hn edicion 18

Reportaje Especial

Turismo Internacional

EL MUGARITZ, tercer mejor restaurante del pla-neta, explica porqué la relación de la cocina con la ciencia es muy estrecha. PAG.16

Este magico hotel boutique situado en la ciu-dad de Venecia llamado Burano, tiene seis habitaciones hechas por artistas, cada una es diferente, y un restaurante cinco estre-llas; cuenta también con un viñedo de dos hectáreas de la familia Bisol.

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Último Bocado "Altos de Chavón, Un lugar para el arte, la cultura y la gastronomía".

Sociales Cambio de Imagen Renaissances Santo Domingo Jaragua

En Santo Domingo los restaurantes han tomado la modalidad de hacer especiales a la hora del almuerzo, con precios más reducidos y pequeñas porciones, pero a su vez los tres tiempos. Este es el caso de algunos restaurantes como Mitre, Christoph, Fellini y otros como Serafina, Lolita, Pita y Romero con comida más casual, como estrategia de atraer más clientes y subir las ventas por volu-men, más que por costo por plato.

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Efectos de la crisis en el consumo de los restaurantes

www.hostelerianews.com

Año 3, No. 18 publicación gratuita bimensual Marzo / Abril 2011

NeuroMarketing Descubra nuevas técnicas de mercadeo para entender lo que sus clientes quieren y satis-facer sus necesidade.

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Contenido

PAG. 6...............................................................5 MINUTOS CON ANDREWS

PAG. 8......................................................................................MITRIX

PAG. 20.................................................................HOTELES BE LIVE REP. DOM.

PAG. 26.................................................................TASTE SANTO DOMINGO 2011

Corrientes Culinarias

TurismoNacional

Gerencia

Review

¡En la estrategia está la respuesta!

Editorial Marzo-Abril 2011

EDITORA EN JEFEMarcelle Álvarez Ss.

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Cruzamos la primavera con una fati-ga económica a nivel mundial, en la que República Dominicana, como siempre, es afectada no solo por la crisis mundial, sino por los malos manejos a nivel gubernamental que nos perjudica a todos y que a la vez dificulta el desempeño eficaz de medi-anas y pequeñas empresas que tratan de sobrevivir creando estrategias para reinventarse y poder nadar contra la corriente.Si algo ha aprendido el dominicano es a ser creativo y a utilizar el mínimo, para sacar provecho a lo máximo de todo y así poner en marcha estrategias que nos ayuden a conseguir mejores resultados y obtener el éxito en el difícil mercado de la oferta. La clave está en aplicar periódica-mente al negocio, inteligencia y método, ¡dos palabras fundamentales para el éxito!

Todo hotelero y restaurador conoce las épocas bajas, las altas, sus for-talezas y debilidades y aprovecha estos momentos para diferenciar y destacar esos atributos del porqué lo hace ser diferente. ¿Se han pregun-tado por qué quieren ser diferentes? Si antes los restaurantes clásicos, que solo vendían comida y buen servicio eran restaurantes de por vida. ¿Por qué aquí el comensal que va a un “restaurante” también quiere que haya entretenimiento, música en vivo, etc.? Si es a un lugar donde venden comida ¿y solo paga por eso?, comenzar con un concepto definido y un plan es-tratégico es su respuesta. Analizar su ubicación, ser objetivo en la búsqueda de su público y darle su personalidad a su restaurante, esa es su respuesta.En esta edición resaltamos mucho las estrategias que están utilizando los restaurantes en esta época y buscan

acomodar al cliente para que siga visi-tando el establecimiento sin la necesi-dad de consumir al precio usual, con los “Lunch menú” una estrategia muy aplicada en estos tiempos y que busca vender más volumen de sentadas que ganancia por pax. Asimismo, el estu-dio del neuromarketing es utilizado en la creación de los menú y la colo-cación de sus precios. Por otra parte, en esta nueva edición contamos con un reportaje especial del restaurante Mugaritz, y nos in-vitan a conocer los tips de su I + D que los ha llevado a ser el tercer res-taurante mejor del mundo.Buscando siempre empresas innova-doras en el área, entrevistamos a Homero González, presidente de Mi-trix, su joven compañía ha llegado a adquirir una reconocida cartera de clientes. Así también, una pequeña bodega de vinos en Venecia nos em-briaga con su mágico concepto de un buen prosecco y un hotel boutique para soñar. Para finalizar, nuestro último bocado, lo dejamos en Altos de Chavón, una joya culinaria y turística descubierta por nuestro colaborador José Jhan Rodríguez. ¡No se olviden visitar www.hoste-lerianews.com y manténgase infor-mado de las noticias de la industria hostelera.Hostelería News está en sus manos,¡Disfrútenla!

inteligencia y método, ¡dos palabras fundamentales para el éxito!

EDITORA EN JEFEMarcelle Álvarez Ss.

DIRECTOR EJECUTIVOLorenzo Álvarez F.

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓNBianka Lorena Casado

REDACTORESSilvana CondeAgata VictorieIgnaura Tejeda

CORRECTOR DE ESTILOMiguel Wisky

PUBLICIDAD & VENTASGrupo Rudgeway Investments

STAFF DE FOTOGRAFÍAJeans Carlos QuevedoHostelería News

COLABORADORESJosé JhanAndrew ReyesViviana Machado

DEPARTAMENTO DE VENTASTel.: 809.621.3336Fax: 809.472.3757email: [email protected]

Impresa en República DominicanaHostelería News es una publicación de: Ridgeway InvesmentsC/ Juan Barón Fajardo Esq. C/ 2da, Condominio Dorado Plaza, Bloque. C, Suite 304, Santo Domingo,República Dominicana.Registrada en la Secretaría deEstado de Industria y ComercioRegistro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007Certificado de marca en la Oficina Na-cional de Propiedad Industrialen fecha 15 de Octubre de 2008,Registro No. 169843

Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opinio-nes emitidas por sus colaboradores.Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan serinfluidas en forma alguna.

© El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe repro-ducirse en ningunas de suspartes, sin autorización del editor.

PAG. 02 BISOLPAG. 05 NUTS TRADING

PAG. 07 MOLINAPAG. 09 MITRIX INDUSTRIAL

PAG. 11 CASABIPAG. 13 A & M

PAG. 15 MOLINOS MODERNOSPAG. 18 WILD HIBISCUS

PAG. 19 GRUPO CCNPAG. 23 PAIS EXPRESS

PAG. 27 NESTLEPAG. 28 MANUEL GONZALEZ CUESTA

ANUNCIANTES EN ESTA EDICIÓN

ESTA EDICIÓN #18

Internacionales

C afé & Té, cadena de Coffee Shops líder en España, con 17 años de experiencia en el sector

de la restauración, fue la firma pionera en el concepto Coffee Shop en nuestro país.La cadena cuenta con 169 establecimien-tos, repartidos entre 121 locales propios, 44 franquicias, y con la iniciativa de cuatro nuevos locales en Londres. La facturación consolidada es de 61,5 millones de euros.Su política de internacionalización arranca con su implantación en el Reino Unido y variando el formato que se venía desarrollando en España, de modo que se adapte mejor a la clientela británica. De ahí que se haya creado la enseña Café & Tapas con un original diseño de local y surtido de tapas.

El Grupo Café & Té espera obtener unas ventas en el primer año de presencia lon-dinense de 2,3 millones de libras y, en cuatro años, los planes contemplan la apertura de nueve establecimientos y obtener en ventas 6,5 millones de libras. La inversión inicial del proyecto es de 1,6 millones de libras y en cuatro años as-cenderá a 3,6 millones de libras.

La intención de Café & Tapas en Londres es mimetizarse con el estilo de vida in-glés, ofreciendo una mayor variedad de productos gracias a la riqueza de la dieta mediterránea. En palabras de Alejan-dro Ron, director general de Café & Té, “nuestro viaje a Londres no es una visita para hacer turismo, sino que nos vamos a vivir allí con Café & Tapas, queremos convivir con el ritmo de vida londinense y tenemos una variedad de productos y servicios como el take away que nos van a ayudar a integrarnos rápidamente”.

LocaLizaciones

En la actualidad los locales de Café &Tapas están abiertos en Londres desde agosto del 2010, cuando se inauguró el establecimiento de Piccadilly (Sackville Street); en diciembre, el segundo se ubicó en la estación de King Cross; a principios del 2011, el tercero fue abierto en Bank-side; y el cuarto hace un par de meses en Regents Street. Para abastecer los cuatro locales, Café & Tapas opera desde una co-cina central situada en Liverpool street.

