gastro nomad

1

GASTRONOMAD - II SEZONA http://www.gastronomad.rs/recepti51.html

Mafini

Za 12 komada

Testo 150 g mekinja - 200 g brašna kašičica soli - kašičica sode bikarbone 2 jaja - 2 kašike meda 350 ml jogurta -100 g šećera 30 g margarina - 40 g suvog grožña 30 g crne čokolade - 30 g badema cimet po ukusu

Način pripreme

1. Zagrejati pećnicu na 180°C. Podmazati kalupe za mafine.

2. U jednoj činiji pomešati mekinje, brašno, so i sodu bikarbonu. U drugoj umutiti jaja, dodati jogurt, šećer, margarin i med.

3. Sjediniti obe smese, te ih dobro umutiti. Dodati cimet po ukusu, suvo grožñe, bademe i čokoladu. Promešati dobijenu smesu.

4. Dobijenu masu sipati u kalupe do 2/3 zapremine. Peći ih 20 minuta. 5. Posle vañenja iz pećnice, hladiti mafine 10 minuta u kalupima, a zatim još 20 minuta bez kalupa, na metalnoj rešetci.

http://www.gastronomad.rs/recepti52.html

Bavarske perece

Za 12 komada

1/3 pakovanja kvasca - kašika žutog šećera kašičica soli - 3 dl vode 500 g brašna - kesica sode bikarbone kašika mlečnog margarina 30 g krupne morske soli - 1 l vode za kuvanje Sirni namaz 100 g bavarskog sira sa plavom plesni kašika margarina - 2 kašike sirnog namaza 0,3 dl piva ½ kašičice paprike ½ kašičice bibera vlašac po ukusu

Način pripreme 1. U šolju tople vode staviti kvasac šećer i so da kvasac "proradi". Zamesiti testo i ostaviti da naraste, oko 30 minuta.

2. U plitkom loncu zagrejati litar vode u kojoj se ratopi soda bikarbona.

3. Kada je testo naraslo premesiti ga i podeliti na 12 jednakih delova. Od svakog dela napraviti "glistu" dužine 50 cm. Oblikovati u perecu i svaku potopiti u rastvor sode bikarbone, posuti krupnom solju. Ostaviti na plehu 10-15 minuta.

4. Perece peći u rerni na 230°C, 10-15 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju. Izvaditi ih iz rerne i premazati rastopljenim margarinom.

5. Sve sastojke za sirni namaz staviti u posudu, pa ih štapnim blenderom dobro sjediniti i začiniti. Servitati dekorisano mladim lukom i svežim začinskim biljem.

2


Anzaški biskvit

150 g brašna 90 g ovsenih pahuljica 90 g kokosovog brašna 150 g smeñeg šećera 125 g mlečnog margarina 2 kašike ječmenog slada 2 kašike vode kašika sode bikarbone

Način pripreme 1. U velikoj posudi pomešati brašno, ovsene pahuljice, kokosovo brašno i smeñi šećer. 2. U šerpu staviti margarin, ječmeni slad i vodu i na blagoj vatri mešati dok se ne istopi. Dodati sodu bikarbonu. 3. Istopljenu masu dodati u posudu sa suvim sastojcima, i mešati dok se sastojci ne sjedine i dobije rastresita masa.

4. Uključiti rernu na 160°C. Pleh obložiti papirom.

5. Od dobijene mase praviti kuglice, reñati ih u pleh u razmacima od 5 cm. Blago izravnati kuglice kašikom i peći 15 do 20 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju.

6. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se hlade u plehu 5-10 minuta. Nakon toga staviti ih na žičani ram da se potpuno ohlade.


Bafalo krilca

Za 4 osobe

1 kg pilećih krilaca - 50 g margarina 2 kašike ajvara kašičica tucane ljute paprike ½ kašičice soli ½ kašičice bibera 2 šargarepe veza svežeg peršunovog lista Umak od sira 2 kašike majoneza - 2 kašike milerama 100 g sira sa plavom plesni čen belog luka - kašičica vinskog sirćeta

Način pripreme

1. Napraviti sos. U manjoj činiji viljuškom izdrobiti plavi sir. Dodati ostale sastojke. Sve dobro promešati, staviti u frižider i prekriti pvc folijom. Ostaviti da se hladi.

2. U kesi za mariniranje (kesa sa zip zatvaračem) pomešati krilca, margarin, ajvar, ljutu papriku, so i biber. Sve namirnice dobro promešati kako bi se krilca ravnomerno obložila marinadom. Ostaviti ih u frižideru najmanje 60 minuta da se mariniraju.

3. Izvaditi krilca iz kese i poslagati ih u posudu za pečenje. Na pećnici uključiti gornji grejač na 220° C. Posudu za pečenje staviti 10 do 15 cm od grejača. Krilca peći 15 minuta sa jedne strane. Okrenuti ih viljuškom, a zatim peći još 15 minuta sa druge strane.

4. Krilca služiti topla. Uz njih servirati sos i štapiće šargarepe uvaljane u peršun.

3


Bičak

Za 20 komada

Testo 600 g brašna - ⅓ pakovanja kvasca ½ kašičice šećera - kašičica soli 3 dl vode - jaje - kašika ulja

Fil kašika ulja - ½ kg junećeg mlevenog mesa 4 struka mladog luka - 1 kašičica soli ½ kašičice bibera - ½ kašičice cimeta ¼ kašičice muskatnog oraščića ½ kašičice tucane ljute paprike - 50 g suvog grožña

Za premazivanje 2 žumanca

Način pripreme 1. U šolju tople vode staviti kvasac, šećer i so da kvasac 10 minuta. U posudi za mešenje sastaviti brašno, ½ kašičice soli, razmućen kvasac, umućeno jaje i ulje. Umesiti elastično testo i prekriti ga čistom krpom. Ostaviti da naraste 30 minuta.

2. U šerpi ili tiganju zagrejati ulje, pa izdinstati mladi luk. Dodati meso, začine i suvo grožñe. Dinstati 10 minuta na srednje jakoj vatri, tj. dok ne ispari višak tečnosti. 3. Premesiti testo. Zagrejati pećnicu na 190° C. Posude za pečenje obložiti papirom za pečenje. 4. Podeliti testo na 3 jednaka dela. Formirati jufke, pa oklagijom svaku razvući, na radnoj površini, do debljine od 3 mm. Okruglom modlom prečnika 10 cm isecati komade testa. Od otpadaka testa formirati nove jufke, pa ponoviti postupak.

5. Svaki dobijeni komad testa filovati sa po kašikom fila. Formirati bičak spajajući ivice tako da se dobije trougao. Reñati na posudu za pečenje (pleh), pa svaki premazati umućenim žumancetom.

6. Peći ih 30 minuta u rerni.


Naćosi Za 3 osobe

paket tortilja (10 kom) - glavica crnog luka parika - 2 čena belog luka 400 g paradajz pelata - 400 g crvenog pasulja ½ kašičice tucane ljute paprike ½ kašičice čili praha - ¼ kašičice šećera ½ kašičice kima - 200 g punomasnog sira 2 kašike ulja - so i biber Dekoracija grančica svežeg origana

Način pripreme 1. U dubokom tiganju, na srednje jakoj vatri , na ulju propržiti crni luk, beli luk i papriku. Posoliti i dinstati svega 2-3 minuta, mešajući. Zatim dodati paradajz pelat i preostale začine. Dinstati dok veći deo tečnosti ne ispari, oko 10 minuta. Dodati crveni pasulj pa dinstati još svega 2-3 minuta, gnječeći pasulj viljuškom. 2. Jednu tortilju sačuvati celu, a ostale iseći na trouglove. Peći ih u zagrejanoj rerni dok ne postanu hrskave. 3. U posudu za pečenje staviti jednu celu tortilju pa na nju sipati dobijenu smesu. Po obdu poslagati komadiće tortilja isečene na trouglove. Sve to posuti sirom i eventualno sa još malo čili praha. 4. Peći u rernii zagrejanoj na 200° C sve dok se sir ne istopi (15-20 minuta). Ukrasiti svežim origanom.

4


Fokaća

Za 4-6 osoba

600 g brašna - ⅓ paketa kvasca - 1 ½ kašičica soli ½ kašićice šečera - kašika ruzmarina (svežeg ili sušenog) kašika krupne morske soli - kašike maslinovog ulja 250 ml mlake vode - ulje za podmazivanje posude Prilog sezonska salata

Način pripreme 1. Razmutiti kvasac u vodi pa mu dodati ½ kašićice soli i šećer. Ostavititi kvasac da ‘kisne’ 10 minuta.

2. Sipati brašno u posudu za mešenje, dodati kašičicu soli i kašiku ruzmarina. Sipati kvasac u brašno, dodati kašiku maslinovog ulja, pa zamesiti testo. Eventualno dodati malo vode ili brašna dok se ne dobije masa koja se odvaja od zidova posude, ne lepljiva i mekana na dodir. Izvaditi testo na radnu površinu pa ga dobro premesiti i formirati u jufku (loptu). Vratiti ga u posudu, prekriti čistom krpom i ostaviti na toplom da naraste 30 minuta.

3. Premesiti testo, pa ga razvaljati u pogaču debljine 3 cm.

4. Podmazati posudu za pečenje pa premesti u nju pogaču. Ostaviti fokaću 30 minuta, pokrivenu krpom da naraste.

5. Premazati je maslinovim uljem i posuti krupnom solju i ruzmarinom. 6. Zagrejati rernu na 200° C, pa u nju staviti fokaću da se peče 30 minuta, odnosno sve dok ne dobije lepu zlatno žutu boju.


Saher torta

Testo 150 g čokolade za kuvanje - 150 g šećera u prahu 170 g mlečnog margarina - 5 jaja prstohvat soli - 100 g brašna

Fil i preliv 50 g mlečnog margarina - 200 g čokolade za kuvanje 100 g šećera u prahu - 200 g marmalade od kajsija 4 sveže kajsije

Način pripreme 1. Pre početka pripreme sve namirnice držati 1 h na sobnoj temperaturi. Zagrejati rernu na 170°C. Posudu za pečenje (prečnika 24 cm) premazati sa malo margarina i posuti sa malo brašna.

2. Otopiti 150 g čokolade na pari. Odvojiti belanca od žumanaca.

3. U činiji, mikserom umutiti margarin i šećer dok se ne dobije kremasta masa. Zatim dodavati jedno po jedno žumance, muteći, dok se sve dobro ne sjedini. Zatim dodati rastopljenu čokoladu. Nastaviti sa mućenjem. Postepeno dodavati i brasno.

4. U drugoj posudi umutiti belanca i so, dok se ne dobije čvrst ‘sneg’. 5. Sastaviti obe smese, pa ih pazljivo promesati varljačom dok se potpuno ne sjedine. Dobijenu masu sipati u posudu za pecenje, pa staviti u pećnicu na 50-60 minuta. Nakon pečenja izvaditi koru i ostaviti je da se potpuno ohladi. Raseći je po horizontali na pola.

6. Pomešati marmeladu i isečene kajsije, pa njima premazati donju koru. Pažljivo poklopiti drugom polovinom, odnosno gornjom korom.

7. Napraviti preliv tako što u šerpi treba rastopiti čokoladu, margarin i šećer. Dobro ih promesati dok se ne dobije kompaktna masa. Njome ravnomerno premazati tortu. Pripremljeni kolač ostaviti u frizideru da se stegne.

5


Ćufte iz Kenigsberga za 4 osobe

300 g svinjskog mlevenog mesa - 300 g junećeg mlevenog mesa zemička - kašika margarina - glavica crnog luka konzerva sardina (115 g) - kašika peršunovog lista so i biber ½ kašičice slatke aleve paprike 1 ½ l goveñe supe 1 jaje 1 dl vode Sos 2 kašike margarina - 2 kašike brašna sok od jednog limuna - 3 kašike kapra

Način pripreme 1. U duboku činiju staviti zemičku. Preliti je vodom, pa je rukom izgnječiti.

2. Na margarinu propržiti crni luk. Kada se prohladi sipati luk u činiju sa zemičkom. 3. Zatim u činiju dodati mleveno meso, sardine, peršun, so, biber, alevu papriku i jaje. Dobro ih rukom umesiti, pa staviti masu u frižider minimum 1 h.

4. Nakon toga formirati ćufte prečnika 4 cm. Kuvati ih u ključaloj supi 10 minuta. Izvaditi ih na tanjir.

5. Napraviti sos: u šerpi na margarinu propržiti brašno. Zatim dodati ½ l supe, sok od limuna i kapar. Kuvati sos na umerenoj vatri nekoliko minuta (minimum 3-4 min). 6. Servirati ćufte prelivene sosom, garnirane povrćem po želji. http://www.gastronomad.rs/recepti60.html

Nedeljna pasta za 4 osobe

2 krmenadle (300 g) - 400 g svežih roštiljskih kobasica 100 g slanine pančete - glavica crnog luka 5 čenova belog luka - veća šargarepa 2 dl crvenog vina - 400 g paradajz pelata ½ l pasiranog paradajza ili soka - ulje - so i biber ½ kašilice šećera - grančica svežeg bosiljka 50 g parmezana - 1 dl vode - 500 g testenine

Dekoracija svež bosiljak

Način pripreme

1. U tiganju, na malo ulja, propržiti krmenadle, a zatim i kobasice. Premestiti ih u šerpu. U istom tiganju propržiti slaninu, dok ne postane hrskava, pa i nju premestiti u šerpu.

2. U tiganju, na preostaloj masnoći od slanine, propržiti šargarepu, crni i beli luk. Pržiti ih svega nekoliko minuta. Zatim naliti vinom pa kuvati sve dok vino ne provri. Dodati paradajz (sok i pelat) i začine. Krčkati sve do vrenja.

3. Sve namirnice sastaviti u šerpi, pa šerpu premestiti na vatru. Kuvati sos oko 1h na umerenoj temperaturi. Po potrebi dodati malo vode (1 dl). Pred kraj kuvanja izvaditi krmenadle i kobasice, usitniti ih i vratiti u šerpu. Odstraniti koske.

4. Skuvati testeninu. Kada je sos gotov njime preliti testeninu. Začiniti parmezanom i ukrasiti jelo svežim bosiljkom.

6


Maklube

za 3 osobe

3 pileća bataka sa karabatakom 2 glavice crnog luka tikvica ½ plavog patlidžana manja glavica karfiola 2 šargarepe 2 paradajza 300 g pirinča so i biber ½ dl ulja kašičica karija nekoliko listića sveže nane 1 l vode

Način pripreme 1. U šerpu sipati vodu, dodati 2 kašičice soli, na vrh kašičice bibera i kašičicu karija. Razdvojiti batak od karabataka, pa ih kuvati na umerenoj temeraturi 10 minuta od momenta kada voda provri.

2. Razdvojiti karfiol na cvetove. Šargarepu, tikvice i patlidžan iseći na krupnije komade, a crni luk na tanke kolutove. Paradajz iseći na kocke. 3. U posudu za pečenje složiti patlidžan, tikvice, karfiol i šargarepu. Posoliti ih i preliti sa malo ulja. Posudu staviti u rernu zagrejanu na 230°C i peći oko 20 minuta.

4. U pliću, a širu šerpu sipati ulje. Rasporediti kolutove luka i malo paradajza po dnu. Izvaditi piletinu iz supe pa je složiti po luku, a zatim pečeno povrće i preostali paradajz. Preko toga rasporediti pirinač, pa jelo lagano naliti supom u kojoj je kuvana piletina. Dodati listiće sveže nane.

5. Šerpu staviti na srednje-jaku vatru dok jelo ne provri. Zatim poklopiti šerpu, a vatru smanjiti na tihu. Kuvati jelo dok se pirinač ne skuva, tj. sva tečnost ne ispari (oko 40 minuta).

6. Maklube znači prevrnuto. Jelo treba servirati tako što celokupnu sadržinu šerpe treba prevrnuti na veći tanjir.


Hasenpfefer

za 4 osobe

4 komada bataka sa karabatakom 300 g slanine - glavica crnog luka 3 čena belog luka - 2 dl crvenog vina 2 ½ dl supe - 2 kašike džema od kupine malo brašna - ulje - so kašičica bibera u zrnu - lovorov list - svež ruzmarin

Prilog

palenta Način pripreme 1. U tiganju, na srednje jakoj vatri, na malo ulja propržiti slaninu, dok ne postane hrskava. Izvaditi je na tanjir. 2. Sa bataka i karabataka odstraniti kozu. Posoliti ih i uvaljati u brašno. Tako pripremljenu piletinu propržiti u preostaloj masnoći od slanine. 3. U šerpi na malo ulja popržiti crni i beli luk dok ne dobiju staklastu strukturu. Zatim u šerpu dodati vino i supu. Kada provri dodati izmrvljen biber i džem. Zatim u šerpu dodati piletinu, slaninu, lovorov list i grančicu svežeg ruzmarina. Sačekati da jelo provri, pa vatru smanjiti na umerenu. Poklopiti šerpu. 4. Kuvati jelo 40 minuta, dok piletina ne omekša, povremeno mešajući.

7


Riba na jerusalimski način

Za 2 osobe

4 fileta pastrmke - listovi sveze nane i bosiljka - 2 čena belog luka ulje - sok od jednog limuna - 10 crnih maslina 50 g graška - 2 paradajza - 2 sušene paprike krupna morska so - biber

Način pripreme 1. Sitno iseckati beli luk. Iseckati masline. Izblanširati grašak, svega nekoliko minuta u ključaloj slanoj vodi. Isfiletirati paradajz, tj. skinuti mu kožu i odstraniti semenke. Sveže paprike ispeći na ringli ili suvom tiganju. Oljuštiti je pa je očistiti od semenki i peteljki. Zatim je sušiti u rerni 3-4 h na 100°C. 2. Filete ribe posoliti i poprskati sa malo ulja. Posudu za pečenje obložiti papirom, pa u nju stviti filete. Peći ih u rerni 6 minuta, prethodno zagrejanoj na 230°C. 3. U zagrejani tiganj staviti nanu i bosiljak. Zatim seckani beli luk. Promešati, pa sve poprskati limunovim sokom i uljem. Dodati masline i grašak. Zatim dodati paradajz, pa sve začiniti solju i biberom. Zatim dodati sušenu papriku iscepkanu na listiće. 4. Krčkati namirnice na srednje jakoj vatri nekoliko minuta (3-4 min) 5. Servirati ribu na tanjir, pa je preliti pripremljenom salsom.


Pekinška piletina i mandarinske palačinke

Za 4 osobe

kg pilećeg filea - veza mladog luka

Marinada ½ dl pirinčanog sirceta -50 g smeñeg šećera - kašičica hoisin sosa 15 g svežeg ñumbira - kašika soja sosa - kašika susamovog ulja kašičica miksa 5 vrsta začina - kašika meda

Sos za prelivanje 3 kašike smeñeg sećera - kašika pirinčanog sirćeta kašika soja sosa - kašika meda

Mandarinske palačinke 500 g brašna - 2 dl vruće vode - 1 dl hladne vode - kašičica soli - malo ulja

Način pripreme 1. Hoisin sos: pomešati u manjoj šerpi kašiku gustina, ½ kašike vode, kašiku ljute paprike, kašiku seckanog belog luka, ½ kašike sirćeta. Sve namirnice prokuvati.

2. Mix 5 začina: u avanu istucati po kašičicu muskatnog oraščića, cimeta, karanfilića, ljute paprike i korijandera. 3. Pomešati sve sastojke za marinadu i dobro ih promešati. Pomešati i sve sastojke za sos i dobro ih promešati.

4. Napraviti palačinke: umutiti mikserom brašno, so i vruću vodu, dodati i hladnu vodu. Zatim rukom umesiti glatko i elastično testo. Ostaviti testo da se hladi u frizideru oko 1h. Nakon toga premesiti testo i podeliti na 4 jednaka dela. Svaku ¼ podeliti na 5 jednakih delova. Svaku ⅕ razvući oklagijom na 5 mm debljine (prečnika 5cm). Svaki krug premazati sa malo ulja, pa na njega staviti drugi. Dva spojena kruga razvući oklagijom na krug prečnika 15 cm. U tiganju zagrejati malo ulja. Pržiti palačinke na umerenoj vatri sa jedne, pa sa druge strane. Po završetku prženja razdvojiti prethodno sastavljene krugove.

5. Piletinu izbosti viljuškom, pa je marinirati minimum 1h. Rasporediti je u posudi za pečenje. Zagrejati gornji grejač pećnice na 200-220° C. Svaku stranu piletine peći po 15 minuta, ali je na svakih 5 minuta, tokom pečenja, premazati sosom. Kada je meso gotovo iseći ga na tanke listiće. 6. Servirati meso umotano u palačinku sa dodatkom mladog luka, preliveno preostalim sosom.

8


Šakšuka

Za 2 osobe

300 g roštiljske kobasice 5 čenova belog luka ½ sveže ljute papričice kg paradajza 4 jaja kašičica slatke aleve paprike ½ kašičice tucane ljute paprike so i biber, po ukusu ulje za prženje

Prilog sezonska salata

Način pripreme 1. U tiganju na malo ulja, na srednje jakoj vatri, propržiti seckani beli luk i ljutu papričicu. Pržiti svega minut do dva, često mešajući. Dodati kobasicu isečenu na komade. Pržiti kobasicu 2-3 minuta, pa dodati paradajz isečen na kocke. Posoliti i pobiberiti. Na umerenoj vatri, ostaviti paradajz da se ukrčka dok većina tečnosti ne ispari, oko 15-20 minuta.

2. Začiniti jelo slatkom i ljutom paprikom, pa dodati jaja u šakšuku. Voditi računa da žumanca ostanu cela. Belanca treba lagano promešati kašičicom. Kuvati jelo još nekoliko minuta dok jaja ne budu gotova. http://www.gastronomad.rs/recepti66.html

Arančini

Za 2 osobe

230 g pirinča glavica crnog luka 3 čena belog luka 150 ml belog vina 400 ml goveñe supe so i biber 40 g parmezana 2 jaja 2 kašike mleka - 100 g mocarele 50 g brašna - 100 g prezli ulje

Način pripreme 1. U tiganju, na malo ulja, propržiti crni i beli luk, dok ne dobiju staklastu strukturu. Posoliti. Dodati pirinač, pržiti svega 2-3 minuta. Zatim dodati vino i nastaviti sa kuvanjem dok sva tečnost ne ispari, konstantno mešajući.

2. Dodavati po kutlaču supe, konstantno mešajuci dok sva tečnost ne ispari, a sva se supa ne utroši.

3. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Skinuti pirinač sa vatre. Mešajući pirinač, dodati permezan. Prebaciti ga u posudu i ostaviti da se ohladi.

4. Umutiti jedno jaje. Dodati ga u pirinač, pa sve dobro promešati.

5. Napraviti loptice od pirinča tako što za svaku treba iskoristiti dve kašike mase. U centar svake loptice utisnuti kocku mocarele.

6. U manjoj posudi umutiti jedno jaje i mleko. Zatim svaku lopticu uvaljati u brašno, pa u jaja, a onda u prezle. Panirane loptice pržiti u ulju dok ne dobiju zlatno žutu boju. Izvaditi ih na papir da se ocede od viška masnoća.

9


Tažin

Za 4 osobe

1,5 kg jagnjećeg mesa - glavica crnog luka 400 g pirinča - so i biber - kašičica cimeta kašičica slatke paprike - kašičica šumbira u prahu ¼ kašičica kima - prstohvat šafrana - peršunov list nekoliko listića sveže nane - 2 čena belog luka 50 g suvih kajsija -50 g suvih šljiva - 50 g suvih smokvi 100 g suvog grožña - kašika meda sok od pomorandže - 2 dl vode - ½ dl ulja

Način pripreme 1. U većoj činiji sastaviti komade jagnjećeg mesa, so, biber, cimet, šafran, ñumbir, kim i slatku papriku. Dodati ulje, pa sve dobro promešati.

2. U zemljanom loncu složiti ½ iseckanog crnog luka, zatim meso, pa preostalu količinu crnog luka. Dodati listiće sveže nane, beli luk i peršunov list. Nasuti dl vode. Kuvati na umerenoj temperaturi 2-3 h, tj. dok meso potpuno ne omekša.

3. U šerpi ili kaseroli prokuvati dl vode, sok od pomorandže, suvo groždje, kajsije, smokve, šljive i kašiku meda. Ostaviti sos da se prohladi.

4. Skuvati pirinač.

5. Na ovalu servirati pirinač, na pirinču jagnjetinu, pa sve to preliti sosom od suvog voća. Ukrasiti servirano jelo listićima sveže nane.


Nasi Goreng Za 4 osobe

300 g pirinča dugog zrna - 300 g pilećeg filea 3 struka mladog luka - šargarepa ljuta papričica - ½ paprike - 2 čena belog luka ½ dl tamnog soja sosa - kašičica smeñeg šećera 2 kašike susamovog ulja - 4 jaja so i biber - 2 kašičice tucane sudžuk paprike svež peršunov list - ulje za prženje

Način pripreme 1. Pripremiti namirnice: Skuvati i ohladiti pirinač. Piletinu iseći na trakice. Mladi luk i ljutu papričicu iseći na kolutiće. Šargarepu i papriku iseći na štapiće. Sitno iseckati pešunov list. Beli luk treba zgnječiti.

2. Pripremiti sos od soja sosa, smeñeg šećera i susamovog ulja tako sto sve namirnice dobro treba promešati u manjoj činiji.

3. Na malo ulja u tiganju, na srednje-jakoj vatri, ispržiti piletinu. Posoliti je i pobiberiti. Izvaditi piletinu iz tiganja i ostaviti je sa strane.

4. U istom tiganju zagrejati malo ulja, na jakoj vatri , pa propržiti šargarepu, papriku, mladi i beli luk i ljutu papričicu. Pržiti ih svega par minuta, često mešajuci, da bi povrće ostalo hrskavo.

5. Dodati povrću piletinu i pirinač, sve zaliti pripremljenim sosom, pa sve dobro promešati. Začiniti tucanom paprikom, a po želji dosoliti i pobiberiti s'tim što treba voditi računa da je sos od soje podosta slan. Krčkati jos svega 2-3 minuta da se ukusi sjedine.

6. Ispržiti jaja na 'oko' pa indonežanski pirinač servirati sa jajima. Ukrasiti peršunom.

10


Biftek na žitu

za 2 osobe

400 g junećeg bifteka - 250 g žita glavica crnog luka - dl goveñe supe dl crvenog vina - 2 kašike smeñeg šećera ulje - so i biber Dekoracija grančica svežeg origana

Način pripreme 1. Pre kuvanja potopiti žito u hladnoj vodi da odstoji 1-2 h. Nakon toga skuvati žito.

2. U tiganju, na malo ulja, propržiti luk. Malo ga posoliti, pa dodati malo vode (oko1dl). Krčkati luk na umerenoj vatri sve dok ne omekša tj. sva tečnost ne ispari.

3. U manju šerpu sastaviti vino, supu i šećer. Sos kuvati na umerenoj vatri desetak minuta.

4. Posoliti i pobiberiti meso. Zagrejati malo ulja u tiganju, pa ispeći meso sa svih strana. U zavisnosti od želje pržiti meso: za krvav biftek po minut sa svake strane. Za srednje pečen po 4-5 minut sa svake strane. Za reš pečen po 10 minuta sa svake strane.

5. U tiganj sa lukom dodati skuvano i ocedjeno žito. Posoliti po ukusu. Dodati veću količinu sosa, pa sve dobro promešati.

6. Iseći biftek na komade. Na tanjiru servirati žito, na njemu biftek i sve to poprskati preostalim vinskim sosom. Ukrasiti jelo grančicom origana.


Holandske palačinke

Za 4 osobe

Testo 2 kašike mlečnog margarina - 5 jaja - 4 dl mleka 400 g brašna - prašak za pecivo - kašičica soli

Slani fil 200 g kačkavalja - 50 g šampinjona - 100 g slanine pančete ljuta papričica - manja glavica crnog luka

Dekoracija svež bosiljak - čeri paradajz

Slatki fil jabuka - 2 kašike mlečnog margarina 2 kašike kristal šećera - kašičica cimeta 50 g crne čokolade -šećer u prahu

Način pripreme 1. U većoj činiji mikserom umutiti jaja, margarin i so. Dodati mleko, pa ponovo sve dobro umutiti. Zatim dodati brašno i prašak za pecivo i nastaviti sa mućenjem sve dok se ne dobije ujednačena masa. Gustina testa treba da je za nijansu gušća od domaćeg testa za palačinke. 2. Tepsiju obložiti papirom za pečenje i u nju sipati 2/3 pripremljene mase. Ravnomerno je rasporediti. Preko testa narendati kačkavalj, zatim luk isečen na rebarca i papričicu isečenu na kolutove. Isto tako rasporediti slaninu isečenu na tanke režnjeve i šampinjone isečene na listiće. 3. Tepsiju staviti u pečnicu zagrejanu na 200°C na 20 minuta. Pri serviranju slanu palačinku ukrasiti bosiljkom i čeri paradajzom.

4. U manjoj šerpi rastopiti margarin i kristal šećer. Dodati cimet i jabuke isečene na listiće. Sve krčkati par minuta na umerenoj temperaturi tj. sve dok jabuke ne omekšaju.

5. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Sipati u tepsiju preostalo testo pa ga ravnomerno rasporediti. Po njemu poreñati listiće jabuke i komadiće čokolade. Peći u pećnici zagrejanoj na 200°C, 20 minuta.

6. Pri serviranju slatku palačinku, po želji, posuti prah šećerom.

11


Pastia Za 4 osobe

500 g kora za pitu - 500 g pilećih grudi 1 pileći batak (250 g) - 5 jaja kašika ulja - 30 g margarina - 100 g suvog grozña 100 g badema - kašičica cimeta kašičica muskatnog oraščića - 5-6 karanfilića kašičica soli - ½ kašičice bibera - svež origano - šećer u prahu

Način pripreme 1. U ključaloj vodi sa dodatkom soli, bibera, cimeta, muskatnog oraščića i karanfilića, obariti piletinu - oko 10 minuta. Kuvanu piletinu ostaviti da se prohladi, pa je odvojiti od kostiju i kože. Meso usitniti i ostaviti sa strane.

