Univesitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară “ Ion Ionescu de la Brad “ Iași

STUDIUL PRIVIND CONȚINUTUL DE ZAHĂR, VALOAREA ENERGETICĂ ȘI NUTRITIVĂ A HALVALEI

STRUJAN LAURA TPPA 476

Halvaua reprezintă un amestec omogen format dintr-o masă de caramel bătută ca o spumă consistentă și o pastă din semințe oleaginoase prăjite și macinate în prealabil. Are o structură specifică fibroasă deoarece masa de caramel este distribuită sub forma de fire întinse.

Se fabrică urmatoarele sortimente: -halva simpla - halva desert

-halva cu adaosuri: cu cacao, cu nuci, cu fructe, cu alune, cu ciocolata în masa, sau cu înveliș de ciocolată.

CUVINTE CHEIE

TAHÂN

SEMINȚE OLAGINOASE

HALVIȚĂ

MASĂ CARAMEL DESERT

Valoarea energetică şi nutritivă a halvalei

Produsul conţine proteine vegetale din seminţele de floarea-soarelui, cu valoarea biologic bună. Lipidele sunt reprezentate de uleiurile de floarea-soarelui conţinute în sămânţa supusă procesării, lipsite de colesterol ca şi celelalte grăsimi vegetale naturale. Glucidele sunt reprezentate de zahăr şi de glucoză cu absorbţie rapidă şi indice glicemic ridicat. În ansamblu, produsul este echilibrat nutriţional, având totuşi un exces caloric.

Rețeta de fabricație pentru halva

Nr. Crt. Materi prime și materiale UM Cantitatea Cntitatea 1. Seminte olaginoase sau de susan Kg 48 48 2. Glucoza sirop Kg 10 10 3. Zahăr Kg 30 30 4. Extract de ciulin Kg 2 2 5. Apă potabilă Kg 10 10 6. Ciocolată Kg 2 7. Cacao Kg 2 8. Aroma Kg 1 1 Total Kg 101 105

Halva simpla

Valoarea energetică pe 100 g produs

Calorii 513 kcal 26% Grăsimi 31,5 g 51% Carbohidrați 48,1g

20%

Proteine 9,2 g 11%

Halva de floarea soarelui

Valoarea energetica a 100 g produs.

Calorii 574 kcal 29% Grasimi 38g 61% Carbohidrați 45g 19% Proteine 13g 15%

Halva cu susan și miere

Valoarea energetică a 100 g produs.

Calorii 540 kcal 27 % Grasimi 35,1g 57 % Carbohodrati 40,8 g 17 % Proteine 15,3 g 17 %

Halvaua care conţine şi seminţe de susan este foarte apreciată pentru valoarea ei terapeutică deosebită, deoarece acest ingredient este apreciat de specialişti ca fiind un tonic pentru organism, mai ales în anotimpul rece. Seminţele sale conţin substanţe active importante: fibre, proteine, minerale (calciu, potasiu, fosfor, zinc, fier), acizi graşi nesaturaţi (cum ar fi acidul oleic, care depăşeşte necesarul zilnic de 40 la sută), acizi poli-nesaturaţi (Omega 6) şi lecitină.

În concluzie halvaua este un aliment vedetă în perioada postului, conţine miez prăjit de seminţe de floarea-soarelui, zahăr, glucoză şi vanilină. Dar cu toate acestea nutriţioniştii spun că acest produs are și un mare dezavantaj: are un conţinut caloric extrem de ridicat. Astfel, 100 de grame de halva conţin proteine 12-14 grame, glucide 42-48 grame, lipide 36-40 grame şi până la 584 de kilocalorii la suta de grame. Astfel, se recomandă 30 de grame zilnic.

Bibliografie

1. Steluța Radu, 2009- “Tehnologii de prelucrare a produselor vegetale vol. II”.2.Banu C., 2008 – „Tratat în industria alimentară. Probleme generale”, Editura Asab, București.3. Banu C., 2009 - “ Tratat in industria alimentară. Tehnologii alimentarea”, Editura Asab, București.http://ro.wikipedia.org/wiki/Halvahttp://incomemagazine.ro/articole/halvaua-desertul-ideal-in-perioadele-de-post