Ilnndduussttrriaia AAlliimmeennttaarriaia ddee CCllaassee MMuunnddiiaall

GGeessttii6ónn ppaarraa llaa CCoomrnppeettiittiivviidaadd

GGFFSSIIFFoooodd

SSaaffeettyysseemmlinnaarriioo ddee CCaaliidd add

eenn

AAliimmeennttooss

44ttoo

ee

Ilnnooccuuiiddaadd

MMaarrzzoo ddee 22001133

ernandu ... andoval renasCoaching & Consultoria

País Alimento Contaminante Causa Efecto Costo

UK / Italia Chocolate Salmonella Agua contaminada en tanque de chocolate

245 casos £500 K

USA Queso Listeria Adición de leche cruda 142 casos

47 muertes

Cárcel.

$Ms

UK Alimento para

niños

Salmonella Contaminación duranteel proceso

76 casos

1 muerte

£40 M

Escocia Carnes

cocinadas

E. Coli O157

H7Contaminación durante la preparación.

500 casos

22 muertes

£Ms

UK Yogurt de avellanas

Botulinum

toxina

Procesamiento del puré 27 casos

1 muerte

£Ms

Mundial/te Varios Alergeno con

maníConsumo desconocido de producto conteniendo maní

>6 muertes No

conocido

25.000

destruidos.

ernandu ... andoval renasCoaching & Consultoria

País Alimento Contaminante Causa Efecto Costo

Francia/ AguaMineral

Benceno Inadecuado mantenimiento delfiltro

160M botellas

recogidas.

$79M

España Aceite de

Oliva

Anilina pura Aceite industrial de semillas maduras desnaturalizadas vendidas como aceite de oliva

600

Muertes y

Afectados.

No

conocido

USA Helado de

crema

Salmonella Contaminación cruzada de huevo líquido crudo con helado de crema al usar el mismo camión transportador.

227.000 enfermos.

No

conocido

USA Papitas

a la

francesa

Fibras metálicas

Mal funcionamiento del

detector de metales>36M Kg de papa

$4M

ernandu ... andoval renasCoaching & Consultoria

País Alimento Contaminante Causa Efecto

Bélgica

1999

Pollo / Cerdo Dioxina Contaminación cruzada

por adición equivocada

Daños a la salud

Japón

2000

Leche Bacteria Mal lavado de tanques Envenenamiento

Chile2001

Hamburguesa de pollo

E. Coli ¿Malas prácticas?¿Sabotaje?

Daños a las salud

México

2012

Enchiladas

Agua deJamaica

Estafilococos Contaminación cruzada Intoxicación de 150niños

Irlanda

UK

2013

Hamburguesa Carne de caballo

¿Adulteración?

¿Error de etiquetado?Desconfianza en consumidores

·--- Republlca de ColombiaMlnlsterlo de la Proteccl6n SOdal

INVIMAln t1tuto Nacion 1 de Vigil nc1

de Medic mento y Alimento

coALIMENT ARUU

S

British Standards

Gle>ba~fet:y

I F<><>dlniti:ati'V"E

• Impulsador de industrias

• Mejoramiento continuo en la inocuidad

• Asegurar confianza en los consumidores

• Plataforma de colaboración multifuncional y multinacional

• Año 2000, crisis en inocuidad

• Requerimientos de inocuidad en la cadena de suministro

• Auditores competentes en inocuidad alimentaria

• The Consumer Goods Forum

ernandu ... andoval renasCoaching & Consultoria

Normas reconocidas por GFSI:

BRC Global Standard V6 G le>b<a J Fc><:>c:I5>c.f~ l°"itioati'V'E

IFS (International Featured Standards) V6. Proceso / Empaque

Dutch HACCP

FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO – TS 22001-1 / PAS 223)

Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)

Global Red Meat Standard

SQF (Safe Quality Food) Code V7 (SQF 1000 + SQF 2000)

Synergy 22000 (ISO 22000 + PRP 22000 + ISO TS 22001-2)

ernandn ... andoval renasCoaching & Consultoria

Normas reconocidas por GFSI:

Canada GAP J Fc><:>c:Il°"itioati'V'E

G5>c.f~

le>b<a

Global G.A.P IFA

General Regulations

Fruit and Vegetables

Livestock Base

Aquaculture

ernandn ... andoval renasCoaching & Consultoria

FSSC22000

NTC-ISO 22000:2005+ISO / TS 22002-1:2009

+ PAS 223

ISO9001

NTC-ISO 9001:2008

HACCPDecreto 3075:2007ISO TS 22002-1PAS 223BPM; BPA; BPD

PPR Decreto 60:2002

ernando ... andoval renasCoaching & Consultoria

e1~aandu ... andoval

rcnasCoac ing & Con u toria

2 situaciones similares para la industria

LocomotoraProductividad

¿2008 - 2013 ?T.L.C

21

lOue hacer?lC6mo hacerlo?

