guia tapas 2011

TAPAS,SALAZONESY VINOS ALICANTE

PRIMERA QUINCENA:DEL 6 AL 19 DE JUNIO

SEGUNDA QUINCENA:DEL 7 AL 20 DE NOVIEMBRE

Guía de Tapas

2011

Winecanting

es ir de

tapas, salazonesy Vinos Alicante dop,por supuesto

Winecanting

www.vinosalicantedop.orgwww.winecanting.com

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tapas, salazonesy Vinos Alicante DOP,por supuesto

General

-Giraboix con turrón: “Taita”, en Benidorm.

El año pasado celebramos una quincena de las tapas; en 2011 serán dos, una del 6 al 19 de junio y otra del 7 al 20 de noviembre. A su vez incrementamos los premios, que en esta ocasión serán tres: Tapa Tradicional, Innovadora y Salazón. Hemos aumentado la calidad y difusión del folleto hasta convertirlo en una guía anual con una tirada de 250.000 ejemplares, conscientes de que TAPEAR es nuestra versión gastronómica más popular en el mundo y que constituye un atractivo turístico. Además, el contenido culinario es superior, habiendo hecho los cocineros un esfuerzo encomiable. Todo este evento tiene por objetivo acercar nuestra hostelería y gastronomía a todo el mundo y al mundo.

1,50 € LA TAPA Seguro que con esta oferta y precio tan asequible nuestras barras fomentarán el consumo y conoci-miento gastronómico, a la vez que promoverán la vida social. No se puede dar tanto a un precio tan tentador.

ENSEÑAREMOS A HACERLASTodas estas tapas se llevarán a demostraciones prácticas en el XIII Congreso lomejordelagastronomia.com, del 12 al 15 de noviembre, en IFA, en Elche, a dos minutos del Aeropuerto de El Altet.

TAPAS GANADORAS DEL AÑO PASADO

TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE lomejordelagastronomia.com 03

Salazones

-Salmorejo con quisquillas y virutas demojama: “El Granaíno”, en Elche.

II QUINCENAS “TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE”

1. El Jumillano2. El Portal Taberna & Wines 3. El Suquet de Castaños 164. Katagorri5. La Barra de César Anca

TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE lomejordelagastronomia.com04

6. La Taberna del Gourmet 7. Monastrell 8. Nou Manolín 9. Piripi 10. Víctor

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Alicante

El Portal Taberna & WinesAlicante ha incorporado a su elenco este modernísimo gastrobar en el que se puede picar de pie, recientemente ha engrandecido la barra, o cómodamente sentado. En realidad ofrece la posibilidad de comer informalmente, en un ambiente de diseño, de la manera que apetezca y a un precio siempre arreglado, salvo que el descorche sea exagerado, ya que ofrece una tentadora bodega a elegir en la misma sala. Alterna propuestas sencillas – ensaladilla rusa El Portal, gambas rojas, ortiguillas de mar fritas, mollejas de lechal salteadas con ajos tiernos, etc. – con otras de altas hechuras, como el turrón de foie gras o los huevos a 65º con patata, tuétano y trufa negra. Productos selectos, platos de cuchara, arroces, entre los que se lleva la palma el de boletus y sepionet, con la garantía de uno de los chefs más inquietos de la ciudad: Sergio Sierra.

-Gazpacho de Cerezas de la Montaña con jengibre y huevas de atún.

-La Gilda de Joana.-Ala de pato en dos cocciones con all i pebre.

LOCALIDAD03001 Alicante

DIRECCIÓNBilbao, 2

TEL965143269

CIERRASiempre abierto

El JumillanoUno de los establecimientos más emblemáticos y concurridos de la ciudad, tanto por su barra como por sus mesas, sitas frente a aquélla y en distintos comedores y reservados, a lo que han contribuido su profesiona-lidad y seis décadas de andadura; se dice pronto. Costumbrista en sus propuestas y ambiente, decorado con pinturas y motivos taurinos. Miguel Pérez Mejías, el patrón, es todo un personaje que se preocupa de adquirir los géneros, excepcionales, que transforma su jefe de cocina, Cruz Martí, según raigambre tradicional popular. Jamón Joselito de máxima calidad, igual que los mariscos mediterráneos, inmensos por tamaño y frescor. Salazones y cuanto sea típico: banderilla de bonito murciano, boquerones rellenos, ensaladilla rusa, croquetas de bacalao y jamón y pastel de calamar. También se puede solicitar su celebérrimo gazpacho de mero.

-Morros y pata de ternera al estilo tradicional.-Capellanes sobre lecho de asgarraet.-Banderilla Jumillano con bonito frito, huevo duro, pimiento morrón y mojama (tapa tradicional creada en 1941).

TEL965212964

CIERRADomingo noche



DIRECCIÓNCésar Elguezábal, 64

KatagorriFundado en 1999, Katagorri, en cualquiera de sus dos locales, representa la esencia de la cocina tradicional vasca, hasta haberse convertido en la máxima referencia de ésta en la provincia de Alicante. Pinchos genuinos, gigantes, en los que se reflejan sabores tradicionales a través de originales combinaciones. Especialmente atractivo es el txangurro gratinado con crema de calabaza al tomillo y crujiente de sus pipas, propuesta que aúna historia y renovación en los sabores y en la textura – recuerda a un coulant - y en los toques ciertamente mágicos y que, para mayor gloria, resulta muy visual. No deje de solicitarlo, como tampoco el pulpo al horno con crema de patatas, el gustosísimo revuelto de patatas con cebolla confitada, jamón y pimientos, la merluza rellena de txangurro con salsa de marisco, la carrillera de ternera y el solomillo con cebolla confitada y foie gras.

-Carpaccio de bacalao con vinagreta de huevas de salmón y tomate marinado.

-Pulpo al horno con sopa de patata.-Croqueta de codorniz con taquitos de manzana y sus perdigones.

LOCALIDAD 03002 Alicante

DIRECCIÓNRambla Méndez Núñez, 35

TEL 965153517

CIERRA Lunes

LOCALIDAD 03003 Alicante

DIRECCIÓN Portugal, 29

TEL 965926008

CIERRA Domingos

El Suquet de Castaños 16En una de las calles peatonales más bulliciosas de la ciudad, a dos pasos de Nou Manolín y de la coctelería Nic, se encuentra este coqueto gastrobar, que dispone tanto de barra como de restaurante, en dos alturas. Se puede picar y se puede comer a la carta en ambos espacios estupendamente. Productos divinos: ibéricos, mariscos, salazones, etc. No deje de picar las aceitunas verdes, ciertamente honorables, sobresalientes. Más territorio, en esta ocasión con cierta enjundia culinaria, lo encontramos en la tosta alicantina, unas selectas rebanadas de pan con un consumado alioli gratinado. Se llevan la palma las lascas de foie gras a la sal con impecable compota de manzana. También consumadísima la tempura mixta de verduras variadas y langostinos. Y otra joya mediterrá-nea: tacos de atún rojo con alcachofitas y láminas de parmesano.

-Ravioli de aspencat a la llama con capellán y huevas de mújol.

-Cubito de bacalao asado con pericana y mantequilla de tomillo.

-Chupa Chups de pulpo ahumado con aceite de ñoras.


DIRECCIÓNCastaños, 16

TEL965219137



La Taberna del GourmetLa taberna alicantina reinventada. Geni, hija de dos grandes hosteleros, “Pitu” Perramón y María José San Román, dirige con talento y suma simpatía este divertido local, en el que se respira ambientazo: artistas, intelectuales, empresarios y gente guapa. Barra, mesas, venta de delicatessen... Productos excepcionales tal cual, cocidos, planchados, salteados, rebozados, asados, etc. Es el caso de cañaíllas, ostras Gillardeau, ortigas de mar, espardeñas, calamarcitos, sepionets... rebosantes de frescor y manjarosidad. Ibéricos de primerísima, salazones alicantinos, riquísimas patatas bravas con alioli y salsa picante y un fenomenal pan de cristal con tomate y aceite. Las berenjenas fritas con romesco, el surtido de verduras a la plancha con jamón, los salmonetitos impecablemente fritos y la ventresca de atún marcan a su vez la diferencia.

Ha inaugurado La Terraza del Gourmet en el edificio Carbonell en La Explanada, a unos 75 metros de La Taberna del Gourmet.

-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no indicamos tapas a 1,50 €.