Alejandro Ron, que ha tutelado todo el de-sembarco de Café & Tapas en Londres, co-menta a Restauración News que las tapas más solicitadas son las tradicionales: pa-tatas bravas, pintxos de jamón, croquetas, tortilla española, chorizos o paella. Pero, por supuesto, también son muy aceptadas las tapas a base de ibéricos, fabadas, y las tapas modernas como el tataki de atún de almadraba, con salmorejo.La cartas de tapas, muy generosas en cuanto a la variedad de su surtido, per-miten degustar pintxos entre 2,8 y 3 libras, tostas entre 4,5 y 5 libras, tablas de embu-tidos entre 12 y 16, siempre regados con vinos españoles con copas a muy buen precio.

Un tema muy importante si se confirma en el tiempo es que los locales de Café & Tapas empiezan a servir café, como cualquier coffee-shop de la competencia en zona y precios, lo cual cumple con el objetivo de la empresa por antonomasia: servir y vender su café.

Por otra parte, hay que destacar que la variación del formato para entrar en Londres no ha caído en saco roto para el mercado español. Es más, tanto Sevilla como Barcelona poseen ya sendos Cafés & Tapas bajo la concepción inicial para entrar en Londres.

CAFÉ & TAPAS, LA APUESTA INTERNACIONAL DE CAFÉ & TÉ

MCDONALD´S NO RENUNCIA A SERVIR EN MESA

STARBUCKS COFFEE, LÍDER DEL SEGMENTO DE COFFEE-SHOP EN EUROPA Los test realizados por McDonald´s en

Francia sobre cómo servir en mesa los pedidos que se formulen en las stations (pantallas táctiles) de autoselección de menús y pago de los mismos, con fi-jación de la mesa a la que llevar el pe-dido, están siendo satisfactorios.Muy posiblemente a partir de este año se implemente este nuevo sistema que pretende reducir las colas y esperas de los comensales, que concentran el 70% de la demanda en 3/4 horas.

Por otra parte, las buenas noticias para la multinacional de las hamburguesas siguen llegando, en esta ocasión desde Holanda, ya que en un ranking del ejer-cicio 2009, que califica a restaurantes y hoteles, los Top100 están liderados en dicho país por la compañía de los arcos, al facturar 558 millones de euros en una red de 221 locales. Con estos datos, la fir-ma ha desbancado en el primer puesto al grupo hotelero Van der Valk, que ocu-pa la segunda plaza con ventas del orden de 518 millones de euros, mientras que el tercer lugar es para Servex, experto en restauración para viajeros, con ventas por valor de 324 millones de euros.

La cadena de cafeterías Starbucks Cof-fee, con 1.373 locales, se erige en líder de los coffee-shops en Europa en 2010, seguido de Costa Café con 1.342 uni-dades y de McCafé con 1.211 locales. El primer grupo español en este ranking, elaborado por FSE&ME, es Café &Té en el puesto catorce.Sin embargo, los grupos que mayor crecimiento han experimentado en Eu-ropa son otros: Chico di Caffé (un 58% respecto al año anterior), AMT Expresso (53%) y Einstein (46%). El primer grupo español en crecimiento es Bracafé en el octavo lugar con un 18% de crecimiento en el número de locales.


HOSTELERIA NEWS6 MARzO - AbRIL 2011

Cuéntanos un poco de tu experiencia.Mi formación académica fue toda en Venezuela. Estudié en

el Centro de Estudios Gastronómicos, una escuela de co-

cina en Caracas, que es la única escuela en el mundo que

ofrece un posgrado en gastronomía. También estudié en el Instituto

Culinario de Caracas, una escuela de cocina conformada por dos de los

chef más famosos del país y Latinoamérica, Sumito Estévez y Héctor

Romero. Estudié panadería en el Instituto Europeo del Pan. Allí tuve

la oportunidad de tener un instructor húngaro, el profesor Lazlo, que

es ya un ícono en el mundo de la panadería en Venezuela. Tengo un

Diplomado en Gerencia Gastronómica en una institución que lleva el

mismo nombre, Gerencia Gastronómica.

En Venezuela también inicié mi labor profesional. Trabajé en varios

restaurantes importantes de Caracas. Los últimos tres años que estuve

como Director de Operaciones de una institución llamada Espacio Gas-

tronómico, que está conformada por una escuela de cocina, dos restau-

rantes, un programa de radio y un servicio de catering.

¿Cuándo y por qué tú decidiste que te ibas a dedi-car a la cocina?En toda la generación de mi familia yo soy el único

cocinero, mi familia en Venezuela se dedica al área

petrolera. Luego de graduarme de bachiller entré a la universi-

dad a estudiar Ingeniera Electrónica. Mi historia no es la típica

del chef que toda su vida soñó con ser cocinero. Lo último que yo

podía pensar es que sería cocinero, pero el gusto por la cocina y la

buena comida siempre estuvo ahí de cierta forma. Entré a hacer

un curso de cocina, más por hobbie que otra cosa, y lo hacía al

mismo tiempo que tomaba mis clases de Ingeniería. Ese curso no

llenó mis expectativas, pero sembró la semilla que luego se vio en

necesidad de formación. Ya tengo 13 años viviendo de la cocina.

¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera?Lo que más disfruto es la satisfacción y la sonrisa final del cliente, cuando me llaman a la mesa y me dicen que le encantó la comida, cuando los ves volver al

restaurante. Los chef somos servidores, y trabajamos para los cli-entes. Cocinamos para ellos, no para nosotros, al final lo hacemos para satisfacer el gusto de otros.

¿Cómo se logra balancear el gusto particular del chef con el de las personas que visitan el restaurante?Todo eso lo va dando la experiencia, porque en

p r i n c i p i o nosotros somos lo que comemos. Los cocineros cocinamos por memoria gustativa. Vamos grabando toda una serie de información de ingredientes, olores, sabores, colores, texturas, y obviamente eso debemos adaptarlo al entorno en que nos encontramos y al tipo de comensales que tenemos y a sus exigencias.

¿Cómo influye tu preparación y experiencia en Venezuela en tu trabajo en República Dominicana?Una de las razones por las que decido quedarme en República Dominicana es la similitud con mi tierra

natal; en el clima, la geografía, la gente, además de que aquí se está dando un fenómeno de desarrollo en la gastronomía similar al que se dio en Venezuela hace 20 años en donde hay una gran oferta de restaurantes, pero solo los que verdaderamente llenen las expectativas van a subsistir. Me parece interesante poder for-mar parte de esa transición en la restauración dominicana, y ver qué va a pasar al final.

La adrenalina de la cocina es algo

incomparable.

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CORRIENTES CULINARIAS

5 minutos con AndrewsReyes

HOSTELERIA NEWS 7MARzO - AbRIL 2011


Porque hay detalles... que son necesarios

Gran variedad de limpiadores de acero

Oferta de financiamiento válida por el mes de Mayo. Restricciones aplican.

¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera?La cocina es para mí una forma de vida. Yo no sólo cocino en el restaurante, también cocino en mi casa. Pero creo que esa adrenalina en la cocina al momento del servicio es algo

que no se compara con nada en el mundo. La presión de que afuera hay 80 personas esperando ser servidos, y que tienes que satisfacer sus necesidades y expectativas; todo eso tiene una emoción que es la que me impulsa cada día.

¿Cuánto tiempo tienes en República Dominicana y qué te trajo por aquí?En el año 2006 tuve la oportunidad de viajar a San Sebastián, España, y trabajar en uno de los restaurantes más famosos del mundo, el restaurante Mugaritz, que actualmente el 5to mejor

restaurante del mundo. En Mugaritz trabajé en el Departamento de Investigación y Desarrollo, que es un área asociada a la cocina donde se hacen investigaciones no científicas ligadas a gastronomía. Volví a Venezuela, con la posibilidad de un contrato futuro en Mugaritz. Mien-tras esperaba por eso me tocó venir a República Dominicana, a Punta Cana, a un trabajo de asesoría por unos meses. Vine por unos meses y

ya tengo tres años.

¿Cuánto tiempo tienes en Christoph?Estoy acá desde la apertura del restaurante, en diciembre del año pasado.

¿Qué papel has desempeñado como chef en la apertura del restaurante?La cocina es la columna vertebral de un restaurante. En la estructura operativa de un restaurante hay muchas cosas que deben ser tomadas en cuenta. La labor del chef va des-

de compra, almacenamiento, producción, costos, mermas, hasta llegar al producto final. El chef es responsable de la operación de la cocina.

¿Qué cosas tomaste en cuenta a la hora de crear el menú de Christoph?El menú actual de Christoph no lo cree yo. Yo entré a Christoph dos semanas antes de la apertura oficial, y he ido modificando el menú que encontré. Las modificacio-

nes más grandes han sido en los aspectos operativos y de producción. Pronto lanzaremos un nuevo menú. Es un menú internacional, tendre-mos una sección de tapas y le hemos dado prioridad a algunos cevi-ches. El menú tiene algunos platos que han sido creados por mí, modi-ficaciones de platos del menú anterior y por supuesto platos clásicos de la cocina internacional que hemos adaptado a lo que es Christoph y a lo que queremos transmitir.

