Instituto Tecnológico de Villahermosa

Departamento:

Ciencias de la Tierra

Materia:

Formulación de proyectos

Catedrático:

Roxana Amor Orozco Urbieta

Proyecto:

Diseño y construcción de un vivero de hortaliza

Alumnos:

Teresa de Jesús Notario López

Hugo Arturo Hidalgo Camacho

ÍNDICE

Introducción

Justificación

1.-Objetivos

1.1.- General1.2.- Específico

2.- Descripción del Proyecto

2.1.- Descripción y características de la empresa2.2.- Antecedentes

3.- Estudio de Mercado

3.1.- Análisis del mercado y de la competencia

3.1.1.- Descripción del producto o servicio3.1.2.- Descripción del mercado del producto3.1.3.- Análisis de la competencia directa o indirecta3.1.4.- Comparación del producto con los de la competencia3.1.5.- Estrategia de Promoción y venta3.1.6.- Tendencias del mercado y meta

INTRODUCCIÓN

En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo en el que vivimos, es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas que nos ayuden a identificar las necesidades del mismo y las posibilidades de la implementación de una idea o negocio; una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, el estudio técnico, el estudio de organización y el estudio financiero; estos mismos ofrecen una clara idea sobre la viabilidad y la efectividad de la implementación de dicha idea de oportunidad de negocio.Este proyecto se enfoca al cultivo de cilantro, chile o pimiento morrón y la lechuga, por ser plantas fáciles de cultivar y su cosecha varía entre 70 y 75 días, para ello se implementa el diseño y construcción de un Vivero por ser un conjunto de instalaciones agronómicas que tiene como objetivo obtener material vegetal para diferentes usos dentro de ellos se realiza diferentes tipos de plántulas donde se realiza los procesos de germinar, madurar y endurecer todo tipo de plantas, este diseño permitirá germinar las semillas para después trasplantar las plantitas a los envases. En las eras se brindan a las plantitas todo lo necesario para desarrollarse: media sombra, humedad, protección contra vientos y suelo rico. Antes de sembrar, algunas semillas necesitan un tratamiento para “despertar” y así dar una germinación más pareja. Algunos de los tratamientos más usados en vivero para esto son: remojo en agua tibia (como para el mate), dejándola enfriar y sacándolas a las 8 o 12 horas; lijado (pasada rápida sobre un papel de lija medio) y sacudida con arena en un tarro. Todos estos tratamientos intentan apurar la entrada de agua en la semilla, para que se hinche y germine.

JUSTIFICACIÓNLa producción de plantas en viveros permite prevenir y controlar los efectos de los depredadores y de enfermedades que dañan a las plántulas en su etapa de mayor vulnerabilidad. Gracias a que se les proporcionan los cuidados necesarios y las condiciones propicias para lograr un buen desarrollo, las plantas tienen mayores probabilidades de sobrevivencia y adaptación cuando se les trasplanta a su lugar definitivo. Debido a los fuertes problemas de deforestación, a la pérdida de biodiversidad que sufre el país y a la gran necesidad de reforestar, los viveros pueden funcionar no sólo como fuente productora de plantas, sino también como sitios de investigación donde se experimente con las especies nativas de interés, con la finalidad de propiciar la formación de bancos temporales de germoplasma y plántulas de especies nativas que permitan su caracterización, selección y manejo. Esto permitirá diseñar, conocer y adecuar las técnicas más sencillas para la propagación masiva de estas especies. Además, los viveros también podrían ser sitios de capacitación de donde surgieran los promotores de estas técnicas.

OBJETIVO GENERALEl vivero es un conjunto de instalaciones que tiene como propósito fundamental la producción de plantas. Como hemos visto, la producción de material vegetativo en estos sitios constituye el mejor medio para seleccionar, producir y propagar masivamente especies útiles al hombre.

OBJETIVO ESPECIFICOSe busca implementar un vivero permanente ya que la extensión de terreno dedicado a la obtención de plantas o cultivo de las mismas, se ubica en áreas rurales y cercanas a centros urbanos. Su instalación cuenta con vías de acceso que permitirán satisfacer oportunamente la demanda del cultivo, para ello se cultivaran productos como cilantro, chile y lechuga, ya que son productos de fácil cuidado, cultivo rápido y demanda en el mercado, se busca conseguir un lugar en el mercado competitivo, aparte de crear empleo, crear un negocio redituable ya que no necesita alguna temporada de producción y son productos indispensables.

