Nr.__________din______________ Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002 .01.03

FIŞA DISCIPLINEI

Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului Specificaţie Curs, dinManualul Calităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este cazul". Formularele care nu

conţin toate informaţiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALEFACULTATEA ÎN CARESE IMPLEMENTEAZĂCURSUL:

STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Departamentulresponsabil cuimplementarea:

IPA

Titlul cursului: Controlul calităţii produselor vegetale 2Data implementării:

2012-2013

Titularul cursului: Sef lucr.dr. Muresan Crina CarmenCoordonatorul cursului: Prof. dr. Tofana Maria

CARACTERISTICILE CURSULUICategoria formativă * FF Anul de studii IV Nr.de ore pe semestru şi activităţi

Forma de evaluareLimba de predare Ro Semestrul 8 Total C S L P**

Opţionalitatea ** CI Nr.de credite 3 40 20 20 ECursul pe care îlînlocuieşte:

NU ESTE CAZUL Codul0702040112

În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:Nu este cazul

* Categoria formativă = FF - pentru Cursurile specifice unei formări fundamentale, FG - pentru Cursurile specifice unei formărigenerale, FS - pentru Cursurile specifice unei formări de specialitate, FE - pentru Cursurile specifice unei formărieconomice/manageriale, FU - pentru Cursurile specifice unei formări umaniste;** Opţionalitatea = CI - pentru Cursurile impuse (obligatorii), CO - pentru Cursurile opţionale, CF - pentru Cursurile facultative(la libera alegere);

PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTETitlulControlul si Expertiza Produseloralimentare

Codul Durata: 4 Locul desfăşurării

0702040112 Tipul: zi USAMV

CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursurianterioare

Obligatorii:Tehnologia moraritului si pastelor fainoase, Tehnologiazaharului si amidonului, Tehnologia bauturilor fermentative, Tehnologiauleiului si margarinei,RecomandateAditivi alimentari, Igienă

Alte condiţiinecesare pentruparticiparea laacest curs

Nu este cazul

ELEMENTELE SPECIFICEDescrierea cursului: a. Obiective: Controlul calitatii produselor finite, urmarirea defectelor defabricatie, evaluarea rapida si obiectiva a riscului in circuitul alimentelor, implementarea

*

controlului HACCP. Prezentarea parametrilor de control si a unor tehnici moderne de analizaa calitatii alimentelor;

b. Programa analitică

Nr.Crt Conţinutul tematic Nr. ore %

0 1 2 3

1.

Organizarea si importanta controlului tehnic de calitate dinindustria alimentara si a controlului calitatii produseloralimentare de origine vegetala. Tendinte actuale. 2 10

2.

Calitatea produselor alimentare. 2.1 Inocuitatea produseloralimentare. 2.2. Pastrarea valorii nutritive a alimentelor. 2.3.Calitatile senzoriale si de prezentare ale produselor alimentare 2 10

3.

Evaluarea rapida si obiectiva a riscului in circuitul alimentelor.Importanta sistemului HACCP pentru calitatea globala aalimentelor 2 10

4.

Obiectivele inspectiei sanitare specializate si ale autocontroluluimanagerial.Trasabilitatea alimentelor cu referire la parametri decalitatea si siguranta. 2 10

5.Controlul calitatii fainii si produselor de panificatie. Defecte defabricatie 2 10

6. Controlul calitatii produselor zaharoase si de patiserie. 2 10

7

Controlul calitatii bauturior fermentative. 7.1. Controlul calitatiivinurilor. 7.2. Controlul calitatii alcoolului si a produseloralcoolice. 7.3. Controlul calitatii berii la depozitare. Defecte defabricatie.

4 20

8. Controlul calitatii uleiului si margarinei.9.1 Oxidarea produseloralimentare 2 10

9. Controlul calitatii condimentelor si extractelor naturale 2 10TOTAL ORE 20 20

Lucrări practice TPPA

Nr.Şedinţei

Tema lucrării practice Locul dedesfăşurare

Nr. ore %

1. Măsuri de protecţia muncii. Norme de primajutor. Pregătirea probelor pentru executareaanalizalor fizico-chimice. Esantionarea.

Laborator 2 10

2. Controlul calităţii băuturilor alcoolice tari şia alcoolului etilic.

Laborator 2 10

3 Controlul calităţii vinurilor Laborator 2 10

4 Controlul calităţii berii. Laborator 2 10

5. Controlul calităţii conservelor mixte şi deorigine vegetală

Laborator 2 10

6 Controlul calităţii uleiurilor Laborator 2 10

7 Controlul calităţii produselor zaharoase Laborator 2 10

8 Controlul calităţii fainurilor Laborator 2 109 Controlul calităţii produselor de panificaţie Laborator 2 10

10 Colocviu final de verificare a cunostintelor Laborator 2 10TOTAL ORE 20 100

BIBLIOGRAFIE

Marutoiu C-tin, Maria Tofana, Analiza micotoxinelor, Ed.Napoca Star, Cluj-Napoca, 2001.Tofana Maria, Aditivii alimentari si conservabilitatea,Editura AcademicPres, Cluj-Napoca, 2003.Socaciu Carmen, Curs de chimie alimentara si aditivi alimentari, Cluj-Napoca, 1997.Brad Segal, Constanta Balint, Procedee de imbunatatire a calitatii si stabilitatii produselor alimentare, Ed.Tehnica, Bucuresti, 1982.Banu,C. si col., Folosirea aditivilor in industria alimentara, Ed.Tehnica, Bucuresti,1985.Banu,C., Preda,N., Vasu,S., Produsele alimentare si inocuitatea lor, Ed.Tehnica Bucuresti, 1982.Dimitriu,C., Metode si tehnici de control ale produselor alimentare si de alimentatie publica, Ed.Ceres,Bucuresti, 1980.Sandru Costache Cornelia, Alimentele si analiza lor chimica, Ed. Medicala, Bucuresti, 1957.

Modul de desfăşurare:- curs- lucrări practice

Metodele de predare şi de învăţare:- power point- laborator, seminar- teste de control

Rezultatele aşteptate: Rezultatele aşteptate:

Cunoasterea de catre studenti a calitatii produselorfinite de origine vegetala, a stabilitatii pe parcursuldepozitarii si a principalelor defecte de fabricatie carepot apare. Insuşirea noilor reglementari privindcontrolul tehnologic prin urmarirea „punctelor criticede control”. Cunoasterea metodelor analitice curentefolosite in analiza calitatii produselor alimentare.

Cunoasterea de catre studenti a calitatii produselorfinite de origine vegetala, a stabilitatii pe parcursuldepozitarii si a principalelor defecte de fabricatie carepot apare. Insuşirea noilor reglementari privindcontrolul tehnologic prin urmarirea „punctelor criticede control”. Cunoasterea metodelor analitice curentefolosite in analiza calitatii produselor alimentare.

Modul de stabilire a notei finale:- examen 75%- teste 10%- colocvii 15%

ELEMENTE SUPLIMENTARE

Resursele necesare:

Dotări:

Laborator,aparatura analitica

Materiale didactice:

Note de curs, autor, Controlul Calitatii produselor alimentare de originevegetala, Prof. dr. Tofana MariaAnaliza micotoxinelor, Marutoiu C-tin, Tofana Maria

Bibliografie:

Obligatorie:Anexată la Programa analitică

Facultativă:

Anexată la Programa analitică

Implicarea altor Facultăţi sau Catedre:

AlteAnexe:

AVIZULDEPARTAMENTU

LUI

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABILDirectordepartament Conf. dr. Dorin TibulcăData avizării: 01.10.2012

Semnătura:

APROBAREAFACULTĂŢII

SE APROBĂ / NU SE APROBĂDecan: Prof. dr. Sevastiţa MusteData aprobării: 03.10.2012

Semnătura:

COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ

SE RATIFICĂ/

NU SE RATIFICĂ

Data ratificării: 05.10.2012Codul Cursului: 0702040112RECTOR: Prof.univ.dr. Doru Pamfil

Semnătura şiştampila: