11 S12

S13 S14 S15 S16

S17 S18

S20 S21

Observare sistematică Probe practice Fișă de autoevaluare Întrebări orale Test de evaluare Observare sistematică Probe practice Întrebări orale

6

Evaluare remedială a competenței 17.3 - Distribuie preparatele comandate de personalul de servire – S21 Simulare (servirea clienților)

C4. Monitorizează activitatea de producţie culinară

Observarea modului în care se desfășoară activitatea în spațiul de producție

Verificarea organoleptică şi fizico-chimică a preparatelor realizate

Întocmirea documentelor care atestă calitatea

Fișe de analiză organoleptică Buletine de analiză Observarea aplicării

normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă

Remedierea situaţiilor neprevăzute

Aplicarea chestionarelor de

satisfacție Chestionare de satisfacție

sala de clasă laborator de alimentație publică

Fișă de observare Fișă de lucru Buletine de analiză Chestionare de satisfacție Test scris, barem de corectare și notare Preparate culinare

S22 S23 S24

S25 S26 S27 S28

S29 S30

Observare sistematică Probe practice Fișă de autoevaluare Întrebări orale Test de evaluare

Evaluare remedială a competenței 17.4 - Monitorizează activitatea de producţie culinară – S30 Joc de rol (aplicarea normelor de igienă şi curăţenie)

7

C5. Gestionează stocurile de materii prime, materiale şi produse finite

Realizarea studiilor de piață privind materiile prime şi materialele

Verificarea stocurilor Întocmirea documentelor

de evidență contabilă Stabilirea parametrilor de

păstrare-depozitare

sala de clasă laborator de alimentație publică

Fișă de lucru Fișă de autoevaluare Documente contabile

S31 S32

S34 S35

Observare sistematică Probe practice Fișă de autoevaluare Întrebări orale Test de evaluare

Evaluare sumativă

Toate competențele modulului

Realizarea unui proiect în care să se prezinte etapele realizării unui preparat culinar pornind de la recepția materiilor prime până la includerea acestuia în lista de meniu și servirea către consumatori

Laboratorul tehnologic

Proiect S36 S37

Probă orală Portofoliu

Fișă de autoevaluare

8

Unitatea de învățământ: Liceul Tehnologic Meserii și Servicii Buzău Avizat, Profilul: Servicii Director Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresivă) Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie Domeniul de pregătire generală: Alimentație Profesor: IORDACHE ELENA Plan de învățământ aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 și Anexa 3 Avizat, Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie Șef catedră Programa aprobată prin Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006 Modulul IV: Organizarea producției culinare STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ aprobat prin OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006, Anexa nr. 1 Nr de ore/an: 132 (33 săptămâni) - Nr. de ore/săptămână: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1

PLANIFICAREA EVALUĂRII An școlar 2012 – 2013

Condiții de aplicabilitate a criteriilor de

performanță Probe de evaluare

FORMATIVĂ Nr.

crt.

Unitatea de competență

Competențe specifice

Criterii de performanță practic și

oral scris

Probe de evaluare

SUMATIVĂ T LT T LT Obs.

1.

Stabilirea planului zilnic de producţie culinară

Planul zilnic

lista meniu privind preparatele din diferite grupe: semipreparate, gustări, antreuri, preparate de felul I, preparate de bază, garnituri, salate, dulciuri

X X 1 2 S2

2.

17. Organizarea producţiei culinare

1:Elaborează planul activităţilor zilnice

Aprovizionarea cu materiile

Aprovizionarea cu materii prime

întocmirea necesarului conform listei meniu;

X X 1 2 S3

9

prime şi auxiliare necesare activităţii

și auxiliare studiu de piaţă privind posibilitatea de aprovizionare, achiziţionarea materiei prime şi auxiliare

3.

Repartizarea sarcinilor membrilor echipei de lucru

Repartizarea sarcinilor

nominali-zarea activităţilor pe membrii echipei de lucru (aprovizionare, prelucrare primară, prelucrare termică, pregătire pentru servire, etc.)

X TEST

TEMĂ: Încadrarea

preparatelor culinare în

lista de meniu

2 4 S5 S6

4. Operaţii de pregătire

prelucrări primare, prelucrări termice, asezonare, aranjarea pentru servire, păstrarea alimentelor şi preparatelor

5.

Supravegherea operaţiilor de pregătire a diferitelor grupe de preparate culinare conform tehnicilor de realizare

Tehnici de realizare

reguli de prelucrare şi parametrii de funcţionare a echipamentului tehnologic

X 3 6 S7 S8 S9

6.

Remedierea unor defecte apărute în pregătirea preparatelor

Remedierea defectelor

aplicarea metodelor de remediere în funcţie de cauzele care au generat apariţia defectelor

X 2 4 S11 S12

7.


2: Îndrumă activitatea de producţie culinară

Realizarea unor preparate la

Criterii de realizare a

regimuri alimentare, preferinţele clienţilor,

X 2 4 S13 S14

10

comandă în funcţie de diferite criterii

preparatelor la comandă

tradiţii, preparate regionale

8.

Decorarea şi personalizarea preparatelor realizate

Decorarea

utilizarea corectă a tehnicilor de decorare, folosirea decorurilor adecvate, „amprenta” personală

X X 1 2 S15

9.

Conservarea alimentelor şi preparatelor realizate

Conservarea

aplicarea metodelor specifice de conservare (temperatură, sterilizare, murare, etc.) pentru prelungirea duratei de păstrare a alimentelor şi preparatelor

X TEST

Temă: Decorarea și

păstrarea salatelor

fierte

1 2 S16

10.

Luarea comenzilor de preparate prin intermediul personalului de servire

Luarea comenzilor

comunicare verbală şi prin intermediul carnetului de comenzi

X 1 2 S17

11.

Porţionarea preparatelor în funcţie de comandă

Porţionarea preparatelor

număr de porţii, gramaj pe porţie conform reţetei

X 1 2 S18

12.


3. Distribuie preparatele comandate de personalul de servire

Distribuirea preparatelor pentru servirea clienţilor

Distribuirea preparatelor

la farfurie, la platou, la bol, etc. În funcţie de preparat şi sistemul de servire utilizat

X TEST 2 4 S20 S21

11

13.

Controlarea activităţii desfăşurate de colaboratori

Controlul colaboratorilor

observarea activităţii desfăşurate, intervenţii, rezolvarea unor situaţii neprevăzute

X 1 2 S22

14.

Verificarea calităţii produselor realizate

Verificarea calităţii

produselor

verificarea organoleptică şi fizico-chimică a probelor de produse realizate, întocmirea documentului care atestă calitatea

X X 3 6 S23 S24 S25

15.

