Gastronoma en la costa Pacfica colombiana Sus costas, ensenadas y bahas favorecen la proliferacin de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompaar con pltano y yuca. En esta regin se encuentran unas prcticas culinarias bsicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en s misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y forneos. Adems se utiliza del coco el afrecho y la espiga.

El refrito de uso generalizado en la costa Pacfica es una preparacin que se alia con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, aj criollo, pimentn verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita de poleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofrer en aceite revolviendo de manera constante hasta obtener una masa suave. El color de achiote. Segn testimonio de un habitante de la regin se prepara de la siguiente manera: se echa la pepa al agua luego de sacarla de la vaina, una vez pasados tres das se saca, se cierne y se pone a cocinar. Se le agrega sal y aceite hasta que hierve. Cuando haya hervido un poco se baja y se guarda en una botella, de donde se va sacando para las comidas. El uso de los alios es muy corriente. Se trata de una serie de yerbas que se incorporan a la comida para darle sabor especial. Muchas de estas yerbas se siembran en la zotea pequeo andamio situado en frente de la casa. Tambin se hacen crecer en materas, ollas, tarros y bolsas ubicadas al lado de otras que tienen propiedades medicinales. Componentes esenciales en las preparaciones tanto dulces como saladas. Una de las yerbas ms utilizadas es la albahaca. Las bebidas se preparan con las innumerables frutas exticas que existen tal como el chontaduro del que se prepara jugo y chicha. Para la obtencin del jugo primero hay que cocinar el chontaduro, luego se le saca la pepita que tiene adentro, se le agrega azcar, leche y se bate en la licuadora. Una variante de la receta es agregarle banano maduro. Para la chicha hay que cocinar y moler el chontaduro, cernirlo en susunga y luego ponerlo a cocinar, cuando est listo se le agrega dulce y se guarda en una olla durante dos das. Otras de las frutas son el almiraj y el boroj de magnfico sabor y de diversas propiedades, con el que se preparan agradables refrescos de consumo diario. Platos tpicos de la regin pacifica

En el Choc se encuentra la regin ms rica en pescados de ro y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahas ms bellas de Colombia, favorecen la proliferacin de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la poblacin autctona y que gustan acompaar con pltano y yuca. Tiene tambin frutas exticas como el boroj y el almiraj, de magnfico sabor, con las que se preparan agradables refrescos. Buenaventura, Guap y Tumaco constituyen la triloga gastronmica de la regin y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guap, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magnficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del pas. Jennimaribel19:21 Ficha Bibliogrfica Ttulo: La economa regional Memoria cultural del Pacfico La economa regional Agricultura y Ganadera En general la excesiva acidez y la alta pluviosidad hace que los suelos sean poco aptos para una agricultura estable. Los cultivos de arroz, banano y caa, se explotan en extensiones que se desplazan continuamente igual que los agricultores. Hay parcelas cultivadas sobre las mrgenes de los ros en estrechas fajas cuya estabilidad depende de los perodos de crecientes. Los que tienen mayor duracin por su resistencia a las condiciones climticas son los cultivos de coco, chontaduro, pltano y algunos frutales como ctricos, mangos, rboles del pan. Por otra parte la mayor parte de los agricultores carecen de conocimientos sobre las tcnicas y las herramientas apropiadas y de capital de trabajo. Como plantaciones industriales se han establecido la palma africana, el coco, la caa. |La Palma Africana. Tiene cultivos en bajo Calima, y en zonas de los ros Guapi, Timbiqu, Saija y Micay, con patrocinio oficial y particular, pero con dificultades fitosanitarias y de comercializacin. |El Coco. Crece espontneamente en los sectores costeros y en algunas plantaciones cerca de Buenaventura, en Sanquianga, en Bocas de Satinga, pero su produccin se ve amenazada por el cucarrn cocotero, el cual requiere inversiones altas de capital para erradicarlo o prevenirlo. |La Caa. Se cultiva en lotes pequeos de mximo 3 hectreas, que se beneficia con trapiches rudimentarios para sacar miel, panela y aguardiente. |El Pltano. Es con parcelas con duracin media de dos aos y sirve como base comercial para la venta en las poblaciones o el trueque por otros productos. |El Maz. Se cultiva una variedad criolla, se siembra al voleo y su ciclo vegetativo es de 150 a 180 das. Las pocas de siembra corresponden a marzo y noviembre. La plaga que lo afecta es el gusano cogollero. |El Arroz. Las parcelas cultivadas son pequeas de 1 hectrea o menos El procedimiento es el de desmontar y rozar a machete y sembrar luego al voleo. El perodo vegetativo vara de 3,5 meses a 5,5 meses segn la variedad sembrada. Hay algunas trilladoras en la zona. Recientemente se le ha dado

importancia al cultivo del Chontaduro, por su gran contenido alimenticio y la extraccin de aceite y harina, tiles para consumo humano, la avicultura y la porcicultura. Tambin al |boroj por su gran contenido de minerales y vitaminas, utilizable en tortas y refrescos. Los ctricos que son abundantes en las orillas de varios ros, estn comenzando a ser considerados como un recurso comercial y por tanto se est cuidando su incremento y explotacin. |El rbol del pan. Es todava un recurso de consumo domstico, as como la papachina que tiene buena aceptacin. Agricultura en azoteas Las tierras bajas del Pacfico Robert West