DIRECCIÓNSan Fernando, 10

TEL965204233


La Barra de César AncaNuevo, cómodo y coqueto espacio en el que disfrutar de la buena gastronomía del cocinero César Anca, quien, desde hace trece años, viene ofreciendo una cuidada y muy elaborada culinaria con la sana filosofía de sorprender al comensal con platos y elaboraciones llenos de innovación, buen gusto, mejor sabor y correcto precio. El objetivo no ofrece dudas: popularizar en barra la cocina moderna. El chef tiene impronta y queda perfectamente reflejada en el pulpo sobre torrija de patata en ajada y suave gratinado de alioli, las mini hamburguesas, el taco de bacalao con pilpil y cuscús de gambón y el lomo de atún a la parrilla con fideo gordo y vizcaína. Esta tendencia a la imaginación elaborada se compagina con ensaladillas, sartencillas, revueltos, huevos rotos y demás tradiciones, estupendamente resueltas.

-Espuma de tomate raf con picada y polvo de mojama.

-Crêpe crujiente de langostinos con verduritas.-Pelota de pintada en pepitoria suave.

TEL965201580

CIERRANoches de domingo

y lunes



DIRECCIÓNPlaza Gabriel Miró,

esquina Ojeda

Nou ManolínSeguramente la barra más famosa del país, que sirvió, junto a otras japonesas, de inspiración a Joël Robuchon para idear L´Atelier, un proyecto que ha triunfado a nivel mundial. Por tanto, la familia Castelló, presidida por Vicente y en la actualidad con la ayuda de sus hijos, Silvia y José Juan, ha hecho historia en el ámbito local, nacional e internacional. Estamos ante un templo del producto. Por tanto hay que fijarse en géneros excelsos, como el jamón Joselito, la selección de salazones alicantinos, la exposición de gambas, única en el mundo, tan solo comparable a la del Piripi, de idéntica propiedad. A su vez han contribuido a su gran prestigio la parrillada de verduras, las patatas fritas con pimientos de Padrón y lascas de jamón, los calamarcitos encebollados, las sepionet salteadas y la fritura de pescados.

-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no indicamos tapas a 1,50 €. Por tanto, no concursa en los Premios a las Mejores Tapas.


DIRECCIÓNVillegas, 3

TEL965200368


MonastrellLa archifamosa cocinera María José San Román campa por sus fueros en este flamante y precioso restaurante ubicado en el suntuoso hotel Hospes Amérigo, que dispone de una preciosa barra y de una encantadora terraza. El ambiente y el público son en verdad distinguidos. Tapas de alta cocina, otras más o menos populares, aunque con un toque artístico y ciertas influencias orientales. Cada platito tiene personalidad y una puesta en escena impactante. Los sabores son siempre definidos y aterciopelados y algo diversos: fideos finos tostados con gambitas y calamar. Se marca la diferencia reproduciendo sabores intemporales siempre con ese toque diferencial de la artista: bocadillo de calamares Monastrell. Más de lo mismo con su pasión por el azafrán: patatas bravas al aroma mediterrá-neo. Y sus inquietudes llegan al tatin de plátano con toffee de azafrán. Por lo demás, muy chic e informal en la solemnidad. Aquí se bebe a capricho; la Veuve Clicquot se sirve a go go.

-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no indicamos tapas a 1,50 €.


DIRECCIÓNRafael Altamira, 7

Hotel Hospes Amérigo

TEL965200363

CIERRADomingos y lunes


VíctorMuy prestigiosa, y no es para menos, la ensaladilla rusa de esta casa, como contadas, dada su inusual delicadeza. Es una muestra entre las cuarenta tapas que lucen en la barra de este concurrido establecimiento, dirigido por David Pastor. Bocados tradicionales y populares en unos casos y manifiestamente elaborados y complejos en otros. Entre los primeros gozan de gran predicamento el salteadito de sepionet con ajos tiernos y alcachofas y las patas de pulpo al horno con verduritas y patatas panadera; ambos conseguidísimos. Entre los segundos merecen ser destacadas las suculentas albóndigas rellenas de sepia guisadas al vino tinto y la espectacular y original Mc Víctor: una mini hamburguesa artesana de buey con parmesano, rúcola y mostaza. Es la estrella de los montaditos, entre los ocho que se ofrecen. Y arroces a go go: a banda, señoret, etc.

-Mc Víctor.-Latita de bacalao confitado en aceite de romero, hueva prensada, foie de bacalao asado, alioli de aceitunas negras y tapenade.

-Tomate en texturas, salazones alicantinos, olivas verdes de Cieza y aceite de oliva virgen extra.


DIRECCIÓNSan Agatángelo, 37

TEL965104813

CIERRADomingos noche

y lunes

PiripiLa otra triunfal barra de la familia Castelló, situada en el mismo corazón comercial de la ciudad, que viene a ser una versión más amplia de la casa madre, Nou Manolín, con una oferta muy similar. Con éste son los establecimientos que más jamón Joselito venden de España y eso lo dice todo. La exposición de mariscos, especialmente de gambas rojas, no tiene parangón. Las salazones, como todos los productos, estelares. La parrillada de verduras es otro valor seguro. Pese a su humildad la fuente de patatas con pimientos de Padrón y jamón merece otra medalla de oro. Colosales las sepionets salteadas y los salmonetitos fritos. Y para terminar como manda la santa tradición, dos arroces incitan a la gula: el de magro con verduras y el de pieles de bacalao con patatas, garbanzos y hortalizas. Un 10 en su género.

-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no indicamos tapas a 1,50 €. Por tanto, no concursa en los Premios a las Mejores Tapas.


DIRECCIÓNAvda. Óscar Esplá, 30

TEL965227940



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1. Barra Sabors2. Bodegón Alejandro 3. El Antojito4. El Granaíno


5. Nuestrabarra 6. Olivereta, 47. Praga

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Elche

Bodegón AlejandroUn bar entrañable, inspirado en la cultura vasca, si bien con identidad ilicitana, en pleno casco antiguo de Elche, con una decoración y ambiente muy social, donde le sorprenderán con una fenomenal cocina dictada por Víctor y su hijo, Alejandro, que ofrece un poco de todo: diseño, evolución y costumbrismo, siempre con personalidad y magníficamente consumada. Para llamativo, el saquito crujiente de pato confitado, setas y verduras; para efectivo, el Quemadito: queso de cabra con compota de manzana, frutos rojos y almendra caramelizada; para exitosas, las migas ruleras y, para estrella, el pulpo al horno. Además, las bravas de Raval merecen encendidos elogios. Cabe sentarse y salir pletórico de satisfacción con la fritura de salmonetes y el rabo de buey. Los postres, propios de un discípulo de Martín Berasategui.

-La bicicleta. -Calendura. -El torpedo.

LOCALIDAD03201 Elche (Alicante)

DIRECCIÓNMare de Deu del

Carmen, 11

TEL965420701

CIERRADomingos y las

noches de lunesy martes

Barra SaborsEn el mismo corazón de Elche, los dueños de La Magrana, Carmelo y Julia, han montado este espectacular gastrobar con una decoración minimalista y a la vez sofisticada, ciertamente impactante. Barra con taburetes, mesas altas tipo barra, mesas normales… para todos los gustos. Son famosas sus tapas de bacalao, por la calidad de la materia prima y por su exacta cocción, saliendo las carnes tornasoladas: el taquito frito con salsa de tomate y pimiento frito es impecable en su sencillez y las delicias forradas en piquillo casi igual, con aires más solemnes. Imaginación sosegada y mucha cocina quedan patentes en infinidad de propuestas, como en el pulpo sobre torrija de patata gratinado con alioli, en las alcachofas con gambas y caviar de mújol y en las mini hamburguesas con huevo de codorniz. Muy distinto.

-Corazón de alcachofa relleno con mollejitas caramelizadas y crujiente de jamón.

-Berenjena rellena con mozzarella de búfala y salsa matriciana.

-Lomo de bonito con soja, naranja, Módena y sésamo garrapiñado.


DIRECCIÓNMare de Deu del

Carmen, 14

TEL965454586

CIERRADomingos noche y

lunes, excepto festivos


El GranaínoEste restaurante y esta barra son la historia viva de la vida social ilicitana. La crisis no afecta absolutamente nada a este negocio, que dirige Odón Martínez, que ve cómo un día sí y otro también llena sus tres comedores y abarrota el bar. Su secreto: cocina tradicional popular sustentada en productos excelentes, hecha con esmero y vendida a unos precios muy razonables. Los mariscos son siempre excepcionales, tanto por frescor como por tamaño. El jamón Joselito responde a su fama mundial. Otro manjar en estado puro, simplemente salteado: las sepionets. En similar grado de efectividad, la coca con sardina de bota y queso Caprillice y los chipironci-tos, a su vez, salteados con alcachofas, ajos tiernos y espárragos verdes, una combinación grata y certera. Qué decir del salmorejo con quisquillas y virutas de mojama, ganador del I Concurso de Tapas, Salazones y Vinos Alicante.

-Tonyina de Sorra, crema de queso curado, tomates confitados y aliño de “garum”.

-Morro de ternera con longaniza de Doña Carmen y canto de pan.

-Mejillones y alcachofas en escabeche con wakame y ajoarriero frío.


DIRECCIÓNJosé María Buck, 40

TEL966664080

CIERRADomingos y las

dos últimas semanas de agosto

El AntojitoEl concepto de El Antojito es claramente lo que hoy definiríamos como gastrobar, una buena y moderna presentación tanto en la decoración como en la puesta en escena de sus propuestas gastronómicas, que están abiertas a todos los gustos, ofreciendo tanto condumios tradicionales como articulaciones más chisposas. En uno y otro caso José Miguel Galera lo tiene muy claro, la temporalidad y el mercado, en definitiva el producto en su mejor sazón, definen la oferta. Entre lo costumbrista no hay que dejar de probar su estupenda ensalada rusa y la delicada, crujiente y sabrosa tortilla de camarones. Entre lo sorprendente, el divertidísimo Chupa Chups de pollo crujiente con salsa Teriyaki y los sugerentes y exquisitos Finger´s de berenjena con miel de caña, realmente sugerentes. Mariscos de Santa Pola, jamón con pan de cristal… el éxito está asegurado.

-Cristal: pan, hueva, mojama, espuma de tomate y aceite de albahaca.

-Potito: bacalao, alioli, puré de patatas, coliflor y crujiente.

-Antochisto: chistorra, huevo de codorniz y papa.


DIRECCIÓNJosefina Manresa

Quesada, 107

TEL618636447

CIERRADomingo noche


Olivereta, 4Marta Fluxá, hija de un matrimonio de alicantino y asturiana, tiene en su ser culinario ambas identidades. Platos de gran raigambre, en muchos casos suculentos y en general copiosos, que se pueden disfrutar tanto en el restaurante como en la barra, siempre desarrollados con contrastada eficacia, lo que ha facilitado que cuente con una nutrida parroquia. En esa filosofía tenemos la fabada, francamente buena, que se sirve todos los jueves, salvo cuando el calor aprieta. En esta línea se prodigan los guisos de cuchara, también gozan de gran predicamento el marmitako de los miércoles y las cazuelitas. Riquísimos los mejillones en su jugo perfumados con pimentón. Pulpo a feira, paté de centollo, bacalao con salsa de ñoras, los chipirones picantillos y el pastel de frisuelos son otros ases con los que triunfar.

-Frixuelo marinero: Relleno de crema de sardinas y bonito en salazón.

-Croqueta de Cabrales con compota de reineta a la sidra.

-Montadito de chosco templado con queso de cabra fundido y botánicos.


DIRECCIÓNOlivereta, 4

TEL965451440

CIERRADomingo y lunes

NuestrabarraEl gastrobar de moda en Elx, inaugurado en diciembre de 2009. Al frente del mismo se encuentra Justo García, un gran profesional que ha hecho triunfar en Santa Pola restaurantes como Mar de Cristal y Varadero. Emplazado en un lugar estratégico, ofrece un magnífico marco con terraza, barra y mesas, donde se puede tapear, comer informal y hasta un tanto solemnemente. Exuberante oferta en carta y exposición, con unas setenta propuestas que incitan a la gula. Inmejorables ibéricos Joselito; excelentes salazones; nobilísimas anchoas del Cantábrico; suntuosas bandejas de gambas, quisquillas, cigalas, ostras, etc., lo mejor de lo mejor. Por supuesto primores más elaborados, como la suprema de pulpo con patatas al aceite y al pimentón y los calamares con alcachofas y ajitos, ambos colosales.

-ArroÇ i Gatet.-Bocadito de pulpo a la gallega.-Coca de molletes.

TEL966110097

CIERRADomingo noche



DIRECCIÓNPl. de la Constitución, 3

PragaLa Cervecería Praga está muy considerada en el tapeo ilicitano. Al frente de ella se encuentra Antonio Delgado, un personaje en verdad afable, que tiene las ideas superclaras: obsesión por la simplicidad y abrir su oferta a toda clase de públicos. Por tanto, aquí conviven tapas costumbristas, refinadas y aligeradas, con otras más contemporáneas. Entre las primeras hemos de destacar las diferentes ensaladillas y unas croquetas excepciona-les, por crujientes, cremosas y sabrosas. Entre las más sorprendentes, dos nos parecen magníficas: las clarifas con huevo y bacalao y la carrillera de ternera perfumada con canela y adornada con frutos secos. Otro de sus atractivos es la terraza, muy confortable. Más de diez tipos de cervezas y una soberbia oferta de vinos.

-Ensaladita de ahumados.-Hojaldre de foie gras con setas salteadas.-Magret de pato con cebolla caramelizada y arándanos.


DIRECCIÓNAlfonso XII, 20

TEL965458911

CIERRADomingos

1. Aire Tapas Bar2. Casa del Tío David 3. El Rey 3. La ‘U’3. Silvino 4. Ca Joan5. Alfonso Mira6. Punto Caliente7. La Cava Aragonesa7. La Cuina de Ponent7. Taita8. Ca Rafel9. Joël Bistronòmic9. La Seu9. Peix & Brases10. El Jardín (Hotel Meridional) 11. Es Tapa Ti12. Cafetería Bistro12. El Dátil 12. El Tapeo de Agus12. Las Villas12. Lo + Gus13. La Sirena


14. Casa Juan 14. Don Jerónimo 14. Mar de Cristal 14. Mare Nostrum 15. Arena Beach 15. Barlovento 15. El Mesón de la Costa15. La Bodeguilla del Mullin’s 15. Marisquería Torrevieja 2 15. Mesón La Huertica 15. Mesón las Jarras 16. El Candeleo16. La Espuela 16. Miguel Ángel

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ProvinciadeAlicante

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Aeropuerto El Altet

Alfafara

Almoradí

Altea

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Benidorm

Benimantell

Denia

Guardamar de Segura

Jávea - Xàvia

Orihuela

Petrer

Santa Pola

Torrevieja

Villena

Casa del Tío DavidEste singular establecimiento, que rezuma tradición y autenticidad, refleja su vocación localista y de total respeto a la materia prima y a la cocina popular, eso sí, con evidente personalidad. David Navarro ha optado por mantenerse en este entorno de interior para proyectar una alta cocina evolucionada con aspecto clásico; sus tapas y articulaciones son propias de cualquier denominado gastrobar, si bien enclavadas en el pueblo y servidas en mesa. Gozan de gran predicamento la coca con trompetas de la muerte y sardina escabechada y ahumada y una primorosa ensaladilla marinera que marca la diferencia sin dejar de ser lo que se espera de ella. El dominio absoluto de la coca le permite una variedad encomiable tanto en el formato como en sus rellenos. A su vez merece todos los honores la croqueta de sardina con el mítico garum, realmente racial.

-Aspencat ahumado con esponjoso de aceite de oliva alfafarenca.

-Ensaladilla a nuestro estilo con olivas del morret.

-Croquetas de sardina con garum.

TEL965510142

CIERRAMartes

Aire Tapas BarQuique Dacosta, cocinero universal, de los mejorcitos del mundo, con un 9,5/10 en lomejordelagastronomia.com, lleva un carrerón impresionante en su restaurante de Denia, que ha sabido complementar con gastrobares concurridísimos y elogiadísimos. Tras Mercatbar y Vuelve Carolina, sitos en Valencia, afronta un nuevo modelo de restauración posibilista, ahora en aeropuertos. La verdad es que tan esclarecido chef no deja de sorprender-nos. En esta ocasión combinando mágicamente rapidez, precio, estimable calidad y asumible originalidad. Todo eso se hace realidad en este atractivo local, sito a la entrada de salidas, en bocados tan logrados como el yogur de foie gras, los tigres picantes, las patatas bravas, la pizza fría al revés, la ensalada tierra y mar, los panes de cristal con… Además cuatro arroces, como el senia caldoso de verduritas, pulpitos y pelota, fideuà y suquet. Volar con los pies en tierra firme.

-Langostinos crujientes y fritos con salsa de tomate.

-Caldero de arroz de la Albufera con setas, verduras y confit de pato.

-Coca de salazón.


DIRECCIÓNAeropuerto El Altet

TEL966295132



LOCALIDAD03838 Alfafara (Alicante)

DIRECCIÓNBancal del Clot, 2

La ‘U’Este local ofrece la más variada muestra de la cocina tradicional de Almoradí y de la huerta de la Vega Baja, alternándola con platos castellanos, manchegos y murcianos; no hay límites geográficos. El propietario, Blas Serna, tiene la obsesión de que éste sea un establecimiento de todos y para todos, conectando con la diversidad del mercado. Con esa filosofía parte de recetas intemporales a las que su jefe de cocina, Jesús Fernández, aporta el valor añadido de la interpretación y actualización. Siempre manteniendo la pureza de guisos y tapas tradicionales. Es muy demandada y prestigiosa su tortilla de alcachofas, jugosa y rebosantemente enriquecida. No menos célebre hay que considerar la “pelota” en taza con caldo y yema de huevo. También costumbristas y muy bien plasmadas las ensaladillas: marisco, rusa, sepia, de atún… y los michirones, habas al estilo murciano.

-San Pedro gastronómico.-Imperio de Almoradí.-Amaneceres de Orihuela.

LOCALIDAD03160 Almoradí (Alicante)

DIRECCIÓNAvda. Príncipe

de España, 6

TEL965700870

CIERRAMiércoles tarde

El ReyInaugurado en diciembre de 2005 y emplazado en el corazón de la Vega Baja, se encuentra esta atractiva casa, dirigida por Jesús Murcia, que ofrece tanto restaurante como barra, lo que se nota en las tapas, que al igual que la carta, alternan platos de gran raigambre, eso sí, aderezados con un toque de originalidad, con fórmulas interesantísimas de libre pensamiento. Entre las primeras hay que destacar la pelota con caldo y alcachofas; magistral sápidamente y lúcida. Esta tónica de ingeniar y refinar motivos tradicionales, la encontramos en la caballa en escabeche, en un elegantísimo escabeche de Martini blanco, acompañada con patatas a lo pobre. Otro saltito mortal en el que se emula a grandes chefs con indiscutible resultado: el lomo de sardina en salazón y ahumada con boquerón en vinagre y pimiento rojo al carbón. Y milhojas de foie gras… aquí hay vocación.

-Caballa en escabeche de Martini blanco con patatas a lo pobre.

-Lomo de sardina en salazón con boquerón en vinagre y pimiento rojo al carbón.

-Pelota con caldo y alcachofas de la Vega Baja.

TEL965700720

CIERRALunes



DIRECCIÓNCamino de Catral, 87

SilvinoEncarna Capdepón y Silvino Rodríguez son unos triunfadores. Ponen en escena la más pura sencillez, los valores intemporales de la comunidad. O lo que es lo mismo, producto excelso, fórmulas sencillas de clara vocación tradicional y sabores y resultados que no admiten dudas. Podrá discutirse su valor culinario añadido, nunca la satisfacción que proporcionan, inmensa en su elementalidad. El placer no tiene por qué ser sofisticado. Fabuloso el salpicón de dorada, cebolla, pimiento verde y huevas de lumpo. Monumentales y en su punto óptimo de cocción los langostinos de Guardamar. La sepia más bravía que nadie pueda comer en su máxima pureza, produciendo sensaciones desconocidas en este cefalópodo. La olleta de verduras con garbanzos y morcilla no puede ser un cocido vegetal tan hortícola y tan suculento. Ensaladillas, pelotas, todo riquísimo.

-Corazón de alcachofa con crujiente de jamón.-Taco de calabacín con crema de parmesano.-Ñora verde, tomate y sardina en salazón.


DIRECCIÓNAvda. Príncipe de España, 8

TEL966780523


Alfonso MiraAlfonso Mira, discípulo de Martín Berasategui, desarrolla una magnífica cocina tradicional mediterránea actualizada en las cocciones y en los realces, así como en las escenificaciones. Que estemos ante un chef de restaurante se deja notar en las tapas. Valgan como ejemplo dos testimonios. El primero, el morrocotudo pulpo Lavid, que bien podría denominarse a la alicantina. Por capas, unas láminas de patata cocidas, encima unas rodajas de pulpo y todo ello cubierto por una etérea y expresiva espuma de alioli gratinada. El segundo, el crujiente de boquerón relleno de espinacas forrado en una delicada lámina de brick para luego freírlo y sacarlo doradito. En definitiva, renovación de la memoria histórica con manifiesto fondo de cocina. Y siempre sabores aterciopelados.

-Salmorejo de espárragos con ventresca de atún y huevas de trucha.

-Milhojas de patata con pulpo y espuma gratinada de alioli.

-Arrope de higo, crema de queso, mollejas de cordero y setas.

LOCALIDAD03680 Aspe (Alicante)

DIRECCIÓNCarretera de Alicante,

Km. 0,5

TEL965492102

CIERRAMartes

Ca JoanUna visión clásica de la cocina y las tapas, muy enraizada en el paisaje y el paisanaje. Esta pasión por lo auténtico conlleva una actualización e interpretación de recetas consagradas, lo que se hace con personalidad y soltura, llamando la atención lo muy bien resueltas que están. Por ejemplo sus escabeches tienen enjundia mediterránea, con toques cítricos que perfuman y refrescan; no se debe dejar de probar su atún. Pasión por el terruño que se manifiesta casi inalterablemente, por ejemplo, en el aspencat con pulpo seco, magnífico plato de verduras. También impecables en su sencillez las alcachofas salteadas, que conservan todo su sabor, a las que aportan gracia el ajo y, claro está, el jamón ibérico. Salazones en su máxima expresión: hueva de atún y mojama con anchoas del Cantábrico. Ni que decir tiene que el producto es siempre nobilísimo, lo que se refleja en el suculento pulpo al horno.

-Pulpo a la brasa.-Aspencat con pulpo seco.-Atún en escabeche con toques mediterráneos.

LOCALIDAD03590 Altea (Alicante)

DIRECCIÓNPartida de la Hoya, 146

TEL966883234



Punto CalienteEn pleno corazón de la Vega Baja se sitúa este establecimiento que, meritoriamente, ha ido ganando prestigio y fama gracias a su prolífica oferta y, sobre todo, a su buen hacer. Su propuesta gastronómica conjuga platos y tapas tradicionales con composiciones inconformistas ciertamente sorprendentes. Sea uno u otro el estilo, todo se sustenta en productos nobilísimos. Valga como testimonio de fantasía y excelsitud el milhojas de foie gras con chips de alcachofa y caramelo de frambuesas; una virguería. Buenas hechuras que vuelven a quedar de manifiesto en el nido de tomate y ahumados con teja de parmesano. Muy gustosas las crêpes de bacalao o de boletus edulis. Tentadora oferta de vinos por copas, siempre a precios asequibles.

-Nido de tomate con salmón y atún y teja de parmesano.

-Huevos estrellados con foie y virutas de jamón.-Crujiente de bacalao con una suave salsa de queso manchego.

LOCALIDAD03390 Benejúzar (Alicante)

DIRECCIÓNAvda. Canteras, 10

TEL966193111

CIERRAMartes

TEL966801206


La Cava AragonesaEn el casco antiguo de la ciudad, en la zona denominada “La Cava”, se encuentra este templo de la tapa, que fue pionero en la zona y en el formato de tapería en tan turística ciudad. Al frente del mismo están Francisco Javier del Castillo y su mujer, Isabel Núñez, que cada día dan lo mejor de sí, manteniendo la calidad y definiendo un estilo. La decoración es de neta inspiración tradicional, lo que lo convierte en uno de los locales con más tipicidad del entorno. Su barra es un verdadero espectáculo de tapas, pinchos y tablas, más de cien variedades, donde todo está a la vista para mayor regocijo del cliente. Ha ganado en 2011 el Concurso de Tapas de Benidorm con “A Toda Vela”: tomate plancha, solomillo de cerdo, queso de cabra, cebolla confitada, huevo y jamón. Por otro lado, el patrón es un sumiller de prestigio, lo que hace que la oferta de vinos sea una de las más importantes de la comarca, con más de setecientas referencias.

-Sabor mediterráneo de salazones.-A toda vela.-Fusión de sabores.