Verificarea aplicării normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă

Verificarea aplicării

normelor de igienă

observarea aplicării normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă, măsuri de remediere a situaţiilor neprevăzute

X 3 6 S26 S27 S28

16.

4. Monitorizează activitatea de producţie culinară

Informarea privind satisfacerea cerinţelor clienţilor prin produsele realizate

Informarea privind

satisfacerea cerinţelor clienţilor

comunicare directă, chestionare, prin intermediul personalului de servire

X X TEST

TEMĂ: Realizarea de chestionare

privind evaluarea

gradului de satisfacție

2 4 S29 S30

17.


5. Gestionează stocurile de materii prime,

Aprovizionarea cu materii prime şi materiale

Aprovizionarea cu materii prime

şi materiale

studii de piaţă privind materiile prime şi materialele (tipuri, preţuri, oferte promoţionale)

X X 1 2 S31

12

18.

Respectarea rotaţiei stocurilor de materii prime şi materiale

Rotaţia stocurilor

termen de valabilitate, data aprovizionării

X 1 2 S32

19.

Înregistrarea contabilă a materiilor prime, materialelor şi produselor finite

Înregistrarea contabilă

documente de evidenţă

X X 1 2 S34

20.

materiale şi produse finite

Urmărirea parametrilor de păstrare-depozitare a materiilor prime, materialelor şi produselor finite

Parametrii de păstrare-

depozitare

timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinătăţi admise

X TEST 1 2 S35

21.


Evaluare finală

Realizarea unui proiect în care să se prezinte etapele realizării unui preparat culinar pornind de la recepția materiilor prime până la includerea acestuia în lista de meniu și servirea către consumatori

2 4 S36 S37

2. REALIZARE DE ITEMI (competenţa evaluată + enunţ + barem de rezolvare)

Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresivă) Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie

Domeniul de pregătire generală: Alimentație

Modulul IV Organizarea producției culinare

UC17 - Organizarea producţiei culinare

Competenţa 2: Îndrumă activitatea de producţie culinară

Competenţa 3: Distribuie preparatele comandate de personalul de servire

OBIECTIVELE EVALUĂRII

Să supravegheze operaţiile de pregătire a diferitelor grupe de alimente

Să realizeze preparate la comandă

Decoreze şi să personalizeze preparatele realizate

Să preia comenzile de preparate de la personalul de servire

Să distribuie preparatele pentru servirea clienţilor

14

2.1 ITEMI CU ALEGERE MULTIPLĂ

15

I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect (10 puncte)

1. Sufleurile au la bază: a. sos tomat b. sos olandez c. sos alb de lapte d. sos tartar

2. Amestecul de limpezire se folosește la obținerea: a. supelor limpezi b. ciorbelor de legume c. consomme-urilor simple d. borșurilor din pește

3. Decorarea cu ceapă prăjită se aplică la următorul preparat culinar: a. mazăre cu carne de porc b. creier de vită c. salata de conopidă d. fasole bătută

4. Esențele se folosesc la: a. naparea unor preparate reci b. întărirea sosurilor c. umplerea legumelor d. ornarea preparatelor

5. După primirea comenzii, ospătarul repetă verbal comanda, deoarece: a. intră în atribuțiile sale de serviciu b. câștigă timp în vederea realizării preparatelor c. stabilește exact comanda și o verifică d. este o calitate profesională

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE

I. 10 puncte

1. c, 2. c, 3. d, 4. b, 5. c Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

16

2.2 ITEMI DE TIP PERECHE

17

I. În coloana A sunt enumerate diferite țări din Europa, iar în coloana B brânzeturi

specifice acestor popoare. Realizați asocierile dintre fiecare cifră din coloana A și litera corespunzătoare din coloana B. (10 puncte)

II. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind că, în coloana A sunt preparate culinare iar în coloana B elementele de decor corespunzătoare. (10 puncte)

Preparate culinare Elemente de decor

1. Mazăre sote a. Rondele de lămâie și pătrunjel verde 2. Crap prăjit b. Sos de vin 3. Roșii umplute cu vinete tocate c. Felii de ou fiert 4. Tartine cu brânză d. Mărar tocat 5. Budincă de clătite e. Cașcaval ras

f. Miez de nucă


I. - 10 puncte

1- d, 2 - c, 3 - e, 4 - a, 5 - f Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

II. – 10 puncte

1 - d, 2 - a, 3 - c, 4 - f, 5 - b Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Țări din Europa Brânzeturi specifice Asociere

1. Franța a. Trapist, Penteleu 1……. 2. Olanda b. Cheddar, Stilton 2……. 3. Elveția c. Edam, Gouda 3……. 4. România d. Cendre, Excelsior 4……. 5. Italia e. Emmental, Tilsit 5…….

f. Mozzarela, Parmezan

18

2.3 ITEMI DUALI

19

I. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruia litera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este corect, sau „F”, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Transformați enunțurile apreciate ca false astfel încât să fie adevărate.

(12 puncte) 1. Ceștile și bolurile speciale folosite la servirea preparatelor lichide au capacitatea între

300 și 400 ml.

2. Lingura se așează în partea stângă a farfuriei și a cuțitului mare, cu partea concavă în

sus.

3. Omletele din fructe se coc, apoi se gratinează sau se flambează.

4. Preparatele din carne de vânat sunt greu digestibile.

5. Tăierea este operația prin care, cu ajutorul unor forme ascuțite, din materii prime se

obțin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE I – 12 puncte

1. A, 2. F, 3. F, 4. A, 5. F Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Enunțuri reformulate

Lingura se așează în partea dreaptă a farfuriei și a cuțitului mare, cu partea concavă în sus.

Omletele din fructe se înăbușă, apoi se gratinează sau se flambează. Decuparea este operația prin care, cu ajutorul unor forme ascuțite, din materii

prime se obțin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor. Pentru oricare din cele trei enunțuri reformulate corect se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

20

2.4 ITEMI DE COMPLETARE

21

I. Completaţi spaţiile libere cu cuvintele corespunzătoare astfel încât să obţineţi enunţuri corecte şi complete (8 puncte)

1. În funcție de cantitatea de sos conținută, preparatele cu sos pot fi montate în legumieră, ……(1).…. sau pe farfurie întinsă mare.

2. Sistemul de servire …..(2)……. constă în efectuarea tuturor operațiilor de servire de către ospătar.

3. ……..(3)……. este un preparat lichid limpede, concentrat și degresat care se servește în meniurile pregătite pentru diferite ocazii.