Unos de los rasgos ms curiosos de la agricultura de las tierras bajas del Pacfico son las pequeas huertas elevadas, denominadas azoteas. Hechas en plataformas de madera rellenas de tierra, elevadas de 1,5 a 3 metros y sostenidas por horcones, estn presentes al lado de toda casa rural. En ella se siembran plantas anuales. Debido a la naturaleza saturada de suelo y a la presencia de la destructora hormiga arriera y de roedores, es imposible cultivar con xito plantas delicadas en el suelo. Parece que los indgenas han utilizado las azoteas desde hace mucho tiempo, pues en 1593 fueron descritas para los waunam, quienes las utilizaban para el cultivo de plantas medicinales. Actualmente se utilizan dos tipos de plataformas elevadas: la ms comn es un marco rectangular hecho de palma; la otra es una canoa vieja a medio podrir sostenida por dos horcones. Las plataformas se rellenan con una mezcla de tierra de hormiga, limo y arcilla para el cultivo de verduras y plantas medicinales, la mayora de los cuales son ahora originarias del viejo mundo, como la cebolla, tomate y ajes, que se usan para ciarle sabor a las sopas y a la carne. Pero la mayor parte de las azoteas tienen plantas medicinales, con tradicin indgena y de los tiempos coloniales. La ganadera es prcticamente inexistente pues la alta humedad, el tipo de suelo y las lluvias permanentes no permiten establecer potreros con pastos tiles para la ganadera y las reses no se habitan a este clima, sufriendo varias enfermedades especialmente en los cascos. Durante la colonia los espaoles llevaron algunas reses vacunas a las zonas mineras del alto Atrato, alto San Juan y Barbacoas, Pero se encontr que su mantenimiento era muy difcil, pues el bosque

constantemente amenaza retomarse los espacios abiertos, la maleza crece rpidamente y son frecuentes las enfermedades transmitidas por garrapatas y murcilagos y por efecto de la humedad del clima. La mayora del ganado vacuno que se cra actualmente en las tierras bajas del Pacfico, se encuentra alrededor de los asentamientos costeros en las playas, donde los pastos nativos y pequeos matorrales suculentos proporcionan buen alimento y el suelo arenoso y las frescas brisas marinas reducen el calor y las molestias causadas por los insectos. En los extremos norte y sur de la regin Pacfica es en donde hay potreros y cra de ganados. El cerdo si fue un animal que se aclimat y que fue rpidamente adoptado por indios y negros y hoy se encuentra en todas las casas de la regin, constituyendo un elemento de intercambio comercial y de la alimentacin. La Pesca y la Caza Ante los numerosos esfuerzos de empresas pequeas que despus de algunos aos desaparecen, en la actualidad se est estructurando con mayor tcnica y organizacin esta industria, con dragado adecuado de los esteros hasta llegar a las plaas de procesamiento con barcos pesqueros de mayor calado y alcance martimo para poder explotar adecuadamente los bancos de peces que hay en aguas colombianas. Las especies comercialmente explotables son: pargo, mero, sierra, salmoneta, jurel, rbalo, mojarra, lisa, atn, sbalo, rayado, espejuelo, bacalao, corvina, pigua, sardinata, sardina, aguja, lebranche, dorado, machetajo, mulatillo, albacora, gualajo, adems de langostinos, camarones, cangrejos y jaibas. Tambin se pescan tiburones y toyos (tiburones jvenes). El potencial pesquero del litoral es del orden de 500.000 toneladas al ao que es hoy solo del 20% de este total. La produccin de los ros, que es abundante, se destina para consumo domstico y local, en las poblaciones principales como Guapi, Tumaco, Barbacoas, Buenaventura y Quibd. Las especies de peces ms abundantes en los ros son: Lenguado, mojarra, micuro, guacuco, guambina, nayo, sabaleta, sbalo sardina de ro, pez aguja, anguila, barbudo, biringo, bocn, capitn, corroncho, cubo, chcharo, sabalera, dorado. Entre los crustceos estn: camarn de ro, jaiba, cangrejo azul {en las bocanas), cangrejo de barro y entre los moluscos: Almeja (en las playas), chorga (en las bocanas), piacuil (en las races de los manglares), Piangua (en la zona de manglar). Pata de burro y sacara (en el barro de los bajos). El INPA, regional Pacfico, desarrolla en Buenaventura, un ambicioso proyecto de cra de pargo enjaula. El tcnico pesquero Arnold Janson, citado en el estudio del Banco Ganadero "Estudio socio-econmico de las Costa Sur del Pacfico" dice: "En la Costa del Pacfico se encuentran reunidas todas las condiciones ideales con que suean los industriales pesqueros de otros pases: fondos variados, unos planos, otros rocosos; fondos profundos para la pesca con chinchorros y parajes ideales para la pesca con redes de arrastre. A las condiciones ideales anteriores de agregan las espacialsimas topografas y las de meteorologa e hidrologa. Las corrientes fras del golfo crean ciertas condiciones de vida marina que favorecen la propagacin de los peces". "Explotarlo es no solo crear una grande industria que vigorizar la economa nacional, sino que, de una vez se da un gran paso para contribuir a la solucin del problema de la nutricin de ese pueblo, suministrndole a precios a su alcance todo el pescado que pueda necesitar para su consumo corriente y hasta no es aventurado afirmar que dara un remanente que podra exportarse". La pesca de agua dulce

