extra salud / · se indica en conjuntivitis, blefaritis, esto- matitis, faringitis, otitis,...
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Tratamiento Natural de las alergias cutáneas 2
Edición PDF interactivo
Infusiones revitalizantes 15
Cómo evitar la inflamación 5
Cómo lograr un sueño de calidad 16
Plantas y suplementos 7
Aditivos, un riesgo para la salud 18
Hacerse vegetariano en 3 sencillos pasos 10
¿Cuáles son los métodos de cocción saludables? 11
Prebióticos y probióticos para cuidar la flora 12
Los mejores germinados para la salud 13
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Número 2
Tratamiento natural de las alergias cutáneasLa dermatitis alérgica, también conocida como eczema o dermatitis atópica, afecta a una de cada veinte personas
Los niños y los adultos con predisposición a las alergias son los más afectados por la dermatitis. Los pequeños llegan a superarlo en muchos casos a los tres años, aunque si no ocurre así pueden desarrollar una dermatitis crónica. Es
muy frecuente que los problemas dermatológicos vengan acompañados por ten-VLyQ�HPRFLRQDO��FULVLV�GH�DVPD��¿HEUH�GHO�KHQR�\�RWUDV�PDQLIHVWDFLRQHV�DOpUJLFDV�
El aspecto de la lesión y las sensaciones varían de una persona a otra, aunque la mayoría presenta sobre la piel unas ronchas secas que se cuartean, enrojecen y, a veces, incluso llegan a sangrar. Pueden aparecer pequeñas ampollas que arden y pican. Si se rasca un eczema, la piel se engrosará, pero, una vez desapa-recido, normalmente no quedan cicatrices./RV�GHVSHUIHFWRV�GH�OD�SLHO�VRQ�FDXVDGRV�SRU�ODV�FpOXODV�GH�/DQJHUKDQV�TXH��
cargadas de anticuerpos IgE, captan las proteínas que les molestan y dirigen FRQWUD�ODV�D�ODV�FpOXODV�LQPXQLWDULDV��TXH�VRQ�ODV�TXH�FDXVDQ�ORV�VtQWRPDV�GH�OD�dermatitis. A menudo la dermatitis comienza por el rostro y se extiende hasta las muñecas y el interior de los codos. En el peor de los casos, llega a afectar a todo el cuerpo.
Eczema y urticariaAunque el eczema está considerado un trastorno benigno, quienes lo padecen suelen tener incluso problemas para dormir debido al intenso picor que les produ-ce. Esto acaba fatigando al organismo y provocando un estado de nervios impor-tante, con irritabilidad y cansancio./D�GHUPDWLWLV�SXHGH�VHU�FDXVDGD�SRU�HO�FRQWDFWR�GLUHFWR�FRQ�HO�DOpUJHQR��OD�URSD�
GH�ODQD��ODV�SUHQGDV�VLQWpWLFDV��ORV�DGRUQRV�PHWiOLFRV��HO�OiWH[��ORV�FRVPpWLFRV�R�ORV�GHWHUJHQWHV�VRQ�ORV�PiV�FRPXQHV���7DPELpQ�HV�SRVLEOH�TXH�YHQJD�SURYRFDGD�SRU�XQ�DOLPHQWR��SRU�HVWUpV�R�SRU�GHWHUPLQDGDV�VXVWDQFLDV�SUHVHQWHV�HQ�HO�DP-biente. En algunos casos, las pruebas diagnósticas pueden descubrir el origen, pero existen dermatitis de tipo nervioso que muestran los mismos síntomas./D�XUWLFDULD��SRU�VX�SDUWH��FRQVWLWX\H�XQD�UHDFFLyQ�DO�FRQWDFWR�FRQ�DOJ~Q�DOpU-
geno, por vía externa o interna, que surge en cuestión de segundos y suele durar XQDV�KRUDV��$SDUHFH�FRPR�XQD�]RQD�LQÀDPDGD�\�FRQ�SLFRU��
Cómo tratar las alergias de la pielNo existe ninguna cura convencional para las alergias de la piel. Sin embargo, pueden controlarse y, con el tiempo, pueden llegar a desaparecer. A menudo se consigue simplemente evitando aquello que irrita la piel, ya sea un detergente, un MDEyQ�SHUIXPDGR�R�OD�ODQD��7DPELpQ�HV�PX\�LPSRUWDQWH�HV�PDQWHQHU�XQD�DFWLWXG�mental y emocional positiva.
Es recomendable vestir prendas de materiales naturales como el cáñamo, el lino, la seda y el algodón ecológico. La ropa hay que lavarla con detergentes o jabones ecológicos neutros. En cuanto a la higiene personal, es posible que el agua del grifo provoque picores debido al cloro y otros compuestos. Para evitar HVWD�FDXVD�GH�LUULWDFLyQ��VH�SXHGHQ�FRORFDU�¿OWURV�TXH�UHWLHQHQ�EXHQD�SDUWH�GH�ORV�contaminantes a la salida de la ducha y de los grifos. Se recomienda utilizar pro-GXFWRV�GH�KLJLHQH�\�FRVPpWLFD�FRQ�DYDO�HFROyJLFR�\�VLQ�DOpUJHQRV�
Los tratamientos que mejoran el estado de la piel seca y que eliminan el pi-cor pueden mejorar las condiciones de vida de los afectados. Es posible que HO�PpGLFR�UHFHWH�XQD�FUHPD�FRQ�HVWHURLGHV��SUHSDUDFLRQHV�D�EDVH�GH�DOTXLWUiQ��antihistamínicos y antibióticos, pero antes conviene probar las opciones alterna-tivas. Aparte de los inconvenientes que representan los efectos secundarios de los fármacos, los tratamientos solo son un alivio temporal, porque no se pueden PDQWHQHU�LQGH¿QLGDPHQWH��([LVWH�XQD�DPSOLD�RIHUWD�GH�SURGXFWRV�QDWXUDOHV�SDUD�aliviar las alergias de la piel, entre los que se incluyen champús, cremas corpo-rales, baños calmantes y plantas medicinales para reducir la irritación. Las cata-SODVPDV� GH� KLHUEDV� WLHQHQ� HIHFWRV� DQWLLQÀDPDWRULRV�� HPROLHQWHV�� EDFWHULFLGDV� \�antipruriginosos.
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La mejor dietaLa alimentación vegetariana con algo de pescado suele ser la más adecuada para SUREOHPDV�GH�SLHO��,QFOX\H�YLWDPLQDV�\�PLQHUDOHV��DVt�FRPR�¿EUD�YHJHWDO�TXH�FRPED-te el estreñimiento. Hay que evitar el consumo de cerdo y preferir las grasas vegeta-les con ácidos grasos insaturados. Además, resultan más adecuados los aceites de SULPHUD�SUHVLyQ�HQ�IUtR�TXH�ORV�UH¿QDGRV�
Es aconsejable el consumo de pescado azul y salmón. Sus aceites mejoran las LQÀDPDFLRQHV�\�DOHUJLDV�GH�OD�SLHO��GHELGR�D�TXH�LQKLEHQ�HO�PHWDEROLVPR�GHO�iFLGR�araquidónico, especialmente presente en las grasas animales./D�GRVLV�WHUDSpXWLFD�GH�DFHLWH�GH�SHVFDGR�R�GH�DFHLWHV�YHJHWDOHV�FRPR�ORV�GH�
onagra o linaza es de 3-4 g al día durante un mes, que se reduce luego a 1 g diario.La hidratación de la piel es importante. Por eso se recomienda beber agua duran-
WH�HO�GtD��DOUHGHGRU�GH�XQRV���OLWURV��OR�TXH�WDPELpQ�HYLWD�HO�HVWUHxLPLHQWR�El azufre es un mineral importante para la piel y el cabello, además de que cola-
bora en la depuración hepática, interesante frente a problemas dermatológicos. Lo FRQWLHQHQ��KXHYR��DMR��FHEROOD��QDER��SXHUUR��FRO��FROLÀRU���8Q�ROLJRHOHPHQWR�GH�LQWHUpV�HV�HO�cinc, que participa en numerosos procesos me-
tabólicos, protege el hígado, forma parte del sistema inmunitario y favorece la con-YHUVLyQ�GH� ORV�iFLGRV�JUDVRV�HQ�SURVWDJODQGLQDV�DQWLLQÀDPDWRULDV��6RQ�DOLPHQWRV�ricos en este mineral el germen de trigo, los cereales integrales, los piñones o la KDULQD�GH�VRMD����&RPR�FRPSOHPHQWR�GLHWpWLFR�HQ�HO�FDVR�GH�HFFHPDV�\�SVRULDVLV�pueden tomarse unos 50 mg al día.