2. Na ulju ispržiti kajganu od 4 jaja sa dodatkom 2-3 kašike supe u kojoj se kuvalo meso. Voditi računa da kajgana ne bude prepečena, tj. da ostane mekana! Ostaviti sa strane.

3. Usitniti bademe. Rastopiti margarin u manjoj šerpi ili mikrotalasnoj. Zagrejati rernu na 200°C.

4. Posudu za pečenje premazati margarinom. Obložiti posudu sa 3-4 kore tako da krajevi vire van posude. Premazati kore margarinom. Po korama rasporediti bademe i suvo grozdje. Prekriti ih novom korom i ponovo premazati margarinom. Po toj kori rasporediti usitnjeno pileće meso. Po želji dodati još cimeta, muskatnog oraščića i svež origano.Taj sloj prekriti novom korom i premazati margarinom. Po njoj rasporediti kajganu. Ušuškati krajeve kora. Umutiti 1 jaje pa njime premazati krajeve. Sve to prekriti sa dve kore premazujući svaku umućenim jajetom i preostalim margarinom.

5. Peći Pastiu u rerni 20-25 minuta. Servirati toplo, posuto šećerom u prahu i cimetom.


Uštipci od palente - Hush Puppies

Za 4 osobe

350 g palente - 50 g pšeničnog brašna kašičica praška za pecivo kašičica soli - kašičica šećera 3 dl jogurta - 1 ½ dl vode jaje - glavica crnog luka ½ paprike - 3 kašike kukuruza iz konzerve svež peršunov list - ulje za przenje

Sos 2 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza 2 čena belog luka

Način pripreme 1. Pripremiti namirnice: u činijici umutiti jaje. Luk, papriku i peršunov list sitno iseckati.

2. Napraviti sos tako što treba pomešati kiselu pavlaku i majonez. Dodati im pasirani beli luk i sve dobro promešati kašikom.

3. U većoj činiji pomešati palentu, brašno, prašak za pecivo, so, šećer, jaje, jogurt, vodu, crni luk, papriku i kukuruz. Sve namirnice umutiti mikserom u kompaktnu masu.

4. U tiganju zagrejati ulje na umerenu temperaturu. Kašikom oblikovati uštipke, pa ih pržiti u ulju sa obe strane dok ne dobiju zlatno-smeñu boju. 5. Servirati tople uštipke i uz njih pripremljeni sos. Jelo ukrasiti peršunom.

12


Azura patlidžan Za 2 osobe

1 veći patlidžan - 300 g junećeg mlevenog mesa 2 glavice crnog luka 50 g badema so i biber ½ kašičice cimeta ¼ kašičice muskatnog oraščića ulje za prženje 1-2 dl vode Dekoracija grančica svežeg bosiljka

Način pripreme 1. U dubokoj masnoći pržiti patlidžan rasečen, po dužini, na pola. Pržiti ga dok ne dobije zlatno-smeñu boju. Nakon toga, izvaditi ga na papir da se suvišna masnoća ocedi, pa ga posoliti po ukusu.

2. U tiganju, na malo ulja ispržiti mleveno meso. Posoliti meso, pa mu dodati cimet i biber. Pržiti meso dok ne ispari višak tečnosti, a meso dobije ukus prženog.

3. U tiganju na malo ulja propržiti glavicu sitno sečenog crnog luka, svega nekoliko minuta, dok luk ne dobije staklastu strukturu.

4. Sastaviti meso, prženi luk i bademe. Sve dobro promešati. 5. Zagrejati pećnicu na 150° C. Posudu za pečenje obložiti papirom. U posudu staviti patlidžane, a masu od mesa rasporediti po njima. Staviti ih u pećnicu na 30 minuta.

6. Na malo ulja proprziti glavicu crnog luka isečenu na kolutove. Luk posoliti i dodati mu muskatnog oraščića. Zatim sipati 1-2 dl vode. Krckati luk dok sva tečnost ne ispari, a luk potpuno ne omekša.

7. Izvaditi patlidžan iz pećnice. Servirati ga na tanjir. Preko mesa staviti luk i sve ukrasiti grančicom bosiljka. http://www.gastronomad.rs/recepti74.html

Argentinska uskršnja pita

Za 4 osobe

400 g kora za pitu - 500 g sremskog sira 150 g mocarele - 50 g parmezana 6 jaja - 200 g spanaća glavica crnog luka - 2 čena belog luka paprika - 150 g kobasica kašika kisele pavlake - origano so i biber - ulje Prilog sezonska salata

Način pripreme 1. U većoj činiji pomešati sremski sir, narendanu mocarelu i parmezan. Dodati spanać oceñen od vode i jaje, pa smesu promešati mikserom da se sve namirnice sjedine. Izdinstati na malo ulja sitno seckani crni i beli luk. Posoliti ih, pa i njih dodati u smesu. Zatim papriku i kobasicu iseckati na kockice tj. sitne komade pa i njih dodati u smesu. Sve to začiniti sa ½ kašičice soli, biberom i origanom.

2. Tepsiju premazati uljem. U nju složiti 4-5 kora, jednu preko druge, a svaku poprskati sa po nekoliko kapi ulja. Zatim ravnomerno rasporediti pripremljeni fil u kome treba napraviti 4 udubljenja tj."gnezda". U svako gnezdo razbiti po jedno jaje. Pažljivo prekriti fil i jaja sa 4-5 kora tako što svaku koru treba poprskati sa par kapi ulja i premazati sa malo umućenog jajeta. Ušuškati krajeve kora. U preostalo jaje dodati kiselu pavlaku, promešati pa time preliti pitu. 3. Peći u zagrejanoj pećnici na 200C – 40 minuta, s'tim sto nakon dvadesetog minuta pitu treba pokriti aluminijumskom folijom. 4. Uz toplo jelo servirati sezonsku salatu.

13


Krmenadle sa Jamajke

Za 2 osobe

4 krmenadle - veza mladog luka 6 čenova belog luka - kašika ñumbira 2 kašičice tucane sudžuk paprike 2 kašike smeñeg šećera 2 kašičice cimeta - 2 kašičice bibera ½ kašičice muskatnog oraščića kašičica soli - 4 kašike soja sosa sok od jednog limuna - 1 dl vode -1 dl ulja Prilog sezonska salata - bareni pirinač

Način pripreme 1. Pripremiti namirnice: krmenadle izlupati čekićem za meso, mladi luk iseckati, ispasirati beli luk, ñumbir narendati. Sve namirnice pomešati u dubokoj posudi, te ih dobro promešati. U njima marinirati krmenadle minimum 3 h.

2. Zagrejati pećnicu na 220° C. Složiti krmenadle u tepsiju, pa ih preliti marinadom, a deo marinade ostaviti i za naknadno prelivanje. Peći krmenadle 15 minuta u pećnici, zatim ih izvaditi i okrenuti. Preliti preostalom marinadom, pa ih vratiti u pećnicu na još 15 minuta.

3. Krmenadle servirati uz bareni pirinač i sezonsku salatu.


Hačapuri

Za 4 komada Testo 400 g brašna 1 ½ dl vode ¼ paketića svežeg kvasca (10 g) kašika margarina jaje so i šećer Ostale namirnice 300 g sremskog sira 2 jaja 150 g smrznutih malina 2 kašike šećera - rendana kora od pomorandže

Način pripreme 1. Razmutiti kvasac u mlakoj vodi sa malo šećera i soli. Ostaviti ga da 'kisne' 10 minuta. U činiju za mešenje testa sipati brašno, razmućeni kvasac, margarin, jaje i so. Umesiti testo i ostaviti ga da naraste (oko 30 min). 2. Kada je testo naraslo premesiti ga na radnoj površini. Testo podeliti na 4 jednaka dela i od svakog formirati jufku. Oklagijom razvući testo u oblik kruga debljine 4-5 mm. Punu kašiku sira staviti u centar, pa krajeve sastaviti da se dobije loptica.

3. Dobijenu lopticu pritisnuti rukama tako da se dobije krug prečnika 20 cm. Voditi računa da je sir ravnomerno rasporeñen duž celog hačapurija. 4. Zagrejati pećnicu na 200°C. Posudu za pečenje obložiti papirom. U posudu staviti formirano testo, pa u pećnicu na 20-25 minuta. 5 minuta pred kraj pečenja na 2 hačapurija razbiti po jedno jaje, pa ih malo posoliti. Vratiti u pećnicu dok jaja ne budu pečena. 5. U manju šerpu sipati 2 kašike šećera, maline i rendanu koru pomorandže. Na umerenoj vatri kuvati sos sve dok se ne zgusne.

6. Kada su pečeni servirati hačapuri. Preliti sosom hačapuri bez jaja.

14


Pevac u vinu Za 4 osobe

4 bataka sa karabatakom - 150 g slanine 2 šargarepe - 2 glavice luka 10 komada arpadžika - 150 g šampinjona 4 čena belog luka - 1 ½ dl vode 1 ½ dl crvenog vina - 1 dl soka od paradajza malo brašna - so i biber ¼ kašičice šećera - lovorov list ½ dl konjaka Prilog skuvana testenina

Dekoracija peršunov list

Način pripreme 1. U tiganju propržiti slaninu. Zatim je izvaditi iz masnoće te ostaviti sa strane. Posoliti i pobiberiti batake, pa ih uvaljati u brašno. Zatim ih propržiti na masnoći od slanine. Izvaditi ih sa strane. Na preostaloj masnoći od slanine u tiganju propržiti crni luk, šargarepu i nožem zgnječeni beli luk. Posoliti ih i dinstati svega nekoliko minuta, povremeno mešajući. U tiganj naliti konjak, pa flambirati povrće. 2. Tako pripremljene namirnice sjediniti u šerpu, pa dodati vodu, vino, arpadžik i cele šampinjone. Sve začiniti solju i biberom. Zatim dodati sok od paradajza, šećer i lovorov list. 3. Poklopiti šerpu poklopcem, te krčkati jelo na umerenoj temperaturi 20-30 minuta, povremeno mešajući.

4. Servirati gotovo jelo uz testeninu i ukrasiti seckanim peršunovim listom.


Dansko pecivo Za 14 komada 500 g brašna - 200 ml toplog mleka - 1 jaje 50 g mlečnog margarina - 1/3 paketića svežeg kvasca 1 ½ kašičica soli - 1 ½ kašičica šećera 150 g suvog grožña - rendana kora od pomorandže 3 kašike meda - cimet, po ukusu

Način pripreme 1. Razmutiti kvasac, pola kašičice soli i pola kašičice šećera u mleku, pa ostaviti da odstoji 10 minuta.

2. U posudu za mešenje sipati brašno, margarin, jaje, kašičicu soli, kašičicu šećera i najzad kvasac. Umesiti nelepljivo i glatko testo koje se odvaja od zidova posude. Po potrebi dodati malo vode ili brašna dok se ne dobije željeno testo. Zatim ga izvaditi na radnu površinu i dobro umesiti (3-4 minuta). Formirati jufku (loptu), pa ga vratiti u posudu. Testo prekriti čistom krpom i ostaviti na toplom 30 minuta da naraste.

3. Na radnoj površini premesiti testo. Posuti malo brašna na radni deo, pa razvući testo oklagijom u pravougaonik 35x20 cm. Posuti testo grožñicama, rendanom korom pomorandže i cimetom, a potom urolati. 4. Podmazati posudu za pečenje. Zagrejati pećnicu na 200°C. Iseći rolat od testa na širinu 2-3 cm pa dobijene komade, presekom okrenute na gore, poslagati u posudu za pečenje. Peći u pećnici 25-30 minuta. 5. U manjoj šerpi ugrejati med. Kada je kolač gotov, premazati ga toplim medom da bi se dobila slatka glazura. Služiti toplo ili hladno.

15


Kolač tri kralja

500 g brašna - 20 g svežeg kvasca - ½ kašičice šećera ½ kašičice soli - 1 ½ dl mleka - 120 g margarina 2 jaja - 100 g šećera rendana kora od limuna i pomorandže 50 g lešnika - 50 g oraha - 50 g badema -50 g brusnica 50 g kandiranog voća - 50 g crne čokolade Sirup ½ dl vode - 4 kašike šećera - limeta - limun crveni grejpfrut ili pomorandža

Način pripreme 1. U mlakom mleku razmutiti kvasac sa dodatkom po pola kašičice šećera i soli. Ostaviti na toplom 10 minuta. 2. U činiji umutiti šećer, jaja i rastopljeni margarin. Dodati rendanu koru od limuna i pomorandže. Zatim dodati kvasac, pa dobro promešati smesu.

3. U činiju za mešenje sipati brašno, pa dodati pripremljenu smesu. Promešati varljačom, pa rukom umesiti elastično testo. Ostaviti ga na toplom 60 minuta da naraste. 4. Pripremiti miks voća i čokolade: U blenderu krupno samleti koštunjavo voće, nožem usitniti kandirano voće i brusnice, a čokoladu takoñe usitniti. Sve pomešati.

5. Radnu površinu posuti sa malo brašna. Na njoj premesiti testo, pa ga oklagijom razvući. Po njemu ravnomerno rasporediti pripremljeni miks voća i čokolade. Sve dobro premesiti, pa od testa formirati valjak prečnika 5-6 cm. Spojiti krajeve valjka u prsten ili krunu. Tako formirani kolač staviti u pleh obložen papirom za pečenje. Peći kolač u zagrejanoj pećnici na 200°C, 30-40 minuta.

6. Napraviti sirup: u manoj šerpi zagrejati vodu i šećer. Zatim dodati voće isečeno na kolutove. Krckati dok se šećer ne istopi. Kolač premazati sirupom i ukrasiti voćem. http://www.gastronomad.rs/recepti80.html

Novogodišnje pile punjeno kestenom

Za 4 - 6 osoba 1 celo pile (oko 2,5 kg) - so i biber - ulje 2 kg crvenog krompira Nadev 500 g kestena - 200 g roštiljske kobasice glavica crnog luka - 50 g suvih šljiva 50 g brusnica - ½ dunje

Način pripreme 1. U pećnici zagrejanoj na 220°C ispeći kestenje (oko 20-30 minuta). Kada se prohlade, očistiti ih od ljuske, pa ih nožem usitniti.

2. Na malo ulja propržiti sitno seckani crni luk, pa mu dodati kobasicu isečenu na sitne komade. Pržiti svega nekoliko minuta. Proprženu masu presuti u činiju, pa ostaviti da se prohladi.

3. U činiju sa kobasicom i lukom dodati usitnjene suve šljive i brusnice, a zatim kestenje. U tu smesu dodati narendanu dunju. Sve dobro promešati.

4. Usoliti pile, pa ga napuniti nadevom. Ušiti ili vezati pile da nadev ne bi ispadao.

5. U pekač rasporediti oljušteni i isečeni krompir na krupnije komade. Posoliti ga i promešati. Na njega staviti pile, pa sve preliti uljem. Zagrejati pećnicu na 200°C, pa peći pile 1 ½ - 2 h. U slučaju da pile krene da gori prekriti ga aluminijumskom folijom koju treba ukloniti poslednjih nekoliko minuta pečenja da bi pile dobilo zlatnu boju.

16


Švajcarska torta od oraha - Za 4 osobe Testo 400 g brašna - 200 g margarina - 50 g šećera - ½ kašičice soli 1 dl vode - rendana kora od limuna i pomorandže Fil 200 g šećera - 2 kašike vode - 400 g oraha 100 g badema - 1 ½ dl pavlake za kuvanje - 3 kašike meda Ostale namirnice prah šećer - brusnica Dekoracija prah šećer - brusnica

Način pripreme 1. U brašno dodati hladan margarin i so pa mikserom, na kome su metlice za testo, sjediniti namirnice. Dodati šećer i rendane koru od limuna i pomorandže. Promeniti metlice (staviti obične), pa namirnice mutiti još nekoliko minuta. Zatim dodati hladnu vodu, pa rukama umesiti glatko i elastično testo. Prekriti ga prijanjajućom folijom, te odložiti u frižider da odstoji minimum 1 h (idealno je preko noći).

2. Napraviti fil: na jakoj vatri karamelizovati šećer sa dodatkom 2 kašike vode. Dodati krupno mlevene orahe i bademe. Promesati, pa dodati pavlaku za kuvanje i med. Sve krčkati na umerenoj temperaturi svega 10 minuta. Ostaviti da se fil prohladi. 3. Odležalo testo podeliti na 2 dela. Razvući ih oklagijom na veličinu prečnika posude za pečenje. U posudu staviti donju koru, po njoj rasporediti fil pa prekriti gornjom korom. Umutiti jaje sa pavlakom pa premazati kolač.

4. Zagrejati pećnicu na 200° C te peći kolač 30 minuta. Gotov kolač ukrasiti šećerom u prahu i brusnicama.


Indijski kebap - Za 2 osobe 500 g mlevenog junećeg mesa - ½ ljute paprike - kašika ñumbira 2 kašike peršunovog lista - ½ kašičice tucane sudžuk paprike ½ kašičice cimeta - ½ kašičice muskatnog oraščića - ½ kašičice bibera ½ kašičice soli - jaje - kriška hleba - ulje za prženje

Naan 600 g brašna - 220 ml tople vode - 50 ml mleka - 50 g šećera 1/3 paketića svežeg kvasca (10-15 g) - 1 jaje, umućeno - kašičica soli 2 čena belog luka, pasiranog - ulje za prženje

Način pripreme 1. Indijski kebap: Pripremiti sve namirnice. Krišku hleba potopiti u vodu, pa je izvaditi i rukom ocediti. Peršunov list sitno iseckati. U dubokoj posudi rukom dobro promešati sve sastojke i sjediniti u kompaktnu masu.

2. Dobijenu masu staviti u frižider da se hladi minimum 30 minuta. Nakon toga je izvaditi iz frižidera i od ohlañene mase formirati kebape. Po želji ih staviti na drveni štapić.

3. U tiganju zagrejati malo ulja, pa ispržiti kebape. Servirati ih uz naan i sezonsku salatu.

1. Naan: Razmutiti kvasac u vodi pa ostaviti da odstoji 15 minuta. U posudi za mešenje testa pomešati brašno, šećer, so, i beli luk pa dodati jaje, mleko i razmućeni kvasac. Umesiti kompaktno i elastično testo. Mesiti ga sve dok ne počne da se odvaja od zidova posude. Zatim ga dobro umesiti na radnoj površini. Vratiti ga u posudu, prekriti krpom i ostaviti 60 minuta da odstoji.

2. Izvaditi testo na radnu površinu, te ga premesiti. Podeliti testo u jednake loptice veličine jajeta. Prekriti ih vlažnom krpom i ostaviti ih da odstoje 15 minuta. 3. Razvući loptice od testa u krugove prečnika 6 cm. U tiganju, na srednoj vatri, na malo ulja (nanesenog na dno tiganja papirnim ubrusom) pržiti testo po 2-3 minuta sa svake strane.

17


Piletina iz parme - Za 4 osobe

600 g pilećeg filea - brašno i prezle, za paniranje 2 jaja - 250 g mocarele - 40 g rendanog parmezana patlidžan - 4 tanko sečena režnja slanine - so i biber svež bosiljak - 500 g špageta - ulje za prženje

Paradajz sos glavica luka - 2 čena belog luka - 400 g paradajz pelata ½ kašičice šećera - ½ kašičice soli -½ kašičice bibera svež bosiljak

Način pripreme 1. Pripremiti 4 pileća filea. Lagano ih izlupati čekicem za meso, posoliti ih, pa ih ispanirati redom u brašnu, umućenim jajima i prezli. Ispohovati meso u tiganju u zagrejanom ulju. Na suvom tiganju izgrilovati 4 komada posoljenog patlidžana (isečena po dužini). Takoñe, u suvom tiganju propržiti režnjeve slanine. Sve pripremljene namirnice ostaviti sa strane.