I,.,:-'"

~" I

''

HacerHaga lo

planificado

J

ernando .. andoval

J renasCoaching & Consu toria

GESTIÓN_TÉC_.NICA

Parte I - Requisitos para la Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Parte II – Requisitos para las normas que rigen la gestión de la seguridad alimentaria (elementos clave)

••••

Requisitos para las normas que rigen la gestión de la seguridad alimentariaSGIA (Elemento clave)

PPR, BPM, BPA, BPD, otros (Elementos claves) HCCP (Elemento clave)

Parte III - Requisitos para el suministro de sistemas de gestión de seguridadalimentaria

ernando ... andovalConsu toria

renas

ComunicaciónInteractiva

GestiónDel

Sistema

ProgramasPre-

requisitos

PrincipiosHACCP

Garantizan la Inocuidad en la Cadena Alimentaria

Los SGIA eficaces:

•lQu& hacer?

•1.Como hacerlo?• tC6mo mejorar la

pr6xima vez?

Verificar Hacer•Hacer lo planificado

ISO 9001:2008ISO 22000:2005FSSC 22000:2010

Máximo beneficio para la organización y las partes interesadas.

Incorporados dentro de las actividades de gestión globales de la

organización.

Operan dentro de un marco de sistema de gestión estructurado.

••

•

•

Requisitos GeneralesPolítica de Inocuidad

Manual

Responsabilidad y Compromiso de la DirecciónRevisión de la Gestión

Recursos

Documentación

Especificaciones

Auditorías Internas

Medidas Correctivas

••

•

•

•

•

•

•

•

Control de no ConformesComercialización

Compras

Seguimiento a Proveedores

Trazabilidad

Quejas

Incidentes – Recall

Dispositivos de Medición

Análisis de Producto (Lab Norma)

••

•

•

•

•

renasConsultoria

• Pocos certificados en Colombia

• Pocos certificados en el mundo

• Las empresas no se arriesgan a la certificación

• Similitud con ISO 9001. Se requiere tener PPR / PPRO.

• El certificado ISO 22000 incluye certificado HACCP

• Puede trabajarse por áreas a diferencia de ISO 9001.

renasConsultoria

• Enfrentar las Fronteras Abiertas y Nuevos Mercados

• Expectativas del Cliente

• Educar y Formar

• Cambiar la Forma de Pensar

• Mejorar los Procesos

• Crear Conciencia (Calidad e Inocuidad)

• Satisfacer al Cliente y la Comunidad

ernandu ... andoval renasCoaching & Consultoria

Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción

##11

EEll CCoommpprroommiissoo ddee llaa AAllttaa DDiirrecccciicónn..

##22

OObbjjeettiivvoo ddee NNeeggoocciioo

“Minimizar las pérdidas es tan buen negocio como maximizar las ganancias”

Aplicando la regla 1-10-100 para evitar los costosde la mala calidad, ( Joel Ross, 1995).

$1:$10:$100:

Para prevención evita:En correcciones / evaluaciones. En fallas de producto.

##33

SSee EEvviittaann CCoossttoos

s

• De Calidad••••

Análisis de producto terminado.Análisis de materias primasAuditoríasFormación

recibidas

• De no••••

calidadPérdidas y desperdicios. Reprocesos. Devoluciones.. Recolección de producto.

· crnando

'" andoval oriaCoac ing & Co

##44

LLaa CCaalliiddaadd ee Ilnnooccuuiiddaad

d een

n llooss

AAlliimmeennttooss

••••••

Elimina productos insanos.Mejora continua de producto y procesosConfianza en el consumidorMejor interacción con partes interesadas Oportunidad de nuevos mercados Imagen de producto y organización

e1~aandu... andoval rcnasCoac ing & Con u toria

GRACIAS

c1·nando ~ andoval Consu toriaCoaching

23