harney and sons teas

СОДЕРЖАНИЕ:

О компании Harney&Sons ---------------------------------------------------------------------------------------- 3Арт-чай Harney&Sons ---------------------------------------------------------------------------------------------- 4

Белый чай ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5Ассортимент белого чая Harney&Sons ----------------------------------------------------------------------- 6

Зеленый чай ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8Ассортимент зеленого чая Harney&Sons:• Японский зеленый чай ---------------------------------------------------------------------------------------- 9• Китайский зеленый чай -------------------------------------------------------------------------------------- 10• Ароматизированный зеленый чай ------------------------------------------------------------------------ 11

Желтый чай ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14Ассортимент желтого чая Harney&Sons --------------------------------------------------------------------- 15

Улуны (Оолонги) Бирюзовый чай ----------------------------------------------------------------- 16Ассортимент улунов Harney&Sons ---------------------------------------------------------------------------- 17

Черный чай ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19Ассортимент черного чая Harney&Sons:• Китайский черный чай --------------------------------------------------------------------------------------- 20• Инлийский черный чай -------------------------------------------------------------------------------------- 21• Цейлонский чай ------------------------------------------------------------------------------------------------- 21 • Чайные смеси ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 22• Ароматизированный черный чай ------------------------------------------------------------------------- 23

Тизаны (Травяной чай) ----------------------------------------------------------------------------------- 28Ассортимент тизанов Harney&Sons --------------------------------------------------------------------------- 28

Фруктовый чай ----------------------------------------------------------------------------------------------- 31Ассортимент фруктового чая Harney&Sons ---------------------------------------------------------------- 32Виды упаковки чая Harney&Sons ------------------------------------------------------------------------------ 33Пакетированный чай (ассортимент) ------------------------------------------------------------------------- 34Фольгированное саше (ассортимент) -------------------------------------------------------------------- 35Аксессуары для хранения и подачи чая --------------------------------------------------------------------- 36Правила заваривания чая ---------------------------------------------------------------------------------------- 37

О компании La Boheme Cafe ---------------------------------------------------------------------------- 38Specialty кофе - что это? ------------------------------------------------------------------------------------------- 39Эспрессо смеси La Boheme Cafe ------------------------------------------------------------------------------ 40Индонезия (моносорта) ------------------------------------------------------------------------------------------- 40Африка (моносорта) ----------------------------------------------------------------------------------------------- 41Латинская Америка (моносорта) ------------------------------------------------------------------------------ 42Экзотический кофе ------------------------------------------------------------------------------------------------- 43Полезная информация о кофе ---------------------------------------------------------------------------------- 44Виды кофейных напитков ---------------------------------------------------------------------------------------- 45

Аксессуары Motta ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 46Кофемолки MaCap -------------------------------------------------------------------------------------------------- 47Кофейное оборудование Quality Espresso ------------------------------------------------------------------- 48Кофейное оборудование Quick Mill --------------------------------------------------------------------------- 49

c w w w . h a r n e y t e a . r u d

Чай

Har

ney&

Sons

3

О компании Harney&Sons

Мы рады представить Вашему вниманию уникальный деликатесный чай luxury класса Harney&Sons. Компания Harney&Sons занимается производством чая с 1983 года. Основатели компании путешествовали по всему миру в поисках самого

Уважаемые Дамы и Господа!

качественного сырья для производства этого превосходного чая. Годы были потрачены на создание поистине уникальных купажей, раскрывающих всю красоту вкуса и аромата этого напитка. Всегда следуя традициям производства чая, компания Harney&Sons постоянно создает новые, удивительные смеси чая. Уникальность этих купажей обеспечивают отборные сорта чая премиум качества, натуральные ароматические добавки, спелые фрукты и ягоды. Всего ассортимент чая, предлагаемый компанией Harney&Sons, насчитывает на настоящий момент более 300 видов. Harney&Sons - это деликатесный чай для гурманов, позволяющий наслаждаться роскошным вкусом и ароматом напитка каждый день. Специально для Вашего удобства компания Harney&Sons разработала различные виды упаковки. Разнообразие предлагаемых фасовок позволяет Вам выбрать именно то, что оптимально подойдет для Вашего заведения. Компания Селлар Приват – официальный поставщик чая Harney&Sons в России, предлагает вам открыть для себя эксклюзивное качество этого чая. В этом каталоге вы найдете описание самых популярных видов чая, предлагаемых нашей компанией. Они разделены по видам и расположены в каталоге по степени ферментации, от белого чая к фруктовым смесям.


Чай

Har

ney&

Sons

Весна (Spring Season) - Как все живое весной, насыщаясь водой, бутоны календулы и османтуса набирают жизненную силу, распускаются и начинают благоухать нежным абрикосовым ароматом.

Арт - Чай это настоящее произведение искусства. Каждый из этих изящных бутонов, по-своему великолепен, неповторим и является результатом кропотливого многочасового труда. Для их изготовления используются только лучшие серебристые типсы белого чая и цветы высочайшего качества, произрастающие в провинции Фудзянь. Каждый лепесток собирается вручную, а затем бережно связывается в красивые бутоны.

Арт - чай Harney&Sons

Наименование ВидРоссыпь жестяная

банка

Саше 20 шт. жестяная

банка

Фольгированное саше 20 шт.

50 сашепакет на молнии

Тагалонг3-5 шт.

Пакетик на чашку

20 шт.


50 шт.

Золотой Цветок арт-чай

4 унции (16 штук)

44427Жасминовое Волшебство Мэйденс

арт-чай4 унции

(16 штук)44431

Поздравление от Семи сыновей

арт-чай4 унции

(16 штук)44430

Весна арт-чай4 унции

(16 штук) 44421

Золотой Цветок (Golden Flower) - Верный способ сделать день ярче! Два цветка календулы на подложке из чайных лепестков придают настою ярко- золотистый цвет и приятный сладковатый вкус.

Жасминовое Волшебство Мэйденс (Jasmine Fairy Maidens) - Этот чай необходимо подавать в высоком стеклянном сосуде. Только тогда Вы сможете увидеть, как раскрывается цветок. Тонкий аромат жасмина оттеняется приятными травяными нотками во вкусе.

Поздравление от Семи Сыновей (Seven Sons Congratulations) - Букет из ярко-розового чертопо-лоха, окруженного белоснежными жасминовыми цветами, придает напитку нежно - розовый цвет.

Фасовки арт - чая Harney&Sons

4


Чай

Har

ney&

Sons

Для белого чая собирают только самые молодые почки и полураспустившиеся листья, покрытые белым ворсом, который называется «бай хао» – «белые реснички».Особенность обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится. Чайный лист не скручивается и остается в своей естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правиль-ный температурный режим, так как слиш-ком высокая температура убьет нежный вкус чая, а слишком низкая – сделает его пресным. Поскольку все процессы делаются вручную, особенно ценится опыт и душевное состояние человека, работающего с чаем.

В готовом чае нет скрученных чаинок, чай выглядит как сухие листья россыпью. Не должно быть увядших, сломанных и окисленных (черного или бурого цвета) листьев. По существу, цвет листьев должен остаться прежним (зеленым или серовато-зеленым). Показателем качества белого чая служат и множественные белые ворсинки на поверхности сухого чая. При заваривании белый чай имеет бледный желтый или розовато-желтый цвет, и яркий свежий «травяной» аромат.

Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (60-75 °C), чем выше качество белого чая, тем ниже должна быть температура воды. Так как белый чай имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание очень горячей водой убьет его уникальные качества. В Китае за белым чаем еще в начале нашей эры закрепилась слава эликсира бессмертия. Речь, правда, шла об императорском бессмертии, поскольку не только простым труженикам, но и знатным людям об этом напитке можно было только мечтать. Их всех сортов чая белый — самый полезный, ведь благодаря особенно мягкой обработке, в нем сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов, которыми богат свежий чайный лист.

Белый чай

5


Чай

Har

ney&

Sons

Китайский Бай Мэй (Chinese Bai Mei) - Очень редкий белый чай. Отличительная особенность чая - это почки связанные в форму круглой звездочки. Помимо уникального внешнего вида этот чай обладает превосходным сладковатым вкусом и неповторимым ароматом.Китайские серебряные иглы (Chinese Silver Needle) - редкий, дорогой и один из самых почитаемых ценителями чай. Этот сорт чая собирается вручную, ранней весной в провинции Хуннань только из нераспустившихся листочков. Свое название он получил из-за серебристого пушка, покрывающего типсы. При заваривании дает настой светло-желтого цвета с освежающим ароматом и мягким цветочным вкусом. Оставляет сладкое послевкусие.Серебряные цейлонские типсы(Ceylon Vintage Silver Tips) - Редкий белый чай. В этом чае нет листьев, только нежные серебристые типсы - чайные почки. Типсы собираются только вручную, очень бережно, поэтому каждая почка остается целой и будет иметь серебристый цвет даже после заваривания. Прозрачный светло-золотис-тый настой обладает нежным сладковатым вкусом и тонким ароматом.

Белый Мутан (Mutan White) – Изысканный белый чай, с большим количеством серебристых типсов и нежных зеленых листочков. Светлое Рождество (White Christmas) - Прекрасный чай для светлого праздника Рождества. Композиция элитного белого чая Мутан, ванили, миндаля и кардамона нежно переплетается со свежими нотками цветков ромашки.

Зимний Белый Эрл Грей (Winter White Earl Grey) - Изысканная композиция нежного элитного белого чая Мутан и душистого бергамота наполнит ощущением зимней свежести и придаст Вам живительной энергии и бодрости на весь день.

Ваниль - Грейпфрут (White Vanilla Grapefruit) – Восхитительный белый чай с добавлением ванили и оттенком грейпфрута. Каждый освежающий глоток раскрывается легкими и гладкими цитрусовыми тонами. Мягкий ванильный аромат с нотками шоколада гармонично дополняет нежный изысканный вкус белого чая.

Белый Персик (White Peach) - Элитный крупно-листовой белый китайский чай Мутан с ярким ароматом сладкого спелого персика.Свадебный чай (Wedding Tea) - Этот чай был создан специально для прекрасного свадебного чаепития! Уникальный бленд белого элитного чая Мутан, ароматных розовых бутонов, ванили и свежего цитруса. Прекрасный аромат чая наделяет ощущением праздника и вселяет чувство долгого и продолжительного счастья.

Белый чай Harney&Sons

6


Чай

Har

ney&

Sons

Фасовки белого чая Harney&Sons

Наименование ВидР о с с ы п ь ж е с т я н а я

банка


банка




П а к е т и к на чашку

20 шт.


50 шт.