¿Cuál es tu ingrediente favorito? ¡Todos!

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CORRIENTES CULINARIAS

5 minutos con Andrews



GERENCIA

Homero González “Romper paradigmas es algo que me encanta”

B

rindar un servicio innovador, ver qué hace falta, romper paradigmas y la orientación a la excelencia en el servicio, fueron las principales motivaciones de Homero

González a la hora de pensar en una empresa de servicios de alto nivel.

Es así como nace Mitrix, división industrial, una empresa de limpieza de cocinas industriales cuyo fin principal es convertirse en aliado de los propietarios de restaurantes al momento hacer llegar a sus clientes un servicio de calidad.

¿Qué es Mitrix, y Qué caracteriza su servicio?Somos una empresa especializada en limpieza profunda de co-cinas industriales. Nos enfocamos en la grasa que no se ve, no solo en la parte de limpieza, también desinfección y fumigación. El nacimiento de Mitrix es producto de la alta convicción que hoy en día tienen los propietarios de restaurantes de hacerle lle-gar a sus clientes un producto de calidad. En ese sentido, nos convertimos en una herramienta de los restaurantes. Somos un soporte de éstos, partiendo de la convicción/meta que tienen de brindar un servicio con altos estándares de calidad.

¿cuáL es La ventaja de LLevar a cabo una LiMpieza profunda?Muchos clientes se han acostumbrado, podría decirse, a la grasa y la suciedad que hay día tras día en sus cocinas, y con el pasar del tiempo lo ven como algo muy normal. Cuando tenemos la

oportunidad de trabajar y enseñarles lo que somos capaces de lograr y el punto al que podemos llevar su cocina entonces ellos entienden la importancia de llevar a cabo ese tipo de limpieza. Con la limpieza profunda lo que hacemos es mucho más que limpiar; desinfectamos las cocinas y eliminamos las bacterias que puedan tener. Además el cúmulo de grasa puede provocar incendios.Otras de las ventajas del servicio incluyen la disminución de gastos de mantenimiento, ahorro de energía, eliminación del riesgo de contaminación de los alimentos, garantía del cumplimiento de las normas de higiene y, por supesto, una mayor seguridad y salud para sus empleados.

¿cada cuánto tieMpo se recoMienda este tipo de LiMpieza?En cuanto a las necesidades del cliente, la cocina habla por sí sola. Al cliente se le da un seguimiento rudimentario; depende de muchas cosas el saber cada qué tiempo hay que hacer una limpieza profunda. Aspectos como el sistema de ventilación, de extracción de grasa, de energía positiva/negativa de la cocina, la demanda que tiene el resaurante, qué tan rigurosa es de por sí la limpieza de la cocina son los que determinan la frecuencia de la limpieza. En general se recomienda una limpieza profunda luego de máximo 60 días. Sin embargo, hay clientes que han visto la importancia radical del servicio por lo que optan por hacerlo mensualmente.



GERENCIA

¿cóMo es eL proceso de LiMpieza y Qué productos y/o MaQuinarias se utiLizan?Utilizamos hidrocalderas, para golpetear la grasa y llevarla a es-tado líquido. Cuando hacemos una limpieza desinfectamos la co-cina, por las altas temperaturas del agua. Tenemos máquinas que disparan 15 litros de agua por minuto a 180 grados. Uno de los servicios que brindamos es el de cultivo, para determi-nar, a solicitud del cliente, qué tipo de bacteria patógena puedan tener en su cocina. Han aparecido cocinas que sí han dado positi-vo en ciertos cultivos, lo que ha permitido a los clientes tomar las medidas de lugar, porque mientras no sabes qué problema tienes mucho menos sabrás qué medidas adoptar.

Cuando recibimos la cocina, evaluamos el área de trabajo y ubicamos las zonas críticas. Se procede al desmonte y desarme de bandejas y piezas extraíbes para su limpieza profunda e individualizada. Se aplica vapor y desgrasantes certificados en las diferentes áreas o equipos, y se remueve la grasa acumulada con equipo de agua a presión a temperatura de 180 grados. Luego del secado se aplica brillado general, así como bactericida en los equipos, que es el último paso para la eliminación de bacterias.

¿Qué caracteriza a Mitrix?La responsabilidad. Somos aliados de nuestros clientes y nuestra prioridad es satisfacer sus expectativas. En ese sentido, tenemos muy claro que hay un trabajo que hacer y un cliente que debe quedar satisfecho.

Equipo gerencial de Mitrix.

Nuestro servicio se caracteriza por la responsabilidad más que todo,

y saber que el cliente ha puesto en nuestras manos su materia prima,

que es su cocina.



L

os tiempos modernos poseen dos características tan claras como antagónicas: el desarrollo de una sociedad cada vez más orientada al consumo, y el

advenimiento de una crisis económica mundial, que ha cambiado no solo lo que la gente consume, sino cómo y por qué lo hace. El tema de la crisis ha afectado de manera directa a los restaurantes, que se han visto en la necesidad de desarrollar nuevas técnicas de mercadeo para entender lo que sus clientes quieren, satisfacer sus necesidades y lograr que sean clien-tes satisfechos y fieles a su estab-lecimiento.

Es con esta necesidad de lle-garle a los clientes desde una nueva perspectiva que nace el neuromarketing, una novedo-sa corriente en el estudio de la psicología y el marke-ting que consiste en estudiar el cere-bro de los consumidores para entender cómo y por qué to-man la decisión de optar por un determinado producto por encima de otro. Se trata, básica-mente, de la aplicación de herra-mientas de las neurociencias en el ámbito de la mercadotecnia, con el fin de establecer patrones y actividades cere-brales que permitan predecir la conducta de los compradores.

Las técnicas básicas de neuromarketing apelan no solo al diseño y distribución de los es-pacios en los establecimientos, sino también a la colocación de los pro-ductos en el mismo y al uso de co-lores que inspiren comodidad y confort, para de este modo in-centivar al cliente a que tome la decisión de consumo.

neuroMarketing y restauración

Las técnicas de neuromarketing no son ajenas al mundo de la gastronomía. Más allá del diseño del establecimiento, la decoración y los muebles, hay una herramienta que juega un papel crítico cuando de estimular el cerebro de los comen-sales se trata: el menú.

En el mundo de la restauración, el neuromarketing apela a la creación de menús

cuyo diseño y pre-sentación motive a

los comensales al con-sumo, comenzando por alimentar su cerebro.

En ese sentido, los ex-pertos han desarro-llado varias ténicas tendentes a la cre-ación de lo que ellos han llamado neuro-menús; menús que se convierten en una

herramienta de venta, orientados a estimular

el cerebro de los clientes.

Las ténicas para la elabo-ración de neuro-menús son muy

variadas, y van desde el nombra-miento de los platos, hasta la ubicación y

descripción de los mismos, así como la colo-cación de los precios.

Una de estas técnicas establece la importancia del eye tracking, o la colocación de los platos

más llamativos en el lugar hacia donde usualmente dirigimos la mirada.

A continuación una serie de neuro-estra-tegias, que le ayudaran a sacar el mayor provecho a sus menús.

NeuromarketingTENDENCIAS

ESTIMULANDO LA MENTE DE SUS CLIENTES



• No coloque los precios de manera lineal ni de menor a ma-yor o mayor a menor. Esto crea un efecto escáner y el cliente podría optar por el plato de menor valor sin darle ma-yor importancia a la descripción del mismo. La vista hará un recorrido por los precios y el cerebro se inclinará por el más económico. • Utilizar frases y palabras atractivas. Está más que comprobado que la promoción de productos con adjetivos sonoros, hace que sean más atractivos para la compra. Utili-zar una descripción apetitosa en el plato más rentable para el restaurante y colocarla junto a una más corta de un plato me-nos rentable, invitará al comensal a preferir el primero.

• Utilice precios señuelo. La colocación de un plato de menor calidad (señuelo) con un precio similar a uno de calidad superior (que queremos vender), dará al cliente la sensación de estar frente a “una ganga”, lo que impulsará las ventas de ese plato determinado.

• No utilice símbolos de dinero. Es sabido que los símbolos de dinero provocan cambios en la conducta, y llevan a los consumi-

dores a pensar en dinero, lo que coloca en un primer plano la conciencia de que se se está a punto de gastar dinero real. Para minimizar el aspecto de dinero,y por ende la conciencia del gasto, coloque los precios sin signo de dinero y sin centavos. Es decir, que en lugar de “$8.99” coloque, sencillamente, “9”.