2. U blenderu usitniti paradajz pelat sa dodatkom šećera, soli, bibera i bosiljka. Na malo ulja propržiti sitno sečeni crni i beli luk. Malo ih posoliti, pa dodati pripremljeni paradajz. Krčkati svega par minuta dok se ukusi u sosu ne sjedine.

3. Pleh obložiti papirom za pečenje, pa slagati redom: pohovanu piletinu, zatim slaninu, pa patlidžan. Preko svega kolutove mocarele, pa sve posuti parmezanom. Zagrejati gornji grejač pećnice na 220°C i gratinirati složeno jelo svega 5-10 minuta, tj. dok se sir ne rastopi.

4. Uz piletinu iz Parme servirati skuvane špagete začinjene sosom. Jelo ukrasiti listovima bosiljka.


Riblji kroketi iz Senegala - Za 2 osobe

500 g oslić fileta - ½ dl mleka - 2 jaja kriška hleba - 100 g bundeve - 2 čena belog luka so i biber - ½ kašičice tucane sudžuk paprike kašika seckanog peršunovog lista brašno za paniranje ulje za prženje

Umak 100 g majoneza kašičica rena glavica crnog luka

Način pripreme

1. Umutiti jaja, mleko i po ½ kašičice soli, bibera i sudžuk paprike.

2. U blenderu usitniti hleb i filete ribe. Zatim u blender dodati peršunov list i 3 kašike umućene smese od jaja, mleka i začina. Dodati i beli luk, pa blenderom napraviti kompaktnu masu.

3. Dobijenu masu izvaditi u činiju, pa joj dodati rendanu bundevu te je začiniti sa po jednom kašičicom soli i bibera. Zatim sve rukom umesati u kompaktnu masu. Prekriti je prijanjajućom folijom, te je staviti u frižider da se stegne na 15 minuta.

4. Formirati krokete i uvaljati u brašno, pa u preostalu masu od jaja, mleka i začina. Krokete pržiti u zagrejanom ulju na srednje jakoj vatri.

5. U manjoj činiji pomešati majonez, ren i sitno iseckanu glavicu luka. Dobijeni umak servirati uz krokete

18


Kube Nablusia

Za 4 osobe ulje za prženje

Namirnice za testo 400 g griza - 200 g brašna - 2 dl ulja 2 dl vode - kašičica aleve paprike ½ kašičice soli - ½ kašičice bibera

Namirnice za fil 600 g junećeg mlevenog mesa - glavica crnog luka 2 čena belog luka - so i biber - kašičica cimeta ½ kašičice tucane sudžuk paprike ½ kašičice muskatnog oraščića kašičica mlevenog ñumbira - 50 g oraha

Tahini preliv 3 kašike taan-a - sok od ½ limete 3 kašike vode - ½ kašičice soli ½ kašičice belog luka u prahu kašika maslinovog ulja


Kineski kolačići sudbine

Za 20 komada 3 belanca 60 g brašna 60 g šećera u prahu 50 g otopljenog margarina rendana kora od limuna na vrhu kašičice soli

Način pripreme

1. Zagrejati pećnicu na 180°C. Na papiru za pečenje, grafitnom olovkom isrtati krugove prečnika 8 cm.

2. U dubokoj činiji umutiti belanca i so u čvrst sneg. Dodati šećer, brašno, margarin i koru od limuna, pa smesu dobro umutiti. Ostaviti je da odstoji 20 min.

3. Papir sa iscrtanim krugovima staviti na ravan pleh. Na krugove staviti po 1 ½ kašičicu smese, pa je ravnomerno rasporediti unutar ivica kruga. Staviti pleh u zagrejanu pećnicu i testo peći 5 minuta, tj. dok ne dobije zlatno-žutu boju.

4. Odmah po vañenju pleha iz pećnice, pažljivo odvojiti testo sa papira. Presaviti krugove na pola i pre sastavljanja ivica ubaciti papirić sa porukom u kolačić. Zatim preko ivice šerpe presaviti ravnu stranu "polumeseca".

SAVET: najbolje je peći svega po par budućih kolačića jer se testu pri hlañenju gubi elastičnost. Ako je testo lomljivo, dogrejati ga u vrućoj pećnici i ponoviti postupak formiranja kolačića.

19


Takosi Za 4 osobe

2 pakovanja tortilja (16 kom) - ulje za prženje

Fil 800 g junećeg mlevenog mesa - glavica crnog luka 3 čena belog luka - konzerva crvenog pasulja (400 g) so i biber - ½ kašičice kima

Prilog paprika - crveni kupus krastavac 400 g mocarele - veza mladog luka

Salsa glavica crnog luka -400 g paradajz pelata - ljuta papričica čen belog luka - so i biber - ¼ kašičice šećera

Način pripreme 1. Na malo ulja propržiti sitno seckani crni luk. Posoliti ga. Dodati mleveno meso, pa nastaviti sa dinstanjem sve dok višak tečnosti ne ispari, a meso poprimi miris prženog. Dodati zatim zgnječene čenove belog luka pa sve začiniti solju, biberom i kimom. Pred sam kraj dinstanja dodati pasulj iz konzerve, prethodno ispran pod mlazom vode. Gotov fil ostaviti sa strane.

2. Oko svake dve žice u pećnici okačiti tortilju pa ih ispeći na 200° C. 3. Iseckati povrće za prilog, a sir narendati te ih servirati u odvojene činijice.

4. U blenderu sastaviti usitnjeno povrće i začine za salsu te ih samleti svega par puta da bi se zadržali komadići povrća. 5. Pripremljene tortilje puniti filom, pa prilozima po želji te sve začiniti salsom. http://www.gastronomad.rs/recepti88.html

Najma - Za 4 osobe

800 g junećeg mesa - glavica crnog luka kašika svezeg ñumbira - 3 čena belog luka kašičica tucane sudžuk paprike - kašičica karija lovorov list - 200 g paradajz pelata - 2 šargarepe 2 veća krompira - 2 dl supe - so i biber

Prilog pečena bundeva - tortilje

Način pripreme 1. U šerpi na ulju propržiti crni luk isečen na kockice. Posoliti ga. Zatim dodati junetinu isečenu na kocke 2x2 cm. Šargarepu iseći na kolutove, pa je dodati u šerpu. Nastaviti sa dinstanjem. Dodati propasirani ñumbir, paradajz pelat i beli luk, isečen na listiće. Začiniti lovorom, biberom, karijem i tucanom paprikom.

2. Nakon toga jelo naliti supom. Promešati te kuvati jelo 1- 1 ½ h na srednje-jakoj vatri, povremeno promešati i po potrebi doliti supu ili vodu.

3. Dodati krompir isečen na kocke, po potrebi doliti supe ili vode te nastaviti sa kuvanjem jela još 30-tak minuta, povremeno mešajući. Na kraju doterati ukus jela sa korišćenim začinima.

4. Bundevu iseći na kocke i oljuštiti od kore te ispeći u rerni zagrejanoj na 200°C. Peći je 20-30 minuta, a po želji poprskati je sa malo ulja. Tortilje ispeći u suvom tiganju i servirati uz jelo garnirano bundevom.

20


Kraljevska piletina - Za 4 osobe

600 g pilećeg filea - 3 kašike mlečnog margarina glavica crnog luka - paprika babura 2 čena belog luka - 250 g šampinjona kašika brašna - 2 dl pileće supe 2 dl mleka - so i biber muskatni oraščić

Dekoracija svež peršunov list

Način pripreme

1. Skuvati piletinu u ključaloj vodi, izvaditi je i ostaviti sa strane. Sačuvati tečnost (supu) u kojoj je kuvana piletina.

2. U tiganju rastopiti margarin, pa na njemu propržiti sitno seckani crni luk i papriku. Zatim dodati sitno seckani beli luk i šampinjone isečene na četvrtine. Sve posoliti i začiniti muskatnim oraščićem, po želji. 3. Skuvanu piletinu iseći na komade veličine zalogaja, pa ih posoliti i pobiberiti. Zatim ih dodati u tiganj. 4. U malo mleka razmutiti brašno, pa dodati u tiganj. Dodati preostalo mleko i pileću supu. Jelo krčkati svega nekoliko minuta na srednjoj vatri, često mešajući, dok se svi ukusi ne sjedine, a sos postane željene gustine.

5. Gotovo jelo ukrasiti svežim peršunovim listom.


Zatar - Za 4 osobe

ulje za premazivanje

Testo 500 g brašna - 20 g svežeg kvasca - 1 ½ kašičica soli ½ kašičice šećera - 1 ½ dl vode - 1 dl ulja

Fil 3 veze mladog luka - 150 g svežeg spanaća 2 kašičice origana - nekoliko listova svežeg bosiljka ½ kašičice soli - 2 kašike ulja

Način pripreme

1. Razmutiti kvasac u 1 ½ dl mlake vode sa po ½ kašičice soli i šećera. Ostaviti da stoji 15 minuta. U činiju za mešenje sipati brašno i kašičicu soli, pa sipati razmućeni kvasac. Dodati ulje i umesiti glatko i elastično testo koje se ne lepi za zidove činije. Ostaviti testo ½ h na toplom da naraste.

2. Napraviti fil: u činiji pomešati mladi luk isečen na tanke kolutove, sitno sečen spanać i bosiljak, origano, so i ulje.

3. Na radnu površinu posuti malo brašna, pa na njoj premesiti naraslo testo. Podeliti ga na 4 jednaka dela i od svakog formirati jufku. Svaku jufku oklagijom razvući na debljinu od nekoliko milimetara (4-5 mm). U središnji deo svakog od razvučenih delova staviti po ¼ pripremljenog fila. Sastaviti krajeve testa u centralnom delu da se fil potpuno preklopi, pa tako dobijene forme ostaviti sa strane da odstoje desetak minuta.

4. Pleh ili tepsiju premazati uljem, pa staviti nafilovane jufke. Dlanom ih pritisnuti i ujedno rastanjiti na debljinu od 6-7 mm. Svaki formirani zatar premazati uljem. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 220° C, dvadesetak minuta. Tokom pečenja, a i po vañenju gotovog zatra, premazivati ga sa malo ulja. Servirati toplo.