HomeopatíaEl eczema atópico mejora de forma notable si se da con el remedio constitucio-nal acertado. Para ello es imprescindible elegir un buen profesional que tenga HQ�FXHQWD�WDQWR�HO�KLVWRULDO�PpGLFR�\�ORV�IDFWRUHV�HPRFLRQDOHV��3DUD�OD�GHUPDWLWLV�atópica se suelen administrar los siguientes remedios: Graphites 15 CH, cuando la lesión presenta exudación de un líquido viscoso, amarillo, que se alterna con costras; las lesiones aparecen detrás de las orejas, HQ�OD�FDUD��HQ�ORV�SOLHJXHV�GH�ÀH[LyQ�HQWUH�ORV�GHGRV�GH�ODV�PDQRV�\�SLHV�Arsenicum album 15 CH se indica sobre todo cuando la piel se arruga, con una GHVFDPDFLyQ�¿QD��R�FXDQGR�OD�SLHO�HQJURVD�FRQ�XQ�DVSHFWR�SDUHFLGR�DO�GH�OD�SLHO�de elefante y las lesiones son ardientes, a pesar de lo cual mejoran con el calor. Arsenicum iodatum 15 CH�FXDQGR�VH�WUDWD�GH�HF]HPDV�DQWLJXRV��GH�¿QDV�HVFD-mas secas o cuando existe prurito que mejora con el frío. Lycopodium clavatum 9 CH si se observa que los eczemas sangran fácilmente al rascarse, el prurito mejora con el frío, hay seborrea a nivel de las cejas y en los RUL¿FLRV�GH� ORV�FRQGXFWRV�DXGLWLYRV�H[WHUQRV��R�VL�H[LVWH�XQD�KLSHUTXHUDWRVLV�HQ�los talones. Sulfur 15 CH conviene a todas las formas de eczema.
Bardana.�6X�LQXOLQD��XQ�SUHELyWLFR�EHQH¿FLRVR�SDUD�OD�ÀRUD�LQWHVWLQDO��PHMRUD�OD�WHQGHQFLD�LQÀD-PDWRULD�\�ORV�WUDVWRUQRV�LQPXQLWDULRV��7DPELpQ�D\X-GD�D�FRQWURODU�ODV�LQIHFFLRQHV�SRU�HVWD¿ORFRFRV�a las que son propensos quienes padecenestas dermatitis. Resulta especialmente~WLO�IUHQWH�D�DIHFFLRQHV�FRPR�DFQp��IRU~QFXORV��infecciones por hongos, urticarias, eczema o psoriasis. La infusión se prepara con 4 cucharadas soperas rasas de raíz de bardana triturada por litro de agua y se toman 3 tazas al día, entre las comidas, durante tres meses.
Caléndula. (V�DQWLVpSWLFD��SDUDVLWLFLGD��DQWLHGHPDWRVD��DQWLLQÀDPDWRULD��FLFDWUL]DQ-WH�\�UHHSLWHOL]DQWH��6H�XWLOL]D�WySLFDPHQWH�HQ�KHULGDV��~OFHUD�WUy¿FD�R�YDULFRVD��GHU-ma- tosis seca, eczema del pañal, eritema, prurito, conjuntivitis y parodontopatía: HO�FRFLPLHQWR�GH�ODV�ÀRUHV�HQ�ODYDGRV�R�FRPSUHVDV��R�HO�ROHDWR��SRPDGD��FUHPD�R�talco.
Manzanilla. Antihistamínica, se usa externamente en blefaritis, conjuntivitis, ecze-PDV��KHULGDV��FRQWXVLRQHV��LQÀDPDFLRQHV�ORFDOHV��HVWRPDWLWLV�\�YDJLQLWLV��6H�DSOLFD�OD�LQIXVLyQ��������J�SRU�OLWUR�GH�DJXD��HQ�FRPSUHVDV��ORFLRQHV��ODYDGRV��EDxRV�RFX-lares, colutorios, irrigaciones vaginales o enemas.
Melisa. $QWLYLUDO��DQWLEDFWHULDQD��DQDOJpVLFD�\�FLFDWUL]DQWH��6H�XVD�HQ�KHULGDV��QHX-ralgias y herpes zoster: el alcohol de melisa, en fricciones; agua de melisa, 5-10 cc, de 1 a 3 veces al día; o la infusión, en baños.
Centella asiática. 5HSDUDGRUD�GH�ODV�PXFRVDV��DVWULQJHQWH��DQWLVpS��WLFD��ÀHERWyQL-FD�\�YDVRSURWHFWRUD��(Q�XVR�WySLFR�PHMRUD�OODJDV��~OFHUDV�WUy¿FDV�\�YDULFRVDV��SUX-ritos, eczemas, psoriasis, heridas y quemaduras, queloides, estrías, vulvovaginitis, dermatosis, etc. Se aplica el polvo directamente o el extracto glicólico al 10-20%, en cremas, geles, tul graso, colirio u óvulos vaginales, varias veces al día.
Rabo de gato. (V�DQWLLQÀDPDWRULD��DQWLXOFHURVD��FLFDWUL]DQWH�\�UHHSLWHOL]DQWH��\�SUR-tege frente a microbios, bacterias y hongos. Se indica en conjuntivitis, blefaritis, esto- matitis, faringitis, otitis, sinusitis, vulvovaginitis, heridas, contusiones, quema-duras, eczemas y dermatomicosis. Se aplica la infusión como loción, en compresas, lavativas, instilaciones, colirios o baños oculares.
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/DV�FLQFR�SODQWDV�PiV�H¿FDFHVpara el cuidado de la piel
Cómo evitarla inflamaciónLos desequilibrios dietéticos causan un tipo de inflamación, invisible en sus primeros estadios, que provoca muchos trastornos
E[LVWH�XQ�WLSR�GH�LQÀDPDFLyQ�TXH�SDVD�GHVDSHUFLELGD��VH�KDFH�FUyQLFD�\�IDYR-UHFH�HO�GHVDUUROOR�GH�JUDQ�YDULHGDG�GH�HQIHUPHGDGHV��/RV�H[SHUWRV�KDQ�HQX-PHUDGR�PiV�GH����WUDVWRUQRV�TXH�SXHGHQ�VHU�FDXVDGRV�SRU�HVWD�LQÀDPDFLyQ�
VXE\DFHQWH��HQWUH�HOORV��DUWULWLV�\�PXFKDV�RWUDV�GROHQFLDV�TXH�WHUPLQDQ�HQ�³±LWLV´��XQ�WHUFLR�GH�WRGRV�ORV�WLSRV�GH�FiQFHU��SUREOHPDV�FDUGtDFRV��HQIHUPHGDG�LQÀDPD-WRULD�LQWHVWLQDO��GHVyUGHQHV�QHXURGHJHQHUDWLYRV��WUDVWRUQRV�LQPXQHV«/D�LQÀDPDFLyQ�LQYLVLEOH�DSDUHFH�FXDQGR�HO�FXHUSR�SURGXFH�GH�PDQHUD�VRVWH-
QLGD� GHPDVLDGD�HQ]LPD�&2;��� �FLFORR[LJHQDVD����� TXH� IDYRUHFH� OD� SURGXFFLyQ�GH�SURVWDJODQGLQDV�\�FLWRTXLQDV�LQÀDPDWRULDV��(VWD�VREUHSURGXFFLyQ�VH�GHEH��HQ�SDUWH��D�GHVHTXLOLEULRV�GLHWpWLFRV��(O�FXHUSR�HOHYD� ORV�QLYHOHV�GH�&2;���FXDQGR�ORV�DOLPHQWRV�TXH�UHFLEH� OH�SURSRUFLRQDQ�XQD�FDQWLGDG�PXFKR�PD\RU�GH�iFLGRV�JUDVRV�GHO�JUXSR�RPHJD���TXH�GH�RPHJD����/R�LGHDO�VHUtD�TXH�ODV�SURSRUFLRQHV�GH�DPERV�JUXSRV�IXHUDQ�LJXDOHV��SHUR�HQ�OD�GLHWD�PiV�IUHFXHQWH�HQ�OD�VRFLHGDG�RFFLGHQWDO�DFWXDO��ORV�RPHJD���OOHJDQ�D�PXOWLSOLFDU�SRU����OD�FDQWLGDG�GH�RPHJD���
Salud celular/DV�JUDVDV�RIUHFHQ�HO�PDWHULDO�GH�TXH�HVWiQ�KHFKDV� ODV�PHPEUDQDV�FHOXODUHV��GRQGH�VH�GHFLGH�OR�TXH�HQWUD�\�VDOH�GH�OD�FpOXOD�\��SRU�WDQWR��VX�VDOXG��&RPR�ODV�PHPEUDQDV�FRQWURODQ�OD�HQWUDGD�\�VDOLGD�GH�QXWULHQWHV�\�HO�HTXLOLEULR�HOHFWUROtWLFR��TXH�JRFHQ�GH�XQD�FRPSRVLFLyQ�VDQD�HV�IXQGDPHQWDO�SDUD�OD�FRUUHFWD�FXOPLQDFLyQ�GH�SUiFWLFDPHQWH�WRGRV�ORV�SURFHVRV�¿VLROyJLFRV��(O�QXWULHQWH�DFXVDGR�GH�LQLFLDU�HO�GHVHTXLOLEUR�HV�HO�iFLGR�OLQROHLFR��TXH�VH�HQ-
FXHQWUD�SULQFLSDOPHQWH�HQ�ORV�DFHLWHV�GH�PDt]��JLUDVRO�\�FiUWDPR��DVt�FRPR�HQ�ODV�JUDVDV�KLGURJHQDGDV�TXH�VH�HODERUDQ�FRQ�HOORV��(O�FXHUSR�FRQYLHUWH�HO�iFLGR�OLQR-OHLFR�HQ�iFLGRV�JUDVRV�HVHQFLDOHV�TXH�IRUPDQ�HO�JUXSR�RPHJD����HQWUH�HOORV�HO�iFL-GR�DUDTXLGyQLFR��TXH�VH�WUDQVIRUPD�HQ�DJHQWHV�LQÀDPDWRULRV��(O�RUJDQLVPR�GHEH�FRPSHQVDU�OD�DFFLyQ�QHJDWLYD�GH�HVWRV�FRPSXHVWRV�FRQ�OD�D\XGD�GHO�iFLGR�DOID�OLQROpQLFR��TXH�GD�OXJDU�HQ�HO�FXHUSR�D�OD�IDPLOLD�GH�ORV�iFLGRV�JUDVRV�RPHJD����/DV�SULQFLSDOHV�IXHQWHV�GLHWpWLFDV�GHO�EHQH¿FLRVR�iFLGR�DOID�OLQROpQLFR�VRQ�ODV�
VHPLOODV�GH�OLQR��VHJXLGDV�D�GLVWDQFLD�SRU�OD�FRO]D��OD�VRMD��HO�FixDPR��ODV�VHPLOODV�GH�PRVWD]D��ODV�SLSDV�GH�FDODED]D��HO�JHUPHQ�GH�WULJR��ODV�QXHFHV�\�OD�YHUGRODJD��
HOFRUUHRGHOVRO�FRP
0iV�DUWtFXORV�VREUH�VDOXG5
(O�FRQVXPR�GH�ODV�FDQWLGDGHV�UHFRPHQGDGDV�GH�iFLGRV�JUDVRV�RPHJD���D\XGD�D�SUHYHQLU�\�D�WUDWDU�LPSRUWDQWHV�SUREOHPDV�GH�VDOXG��7RPDU�XQ�VXSOHPHQWR�IRUPD�SDUWH�� SRU� HMHPSOR�� GHO� WUDWDPLHQWR� SURWRFRODULR� FRQWUD� OD� LQVX¿FLHQFLD� FDUGLDFD�FDXVDGD�SRU�DWHURVFOHURVLV��SXHV�DXPHQWD� OD�ÀH[LELOLGDG�GH� ODV�DUWHULDV��UHGXFH�OD�SUHVLyQ�DUWHULDO�\�GLVPLQX\H� OD� WDVD�GH�FROHVWHURO��7DPELpQ�UHVXOWDQ�~WLOHV� ORV�RPHJD���DQWH�ORV�WUDVWRUQRV�DOpUJLFRV��OD�DUWULWLV��ODV�HQIHUPHGDGHV�DXWRLQPXQHV��OD�HVFOHURVLV�P~OWLSOH��HO�FiQFHU��ORV�WUDVWRUQRV�SVLFROyJLFRV�\�GHO�FRPSRUWDPLHQWR��OD�GLDEHWHV�R�ORV�GRORUHV�PHQVWUXDOHV�
Verdolaga�(V�XQR�GH�ORV�DOLPHQWRV�PiV�DEXQGDQWHV�HQ�RPHJD����/RV�FRPSRQHQWHV�QXWULFLRQDOHV�\�¿WRTXtPLFRV�GH� OD� YHUGRODJD� OD� FRQYLHUWHQ� HQ� XQ� DOLPHQWR� LQGLFDGR�IUHQWH�D�GL¿FXOWDGHV�GLJHVWLYDV��DUWULWLV��SUREOHPDV�FLUFX-ODWRULRV�\�FDUGLDFRV��/D�PHMRU�SUHSDUDFLyQ�HV�HQ�HQVDOD-GD�FRQ�XQ�SRFR�GH�DFHLWH�GH�ROLYD�YLUJHQ�H[WUD��+D\�TXH�ODYDU�FXLGDGRVDPHQWH�ODV�KRMDV��TXH�GHEHQ�HVWDU�WLHUQDV�\�VLQ�PDQFKDV�
Cúrcuma1R�VROR�EULQGD�XQ�FRORU�HVSHFWDFXODU�D�ORV�SODWRV��VLQR�TXH� HV� XQD� GH� ODV� JUDQGHV� PHGLFLQDV� QDWXUDOHV� GHO�PXQGR��3RVHH��DQWH�WRGR��XQ�SRWHQWH�HIHFWR�DQWLLQÀDPD-WRULR��$GHPiV��EHQH¿FLD�HVSHFLDOPHQWH�D�ODV�SHUVRQDV�TXH�VXIUHQ�DOJ~Q� WUDVWRUQR�KHSiWLFR�\�SXHGH�DSOLFDUVH�GLUHFWDPHQWH� VREUH� OD� SLHO� SDUD� WUDWDU� VXV� DIHFFLRQHV��(Q�FXDQWR�D�VX�FRQVXPR��IRUPD�SDUWH�GHO�FXUU\��PH]FOD�
GH�HVSHFLDV�TXH�LQFOX\H�WDPELpQ�SLPLHQWD��XQ�LQJUHGLHQWH�TXH�WULSOLFD�OD�DEVRUFLyQ�GH�OD�FXUFXPLQD�
Aceite de soja(V�HO�DFHLWH�PiV�SURGXFLGR�HQ�HO�PXQGR��SHUR� OD�PD-\RU�SDUWH�VH�GHVWLQD�D�XVRV�LQGXVWULDOHV��3RVHH�OD�JUDQ�FXDOLGDG�GH�FRPELQDU�FRQWHQLGRV�FRQVLGHUDEOHV�GH�YLWD-PLQD�(�\�iFLGRV�JUDVRV�RPHJD����$\XGD�D�SUHYHQLU�ORV�SUREOHPDV�FDUGLDFRV��YDVFXODUHV�\�QHUYLRVRV��DGHPiV�GH�HYLWDU�OD�LQÀDPDFLyQ�HQ�JHQHUDO��&RQWULEX\H�D�PDQ-WHQHU� EDMR� FRQWURO� HO� FROHVWHURO�PDOR� /'/�� DXQTXH� QR�
FRQVLJXH�HOHYDU�HO�EXHQR�+'/��$�OD�KRUD�GH�FRQVXPLUOR��KD\�TXH�WHQHU�HQ�FXHQWD�TXH�OD�LQGXVWULD�OR�UH¿QD�\�XWLOL]D�HQ�PXFKRV�FDVRV�SURGXFWRV�FRPR�³DFHLWH�YHJH-WDO´�R�³JUDVDV�SDUFLDOPHQWH�KLGURJHQDGDV´��DPERV�SRFR�UHFRPHQGDEOHV��&RQYLH-QH�HOHJLU�DFHLWHV�GH�SULPHUD�SUHVLyQ�HQ�IUtR�\�GH�SURGXFFLyQ�HFROyJLFD��(V�OLJHUR��DPDULOOHQWR�\�SHUIXPDGR��3XHGH�XWLOL]DUVH�SDUD�DOLxDU�HQVDODGDV�
2WURV�VXSOHPHQWRV�\�SODQWDV�DQWLLQÀDPDWRULRV
/D�vitamina E�LQKLEH�OD�SURGXFFLyQ�GH�OD�HQ]LPD�&2;����8Q�VXSOHPHQWR�GH�YLWD-PLQD�(�QDWXUDO��G�DOID�WRFRIHURO���D�UD]yQ�GH�����PJ�GRV�YHFHV�DO�GtD�GXUDQWH����VHPDQDV��UHGXFH�OD�SHUFHSFLyQ�GHO�GRORU��0XFKRV�¿WRTXtPLFRV�WLHQHQ�HIHFWRV�DQWL-LQÀDPDWRULRV��/RV�polifenoles�GHO�Wp�YHUGH��SRU�HMHPSOR��LQKLEHQ�OD�HQ]LPD�&2;���\�HO�IDFWRU�DOID�GH�QHFURVLV�WXPRUDO�
/D�uña de gato��Uncaria tormentosa��UHGXFH�OD�LQÀDPDFLyQ�EORTXHDQGR�OD�DFWLYL-GDG�GHO�IDFWRU�GH�WUDQVFULSFLyQ�QXFOHDU�NDSSD�%��1)�N%���6H�SXHGHQ�WRPDU�HQWUH����\�����JRWDV�GH�WLQWXUD�DO�GtD�R�WUHV�R�FXDWUR�WD]DV�GH�XQD�GHFRFFLyQ�GH����PL-QXWRV�
(O�jengibre��=LQJLEHU�RI¿FLQDOH��LQKLEH�OD�&2;���\�RWUR�FRPSXHVWR�SURLQÀDPDWRULR��OD���OLSR[LJHQDVD��/D�GRVLV�GLDULD�UHFRPHQGDGD�HV�GH�����PJ�GH�H[WUDFWR�HQ�GRV�R�WUHV�WRPDV�R����J�GH�UDt]�IUHVFD�HQ�GHFRFFLyQ����J�DSUR[LPDGDPHQWH�SRU�WD]D��WUHV�YHFHV�DO�GtD��
/D�silimarina��H[WUDFWR�DQWLR[LGDQWH�GHO�FDUGR�PDULDQR��6LO\EXP�PDULDQXP��LQKLEH�OD�IRUPDFLyQ�GH�&2;���\�HO�FUHFLPLHQWR�HQ�HO�ODERUDWRULR�GH�ORV�FiQFHUHV�GH�SUyV-WDWD��PDPD�\�SLHO��/D�GRVLV�UHFRPHQGDGD�HVWi�HQWUH�ORV�����\�ORV�����PJ�GLDULRV�
HOFRUUHRGHOVRO�FRP
Cuento taoístaUn granjero vivía en una pequeña y pobre aldea. Sus paisanos lo
consideraban afortunado porque tenía un caballo que utilizaba para labrar y transportar la cosecha. Pero un día el caballo se escapó. La noticia corrió pronto por el pueblo, de manera que al llegar la noche los vecinos fueron a consolarle por aquella pérdida. Todos le decían: “¡Qué mala suerte has tenido!”. La respuesta del granjero fue un
sencillo: “Puede ser”. Pocos días después, el caballo regresó trayendo consigo dos yeguas salvajes que había encontrado en las
montañas. Enterados los aldeanos, acudieron de nuevo, esta vez a darle la enhorabuena y comentarle su buena suerte, a lo que él
volvió a contestar: “Puede ser”. Al día siguiente, el hijo del granjero trató de domar a una de las yeguas, pero esta lo arrojó al suelo y el
joven se rompió una pierna. Los vecinos visitaron al herido y lamentaron su mala suerte. Pero el padre respondió otra vez: “Puede ser”. Una
VHPDQD�PªV�WDUGH�DSDUHFLHURQ�HQ�HO�SXHEOR�ORV�RßFLDOHV�GH�reclutamiento para llevarse a los jóvenes al ejército. El hijo del granjero fue rechazado por tener la pierna rota. Al atardecer, los
aldeanos que habían despedido a sus hijos se reunieron en la taberna y comentaron la buena estrella del granjero, mas este, como podemos
imaginar, contestó nuevamente: “Puede ser”.
6 0iV�DUWtFXORV�VREUH�VDOXG
PLANTAS Y SUPLEMENTOSSalud concentradaCon los suplementos dietéticos, podemos aprovechar los principios activos de muchas plantas medicinales.
Alfalfa (Medicago sativa)En la medicina tradicional china, la al-falfa se emplea para tratar diversos pro-blemas del sistema digestivo y de los riñones, ya que algunos de sus compo-nentes químicos tienen propiedades diu-réticas. En general, está recomendada en el caso de de úlceras, gastritis y en-fermedades del hígado. También ayuda D�DOLYLDU� ODV� LQÀDPDFLRQHV�\�D�GLVPLQXLU�los niveles de colesterol.
Abrojo (Tribulus terrestis)Estimulante natural de la producción de testosterona, ha ganado muchos adep-tos entre los culturistas y las personas que desean aumentar su masa muscular. También se ha demostrado que su con-sumo ayuda a mejorar el deseo sexual.
Aceite de onagra (Oenothera biennis)Es un suplemento indicado para tratar enfermedades o trastornos relacionados con la salud de la mujer, como el síndro-me premenstrual, la infertilidad, la endo-metriosis o los quistes de ovario. Ello se debe a su alto contenido en ácido linolei-co y, sobre todo, al ácido gamma-linolei-co, que solo se encuentra en el aceite de onagra, el de borraja y en las semillas de grosella negra (Ribes nigrum).
Aceite de semillas de uvaContiene omega-6, muy adecuado para las personas que padecen problemas circulatorios. Ayuda en la prevención de infartos, disminuye el colesterol LDL y los triglicéricos. También contribuye a con-WURODU�ODV�HQIHUPHGDGHV�LQÀDPDWRULDV�
Ashwagandha (Withania somnífera)Conocida como “ginseng de la India”, este suplemento es muy conocido por sus propiedades afrodisiacas. Asociada a otras plantas medicinales, mejora el deseo y el rendimiento sexual.
Boswellia (Boswellia sacra)En cápsulas o crema tópica, alivia los síntomas de la artritis y normaliza los ni-veles de lípidos en sangre. También con-WULEX\H�D�DOLYLDU�DIHFFLRQHV�LQÀDPDWRULDV�como la psoriasis o la colitis ulcerosa.
BromelinaEs una enzima digestiva que se encuen-tra en el zumo y en el tallo de la piña. Mejora la digestión de las proteínas y la absorción de nutrientes, posee propieda-GHV�DQWLLQÀDPDWRULDV�\�PHMRUD�OD�FLUFXOD-ción sanguínea, con lo que previene la aparición de coágulos. Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis y de las alergias.
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El consumo de suplemento nutricionales está cada vez más extendido. Resultan cómodos de utilizar y ofrecen uno o varios ingredientes activos destinados a complementar la alimentación y reforzar la salud. Repasamos algunos de los más habituales.
CinarinaLa cinarina es el componente activo más destacable de la alcachofa. Se trata de un excelente aliado para disminuir los ni-veles altos de lípidos en la sangre, que pueden aumentar el riesgo de enferme-dades cardíacas. Depura el hígado y tiene propiedades diuréticas, con lo que también favorece la salud de los riñones.
Garcinia (Garcinia cambogia)El extracto de este árbol tropical que crece en el sur de la India es capaz de reducir la conversión de hidratos de car-bono en grasa, con lo que evita su acu-mulación en el organismo. Por ello, es un ingrediente muy utilizado para adelgazar con moderación. También se recomien-da su consumo para evitar problemas de circulación, ya que tiene un efecto pro-tector de las paredes de los vasos san-guíneos.