Китайские серебряные иглы

белый 2 унции44355

Серебряные цейлонские типсы

белый 2 унции 44207

Белый Мутан белый 2 унции44344

Classic35008

Китайский Бай Мэй белый

2 унции44352

Светлое Рождество

белыйаромат

HT35010

Зимний Белый Эрл Грей


2 унции44375

HT30603 50532 72706

Ваниль - Грейпфрут

белыйаромат 35559

Белый Персик


HT30625 50563

Свадебный чай


HT30615 50548 *72710

7


Чай

Har

ney&

Sons

Существует огромное количество разновид-ностей зеленого чая. Его производят в 18 провинциях Китая. Главная особенность производства зеленого чая заключается в технологии обработки, при которой не происходит ферментация чайного листа. После сбора свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Этот процесс называют «убийством зелени». Чем меньше время подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому. Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их в течение некоторого времени подвергают термической обработке. Высокая температура быстро притупляет активность ферментов и останавливает процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зеленый цвет листьев и нотку свежей зелени в аромате. Также в чае сохраняются лечебные природные биологически активные

вещества свежих листьев и во время заваривания они высвобождаются в чашку с чаем.Процесс термической обработки зеленого чая также может быть различным, что вносит разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая. Различают три разных типа зеленого чая в зависимости от способа термического воздействия на свежесобранный лист: - Прожаренный на раскаленных “сковородах” чай; ( Лун Цзин) - Высушенные горячим воздухом в специальной печи. (Мао Фэн) - Пропаренный зеленый чай, который обрабатывается паром, затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом. Также таким способом обрабатываются японские зеленые чаи, такие как Сенча, Банча, Гиокуро и многие другие.После температурной обработки чайным листьям придают форму. Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид. Скручивание чаинок значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, и позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи, такие как Пороховая Смесь, а наиболее мягкие по вкусу и душистые — из слабо скрученных чаинок. В финальной стадии приготовления зеленого чая, после скручивания, сырье досушивается, что позволяет стабилизировать ароматы и полезные вещества чая, и приобретает естественный зеленый цвет. Заваривать зеленый чай рекомендуется горячей водой 60-80 °C в течение 1-3 минут. После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого, или желто-зеленого. В зеленом чае также содержится довольно много кофеина, и при длительном заваривании он может начать сильно горчить. Правильно приготовленный зеленый чай имеет (по сравнению с другими разновидностями чаев) уникальное содержание витаминов и микроэлементов.

Зеленый чай

8


Чай

Har

ney&

Sons

Зеленый чай Harney&Sons

Сенча (Japanese Sencha) - Самый известный японский зеленый чай, собирается ранней весной. Внешне он похож на изумрудные иголочки. Настой при заваривании, получается светло-зеленоватого оттенка, с нежным сладковатым вкусом и роскошным растительным ароматом.

Банча (Bancha) - Классический японский чай, прекрасно под-ходит для ежедневного чаепития, с яркой растительной ноткой во вкусе и нежным травяным ароматом.

Генмайча (Genmaicha) - Популярный японский чай с добавлением жареного риса. Необычное сочетание вкуса и аромата, полностью отражает философию японской кухни и делает этот чай неповторимо прекрасным.

Сенча Кагосима (Kagoshima Sencha) - Один из лучших видов чая Сенча, выращенный в префектуре Кагосима, на юге Японии. Настой получается золотисто-зеленого цвета, во вкусе прекрасно сбалансированы сладость и растительная горчинка.

Кукича (Kukicha Tea) - Кукича готовят из стеблей и веточек чайного куста. По сравнению с листовым чаем, Кукича обладает более свежим, тонким ароматом, а его вкус может показаться немного резковатым. Содержит большое количество необходимых аминокислот и рекомендуется при умственных перегрузках.

Ходзича (Hojicha) - Напиток из обжаренных чайных веточек очень популярен в Японии. Этот чай обладает приятным вкусом и прекрасно тонизирует. Рекомендуем попробовать его утром и он даст заряд бодрости и энергии на весь день!

Матча (Matcha) - Уникальный чай Матча выглядит как порошок ярко-зеленого цвета. Настой получается насыщенного зеленого цвета и обладает неповторимым растительным ароматом.

Матча ири Генмайча (Matcha iri Genmaicha) - Необычный чай представляющий собой смесь чая Матча и Генмайча. В результате заваривания, настой получается ярко-зеленого цвета с тонким ароматом жареного риса.

Японский зеленый чай9


Чай

Har

ney&

Sons

Китайский зеленый чай

Лун Цзин (Lung Ching) - Зеленый китайский чай Лун Цзин (Колодец дракона) - cамый известный чай в Китае. Листья плоские, напоминают лезвия. Изумрудный цвет, нежный аромат, совершенный вкус и идеальная форма. Чай Лун Цзин отличается узнаваемым выраженным вкусом, ярким ароматом и золотисто - изумрудным цветом напитка.Хунань Мао Дзянь (Hunan Mao Jian Tea) - Зеленый китайский чай органик из провинции Хунань, обладает сбалансированным вкусом и приятным растительным ароматом. Прекрасно подходит для ежедневного чаепития.Пороховая смесь (Gunpowder Green) - Классический зеленый чай, поставляемый из китайской провинции Чжэцзян. Этот чай прекрасно подходит для ежедневного чаепития. Свое название он получил от внешнего вида скрученных листьев, похожих на шарики свинцового цвета. Приготовленный напиток имеет слегка дымчатый оттенок настоя и яркий насыщенный вкус.

Прессованный Хунань 7-летней выдержки (Hunan Aged Green Cake) - Этот прессованный чай 7 летней выдержки, внешне выглядит как Пуэр и проходит все те же этапы обработки и ферментацию, но при этом в нем отсутствует земляной аромат, которым отличается Пуэр. При заваривании настой получается золотисто-бежевого цвета с фруктовыми нотками в аромате.

Чун Лу (Chun Lu) - Редкий китайский чай темно зеленого цвета, производимый только в небольшой деревушке находящейся рядом с озером Тысячи Островов в провинции Чжэцзян. Для зеленого чая у него очень плотное тело и насыщенный вкус, с ярким растительным ароматом.

Чун Ми (Chun Mee) - Зеленый чай из провинции Хунань. Благодаря изогнутой форме чайного листа, напоминающей бровь, получил название «Брови красавицы». При заваривании получается красивый настой изумрудного цвета с терпким, слегка горьковатым, вкусом и тыквенно-цветочным ароматом.Тайпин Хоу Куй (Taiping Houkui) - Тайпин Хоу Куй растет на северных склонах одного из хребтов гор Хуаншань. Он имеет аромат орхидеи, хотя напрямую не является ароматизированным чаем. Другими словами, листья, раскрывшись, ароматизируются естественным путем благодаря тысячам орхидей, которые цветут повсюду в горах в это время. Цвет настоя – прозрачный, яркий, зелёный. Вкус очень плотный, терпкий, свежий, с очень густым, медовым ароматом и нотками орхидей.


10


Чай

Har

ney&

Sons

Бангкок (Bangkok (Green Tea with Thai Flavors)) - Замечательная сладкая композиция зеленого чая, имбиря, кокоса, лимонной травы и ванили. Жасмин (Jasmine) - Самый популярный ароматизированный чай из Китая. К чайному листу добавлены лепестки жасмина, которые придают ему замечательный цветочный аромат.

Жасминовый Жемчуг Дракона (Dragon Pearl Jasmine) - Настоящий шедевр из Китая. Прекрасные вручную скрученные жемчужины, с нежным ароматом жасмина.Зелёный Цитрус (Citron Green) - Смесь японского чая Банча с ароматным цитрусом и цветками апельсинового дерева. Органик Цитрус Гинкго (Organic Green Tea Citrus & Ginkgo) - Вручную собранный китайский зеленый чай с добавлением растения гинкго оказывает благотворное влияние на организм.

Органик Зеленый с Мятой (Organic Green with Mint) - Органический чай из Китая с добавлением ароматной перечной мяты.Китайский Цветок (Chinese Flower) - Прекрасная композиция зеленых листьев чая с лепестками цветов, подчеркнутая тонким цитрусовым ароматом. Токио (Tokyo) - Заманчивое сочетание японского зеленого чая Банча с обжаренным кунжутом и сладким ароматом карамели.

Тропический Апельсин (Tropical Orange) - Вручную собранный, китайский зеленый чай в сочетании со спелым апельсином и ароматными тропическими фруктами. Пан Азия (Pan Asia) - Изящная композиция японского чая Банча и белых цветков хризантемы из Китая.Карибы (Caribe Blend) - Смесь китайского зеленого и черного чая с добавлением гибискуса, гуавы, кокоса и клубники.Лимонная Пороховая Смесь (Lemony Gunpowder) - Насыщенный зеленый чай с ароматом свежего цитруса.

Сад Джейн (Jane’s Garden) - Это прекрасная смесь японского популярного чая Банча и нежных ароматных бутонов роз.Марокканская Мята (Moroccan Mint) - Популярный китайский чай Пороховая Смесь в сочетании с ароматной перечной мятой из Орегона.Зеленые Тропики (Tropical Green) - Аромат ананаса в этой чайной смеси является преобладающим и создает теплое настроение тропиков.Зеленый Чай с Корицей (Green Hot Cinnamon) - Отборный китайский зеленый чай в сочетании с тремя видами корицы, дает потрясающее наслаждение легким вкусом и восхитительным ароматом.


Ароматизированный зелёный чай 11


Чай

Har

ney&

Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Сенча зеленыйяпонский

4 унции44273 35557 50518 30093 10121

Банча зеленыйяпонский

4 унции44205

Генмайча зеленыйяпонский

4 унции44223 50537

Сенча Кагосима

зеленыйяпонский

4 унции44437

Кукича зеленыйяпонский

4 унции44508

Ходзича зеленыйяпонский

2 унции44369

Матча зеленыйяпонский

1 унция44306

Матча ири Генмайча

зеленыйяпонский

4 унции44499

Лун Цзин зеленыйкитайский

4 унции44243 50519

ХунаньМао Дзянь

зеленыйкитайский

3 унции44507

Пороховая Смесь


4 унции44228 50521

Прессованый Хуннань 7 лет выдержки


4 унции44506

Чун Лу зеленыйкитайский

4 унции44463

Чун Ми зеленыйкитайский

4 унции44456

Тайпин Хоу Куй


2 унции44460А

Фасовки зеленого чая Harney&Sons

12


Чай

Har

ney&

Sons

Фасовки зеленого чая Harney&Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Бангкок зеленыйаромат

4 унции44390

HT30621 35558 50575

Жасмин зеленыйаромат

4 унции44237 0 10128

Жасминовый Жемчуг Дракона

зеленыйаромат

4 унции44215

Classic35006 35560 50538

Зеленый Цитрус


4 унции44005

Classic35003 50520 10125

Органик Цитрус Гингко


4 унции50320 35576 50544 50130 10123

Органик Зеленый с Мятой

зеленыйаромат 35575

Китайский Цветок


4 унции44339

HT30606 50528

Токио зеленыйаромат

4 унции44439

Тропический Апельсин


HT30627

Пан Азия зеленыйаромат

3 унции44338

HT30601 50530

Карибы зеленыйаромат

4 унции44400 35556

Лимонная Пороховая Смесь


4 унции44241

Сад Джейн зеленыйаромат

4 унции44236

Марокканская Мята


4 унции44249

Зеленые Тропики


4 унции44305 50554 30040

Зеленый Чай с Корицей


4 унции44487 50573

13


Чай

Har

ney&

Sons

Желтый чай

Желтый чай изготавливают только в Китае в провинции Хунань. В Европе желтые чаи мало известны, так как на протяжении многих веков было строжайше запрещено упоминать про них, и разглашение информации об этом чае, каралось смертной казнью. В самом Китае желтые чаи предназначались только для самого императора и его семьи, а в последствии его употребление было дозволено высшим сановникам империи и прочей знати.Несомненно, такая политика, проводимая Китаем на протяжении многих веков в отношении желтого чая, создала различные легенды вокруг этого напитка, подогрев и без того огромный интерес к нему среди любителей чая во всем мире. Однако попытки имитировать желтый китайский чай, например, в Японии, не удались. Одной из причин этого является отсутствие в других странах исходного сырья. Другой причиной является большая трудоемкость и малая рентабельность производства желтых чаев.

