governo do estado de minas gerais -...

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

Governador

Antonio Augusto Junho Anastasia

Secretária de Educação de Estado de Educação

Ana Lúcia Almeida Gazzola

Secretária Adjunta de Educação

Maria Sueli de Oliveira Pires

Chefe de Gabinete

Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula

Subsecretário de Administração do Sistema Educacional

Leonardo Petrus

Superintendente de Infraestrutura Escolar

Ana Maria de Almeida Vilela

Diretora de Suprimento Escolar

Valéria Batista Nascimento

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de

Estado de Educação Minas Gerais

Organização:

Coordenadora

Valéria Monteiro de Jesus

Nutricionista / CRN9: 2320

Nutricionistas Colaboradoras

Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903

Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282

Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148

Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776

Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575

MINAS GERAIS 2014

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO........................................................................................................................................ 6

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ......................................................................................... 7

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS ...................................................................................................................... 8

DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 9

CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ....................................................................................... 10

TABELA DE SAFRA / MG .......................................................................................................................... 11

LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .............................................................................. 13

HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ...................................................................................................... 14

PREPARAÇÕES PARA LANCHE ................................................................................................................. 15

CARDÁPIO 1 – CAFÉ COM LEITE E BISCOITO DOCE / SAL ........................................................................................ 16

CARDÁPIO 2 – LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO DOCE / SAL ................................................................................ 17

CARDÁPIO 3 – LEITE ACHOCOLATADO E PÃO DOCE / SAL ...................................................................................... 18

CARDÁPIO 4 – LEITE ACHOCOLATADO E TORRADAS TEMPERADAS ........................................................................... 19

CARDÁPIO 5 – LEITE CARAMELADO E PÃO DOCE / SAL .......................................................................................... 20

CARDÁPIO 6 – SALADA DE FRUTAS .................................................................................................................... 21

CARDÁPIO 7 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO DOCE / SAL ....................................................................................... 22

CARDÁPIO 8 – SUCO DE FRUTAS E PÃO DOCE / SAL .............................................................................................. 23

CARDÁPIO 9 – VITAMINA DE BANANA COM AVEIA ............................................................................................... 24

CARDÁPIO 10 – VITAMINA DE FRUTAS COM BISCOITO .......................................................................................... 25

PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................... 26

CARDÁPIO 1 – ARROZ COM ALMÔNDEGAS DE CARNE, FEIJÃO E SALADA ................................................................... 27

CARDÁPIO 2 – ARROZ COM BRÓCOLIS, E FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO E SALADA ....................................... 28

CARDÁPIO 3 – ARROZ DE FORNO, FEIJÃO E SALADA.............................................................................................. 29

CARDÁPIO 4 – ARROZ COM FRANGO, FEIJÃO, FAROFA COM COUVE E OVOS ............................................................. 30

CARDÁPIO 5 – ARROZ À GREGA, ISCAS DE FRANGO ACEBOLADAS E FEIJÃO ................................................................ 31

CARDÁPIO 6 – ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO E CHUCHU REFOGADO ..................................... 32

CARDÁPIO 7 – ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA............................................................................ 33

CARDÁPIO 8 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA COM MANDIOCA E SALADA ............................................................... 34

CARDÁPIO 9 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ .......................................................................... 35

CARDÁPIO 10 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA, PURÊ DE BAROA E SALADA ............................................................. 36

CARDÁPIO 11 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA ................................................................ 37

CARDÁPIO 12 – ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DE ABOBRINHA, SALADA E CARNE COZIDA ................................................... 38

CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DOCE E CARNE MOÍDA ............................................................................ 39

CARDÁPIO 14 – ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COM QUIABO E ANGU ............................................................................ 40

CARDÁPIO 15 – ARROZ, FEIJÃO, OMELETE DE ESPINAFRE E REFOGADO DE CHUCHU E ABÓBORA .................................. 41

CARDÁPIO 16 – ARROZ, FEIJÃO, OVOS MEXIDOS E SALADA ................................................................................... 42

CARDÁPIO 17 – ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATAS, FRANGO ASSADO E SALADA ....................................................... 43

CARDÁPIO 18 – ARROZ, FEIJÃO MARAVILHA E CARNE BOVINA .............................................................................. 44

CARDÁPIO 19 – ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE E ISCAS DE CARNE ACEBOLADA E SALADA ................................................... 45

CARDÁPIO 20 – ARROZ, FEIJÃO, SALPICÃO DE LEGUMES COM FRANGO .................................................................... 46

CARDÁPIO 21 – ARROZ, FEIJOADA RICA E SALADA ............................................................................................... 47

CARDÁPIO 22 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES ................................................................ 48

CARDÁPIO 23 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE SUÍNA EM CUBOS E SALADA .......................................................... 49

CARDÁPIO 24 – ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA ......................................................................................... 50

CARDÁPIO 25 – ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E CARNE MOÍDA .................................................................................. 51

CARDÁPIO 26- ARROZ POPEYE, FEIJÃO E QUIBE DE FORNO .................................................................................... 52

CARDÁPIO 27- ESCONDIDINHO DE INHAME, ARROZ E FEIJÃO ................................................................................. 53

CARDÁPIO 28- ESTROGONOFE DE FRANGO, ARROZ E LEGUMES .............................................................................. 54

CARDÁPIO 29- MACARRÃO AO SUGO, ISCAS DE FRANGO, FEIJÃO E SALADA .............................................................. 55

REFERÊNCIAS .......................................................................................................................................... 56

6

Apresentação

A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha

“Cardápios da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa

atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de

junho de 2013.

Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do

Programa de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE

MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos,

respeitando as referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação

agrícola do Estado de Minas Gerais.