Ciwuja (Eleutherococcus senticosus)La raíz de esta antigua planta china es excelente para reforzar el rendimiento GH�ORV�GHSRUWLVWDV��8Q�WRQL¿FDQWH�QDWXUDO�para quienes necesiten un aporte extra de energía, sin esteroides ni estimulan-tes como la cafeína.
Clorella (Chlorella pyrenoidosa)Riquísima en elementos fotoquímicos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Se recomienda para depurar toxinas y refor-zar los niveles de albúmina.
Cordyceps (Cordyceps sinensis)Esta antigua planta tónica, que se em-plea en la medicina tradicional china des-de hace más de 2.000 años, aumenta la resistencia de forma natural. Refuerza el sistema inmunológico, protege contra los radicales libres y restablece la energía.
Germen de trigoRico en ácidos esenciales, disminuye el colesterol y los triglicéridos, a la vez que impide la formación de coágulos en la sangre. Es un excelente aliado para todo tipo de enfermedades vasculares y, por su alto contenido en ácido fólico, se recomienda en mujeres embarazadas o lactantes.
Hierba de cebada y hierba del trigoRicas en nutrientes, con una gran varie-dad de aminoácidos y enzimas, contie-nen una gran cantidad de vitaminas B, C, E y minerales como potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Entre otras muchas propiedades, ayudan a aliviar el dolor de la artritis y eliminan toxinas del organismo. La hierba de cebada se reco-mienda en el tratamiento de la hepatitis y en desórdenes estomacales e intesti-nales.
LicopenoEste componente tan presente en el to-mate es un potente antioxidante que protege a las células de las alteraciones provocadas por los radicales libres. Po-see la capacidad de inhibir el crecimiento de células cancerígenas en el caso de cáncer de mama, de pulmón y de endo-metrio. Reduce el riesgo de cáncer de próstata y protege contra otros tipos de cáncer, como el de piel.
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LuteínaEste pigmento de la familia de los ca-rotenoides es el responsable del color amarillo de muchos alimentos. Previene la degeneración macular asociada con el envejecimiento, una afección que produ-ce el deterioro de la mácula, parte cen-tral de la retina. También protege a la piel frente a los rayos del sol.
Neem (Azadirachta indica)Esta planta, utilizada en la medicina ayur-védica de la india, tiene grandes propie-dades medicinales. Alivia el eczema, es un hidratante natural, ayuda a prevenir la gingivitis y tiene propiedades antifún-gicas, antivíricas y bactericidas.
SilimarinaEste suplemento contiene principios ex-traídos del cardo mariano. Mejora la fun-ción general del hígado, lo protege del ataque de los radicales libres y potencia su capacidad para eliminar toxinas del organismo.
Soja5LFD�HQ�¿WRHVWUyJHQRV��3RU�VX�FRQWHQLGR�HQ� JHQLVWHtQD� H� LVRÀDYRQDV�� HO� FRQFHQ-trado de soja puede ayudar a prevenir el cáncer de mama, de próstata y, posible-mente, otros tipos de cáncer. Además, disminuye los niveles altos de colesterol y triglicéridos.
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“De qué sirve una casa si no se cuenta con un planeta tolerable donde situarla”
Henry David Thoreau
Hacerse vegetarianoen tres sencillos pasosAparte de ser una alternativa sana, la opción de alimentarse solo a base de vegetales ayuda a conservar el entorno y los recursos naturales
D iversos estudios han demostrado que los vegetarianos tienen un 40% me-
nos de probabilidades de desarrollar un cáncer a una edad temprana que
los no vegetarianos, un 30% menos de enfermedades cardíacas, 20% me-
nos de muertes prematuras, menos obesidad, hipertensión y enfermedades cró-
QLFDV��7RGRV�HVWRV�EHQH¿FLRV�VH�GHEHQ�D� ODV�DSRUWDFLRQHV�QXWULWLYDV�GH� ORV�YH-
getales y al hecho de que los vegetarianos estén menos expuestos a las toxinas
que acompañan a la carne, entre las que se encuentran los metales pesados, las
hormonas, los antibióticos y los plaguicidas que se acumulan en el tejido graso
animal. Existen también razones éticas –respeto hacia la vida de los animales– y
ecológicas, ya que el vegetarianismo cuesta menos recursos al planeta. Hacerse
vegetariano es sencillo, pero conviene introducir gradualmente los cambio.
1. Primero debemos abandonar la carne roja, que se sustituye por seitán (masa
de germen de trigo), tofu o raciones de legumbres. Al mismo tiempo, se aumenta
el consumo de platos del tipo pasta con tomate, sopas, ensaladas y frutas.
2. A continuación, se deja la carne de ave y, luego, el pescado. Para sustituir
estos alimentos se puede experimentar con recetas de otros lugares del mundo,
como el humus (paté de garbanzos y sésamo), el curry indio o las sopas de miso
japonesas. El descubrimiento de nuevos sabores ayuda a encarar con más ganas
la nueva dieta.
3. Hay que detectar la carne oculta en alimentos que parecen aptos para ve-
getarianos. Algunos ingredientes de origen animal son la albúmina, la gelatina o
la grasa de los productos de bollería.
Preguntas más frecuentes
¿La dieta vegetariana es buena para los niños?Los niños crecen y se desarrollan perfectamente con una dieta ovolactovegetaria-
na. En general, para los más pequeños hay que tener muy en cuenta la presencia
VX¿FLHQWH�GH� OHJXPEUHV�\�RIUHFHU�XQD�SUHVHQWDFLyQ�DWUDFWLYD�GH� OD�FRPLGD��3RU�RWUD�SDUWH��ORV�QLxRV�WROHUDQ�PHQRV�OD�¿EUD�TXH�ORV�DGXOWRV�\�QHFHVLWDQ�XQD�SURSRU-ción mayor de grasa en su dieta.
¿Cuál es el error dietético más frecuente entre los vegetarianos?$OJXQRV��REVHVLRQDGRV�FRQ�OD�LGHD�GH�REWHQHU�ODV�VX¿FLHQWHV�SURWHtQDV��VXVWLWX-
yen la carne por una cantidad excesiva de productos lácteos y huevos. La conse-
cuencia es que consumen demasiadas grasas saturadas y se elevan los niveles
de colesterol.
¿Por qué los vegetarianos recurren a la soja como ingrediente habitual?Porque es la legumbre más rica en proteínas, un 35% de su peso, es decir, más
que la carne de ternera. Contiene todos los aminoácidos esenciales además de
RWURV�QXWULHQWHV��FRPR�HO�FDOFLR��HO�KLHUUR��YLWDPLQDV�GHO�JUXSR�%�R�LVRÀDYRQDV��3RU�su versatilidad, existen diversos productos elaborados con soja que se prestan a
elaborar muchas recetas diferentes. El tofu o el queso de soja es la forma más
habitual de consumirla. De todos modos, su función puede ser desempeñada
perfectamente por otras legumbres típicas del Mediterráneo, como las habas, los
guisantes, las lentejas o los garbanzos.
¿Los vegetarianos corren el riesgo de consumir demasiados plaguicidas?Sí, porque consumen más vegetales que el resto de la población, aunque hay que
tener en cuenta que los plaguicidas y otras sustancias tóxicas también se acumu-
lan en la grasa animal. Para evitar este riesgo, conviene recurrir a los productos
vegetales con aval ecológico, que garantiza la ausencia de plaguicidas.
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Dieta vegetariana, la opción consciente
¿Cuáles son los métodosde cocción saludables?La conservación o pérdida de las propiedades de los alimentos depende, en gran medida, de la forma en que preparamos nuestra comida.
Uno de los factores decisivos para que una dieta sea realmente saludable es el tipo de preparación que se utiliza a la hora de cocinar los alimentos. Si conocemos las características de los ingredientes y tenemos en cuenta
las posibilidades que nos ofrecen las diferentes técnicas culinarias, lograremos resultados más gustosos y mucho más sanos.
Parrilla y grillLas brasas o las resistencias metálicas alcanzan temperaturas de hasta 1.100 °C que, en parte, llegan al alimento. Esta potencia puede usarse para tostar rápida-PHQWH� OD�VXSHU¿FLH�GH� OD�FRPLGD�(O�VHFUHWR�HVWi�HQ�HQFRQWUDU� OD�GLVWDQFLD� MXVWD�SDUD�TXH�OD�VXSHU¿FLH�QR�VH�TXHPH�\�HO�FHQWUR�GH�OD�SLH]D�TXHGH�ELHQ�KHFKR�
HornoLas paredes transmiten calor –un máximo de 250 °C– pero también actúa el aire caliente que se mueve dentro del horno y rodea los alimentos. En general, resulta PiV�LQWHUHVDQWH�UHFXUULU�D�SUHSDUDFLRQHV�ODUJDV�FRQ�WHPSHUDWXUDV�EDMDV��6H�FRQ-sidera que 80 °C es una temperatura ideal para cocinar la mayoría de alimentos.
