icookgreek - oct2010

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 10 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

www.icookgreek.com

Συνέντευξη Ευανθία Ρεμπούτσικα: «Με ηρεμεί να μαγειρεύω»Παλιές, χάρτινες κουζίνες Η Belle Époque της μαγειρικήςMamma Mia Μαμά, είμαι χοντρός;12 σπιτικές συνταγές ελληνικής κουζίναςΑλκοτέστ Red, red wine…Κοινή bioλογική Τα bio πάνε σχολείοCook ’n Roll Οι 10 πιο άνοστες συνταγές της τηλεοπτικής σεζόνΤα καλά της πόλης Λουκουμάδες με μέλι

35

EDITORIAL

Στην εποχή των τηλε-μάγειρων…Αναζητήσαμε την belle epoque της μαγειρικής. Κουζίνες φτιαγμένες από χαρτί, εικόνες καθημερινής μαγειρικής φιλοτεχνημένες από χέρι καλλιτεχνών, σελίδες δουλεμένες με τις λιθογραφικές τεχνικές των αρχών του 1900. Μοναδικές γκραβούρες που κοσμούσαν ένα από τα πρώτα περιοδικά οικογενειακής μαγειρικής, το γαλλικό La Cuisine des Familles, που κυκλοφόρησε το 1903. Ξεφυλλίστε τις, απολαύστε τις και ξεχάστε τις! Αρχίζει το …master chef.

Βρεθήκαμε στη ζεστή, φιλόξενη κουζίνα της αγαπημένης συνθέτριας Ευανθίας Ρεμπούτσικα και συζητήσαμε μαζί της για τα χρώματα και τις μυρωδιές της Πόλης, για μουσική, μαγειρική και τα υλικά της μαγείας, που γίνονται όλο και πιο σπάνια στις μέρες μας.

Ψωνίσαμε βιολογικό κολατσιό από σχολική καντίνα! Ναι, υπάρχει κι αυτή η εκπαίδευση, κι αν δεν μας πιστεύετε, πηγαίνετε μια βόλτα στη Γερμανική Σχολή Αθηνών ή στους δημόσιους παιδικούς σταθμούς της Ηλιούπολης.

Ανατριχιάσαμε με τη νευρογενή ανορεξία, που χτυπάει την πόρτα ακόμη και παιδιών του Δημοτικού. Σε μια Ελλάδα με το υψηλότερο ποσοστό νευρικής ανορεξίας στην Ευρώπη…

Καταγράψαμε τις 10 πιο άνοστες τηλεοπτικές συνταγές της σεζόν. Πω πω νύστα!

Μεθύσαμε με το αίμα του λιονταριού: ένα καλό αγιωργίτικο, από τους αμπελώνες της Νεμέας. Red, red wine, stay close to me…

Ψάξαμε για λουκουμάδες με μέλι. Μέσα στα λουκουματζίδικα της Αθήνας, εκεί που ακόμη φωλιάζει η εποχή της αθωότητας. Μεγάλες πλαστικές λεκάνες με το λαστιχωτό ζυμάρι, τηγάνια με καυτό λάδι, μαρμάρινο τραπέζι και φόντο ντεμοντέ πλακάκια. Τι άλλο να θέλει το χθες των παιδικών μας χρόνων για να ζωντανέψει στην πιο γλυκιά, ζεστή και αχνιστή εκδοχή του;

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EditorialΣτην εποχή των τηλε-μάγειρων

Hungry Editor’s ChoiceΤα γευστικά κολλήματα του μήνα

Παράδοση Γλυκά κι ελληνικά

Planet Food Τι νέα από τον κόσμο της γεύσης;

ΣυνέντευξηΕυανθία Ρεμπούτσικα: «Με ηρεμεί να μαγειρεύω»

Χάρτινες κουζίνες Η Belle Époque της μαγειρικής

Mamma MiaΜαμά, είμαι χοντρός;

6+ΈξιΣπιτικές συνταγές μεσογειακής κουζίνας

Mix n' MatchΠοιο κρασί να ανοίξουμε

ΑλκοτέστRed, red wine…

Κοινή bioλογικήΤα bio πάνε σχολείο

Cook n’ RollΟι 10 πιο άνοστες συνταγές της τηλεόρασης

Τα καλά της πόληςΛουκουμάδες με μέλι / Eating out

Eating outΔυο προτάσεις για έξω…

PantopolionΌ,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

ΜαϊντανοίΠάλι αυτοί μπροστά μας;

ΒιβλιοφαγίαΒόλτα στα βιβλιοπωλεία

ΤαυτότηταΠοιοι είμαστε, πού θα μας βρείτε

02

04

06

08

10

12

1617

32

34

36

38

40

4142

45

4647

© Stefano Bianchetti/Corbis

Οι παλιοί θα θυμούνται ίσως εκείνο το αλάτι με το σέλινο που κυκλοφορούσε και στα σούπερ μάρκετ και με τη νοστιμιά του ξεγελούσε την ανάγκη μας για αλμυρό, με αποτέλεσμα λιγότερο αλάτι στο φαγητό και συνεπώς υγιεινότερη διατροφή. Τούτο το μεσολογγίτικο αλάτι είναι κάτι παρόμοιο. Νόστιμο, εμπλουτισμένο με άφθονα ξερά μυρωδικά χόρτα της Κρήτης και μάλιστα βιολογικής καλλιέργειας, είναι ό,τι πρέπει για να ελαττώσουμε το αλάτι στο φαγητό μας, χωρίς να το στερήσουμε από τη νοστιμιά του. Μιας και είναι ψιλοτριμμένο, μπορούμε να το σερβίρουμε σε μικρά χαριτωμένα μπολάκια στο τραπέζι για να προσθέσει ο καθένας όσο θέλει στο φαγητό του. Ταιριάζει πολύ στα κεφτεδάκια και τα μπιφτέκια, σε κόκκινες σάλτσες, σε σαλάτες και μαγειρευτά. Δοκιμάστε να μαρινάρετε με αυτό το γαύρο σας πριν τον βαφτίσετε στο ξίδι. Βιολογικό αλάτι Μεσολογγίου, στην Κάππαρη, Ασκληπιού 22, Αθήνα, τηλ.: 211 0104240.

Φτιαγμένα από αλεύρια σίτου, ντίνκελ και σιταριού ολικής άλεσης, όλα βιολογικής καλλιέργειας, έχουν ιδιαίτερη νοστιμιά. Παράλληλα, η διακριτική παρουσία της κανέλας τους χαρίζει άλλον αέρα και αφράτα όπως είναι λιώνουν στο στόμα, ιδανικά για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή το τσάι. Εγώ τα χρησιμοποιώ και στη βάση του τσιζκέικ ή αντί για πτι μπερ στο γλυκό σαλάμι, ενώ την τελευταία φορά που ετοίμαζα γλυκό με σαβαγιάρ (βλ. τιραμισού, σαρλότ κ.λ.π.) αντικατέστησα τα αφράτα γαλλικά μπισκοτάκια με τούτα τα βιολογικά κανελάτα και το αποτέλεσμα ήταν πεντανόστιμο. De Rit Organics, στο Πράσινο, Τατοΐου 122, Ν. Ερυθραία, τηλ.: 210 6206785.

Τα Shiitake είναι εκείνα τα σχιστομάτικα μανιτάρια που πολύ αγαπιούνται στην Ασία. Σε αυτό το σακουλάκι είναι φυλαγμένα τα shiitake που ξενιτεύτηκαν στην αντίπερα όχθη και βρήκαν στη λατινική Κολομβία νέα στέγη, άρχισαν τα κολλητιλίκια με τον καφέ και απέκτησαν καινούργιες συνήθειες. Αφού τα μουλιάσετε για λίγο σε ζεστό νερό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα να τα μαγειρέψετε και να τα δοκιμάσετε για να ενθουσιαστείτε με το υπέροχα βαθύ γήινο άρωμά τους, που όσοι γνωρίζουν τα αντίστοιχα μανιτάρια εκ Κίνας θα παρατηρήσουν ίσως κάποιες διακριτικές πινελιές καφέ, που οφείλονται στο γεγονός πως η καλλιέργειά τους στην Κολομβία γίνεται πλάι σε καφεφυτείες. Ταιριάζουν εξαιρετικά με κρέας, αλλά και σε ριζότο ή σε stir fry λαχανικών με μπόλικα μπαχαρικά. Και σημειώστε πως πρόκειται για προϊόν Δίκαιου Εμπορίου (Fair Trade), τουτέστιν οι παραγωγοί αμείβονται με δίκαιες τιμές και προκαταβολικά. Ρίξτε μια ματιά στο site της εταιρείας στο www.tropicalwholefoods.com Κι αν σας ενδιαφέρει γενικότερα το «κυνήγι του άγριου μανιταριού», τότε θα βρείτε χρήσιμες και πρακτικές πληροφορίες στο πολύ ενδιαφέρον ομώνυμο βιβλίο των Εκδόσεων Ψύχαλου, που υπογράφει ο ειδήμων Ζαχαρίας Αθανασίου. Tropical Wholefoods, στη Delitopia, Θέτιδος 15, Π. Φάληρο, τηλ.: 210 9886444.

Αλμυρή νοστιμιά εκ Μεσολογγίου Μπισκότα με άρωμα κανέλας Η συμπυκνωμένη γεύση του αποξηραμένου

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Έπαθλο καλοκαιρινό που μας θυμίζει τη γλύκα και την ξεγνοιασιά του θέρους. Και που μας ταξιδεύει συνάμα στα χρόνια της αθωότητας, όταν για τη δροσιά και τη γλύκα η γιαγιά μάς τράταρε μια βυσσινάδα, αντί για τα σύγχρονα παχυντικά και ανθυγιεινά αναψυκτικά. Τούτη η βυσσινάδα, συμπυκνωμένο σιροπάκι με γεύση αυθεντική και άρωμα σαν εκείνο των σπιτικών γλυκών, είναι νόστιμη, γλυκόξινη και δροσερή. Ετοιμάζεται με φροντίδα και μαεστρία από τις Γουμένισσες, από ολόφρεσκα καλοκαιρινά φρούτα της περιοχής του όρους Πάικο. Εμείς θα το αραιώσουμε με κρύο νεράκι σε αναλογία περίπου 1:5 ή αναλόγως με τα γούστα μας και πόσο πυκνό το προτιμάμε. Ωστόσο, εκτός από ρόφημα, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να συνοδεύσουμε γλυκά, όπως για να περιχύσουμε το τσιζκέικ, να συνοδεύσουμε μια σοκολατίνα, να νοστιμίσουμε το γιαούρτι ή να αντικαταστήσουμε τη μαρμελάδα στο πρωινό μας.Βυσσινάδα από τις Γουμένισσες, τηλ. Επικοινωνίας 23430 43455. www.oigoumenisses.gr Θα τη βρείτε στον Κουκά (Πατησίων 104, τηλ.: 210 8212522) και στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ.: 210 3234612, 210 3628738 και Χρεμωνίδου 6, Παγκράτι, τηλ.: 210- 7566006).

Βυσσινάδα και θα μυρίσει Ελλάδα

( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( ) ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

44

66

Γλυκιά ροδοζάχαρη: η σπεσιαλιτέ της ΑιγιάλειαςΠιτσιρίκα ακόμα, μαθήτρια του Δημοτικού, επισκέφτηκα με το σχολείο μου την Ιερά Μονή Ταξιαρχών στο Αίγιο. Εκεί είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω από κοντά το τελετουργικό της παρασκευής της ξακουστής ροδοζάχαρης: το γλυκό τριαντάφυλλο με το υπέροχο άρωμα, που φτιάχνουν οι καλόγεροι στο μοναστήρι το οποίο βρίσκεται στους πρόποδες του όρους Κλωκός, στην ανατολική όχθη του ποταμού Σελινούντα, μέσα σε ένα καταπράσινο, ονειρικό τοπίο με άφθονα νερά.

Θυμάμαι ακόμα πόσο είχα εντυπωσιαστεί από τους θαυμαστούς ροδώνες του μοναστηριού, με τις σπάνιες ροζ τριανταφυλλιές που μοσχοβολούσαν από μακριά. Οι μοναχοί τις φρόντιζαν με ευλάβεια, περιμένοντας υπομονετικά τα μπουμπούκια ν’ ανοίξουν τα πέταλά τους. Έκοβαν προσεκτικά τα τριαντάφυλλα, τα τοποθετούσαν σε μεγάλα καλάθια και στη συνέχεια αφαιρούσαν τα ροδοπέταλα με το μοναδικό άρωμα. Τα στρουμπουλά μου χεράκια συμμετείχαν με περίσσια χαρά στη διαδικασία του μαδήματος, την ώρα που ένας χαμογελαστός καλόγερος μοιραζόταν μαζί μας τη μυστική συνταγή.

La vie en rose Μέχρι σήμερα, η ροδοζάχαρη είναι σήμα κατατεθέν της πόλης που μεγάλωσα (σ.σ. ήταν το γλυκό που με καλωσόρισε στη ζωή και στο νέο μου σπίτι, όταν πρωτομπήκα, μωρό ακόμα, για να έχω πάντα… ρόδινα μάγουλα, καθώς και τη γλύκα και το άρωμά της!) και δεν λείπει από κανένα αιγιώτικο σπιτικό. Τρώγεται σκέτη (θεωρείται εξαιρετικό χωνευτικό) ή συνοδεύει ιδανικά το παγωτό (καϊμάκι, βανίλια) αλλά και την πανακότα.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε να τη φτιάξετε, θα πρέπει να περιμένετε την άνοιξη, μιας και τα καλύτερα τριαντάφυλλα για την παρασκευή της είναι τα μαγιάτικα.

Θα χρειαστείτε: Τα πέταλα από 5-6 τριαντάφυλλα, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1-2

φλιτζάνια νερό, λεμόνι (προαιρετικά) και ξινό. Τρόπος παρασκευής: Αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια από τα τριαντάφυλλα, πετάμε τα κιτρινισμένα πέταλα. Ξεπλένουμε απαλά τα υπόλοιπα σε ζεματισμένο νερό που το κρατάμε για το σιρόπι. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το νερό που κρατήσαμε και φτιάχνουμε ένα πολύ δεμένο σιρόπι. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τα πέταλα στεγνά και καθαρισμένα, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Τα πέταλα δεν πρέπει να «λιώσουν» μέσα στο σιρόπι, απλώς να πάρουν ελαφριά βράση. Περιμένουμε να κρυώσει το γλυκό για να δέσει, το τοποθετούμε σε γυάλινα βαζάκια κι ύστερα… γλείφουμε τα δάχτυλά μας!

Τεντούρα: καλλονή, εκ ΠατρώνΤο παραδοσιακό λικέρ των Πατρών, που άρχισε να παρασκευάζεται το 15ο αιώνα, την εποχή της Ενετοκρατίας, πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη «tintura», αλλά και τη γαλλική «teinture», δηλαδή «εκχύλισμα και χρώμα», λόγω του καφέ χρώματός του. Οι πα λ ιοί Πατρινοί την ονόμαζαν «μοσχοβολήθρα», λόγω του έντονου αρώματός της, από κανέλλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Δεν έλειπε ποτέ από το τραπέζι, αφού την έπιναν πάντα μετά από ένα καλό γεύμα, ως χωνευτικό λικέρ, αλλά και στα διαλείμματα της κοπιαστικής αγροτικής εργασίας στα αλώνια και τ’ αμπέλια. Σήμερα πια, η Τεντούρα πίνεται παντού. Ως χωνευτικό λικέρ μετά το γεύμα, στην καφετέρια και το μπαρ σαν κανονικό ποτό, σκέτη με σόδα ή τόνικ, αλλά κυρίως παγωμένη σε μικρά σφηνάκια, με κρέμα γάλακτος και τριμμένη κανέλλα. Συνδυάζεται ιδανικά με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και λουκουμάδες, δίνει άλλη γεύση στο ζεστό καφέ και το τσάι τις κρύες νύχτες του χειμώνα, αρωματίζει γλυκά και φαγητά. Με την πρώτη δοκιμή, αντιλαμβάνεται κανείς ότι πρόκειται για έναν… αρωματικό «δυναμίτη» που ξεχωρίζει για τα «επιθετικά» αρώματα της κανέλας, του γαρίφαλου και του μοσχοκάρυδου, σε συνδυασμό και με άλλες αρωματικές ύλες, όπως φύλλα και

Δρόμοι που μυρίζουν μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και κίτρο, σε πόλεις σαν την κανέλλα -έντονες, πικρές- με γεύσεις που ανθίζουν μέσα σε απέραντους, ελληνικούς ροδώνες.

Σε μια χώρα που υπάρχει ακόμα.

Γλυκά και Ελληνικά

ΠΑΡΑΔΟΣΗ( ) ΣΥΣΣΥ ΓΕΩΡΓΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

καρποί νεραντζιού και κίτρου.

Τεντούρα ΚάστροΛίγες είναι οι πόλεις που διαθέτουν το δικό τους λικέρ, αλλά η Τεντούρα (μαζί με τη Μαυροδάφνη) αποτελεί σήμα κατατεθέν της Πάτρας. Όλες οι οινοποιίες της αχαϊκής πόλης κατασκευάζουν το παραδοσιακό ηδύποτο, καθεμία με τη δική της ξεχωριστή γεύση. Η ποτοποιία «Τεντούρα Κάστρο» είναι μια από τις πιο παλιές και παραδοσιακές της περιοχής των Πατρών, μια οικογενειακή επιχείρηση που οι ρίζες της φτάνουν στο 19ο αιώνα, στη Χίο. Από κει, από τον Άη Γιώργη της Χίου, ο παππούς Γεώργιος Χάχαλης έφερε μαζί του όλα τα μυστικά της απόσταξης. Οι γνώσεις του πέρασαν στις επόμενες γενιές της οικογένειας και η παραδοσιακή συνταγή του ηδύποτου φυλάσσεται ευλαβικά μέχρι σήμερα. Η ετικέτα, το κουτί και γενικότερα η καλλιτεχνική επιμέλεια της «Τεντούρας Κάστρο» είναι της ζωγράφου Ευθαλίας Χάχαλη. Κλασική, ημίγλυκη, με βύσσινο ή μαστίχα, όπως κι αν την προτιμάτε, η Τεντούρα θα αποκτήσει σίγουρα -αν δεν το ‘χει κάνει κιόλας- περίοπτη θέση στην κάβα σας!

Δημιουργήστε στην κουζίναμε ΒΛΑΧΑΣ εβαπορέ

PUBLI

Για τις ελληνικές, παραδοσιακές συνταγές σας, αλλά και τα πιο μοντέρνα, ελαφριά, αλμυρά πιάτα σας επιλέξτε το Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ. Είναι η πιο αυθεντική και ποιοτική επιλογή για τη δική σας οικογενειακή μαγειρική….

Υλικά για 6 άτομα

2 φύλλα σφολιάτα ή ζύμη κουρού1 κοτόπουλο γύρω στο 1½ κιλό2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα ΒΛΑΧΑΣ εβαπορέ100 γρ. μανιτάρια μικρά, καθαρισμένα 3 καρότα βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια100 γρ. αρακάς βρασμένος6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος1½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα4 αυγάαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνωτο κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15’. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους.2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε (μόλις κρυώσει λίγο). Το ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό, το τυρί, το γάλα ΒΛΑΧΑΣ και τα αυγά χτυπημένα. Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα μανιτάρια για 6 ,́ προσθέτετε τον αρακά και τα καρότα και ρίχνετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.3. Στρώνετε το πρώτο φύλλο ζύμης σε στρογγυλό ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και απλώνετε πάνω το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών. Ισιώνετε την επιφάνεια με σπάτουλα. Καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο, αλείφετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο και την ψήνετε για 45’ στους 180 - 200 °C μέχρι να ροδίσει.

Ιδέα

Μπορείτε, αν θέλετε, να φτιάξετε σπιτική μπεσαμέλ με γάλα ΒΛΑΧΑΣ εβαπορέ και να την προσθέσετε στη γέμιση, αλλά με το εβαπορέ η πίτα γίνεται πιο αφράτη.

Κοτόπιτα με λαχανικά.

Το ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ είναι το ελληνικό εβαπορέ που παράγεται στο Πλατύ Ημαθίας από το 1975. Προέρχεται από αγνό, επιλεγμένο αγελαδινό γάλα και υπόκειται σε αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους που εξασφαλίζουν την αυθεντική του γεύση και τη σταθερή του ποιότητα. Γεύση και ποιότητα που όλα αυτά τα χρόνια εμπιστευόμαστε.Το Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ κυκλοφορεί στην αγορά πλήρες ή ελαφρύ, καθώς και εμπλουτισμένο με 35% περισσότερο ασβέστιο και βιταμίνη D, που βοηθά την καλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση του ασβεστίου από τα οστά.