ANTECEDENTES

Descripción del producto

Cilantro: Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.

Cultivo y usos: Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.

UsoTodas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente

Lechuga: Lactuca sativa, la lechuga, es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se

emplean cocidas.

Cultivo y usos: La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura máxima tendría los 30 °C y como mínima puede soportar hasta –6 °C. No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 °C. Exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Cuando soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza que se puede confundir con alguna carencia.La humedad relativa conveniente es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. El principal problema que presenta en invernadero es el exceso de humedad ambiental, por lo que se recomienda cultivarla en el exterior, siempre que las condiciones climatológicas lo permitan.Prefiere suelos ligeros, arenoso-limosos y con buen drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y 7,4. Vegeta bien en suelos humíferos, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar.En ningún caso admite la sequía, aunque es conveniente que la costra del suelo esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.Los mejores sistemas de riego son por goteo (cuando se cultiva en invernadero) y las cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza en el exterior). Existen también otros sistemas, como el riego por gravedad y por aspersión, pero están en recesión.

Esta planta es muy exigente en potasio y al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que es necesario equilibrar esta posible carencia al abonar el cultivo. También es muy exigente en molibdeno durante la primera etapa del desarrollo.CARACTERÍSTICAS 

 Forma: más o menos redondeada según la variedad. 

 Tamaño y peso:de 20 a 30 centímetros de diámetro, según la variedad a la que pertenezcan. Los cogollos tienen un diámetro de cerca de 10 centímetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300 gramos. 

 Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas. 

 Sabor: suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo más intenso y amargo que el de la lechuga

Pimiento morrón: Morrones rojo, amarillo y verde. En algunos países, estos tres pimientos de diferentes colores son vendidos de a tres y son conocidos como "morronessemáforo."

Morrón, aji morrón, pimiento, chile morrón, pimiento morrón o pimentón (nombre científico: Capsicum annuum var. annuum1 ) son las denominaciones habituales en idioma español para los frutos de ciertas variedades de la especieCapsicum annuum, especialmente Capsicum frutescens variedad Grossum, un arbusto de la familia de las solanáceas, que tienen en común la ausencia de sabor picante característico de la especie. Los pimientos morrones son nativos de México, América Central y norte de Sudamérica.

El pimiento morrón, también conocido como pimiento choricero, de bonete o de hocico de buey, es una baya globosa, considerada una verdura y consumida como tal. El

género Capsicum incluye a una gran variedad de plantas, y los nombres comunes son frecuentemente ambiguos. Por sus características, el morrón es conocido también como pimiento en México,Perú y Guatemala; pimentón en Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela y en Paraguay "locote". Como "ají dulce" en algunas regiones, o "ají morrón", en otras, o particularmente Chile se le conoce como "pimentón", "pimiento" o "morrón"; en España, Uruguay y Argentina se lo conoce como "morrón" a secas. En Nicaragua se le conoce como "chiltoma" a todas las diferentes variedades no picantes de este condimento y en Costa Rica se llama "chile dulce"

Cultivo: Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20°C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación.

Se puede cultivar en cualquier tipo de suelo con humedad. El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arenas y materia orgánica. Todos estos requerimientos hacen que sean cultivados en invernaderos, donde el manejo de las condiciones exteriores es más controlable.

