PLAN DE NEGOCIOS FOOD TRUCK “GO WALK”

MISION: Lograr y crear un producto bueno, saludable y de calidad para los consumidores; unificando innovación,esfuerzo y profesionalismo. con el fin de ofrecer conceptos únicos e integrales dealimentos en donde se sobrepasen las expectativas del cliente.

VISION: Ser la mejor sangucheria de comida típica en el Peru, capaz de desarrollar en cada unode nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente ylograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicadapara la satisfacción plena de nuestros clientes

OBEJTIVO GENERAL

Posicionar el concepto de foodtruck a través de los servicios de comida rápida en sandwish innovadores de forma accesible que ofrecerá la marca “gowalk” sin perder de vista y considerando los hábitos de consumo del target objetivo

OBJETIVO ESPECIFICO

Evaluación de zonas y conocer las normas existentes Reconocer competencia directa e indirecta (mejoramiento continuo). Selección de proveedores Procedimientos de manipulación y preparación de los alimentos Procedimientos de venta de los alimentos Procedimientos claves de contabilidad, finanzas, administración y recursos humanos de la empresa.

5 FUERZAS DE PORTER

Análisis de las 5 fuerzas de Porter

Con el objetivo de analizar la industria y sus fuerzas competitivas, se procederá a continuación a descomponer el sector mediante el modelo de las 5 fuerzas de Michael Porter.Amenaza de los nuevos entrantesSe considera que la amenaza de nuevos entrantes a la industria es muy alta debido a la ausencia de barreras en el mercado. Los requerimientos de capital son relativamente bajos, ya que son poco especializados y fáciles de conseguir. Especialmente para entrar en el negocio de FoodTrucks, cuya inversión es menor al de cadena de restaurantes de comida rápida.

La industria es atractiva, pues la rentabilidad sobre ventas es del 10-15 % Adicionalmente, los costos de cambio de los clientes son prácticamente nulos. Esto se debe a que el cliente puede decidir en cualquier momento comprar a otro competidor sin ninguna dificultad. Aunque sí existe alguna diferenciación de los productos, los competidores actuales no suelen invertir mucho en campañas de marketing agresivas y de marca, por tanto entrar en la mente del consumidor por parte de un nuevo competidor no será muy difícil. Las políticas gubernamentales propician la entrada de nuevos competidores; los requisitos de apertura de nuevos negocios en la industria gastronómica están siendo poco exigentes. No obstante sí se requiere pasar por un proceso de licencias de sanidad, registros e impuestos, entre otros, que pueden retrasar la entrada a nuevos actores en el mercado, pero en tiempos cortos (36 días promedio). Para esta industria la localización es un factor crítico de éxito, y una barrera si se acaba la disponibilidad de espacio o si los barrios de moda van cambiando.

Rivalidad entre empresas existentes

Para realizar el análisis de rivalidad de la industria fue necesario determinar quiénes son los competidores del negocio. Esto se hizo con el apoyo de un mapa estratégico, que agrupa a las empresas según similitud de dos variables: variabilidad del menú y precio de la industria de comida . Actualmente la industria se encuentra fragmentada, pues existen muchos competidores y no se registra ningún líder del mercado. Aunque hay negocios que ofrecen productos similares como: Diegos Burger, el Garotto, Juakos,asi como algunos competidores directos en foodtruk como: Mario Car, ellos no han dado el impulso necesario para posicionarse de la mente de los consumidores, y siguen con la misma forma de presentación del producto final.