7

88

ΓΑΛΛΙΑ, Παρίσι, 11 Οκτωβρίου 2010 Μερικές μέρες, δηλαδή, πριν οι μαθητές βγουν στους δρόμους μαζί με εκατομμύρια Γάλλους εργαζόμενους... Παιδιά του Δημοτικού λαμβάνουν μέρος στην 21η Εβδομάδα της Γεύσης (Semaine du Gout) συμμετέχοντας σε μια αλλιώτικη τάξη: πιο μυρωδάτη, πιο χρωματιστή, πιο νόστιμη –και ίσως πιο πλούσια σε διδάγματα από την παραδοσιακή «γεωγραφία» ή την πάλαι ποτέ «οικιακή οικονομία». «Δάσκαλός» τους, έστω και για λίγο, ο διάσημος Γάλλος σεφ Frederic Simonin, που με τη βοήθεια των ολόφρεσκων φρούτων και λαχανικών προσπαθεί να μυήσει τους μικρούς μαθητές στις αξίες της ποιοτικής διατροφής, να τους μάθει να αναγνωρίζουν τις καλές πρώτες ύλες όχι μόνο με το μάτι αλλά και με τη μύτη και να τους ξυπνήσει το ενδιαφέρον για τα αγνά, φυσικά, μη τυποποιημένα τρόφιμα. Η 1η γαλλική Εβδομάδα της Γεύσης έγινε το 1989 κι ήταν αποτέλεσμα της επιθυμίας του κριτικού γεύσης Jean-Luc Petitrenaud να «ευαισθητοποιήσει τους Γάλλους στον πλούτο της γαστρονομικής τους κληρονομιάς» και να τους κάνει να συνειδητοποιήσουν πως το καλό φαγητό δεν είναι πολυτέλεια και θα έπρεπε να εκλαμβάνεται ως «καθημερινό δεδομένο». Το event εξελίχθηκε σε ετήσιο θεσμό, που πλέον υποστηρίζεται και από σημαντικές πολιτικές παρουσίες, όπως ο υπουργός Γεωργίας Bruno Lemaire και ο υπουργός Παιδείας Luc Chatel. Αμφότεροι, ενδεδυμένοι την πλέον χαλαρή τους διάθεση, παρέστησαν στα σεμινάρια, σε μια προσπάθειά τους να ενισχύσουν την πολιτική υπέρ της υγιεινής διατροφής, αφού η Γαλλία -παρά την πλούσια παράδοση της γαστρονομίας της- δε φαίνεται να λέει πλέον τόσο συχνά «όχι» στους junk πειρασμούς. (AFP PHOTO Patrick Kovarik)

Όσα νόστιμα, «καυτά», γλυκά, ξινούτσικα ή …ανάλατα έπιασε ο φακός των διεθνών φωτογράφων το μήνα που μας πέρασε…

Τι νέα από τον κόσμο της γεύσης;

PLANET FOOD... ( ) XΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ

ΟΥΚΡΑΝΙΑ, Chubinskoye, 2 Οκτωβρίου 2010 Χωρικοί που συμμετείχαν στη Διεθνή Έκθεση Αγροτικών Προϊόντων «Χρυσό φθινόπωρο» έφτιαξαν τη μεγαλύτερη σούπα μπορς του κόσμου. Για να μιλάμε με αριθμούς, περίπου 4.000 λίτρα παντζαρόσουπας. Η σούπα μπορς, εκτός από την πατρίδα της την Ουκρανία, είναι ευρέως διαδεδομένη και σε πολλές άλλες χώρες της Ανατολικής και Κεντρικής Ευρώπης. Για το συγκεκριμένο μαγειρικό άθλο χρειάστηκαν μεταξύ άλλων 250 κιλά λαχανικά, 90 κιλά κρεμμύδια, 80 κιλά καρότα και 140 κιλά φασόλια. Όσο για την κλασική, καθημερινή έκφραση «πιάσε το αλάτι», εδώ μόνο σε αρσιβαρίστα θα είχε νόημα να την απευθύνει κανείς, αφού η …αλατιέρα ζύγιζε περί τα 27 κιλά… (AFP PHOTO Grigoriy Vasilenko)

9

...PLANET FOOD

ΓΕΡΜΑΝΙΑ, Μόναχο, 6 Οκτωβρίου Ένας εργάτης κουβαλάει μια σκάλα στο άδειο και έρημο Theresienwiese λίγο πριν ξεστηθεί και το τελευταίο σκηνικό της μεγαλύτερης γιορτής μπίρας του πλανήτη. Το φετινό Oktoberfest άνοιξε τις πύλες του στις 19 Σεπτεμβρίου και μέχρι τις 4 Οκτωβρίου που το ιστορικό φεστιβάλ έλαβε τέλος, είχαν περάσει από τους χώρους του 500.000 επισκέπτες, οι οποίοι κατανάλωσαν σχεδόν 7 εκατομμύρια ποτήρια μπίρας, δηλαδή 310.000 λίτρα, σημειώνοντας 15% αύξηση σε σχέση με πέρυσι. Η συγκεκριμένη μπίρα παράγεται ειδικά για τη γιορτή. Σύμφωνα με την υπηρεσία απολεσθέντων, κατά τη διάρκεια του Oktoberfest χάθηκαν και βρέθηκαν 4.500 προσωπικά αντικείμενα, στα οποία εκτός από τα κλασικά (πορτοφόλια, ταυτότητες, γυαλιά, ταξιδιωτικά έγγραφα) συμπεριλαμβάνονταν …ένα τομάρι αγελάδας και μία μασέλα. (AFP PHOTO Christo-pher Sacker)

ΙΑΠΩΝΙΑ, Τόκιο, 14 ΟκτωβρίουΦοβού τους Γιαπωνέζους και cookies φέροντας… Φοιτητής του Πανεπιστημίου του Τόκιο δοκιμάζει το εικονικό μπισκότο με τη βοήθεια του ΗΜD (του ειδικού κράνους, βασικό αξεσουάρ, του προγράμματος "MetaCookie+", η ονομασία του οποίου προκύπτει από τα αρχικά των λέξεων Head Mounted Display), που ανέπτυξε ο καθηγητής Michitaka Hirose. To HMD υπόσχεται να κάνει πραγματικότητα το virtual food, μέσα από προβολές εικόνων, υλικών, χρωμάτων, ψεκασμούς στα ρουθούνια με φυσαλίδες αρωμάτων, καλώδια, οθόνες και νευροδιαβιβαστές. Μια υπόσχεση που μοιάζει περισσότερο με απειλή… (AFP PHOTO, Yoshikazu Tsuno)

10

Moυσικός και συνθέτρια με λυρισμό και ευαισθησία, η Ευανθία Ρεμπούτσικα υπήρξε πάντα με την τέχνη της ένα είδος «πρέσβειρας ειρήνης» μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας - μια μουσική

«γέφυρα» στις σχέσεις των δύο χωρών. Επ’ ευκαιρία της ιστορικής της συναυλίας στη Θεολογική Σχολή της Χάλκης και της άλλης, μεγάλης συναυλίας για τους Γιατρούς του Κόσμου,

στην Αθήνα, βρεθήκαμε και μιλήσαμε. Για μουσική, μαγειρική και τα υλικά της μαγείας.

Με ηρεμεί

να μαγειρεύω

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΕΥΑΝΘΙΑ ΡΕΜΠΟΥΤΣΙΚΑ( ) ΝΤΕΝΗ ΚΑΛΛΙΒΩΚΑ

Η πρώτη εικόνα της σε αιχμαλωτίζει: γλυκιά κι αέρινη σαν ξωτικό, ανοίγει εγκάρδια την πόρτα στο σπίτι-αγροικία της, στην Αγία Παρασκευή, ένα χώρο γεμάτο με αντίκες, βιβλία, μουσικά όργανα. Αντικείμενα με μνήμη και ψυχή.

«Πού γράφετε μουσική;», τη ρωτώ. «Όπου να ’ναι. Δεν έχω κανένα πρόβλημα. Έχω γράψει και με δεκαπέντε άτομα δίπλα μου. Πολλές φορές γράφω στην κουζίνα - κάποια κομμάτια της “Πολίτικης κουζίνας”, ετοιμάστηκαν μέσα εκεί. Μου αρέσει νωρίς το πρωί, όταν ξυπνάω, να κάθομαι στην κουζίνα, να ανοίγω το παράθυρο, να παίρνω το μαντολίνο μου και να γράφω. Γράφω περισσότερα με το μαντολίνο απ’ ό,τι με το βιολί, που είναι το βασικό όργανο που παίζω», απαντάει, σχεδόν χωρίς ανάσα.

Η επόμενη ερώτηση είναι αστεία, σαν παιδικό παιχνίδι:«Αν ήσαστε μουσικό όργανο, τι όργανο θα ήταν αυτό;» «Νομίζω βιολί. Επειδή από τη μια έχει αυτό το χαρακτηριστικό ήχο, που μπορείς να το κάνεις να δυναμώσει και να βγάλει τον ήχο του ‘‘νεύρου’’ και από την άλλη μπορείς και να το ‘‘μαλακώσεις’’. Μέσα σ’ αυτό το όργανο έχω δει ένα κομμάτι του χαρακτήρα μου», εξομολογείται. Οι συνθέσεις της έχουν ποίηση, εικόνες, νοσταλγία - αναρωτιέμαι τι είδους μουσικές την εμπνέουν. Μας λύνει την απορία λέγοντας ότι ακούει τα πάντα: «Ο πατέρας μου ήταν ένας πολύ καλός βυζαντινός ψάλτης, έτσι άκουγα πολύ βυζαντινή μουσική. Αλλά αυτό που μου αρέσει πιο πολύ είναι η κλασική μουσική. Αλλά ακόυω τα πάντα. Από λαϊκά μέχρι τραγούδια της Billy Hοliday ή του Frank Sinatra».Οι αγαπημένοι της καλλιτέχνες, λέει, είναι ο Μάνος Χατζηδάκις και ο Νίνο Ρότα, αλλά και μια σειρά άλλοι.

Η Πόλη των ονειρικών μυρωδιώνΤης ζητώ να μου μιλήσει για γεύσεις, για μυρωδιές, για μέρη της Πόλης που αγάπησε κι αγαπά. «Tρελαίνομαι για την αιγυπτιακή αγορά, που έχει πολλά μπαχάρια. Όταν κάνω βόλτα, πάντοτε φεύγω από εκεί με γεμάτες τσάντες – αν μπεις να δεις τώρα την κουζίνα μου, θα δεις πάρα πολλά μπαχάρια σε μπουκάλια. Η επαφή με τον κόσμο αυτό και με τα μαγαζιά που είναι γεμάτα χρώματα από τα μπαχάρια, τα γλυκά και τις καραμέλες είναι μια εμπειρία ονειρική. Το να γεμίσεις τις τσάντες και να κουβαλήσεις όλα αυτά τα υλικά στο σπίτι, σχεδόν σε κάνει να πιστέψεις ότι μεταφέρεις ένα κομμάτι απ’ αυτή τη μαγεία μαζί σου. Αυτό στη συνέχεια σε προκαλεί να δημιουργήσεις, να πάρεις μια γνωστή συνταγή, να βάλεις κάποια δικά σου στοιχεία, να αυτοσχεδιάσεις, να κάνεις μικρές ‘‘αυθαιρεσίες’’. Όλος αυτός ο αυτοσχεδιασμός με τα μπαχάρια και τη μαγειρική είναι για μένα ένα ωραίο παιχνίδι. Με διασκεδάζει!»

Στη θάλασσα ή στο παλιό μαγέρικοΜετά απ’ αυτή την εισαγωγή, είναι μάλλον ευνόητο ότι μαγειρεύει. «Ναι, μαγειρεύω. Ίσως όχι καθημερινά, αλλά είναι κάτι που μου αρέσει και με ηρεμεί πάρα πολύ. Το να σκαρώνεις συνταγές από το μυαλό σου, να αυτοσχεδιάζεις και να δοκιμάζεις τα πράγματα που φτιάχνεις είναι μια ανάταση της ψυχής, μια διαδικασία που σε φέρνει σε μεγάλη ευφορία. Ό,τι και αν έχεις, σου περνάει». Προσθέτει πως το να πάει κάπου για φαγητό ή να μαγειρέψει για λίγους καλούς φίλους είναι μέρος της καθημερινότητάς της. «Αυτό που μου αρέσει πάρα πολύ είναι να μαγειρέψω και να έρθουν φίλοι στο σπίτι. Αν θελήσω να πάω έξω, θα πάω κάπου ήσυχα - δε μου αρέσουν τα πολύ κοσμικά εστιατόρια. Δηλαδή ή θα με δεις να τρώω σ’ ένα τραπέζι πάνω στην άμμο, δίπλα στη θάλασσα, ή σ’ ένα μαγειρείο στο κέντρο, από κείνα τα παλιά ‘‘μαγέρικα’’ που υπήρχαν κάποτε στην Αθήνα. Παλιότερα, έτρωγα εκεί πολλές φορές τη βδομάδα».

Και το γευστικό της «πάθος»; «Τα γλυκά. Μπορώ να ζήσω μία ολόκληρη μέρα τρώγοντας αποκλειστικά γλυκά. Μου αρέσουν πάρα πολύ, είμαι τρομερή γλυκατζού. Έχω ελαττώσει λίγο το κρέας, αλλά έχω αδυναμία στα γλυκά». Κι έτσι, με γλυκιά διάθεση, την αποχαιρέτησα κι έφυγα, αφήνοντάς την πίσω να σκαρώνει συνθέσεις στο μαντολίνο. Εκεί, στη φιλόξενη κουζίνα της, με τα «μαγικά» υλικά…

12

Εννοείται πως από τα πρώτα «σεμνά» εγχώρια έντυπα των '80's, με τις «συνταγές της μαμάς», μέχρι την γκουρμέ επίθεση που υφίσταται σήμερα o – ενδιαφερόμενος ή μη– αναγνώστης ακόμη κι από τις κυριακάτικες πολιτικές ή οικονομικές εφημερίδες, τα περιοδικά life style και τα έντυπα του σούπερ μάρκετ, κύλησε πολύ νερό στ' αυλάκι. Και πάλι, όμως, όχι αρκετό, αν λάβει κανείς υπόψη του πως στη Γαλλία το πρώτο «οικογενειακό» περιοδικό μαγειρικής είδε το φως της Πόλης του Φωτός το 1905. Ακριβώς εκατόν πέντε χρόνια πριν. Κουζίνα με ρίζες βαθιές«Φυσικά μιλάω για τη λόγια γαλλική κουζίνα», όπως θα σχολίαζε πριν κάποια χρόνια με το μοναδικό του στυλ στο blog του ο Αθήναιος, «που ξεκίνησε την ιστορία της στα υπόγεια των Βερσαλλιών υπό τη μπαγκέτα του μάγιστρου Λα Βαρέν και όχι για τις συμπαθητικές creations που μαγειρεύουν ροδομάγουλες, ξανθές, Γαλλίδες χωριατοπούλες στις ακτές της Νορμανδίας και της Βρετάννης». Μια τέτοια πλούσια παράδοση υψηλής γαστρονομίας θα ήταν αδύνατον να μην έχει ισχυρό αντίκτυπο σε όλες τις τάξεις της γαλλικής κοινωνίας. Κι αν ο απόηχός της στις «ροδομάγουλες, ξανθές χωριατοπούλες» ήταν πιο αχνός –από μια άποψη, πάντα, γιατί από μια άλλη, η «χωριάτικη» κουζίνα των Γάλλων μοιάζει με υψηλή γαστρονομία συγκρινόμενη με τις «χωριάτικες» κουζίνες άλλων, ονόματα δε λέμε– οπωσδήποτε, στις τάξεις των κομψών αστών Γαλλίδων της παριζιάνικης κοινωνίας τα πράγματα και οι ανάγκες ήταν εντελώς διαφορετικές. Από κάπου έπρεπε να αντλήσουν «μοντέρνες και εύκολα εφαρμόσιμες συνταγές για όλη την οικογένεια». Όμως, από πού;

Υπήρξε μια εποχή που τα περιοδικά μαγειρικής δεν έβγαιναν σωρηδόν, σε σατινέ χαρτί, φορτωμένα διαφημίσεις και αναγγελίες για food seminars και φωτογραφίες ιλουστρασιόν.

Μια αθώα εποχή, που τα πιάτα δεν «πόζαραν» σε τεράστια, λαχταριστά γκρο, στημένα αριστοτεχνικά από «στυλίστες» γεύσης, αλλά βασίλευαν οι γκραβούρες και το θέμα της εικονογράφησης ήταν τα στρατεύματα του Ναπολέοντα, στα παρασκήνια μιας μάχης. Τι έκαναν σε γαστρονομικό έντυπο; Ετοίμαζαν κοτόπουλο για τον Βοναπάρτη –τι άλλο;

Η belle epoque

της μαγειρικής

ΠΑΛΙΕΣ, ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ... ( ) ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ ( ) STEFANO BIANCHETTI/CORBIS

La Cuisine des FamillesΤην απάντηση στην απαίτηση του κοινού ήρθε να δώσει το La Cuisine des Familles, το εβδομαδιαίο περιοδικό μαγειρικής που έκανε την πανηγυρική του εμφάνιση το 1905. Η διευθύντριά του, η Jeanne Savarin, ήταν ήδη γνωστή στους μαγειρικούς κύκλους της χώρας της από το συγγραφικό της έργο, αντικείμενο του οποίου ήταν πάντα με τον έναν ή άλλο τρόπο η γαλλική κουζίνα. Η Savarin όμως έδειχνε ιδιαίτερη προτίμηση στην εκλαϊκευμένη εκδοχή της. Σπάνιες εκδόσεις των βιβλίων της «La Cuisine de Francoise» και «La Bonne Cuisine Dans La Famille» μπορεί ακόμη και σήμερα να βρει κανείς σε πλειστηριασμούς στο Web ή σε ιστοσελίδες που εμπορεύονται ιστορικά βιβλία. Εκείνο που χαρακτήριζε τη δουλειά της είτε ως συγγραφέα είτε ως εκδότριας/διευθύντριας ενός από τα πρώτα μαγειρικά περιοδικά του κόσμου ήταν η προσπάθειά της να κάνει την ιστορία της μαγειρικής της χώρας της όσο το δυνατόν πιο πρακτική, εύκολη κι απλή. Η Jeanne Savarin δεν υπηρετούσε την υψηλή γαστρονομία, είτε γιατί δεν την κατείχε τόσο όσο τα “ιερά τέρατα” της Γαλλίας είτε γιατί είχε εκτιμήσει ότι αποθάρρυνε το κοινό στο οποίο στόχευε. Ενδιαφερόταν για το μαγείρεμα που μπορούσε να βρει εφαρμογή στις λαϊκές ή αστικές -πάντως «ερασιτεχνικές»- παριζιάνικες κουζίνες, από οικογενειάρχισσες που δεν είχαν παρά την καθημερινή αίσθηση της μαγειρικής και δε διέθεταν ούτε το χρόνο και πιθανώς ούτε το χρήμα ή τη γνώση για σπάνια και δυσεύρετα υλικά, ειδικά εργαλεία και εξεζητημένες τεχνικές. Το σλόγκαν «μοντέρνες και εύκολα εφαρμόσιμες συνταγές», το οποίο λάνσαρε το La Cuisine des Familles, ουσιαστικά προσπαθούσε να καθησυχάσει το εν δυνάμει κοινό του πως οι

Stefano Bianchetti/Corbis«La Cuisine des Familles». Μια σκηνή από την «grande» σχολή μαγειρικής του Auguste Colombie, με το σεφ να διδάσκει την τέχνη του στις ενδιαφερόμενες κυρίες της εποχής.

13

...ΠΑΛΙΕΣ, ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ

συνταγές στις σελίδες του δεν ήταν τέτοιας πολυπλοκότητας ώστε να βγουν μόνο στην περίπτωση που θα τις εκτελούσε ο Ντιμπουά, ο Εσκοφιέ ή ο Μοντανιέ αυτοπροσώπως.

Ξεφυλλίζοντας την …πρώτη γεύσηΤο La Cuisine des Familles έζησε τρία χρόνια (από το 1905 έως το 1908), αλλά άφησε πίσω του σειρά από νοσταλγικά έως συγκινητικά τεύχη που σήμερα βρίσκει κανείς στο e-bay. Μοναδικές σελίδες μιας άλλης εποχής, κιτρινισμένες συνταγές, γεύσεις και λέξεις που ξεχάστηκαν μαζί με τους δημιουργούς τους, μέθοδοι τυπογραφίας και εικονογράφησης που πλέον αναγνωρίζουν μόνο οι ιστορικοί του αντικειμένου και οι μανιώδεις συλλέκτες. Άραγε, με τι έμοιαζε ένα περιοδικό μαγειρικής στις αρχές του προηγούμενου αιώνα; Ποιες διασημότητες γέμιζαν την ύλη του και ποιο ήταν το αντικείμενο των εικονογραφήσεών του, τότε που η φωτογραφία δεν ήταν διαδεδομένη και ο Τύπος ακολουθούσε τη λογική των εκδόσεων; Αν αναρωτιέστε, σας έχουμε μερικές καλές απαντήσεις. Από χαρτί.

«La Cuisine des Familles». Ο Αλέξανδρος Δουμάς απεικονίζεται εδώ να φτιάχνει μια ομελέτα με οστρακοειδή. Πρόκειται για τον πατέρα του γνωστού συγγραφέα, επίσης συγγραφέα, στα γραπτά του οποίου ανακαλύπτουμε τραγικές λεπτομέρειες για τα πρώτα χρόνια της ζωής ενός σπουδαιότατου Γάλλου σεφ, του Marie-Antoine Careme, που τον αποκάλεσαν αρχιτέκτονα της γαλλικής κουζίνας. Κατά τον συγγραφέα και γαστρονόμο, λοιπόν, Δουμά, ο Careme γεννήθηκε λίγο πριν την Επανάσταση ως το 16ο παιδί ενός πάμπτωχου λιθοξόου. Σε ηλικία 11 ετών, ο πατέρας του τον πήγε στις πύλες του Παρισιού κι αφού τον τάισε για βράδυ σε μια ταβέρνα, τον εγκατέλειψε ολομόναχο στο δρόμο. Ευτυχώς για τη γαστρονομία, ο Careme βρήκε καταφύγιο σε ένα μαγειρείο, όπου τον έβαλαν να δουλέψει στην κουζίνα...

