FORUM GEISPOLSHEIM27 MARS 2007

Comité Technique CAAPS

17,6 % d’enfants de 5 à 6 ans en situation de surpoidsMOYENNE NATIONALE : 14,4 %

Source : Étude DRESS Juillet 2003

Cas de L’ALSACE :

LES PERSONNES A L’ORIGINE DE CE PROJET :

Le Médecin Conseiller Technique: Jeanne KOCHANOWSKI

Le conseiller Technique des TOS: Raymond HILD

Le conseiller Technique en restauration : Michel CLEVENOT

POURQUOI CE PROJET ?

Mise en œuvre des recommandations du PNNS

Application des circulaires Éducation Nationale concernant la restauration scolaire et

la politique de prévention et d’éducation :

- restauration scolaire: circulaire n° 2001-118 du 25/6/2001

- programme quinquennal : circulaire n°2003-210 du 1/12/2003

POURQUOI CE PROJET ? (suite)

Constat de l’enquête réalisée conjointement par l’ORSAL, les médecins et infirmières

scolaires lors des visites médicales au CP en 2001/2002 :

15% des enfants de 6 ans en Alsace sont en situation de surpoids ou d’obèsité.

Participation à la diminution de la prévalence de l’obésité,du surpoids et des maladies

cardiovasculaires chez les jeunes alsaciens dans le cadre du PRNS

COMITE DE PILOTAGE :

Régime Local d’Assurance Maladie, DRASS, URCAM

Conseil Régional, Conseils généraux 67 et 68

Direction Régionale Jeunesse et sports

Les membres du comité technique

Les médecins et infirmières conseillers techniques IA 67 et 68

IA/IPR SVT et EPS

GIP, DIFPE, CRDP, MGEN

Mutualité Française d’Alsace

CRES, ORSAL, CIDIL, CIV

Chambres des métiers et de l’agriculture

Fédérations des parents d’élèves

Rôles :

Valider l’ensemble du

projet (objectifs,

programme d’actions,

modalités d’évaluation)

Pérenniser la mise en

œuvre de ce projet et

sa généralisation

Préserver la cohérence

avec les politiques

régionales de santé.

ROLES :

Accompagner et apporter un soutien technique aux équipes

d’établissements

Organiser les formations et y participer

Élaborer des enquêtes et réaliser les évaluations

Coordonner les actions entre les différents partenaires

Participer au suivi budgétaire en lien avec le GIP

Impulser le dépistage et le suivi les élèves en surpoids et

obèses

COMITE

TECHNIQUE :

Le Médecin Conseiller

technique

L’infirmière conseillère

technique

L’infirmière de prévention

Le conseiller technique

en restauration

Le diététicien

Coordinateur du projet

ETABLISSEMENTS PARTENAIRES EN 2005 – 2006 :

pour le département du Haut-Rhin

- du collège J.Macé de MULHOUSE- du collège de l’Ill d’ILLFURTH

- du lycée Bartholdi de COLMAR- de la cité scolaire Lazare de Schwendi d’INGERSHEIM

SOIT 3 Collèges et 2 Lycées sur le 68

pour le département du Bas-Rhin

- du collège Paul-Emile Victor de MUNDOLSHEIM- du lycée M.Bloch de BISCHHEIM- de la cité scolaire de la Haute Bruche de SCHIRMECK

SOIT 2 Collèges et 2 Lycées sur le 67

ETABLISSEMENTS PARTENAIRES EN 2006 – 2007 :

Pour le département du Bas-Rhin

Collège FRANCOIS TRUFFAUT - STRASBOURG HAGUENAU Lycée SCHUMANN Collège LAMARTINE - BISCHHEIM BISCHHEIM Lycée MARC BLOCHCollège Jean MONNET STRASBOURG Lycée de la H. BRUCHE - SCHIRMECKCollège P. EMILE VICTOR - MUNDOLSHEIM Lycée JEAN MONNET STRASBOURGCollège FOCH - STRASBOURG Lycée HENRI MECK - MOLSHEIM PSPP Collège LES SOURCES – SAVERNE PSPP Lycée du HAUT BARR - SAVERNEPSPP Collège de SARRE UNION LPO MARCHAL - MOLSHEIM PSPP Collège de DIEMERINGENPSPP Collège Des racines et des ailes – DRULINGEN SOIT 7 LYCEES et 15 COLLEGESPSPP Collège de WINGEN SUR MODERPSPP Collège TOMY UNGERER – DETTWILLERCollège Maxime Alexandre - LINGOLSHEIMCollège GALILEE- LINGOLSHEIMCollège JEAN DE LA FONTAINE - GEISPOLSHEIM Collège de la H. BRUCHE - SCHIRMECK