LOCALIDAD03500 Benidorm (Alicante)

DIRECCIÓNPl. de la Constitución, s/n

TEL966801206


LOCALIDAD03500 Benidorm (Alicante)

DIRECCIÓNPl. de la Constitución, s/n

LOCALIDAD03501 Benidorm

(Alicante)

DIRECCIÓNPrimavera, 8

TEL965852148

CIERRASábado

al mediodía y domingo

La Cuina de PonentSituado en la playa de Poniente de Benidorm, este establecimiento de decoración moderna y sobria ofrece a sus comensales un derroche de tapeo, pues la mitad de la carta se denomina “para picar”. Definen muy bien su personalidad y el empaque de su cocina las alcachofas fritas con berberechos e ibérico y el tartar de lubina con salmón y su caviar. Todo tiene enjundia y se aprecia una vez más en el foie gras mi cuit y bombones con cebolla confitada, en las croquetas de bogavante y en el queso de cabra frito con miel y piñones. Otros momentos felices los brindan: chopitos, sepia al ajillo, cigalas a la plancha, ensaladilla especial de la casa y hasta quince arroces. Si de la cocina se ocupa Miguel Ángel Ávila, la sala la atiende su mujer, María Elena Mialdea y ambos transmiten cariño a su quehacer, lo que se deja notar en el trato.

-Salpicón de moluscos.-Queso en texturas.-Esparraet de pimientos, anchoas y mojama.


(Alicante)

DIRECCIÓNSantander, 18

TEL966807063


TaitaRestaurante de moda que cuenta con una pequeña barra a la entrada; en cualquier caso también se puede picotear sentado e informalmente en el comedor. José Miguel Tortosa brinda una cocina versátil e inteligente y, sobre todo, de exquisito gusto, que conecta perfectamente con el público y sus deseos gastronómicos y sociológicos, sean aborígenes o turistas. Ganó el I Concurso de Tapas, Salazones y Vinos Alicante, con una creación memorable de alta cocina inspirada en un guiso popular de Jijona: giraboix con turrón. Otros bocados que demuestran el talento y la elegancia del chef son los boquerones fritos rellenos de espinacas forrados en crujiente pasta brick, los medallones de pulpo confitados con alcachofas fritas y salsa roja y la hamburguesa a la valenciana. Hay ingenio.

-Coca de bacalao con espinacas.-Figatel mediterráneo de sepia con nuestra picaeta.

-Musola en salsa groga.


(Alicante)

DIRECCIÓNPrimavera, 8

TEL965852148

CIERRASábado

al mediodía y domingo

Joël BistronòmicGanador de la VI edición del Campeonato a La Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España en el XII Congreso lomejordelagastronomia.com, Rafa Soler, formado en cocinas tan emblemáticas como las de Martín Berasategui, Drolma y L´Atelier de Joël Robuchon, entre otros grandes restaurantes, se reafirma como un gran cocinero cuya vertiente del gastrobar lleva a la perfección en este espacio al que denomina Bistronòmic, porque combina el concepto de bistrot con lo puramente gastronómico, compaginando en sus propuestas los sabores más tradicionales con la cocina más creativa e innovadora, que es por la que siente devoción el chef. En uno u otro estilos queda patente el fondo de cocina, que se manifiesta en resultados admirables. Tapas tan exquisitas y elaboradas como el hígado de rape con matices ácidos, picantes y amargos, ciertamente complejos. Como la ingeniosa sardina ahumada con turrón, caldo de pimientos rojos y encurtidos, otro alarde de contrapuntos siempre inherentes al estilo. O más fáciles, si bien igual de consumadas, como la ensalada de tomate con queso de cabra y anchoas, o como el cremoso de bacalao con patata y alioli.

-Sardina ahumada con turrón, caldo de pimiento rojo picante y encurtidos.

-Consomé de calamar con hierba limón y guisantes al wasabi.

-Tataki de bonito, mayonesa de aceitunas y tomate seco.

TEL965788021

CIERRALas noches de

domingo y lunes

Ca RafelEn el interior de la comarca de la Marina Baja, en el Valle de Guadalest, en la localidad de Benimantell, se sitúa este establecimiento de ambiente casero y familiar, que brinda un trato muy personal a cargo de Rafael Sales, personaje que cuida a sus clientes con sumo esmero. Desde que se instaló en el actual local, ciertamente acogedor, hace 7 años, su principal obsesión ha sido mostrar la cocina del entorno. Su oferta de tapas combina el clasicismo con la modernidad, en uno y otro casos, con una inquebrantable tendencia a lo autóctono a través de sus mejores productos. Valgan como testimonios los “bolets de chop” (setas de la montaña), el carpaccio de pera con virutas de foie gras, el crujiente de espinacas con crema de cuatro quesos y la excepcional fritura de la huerta local. Al igual que en la barra se puede tapear en mesa más confortable-mente.

-“Caramelo” relleno de boletus al horno con salsa de foie gras.

-Revuelto de la montaña con morcilla de cebolla y huevo de codorniz frito sobre hojaldre.

-“Coqueta” al horno con tomate, alcachofa y champiñón en su jugo y anchoa de bota en salazón.

LOCALIDAD03516 Benimantell

(Alicante)

DIRECCIÓNCtra. Alcoi, 13

TEL965885165

CIERRALunes


LOCALIDAD03700 Denia (Alicante)

DIRECCIÓNAvda. Alicante, 19

Peix & BrasesTomás Arribas es un ejemplo único e irrepetible en la restauración y hostelería alicantinas. Ha regentado multitud de negocios en Denia, siempre exitosos. Fue el fundador de El Poblet y, tras su reconocimiento cualitativo y mediático, catapultó la figura de Quique Dacosta cuando era un imberbe, con el que mantuvo el negocio hasta que le dejó total libertad a su hijastro. Hoy Tomás vuelve a ser un hostelero pragmático dentro de la calidad y enorme profesionalidad que siempre le distinguieron. Productos insuperables en el precio al que se venden. Y una cocina con poso y cierta magia. Sin grandes alharacas siempre se marca la diferencia: berberechos a la plancha con chorrito de Montilla-Moriles; coquinas con ajo picante; gambas medianas a la sal o hervidas; pulpo a las brasa con sal ahumada y aceite de Jaén picual; calamar encebollado; tatakis soasados con sus aliños asiáticos y barbacoa de diferentes hamburguesas: buey wagyu, de lechazo, cochinillo y pollo de corral.

-Ostras con vinagreta de wakame y toque de jengibre.

-Gambeta de la bahía de Denia en emulsión de sus jugos.

-Pulpo seco a las llamas.

TEL965785083

CIERRALunes

La SeuEn el centro de Denia se sitúa este mítico restaurante, de impresionante decoración modernista, que hoy dedica su planta baja fundamentalmente a las tapas dentro de un formato de gastrobar. Al frente de los fogones se encuentra la propietaria, Diana Cervera, una mujer con enorme sensibilidad y buen gusto, que se aprecia en construcciones tan lúcidas e interesantes como la coca de bonito con aromas de lima, el capellán al foc sobre hierbas de Denia y con crema de piñones, una sugerente ensalada valenciana con verduras encurtidas bajas en sal y pescados marinados de La Marina. Los abuelos regentan el restaurante Federico, en la misma localidad, especializado en arroces, también fenomenales en esta casa; resaltamos el de pesados del Mediterráneo con boniato rojo y jugo de cangrejos y la paella de coliflor y bacalao con sus pieles. Precios asumibles, mucho más que razonables, a tenor del alto nivel y grandes resultados.

-Borreta de melva con jugo de chufas y verduras crujientes.

-Coca al carbón con foie en salazón, tomates secos y mermelada de pasión.

-Huerto de marinados y encurtidos.


DIRECCIÓNLoreto, 59

TEL966424478

CIERRADomingo noche



DIRECCIÓNPl. Benidorm, s/n

TEL966473127

CIERRAMiércoles y

6 meses al año en temporada baja

El Jardín (Hotel Meridional)Anexo al Hotel Meridional, máximo símbolo de la hostelería de lujo en la zona, se encuentra El Jardín, con una estética seductora y una terraza irresistible. Su oferta combina los platos de carta con las tapas y entrantes para picar de manera certera y con resultados proverbiales. El estilo es de cocina mediterránea evolucionada. Queda patente en articulaciones tan significativas como las que ofrece en estas quincenas, elegantes, refinadas y creativas, siempre sustentadas en productos locales. También hay tentempiés más populares e igual de bien consumados; la ensaladilla de merluza y las croquetas de perdiz con alioli de escabeche así lo atestiguan. Arroces y excelentes mariscos, como los langostinos de Guardamar. Margarita Rodríguez, al frente del mismo, obsesionada con la calidad y el buen servicio, consigue un resultado de plena satisfacción de los clientes.

-Alcachofas de la Vega Baja al dente rellenas de tabulet de cuscús y caballa oreada.

-Bocatito crujiente de bonito y tomate seco con confitura de ñoras con alcaparras.

-Pincho de pulpo confitado al aceite de ñora, patata a la brasa y salteado de calabaza.