14


«La Cuisine des Familles». Ο γερουσιαστής Aristide Couteaux μαγειρεύει το θρυλικό λαγό a la Royale για τον οποίο είχε γράψει στη στήλη του στους Le Temps (1898) το ...ιστορικό θέμα «Πώς να περάσεις μια βδομάδα κυνηγώντας στο Poitou», για να καταλήξει -αφού τον έπιασε- πως ο λαγός αυτός χρειάστηκε επτά ώρες προετοιμασίας πριν τον παραθέσει ως γεύμα στους συνδαιτυμόνες του.

«La Cuisine des Familles». Η διευθύντρια του «La Cuisine des Familles» Jeanne Savarin εμφανίζεται στο έντυπό της να φτιάχνει ένα περίτεχνο επιδόρπιο με το ευφάνταστο όνομα «περσικό φακιόλι».

«La Cuisine des Familles». Το θέμα ήταν «το λεμόνι στην κουζίνα» κι ο καλλιτέχνης κλήθηκε να αναπαραστήσει την πρώτη χρήση του λεμονιού από τον άνθρωπο για μαγειρικούς σκοπούς.


«La Cuisine des Familles». Στρατιώτες μαγειρεύουν κοτόπουλο για το Ναπολέοντα τη μέρα της θρυλικής μάχης του Marengo. Στη γαλλική κουζίνα θεωρείται κλασική η συνταγή Κοτόπουλο Marengo, σύμφωνα με την οποία το πουλερικό πρέπει να μαγειρευτεί με ντομάτα, μανιτάρια και βερμούτ.

«Le Petit Journal». Εξώφυλλο της ημερήσιας παριζιάνικης εφημερίδας που κυκλοφορούσε από το 1863 μέχρι το 1944. Το συγκεκριμένο φύλλο με τους φουρνάρηδες επί τω έργω είδε το φως της δημοσιότητας κάποια ημέρα του 1907 και -αν κρίνουμε από τον τίτλο- αφορούσε μια απεργία του κλάδου.

15

16

Καμιά φορά αναρωτιέμαι πώς, πότε και από ποιον κυκλοφόρησε αυτή η τεράστια μούφα περί «ομορφιάς, γλύκας και παιδικής αθωότητας»! Συγγνώμη, αλλά πιστεύω πως κάτι τέτοιο δεν υπάρχει. Ή, κι αν υπάρχει, εκλείπει οριστικά γύρω στα τέσσερα, άντε το πολύ πέντε. Σήμερα, μια κοινωνία οχτάχρονων, δεκάχρονων κ.λπ. (διόρθωση: ας πούμε καλύτερα «μια κοινότητα», π.χ. μια σχολική τάξη) μπορεί να είναι ό,τι πιο άγριο, φοβικό και ανηλεές έχει να επιδείξει η φύση, με focus σε αυτό που υπό κανονικές συνθήκες είναι το κουκούτσι της ανθρώπινης συμβίωσης: την ταχύτατη, μαζική (και οριστική) απόρριψη του διαφορετικού.

«Ο τάδε δεν είναι φίλος μου» - μου ανακοίνωσε τις προάλλες το βλαστάρι, πνιγμένο από μια αγανακτισμένη υπεροψία. «Δεν τον θέλω, είναι πολύ χαζός. Να φανταστείς, για να κάνει πρόσθεση, μετράει με τα δάχτυλα». Κι έτσι, με συνοπτικές διαδικασίες, ο «τάδε» πήγε να προστεθεί σε μια μακριά λίστα καρατομημένων πρώην φίλων, η οποία (λίστα) περιλαμβάνει επίσης τον «σπασίκλα» («κάνει ότι τα ξέρει όλα και σηκώνει πρώτος το χέρι όταν ρωτάει η κυρία»), τον «γκάου» («ρε μαμά, παίζει μόνο με τα κορίτσια και ντύνει τα βιβλία του με ροζ χαρτιά») και τον «χοντρό» («τρώει κάθε μέρα κρουασάν και τον φωνάζουμε «μπιφτεκάκι»). «Και λοιπόν; Σου έκανε κάτι;». «Όχι, αλλά σου είπα. Είναι ‘‘μπιφτέκι’’».

Και τότε, ξαφνικά, με «χτύπησε». Σε μια χώρα που πεινάει και τα βράδια βράζει στο ζουμί της, στις κατσαρόλες των τηλε-ριάλιτι, το μόνο πράγμα που τα πιτσιρίκια μας καταπίνουν αμάσητο είναι η εμμονή της εικόνας. Θέλω να πω, το βλέπεις παντού. Ο Γιώργος, ετών οκτώ (που, πια, δεν θέλει για φίλο του ένα «μπιφτέκι»), ποζάρει στον καθρέφτη, ρουφάει την κοιλιά του και με ρωτάει με αγωνία «Πες μου, είμαι χοντρός;». Η Λυδία, η ξαδέρφη του -οκτώ, επίσης- όταν ξέθαψε στο ψυγείο μας μια πορτοκαλάδα, μούτρωσε και μου κατέβασε ολόκληρη

διάλεξη για το πως «τα μικρά παιδιά δεν πρέπει ποτέ να πίνουν αναψυκτικά με ζάχαρη, γιατί παχαίνουν». Η Βάσια, η 12χρονη κόρη της Κ., της ανακοίνωσε ξαφνικά πως εφεξής, τις Δευτέρες θα κάνει «αποτοξίνωση με φρούτα». Κι επιπλέον, αν δεν χάσει τα κιλά που θέλει -δήλωσε- θα ζητήσει από τη διατροφολόγο μαμά της κολλητής της να της δώσει μια δίαιτα. (σ.σ. παρεμπιπτόντως, η Βάσια έχει ύψος 1,50 και βάρος 46 κιλά!). Σόρι, αλλά όσο και να μη θες να σκεφτείς την Αnna Wood -εκείνη, την 15χρονη Aγγλιδούλα, που ξεκίνησε πέρυσι τον Γενάρη μια δίαιτα με τη μητέρα της και πέθανε προ μηνός από νευρική ανορεξία- δεν μπορείς. Όποιος έχει γιο ή κόρη στην εφηβεία, θα καταλάβει τι εννοώ.

Φυσικά, όλα αυτά τα περί εφηβικής ano-rexia είναι παλιά σαν τις αμαρτίες μας – εδώ και χρόνια, οι γιατροί φωνάζουν, οι μανάδες ανησυχούν, τα μοντέλα λιμοκτονούν και οι εταιρείες κατεβάζουν διαρκώς τα νούμερα στα ρούχα τους. Σε αυτή τη φάση, το πιο ανησυχητικό -για να μην πω εφιαλτικό- είναι πως η νόσος της ψυχογενούς ανορεξίας δεν «χτυπάει» πια μόνο εφήβους ή ενήλικες, αλλά και μαθητές του Δημοτικού! Το 5% των παιδιών έως 12 ετών, λένε αμερικανικές έρευνες, έχουν κάνει ή επιθυμούν να κάνουν δίαιτα και γυμναστική για να φτιάξουν το σώμα τους. Στην Ελλάδα, αντίστοιχες μελέτες δείχνουν πως το 84% των μαθητών στη Δ’ και την Ε’ τάξη του Δημοτικού έχουν ήδη κάνει ή κάνουν δίαιτα και εντατική άσκηση, προκειμένου να χάσουν βάρος. Και το 5% των ανηλίκων σε ολόκληρο τον «πολιτισμένο» δυτικό κόσμο έχουν χάσει τη ζωή τους από κάποια διατροφική διαταραχή! Εφιαλτικό! Να, το είπα.

Επόμενη ερώτηση: Ποιος φταίει γι’ αυτό; Τι και γιατί μπορεί να κάνει ένα -κατά τα άλλα υγιές- δεκάχρονο να θέλει να ζει με μισό μήλο και νερό; Εύκολη απάντηση: φταίνε τα πρότυπα των ΜΜΕ, ο γενικευμένος ρατσισμός της εικόνας, η διαρκής και επίμονη ενασχόληση με το

σωματικό βάρος, η εμμονή με το αψεγάδιαστο σώμα, μπλα μπλα. Ανάθεμα στη Βίκυ Καγιά. Με τη διαφορά πως -ουπς!- στις λίστες ψυχολόγων και ειδικών δεν θα το βρείτε ακριβώς έτσι. Εκεί, θα διαβάσετε π.χ. πως ανορεξία «είναι μια πολυπαραγοντική νόσος» που οφείλεται κατά κύριο λόγο στην κληρονομικότητα, τα οικογενειακά προβλήματα, την ενδοοικογενειακή κακοποίηση, τη χαμηλή αυτοεκτίμηση, την πίεση που ασκούν οι γονείς. Θα μάθετε και για παιδιά που «τρώνε» τις σάρκες τους προκειμένου να εκβιάσουν την προσοχή υπεραπασχολημένων, χωρισμένων, απόντων γονιών. Και για άλλα που λιμοκτονούν, για να χωρέσουν στο λαμπερό οικογενειακό «κάδρο» – υπάκουα εσωστρεφή παιδιά, καλοί μαθητές κι άριστοι αθλητές, που «τείνουν στην τελειομανία». Άρα, δύσκολη απάντηση: φταίω κι εγώ, κι εσύ, και όποιος δεν μαθαίνει σε ένα παιδί πως εκεί έξω, στο «μεγάλο τραπέζι», υπάρχουν και καλά, χαρούμενα, ταλαντούχα, ευτυχισμένα «μπιφτέκια». Και μπορείς να ‘σαι φίλος τους. ‘H να ‘σαι ένα απ’ αυτά. Η Βίκυ Καγιά δεν θα ‘χει αντίρρηση...

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ( ) ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Ναι, είναι σχιζοφρενικό: στη χώρα με τα πιο παχύσαρκα παιδιά της Ευρώπης, η νευρογενής ανορεξία χτυπάει ως και μαθητές του Δημοτικού!

(Και τότε ρίξανε τον κλήρο να δούνε ποιος, ποιος, ποιος θα φαγωθεί…)

Μαμά,

είμαι χοντρός;

ΟΚΤΩ

ΒΡΙΟ

Σ 10

35

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΣ ΕΧΟΥΝ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΕΙ!

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

συνταγές ελληνικής κουζίνας

από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Photos. Food styling: Tina Webb, Βίκυ Σμυρλή, Λίντα Αγάλλου.

που αξίζει να μαγειρέψετε

Για 6 μερίδες

Τραγανή φωλιά με ψητά λαχανικάκαι κατσικίσιο τυρί

Υλικά

φύλλο ζύμη κουρού 1μελιτζάνες 2πιπεριές φρέσκες 1 κίτρινη και 1 πράσινηπιπεριές Φλωρίνης 2, κονσέρβας μανιτάρια 200 γρ.κολοκυθάκια 4σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες μαΐντανός ή βασιλικός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένοςελαιόλαδο ½ φλιτζάνι του τσαγιού κατσικίσιο τυρί 300 γρ. κομμένο σε φέτεςξίδι μπαλσάμικο 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένοντοματίνια και φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1.Κόβετε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις φρέσκες πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους. Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε μαζί με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τις πιπεριές Φλωρίνης. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το μισό λάδι και ανακατεύετε καλά. 2.Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα. Βάζετε στη σχάρα για λίγο τις φέτες τυριού για να ζεσταθούν ελαφρά και τις κόβετε σε κύβους.3.Καλύπτετε μια βουτυρωμένη φόρμα για τάρτα με το φύλλο, βουτυρώνοντας ελαφρά και την επιφάνεια του φύλλου, και ψήνετε βάζοντας από πάνω αντικολλητικό χαρτί και φασόλια ή ρύζι. Αφαιρείτε το χαρτί και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’ ακόμη, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του φύλλου.4.Τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά μέσα στην ψημένη ζύμη σκορπίζοντας ανάμεσα τις πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες, τους κύβους από κατσικίσιο τυρί. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το μπαλσάμικο και περιχύνετε τα ψητά λαχανικά και το τυρί. Γαρνίρετε με ντοματίνια και φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 35΄| Μέτριας δυσκολίας


Φασόλια χάντρες με λαχανικά και μυρωδικά

Εκτέλεση

1.Μουσκεύετε για μερικές ώρες τα φασόλια και τα βράζετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν, για 6’ περίπου. Σε άλλη, μεγαλύτερη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα μισοβρασμένα φασόλια για 5’ - 6’.2.Προσθέτετε στην κατσαρόλα με τα φασόλια, τις πιπεριές, τα καρότα και το μείγμα με τα κρεμμυδάκια και κατόπιν ρίχνετε την ντομάτα, το σέλινο και 4 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Στο τέλος αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.


Υλικά

φασόλια χάντρες 500 γρ. κρεμμύδι 1 κομμένo σε ροδέλεςφρέσκα κρεμμυδάκια 2 κομμένα σε ροδέλεςπιπεριά κόκκινη 1/2πιπεριά πράσινη 1/2 καρότα 2 κομμένα σε κυβάκια σέλινο 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένοάνηθος 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού χυμός ντομάτας 450 ml ελαφρά συμπυκνωμένος αλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 30΄ | Αναμονή: 5-6 ώρες | Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Για 4-6 μερίδες

Ρεβίθια σούπα με καρότα και λεμόνι

Υλικάρεβίθια 500 γρ.κρεμμύδια ξερά 2 κομμένα σε λεπτές φέτεςκαρότα 2 ψιλοκομμέναελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιούαλάτι 1 κουταλιά της σούπαςπιπέρι φρεσκοτριμμένοδάφνη 2 φύλλασόδα μαγειρική λίγηκύβος λαχανικών 1λεμόνι 1, ο χυμός

Εκτέλεση 1. Μουσκεύετε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε διαλύσει λίγη σόδα, για 8 ώρες τουλάχιστον. Ξεπλένετε τα ρεβίθια, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε να φύγουν οι φλούδες τους. 2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα (προαιρετικά), προσθέτετε τα ρεβίθια, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνετε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα όσπρια πολύ καλά (τουλάχιστον 4-5 δάχτυλα) και προσθέτετε τον κύβο λαχανικών. 3. Μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζετε τα ρεβίθια για 1½ - 2 ώρες, μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.


Προετοιμασία: 30΄| Αναμονή: 8 ώρες | Ψήσιμο: 1½ - 2 ώρες | Μέτριας δυσκολίας


Κρέπες με πράσα και μπεσαμέλ

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε πρώτα τις κρέπες σύμφωνα με τη συνταγή σας και τις διατηρείτε ζεστές τη μια πάνω στην άλλη. Σοτάρετε τα πράσα στο βούτυρο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνετε. 2. Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας δυνατά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα και δένετε την κρέμα αυτή μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Την αποσύρετε από τη φωτιά μόλις δέσει. Προσθέτετε το μισό τριμμένο τυρί, το αλατοπίπερο και το μείγμα πράσων, ανακατεύοντας καλά.3. Γεμίζετε τις κρέπες με την μπεσαμέλ και τις διπλώνετε στα τέσσερα, δίνοντάς τους το σχήμα της φωτογραφίας. Τις τοποθετείτε σε πυρίμαχο σκεύος, βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το υπόλοιπο τυρί και τις περιχύνετε. Ψήνετε στους 180 °C για 20’ - 25’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.


Υλικά

κρέπες 8 μεγάλες, ψημένες, έτοιμες ή σπιτικές πράσα 3 κομμένα σε ροδέλεςβούτυρο 50 γρ.αλάτι όσο θέλετεκρέμα γάλακτος 500 mlφρυγανιά λίγη τριμμένη, για το ψήσιμο

Για την μπεσαμέλ

γάλα 600 ml βούτυρο 60 γρ.αλεύρι 60 γρ.κεφαλογραβιέρα 180 γρ. τριμμένηαλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Μέτριας δυσκολίας


Ζυμαρικά με μπρόκολο και σαλάμι

Υλικά

μπρόκολο 400 γρ. κομμένο σε μικρά μπουκετάκιασαλάμι αέρος 12 φέτες αρωματικά χόρτα (μαϊντανός, θυμάρι, άνηθος) 2 κουταλιές της σούπαςζυμαρικά πλατιά και μακριά (παπαρδέλες, λαζανιέτε) 1/2 κιλό ελαιόλαδο 6 κουταλιές σούπας ξίδι 2 κουταλιές σούπαςμουστάρδα 2 κουταλάκια γλυκού σκόρδο 1 σκελίδα, λιωμένηαλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένοτυρί τριμμένο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση 1.Βράζετε τα μπουκετάκια μπρόκολου μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά να κρατήσουν ζωντανό το χρώμα τους. Τα στραγγίζετε καλά, τα ρίχνετε σε μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζετε με τα αρωματικά χόρτα. 2.Χτυπάτε στο μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα το λάδι με το ξίδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το αλατοπίπερο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα το μπρόκολο.3.Βράζετε τα ζυμαρικά al dente και τα στραγγίζετε καλά. Τα ρίχνετε όπως είναι καυτά στο μπολ με το μπρόκολο και προσθέτετε το σαλάμι. Ανακατεύετε και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί. Τρώγονται ζεστά ή κρύα ως σαλάτα.


Προετοιμασία: 30΄| Ψήσιμο: 25΄| Εύκολο


Ταλιατέλες με μανιτάρια και κρεμμύδια

Εκτέλεση

1.Βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις στραγγίζετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για 7’ - 8’. 2.Σβήνετε με τη γούστερ σος και προσθέτετε τον κύβο λαχανικών, τον ντοματοχυμό, τις πιπεριές και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τη σάλτσα για 15’ - 20’, μέχρι να δέσει καλά. 3.Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτετε το πεκορίνο, ανακατεύετε καλά και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.


Υλικά

ταλιατέλες 500 γρ.μανιτάρια 300 γρ. (πορτσίνι ή πλευρότους), κομμένα σε φέτες κρεμμύδια 2-3 χοντροκομμέναβούτυρο 50 γρ.ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας γούστερ σος 2 κουταλιές της σούπας ντοματοχυμός 2/3 φλιτζανιού πιπεριές Φλωρίνης κονσέρβας 2-3 στραγγισμένες και χοντροκομμένες πεκορίνο 200 γρ. τριμμένοκύβος λαχανικών 1 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 20-25΄ | Εύκολο

ΙΤΑΛΙΑ. Ένα μαγικό μείγμα ατόφιου (βορειο)ευρωπαϊκού πολιτισμού και χαρακτηριστικής «αλεγκρίας» του Νότου! Μια χώρα προικισμένη με το μοναδικό προνόμιο να κάνει το καλοκαίρι βουτιές στη Μεσόγειο και το χειμώνα σκι στις Άλπεις. Με τέτοια γεωγραφική θέση, η πιο διάσημη «μπότα» του πλανήτη ήταν μοιραίο ότι θα πρωταγωνιστούσε όχι μόνο στην ιστορία της Μεσογείου, αλλά και ολόκληρης της Ευρώπης. Από τον Ετρουσκικό Πολιτισμό, τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, την Ενετοκρατία και την Αναγέννηση μέχρι την … «Κόλαση» του Δάντη, τις δημοφιλείς όπερες του Βέρντι και του Πουτσίνι και τα θρυλικά στούντιο της Τσινετσιτά, το πλούσιο ιστορικό και πολιτιστικό «βιογραφικό» της Ιταλίας και τα σημάδια που έχει αφήσει πάνω της την κατατάσσουν σε έναν από τους κορυφαίους ταξιδιωτικούς προορισμούς διεθνώς.

ΠΟΛΕΙΣ-ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΑ ΜΝΗΜΕΙΑ. Χωρίς κανένα στοιχείο υπερβολής, κάθε ταξιδιού στην Ιταλία προηγείται μια μεγάλη …σπαζοκεφαλιά για τον επίδοξο ταξιδευτή. Ποια πόλη της και ποιο χωριό της να πρωτοδιαλέξει; Από το λιμάνι της Νάπολης και το centro storico της Ρώμης και της Φλωρεντίας, μέχρι τις πλατείες της Σιένα και του Σαν Τζιμινιάνο, κι από την ποιητική μελαγχολία της Βενετίας ως τη γραφικότατη Costiera Amalfitana και τα ήσυχα ψαροχώρια της, σε κάθε στροφή των ιταλικών

PUBLI...

Τα λαχανικά είναι πολύτιμα δώρα της φύσης, που αγαπιούνται από τους ανθρώπους σε κάθε γωνιά της Γης, γιατί είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά.

Με ξεναγό μας τον Μπάρμπα Στάθη, τον παραδοσιακό σύμμαχό μας στην ποιοτική σπιτική κουζίνα, ταξιδεύουμε σε θρυλικούς προορισμούς της υφηλίου,

γνωρίζουμε τον πολιτισμό τους και τους κατοίκους τους, τρυπώνουμε στις κουζίνες τους και καταγράφουμε τις νοστιμότερες εθνικές συνταγές με λαχανικά.

Τα λαχανικά κάνουν καλό

σε όλο τον κόσμο

εθνικών οδών, δρόμων, ακτογραμμών ή …καναλιών κρύβεται και μια περιοχή χαρακτηρισμένη από την UNESCO ως Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτισμικής Κληρονομιάς. Κι αν προτιμάει κανείς τα φυσικά μνημεία από τα ανθρώπινα, με δύο ηφαίστεια σαν την Αίτνα και τον Βεζούβιο και ένα τρίτο, το Στρόμπολι, στα νησιά του Αιόλου, με τη λίμνη Κόμο και τις άλλες λίμνες του Βορρά, με τους ατελείωτους αμπελώνες της Τοσκάνης και με τα Ιερά Όρη του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας, πάλι θα δυσκολευτεί να διαλέξει τοπικό προορισμό.