Al vapor&RQ�HVWD�WpFQLFD��HO�YDSRU�D������&�VH�FRQGHQVD�VREUH�OD�VXSHU¿FLH�GHO�DOLPHQWR�y permite cocerlo en muy poco tiempo. En realidad, la cocción se realiza a unos ����&�HQ�HO�PLFURFOLPD�K~PHGR�TXH�VH�FUHD�GHEDMR�GH�OD�WDSD��(VWD�HV�XQD�GH�las opciones más sanas para cocinar. Aparte de mantener el sabor y el color de ORV�DOLPHQWRV��QRV�SHUPLWH�GHMDUORV�DO�GHQWH�\�PLQLPL]D�OD�SpUGLGD�GH�YLWDPLQDV�\�minerales.
CocimientoEl calor se aplica mediante agua y no sobrepasa los 100 °C. La cocción a fuego rápido casi nunca es interesante, porque el movimiento violento del agua rompe la estructura de los alimentos. Además, gran parte de las vitaminas y minerales se quedan en el agua, por lo que los alimentos pierden muchos nutrientes.
Olla a presiónCocina más rápido porque, al aumentar la presión en su interior hermético, el agua hierve a casi 120 °C. Este método suele causar una pérdida mayor de nu-trientes que la cocción normal en agua o al vapor.
FrituraLos alimentos se cocinan al entrar en contacto con el aceite caliente (de 175 a 225 °C) y toman un sabor característico. Hay que tener en cuenta que, al freír, los alimentos se empapan de grasa, por lo que este tipo de cocción debe reservarse para ocasiones esporádicas y para cocinar en poca cantidad, no para segundos platos o platos principales, como suele suceder a menudo. Además, existe el ULHVJR�GH�TXH�OD�VXSHU¿FLH�VH�TXHPH��SRUTXH�HQ�HO�LQWHULRU�OD�WHPSHUDWXUD�QR�SDVD�de 100 °C. Si durante la preparación el aceite se calienta por encima de 180 °C, existe la posibilidad de que se oxide y se formen hidrocarburos policíclicos aromá-ticos, que pueden resultar cancerígenos si se toman de forma reiterada. Al saltear D�OD�SODQFKD��WHQHPRV�OD�YHQWDMD�GH�XWLOL]DU�XQD�FDQWLGDG�PtQLPD�GH�DFHLWH�
Microondas7UDQV¿HUHQ�FDORU�SRU�UDGLDFLyQ�HOHFWURPDJQpWLFD�TXH�DIHFWD�VROR�DO�DJXD�GHO�DOL-PHQWR��(V�XQ�PpWRGR�H¿FLHQWH�GHVGH�HO�SXQWR�GH�YLVWD�HQHUJpWLFR��SHUR�IDYRUHFH�que los alimentos desprendan demasiado líquido y es difícil controlar hasta qué punto están bien hechos o les falta un poco y algunos expertos sugieren que las PLFURRQGDV�DOWHUDQ�SHUMXGLFLDOPHQWH�D�ODV�SURWHtQDV�
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Por LAURA KOHAN
Prebióticos y probióticos para cuidar la floraEs importante que alimentemos a nuestras bacterias, como si fueran lo mejor de nosotros mismos.
E l cuerpo humano está formado por unos diez billones de células y unos cien billones de bacterias. La mayor parte de estas se encuentran en el intestino grueso, donde cumplen misiones fundamentales para la salud del organis-
PR�� /D� ÀRUD� SRVHH� IXQFLRQHV�PHWDEyOLFDV�� QXWULWLYDV� \� SURWHFWRUDV�� /DV� SREOD-ciones de bacterias que la componen tienden a autorregularse y a permanecer estables, aunque es posible que este equilibrio se altere por culpa de infecciones LQWHVWLQDOHV�R�GH�WUDWDPLHQWRV�FRQ�DQWLELyWLFRV��3DUD�FRPEDWLU� ORV�GHVHTXLOLEULRV��SRGHPRV�UHFXUULU�D�GHWHUPLQDGRV�DOLPHQWRV�TXH�FRQWULEX\HQ�D�OD�UHJHQHUDFLyQ�\�D�mantener el equilibrio entre las poblaciones bacterianas. Los probióticos aportan PLFURRUJDQLVPRV�EHQH¿FLRVRV�FRPR�ORV�ODFWREDFLORV�\�GH�ORV�Et¿GRV��/RV�prebió-
ticos�VRQ�DOLPHQWR�SDUD� ODV�EDFWHULDV�TXH�HVWLPXODQ�VX�FUHFLPLHQWR�\�DFWLYLGDG��Los fructo-oligosacáridos (FOS)�DOLPHQWDQ�ODV�EL¿GREDFWHULDV�
$OLPHQWRV�EHQH¿FLRVRV�SDUD�OD�ÀRUD�LQWHVWLQDOYogur Los Streptococcus thermophilus salivarius y Lactobacillus delbrueckii bul-garicus�UHGXFHQ�OD�SURSRUFLyQ�GH�ODFWRVD�\�SUHGLJLHUHQ�ODV�SURWHtQDV�GH�OD�OHFKH��Es muy recomendable tomar yogur en caso de haber seguido tratamiento con DQWLELyWLFRV��$GHPiV�DSRUWD�FDOFLR�\�YLWDPLQD�%���
Miso�(VWH�SXUp�FUHPRVR�HV�XQ�DOLPHQWR�YLYR��UHVXOWDGR�GH�OD�IHUPHQWDFLyQ�OiFWLFD�de las semillas de soja blanca y un cereal –cebada o arroz- con el hongo Asper-gillus oryzae.�$\XGD�D�UHVROYHU�PROHVWLDV�LQWHVWLQDOHV�\�VLUYH�FRPR�VXVWLWXWR�GH�OD�VDO��6H�UHFRPLHQGD�D�ODV�SHUVRQDV�TXH�HVWpQ�HQ�FRQWDFWR�FRQ�VXVWDQFLDV�Wy[LFDV�
Chucrut�(VWD�FRPLGD�WtSLFD�GH�$OVDFLD�\�3RORQLD��VH�SUHSDUD�IHUPHQWDQGR�KRMDV�GH�FRO�HQ�DJXD�FRQ�VDO�EDMR�OD�DFFLyQ�GH�ODV�EDFWHULDV�Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus, Streptococcus y Pediococcus��(MHUFH�XQD�DFFLyQ�EHQH¿FLRVD�FRQWUD�ODV�PROHVWLDV�GLJHVWLYDV��DXQTXH�~OWLPDPHQWH�WDPELpQ�KD�JDQDGR�IDPD�SRU�VXV�HIHFWRV�SDUD�VXELU�OD�OLELGR��3XHGH�PH]FODUVH�FRQ�HQVDODGDV�\�SODWRV�GH�YHUGXUDV�R�XWLOL]DUVH�FRPR�LQJUHGLHQWH�HQ�ORV�ERFDGLOORV�FRQ�KDPEXUJXHVDV�YHJHWDOHV�
Espárrago�/D�¿EUD�VROXEOH�GHO�HVSiUUDJR�IDYRUHFH�HO�WUiQVLWR�LQWHVWLQDO��IDFLOLWD�OD�DVLPLODFLyQ�GH�QXWULHQWHV�\��VREUH�WRGR��VLUYH�GH�DOLPHQWR�SDUD�ODV�EDFWHULDV�EHQH-¿FLRVDV��(V�PX\�UHFRPHQGDEOH�SDUD�ODV�SHUVRQDV�FRQ�LQVX¿FLHQFLD�UHQDO��SRUTXH�HO�iFLGR�DVSDUJtQLFR�D\XGD�D�HTXLOLEUDU�ORV�OtTXLGRV�\�PLQHUDOHV�
.p¿U�(VWD� OHFKH� IHUPHQWDGD�VH�HODERUD�FRQ�QyGXORV�JRPRVRV�FRQVWLWXLGRV�SRU�bacterias (Lactobacillus acidophilus���OHYDGXUDV��6DFFKDURP\FHV�Np¿U���SURWHtQDV��JUDVDV�\�D]~FDUHV��(V�EHQH¿FLRVR�SDUD� OD�VDOXG�HQ�JHQHUDO�\�SDUD�HO� IXQFLRQD-PLHQWR�GLJHVWLYR�HQ�SDUWLFXODU��6H�SXHGH�SUHSDUDU�HQ�FDVD�VL�VH�WLHQHQ�ORV�QyGXORV�o se puede comprar ya preparado.