A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para PROETI/MAIS EDUCAÇÃO

possui 39 opções, sendo 10 de lanche e 29 de almoço que atendem, em média,

70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais diárias de calorias de

acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta de

macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio,

ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.

Deverão ser ofertadas as seguintes opções: lanche e almoço.

Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar (6 a 10 anos e 11 a 15

anos) e traz as seguintes informações:

Nº do Cardápio

Tipo de preparação

Consistência

Ingredientes

Quantidade per capita

Modo de preparo

Sugestão

Valores nutricionais por categoria escolar

7

Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente

durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram

balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades

nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.

Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de

energia para as funções do organismo.

Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo

organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras,

Vitaminas e Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-

dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...)

Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos,

pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus

derivados...)

Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. Usar

com moderação (Óleos, margarina, manteiga)

Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,

necessários ao bom funcionamento do organismo,

auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças.

Presentes nas frutas, legumes e verduras sua oferta

deverá ser de, no mínimo, três porções por semana:

totalizando 200 gramas/aluno

8

Pirâmide dos Alimentos

A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos

que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários

para uma alimentação saudável.

9

Dicas de Diluições

Diluição para suco concentrado Quantidade total para:

Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas

Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg

Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros

Suco concentrado ou

Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg

Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:



Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:


Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg


Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:


Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros

Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros

Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg

Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg

Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg

Sugestão de Molho Branco

Molho Branco Quantidade total para:


Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros

Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g

* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho

Modo de preparar:

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;

Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;

Voltar ao fogo e deixar ferver.

10

Calculando as quantidades per capitas

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para

uma pessoa.

Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja

também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:

Salsa

Um molho de salsa equivale a 70 gramas

5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha

Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas

5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per

capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem

preparadas

Couve

Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas

20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)

4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo

Um ovo equivale a 50 gramas

20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos

1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas

4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)

11

Tabela de Safra / MG LEGENDA

Amarelo: início de safra

Verde: safra

Vermelho: fim de safra

Branco: entressafra

LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abóbora Japonesa Jan Fev

Jun Jul

Dez

Abóbora Moranga Jan Fev

Jun Jul Ago

Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Nov Dez

Abobrinha Brasileira Jan Fev

Nov Dez

Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Batata Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun

Dez

Berinjela

Mar Abr Mai

Ago Set Out

Beterraba Jan

Set Out Nov Dez

Cará

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Cebola Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Cenoura Jan

Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Chuchu

Abr Mai

Out Nov Dez

Cogumelo Jan

Mai Jun

Out Nov Dez

Gengibre

Abr Mai Jun Jul Ago Set

Inhâme

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Jiló Jan

Set Out Nov Dez

Mandioca

Mar Abr Mai Jun

Mandioquinha Jan

Set Out Nov Dez

Maxixe Jan Fev Mar

Nov Dez

Pepino Jan Fev Mar

Out Nov Dez

Pimenta Jan Fev

Out Nov Dez

Pimentão Jan Fev

Out Nov Dez

Quiabo Jan Fev Mar Abr

Nov Dez

Tomate Jan

Jun

Out Nov Dez

Vagem Macarrão Jan

Out Nov Dez

Vagem Manteiga Jan

Out Nov Dez

VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Acelga

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Agrião


Alface

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Alho Porró


Almeirão


Aspargo Jan Fev Mar

Nov Dez

Brócolos

Jun Jul Ago Set Out Nov

Catalonha


Cebolinha

Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Chicória


Coentro

Mai Jun

Out Nov

Couve Jan

Jul Ago Set Out Nov Dez

12

Couve Flor

Jul Ago Set Out

Erva Doce


Escarola Jan

Jun Jul Ago Set

Dez

Espinafre


Louro

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Mostarda

Jul Ago Set Out Nov Dez

Nabo


Rabanete

Jun Jul

Out Nov

Repolho Jan Fev

Set Out Nov Dez

Rúcula

Mai

Set Out Nov Dez

Salsa


Salsão Jan

Mai

Set Out Nov Dez

FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abacate

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Abacaxi Haway Jan Fev Mar

Abacaxi Perola


Ameixa Jan

Nov Dez

Banana Nanica

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Banana Maçã

Fev Mar Abr Mai Jun

Banana Prata

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Cajú

Fev

Mai Jun Jul Ago Set Out

Caqui

Mar Abr

Côco Seco

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Figo Jan Fev Mar Abr

Fruta do Conde

Fev Mar

Goiaba Jan Fev Mar

Nov Dez

Jabuticaba

Set Out

Laranja


Limão

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Mamão

Abr Mai Jun

Out Nov

Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Manga Jan

Out Nov Dez

Maracujá Azedo Jan Fev Mar

Dez

Maracujá Doce Jan Fev

Melancia Jan

Out Nov Dez

Melão

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Morango

Jun Jul Ago Set

Nectarina

Nov Dez

Nêspera

Set Out Nov

Pêssego

Nov Dez

Tangerina Cravo

Abr Mai

Tangerina Murcot

Jul Ago Set

Tangerina Poncan

Abr Mai Jun Jul

Uva Itália Jan Fev Mar Abr

Uva Niágara Jan Fev

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Lista de substituições para Vegetais e Frutas

Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga.

14

Higiene das Hortaliças e Frutas

Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e

frutas) que serão consumidos crus.

Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos

Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio corrente limpo e coberto

Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para desinfecção dos hortifrutis

15

PREPARAÇÕES PARA LANCHE

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Cardápio 1 – Café com Leite e Biscoito Doce / Sal

Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida

Cardápio 1 *Fundamental de 6 a 10

Anos *Fundamental de 11 a

15 Anos

Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita

Açúcar 5 g 5 g

Biscoito Doce / Sal 10 g 10 g

Café, pó 5 g 5 g

Leite Integral fluido 150 ml 150 ml

Modo de Preparar:

Aquecer o leite;

Preparar o café como de costume;

Misturar o café ao leite fervido;

Servir com biscoito doce / sal.