LOCALIDAD03140 Guardamar

de Segura (Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de la

Libertad, 64

TEL965728340


LOCALIDAD03730 Jávea-Xàbia

(Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de la Libertad, 11

TEL966473127

CIERRAMiércoles y

6 meses al añoen temporada baja

Es Tapa TiTomás Franco y su hijo Rubén, propietarios del restaurante Los Remos, han dado con la piedra filosofal: un gastrobar en la playa para comer informalmente y bien al precio que desee el comensal. Estamos ante un bar con bistrot o un bistrot con barra. Sobre ésta acreditados champanes y vinos por copas; importantes mariscos: gambas, cigalas, langostas, ostras Gillardeau, etc.; infinidad de tapas tradicionales y originales; bocatas y sándwiches de todo tipo y estilo… infinidad de propuestas para todos los gustos y apetencias. Y en un ambiente moderno y muy agradable. Morrocotudo el flamenquín de lacón relleno de queso de cabra, nueces y espinacas. Igual de lograda la brandada, con un cariz un tanto rústico, por la manifiesta presencia de las patatas chafadas y trabadas con abundante bacalao. Magníficas las alcachofas fritas con huevo, taquitos de jamón y hierbas fritas. Memorable por jugosidad e inmaculabilidad del producto el bacalao en tempura, logradísima también ésta, con alioli de pimientos del piquillo.

-Flamenquines variados. -Canelón de morteruelo. -Mojito de sardina ahumada.

LOCALIDAD03730 Jávea-Xàbia

(Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de la Libertad, 11

El DátilEste peculiar local, situado a las afueras de la ciudad junto al paradisíaco entorno del Palmeral, está dirigido por los hermanos Sanz Pérez. El joven Martín es uno de los valores emergentes de la gastronomía oriolana. La barra de este local es todo un culto a la tradición del lugar y donde los mariscos, especialmente los fines de semana y las salazones se exhiben magnánimamente. Dos grandes especialidades: por un lado los callos y por otro el arroz de callos, hecho con la salsa de aquéllos; siempre se terminan. Otra tapa de gran raigambre y muy gustosa es el pulpo seco. Más y más tapas populares como el suculento redondo de ternera en su jugo o unas gelatinosas y sabrosonas carrilleras, unas veces de cerdo y otras de ternera. Junto a su barra dispone de unas cuantas mesas donde poder tapear plácidamente sin necesidad de pasar al restaurante.

-Berenjena al Cabrales.-Kokotxas de bacalao en su salsa.-Pulpo manjar de la casa.

LOCALIDAD03300 Orihuela (Alicante)

DIRECCIÓNDoctor García Rogel, 52

TEL966740192

CIERRADomingos y festivos

Cafetería BistroEl Hotel Meliá Palacio de Tudemir es, sin duda, el edificio más emblemáti-co de Orihuela con contenido culinario. Visitar la ciudad, entrar a la recepción y contemplar su magnífica bóveda es algo obligado. Luego, se impone pasar por la barra y, ya frente a ella, no podremos resistirnos a las seductoras tapas que elabora Luis Fernández Puga. Propuestas clásicas como las pelotas o las ensaladillas, en verdad logradas, alternan con otras más modernas, como los saquitos de brandada de txangurro o las piruletas de gambas, muy espectaculares y resultonas. Su director, Raúl Pérez, pone verdadero empeño en que se renueve constantemente la oferta. Gozan de especial predilección de su nutrida clientela la Gilda con chupito de gazpacho; el langostino crujiente salpicado de nuez, almendra y amapola y las kokotxas de bacalao rebozadas con salsa verde. Cabe incluso picar un arroz en costra en pequeña porción.

-Coca de anchoa en salazón con escalibada ahumada y caviar de berenjena.

-Crujiente de alcachofas con vieira a la parrilla y chips de plátano.

-Iglú de gazpacho con salazones maceradas.

LOCALIDAD03300 Orihuela

(Alicante)

DIRECCIÓNAlfonso XIII, 1

TEL966738010




(Alicante)

DIRECCIÓNValencia, 17

TEL965306195

CIERRALunes

El Tapeo de AgusEl restaurante Agustín, situado en una de las pedanías próximas a Orihuela, se trasladó al centro de la ciudad, muy cerca de la Glorieta, el pasado año bajo el nombre de “El tapeo de Agus”. Agustín Martínez, gracias a su formación de escuela, confiere un toque de modernidad al buen hacer que se venía desarrollando de siempre; de esta manera la oferta de tapas adquiere naturaleza de gastrobar partiendo de los productos de la huerta con un formato muchas veces realmente innovador. Es el caso de las magníficas alcachofas fritas con harina de garbanzos, crujientes e inmaculadas, que se enriquecen con jamón. Otro bocado antológico es la tosta de pulpo con pan de cristal gratinado con alioli. Que hay mucha motivación y fondo de cocina queda demostrado una vez más con la ensalada de pimientos con taco de bonito y alioli de manzana.

-Milhojas de salmón con mantequilla de anchoas.

-Cazuelita de berenjenas con bogavante.-Pincho de pulpo sobre espuma de patatas y pistacho.


(Alicante)

DIRECCIÓNValencia, 9

TEL965306195

CIERRALunes

Lo + GusSi en Orihuela quieres probar cosas diferentes, he aquí un local que no te puedes perder. Está muy cerca de la Glorieta Gabriel Miró. Abre sólo de noche. Gustavo Adolfo Serrano Arrabal tiene los mejores pasteles de carne de la ciudad y quizás de Alicante y Murcia. Además, hay que probar la hamburguesa de gambas, las berenjenas al PX, la ensalada de espinacas, salmón ahumado, huevo de codorniz y queso con especias, los huevos estrellados con gulas, el solomillo al foie gras, las croquetas de mejillón con gambas y la de jamón con carne, entre otras muchas cosas que varían con frecuencia a tenor del mercado o de las ocurrencias. Todo tiene impronta y consumación. La satisfacción mental y gustativa está asegurada. Los postres reafirman el nivel profesional.

-Buñuelo de verduras.-Croqueta de mejillón y gambas.-Cucurucho de bacalao.


(Alicante)

DIRECCIÓNCastellón, 14

TEL675556625

CIERRAMediodías

Las VillasTodo un clásico junto a la Nacional 332, a la altura de la Dehesa de Campoamor, convertido hoy en uno de los restaurantes prestigiosos de la zona. Mantiene su barra como bastión de referencia para sus clientes, dando a la tapa importancia y rimbombancia con nuevas formas y presentaciones. Así encontramos una magnífica oferta de salazones, varios tipos de ensaladillas y, por supuesto, una fritura de pescado excepcional. 0 tapas que salen y entran: pulpo a la gallega, almejas a la marinera, crujientes y crêpes de marisco y diversos arroces: caldero, de pescados y mariscos, verduras... Juanjo Hernández y su socio, Ángel Navarro, dirigen este establecimiento en continua renovación y con ganas de agradar a su clientela. En verano su fenomenal terraza ajardinada es, sin lugar a dudas, un atractivo más.

-Lasaña fría de atún de ijada y bechamel de tomate raf con con crujiente de pipas garrapiñadas.

-Timbal de brandada de bacalao y gamba roja de Denia con perfume de azafrán.

-Chupa Chups de codorniz en tempura sobre culís de Oporto y piñones.

LOCALIDAD03189 Orihuela (Alicante)

DIRECCIÓNCarretera

Torrevieja-Cartagena, Km. 13

TEL965320005




DIRECCIÓNSan Fernando, 10.

TELF965204233


La SirenaMari Carmen Vélez, una de las mejores cocineras del país, mientras atiende los fogones de este gran restaurante marca las directrices de la amplia y surtidísima barra que se encuentra frente a la puerta del establecimiento, que cuenta también con unas cuantas mesas altas, que los días laborables aparecen abarrotadas. Mariscos de primerísima, que se pueden ver en el expositor, entre los que sobresalen las gambas a la plancha, perfectas de punto, exultantes de jugosidad y manjarosidad. También cigalas, quisquillas… y unas estupendas cañaíllas, más informales. Salazones y jamones de primerísima. Decenas de tapas cocinadas, en general tradicionales, eso sí, investidas de la elegancia propia de la alta cocina, entre las que nos quedamos con las croquetas de bacalao en forma de pera con alioli; morrocotudas. Ensaladilla de merluza, salpicón de mariscos, calamares rebozados, sepionets salteadas, taco de atún en costra de especias con escabeche y otras muchas propuestas con diseño.

-Cañaíllas con chutney de plátanos y queso fresco de cabra.

-Hígado de rape al horno con vinagreta de hortalizas y mojama.

-Navaja al vapor con salsa de dátiles y miel de azahar.