• Preste atención a los detalles del diseño. El menú, como he-rramienta de marketing, debe tener un diseño que invite al consumo, con la colocación de elementos visuales que re-salten determinados platos e inviten al cliente a adquirirlos. Se suele colocar el plato que más interese al restaurante en la parte superior, para crear un equilibrio con los demás platos y sus precios, o en el centro del menú, que es adonde primero se dirige la mirada.

El neuromarketing es una nueva forma de conocer al con-sumidor. La aplicación de técnicas de neuromarketing en los menús y el establecimiento de un vínculo emocional con los clientes en tiempos en donde el consumo se ve afectado por la creciente crisis económica, puede hacer la diferencia en cuanto a incremento de las ventas y el éxito del restaurante.

TENDENCIAS

QUÉ TENER EN CUENTA A LA HORA DE HACER UN MENÚ



Bodega BisolProsecco de calidad para el mercado dominicanoRoberto Actis es experto en comercialización y comu-nicación de bodegas. Posee un Master en Marketing de Vinos en la Universidad de Florencia, uno de los ocho masters más importantes en el mundo del vino. Actualmente forma parte del equipo de Bisol, la bo-

dega más antigua del Beneton, ocupándose de todo lo relacionado con los distribuidores en América Latina y

el Caribe.

Bisol viene a República Dominicana con un fin muy claro, introducir al mercado el prosecco, un tipo de

vino espumante que, de acuerdo con Actis, hace una dupla perfecta con el mercado dominicano.

¿Qué está sucediendo en el mundo con el prosecco?El prosecco está viviendo un éxito total. El primer consumidor de vino espumante del mundo es Inglaterra, más que Estados Unidos, y en In-glaterra el prosecco crece, desde hace cinco años, hasta 25% cada año. En la década del 2000 al 2010 se habló que fue la década del champán, que tuvo mucho consumo de champán. Ahora mismo, las revistas más importantes del negocio del vino dicen que esta va a ser la década del prosecco, del 2011 a 2020 será la década del prosecco. 40 millones de in-gleses dicen que consumen prosecco por lo menos una vez a la semana.

Otra cosa importante, y que es un reflejo de lo que está pasando en el mundo con el prosecco, es que la tienda Harrod, que es la tienda de vi-nos más importante en Londres, incluyó el prosecco Bisol. Ellos nunca vendieron prosecco porque son una tienda de lujo; para Navidad solo había champán. Este año quitaron un champán y pusieron Bisol, pu-sieron un prosecco. Eso da ya señales de lo que se viene en el mundo, porque cambió el estilo de vida de la gente.

Eso en lo referente a Europa, pero, ¿y en el Caribe? Porque a pesar de ser una zona calurosa, en el Caribe, sobre todo en RD, se consume mucha vodka, que es una bebida de climas fríos.Creemos que en el Caribe va a suceder lo mismo. El prosecco tiene la ventaja de que no disgusta a nadie. Es muy probable que alguien quizás diga que no le gustó demasiado, pero a nadie no le gusta, porque es un vino muy fácil de beber. El italiano que lo produce lo hace con ese ob-jetivo, que sea un vino del día a día, un aperitivo. Entonces es un vino fácil de beber y que gusta. Es fresco, generalmente tiene una dulzura agradable, y eso hace que a la gente que lo beba no le disguste y se fidelizado.

Otra cosa que es importante para el Caribe, es que el prosecco no tiene momento de consumo. La gente vincula los tipos de vinos con un mo-mento de consumo. El champán, por ejemplo, tiene un momento de consumo, generalmente para celebrar, momento entre amigos, una cena romántica o algo que quiera mostrar un momento de gran felici-

dad o de lujo. El prosecco no tiene un momento de consumo y la gente encontró que es algo que lo pueden beber en cualquier momento. Hemos comprobado que muchos consumidores beben champán por una cuestión de "status symbol". El prosecco es un lifestyle. La gente que bebe prosecco lo hace porque es un estilo de vida, no lo hace para aparentar nada, porque es vino relativamente económico y de calidad. En Milano está de moda ahora que la gente va de compras a Armani, a Gucci, hacen tours de shopping, y están pidiendo que las bolsas de compra no digan Armani o Gucci, porque no quieren demostrar qué están comprando, porque ya eso de aparentar el lujo está cambiando. Quizás sea producto de la crisis financiera. Son muchos cambios y eso creo que está también influyendo en el prosecco per se. Gente que siempre tomaron champán están consumiendo prosecco, porque ya no les interesa beber algo para mostrar, y hay momentos del día en que el champán no va. Nosotros decimos "el champan es el rey de las burbu-jas y el prosecco es el príncipe", Consideramos el champán el número uno del mundo, el mejor espumante que pueda existir, sin duda, pero no es para todos los días, y el proseco es para todos los días.

Y ahora lo van a traer a República Dominicana. Sí. Empezamos a trabajar con Fabio Tedeschi, distribuidor de vino, porque vemos que hay un gran potencial.

¿Cuáles tipos o marcas van a traer?Fabio está trabajando con Bel Star. En Bisol producimos prosecco hace mucho tiempo somos una de las bodegas más prestigiosas con prosec-cos para restaurantes. La producción es pequeña, son dos millones de botellas toda la bodega, y producimos ahora una línea más baja para competir en hoteles y para algunos mercados donde los proseccos más caros no podían llegar. Hicimos una línea que se llama Bel Star, y que además de todo fue elegida en Italia para ser el prosecco oficial en la Expo Shangai. Durante un mes, todos los chinos que entraban al pa-bellón de Venecia bebían prosecco Bel Star. En Latinoamérica estamos en los mejores hoteles y restaurantes, y en algunos de los hoteles más caros del mundo. Para República Dominicana, Fabio va a traer Bel Star y, por supuesto, Bisol, que es la linea más alta de la bodega.

TURISMO INTERNACIONAL



Además de la bodega, Bisol tiene hoteles boutique…

Así es. Tenemos dos hoteles boutique que no están dentro de la bodega Bisol. En la zona Valdobbiadene que es la mejor zona de producción del prosecco, donde se encuentra el prosecco con la denominación de origen, tenemos un área de turismo de lujo con 26 habitaciones que está metido entre los viñedos que nos dan las uvas para hacer los proseccos.

El hotel tiene estilo rústico, con un jacuzzy dentro del viñedo. La gente que se aloja ahí vive una experiencia digamos eno-gastronómica: es un contacto directo con la naturaleza porque aparte del viñedo la zona es una naturaleza increíble que va a ser patrimonio de la Unesco toda la zona de Valdobbiadene.En este hotel combinamos una oferta gastronómica con la comi-da local. Nosotros criamos cerdos, entonces hacemos nuestros embutidos, y los ofrecemos en el hotel.

El otro proyecto, que digamos es histórico en el mundo, es uno de los proyectos de los últimos años que más impacto tiene porque está ubicado en Venecia que es una laguna, entonces poner una viña en Venecia era un sueño. El propietario de la bodega lo vio, se le ocurrió la idea, la llevó a cabo y ahora lo está inaugurando en Venecia, en una laguna que se llama Burano.

Allí montó un viñedo de dos hectáreas con un hotel boutique de seis habitaciones hechas por artistas, cada habitación es dife-rente, y un restaurante cinco estrellas. El hotel va a tener una Mi-chelín porque la chef es una gourmet que viene de Milano. Allí se cocina con todas las verduras que se dan en las hectáreas del viñedo. Tenemos una zona para las verduras que se van a usar para la cocina y los pescados que traen a Venecia, entonces no tenemos un menú determinado; el menú siempre varía porque se cocina con lo mejor que haya de cada día. Es cocina típica veneciana, mucho pescado.

Lo mágico de esto es el viñedo, porque el viñedo digamos que lu-cha contra la naturaleza, lucha contra el agua salada para poder crecer, porque la planta necesita agua y esta planta toma agua del mar porque Venecia tiene poca tierra. Entonces toma agua del mar. Es un vino que está catalogado entre los más particula-res del mundo porque es casi salado. Es un vino blanco y la uva, que se llama Dorona, es la uva que existía en Venecia y desapa-reció hace aproximadamente 500 años. Con la Universidad de Venecia, Bisol hizo un proyecto genético, de unas plantas que controlan algunas cajas en Venecia, y genéticamente trajeron la uva de nuevo a la vida. Un proyecto bastante interesante.

TURISMO INTERNACIONAL


HOSTELERIA NEWS14 MARzO - AbRIL 2011 HOSTELERIA NEWS14

Efectos de la crisis en el consumo de los restaurantes

C

uando los consumidores ven reducida su renta disponible, es decir, el dinero que tienen para consumir, bajan el gasto en aquellos productos o servicios que no son de primera necesidad o imprescindibles, como ir a restaurantes por

motivos de ocio, como comprarse ropa nueva o como ir al teatro…

Podemos ver en el siguiente gráfico cuales son los principales bienes y servicios que los consumidores recortan cuando ven reducida y amenazada su capacidad de consumo.