Las tierras bajas del Pacfico Robert West Las herramientas y tcnicas de pesca utilizadas por los agricultores de los ros son de origen indgena y europeo. Las trampas probablemente son indgenas. El corral es un rasgo caracterstico de las riberas de los ros, desde el Chucunaque en el Daen hasta el Guajas en el Ecuador. Es una cerca rectangular enterrada en el barro/ que est hecha de guadua o palma. Cuando un sbalo o una mojarra entra al corral atrado por una carnada, generalmente una mazorca, el pescador suelta una puerta corrediza, estilo guillotina, que tiene amarrada una piedra para peso. Las trincheras tienen una distribucin mucho ms amplia. Se construyen con guadua o palma a travs de las bocas de las pequeas quebradas; cuando el agua est baja decenas de peces quedan atrapados detrs de la barrera. Este artefacto es til durante la bajanza en los tributarios del alto Atrato, cuando los peces comienzan a migrar ro abajo. Los vallados, que son unas trincheras ms grandes, se construyen en las pendientes resbalosas cubiertas de pasto para atrapar peces durante las crecientes. Las mujeres y los nios suelen atrapar peces pequeos en unas canastas cnicas, denominadas tasas o pandos, que vadean lentamente ro abajo en el agua panda. Para coger camarones de agua dulce y pequeos bagres se utiliza una trampa llamada catanga, techa de palma, se asegura con lianas en las riberas lodosas y se echan frutos de chontaduro o maz como carnada. Una trampa similar de mayor tamao, denominada tortuguera, se usa para coger tortugas. La mayora de negros ha adoptado el arpn indgena para atrapar varios peces marinos y los cangrejos azules que habitan en los manglares. A pesar de su nombre, consiste de dos pas de hierro aseguradas con fibra de liana a un asta delgada de madera. Ya ni siquiera los indios Choc ms aislados utilizan el arco para tirar la flecha de pescar. Las redes son hoy las herramientas ms valiosas de los pescadores. La mayora probablemente tiene origen europeo, con excepcin de algunas pocas, como el chayo o copn, que es simplemente un pedazo de red pesada amarrada a los extremos de una horqueta que se usa para atrapar peces desde la orilla del ro o para sacar los sbalos atrapados en el corral. La atarraya, red de arrojar de origen europeo, es ms importante. Es una red circular con pesos de plomo en los extremos. El copn y la atarraya son las principales artes de pesca utilizadas durante los perodos de pesca en el Atrato, con ellos se hacen redadas prodigiosas de bocachico y dentn. El comn mtodo de pesca europeo con vara, cuerda y anzuelo casi no se ve en las tierras bajas del Pacfico, aunque ocasionalmente los pescadores negros de los ros usan un palangre con flotadores. Los barbascos nativos todava son importantes entre los indios y algunos de los negros que viven en reas aisladas. El hecho de que muchos de los barbascos sean cultgenos (o sea que se propagan slo con la ayuda del hombre) y que se siembran cerca de la casa, sugiere que el uso de barbascos es antiguo en la Amrica Tropical. Para que el veneno sea efectivo es necesario que las aguas estn quietas, como en las partes represadas de las corrientes o en los lagos. Races, hojas y tallos se machacan en agua hasta obtener un lquido lechoso concentrado que se vierte en el agua. El veneno slo aturde o pasma a los peces, no los mata. Cuando flotan en el agua, se recogen con canastas o se los arponea. La prohibicin del gobierno es una medida de conservacin, pero al igual que la de usar la dinamita, no se cumple en reas alejadas de los centros que hacen cumplir la ley. Preparacin El coco se vende pelado en los mercados. Puede verificar que contiene agua agitndolo. Para extraer el agua localice los tres "ojos" que se hacen para facilitar el consumo; el ms grande es suave y fcil de perforar con la punta de un cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, no se requiere mucho filo. Encaje la punta y gire, tenga cuidado de sujetar bien el coco y no hacer movimientos bruscos, no se requiere

fuerza. Evite accidentes: NUNCA ponga sus manos o su cuerpo en la trayectoria que pueda seguir un cuchillo o cualquier otro objeto punzocortante. Vaciar el agua en un recipiente, es potable y muy sabrosa. Para sacar la pulpa un mtodo sencillo es envolver el coco en un trapo de cocina o en una servilleta de tela ms o menos gruesa, de tal forma que se pueda azotar contra el piso sin que los fragmentos se dispersen por toda la habitacin. Si el coco es muy tierno, algunas personas recomiendan meterlo al horno por unos 15 minutos a 200 Celsius, hasta que se escuche un ruido, como un mtodo para que se desprenda con facilidad la pulpa. Si no est muy seco el coco, la piel marrn que recubre la pulpa es suave y se puede comer. El coco contiene grasa que resulta algo indigesta si se abusa, tanto de la pulpa, la leche y agua del coco.

Pulpa madura Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos an verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentracin. Agua de coco El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar y nico que la leche de coco. Leche de coco La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se aade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente bsico en la cocina extica y en el curry asitico, suaviza el sabor de las guindillas. Manteca de coco Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce tambin como santen o santan. Aceite de coco Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboracin de algunos productos de repostera industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen resultado. Arroz con coco Se toma la pulpa de coco y se ralla o se lica con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mnimo durante media hora. Tuba (bebida) Bebida alcohlica Coco rallado

Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelera.

Valor nutricional por cada 100 g de pulpa

Energa 350 kcal 1480 kJ

Carbohidratos

15.23 g

Azcares

6.23 g

Fibra alimentaria

9g

Grasas

33.49 g

saturadas

29.70 g

monoinsaturadas

1.43 g

poliinsaturadas

0.37 g

Protenas

3.3 g

Tiamina (Vit. B1)

0.066 mg (5%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.02 mg (1%)

Niacina (Vit. B3)

0.54 mg (4%)

cido pantotnico (B5)

0.3 mg (6%)

Vitamina B6

0.054 mg (4%)

cido flico (Vit. B9)

26 g (7%)

Vitamina C

3.3 mg (6%)

Calcio

14 mg (1%)

Hierro

2.43 mg (19%)

Magnesio

32 mg (9%)

Fsforo

113 mg (16%)

Potasio

356 mg (8%)

Zinc

1.1 mg (11%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

La caa de azcar (Saccharum officinarum L) es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis.Constituyentes de la caa. El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser:

Proceso industrial

Extraccin artesanal del jugo.

