il nome monsù · il piacere e la qualità dell'alta gelateria artigianale siciliana nel...

Palermo 2 Aprile 2013

Il nome Monsù

• Deriva dal francese

Monsieur

• La parola designava i

cuochi francesi al servizio

delle famiglie aristocratiche

durante il regno dei

Borboni (nel XIX secolo)

• Venne storpiata dall’uso e

dal dialetto fino a

diventare Monsù


Origine

• Monsù nasce dall’intuizione di

Francesco Vesco che ha

immaginato un gelato

intimamente legato al territorio

d’origine e realizzato con

tecnologia d’avanguardia

• Dalla solidità di uno studio che ha

identificato una lacuna di

mercato: poiché il settore è

costituito da grandi multinazionali

da un lato e da prodotti (spesso di

nicchia) privi di forte identità

dall’altro


E soprattutto Monsù nasce dalla volontà di

valorizzare la specificità dei prodotti

enogastronomici e della tradizione siciliani


Vision

Mission

Il piacere e la qualità dell'alta gelateria artigianale siciliana nel carrello della spesa

Espansione selettiva nel mercato interno ed in quello estero


Vero gelato siciliano

• Monsù propone un gelato fortemente connotato

come tipico e creato in un’ottica artigianale

• Un gelato siciliano fatto

con materie prime di produzione regionale

• Privo di coloranti, conservanti e aromi, lo

stabilizzante è la farina di semi di tara, una

carruba peruviana

• Con una lista di ingredienti semplice e breve

• Con solo il 40% di aria: dal sapore più intenso


Artigianalità

• Monsù opera al suo interno il bilanciamento

di tutte le ricette

• Ingredienti semplici e genuini provenienti da

produzioni siciliane

Non usa semilavorati


Cultura del gelato

• Particolare attenzione va riservata alla temperatura di

assaggio e alla tecnica di servizio che suggerisce l’uso

della spatola piuttosto che del porzionatore per palline

• Propone delle vere e proprie degustazioni supportate

da schede tecniche (disponibili sul sito)

Monsù crede che gustare un buon gelato, per la sua complessità

organolettica, possa essere un’esperienza gastronomica a tutti gli effetti

• Indica abbinamenti fortunati con altri cibi, vini e liquori

• Suggerisce ricette a base di gelato (che è possibile trovare sia sul sito che

sulle schede prodotto)


Sostenibilità

Monsù investe sul futuro, rispetta l’ambiente e crede nello sviluppo sostenibile

• Impiego di ingredienti provenienti da produzioni locali

• Installazione di un impianto fotovoltaico di 81 Kw, che consente un risparmio

energetico del 30% sul fabbisogno totale

• Impiego di uno scambiatore a piastre per il dosaggio dell’acqua di ricetta

• Utilizzo di confezioni parzialmente biodegradabili

• Riduzione al minimo indispensabile degli imballaggi

• Raccolta differenziata

• Materiali di marketing provenienti da gestioni forestali sostenibili e prodotti in

assenza di cloro


Lo stabilimento

• Ha sede a Palermo

• Ha una capacità produttiva di 10.000 litri di miscela al giorno

• Si estende su una superficie di circa 2.000 m2

• La cella misura 742 m2, 5.000 m3 e ha una temperatura variabile tra i

-20 e i -25°C


Produzione Gelati e Sorbetti

• La lavorazione del gelato Monsù avviene in un

circuito chiuso asettico all’interno dell’HTST

(high temperature short time), un macchinario a

risparmio energetico controllato elettronicamente

• I tini di maturazione conferiscono alla miscela la

tipica consistenza cremosa

• Nei mantecatori la miscela subisce un aumento di volume dovuto

all’immissione controllata di aria (overrun). Il tasso di overrun è ridotto dal

80-120%, normalmente presente nei gelati industriali, al 40%


Produzione Granite

• Gli ingredienti vengono inseriti in

un mantecatore, dove la miscelazione

avviene per gradi

• La mantecazione subisce delle pause

per consentire una gelatura progressiva

in modo che i piccoli blocchi di ghiaccio

vengano ridotti in granuli

• La gelatura progressiva e la totale assenza d’aria conferiscono al prodotto

la tipica consistenza granulosa


Gelati cremosi, con latte e burro

Cioccolato con gocce di

Modica Piccole e croccanti gemme di

cioccolato di Modica impreziosiscono

la delicatezza del cioccolato al latte.

Cannolo siciliano Il gusto intenso della vera ricotta,

arricchita da gocce di cioccolato e

canditi siciliani.

Pistacchio di Sicilia La dolce sapidità del pistacchio

siciliano più pregiato, unico e

inconfondibile.

Nocciola dei Nebrodi La selezione delle nocciole migliori

provenienti dalle rinomate

coltivazioni dei Monti Nebrodi.

Mandorla di Sicilia Tutta l’intensa aromaticità delle

famose mandorle di Avola e

dintorni.


Sorbetti e Granite freschi e dissetanti, senza latte e derivati

Limone di Sicilia

Il succo dei famosi limoni siciliani:

freschi, intensi e aromatici.

Fragola di Sicilia Le migliori fragole e fragoline di

Sicilia: polpose, delicate e

fragranti.

La granita siciliana Una specialità gastronomica di cui i

siciliani custodiscono ogni segreto. Un

dessert semplice naturale, goloso e

fresco.