En efecto los restaurantes, en especial a los que se acude por motivo de ocio y sociales, son los más afectados en las crisis de consumo a la hora de los recortes del gasto por parte de los consumidores; no sucede así con las visitas por motivos funcionales, pues los menús del día y las ofertas de conveniencia en días laborales no se ven tan afectadas por las crisis de consumo en cuanto a visitas se refiere.

Por eso hoy en día en Santo Domingo los restaurantes han tomado la modalidad de hacer especiales a la hora del almuerzo, con precios más reducidos, por pequeñas porciones pero a su vez los tres tiempos, este es el caso de algunos restaurants como Mitre, Christoph, Fellini y otros como Serafina, Lolita, Pita y Romero con comida mas casual, pero con la misma expectativa de atraer más clientes por volumen de venta que por costo de plato. Y, ¿cómo se comportan los consumidores a la hora de reducir el gasto en la restauración?

Los consumidores de restauración “realizan” los siguientes actos con-tra el consumo de restaurantes:1 Reducen sus visitas o incluso dejan de ir (DROP OUT). 2 Van a restaurantes de menor nivel (DOWN GRADE). 3 Reducen el gasto por comensal en cada visita. 4 Buscan las ofertas y los descuentos.Los consumidores a la hora de reducir su gasto en restauración lo hacen, en primer lugar, reduciendo la frecuencia de salir a cenar o comer fuera, incluso algunos segmentos como pueden ser familias con niños o segmentos de renta más baja dejan de ir por completo, prefiriendo preparar su almuerzo en casa como las familias o trayén-dose la comida hecha desde casa a la oficina. Este fenómeno de aban-dono del mercado por parte de los consumidores se denomina en in-glés “DROP OUT” que significa “escape o fuga lenta”.Aquellos consumidores que no abandonan definitivamente el merca-do, lejos de seguir gastando lo mismo buscan restaurantes de menor nivel y en consecuencia más baratos, es lo que los anglosajones de-nominan “DOWN GRADE” que significa “bajar de nivel”. En el cuadro (C-2) podemos ver ilustrados ambos fenómenos.Por si esto fuera poco los consumidores además reducen su ticket medio por consumo, es decir, autoajustan su gasto. Para ello bajan el número de referencias consumidas, eliminando de sus comidas los extras como postres, aperitivos, segundas bebidas, copas, etc. Escogen los platos más baratos de la carta y comparten entre ellos entrantes y platos principales. En definitiva reducen el ticket medio del restau-rante.

ECONOMIA



Finalmente, los consumidores de restaurantes que por costumbre social o por obligación funcional no abandonan el mercado de la restauración se reconducen hacia la captura de las ofertas y los descuentos convirtié-ndose en cazadores de gangas (2x1, lunch menús– reducidos, etc...), que además encuentran con más facilidad en épocas de crisis donde la mayor competitividad entre restaurantes aumenta la proliferación de promocio-nes y descuentos.

La consecuencia de este comportamiento de los consumidores para los restaurantes es clara: caen las ventas. Esta caída de ventas se da tanto por reducción del número de visitas o clientes como por la reducción del tick-et medio.

La consecuencia de una caída de las ventas en el restaurante tiene un im-pacto no solo en estas, sino también en la rentabilidad del negocio, pues afecta a la estructura de costes y de la cuenta de resultados del restaurante. En resumen, las crisis de consumo tienen dos efectos muy importantes en la restauración:

1. Cambios de comportamiento de los consumidores, que demandan menos y de forma diferente, lo cual provoca posibles cambios estructura-les y de tendencias en el consumo.2. Reducción de los beneficios empresariales.

Ante esta situación los restauradores deben dar respuestas acertadas a es-tos retos que presenta una crisis de consumo, resolviendo las siguientes cuestiones:A) ¿Qué cambios debo realizar en el restaurante para ajustarme a los cambios de consumo?B) ¿Cómo debo gestionar el restaurante para reducir al máximo la caída de los resultados?Y es aquí donde se deben aplicar nuevas y mejores estrategias de gestión.

ECONOMIA


HOSTELERIA NEWS16

De Chef a ChefInvestigación, desarrollo e innovación en cocina pueden ser conceptos difíciles de relacionar. Para Dani Lasa y Javier Bergara, encargados del Departamento de Investigación y Desarrollo del tercer mejor restaurante del planeta, la relación de la cocina con la ciencia es muy estrecha. Una pequeña tempo-rada a su lado, lejos de la rapidez y el pandemónium del servicio me hizo entender una de las cocinas más sensibles del mundo, y me permite una conversación íntima en la cual comparten su particular visión de la gastronomía, su decálogo filosófico, su receta de innovación y la experiencia de más de 10 años de evo-

lución gastronómica que indudablemente ha dejado una huella en los cientos de cocineros que anualmente hacemos periplo en busca de un camino y una verdad.La conversación se produce vía mail, por más de un mes, tratan-do de no interrumpir la inquietante labor de estos genios, y no forzar preguntas y respuestas de los creadores de una co-cina definida por ellos mismos como ingenua, austera, natural, orgánica, ligera, tibia, contenida, imprevisible y precisa, la co-cina de MUGARITZ.

¿Dentro de la historia evolutiva de Mugaritz, cuándo y por qué nace la necesidad de un departamento de investigación y desarrollo y quiénes lo conforman inicialmente?

El departamento de investigación es un área que de una manera, estructurada o no, ha estado presente desde el origen de Mugaritz. Era el área que trabajaba sobre los desarrollos que iban entrando en la carta. No obstante, en el año 2005 se da un salto cualitativo en cuanto a la organización de esta nueva partida, pues se pone en marcha nuestra colaboración con el centro de investigación ali-mentaria AZTI-Tecnalia, de la cual derivan varias de las líneas de trabajo que desarrolla esta área actualmente. En este departamento comienzan a trabajar desde el principio, Andoni Luis Aduriz, Dani Lasa y Javier Bergara.

¿Entre los inicios y la actualidad cronológica qué tecnología han ido adquiriendo y aplicando al restaurante?

Hay que reconocer que en la última década, y sobre todo en los últimos cinco años, ha habido una transferencia significativa de conceptos técnicos de laboratorio científico que han sufrido una adaptación para ir integrándose en las cocinas. Entre otros, pu-eden destacar, la Ronner (termostato de inmersión para control de

temperatura), la Rotaval (rotavapor con sistema de vacío), Gastro-vac (olla clásica con bomba de vacío), así como muchos otros que pueden estar en desarrollo actualmente. No obstante la tecnología siempre resulta cara para una actividad en la que se valora y prior-iza la artesanía, lo cual no debe ser impedimento para estudiar los métodos y las tecnologías para mejorar la calidad de los productos y de la vida de los propios cocineros.La lógica impone trabajar con el mayor apoyo tecnológico mediante como en nuestro caso y convenios de colaboración con centros de base tecnológica. Ellos y no otros son los que nos pueden aportar el conocimiento que la ciencia va aplicando en las nuevas tecnologías, y nosotros, con nuestro conocimiento del medio, so-mos los que podemos sugerir proyectos de investigación aplicada para encontrar respuestas a las preguntas pendientes.

¿Qué tipo de investigación hacen y cuál es la metodología utilizada para crear los menús del restaurante, se basan en productos, técnicas, tecnología, etc?

Parece que la investigación debe ir ligada siempre a la ciencia y la tecnología y esa es una idea errónea. Nuestra metodología de tra-bajo es tan diversa como lo son las líneas de investigación. Podemos estar trabajando sobre el mejor sistema de cocción a altas presiones, como sobre la recuperación de costumbres gastronómicas de nues-tra cultura, perdidas en las memorias del tiempo.

