formaggio in villa 2012

Un’iniziativa

Guru del Gusto

Alberto Marcomini presenta

3 giorni con i formaggi

piu’ buoni d’italia ! sabato 3

domenica 4

lunedì 5

Marzo ’12

dalle ore 10.00 alle 18,30

Villa Braida Mogliano Veneto TV

Un’iniziativa Guru del Gusto [email protected] www.cartadaformaggio.it

• Assaggi liberi ai banchi dei produttori

• Degustazioni guidate con

abbinamento a vini e birre artigianali

• Cene con chef stellati

Ingresso giornaliero 10 euro

* bambini fino a 10 anni ingresso gratuito

Il programma della manifestazione è su: www.cartadaformaggio.it

L’appuntamento con i protagonisti del

mondo caseario: produttori, affinatori,

selezionatori, chef , giornalisti e…

appassionati !

formaggio

I numeri di Formaggio IN VILLA ’12

65 Banchi di assaggio con i

produttori

Oltre 100 aziende casearie

rappresentate

32 Aziende Partner & Sponsor

Previste 5000 presenze di

pubblico

formaggio

E siamo arrivati alla seconda edizione di Formaggi in Villa! Dopo il successo della prima vogliamo coinvolgere ancora di più i nostri amici produttori. A loro saranno riservati numerosi incontri con i consumatori, attraverso degustazioni mirate, abbinando i grandi vini e le grandi birre italiane. Verrà dedicato uno spazio ai formaggi e i vini francesi ed una verticale di acque minerali che incontreranno i formaggi dei nostri produttori. Non mancheranno gli artigiani che producono confetture che con i formaggi ci vanno a nozze, pani e dolci rigorosamente fatti a mano. Non mancheranno gli chef emergenti che in cucina interpreteranno piatti rigorosamente a base di formaggio. Il sabato sera cena con abbinamento dei grandi vini italiani, la domenica una serata di gala dove ogni espositore darà il meglio di sé e per finire il lunedì sera abbiamo chiesto al miglior chef italiano e fra i primi dieci al mondo, l’amico Massimo Bottura, di preparare piatti dove il formaggio è il principale interprete, e la sua arte di sicuro avrà un successo indimenticabile. Quindi il formaggio sarà il solo interprete di questi tre giorni a lui dedicati. Allora vino, birra, acqua, confettura, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico tradizionale di Modena, pane, dolci, tutti per il «re formaggio». Questa seconda edizione dev’essere anche un trampolino per far conoscere queste eccellenze anche oltre confine perché è arrivata l’ora di dire basta ai furbi che esportano prodotti italiani tarocchi fatti in Romania, Egitto, Stati Uniti, etc., spacciandoli per autenticità italiane. A maggio porteremo a S. Pietroburgo i migliori formaggi italiani per una due giorni dedicata ai nostri produttori onesti . Senza l’aiuto dello Stato… Poco attento ai piccoli produttori!!

Alberto Marcomini

Un’iniziativa Guru del Gusto

Conoscere chi Produce il formaggio

formaggio

14.30 - Artigianalità di Maremma – a cura de

Il Fiorino ingredienti naturali per pecorini d'eccellenza

15.30 - Un olio = un territorio

Degustazione di olio extra vergine di oliva italiano da

piante secolari. L’olio per eccellenza.

a cura di inMasseria

16.00 - Quando la pecora bela “Abruzzo”

I pecorini delle vie della Transumanza. Tradizioni

pastorali e casearie antiche.

a cura de Il Tratturo

17.30 - Ubriaco? Se è formaggio, sì!