La caa llega al ingenio donde se extrae el jugo, ste se clarifica y luego se cristaliza para separar el azcar. La extraccin se hace generalmente en un molino que pasa la

caa entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extraccin se aade agua que disuelve y logra sacar ms azcar. El residuo slido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio. El jugo extrado (llamado guarapo) tiene de 10 a 14 % de sacarosa. ste se mezcla con cal para evitar la acidificacin y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos slidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentracin de azcar a 60 %. Aqu se inicia un proceso de coccin al vaco (para mantener la temperatura ms baja y reducir la caramelizacin) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azcar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azcar. La masa luego pasa a una centrfuga que tiene una malla en sus paredes; al girar muy rpido, la fuerza centrfuga empuja la miel a travs de la malla y deja slo el azcar. El azcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azcar se puede enviar a una refinera para obtener azcar blanca o azcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar ms azcar. Alternativamente, en aos recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo menos azcar y ms etanol. Las ventajas del etanol como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina. En algunos pases el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azcar al aadirle dixido de azufre. Este azcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de color ms blanco (el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteidas. De este proceso queda azcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa para alimento animal y para producir alcohol. El azcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molcula de sacarosa lo ms puro posible. El proceso se inicia con la afinacin, en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azcar resultante se disuelve y se clarifica ms. Luego se aade cido fosfrico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de carbonatacin en el cual el dixido de carbono, reacciona con el calcio para formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto. El lquido resultante se decolora y filtra en carbn activado (carbn vegetal o de hueso) que absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al vaco), por ltimo, se separa el azcar de la miel en centrifugas. [editar]Vase

tambin

El pltano

Contiene vitamina. A, B1, B2, B12, C y E; hierro, fibra, calcio, fsforo, Magnesio, potasio, zinc, azufre y cloro. Una fruta muy adecuada para los que quieran eliminar peso. Muy til en la gente que padece hipertensin, gota reumatismo, nerviosismo, depresin y calambres musculares, porque mejora la circulacin. Ayuda a fortalecer el cabello. Combate la anorexia. Ideal en el tratamiento del colesterol. Previene lceras gstricas. Es astringentes(corta la diarrea). Ayuda a eliminar las verrugas. Principales estados de la Repblica Mexicana, productores de pltano:

El Pltano es originaria en Asa: Lleg a las costas Mediterrneas en el ao 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirti en uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos. Con la variedad de los pltanos macho (se cocinan, son menos dulces y ms grandes) ellos acompaan casi todos sus platos (como el arroz para los asiticos). En cambio en Europa tomamos pltanos crudos (pltano enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX. El Pltano pertenece a la familia de las Musceas, que engloban la familia de las Musa Paradisiaca o Pltano macho y la de Pltano Enano o Bananito (Musa x paradisiaca). Necesita de un clima clido y hmedo para cultivarse perfectamente. Los principales pases productores de pltanos son los pases tropicales y caribeos de Sudamrica y en muchsima menor proporcin, en el sudest

Propiedades / Salud Pltano

Variedades / Temporada Pltano

Recetas de Pltano

Los Pltanos contienen un 75% de agua, Hidratos de Carbono, Fibra, mucha Caloras. El Pltano contienen: -Vitaminas: A, C y un poco de B1, B2, B6. - Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fsforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre. Otros: Acido Mlico, Acido ctrico, Acido Oxlico, A. nicotnico, A. Pantotnico. Tiene propiedades beneficios para: - Diarreas, es astringente. - Regula el transito intestinal - Hipertensin. - Sistema nervioso y muscular. - Anemia. - Gota. - Refuerza el sistema inmunolgico, formacin de anticuerpos. - Dientes, huesos. - Favorece la formacin de glbulos rojos y blancos. - Problemas cardiovasculares - Previene cncer de coln. - Insuficiencia renal: Contraindicado Artculos de inters:

El pltano podemos consumirlo durante todo el ao. Existen muchsimas variedades, pero las ms consumidas son: - Pequea enana (Canarias) - Gran enana (Canarias) - Brier - Gruesa - Lacatan (Caribe, Sudamrica) - Cambur (Caribe, Sudamrica) - Zelig (Israel) - Currar Rosado - Dominico - Poyo (Guadalupe) - Balayon (Filipinas) - Gran Naine (Martinica) Al camprarla, debemos fijarnos que no tengan golpes ni demasiadas manchas marrones, ya que cuando hay muchas quiere decir que est demasiado maduro. Si compra un poco verde se puede dejar en un lugar fresco y sin luz directa, hasta que maduren. El pltano se puede congelar, hasta dos meses. Contrariamente a lo que se cree, no es malo guardarlo en la nevera, solamente que se pone marrn la piel, pero a la fruta no le pasa nada.

Es una fruta exquisita y deliciosa, pero poca gente la come por la cantidad de caloras que tiene. Por el aporte calrico y vitamnico que tiene, est indicada para los nios, mujeres embarazadas, mams lactantes, deportistas y personas mayores. Se hacen postres exquisitos con los pltanos y tambin algn que otro plato en el que el platano es un componente del mismo. Como es el caso del Arroz a la Cubana, consumido en todos los hogares espaoles y muy amado por los nios.

Las recetas sugeridas:

Pltano al horno (receta bebs) Arroz a la cubana Tarta de pltano Pltanos asados Batido de pltano Tortilla de pltano Torta de pltano frito Ensalada de mango y papaya Pierna de cerdo horneada Torta de Cambur Asado Negro Pavelln criollo

Purdue University The Texas A&M University

Cmo prepararlo?Normalmente el pltano se consume en crudo, lo que permite percibir todo su sabor y aroma. Sin embargo, el pltano tambin es muy verstil en la cocina y combina muy bien con otras frutas y alimentos como lcteos y cereales con los que se preparan nutritivos y exquisitos postres, batidos cremosos, compotas, mesli. Los pltanos machos, usados para cocinar, son un alimento muy comn en muchos pases tropicales y lo mismo se preparan hervidos, como fritos, rebozados, y de mltiples maneras siendo ingrediente de muchos platos autctonos. Adems, el pltano macho en algunos pases tropicales es utilizado para la obtencin de una harina que se emplea para la elaboracin de pan dulce, bollos y bizcochos.