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0iV�DUWtFXORV�VREUH�VDOXG12
&RQVHMRV�SDUD�FXLGDU�SDUD�OD�ÀRUD
� Tomar DOLPHQWRV�ULFRV�HQ�¿EUD�VROXEOH� que alimentan a las bacterias. Cuando OD�FDQWLGDG�GH�¿EUDV�TXH�IHUPHQWDQ�HQ�HO�LQWHVWLQR�HV�SRFD��VH�SXHGH�GHVHQFDGH-QDU�XQD�SpUGLGD�GH�PLQHUDOHV�D�WUDYpV�GH�ODV�KHFHV���Consumir frutas entre horas y empezar la comida con una buena ensalada.��%HEHU�GH�2 a 3 litros de agua�DO�GtD��SUHIHULEOHPHQWH�IXHUD�GH�ODV�FRPLGDV��D\XGD�D�PDQWHQHU�OD�ÀRUD�EDFWHULDQD���Tomar regularmente yogures u otros productos fermentados que resultan be-QH¿FLRVRV�SDUD�OD�ÀRUD���&RQYLHQH�PRGHUDU�HO�FRQVXPR�GH�FRPLGDV�ULFDV�HQ�JUDVDV�R�KDULQDV�UH¿QDGDV�\�reducir o eliminar las carnes y embutidos.
Los mejores germinados para la saludPresentamos algunos de los mejores brotes y sus características: propiedades nutritivas, sabor y uso en nuestra gastronomía
Los germinados son un alimento vivo de tan ex-traordinarias propiedades que deberían ser uno de los alimentos estrella en toda cocina, y más
especialmente en la vegana y vegetariana. Toda esa fuerza vital que encierran, en forma de enzimas y aminoácidos, la vamos a trasladar a nuestro organis-mo, fortaleciendo nuestras defensas, depurándonos y favoreciendo la asimilación del resto de alimentos.
La magia de estas pequeñas semillas es que con tan sólo la ayuda de un poco de agua, calor y luz son capaces de transformarse y multiplicar espectacular-mente su nivel de nutrientes. Se podría decir que son la versión mejorada y aumentada de la planta.
AlfalfaSon uno de los brotes más completos y ricos en nu-trientes, entre los que hay que destacar un 35% de proteínas. Son muy remineralizantes y energizantes. Perfectos para deportistas, niños y embarazadas. Por su sabor suave y fresco, se pueden incorporar a en-saladas de frutas o rellenar sándwiches y darles un punto más crujiente y jugoso.
Berros Son muy ricos en vitamina A, B2, C y E así como en calcio, hierro, fósforo y potasio. Son un gran de-purador y un buen tónico para la astenia. Tienen un regusto picante por lo que no hace falta añadir mucha cantidad a las ensaladas o sándwiches. Quedan muy bien encima de sopas frías (o no muy calientes) para darle un contraste de fuerza y frescura.
BrécolAportan vitamina C, hierro y potasio. Mejoran consi-derablemente las ya increíbles propiedades antican-FHUtJHQDV�GHO�YHJHWDO�\�DSRUWDQ�PXFKD�¿EUD��4XHGDQ�muy ricos si los incluimos en platos de pasta, com-binados con puré de patata o encima del tofu a la plancha o asado.
Col lombardaRebosan vitaminas A, B1, B2, B3. C, muchos mine-rales y antocianos. Por eso es uno de los brotes más rico en antioxidantes y mejores para reforzar el sis-tema inmunitario. Se pueden servir sobre rodajas de patata cocida, en una ensalada con manzana y ce-bolla frita o combinados con lechugas y frutos secos.
Guisantes&RQWLHQHQ� PXFKD� FORUR¿OD�� SURWHtQDV� \� ¿EUD�� 5LFRV�además en vitamina A, hierro y potasio. Aportan un sabor suave y dulzón que los hace perfecto para cual-quier receta, incluso las dulces.
FenogrecoTienen un elevado contenido proteico y un amplio abanico de minerales. Muy útiles para depurar el hí-gado y abrir el apetito. Tienen la cualidad de mejorar el olor corporal tras ser digeridos. Destaca su fuerte sabor y regusto amargo. Quedan muy bien combina-dos con otros brotes más suaves en una ensalada de hojas verdes. Se pueden poner sobre tostaditas unta-das con paté vegetal o queso de frutos secos.
Lentejas6RQ�PX\�QXWULWLYRV��ULFRV�HQ�¿EUD��KLHUUR�\�]LQF�\�VX�proteína es mucho más fácil de digerir que en las OHQWHMDV�VLQ�JHUPLQDU��*UDFLDV�D�VX�¿EUD�VROXEOH��TXH�se multiplica por 3 al germinar, es un alimento muy bueno para bajar el colesterol. Sabor suave y lige-ramente dulce. Aunque se pueden comer crudas sin problema (a no ser que tengamos problemas digesti-vos) quedan más ricas ligeramente salteadas junto a
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Por LAURA KOHAN
cereales o verduras. Muy aconsejables para elaborar patés vegetales.
Mostaza6RQ�XQRV�EURWHV�PX\�ULFRV�HQ�YLWDPLQD�&�\�FORUR¿OD��Perfectos para depurarnos el hígado y reforzar nues-tro sistema inmune. Es uno de los germinados más picantes y por eso hay que tomarlos en pequeñas cantidades o mezclados con otros. Quedan muy ri-cos en aliños, sobre verduras al vapor o dentro de un sándwich en lugar de la mostaza en salsa.
RábanosDoblan el aporte de calcio que su versión en verdu-ra. Sirven de estimulante gástrico para abrir el apetito y son perfectos para eliminar líquidos y depurarnos. Tiene un sabor todavía más picante que el rábano y por eso queda muy bien mezclado con otros brotes más neutros como los de legumbres o cereales. Po-GHPRV�FRPELQDUORV�FRQ�UHPRODFKD�UDOODGD�PX\�¿QD�\�hacer una saludable pasta para untar.
RúculaRefuerzan el sistema inmunitario por sus múltiples propiedades antioxidantes. Son unos brotes exquisi-tos y con un punto picante que combinarán muy bien en todo tipo de ensaladas. Quedan especialmente bien puestos justo antes de comer sobre pizzas ve-ganas.
SojaSon los brotes más ricos en proteínas (un 40 %). Per-fectos para dietas ya que aportan 30 calorías por 100 gramos frente a las 340 de las habas y, además, sus proteínas son más fáciles de digerir. Son muy remine-ralizantes y una buena ayuda para bajar el colesterol malo. Tienen un sabor fresco y neutro y una textura muy crujiente. Ideales para todo tipo de platos y es-pecialmente en ensaladas de cereales, y salteados con semillas y verduras.
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“Un árbol enorme crece de un tiernoretoño. Un camino de mil pasoscomienza en un solo paso”
LAO-TSÉ
INFUSIONESRevitalizantesEn épocas de estrés podemos recurrir a infusiones ayudana ganar energía y a combatir el cansancio mental
E l ritmo en el que nos vemos inmersos está ace-OHUDGR�� PXFKD� JHQWH�� PXFKR� WUi¿FR�� WRGR� VRQ�prisas... Esta situación prolongada genera en
muchas personas una especie de astenia que inten-tan combatir con bebidas excitantes. Sin embargo, lo único que consiguen de este modo es un falso efecto energizante que provoca un peligroso desequilibrio en el sistema nervioso.La naturaleza pone a nues-tra disposición alternativas suaves y efectivas a largo plazo que, además, nos aportarán otros interesantes EHQH¿FLRV�SDUD�QXHVWUD�VDOXG�
Té kuchichaEste té se elabora solo con las ramitas de la planta del té verde tostadas. Al igual que el té bancha, que usa las hojas, este té aporta enormes propiedades antioxidantes y alcalinizantes gracias que se recolec-ta después de 3 años en los que han concentrado sus propiedades.La diferencia con otras variedades de su familia es que, pese a multiplicar sus propiedades tó-nicas, apenas contiene teína, por lo que es perfecto para niños e ideal para los amantes del té que no quieren alterar su sueño.
