Nr.__________din______________ Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002 .01.03

FIŞA DISCIPLINEI

Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului Specificaţie Curs, dinManualul Calităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este cazul". Formularele care

nu conţin toate informaţiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALEFacultatea în care seimplementeazăcursul:

STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Catedra responsabilăcu implementarea:

IV-IPA

Titlul cursului: Autenticitate si falsificarea alimentelor Data implementării:2012/2013

Iniţiatorul cursului: SEF LUCRARI dr. SUHAROSCHI RAMONACoordonatorulcursului:

SEF LUCRARI dr. SUHAROSCHI RAMONA

CARACTERISTICILE CURSULUICategoria formativă * FF Anul de

studiiIII Nr.de ore pe semestru şi activităţi Forma de

evaluareLimba de predare Română Semestrul 1 Total C S L P**

Opţionalitatea ** CI Nr.de credite 3 42 28 14 ECursul pe care îlînlocuieşte:

Codul0702030112

În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:

* Categoria formativă = FF - Cursuri specifice formării fundamentale; FD – Cursuri specifice formării în domeniu;FS - Cursuri specifice formării de specialitate; FC - Cursuri specifice formării complementare;FO - Cursuri la opţiunea facultăţii

** Opţionalitatea = CI - Cursuri impuse (obligatorii), CO - Cursuri opţionale, CF - Cursuri facultative (la libera alegere);

PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTETitlulCEPA

Codul Durata: 4 Locul desfăşurării0702030112 Tipul: ZI USAMV

CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursuri anterioare

Obligatorii:AUTENTIFICAREA ŞI FALSIFICAREA ALIMENTELOR 1 , TOXICOLOGIAPROD. ALIM , ADITIVI ALIMENTARI 1 , CHIMIA ALIMENTELOR;BIOCHIMIA ALIMENTELOR; MICROBIOLOGIA PROD ALIM.Recomandate:Nutritie umana

Alte condiţii necesarepentru participarea laacest curs

ELEMENTELE SPECIFICEDescrierea cursului: a. Obiectivestudenţii de la CEPA, in activitatea de control si expertiza produselor alimentare trebuie sa cunoasca modul in care unprodus alimentar se poate individualiza in functie de insusirile si particularitatile organoleptice pe care trebuie sa le prezinte.sia compozitiei sale chimice in vederea evitarii falsificarilor prin substituiri ale materiilor prime sau prin amestec de produse cuinsuşiri organoleptice si compozitie chimica asemănătoare.Programa analitică

* Proiect

Curs. Tema ore/săptămână-%

B. PROGRAMA ANALITICĂ

Curs: 28 oreSapt Capitolul Conţinutul tematic Nr.

ore %

0 1 2 3Cap I.Introducere

Decelarea Falsificarii ProduselorAlimentare

1,0 3.57

1 Cap. II.Falsificare lapte si produselactate

2.1. IEF – determinarea cazeinelor(α,β,γ,κ) _ Decelarea falsificarii branzeide oaie cu lapte de vaca

2,0 7,14

2-3 Cap. III.

Falsificare lapte si produselactate

3.1. PAGE- cazeinele (α,β,γ,κ) _Decelarea falsificarii branzei de oaie culapte de vaca

4,0 14.28

4-5 Cap. IV.

Falsificare lapte si produselactate

4.1. Electroforeza, IEF – cazeinele(α,β,γ,κ) _ Decelarea falsificariibranzei Roquefort cu lapte de vaca

4,0 14.28

6 Cap. V.

Falsificare lapte si produselactate

5.1 Electroforeza β-lactoglobulina _Decelarea falsificarii laptelui de oaiecu lapte de vaca

3,0 10.71

7 Cap. VI.Falsificare lapte si produselactate

6.1. Electroforeza IEF + SDS-PAGE –cazeinele (α1 , α2 ) _ Decelareafalsificarii laptelui sau branzei deoaie, capra sau bivolita cu lapte devaca

2,0 7.14

9-10 Cap. VII.

Falsificări ale mierii de albine

7.1 Metode de decelare a falsifcarilormierii

4,0 14.28

11 Cap. VIII.Falsificarea carne si preparatedin carne

8.1 Carne: Electroforeza – structuriproteice _ Decelarea falsificariicarnii cu carne recuperata mecanic;

2,0 7.14

12 Cap. IX.Falsificare peste si produsedin peste

9.1 Electroforeza – IEF (focalizareizoelectrica) _ Originea geografica

9.2 SDS-PAGE icre9.3 SDS-PAGE peste9.4 WB peste

2,0 7,14

13 Cap. X.Falsificarea pastelor fainoase

10.1 Electroforeza IEF – Genomul G dingaru comun _ Decelarea falsificariicu grau comun

10.2 SDS-PAGE – fractiuni proteice dingrau – potential alergene : alune,mere, avocado, orz, nuci, vaeza,brocoli, morcovi, telina, cirese,cacao, nuca de cocos, dovlecei,crab, peste, oua, usturoi, struguri,kiwi, linte, salata, lichee, mazare,porumb, mango, pepene, lapte devaca, mustar, ovaz, piersici, pere,ananas, rodie, cartof, orez, secara,somon, susan, creveti, soia,capsuni, seminte floarea soarelui,rosii, grau