Желтые чаи относится к слабоферментированным. По внешнему виду и свойствам желтый чай иногда можно принять за зеленый чай невысокого качества. Однако технология его изготовления заметно отличается от других чаев. Для производства желтого чая специально отбираются чайные кусты особого сорта: почки должны быть полными, крепкими и сочными, золотисто-желтого цвета, покрытые серебристым пушком, но при этом небольшого размера. Для производства одного килограмма чая необходимо

собрать около 50 000 почек! Желтые чаи изготавливают только из чайных почек, поэтому все сорта относят к исключительно высшим. Желтый чай изготавливается на протяжении 72 часов. Его производство предполагает особую технику «томления и оборачивания»: чайные почки некоторое время прогреваются над горячими углями, затем их заворачивают в пергамент, продолжая нагревать, отчего он постепенно желтеет. За счет этого происходит особо медленная ферментация, достигающая 10%. Завариваются желтые чаи практически также как и зеленые – негорячей водой (60-80 °C) и короткое время (не более 2-3 мин.)По вкусу и аромату желтый чай совершенно не похож ни на один другой вид чая, и спутать его с зеленым или другим видом чая невозможно. Желтый чай обладает чрезвычайно приятным, можно сказать, ласкающим вкусом, необычайно мягкой, едва ощутимой терпкостью, сладким послевкусием и удивительно утонченным, нежнейшим ароматом. По мягкости, бархатистости, нежности и душистости желтый чай не знает себе равных. Если улуны обладают ароматом сильным и четко запоминающимся до такой степени, что его можно вспомнить и как бы ощутить даже на следующие сутки, то у желтых чаев аромат обладает другим свойством – неуловимостью. Вы ощущаете и наслаждаетесь им, только пока пьете чай, но потом он исчезает бесследно, так что трудно понять, ощущали ли вы его на самом деле или это вам только приснилось.

14


Чай

Har

ney&

Sons

Желтый чай Harney&Sons

Этот своеобразный «вкусовой мираж» – одна из самых поразительных особенностей желтых чаев. Другая важная особенность состоит в том, что желтые чаи очень бодрят, и обладают большим возбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи на слабый, желтовато-янтарный настой зеленого чая, но с одним существенным отличием. В то время как настой зеленого чая отражается на стенке фарфоровой чашки зеленоватым или зеленовато-желтым цветом, настой желтых чаев дает отражение в виде бледно-розового ободка. По этому признаку легко отличить настоящий, желтый чай.

Желтые Типсы Ху Шань (Hu Shan Yellow Buds) Этот изысканный желтый чай производится в провинции Хунань. Вручную аккуратно собираются почка и два верхних листочка, которые в дальнейшем обрабатываются по особой технологии. Настой получается светло-золотистого цвета с легким сладковатым вкусом и неповторимым ароматом.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Junshan YinZhen Tea) Один из самых популярных видов чая в Китае. Производится только на острове Цзюнь Шань посреди озера Дунтин в провинции Хунань. Чай состоит из чайных почек, обработанных по древней секретной технологии, которая передается только по наследству. В процессе обработки типсы приобретают желтоватый оттенок, и особый цветочно-травяной аромат.


банка


банка





20 шт.

Пакетик на чашку50 шт.

Желтые Типсы Ху Шань

жёлтый 3 унции44407

Цзюнь Шань Инь Чжэнь

жёлтый 2 унции 44471

Фасовки желтого чая Harney&Sons

15


Чай

Har

ney&

Sons

Улуны (Оолонги) - Бирюзовый чай

Улун, что переводится как «чёрный дракон», также называют бирюзовым чаем, или Цинча. Бирюзовый — это вольный перевод иероглифа "цин", который означает лазурную небесную голубизну, в русском языке точного слова для определения этого цвета просто нет. Название Улун происходит от названия реки Улунцзян ("река черного дракона"), протекающей в провинции Фуцзянь, которая является родиной этих чаев.Улун относится к полуферментированным чаям, и вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного, и душистый аромат цветочного чая. Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают его люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Говорят, что качество улуна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих чайные деревья, и солнца, оживляющего чайный лист. По степени ферментации Улуны занимают промежуточное место между зелеными и красными (черными) чаями. Степень ферментации классических улунов 40-50%. Улуны чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых с взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки, чайные листья тонким слоем раскладывают в тени деревьев для увядания и завяливания («убийства зелени»). Время завяливания от 30 до 60 минут. Следующий этап изготовления улунов очень своеобразен: подвяленные листья не очень толстым слоем раскладывают на больших бамбуковых подносах, и каждый час

листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не измельчить. Эту процедуру (разминание листьев) проделывают несколько раз, до тех пор, пока не будет достигнут следующий эф-фект: края и смятые части листьев должны в результате окисления (т.е. ферментации) покраснеть и побуреть, в то время как листовые прожилки и центральные части листьев должны оставаться зелеными. Как только желательный уровень ферментации достиг-нут, процесс окисления должен быть немедленно остановлен. Это достигается за счет прокаливания чайных листьев на раскаленном воздухе. Прокаливание осуществляется вручную на противнях (на открытом огне) или в специальных духовках приблизительно 15 минут. Термообработка производиться в несколько приемов, когда чайные листья вынимают из духовки, быстро охлаждают, потом скручивают, потом опять подсушивают в духовке, потом опять охлаждают и скручивают, и т.д. На каком-то из этих этапов производят окончательное досушивание чая. Благодаря подобной «многоступенчатой» технологии, вкус и степень ферментации улунов могут весьма сильно варьироваться.Заваривание улунов – весьма деликатный процесс, так как сильно зависит от степени его ферментации. Если улун слабоферментирован, то условия его заваривания – горячая вода с температурой - 75-80°C. Сильноферментированные улуны завариваются при 90-95°C. После заваривания качественный улун имеет ярко выраженные специфические характеристики, не позволяющие спутать его с другими видами чая. Наиболее качественные улуны имеют выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Цвет настоя весьма разнообразен: от бледно-нефритового (как у зеленого чая) к темно-золотистому и до темно-красного.

16


Чай

Har

ney&

Sons

Улуны (Оолонги) Harney&Sons

Те Гуаньинь (Ti Quan Yin) – Легендарный улун. Чай дает густой настой светло - золотистого цвета, яркий цветочный аромат и оставляет медовое послевкусие. Об особенном аромате Гуаньинь говорят, что он незабываем, и не похож ни на какой другой чай. Али Шань Улун (Ali San Oolong) – Нежный слабофермен-тированный тайваньский улун с крупными изумрудными листьями, при заваривании дает насыщенный сливочный аромат с яркими цветочными оттенками и едва уловимой легкой цитрусовой ноткой.Баочжун Вэншань (Wenshan Baozhong) - Один из популярных тайваньских улунов, выращивается недалеко от города Тайбей. Сорт этого чая был привезен из китайской провинции Фуцзянь, поэтому листья с этих кустов дают более деликатный вкус напитка. Он не дает такого насыщенного сливочного вкуса как другие тайваньские улуны, но обладает ярко-выраженным цветочным ароматом и сладким долгим послевкусием.

Гранатовый Улун (Pomegranate Oolong) - Крупнолистовой улун Те Гуаньинь восхитительно сочетается с ярким гранатовым ароматом. При заваривании дает настой светло - золотистого цвета, раскрываясь нежными цветочными нотами и сладостью фруктовой карамели. Османтус Улун (Osmanthus Oolong) - Восхитительный, вручную скрученный среднеферментированный улун из китайской провинции Фуцзянь с добавлением ароматных цветов Османтуса.

Дун Дин Улун (Dong Ding) - В этом году мы предлагаем особый вариант Дун Дин улуна, прошедшего традиционную обжарку на угле. Этот вариант отличается более темным цветом листьев и комплексным ароматом, что делает его более похожим на Да Хун Пао и Пуэр. Формоза Улун (Formosa Oolong) - Чайные сады где он выращивается, находятся на тайваньском острове Формоза, что и дало название этому чаю. Это классический улун с характерным пряным вкусом и ароматом.

Да Хун Пао (Da Hong Pao) - Да Хун Пао, что означает “большой красный халат”, является самым знаменитым утесным Чаем Китая. Этот прекрасный улун делают из диких кустов растущих на скалах Уи. Он обрабатывается по классической технологии сильной ферментации и долгого обжаривания на открытом огне, которая максимально раскрывает характер чая. Его вкус, при первом глотке насыщенный и немного острый, переходит в сладкое фруктовое послевкусие, которое интересно отеняется печеными нотками.

Уи Янча Улун (Wuyi Yancha Oolong) - Интересный классический улун с горных утесов Уи. Крупные, вручную скрученные темные листья чая, при заваривании раскрываются ароматами сухофруктов, каштанового меда, темных ягод и яркими цветочными нотками. Фэнхуан Шуйсянь (Fenghuang Shuixian) - Знаменитый классический улун из провинции Гуандун. Большие красновато-золотистые листья с коричневыми прожилками, красиво раскрываются при заваривании, позволяя насладиться ароматом персика и пряной ноткой специй.Имбирный Улун (Ginger’s Oolong) - Прекрасное сочетание пряного имбиря и сладких персиковых ноток Формоза улуна, создает идеальный чай для зимних вечеров.

17


Чай

Har

ney&

Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Те Гуаньинь слабоферм.улун

4 унции

Али Шань Улун

слабоферм.улун унции

Баочжун Вэншань

слабоферм.улун

2 унции44435

Гранатовый Улун

слабоферм.аромат.

улун

HT30611 35561 50572 10130

Дун Дин Улун

4 унции44414

Да Хун Пао сильноферм.улун

2 унции44412

Фэнхуан Шуйсянь

сильноферм.улун

2 унции44218

Формоза Улун


3 унции44221 50505

Уи Янча Улун


2 унции44492

Имбирный Улун


3 унции44329 50534

Османтус Улун

слабоферм.аромат.

улун

4 унции44462

Фасовки улунов Harney&Sons

18


Чай

Har

ney&

Sons

Черный чай (в Китае – красный), столь популярный и любимый в России, это чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или улунов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает чайному листу характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат. Технология изготовления черного чая включает

Черный чай

следующие процессы. Зеленые чайные листья раскладывают тонким слоем для завяливания на рядах специальных стоек. Процесс завяливания длится 12-18 часов. В результате увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся очень мягкими, что позволяет их легко скручивать. После подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную или машинами-роллерами), как бы скатываются в трубку. В процессе скручивания листья сильно мнутся, клеточные мембраны многих листьев разрушаются, выделяя дополнительный клеточный сок. Именно в этот момент начинается ключевой процесс в производстве черного чая – ферментация. После скручивания чайные листья переносят в большие подогреваемые, влажные и

затемненные помещения, где они раскладываются слоями толщиной примерно в четыре дюйма для ферментации. В процессе окисления, цвет листьев значительно темнеет, от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в пределах от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Именно в процессе ферментации образуются пигменты красного цвета, часть из которых растворяется в

воде, а часть скапливается в листьях, что и обусловливает особый красноватый цвет настоя и листьев. Важно помнить, что ферментация должна быть остановлена в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции. После этого листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой. Выделившийся чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания. Заваривание черного чая производится довольно горячей водой (90-95 °C), чай настаивается от 4 до 5 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая аромат более травяной, то у черного – более смолистый; зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного чая более тяжелая. «Цветочный» аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более богатый, более оттеночный.

19


Чай

Har

ney&

Sons

Черный чай Harney&Sons

Английский Завтрак (English Breakfast) - Этот чай имеет старинную историю, по данным исследователей, первое упоминание об английском чаепитии датировано 1800 годом. Это легендарный китайский черный чай Кимун, который положил начало настоящей «лихорадке» по чаепитию!Органик Завтрак (Organic Breakfast) - Китайский чай Кимун выращенный в экологически чистом месте без применения химических удобрений и пестицидов.

Китайский чай

Золотые Типсы Паньян (Panyang Golden Tips) - Это чай на 100% состоит из золотых типсов, собранных в Паньяне, на севере провинции Фуцзянь. При заваривании раскрывается нотками меда и легкой сладостью в послевкусии.Золотые Типсы Юннань (Yunnan Golden Tips) - Этот чай представляет собой смесь золотых типсов и черных чайных листьев. Аромат при заваривании сладкий с тонким земляным оттенком, который очень характерен для Юннаньского чая.

Золотистый Мудан (Golden Mudan) - Крупные коричневые листья с золотыми типсами вручную связанные в изящные бутоны красиво раскрывающиеся при заваривании.Пуэр (Puer) - Известный чёрный чай из Китая. По своим вкусовым и ароматическим свойствам он не похож ни на один другой сорт. Эту особенность ему придает специальная многолетняя выдержка при производстве, поэтому пуэры относятся к группе постферментированного чая. Пуэр - это единственный чай который со временем становится только лучше.

Хао Я Би (Hao Ya B) - Этот Кимун производится поздней весной и считается очень ценным чаем. На вкус он менее насыщенный, чем Hao Ya A, но более яркий чем Английский Завтрак. Во вкусе выражены теплые нотки шоколада.Черные Типсы Хунань (Hunan Black Buds Tea) - Восхитительный чай из провинции Хунань, представляет собой смесь черных и золотых типсов. Отличается гармоничным, сбалансированным вкусом и нежным ароматом шоколада.Паньян Конгу (Panyang Congou) - Этот чай производится на севере провинции Фудзянь и представляет собой гармоничное сочетание средней насыщенности с нотками обжарки в аромате.Типпи Юннань (Tippy Yunnan) - Большие черные листья с красивыми золотистыми прожилками. Вкус гармоничный, ровный со сладкими нотками и землистыми оттенками.

Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong) - Известный черный чай из Китая, производится в провинции Фуцзянь. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах, в результате чего чай приобретает смолистый сосновый запах. Новички скорее сравнят его запах с костром или копченой рыбой, но искушенные любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушеной груши.

20


Чай

Har

ney&

Sons

Ирландский Завтрак (Irish Breakfast) - 100% чай Ассам - это хорошее начало дня и заряд бодрости! Ароматный и насыщенный чёрный чай отлично сочетается с молоком и сахаром.Вся Индия (All-India) - Сочетание отборного черного чая из трех чайных регионов Индии: нежный Даржилинг, насыщенный Ассам и яркий Нилгири создает прекрасную бодрящую смесь для завтрака.

Теми Сикким (Temi Sikkim) - Сикким расположен к северу от Даржилинга в Индии. В саду Теми выращивают и производят чай в лучших традициях провинции Даржилинг. Сбор чайного листа происходит в середине года, поэтому цвет настоя более темный чем обычно. У него легкий вкус с медовыми нотками и свойственным чаю из провинции Даржилинг пряным оттенком.


Индийский чай

Даржилинг (Darjeeling) - Высоко в Гималайских горах, окутанных облаками, растет Даржилинг – «Королева чая». Наш Даржилинг – это смесь весеннего и осеннего сборов с лучших чайных плантаций. Чай имеет светлый цвет и нежный цветочный аромат.Органик Ассам (Assam Organic) - Прекрасный индийский чай, выращенный в экологически чистой среде, без применения удобрений. Отличается богатым вкусом и насыщенным цветом настоя и тонким медовым ароматом.

Цейлонский чайЦейлон (Ceylon) - Классический черный чай, вручную собранный на западе Шри-Ланки. При заваривании дает настой красивого золотистого цвета с настолько потрясающим ароматом, что любители чая сравнивают его с лучшими сортами винограда.

Новый Витанаканде (New Vithanakande) - Необычный чёрный цейлонский чай. Большие тёмно-коричневые листья с серебристыми прожилками при заваривании дают насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Высокогорный Ува (UVA Highlands) - Высокогорный цейлонский чай из провинции Ува. При заваривании, чаинки дают яркий, живой настой с насыщенным вкусом. Цейлон без кофеина (Decaffeinated Ceylon) - Черный ароматный чай Цейлон высокого качества без кофеина, прекрасно подходит для вечернего чаепития.Сад Кенилворт Оранж Пеко (Kenilworth Garden OP) - Из известного чайного сада Кенилворт, мы получаем этот цейлонский чай. При заваривании крупные листья раскрываются позволяя насладиться медовым ароматом.

21


Чай

Har

ney&

Sons

Палм Курт (Palm Court Blend) - Смесь четырех классических сортов черного чая из Китая, Индии и Цейлона, раскрывает все благородство вкуса и насыщенность аромата чайного листа.Золотая Смесь (Golden Blend) - Интересная смесь чая Золотая Обезьяна из провинции Фудзянь и Ассама FTGFOP из Индии, придающего чаю крепость и полноту вкуса.Россия (Russian Country) - Бленд четырех сортов черного чая с тонкой ноткой “копченого”аромата Лапсанг Сушонг.


Чайные смеси.

Превосходный Завтрак (Supreme Breakfast) - Фантастическое сочетание чая из Индии и Китая создает эту прекрасную чайную смесь для завтрака. Типпи Ассам придает этому чаю насыщенность, а Кимун Хао Я восхищает своим ароматом.Бленд Бриджитта (Brigitte’s Blend) - Элегантная смесь серебристого цейлонского и золотистого ассамского чая. При заваривании дает настой красивого цвета, тонкий аромат пряностей и нотки меда в послевкусии.

Большое Красное Солнце (Big Red Sun) - Чай с насыщенным цветом и ароматом. Золотые типсы чая Миллима Ассам придают настою яркую нотку, а цейлонский чай необыкновенную мягкость и потрясающий аромат.Цейлон и Индия, Оранж Пеко (Ceylon & India, Orange Pekoe) - Смесь ассамского и цейлонского чайного листа высшего качества. Настой получается ярко золотистого цвета с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Малачи МакКормик (Malachi McCormick’s) - Чайная смесь созданная в честь Малачи МакКормика - автора книги “A De-cent Cup of Tea”. В ней очень красноречиво поведано о том как сложно в отелях найти правильно приготовленный вкусный чай. Настой получается насыщенного яркого медного цвета, с ярким медовым ароматом и густым вкусом.Бленд Элиза (Elyse’s Blend) - Смесь Типпи Ассама с кенийским чаем и мягким цейлонским чаем из сада Кенилворт. Обладает легкой сладостью и медовыми нотками.

Королева Екатерина (Queen Catherine) - Смесь трех видов китайского чая созданная в честь английской королевы Екатерины, которая привила любовь к чаю и чаепитиям в Великобритании. Юбилейная Смесь (Anniversary Blend) - Композиция ароматного Цейлона и крепкого Ассама, с добавлением серебряных цейлонских и золотых ассамских типсов.Фризский Восток (East Frisian) - Элегантная смесь крепкого Ассама, нежного Даржилинга и ароматного Цейлона. Обязательно попробуйте этот чай с молоком и сахаром.

22


Чай

Har

ney&

Sons


Абрикос (Apricot) - Элегантный черный чай с кусочками сушеного абрикоса и оттенком миндаля.Манго (Mango Black) - Черный цейлонский чай с ярко выражен-ными тропическими ароматами и кусочками сушеного манго.Маракуйя (Passion Fruit) - Черный чай с сочным фруктовым ароматом экзотической маракуйи.Клюквенная Осень (Cranberry Autumn) - Великолепная композиция черного чая, спелой клюквы и сладкого апельсина.

Париж (Paris Blend) - Черный чай с оттенком лимонного вкуса, бергамота, ванили и карамели.

Черная Смородина (Black Currant) - Насыщенный черный чай с ярким ягодным ароматом черной смородины.

Пряная Корица (Hot Cinnamon Spice) - Смесь черного чая с тремя видами корицы, цедрой апельсина и сладкой гвоздикой не оставят Вас равнодушными. (Не содержит сахара).

Праздничный чай (Holiday Tea) - Восхитительный купаж черного чая, миндаля и специй, создает атмосферу праздника. Персик с Имбирем (Peaches & Ginger) - Крупнолистовой цейлонский чай с большими кусочками персика и имбиря.Розовый Аромат (Rose Scented) - Изумительная смесь черного цейлонского и китайского чая с добавлением, потрясающих своим ярким ароматом, лепестков красной розы.

Превосходный Эрл Грей (Supreme Earl Grey) - Эта композиция состоит из четырех сортов чая, смешанных с ценным эфирным маслом бергамота и с добавлением серебряных типсов, что делает вкус более тонким и изысканным.Венский Эрл Грей (Viennese Earl Grey) - Восхитительная версия популярного чая Эрл Грей. Его отличие от обычного чая заключается в том, что в Венский Эрл Грей перед ароматизацией бергамотом добавляется отборный Даржилинг.

Органик Эрл Грей (Organic Earl Grey) - Популярный черный чай, с добавлением натурального эфирного масла бергамота, был выращен в экологически чистом месте без применения химических удобрений и пестицидов.Эрл Грей без кофеина (Decaffeinated Earl Grey) - Эта позиция чая с бергамотом интересна тем, что изготовлена на основе цейлонского чая и не содержит кофеина.Ваниль (Vanilla) - Черный цейлонский чай с природной медовой сладостью и богатым ванильным ароматом.Ваниль Коморо без кофеина (Vanilla Comoro Decaf) - Популярный чай с нежным ароматом ванили, не содержит кофеина, и поэтому идеально походит для вечернего чаепития.

Ароматизированный черный чай Harney&Sons23


Чай

Har

ney&

Sons

Индийские специи (Indian Spice (our Chai)) - Чай Ассам, корица, кардамон и мускатный орех. Рекомендуем попробовать этот чай с молоком и сахаром.Индийский Нимбу (Indian Nimbu) - Нежный чай Даржилинг с тонким ароматом бергамота и карамели.Шоколадная мята (Chocolate mint) - Черный чай с ароматами сладкого шоколада и свежей перечной мяты.Яблоко с Корицей (Apple Cinnamon) - Потрясающее сочетание яблока с корицей прекрасно дополняет благородный вкус черного чая.

День Валентина (Valentine’s Blend) - Смесь ароматного черного чая с шоколадом и лепестками роз создает романтическое настроение.Бостон (Boston) - Интересная смесь черного китайского чая с аромат- ной спелой клюквой и обжаренным миндалем.Флоренция (Florence) - Восхитительный черный чай со сладким ароматом шоколада и лесного ореха. Летний Персик без кофеина (Midsummer’s Peach) - Прекрасный черный чай без кофеина со сладким ароматом спелого персика.

Ароматизированный черный чай Harney&Sons


24


Чай

Har

ney&

Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Английский Завтрак

чёрный китайский

4 унции 44011

Classic 35005 35550 50501 30010 10116

Органик Завтрак


4 унции 50210 50110

Золотые Типсы Паньян


4 унции 44510

Золотые Типсы Юннань


3 унции 44520

Золотистый Мудан


2 унции 44222

Пуэр чёрный китайский

4 унции 44266

Хао Я Би чёрный китайский

4 унции 44231

Черные Типсы Хунань


2 унции44512

Паньян Конгу чёрный китайский

4 унции 44261

Типпи Юннань чёрный китайский

4 унции44283

Лапсанг Сушонг


3 унции 44238

Теми Сикким чёрный индийский

4 унции 44280

Даржилинг чёрный индийский

4 унции 44004

Classic 35011 35571 50502 30030 10115

Органик Ассам чёрный индийский

4 унции 44254 35552

Ирландский Завтрак

чёрный индийский

4 унции 44007 30097 10126

Вся Индия чёрный индийский

4 унции 44202

Цейлон чёрный цейлонский

Classic 35012 35570

Новый Витанаканде

чёрный цейлонский

4 унции 44015

Высокогорный Ува


4 унции 44416

Цейлон без кофеина


4 унции 44211 35551 50524 30050 10113

Сад Кенилворт Оранж Пеко


4 унции 44400

Фасовки черного чая Harney&Sons

25


Чай

Har

ney&

Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Палм Курт смесь черного чая

4 унции 44008 50549

Золотая Смесь

смесь черного чая

4 унции 44459

Россия смесь черного чая

4 унции 44271 50509

Превосходный Завтрак


4 унции 44281 50510

Бленд Бриджитта


4 унции 44324

Большое Красное Солнце


4 унции 44342

HT 44342 50531 72707

Цейлон и Индия


4 унции 44253 50507 30092 10127

Малачи МакКормик


4 унции 44245

Бленд Элиза смесь черного чая

4 унции 44351

Королева Екатерина


4 унции 44268 50508

Юбилейная Смесь


7 унции 44399

Фризский Восток


4 унции 44216

Абрикос чёрный аромат

4 унции 44010 50511 10114

Манго чёрный аромат

4 унции 44247 50515

Маракуйя чёрный аромат

4 унции 44262 10118

Клюквенная Осень

чёрный аромат

4 унции 44311 31619 50546 ?

Париж чёрный аромат

4 унции 44350

Classic 35009 35554 50533 10129

Черная Смородина


4 унции 44206

HT 30623 50512 10117

Пряная Корица


4 унции 44233

Classic 35001 35555 50513 30060 10110


26


Чай

Har

ney&

Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Праздничный чай


4 унции 44232

HT31613 46480 30096

Персик с Имбирем


4 унции 44264 50516 72724

Розовый Аромат


4 унции 44269 50550

Превосходный Эрл Грей


4 унции 44002

Classic 35007 35553 50506 30020 10112

Венский Эрл Грей


4 унции 44289

Органик Эрл Грей


4 унции 50220 50120

Эрл Грей без кофеина


4 унции 44213 50525 10111

Ваниль чёрный аромат

4 унции 44288 50517

Ваниль Коморо без кофеина


HT30614 50553 72723

День Валентина


4 унции 80005 50547 46515

Бостон чёрный аромат

4 унции 44438

Флоренция чёрный аромат

4 унции 44401

Летний Персик без кофеина


HT30609 50541

Индийские специи


4 унции 44235 50514 30098

Индийский Нимбу


4 унции 44341 50527

Шоколадная Мята


4 унции 44208

HT30612 50543

Яблоко с Корицей


4 унции 44404


27


Чай

Har

ney&

Sons

Тизаны (Травяные чаи)

Травяные чаи часто называют загадочным словом “тизан”. Тизан (от французского “tisane”)– это напиток, приготовленный из трав или любого растительного сырья. Травяные чаи пришли к нам вместе с модой на здоровый образ жизни, в который никак не вписывается привычный черный чай, содержащий теины и кофеин. Их было бы правильнее называть «настоями», потому что в травяных чаях собственно чайный лист практически отсутствует. Важным моментом в тизанах является отсутствие кофеина, что позволяет их употреблять в любое время суток, в том числе и перед сном, для этого хорошо подойдут успокаивающие и расслабляющие тизаны содержащие в составе ромашку, липу, лаванду или вербену. У тизанов разные свойства — общеукрепляющие, тонизирующие, или успокаивающие - это зависит от их состава, в который могут входить любые травы и цветы — от привычной нам ромашки до экзотических - ройбуша или мате. Встречаются

интересные варианты тизанов - например цветки лаванды, дающие при заваривании настой голубого цвета, или листья вербены изумляющие своим нежным ароматом. В любом тизане присутствует одно или два базовых растения, которые формируют вкус и аромат напитка. В зависимости от выбранной основы различаются и полезные свойства получившегося тизана. Далее к этим основам добавляют высушенные плоды, ягоды, лепестки, травы — для усиления вкуса и запаха или придания смеси лечебных свойств.

Органик Ройбуш (Organic Rooibos) - Ройбуш – это кустарник семейства бобовых, произрастающий на юге Африки – в ЮАР. Из его тонких листьев, похожих на еловые иголки, приготавливают потрясающий напиток, богатый витаминами и минералами. Ройбуш является хорошей альтернативой обычному чаю, потому что не только обладает своим неповторимым вкусом и хорошо бодрит, но при всем при этом абсолютно не содержит кофеина.

Тизаны (Травяные Чаи) Harney&Sons

Африканская Осень (African Autumn) - Экзотическое сочетание Ройбуша, клюквы и апельсина создает восхитительный напиток с прекрасными бодрящими свойствами.Праздничный Тизан (Herbal Holiday) - Замечательная смесь ройбуша с цитрусом, миндалем и специями создает атмосферу новогоднего праздника и Рождества.Ройбуш Чай (Rooibos Chai) - Прекрасный бодрящий Ройбуш в сочетании с ароматными индийскими специями: сладкой гвоздикой, кардамоном и корицей.

28


Чай

Har

ney&

Sons

Тизаны (Травяные чаи) Harney&Sons

Французская Лаванда (French Super-Blue Lavender) - Для всех любителей нежного аромата лаванды, создан этот прекрасный тизан. Французская лаванда высшего качества при заваривании дает настой насыщенного голубого цвета. Прекрасно успокаивает после тяжелого дня и рекомендуется при бессонице.

Ромашка (Chamomile) - В этом тизане используется только лучшая в мире, ароматная ромашка из Египта.Липовый Цвет (Tilleul) - Липа используемая для этого тизана, произрастает в живописной деревне Карпентрас региона Прованс во Франции. Настой при заваривании получается легкий, нежный с тонким медовым ароматом.Лимонная Трава (Lemon Herbal) - Основная ароматическая нота этого восхитительного тизана – лимон. Добавьте при заваривании немного цедры лимона, и Вы получите изумительный напиток. Мята (Peppermint) - Свежая, оживляющая перечная мята, известна своими свойствами хорошо утолять жажду в жаркую погоду. Вербена (Verveine Odorante) - Крупные листья лимонной вербены при заваривании создают прекрасный тизан светлого цвета с замечательным нежным ароматом.Мята с Вербеной (Mint Verbena) - Насыщенная перечная мята, смешана с вербеной для создания вкусного и полезного тизана.Ромашка с Лавандой (Yellow & Blue) - Цветочный восторг. Это великолепная смесь из цветков ромашки, лаванды и василька.Букет для Мамы (Mother’s Bouquet) - Прекрасная композиция лепестков розы, василька, ромашки и цедры апельсина создает удивительно освежающий напиток. Идеальный подарок для любимой женщины и конечно для мамы.Мята с Липой (Mint Tilleul) - Изящное сочетание липы и мяты создает идеальный напиток для тех, кто устал и хочет спокойного завершения вечера.Пряная Корица Ройбуш (Herbal Hot Cinnamon Spice) - Три вида корицы и сладкая гвоздика смешаны с ройбушем, создавая прекрасный ароматный напиток.Йерба Мате (Yerba Mate) - Популярный этнический тизан из Южной Америки. С древних времен настой мате употребляли охотники и ковбои для бодрости в течении всего дня. Йерба Мате Бадс (Yerba Mate Buds) - Уникальный вариант тизана который состоит только из почек растения мате. В отличии от обычного Йерба Мате, с его насыщенным, вяжущим вкусом этот вариант тизана восхищает легким телом и нежным ароматом темных фруктов.

29


Чай

Har

ney&

Sons

Фасовки тизанов Harney&Sons


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Органик Ройбуш

тизан 4 унции 44309 50536

Африканская Осень

тизан 4 унции44340

HT 30604 50535

Праздничный Тизан

тизан 4 унции44501

Ройбуш Чай тизан 4 унции44370 35564 50564

Французская Лаванда тизан 1,5 унции

44372

Ромашка тизан 1,5 унции 44009

Classic 35004 35563 50522 30080 10120

Липовый Цвет

тизан 1 унция48039 35573 30083

Лимонная Трава

тизан 4 унции44239 10124

Мята тизан 1,5 унции44265

Classic35002 50523 30094 10119

Вербена тизан 1 унция48056 35574

Мята с Вербеной

тизан 35562 50565

Ромашка с Лавандой

тизан 1,5 унции44343

HT30607 72705

Букет для Мамы

тизан 30630 50551 46516

Мята с Липой тизан 35573

Пряная Корица Ройбуш

тизан 4 унции44490 50574

Йерба Мате тизан 4 унции 44500

Йерба Мате Бадс

тизан 2 унции 44505

30


Чай

Har

ney&

Sons

Фруктовый чай представляет собой бленд (смесь) разнообразных сушеных фруктов, ягод, листьев, и цветов. В своем составе он не содержит чайных листьев, чем и отличается от чая с добавками. Фруктовые чаи являются прекрасной альтернативой традиционным компотам. Они обладают общеукрепляю-щим действием, благодаря чему пользуются особенной популярностью в странах с холодным климатом. Существует великое множество фруктовых чаев. Одним из самых популярных ингредиентов фруктовых чаев является, богатая эфирными маслами, цедра цитрусовых растений: апельсина, мандарина, грейпфрута. А также, зачастую, фруктовые чаи содержат в составе цветки гибискуса.Чай из цветов каркаде (сушеных около-цветников суданской розы — красивых темно-красных мясистых листочков) на Ближнем Востоке повсеместно употребляется с незапамятных времен. В древности чай из суданской розы, или мальвовый чай, служил ритуальным напитком в Древнем Египте и подносился фараонам. По сей день в Судане и Египте каркаде служит неотъемлемым атрибутом свадебной церемонии.

Преимущества фруктового чая:• фруктовый чай содержит много

витаминов и полезных для орга-низма минеральных веществ.

• такой чай не содержит кофеина, поэтому он воздействует на организм исключительно мягко и подходит как взрослым, так и детям.

• фруктовый чай идеально подходит для употребления как в горячем, так и в холодном виде.

• фруктовый чай обладает красивым внешним видом, как в россыпи, так и цветом настоя при заваривании.

• ассортимент фруктовых чаев настолько широк, что среди них без труда можно выбрать напиток на любой вкус.

• фруктовый чай богат витамином C, благодаря чему обладает общеукрепляющим действием и повышает иммунитет организма

• регулируют обмен веществ, очи-щают организм, благотворно влияют на печень и желудок

Фруктовый чай

31


Чай

Har

ney&

Sons

Фруктовый чай Harney&Sons

Клубника-Киви (Strawberry-Kiwi Fruit Tea) - Яркое сочетание ароматной клубники с экзотическим киви делают этот напиток незабываемо вкусным.Манго (Mango Fruit Tea) - Сушеные плоды манго придают этому вкусному напитку с ярко-рубиновым цветом, незабываемый аромат. Апельсин-Маракуйя (Orange-Passion Fruit) - Экстравагантный фруктовый напиток, моментально заряжающий бодростью.


банка


банка





20 шт.


50 шт.

Клубника-Киви фруктовый 4 унции

44001 50552

Апельсин-Маракуйя фруктовый

4 унции 44012

Манго фруктовый 4 унции 44014

Персик фруктовый4 унции 44013

Малина с Травами фруктовый

4 унции 48015 50526 30070 10122

Пряная Слива фруктовый 4 унции

44276 79649

Органик Пряная Слива

фруктовый4 унции 50240 50559 50140

Фасовки фруктового чая Harney&Sons

Персик (Peach Fruit Tea) - Потрясающая фруктовая смесь плодов шиповника, гибискуса и сушеного персика создает вкусный и полезный напиток.Малина с Травами (Raspberry Herbal) - Необычное сочетание плодов шиповника, гибискуса, малины и мяты.Пряная Слива (Spiced Plum) - Сочетание насыщенного вкуса сливы и терпкой корицы очень пикантно и необычно.Органик Пряная Слива (Organic Passion Plum) - Оригинальный фруктовый напиток на основе сливы, специй и женьшеня.