4. Fructele se folosesc la decorare în stare proaspătă sau conservată, tăiate în diferite forme sau ……..(4)…….

II. Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecte şi complete (16 puncte)

1. Sosurile reci dulci, de vanilie, ……(1)……, ciocolată și sosul de vin se utilizează

la ornarea dulciurilor de bucătărie, pe bază de aluaturi și a ……(2)……. 2. Servirea ……(3)…… se practică atunci când numărul clienților este mai restrâns,

iar sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat. 3. Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă pe

partea ……(4)…… a consumatorului. 4. Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate ……(5)…… și o valoare nutritivă

……(6)……, dată de materiile de origine vegetală. 5. Aspicurile sunt semipreparate culinare rezultate prin fierberea extractivă a unor

alimente bogate în proteine de tip ……(7)…… și elastină. 6. Mazărea cu carne de porc și ciupercile a la grec se decorează cu mărar și

……(8)…… tocat. Lista termeni: ușoară, de caramel, stângă, pătrunjel, budinci, directă, colagen, dreaptă, prăjituri greoaie, variabilă, indirectă, keratină, busuioc, de zmeură, mare


I – 8 puncte

1. – pe platou; 2. – direct; 3. – consomme-ul; 4. – întregi; Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. II – 16 puncte

1. de caramel; 2. budincilor; 3. indirectă; 4. dreaptă; 5. ușoară; 6. mare; 7. colagen; 8. pătrunjel

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

22

2.5 ITEMI DE TIP ÎNTREBARE STRUCTURATĂ

23

Verificarea calității componentelor

(1)

(3)

(2) Condimente, sosuri

Prelucrare primară

(6)

Servirea

Gratinarea

(5)

(4)

Formarea preparatului

I. În figura alăturată este redată incomplet schema tehnologică generală de obținere a preparatelor din legume cu sos: (14 puncte)

1. Denumiți operațiile care lipsesc din schemă. 2. Descrieți operația cu numărul 1.


I. - 14 puncte

1. - 12 puncte

1 – dozarea componentelor; 2 – prepararea sosului; 3 – prelucrarea termică parțială a legumei de bază; 4 – fierberea; 5 – montarea pentru prezentare; 6 - decorare Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

2. – 2 puncte

Dozarea componentelor se realizează prin cântărire sau măsurare volumetrică pentru fiecare componentă din rețetă. Executarea corectă a acestei operațiuni influențează calitatea preparatului și gramajul produsului de produs finit. Pentru un răspuns corect și complet se acordă 2 puncte. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

24

2.6 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME

25

I. Specialitatea casei la restaurantul „X” este Anghemaht din carne de pui. Calculaţi necesarul de materii prime și auxiliare pentru 60 de porţii, ştiind că pentru 4 porţii sunt necesare următoarele cantităţi: (14 puncte)

carne de pui 0,800 kg ceapă 0,300 kg făină 0,030 kg unt 0,100 kg zeamă de lămâie 0,050 l sare 0,020 kg cartofi 0,500 kg


I – 14 puncte Necesarul de materii prime:

Nr. crt.

Materii prime și auxiliare

Gramaj 4 porții (kg, l)

Gramaj 60 de porții (kg, l)

1. Carne de pui 0,800 12 2. Ceapă 0,300 4,5 3. Făină 0,030 0,450 4. Unt 0,100 1,500 5. Zeamă de lămâie 0,050 0,750 6. Sare 0,020 0,300 7. Cartofi 0,500 7,500

Pentru fiecare rezultat corect calculat se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

26

II. Completați aritmograful de mai jos și descoperiți în coloana AB denumirea unui preparat din categoria tocăturilor fripte, care se obține din măruntaie de miel.

(28 puncte) A

1 2

3 4

B

1. Materie primă vegetală folosită în obținerea legumelor umplute cu tocătură. 2. Preparate din carne tocată obținute prin împesmetare și prăjire. 3. Etapă a procesului tehnologic de obținere a tocăturii, ce se poate obține cu ajutorul

robotului universal. 4. Condiment picant roșu folosit la obținerea preparatului Varză cu carne tocată de porc.

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE A

1 A R D E I 2 P Ă R J O A L E

3 T O C A R E 4 B O I A

B Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se

acordă 0 puncte. Pentru soluția AB corectă se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0

puncte.

27

Probă practică III. Organizați-vă în cinci grupe a câte 5 elevi și întocmiți câte un buletin de analiză,

conform modelului, pentru preparatele din carne de pasăre cu sos, precizând 4 (patru) defecte, cauzele care le-au generat şi posibilităţile de remediere. La final se vor confrunta răspunsurile și se vor face discuții pe baza acestora. (36 puncte)

Nr. crt. Defecte Cauze Posibilități de remediere

1 2 3 4


Nr. crt. Defecte Cauze Posibilități de remediere

1. aglomerări în sos neomogenizarea amestecului

de făină şi lapte strecurarea sosului

2. sos prea vâscos sau prea fluid

dozarea incorectă a componentelor

adăugarea componentei care lipseşte sau este insuficientă

3. prinderea sosului de fundul vasului

neatenţie în timpul tratamentului termic

nu se remediază

4. carnea de pasăre insuficient fiartă

nerespectarea duratei tratamentului termic

respectarea duratei tratamentului termic

5. carnea nu-şi păstrează forma

depăşirea tratamentului termic

nu se remediază

6. orezul insuficient de fiert

nerespectarea duratei tratamentului termic

respectarea duratei tratamentului termic

Se vor puncta: oricare patru categorii de defecte, fiecare defect având asociat cauzele ce l-au provocat şi remedierile posibile în aceste situaţii. Pentru precizarea corectă a defectelor, se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p. Pentru specificarea corectă a cauze asociate defectului se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p. Pentru specificarea corectă a posibilităţilor de remediere asociate defectelor specificate se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

28

IV. Calculați conținutul în lipide a 120 g cașcaval, știind că VE pentru 190 g produs este 420 kcal, iar conținutul în proteine și glucide este de 95 %. (14 puncte)


VE = Px4,1 + Lx9,3 + Gx4,1 = Lx9,3 + 4,1x(P + G)

Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

%L 190 g – 5 puncte

420 = Lx9,3 + 4,1x95 Pentru înlocuirea corectă a datelor se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

L 190 g = (420 – 4,1x95)/9,3 = 3,27% Pentru calculul corect al L 190 g se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

VE 120 g – 3 puncte

190 g……………..420 Kcal 120 g………………x X = (120x420)/190 VE 120 g = 265,26 Kcal

Pentru calculul corect al VE 120 g se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