ETABLISSEMENTS PARTENAIRES EN 2006 – 2007 :

Pour le département du Haut-Rhin

Collège JEAN MACE – MULHOUSE Lycée POLYVALENT LOUISE WEISS - St MARIE / MINES Collège JOLIO CURIE - WITTENHEIM Lycée BLAISE PASCAL - COLMAR Collège de L’ILL - ILLFURTH Lycée ALFRED KASTLER - GUEBWILLERCollège Marcel PAGNOL – WITTENHEIM Lycée THÉODORE DECK - GUEBWILLER Collège Victor SCHOELCHER - ENSISHEIM Lycée BARTHOLDI - COLMAR Collège - BRUNSTATT Lycée LAZARE DE SCHWENDI - INGERSHEIMCollège J.G REBER – St MARIE / MINESCollège – BRUNSTATT SOIT 6 LYCEES et 13 COLLEGESCollège - ORBEYCollège LAZARE DE SCHWENDI – INGERSHEIMCollège PFEFFEL - COLMAR

OBJECTIFS GENERAUX :

REDUIRE LA PREVALENCE DU SURPOIDS ET DE L’OBESITE CHEZ LES JEUNES PAR :

- L’EDUCATION NUTRITIONNELLE ET AU GOUT

- LA PROMOTION DE LA PRATIQUE DE L’ACTIVITE PHYSIQUE CHEZ LES ADOLESCENTS

OBJECTIFS OPERATIONNELS :

AUPRES DES PERSONNELS :

- Former et accompagner les personnels de restauration dans l’application des recommandations du PNNS

et PRNS, ainsi qu’à la valorisation des fruits et légumes et produits laitiers avec l’aide du diététicien

recruté pour ce projet.

Favoriser au sein des groupements d’achats le choix d’aliments conformes à une meilleure qualité

nutritionnelle.

- Mettre en place auprès des personnels de santé des protocoles de dépistages et de suivi des enfants en situation de

surpoids et d’obésité.

Développer l’utilisation de l’Indice de Masse Corporelle de façon systématique lors de dépistages.

-Développer les compétences et renforcer les acquis des équipes d’établissement.

AUPRES DES ELEVES :

Poursuivre et réaliser des actions de sensibilisation à l’équilibre alimentaire et la pratique de l’activité

Physique auprès des élèves : permettre l’acquisition des connaissances de bases concernant l’équilibre

Alimentaire, permettre des choix alimentaires en connaissance de cause et développer l’esprit critique

Face aux messages publicitaires.

AUPRES DES FAMILLES :

-Informer les familles des actions menées et si possible obtenir leur adhésion.

PLAN D’ACTION

A Mesures quantitatives de sel et matières grasses (état des lieux selon les commandes, le roulement des stocks…).

Peu d’élément « marquant » concernant le SEL, monotonie concernant l’utilisation des corps gras, pas de différence « huile de cuisson et huile d’assaisonnement », quantitéslégèrement trop importante / par personne

(résultats complets disponibles sur le site de l’académie)

1. PHASE D’ANALYSE

B Analyse des menus proposés sur les 9 établissements et conformité avec lesrecommandations du GPEM / DA

PLAN D’ACTION

C Opération SET DE TABLE

Faible consommation de légumes chez les garçons et les fillesFaible consommation de produits laitiers chez les deux sexesFaible consommation de viandes chez les fillesSur consommation de pain assez marginaleComportements s’améliorent avec le niveau scolaire Terminales et BTS « mangent »mieux.

1. PHASE D’ANALYSE

PLAN D’ACTION

D Questionnaires Comportements et Connaissances

Ces supports étaient des tremplins à l’ensemble des actions menées par l’intermédiairedu projet :Questionnaire connaissance : notion de groupe d’aliments, vitamines, minéraux, équilibre des repas avec présence des groupes d’aliments

1. PHASE D’ANALYSE

PLAN D’ACTION

2. PHASE D’ACTIONS

AXE 1 : Formation des personnels pluridisciplinaires (personnel de direction, gestionnaire, enseignants, personnel de santé, de restauration, personnel de la vie scolaire etc. …)

Au cours de ces journées plusieurs thèmes sont abordés :- La présentation globale du projet et des interlocuteurs concernés (comité technique, partenaires, financeurs)- Les aspects comportementaux de l’alimentation chez les jeunes.- Le projet d’établissement et son volet ALIMENTATION

L’objectif majeur de ces journées est d’apporter un soutien méthodologique aux équipes d’établissement pour l’élaboration et la mise en œuvre de leur projet.