32


Чай

Har

ney&

Sons

Виды упаковки чая Harney&Sons

Рассыпной чай.Традиционная форма чая, для приготовления и подачи напитка по всем правилам, с

использованием необходимых аксессуаров.

Жестяные баночки объемом от 1 до 7 унций чая , в зависимости от сорта.

Пакетированный чай на чашку.Наиболее распространенная форма пакетированного чая. Каждый чайный пакетик находится в индивидуальной герметичной упаковке, из фольгированной бумаги,

которая позволяет сохранить вкус и аромат чая максимально долго.

Картонные коробки 20 шт. Картонные коробки 50 шт.

Premium Organic Classic

Шёлковые саше на чайник.Идеальное сочетание качества рассыпного чая и удобства использования чайного

пакетика пользуется успехом даже у самых взыскательных любителей чая.

Саше в фольгированной Жестяные банки «Возьми с собой» Пакет на молнии упаковке (20 шт.) (20 саше) (3-5 шт.) (50 шт.)

Classic HT Blends

33


Чай

Har

ney&

Sons

Пакетированный чай Harney&Sons

Серия Премиум (20 шт. в упаковке)

Японская Сенчазелёный чай

Зеленые Тропикизелёный чай

ароматизированный

Даржилингчёрный чай

Английский Завтракчёрный чай

Ирландский Завтракчёрный чай

Цейлон и Индиячёрный чай

Цейлон без кофеиначёрный чай

Превосходный Эрл Грейчёрный чай


Пряная Корицачёрный чай


Персик с Имбирёмчёрный чай


Индийские Специичёрный чай


Вербенатизан (травяной чай)

Липовый Цветтизан (травяной чай)

Ромашкатизан (травяной чай)

Перечная Мятатизан (травяной чай)

Малина с Травамифруктовый чай

Серия Органик (20 шт. в упаковке)


зелёный чай ароматизированный

Органик Завтракчёрный чай

Органик Эрл Грейчёрный чай


Органик Пряная Слива

фруктовый чай

Серия Классик (50 шт. в упаковке)




Зеленый Цитрусзелёный чай


Гранатовый Улунулун



Цейлон и Индиячёрный чай

Ирландский Завтракчёрный чай


Цейлон Декафчёрный чай

Эрл Грей Декафчёрный чай


Парижчёрный чай


Маракуйячёрный чай


Черная Смородина

чёрный чай ароматизированный

Эрл Грейчёрный чай


Абрикосчёрный чай




Ромашкатизан (травяной чай)

Лимонная Траватизан (травяной чай)

Перечная Мятатизан (травяной чай)

Малина с Травамифруктовый чай

34


Чай

Har

ney&

Sons

Индивидуальная фольгированная упаковка шелковых саше замечательна тем, что она герметична, и сохраняет чай свежим, он не выдыхается и не впитывает посторонние запахи, как это обычно бывает при хранении в контейнерах, пакетах или жестяных банках. Внутри каждого отдельно упакованного саше закачан инертный газ, который не допускает взаимодействия чайных листьев с кислородом, поэтому все эфирные масла в чае сохраняются непосредственно до момента заваривания. Непрозрачность упаковки исключает взаимодействие чая со светом, который как известно пагубно влияет на его качество и ускоряет процесс старения чайных листьев. Таким образом эта уникальная упаковка создана для того чтобы позволить нам насладиться великолепным вкусом и ароматом деликатесного чая Harney&Sons, таким какой он есть, без посторонних запахов или привкусов.

Фольгированное Саше (20 шт. в упаковке)

• Шелковистый нейлон не влияет на вкус чая • Чай свободно циркулирует при заваривании• Используется отборный крупнолистовой чай• Заваривается на чайник объемом 450 мл

• Бумага придает воде неприятный привкус • Мало пространства для заваривания чая• Используется резаный мелкий чай• Заваривается на чашку объемом 200 мл

Шелковое саше Harney&Sons Обычный чайный пакетик

Фольгированное саше Harney&Sons

Ваниль-Грейпфрут

белый чай ароматизированный


Органик Бангкокзелёный чай


Жасминовый Жемчуг Дракона


Карибызелёный+чёрный чай ароматизированный

Гранатовый Улунулун



Цейлончёрный чай

Цейлон Декафчёрный чай без кофеина



Парижчёрный чай


Превосходный Эрл Грейчёрный чай


Липовый Цветтизан(травяной чай)

Ройбуш Чайтизан(травяной чай)

Вербенатизан(травяной чай)

Липа с Мятойтизан(травяной чай)

Мята с Вербеной

тизан(травяной чай)

Ромашкатизан(травяной чай)

Органик Зеленый с Мятой




Органик Ассамчёрный чай


35


Чай

Har

ney&

Sons

Аксессуары для хранения и подачи чая

Стойка (металл) для фольгированнных саше Стойка (металл) для тагалонгов Стойка (металл)

для жестяных банок

Стойка (пластик) для фольгированнных саше

Стойка (металл) для чая на чашку Organic

Стойка (пластик) для чая на чашкуPremium

Стойка (металл) для чая на чашкуPremium

Шкатулка деревянная для чая на чашку 1 слот

Шкатулка деревянная для чая на чашку 4 слота

Шкатулка деревянная для чая на чашку 8 слотов

Шкатулка льняная для фольгированных саше 4 слота

Шкатулка льняная для фольгированных саше 8 слотов

Шкатулка деревянная для фольгированных саше 8 слотов

Кружка Harney&Sons (объем 460 мл)

Чашка Harney&Sons (объем 280 мл)

Чайник Harney&Sons (объем 460 мл)

Чайник Harney&Sons (объем 460 мл)

36


Чай

Har

ney&

Sons

Правила заваривания чая

Вода непременный компонент чайного напитка, без которого попросту невозможно приготовить чай, и это очень важный компонент для получения настоя высокого качества. Для чая пригодна не всякая вода. Прежде всего, она не должна иметь никаких, даже незначительных побочных специфических и посторонних запахов. Вторым важным требованием, предъявляемым к воде для чая, является низкая степень содержания в ней растворённых минеральных веществ. Воду, в которой растворено значительное количество минеральных солей называют жесткой. Такая вода непригодна для приготовления чая, так как она не только сдерживает экстрагирование, но и портит вкус и аромат чая. Воду, содержащую малое количество растворенных минеральных соединений, называют мягкой. Именно мягкая вода наиболее пригодна для приготовления чая.

Универсальный рецепт заваривания чая, состоящий из 6 этапов:1. Кипятим воду в чайнике для воды. Здесь самым главным моментом является

температура воды. Если у вас есть термометр, то для различных видов чая эксперты рекомендуют воду различной температуры. В приведенной ниже таблице вы можете найти рекомендованную температуру воды для каждого вида чая.

2. Согреваем заварник. Согретый перед завариванием чайник-заварник – очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20°C, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что очень сказывается на результате.

3. Засыпаем чай. Чем быстрее вы проделаете процедуру засыпания чая в заварник, тем лучше. Сухой чай может пропитаться какими-нибудь посторонними запахами.

4. Заливаем кипятком и помешиваем. Необходимо налить почти доверху, так чтобы до крышечки осталось 1-1,5 см свободного пространства. Кипяток наливают круговыми движениями, чтобы он лился не в одну точку, а максимально омывал заварку и согревал весь заварник. Добавим также, что некоторые знатоки против помешивания заварки, особенно при заваривании элитных зеленых и белых чаев, так как по их мнению, в процессе размешивания теряется аромат чая, нарушается этапность выхода в чайный настой различных эфирных масел. Но для черного чая процедура помешивания обычно необходима, для лучшего экстрагирования.

5. Настаиваем (время заваривания). Теперь самое главное: настаивать чай нужно строго определенное время. Рекомендованное время заваривания для каждого вида чая, вы также можете найти в таблице приведенной ниже.

6. По истечении времени заваривания ситечко должно быть вынуто из чайника во избежание перезаваривания чая и изменения его вкусовых качеств.

Вид чая Время заваривания Температура воды

Белый чай 2-3 минуты 60 - 75 °CЗеленый чай 1-4 минуты 60 - 80 °CЖелтый чай 2-3 минуты 60 - 80 °CУлун (слабой ферментации) 2-4 минуты 75 - 80 °CУлун (средней ферментации) 3-4 минуты 85 - 90 °CУлун (сильной ферментации) 3-4 минуты 90 - 95 °CЧерный чай 4-5 минут 90 - 98 °C

Пуэр 1 - 3 мин. для первой заварки, +10 секунд к последующим 95 - 100 °C

Тизан 5-7 минут 98 - 100 °CФруктовый чай 5-8 минут 98 - 100 °C

37

c www.gourmetcoffee.ru d

Коф

е La

Boh

eme

Caf

e

La Boheme Café - одна из первых компаний в Европе, которая начала обжаривать spe-cialty кофе – кофе наивысшего качества. На сегодняшний день нашим клиентам мы можем предложить более 20 видов кофе: от классических моносортов до эксклюзивных смесей, которые компания La Boheme готова изготовить по Вашему заказу. Создавая наши эспрессо смеси, мы используем ингредиенты только премиум класса. Эти эксклюзивные кофейные смеси La Boheme поставляет в кафе и рестораны класса premium, а также в отели высшего уровня и гастрономические бутики. Компания La Boheme начала работу на европейском рынке 6 лет назад. С тех пор у компании появилось много постоянных клиентов – истинных ценителей кофе. Основатели компании уверены в том, что каждый должен иметь возможность наслаждаться хорошим кофе постоянно, поэтому вся продукция только высочайшего качества и по оптимальной цене. Максимально возможное качество - наш стандарт. Если Вы ищете лучший кофе, Вы выбрали верный путь.

Компания La Boheme импортирует свой кофе прямо с места происхождения. Специалисты отбирают только то кофейное зерно, которое было признанно на престижных соревнованиях, таких как The Cup of Excellence, чтобы гарантировать лучшее качество. И конечно, используется только 100% арабика, собранная вручную, в регионах с климатическими условиями, которые лучше всего подходят для произрастания благородных сортов кофе.

Кофе La Boheme Cafe

Сырье закупается непосредственно у фермеров, для которых высшее качество является главной целью, а их работники ежегодно получают награды на кофейных соревнованиях. Прежде чем сделать свой выбор, специалисты компании La Boheme тестируют сотни образцов с различных плантаций во всем мире. Для каждой партии кофе подбираются оптимальные параметры обжарки. Для приготовления эспрессо - блендов ингредиенты смешиваются только непосредственно после обжарки. Один из самых важных факторов, влияющих на качество готового напитка это свежесть кофейного зерна. Компания La Boheme обжаривает свой кофе в зависимости от потребностей покупателей, тем самым, гарантируя лучшее качество, свежесть и самый изысканный кофе на рынке. La Bohéme предлагает не только моносортовой кофе и эспрессо - смеси, но и смеси для завтрака, кофе без кофеина, органический кофе и различные экзотические смеси.

О компании La Boheme Cafe

38


Коф

е L

a Bo

hem

e C

afe

• Specialty кофе - известный также как gourmet кофе, производится из кофейных зерен высшего качества, выращенных в идеальных климатических условиях, на лучших кофейных плантациях мира. Этот кофе демонстрирует нам уникальные оттенки вкуса и аромата, в которых отражены особенности области произрастания.

• Specialty кофе создается не для коммерческой выгоды, а исключительно для возможности насладиться редкими изысканными сортами кофе. Производители specialty кофе предлагают высшее качество, отменный вкус и свежесть, которые невозможно получить при коммерческом производстве кофе.