El Arroz: Importante Alimento

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Es el alimento principal de dos terceras partes de la poblacin del planeta. El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. Contiene slo 103 caloras por media taza de arroz blanco y 108 caloras por media taza de arroz moreno No contiene colesterol No contiene grasa No contiene sodio Es un carbohidrato complejo No contiene gluten y es no alergenico Es sencillo de digerir

El Arroz Alimento Base El arroz es el alimento bsico de 17 pases de Asia y del Pacfico, de ocho pases de frica, de siete pases de Amrica Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente. Puedes comer arroz a diario que no te supondr ningn perjuicio para la salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento bsico para gran parte de la humanidad . Seguramente todos los das comes pan y ninguna vez te has planteado que pueda ser algo malo. En muchos pases, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompaar las comidas. En Japn, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan. Por su bajsimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo. El componente mayoritario del arroz es el almidn y por ello supone una buena fuente de energa. Aporta unas 350 caloras por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de protenas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral. Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinacin con legumbres, verduras, carnes o pescados. Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ah la conveniencia de consumirlo integral. El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea

como plato principal o como guarnicin de carnes, pescado, huevos. Tambin puede tomarse como postre. Si tenemos en cuenta el conjunto de todos los pases en vas de desarrollo, el arroz representa el 27% del consumo de energa y el 20% del consumo de protenas alimenticias. No obstante, aunque el arroz representa una importante cantidad de la energa alimenticia, presenta un perfil aminocido incompleto y contiene una escasa cantidad de micronutrientes esenciales. En la actualidad, ms de 2.000 millones de personas sufren todava una malnutricin de micronutrientes. La malnutricin disminuye la capacidad de los nios de aprender, reduce la productividad de los adultos y conlleva una muerte prematura, especialmente en mujeres y nios. Por consiguiente, las consideraciones nutricionales son fundamentales para el AIA y el concepto de que El arroz es vida. Aunque es necesario disponer de una documentacin ms amplia sobre las propiedades nutricionales inherentes a las diferentes variedades de arroz, resulta bastante evidente que no todas las variedades tienen el mismo valor nutricional. El arroz es un cultivo con una gentica muy variada; las especies Oryza sativa L. presentan miles de variedades pertenecientes a los subconjuntos del ndica, japnica, japnica tropical, glutinoso y aromtico. En frica Occidental, el O. Glaberrima Steud. se aade a la variedad de arroces. En el escaso nmero de variedades estudiado, el hierro y el zinc pueden estar comprendidos entre 1-6 mg y las protenas entre 5-14 g por 100 g de arroz. Si se utilizaran mejor, las variedades con un mayor valor nutricional podran contribuir a reducir el censo total de malnutricin. Habitualmente, debido a la tradicin y a las preferencias, se procede a moler el arroz dando lugar al arroz sin pulir. Aunque este proceso reduce el tiempo de coccin y aumenta su caducidad, tambin elimina un alto porcentaje de muchos nutrientes, entre ellas las protenas, la fibra, la grasa, el hierro y las vitaminas B. En algunos pases se vaporizan los granos de arroz para conservar los nutrientes que se encuentran de forma natural en ellos. Pueden utilizarse tcnicas de fortificacin para aadir vitaminas y minerales esenciales a los granos. Lamentablemente, esta prctica no est demasiado extendida en muchos pases consumidores de arroz debido a la limitada infraestructura del procesamiento.

Composicion del ArrozCarbohidratos Los carbohidratos simples y complejos son ambos importantes en la dieta. Son el combustible del cual nuestro cuerpo toma la mayor cantidad de energa. Al menos la mitad de las caloras consumidas durante el da deberan venir de carbohidratos, especialmente carbohidratos complejos tales como el arroz. El azcar, el almidn y la fibra son tipos de carbohidratos. Los carbohidratos simples son azucares dentro de las cuales se encuentran la glucosa, fructosa, lactosa y sucrosa. Los carbohidratos complejos que son compuestos por cadenas de molculas de glucosa consisten en principio de almidones y fibra. El almidn es la forma de almacenamiento del carbohidrato en plantas; en los humanos es el glucgeno. El arroz contiene un gran porcentaje de carbohidratos (variando entre 23.3 y 25.5 gramos por 100 gramos de arroz cocido). De hecho, el 90% de las caloras en el arroz provienen de los carbohidratos. Este carbohidrato complejo ofrece ms vitaminas y fibra que cualquier carbohidrato simple. Fibra Los expertos recomiendan que consumamos por lo menos 25 gramos de fibra cada da para reducir el riesgo de enfermedades crnicas. Los alimentos ricos en fibra ayudan al funcionamiento del sistema digestivo y reducen el riesgo de desarrollo de