«NAOΣ» ΤΟΥ FOODING ΚΑΙ ΤΟΥ SHOP-PING. Το ιταλικό shopping δε χρειάζεται συστάσεις. Το Μιλάνο είναι η έδρα των Giorgio Armani, Gianni Versace και Prada –τι άλλο να προσθέσει κανείς; Το ίδιο δημοφιλής και αγαπητή είναι η ιταλική γαστρονομία, με μια κουζίνα που έχει τη χάρη να αξιοποιεί ως γηγενή υλικά για τα πιάτα της και το μεσογειακό ελαιόλαδο και το αλπικό μανιτάρι. Η νότια εκδοχή της έχει άλλωστε τόσα κοινά με την ελληνική: απλότητα και γήινη γεύση, που επιτυγχάνεται με το καλό ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα πολλά, μα πάρα πολλά, λαχανικά: το μπρόκολο, τον αρακά, τις αγκινάρες, τις ντομάτες... Η pasta και η pizza στην πιο εκλεπτυσμένη διάστασή τους δίνουν το «παρών» στο τραπέζι δίπλα στα εξαιρετικά αλλαντικά της και τα τυριά, που συχνά είναι Προστατευόμενης Ονομασίας

Προέλευσης (όπως το προσούτο της Πάρμας ή η παρμεζάνα Ρετζιάνο). Ένα από τα δώρα της γης και της βροχής που πραγματικά λατρεύουν οι Ιταλοί είναι το μανιτάρι. Δεν μιλάμε για τον άγριο -και πανάκριβο- σταρ, τη λευκή τρούφα από τις βουνοπλαγιές του Πιεμόντε, αλλά για κάθε είδους καλλιεργήσιμο μανιτάρι, από τα πορτσίνι και τα πλευρότους μέχρι τα πολύ αγαπημένα και στην Ελλάδα σαμπινιόν. Οι Ιταλοί τα χρησιμοποιούν σε καθημερινή βάση για να δώσουν υπέροχο άρωμα και γεύση στις μπρουσκέτες, τις σαλάτες, τα ζυμαρικά και τα εξαίσια ριζότο. Απολαύστε τα κι εσείς με ένα καλό κόκκινο κρασί –αν είναι και απ’ την Τοσκάνη, ακόμη καλύτερα!

...PUBLI

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν (5΄ περίπου). Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 6 -́7 .́ Κατόπιν ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε 2 -́3 .́ Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί.2. Κατόπιν προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τέλος το μαϊντανό, τη ρόκα και λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Σερβίρετε το ριζότο αμέσως και γαρνίρετε με φλούδες παρμεζάνας ή τριμμένη παρμεζάνα.


18 κανελόνια

Για τη γέμιση

500 γρ. Σπανάκι ψιλοκομμένοΜπάρμπα Στάθης3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα50 γρ. βούτυρο 230 γρ. σκαρμότσα ή πεκορίνο τριμμένο στον τρίφτη100 γρ. γκορκοντζόλα λιωμένη με πιρούνι1 κουταλιά σούπας Άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης5 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα2 φλιτζάνια τσαγιού μπεσαμέλ έτοιμη ή σπιτική1 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας έτοιμη ή σπιτικήαλάτι, πιπέρι


Μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθης 450γρ.βούτυρο 80 γρ. ½ φλιτζάνι Κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης1 κουταλάκι Σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης300 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli4 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστός ζωμός κοτόπουλου3 κουταλιές της σούπας Μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης130 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη ή σε φλούδες λίγη ρόκα Μπάρμπα Στάθης χοντροκομμένηαλάτι, πιπέρι

ΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΟΠΩΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ!

Ριζότο με μανιτάρια και ζωμό κοτόπουλου

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το σπανάκι. Ανακατεύετε 6 -́7΄ για να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρετε το σκεύος από την εστία. Ρίχνετε μέσα την γκοργκοντζόλα, 1 φλιτζάνι από την μπεσαμέλ, το μισό τριμμένο τυρί (σκαρμότσα ή πεκορίνο), τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε.2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα προσθέτετε στο μείγμα με το σπανάκι, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη να κρυώσει. Βράζετε τα κανελόνια στην κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κατόπιν τα στραγγίζετε προσεκτικά και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανελόνια που δεν χρειάζονται βράσιμο).3. Γεμίζετε τα κανελόνια με το μείγμα με το σπανάκι. Σε πυρίμαχη πιατέλα απλώνετε με ένα κουτάλι λίγη από την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. Βάζετε σε μία στρώση τα γεμιστά κανελόνια και τ α περιχύνετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και τη σάλτσα ντομάτας, νακατεμένη με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνετε το φαγητό 40 -́45 ,́ μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.

Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι και ιταλικά τυριά


Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά

Υλικά

καλαμάρια 4 μεγάλα ή 8 μέτριαρύζι Καρολίνα 4 κουταλιές της σούπαςελαιόλαδο 6 - 7 κουταλιές της σούπαςντοματάκια κονσέρβας 100 γρ. ψιλοκομμέναπιπεριά Φλωρίνης μισή, κομμένη σε κυβάκιαφέτα ή κατσικίσιο τυρί 100 γρ. κομματιασμένα λεμόνι 1κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένοουζο 1 ποτηράκιάνηθος 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένοςαλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1.Καθαρίζετε τα καλαμάρια, αφαιρώντας τη διαφανή μεμβράνη και τα σκληρά μέρη. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια. Σβήνετε με το ούζο, προσθέτετε το αλατοπίπερο και τον άνηθο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5’ - 6’. 2.Προσθέτετε τα ντοματάκια και βράζετε για 3’ - 4’ ακόμη. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτετε τη φέτα ή το κατσικίσιο τυρί και την πιπεριά. Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα και τα τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. 3.Ψήνετε στους 170 °C για 1 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα σερβίρετε με το λάδι τους.


Προετοιμασία: 30΄| Ψήσιμο: 1 ώρα & 30΄ | Μέτριας δυσκολίας


Ψάρι φέτααλά σπετσιώτα

Εκτέλεση

1.Καθαρίζετε και πλένετε τις φέτες του ψαριού. Τις στεγνώνετε καλά. Στύβετε το λεμόνι για να πάρετε το χυμό του. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα πολλά υγρά και τις ψιλοκόβετε. Χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές τις φέτες του ψαριού (για να ψηθούν μέχρι μέσα). Τις βάζετε σε πιατέλα, τις τρίβετε με το χυμό λεμονιού και τις αλατοπιπερώνετε. Τις τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί, περιχύνετε με το μισό λάδι, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι ή φρυγανιά και τα αφήνετε να σταθούν 1 ώρα.2.Βάζετε το υπόλοιπο μισό λάδι σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε την ντομάτα, το κρασί και το μαϊντανό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε ώσπου να δέσει καλά η σάλτσα. 3.Περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα ντομάτας τις φέτες ψαριού και ψήνετε στους 175 - 180 °C για 1 ώρα περίπου, περιχύνοντάς τα πού και πού με το ζουμί τους.


Υλικά

συναγρίδα ή σφυρίδα 1½ κιλό, κομμένη σε φέτες ή φιλέταλεμόνι 1ελαιόλαδο 1 φλιτζάνιαλεύρι ή φρυγανιά 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι ξερό 1 κομμένο σε φετάκια σκόρδο 4 σκελίδες, ψιλοκομμένεςντομάτες (ή ντοματάκια Κρήτης) 750 γρ. ώριμεςκρασί λευκό ½ φλιτζάνιμαϊντανός ½ ματσάκι, ψιλοκομμένοςαλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα | Εύκολο


Κοτόπουλο με πατάτεςκαι σάλτσα βουτύρου

Υλικά

κοτόπουλο 4 μπούτια γύρω στα 250 γρ. καθέναπατάτες 600 γρ. στρογγυλές μικρές, κομμένες σε λεπτές φέτεςκορν φλάουρ 1 κουταλιά σούπαςκρέμα γάλακτος 200 ml κρασί 200 mlζωμός λαχανικών 100 mlβούτυρο αγελάδας 160 γρ.αλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1.Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε τις πατάτες και 100 γρ. από το βούτυρο και σοτάρετε, ανακινώντας το κατσαρολάκι για να πηγαίνει το βούτυρο παντού και να σοταριστούν ομοιόμορφα οι πατάτες. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και κρατάτε τις πατατούλες στην άκρη για το γαρνίρισμα. 2.Στη συνέχεια ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι κι έπειτα σοτάρετε τις μερίδες κοτόπουλου, αφού τις αλατοπιπερώσετε, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζετε με το κορν φλάουρ και προσθέτετε το κρασί και το ζωμό λαχανικών. Ολοκληρώνετε το μαγείρεμα του κοτόπουλου στο τηγάνι ή και στο φούρνο, ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που επιθυμείτε. 3.Σερβίρετε στο πιάτο τις πατάτες και το κοτόπουλο και ρίχνετε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περιχύνετε το κοτόπουλο και τις πατάτες με τη σάλτσα.


Προετοιμασία: 20΄| Ψήσιμο: 55΄ | Μέτριας δυσκολίας


Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα

Εκτέλεση

1.Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τρίβετε. Πλένετε, στεγνώνετε το κρέας και το αλατοπιπερώνετε. Το βάζετε σε πήλινο ταψί με σκέπασμα, του προσθέτετε το σκόρδο, το λάδι, τις ντομάτες, τη δάφνη και το ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό. 2.Σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 °C για 1 ώρα και 30’. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμύδια για 2’ - 3’, μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε στο ταψί τη μανέστρα ή το μανεστράκι, τα κρεμμύδια και ζεστό νερό. Συνεχίζετε το ψήσιμο (πάντα με το πήλινο σκεπασμένο) για 1 ώρα ακόμη, συμπληρώνοντας ζεστό νερό αν χρειάζεται. Πασπαλίζετε, αν θέλετε, με το τριμμένο τυρί.


Υλικά

μανέστρα ή μανεστράκι 500 γρ.μοσχάρι (κιλότο, σπάλα ή ελιά) 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδεςντομάτες 1 κιλό, ώριμεςντοματοπελτές 1 κουταλιά της σούπαςκρεμμύδια ξερά 2 ψιλοκομμένασκόρδο 6 σκελίδες, ψιλοκομμένεςβούτυρο φρέσκο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιούελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιούαλάτι λίγοπιπέρι φρεσκοτριμμένοδάφνη 1 φύλλοκεφαλογραβιέρα 180 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 2 ώρες και 30΄ | Μέτριας δυσκολίας


Νουά λεμονάτο παραδοσιακό

Υλικά

νουά μοσχαρίσιο 1½ κιλόβούτυρο 2-3 κουταλιές σούπας βούτυροελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας και αρκετό επιπλέον για τις πατάτεςαλάτι όσο θέλετεπιπέρι φρεσκοτριμμένοκρεμμύδι 1 καθαρισμένο, ολόκληροκαρότα 2 μικρά, ψιλοκομμέναζεστό νερό ή ζωμός κρέατος 500 ml λεμόνι 2 μέτρια, ο χυμόςρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκούσέλινο 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες

Εκτέλεση 1.Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε καλά το νουά, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τα καρότα, το σέλινο, τη ρίγανη, το κρεμμύδι και περιχύνετε με το ζεστό νερό ή το ζωμό κρέατος και το χυμό λεμονιού. 2.Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 1 ώρα και 15́ , γυρίζομτας αρκετές φορές το νουά μέσα στη σάλτσα του. Αφήνετε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Το ξαναζεσταίνετε μέσα στο ζουμί του και στραγγίζετε τη σάλτσα. Αν θέλετε, δένετε τη σάλτσα με μια κουταλιά αλεύρι. Κατόπιν σερβίρετε τις φέτες του νουά σε πιατέλα και τις περιχύνετε με τη μισή σάλτσα του.3.Τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις προσθέτετε στην υπόλοιπη σάλτσα του κρέατος. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση μέσα στη σάλτσα. Γαρνίρετε το κρέας με τις πατατούλες και σερβίρετε.


Προετοιμασία: 30´| Ψήσιμο: 1 ώρα 30´| Μέτριας δυσκολίας


Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητέςπατάτες και κρέμα ροκφόρ

Εκτέλεση

1.Ετοιμάζετε πρώτα την κρέμα ροκφόρ, χτυπώντας σε μπολ το τυρί κρέμα με το ροκφόρ, τον άνηθο και το μισό βούτυρο. Αφήνετε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. 2.Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνετε τις πατάτες και τις τηγανίζετε μέχρι να χρυσίσουν και να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Βγάζετε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα, τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις διατηρείτε ζεστές. 3.Στο μεταξύ, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και ψήνετε τα φιλέτα (αφού τα αλατοπιπερώσετε), μέχρι να πάρουν χρώμα. Ολοκληρώνετε το ψήσιμό τους στο τηγάνι ή και στο φούρνο, ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που επιθυμείτε. 4.Σερβίρετε στο πιάτο τα φιλέτα και τις τηγανητές πατάτες και συνοδεύετε με την κρέμα ροκφόρ.


Υλικά

φιλέτο 4 φέτες, γύρω στα 200 γρ. καθεμιά πατάτες 500 γρ. καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες λεπτές, πλυμένες και στραγγισμένεςτυρί κρέμα 120 γρ.ροκφόρ 60 γρ. λιωμένο με πιρούνιβούτυρο 60 γρ.άνηθος 2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένοςπιπέρι φρεσκοτριμμένοελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Προετοιμασία: 20´| Ψήσιμο: 35΄ | Μέτριας δυσκολίας

32

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Ταλιατέλες με μανιτάρια και κρεμμύδιαΠρόκειται για πικάντικο πιάτο, με τη λαχταριστή αίσθηση των μανιταριών να πλαισιώνεται από αρκετούς φιλόδοξους συμπρωταγωνιστές. Κρεμμύδια, γούστερ σος, ντοματοχυμός, πεκορίνο και πιπεριές Φλωρίνης χρειάζονται εξίσου ισχυρούς οινικούς συντρόφους. Ο καλύτερος συνδυασμός μάλλον θα ήταν με κάποιο Merlot ή με ένα ώριμο Cabernet.

Νουά λεμονάτοΟι μυρωδιές του αχνιστού νουά είναι γνώριμες, σπιτικές, μας ταξιδεύουν στα κυριακάτικα τραπεζώματα της μαμάς. Ας το συντροφεύσουμε με ένα λευκό λεμονάτο κρασί, με καλή λιπαρότητα στο στόμα, έντονα αρωματικό χαρακτήρα, οικείο όπως το ζουμερό νουά. Ένα Μοσχοφίλερο από την Πελοπόννησο είναι η ιδανική επιλογή.

Ψάρι φέτα αλά σπετσιώταΠαρόλο που τα ψαράκια προτιμούν τα λευκά κρασιά, εδώ μιλάμε για μια από τις περιπτώσεις που αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα. Η πλούσια σκορδάτη σάλτσα που αγκαλιάζει το ψάρι ανατρέποντας τα κατεστημένα, μας οδηγεί να επιλέξουμε ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, όπως για παράδειγμα ένα Syrah με Κοτσιφάλι, κλασικό συνδυασμό των δυο ποικιλιών από τη Μεγαλόνησο.

Κοτόπουλο με πατάτες και σάλτσα βουτύρουΈνα πληθωρικό πιάτο, βουτυράτο και μοσχοβολιστό, με πολύ συγκεκριμένες απαιτήσεις ως προς τον οινικό του σύντροφο. Οι επιλογές μας στρέφονται αποκλειστικά σε κάποιο λευκό κρασί, κι ακόμα καλύτερα σε ένα ώριμο, από τον τρύγο του 2008 δηλαδή, από την ποικιλία Chardonnay ή Ασύρτικο.

Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριάΈνα τραγανό κρασί θα αναζητήσει ο ουρανίσκος μας με την πρώτη μπουκιά από τα γεμιστά καλαμάρια. Ένα κρασί αρωματικό, που όμως να ευωδιάζει θάλασσα. Μια Σαντορίνη, λοιπόν, είναι ιδανική για την περίσταση αν επιμένετε σε κρασί - ή κι ένα ουζάκι εκ Μυτιλήνης αν είστε μερακλήδες.

Ρεβίθια σούπα με καρότα και λεμόνιΗ πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση που έχουν οι ρεβιθόσουπες και η μοσχοβολιά από Ελλάδα, μας κατευθύνει σε μια ντόπια επιλογή όσον αφορά τον οινικό παρτενέρ. Θέλουμε ένα κρασί που να έχει σώμα και πλούτο, οξύτητα που να σπινθηρίζει, για να δώσει νεύρο και ζωντάνια στον συνδυασμό. Μια φρέσκια Κεφαλλονίτικη Ρομπόλα είναι καλή ιδέα.

Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και κρέμα ροκφόρΚρεμώδης η αίσθηση από την πικάντικη σάλτσα ροκφόρ, μαζί με τις φρεσκοτηγανισμένες πατάτες και το φιλέτο δημιουργούν μια πληρότητα που καταλαμβάνει τον ουρανίσκο. Ας διαλέξουμε ένα λευκό κρασί που να σπάσει την πληθωρική αίσθηση του φαγητού και να μας δροσίσει. Ιδανικό είναι ένα φρέσκο και νευρώδες Sauvignon.

Ζυμαρικά με μπρόκολο και σαλάμιΑπό τη μια η σκορδάτη σάλτσα και από την άλλη η φρεσκάδα του μπρόκολου που κοντράρεται από το πικάντικο σαλάμι, συνωμοτούν για ένα φρέσκο κι αρωματικό ροζέ. Μια επιλογή από ροζέ Syrah είναι ασφαλής λύση, αφού πρόκειται για ένα όσο πρέπει δροσερό κρασί, το οποίο όμως ταυτόχρονα έχει τανικό περιεχόμενο ικανό να αντεπεξέλθει στην αρρενωπή πλευρά αυτού του πιάτου.

Φασόλια χάντρες με λαχανικά και μυρωδικάΓήινες μυρωδιές, με τη βαθιά γεύση από τις χάντρες και τα αρώματα των λαχανικών να διαμορφώνουν ένα χαρακτήρα που ταιριάζει ιδιαίτερα με πλούσια και λιπαρά κρασιά. Τα ροζέ από Cabernet, Grenache, ή Syrah είναι ίσως από τις καλύτερες επιλογές. Εντούτοις και τα λευκά, πολύπλοκα κι ενδεχομένως βαρελάτα Chardonnay είναι καλές λύσεις.

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστραΑπό τον αμπελώνα της Νεμέας θα βρείτε πολλά αξιόλογα Αγιωργίτικα, που έχουν μεν αναπαυτεί για λίγο σε βαρέλι αλλά εξακολουθούν να είναι «ζωντανά» και φρέσκα, ενώ παράλληλα αγαπούν τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, με έμφαση στα κρεατικά με σάλτσα ντομάτας. Ιδανικότερο είναι να επιλέξουμε κρασιά με ημερομηνία γέννησης το 2007.

Τραγανή φωλιά με ψητά λαχανικά και κατσικίσιο τυρίΤο Gewurztraminer είναι μια ποικιλία που παράγει κρασιά με σχετικά χαμηλή οξύτητα αλλά με θαυμάσιο περιεχόμενο και έντονη αρωματική πολυπλοκότητα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια αρμονική συνύπαρξη, με τα αρώματα των δυο παρτενέρ να πρωταγωνιστούν ισάξια, χωρίς να επικαλύπτει το ένα το άλλο.

Κρέπες με πράσα και μπεσαμέλΤο γλυκό πράσο κι η παχιά μπεσαμέλ δημιουργούν ένα σύνολο που έχει ανάγκη από οξύτητα για να ανακουφιστεί. Έτσι επιλέγουμε ένα φρέσκο, καλοδομημένο Ροδίτη, κρασί χωρίς εντάσεις μεν, ικανό όμως να συνοδεύσει ένα νόστιμο πιάτο όπως αυτές οι κρέπες. Διακρίνεται από αρώματα κίτρινων φρούτων, όπως βερίκοκο και ανανά, έχει καλό όγκο στο στόμα και αρκετά ικανοποιητικές οξύτητες.

Mix AND MATCH( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

www.icookgreek.comΣυνταγές μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε!

Φρουτώδη, γεμάτα, αρωματικά κόκκινα και τριανταφυλλένια ροζέ – γεύσεις εξαιρετικές από μια «βασιλική» πελοποννησιακή ποικιλία, που ακούει και στο ψευδώνυμο «το αίμα του

λιονταριού». Όταν το Αγιωργίτικο της Νεμέας «βρυχάται», οι ελληνικές και ξένες αγορές γεμίζουν τα ποτήρια τους με γλυκόπιοτο κρασί.

34

ΑΛΚΟΤΕΣΤ...

Red, red wine( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( ) CORBIS/APEIRON

ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον οινικό ταξίδι σε μια περιοχή σπαρμένη με οινοποιεία. Τόσο λόγο της απήχησής του στο κοινό όσο και της σχετικής ευκολίας στην καλλιέργειά του, το Αγιωργήτικο βρίσκεται στο κέντρο του ενδιαφέροντος μεγάλης γκάμας παραγωγών. Η διαφορετικότητα του μικροκλίματος κάθε οινοποιείου, καθώς και οι τεχνικές που εφαρμόζονται διαμορφώνουν την τελική ποιότητα του κρασιού επιφυλάσσοντας μεγάλες συγκινήσεις στους οινόφιλους ταξιδευτές. Όταν ο δρόμος θα σας βγάλει στο Κούτσι, λίγα χιλιόμετρα έξω από τη Νεμέα, θα ξέρετε πως βρίσκεστε στην καρδιά της παραγωγής του Αγιωργίτικου, μιας και η συγκεκριμένη περιοχή θεωρείται το... φιλέτο της Νεμέας. Οι Μεγάλες Μέρες της Νεμέας, ένα οδοιπορικό εκδηλώσεων, οργανώνεται κάθε χρόνο το πρώτο Σαββατοκύριακο του Σεπτέμβρη και σε αυτό το πλαίσιο τα περισσότερα από τα οινοποιεία της περιοχής είναι ανοιχτά και επισκέψιμα για το κοινό. Βέβαια, σε όλη τη διάρκεια του χρόνου και κυρίως τούτη εδώ τη περίοδο, που ο πυρετός της οινοποίησης φτάνει στο απόγειό του, θα βρείτε άπασες τις πόρτες ανοιχτές και τα οινοποιεία να μοσχοβολάνε μούστο και φρεσκοζυμωμένο κρασί.

Στο τραπέζι με το ΑγιωργίτικοΠαρόλο που είναι ένα θαυμάσιο απεριτίφ, ευκολόπιοτο, μαλακό και βελούδινο, το Αγιωργίτικο είναι επίσης εξαιρετικός παρτενέρ του φαγητού. Το βαθυκόκκινο χρώμα του, τα πλούσια, πικάντικα αρώματά του και η ευγενική πληθωρικότητα με την οποία πλημμυρίζει τον ουρανίσκο βάζουν τον πήχη ψηλά. Συναγωνίζεται με γεύσεις περίτεχνες, ισχυρές και ντελικάτες ταυτόχρονα, οπότε το κρέας του πάει πολύ. Αναλόγως με τον τρόπο που είναι οινοποιημένο και με το βαθμό παλαίωσής του, το Αγιωργίτικο ταιριάζει με κόκκινες φινετσάτες σάλτσες, όταν το κρασί που έχετε είναι φρέσκο, ή περισσότερο περίπλοκες και αρωματικές, όταν έχετε ένα παλαιωμένο ώριμο κρασί. Φυσικά, τα παραδοσιακά, περίπλοκα εδέσματα της ελληνικής κουζίνας, όπως κόκορας κρασάτος, μακαρονάδα με κιμά, μοσχαράκι κοκκινιστό, σουτζουκάκια, κουνέλι στιφάδο, γίγαντες πλακί κ.λπ., είναι ιδανικά κυρίως για τα πιο ώριμα Αγιωργίτικα. Η πεμπτουσία της γεύσης, όμως, έρχεται

Από τα βάθη της ελληνικής παράδοσης, η ποικιλία Αγιωργίτικο –που δεν έχει καμία σχέση με το Αγιορείτικο, εκ του Αγίου Όρους, κρασί– οφείλει το όνομά της στην εκκλησιά του Άι-Γιώργη στη Νεμέα. Ωστόσο, σε εκείνα τα μέρη, το Αγιωργίτικο κυκλοφορεί και με άλλα ονόματα, όπως Μαυρούδι, Νεμεάτικο και Μαύρο Νεμέας. Η ιστορία φαίνεται να ταυτίζει το κρασί από τούτη την ποικιλία με τον περίφημο Φλιάσιο Οίνο, που απολάμβανε στα ανάκτορά του στις Μυκήνες ο βασιλιάς Αγαμέμνονας. Ένδοξο το παρελθόν και ολοφώτιστο το μέλλον του, αφού το Αγιωργίτικο μοιάζει να έχει τα φόντα για σπουδαία καριέρα στο εξωτερικό. Είναι από τις ευκολότερα αποδεκτές στους αλλοδαπούς ουρανίσκους ελληνική ποικιλία, μιας και είναι μαλακό και φίνο, ευκολόπιοτο και προσιτό.

Στους αμπελώνες της Νεμέας Στην ευρύτερη περιοχή της Πελοποννήσου και με επίκεντρο τη Νεμέα το Αγιωργίτικο είναι ο βασιλιάς του ελληνικού Νότου. Είναι ποικιλία που μπορεί να δώσει ροζέ κρασιά, φρέσκα κόκκινα, μεγάλα ερυθρά παλαίωσης ή ακόμη και φίνα γλυκά κρασιά. Από το Αγιωργίτικο παράγεται ο οίνος ΟΠΑΠ Νεμέα (Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας), ο οποίος, σύμφωνα με τη νομοθεσία, θα πρέπει να έχει παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον ένα χρόνο. Τα κρασιά από την ποικιλία αυτή συνήθως χαρακτηρίζονται από μέτρια έως υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μεσαία έως υψηλή οξύτητα και μέτρια με υψηλή αρωματική ένταση. Το Αγιωργίτικο έχει χρώμα βαθύ, αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, ενώ, όταν έχει υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση, φανερώνει αρώματα καραμέλας γάλακτος. Είναι πλούσιο και μαλακό στο στόμα με καλή ισορροπία τανίνης, αλκοόλ και οξύτητας. Συνήθως είναι ικανό για μικρή παλαίωση, αλλά έπειτα από ειδικές συνθήκες οινοποίησης μπορεί να παλαιώσει, αναλόγως την περίπτωση, γύρω στα 10 χρόνια. Το Αγιωργίτικο, εκτός από ΟΠΑΠ, συμμετέχει και στην παραγωγή Τοπικών Οίνων, όπως Κορίνθου, Λακωνίας, Μονεμβασιάς και Κλημεντίου.Ακολουθώντας τους Δρόμους Κρασιού της Νεμέας θα καταγράψετε και θα απολαύστε μοναδικές εμπειρίες, καθώς πρόκειται για

...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

με τον άπαιχτο συνδυασμό Αγιωργίτικου με κυνήγι, π.χ. λαγός, αγριογούρουνο ή ελάφι. Για να είστε, πάντως, άψογοι στο συνδυασμό που θα κάνετε, φροντίστε να τα μαγειρέψετε με φίνες σάλτσες και όχι πολύ σύνθετες και φορτωμένες με μπαχαρικά, αφού τα κυνήγια από μόνα τους είναι πληθωρικές τροφές. Από την άλλη, αν πέσει στα χέρια σας ένα ροζέ Αγιωργίτικο, το οποίο παρεμπιπτόντως είναι ένα πολύ ενδιαφέρον απεριτίφ, κάντε παιχνίδι με μακαρονάδες με ελαφριές κόκκινες σάλτσες, με κινέζικη κουζίνα, με χοιρινό κατσαρόλας ή μαγειρευτά πουλερικά. Το Αγιωργίτικο στη ροζέ εκδοχή του μπορεί να ταιριάξει καλά και με θαλασσινά, όπως αστακό, καραβίδες και γαρίδες, αλλά και με μπαρμπουνάκι και κουτσομούρες. Όσο για τη γλυκιά εκδοχή του, το Αγιωργίτικο κολλάει πολύ με τη σοκολάτα, αλληλοσυμπληρώνεται με μια ευφάνταστη φρουτοσαλάτα, εκπλήσσει με πικάντικα και μπλε τυριά και ξεσηκώνει τη φαντασία αναστατώνοντας τη γεύση με ένα φιλέτο ζαρκαδιού ή αγριογούρουνου και σάλτσα πικρής σοκολάτας!

Μερικά από τα σημαντικότερα οινοποιεία της περιοχής είναι τα εξής:

Αμπελώνες Ζαχαριά Αμπελώνες ΛαντίδηΑμπελώνες ΠαπαϊωάννουΓαία ΟινοποιητικήΚτήμα ΑϊβαλήΚτήμα ΓκόφαΚτήμα ΔρυόπηΚτήμα Μητραβέλα Κτήμα Νέμειον Κτήμα Παλυβού Κτήμα ΠυργάκηΚτήμα ΡεπάνηΚτήμα Σκούρα Κτήμα ΣπυρόπουλουΚτήμα ΧαρλαύτηΟινοποιείο ΛαυκιώτηΟινοποιία Παπαντώνη Οινοποιία ΡάπτηΣεμέλη ΟινοποιητικήΣυνεταιρισμός Νεμέας

Ενώ τα ερυθρά κρασιά από Αγιωργίτικο που παράγονται στην περιοχή της Νεμέας δικαιούνται τον χαρακτηρισμό ΟΠΑΠ, αντίθετα τα ροζέ προς το παρόν δεν έχουν αυτό το προνόμιο. Ας δούμε μερικές από τις Νεμέες που κάθε χρόνο μας εκπλήσσουν ευχάριστα:

Κτήμα Γαίας 2006Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Γαία Οινοποιητική Χαρακτηριστικά: Βαθυκόκκινο, πλούσιο χρώμα και αρώματα τυπικά της ποικιλίας, όπως κεράσι, αλλά και βανίλια και ξύλο από την παραμονή του στο βαρέλι. Έχει γεμάτο στόμα, με ισχυρή θερμότητα, ισορροπία γλύκας και στυφάδας που διαρκεί ευχάριστα σε μια παρατεταμένη επίγευση.Τιμή: 25 ευρώ

Κτήμα Παλυβού 2006Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Κτήμα ΠαλυβούΧαρακτηριστικά: Βαθύ πορφυρό χρώμα και περίπλοκα αρώματα μαύρων φρούτων, βανίλιας, γλυκόριζας και κακάο. Πλούσιο στο στόμα, με καλή δομή και με απολαυστική διάρκεια στον ουρανίσκο. Κρασί που επιδέχεται παλαίωσης. Τιμή: 12 ευρώ

Κτήμα Παπαϊωάννου Μικροκλίμα 2003Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Κτήμα ΠαπαϊωάννουΧαρακτηριστικά: Σκούρο κόκκινο χρώμα και σύνθετο μπουκέτο από αρώματα μαρμελάδας φρούτων, μπαχαρικών, ξερών δαμάσκηνων, πιπεριού και καραμέλας. Πολύ καλή δομή και πληθωρικό σώμα, καλής ποιότητας τανίνες και επίγευση που εκπλήσσει.Τιμή: 30 ευρώ

Επιλεγμένος Οίνος Reserve 2004Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Οινοποιείο ΠαρπαρούσηΧαρακτηριστικά: Φωτεινό κόκκινο χρώμα με αχνές κεραμιδί ανταύγειες, έντονο και πυκνό άρωμα σοκολάτας, κακάο, καφέ, καβουρδισμένου ψωμιού, κερασιού και δαμάσκηνου. Είναι κομψό στο στόμα, πλούσιο, μαλακό, με τις τανίνες να έχουν υποστεί τις ευεργετικές επιδράσεις του χρόνου, με έντονο φρούτο και στην επίγευση. Τιμή: 22 ευρώ

Νεμέα Grand Cuvée 2006Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Κτήμα ΣκούραΧαρακτηριστικά: Πλούσιο, βαθύ πορφυρό χρώμα, τυπικά αρώματα της ποικιλίας, όπως κεράσι, μαρμελάδα, βανίλια και

35

μπαχαρικά. Σπουδαία δομή και σώμα ογκώδες, με τανίνες που το αγκαλιάζουν και συνοδεύουν ευχάριστα και την επίγευση. Ο χρόνος θα το αναδείξει. Τιμή: 17 ευρώ

Νεμέα Λαντίδη 2007Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Κτήμα Λαντίδη Χαρακτηριστικά: Σκούρο κόκκινο συμπαγές χρώμα. Πλούσια αρώματα κόκκινων ώριμων φρούτων, μπαχαρικών και καραμέλας, σώμα με πολύ καλή δομή και ισορροπία, αλλά και στυφάδα, που με το πέρασμα του χρόνου θα εξελιχθεί χαρίζοντας στο κρασί βελούδινη υφή. Τιμή: 9,5 ευρώ

Νεμέα Reserve 2006Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Σεμέλη Οινοποιητική Χαρακτηριστικά: Γενναιόδωρο βαθύ πορφυρό χρώμα, τυπικά αρώματα στη μύτη, με το βύσσινο και τα μπαχαρικά να ξεχωρίζουν. Ώριμο στόμα, με πληθωρικότητα και ευχάριστες τανίνες. Πολύ καλή επίγευση μεγάλης διάρκειας. Τιμή: 9,50 ευρώ

Κτήμα Δρυόπη Reserve 2004Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Κτήμα ΔρυόπηΧαρακτηριστικά: Συμπαγές κόκκινο χρώμα και εξίσου πυκνά αρώματα φραγκοστάφυλου, κερασιού και βύσσινου, που επικαλύπτουν, χωρίς να εξαφανίζουν, το βαρέλι. Καλοδομημένο ιδιαίτερα πλούσιο στόμα, που φανερώνει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Τιμή: 20 ευρώ

Μονοπάτι Νεμέα 2008Κατηγορία: ΟΠΑΠ Νεμέα Παραγωγός: Κτήμα Αϊβαλή Χαρακτηριστικά: Βαθυκόκκινο χρώμα, ώριμα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, πυκνό και πληθωρικό στη γεύση, με στιβαρές τανίνες, αριστοκρατική φινέτσα και πολύ μακριά επίγευση. Πρόκειται για κρασί που φαίνεται να έχει ιδιαίτερες αντοχές στο χρόνο. Τιμή: 21 ευρώ

Αμπελώνες Παπαϊωάννου Ροζέ 2009Κατηγορία: Τοπικός ΚορινθιακόςΠαραγωγός: Αμπελώνες ΠαπαϊωάννουΧαρακτηριστικά: Ζωντανό ερυθρωπό χρώμα με ελαφριές μοβ ανταύγειες. Μύτη μέτριας έντασης, φρουτώδης, με λίγο βατόμουρο, ώριμη φράουλα και κεράσι, αλλά και ανθικές νότες. Στόμα μέτρια αρωματικό, με αισθητές τανίνες,

δροσερή αίσθηση με υποψία διοξειδίου και τραγανή οξύτητα. Τιμή: 7,5 ευρώ

Σεμέλη Ροζέ 2009Κατηγορία: Τοπικός Κορινθιακός Παραγωγός: Σεμέλη Οινοποιητική Χαρακτηριστικά: Όμορφο, ελκυστικό ρόδινο χρώμα και νόστιμα αρώματα φρούτων και λουλουδιών, με νότες βανίλιας, τριαντάφυλλου και γιασεμιού. Στόμα γεμάτο και τραγανό, με οξύτητα ζωηρή και ωραίο λουλουδάτο τελείωμα.Τιμή: 7 ευρώ

Ανατολικός 2001Κατηγορία: Επιδόρπιος Ερυθρός, ΟΠΑΠ ΝεμέαΠαραγωγός: Γαία ΟινοποιητικήΧαρακτηριστικά: Εκλεκτός επιδόρπιος οίνος, με μέτρια σκούρο κόκκινο χρώμα, όπου διακρίνονται κεραμιδί ανταύγειες. Όμορφο αρωματικό μπουκέτο από ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς, τα οποία διακρίνονται και σαν αρώματα στόματος. Στο στόμα είναι πλούσιο και έχει πολύ καλή ισορροπία γλύκας, οξύτητας και στυφάδας. Τιμή: 21,50 ευρώ

Bella RossaΚατηγορία: Επιτραπέζιος Οίνος Παραγωγός: Κατώγι και ΣτροφιλιάΧαρακτηριστικά: Πολύ ενδιαφέρουσα οινοποίηση του Αγιωργίτικου στην αφρώδη εκδοχή του. Λαμπιρίζον κόκκινο φωτεινό χρώμα, αρώματα που αναδύονται μαζί με τις φυσαλίδες και θυμίζουν ώριμα κόκκινα φρούτα, βότανα και καραμέλα, στόμα φρέσκο, με άφθονες φυσαλίδες και μεγάλη διάρκεια επίγευσης.Τιμή: 8 ευρώ τα 375 ml

36

Πρωινό, το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας. Στις μικρές ηλικίες, οι μελέτες δείχνουν πως το καλό πρωινό, εκτός του ότι «τροφοδοτεί» τα παιδιά με την απαραίτητη ενέργεια για να ξεκινήσουν τη μέρα τους, καλύπτει τα 2/3 των συνιστώμενων ημερήσιων προσλήψεων σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό αυξάνει τη συγκέντρωση, βελτιώνει την ευκολία παρακολούθησης του μαθήματος, καλυτερεύει τους βαθμούς στο σχολείο. Είναι όμως όλα τα μαθητικά γεύματα «καλά»; Ας δούμε την πραγματικότητα. Σύμφωνα με το νόμο 1183/2006, στα μαθητικά κυλικεία επιτρέπεται η πώληση μόνο υγιεινών τροφίμων, όπως τοστ ολικής άλεσης χωρίς μαγιονέζα, φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, μπισκότα με χαμηλά λιπαρά, σταφιδόψωμα, μουστοκούλουρα, γάλα λευκό ή σοκολατούχο, γιαούρτι χωρίς συνθετικές γλυκαντικές ουσίες, φυσικοί χυμοί φρούτων χωρίς ζάχαρη και άλλα. Ωστόσο, μεγάλο μέρος των σχολικών κυλικείων στην Ελλάδα, όπως διαπιστώνεται σε επανειλημμένους ελέγχους, πουλάνε τα γνωστά ανθυγιεινά τρόφιμα και αναψυκτικά (τσιπς, γαριδάκια, τυρόπιτες, γλυκίσματα με σοκολάτα, πίτσες, αναψυκτικά τύπου κόλα και άλλα).Το σύγχρονο διατροφικό πρότυπο, που στηρίζεται σε βιομηχανοποιημένα προϊόντα διατροφής τα οποία καταναλώνονται «γρήγορα», έχει σοβαρές συνέπειες τόσο στην υγεία (το ποσοστό των παχύσαρκων παιδιών αγγίζει σήμερα το 10%, ενώ το 18% θεωρούνται υπέρβαρα) όσο και στην αγροτική οικονομία. Συχνότατα, παραδοσιακές μέθοδοι και είδη καλλιέργειας εγκαταλείπονται προς όφελος της εντατικής γεωργίας με χημικά λιπάσματα και ο αγροτικός κόσμος οδηγείται σε αδιέξοδο εξαιτίας των πολυεθνικών του τομέα της διατροφής. Τα τελευταία χρόνια, οικολογικές οργανώσεις στη χώρα μας κάνουν έκκληση υπέρ ενός κινήματος υπεράσπισης της μεσογειακής διατροφής και των οικολογικών μεθόδων καλλιέργειας. Στα σχολεία, υποστηρίζουν, πρέπει να αναπτυχθούν προγράμματα Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης σχετικά με την υγιεινή μεσογειακή διατροφή και τα βιολογικά προϊόντα. Θα πρέπει, επιπλέον, να επιδιωχθεί η εισαγωγή των βιολογικών τοπικών προϊόντων στα σχολικά κυλικεία, κάτι που έχει ήδη γίνεται σε άλλες χώρες.

Βιολογικό κολατσιό στα ελληνικά σχολεία εν μέσω κρίσης; Ίσως να μην είναι ανέφικτο. Σίγουρα πάντως είναι νοστιμότερο και υγιεινότερο.

Τα bio πάνε σχολείο

ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ...( ) ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Βιολογικό κολατσιό στα ελληνικά σχολείαΣτα τέλη του περασμένου Αυγούστου -ενόψει, τότε, της νέας σχολικής περιόδου- ο Οργανισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων «ΔΗΩ» πρότεινε, με επιστολή του στην υπουργό Παιδείας, την εισαγωγή βιολογικών προϊόντων στα κυλικεία των σχολείων. Σκοπός, να μπορούν οι μαθητές να απολαμβάνουν τα πλεονεκτήματα της υγιεινής διατροφής και συγχρόνως να στηριχτεί η τοπική αγροτική κοινωνία. Για το ίδιο θέμα έχει επίσης καταθέσει πρόταση στην υπουργό Παιδείας η Πανελλήνια Ομοσπονδία Βιοκαλλιεργητών.Σε ορισμένα ιδιωτικά σχολεία έχει ήδη ξεκινήσει να υλοποιείται η πρακτική αυτή, με ιδιαίτερα θετικές αντιδράσεις τόσο από τα παιδιά όσο και από τους γονείς. Για παράδειγμα, από το σχολικό έτος 2006/2007 στη Γερμανική Σχολή Αθηνών λειτουργεί καντίνα η οποία διαθέτει αποκλειστικά βιολογικά προϊόντα: γάλα, φρέσκα φρούτα, γιαούρτι, χυμούς, αναψυκτικά, σάντουιτς, πίτες, μπισκότα, τσιπς, παστέλια και ποικιλία ξηρών καρπών.

Αυτή η πρακτική, αναμενόμενη ίσως για τα ιδιωτικά σχολεία (μιας και οι τιμές των βιολογικών προϊόντων είναι σχετικά υψηλότερες από εκείνες των συμβατικών), αποδεικνύεται εξίσου εφαρμόσιμη και στα δημόσια. Παράδειγμα αποτελούν οι δημόσιοι παιδικοί σταθμοί της Ηλιούπολης, όπου εδώ και δύο χρόνια όλα τα γεύματα που παρέχονται στα παιδιά παρασκευάζονται με βιολογικά προϊόντα. Ο δήμος προκηρύσσει μειοδοτικούς διαγωνισμούς για την προμήθεια βιολογικά πιστοποιημένων τροφίμων (είδη παντοπωλείου και οπωροπωλείου, γαλακτοκομικά προϊόντα, κατεψυγμένα λαχανικά και είδη αρτοποιείου) για τον εφοδιασμό των παιδικών σταθμών της περιοχής. Όπως παρατηρείται, πλέον οι τιμές των βιολογικών προϊόντων έχουν πέσει και η γκάμα τους έχει μεγαλώσει. Εκτιμάται μάλιστα πως αν μπουν στα σχολεία, οι τιμές τους θα μειωθούν κι άλλο. Επιπλέον, αυτό θα δώσει ώθηση στην αγορά των βιολογικών προϊόντων.