Sugestões:

O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e

fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.

Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker /

Água e Sal.

Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar

CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras

(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Fundamental /

Médio 6 a 10 anos 22,80 6,51 6,78 178,20 2,77 189,65 32,10 0,67 108,75 0,70 46,50 2,03

*Fundamental / Médio 11 a 15 anos

22,80 6,51 6,78 178,20 2,77 189,65 32,10 0,67 108,75 0,70 46,50 2,03

17

Cardápio 2 – Leite Achocolatado e Biscoito Doce / Sal

Tipo de preparação – lanche Consistência –líquida / sólida


Anos *Fundamental de 11 a 15

Anos


Achocolatado 5 g 5 g



Modo de Preparar:

Aquecer o leite;

Acrescentar o achocolatado;

Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;


Sugestões:




Água e Sal.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Fundamental / Médio

6 a 10 anos 21,58 6,90 7,38 180,28 2,88 191,95 33,90 0,75 126,35 0,75 46,50 2,34


21,58 6,90 7,38 180,28 2,88 191,95 33,90 0,75 126,35 0,75 46,50 2,34

18

Cardápio 3 – Leite Achocolatado e Pão Doce / Sal




Anos


Achocolatado, pó 4 g 4 g


Margarina sem sal 2 g 2 g

Pão Doce / Sal 25 g 25 g

Modo de Preparar:

Aquecer o leite;



Servir com pão doce / sal.

Sugestão:





(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 24,29 7,54 7,87 198,09 2,62 186,84 32,97 0,65 237,10 0,79 57,93 0,00


24,29 7,54 7,87 198,09 2,62 186,84 32,97 0,65 237,10 0,79 57,93 0,00

19

Cardápio 4 – Leite Achocolatado e Torradas Temperadas




Anos


Achocolatado, pó 4 g 4 g



Orégano 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:

Aquecer o leite;



Cortar os pães em tiras não muito finas;

Colocar as fatias de pão em um tabuleiro lado a lado. Pincelar com margarina /

manteiga sem sal e salpicar o orégano sobre as fatias. Levar ao forno até

ficarem douradas.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 19,34 6,87 7,64 173,57 2,49 193,28 32,07 0,78 178,85 0,74 61,11 1,74


19,34 6,87 7,64 173,57 2,49 193,28 32,07 0,78 178,85 0,74 61,11 1,74

20

Cardápio 5 – Leite Caramelado e Pão Doce / Sal




Anos


Açúcar 7 g 7 g

Leite integral fluido 120 ml 120 ml

Margarina sem Sal 2 g 2 g


Modo de Preparar:

Aquecer o leite;

Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver;


Sugestões:



Acrescentar canela em pó.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 27,23 5,96 6,39 190,28 0,58 147,42 22,42 0,33 222,36 0,66 48,63 1,13


27,23 5,96 6,39 190,28 0,58 147,42 22,42 0,33 222,36 0,66 48,63 1,13

21

Cardápio 6 – Salada de Frutas

Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida



Anos


Aveia 15 g 15 g

Banana 60 g 60 g

Laranja 60 g 60 g

Mamão 40 g 40 g

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar todas as frutas;

Começar a picar pela laranja, depois o mamão;

Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;

Servir na caneca e jogar a aveia sobre a salada.

Sugestões:

As frutas poderão ser substituídas por outras do grupo B (verificar pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 35,57 3,79 1,44 170,34 3,77 35,20 45,65 1,04 1,95 0,55 6,60 72,02


35,57 3,79 1,44 170,34 3,77 35,20 45,65 1,04 1,95 0,55 6,60 72,02

22

Cardápio 7 – Suco de Frutas e Biscoito Doce / Sal




Anos


Açúcar 6 g 6 g


Suco concentrado 60 ml 60 ml

Modo de Preparar:

Diluir o suco em água;

Adoçar;


Sugestão:


Água e Sal.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 23,02 2,38 2,88 127,50 0,92 9,28 13,46 0,57 171,40 0,28 115,20 373,92


23,02 2,38 2,88 127,50 0,92 9,28 13,46 0,57 171,40 0,28 115,20 373,92

23

Cardápio 8 – Suco de Frutas e Pão Doce / Sal




Anos


Açúcar 3 g 3 g

Margarina 2 g 2 g


Suco concentrado 30 ml 30 ml

Modo de Preparar:

Diluir o suco em água;

Adoçar;




(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 35,41 4,00 3,18 186,29 1,15 8,30 12,55 0,51 332,16 0,40 12,18 8,40


35,41 4,00 3,18 186,29 1,15 8,30 12,55 0,51 332,16 0,40 12,18 8,40

24

Cardápio 9 – Vitamina de Banana com Aveia

Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa



Anos


Açúcar 5 g 5 g

Aveia 10 g 10 g

Banana 30 g 30 g


Modo de Preparar:

Higienizar e picar a banana;

Bater no liquidificador o leite, a banana, o açúcar, a aveia e servir.

Sugestão:

Salpicar canela sobre a vitamina.

Informações Nutricionais do Cardápio 9 por categoria escolar


(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


de 6 a 10 anos 26,45 6,73 5,86 185,44 1,51 186,10 39,85 0,65 74,00 0,86 49,50 5,61


26,45 6,73 5,86 185,44 1,51 186,10 39,85 0,65 74,00 0,86 49,50 5,61

25

Cardápio 10 – Vitamina de Frutas com Biscoito

Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida



Anos


Açúcar 10 g 10 g

Banana 50 g 50 g



Mamão 25 g 25 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a banana e o mamão;

Bater no liquidificador o leite, o mamão e o açúcar;


Sugestão:

Salpicar canela sobre a vitamina.