desordenes intestinales. Media taza de arroz blanco proporciona 0.3 gramos de fibra. Media taza de arroz moreno proporciona 1.8 gramos de fibra. Protena Las protenas proporcionan amino cidos para construir y mantener el tejido, para formar enzimas, algunas hormonas y anticuerpos. Las protenas hacen parte de algunos procesos de regulacin del cuerpo y son una buena fuente de energa. Las protenas son nicas dentro de los nutrientes energticos porque contienen nitrgeno y estn compuestas por unidades de amino cidos conectados por cadenas. Los amino cidos esenciales no son producidos por el cuerpo; as que tienen que ser proporcionados por las protenas. Los ocho amino cidos deben estar presentes al mismo tiempo y en las cantidades necesarias para que las protenas se sinteticen. En el arroz los amino cidos estn bien balanceadas pues se encuentran los ocho y en las cantidades necesarias. Es por esto que el arroz es nico. A pesar de ser limitado el contenido de protena en el arroz (entre 2.0 a 2.5 mg por media taza de arroz cocido) esta es considerada una de las protenas de mejor calidad. Grasa El arroz contiene nicamente una mnima cantidad de grasa (entre 0.2 gramos en media taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido). La grasa es la fuente ms concentrada de energa. Adems de proporcionar energa, la grasa contribuye con la absorcin de vitaminas que son solubles en esta. El cido graso es la unidad bsica en las grasas. Todos los cidos grasos requeridos por el cuerpo pueden ser sintetizados de carbohidratos, grasa o protenas a excepcin de uno - el cido linoleico. El cido linoleico representa el 30% del total de los cidos grasos que se encuentran en el arroz. Debido a que el arroz es bajo en grasa, (menos de 1% de las caloras provienen de grasa) y no contiene colesterol es un excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta. Enriquecimiento Cerca del 70% del arroz consumido en los Estados Unidos es enriquecido. El arroz contiene tiamina, niacina y hierro. Sin embargo durante el proceso de molido las cantidades de estos nutrientes son reducidos. Para compensar esta perdida, el arroz es enriquecido con tiamina, niacina y hierro. Todo arroz enriquecido es adicionalmente fortificado con cido flico. El proceso de enriquecimiento se convirti en ley en Enero de 1998. Los niveles de enriquecimiento de estos nutrientes que estn especificados por el Departamento de Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) proporcionan un mnimo de 2 miligramos de tiamina, 13 miligramos de hierro, 16 miligramos de niacina y 0.7 miligramos de cido flico por libra de arroz puro. cido Flico El cido flico es una vitamina B recomendada para las mujeres durante su etapa de vida reproductiva como una alternativa para reducir defectos neuronales. El cido flico ha demostrado contribuir con la maduracin de las clulas rojas y en la sntesis de ADN y ARN. El FDA recomienda el consumo de 400 miligramos de cido flico al da provenientes de una dieta variada. En las comidas que contienen cido flico se incluyen los granos secos, vegetales verdes, frutas y jugos de fruta. Media taza de arroz blanco fortificado contiene 8% del consumo diario requerido. Tiamina La tiamina (vitamina B-1) funciona como parte de una coenzima que contribuye con el rompimiento de la glucosa para generar energa. El funcionamiento adecuado de la tiamina mantiene el cerebro y las clulas nerviosas sanas, el corazn en buen estado, el apetito normal y una adecuada agilidad mental. Como la tiamina no puede ser almacenada por el cuerpo, es importante incluir en la dieta diaria alimentos que contengan este nutriente. Incluir granos enteros, pan enriquecido y cereal en la

dieta es la mejor forma de conseguir tiamina. Media taza de arroz moreno cocido proporciona 6% del consumo diario requerido. Y media taza de arroz blanco cocido proporciona 7% del consumo diario requerido.

Niacina La niacina tambin es requerida en el rompimiento de glucosa para la produccin de energa. La niacina es esencial para la salud de la piel y el sistema nervioso. Media taza de arroz moreno cocido proporciona 8% del consumo diario requerido. Y media taza de arroz blanco cocido proporciona 6% del consumo diario requerido. Hierro La mayor cantidad del hierro en el cuerpo humano esta presente en la hemoglobina, una protena que consite de un compuesto metlico y que esta atada a una protena llamada globina. La hemoglobina transporta el oxigeno necesario a los tejidos para que se lleve acabo el proceso de oxidacin en las clulas. El hierro es un elemento importante de muchas enzimas que son requeridas para el rompimiento de la glucosa y los cidos grasos en energa. Media taza de arroz moreno cocido proporciona 8% del consumo diario requerido. Y media taza de arroz blanco cocido proporciona 7% del consumo diario requerido. Riboflavina El arroz contiene una pequea cantidad de riboflavina (vitamina B-2), metablicamente importante para la produccin de energa y el mantenimiento de la piel y el tejido de los ojos. Media taza de arroz moreno cocido proporciona 1% del consumo diario requerido. Vitamina E La vitamina E es una vitamina soluble en cidos grasos y que protege a la vitamina A y a ciertos cidos grasos de oxidarse en las clulas del cuerpo y evita el rompimiento de los tejidos. Media taza de arroz moreno cocido proporciona una mnima cantidad del consumo diario requerido. Calcio Los nios requieren calcio para formar un esqueleto fuerte, pero su requerimiento no para all. A travs de la madurez, el calcio es requerido para mantener los huesos y evitar la osteoporosis; un decrecimiento en la densidad de hueso que puede llevar a fracturas e inhabilidades. Fsforo El fsforo es muy importante en la construccin de huesos y dientes y juega un papel importante en el metabolismo. Media taza de arroz moreno cocido proporciona 8% del consumo diario requerido. Y media taza de arroz blanco cocido proporciona 3% del consumo diario requerido. Potasio El potasio es esencial para la sntesis de protenas, para el funcionamiento de las enzimas en las clulas y para el mantenimiento del balance de fluidos del cuerpo. De acuerdo con la afirmacin recientemente aprobada por la Administracin de Comidas y Medicamentos (FDA), "las dietas que incluyen comidas que son buenas fuente de potasio y bajas en sodio pueden ayudar a reducir el riesgo de presin arterial alta e infarto". De acuerdo con el USDA, ms de 80% de los americanos no consumen la dosis diaria requerida de potasio (3,500 mg). Media taza de arroz moreno cocido proporciona 1% del consumo diario requerido. Y media taza de arroz blanco cocido proporciona un mnimo del consumo diario requerido. Sodio El sodio ayuda a mantener el balance de los fluidos del cuerpo y al funcionamiento de los nervios para una buena salud. La mayora de los americanos consumen ms sodio del requerido diariamente. Los cereales como el arroz contienen un bajo contenido de sodio por cada media taza. El contenido de sodio vara de acuerdo a los niveles de sal agregada durante el proceso de coccin. El arroz en la

comida ideal para dietas bajas en sodio.