37

ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΤΥΠΟΣ –ανασκόπηση Καθημερινή 07-10-10 «Kάθε πέρυσι και καλύτερα για τα ελληνικά βιολογικά», σχολιάζει σε άρθρο της η εφημερίδα, στο οποίο μεταξύ άλλων αναφέρεται το εξής: «Από το 1993, οπότε ξεκίνησε επίσημα η βιολογική γεωργία στην Ελλάδα (βάσει κανόνων που καθορίζονται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία με σκοπό την προστασία του περιβάλλοντος, τη διατήρηση ή και την αύξηση της ευφορίας της γης), η εκάστοτε πολιτική ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ουδέποτε ασχολήθηκε σοβαρά με αυτή την... άλλη γεωργία και, ακολουθώντας την ίδια πρακτική με τη συμβατική, κατάφερε να ‘‘εξουδετερώσει’’ την όποια δυναμική της. Το αποτέλεσμα αυτής της αδιαφορίας ή ανικανότητας είναι πια ορατό: η ζήτηση των βιολογικών προϊόντων -εν μέσω οικονομικής κρίσης- συνεχίζει να είναι υψηλή, αλλά η προσφορά των ελληνικών βιολογικών παραμένει χαμηλή. Μια βόλτα στις μεγάλες αλυσίδες των σούπερ μάρκετ θα επιβεβαιώσει τα παραπάνω, καθώς στις προθήκες τους, ως επί το πλείστον, βλέπουμε μήλα Αργεντινής ή Χιλής, ντομάτες Βελγίου, λεμόνια Σικελίας, ρόδια Τουρκίας, πατάτες Αιγύπτου κ.λπ. Το ερώτημα, λοιπόν, που τίθεται είναι αν η βιολογική γεωργία μπορεί να λειτουργήσει σαν μοχλός ανάπτυξης και στήριξης του αγροτικού εισοδήματος, ιδιαίτερα σε αυτήν τη δύσκολη στιγμή που περνάει η χώρα μας».

Αυγή 17-10-2010 «Αγρότες σε απόγνωση» βλέπει η πρωινή εφημερίδα, σημειώνοντας, και αυτή, σε σχετικό θέμα πως στον αγροτικό τομέα και στην κτηνοτροφία ισχύει το «κάθε πέρυσι και καλύτερα»: «Ο εύφορος μακεδονικός κάμπος συνεχίζει να δίνει στους αγρότες τα ελέη του, όμως οι τιμές στις οποίες καλούνται να πουλήσουν τα προϊόντα τους δεν τους επιτρέπουν να εξασφαλίζουν τα προς το ζην για τις οικογένειές τους, πέραν από τη μικρή κατηγορία των μεγαλοκτημόνων. Οι νέοι αγρότες, αν και έκαναν τα τελευταία χρόνια στροφή στα βιολογικά και πιστοποιημένα προϊόντα, δεν βλέπουν μέλλον αφού οι περισσότεροι είναι υπερχρεωμένοι στις τράπεζες. Τώρα υπάρχει (και) ο νέος κίνδυνος, ο μακεδονικός κάμπος να στραφεί στη ‘‘μονοκαλλιέργεια’’ των φωτοβολταϊκών πάνελ, αν δεν τεθούν σοβαροί όροι και κανόνες στην περιβόητη παραγωγή ‘‘πράσινης ενέργειας’’».

Ελευθεροτυπία 25-09-2010 «Σε πρώτο οικολογικό πανεπιστήμιο της χώρας και της ευρύτερης περιοχής της Νοτιοανατολικής Ευρώπης σκοπεύει να μετατρέψει το Αριστοτέλειο στη Θεσσαλονίκη η νέα πρυτανική αρχή, βελτιώνοντας συνάμα και την ποιότητα ζωής στο κέντρο της πόλης, αφού οι πράσινες εφαρμογές αφορούν και τα 43 στρέμματα στα οποία εκτείνεται η πανεπιστημιούπολη», αναγγέλλει σε σχετικό άρθρο της η απογευματινή εφημερίδα. Οι δραστηριότητες που θα αναπτυχθούν, θα περιλαμβάνουν -μεταξύ άλλων- τον άξονα «Οικοανάπτυξη», που μεταφράζεται σε παραγωγή βιολογικών προϊόντων στο αγρόκτημα του ΑΠΘ με παράλληλη προώθηση οικοτουριστικών δραστηριοτήτων στις εγκαταστάσεις αναψυχής του Πανεπιστημίου στο Περτούλι, στον Χολομώντα και στο Ποσείδι.

...ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ

Βιολογική διατροφή για τους μαθητές της ΕυρώπηςΣε έκθεση του ευρωπαϊκού προγράμματος POPY (Δημόσια Προμήθεια Βιολογικών τροφίμων για τους Νέους –Public Organic food Procurement for Youth) του 2009, αναφέρεται ότι δημόσιοι οργανισμοί στην Ευρώπη (κυρίως τα σχολεία, αλλά και πανεπιστήμια, νοσοκομεία κ.λπ.) αναγνωρίζουν την ευθύνη που έχουν στην παροχή «βιώσιμης διατροφής». Που τα οφέλη της δεν περιορίζονται μόνο στα τρόφιμα, αλλά επεκτείνονται στην ατομική και συλλογική συμπεριφορά, δηλαδή στη σχέση μας με το περιβάλλον, στην εξοικονόμηση φυσικών πόρων, στην υποστήριξη της τοπικής και εποχικής κατανάλωσης και στην προστασία της βιοποικιλότητας. Βιώσιμη διατροφή για νέους ανθρώπους σημαίνει ασφαλή, νόστιμα, θρεπτικά τρόφιμα που παράγονται με σεβασμό προς το περιβάλλον, τα δικαιώματα των ζώων και την κοινωνική δικαιοσύνη και καλύπτουν τις ψυχολογικές και κοινωνικές ανάγκες των καταναλωτών. Εν ολίγοις, πρόκειται για ολιστική προσέγγιση στη σίτιση των μαθητών η οποία λαμβάνει υπόψη ολόκληρη τη διατροφική αλυσίδα, εφόσον αναγνωρίζει ότι τόσο η κατανάλωση όσο και η παραγωγή των βιολογικών προϊόντων διατροφής που εξασφαλίζονται για τα δημόσια σχολεία θα πρέπει να οργανώνονται στο επίπεδο της τοπικής κοινωνίας, με βάση -εφόσον αφορά την υγεία των παιδιών- τις αρχές της ηθικής οικονομίας.Κι αν αυτό για την Ελλάδα είναι καινοφανές, για τις περισσότερες χώρες της Ευρώπης αποτελεί κοινό τόπο. Στη Δανία και τη Νορβηγία τα κυλικεία των δημόσιων σχολείων παραδοσιακά προμήθευαν τους μαθητές με προϊόντα γάλακτος και φρούτα, είτε ως πλήρες μεσημεριανό γεύμα είτε ως συμπλήρωμα του φαγητού που έφερναν από το σπίτι. Στις χώρες αυτές, πολλοί δήμοι οργανώνουν τα τελευταία χρόνια προγράμματα βιολογικών σχολικών γευμάτων. Στα δημόσια σχολεία της Φινλανδίας και της Ιταλίας υπάρχουν υποδομές για παροχή μαγειρεμένου φαγητού με βιολογικές πρώτες ύλες. Η Ιταλία είναι πρωτοπόρος σε ευρωπαϊκό επίπεδο στη σίτιση των μαθητών με γεύματα παρασκευασμένα με τοπικά βιολογικά προϊόντα. Στην πόλη Πιατσέντζα και στην ομώνυμη επαρχία, στην περιφέρεια της Εμίλια-Ρομάνια (από τις πλουσιότερες περιφέρειες της χώρας), τα σχολικά εστιατόρια εφοδιάζονται με βιολογικά τρόφιμα που καλλιεργούν ντόπιοι παραγωγοί. Σύμφωνα με την τοπική νομοθεσία που ισχύει από το 2001, οι παιδικοί σταθμοί υποχρεούνται να παρέχουν 100% βιολογικά γεύματα, ενώ για τα σχολεία πρωτοβάθμιας και

δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης το 70% των τροφίμων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των σχολικών γευμάτων πρέπει να είναι βιολογικής καλλιέργειας ή Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Οι τοπικές αρχές υπερθεμάτισαν: αποφάσισαν ότι τα ζυμαρικά, το ρύζι και το αλεύρι που θα χρησιμοποιούνται στα σχολικά γεύματα θα είναι στο σύνολό τους βιολογικά και ότι τα φρούτα και τα λαχανικά θα είναι κατά 90% βιολογικά, ενώ στο σύνολό τους θα προέρχονται από την επαρχία της Πιατσέντζα. Η πολιτική αυτή βασίζεται σε μια οικονομική και σε μια πολιτισμική αρχή: Η πρώτη είναι πως τα προϊόντα της γης είναι ο σημαντικότερος πόρος κάθε περιοχής, ο οποίος -με το μέτρο αυτό- αξιοποιείται στο έπακρο. Η δεύτερη, πως η τροφή δεν είναι μόνο μια απλή βιολογική ανάγκη, αλλά και μια πολιτισμική και κοινωνική έκφραση. Και οι μικροί μαθητές είναι οι πιο σημαντικοί φορείς της.

38

Δυο Γιάννηδες μαγειρεύουν και ρίχνουν κλεφτές ματιές στην τηλεόραση

Οι 10 πιο άνοστες συνταγές της τηλεοπτικής σεζόν

COOK N ROLL... ( ) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ | ΓΙΑΝΝΗΣ ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΣ

Βig BrotherΣυστατικά14 βλίτα που με το σωστό «μαγείρεμα» θα γίνουν (ή τουλάχιστον έτσι …θα ’θελαν) τηλεοπτικοί μαϊντανοί1 βαθιά φωνή που οδηγεί τα γρήγορα βήματά τους στον κατήφορο1 ξανθιά παρουσιάστρια - πρώην τηλεοπτική δόξα, σε αγωνιώδες come back

ΕκτέλεσηΑνασύρουμε από την αποθήκη τα υλικά που είχαμε χρησιμοποιήσει στις αρχές της δεκαετίας για την παρασκευή του ίδιου παιχνιδιού (χοντροκομμένη γελοιότητα, μπουρδολογία, σεξ, βαρεμάρα και μια γενναία δόση αυτο-εξευτελισμού) και τα βράζουμε στο καζάνι της τηλεθέασης. Αν βρούμε σημάδια μούχλας στην επιφάνεια του ζωμού, δεν ανησυχούμε. Όσο πιο σάπια τα συστατικά, τόσο μεγαλύτερη η επιτυχία της εκπομπής - αυτό τουλάχιστον υποστηρίζουν οι «ειδικοί» της συγκεκριμένης κουζίνας.

Next Top ModelΣυστατικά14 «αναρριχητικά» wannabe μοντέλα, με πρόθεση να ριζώσουν στο άγονο έδαφος της ελληνικής show biz1 ξανθιά (πρώην μοντέλο) παρουσιάστρια, με attitude Βέλτσου1 κριτική επιτροπή που -με το ίδιο ύφος σοβαρότητας που (θα έπρεπε να) αποσβολώνει- προστάζει: «πέσε στο πάτωμα και πάρε μου πόζες».

ΕκτέλεσηΑφού σοτάρουμε όποιο εγκεφαλικό κύτταρο έχει επιβιώσει από τη χρόνια χρήση οξυζενέ στα μαλλιά των υποψηφίων, τις τσιγαρίζουμε στο τηγάνι της ματαιοδοξίας, εστιάζοντας στο στήθος και στα μπούτια, που αποτελούν τον καλύτερο μεζέ. Προσθέτουμε πιπεράτο αμερικάνικο bitching, μερικά μαλλιοτραβήγματα και αποκριάτικο glitter και τις αφήνουμε να αλληλο-εξοντωθούν. Η τελευταία επιζήσασα σερβίρεται καυτή, σε εξώφυλλο «τολμηρού» αντρικού περιοδικού.

U-ManΣυστατικά14 παίχτες που δεν έχουν απολύτως τίποτα να χάσουν (συμπεριλαμβανομένης της

39

...COOK N ROLL ( ) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ | ΓΙΑΝΝΗ ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ

αξιοπρέπειάς τους)1 concept δανεισμένο από τη χειρότερη εκδοχή του Truman ShowΈναν ειδικά διαμορφωμένο κλειστό χώρο, που κάνει το σπίτι του Big Brother να μοιάζει με τη Μεγάλη του Γένους ΣχολήΈνας παρουσιαστής που… (αδιάφορο - τελικά, ποιος νοιάζεται για τον παρουσιαστή;)

ΕκτέλεσηΤο ξεχωριστό με την περίπτωση του U-MAN είναι ότι κανένας δεν ξέρει τι γεύση θα έχει το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα – οπότε, δεν υπάρχει συνταγή. Το μόνο που χρειάζεται είναι να μπουν τα 14 πειραματόζωα μες στο κλουβί. Όλα τα υπόλοιπα (τι θα τρώνε, πώς θα ντύνονται, τι θα κάνουν, με ποιον-ποια θα το κάνουν κ.λπ.) θα εξαρτηθούν από τους τηλεθεατές, οι οποίοι -όπως αναφέρει χαρακτηριστικά το trailer- θα «παίζουν με τις ζωές των παιχτών» απ’ το σαλόνι τους. Και να σκεφτεί κανείς πως πριν μερικά χρόνια θεωρούσαμε trash τη Μιχαλονάκου και τον Μικρούτσικο.

Project: Anna VissiΣυστατικάΜια Άννα Βίσση Πολλές κάμερες

ΕκτέλεσηΑφού σουρώσουμε τον εγχώριο καλλιτεχνικό αχταρμά και ξεδιαλέξουμε το υλικό που είναι ακόμα αρκετά ζουμερό, φρέσκο και ικανό να «υποστηρίξει» το project (σ.σ. περιέργως, ναι, αυτή η πρόταση αναφέρεται στην Άννα Βίσση!), το αφήνουμε να δράσει «ελεύθερα», καταγράφοντας κάθε του κίνηση. Ενδιαφέρουσα πρόταση για ένα παράλληλο σύμπαν που θα κατοικείται αποκλειστικά από μέλη του fan club της Απόλυτης, και όχι από κανονικούς ανθρώπους.

Real Housewives of KolonakiΣυστατικάΟ πιο τραγελαφικός τίτλος εκπομπής στην ιστορία της ελληνικής τηλεόρασης6 celebrities γ’ διαλογής, που ξέμειναν απ’ τα δοκιμαστικά του «Dancing» και λανσάρονται για νοικοκυροκόριτσα

ΕκτέλεσηΞαμολάμε τις Ιωάννα Σουλιώτη, Αννίτα Ναθαναήλ, Φώφη Μαστροκώστα, Ορθούλα Παπαδάκου, Χριστίνα Παππά και Τζο Τόγκου (ποια;) στη Μύκονο και στο Κολωνάκι μαζί με καμιά δεκαριά κάμερες, ελπίζοντας πως οι τηλεθεατές είναι τόσο αποχαυνωμένοι, ώστε θα βρουν έστω κι έναν λόγο για να παρακολουθήσουν αυτό το τηλεοπτικό τίποτα.

Αντίο ΕλλάδαΣυστατικάΜια χώρα στα πρόθυρα της χρεοκοπίαςΠολλούς ανέργους - ένα 30%, π.χ., θα ήταν ικανοποιητικό.Αγανάκτηση, ανασφάλεια κι αβεβαιότηταΜια γενναία δόση απελπισίας

ΕκτέλεσηΠαίρνουμε ανεκπλήρωτες καθημερινές ανάγκες του μέσου Έλληνα και τ ις ψιλοκόβουμε. Ύστερα προσθέτουμε τα απωθημένα του για μια καλύτερη ζωή, «αλλού». Στραγγίζουμε προσεκτικά τους χυμούς αξιοπρέπειας. Κατόπιν, τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα ριάλιτι και φουρνίζουμε το ανθρώπινο συναίσθημα, αφού πασπαλίσουμε με ξανθοπουλικό feeling, σπαρακτικές σκηνές αποχωρισμού και δακρύβρεχτες ατάκες. Ψήνουμε στον αέρα.

«Aγρότης μόνος ψάχνει» Συστατικά10 άντρες, μπακούριαΙσάριθμες γυναίκες, Ελληνίδες, αλλοδαπές, παρολίγον μον τέλα, υπάλληλοι με ανεκπλήρωτο τηλεοπτικό ψώνιο Αφθονα εξωτερικά πλάνα, από το στοκ του «Μένουμε Ελλάδα» Μια παρουσιάστρια με εμφάνιση Calam-ity Jane και mood Γεωργίας Βασιλειάδου

Εκτέλεση Η συνταγή βασίζεται στην παλιά, παραδοσιακή συνταγή «αγόρι συναντάει κορίτσι», στη fusion, τηλεοπτική εκδοχή της (δηλαδή «αγόρι συναντάει παραγωγό, διαφημιστή, κάμεραμαν, για να διαλέξει νύφη από το πανέρι και ο έρωτας είναι η αποθέωση του στημένου, τεχνικολόρ, πλάνου μας»). Πλένουμε τα υλικά μας, ψιλοκόβουμε,

ανακατεύουμε, κι αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε όταν όλα γίνουν πολτός και κάθε πραγματικό αίσθημα στεγνώσει. Για γαρνιτούρα, στολίστε με δάκρυα και μπόλικη γυναικεία ταπείνωση.

«Εφιάλτης στην κουζίνα» Συστατικά Μια παρακμιακή ταβέρνα/ψητοπωλείο/πιτσαρία Ένας απελπισμένος ιδιοκτήτης, με το ταλέντο του Ρίζου στην κωμωδίαΤρεις βρώμικες σχάρες ψησίματος Ένα μουχλιασμένο επαγγελματικό ψυγείο Ένας μονίμως εκνευρισμένος σεφ Ποικιλία από βρισίδια

Εκτέλεση Περνάτε όλα τα υλικά από το τηγάνι, μέχρι η ανθρώπινη αντοχή να καεί και να τσιτσιρίσει. Προσοχή: για την ισορροπία του πιάτου, πρέπει πέντε λεπτά πριν το φινάλε να σβήσετε με χαμόγελα, λίγη επική συμφιλίωση των μαγείρων on camera και μια τζούρα στημένες ατάκες από την κομπαρσαρία-πελατεία του «αναγεννημένου» εστιατορίου πως «έφαγα καλά, όλα ήταν υπέροχα, σίγουρα θα ξανάρθω».

Κους Κους, Μπλα Μπλα, Super Star, TV WeekendΣυστατικά Μια παρουσιάστρια σε ναρκισσιστικό ντελίριοΈνα πάνελ από -κακοπληρωμένους- δημοσιογράφους ή και αφασικές TV περσόνεςΜισό κιλό αέρας κοπανιστόςΜια τζούρα Ελένη Μενεγάκη

Εκτέλεση Αφού μουλιάσετε καλά το εγχώριο ψευτο- lifestyle και το αφήσετε κάνα μισάωρο στα σκοτεινά, να «ησυχάσει», ζυμώνετε, ανακατεύοντας φήμες, αοριστολογίες, εικασίες, οφθαλμολαγνείες, σικέ παπαράτσι πόζες και «δηλώσεις- βόμβες» - ψήγμα αλήθειας, προαιρετικό. Γεμίζετε με ολίγη αποψολογία του τίποτα, και ψήνετε στον αέρα, στους διακόσιους, σε προθερμασμένο φούρνο. Μην ξεχάσετε, βγάζοντας, να πασπαλίσετε με τριμμένη Μενεγάκη – για κάποιο λόγο, το κοινό, δε χορταίνει να την «καταπίνει».

Xίλιες και μία νύχτες, Κισμέτ Υλικά Ένας νταβραντισμένος Τούρκος ζεν πρεμιέ (ή και δύο)Ένας έρωτας παλιός, καινούργιος, ανεκπλήρωτος (ή και τρεις)

Για το σιρόπιΔεκαεφτά καντάρια ρομάντζες και δάκρυαΟπωσδήποτε βιολιά

Εκτέλεση Λαμβάνετε ένα κλασικό δραματουργικό μοτίβο, ψιλοκόβετε, προσθέτετε μια υποτυπώδη πλοκή, μια αναποδιά, μια εγκυμοσύνη, ένα κρεβάτι εμποδισμένο στη φτάση του. Βράζετε το σιρόπι, αρωματίζετε με μια φλουδίτσα κοιμισμένου εθνικοπατριωτικού μεγαλείου, ρίχνετε άτακτα πλάνα από λιμουζίνες, μέγαρα, πλουσιάδες, το Βόσπορο, και την Αγιά Σοφιά, το μέγα μοναστήρι. Ψήνετε στις σχάρες, σε μέτριο φούρνο (να φτουρήσουν και τα 232 επεισόδια…), μελώνετε και σερβίρετε ζεστό.

40

Λουκουμάδεςμε μέλι

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ...

Αν περνάτε έξω από κάποιο λουκουματζίδικο της Αθήνας, κάντε μια στάση. Στο χρόνο. Η εποχή της αθωότητας φωλιάζει εκεί. Μέσα στις μεγάλες πλαστικές λεκάνες με το λαστιχωτό ζυμάρι, δίπλα στα τηγάνια με το καυτό λάδι και με φόντο τα παλιομοδίτικα πλακάκια, το χθες των παιδικών μας χρόνων ζωντανεύει στην πιο γλυκιά, ζεστή και αχνιστή εκδοχή του… Κι αν έχετε μαζί σας το παιδί σας ή το βαφτιστήρι σας, κάντε του αυτό το δώρο. Όλοι δικαιούνται να έχουν, μεγαλώνοντας, τη γλυκιά ανάμνηση ενός πιάτου με λουκουμάδες, έτσι δεν είναι;

Στου Κτιστάκη (Σωκράτους 59)«Στέκι» πολλών Κρητών, σερβίρει επί δεκαετίες στην πόλη τους θρυλικούς λουκουμάδες Χανίων, τη συνταγή των οποίων έφερε το πάλαι ποτέ ο παππούς Κτιστάκης στην πρωτεύουσα. Μικροί, τραγανοί έξω και αφράτοι μέσα, αριστούργημα. Όλοι συμφωνούν πως το μαγαζί είναι πεντακάθαρο. Οι φήμες λένε ότι αξίζει πολύ και η μπουγάτσα του –αν σας μείνει χώρος στο στομάχι, δοκιμάστε.

( ) ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ ( ) IML

Χρυσοψημένη, αφράτη ζύμη, μέλι γλυκό να ρέει άφθονο κι αυτή η μυρωδιά τους… Μυρωδιά κανέλας και παλιάς Αθήνας σε μια ανάσα!

Στο Αιγαίον (Πανεπιστημίου 46 και Χαριλάου Τρικούπη) Ιδρύθηκε το 1926 και από τότε στεγάζεται στο νεοκλασικό κτήριο κατασκευής του 1890 στην οδό Πανεπιστημίου, στο κέντρο της Αθήνας. Από κει ψώνιζαν οι γονείς μας, αλλά δεν είναι λίγοι αυτοί που σήμερα ισχυρίζονται πως πέρασαν οι καιροί που το Αιγαίο είχε καλούς λουκουμάδες και οι μόνοι λόγοι να κρατιέται ανοιχτό είναι οι …ιστορικοί. Άλλοι πάλι δε θα άλλαζαν με τίποτα μια στάση στο Αιγαίο και ένα πιάτο λουκουμάδες ύστερα από ένα βαρβάτο …ξεποδάριασμα στο κέντρο. Ποιοι έχουν δίκιο; Μια δοκιμή θα δείξει…

Ο Κρίνος (Αιόλου 87)Για πολλούς το καλύτερο λουκουματζίδικο της Αθήνας. Πάνω από μισό αιώνα χαρίζει στους Αθηναίους το σωστό λουκουμά, στο σωστό τραπεζάκι. Ιδανικός τόπος να ξαποστάσει κανείς μετά τα σαββατιάτικα ψώνια στη Βαρβάκειο.

Eating out

...ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

«Το Ρόδι» ή πρώην «Αγκόπ»

Μια σουβλακερί με γκουρμεδιές αρμένικου ταμπεραμέντου

Με την πρώτη ματιά: Δεν σου γεμίζει το μάτι όπως δεν σου το γέμιζε και παλιότερα, γιατί μπορεί ο «Αγκόπ» να μεταφέρθηκε λίγα μέτρα παρακάτω στον ίδιο δρόμο και το νέο κατάστημα να είναι πιο σύγχρονο και με μεγάλα ευρύχωρα ξύλινα τραπέζια να χωράνε τη... λαιμαργία μας, συνεχίζει όμως να δίνει την αίσθηση τίμιας οικογενειακής ταβερνούλας που δεν σε προϊδεάζει για την ποιότητα του περιεχομένου. Πάντως, ο χώρος είναι ανοιχτός και σε κρατά, παρόλο που μπορείς να πάρεις το φαγητό και delivery. Το σέρβις είναι σπιρτόζικο, ευγενέστατο και αποτελεσματικό. Σίγουρα, η κατάσταση που επικρατεί με τίποτα δεν θυμίζει ταχυφαγικό σουβλατζίδικο.Με την πρώτη γουλιά: Αν τα βρείτε μπαστούνια με το φαγητό και χρειαστείτε κάτι για τη χώνεψη, εδώ θα βρείτε ένα πολύ ενδιαφέρον φυσικό ανθρακούχο νερό, κατευθείαν από τα υψίπεδα της Αρμενίας. Επίσης, αξίζει μια δοκιμή στο κρασί από ρόδι που συνηθίζουν οι Αρμένιοι. Κατά τα άλλα, απλά πράγματα: μπιρίτσες, δυο τρία εμφιαλωμένα κρασιά και ουζάκια. Στο ψητό: Μια πρώτη μυρουδιά παίρνει κανείς από την ουρά των πελατών που συνωστίζονται μπροστά στον πάγκο. Απόδειξη πως οι πελάτες έχουν λόγο να καταφτάσουν κι από εκεί που δεν μπορεί να φτάσει το delivery. Σαλάτες, κρύα και ζεστά ορεκτικά, κυρίως πιάτα, σουβλάκια και γλυκό ανεβάζουν το ένα μετά το άλλο τον πήχη ψηλά. Έτσι, το γεύμα κυλάει χωρίς σκαμπανεβάσματα και απρόοπτα, σε αντίθεση με τη «κοιλιά» που κάνουν αρκετά «περί πολλού» εστιατόρια της Αθήνας. Ξεκινώντας δροσερά, νοστιμότατες ήταν η σαλάτα «Το ρόδι» με διάφορα λαχανικά, το καρότο - μανιτάρι, το ταμπουλέ, η ήπια καπνιστή και περίτεχνη μελιτζανοσαλάτα, η γήινη πατζαροσαλάτα και το spicy καυτερό καρότο. Εδώ η ρώσικη είναι σπιτική και το φωνάζει από μακριά, το ίδιο και το λαχταριστό βελούδινο χούμους με αύρα από ταχίνι, όπως και το μαμαδίστικο σπιτικό τουρσάκι. Ανοίξτε κι άλλο την όρεξη με σάλτσα ατζίκα καυτερή και πατέ από κόκκινο φασόλι, με το εξαιρετικά αέρινο λεχματζούν, την ελαφροτηγανισμένη και πλουσιοπάροχη

Η Ηytra άνοιξε!Η βραβευμένη με ένα αστέρι Michelin Ηytra με τον ερχομό του χειμώνα επιστρέφει στο γνώριμο υψηλής αισθητικής χώρο της στην περιοχή του Ψυρρή, με ένα ανανεωμένο μενού που κάνει περισσότερο φανερή την προσκόλλησή της στην ελληνική κουζίνα. Ο βραβευμένος chef Νίκος Καραθάνος βλέπει τις πρώτες ύλες με δημιουργική ματιά, φτιάχνοντας ελληνικά πιάτα που βασίζονται στην εποχικότητα των υλικών έτσι ώστε να αναδεικνύουν τα φυσικά αρώματα και τα συστατικά τους με τρόπο μοναδικό. *Ειδική προσφορά: Aπό Τρίτη έως Πέμπτη και Κυριακή από το μεσημέρι θα υπάρχει μενού 3 πιάτων στην τιμή των 40 ευρώ. ΗytraΝαυάρχου Αποστόλη 7, ΨυρρήΤηλ. κρατήσεων: 2177071118 & 2103316767Ανοικτά κάθε βράδυ εκτός Δευτέρας[email protected] www.hytra.gr

κοτόπιτα, το χινκάλι και το ατμομαγειρεμένο ισλί κιουφτά. Τα σουβλάκια είναι ζουμερά, χορταστικά και χωρίς λάδια και πολλές φορές τα προτιμάω, αλλά, όταν κάθομαι στο μαγαζί, ξετρελαίνομαι με το φανταστικό σις ταβούκ, δηλαδή ζουμερό μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο, και το αντίστοιχο αρνάκι σασλίκ. Οπωσδήποτε στο τραπέζι θα παίξει κι ένα από τα υπέροχα κεμπάπ, το γιαουρτλού αν προτιμάμε τη δροσιά από το γιαούρτι, το ισκεντέρ αν το θέλουμε με τη σαλτσούλα του και το άδανα αν αγαπάμε τα καυτερά. Το κοντοσούβλι του είναι απλά συμπαθητικό, οι γύροι γευστικοί, αν και κάπως στεγνοί, και κυκλοφορούν φήμες για ένα υπέροχο κοκορέτσι, που θα δοκιμάσω οπωσδήποτε την επόμενη φορά. Όσο για τα γλυκά, αν και δεν είναι του γούστου μου, ομολογώ πως είναι καλοφτιαγμένα. Οι τούρτες θα αρέσουν στους νοσταλγούς των παλιομοδίτικων γλυκών με τη σπιτίσια αίσθηση και το πολύχρωμο ζελέ με γιαούρτι, χωρίς να με ξετρελαίνει, με δροσίζει και είναι αναπάντεχα γευστικό για αυτού του είδους τα τρεμουλιαστά γλυκάκια. $$$: Θα πληρώσουμε γύρω στα 30 ευρώ (χωρίς τα ποτά) το ζευγάρι αν επιλέξουμε ένα πλήρες γεύμα με σαλάτα, ορεκτικά και κυρίως πιάτα. Υπάρχει βέβαια και η επιλογή του τυλιχτού, που απλοποιεί την κατάσταση και είναι πιο οικονομικό. Μμμ (μ’ αρέσει): Η σχέση ποιότητας - τιμής και η ζουμερή νοστιμιά των μαρινάτων κρεατικών του. Ουφ: Στην περιοχή πας μόνο για το συγκεκριμένο μαγαζί κι αν δεν είσαι της γειτονιάς, χρειάζεσαι παράκαμψη.

Το ΡόδιΚρέοντος 163 και Ρόδου 179, Σεπόλια, τηλ.: 210 5154376, 210 5127444.

( ) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

41

42

Η ΙΩΝΙΑ παρουσιάζει τα σχέδια φθινόπωρο & χειμώνας 2010 - 2011 της συλλογής Άγγιγμα Ελλάδας. Συλλογής που γεννήθηκε με έμπνευση την Ελλάδα. Γιατί Ελλάδα είναι η αρχαία κληρονομιά μας, ο Παρθενώνας, οι ποιητές μας, το λιοτρίβι, ο τρύγος, το μεράκι, το πάθος, η υπερηφάνεια....Η Ελλάδα μάς μεταδίδει τη σοφία και την αρμονία της τέχνης και του πολιτισμού, στοιχεία που αποτυπώνονται πάνω στις πορσελάνινες δημιουργίες της Συλλογής. Το δεύτερο μέρος της Συλλογής «Άγγιγμα Ελλάδας» αποτελείται από μια σειρά 5 σερβίτσιων πορσελάνης: Ακροκέραμο πορφυρό, Παρθενώνας, Άμπελος, Στεφάνι και Ελαιώνας. Δημιουργίες που αποτυπώνονται στη λευκή πορσελάνη με σύμβολα όπως τα ανάγλυφα του Παρθενώνα, η ιερή ελιά, η άμπελος - σύμβολα που συνοδεύουν την ιστορία της Ελλάδας. Σχέδια και αντικείμενα για κάθε περίσταση. Σερβίτσια διακοσμημένα με πολύτιμα μέταλλα, ανάγλυφες λεπτομέρειες για όλες τις στιγμές και τις περιστάσεις: επίσημες, κυριακάτικες, καθημερινές.

Πλήρως ανανεωμένη έρχεται η σειρά προϊόντων Fytro, μια ολοκληρωμένη πρόταση υγιεινής διατροφής. Θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και την ποικιλία της! Τα Fytro, χάρη στις φυτικές ίνες, τα περιορισμένα λιπαρά και θερμίδες, αποτελούν ιδανική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, ακολουθούν υγιεινό τρόπο ζωής και ταυτόχρονα αναζητούν γευστικές εναλλακτικές προτάσεις. Με τη μεγάλη ποικιλία τους τα Fytro σας συντροφεύουν κάθε ώρα και στιγμή της ημέρας. - Δημητριακά Fytrο: για ένα ιδανικό ξεκίνημα στην ημέρα σας.- Γλυκαντικά χαμηλής θερμιδικής αξίας και ακατέργαστη καστανή ζάχαρη Fytro: για τον καφέ ή το τσάι σας.- Ζυμαρικά ολικής άλεσης & αναποφλοίωτο ρύζι Fytro: για νόστιμα και ελαφριά γεύματα. - Πλιγούρι Fytro: για υπέροχες δροσερές σαλάτες ταμπουλέ και σε άλλες νόστιμες δημιουργίες αντί για ρύζι (π.χ. γεμιστά).- Προϊόντα σόγιας: για πλούσια σε γεύση και πρωτεΐνες πιάτα.- Σοκολάτες, Ρυζογκοφρέτες, Μαρμελάδες Fytro: για γευστικά και υγιεινά σνακ.

Τα Fytro «κρύβουν» πολλά οφέλη για τον οργανισμό, καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, πρωτεΐνες κ.λπ.

Υγεία, ενέργεια, απόλαυση: Το απόλυτο διατροφικό τρίπτυχο που μας βοηθά να αντιμετωπίσουμε ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ρυθμούς που επιβάλλει η καθημερινότητα. Το Μακεδονικό Ταχίνι Ολικής Αλέσεως και ο Μακεδονικός Χαλβάς Ολικής Αλέσεως με Βανίλια, διαθέτοντας και τα τρία αυτά στοιχεία, χαρακτηρίζονται τόσο από την υψηλή θρεπτική αξία τους όσο και από την ασυναγώνιστη γεύση τους.Η νέα αυτή πρόταση της Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ, με βασικό συστατικό το σησάμι ολικής άλεσης, συνδυάζει πολύ σημαντικά διατροφικά στοιχεία: Μεγάλη ποσότητα ινών, βιταμινών και μετάλλων (που περιέχουν όλα τα προϊόντα ολικής άλεσης) με καλής ποιότητας πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά και ιχνοστοιχεία, συστατικά που διαθέτουν όλα τα παράγωγα του σησαμιού, όπως το ταχίνι και ο χαλβάς.Όλα τα παραπάνω συμβάλλουν στην ομαλή ανάπτυξη του οργανισμού και μας χαρίζουν ενέργεια. Ανεξάρτητα όμως από τη θρεπτική τους αξία, το Μακεδονικό Ταχίνι Ολικής Αλέσεως και ο Μακεδονικός Χαλβάς Ολικής Αλέσεως με Βανίλια κερδίζουν όσους πιστεύουν πως η υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι παράλληλα και απολαυστική!

Fytro To «F» της διατροφής!

Ταχίνι και ΧαλβάςΓευστική απόλαυση, υγιεινή

συνήθεια!

KANENAS Ο οίνος της επώνυμης ζήτησης

ΙΩΝΙΑΝέα σχέδια με …«Άγγιγμα

Ελλάδας»

PANTOPOLION...

Ο οίνος «KANENAS», Maronia Vineyards η νέα ετικέτα-έκπληξη της οινοποιίας TSANTALI, που έχει δημιουργήσει αίσθηση στην ελληνική και διεθνή αγορά, συνεχίζει την εντυπωσιακή του πορεία με διακρίσεις και βραβεία στους παγκόσμιους οινικούς διαγωνισμούς, επιβεβαιώνοντας τη συνεχώς δυναμική του παρουσία. Συγκεκριμένα, στο 17ο διαγωνισμό Βρυξελλών που πραγματοποιήθηκε στο Παλέρμο της Σικελίας, το «KANENAS» ροζέ απέσπασε το χρυσό και το «KANE-NAS» λευκό το ασημένιο βραβείο. Με το εξαιρετικά λαμπερό άρωμά τους και τη βελούδινη γεύση τους, μάγεψαν το κοινό και ξεχώρισαν ανάμεσα σε 6.964 συμμετοχές. Τα δύο βραβεία αποδεικνύουν για ακόμη μία φορά την υψηλή ποιότητα και την πρωτοπορία που διέπει για περισσότερο από ένα αιώνα την οινοποιία TSANTALI. Όμως, οι βραβεύσεις για το «KANENAS» δεν σταματούν εδώ! Σε διαγωνισμούς διεθνούς εμβέλειας όπως οι International Wine Spirit Competition, International Wine Challenge, Vinalies Internationales, έκλεψαν τις καρδιές του οινόφιλου κοινού και κατάφεραν να αποσπάσουν εξίσου σημαντικά βραβεία. Ανακαλύψτε τον μοναδικό οίνο «KANENAS» στις wine lists των καλύτερων εστιατορίων της αθηναϊκής σκηνής γεύσεων της πόλης και συνοδεύστε ιδανικά τις ιδιαίτερες στιγμές σας!

43

Η Goody’s ενώνει τις δυνάμεις της με την PLaymobil και για πρώτη φορά συνεργάζονται στη δημιουργία μίνι παιδότοπων στα εστιατόρια της ομώνυμης αλυσίδας. Από 7 Μαΐου έως 27 Δεκεμβρίου τρεις μίνι παιδότοποι Play-mobil θα φιλοξενούνται, διαδοχικά ανά μήνα, σε διαφορετικά εστιατόρια Goody’s, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα για περισσότερο διαδραστικό παιχνίδι. Κάθε παιδότοπος θα περιέχει παιχνίδια δημιουργικής απασχόλησης για παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας, πάντα στο πλαίσιο του εκπαιδευτικού συστήματος παιχνιδιού Playmobil. Αναμνηστικά δώρα περιμένουν τους μικρούς φίλους της Goody’s, που θα χαρούν ατελείωτες ώρες παιχνιδιού στους μίνι παιδότοπους Playmobil.Αναζητήστε κάθε μήνα το εστιατόριο Goody’s με τη γιγαντιαία φιγούρα Playmobil στην είσοδό του. Επισκεφτείτε το www.goodys-net.com για να βρείτε πότε το εστιατόριο Goody’s της γειτονιάς σας θα φιλοξενήσει το μοναδικό μίνι παιδότοπο Playmobil.

Βιολογικός κρόκος Κοζάνης με πράσινο τσάι και μέντα

Μοναδικές εκπλήξεις Playmobil στα εστιατόρια Goody’s!

...PANTOPOLION

Η σειρά βιολογικών αφεψημάτων με κρόκο Κοζάνης, που πρόσφατα διακρίθηκε με το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας, επεκτείνεται με δύο νέες προτάσεις. Ο ευεργετικός κρόκος Κοζάνης (πλούσιος σε συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες) «μπλέκεται» με πράσινο τσάι, πιπερόριζα -το γνωστό τζίντζερ- και γλυκόριζα στο νέο Πράσινο Τσάι, ενώ το Αναζωογονητικό Ρόφημα αποτελεί δημιουργικό μείγμα μέντας και λεμονόχορτου. Τα επτά, πλέον, αφεψήματα της σειράς είναι προϊόντα βιολογικής γεωργίας και φέρουν τη σφραγίδα πιστοποίησης του οργανισμού ΔΗΩ, που εγγυάται τη χρήση βιολογικών συστατικών και την υιοθέτηση διαδικασιών παραγωγής που σέβονται το περιβάλλον και την αειφόρο ανάπτυξη. Βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές, τα βιολογικά αφεψήματα (ζεστά ή κρύα) αποτελούν πρόταση γεύσης, τόνωσης και ευεξίας, η οποία μετατρέπει τον κρόκο Κοζάνης, το «χρυσάφι της ελληνικής γης», σε καθημερινή συνήθεια. Οι ευεργετικές ιδιότητες και η ποιότητα του πρωταγωνιστικού συστατικού, του κρόκου Κοζάνης, καθώς και ο μοναδικός χαρακτήρας των συνταγών αναγνωρίστηκαν με το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας, ενώ παράλληλα το βιολογικό Αρωματικό Ρόφημα με Κρόκο Κοζάνης και Φασκόμηλο απέσπασε ένα ακόμα χρυσό αστέρι, στο πλαίσιο των βρετανικών Great Taste Awards 2010.

Μία τυχερή απόδειξη κάθε μέρα κερδίζει 1.000 ευρώ!

H Goody’s, η αγαπημένη ελληνική αλυσίδα σύγχρονων εστιατορίων, γίνεται 35 ετών και το γιορτάζει με... αποδείξεις. Από τις 20 Σεπτεμβρίου έως και τις 24 Οκτωβρίου όλοι οι Έλληνες έχουν τη μοναδική ευκαιρία να κερδίσουν 1.000 ευρώ κάθε μέρα σε ένα τυχερό εστιατόριο Goody’s.Μη χάνετε χρόνο. Απολαύστε το αγαπημένο σας γεύμα στα εστιατόρια Goody’s, ελέγξτε την απόδειξή σας και μπορεί να είστε εσείς ο τυχερός που θα κερδίσει 1.000 ευρώ.35 χρόνια Goody’s – 35 ημέρες γιορτής!

Η ΧΗΤΟΣ ΑΒΕΕ λανσάρει μια νέα κατηγορία προϊόντος στην αγορά του εμφιαλωμένου νερού, το παιδικό νερό Ζαγοράκι. Με πρωταγωνιστή τον αγαπημένο ήρωα των παιδιών Μπομπ Σφουγγαράκη, το νέο Ζαγοράκι ήρθε με σκοπό να δροσίσει και ταυτόχρονα να διασκεδάσει τα παιδιά. Το Ζαγοράκι διατίθεται σε συσκευασίες των έξι τεμαχίων, σχεδιασμένες για να φέρουν τα παιδιά κοντά στο νερό και τις αξίες του με ευχάριστο τρόπο. Έξι μικρά μπουκάλια με κίτρινα καπάκια, χωρητικότητας 330 ml, διαθέτουν έξι διαφορετικά θέματα ετικέτας με τον Μπομπ και τους φίλους του σε απίστευτες περιπέτειες, καλώντας τα παιδιά να τα ανακαλύψουν!Η ετικέτα στο πίσω μέρος κάθε μπουκαλιού κρύβει ξεχωριστές εκπλήξεις, με ευχάριστα δημιουργικά παιχνίδια, όπως λαβύρινθους, γρίφους διαφορών και ερωτήσεις για το πόσο καλά γνωρίζουν οι μικροί φίλοι τη ζωή στο «Βυθό του Μπικίνι».

Για νεράκι, Ζαγοράκι!

44

Με 79 θερμίδες ποιος μπορεί να αντισταθεί; Μια νέα απολαυστική γεύση - πειρασμός έρχεται να προστεθεί στις αγαπημένες μας μπάρες δημητριακών Kellogg’s, η Kellogg’s Special K Milk Chocolate bar.Από τραγανές νιφάδες σιταριού και ρυζιού, σε συνδυασμό με απολαυστικά δαχτυλίδια σοκολάτας γάλακτος και λαχταριστή σοκολατένια βάση, η νέα μπάρα Kellogg’s Special K Milk Chocolate έχει 79 θερμίδες, επιτρέποντας απόλαυση χωρίς τύψεις.Με το νέο αυτό προϊόν, η γνωστή εταιρεία ανταποκρίνεται για άλλη μία φορά με επιτυχία στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες των καταναλωτών για θρεπτικά, υγιεινά και γευστικά προϊόντα. Μην καθυστερείς! Δοκίμασε και εσύ τη νέα μπάρα δημητριακών Kellogg’s Special K Milk Chocolate και ανακάλυψε το ιδανικό σου σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας.

Το όνομά του είναι εμπνευσμένο από τον κοσμοπολίτη και μπον βιβέρ βασιλιά Εδουάρδο τον 7ο, ο οποίος ζήτησε από τους Berry Bros and Rudd ένα ποτό που θα μπορούσε να απολαμβάνει στο κυνήγι, τα σπορ και τις εξόδους με τους φίλους του. Η επιθυμία του ικανοποιήθηκε με τη δημιουργία του Τhe King’s Ginger, ενός μοναδικού ποτού που περιέχει ρίζα τζίντζερ, κίτρο και πινελιές από 20 ετών single malt whisky.Το The King’s Ginger είναι το μοναδικό ποτό με βάση το τζίντζερ και οι λάτρεις των ξεχωριστών γεύσεων μπορούν να το δοκιμάσουν σκέτο με πάγο ή σε απολαυστικά ginger cocktails. Πίνεται κρύο -όχι παγωμένο- σε θερμοκρασία 4-6 °C.Για την παραγωγή του The King’s Ginger επιλέγεται προσεκτικά και με το χέρι η ρίζα του τζίντζερ, που είναι γνωστή για τις αγχολυτικές, αφροδισιακές και αναζωογονητικές ιδιότητές της. Στη συνέχεια το τζίντζερ τεμαχίζεται και τοποθετείται σε βαμβακερά σακιά που μουλιάζουν για 24 ώρες σε απιονισμένο νερό για να ενισχυθούν τα αρώματά του. Αμέσως μετά τοποθετείται σε υψηλής καθαρότητας απόσταγμα μελάσας για 1 ώρα. Με τη συγκεκριμένη μέθοδο το τζίντζερ εκχυλίζει όλα τα αρώματά του στο αλκοόλ.Το The King’s Ginger διατίθεται στην Ελλάδα από τη Β.Σ. Καρούλιας.

Άλλο ένα βραβείο ήρθε να προστεθεί στη συλλογή της εταιρείας, με αποτέλεσμα να μετρά συνολικά 14. Πριν από λίγους μήνες ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα των Great Taste Awards και μέσα στα προϊόντα που βραβεύτηκαν ήταν και το Μέλι με Εσπεριδοειδή και Ζαφορά. Το συγκεκριμένο προϊόν ανήκει στην καινούργια σειρά προϊόντων με ζαφορά και συμμετείχε στο διαγωνισμό μαζί με άλλα. Είναι απολύτως φυσιολογικό, λοιπόν, τα Μυλέλια να είναι ιδιαίτερα χαρούμενα και ικανοποιημένα, αφού ανάμεσα σε εκατοντάδες συμμετοχές που υπήρχαν φέτος και μετά τη δοκιμή από τουλάχιστον οκτώ κριτές, κέρδισαν την πρωτιά.

Σοκολατοπειρασμός από τα δημητριακά Kellogg’s

The King’s Ginger, το αριστοκρατικό ποτό

Ακόμα ένα βραβείο για τα Μυλέλια

...PANTOPOLION

Το Λευκό τσάι είναι το πιο σπάνιο και ντελικάτο είδος τσαγιού, γνωστό για τα ευεργετικά οφέλη του στην υγεία και την ομορφιά και αποτελεί τη νέα παγκόσμια τάση ευζωίας! Για το Λευκό τσάι Lipton επιλέγονται μόνο νεογέννητα μπουμπούκια, που του χαρίζουν την εξαιρετικά ντελικάτη γεύση και το τόσο ανοιχτό χρώμα του. Μέσα στις μοναδικές λευκές πυραμίδες Lipton κλείνεται η απόλαυση της πιο ανάλαφρης γεύσης τσαγιού, συνδυασμένη με φρούτα και τρυφερά πέταλα λουλουδιών. Δοκιμάστε τις ολοκαίνουργιες πυραμίδες Lipton Λευκό τσάι Lipton με ρόδι, με βιολέτα-τριαντάφυλλο και φραμπουάζ και θα μαγευτείτε από την υπέροχη γεύση τους!

Και ενισχύει την πράσινη απόλαυσηΜε νέα, απίστευτα ευχάριστη γεύση που οφείλεται στα πολύ φρέσκα φύλλα τσαγιού που διαλέγονται και αποξηραίνονται προσεκτικά, το πράσινο τσάι δεν ήταν ποτέ τόσο απολαυστικό. Όταν μάλιστα η φρεσκάδα του τσαγιού «φλερτάρει» με το απολαυστικό άρωμα φρούτων, βοτάνων και πετάλων λουλουδιών, η «συνεύρεση» είναι μαγική! Δοκιμάστε τους τρεις ολοκαίνουριους γευστικούς συνδυασμούς: Πράσινο Τσάι Lipton με Λεμόνι-Μελισσόχορτο, Γιασεμί & Μανταρίνι-Πορτοκάλι. Κι εδώ οι πυραμίδες δίνουν χώρο στην απόλαυση και στο πάντρεμα των γεύσεων, κατακτώντας τις αισθήσεις σας. Με τόσες νέες γευστικές προτάσεις δεν θα σταματάτε με teaποτα! Βάλτε Λευκό ή Πράσινο τσάι Lipton στο πρωινό σας, σε ένα διάλειμμα στη δουλειά, στη στάση από τα ψώνια, στη συνάντηση με τις κολλητές, το βράδυ χαλαρώνοντας από μια κουραστική ημέρα. Κάθε στιγμή της ημέρας είναι μια ευκαιρία να κάνουμε κάτι καλό για τον εαυτό μας, να πιούμε μια κούπα Λευκό & Πράσινο τσάι Lipton! Ξεκινήστε τώρα μια υγιεινή, αλλά και πολύ απολαυστική συνήθεια.

Το Lipton κάνει τη «Λευκή επανάσταση»

45

Μιλούν ακατάπαυστα κι έχουν άποψη για όλα. Κάποιος πρέπει

να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους.

ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ( ) ΤΩΝ ΜΑΪΝΤΑΝΩΝ

ω!... μαϊντανοί

- Καλημέρα, αγαπημένη μου συνμαγείρισσα. Δεν ξέρω αν το έχεις πάρει χαμπάρι, γιατί είσαι μονίμως πάνω από μια κατσαρόλα τελευταία, αλλά έχουμε το πιο trendy επάγγελμα της Ελλάδας.- Έγινε trendy η τηγανίλα;- Απολύτως. Αυτή τη στιγμή η τηγανίλα είναι το νούμερο ένα στο μαγικό κόσμο των αρωμάτων. Έπεται το μεθυστικό άρωμα του κουνουπιδιού, που μεγάλη εταιρεία στο χώρο των καλλυντικών σκέφτεται να το βγάλει και σε eau de parfum.- Έχεις λωλαθεί ολωσδιόλου;- Εγώ; Άνοιξε τηλεόραση και θα δεις. Στο ένα κανάλι ένα τυπάκι με τρυπημένη μύτη και σκουλαρίκι στο φρύδι φτιάχνει κοκκινιστό μες στα μεσάνυχτα, στο άλλο πολλά τυπάκια μαζί αυγοκόβουν ντολμάδες και στο τρίτο μια ομάδα ενηλίκων συνεδριάζει με ύφος επιστημονικής κοινότητας πάνω από έναν αυγοδάρτη… Είναι ασύλληπτες οι στιγμές δόξας που ζει το επάγγελμά μας. Κρίμα που δεν μπορείς να τις δεις επειδή πρέπει να μαγειρέψεις για να ζήσεις. - Εσύ να τα βλέπεις, μωρή, που ήσουν όλο «αμάν και αμάν». «Και πότε θα βγούμε απ’ την κουζίνα;», «Και πότε θα βάλουμε ένα καθαρό ρουχαλάκι κι εμείς επάνω μας;», «Και πότε θα πάμε ένα θέατρο, ένα σινεμά, σε ένα μπαράκι ή θα κάτσουμε σαν άνθρωποι στο σαλόνι να πούμε δυο κουβέντες με τους φίλους μας –που φάγαμε τα νιάτα μας καθαρίζοντας κρεμμύδια;». Τα θυμάσαι ή μήπως τα ξέχασες;- Ο κόσμος αλλάζει και μαζί του αλλάζω κι εγώ –τώρα θα αλυσοδεθώ στον πάγκο με αίτημα να μη μου αφαιρέσουν το ύψιστο δικαίωμα χλίδας να καθαρίζω κρεμμύδια.

- Ο κόσμος αλλάζει προς το γελοιωδέστερο. Κι εσύ είσαι on line. Και μια και μιλάμε για κρεμμύδια, δεν μπορώ να μη σχολιάσω την κορυφαία ατάκα που ακούστηκε στο μοναδικό επεισόδιο Master Chef που είδα, αυτό με τα κρεμμύδια… Ο παίχτης, από τη βιασύνη του να καθαρίσει όσο περισσότερα μπορούσε, πήρε ξώφαλτσα κι ολίγον από δάχτυλο. Μπουκάρουν τότε στη σκηνή δύο «έκτακτοι», με ένα χανζαπλάστ ο καθένας στο χέρι. Και πώς λες εσύ ότι ανήγγειλε την άφιξή τους η φωνή-αφηγητής;- Πώς;- «Έφτασαν οι διασώστες». Το συλλαμβάνεις; Δε βρέθηκε ένας εκεί μέσα να τους επισημάνει ότι ο άνθρωπος απλώς κόπηκε και δε θάφτηκε ζωντανός σε ορυχείο της Χιλής;..

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ και Tabasco®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana

Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

Υλικά για 4 άτομα: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κυλότο, ή ποντίκι) κομμένο σε κύβους, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά), 6-7 ώριμες ντομάτες φρέσκες ή 400 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τριφτή, 2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές λωρίδες, 1/2 κουταλάκι Tabasco®, πουρές πατάτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση: 1. Πλένετε τις μερίδες του κρέατος και το στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας, αφού τα αλατοπιπερώσετε. 2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν καλά, ξαναρίχνετε το κρέας.3. Πλένετε τις ν τομάτες και τις προσθέτετε ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη ή προσθέτετε απευθείας την τριφτή ντομάτα. Κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και τη δάφνη.4. Σιγοβράζετε για 45-50΄ και στη συνέχεια προσθέτετε την κάππαρη και το Tabasco®. Βράζετε για 5́ και ρίχνετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε και σερβίρετε το κοκκινιστό με σπιτικό πουρέ πατάτας.

46

( ) ΝΙΚΟΛ ΛΑΦΑΖΑΝΗ

Βιβλιοφαγία

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

«Μαγειρική για δύσκολους καιρούς – Πώς να τρώμε καλύτερα και να μην πετάμε τίποτα»Eύη Βουτσινά

Σελ.: 132Τιμή: 12,00 ευρώ Εκδόσεις Καστανιώτη, Ιούνιος 2010

Τίποτα δεν πάει χαμένοΕπιτέλους, πιάνω στα χέρια μου το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που συνταιριάζει την ανάγκη για ποικιλία στην καθημερινή μας διατροφή με την οικονομία και την οικολογία. Ό,τι πρέπει, δηλαδή, για μια χώρα της οποίας οι κάτοικοι τους τελευταίους μήνες σταθμίζουν σοβαρά πού και πώς θα ξοδέψουν και το τελευταίο τους ευρώ. Το γεγονός ότι το βιβλίο εκδόθηκε τον Ιούνιο, λίγους μήνες μετά την είσοδο της Ελλάδας σε καθεστώς επιτήρησης από το Διεθνές Νομισματικό Ταμείο και την Ευρωπαϊκή Ένωση, δεν πρέπει να θεωρηθεί τυχαίο.Σε μια εποχή που το να αφήνει κανείς πράγματα να χαλάνε ή να σαπίζουν στο ψυγείο και τα ντουλάπια της κουζίνας θεωρείται ανεπίτρεπτο και συνοδεύεται από ενοχές, η Εύη Βουτσινά έρχεται να δώσει λύσεις. Στόχος του βιβλίου είναι να προτείνει εναλλακτικούς τρόπους για να αξιοποιούμε τα τρόφιμα με κάθε τρόπο, είτε στην αρχική τους μορφή είτε ως περισσεύματα, μαγειρεμένα και ωμά. Οι λόγοι είναι τρεις: α) κάνουμε ορθολογική διαχείριση της τροφής, κατανοώντας ότι η φύση δεν έχει απεριόριστες δυνατότητες παραγωγής, β) αγοράζοντας όσα και όποια τρόφιμα χρειαζόμαστε και αξιοποιώντας τα κατάλληλα, κερδίζουμε χρήματα - τα οποία πλέον δεν περισσεύουν και γ) καταναλώνοντας ορθολογικά τα τρόφιμα, εμπλουτίζουμε την καθημερινότητά μας με νέες γεύσεις σε ατέλειωτες παραλλαγές και διευρύνουμε το γαστρονομικό μας ορίζοντα. Καθόλου άσχημη ιδέα... Χωρισμένο σε ενότητες σύμφωνα με την εκάστοτε πρώτη ύλη της κουζίνας (κρέατα-πουλερικά-ψάρια, χόρτα, λαχανικά-όσπρια, φύλλο-ψωμί-κέικ-γλυκά του κουταλιού), η συγγραφέας προτείνει συνταγές για να εμπλουτίσουμε το τραπέζι μας αντί να γεμίζουμε τον κάδο μας με σκουπίδια. Η φιλοσοφία του βιβλίου είναι σαφής: δεν πετάμε τίποτα. Διαβάζοντας τις συνταγές καταλαβαίνεις ότι ακόμα και το κόκαλο απ’ το μοσχάρι -αν ξέρεις πώς να το χρησιμοποιήσεις- έχει την αξία του.

«Η βίβλος της μαγειρικής του 21ου αιώνα – Ορολογία, τεχνικές, εργαλεία και υλικά» Τζένι Ράιτ & Άντζελα Νίλσεν

Σελ.: 530Τιμή: 32,00 ευρώΕκδόσεις Πάπυρος, Δεκέμβριος 2007

Τι χρειάζεται μια κουζίνα για να είναι πραγματικά εξοπλισμένη; Τι σημαίνει σατομπριάν, κουρ μπουγιόν, ντεμί γκλας; Πώς γίνεται βελούδινη η υφή της μαγιονέζας; Πόσο ψήσιμο χρειάζονται το κρέας και το ψάρι για να διατηρήσουν τους χυμούς τους; Πώς γίνεται το γέμισμα των πουλερικών; Πώς συντηρούνται τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά και πώς συνδυάζονται καλύτερα; «Η Βίβλος της μαγειρικής του 21ου αιώνα» δίνει απαντήσεις σε όλα τα ερωτήματα που απασχολούν τους ερασιτέχνες αλλά και τους επαγγελματίες σεφ, ακολουθώντας τις σύγχρονες και διεθνείς τάσεις της μαγειρικής τέχνης. Με περισσότερες από 500 σελίδες σ' έναν τόμο με εύχρηστο μέγεθος, αλφαβητικό ευρετήριο και ανθεκτικό εξώφυλλο, η «Βίβλος της μαγειρικής» είναι το απαραίτητο «εργαλείο» στην κουζίνα κάθε επίδοξου «μάγου» της κατσαρόλας.Το βιβλίο αποτελείται από επτά θεματικές ενότητες: 1. Όροι, Τεχνικές και Εξοπλισμός Κουζίνας, 2. Το Ντουλάπι της Κουζίνας, 3. Αρωματικά Βότανα και Μπαχαρικά, 4. Φρούτα και Λαχανικά, 5. Κρέας, Πουλερικά και Κυνήγι, 6. Ψάρια και Θαλασσινά, 7. Γαλακτοκομικά και Αβγά. Από το αλάτι ως τη χαρίσα, από το αβοκάντο ως το φινόκιο και από τον βραστήρα ως το χρονόμετρο, παρουσιάζονται αλφαβητικά όλα τα υλικά, οι τεχνικές, ο εξοπλισμός και η ορολογία της κουζίνας, καθώς και δεκάδες μικρά μυστικά για «πλούσια» μαγειρέματα με φαντασία.

Στο κεφάλαιο, για παράδειγμα, με το μπαγιάτικο ψωμί διαβάζουμε την ωραιότατη συνταγή «πίτσα» με μπαγιάτικο ψωμί. Πάει ως εξής: αν έχετε ένα καρβελάκι ψωμί μπαγιάτικο, αφαιρείτε την κόρα και το κόβετε φέτες. Τις βάζετε σ’ ένα ταψί, τις ραντίζετε πρώτα με λίγο λάδι και απλώνετε πάνω σάλτσα ντομάτας. Τοποθετείτε από πάνω υλικά που σας αρέσουν (ελιές, ζαμπόν, ψημένο μπέικον, πιπεριές και ό,τι άλλο θέλετε) και τα καλύπτετε με τυρί που έχετε τρίψει σε χοντρό τρίφτη. Πρώτη επιλογή όσον αφορά το τυρί είναι οι μικρές μοτσαρέλες, αλλά εξίσου καλό είναι ένα μείγμα από κασέρι, ένταμ και γραβιέρα. Στη συνέχεια, ψήνετε την «πίτσα» στο φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Αυτό είναι ένα μονάχα μικρό δείγμα από τις έξυπνες συνταγές που θα βρει ο σύγχρονος καταναλωτής-αναγνώστης διαβάζοντας το βιβλίο. Το σημαντικότερο όμως είναι να μην ξεχνάει κανείς αυτό που συμβουλεύει η συγγραφέας στην αρχή: μη δίνετε εύκολα το δύσκολα κερδισμένο χρήμα σας για να αγοράσετε μπακατέλες με λαμπερό περιτύλιγμα. Το να μην ξέρετε είναι φυσικό⋅ μάθετε λοιπόν να ρωτάτε και προσπαθήστε να καταλάβετε ποιους πρέπει να ρωτάτε για να παίρνετε σωστές απαντήσεις. Αρχίστε απ’ τη γιαγιά και τον παππού σας. Εν κατακλείδι, πρόκειται για βιβλίο μαγειρικής γραμμένο όχι απλώς για να διαβαστεί, αλλά για να αλλάξει τη φιλοσοφία και την καθημερινή μας πρακτική στην κατανάλωση και την αξιοποίηση των τροφών.

47

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίναπου εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ.

Διεύθυνση σύνταξηςΑθανασίου Κωνσταντίνα[email protected]Τσαμουρά Χριστίνα[email protected]Επιμέλεια ύληςΚαστάνη ΚάλλιαΣυντακτική ομάδαΓεωργαντοπούλου ΣύσσυΚαστάνη ΚάλλιαΚοσμάς ΠάνοςΛαφαζάνη Νικόλ[email protected]Λιοναράκη ΜυρσίνηΜακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω[email protected]Πιέρρου ΝτάνυΤζίτζη ΆρτεμιςΧατζημιχαήλ ΣτέλλαΦαλλιέρος ΔημήτρηςΦουντούλης ΗλίαςΕιδικοί συνεργάτεςΜαïντανοίΜακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) [email protected] Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική)ΦωτογράφοιΔρακόπουλος ΓιώργοςΚαραηλίας ΓιώργοςΚωστάκης ΣταύροςΛαφαζάνη ΒίκηΛεπίδας ΓιάννηςΛάτσης ΜιχάληςΆκης ΟρφανίδηςFood stylingΑγάλλου ΛίνταBrown DawnWebb TinaΔιόρθωσηΚοσμάς ΠάνοςΣυντονισμός Χειμωνάκη ΓωγώClient serviceΚλειώ ΚαμπούρηCreative directionΞενάκης Γιάννης[email protected]Υπεύθυνος λογιστηρίουΖαμάνης ΔιονύσηςΤηλ: 210 6202894Fax: 210 [email protected]Εκτύπωση-ΒιβλιοδεσίαIRIS Εκτυπώσεις Α.Ε.Β.Ε.

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι, Μετρό Σύνταγμα, Μετρό Μέγαρο Μουσικής, Μετρό Εθνική Άμυνα.

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2).ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165), Ρέθυμνο (Τσουδερών και Τσαγρή 3). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη).ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84).ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hon-dos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6).ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

ΈδραΛ. Δημοκρατίας 48, ΔροσιάΓραφεία Δημοκρατίας 11, ΜελίσσιαΤηλέφωνο: 210-6994753Fax: [email protected]

Δεν βρίσκετε το i CookGreek;ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ!Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας.Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού.Ι COOK GREEKΜυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: [email protected] και το περιοδικό θα αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

www.icookgreek.com

icookgreek - oct2010

Documents