4,0 14,28

Lucrări practice: 14 oreSăptămâna Conţinut Nr. ore %

0 1 2 3I-VII SDS_PAGE – extractie, purificare, fractionare proteine specifice – biomarkeri de

identificare a falsificarilor cu proteine vegetale a preparatelor din lapte,carne, cu materii prime inferioare (falsificare lapte cu lapte de la alte specii)

1 14,28

II Extractia de proteina din probe de origine diferita (lapte, carne, soia)III Determinarea concentratiei de proteina din probeIV SDS_PAGE colorare, scanare, interpretare rezultateV SDS_PAGE pentru identificarea falsificarii laptelui si carnii – preparatelor din

lapte/carneVI SDS-PAGE pentru identificarea falsificarii icrelorVII Colocviu

Modul de desfăşurare:Prezentarea orală a tematicii de curs, întrebări legate de subiectul cursului, verificarea şiconsolidarea cunoştinţelor dobândite prin testări periodice.

Metodele de predare şi de învăţare:Expunere, demonstrare prin exemple si pe rezolvare de exerciţii practice, învăţare prin descoperiredirijată. Cursul este interactiv, fiind prezentat cu ajutorul unui proiector multimedia

Rezultatele aşteptate: Cum urmează să fie evaluate sau demonstrate:Cunoaşterea principiilor metodelorelectroforezei cu aplicatie in identificareafalsificarilor produselor alimentare

Proiect individual – dezvoltare metodade extractie si protocol sds-page pentruproduse de diferite origini (studiicomparative)

Modul de stabilire a notei finale:Evaluarea cunoştinţelor va lua în considerare activitatea la seminar, laborator, rezultatele testelor peparcursul semestrului precum şi activitatea practoca individuala. Nota finală se va calcula ca medieponderată, cu ajutorul formulei:

Nota finală = 0.7 x Nota examen + 0.3 x Nota laborator

ELEMENTE SUPLIMENTARE

Resursele necesare:SPAŢII ŞI DOTĂRI: LABORATOR DOTAT CORESPUNZĂTOR PENTRU A SE PUTEAEFECTUA INVESTIGAŢII CHIMICE ŞI MICROBIOLOGICE PENTRUAPRECIEREA CALITĂŢII PRODUSELOR

- Materiale didactice: planşe ;- videoproiector;- curs şi lucrări practice tipărite ;- video – lucrari de laborator

Bibliografie:

Obligatorie:A. 1.CONSTANTINESCU, S. GRĂMADĂ, G.,1966, CONTROLUL DE CALITATE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ,

ED. TEHNICĂ,BUCUREŞTI2. Laslo, C. 1997, Conrolul calităţii cărnii şi a produselor din carne, Ed. ICPIAF, Cluj-Napoca3.Popa , G. , Stănescu, V. ,1981, Controlul sanitar-veterinar al produselor de origine animală Ed.Didactică şi pedagogică, Bucureşti4.Stănescu, V. Laslo,C., 1987, Controlul sanitar veterinar al produselor de origine animală. Lucrăripractice şi activităţi de producţie,. Tipo Agronomia, Cluj-Napoca5.Stanescu, V. (1994) Medicina legala veterinara, Bucuresti6. Savu Constantin, 1999, Poluarea mediului si prezenta substantelor toxice in alimente7. G Rapeanu- Autentificarea si falsificarea produselor alimentare, ed. Did si pedagogica 20098. G Rapeanu- Determinarea Falsificarilor, ed did si pedag 2009

Facultativă:B. 1.DIMITRIU, C. 1980, METODE ŞI TEHNICI DE CONTROL ALE PRODUSELOR ALIMENTARE ŞI A

UNITĂŢILOR DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ. ED. CERES, BUCUREŞTI2.Drucă, M., 1997, Controlul calităţii cărnii şi a produselor din carne, Ed. Agriprint, Timişoara3.Popa, G., Stănescu, V., 1974, Controlul sanitar-veterinar al alimentelor. Ed. Pedagogică,Bucureşti4. Popovici, D. Oţel, I, Popa, G., 1967, Controlul alimentelor de origine animală, Ed. Agro- Silvică,Bucureşti

Implicarea altor Facultăţi sau Catedre: nu este cazul

Alte informaţii:

Anexe:

AVIZULCATEDREI

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABILŞeful Catedrei: Conf.dr. Dorin TibulcaData avizării: 01.10.2012

Semnătura:

APROBAREAFACULTĂŢII

SE APROBĂ / NU SE APROBĂDecan: Prof.univ. dr. Sevastita MusteData aprobării: 03.10.2012

Semnătura:

COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ

SE RATIFICĂ/

NU SE RATIFICĂ

Data ratificării: 05.10.2012Codul Cursului: 0702030112

RECTOR: Prof.univ.dr. Doru Pamfil

Semnătura şiştampila: