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SCUOLA

Tonino Leardini Gelato Master School, intitolata al maestro gelatiere Tonino Leardini, una scuola di gelateria esclusiva che vanta un prestigioso corpo docenti di mastri gelatieri italiani esperti nella produzione di Gelato Artigianale di qualit.

La scuola nasce da unidea di Leagel, una delle aziende leader nel mercato della produzione di ingredienti e semilavorati per gelateria e pasticceria artigianale, punto di riferimento del mercato per prodotti di alta qualit. Da sempre lazienda, oltre che lavorare le migliori materie prime attraverso metodiche davanguardia, mette a disposizione di gelatieri e pasticceri un servizio di formazione professionale, attraverso un corpo di tecnici dimostratori qualificato ed oltre quarantanni di esperienza. La scuola di formazione Tonino Leardini Gelato Master School nasce da queste premesse, per diffondere la conoscenza delle corrette tecniche e dei migliori ingredienti per un gelato di qualit superiore a gelatieri esperti, o a chi intende avvicinarsi per la prima volta a questo mestiere.

THE SCHOOL

Named after master gelato maker Tonino Leardini, the Tonino Leardini Gelato Master School is an exclusive gelato school that boasts a prestigious faculty of Italian gelato masters, all of whom are experts in the field of high-quality gelato production.

The school arose from a concept developed by Leagel, one of the market's leading producers of artisanal gelato and pastry ingredients and semi-finished products, which has become an important reference point for the industry thanks to its high quality products. In addition to producing exceptional ingredients using cutting-edge methods, the company also boasts a team of qualified experts with over forty years of experience who offer professional training services for gelato makers and confectioners.

The Tonino Leardini Gelato Master School was established with the goal of disseminating knowledge of the proper techniques and the best ingredients, both for gelato experts, as well as for those who are just getting started in the industry, for gelato products of exceptional quality.

MISSIONE

Tonino Leardini Gelato Master School la scuola di formazione e specializzazione per gelatieri che cercano una formazione professio-nale di alto livello.

La didattica si focalizza su un innovativo ed esclusivo metodo dinsegnamento one to one con il docente, caratterizzato dallausilio in aula di tecnologie multi-mediali, moderne attrezzature profes-sionali e tecniche per insegnare agli alunni a riconoscere le migliori materie prime per un gelato di altissima qualit. Lobiettivo quello di formare gelatieri abili e con business di successo.

MISSION

The Tonino Leardini Gelato Master School is a training and specialisation institute for gelato makers in search of a high quality professional training programme.

The teaching focuses upon an innovative and exclusive method that involves one-on-one interaction with the teacher, a classroom complete with multimedia technologies, professional equipment, and specific techniques that will allow students to recognise the best ingredients for high quality gelato production. The goal is to train highly-skilled gelato makers, in order to ensure the success of their businesses.

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L ARTE DELGELATO ARTIGIANALENozioni e tecniche di base per diventare artigiano gelatiere.

Contenuti: Cos il gelato artigianale; con-cetti base di merceologia (ma-terie prime e ingredienti com-posti); le competenze del gela-tiere; tecniche di bilanciamento; il ciclo di produzione; le misce-le; i gelati di frutta; conoscere e scegliere gli strumenti di lavoro; le attrezzature ed il laboratorio di produzione; conservare il gelato e gestire le rimanenze.

A chi rivolto:A tutti coloro che intendono approfondire la propria cono-scenza delle tecniche e delle nozioni base necessarie per la produzione del Gelato Artigia-nale.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. Allinterno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avr a disposizione una postazione individuale dotata delle pi moderne attrezzature.

Durata del corso:2 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista ricever:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Raoul Trozzo

Difficolt: Media

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo: 260,00

Date:3-4 marzo 201524-25 marzo 2015

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Contenuti: Cos il Gelato Artigianale: il processo produttivo e la conoscenza di macchi-ne e attrezzature; le principali propriet e funzionalit delle materie prime; il bilanciamento merceologico delle miscele crema; la frutta ed il metodo caldo/freddo; consigli e tecni-che di stoccaggio e conservazione del prodotto.La gelateria come impresa: la gestione aziendale; il marketing in gelateria; il business plan; la vendita al banco; la giusta comunicazione per promuovere la propria azienda.

A chi rivolto:A tutti i gelatieri che vogliono appro-fondire le proprie conoscenze sul gelato artigianale imparando nuove ed innovative tecniche di lavorazione; per chi vuole impostare la propria attivit sotto il segno della qualit e della trasparenza, strada sicura verso il successo.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. Allinterno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avr a disposizione una postazione individua-le dotata delle pi moderne attrezza-ture.

Durata del corso:3 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista ricever:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grem-biale); chiave usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Giacomo Schiavon

Difficolt: Avanzata

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo: 390,00

Date:17-19 febbraio 201517-19 marzo 201514-16 aprile 2015

IL GELATO ARTIGIANALESECONDO GIACOMO SCHIAVON

Realizzare una gelateria di successo, dal prodotto alla comunicazione.

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Contenuti: Abbinamenti innovativi per stupire: bilanciamento delle miscele crema; cioccolato e sorbetti con spezie ed alcol; il formaggio in gelateria artigia-nale; gelati al cucchiaio gour-met.

A chi rivolto:A tutti i gelatieri che vogliono differenziare lofferta e stupire i propri clienti proponendo un gelato gourmet, prodotto inno-vativo che fonde in s caratteri-stiche del gelato artigianale ed enogastronomiche.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. Allinterno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avr a disposizione una postazione individuale dotata delle pi moderne attrezzature.

Durata del corso:1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista ricever:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); chiave usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Antonio Mezzalira

Difficolt: Alta

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo: 130,00

Date:11 febbraio 201511 marzo 2015

GELATO GOURMETCome produrre gelati gourmet

con spezie, vino e distillati.

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IDEE NUOVE E TECNICHE CREATIVE

IN GELATERIADiversificare lofferta utilizzando in maniera innovativa il Gelato Artigianale.

Contenuti: Esplorare nuovi stili e tendenze in gelateria; stupire attraverso il gelato imparando a realizzare praline, stecchi, tubi di frutta, tramezzini di gelato e tante altre creazioni. Tutto sul gelato snack.

A chi rivolto:A tutti i gelatieri che vogliono diversificare lofferta in gelate-ria imparando ad utilizzare il gelato artigianale in maniera alternativa per proporre accat-tivanti novit in vetrina.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. Allinterno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avr a disposizione una postazione individuale dotata delle pi moderne attrezzature.

Durata del corso:1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista ricever:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Alberto Vitaro

Difficolt: Media

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo: 130,00

Date:28 aprile 2015

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PRIMI PASSIVERSO LA PASTICCERIA

Come produrre semifreddi e torte gelato in maniera pratica, veloce ed artigianale.

Contenuti: Realizzazione di torte gelato e semifreddi con metodi pratici e veloci; conoscere e saper pre-parare i semifreddi pi famosi (Saint Honor, Tartufo, Sacher Torte, ecc.); imparare a maneg-giare coperture e glasse acqui-sendo piena padronanza degli strumenti del pasticcere.

A chi rivolto:Ai gelatieri che vogliono impa-rare a realizzare semifreddi e torte gelato in maniera pratica e veloce senza mai rinunciare allartigianalit del prodotto finito.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. Allinterno di un gruppo ristr