• Specialty кофе предлагается в различных вариациях: различные моносорта в зернах, экзотический кофе или эксклюзивные кофейные бленды.

• Specialty кофе - это высочайшее качество и максимальная свежесть обжаренных зерен. Обжарщик выбирает только лучшие сорта высокогорного кофе, прошедшего тщательную обработку, позволяющего приготовить идеальную чашку.

СвежестьОсновное преимущество зернового кофе - это свежесть его аромата. Обжаренные зерна кофе, сохраняют свой прекрасный аромат около одной недели, если хранятся на открытом воздухе. После 2 недель кофе все еще сохраняет прекрасный вкус, но аромат уже начинает постепенно исчезать. Лучше всего пить кофе в течение двух месяцев после обжарки.

ВыборВ зависимости от места произрастания и варианта обжарки, вкус и аромат spe-cialty кофе может сильно различаться. Обжарщик specialty кофе старается предоставить максимально возможный выбор в зависимости от того что мы ищем - моносорта, уникальный бленд или различные варианты обжарки. Ищете кофе с винными нотами и легкой кислинкой? Обжарщик specialty кофе предложит Вам эфиопский Йергачефф. Хотите кофе с шоколадными оттенками, фруктово-ароматный с ягодным послевкусием? Тогда Вам точно понравится Антигуа из Гватемалы. Обжарщики specialty кофе обладают всем необходимым для проведения экспертизы зеленого кофе, чтобы в конечном итоге создать особенный кофе с уникальным ароматом, способный удовлетворить любые запросы.

КачествоНевозможно произвести великий продукт без повышенного внимания к деталям в каждом из этапов производства. Specialty кофе всегда производится полностью из Coffea arabica, наиболее благоухающего, сложно-вкусового и ароматного вида кофе. Высококачественная арабика выращивается на высокогорье, начиная от 600 метров над уровнем моря, но в среднем это высота более 1000 метров. Сбор кофе производится только вручную - собираются полностью созревшие плоды, готовые к дальнейшей обработке. Они тщательно обрабатываются, высушиваются, упаковываются и отправляются к обжарщику. Обжарщик в свою очередь может гарантировать, что кофе обжарен в той степени, которая наиболее подходит к данному сорту и позволяет максимально раскрыть его неповторимые особенности. На финальной стадии производства, когда различные сорта обжаренного кофе смешивают в бленды, стараются чтобы каждый сорт не только раскрывал свою неповторимость, но и подчеркивал особенности других сортов в этой смеси. Это внимание к деталям производства и делает specialty кофе таким уникальным и неповторимым.

Specialty кофе - что это?

Specialty кофе

39


Коф

е La

Boh

eme

Caf

e


Espresso La Boheme CafeЭксклюзивная эспрессо-смесь La Boheme Cafe была создана с одной лишь целью - для приготовления лучшего эспрессо в мире. Эта северо-итальянская эспрессо смесь сочетает в себе различные сорта 100% Арабики с лучших кофейных плантаций мира, за счет чего достигается завершенный, насыщенный бархатный эспрессо, дополненный легким букетом фруктов и орехов с приятным послевкусием полусладкого шоколада.Страна: Бразилия, Гватемала, Эфиопия

Espresso Du LacПри создании смеси Espresso Du Lac были взяты за основу параметры вкуса кофе Нового Света. Этим традициям положили начало кофейни в Северной Америке. В Es-presso Du Lac смешивается 100% арабика темной обжарки из Центральной и Южной Америки, чтобы создать насыщенный кофе эспрессо, с тонким ароматом какао. Легкий, фруктовый букет, с нотками шоколада, придает этому кофе характерный, ни с чем не сравнимый вкус.Страна: Бразилия, Колумбия, Суматра

Эспрессо-смеси

Индонезия (моносорта)

Sumatra Aceh TakengonКофе Takengon произведен в области Асех Суматры на высоте 750 - 1500 метров. Этот сорт создан из отборных кофейных ягод, которые были выращены фермерами на их частных владениях размером от 1 до 2.5 гектаров. Кофе собирается и обрабатывается вручную, с использованием традиционного метода, а также проходит сортировку вручную, благодаря

чему, имеет исключительно высокий уровень качества, и фактически полное отсутствие дефектов. Этот Takengon обладает чрезвычайно густым телом, низкой кислотностью и богатым земляным ароматом, с травяным послевкусием.

Sumatra Lintong DecafКофе без кофеина Линтонг поставляется с той же плантации, что и обычный. После сбора урожая и обработки, кофе проходит процесс декафеинизации. Кофеин как химическое соединение почти не имеет вкуса (он лишь слегка горчит), поэтому его извлечение из зерен, не меняет их вкусовых и ароматических свойств. Суматра Линтонг Декаф имеет насыщенное плотное тело и низкую кислотность, обладает богатым земляным вкусом с травяным послевкусием.

40


Коф

е L

a Bo

hem

e C

afe


Африка (моносорта)

Rwanda Nyakizu Coop 100% Red BourbonНьякизу находится недалеко от города Бутар, второго по величине города Руанды. Отборные спелые кофейные ягоды, собираются исключительно вручную и в дальней-шем проходят сухую обработку. Наш Красный Бурбон из Ньякизу обладает средней плотностью тела, умеренной кислотностью и сливочным привкусом. Также в нём присутствуют глубокие нотки красного спелого яблока.

Ethiopia Harrar 4DPЛучший эфиопский кофе - Харрар собран с дико-растущих деревьев на маленьких фермах в восточной части Эфиопии, обработанный сухим способом. Классифицируется как лонгберри (крупный), шот-берри (мелкий) или пиберри (Мокко). Этому кофе традиционно присущи кислотность, богатый аромат и тяжелое тело. Эфиопский Харрар также известен как “Дикий Одиночка”, поскольку каждая чашка неповторима, и вкус значительно меняется от урожая

к урожаю. Этот сорт выращивается в восточной Эфиопии рядом с городом Харрар, и проходит сухую обработку. Зерна этого сорта бывают круглой и удлиненной формы. Обладает плотным телом и винным ароматом с оттенками фруктов и цветов.

Ethiopia YirgacheffeЭфиопский Йергачефф известен как один из лучших высокогорных сортов кофе в мире, обладающий богатым бархатным телом, идеальной кислотностью и сложным ароматическим букетом. Предлагаемый нами Йергачефф обладает медовой сладостью, с легкими цветочными оттенками и нотками жасмина - все это гармонично сочетается в его незабываемом вкусе.

Ethiopia Kontir ForestНастоящий дикорастущий кофе (Forest Coffee) - истинный природный раритет с огромным потенциалом. Ярко-терпкий, одновременно с набором экзотических фруктовых ароматов вплоть до нюансов шоколадного и орехового привкуса. Контир - один из трёх районов в древних лесах Эфиопии - Bonga Forest, где сегодня ещё растёт древний дикий кофе. Настоящий дикий кофе не является объектом

селекции и не выращивается на плантациях, он растёт на достигающих высоту в 10 метров деревьях кофе Арабика прямо в тропическом лесу, в неприступных джунглях. Поскольку здесь практически не используются химикаты, кофе из Эфиопии входит в число самых чистых сортов в мире и сертифицируется как органик кофе.

41


Коф

е La

Boh

eme

Caf

e


Латинская Америка

Brazil Fazenda RainhaОдин из лучших сортов бразильского кофе: нежный, мягкий и с легчайшим налётом шоколадного аромата. На высоте от 1100 до 1500 метров над уровнем моря расположена плантация Фазенда Раинья, на которой выращивается исключительно сорт кофе Арабика под названием Yellow Bourbon. Это по-настоящему элитный и к тому же уникальный сорт: полностью созревшие плоды,

готовые к сбору - не красные, а ярко жёлтые. Плантация Фазенда Раинья обеспечивает исключительно высокое качество сырого кофе, которое на конкурсах „Brazil Cup of Ex-cellence” вновь и вновь отмечается высокими наградами.

Brazil Daterra Sweet CollectionДатерра несомненно является одним из наиболее известных инновационных хозяйств в мире. Владелец Луйс Паскоал создал систему точного контроля за каждым мешком кофе, чтобы исключить дефектный кофе с недозрелыми или перезрелыми зернами. Brazil Daterra - сложный и элегантный кофе с приятной кислинкой, плотным телом, ванильно-карамельными оттенками во вкусе и гладким послевкусием.

Colombia Supremo Huila Sc.18Наш «Колумбия Супремо 18» является высшим сортом колумбийского кофе - прошедшим строгий отбор и классификацию, чтобы гарантировать отменное качество кофейного зерна. Маркировка «скрин 18» означает высочайшее качество зеленого колумбийского кофе. Плантации, на которых выращивают этот сорт занимают территорию в западной области страны, в горной цепи Анд.

Этот сорт выращен на высоте между 1700 и 1950 метрами над уровнем море и собран вручную в период с марта по июнь. Кофе, приготовленный из этого зерна, обладает средней кислотностью, сбалансированным вкусом с вишневыми нотками.

Guatemala Finca Entre Rios OrganicФинка Энтре Риос - маленькая ферма, размером 36 га. Одну половину территории занимают кофейные плантации, а другую половину - тропический лес. Расположена к северо-востоку от Гватемалы. Ежегодное производство - 300 мешков кофе. Название фермы образовано из названий двух рек, берущих начало в горах и пролегающих по территории кофейных плантаций. Вода из этих рек используется для обработки кофейных ягод. Этот кофе сочетает в себе ароматы фруктов и темного шоколада и подходит как для приготовления эспрессо, так и для фильтр-кофе.

42


Коф

е L

a Bo

hem

e C

afe


Экзотический кофе Jamaica Blue Mountain

Кофе с плантации Ямайка Блю Маунтин Воленфорт Эстейт является наиболее признанным в мире, и наиболее желанным после Ямайка Блю Маунтин. Этот экзотический кофе выращен, из той же самой рассады что и Ямайка Блю Маунтин, но в разных климатических условиях, за счет чего мы получаем кофе, отличающийся полнотой аромата, легкой кислотностью и приятным вкусом.

Hawaii Kona Extra FancyКофе «Гавайи Кона Экстра Фэнси» произведен на кофейной ферме Гринвел в районе Кона на острове Гавайи. Ферма расположена на высоте около 500 метров. Кофейные ягоды собираются вручную, после чего моются и сушатся на солнце. «Кона Экстра Фэнси» - это экзотический кофе наивысшего качества, производится в очень небольшом количестве, и

высоко ценится гурманами во всем мире. У этого кофе плотное насыщенное тело, с ярким цветочным ароматом, нотками горького шоколада и спелых фруктов во вкусе и приятной кислинкой в послевкусии.

Kopi LuwakKopi Luwak (Копи Лювак ) - элитный моносорт кофе известен прежде всего, благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» - местное название пальмовой циветты - небольшого зверька. Процесс производства зерен кофе Копи Лювак состоит в том, что зверьки поедают отборные спелые кофейные ягоды. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через ЖК- тракт животного, подвергаются воздействию его энзимов. Плантаторы собирают зернышки кофе, подвергают природной водной обработке и сушат на солнце. Кофейные гурманы ценят Kopi Luwak прежде всего за неповторимые вкус и аромат. Кофе Копи Лювак характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчетливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и меда, а также долгим, устойчивым приятным послевкусием.

Kopi Tongkonan Toraja«Копи Тонгконан Торайя» является редким и уникальным кофе, выращенным на плодородных вулканических почвах вокруг горы Сесан на острове Сулавеси (Индонезия). Кофе выращен на маленьких частных плантациях, которыми владеет десять семей, принадлежащих к племени «Торайя». Он обладает ясным ярко - выраженным ароматом, густым телом, интенсивным сливочным вкусом с тонким намеком пряностей.