Água e Sal.


CHO (g) PTN

(g) LIP (g) Kcal

Fibras

(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina

C (mg)


6 a 10 anos 29,60 6,07 6,20 198,44 1,43 154,69 34,16 0,57 187,65 0,68 40,20 24,95


29,60 6,07 6,20 198,44 1,43 154,69 34,16 0,57 187,65 0,68 40,20 24,95

26

PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO

27

Cardápio 1 – Arroz com Almôndegas de carne, Feijão e Salada

Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida



Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Carne de Boi moída 35 g 40 g

Cebola 15 g 20 g

Cheiro Verde 8 g 8 g

Couve - flor 35 g 40 g

Farinha de Trigo 25 g 30 g

Feijão 25 g 30 g

Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml

Ovo 13 g 15 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 20 g 35 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e prepara o arroz e feijão como de costume;

Higienizar, picar e cozinhar a couve-flor. Higienizar e picar o tomate. Montar a

salada;

Misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde, à carne formando uma

massa homogênea;

Modelar as almôndegas e colocar para assar em tabuleiro untado;

Servir.

Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 82,07 22,18 11,23 518,09 7,87 60,54 96,21 3,79 440,92 3,50 34,39 20,12


98,00 26,10 12,35 607,54 9,49 71,67 115,43 4,50 447,24 4,10 45,17 25,34

28

Cardápio 2 – Arroz com Brócolis, e Frango Desfiado ao Molho Branco e Salada




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 60 g 70 g

Beterraba 25 g 30 g

Brócolis 25 g 30 g

Carne de Frango 35 g 40 g

Cebola 15 g 15 g

Farinha de trigo / Amido de milho 20 g 22,5 g

Feijão 25 g 32 g

Leite Integral 22 ml 25 ml


Óleo de Soja 7 ml 8 ml

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume;

Higienizar e picar os brócolis para o cozimento. Após cozidos acrescentar ao

arroz;

Cozinhar e desfiar o frango, logo após refogar com os temperos e reservar;

Preparar o molho branco e acrescentar ao frango;

Higienizar e ralar a beterraba para salada;

Servir.

Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 81,68 20,84 11,42 512,86 7,19 90,32 99,64 2,96 435,03 2,11 95,33 9,28


96,14 24,58 13,71 606,25 8,85 108,20 121,54 3,67 440,08 2,53 120,14 11,00

29

Cardápio 3 – Arroz de Forno, Feijão e Salada




Anos


Acelga 15 g 20 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 60 g 70 g


Cebola 15 g 20 g

Colorífico / Colorau 2 g 2 g

Extrato de tomate 5 g 7 g

Feijão 35 g 45 g

Milho verde 15 g 20 g


Pepino 15 g 20 g

Queijo, Minas Ralado 10 g 12 g

Sal 1 g 1 g

Vagem 25 g 30 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o feijão e o arroz como de costume.

Cozinhar e desfiar o frango, reservar;

Higienizar, picar e cozinhar a vagem e reservar;

Em uma panela refogue o frango com os temperos, colorau e extrato de tomate,

formando um molho. Acrescentar por último o milho verde e a vagem cozida;

Em seguida acrescentar o molho ao arroz, polvilhar queijo ralado e levar ao forno

para dourar;

Higienizar e picar a acelga e pepino, para salada.

Servir.

Sugestão:


Valores nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar


(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 78,19 22,56 11,75 508,77 9,90 130,63 117,22 3,97 487,07 2,29 42,10 6,44


94,53 28,29 13,26 610,62 12,54 161,73 148,55 5,02 516,46 2,86 53,04 8,56

30

Cardápio 4 – Arroz com Frango, Feijão, Farofa com Couve e Ovos




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 70 g


Cebola 15 g 15 g

Cenoura 35 g 40 g

Couve 25 g 30 g

Farinha de mandioca 20 g 22,5 g

Feijão 25 g 30 g


Ovo 15 g 20 g

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;

Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar com os temperos e adicionar ao arroz;

Preparar os ovos mexidos e reservar;

Higienizar a couve e a cenoura, em seguida pique a couve e rale a cenoura,

acrescente aos ovos mexidos adicionando a farinha,

Servir.

Sugestão:




(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 80,32 19,03 12,35 508,55 7,95 88,52 95,43 3,27 445,04 2,00 620,93 26,67


97,91 23,07 13,83 608,40 9,45 105,95 115,01 3,95 456,88 2,45 718,63 31,76

31

Cardápio 5 – Arroz à Grega, Iscas de Frango Aceboladas e Feijão




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 60 g 65 g

Banana prata 40 g 70 g

Carne de Frango iscas 45 g 55 g

Cebola 20 g 20 g

Cenoura 35 g 45 g

Colorífico / Colorau 1,5 g 2 g

Feijão 25 g 30 g


Ovo 15 g 15 g

Sal 1 g 1 g

Vagem 30 g 35 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão e preparar como de costume;

Preparar o arroz como de costume;

Higienizar a cenoura e a vagem. Ralar a cenoura, picar e cozinhar a vagem;

Preparar os ovos mexidos como de costume;

Misturar esses ingredientes ao arroz;

Refogar as iscas de frango com os temperos, a cebola em tiras e o colorau;

Servir. Oferecer a banana como sobremesa

Sugestões:

A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (verificar pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 81,10 23,09 10,95 515,35 8,97 71,13 109,02 3,34 451,82 2,19 500,15 11,83