LOCALIDAD03610 Petrer (Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de Madrid, 14

TEL965371718

CIERRADomingos noche, lunes,

Semana Santa y tres últimas semanas de agosto

Don JerónimoEnfrente mismo de la playa y del puerto deportivo se encuentra este sencillo local de raigambre marinera, con un producto de primerísima calidad que adquiere cada día en la lonja local. Sorprende que el comedor está delante y la barra al fondo. El expositor de la entrada ya nos muestra lo que se puede tapear o comer. Gambas, quisquillas, salmonetitos… que se tratan natural y escrupulosamente. Ahí está para demostrarlo el calamar a la plancha en su tinta con aceite de oliva; ciertamente olímpico. Igual de impecables las gambas rojas, hervidas con suma certeza. Otro manjar con el que asegurarse el festín: las cigalitas confitadas en aceite de oliva al aroma de ajos tiernos. Sus calamares a la romana brillan por dulces y bravíos, además de por su textura. También muy meritorio el pulpo al horno con cerveza. Y para concluir rindiendo pleitesía a Heliogábalo, nada como zamparse un caldero.

-Bacalao gratinado con alioli.-Empanada de salazones de la bahía.-Huevo arrebujao con chanquete y panceta ibérica.

LOCALIDAD03130 Santa Pola

(Alicante)

DIRECCIÓNAvda. Valencia, 6

TEL966690464

CIERRALunes

Casa JuanUn restaurante de producto y de cocina popular en el que se come sencilla, auténtica y francamente bien. En la barra se ofrecen una docena de tapas, entre las que sobresalen las especialidades de la carta minimizadas. Una croqueta espléndida, mejor descomunal, la de sepia, cuya bechamel negra no puede estar más delicada y nítida, con un una costra crujiente de una fragilidad pasmosa. Los boquerones, dos piezas frescas abiertas en libro, una encima de otra, desespinadas y en su lugar rellenas de pisto, adornadas las anchoas con anillas de cebolla enharinadas y fritas, no pueden estar más gustosos. Otro bocado impecable, éste natural al 100%: la pescadilla de enroscar levemente enharinada y justo frita a fuego muy vivo, con costra exterior y casi al punto rosa junto a la espina. En fin, Juan Guillén y Emilia Belmonte son unos insignes guisanderos.

-Boquerones rellenos de pisto, jamón y piñones.-Migas de bonito de barca.-Pulpo confitado en su jugo y ajos tiernos.

LOCALIDAD03130 Santa Pola (Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de Granada, 8

TEL966693495

CIERRADel 12 de noviembre al

18 de marzo, dedomingo noche a jueves.

El resto del año, los lunes


12-15 noviembre 2011IFA - Elche (Alicante)

Mare NostrumEste tradicional establecimiento “santapolero”, como su nombre indica y como se espera de esta bonita localidad marinera, mira alegremente a cuanto representa la marca “Peix de Santa Pola”, que tiene un protagonismo relevante. Al frente del mismo se encuentra Antonio Ruiz, quien siempre tienta por su abundancia. Las ostras de la propia localidad están siempre presentes. El bacalao es otra de las especialidades de la casa, en especial la fórmula más apreciada, el pilpil, que se hace francamente bien. Otras opciones interesantes son los buñuelos de patata con bacalao y la tulipa con pilpil de ajoarriero. Sabrosísimas las albóndigas de mújol. Gelatinosas y suculentas las carrilleras de ibérico con salsa. Muy apreciados los calabacines rellenos de cebolla confitada y mojama espolvoreada.

-Calabacines rellenos con tomate y musola sobre crema de calabacín y virutas de mojama.

-Vasito de pan relleno de pilpil de ajoarriero.-Tartar de gamba de la bahía con tomate y provenzal.


DIRECCIÓNFernando Pérez Ojeda, s/n

TEL965416780

CIERRAMiércoles

Mar de CristalEl gran restaurante de Santa Pola, ciudad en la que también son propietarios de Varadero, igual que en Elche del bar y restaurante Nuestrabarra. Si bien Mar de Cristal es una prestigiosa mesa, también ha dejado un espacio para la barra, ubicada en la parte de abajo del edificio, situado en pleno puerto deportivo. Ni que decir tiene que aquí encontrará el mejorcito marisco que entra en la lonja de Santa Pola. Excepcional jamón Joselito, casa de la que es uno de los más importantes clientes de España. Infinidad de propuestas de todo tipo. Desde los típicos calamarcitos fritos al simpático y refrescante cucurucho salado con mousse fría de anchoa y crujiente de mojama. Que muchas tapas sean nítidamente de producto no quiere decir que no haya otras donde se aprecie el fondo de cocina, como ocurre con la piruleta de pinta roja y kiwi, en la que fruta y mar aparecen unidos en la piruleta, rebozada con coliflor y semillas de girasol, acompañada de salmorejo.

-Huevo, trufa y Joselito sobre tosta de pan de oliva negra.

-Piruleta de pinta roja y kiwi.-Mini cono de anchoa y mojama.

TEL966110099

CIERRALos lunes de octubre a junio



DIRECCIÓNPuerto Deportivo, 2,

muelle norte

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BarloventoJosé Antonio Álvarez capitanea este fastuoso galeón desde cuyas mesas se contemplan kilómetros de costa, divisándose al fondo Calpe, si el día está despejado, disponiendo cuatro meses al año de una paradisíaca terraza sobre la playa. También cuenta con una espectacular barra rectangular en la que se sitúan los camareros en el centro y los clientes sentados por fuera, todos en taburetes. Aquí se comen unas huevas de mújol difícilmente superables. Más manjarosidad local: monumentales quisquillas, gambas rojas, cigalitas y langostinos de Guardamar. Soberbio el pulpo asado al horno con aceite de oliva, vino blanco y pimienta. Qué decir del cocido de bogavante y rape con albóndigas de calamar; ingenioso, noble y refinado. Y más suntuosidad: langosta en salpicón con virutas de foie y trufa. Jauja.

-Láminas de pulpo con sardina tibia sobre puré de aceitunas negras y crema de almendras.

-Hueva de mújol con mousse de tomate Raf, consomé oro y almendras en aceite de oliva virgen.

-Lasaña con verduras asadas y miel de romero.

TEL966921182


Arena BeachEste establecimiento de reciente apertura, situado en primerísima línea de playa en lo que era el restaurante del Hotel Lloyds Club, le da la posibilidad al cliente de disfrutar de una estancia puramente de playa gracias a su gran terraza acristalada de inmejorables vistas. Más de la mitad del local está destinado a las tapas. El equipo que dirige Eugenia Martínez Cabrera plasma una cocina tradicional renovada, en la que alterna los productos de la huerta de la Vega Baja con otros procedentes del mar. Así podemos encontrar unas apetitosas croquetas de cocido madrileño, realmente suculentas. No menos interesantes hemos de considerar sus mejillones en escabeche propio, que manifiestan pasión por lo que se hace. El tomate raf al horno con anchoa del Cantábrico es manjaroso y preciso en su naturalidad. Es celebérrimo su gazpacho de mero. Interesantes arroces, como el a banda o el de la huerta, rebosante de hortalizas y con boquerones.

-El salazón.-Bacalao confitado.-Carrillera de cerdo ibérico.

TEL663390787



LOCALIDAD03188 La Mata-Torrevieja

(Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de los Holandeses.

Lloyds Club

LOCALIDAD03188 Torrevieja (Alicante)

DIRECCIÓNUrb. Cabo Cervera, 8

La Bodeguilla del Mullin’sMás que una bodeguilla podríamos decir que es una vinoteca, en cuanto que tiene más de ciento veinte referencias y todas se pueden pedir por copas; único en su género. Anexo a su local matriz, en el pub irlandés Mullin`s se encuentra este gastrobar cuya oferta culinaria está basada en las tapas y en los platos llamados a presidir las mesas y a ser compartidos amigable y gustativamente. Carlos Vime conceptúa su establecimiento como desenfadado y divertido; todas sus plazas son de mesas altas, favoreciendo el ambiente tapero. Desde sus orígenes tiene bocados como la “bola de queso de cabra con cebolla confitada y miel” o el “crujiente relleno de mejillón” que su clientela no le permite retirar y a los que acompañan en la carta algunos más actuales como el “won tong de pato”. Especialmente recomendables son sus bacalaos al pilpil o encebollado. Sin olvidar los huevos rotos y las croquetas caseras de jamón. Un gran montaje.

-Salmón, queso y topopos.-Pulpo seco y alcachofa sobre puré mantecado.-Mullin’s club sándwich.