21


Tart Tatan - Za 4 osobe

5 jabuka - 2 kruške - 200 g šećera - 50 g margarina sok od 1 ½ limuna - sok od ½ pomorandže rendana kora od pomorandže - kašičica cimeta

Testo 200 g brašna - 100 g margarina ¼ kašičice soli - ½ dl vode

Dekoracija semenke nara - badem

Način pripreme 1. U brašno dodati hladan margarin i so, pa mikserom, na kome su metlice za testo, sjediniti namirnice. Promeniti metlice (staviti obične) pa namirnice mutiti još nekoliko minuta. Zatim dodati hladnu vodu, pa rukama umesiti glatko i elastično testo. Prekriti ga prijanjajućom folijom i odložiti u frižider da odstoji minimum 1 h (idealno je preko noći).

2. Oljuštiti jabuke i kruške, pa ih iseći na jednake delove. Poprskati ih sokom od jednog limuna da voće ne bi oksidiralo. U dubljem tiganju ili šerpi karamelizovati sećer na jakoj vatri. Zatim dodati margarin, dobro promešati pa dodati sok od ½ limuna i pomorandže te rendanu koru pomorandže. Začiniti cimetom, smanjiti vatru na umerenu, dodati voće te sve krčkati 15 minuta.

3. Jabuke i kruške rasporediti u vatrostalnu okruglu posudu. Preliti ih sa kašikom-dve sosa. Izvaditi testo i razvući oklagijom na debljinu od 2-3 mm. Odmeriti krug veći za 1-2 cm od vatrostalne posude pa ukloniti višak testa. Voće prekriti testom, a krajeve ušuškati. Površinu testa izbušiti čačkalicom da bi se pri pečenju oslobodila suvišna para.

4. Zagrejati pećnicu na 200°C pa peći tart 20-25 minuta. Kada se po pečenju tart prohladi, servirati ga izvrnutog iz posude, voćem okrenutim na gore. Tart ukrasiti zrnima nara i bademom. Po želji, preliti sa ostatkom soka ostalog pri kuvanju voća. http://www.gastronomad.rs/recepti92.html

Čak Čak - Za 4-6 osoba

ulje za prženje

Testo 250 g brašna - 2 jaja - kašika mlečnog margarina kašika šećera - ½ kašičice soli - ½ dl mleka

Sirup 4 kašike šećera - 6 kašika meda - sok i rendana kora od ½ limuna sok i rendana kora od ½ pomorandže - ½ kašičice muskatnog oraščića

Način pripreme 1. U činiju za mešenje testa sipati brašno. U drugoj činiji sastaviti jaja, margarin, so, šećer i mleko i sve dobro umutiti mikserom. Umućenu smesu dodati u posudu sa brašnom, promešati varljačom, pa rukom umesiti glatko i elastično testo. Dobijeno testo prekriti prijanjajućom folijom i odložiti u frižider na 1h. 2. Nakon hlañenja, testo premesiti i podeliti na 4 jednaka dela. Od dobijenih delova formirati jufke, pa svaku oklagijom razvući na debljinu od 2-3 mm. Nožem ili radlom isecati rezance širine jednog cm.

3. Na srednje jakoj vatri u dubokom ulju ispržiti rezance, svega minut vremena ili dok ne dobiju zlatnu boju. Odložiti ih na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće. 4. U manjoj šerpi rastopiti šećer. U dobijeni karamel dodati med, koru i sok od pomorandže i limuna, te sve začiniti muskatnim oraščićem. Dobro promešati dobijeni sirup.

5. Isprženo testo staviti u duboku činiju. Zatim ga preliti toplim sirupom. Laganim pokretima sve dobro promešati da bi se svaki komadic obložio sirupom.

22


Panzanela - Toskanski hleb

I faza - Biga 15 g svežeg kvasca - 1 ½ dl vode - 270 g brašna

II faza gotova biga - 3 ½ dl vode - 15 g svežeg kvasca - 500 g brašna

Panzanela

5 kriški toskanskog ili drugog hleba (starog nekoliko dana) 3 kašike maslinovog ulja - 3 čena belog luka ½ glavice radiča - 150 g bukovača - glavica crnog luka krastavac - 4 paradajza - 30 g kapra dl maslinovog ulja - sok od ½ limuna - so i biber

Način pripreme 1. I faza: Napraviti bigu. Razmutiti kvasac u mlakoj vodi i ostaviti ga da odstoji 10-15 minuta. Sipati kvasac u brašno, pa umesiti testo. Umešeno testo (bigu) ostaviti na sobnoj temperaturi da odstoji 1h, a nakon toga u frižideru 9-15 h.

2. II faza: U činiju za mešenje staviti bigu. Razmutiti kvasac u mlakoj vodi i nakon 15 minuta sastaviti sa bigom. Varljačom sve sjediniti, dodati brašno, pa umesiti elastično testo. Ostaviti ga da naraste 1h na toplom. Nakon toga ga premesiti, formirati hleb i ostaviti da odstoji još 1 h. Zatim ga peći u pećnici zagrejanoj na 220°C – 35 minuta.

Panzanela 1. Kriške hleba prepeći u rerni ili tosteru. Nakon toga ih natrljati belim lukom, pa politi maslinovim uljem. Kriške iseći na komade.

2. Na malo ulja propržiti bukovače isečene na trake. Posoliti ih. Ostaviti ih sa strane.

3. Pripremiti i ostale namirnice: paradajz iseći na kocke, luk na rebarca, krastavac na listiće, radič na trakice ili rezanca.

4. Tako pripremljene namirnice sjediniti u činiji, dodati kapar, pa začiniti solju i biberom. Zatim začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom. Ostaviti par minuta da se ukusi sjedine te servirati.


Biskoti - Za 4-6 osoba 120 g margarina - 150 g šećera -30 g kakao praha kešičica praška za pecivo - 2 jaja - 250 g brašna 100 g bele čokolade - 200 g crne čokolade rendana kora pomorandže - 50 g badema - dl slatke pavlake

Način pripreme 1. Pripremiti namirnice na sledeći način: Rastopiti margarin na tihoj vatri. Crnu i belu čokoladu sitno usitniti. Bademe krupno samleti.

2. U činiji pomešati šećer i rastopljeni margarin. Mutiti ih mikserom dok se namirnice ne sjedine. Nastaviti sa mućenjem, pa dodati kakao prah, prašak za pecivo i jaja. Zatim dodati brašno, pa ga lagano umutiti. Odložiti mikser, a u smesu dodati belu i pola količine crne čokolade (100 g). Rukom sve sjediniti u kompaktnu masu. Odložiti je u frižider petnestak minuta.

3. Nakon hlañenja dobijenu masu podeliti na dva jednaka dela. Pleh obložiti papirom za pečenje, pa na njemu od mase formirati dva pravougaonika debljine prsta. Zagrejati pećnicu na 190° C, pa peći testo 20 minuta. Nakon toga izvaditi testo, a pećnicu smanjiti na 160° C. Pošto se testo malo prohladi iz pravougaonika isecati štanglice širine 2 cm. Vratiti ih u pećnicu na još 10 minuta.

4. U manjoj šerpi rastopiti preostalu crnu čokoladu. Dodati joj slatku pavlaku i rendanu koru pomorandže. Kuvati na umerenoj temperaturi dok se ne dobije kompaktna smesa. Gotove biskote preliti dobijenom smesom od čokolade, pa ih posuti bademima.

23


Piletina Tika - Za 4 osobe 800 g pilećeg filea - ulje za prženje

Marinada 2 ½ dl jogurta - sok od ½ limuna - ½ kašičice mlevenog kima ½ kašičice korijandera - ½ kašičice cimeta ½ kašičice tucane sudžuk paprike ½ kašičice mešavine belog luka i ljute paprike - 1 kašičica soli 1 kašičica bibera - 10 g svežeg ñumbira

Sos 20 g margarina - 2 čena belog luka - ½ sveže ljute papričice 800 g paradajz pelata - 1 ½ dl pavlake za kuvanje - so i biber ½ kašičice šećera - kašičica kari praha Prilog - 500 g pirinča

Dekoracija - peršunov list Način pripreme 1. U činiji pomešati sve sastojke za marinade, s'tim sto ñumbir treba oljuštiti i propasirati kroz pasiralicu. Sve dobro promešati. Piletinu iseći na komade veličine zalogaja i staviti je u marinadu. Marinirati je minimum 30 minuta, u frižideru.

2. U blenderu usitniti paradajz pelat sa dodatkom šećera. Na margarinu, u šerpi, propržiti zgnječene čenove belog luka i iseckanu ljutu papričicu. Zatim dodati pripremljeni paradajz i začiniti solju, biberom i karijem. U šerpu dodati pavlaku za kuvanje i krčkati sve 15 minuta na umerenoj vatri.

3. Na dobro zagrejanom ulju ispržiti mariniranu piletinu, pa je zatim dodati u šerpu da se dokrčka i ujedno sjedini sa sosom (svega nekoliko minuta).

4. Servirati obareni pirinač, preliti ga piletinom u sosu te sve ukrasiti peršunovim listom. http://www.gastronomad.rs/recepti96.html

Manti - Za 4 osobe 2 kašike ulja - kašičica soli Testo 350 g brašna - ½ kašičice soli - 2 jaja - ½ dl vode

Fil glavica crnog luka - 350 g junećeg mlevenog mesa - so i biber muskatni oraščić - 50 g leblebija Preliv I 2 dl jogurta - 3 čena belog luka Preliv II 2 kašike ulja - kašičica aleve paprika

Način pripreme 1. U činiji za mešenje pomešati brašno, so, jaja i vodu. Varljačom, laganim pokretima, sjediniti namirnice, a zatim rukom umesiti elastično testo. Prekriti ga prijanjajućom folijom i staviti u frižider na 30 minuta.

2. Preko noći potopiti leblebije u vodu. Nakon toga kuvati ih 1 h. Zatim ih ocediti i krupno samleti. U činiji pomesati leblebije, mleveno meso, sitno seckani luk i začine (so, biber, muskatni oraščić). Fil dobro promešati i ostaviti 30 minuta u frižider.