Amenaza de productos o servicios sustitutosSe considerarán sustitutos a aquellos alimentos que satisfagan las mismas necesidades de los clientes al consumir en los FoodTruck(s). Partiendo de ahí se establece que los sustitutos de la industria de comida en la vía son principalmente los restaurantes fijos y los alimentos elaborados en casa. No se consideran sustitutos a los alimentos procesados o congelados en losMinimarkets de Ilo, pues no cumplen con los atributos representativos de la experiencia de comer en FoodTruck(s). Sin embargo algunos supermercados venden alimentos en zonas estilo buffet, los cuales sí pueden ser considerados sustitutos en esta industria. El costo de cambio de los clientes ante estos sustitutos es medio, pues la experiencia y el valor obtenido de comer en un restaurante difieren en la experiencia de comer en casa, en los supermercados y en los FoodTruck(s); por lo tanto, se puede decir que no son perfectamente sustitutos. 25 En general Ilo es una ciudad pequeña, donde los minimarkets, los restaurantes y los puestos callejeros están localizados muy cerca unos a otros. El precio pasa a ser un factor relevante en la decisión de compra de los consumidores; los buffets y puestos ambulantes suelen ser más baratos que restaurantes. Para aclaración al lector, un buffet trata de un método muy general para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos. Por todo lo anterior se afirma que la amenaza de los sustitutos en media.

Poder de negociación de los compradores

El poder de los compradores es alto. Esto se debe a que el costo de cambio de los mismos en muy bajo, por lo explicado anteriormente. Asimismo el comprador tiene la posibilidad de integrarse hacia atrás en la cadena de valor preparando sus propios alimentos. Hoy en día, con el uso de la tecnología, cualquier persona con acceso puede buscar en internet o aplicaciones de celulares recetas y videos de cómo preparar un buen sandwish cualquiera que se le ocurra. Por otro lado existen numerosas ofertas gastronómicas en el mercado y el cliente puede elegir entre todas las opciones existentes, lo cual le otorga poder de decisión.

Poder de negociación de los proveedores

El poder de los proveedores se considera bajo. Los principales proveedores de la industria de hamburguesas son los productores de alimentos. Los restaurantes pueden elegir entre una gama muy amplia de productos que son estandarizados y de fácil acceso. La posibilidad de los restaurantes de integrarse verticalmente hacia atrás no es compleja y por tanto los proveedores pierden poder. Otra opción en caso de no encontrar algún producto es el de importar desde el extranjero, para lo cual el país cuenta con tratados de libre comercio con países como Estados Unidos. Para poder determinar el poder de los proveedores es necesario conocer el nivel de concentración de los mismos. Mientras menor es la cantidad de estos, mayor su poder de negociación.

ORGANIGRAMA

ANALISIS EXTERNO PETS

1) Político/ Legal:- Permisos de uso de suelo- Permiso de venta de comida rápida. - Servicio de impuestos internos.2) Económico - Financiamiento - Salarios- Reforma tributaria3) Social- Promover la cultura de la gastronomía positiva- Reanimar espacios públicos4) Tecnológicos- Construccion del foodtruck- Creacion de aplicación smarphone para encontrar los foodtruck

ANALISIS LIKERT

ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA

FACTOR TECNOLOGICO

- Móvil ambientada para la preparación de sándwich- Bancas para comensales- Letrero luminoso- Computadora para control de ventas- Utensilios de cocina de acero inoxidable- Cocina industrial

FACTOR ECONOMICO- Capital de 20 000 soles- Aceptación por el público ileño de comida rápida

FACTOR PUBLICIDAD

- AFICHES- VOLANTES- PUBLICIDAD RADIAL- PUBLICIDAD POR TELEVISION

FACTOR HUMANO- 2 CHEFS ESPECIALISTAS EN LA ELABORACION DE SANDWISH- 1 CAJERO- 1 CHOFER- 1 SUPERVISOR- 1 GERENTE

Cadena de valor.

ACTIVIDADES PRIMARIAS 

Logística interna: 

 

Se tratará de manejar unos niveles muy pequeños de inventarios y materia prima, procurando comprar los ingredientes frescos cada día, pues debido al tipo de negocio, esto incide en gran medida en la calidad del producto.

 

Operaciones: 

 

La materia prima que consiste en ingredientes e insumos, serán transformados hasta ser convertidos en el producto terminado. Valga aclarar que el proceso de transformación será realizado por un chef profesional, que garantice la excelente calidad del producto. Además se agregara valor por medio de la oferta de técnicas, productos y tipos de comidas innovadoras.