LOCALIDAD03183 Torrevieja

(Alicante)

DIRECCIÓNCaballero de Rodas, 211

TEL965703239


El Mesón de la CostaConocidísimo bar y restaurante, inaugurado en 1989 por el matrimonio formado por José García y Mª Ángeles Legaz, que brinda un marco grandilocuente, rústico y noble, rebosante de madera y separado en pequeñas bodegas. Ofrece la gastronomía típica del territorio, tanto en lo referente al producto tal cual como en lo concerniente a tapas y guisos populares. En el primer apartado, las mejores huevas de mújol; soberbios jamones e impresionantes bandejas de quisquillas, gambas y cigalas. En lo que respecta a pequeñas preparaciones, únicos los boquerones, sin apenas vinagre, riquísimos los caracoles a la murciana, formidable el salpicón, morrocotuda la crêpe rellena de perdiz escabechada y suculentísimo el canelón de rabo de toro. Una de las grandes barras del país.

-Pan de Pita con rinrán de bacalao y láminas de huevas de mújol.

-Canelón negro de pulpo y gulas.-Crêpe de perdiz gratinada.


DIRECCIÓNRamón y Cajal, 27

TEL966703598

CIERRASegunda quincena

de enero


Mesón La HuerticaEste céntrico restaurante torrevejense reúne tradición y juventud, con un ambiente de mesón divertido y una barra a la antigua usanza llena a rebosar de tapas. El comensal tiene la oportunidad de disfrutar, tanto de pie como sentado a las mesas, con especialidades puramente torrevejenses, como es el caso del sangochao de sepia. Como bien reza su nombre, los productos de la huerta están omnipresentes en sus platos y tentempiés; así encontramos unas berenjenas rellenas de carne picada, pasta de verduras y queso donde exhibe la esencia de su concepto. Colosal el hígado de rape con cebolla caramelizada con naranja y azafrán, entre otros matices. Un valor seguro: las patatas rellenas de mariscos. Otro as con el que la casa se asegura el triunfo son las carrilleras de ibérico con ciruelas. Al frente del negocio se encuentra Javier Martín, joven que continúa la saga familiar con una dilatada trayectoria en la hostelería local.

-Anchoas del Cantábrico con huevas de salmón y raf al fondillón.

-Farcir de chapina caramelizada (mollejas de cordero) con crêpe al Oporto.

-Carrillera ibérica con ciruelitas de Agen.


(Alicante)

DIRECCIÓNPatricio Pérez, 45

TEL965713253

CIERRALunes

Marisquería Torrevieja 2En la calle más céntrica de Torrevieja se sitúa esta marisquería, dirigida por Luis Miguel Rodríguez Rubio, que como su nombre indica, está especializadísima en mariscos frescos gallegos y mediterráneos, de muy buena calidad a precio razonable. Negocio de evidente carácter familiar, que, tras más de cuarenta años en distintos emplazamientos, se sitúa como uno de los templos de las tapas en la ciudad. Ganador de varios concursos temáticos, propone algunas tan conseguidas como los mejillones a la marinera, las vieiras rellenas de marisco y el ya mítico “milhojas de solomillo”, ingeniería gastronómica. Su oferta incita a que lo que empieza siendo un aperitivo acabe convirtiéndose en un ágape. La barra es de neta estructura tradicional.

-Tosta de salazones con gelée de verduras.-Pulpo salinero.-Milhojas de solomillo con foie gras y gambas.

TEL965717469

CIERRAMartes, salvo

julio y agosto



DIRECCIÓNRamón Gallud, 101

El CandeleoLa casa lo tiene bien claro y eso se trasluce en su slogan y práctica: “Cocina con corazón, tapas con alma”. Cada propuesta tiene enjundia, para nada monotonía gastronómica. Alta cocina en miniatura aderezada con intención. Valga como testimonio el apartado de ensaladas, locuaces ellas, como es el caso de la de anchoas y gorgonzola con rúcola, piñones, tomate y vinagreta de olivas negras, de marcado cariz mediterráneo. Espíritu que vuelve a quedar patente en la tosta de sardina con farsa de tomate al romero, rúcola y sésamo tostado. Más elaboración, más empaque: bizcocho de especias con taco de foie gras plancha y crema de mango. Pulpo a feira en deconstruc-ción con mayonesa de ajos tiernos… aquí se viven nuevas sensaciones. Barra, tres mesas y terraza.

-Sardineando: Tosta de sardina marinada con vinagre de mostaza con farsa de tomate, rúcola y sésamo negro.

-Otoño salvaje: Solomillo de jabalí en salazón con espuma de castaña, boletus confitados, trigueros y jamón crujiente.

-Playa desierta: Polvo de hueva de maruca y almendras con codorniz rellena de mojama y reducción de Mistela.

LOCALIDAD03400 Villena (Alicante)

DIRECCIÓNParaje Candel, 4

TEL654613043

CIERRAEn invierno: martes y

miércoles En verano: domingo

mediodía y lunes

Mesón las JarrasHistórico restaurante que acaba de cumplir 35 años de andadura y que hoy atiende con diligencia la segunda generación, con Tomi Arenas al frente, quien continúa refrendando la labor de siempre, a la que ha incorporado unos toques de modernidad, en todos los casos con personalidad mediterránea. Nos encontramos ante uno de los estableci-mientos más atractivos y consolidados en la ciudad, siempre a rebosar de lugareños y turistas. Junto a sus arroces - por ejemplo el de bogavante es espléndido - y los calderos de pescado, las tapas siempre han tenido un protagonismo y dedicación especial. Su barra en la terraza es todo un deleite para el visitante, con propuestas tan típicas y conseguidas como las almejas salteadas con rape y trigueros, el calamar con habitas y foie gras, el pulpo frito con ajos tiernos, el milhojas de foie gras con manzana y membrillo, o las ensaladillas. Las salazones forman parte de su escenario, también los mariscos, fenomenales y diversos productos de la huerta terminan de redondear su extensa variedad.

-Tosta de salazones con tomate raf y cebolla caramelizada.

-Crêpe rellena de marisco con salsa de bogavante.

-Crujiente de bacón y pechuga a la mostaza de Dijon con habitas fritas.


(Alicante)

DIRECCIÓNAvda. de los Europeos, 12

TEL966920070

CIERRALunes


Miguel ÁngelRestaurante de cocina tradicional inaugurado en 2010 por Miguel Ángel Martínez Esteban, especializado en la arrocería alicantina: arroz de pulpo, habas y alcachofas; arroz con rape, almejas y ajos tiernos; arroz con manitas de cerdo y garbanzos; arroz de bacalao, etc., condumios que salen en un magnífico punto de hechura, al dente y sabrosos. Ofrece también frituras andaluzas, cuyos secretos aprendió cuando fue estudiante de cocina en la sevillana Taberna del Alabardero. En su restaurante nunca faltan puntillitas, boquerones a la malagueña, berenjenas fritas con salmorejo cordobés y croquetas de boletus, entre otros fritos.No hay que olvidar las carrilleras de buey, el solomillo de cerdo con salsa a la pimienta y col fermentada; la paletilla de cordero asada a baja temperatura; ni los pescados frescos a la plancha. Son muy solicitadas sus habitas salteadas con ajos tiernos, jamón y foie gras.

-Piquillo con anchoas.-Atún marinado.-Solomillo de cerdo con col.


DIRECCIÓNMarqués de Villores , 11

TEL965347234

CIERRALunes, martes y

miércoles todo el día; domingos por la noche

La EspuelaCéntrico restaurante de Villena, de cocina tradicional y de temporada, que se encuentra especializado en tapas y también en arroces alicantinos; en carnes, como las de codillo, solomillo y entrecot; en pescados, como la lubina y la dorada, así como también en mariscos. Es muy aconsejable interesarse por sus extraordinarias fritadas de la casa. En temporada, no deje de solicitar los boletus con ralladura de Comté y trufa, el solomillo de venado salteado con ajos tiernos, o sus deliciosas croquetas. Entre éstas, son muy exitosas las de venado y las de perdiz. Si se decide por un picoteo más informal, aunque igual de contundente, el establecimiento ofrece un gran surtido de baguettes frías y calientes: de ahumados, de embutidos o de platos metidos entre panes como el pisto; los huevos con patatas, lomo y pimientos; longaniza, tortillas, revueltos, etc. Ah, interesante oferta de vinos, muy buena música y una gran terraza de verano.

-Alcachofas cruzadas con huevas de salazón.-Croquetitas de caza menor.-El solomillo de venado salteado con ajos tiernos.


DIRECCIÓNTeniente Hernández

Menor, 3

TEL 966153520

CIERRADomingos tarde

y lunes


guia tapas 2011

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