43


Коф

е La

Boh

eme

Caf

e

44

Полезная информация о кофе

Правила хранения кофе

Кислород и влагу можно назвать главными врагами обжаренного кофе. Уже через 8 часов контакта с воздухом обжаренные кофейные зерна теряют около 40% эфирных масел, в которых и заключается аромат кофе. Поэтому очень важно, насколько герметично упакован кофе. Чтобы не допустить потери качества во время транспортировки и хранения кофе, специалисты компании La Boheme Cafe применяют технологию вакуумной упаковки. Кофе La Boheme Cafe фасуется в специальные вакуумные пакеты с клапаном, которые позволяют как можно дольше сохранить вкусовые и ароматические свойства свежеобжаренного кофе. Клапан нужен для того, чтобы углекислый газ, который еще долгое время будет выделяться кофейными зернами, не скапливался в пакете, а выходил наружу. Кроме того, благодаря этому клапану можно оценить аромат кофе, не вскрывая пакет. Сам пакет изготовлен из высокотехнологичного материала, который не пропускает влагу и воздух снаружи, позволяя максимально сохранить вкус и аромат упакованного кофе.

Итак, несколько правил, которые помогут Вам сохранить кофе свежим: • Кофе нужно хранить в вакуумных упаковках. Это предохраняет кофе от контакта с кислородом и позволяет сохранять его свежим как можно дольше. • Никогда не пересыпайте кофе из одного сосуда в другой, так как при этом высвобождаются находящиеся в нем газы. • Пространство между поверхностью кофе и крышкой сосуда должно быть как можно меньше. • Храните кофе в холодильнике? Тогда как можно плотнее завяжите вскрытую упаковку, закрепите ее зажимом или липкой лентой и положите ее в воздухонепроницаемый контейнер. • Если к зернам не будут притрагиваться несколько недель, упакуйте их как для хранения в холодильной камере, положите в воздухонепроницаемый контейнер и поместите в морозильник. • Жареный кофе храните маленькими порциями, используя самозакрывающиеся пакеты, сжимая их таким образом, чтобы выдавить как можно больше воздуха.

Правильная дозировка кофе и объемы напитков.Для приготовления этих напитков используется свежемолотый кофе. Здесь приведено среднее количество закладки в холдер молотого кофе для приготовления эспрессо. Американо – это эспрессо с добавлением кипятка, поэтому норма закладки кофе такая же, как и у эспрессо.

Для приготовления Эспрессо: Для приготовления Американо: 7-8 гр. молотого кофе 7-8 гр. молотого кофе Обьем эспрессо: от 25 до 30 мл. Обьем американо – 120 мл


Коф

е L

a Bo

hem

e C

afe

45

Виды кофейных напитков

Виды кофейных напитков на основе эспрессо

Эспре́ссо (итал. espresso) — кофейный напиток, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением (9 бар) воды через рожок с молотым кофе в течении 25-30 секунд. Объем напика 25-30 мл.

Ристретто - эспрессо сваренный на меньшем объеме воды 20 мл и за меньшее время (15-20 сек.)Пьется у барной стойки, обычно одним глотком.

Эспрессо доппио - двойная порция эспрессо, приготовленная с помощью двойного холдера (рожка). Объем напитка 50-60 мл.

Эспрессо макиато - эспрессо с молочной пенкой. После приготовления эспрессо в чашку выкладываются 1-2 чайные ложки взбитого молока. Объем напика 40 мл.

Американо - Существует 2 вида американо: американский кофе (делается в фильтр- кофеварке, объем 220 мл, температура 85 °С) и европейский американо (эспрессо с добавлением кипятка, объем 120 мл, температура 84-92 °С).

Капучино - эспрессо с добавлением вспененного молока. Перемешиваясь с кофе молоко образует с ним единое целое. В правильно приготовленном капучино в течение 2-3 минут после приготовления невозможно обнаружить жидкость, раздвигая кофе ложечкой. Молочная пенка должна быть без крупных пузырьков, однородной глянцевой структуры.Объем напитка 110 мл.

Латте (итал. caffè latte — «кофе с молоком») — кофейный напиток родом из Италии, состоящий из молока (итал. latte) и кофе эспрессо. За пределами Италии латте обычно готовится из порции эспрессо, которая заливается горячим молоком, а сверху покрывается слоем вспененного молока. Иногда латте готовится из смеси кофе и молока в пропорции 1:1. Такой напиток внешне напоминает капучино, но отличается от него соотношением кофе и молока.

Латте маккиато - (итал. Latte macchiato — «запятнанное молоко») — горячий напиток, приготавливаемый путем вливания в молоко кофе-эспрессо в пропорции 3:1. Итальянское macchia обозначает маленькое пятнышко кофе, остающееся на поверхности молочной пены. Основное отличие латте макиато заключается в том, что при его приготовлении кофе добавляется в молоко (а не молоко в кофе, как в латте) и напиток, таким образом, получается слоистым: слой молока, слой эспрессо, слой вспененного молока. Латте дает более сильный вкус кофе, латте макиато — молока. Объем напитка 200-220 мл.


Коф

е La

Boh

eme

Caf

e

46Компания Motta основана в 1967 году и специализируется на производстве различных аксессуаров для ресторанного бизнеса из нержавеющей стали. Полный ассортимент продукции, включающий в себя различные предметы для баров, ресторанного и гостиничного бизнеса, позволил компании развиваться и расширять свою деятельность, как в Италии, так и за рубежом. Постоянный контроль

Аксессуары Motta

технологии, соблюдение традиций производства, современный дизайн и высокое качество продукции являются основой успеха компании Motta. Ассортимент продукции включает в себя более 450 позиций и состоит из нескольких направлений. Аксессуары для бармена и бариста на каждый день: молочники, темперы разных диаметров, шейкеры, ложки для шейкеров, мерная посуда, термометры и многое другое. Особого внимания заслуживают профессиональные наборы для бармена и бариста, позволяющие участвовать во всех высококлассных соревнованиях.

Питчер мод. “Европа”250 мл 500 мл750 мл 1000 мл

Питчермод. “Аврора”250 мл 500 мл750 мл 1000 мл

Молочник (для сливок)

300 мл

Продукция Motta

Емкость для кофейного жмыха

Темпер (58 мм)с деревянной ручкой

Плоский: Выпуклый: Дерево Дерево Красный Красный Черный Черный Темпер (57 мм)

алюминий

Темпер (57 мм)металлический

Ложки кофейные

Диспенсер для какао

Диспенсер для сахара

Термометр

Набор бариста (темпер, питчер,

диспенсер, термометр)

Набор для холдера


Коф

е L

a Bo

hem

e C

afe

47

Кофемолки MaCap

Итальянская компания MaCap начала свою деятельность в 1930 году в Венеции с производства оборудования для ресторанного бизнеса, и на данный момент является одним из мировых лидеров по производству кофейного оборудования для сегмента HoReCa. При разработке линейки кофемолок MD, был использован весь огромный опыт производства и учтены все пожелания со стороны отельеров и рестораторов. Именно поэтому оборудование MaCap можно найти в лучших заведениях по всему миру.

Автоматическая кофемолка M5D Автоматическая кофемолка M7D

Отличительные особенности кофемолок M5D, M7D:

• Программирование количества кофе на порцию от 5 до 10 грамм• Программирование отдельно одинарной и двойной порций кофе• Отсутствие бункера - позволяет осуществлять помол кофе непосредственно

в холдер в необходимом количестве, что позволяет сохранить вкус и аромат свежего кофе, а также исключает его перерасход

• Жидкокристаллический дисплей отражает всю необходимую информацию о проводимых операциях

• Электронный счетчик порций: отдельно учитывается количество одинарных и двойных порций, возможность обнуления для простого учета и также имеется необнуляемый счетчик для учета общего количества промолотого кофе

• Компактные размеры и стильный дизайн, с возможностью выбора цвета корпуса и носика рожка помола.


Коф

е La

Boh

eme

Caf

e

48Quality Espresso - один из крупнейших заводов в мире по производству профессиональных кофейных машин, основанный в 1952 году. За время работы на российском рынке

Модель Кол-во групп Управление Пароотводник Бойлер Мощность, Вт

NERA1 автомат 1 8 30002 автомат 1 13 2600

VisaCrem

IT42 автомат 2 13 35003 автомат 2 18 4600

Italcrem

Ottima2 автомат 2 11,5 26003 автомат 2 18 37002 полуавтомат 2 11,5 2600

Ottima

VisaCrem. Nera.Данная модель сочетает в себе все необходимые функции, обладает высокой степенью прочности и проста в обслуживании, корпус из нержавеющей стали, медный бойлер. Рекомендуется для заведений с проходимостью до 100 порций в день.

ItalCrem. IT4Кофемашины линейки Italcrem имеют увеличен-ную мощность, что позволяет бесперебойно работать при большой проходимости. Имеются два пароотводника, что удобно для одновремен-ного приготовления капучино и, например очистки хрусталя. Рекомендуется для заведений с проходимостью более 100 порций в день.

Ottima.Новая модель в линейке производителя. По характеристикам - это усовершенствованная модель линейки Visacrem: при сохранении экономного потребления энергии, добавлен еще один пароотводник для удобства работы, и также трубки заменены на тефлоновые, что увеличивает срок службы машины.

марка зарекомендовала себя как качественное и надежное оборудование. Большинство профессионалов выбирают для своего заведения кофемашины Quality Espresso.

Кофейное оборудование Quality Espresso


Коф

е L

a Bo

hem

e C

afe

Кофейное оборудование Quick Mill

C 1945 года компания Quick Mill занимается производством профессиональных кофейных машин. Само производство располагается неподалеку от Милана в Италии. Оборудование Quick Mill уже многие десятилетия занимает верхние позиции в рейтинге автоматических кофейных машин.

• Философия компании заключается в том, чтобы предложить качественную продукцию, максимально функциональную и простую в использовании.

• При производстве нашего оборудования мы используем только проверенную и надежную электронику.

• Мы считаем, что кофемашина должна быть настолько простой в использовании, чтобы любой желающий мог приготовить эспрессо или капучино по своему вкусу, всего лишь простым нажатием кнопки. Поэтому мы делаем наши кофейные машины максимально функциональными и удобными в использовании.

• В наших кофейных машинах заварной блок сделан из металла, а срок службы кофейных машин с металлическими блоками гораздо дольше, чем у обычных

Quick Mill 05500-ОА полностью автоматическая кофейная машина со встроенной кофемолкой и уникальной функцией автоматического взбивания молочной пены для капучино. Быстрое достижение рабочей температуры при включении и подогрев чашек помогает сварить идеальный напиток нажатием одной кнопки.

“PROFESSIONAL STEEL” 05500A• Мощность - 1400 Вт• Габариты (ШхВхГ) - 34х44х34 см• Масса - 20 кг• Бункер для воды - 3,0 л• Контейнер для зерен - 300 гр.• Давление - 15 бар• Корпус - нержавеющая сталь• Цвет- хром

ОСОБЕННОСТИ МОДЕЛИ:• Эспрессо• Двойной эспрессо• Американо• Двойной американо• Капучино• Автоматический капучинатор• Возможно подключение к

водопроводу

Для заметок

Наши менеджеры с радостью ответят на интересующие Вас вопросы по телефонам +7 (812) 313-55-76, 313-55-86 или электронной почте [email protected]

Также Вы можете обратиться к Вашему личному менеджеру:

тел.: e-mail:

www.cellarprivate.ru

harney and sons teas

Documents