I + D en la Cocina Por: Andrews Reyes, Chef Christoph

REPORTAJE ESPECIAL

MARzO - AbRIL 2011

Carbon Natural


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10 tips

Andoni Luis Aduriz Javier Bergara Dani Lasa

Acostumbramos a decir que en el restaurante hay varios tipos de platos: platos proyecto (texturas, sabores, formas, olores,…) sobre los que podemos estar trabajando durante varios años, antes de que vean la luz, o platos improvisados (platos que pueden salir en cinco minutos). Sin embargo no es verdad que sean platos que salen en cinco minutos, estos platos se con-struyen sobre la base de un producto y, por decirlo de algu-na manera, el sedimento de la experiencia que uno pueda ir generando con su práctica de años. La sensibilidad, el paladar, el olfato, en el fondo una sensorialidad integrada, se va con-struyendo en el ritmo que se forma la cultura particular del cocinero. Por tanto, lejos de ser concebidos en cinco minutos, representan toda una experiencia de vida.Somos críticos con la llamada cocina de producto, pues es un concepto tan débil como injusto en ocasiones. Si un producto rompe los equilibrios de justicia en su tránsito a la mesa, com-promete a la propia idea del placer. De hacerlo, lo hará de una manera poco sostenible, no solo económica o ambiental sino incluso, culturalmente. Somos partidarios básicamente de la cocina de temporada. No puede haber cocina de temporada sin producto, pues los ciclos naturales son la base de éstos. Pero tampoco somos favorables a los discursos de extremos. Ni podemos ni debemos vivir ajenos a los fenómenos socio-cul-turales. Hoy vivimos un mundo global en un momento en el que precisamente infinidad de identidades formadas durante miles de años con desarrollos y costumbres particulares reivin-dican un reconocimiento. El éxito de un futuro mejor reside en la gestión de los diferentes equilibrios. Vemos nuestra cocina como una cocina de convicciones basada en frágiles equilibrios.Apoyamos nuestras teorías en un decálogo filosófico de la in-novación, que resumen nuestro trabajo en los últimos diez años.

1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos".2. Pensar con los cinco sentidos. Sentir en vez de pensar.3. Cooperar, tanto con los más próximos como con otros que aunque estén lejos nos pueden ayudar.4. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, act global.5. Sistematizar modelos de innovación a través de un lenguaje común.6. Improvisar desde el control, no sólo como reac-ción a los problemas.7. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse.8. El objetivo es lo principal, para qué se quiere in-novar. La técnica, el producto... Son sólo las herra-mientas.9. Personalizar las propuestas innovadoras.10. Crear una "atmósfera de propósitos". Pensar no sólo en lo que se es, sino también en lo que se quiere ser. Y expresarlo.

REPORTAJE ESPECIAL


¿Qué papel desempeña o qué representa I+D dentro de la estructura operativa de Mugaritz?

I+D engloba en su estructura personas y proyectos que a base de trabajo cimientan los sueños de un grupo de personas con mucha curiosidad y compromiso. Es como si construyera puentes entre el cuerpo y el alma. Es el grupo que independientemente de las ideas que desarrolla, trabaja para crear las herramientas a fin de certificar su aplicación. Participa en proyectos de investigación, divulgación, cultural, edición de libros, calidad de servicio, etc…La relación de Mugaritz con la ciencia es muy estrecha. Desde hace años, el equipo de I+D mantiene una colaboración con el centro de investigación alimentaria AZTI-TECNALIA. En esta relación, trabajamos sobre proyectos que pueden tomar cuerpo tanto en los platos que conforman los menús del restaurante como en nuevas técnicas o incluso articulos de divulgación científica.

¿Cómo llega o puede llegar un cocinero a formar parte del equipo de I+D del tercer mejor restaurante del mundo?

En el caso nuestro somos 6 o 7 personas en este departamento. Cada uno de los integrantes firma un contrato de confidencialidad, nosotros hacemos un trabajo de i+d muy serio y la pasión y las ganas es muchas veces más importante que tener recursos o tecnología.Una terrible noticia interrumpe la conversación “la cocina de Mugaritz se ha quemado” me comenta Jabi, la noticia recorre el mundo en segundos, saturando el mercado de las comunicaciones. Gestos de solidaridad llegan de todas partes, esperamos un poco a ver qué pasa y 4 meses después abre nuevamente sus puertas, con una inversión de 1,5 millones de euros en cocina con la ilusión de un Mugaritz renovado, con cambios simbólicos y otros más radicales como la decisión de cerrar 4 meses del año para dedicarse a labores de investigación y desarrollo, I+D.

REPORTAJE ESPECIAL



HOSTELERIA NEWS 19MAyO - JuNIO 2008




B E L I V EH O T E L SR E p U B L I C AD O M I N I C A N ABe Family, Be Friends, Be Lovers… Be Live

Todo comenzó apostando por el valor de la República Dominicana como destino turístico de importancia. Hoy Be Live ha expandido su oferta, con seis hoteles todo incluido de los más lujosos con que cuenta el país, en las principales zonas turísticas.

Con una inversión de más de 400 millones de euros, Globalia ha apos-tado por la República Dominicana con Be Live, una cadena de hoteles todo incluido que buscan garantizar experencias de lujo y calidad a todos sus visitantes.

Los hoteles de Be Live se encuentran en las principales zonas turísticas del país: Be Live Marien, en Playa Dorada; Be Live Hamaca, en Boca Chica; Be Live Canoa en Bayahíbe, Be Live Gran Punta Cana y Gran Bávaro, en Cabeza de Toro; y el recién inaugurado Be Live Carey, en Playa Cofresí.

Los Hoteles Be Live se caracterizan porque cada uno de ellos ofrece una experiencia diferente, de acuerdo a las necesidades de cada visitante, ya sea familiar, profesional, de descanso o de pareja.

Un plan diseñado para Usted

En su afán de satisfarse hasta los más exigentes gustos, Be Live ofrece a sus clientes variados planes de vacaciones, todos enfocados en deleitar a sus visitantes.

Be Friends. Propuesta para viajar en grupo, de vacaciones con los ami-gos. Animación, playa, bares en la arena, música en vivo… planes con diversión asegurada para los amigos.

Be Family. Seleccione un destino pensado en el disfrute de la familia, con propuesta pensadas para incluir a cada miembro de ésta. Di-señado para llevar a otro nivel las vacaciones familiares, incluye a su vez atractivos descuentos.

Be Pro. Un hotel es más que un lugar donde pasar unas vacaciones. Debe ser también el espacio ideal para la celebración de eventos em-presariales, congresos y ceremonias, hasta viajes de incentivo y cenas de gala. Be Live dispone de instalaciones y servicios de primera para garantizar el éxito de eventos empresariales.

Be Lovers. Propuesta para disfrutar de románticas escapadas en pareja, con planes que le permitirán disfrutar del romanticismo de la naturaleza, momentos de relajación en el spa y descanso a la orilla de la playa.

Be Unique. Para estancia glamorosa y sofisticada. Trato preferencial y servicio personalizado, el lujo es el ingrediente principal.

TURISMO NACIONAL



CUBA

méxico

republicadominicana

Globalia es una corporación española presidida por el Señor Juan José Hidalgo, las empresas que conforman este gran grupo son La línea aérea Air Europa, el tour operador Travelplan, las agencias de Viajes Halcón y Ecuador, los hoteles en República Dominicana, el receptivo Welcome Incoming y además administra hoteles en Cuba, México, España y Mar-ruecos.

Esta empresa ha decidido invertir debido al clima de seguridad propicio para la inversión.

La empresa posee inversiones en hoteles de la República Dominicana desde el 2006, aunque la marca Be Live fue creada en julio del 2010, adquiriendo primero al Be Live Grand Punta Cana.

Con un concepto de que cada hotel es único en cuanto a su arquitectura, la cual se adapta al entorno y las características de la región donde está. Así por ejemplo, el Marien está ambientado como una hacienda de tabaco, mientras Canoa está ambientado como una hacienda azucarera.

Se caracterizan porque sus hoteles ofrecen siempre una referen-cia de donde estas (Live) a la vez que te permite ser tú mismo (Be). Ofrecemos todo incluido 24 horas con variedad de restaurantes temáticos para la cena: rodizio, mexicano, gourmet dominicano, asiático, mediter-raneo y un excelente programa de animación.

¿Que esperan los turistas del Be Live?

Hoteles con personalidad ubicados en los principales destinos turísticos y excelente servicio.

Actualmente cuentan con una cadena de 28 hoteles entre España, Mar-ruecos y el Caribe.

Mexico: Be Live Viva, Be Live Grand Viva y Be Live Grand Riviera Maya.

Cuba: Be Live Panorama, Be Live Las Morlas, Be Live Turquesa, Be Live Playa Coco, Be Live Villa Cayo Coco y Be Live Brisas Santa Lu-cia.

Rep. Dom.: Be Live Hamaca, Be Live Canoa, Be Live Grand Marien, Be Live Grand Carey, Be Live Punta Cana y Be Live Grand Bavaro.

España: Apartamentos Be Live Plantio Golf, Hotel Atlantis Dunapark Be Live, Suite Atlantis, Fuerteventura Resort Be Live, Apartamentos Be Smart Madrid Albufera, Hotel Be Live Grand Palace de Muro, Hotel Be Live Punta Amer, Hotel Be Smart Pamplona, Hotel Be Live La Niña, Hotel Be Live Orotava, Hotel Be Live Playa La Arena y Hotel Be Smart Talavera.

Marruecos: Be Live Grand Saidia.