Menta Limone


Cioccolato

con gocce di

Modica

• Provenienza: Modica a sud di Ragusa, dichiarata patrimonio

dell’UNESCO; è diventata una meta turistica importante

• Caratteristiche organolettiche: La consistenza morbida e

liscia è ravvivata da croccanti gocce di cioccolato di Modica. Il

sapore delicato della crema esalta l’aromaticità tipica del

cioccolato di Modica

• Ingredienti: Latte magro reidratato,zucchero, burro, cacao

7%, destrosio, sciroppo di glucosio, gocce di Cioccolato di

Modica 1%. Stabilizzante: farina di semi di tara

• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento

• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con

membrana tamper e coperchio; cartone

• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione


Cannolo di

Sicilia

• Provenienza: Palermo per qualcuno, per altri

Caltanissetta, di certo risale ai tempi dell’Impero Romano

• Caratteristiche organolettiche: La consistenza morbida e

liscia è saltata da piccoli pezzi di scorza di cannolo e gocce di

cioccolato. il sapore è intenso, con una dolcezza ammiccante ma

bilanciata da una discreta nota sapida

• Ingredienti: Latte magro reidratato, ricotta ovina 25% (siero di

latte ovino, latte ovino, sale), zucchero, sciroppo di glucosio,

destrosio, burro, frutta candita, gocce di cioccolato 1%, scorza di

cannolo 1% (farina di frumento “00”, zucchero, olio vegetale,

cacao, sale, aromi naturali). Stabilizzante: farina di semi di tara


• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana

tamper e coperchio; cartone



Pistacchio di

Sicilia

• Provenienza: Bronte, Adrano e Biancavilla, piccoli

comuni alle pendici dell’Etna, in provincia di Catania

• Caratteristiche organolettiche: Il colore è naturale, verde

pallido tendente al beige. La struttura è rotonda e la consistenza

liscia. La componente dolce è bilanciata da una nota sapida

caratteristica del frutto

• Ingredienti: Latte magro reidratato, zucchero, pasta di

pistacchi di Sicilia 7%, sciroppo di glucosio, burro, destrosio,

granella di pistacchio tostata 1%. Stabilizzante: farina di semi di

tara






Nocciola dei

Nebrodi • Provenienza: Impiantati sulla media e alta collina dei Monti

Nebrodi, i noccioli sono coltivati dal 1800, pregiatissimi dal punto di

vista qualitativo

• Caratteristiche organolettiche: Il colore è naturale, beige

pallido. La struttura è rotonda e la consistenza liscia. Il sapore è

quello delle nocciole tostate, dolce e fresco


nocciole dei Nebrodi 8%, sciroppo di glucosio, destrosio, burro,

granella di nocciola tostata 1%. Stabilizzante: farina di semi di

tara






Mandorla di

Sicilia • Provenienza: Colline litoranee ai piedi dei Monti Iblei, vicino

Avola, in provincia di Siracusa

• Caratteristiche organolettiche: Il colore bianco tendente al

beige. La struttura è rotonda e la consistenza liscia. Il sapore è

intenso, dolce ma ben bilanciato


mandorle di Sicilia 7%, , burro, sciroppo di glucosio, destrosio,

granella di mandorla 1%. Stabilizzante: farina di semi di tara






Limone di

Sicilia • Provenienza: Il limone costituisce una delle peculiarità

paesaggistiche dell’isola: da Siracusa, a Palermo, a Pantelleria

• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzato da un’acidità

forte ma ben equilibrata; fresco e aromatico. Lascia la bocca pulita

e fresca

• Ingredienti: Acqua, succo di limoni di Sicilia 20%, zucchero,

sciroppo di glucosio, destrosio. Stabilizzante: farina di semi di tara






Fragola di

Sicilia • Provenienza: Fragoline di Ribera, presidio di Slow Food; i due

terzi della produzione è concentrata nel marsalese, in provincia di

Trapani

• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzato da un colore

chiaro naturale; il sapore è delicato, ma pieno e persistente. Molto

aromatico, dolce, ma ben armonizzato da una nota acida

• Ingredienti: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, purea

concentrata di Fragole e Fragoline di Sicilia 6%, destrosio,

acidificante (acido citrico). Stabilizzante: farina di semi di tara




• Pezzi per confezione: 6x35 pezzi per confezione


La granita

Siciliana

Limone

• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzata dal tipico aroma

dei limoni siciliani, netto e rinfrescante, da un’acidità forte ma ben

equilibrata; dalla consistenza granulosa. Lascia la bocca pulita e

fresca

• Ingredienti: Acqua, zucchero, succo di limoni di Sicilia 20%



tamper e coperchio; cartone (multipack da 4x100ml)



La granita

Siciliana

Menta

• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzata da un sapore

intenso in cui predominano le note balsamiche e rinfrescanti della

menta; dalla consistenza granulosa. Lascia la bocca pulita e fresca

• Ingredienti: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, aroma di

menta



tamper e coperchio; cartone (multipack 4x100 ml)



Rassegna Stampa

Per la rassegna stampa completa visitare il sito Monsù:

http://www.monsu.it/media/rassegna-stampa/


Social media

Attiva su Facebook da Marzo 2013 ha raggiunto il record di oltre 4.000 fan.

Presente anche su Twitter (@Monsu_Palermo) e Instagram (monsupalermo)

dove ha recentemente lanciato una campagna dedicata ai blogger che sta

riscuotendo grande successo.

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