Tipos de ArrozArroz de grano largo y fino; es muy seco y el grano queda suelto luego de la coccin, lo que lo hace ideal para ensaladas. Arroz glutinoso; tiene un gran contenido de almidn; tras la coccin los granos quedan pegados unos a otros. El grano es corto y es ideal para las recetas italianas, como el risotto con arroces de las variedades Arborio y Carnaroli. Otras variedades de grano corto son utilizadas en algunos platos asiticos, como el sushi. Arroz silvestre; no es un verdadero arroz, sino una planta acutica que crece en Canad y Estados Unidos. Es ms fino que el de grano largo y tiene un color oscuro. Tras la coccin se mantiene entero, y su inters radica ms en su efecto decorativo que en sus cualidades gastronmicas. Arroz vaporizado; tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un proceso especial antes de su comercializacin, no se pasa ni se pega, aunque tarda ms en cocer y absorbe menos los sabores de los ingredientes que lo acompaan. Arroz integral; conserva el salvado de la cscara, lo que lo hace rico en fibras y vitaminas. Arroz Basmati; su grano es largo y muy fino. Tras la coccin permanece entero y suelto, conservando un sabor caracterstico. Procede de la India. Arroz Tailands; se destaca por su aroma a jazmn. Existen ms de 2000 variedades de arroz cultivadas en el mundo. El banco de genes del IRRI en las Filipinas conserva no obstante alrededor de 83 000 variedades. Las diferencias se refieren a la morfologa de la planta y del grano, la calidad del grano, la resistencia al acampamiento, la precocidad, la ramificacin, la resistencia y tolerancia a los factores biticos (malezas, insectos y enfermedades) y abiticos (fro, sequa, acidez del suelo, carencias en elementos minerales primordiales, etc.) y la productividad fsica. El mercado de arroz de calidad superior con una baja tasa de quebrados (menos de 10%) est dominado por la Tailandia, el Vietnam y los Estados Unidos, y responde principalmente a la demanda de los pases industrializados. El mercado de arroz de calidad inferior (ms de 10% de quebrados) est dominado por los pases asiticos (Tailandia, Vietnam e India) y responde principalmente a la demanda de los pases en desarrollo de frica, Amrica latina, o de Asia. - Calidad media: 15/20 % de quebrados, - calidad baja: 25/35 % de quebrados y hasta 100% de quebrados Toda irregularidad (decoloracin o afrecho residual) baja el grado de calidad

Tres tipos de granosEl arroz de grano largo es 3 veces ms largo que ancho (superior a 6 mm). Es ligero, no pega y se separa fcilmente. Existen tambin los arroces glutinosos de grano largo en Laos y Tailandia. El arroz de grano medio es entre 2 y 3 veces ms largo que ancho (5-6 mm), ms corto

y ms inflado que el arroz de grano largo. El arroz de grano corto o redondo es casi tan largo como ancho (4-5 mm de largo y 2,5 mm de espesor) Arroz de grano largo: Basmati de India y Pakistn, arroz aromtico de jazmn de Tailandia, Ferrini de Italia. Arroz de grano mediano y corto: Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano

Cuatro variedades de arrozEl arroz integral o arroz completo es un arroz entero al cual se le ha quitado la cscara externa fibrosa y no comestible llamado cascabillo, pero que conserva el germen (el embrin) y el cscara que hacen que sea mas nutritivo que el arroz blanco. En Europa este arroz es comnmente llamado "arroz cargo" que es la forma como se transporta por va martima. El arroz pardo contiene casi siempre granos verdes que no han todava terminado de madurar en el momento de la cosecha. Esto es inevitable pues los granos no maduran todos al mismo ritmo a lo largo de la pancula, (y tambin a causa de mezclas de variedades en las semillas. Separarlos antes o despus de la cosecha es difcil y costoso. Estos granos verdes se encuentran tambin en el arroz blanco, pero son menos visibles por el hecho de que el descascarillado es ms profundo. El arroz BLANCO es descascarillado y pulido. Ha perdido una gran parte de sus elementos nutritivos y contiene particularmente menos niacina, tiamina, magnesio, zinc, hierro y fibras que el arroz pardo. En algunos pases, como en los Estados Unidos, el arroz blanco puede ser untado con silicato de magnesio o recubierto con una mezcla de glucosa y de talco ("arroz pulido", "arroz glaseado"). El arroz ROJO es un arroz con una capa de afrecho rojo. Puede ser butans, himalayo o tai. El arroz NEGRO se caracteriza por tener una delgada capa de afrecho negro bajo el cual hay un grano blanco. Puede ser balins, chino o tailands.

Otros El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los arroces ms finos, ya que puede absorber una gran cantidad de liquido de coccin sin ablandarse demasiado. Por el gusto particular que los caracteriza, los arroces aromticos (naturalmente perfumados) son mucho ms sabrosos que las otras variedades. El arroz basmati (cultivado en India y Pakistn) es uno de los ms conocidos y los ms apreciados; indispensable para la comida hind, tiene una textura y un sabor ligeros, secos y perfumados. El arroz con aroma de jazmn (cultivado en la meseta del Isarn al Noreste de Tailandia) es tambin muy estimado.

Para qu funciona el Borojo?Aplicaciones y usos La fruta de Borojo es altamente energtica, con un alto contenido de slidos solubles y protenas. El Borojo tiene grandes cantidades de aminocidos y fsforo esenciales para los humanos.