97,40 27,26 11,92 605,91 11,10 85,57 133,98 4,00 457,78 2,53 644,45 18,92

32

Cardápio 6 – Arroz, Feijão, Almôndegas de Frango ao Molho e Chuchu Refogado




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 60 g 70 g


Cebola 15 g 17 g


Chuchu 35 g 40 g



Farinha de trigo 15 g 22,5 g

Feijão 35 g 35 g


Sal 1 g 1 g

Tomate 20 g 1 g

Modo de Preparar:

Preparar e cozinhar o arroz e o feijão como de costume;

Higienizar e picar o chuchu, refogar com os temperos, vá adicionando água aos

poucos até o finalizar cozimento;

Preparar o molho de tomate com os temperos, condimentos, colorau e extrato de

tomate, reservar;

Misturar a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal à carne de frango moída

formando uma massa homogênea;

Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;

Servir.

Sugestão:

Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 86,48 20,50 9,46 513,08 9,50 66,18 115,17 3,90 442,47 2,21 27,60 11,29


101,16 24,41 10,44 596,25 10,23 73,23 126,68 4,18 458,40 2,50 40,54 15,34

33

Cardápio 7 – Arroz, Feijão, Almôndegas de Soja e Salada


Cardápio 7 *Fundamental 6 a 10

Anos *Fundamental 11 a 15

Anos


Agrião 20 g 30 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Cebola 15 g 20 g



Farinha de trigo 15 g 20 g

Feijão 30 g 35 g


Ovo 15 g 15 g

Pepino 20 g 20 g

Proteína texturizada de soja 17 g 20 g

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume;

Higienizar e picar o agrião e o pepino, para a salada;

Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,

por 10 minutos;

Espremer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde

e o sal.

Preparar o molho com os temperos, os condimentos e o extrato de tomate e reservar.

Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar.

Servir.

Sugestão:




(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 82,77 23,89 9,94 516,11 8,39 86,03 98,77 4,04 452,22 2,08 131,25 21,30


99,84 28,26 10,71 608,75 10,20 111,20 118,71 4,96 463,25 2,50 190,39 31,07

34

Cardápio 8 – Arroz, Feijão, Carne Cozida com Mandioca e Salada




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Almeirão 10 g 10 g

Arroz 55 g 70 g

Carne de Boi 35 g 40 g

Cebola 15 g 15 g



Feijão 30 g 35 g

Mandioca 55 g 65 g


Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o cheiro verde;

Refogar a carne com os temperos e o colorau;

Acrescentar a mandioca em pedaços à carne, em seguida cubra com água e

deixe cozinhar;

Acrescentar o cheiro verde, com o fogo já desligado;

Higienizar e picar o almeirão para a salada;

Servir.

Sugestão:




(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 85,65 19,01 9,95 508,19 8,62 59,18 116,42 3,84 418,82 3,31 65,20 11,68


104,33 22,36 10,83 604,19 10,09 70,02 137,63 4,49 421,69 3,89 69,32 14,28

35

Cardápio 9 – Arroz, Feijão, Carne Cozida e Legumes Sautê




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Azeite / Óleo composto 8 g 8 g

Batata Inglesa 60 g 70 g


Cebola 15 g 20 g

Cenoura 35 g 40 g


Chuchu 35 g 40 g


Feijão 35 g 40 g


Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem

deixar muito macio.

Acrescentar um fio de azeite e/ou óleo composto e refogar com cebola,

temperos e orégano e adicionar os legumes. Acrescentar o cheiro verde.

Refogar a carne com os temperos e o colorau e deixar cozinhar até ficar macia.

Servir.

Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outros legumes do Grupo B (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos

81,85 22,20 10,72 512,69 10,71 80,26 119,02 4,72 421,15 3,80 480,27 27,88


95,37 28,65 11,74 601,68 12,26 90,30 139,58 5,62 431,26 5,01 546,97 32,01

36

Cardápio 10 – Arroz, Feijão, Carne Cozida, Purê de Baroa e Salada




Anos


Alface/ Crespa crua 15 g 25 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 60 g 70 g

Baroa 40 g 50 g


Cebola 15 g 15 g

Feijão 35 g 40 g


Margarina sem sal 2 g 2,5 g

Óleo 7 ml 8 ml

Sal 1 g 1 g

Tomate 25 g 30 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume

À parte faça o purê de baroa, utilizando a margarina e o leite;

Refogar a carne com os temperos, e deixar cozinhar;

Higienizar e picar a alface e o tomate para salada;

Servir.

Sugestão:

A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 82,42 20,92 11,80 519,49 9,33 86,41 111,79 4,16 431,20 3,59 103,86 12,26


96,37 23,51 13,56 601,54 10,92 101,62 128,71 4,77 434,68 4,02 151,60 16,22

37

Cardápio 11 – Arroz, Feijão, Carne Moída e Polenta à Jardineira




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 50 g 55 g


Cebola 15 g 20 g

Cenoura 30 g 40 g



Feijão 25 g 30 g

Fubá 30 g 40 g


Sal 1 g 1 g

Vagem 20 g 30 g

Modo de Preparar:


Preparar a polenta como de costume;

Refogar a carne com os temperos e preparar um molho com o colorau e o

extrato de tomate, reservar;

Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a vagem. Em seguida, acrescentar ao

molho;

Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes e carne;

Servir.