Los chiles tienen un mejor comienzo cuando se hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son transplantados al huerto después de que el suelo y el aire estén calientes durante la primavera. Las plantas no toleran heladas, y no crecen bien bajo temperaturas frías o suelos muy húmedos. Cuando las temperaturas nocturnas están

abajo de 50° a 55° F, las plantas crecen despacio, las hojas pueden ponerse de un color amarillento, y las flores empiezan a caerse. Tablones o camas con taludes altos, cobertores de plástico negro, residuos de paja (mulch) y mantas flotantes para las hileras pueden ser usados para calentar y drenar el suelo y ayudar al micro-ambiente de las plantas pequeñas de chile, durante la primavera, cuando todavía hay temperatura fría.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

Plantar los transplantes a una distancia de 18 a 24 pulgadas entre hileras ó de 14 a 18 pulgadas de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas. Una docena de plantas de chile, con una o dos de cada tipo para ensalada o picantes, pueden rendir suficientes chiles para una familia; pero con diferentes colores, sabores y tipos disponibles, más plantas pueden ser necesarias para quienes gustan de chiles o para los amantes de platillos étnicos

Cuidado

Los chiles crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad. Use un fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), después que el primer florecimiento de chiles esté establecido. Debido a que proveer una humedad uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros

Factores que afectan al cultivo de planta en vivero

Sustrato empleado

Generalmente se trata de turba rubia, o bien mezclas de ésta con tierra, vermiculita, perlita, abono de liberación lenta y fibra de coco.

Riego

Crucial para el buen desarrollo del cultivo, si bien su demasía puede ocasionar micosis y otras enfermedades.

Contenedor

En la fase de semillero suele tratarse de bandejas de 60 alveolos de 240 cc donde el cepellón puede poseer una fuerte raíz primaria no espiralada y multitud de raíces secundarias. Durante el desarrollo de la planta ésta se trasplanta a contenedores de mayor tamaño: hasta de varios litros.

Luz

Necesaria para la fotosíntesis y para evitar micosis. La selección de longitudes de onda de su electromagnético ha de ser controlada en invernaderos y umbráculos.

Temperatura y humedad ambiental

Puesto que afecta al grado de transpiración y evaporación.

Presencia de micorrizas

Que facilitan el desarrollo de biomasa vegetal y su resistencia al estrés hídrico.

CARACTERÍSTICAS Y PUNTOS A CONSIDERAR EN LA CONSTRUCCIÓN DE UN VIVERO.

Un vivero tiene que tener como mínimo con un área de producción patio de injertos, embolsado, bodega, oficina y ventas. Cada uno de estos tipos de vivero tiene su propio diseño y manejo.

Diseño del vivero

El primer paso en la construcción del vivero es la selección del sitio. Parece un tema fácil, pero debe decidirse con cuidado, ya que este será un vivero permanente y una mala ubicación puede complicar mucho los trabajos posteriores. Disponibilidad de agua

Debemos contar con una fuente de agua en cantidad, permanente y que no sea salada, muy sucia o contaminada. Si cuando el agua se seca deja una costra de sal o si se siente salada al tomarla, no es agua buena para el vivero. Por cada 1000 plantas se necesitan entre 350 y 500 litros de agua por semana, según la época del año y la media sombra que se use.

PARTES DEL VIVERO

Eras de germinaciónSon especiales donde se ponen a germinar las semillas para después trasplantar las plantitas a los envases. En las eras se brindan a las plantitas todo lo necesario para desarrollarse: media sombra, humedad, protección contra vientos y suelo rico. Si se producen pocas plantas, los germinadores están construidos comúnmente con cemento, sus dimensiones son: alto: 50 cm, ancho: 1.2 m y longitud: 10 m.Se llenan comenzando desde el fondo con piedras, grava y después tierra y arena, en total este relleno de sustrato debe llegar a un tope de 30 cm, se deben dejar 20 cm libresEntre cada era se debe dejan una distancia de 55 cm, debido a que es por allí donde se realiza el transporte y es conveniente no dañarlas. Fuente y conducción de aguaEsta es una parte muy importante del vivero. El agua puede venir de un canal, represa o pozo. En zonas de secano, pueden usarse micro represas de captación para juntar y almacenar agua de lluvia. Para viveros muy pequeños se puede utilizar el agua de red. Debe contarse con una reserva para que una falta de ingreso de agua (falta de lluvias, demoras en entregar de agua, o cortes de red) pueda comprometer la producción del vivero. Siempre debe estar el agua asegurada al menos para una semana.Para el caso de un vivero de una hectárea durante la época seca se necesitaran hasta 60.000 litros de agua por día, lo que significaría regar aproximadamente 3 litros por

segundo durante 7 horas. Obviamente la fuente de agua tiene que producir por lo menos esta cantidad diaria aun en periodos de sequía.Es necesario medir su pH, el cual debe ser menor de 7. Su salinidad debe ser muy baja y no contener patógenos esporas de hongos ni altas concentraciones de agro químicos. El agua de reacción alcalina es decir con un pH mayor de 7 favorece el ataque de hongos en los germinadores, además al concentrarse la salinidad en las bolsas puede ser toxica para las plántulas.