Formaggi di cantina. Gli affinati nelle uve di prestigio.

a cura de La Casearia Carpenedo

14.00 - Conoscere il Castelmagno - Un formaggio

che porta una tradizione da re.

a cura de La Meiro – Terre di Castelmagno

15.30 - "Alchimia de' Formaggi" L’ arte dell’

affinatore, assaporare una fetta di Toscana.

a cura di De' Magi

16.00 - I grandi formaggi veneti – Sapori e storia di

una passione a cura di Toniolo Casearia

17.00 - La mitologia del caprino – a cura di Aristeo

Il latte di capra in tutte le sue forme

17.30 - L'oro nero da gustare – a cura di Giusti

Conoscere il vero Aceto Balsamico di Modena IGP e

l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

17.45 La Vasocottura di Cristian Mometti

e i formaggi Dal miglior libro italiano di cucina

presentazione e degustazione:

la Robiola e il baccalà - Castel, pane al mais e pastin

Degustazione gratuita

12.00 - Acqua minerale e Verticale di

Parmigiano Reggiano Sui calici selezione di

acque minerali abbinate alla verticale da 24 a

100 mesi di Parmigiano Reggiano Caseificio

Gennari . Degustazione guidata da Clément

Vachon e Alberto Marcomini

14.00 - Il pecorino nasce in azienda agricola: la

filiera corta in maremma

a cura di Az. Agr. Pietra Serena

ore 15.30 “I vini per la Mozzarella di Bufala

Campana dop” a cura del Consorzio

Mozzarella di Bufala Campana DOP

16.00 - Alla corte dello stracchino Una

filosofia legata al biologico

a cura de Az. Agr. Casale Nibbi

Sabato 3 marzo Domenica 4 marzo Lunedì 5 marzo

I laboratori con i produttori

sono gratuiti su prenotazione

Per prenotare i laboratori Inviare la richiesta a:

[email protected]

indicando nome cognome e un

riferimento telefonico

Vi sarà inviata l’email di conferma.

Laboratori con i produttori

I grandi vini amano I grandi formaggi

formaggio

Le degustazioni sono

su prenotazione

Inviare la richiesta a: [email protected] indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.

Degustazioni guidate

ore 15.30 I Franciacorta di Bellavista

e l’evoluzione del formaggio Piave Sui calici 5 Cuvée di Bellavista Degustazione guidata da Mattia Vezzola e Alberto Marcomini Costo degustazione € 15 Piave giovane Bellavista Franciacorta Cuvèe Brut Piave mezzano Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2006 Piave vecchio Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2005 Piave Oro Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2002 Piave Riserva Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe Rosè 2002

ore 16.15 Amarone, Polenta e Alchimie di Formaggio

Sui calici l’Amarone di Speri,

Venturini, Casa dei Bepi Viviani,

S. Antonio, Caterina Zardini

e Brigaldara. Degustazione guidata

da Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi De

Magi. In collaborazione con l’az. De Tacchi. Costo degustazione € 15

ore 16.30 - Andar per vigne in Romagna

Il sangiovese in tutti i suoi stili a cura di Terre della Pieve - in abbina mento formaggi del territorio . Degustazione gratuita

Sabato 3 marzo

ore 17.30 I Vini Top dei Colli Euganei

Sui calici

• Gemola ‘97 Vignalta

• Riserva V. Aganoor Zanovello

• Relogio Cà Orologio,,

• Borgo delle Casette Filò delle Vigne

• Villa Capodilista La Montecchia

• Marcus Sambin

• Vigna del Vento Monteforche Degustazione guidata da Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi di Toniolo Casearia. Costo degustazione € 10


formaggio

ore 11.30 I Franciacorta di Ricci Curbastro

Sui calici le Cuvèe di Ricci Curbastro – abbinate ai

formaggi de La Culla dei Sapori. Degustazione gratuita

ore 12.00 - Il Vero Bellini

a cura di Bellini Canella

Alla scoperta della preparazione

dell'originale Bellini


ore 16.15 Le Grandi Bollicine Italiane e l’Asiago DOP

guidata da Alberto Marcomini e Nicola Frasson

del Gambero Rosso. Sui calici

• Franciacorta Cà del Bosco Dosaggio Zero

• Franciacorta Cabochon Monterossa

• Methius

• Trentodoc Riserva F.lli Lunelli Ferrari

• Trentodoc Brut Riserva Abate Nero. Costo degustazione € 20

Domenica 4 marzo


su prenotazione



ore 17.30 I Vini Supertuscan

Degustazione di grandi vini di Toscana.