PLAN D’ACTION

2. PHASE D’ACTIONS

AXE 2 Formation des personnels de restauration

Au cours de ces journées plusieurs thèmes sont abordés :- la mise en valeur des salles de restaurants scolaires- l’attrait des préparations à base de légumes au travers de recettes originales- l’analyse nutritionnelle des différents produits laitiers disponibles sur le marché- les techniques culinaires permettant d’influencer positivement la conservation des valeurs nutritionnelles des aliments- l’explication et l’interprétation approfondie des recommandations du GPEM / DA (Groupe permanent d’étude des marchés des denrées alimentaires) qui cadence la présence des différentes catégories d’aliments … . - Mise en commun des expériences de chacun.

PLAN D’ACTION

2. PHASE D’ACTIONS

AXE 3 Formation des personnels de santé

Au cours de ces journées plusieurs thèmes sont abordés :

- La présentation des apports nutritionnels des adolescents en prenant en compte le facteur NAP (niveau d’activité physique), - Les protocoles à mettre en place en matière de dépistage du surpoids chez l’adolescent- Les différentes dimensions à prendre en compte en matière de prévention du surpoids ainsi que la présentation de différentes initiatives comme par exemplele projet ICAPS (Intervention auprès des collégiens centrée sur l’activité physique et la sédentarité)

PLAN D’ACTION

2. PHASE D’ACTIONS

AXE 4 Accompagnement par le diététicien du Rectorat de l’ensemble des équipes de restauration :

-conseil lors commission de menus avec le gestionnaire, le responsable de cuisine et des représentants des élèves- Avis technique sur la conformité des menus aux recommandations du GPEM/DA- Avis technique auprès des gestionnaires concernant l’achat des produits.- Identification et marquage des groupes d’aliments sur les armoires de distribution

AXE 5 Intervention auprès des élèves : exemple d’actions

PUBLIC ciblé de façon privilégié : ELEVES DE 5ème

Exemple d’actions :

Cours sur les nutriments avec les profs de SVT avant l’intervention des diététiciensMobilisation et participation des parentsVisite d’expositionsConférence-débat sur la nutritionOrganisation d’une randonnée avec pique-nique équilibréConférence interactive animée par un diététicien ou un animateur spécialisé en nutritionBrochures, livres, dépliants sur l’équilibre alimentaire à la disposition des élèvesCours de cuisines avec un diététicien, les infirmières ou le CIDILOrganisation de petits déjeunersProjet de films sur les marchésTravail autour de la cassette « C’est pas sorcier  »

2. PHASE D’ACTIONS

AXE 5 Intervention auprès des élèves : exemple d’actions (suite)

- Création d’un club santé nutrition-Travail avec les podomètres et les cardio-fréquence-mètre- Projets en arts plastiques autour des natures mortes et d’une exposition- Cross + goûter équilibré du sportif- Compte rendu des opérations questionnaire, SET de TABLE …- Visite de marchés locaux de fruits et légumes- Semaine de la pomme et des producteurs locaux- Journée de mise en valeur des préparations à base de légumes- Savoir lire une étiquette et choisir un produit- Promotion de l’activité physique par l’intermédiaire de randonnées et pique nique équilibré (comment s’alimenter correctement « sur le pouce » et comment s’alimenter lorsque l’on pratique une activité physique)-Projet « cardio fréquencemètre » permettant aux élèves de visualiser les périodes pendant lesquelles ils réalisent une activité physique- Réflexion concernant le remplacement du transport en voiture par un trajet en vélo, la séance de télévision quotidienne par un jeu de ballon etc. …- Présentation des différents groupes d’aliments au travers de travaux réalisés en arts plastiques- Calcul des moyennes des besoins énergétiques des adolescents en cours de mathématique

AXE 6 Intervention auprès des parents

2. PHASE D’ACTIONS

3. COMMUNICATION

PLAN D’ACTION 2006 - 2007

3. COMMUNICATION / SITE WEB http://www.ac-strasbourg.fr/

4. QUELQUES OUTILS …

Guide destiné aux adolescents, particulièrement.Il aborde l’alimentation et l’activité physique en donnant aux jeunes, des clefs pour bien manger et bien bouger.

Guide pour tous.Donne des conseils pour intégrer les 30 minutes minimales, d’activité physique par jour,sans contraintes ni bouleversement des habitudes de chacun.

Nouvel outil crée par l’INPES,en cours de diffusion.Conçu par et pour des professionnels travaillant avec des collégiens .Construit autour d’unCédérom,il permet de mettre en œuvre des actions d’éducation pour la santésur les thèmes de l’alimentation et de l’activité physiqueavec des adolescents de 11 à 16 ans