%L 120 g – 4 puncte

3,27 %………..420 Kcal x……………… 265,26 Kcal %L 120 g = 2,06%

Pentru calculul corect al L 120 g se acordă 4 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

29

2.7 ESEU STRUCTURAT

30

I. Întocmiţi un eseu cu tema ”Locul şi rolul preparatelor culinare în meniu” având în vedere următoarea structură de idei: (30 puncte)

a) Întocmiţi lista meniu, care să cuprindă principalele grupe de preparate culinare, cu câte un sortiment pentru fiecare grupă . b) Caracterizaţi sufleurile şi precizaţi locul lor în meniu. c) Enumeraţi şi descrieţi rolul elementelor de adaos utilizate la obţinerea ciorbelor şi borşurilor d) Descrieţi indicii de calitate ai gustărilor reci


I. – 30 puncte

a. – 8 puncte semipreparate, gustări şi antreuri, preparate lichide, preparate de bază, fripturi, garnituri,

salate, dulciuri. Pentru fiecare grupă de preparate precizată corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte. b. – 3 puncte Sufleurile se caracterizează prin valoare nutritivă mare, dată de prezenţa în cantitate destul de mare a ouălor, precum şi de factorii nutritivi prezenţi în adaosurile folosite. Având volum crescut şi structură afânată şi fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitate uşoară şi aspect apetisant. Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte. Pentru un răspuns parţial corect se acordă 1 punct, pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte. Sufleurile se servesc de obicei la cină, dar şi între mesele principale sau ocupă locul I în meniu. Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte. c. - 13 puncte Elemente de adaos:

orez și paste făinoase – rol de mărire a consistenţei făină – rol de legare şi de mărire a consistenţei ou, smântână, iaurt, lapte – mărirea valorii nutritive şi îmbunătăţirea gustului

Pentru fiecare element precizat corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte Pentru fiecare rol prezentat corect şi complet se acordă câte 2 puncte; pentru răspuns parţial corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

d. – 6 puncte Aspect – atrăgător, variat şi estetic, elementele de decor bine fixate; Gust şi miros – plăcute, specifice componentelor utilizate; Consistenţă – corespunzătoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consistenţă corespunzătoare turnării. Pentru fiecare indice de calitate descris corect şi complet se acordă câte 2 puncte, pentru răspuns parţial corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

31

3. INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVĂ

32

Clasa: a XII-a , a XIII-a (ruta progresivă)

Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie

Domeniul de pregătire generală: Alimentație

Modulul IV: Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie U.C. 18. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie

U.C. 18.2 Îndrumă activitatea de patiserie-cofetărie U.C. 18.3 Realizează produse fine de patiserie-cofetărie U.C. 18.4 Monitorizează activitatea producţiei de patiserie-cofetărie

OBIECTIVELE EVALUĂRII

Să supravegheze operaţiile de pregătire a semipreparatelor şi preparatelor de patiserie-cofetărie

Să selecţioneze tehnicile de realizare în funcţie de produsele de realizat Să decoreze şi să personalizeze preparatele realizate Să adapteze tehnicile de decorare la cerinţele clienţilor Să verifice calitatea produselor realizate Să obţină specialităţi de patiserie-cofetărie produse fine din ciocolată, marţipan,

praline CONȚINUTURI

C1. Operaţii de pregătire primară şi termică pentru semipreparate (din zahăr, fructe, ou şi

făină, creme); produsele din aluaturi; prăjituri şi torturi diferite; fursecuri diferite; îngheţate; băuturi răcoritoare.

C2. Tehnici de prelucrare primară şi termică a semipreparatelor, tehnici de asamblare a produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare şi aplicare a decorurilor

C3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă măiestria personală

C4. Decorarea cu: ciocolată, fructe, marţipan, elemente de decor din zahăr, fondant, cremă; creativitate în decorare

C5. Produse finite: bomboane diferite, produse franţuzeşti, figurine, produse originale

33

Matricea de specificație

Niveluri cognitive

Conţinuturi a-şi aminti

a înţelege

a aplica

a analiza

Total itemi

Pondere itemi (%)

C1. Operaţii de pregătire primară şi termică pentru semipreparate (din zahăr, fructe, ou şi făină, creme); produsele din aluaturi; prăjituri şi torturi diferite; fursecuri diferite; îngheţate; băuturi răcoritoare.

I.1.1 I.2.2. II.1

II.2.1 II.2.2

II.3.a 6 26,08

C2. Tehnici de prelucrare primară şi termică a semipreparate-lor, tehnici de asamblare a produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare şi aplicare a decorurilor

I.1.2. I.2.3 II.3.b

11.2.3 4 17,4

C3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă măiestria personală

I.1.3. I.2.1 III.2c III.1 4 17,4

C4. Decorarea cu: ciocolată, fructe, marţipan, elemente de de-cor din zahăr, fondant, cremă; creativitate în decorare

I.1.4. I.2.4

III.2d 3 13,04

C5. Produse finite:- bomboane diferite, produse franţuzeşti, figurine, produse originale, etc.

I.1.5. I.2.5

III.2a. II.3.c

I.3 III.2b 6 26,08

Total itemi 5 8 5 5 23 100

Pondere, (%) 21,74 34,78 21,74 21,74 100

34

Clasa/Data……………..….. Nume, prenume………………

TEST DE EVALUARE

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de 2 ore.

Subiectul. I. TOTAL: 30 puncte

I. 1. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Structura stratificată a foitajului este asigurată de operația de: a. divizare b. crestare c. turare d. porționare

2. Modelarea aluatului opărit se realizează prin: a. rotirea deasupra capului b. întindere cu merdeneaua c. decupare cu șabloane speciale d. turnare cu poșul cu șpriț

3. Jeleurile turnate peste produs protejează împotriva procesului de: a. răcire b. fermentaţie c. umezire d. oxidare

4. Decorul din cremă se realizează: a. prin tablare manuală b. cu ajutorul bruiozei c. cu poşul cu şpriţ sau cornetul de hârtie d. cu ajutorul ruloului reglabil

5. Prăjitura ,,Şnit cu cremă de cafea" face parte din grupa: a. prăjituri cu blat alb b. prăjituri cu blat colorat c. prăjituri din foi Doboş d. prăjituri din coji indiene

35

I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruia litera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate (12puncte)

1. La decorarea prăjiturii „Sonde” se folosesc crema de cacao şi fructele confiate. 2. La prepararea torturilor, blaturile se execută cu o zi înaintea utilizării. 3. Operaţia de pasteurizare a compoziţiei pentru îngheţată are rolul de a obţine o dispersie coloidală perfectă a ingredientelor adăugate. 4. Elementele de decor din pastiaj sunt obţinute prin prelucrare la cald. 5. Parfeurile se deosebesc de îngheţate şi casate prin proba de fierbere.