Sui calici Sassicaia, Ornellaia,

Tignanello, Luce, Brunello di

Montalcino Biondi Santi,

Salco Evoluzione Salcheto e

Testamatta di B. Graez. guidata da Nicola Frasson con i

formaggi de Il Fiorino. Costo

degustazione € 35


formaggio

ore 14.00 Vini e Formaggi Francesi Degustazione guidata da Enrico Pevarello e

Alberto Marcomini in abbinamento ai formaggi di

Selezione di Philippe Olivier distribuita da Ca.Form

Costo degustazione € 15

I formaggi e i Vini in abbinamento: Brin d’amour alle erbe della Corsica

In abbinamento Bandol Blanc Domaine Tempier

Comtè d’alpeggio - Jura - F.Comtee

In abbinamento Chateau Chalon (Jura)

Crosta lavata - Provenza

In abbinamento Bandol Rosè Domaine Tempier

Vacherin Francais Mont d’Or - Haut - Doubs

In abbinamento Mersault Genevrières Michelot Mère & Fille

Brie de Meaux AOC - Ile de France

In abbinamento Volnay 1er Cru Darviot Perrin

Lunedì 5 marzo


su prenotazione



ore 16.00 Champagne Thienot

Degustazione di 6 Cuveé di Champagne Thienot guidata da

Garance Thienot e Daniele Balan in abbinamento formaggi

selezionati da Frigo MRF


• Champagne Brut Classic

• Champagne Brut Rose'

• Champagne Brut Millesimato 2004

• Champagne Cuvee Stanislas blanc de blanc 2004

• Champagne Cuvee Garange blanc de rouge 2002

• Champagne Grande Cuvee Alain Thienot 1999

formaggio

ore 14.00

4 stili inconfondibili

Degustazione

Birra Morgana

e Birra del Nani

abbinata ai formaggi

Botalla.


ore 13.30 Le novità birrarie di Baladin

Degustazione guidata da

Teo Musso abbinata ai formaggi di Guffanti

Sui calici le birre Baladin: Nazionale,

Open Rolling Stone, Super Bitter, Lune

riserva e Terre riserva.


ore 15.30 «Qualità e coscienza»

Degustazione delle selezioni di Birra 32

Via dei Birrai guidata

da mastro birraio Fabiano Toffoli con i

formaggi di Degust .


Sabato 3 marzo Domenica 4 marzo

Le birre artigianali amano I formaggi italiani


su prenotazione Inviare la richiesta a: [email protected] indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.


formaggio

I Grandi Vini Italiani amano i Formaggi Piatti a base di formaggio

CHEF Raffaele Rioda Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V.

Al banco di degustazione: Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Grattamacco, Brunello di Montalcino Pian delle Vigne, Mormoreto Frescobaldi, Chianti Riserva Marchesi Antinori. Amarone Allegrini, Amarone Bertani, Amarone Begali Cà Bianca, Rosso dell’Abazia Serafini Vidotto, Soffocone di Vincigliata, Cervaro della Sala, Plenio Umani Ronchi, Soave Cà Rigate, Cà del Magro Monte del Frà, Bugia Testamatta. Aperitivo con Prosecco docg Adami.

Costo della cena e degustazione vini euro 65

Sabato 3 marzo ore 20.30

A cena con i formaggi e i grandi vini

Per prenotare le cene inviare la richiesta a: [email protected] O telefonare a Villa Braida Tel. 041 457222

Le cene

Piatti a base di formaggio realizzati dallo CHEF Raffaele Rioda Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V. Antipasti Aperitivo con i Formaggi dei Produttori

Mozzarella in Carrozza

Piave scagliato con Aceto Tradizionale di Modena DOP Giusti

Casatella DOP con Acciughe del Mongetto

Burratine al cucchiaio

Gateau di patate, Prosciutto Cotto di Lenti e Caciocavallo

Primi piatti

Cacio e Pepe con Grissino di Mezzano (su coppa Martini)

Risotto con Radicchio tardivo di Treviso e Taleggio con riso carnaroli

De Tacchi invecchiato 22 mesi

Secondi Piatti

Guancetta di Vitello marinata al Cabernet Sauvignon con patata lessa e

fonduta Castelmagno

Dessert

Cheesecake con salsa al cioccolato bianco


formaggio

Cena di Gala Dedicata ai Produttori e Partner della manifestazione

CHEF Cristian Mometti CHEF Alessandro Gavagna Ristorante “La Subida” Cormons GO 1 stella Michelin

Al banco di degustazione:

Prosecco Vald. Sup. Giustino B. Ruggeri, Prosecco Vald. Sup. Bareta Merotto, Prosecco Mionetto, Scaralatto di Vigna Rioda, Soave I Campi, Calto delle Fate Filò delle Vigne, Lambrusco Otello di Ceci, Calaòne Cà Orologio, Marcus di Sambin, Cabernet Zonta, Cabernet Franc Monteforche, Amarone Secondo Marco.