 

Logística externa:

 

Los productos serán directamente, comercializados, distribuidos y vendidos en el FoodTruck, sin necesidad de intermediarios o distribuidores.

 

Marketing y ventas:

 

Para el tema del marketing se hará mucho uso de las herramientas virtuales como redes sociales, a través de las cuales se hará posicionamiento de marca, se tendrá interacción con los consumidores, se les informará de la ubicación del FoodTruck diariamente y promocionarán los productos. 

 

Servicios:

 

Este será un aspecto de vital importancia dentro de la cadena de valor. El consumidor actual y en especial nuestro consumidor target son muy sensibles a factores como el servicio. Debido a la existencia de algunos competidores dentro del sector, se pretende que a través de este proceso de compra se le agregare valor al producto/servicio que el cliente está adquiriendo y mas que esto, se busca es ofrecer una experiencia.

 

ACTIVIDADES SECUNDARIAS

 

Administración del recurso humano:

 

Será clave para nosotros el empoderamiento y sentido de pertenencia que tengan los empleados. Para esto se desarrollarán capacitaciones, se les dará oportunidad de proponer ideas orientadas a aumentar el valor de la empresa o a optimizar Procesos. Desde el proceso de selección se buscará a personas con actitud de servicio, amable, dinámica y con gran calidad humana. También se buscará que los empleados sientan el progreso del negocio como propio, a través de retribuciones y comisiones. 

 

Desarrollo tecnológico:

 

Queremos ofrecer una alternativa innovadora, por lo tanto y para estar siempre a la vanguardia, queremos estar en permanente investigación, al tanto de nuevas tendencias y reinventándonos, buscando suplir las necesidades de nuestro público target.

 

Infraestructura de la empresa:

 

Se diseñara de tal forma que todos los procesos y áreas de la empresa sean

eficientes y transmitan está eficiencia y valor al cliente y consumidor final. Teniendo en cuenta costos, administración, finanzas, mercadeo…etc. 

 

Abastecimiento: 

 

El abastecimiento es clave pues se piensa hacer de forma que transfiera este modelo a la calidad de los productos, Se planea que los productos sean de la mejor calidad y gourmet y esto implica que las materias primas sean siempre frescas, por lo tanto el abastecimiento se hará diariamente, haciendo relaciones cercanas y fieles con los proveedores. 

ANALISIS DE RECURSOS Y CAPACIDADES

Ventaja competitiva

Una de las ventajas competitivas que tiene este modelo de negocio enComparación con un Restaurante Fijo, es la flexibilidad de tener una o varias locaciones donde puedes atender a tus clientes potenciales, así como distintos horarios de servicio.

Estrategia

Lo ideal es crear rutas y horarios estratégicos logrando que el FOOD TRUCK  esté funcionando de lunes a domingo un promedio de 10 hrs. diarias.  (Soporta tus decisiones con una investigación de mercado profesional).

Las claves para el éxito .  1.- EXCELENTE CONCEPTO  ó PROPUESTA GASTRÓNOMICASin importar el concepto de tu “CAMIÓN”  (Hamburguesas, pescados y mariscos, tacos, comida oriental, ensaladas, sándwiches y baguettes, etc…) tienes que ofrecerle a tus futuros comensales una propuesta que supere sus expectativas.  Al momento de crear tu menú recuerda tomar en cuenta entre otras cosas; 

Perfil del comensal Espacio físico Margen de utilidad de cada platillo Pretensiones creativas o innovadoras Montaje y empaque

Capacidades OrganizativasRecursos

1- Tangibles:

- Capital invertido 20 000 soles (Financieros)- Movil ambientada para foodtruck- Utensilios de cocina- letrero luminoso- Insumos

2- Intangibles- Buena atención- Limpieza- Software para atención mas rápida

3- Humanos- Chefs Profesionales- Personal capacitado- Trabajo en equipo

Analisis FODA

Fortalezas

1- Servicio Innovador2- Puestos HigienicosyEcologicos3- Servicio Rapido y Eficiente4- Amplia variedad de sándwiches5- Colocación de móvil en puntos estratégicos

Oportunidades

1- Poca Competencia2- Posibilidad de Compra de Franquicia.3- Propuestas de venta por medio de redes sociales. 4- Publicidad por medio de redes sociales sin costo (fotos, status, etc.)5- El mercado de gastronomía va a la alza desde hace algunos años, sin señales

que muestren que ocurrirá lo contrario.