Propiedades del Boroj El fruto de Boroj fisiolgicamente maduro, presenta condiciones excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentacin. La fruta de Borojo es famosa por sus supuestas caractersticas afrodisacas. Ha demostrado efectividad en: la lucha contra afecciones bronquiales, equilibrar el azcar en la sangre, combatir la desnutricin controlar la hipertensin arterial aumentar la potencia sexual, entre otros.

No slo es eficaz en la lucha contra algunas enfermedades sino que al tener un alto nivel de aminocidos, ayuda a nutrir al cuerpo, especialmente para personas con dietas vegetarianas. Nutricin En anlisis realizados sobre el Borojo, se encontr que es rico en elementos bsicos de la alimentacin humana como son: Hierro, calcio, Fsforo (grandes cantidades), y Vitamina C. Parte comestible del Borojo: 60.0% Calorias 93.0% Agua 64.7 gr. Protena 1.1 gr. Carbohidratos 24.7 gr. Fibra 8.3 gr. Calcio 25.0 mg. Fsforo 160.0 mg Hierro 1.5 mg Tiamina 0.3 mg. Riboflavina 0.1 mg Niacina 2.3 mg. Vitamina C 3.0 mg. El Borojo se procesa bajo formas diferentes tales como: jugo (solo o mezclado con otras frutas), jalea, salsa agridulce, mermeladas y mezclador de bebidas alcohlicas.

El rbol del pan (Artocarpus altilis)Nombre comn o vulgar: rbol del pan, Fruta del pan, Castao de Malabar, Albopn, Arbopn, Cacat, Guampn, Guapn, Jaquero, Lavapn, Mapn, Palo de masapn, Palo de pan, Pan de pobre, Pan de todo el ao, Pana cimarrona, Panapn, Topn, Pepepan, Pan de rbol, Pan de pobre, Guampano, artocarpo, ame de pan, ame de palo, pan de ame, es un rbol de mediano tamao, hasta 15 metros de altura, perteneciente a la familia de las Morceas. Tiene grandes hojas alternas, de un metro de longitud por 50 centmetros de ancho, enteras casi siempre en su juventud, y entonces redondas, ms tarde trilobadas y enseguida pinnatfidas, con lbulos oblongos, lanceolados, puntiagudos y gruesos, speras y pubescentes por la cara inferior; ramos patentes, quebradizos.

Sus frutos son verdosos y muy voluminosos, mayores que una cabeza de hombre, que pesan muchas libras, redondos u ovalados. Sus flores son amarillas. Sus especies son originarias de la India y de las islas de Oceana. Se cultiva en las Antillas y otras regiones de Amrica, en las tierras calientes. En francs sta planta se llama "Arbre de pain". Usos. Es un alimento sano utilizado ms que todo por la gente del campo, quienes emplean los frutos para obtener una especie de pan muy nutritivo; comindose, por ser parecidas a las castaas, crudas o tostadas sus semillas. El ltex que produce esta planta se utiliza como cicatrizante. El rbol del pan es una planta que tiene excelentes propiedades, sirve para alimento de personas y animales, y adems es medicinal. Produce ms de 28 toneladas en una sola hectrea y reemplaza a la harina de trigo. El rbol del pan o rbol de pan es ornamental, crece y se reproduce desde el nivel del mar hasta los 1.200 metros de altitud, de follaje llamativo y esttico; inicia la produccin a los cinco aos, y cuando es adulto da hasta 120 frutos al ao con un peso aproximado de 1,5 kilogramos. Cada fruto tiene unas 53 semillas que constituyen el 43% del peso total. El resto es cscara, pulpa y pednculo, que son tiles en la alimentacin animal, con lo cual se aprovecha todo. El rbol de pan sirve para la preparacin de harina de pastas, panificacin y galletera, y se espera que en el futuro las agroindustrias saquen al mercado hojuelas. Tambin se puede obtener almidn para manufactura textil y alcohol de uso industrial. USOS MEDICINALES El rbol del pan ha sido muy utilizado para aliviar, entre otras, las siguientes dolencias: Antiasmtico. Antidiarreico. Antihelmntico. Conjuntivitis. Diabetes. Dolor de odo. Eliminacin de verrugas. Extraccin de espinas. Fornculos. Hongos bucales (zum). Neutralizador de venenos. Tensin arterial. Por otro lado, su uso medicinal es muy amplio ya que como remedio casero es utilizado para el asma. Se hace la infusin de las hojas de "frutopan" y se toma una taza durante tres das en ayunas. Es antidiabtico, antidiarrico y antihipertensivo

El rbol del pan ha sido muy utilizado para aliviar, entre otras, las siguientes dolencias: Antidiarreico; Ltex obtenido de la base del tronco o tallo diluido en una cucharada de agua lluvia. Antihelmntico: La carnosidad del fruto viche en infusin. Conjuntivitis: Yemas foliares maceradas en un pauelo limpio, presionando y goteando sobre el ojo. Diabetes: Infusin de hojas. Dolor de odo: El jugo, extrado por maceracin de 4 hojas jvenes, se gotea en el interior del odo. Eliminacin de verrugas: Aplicacin de ltex sobre el mezquino o verruga. Extraccin de espinas: Ltex colocado en algodn a manera de vendaje para atrapar y extraer sin dolor la espina. Fornculos: El ltex se coloca sobre el nacido o fornculo para madurarlo y aliviar el dolor. Hongos bucales (zum): Hojas de rbol del pan maceradas, con xido de hierro. Neutralizador de venenos: En especial, por consumo de pescado pasado; se mastican 5 hojas de rbol del pan. Tensin arterial: Para bajar la tensin arterial se toma la decoccin de hoja de rbol del pan con un cuarto de ajo.