SIEMBRA Pre tratamientos de semillas y estacasAntes de sembrar, algunas semillas necesitan un tratamiento para “despertar” y así dar una germinación más pareja. Algunos de los tratamientos más usados en vivero para esto son: remojo en agua tibia (como para el mate), dejándola enfriar y sacándolas a las 8 o 12 horas; lijado (pasada rápida sobre un papel de lija medio) y sacudida con arena en un tarro. Todos estos tratamientos intentan apurar la entrada de agua en la semilla, para que se hinche y germine. Sistema de drenaje

Diseñar unos canales alrededor del vivero con el fin de que el agua no penetre totalmente inundando y dañando las plántulas y todo el sistema de producción.

ESTUDIO DE MERCADO.

Un estudio de mercado es un conjunto de operaciones destinadas a conocer hechos y circunstancias de interés particular que afectan a un mercado, en cuanto a la composición del mismo, necesidades de los consumidores, competencia y otras variables. Para efecto de la realización de un estudio de mercado, a continuación se realizara una investigación referente a la determinación de la oferta y la demanda en la región por estos productos, así también el respectivo análisis de su mercado meta, posibles clientes y factores determinantes para precisar y concluir la viabilidad del proyecto.

Determinación de la Oferta.Para entender mejor el término oferta es necesario saber el significado que se le dará en este estudio. Se define como el número de unidades de un determinado bien que los vendedores están dispuestos a ofrecer a determinados precios. Un alto precio les significa un incentivo para producir y vender más de ese bien. A mayor incremento en el precio, mayor incentivo existe para incrementar la cantidad ofrecida.En este trabajo se analiza la oferta para mostrar los efectos que tendrán los precios en la cantidad ofrecida, conocer los factores que pueden producir cambios en la oferta, a saber, el valor de los insumos, el desarrollo de la tecnología, las variaciones climáticas y el valor de los bienes relacionados o sustitutos. Por ello también se abordara un análisis de las condiciones actuales de estos y de la forma en que actualmente se satisface la necesidad que cubren los productos de este proyecto.Podemos determinar que la oferta en la región de hortalizas y especies aromáticas radica, casi en su totalidad, en la oferta de estos productos que se realizan en los siguientes establecimientos:· Mercados· Mercados restauranteros· Fruterías · Abarroteras· Restaurantes o establecimientos de comida.Estos establecimientos manejan en su totalidad la demanda, esto debido a que son establecimientos que manejen este tipo de productos en específico. Algunas de estas empresas tienden a recurrir a la compra de productos importados lo cual representa un costo extra para las mismas y una desventaja competitiva para estas empresas.El proyecto maneja una gran demanda en la región al ser un proyecto dirigido a la ayuda y fomento de la producción de productos de consumo intermedio, los cuales son aquellos bienes que sirven para mantener, reparar o producir nuevas cosas; como sabemos el proyecto va dirigido a la producción de hortalizas y plantar aromáticas, los cuales son bienes que se utilizan para producir otros productos, no transfórmalos, sino, como un bien complementario para la elaboración del producto final.La demanda existente se ha identificado en el sector restaurantero, mercadeo y hotelero de la región.

ClientesLos clientes potenciales de estos productos en la región son todos los restaurantes, mercados y consumidores en general. Para efecto del estudio de mercado el estudio se realizara en restaurantes y hoteles debido a los ingredientes que ellos usan para elaborar sus alimentos.

Objetivo.El objetivo principal del estudio de mercado es identificar los costos y beneficios de rentabilidad del proyecto. Distinguir la aceptación de estos productos en el mercado, competencia, demanda, precios, etc.Justificación.Con el presente estudio se busca identificar las necesidades del consumidor en base a los precios, la oferta y la demanda de estos productos en el mercado.