Domenica 4 marzo ore 20.30

A cena con i formaggi e i grandi vini

Le cene Per prenotare le cene inviare la richiesta a: [email protected] O telefonare a Villa Braida Tel. 041 457222

L’Aperitivo

Il Fagagna sottile da sgranocchiare

La Polenta, il Tortello e l’ Asino della Val Tramontina

La Ricotta Salata dell’ Alta Val d’Isonzo

Zucca, Morlacco, colatura di alici e pane croccante

Ricotta del Cansiglio, patate del Quartier del Piave, lingua

Stracchino e broccolo fiolaro di Creazzo

Antipasti

La Rosa di Gorizia, Don Carlo, la Mela e il Kren

e capocollo in olio cottura con chutney di pera e zenzero

Primo

I Girini, Briciole di Pasta Buttata… con Parmigiano Reggiano Gennari

Secondi

Il Frico nel Giorno della Festa….

Quell’oca nel vaso

…Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk

Dessert

La Ricotta, il Dragoncello e i Fiori di Sambuco

Tirami il mascarpone


formaggio

Piatti con il formaggio ideati e realizzati da

Massimo Bottura “Osteria Francescana”

Modena

3 Stelle Michelin 4° World’s 50 Best Restaurants

19,75 guida Espresso 95 punti Guida Gambero Rosso

I vini della cena sono di Bellavista – Franciacorta

Lunedì 5 marzo ore 20.30

La cena finale Con lo chef dell’anno

Le cene

Aperitivo

Bellavista Franciacorta Cuvèe Brut in Magnum

Antipasti

• Ricordo di un panino alla mortadella

• Uovo, Crema di bitto d'alpeggio, pane croccante e

tartufo nero

Bellavista Curtefranca Vigna “Uccellanda” 2008

Primo

• Compressione di una Pasta e Fagioli

(con maltagliati di Grana Padano stravecchio)

• Tortellino del dito mignolo in crema, emulsionata in

purezza, di Parmigiano Reggiano di razza bianca

modenese

Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2006 Magnum

Secondo

• Vitello, crema di patate ratte all'olio extra vergine e

clorofilla

Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe Rosè 2006

Dessert

Italia (spuma di mozzarella di bufala e ricotta

leggermente affumicata)

Bellavista Franciacorta Demi sec “ Fadiesis” in Magnum

Costo della cena con vini in abbinamento vini euro 140

formaggio

All’ingresso della manifestazione verrà consegnata gratuitamente a tutti i partecipanti «La Guida» di Formaggio IN VILLA. 88 pagine per presentare tutti i produttori e partner dell’evento con l’elenco dei prodotti, i riferimenti aziendali e lo spazio per le note di degustazioni.

Il Sondaggio Insieme alla guida consegneremo al pubblico un breve

questionario per avere le indicazioni dei formaggi e

prodotti più graditi. I risultati saranno pubblicati sul

nostro sito e su Carta da Formaggio.

La guida

VI ASPETTIAMO !

formaggio

Il team di formaggio in villA

Direttore Alberto Marcomini

[email protected]

Segreteria Novella Gioga 349-2221745

[email protected]

Comunicazione & Creatività [email protected]

Degustazioni & Laboratori Gianni Breda 338-2731400

Matteo Breda 340-3615871

[email protected]

Logistica VILLA BRAIDA

Federico Zuin Tel. 041 457222

[email protected]

Via Bonisiolo 16/b 31021 Mogliano Veneto (TV) Tel. 041 457222 Fax 041 457033 e-mail: [email protected]

il luogo

un’iniziativa

Guru del Gusto s.r.l.

Via Verdi 113

35011 Campodarsego PD

formaggio in villa 2012

Documents