¿Cuáles son los planes futuros?

Adquirir nuevos hoteles en Mexico.

Por Giovanna Gómez, Directora de ventas Hoteles Be Live

Be Live PanoramaBe Live Brisas Santa LucíaBe Live Las MorlasBe Live Playa CocoBe Live Villa Cayo CocoBe Live Turquesa

Be Live Grand Viva BeachBe Live Viva BeachBe Live Grand Riviera Maya

Be Live Grand Punta CanaBe Live Grand BávaroBe Live Grand MarienBe Live Grand CareyBe Live HamacaBe Live Canoa

TURISMO NACIONAL

HOSTELERIA NEWS22


Anuncio cambio de imagen RenaissanceS santo Domingo Jaragua

1 2

3

4

56

7

1 Sergio Benítez, Gina Eli y Eduardo Reple2 Servando Santana y Rosalin Martínez3 Decoración4 Adriana Santa y Angie Beras Goico5 Maribel Galán y Theo Galán6 Luz García y Sócrates McKinney7 Doris Ponceano, Pedro Vargas y Sabrina Brugal

El Hotel Renaissances Santo Domingo Jaragua celebró un ameno encuentro para dar a conocer los cambios que a nivel mundial y local implementa la cadena como una forma de mantener y ser constantes en su visión de ofrecer a sus clientes servicios de primera.

La actividad se realizó en el salón Anacaona, que fue ambientado de manera espectacu-lar para esta ocasión tan especial, a la que fueron invitados clientes fieles a la marca, personalidades del área social, turística y empresarial del país, así como representantes de los más importantes medios de comunicación.

Encabezando la línea de recibo estuvo el señor Eduardo Reple, gerente general; el señor Sergio Benítez, Director de Bebidas y Alimentos; y Gina Eli, Directora de Ventas y Mercadeo, quienes desde el Foyer del salón, hasta las aperturas de las secciones A, B y C del Gran Salón, estuvieron acompañando a los presentes ofreciéndoles las mejores atenciones.

En el encuentro, el gerente general anunció que la remodelación del famoso y tradicional hotel está planificándose, y que con la misma pretenden ampliar los excelentes servicios que ofrecen a sus clientes nacionales y extranjeros.

Durante las palabras centrales, Reple también aprovechó para agradecer a los clientes por su lealtad a la marca, razón por la cual se esfuerzan para que cada día, tanto los servicios, como las atenciones sean excelentes en cada una de las áreas que componen el hotel, el cual, según detalló el alto ejecutivo, ha iniciando grandes transformaciones en las áreas de servicio y eventos.

SOCIALES

MARzO - AbRIL 2011

HOSTELERIA NEWS 23


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MARzO - AbRIL 2011



Altos Chavón

Un lugar para el arte, la cultura y la gastronomía.Por José Jhan Rodríguez [email protected]

E xisten dos meses que nunca olvido y que marcaron mi vida, septiembre de 1993 y mayo de 1995. Uno es el mes en el que inicié mi carrera de diseñador de

modas en La Escuela de Diseño de Altos de Chavón y el otro es el mes es el que me gradué. Les hago esta historia porque tiene mucha rel-ación con todo lo que van a leer en este artículo. En aquellos años, recuerdo que una vez a la se-mana (por el dinero que me daban mis padres) podía comer en alguno de los restaurantes que en Altos de Chavón existían. Teníamos muchas facilidades, si mostrábamos nuestros carnet nos daban, incluso, descuentos buenísimos… uno de esos restaurantes que nunca olvido es “El Som-brero” especializado en gastronomía mexicana, mis amigas de Bonao y yo nos hicimos panas del chef y siempre a las 12:00 de la noche éra-mos fijos allí, íbamos por la parte detrás cuando ya cerraban la cocina a los comensales y nos surtían con todo lo que quedaba ¡ja, ja, ja, ja, ja!... Nos íbamos felices con nuestras cantinas llenas de comida que nos repartíamos luego y com-partíamos con algunos otros estudiantes.

Cómo olvidar aquel burro parado frente a la puerta del restaurante del que miles, millones de personas se tomaron fotos. Luego recuerdo el Café del Sol, cuando mi amiga Sandra Abreu era gerente del Fitness Center del Hotel Casa de Campo y con sus bonos de comidas íbamos allí, QUE PIZZAS, WAOOO que ricas eran y cru-jientes. Y por supuesto no olvido La Piazzetta, Giacosa exquisitos lugares y de Casa Del Río que nunca entré por caro ¡ja, ja, ja, ja, ja! (Era estudiante, el presupuesto mensual no me al-canzaba). 16 años después, de visita y haciendo balance de esos años que siempre llevo en el corazón, me encuentro a tan solo una hora y media, diría que del lugar que más amo del Este de la República Dominicana, Altos de Chavón. Al volver a estas maravillosas piedras, voy con la idea de absorber cada respiro de arte y degustar en cada uno de los restaurantes que hoy en día permanecen y las nuevas ofertas gastronómicas que hay. Y claro, ahora no tengo que ir por detrás de las cocinas para poder disfrutar de estos man-jares, ahora voy con mi propia tarjeta de crédito y dinero en efectivo para consumirlo todo.

En mi última visita a Altos de Chavón, me pu-ede dar cuenta de la gran oferta culinaria que hoy en día existe allí. Definitivamente uno de

los atractivos que ofrece es la maravillosa ruta gastronómica para probar sus exquisitos platos y disfrutar de un destino de increíble belleza.

Si caminas rumbo al Anfiteatro de Chavón desde las 6:00 de la mañana ya puedes disfru-tar de un caliente y rico croissant acompañado de chocolate o café con leche en el ya tradicio-nal “Le Boulanger” aparte de lo simpático y agradable que son cada una de las personas que allí trabajan, te hacen disfrutar de esa primera comida del día como si estuvieras en tu propia casa.

Los croissant están siempre bien suaves por dentro, crocantes por fuera y aireadas por den-tro, algunos con un dulzor justo y levemente saladitos en su interior y una textura suave que se deshace en la boca. ¡AYYYY... Dios padre mátame nunca… Que ricura...! Y ni hablar de aquel derretido de queso, algo tan sencillo y al mismo tiempo tentador. No es que los tienen listos y te los calientan, nada que ver con eso. Los sándwiches te los preparan en el momento que lo pides con diferentes combinaciones en-tre atún, roquefort, jamón, queso y pollo. Y por supuesto el clásico mangú, queso frito o huevo de la manera como usted lo quiera... Díganme si esto no es un paraíso al despertar. ESTA DIETA VA A ACABAR CONMIGO… ¡ja, ja, ja, ja!

¿Aun no se le ha hecho agua la boca? Pues es-pere, todavía le tengo algunas opciones de esta pequeña y encantadora villa llamada Altos de Chavón en donde se entremezclan la naturaleza y lo autóctono y se conforman algunos de los paisajes más bellos que jamás haya visto, llenos de sorpresas por descubrir. Caminando por el callejón que pasa por la galería de arte, puedes detenerte un rato a disfrutar en alguno de sus balcones que miran al río, de los aromas y del viento que invitan a seguir conociendo cada una de sus piedras. El agua se convierte en un amigo fiel durante el recorrido que reconforta el estómago aún durante el más crudo de los sonidos de alarmas que anuncian que es hora de volver a comer. Cada uno de los callejones de esta villa de tipo mediterráneo antiguo te per-mite adentrarte en el alma de un lugar que co-bija manjares clásicos y delicatessen modernos que deleitan al paladar.

de

ULTIMO BOCADO



Altos Chavón

Un lugar para el arte, la cultura y la gastronomía.Por José Jhan Rodríguez [email protected]

Justo al lado de la Iglesia de San Estanislao y del Bar Papa Jack’s, me encuentro con “Melissa Pastry Boutique” una nueva oferta para amantes del buen comer como yo ¡ja, ja, ja, ja, ja, ja!… la hermosa y sofisticada presentación de sus dulces me cautivaron antes de probar cualquiera de las opciones que tienen. Era momento de una merienda, así que, por qué no sentarme un rato y probar algo. Aquí me encontré con dos grandes amigos, la artista plástica América Olivo y su esposo el arquitecto Homero de Pool quienes fueron mis mejores excusas para probar algunos de los dulces y tomar otro café.

“Melissa Pastry Boutique” es prácticamente una de las nuevas opcio-nes a pesar de que ya tiene dos o tres años, también es la única panadería en Altos de Chavón. Estando sentado allí pude desconectarme por unos minutos de Chavón, es otra onda. Sientes como si estuvieras en algún café europeo. Yo tuve el coraje, atento a mí ¡ja, ja, ja, ja!... de probar un Muffins hecho por su chef pastelera y propietaria la señora Melissa Abusada, les puedo describir ese momento como cuando los grandes músicos no necesitan “oír” las partituras de algún artista, que tan solo con leerlas les basta para saber que es excelente. Algo más o menos así me pasó, porque la alegría que tuve en ese momento, fue como escuchar algunos de los cuartetos de cuerdas de Mozart.