Sugestão:

Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 86,03 18,72 10,12 510,06 9,13 55,98 96,52 3,57 440,72 3,20 422,10 3,52


102,74 23,38 11,38 606,94 11,28 70,07 118,18 4,35 446,03 4,02 560,70 4,38

38

Cardápio 12 – Arroz, Feijão, Farofa de abobrinha, Salada e Carne Cozida




Anos


Abobrinha 30 g 35 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 50 g 65 g


Cebola 15 g 17 g

Cenoura 35 g 40 g


Farinha de mandioca 20 g 22 g

Feijão 25 g 30 g


Ovo 15 g 20 g

Sal 1 g 1 g

Vagem 25 g 30 g

Modo de Preparar:


Refogar a carne com os temperos e deixar cozinhar;


Preparar os ovos mexidos, reservar;

Higienizar e ralar a abobrinha em seguida refogue com os temperos e

condimentos, acrescentar os ovos mexidos, por último a farinha de mandioca,

misturando bem. Salpicar cheiro verde;

Higienizar, picar e cozinhar a vagem e a cenoura para a salada;

Servir.

Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13)



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 78,09 19,96 12,99 509,08 8,29 73,27 94,63 3,81 443,94 3,36 517,73 7,29


95,83 24,10 14,50 610,23 9,98 89,33 114,80 4,58 455,20 4,01 596,74 9,09

39

Cardápio 13 – Arroz, Feijão, Farofa Doce e Carne Moída




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 50 g 55 g

Banana 25 g 30 g


Cebola 15 g 20 g

Cenoura, crua 35 g 40 g



Couve 30 g 40 g


Feijão 25 g 30 g


Ovo 15 g 15 g

Sal 1 g

1 g

Modo de Preparar:


Refogar a carne com os temperos e o colorau;

Higienizar e picar a banana, a couve e o cheiro verde, em seguida higienizar e

ralar a cenoura;

Preparar os ovos mexidos. Acrescentar a banana, a couve, cenoura e, por

último, a farinha de mandioca, misturando bem. Salpicar cheiro verde;

Servir.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 80,12 20,43 12,65 516,07 8,81 100,05 101,07 3,89 445,68 3,36 656,04 38,56

Fundamental / Médio 11 a 15 anos

93,68 25,59 14,45 607,13 10,54 123,21 122,14 4,76 453,95 4,31 778,93 49,80

40

Cardápio 14 – Arroz, Feijão, Frango com Quiabo e Angu




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 52 g 60 g


Cebola 15 g 15 g



Feijão 30 g 35 g

Fubá 30 g 40 g


Quiabo 25 g 30 g

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o e preparar o feijão e o arroz como de costume;

Higienizar e picar o quiabo;

Refogar o frango com os temperos e o colorau, acrescentar água e deixar

cozinhar, ao final do cozimento, acrescentar o quiabo ao frango (não pode mexer

assim o quiabo não “baba”). Salpicar o cheiro verde;

Preparar o angu como de costume;

Servir.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Fundamental / Médio 6

a 10 anos 88,32 19,50 9,72 518,79 9,83 78,86 116,32 3,45 417,39 2,25 28,55 3,84


105,97 22,99 10,67 611,82 11,59 91,62 137,43 4,04 420,33 2,67 33,70 4,12

41

Cardápio 15 – Arroz, Feijão, Omelete de Espinafre e Refogado de

Chuchu e Abóbora




Anos


Abóbora 35 g 40 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Cebola 15 g 15 g

Espinafre 15 g 20 g

Feijão 35 g 40 g

Laranja 100 g 130 g


Ovo 50 g 60 g

Sal 0,9 g 1 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o espinafre, reservar;

Preparar a omelete como de costume e acrescentar o espinafre à massa,

Em um tabuleiro untado colocar a massa da omelete para assar;

Higienizar e picar o chuchu e a abóbora, refogar com os temperos, após

adicionar água aos poucos até finalizar o cozimento;

Servir. Oferecer a laranja como sobremesa.

Sugestão:

A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13)



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 77,78 19,55 13,26 508,62 9,48 106,48 120,87 4,20 446,87 2,46 210,40 58,13


91,88 23,05 15,29 597,28 11,00 128,92 142,63 4,88 464,64 2,88 256,70 74,84

42

Cardápio 16 – Arroz, Feijão, Ovos Mexidos e Salada




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 65 g 65 g

Cebola 15 g 20 g

Feijão 30 g 40 g

Laranja 70 g 180 g



Ovo 50 g 60 g

Repolho 30 g 30 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 30 g 30 g

Modo de Preparar:


Preparar os ovos mexidos e salpicar orégano;

Higienizar e picar o tomate e o repolho, para a salada;


Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A. (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 81,01 18,98 12,77 514,87 8,57 98,86 105,02 4,12 485,94 2,43 61,65 50,60


97,60 23,49 14,40 613,96 11,41 140,30 137,88 5,20 502,80 2,96 70,65 109,90

43

Cardápio 17 – Arroz, Feijão, Purê de Batatas, Frango Assado e Salada




Anos


Alface 25 g 25 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 6 5



Cebola 15 g 20 g


Feijão 30 g 40 g




Sal 1 g 1 g

Tomate 25 g 30 g

Modo de Preparar:


Fazer o purê com as batatas, a margarina e o leite;

Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com

caldo;

Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;

Servir.

Sugestão:

A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13)



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 77,91 20,65 11,71 499,64 8,85 82,66 110,24 3,57 434,00 2,15 131,86 33,27


92,73 26,85 13,37 598,68 11,03 101,21 140,41 4,52 444,55 2,69 140,56 34,56

44

Cardápio 18 – Arroz, Feijão Maravilha e Carne Bovina




Anos


Abóbora moranga / cabotiá 50 g 70 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Carne de Boi Magra 30 g 40 g

Cebola 15 g 20 g

Cenoura 35 g 40 g


Chuchu 35 g 40 g

Couve 30 g 40 g

Feijão 40 g 50 g

Melancia 50 g 60 g


Repolho 30 g 30 g

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o feijão como de costume,

Preparar o arroz como de costume;

Higienizar e picar a o cheiro verde, o chuchu, a cenoura, a couve, o repolho e a

abóbora;

Refogar a carne com os temperos e adicionar o chuchu, a cenoura e a abóbora

(deixar cozinhar). Acrescentar o feijão cozido e voltar a ferver, para apurar o sabor;

Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão;

Servir.

