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DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA

ESFUNO E.U.T.M

GLUCIDOS Y LIPIDOS

Definición

Biomoléculas que poseen varios grupos hidroxilos, y además

un grupo funcional aldehído o cetona (Polihidroxialdehídos o

polihidroxicetonas)

Fórmula básica:

(CH2O)n

n ≥ 3 (de ahí su nombre de hidratos de carbono).

Algunos derivados glucídicos pueden contener sulfato, fosfato, nitrógeno,

combinarse a lípidos (glucolípidos) o proteínas (glucoproteínas)

GLUCIDOS

IMPORTANCIA BIOLÓGICA

• Recursos energéticos

• Elementos estructurales

• Integrantes metabolismo

• Marcadores biológicos

CLASIFICACIÓN

Según número de polihidroxialdehido o polihidroxicetona

- Monosacáridos

Mas abundantes, de 3 a 7 átomos de C

Hexosas, pentosas ,triosas, tetrosas y heptosas.

- Disacáridos

2 unidades de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico

- Oligosacáridos

Hasta 10 unidades

- Polisacáridos

Muchas unidades, generalmente cientos

1. MONOSACÁRIDOS

Gliceraldehído Dihidroxicetona

Monosacáridos de 6-C

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Monosacáridos de 5-C

ESTEREOISÓMEROS: ENANTIOMÉROS

• 2 esteroisómeros con todos los C

asimétricos con configuración opuesta:

enantiómeros.

• Dos esteroisómeros cualquiera, que no sean

enantiomeros: Diasteroisómeros.

Los diasteroisómeros que se diferencian en

la configuración de un solo C: epímeros

D- Aldosas

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D-Cetosas

Representación de Fisher

de la -D Glucosa

Representación de Haworth

de la -D Glucosa

Los grupo aldehído o cetona de glúcidos de 5 o más carbonos,

reaccionan con grupos hidroxilos de la misma molécula para

formar un hemiacetal o hemicetal, respectivamente.

MONOSACÁRIDOS: Formación de estructuras cíclicas

Formación de un nuevo C quiral: C-anomérico

Se produce un enlace

hemiacetal entre el grupo

aldehído y un grupo alcohol

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2. DISACÁRIDOS

3. OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS

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3. Polisacáridos : Cadenas lineales de amilosa

Unión de moléculas de glucosa mediante enlaces glucosídicos (α-1,4)

3. Polisacáridos :

Cadenas ramificadas amilopectina y glucógeno

Ramificaciones: unión de glucosas mediante enlaces glucosídicos (α-1,6)

Modelo estructural de la celulosa

Almidón: polisacárido de reserva de células vegetales Glucógeno :

polisacárido de reserva de células animales

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LIPIDOS

DEFINICIÓNSustancias de origen biológico NO

solubles en agua pero si en solventes

orgánicos NO polares.

Importancia:

• Componentes de membranas celulares

• Formas de transporte y almacenamiento de combustible que rinde energía

• Cubierta protectora de muchos organismos

• Participan del reconocimiento celular

• Reguladores de funciones fisiológicas

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CLASIFICACIÓNLípidos complejos:

Poseen ácidos grasos como componentes

Acilglicéridos, ceras, glicerofosfolípidos,

esfingolípidos

Lípidos sencillos:

Sin ácidos grasos.

Terpenos, colesterol

Estructura de los ác. grasos

Acidos grasos insaturadosEstructura de los ác. grasos saturados e insaturados

1- Tienen un número par de átomos de C

2- La cadena hidrocarbonada es casi siempre lineal

3- La mayoría de los enlaces C-C son simples, algunos pueden

contener uno, dos o tres enlaces dobles

4. Los dobles enlaces están siempre en configuración cis

5- Para ácidos grasos monoinsaturados, los dobles enlaces se

encuentran entre el C 9 y 10

6- En ácidos grasos poliinsaturados, 1 doble doble enlace en C

9-10 y el resto entre este y el metilo terminal (mayoría en los C

12 y 15)

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Triglicéridos: lípidos de reserva

Lípidos derivados de ácidos grasos3-GLICEROFOSFOLÍPIDOS

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Esfingolípidos

Fosfolípidos

Glucolípidos

Eicosanoides

-Compuestos tipo “hormonas”

-Derivados del ácido araquidónico

Colesterol

Lípidos derivados del colesterol:

- Sales biliares

- Hormonas esteroideas

- Vitamina D

Micelas, Liposomas, Bicapas

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Membranas biológicas