Sus panes parecen sacados de los dibujos animados de Heidi, recuer-dan, la niña que ordeñaba cabras en las montañas, que siempre tenía los

panes y quesos frescos en la mesa. ¡Ja, ja, ja, ja, ja!... La textura de estos panes tiene una corteza gruesa, con gusto a infancia. Tampoco te pierdas de la variedad de delicados postres que también tienen.

Minutos después, con un día soleado y la brisa fresca y caliente que tropieza con mi rostro me guían e invitan a pasar al museo Arqueológi-co de Altos de Chavón, una visita tradicional para volver a disfrutar de la colección de Samuel Pión, formada por más de 3,000 objetos relacio-nados con la cultura precolombina y la historia de nuestra isla.

A la 1:00 de la tarde, el hambre vuelve atacar y otra de las nuevas buenas opciones, que ahora existen en Chavón, es el bar y restaurante “On-no’s” un pequeño y nada ostentoso lugar con un menú no muy intenso pero excelente, ideal para deleitarse con cerveza local. En Onno’s puedes disfrutar de pizzas o crepes o si deseas algo contundente, nada mejor que una buena carne acompañada con tostones crujientes. Además no hay que olvidarse de las quesadillas, una delicia.

Otra opción para el mediodía es también “Le Boulanger” que tienen diariamente opciones de los platos típicos de la República Dominicana. Permite al visitante adentrarse en la combinación de ingredientes tradi-cionales de la cocina criolla y elementos modernos. ¿El resultado? Una sorpresa para el paladar.

Y si al caer la noche deseas tomarte unos tragos y disfrutar de una cena diferente entre amigos mi recomendación es el ya clásico y tradicional Bar Papa Jack’s, un lugar bastante conocido y concurrido y en el que ahora puedes disfrutar de un menú extenso y variado y que no solo se limitan a los simples hot dog de mis años de estudios preparados por Pedro. A pesar de que todos lo conocemos como un bar, hoy en día su cocina es de máxima calidad. En su menú bastante adaptado al paladar local, puedes encontrar comidas de muchos tipos desde aquellas que se encuentran en los restaurantes gourmet hasta aquellas de preparación rápida y que se venden para llevar. Bar Papa Jack’s ofrece una atmós-fera en la que te vas a sentir cómodo.

Sin lugar a dudas, Altos de Chavón es un placer para todos los sentidos, la arquitectura, la música, el diseño, y la gastronomía se conjugan de manera inigualable en una villa que no sólo brinda los más exquisitos platos en los más confortables ambientes. Los más exigentes podrán en-contrar muchos lugares que combinan los toques bohemios que recu-erda un poco a Europa, lo que hace que sea todo una experiencia única.

Como pueden apreciar, Altos de Chavón es también un tour gastronómi-co que permite conocer la cultura y el arte de una manera diferente, convirtiendo el viaje en un placentero recorrido por sabores típicos y no característicos del país. Sin lugar a dudas, vayan dispuestos a disfru-tar no solo del maravilloso y mágico lugar, abran y permitan que todos sus sentidos disfruten de una experiencia aún más sabrosa. Una excusa para acercarse a Altos de Chavón es asistir a cualquiera de los espectácu-los que se programan en su anfiteatro, visitar algunos de sus museos o galerías más representativos y sumergirse en su totalidad en el arte de apreciar todo con placer.

¿Qué visitar en Altos de Chavón?

•Si caminas rumbo al Anfiteatro de Chavón desde las 6:00 de la ma-ñana ya puedes disfrutar de un caliente y rico croissant acompañado de chocolate o café con leche en el ya tradicional “Le Boulanger”

•La alegría que sentiras al probar un muffin de “Melissa Pastry Boutique” es como escuchar algunos de los cuartetos de cuerdas de Mozart.

•Y si al caer la noche deseas tomarte unos tragos y disfrutar de una cena diferente entre amigos mi recomendación es el ya clásico y

tradicional Bar Papa Jack’

•Una excusa para acercarse a Altos de Chavón es asistir a cualquiera de los espectáculos que se programan en su anfiteatro

• Deben pasar al museo Arqueológico de Altos de Chavón, una visita tradicional para volver a disfrutar de la colección de Samuel Pión.

• En Onno’s puedes disfrutar de pizzas o crepes o si deseas algo contundente, nada mejor que una buena carne acompañada con

tostones crujientes.

ULTIMO BOCADO



Taste Santo Domingo 2011 será un encuentro internacional de gastronomíaDurante los días 23 y 24 de septiembre los ho-teles Renaissances Jaragua y Meliá serán nue-vamente anfitriones de Taste en su cuarta ver-sión. Este año el evento expande su propuesta al combinar la participación de figuras inter-nacionales con personalidades dominicanas y al elegir el Teatro la Fiesta como escenario principal de las actividades en agenda. Adicio-nalmente, el evento contará con un espacio dedicado especialmente al mundo del vino y los destilados. Desde ya, las empresas Claro, Nestlé e instituciones como el Ministerio de Turismo han confirmado su apoyo a la empre-sa Creato, organizadores del evento que viene desarrollándose desde el 2009. También, por segunda vez, el canal gastronómico de mayor audiencia en países de habla hispana, con más de 18 millones de suscriptores, “elgourmet.com” estará representado por una de sus mejo-res innovaciones de contenido, el chef argen-tino radicado en México Francisco del Piero del programa “Intervención”. “El año pasado, Taste obtuvo amplios recono-cimientos locales e internacionales, gracias principalmente a la interacción que hubo en-tre el público y los ponentes que estuvieron presentes y a la celebridad de los eventos es-peciales como “Elgourmet.com en vivo con Tkehiro Ohno” y el “El Grand Tasting - La gran degustación”. Este año 2011, se pretende elevar “la experiencia gastronómica” buscan-do un escenario desafiante como el Teatro la Fiesta, integrando más figuras internaciona-les y poniendo en escena a personalidades de nuestro país en la cartelera. "Como novedad, estamos introduciendo un espacio dedicado al mundo del vino y los destilados, que acerque más al consumidor y a los profesionales al conocimiento y la valoración de las bebidas es-pirituosas. Esperamos grandes participaciones por parte de las empresas e instituciones co-laboradoras y participantes que harán de este encuentro un gran evento de clase mundial. Todas las novedades y actividades que se irán sumando al evento se estarán publicando en la página www.tastesantodomingo.com la cual es el punto central de información y donde el público puede pre-registrarse para participar de Taste o establecer contacto con la orga-nización del evento” expresaron ejecutivos de la empresa productóra.

¿Qué es el Taste? Taste es el lugar de encuentro para medios de comunicación, personas que laboran en alimentos y bebidas, estudiantes, conocedores, aficionados y entusiastas de la gastronomía. Es el escenario donde se dan cita los principales

actores de la gastronomía de la República Do-minicana, donde nacen tendencias, se hacen nuevos lazos entre profesionales y se pone en perspectiva el alcance cultural, social y económico de la gastronomía. En este contex-to convergirán el conocimiento, los alimentos y las bebidas en sus diferentes dimensiones, y la identidad gastronómica local e internacio-nal. Al entrar a su cuarta edición el evento se convierte en feria y festival gastronómico in-ternacional. antecedentesEl evento inicia con su primera edición el 28 de octubre del 2009 organizado por la em-presa Creato. Desde entonces, se nutre de la colaboración y auspicio de las principales es-cuelas, organizaciones, empresas e institucio-nes que inciden en el ámbito gastronómico de la República Dominicana. El 23 de diciembre 2010, Taste Santo Domingo es referido por el Listín Diario en su artículo publicado como mejor en gastronomía del 2010 por la proyec-ción nacional e internacional alcanzada.

• Realizado en el 2009, 2010 (Punta Cana y Santo Domingo).

• Más de 50 empresas participantes en el 2010.

• Más de 1,000 asistentes por día durante dos días.

• Consolidación como el principal evento gastronómico de RD, según Listín Diario 23 de diciembre 2010.

•Alcance multi-dimensional sin pre-cedentes en medios, profesionales del sector y entusiastas de la gastronomía local e internacional.

• Mas de 15,000 visitantes durante los dos meses previos al evento en la página www.tastesantodomingo.com

• Más de un centenar de empresas par-ticipantes y la asistencia de cientos de personas participaron en las dos primeras entregas de Taste.

• Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).

• Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errónea-mente que el término gastronomía única-mente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estu-dio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes cul-turales tomando como eje central la comida.

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