Debilidades

1- Mantenimiento del Transporte2- No hay baños3- No hay mesas4- Falta de fondos para iniciar nuestra propuesta. 5- Altos costos para la adaptación de nuestro vehículo.

Amenazas

1- Mal tiempo2- Inseguridad3- Leyes que dificulten el proceso del establecimiento de nuestra propuesta.4- Extorsiones por parte de autoridades para dejarnos establecernos en algún

lugar. 5- Falta de formalidad de nuestra propuesta ante la ley

Matriz EFE

Matris EFI

MATRIZ FODA CRUZADOFORTALEZAS Adaptación a las nuevas

necesidades de los clientes y conocimiento del proceso de elaboración de los novedosos sanguches.

Innovación y creatividad para la elaboración del producto.

DEBILIDADES La falta de publicidad

demanda la poca afluencia de los clientes.

No contar con local propio donde los clientes puedan sentirse mas comodos.

OPORTUNIDADES Aprovechar la gran

demanda que existe en el mercado al consumo del producto.

Ingresar a diferentes mercados, ya que el sector es atractivo y delicioso.

FO Realizar un estudio de

mercado. Crear una gama de productos

a gusto y satisfacción del cliente.

Hacer conocida la marca del producto.

DO Implementar nuestro auto

con los materiales necesarios.

Utilizar medios publicitarios como las redes sociales para captar más clientes.

AMENAZAS Competencia respecto a los

precios.

Aumento de los precios de insumos.

FA

Ofrecer promociones que sean atractivos para los consumidores.

DA

Captar un nicho de mercado dentro de la población.

MATRIZ CUANTITATIVA DE PLANIFICACION ESTRATEGICA

DEFINICION DE ESTRATEGIAS

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO Vamos a crear una gama de productos a gusto y satisfacción del cliente y

posicionarlos en la mente del consumidor.

ESTRATEGIAS ADAPTATIVAS Vamos implementar nuestro auto con los materiales necesarios para que los

clientes de sientas satisfechos.

ESTRATEGIAS DEFENSIVAS Ofrecer promociones que sean atractivos para los consumidores.

ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA Captar un nicho de mercado dentro de la población.

DISEÑO DE MAPA ESTRATEGICO

ESTRATEGIAS FINALES

Describir la idea original, cómo surgió, en qué momento, cómo se fue

madurando,

Indicaremos quiénes forman parte del proyecto, currículum (datos

personales, estudios, experiencia profesional) y objetivos de tipo

personal y empresarial; también las funciones y tareas que se asumirán.

En caso de haber más de un promotor, se explicara cómo se formó el

grupo, porqué, qué relación existe entre nosotros (amistad, familia, etc)

Nombre escogido para el food truck, importancia del mismo y motivos de

la elección; indicar si se ha registrado el nombre (y el dominio en caso de

disponer de página web).

La ubicación del food truck, la elección acertada de eventos y por dónde

se movera, es uno de los principales factores, que condicionan el éxito o

el fracaso de este tipo de negocio.

Explicaremos en qué consistirá nuestra oferta, características, ventajas

diferenciadoras sobre la competencia y una posible evolución a futuro.

Investigaremos y estudiaremos tanto las características del mercado en

el que vamos a movernos (aportar estadísticas -datos población,

consumo), como los clientes potenciales a los que nos vamos a dirigir y

por supuesto ………..la competencia (directa e indirecta).

Daremos a conocer el food truck, en qué medios vamos a invertir para

publicitar (webs, blogs, prensa, radio, redes sociales), qué tipo de

soportes vamos a emplear (flyers, carteles, tarjetas), web y redes

sociales; política de precios, tarjetas de descuentos o bonos para

clientes, promociones, etc