Los glúcidos: son biomoléculas orgánicascompuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de

almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células

vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los

artrópodos.

El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono

hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de

átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxil.

Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran

cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.

En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculasaisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más

abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes

mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).

Los glúcidos se dividen en:

Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos Polisacáridos

MonosacáridosLos glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.

La fórmula química general de un monosacáridos no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.

Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos o pihidroxicetonas.

TRIOSAS: son glúcidos formados por una cadena de tres átomos de carbono.

TETROSAS: son glúcidos formados por cuatro átomos de carbono.

PENTOSA: son monosacáridos con cinco átomos de carbono.

HEXOSAS: son monosacáridos con seis átomos de carbono.

La glucosa es el hidrato de carbono más elemental y esencial para la vida.

La fructosa es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel.

Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y

fructosa, son realmente importantes en el mundo de los alimentos

LOS MONOSACÁRIDOS SON LA PRINCIPAL FUENTE DE COMBUSTIBLE PARA EL

METABOLISMO, SIENDO USADO TANTO COMO UNA FUENTE DE ENERGIA (LA GLUCOSA ES LA

MAS IMPORTANTE EN LA NATURALEZA)

DISACÁRIDOSLos disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto al hidrolizarse produce dos monosacáridos libres.

La fórmula de los disacáridoses:

C12H22O11

LA SACAROSA: es el

disacárido mas abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.

LA LACTOSA: un

disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una de glucosa y estará presente naturalmente solo en la leche

LOS OLIGOSACÁRIDOS:están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos.

LOS POLISACÁRIDOS: son cadenas ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de moléculas

GLÚCIDOS ENERGÉTICOS: Los mono y disacáridos, como la glucosa actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células (es la responsable de mantener la actividad de los musculo, temperatura corporal, presión)

GLUCIDOS ESTRUCTURALES: Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de las células vegetales.

Su combustión en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento.

Muchos alimentos ricos en glúcidos lo son también en fibras, lo que proporciona más volumen y sacia más.

Los glúcidos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por si mismos la fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta.

Se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan…), azucares sencillos, frutas, verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean almidones.

Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Aportan mucho más que energía.

El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como : sobrepeso, obesidad, hipertrigliceridemia

En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en forma de una azúcar: la glucosa. Esta sirve de carburante energético, rápidamente utilizable por los músculos y los órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la sangre. Cuando se va a realizar un ejercicio físico, es recomendable tomar glúcidos.

Alimentos ricos en glúcidos, se encuentran en: los cereales y las legumbres; las papas; los derivados lácteos; frutas; el azúcar de los alimentos dulces (pasteles, bollería, chocolate, etc.).

•LUCÍA BELASSI