Sugestão:

Servir a melancia como sobremesa.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 81,96 21,80 9,91 504,23 12,84 126,33 135,62 4,66 419,12 3,62 791,50 50,26


98,95 27,53 11,12 606,03 15,96 158,72 168,83 5,83 424,99 4,59 973,32 64,43

45

Cardápio 19 – Arroz, Feijão, Quibebe e Iscas de Carne Acebolada e Salada




Anos



Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 70 g


Cebola 20 g 25 g




Feijão 45 g 50 g

Óleo de Soja 7,5 g 8 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 30 g 30 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o tomate, para a salada;

Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de

tomate;


Higienizar e picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e

acrescentar o cheiro verde;

Servir.

Sugestão:

O tomate poderá ser substituído por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 78,88 23,65 10,34 503,14 12,05 74,28 129,57 5,07 445,22 3,97 255,60 17,61


94,65 28,16 11,43 594,05 13,61 84,77 148,18 5,79 450,39 4,78 287,62 19,76

46

Cardápio 20 – Arroz, Feijão, Salpicão de Legumes com Frango




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g


Cebola 15 g 20 g

Cenoura 35 g 40 g



Couve 30 g 40 g

Feijão 30 g 40 g

Maçã 80 g 80 g

Milho Verde 15 g 17 g


Pimentão 10 g 15 g

Repolho 25 g 30 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 30 g 30 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e feijão como de costume;

Cozinhar o frango e desfiar. Refogar com os temperos e o colorau;

Higienizar, picar (ou ralar) a cenoura, o repolho, a couve, a maçã, o cheiro verde,

o pimentão e o tomate;

Misturar os vegetais, a maçã, o milho verde ao frango e temperar a gosto;

Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz e o feijão.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 86,52 19,79 9,77 513,19 12,19 111,08 117,72 3,64 460,32 2,16 654,10 56,46


102,74 24,27 10,72 604,52 15,21 143,76 149,98 4,66 469,49 2,70 777,68 73,55

47

Cardápio 21 – Arroz, Feijoada Rica e Salada




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 70 g

Carne de Porco Magra 30 g 30 g

Cebola 15 g 20 g

Couve 30 g 35 g

Feijão 35 g 45 g

Laranja 130 g 130 g


Pimentão 10 g 15 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 25 g 30 g

Vinagre 20 g 25 g

Modo de Preparar:


Refogar e cozinhar a carne como de costume e acrescentar ao feijão;

Higienizar e picar a cebola, pimentão e tomate para vinagrete;

Higienizar, picar e refogar a couve;

Servir a laranja como sobremesa;

Sugestão:




(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 82,05 20,74 11,13 511,32 10,30 120,68 125,32 3,88 418,42 2,28 168,20 114,85


101,41 24,18 11,86 609,08 12,84 141,97 154,18 4,88 419,03 2,79 198,00 125,99

48

Cardápio 22 – Arroz, Tutu de Feijão, Carne Cozida com Legumes




Anos



Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Batata


Cebola 15 g 20 g

Chuchu 30 g 40 g



Farinha de mandioca 15 g 17,5 g

Feijão 25 g 30 g


Ovo 15 g 20 g

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume. Salpicar os ovos cozidos

sobre o tutu;

Higienizar, picar a abóbora, chuchu e a batata;

Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate e deixar cozinhar até a

carne ficar macia. Logo em seguida acrescentar a abóbora, a batata e o chuchu

e deixar cozinhar até os legumes ficarem macios.

Servir.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 80,92 21,38 12,75 523,97 7,82 55,50 89,57 3,98 470,13 3,56 148,64 16,54


96,14 26,34 14,51 620,49 9,45 67,96 108,64 4,84 493,58 4,38 186,45 20,71

49

Cardápio 23 – Arroz, Tutu de Feijão, Carne Suína em Cubos e Salada




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g

Carne de Porco magra 30 g 30 g

Cebola 15 g 15 g


Couve 25 g 35 g



Feijão 30 g 40 g


Ovo 15 g 15 g

Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume. Salpicar o ovo cozido sobre o tutu;

Higienizar e picar a couve para a salada e acrescentar o cheiro verde;

Picar a carne e refogar com os temperos e o extrato de tomate;

Servir.

Sugestão:

A couve ser substituída por outra hortaliça do Grupo A e a laranja por outra fruta do

Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 77,68 20,11 13,64 513,90 8,03 90,20 102,62 3,70 468,03 2,17 166,14 27,37


96,51 23,25 14,84 612,63 10,55 119,99 131,57 4,75 478,82 2,64 228,17 38,35

50

Cardápio 24 – Arroz Carreteiro, Feijão e Salada




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 70 g

Carne de Boi magra 40 g 45 g

Cebola 20 g 25 g

Couve 30 g 40 g

Feijão 30 g 35 g

Linguiça 20 g 25 g

Óleo de Soja 7,5 ml 7,5 ml

Ovo 15 g 20 g

Pimentão 10 g 15 g

Sal 0,9 g 0,9 g

Tomate 30 g 30 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e refogar o feijão como de costume;

Cozinhar e picar a linguiça e reservar;

Picar a carne em pequenos cubos, e refogar com os temperos e condimentos;

Quando a carne estiver corada acrescentar o arroz, e refogar mais um pouco;

Em seguida colocar água cobrindo todo o arroz e deixar cozinhar;

Acrescentar a linguiça ao arroz e decorar com o ovo cozido picado;

Higienizar e picar a couve e o tomate para salada;

Servir.