I.3 Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt enumerate principalele grupe de prăjituri, iar în coloana B sunt sortimentele de prăjituri corespunzătoare. (8 puncte)

A. Grupe de prăjituri B. Sortimente Asociere

1. Prăjituri cu blat colorat a. Mazarina 1……………

2. Prăjituri cu frișcă b. Carpați 2……………

3. Prăjituri cu foi Doboș c. Amandină 3……………

4. Prăjituri cu foi Richard d. Cataif 4……………

e. Caraiman

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1 Precizați rolul sării în prepararea foitajului. (6 puncte)

II.2 Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecte şi complete: (10 puncte)

1. Aluatul opărit este un aluat ……(1)……, obținut prin opărirea făinii într-un amestec de lichid, grăsime, sare în care se încorporează la final ouă.

2. Crema cu fondant se pregătește la ……(2)……, numai din grăsimi și fondant, fiind apreciată pentru valoarea energetică ……(3)…….

3. Glasarea prăjiturilor se realizează prin turnarea ciocolatei cuvertură peste ……(4)…… în strat subțire și ……(5)……. Lista termeni: straturi, cald, ștraifuri, nedospit, rece, dospit, mare, uniform.

36

II.3 Foile de plăcintă sunt semipreparate de patiserie obținute dintr-un aluat simplu, nedospit, întins prin procedee diferite, atât cat permite glutenul. Răspundeți la următoarele cerințe: (14 puncte)

a. Precizați care sunt materiile prime folosite la obținerea foii de plăcintă grecească b. Prezentați principalele caracteristici ale preparatelor însiropate. c. Enumerați diferite sortimente de produse care au la baza foaia de plăcintă. Subiectul. III. TOTAL: 30 puncte

III.1 Completați aritmograful de mai jos și descoperiți în coloana AB denumirea unui sortiment de elemente de decor obținut din fructe cu putere mare de gelifiere. (8 puncte)

A 1.

2. 3.

4. 5.

6.

7. B

1. Pastă de consistență tare obținută prin omogenizarea fondantului alb cu laptele praf. 2. Cremă pe bază de grăsimi, ouă și lapte. 3. Operația de acoperire a prăjiturilor cu ciocolata cuvertură. 4. Ustensilă folosită la realizarea decorurilor din caramel. 5. Elemente de decor folosite la decorarea părților laterale ale pișcoturilor. 6. Semipreparat folosit atât ca element de decor cât și ca element de barotare. 7. Materie primă utilizata la finisarea și decorarea torturilor și prăjiturilor.

III.2 Alcătuiţi un eseu cu titlul „Decorarea torturilor”, după următoarea structură de

idei: (22 puncte) a. caracterizarea torturilor şi clasificarea acestora; b. indicii de calitate ai torturilor; c. elemente de decor folosite la decorarea torturilor; d. caracteristicile organoleptice ale elementelor de decor din ciocolată și fondant.

37


Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Se vor puncta orice alte formulări şi modalități de rezolvare corectă a cerinţelor, în

acord cu ideile precizate în barem. Subiectul. I. TOTAL: 30 puncte I.1. (10 puncte) 1 – c, 2 – d, 3 – d, 4 – c, 5 – a,


I.2. ( 12 puncte) 1 – F, 2 – A, 3 – A, 4 - F, 5 - A


Reformularea enunțurilor false 1. La decorarea prăjiturii „Sonde” se folosește ciocolata încălzită. 2. Elementele de decor din pastiaj sunt obţinute prin prelucrare la rece.

Pentru oricare din cele două enunțuri reformulat corect si complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3. (8 puncte) 1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – e


Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte II.1. (6 puncte) Sarea adăugată în aluat determină fixarea culorii, în cazul în care se folosește și

gălbenușul de ou, mărirea puterii de absorbție a glutenului și influențează elasticitatea aluatului și îmbunătățește gustul. Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

II.2. (10 puncte) 1 - nedospit, 2 - rece, 3 - mare, 4 – ștraifuri, 5 – uniform


II.3. (14 puncte)

a. 4 puncte Materii prime: făină, apă, ulei, amidon

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

38

b. 6 puncte Caracteristicile preparatelor însiropate: au la bază foaia de plăcintă grecească, nuci zdrobite și

sirop; au valoare energetică mare. Pentru răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

c. 4 puncte Sortimente: plăcintă cu telemea și brânză de vaci, merdenele cu brânză, ștrudel brăilean

cu brânză, sarailie, trigoane cu nuci, trigoane cu dovleac, baclava. Pentru oricare 4 sortimente precizate corect, din lista de mai sus, se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

Subiectul. III. TOTAL: 30 puncte III.1. (8 puncte)

A 1. P A S T I A J

2. A P A R E L 3. G L A S A R E

4. C R O Ș E T A 5. P I Ș C O T U R I

6. M A R Ț I P A N 7. C I O C O L A T A

B Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se

acordă 0 puncte. Pentru soluția AB corectă se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0

puncte.

III. 2 - 22 puncte

a. 4 puncte Se va puncta caracterizarea generală a torturilor (modalități de prezentare – la bucata,

simple sau supraetajate; valoare nutritivă complexa; furnizoare de energie; valorificarea semipreparatelor). Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4p.; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p.; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

b. 10 puncte Indicii de calitate și condițiile de admisibilitate: Forma

specifică denumirii și grupei din care fac parte. Conturul bine definit, reprezentând cu fidelitate obiectele naturale propuse;

să nu depășească marginea suportului pe care este așezat; Aspectul exterior

decorul să fie simplu, să corespundă prin felul de montare, denumirii tortului; să fie proporțional cu dimensiunile tortului; glazura să fie fixată pe suprafața tortului în strat subțire

39

Aspectul în secțiune grosimea blatului sau a foilor să fie egala cu stratul de crema; adaosurile folosite repartizate uniform în toată compoziția; prin porționare să-și mențină forma;

Gustul și mirosul dulce sau ușor acrișor pentru cele de fructe, plăcut; adaosurile folosite să fie pronunțate, cu aroma și gust plăcute;

Pentru specificarea şi asocierea corectă a fiecărei condiţii de admisibilitate cu indicii de calitate se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

c. 4 puncte Elemente de decor: din zahăr, pastiaj, ciocolată, cremă și fructe confiate

Pentru fiecare element de decor precizat corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

d. 4 puncte Elemente de decor din ciocolată: prezintă luciu pronunţat, grătarul este fin şi uniform,la distanţe egale; figurile geometrice trebuie să aiba aceleaşi dimensiuni figurinele să prezinte luciu, să fie întregi, fără goluri de aer, fără crăpături sau

deformari; au gust dulce, plăcut, uşor amărui;

Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificate corect și complet, se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

Fondantul, ca element de finisare, are următoarele proprietăţi organoloptice: suparafaţa netedă, fără crăpături sau săpături, cu luciu pronunţat; grosime corespunzătoare; culoare uniformă; gust dulce, plăcut, fără gusturi şi mirosuri străine;

Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificare corect și complet, se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

40

4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

41

PLAN REMEDIAL

La nivelul clasei a IX-a, domeniul Turism şi alimentaţie, în cadrul modulului M2 – Organizarea unităților de alimentație și turism, pentru unitatea de învățare Potențialul turistic natural și antropic, s-a aplicat un test de evaluare sumativă cu diferite tipuri de itemi. Pentru elaborarea testului s-au avut în vedere următoarele:

UC12 – Potentialul turistic C12.1. – Informeaza clientii despre obiective turistice naturale

C12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropice C12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale

OBIECTIVELE EVALUĂRII Să ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale

CONTINUTURI C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, floră,

faună, hidrografie, rezervaţii naturale C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsături

generale C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice,

obiective religioase, tradiţii şi obiceiuri, meşteşuguri şi artizanat, obiective tehnico-economice, manifestări culturale şi sportive.

C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsături generale

C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale

A. Identificarea aspectelor care trebuie remediate Cei 20 de itemi ai testului (vezi Anexa1) au fost elaborați ținându-se cont de cele 4

niveluri cognitive corespunzătoare competenţelor de evaluat (Achiziţia informaţiei, Înţelegere, Aplicare, Analiză), conform matricei de specificații (vezi Anexa 4). Testul, prin structura sa, asigură evaluarea întregului conţinut, printr-o distribuire relativ proporțională a numărului de itemi pe fiecare unitate de conţinut în funcţie de complexitatea şi timpul alocat acestor conţinuturi prin planificarea evaluării.

Itemii au fost grupaţi în tabel pe niveluri cognitive, aşa cum rezultă din matricea de specificaţii.

Testul a fost corectat pe baza unui borderou, iar punctajele din tabel au fost convertite în plus-uri şi minus-uri, într-un alt tabel (vezi Anexa 2 și Anexa 3), astfel: s-au marcat cu semnul (+) itemii la care elevul a răspuns corect (itemi la care a obţinut mai mult de jumătate din punctajul alocat pe itemul respectiv) şi cu semnul ( - ) itemii la care nu a răspuns mulţumitor, itemi la care elevii au obţinut mai puţin de jumătate din punctajul alocat pe itemul respectiv. În urma aplicării și corectării testului s-au identificat următoarele aspecte:

testul s-a aplicat pe un eșantion de 19 elevi; doar un singur elev (5,2%) a reușit să obțină nota maximă (10); 5 elevi (26,31%) au obținut note cuprinse între 8.00 – 9.90; 5 elevi (26,31%) au obținut note cuprinse între 7.00 – 7.90; 2 elevi (10,5%) au obținut note cuprinse între 6.00 – 6.90; nici un elev nu a obținut note cuprinse între 5.00 – 5.90;

42

6 elevi (31,57%) au obținut note sub nota 5.00. 14 elevi care nu au răspuns complet la itemii de nivel cognitiv inferior, dintre

care 5 au răspuns doar la max. 2 itemi, deci aceştia au un nivel nesatisfăcător de cunoştinţe, impunându-se în cazul lor măsuri de recuperare a materiei;

3 elevi nu au dat nici un răspuns la itemii de înțelegere și aplicare a cunoștințelor referitoare la patrimoniul turistic natural și antropic, pentru aceștia se impune activitate de remediere;

sunt elevi care au avut probleme de vocabular, de stăpânire a termenilor specifici, de reproducere a unor informații de specialitate. Pentru aceștia se impune luarea unor măsuri de dezvoltare a competenţelor de comunicare orală şi în scris.

În urma corectării itemului de tip eseu s-a constatat că 7 elevi nu au abordat subiectul, iar alți 4 elevi au demonstrat o slabă capacitate de valorificare a noilor cunoștințe și adaptarea acestora la realitate și o exprimare greoaie și cu multe greșeli.

La subiecții identificați cu probleme se va acorda atenție individualizată și se va încerca diversificarea activităților de învățare de la foarte simplu spre simplu, apoi la complex și activități de învățare repetitive. Planul remedial a fost întocmit doar pentru 3 elevi cu probleme de comunicare, de însușire și de sintetizare a cunoștințelor.

43

Planul de remediere

B. Aspecte de remediat C .Cauze Grup

țintă D. Activități remediale Data de început Responsabil Resurse

necesare

Confuzii între noțiunile predate

Capacitate limitată de memorare.

Cunoștințe insuficiente (goluri)

Impactul cu noile cunoștințe

Elevul 2

Revenirea în atingerea competențelor anterioare Strategii didactice bine realizate, bazate pe folosirea unor mijloace şi metode didactice Moderne/adecvate Pregătire suplimentară având ca scop explicarea noţiunilor teoretice confuze

Începând cu 1 martie, câte 10

minute în fiecare oră, timp de 3 săptămâni

Profesorul de discipline

tehnologice

Manual Cărți de

specialitate Fișe de lucru

Incapacitatea de exprimare

Mediul din care provine (nivel de educație/ socio-economic al familiei)

Însuşirea lacunară a informaţiilor teoretice

Cunoștințe informaţional minimal

Interes minimal faţă de şcoală

Elevul 2 Elevul 3

Exerciţii de învățare logică a lecţiilor

Activităţi de învăţare repetitive Exerciţii de comunicare verbală şi în scris

Începând cu 1 februarie câte 10 minute în fiecare ora, timp de 5 săptămâni

Profesorul de discipline tehnologic

Profesorul de limba română

Cărți de specialitate

Fișe de lucru

Aplicarea corectă a cunoștințelor teoretice în

Asimilarea defectuoasă a cunoştinţelor de specialitate

Dezinteres față de

Elevul 1

Rezolvarea de exerciţii practice şi studii de caz care să dezvolte capacitatea de aplicare a cunoştinţelor specifice disciplinei

Începând cu 15 martie câte o

ora pe săptămână,


tehnologice

Auxiliar curricular Internet

Pliante de

44

practică modulul parcurs Cunoștințe insuficiente

(goluri)

timp de 4 săptămâni

specialitate

Dificultăți în receptarea noțiunilor de specialitate

Dezinteres față de actul educativ

Frecvență redusă la ore Neadaptarea la

metodele de învățare Impactul schimbării

ciclului de învățământ

Elevul 2 Elevul 3

Antrenarea elevilor în diferite activități specifice

Vizite la agentul economic Folosirea de materiale didactice

atractive

Începând cu 1 aprilie câte o

ora pe săptămână, timp de 3 săptămâni


tehnologice

Dicționare tehnice Manual

Fișe de lucru Auxiliar

curricular

Tratarea superficială a cunoștințelor

Dezinteres față de modulul parcurs

Nu înțelege ce citește (citire/ gândire critică)

Dificultăți de comunicare

Factori individuali (abilități diferite de comunicare în scris și oral, instabilitate emoțională)

Elevul 1 Elevul 2 Elevul 3

Teme pentru acasă Alocarea unor resurse de timp la

fiecare oră pentru aprofundare Aplicarea unor metode interactive

– concentrate pe elev

Începând cu 1 martie câte 10

minute în fiecare oră, timp de 4 săptămâni


tehnologice

Fișe de lucru Fișe de

documentare Auxiliar

curricular

45

ANEXE

46

ANEXA 1 CLASA…………… Nume și prenume……………………………

TEST DE EVALUARE SUMATIVA

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Deplasarea într-o zonă rurală pitorească şi nepoluată, reprezintă forma de turism: a. cultural b. sportiv c. de afaceri d. agroturism

2. După motivaţiile deplasărilor turismul poate fi: a. religios b. rutier c. de iarnă d. social

3. Una din componentele reliefului montan cu funcţie turistică deosebită este: a. flora specifică b. fondul cinegetic c. relieful vulcanic d. bioclimatul

4. Lacurile cu apă sărată se găsesc în zona: a. montană b. de câmpie c. Marea Neagră d. dealurilor şi podişurilor

5. Lacul Roşu este un lac: a. glaciar b. de baraj artificial c. de baraj natural d. cu apă sărată

I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruia

litera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate (10 p)

1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul socio – demografic. 2. Clima prin componentele sale poate să favorizeze sau să limiteze activităţile turistice. 3. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre industriale din România.

47

I.3 Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt enumerate componente ale potenţialului turistic natural, iar în coloana B elemente ale componentelor potenţialului turistic natural. (10 puncte)

A. Componente ale industriei turismului

B. Elemente ale componentelor industriei turismului

1. relief şi geologie 2. climă 3. hidrografie 4. vegetaţie 5. faună

a. floră specifică. b. Marea Neagră şi Delta Dunării c. microforme de relief d. precipitaţii lichide e. fond piscicol f. parcuri naturale

II.1. Definiţi potenţialul turistic antropic (6 p) II.2. Completaţi spaţiile libere astfel încât enunţurile următoare să fie corecte şi complete. (10p) 1. Lacul Sfanta Ana este un lac … (1)…. 2. Obiectivele religioase sunt componente ale patrimoniului … (2)…. 3. Patrimoniul turistic reprezinta … (3)… turistice si ... (4) … realizate in scopul valorificarii lor 4. Canalele de navigatie sunt obiective … (5).... II.3. În schema alăturată sunt prezentate resursele balneare. (14 p)

a. Precizaţi resursele balneare care lipsesc din schemă. b. Descrieţi resursa balneară lacuri minerale si termominerale.

48

III. (30 puncte) Realizaţi un eseu cu tema: „Potenţialul turistic – premisă a dezvoltării turismului în

judeţul X” după următoarea structură de idei: a. principalele componente ale potenţialului turistic natural din judeţul X (patru elemente); b. exemplificare pentru fiecare componentă de potenţial turistic natural din judeţul X; c. asocierea formelor de turism care pot fi practicate în relaţie cu fiecare dintre

componentele de potenţial turistic evidenţiate; d. condiţiile necesare valorificării potenţialului turistic existent în judeţul X.

49


I. (30 puncte) I.1. (10 puncte) 1 – d, 2 – a, 3 – b, 4 – d, 5 – c,


II.2. ( 10 puncte) 1 – F, 2 – A, 3 – F.


Reformularea enunțurilor false 1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul cultural - istoric. 2. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre meșteșugărești din România.

Pentru oricare din cele două enunțuri reformulat corect si complet se acordă 4 puncte. pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3. (10 puncte) 1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – a, 5 – e.


II. (30 puncte) II.1. (6 puncte) Potenţialul turistic antropic cuprinde creaţiile omului de-a lungul timpului, concretizate în

elemente de cultură, istorie, artă şi civilizaţie, care prin caracteristicile lor atrag grupurile de turişti. Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. II.2. (10 puncte)

1 - vulcanic, 2 - antropic, 3 - resursele, 4 – structurile, 5 – tehnico-economice Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

II.3. (14 puncte) a. (8 puncte)

1 - factori climaterici de cură, 2 - emanații de gaze terapeutice, 3 - aeroionizarea, 4 – plante medicinale

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Se va considera corectă oricare altă ordine de enumerare a resurselor balneare.

b. (6 puncte) Lacurile minerale si termonimerale prezinta o mare complexitate si diversitate sub aspect

mineralogic, termic, fizico-chimic Pentru oricare răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru oricare răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

50

III. 30 puncte

a. (6 puncte) relief şi geologie, climă, hidrografie, floră, faună, resurse balneare, natura ocrotită.

Pentru oricare cinci componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 6p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

b. (4 puncte) relief şi geologie (muntos, campie), climă (temperata), hidrografie (lacul Siriu, raul

Buzau), floră (floarea de colt, brebenei), faună (struti), resurse balneare (Statiunea Monteoru), natura ocrotită (rezervatia naturala Crang). Pentru oricare cinci exemple aferente unei componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 4p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

c. (10 puncte) - relief şi geologie – turism montan, turism de cunoaștere, drumeție, alpinism,

speoturism, turism de agrement - climă – sporturi de iarnă, cura heliomarină, climatoterapia - hidrografie – sporturi nautice, tratament balnear, cura heliomarina, turism de litoral - floră – turism de odihnă, de agrement, de recreere - faună – turism de vânătoare și pescuit sportiv, științific, de cunoaștere - resurse balneare – turism balnear - natura ocrotită – turism profesional și de cunoaștere, de recreere, ecoturism

Pentru fiecare asociere corecta si completa conform componentelor enumerate la pct. a, se acorda cate 2p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

d. (10 puncte) amplasare (formă de relief, altitudine), posibilități de acces, posibilități de alimentație, posibilități de cazare, posibilități de agrement Pentru fiecare condiţie corectă și completă se acordă câte 2 p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

51

Anexa 2

ACHIZIȚIA INFORMAȚIEI ÎNȚELEGERE APLICARE ANALIZĂ

III II.3

Total punctaj

I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.2.1 I.2.2 I.2.3 II.1 II.2.1 II.2.2 II.2.3 II.2.4 a b c d I.3 a b

Nr.crt

Nume și prenume elev

2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p(+4)* 2 p(+4)* 6 p 2 p 2 p 4 p 2 p 6 p 4 p 10 p 10 p 10 p 8 p 6 p

fără punct

of.

Pctj. final

1. Elev 1 2 2 - 2 2 2 6 2 6 - 2 2 2 6 2 6 4 6 8 6 68 78

2. Elev 2 2 - - - 2 - 2 2 3 - - 4 2 3 2 3 2 4 4 - 35 45

3. Elev 3 - 2 - - - - - - 3 - - - 2 3 2 1 2 2 2 - 19 29

4. Elev 4 2 2 2 2 2 2 2 6 3 2 2 2 2 3 2 8 10 10 6 3 73 83

5. Elev 5 2 2 2 2 2 2 6 2 6 2 2 4 2 6 4 10 10 10 8 6 90 100

6. Elev 6 2 - 2 2 2 - 6 3 2 - 2 2 3 2 8 6 8 6 3 59 69

7. Elev 7 2 - 2 2 2 2 2 2 3 2 - - 2 3 2 2 - 6 2 - 36 46

8. Elev 8 2 2 2 2 2 2 6 2 6 - 2 4 2 6 2 10 8 6 6 4 76 86

9. Elev 9 - - 2 - - 2 - - - - 2 2 2 3 4 4 2 4 4 - 31 41

10. Elev 10 2 2 2 - - 2 6 - 3 2 2 2 2 6 4 8 8 6 6 3 66 76

11. Elev 11 2 - - 2 2 - 2 2 6 2 - 2 2 6 - 5 6 10 6 - 55 65

12. Elev 12 2 2 2 2 2 2 - - 6 2 2 4 - 6 2 4 10 8 6 6 68 78 13. Elev 13 2 2 2 2 2 2 2 2 6 - 2 2 2 6 4 8 6 8 6 6 72 82

14. Elev 14 2 2 - 2 2 2 6 2 6 2 - 2 - 3 2 6 8 10 6 6 69 79

52

15. Elev 15 2 - 2 2 2 2 2 6 6 2 2 4 2 6 4 10 10 10 8 6 88 98 16.

Elev 16 2 2 2 - - 2 2 2 6 2 2 4 2 3 4 4 10 8 6 6 69 79

17. Elev 17 2 - - 2 - - - 2 - - - 2 2 - 2 4 6 6 6 3 37 47

18. Elev 18 2 - 2 2 2 2 6 2 6 - 2 4 2 6 2 4 10 10 8 6 78 88

19. Elev 19 2 2 - - - - 2 2 - 2 - 2 2 3 2 2 4 6 2 6 39 49

53

Anexa 3

ACHIZIȚIA INFORMAȚIEI ÎNȚELEGERE APLICARE ANALIZĂ

III II.3

Total punctaj

I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.2.1 I.2.2 I.2.3 II.1 II.2.1 II.2.2 II.2.3 II.2.4 a b c d I.3 a b Nr.crt

Nume și prenume elev

2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p(+4)* 2 p(+4)* 6 p 2 p 2 p 4 p 2 p 6 p 4 p 10 p

10 p

10 p 8 p 6 p

fără punct ofici

u

Pctj. final

1. Elev 1 + + - + + + + + + - + - + + - - - - + + 68 78

2. Elev 2 + - - - + - + - - - - + + - - - - - - - 35 45

3. Elev 3 - + - - - - - - - - - - + - - - - - - - 19 29

4. Elev 4 + + + + + + + + - + + - + - - - + + - - 73 83

5. Elev 5 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90 100

6. Elev 6 - + - + + + - + - + - - + - - - - - - - 59 69

7. Elev 7 + - + + + + + - - + - - + - - - - - - - 36 46

8. Elev 8 + + + + + + + + + - + + + + - + - - - - 76 86

9. Elev 9 - - + - - + - - - - + - + - + - - - - - 31 41

10. Elev 10 + + + - - + + - - + + - + + + - - - - - 66 76

11. Elev 11 + - - + + - + - + + - - + + - - - + - - 55 65

12. Elev 12 + + + + + + - - + + + + - + - - + - - + 68 78 13. Elev 13 + + + + + + - + + - + - + + + - - - - + 72 82

54

14. Elev 14 + + - + + + + + + + - - - - - - - + - + 69 79

15. Elev 15 + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + 88 98 16.

Elev 16 + + + - - + - + + + + + + - + - + - - + 69 79

17. Elev 17 + - - + - - - - - - - - + - - - - - - - 37 47

18. Elev 18 + - + + + + + + + - + + + + - - + + + + 78 88

19. Elev 19 + + - - - - - - - + - - + - - - - - - + 39 49

*a se vedea baremul de corectare și notare

55

ANEXA 4 Matricea de specificaţii cu punctajul pe fiecare item

Niveluri cognitive

Conţinuturi Achiziția

informației Înțelegere Aplicare Analiză Total

itemi Pondere

conținuturi

C1- Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, floră, faună, hidrografie, rezervaţii naturale

I.1.1 (2p)

I.2.2 2 p(+4)*

II.2.3 (4p)

I.3 (10p) II.3.a,b (14p)

6 30%

C2 – Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsături generale

I.1.2 (2p) 1 5%

C3 - Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiţii şi obiceiuri, meşteşuguri şi artizanat, obiective tehnico-economice, manifestări culturale şi sportive.

I.1.3 (2p).

I.2.1 (2p) II.1 (6p)

II.2.2 (2p) 4 20%

C4 – Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsături generale

I.1.4 (2p)

II.2.1(2p) II.2.4 (2p) 3 15%

C5 – Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trăsături generale

I.1.5 (2p)

I.2.3 2 p(+4)*

III.a,b,c,d (10 p) 6 30%

Total itemi pe niveluri cognitive 5 4 8 3 20 100%

Pondere itemi pe niveluri cognitive 25% 20% 40% 15% 100%

Total punctaj/nivel cognitiv 10 pct. 16 pct. 40 pct. 24 pct.

90+10 oficiu

iordache elena.pdf

Documents