3. Radnu površinu posuti brašnom, pa na njoj premesiti testo. Zatim oklagijom testo razvući na debljinu od 2 mm. Nožem isecati kvadrate 5x5 cm. Svaki kvadrat puniti sa po kašičicom fila. Dijagonalne uglove kvadrata spojiti, te dobro pritisnuti ivice. Preostala dva ćoška spojiti jedan za drugi. 4. Formirani manti kuvati u kipućoj slanoj vodi sa dodatkom ulja, svega 3-4 minuta ili dok ne isplivaju. 5. Napraviti prelive; u jogurt ispasirati beli luk, pa dobro promešati. Isto tako u ulju dobro razmutiti alevu papriku. Servirani manti preliti jogurt prelivom, te začiniti prelivom od paprika. Servirati toplo.

24


Fritule - Za 4 osobe

razno voće - sok od ½ limuna - 30 g badema 30 g čokolade - ulje za prženje - med i kristal šećer, po želji

Testo 200 g brašna - 2 kašike šećera u prahu - 2 žumanca 2 belanca - dl mleka - 1 dl vode - prstohvat soli

Način pripreme 1. Iseći voće na sitnije komade. Poprskati ga limunovim sokom da ne bi oksidiralo, tj. potamnelo. U jabuke zabosti bademe, a u banane čokoladu. 2. U posudi za mešenje pomešati brašno, šećer, žumanca, mleko i vodu; žicom za mućenje dobro i energično sve promešati.

3. Umutiti čvrst sneg od belanaca i soli pa ga laganim pokretima umešati u pripremljeno testo.

4. U dubokom tiganju ili manjoj šerpi zagrejati ulje na srednje jakoj vatri. Umakati komade voća u testo i pržiti u ulju dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Voditi računa da se ne stavlja previše komada odjednom kako se ne bi zalepili. Najbolje je pržiti voće u više navrata. Fritule izvaditi na papirni ubrus da se ocede od suvišne masnoće. 5. Servirati toplo, po želji posuto šećerom ili medom. http://www.gastronomad.rs/recepti98.html

Vegeterijansko kube - Za 4 -6 osoba Testo za kube 400 g griza -1 žumance - ½ kašičice soli - 1 dl ulja - 1 dl vode

Fil za kube glavica crnog luka - 100 g sojinih ljuspica - 50 g blitve 100 g bukovača - 50 g badema - 50 g lešnika - sok od ½ limuna 1 ½ kašičica soli - ½ kašičice bibera - ½ kašičice cimeta ½ kašičiice muskatnog oraščića - 2 kašike ulja

Čorba glavica crnog luka - 4 čena belog luka - 150 g blitve - 3 šargarepe 150 g bundeve - glavica cvekle - 4 paradajza - ½ praziluka sok od ½ limuna - 1 ½ kašičica soli - ½ kašičice bibera 1 ½ l vode - 2 kašike ulja

Način pripreme

1. Napraviti fil: Na ulju propržiti sitno iseckani luk i pritom ga posoliti sa ½ kašičice soli. Zatim dodati usitnjenu blitvu, iseckane pečurke i proceñenu soju koja je odstojala ½ h u slanoj vodi. Sve dobro promešati, pa nastaviti sa dinstanjem. Filu dodati krupno mlevene bademe i lešnike, limunov sok i preostale začine. Sve dobro promešati, pa nakon nekoliko minuta ukloniti sa vatre.

2. Napraviti testo: Pomešati sve sastojke i umesiti malo tvrñe testo. Iz testa isecati komade te od njih praviti krugove prečnika 7 cm. Puniti ih sa po 2 kašičice fila te zatvarati u kuglice. Ostaviti sa strane.

3. Čorba: Na ulju propržiti sitno iseckani crni luk te ga posoliti sa ½ kašičice soli. Dodati usitnjenu blitvu i iseckani praziluk. Nastaviti sa dinstanjem, pa nakon nekoliko minuta dodati ½ l vode. Ostaviti da se namirnice kuvaju 10-ak minuta. Zatim dodati šargarepu isečenu na kockice, paradajz isečen na kriške, beli luk zgnječen nožem, limunov sok, bundevu isečenu na kockice. Zatim u čorbu narendati cveklu koja je prethodno skuvana i oljuštena. Začiniti sve solju i biberom. Doliti preostalu vodu te sve lagano promešati. Kada čorba ponovo provri nastaviti sa kuvanjem još nekoliko minuta te dodati pripremljeno kube. Od tog momenta čorbu ne mešati ili jako pažljivo da se kube ne raspadne. Kuvati još svega 10 minuta. Čorbu servirati toplu.

25


Španska tortilja - Za 4 osobe 6 krompira (oko 1 kg) - 6 jaja - glavica crnog luka crvena paprika - 50 g graška - 3 čena belog luka so i biber - ulje za prženje

Prilog kiseli krastavčići - feferoni - ajvar - sir - paradajz

Način pripreme 1. Oljuštiti krompir i luk. Krompir iseći na kolutove, a luk sitno. Pomešati krompir i luk, pa ih pržiti 10 minuta na srednje jakoj vatri u dubljem ulju, uz povremeno mešanje, laganim pokretima da se krompir ne zgnječi. Nakon toga krompir i luk izvaditi u cediljku da se ocede od suvišne masnoće. 2. U činiju razlupati jaja. Začiniti ih solju i biberom, pa ih umutiti žicom. Dodati sitno seckani beli luk, grašak i papriku isečenu na kockice. Sve dobro promešati.

3. Tepsiju sa kopčom obložiti papirom za pečenje. Po njenom dnu rasporediti krompir i luk, pa ih preliti smesom od jaja. Sve lagano promešati, pa peći u zagrejanoj pećnici na 190°C, 30 minuta.

4. Špansku tortilju (omlet) servirati uz tapase kao sto su krastavčići, feferoni, masline, pršut … po želji.


Indijska halva

Za 2-3 osobe 500 g šargarepe 6 kašika šećera 1 ½ dl mleka kašika meda 50 g margarina 50 g lešnika 50 g brusnica rendana kora od pomorandže

Čokoladni preliv 100 g crne čokolade ½ dl slatke pavlake kašika mlečnog margarina

Način pripreme

1. Na umerenoj vatri u šerpi rastopiti margarin. Na njemu prodinstati rendanu šargarepu, svega 5-6 minuta, često mešajući. Dodati mleko i šećer pa na srednje-jakoj vatri nastaviti kuvanje. Nakon nekoliko minuta smanjiti vatru, pa dodati med. Dobro promesati, dodati brusnice i krupno mleveni lešnik. Zatim dodati koru pomorandže. Sve ostaviti da se krčka još nekoliko minuta odnosno dok sva tečnost ne ispari. Skloniti sa vatre te ostaviti da se halva malo prohladi.

2. Modlu (modle) obložiti prijanjajućom folijom, pa je napuniti pripremljenom smesom. Ostaviti da se potpuno ohladi tj. stegne. Nakon toga je izvaditi iz modle i servirati na tanjir. Ukloniti foliju.

3. Na margarinu rastopiti usitnjenu čokoladu, pa joj dodati slatku pavlaku. Sve dobro promešati da se dobije kompaktna i glatka smesa.

4. Serviranu halvu preliti dobijenim čokoladnim prelivom.

26


Ratničko pile - Za 4 osobe 4 bataka sa karabatakom - ulje za prženje

Marinada sok od limuna - kašičica aleve paprike - kašičica soli ½ kašičice muskatnog oraščića - ½ kašičice bibera

Fil 600 g pirinča - ½ glavice crvenog luka - 3 dl supe - 50 g lešnika 50 g badema - kašičica soli - ½ kašičice bibera - ½ kašičice cimeta

Način pripreme 1. Batake odvojiti od kosti i kožice. Začiniti piletinu začinima za marinadu i limunovim sokom. Sve dobro promešati te ostaviti u frizider na 1h. Potopiti pirinač u hladnu vodu te i njega ostaviti da odstoji 1h. Nakon toga ga procediti.

2. U tiganju, na srednje jakoj vatri, na malo ulja propržiti sitno seckani luk. Dodati mu pirinač, pa sve pržiti 2-3 minuta konstantno mešajući. Dodati kutlaču supe, pa nastaviti sa krčkanjem, često mešajući. Začiniti pirinač sa solju, biberom i cimetom. Naliti preostalom supom te nastaviti sa kuvanje, često mešajući. Kada je sva tečnost isparila dodati krupno mlevene bademe i lešnike. Sve dobro promešati, ostaviti na vatri još svega minut-dva te skloniti sa strane.

3. Pripremiti 4 papira za pečenje dimenzija 50x30 cm. Na svaki papir staviti po ¼ fila od pirinča i meso jednog bataka sa karabatakom. Upakovati u paketiće. 4. Zagrejati pećnicu na 200°C te peći pripremljene paketiće u nauljenom plehu 35 minuta. Servirati toplo. http://www.gastronomad.rs/recepti102.html

Blinci sa sirom - Za 2 osobe kašika margarina - kašika šečera u prahu

Testo za palačinke 200 g brašna - 2 jaja - 1 ½ dl vode ili kisele vode - 1 dl mleka kora od ½ limuna - ½ kašičice soli - 1 kašika ulja

Fil 200 g rikota sira - 200 g krem sira - jaje 3 kašike šećera u prahu - kora od 1 limuna

Prilog sveže jagode

Način pripreme 1. U posudi umešati sve sastojke za testo, pa ih žicom ili mikserom dobro umutiti. Ispeći palačinke prskajući tiganj sa dve, tri kapljice ulja pred pečenje svake.

2. U činiji pomešati sve namirnice za fil, pa ih žicom dobro promešati.

3. Palačinke filovati sa po jednom kašikom fila u centralnom delu, preklopiti prvo bočne strane, pa urolati palačnku (kao sarmu). U tiganju, na umerenoj vatri, rastopiti margarin, pa na njemu isprziti napunjene i formirane palačinke. 4. Na tanjiru aranžirati blince i sveže jagode. Po želji ih posutu prah šećerom.

*** EOF - II SEZONA ***

http://www.bakingmad.com/

gastro nomad

Documents