Sugestão:

A couve e o tomate poderão ser substituídos por outras hortaliças do Grupo A (ver

pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 67,08 25,65 14,97 505,59 8,51 93,28 109,82 4,14 642,47 4,00 182,25 46,33


83,23 30,72 16,69 606,01 10,23 116,87 131,73 4,91 712,94 4,73 238,20 61,25

51

Cardápio 25 – Arroz Colorido, Feijão e Carne Moída




Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 60 g 70 g

Banana 30 g 30 g

Beterraba 25 g 30 g


Cebola 15 g 20 g

Cenoura 35 g 40 g


Feijão 30 g 40 g


Pimentão verde 10 g 15 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 30 g 30 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cenoura, a beterraba e o pimentão. Ralar a cenoura, a

beterraba e picar o pimentão, misturar ao arroz;

Refogar a carne com os temperos e o tomate. Salpicar o cheiro verde;

Servir com o arroz e o feijão. Oferecer a banana como sobremesa.

Sugestão:

A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 82,48 21,30 10,12 506,16 10,30 64,93 114,37 3,99 423,87 3,72 502,00 27,72


98,28 26,57 11,27 600,82 12,99 83,57 143,93 5,11 429,64 4,64 574,82 34,32

52

Cardápio 26- Arroz Popeye, Feijão e Quibe de Forno


Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Higienizar o cheiro verde;

Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz;

Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer

bem a água e reservar;

Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar;

Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída (crua), o cheiro

verde, a cebola e os temperos;

Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30

minutos;

Servir com o arroz e o feijão.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 89,29 20,48 9,38 523,47 12,51 70,13 150,22 3,93 422,67 3,49 79,90 4,90

Fundamental / Médio 11 a 15 anos

108,76 23,28 10,56 623,20 14,54 86,82 176,91 4,58 424,13 3,92 108,12 6,76



Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 50 g 65 g


Cebola 15 g 20 g


Espinafre 15 g 20 g

Feijão 25 g 30 g

Inhame 40 g 50 g


Sal 1 g 1 g

Trigo para quibe 30 g 32 g

53

Cardápio 27- Escondidinho de Inhame, Arroz e Feijão


Modo de Preparar:


Higienizar, picar e cozinhar a cenoura, e o inhame;

Cozinhar a carne e refogar com os temperos e a cenoura;

Cozinhar e amassar o inhame e acrescentar a margarina e o leite para preparar o purê;

Em um tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o purê de inhame, salpicar cheiro

verde (previamente higienizado) e o queijo;

Higienizar e picar o tomate para a salada;

Sugestão:

A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar

a carne de sol em água, dentro da geladeira.



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 76,58 20,87 13,85 514,41 8,38 124,10 102,24 3,51 427,12 3,33 523,04 12,18


91,16 25,67 15,85 609,98 10,08 150,85 123,50 4,27 434,36 4,13 604,97 15,24



Anos


Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 65 g


Cebola 15 g 20 g

Cenoura 35 g 40 g


Feijão 25 g 30 g

Inhame 50 g 60 g

Leite integral fluido 8 ml 10 ml



Queijo, Minas Ralado 10 g 12 g

Sal 1 g 1 g

Tomate 25 g 30 g

54

Cardápio 28- Estrogonofe de Frango, Arroz e Legumes




Anos


Alface 20 g 25 g

Alho 2,7 g 3 g

Arroz 55 g 60 g



Cebola 15 g 15 g

Cenoura 35 g 40 g




Feijão 25 g 30 g

Laranja 100 g 180 g

Molho Branco 30 g 30 g


Sal 1 g 1 g

Modo de Preparar:


Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a batata, temperar a gosto;

Higienizar e picar a alface, para a salada;

Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar com o colorau e o

extrato de tomate, formando um molho;

Preparar o molho branco (ver pág. 9) e acrescentar ao frango cozido. Deixar

engrossar. Salpicar o cheiro verde;


Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)


6 a 10 anos 81,63 22,10 10,42 508,70 9,40 126,23 110,42 3,29 465,12 2,18 562,60 75,54


98,25 26,83 11,40 602,94 11,53 154,74 136,15 3,99 486,07 2,60 653,28 123,48

55

Cardápio 29- Macarrão ao sugo, Iscas de Frango, Feijão e Salada




Anos


Alface 20 g 25 g

Alho 2,7 g 3 g


Cebola 15 g 20 g



Feijão 25 g 30 g

Maçã 70 g 130 g

Macarrão 65 g 75 g


Sal 1 g 1 g

Tomate 35 g 40 g

Modo de Preparar

Cozinhar o macarrão em óleo, escorrer e reservar;

Preparar um molho vermelho para o macarrão e misturar;

Refogar as iscas de frango com os temperos e o colorau;

Preparar o feijão como de costume;

Higienizar e picar o tomate e a alface, para a salada e servir. Oferecer a maçã

como sobremesa.

Sugestão:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A e a fruta poderá

ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).



(g)

Calcio

(mg)

Magnesio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina

C (mg)


6 a 10 anos 82,88 20,73 9,94 503,89 9,24 60,90 93,29 3,32 464,86 1,67 110,48 15,67


103,95 24,28 10,81 610,16 11,58 73,37 111,58 3,98 478,63 1,97 137,40 19,83

56

Referências BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-2009>. BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.

http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf

http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php

http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf

governo do estado de minas gerais -...

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