Infusión de bambú Aunque todavía es un gran desconocido en occiden-te, el té de bambú ya se encuentra disponible en el mercado de la alimentación ecológica. Destaca su gran contenido en oligoelementos como el sílice, que estimula el sistema inmunitario y colabora en la sín-tesis de colágeno del tejido óseo y conjuntivo, mejo-
rando la salud de los huesos y facilitando así la re-construcción de todos los cartílagos destruidos por las enfermedades articulares como la artrosis, artritis o reumatismo. Pero la principal razón para tomar té de bambú es que aporta grandes cantidades de otros minerales como el calcio, el hierro o el potasio.
Romero Si hay una planta autóctona efectiva para activar el sistema nervioso y fácil de conseguir es, sin duda, el romero. El responsable de su gran poder estimulante es una sustancia llamada rosmaricina que estimula la circulación en el cerebro. Esto promueve un mayor estado de alerta y facilita la concentración. Lo ideal es emplear romero de producción ecológica y que nos ofrezca garantías de frescura. Bastará con infusionar durante 10 minutos una cucharada por cada taza. Los estómagos muy delicados y las mujeres embaraza-das deben abstenerse de esta infusión.
Menta Aunque su efecto es muy suave, las infusiones nos RIUHFH�XQD�JUDQ�FDQWLGDG�GH�EHQH¿FLRV��(QWUH�VXV�YLU-tudes, destaca la propiedad de despejarnos la mente y combatir el cansancio psíquico. Además, sus pro-piedades estomacales y digestivas nos ayudarán con las digestiones pesadas y evitarán la inevitable fatiga que se deriva de este tipo de problemas.
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Infusiones para niños y estudiantes
El estrés afecta también en gran medida a los niños. En pleno invierno, con la carga ya de casi medio curso o el esfuerzo que supone esta época del año, es posible que su salud y sus nervios se resientan. Más allá de las infusiones digestivas con anís, hinojo y manzanilla o aquellas muy suaves para ayudarles a conciliar el sueño con tila o melisa, no deberíamos abusar de las infusiones con los niños pequeños.Cuando son más mayores y empiezan con los agobios de las clases, deberes y exá-menes, en lugar de darles bebidas con sustancias excitantes, que desequilibran su mente, lo mejor es recurrir a plantas que estimulen su memoria y concentración y que, a la vez, eviten picos de ansiedad. Podemos darles rooibos o a caña santa, grandes reguladores del sistema nervioso o, mejor aún, recurrir a un excelente tónico como HO�URPHUR��FRPELQDGR�FRQ�SDVLÀRUD��TXH�WLHQH�XQ�VXDYH�HIHFWR�UHODMDQWH�\�DQVLROtWLFR�
Por LAURA KOHAN
Cómo lograrun sueño de calidadExisten métodos naturales y eficaces que nos pueden ayudar aconseguir un buen descanso.
M ientras soñamos, el cuerpo se autorrepara y la mente se organiza. Al despertarnos, debiéramos sentirnos llenos de energía y con buen humor. 6LQ�HPEDUJR��XQD�GH�FDGD�WUHV�SHUVRQDV�QR�GXHUPH�ODV�KRUDV�VX¿FLHQWHV�
o no descansa bien. Estas personas arrastran la fatiga todo el día y se irritan fá-cilmente. Muchas recurren a pastillas que no están libres de efectos secundarios.
Empieza bien el día. Al despertar, bosteza y desperézate a tus anchas, estira los músculos y moviliza las articulaciones. Luego, toma un baño de luz, pues ésta es la principal reguladora del reloj interno. Se ha demostrado que las personas con insomnio mejoran si se exponen entre 20 minutos y 2 horas de luz intensa por la PDxDQD��(V�LPSRUWDQWH�SDVDU�HO�PD\RU�WLHPSR�SRVLEOH�EDMR�HO�LQÀXMR�GH�OD�OX]�QD-WXUDO��TXH�VLHPSUH�HV�PiV�LQWHQVD�\�GH�FDOLGDG�GLIHUHQWH�D�OD�DUWL¿FLDO��
No tomes sustancias excitantes. Muchas personas son muy sensibles a las sus-tancias excitantes que contienen el café, las bebidas de cola o el tabaco. Algunas también sufren los efectos del chocolate o de las bebidas alcohólicas. Si se sufre insomnio, no se debe tomar más de un café y nunca a partir del mediodía.
Huye del estrés.Tanto el exceso como la falta de trabajo, no tener tiempo para XQR�PLVPR�� ODV�H[SHFWDWLYDV�PX\�HOHYDGDV�R� ORV�FRQÀLFWRV�VXSRQHQ�XQD�FDUJD�para el cuerpo y la mente que favorece el insomnio.
Come con calma. No conviene abusar de los hidratos de carbono de absorción rápida (patatas, pan, postres dulces…) porque provoca subidas y bajadas pronun-ciadas en el nivel sanguíneo de azúcar, y por tanto altibajos en la energía dispo-nible. Lo más importante es darse tiempo para comer.
Evita enredarte en pensamientos negativos. Hay que dedicar un tiempo a los problemas que reclaman solución, pero sin caer en un círculo vicioso de ideas negativas que no llegan a ninguna parte. Hay que ordenarse “stop”, “basta” y con-centrarse inmediatamente en recuerdos, imágenes o proyectos agradables.
Haz ejercicio. La actividad física intensa libera sustancias cerebrales que inducen el sueño. En cambio, permanecer muchas horas sentado produce ansiedad. Con-viene andar todo lo posible y hacer por lo menos media hora diaria de ejercicio, preferiblemente por la mañana o en torno a las 6 de la tarde, que es cuando la temperatura corporal y los niveles hormonales alcanzan su pico.
Reduce progresivamente la actividad. Hay que empezar a “apagarse” a partir de las 8 de la tarde. Se debe evitar el trabajo, estudiar, hablar por teléfono o leer el diario. Mucho mejor es escuchar música o tomarse un baño caliente. La inten-sidad de las luces debe reducirse progresivamente.
Escucha música. El neurólogo Takuro Endo ha demostrado que determinadas obras inducen el sueño de manera casi inevitable en 10 minutos. Algunas compo-siciones recomendadas son los Nocturnos de Chopin, el Concierto nº 1 de Piano de Tchaikovsky.
Evita las cenas copiosas. Conviene cenar unas dos horas antes de irse a dormir. Los alimentos deben ser ligeros y más ricos en hidratos de carbono que en proteí-QDV��$Vt�VH�IDYRUHFH�HO�ÀXMR�GH�ORV�QHXURWUDQVPLVRUHV�UHODFLRQDGRV�FRQ�HO�VXHxR��Son ideales los platos de arroz, pasta o patatas con verduras. De postre, una o dos piezas de fruta. El plátano, los dátiles y el yogur, que contienen triptófano, y la lechuga, que posee sustancias tranquilizantes, son alimentos recomendables.
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20 consejos para evitar el insomnio
Siempre a la misma hora. El sueño está gobernado por un ritmo corporal que ne-cesita regularidad en las costumbres. Si cada día nos vamos a dormir a la misma KRUD��HO�FXHUSR�UHDOL]D�FRQ�PiV�ÀXLGH]�ORV�SURFHVRV�¿VLROyJLFRV�TXH�QRV�OOHYDQ�D�dormirnos. También hay que despertarse siempre a la misma hora.
Elige un buen ambiente para dormir. Es importante evitar los campos electro-magnéticos. Observa si la brújula consigue orientarse bien. Si se equivoca al mar-car el norte, intenta descubrir el origen de la alteración magnética o consúltalo con un experto. Para empezar, no tengas aparatos ni transformadores enchufados cerca de la cama y apaga el móvil.
Colchón adecuado.�/RV�PHMRUHV�FROFKRQHV�VRQ�ORV�GH�¿EUDV�QDWXUDOHV��FRPR�DO-JRGyQ��ODQD��¿EUD�GH�FRFR�R�FULQ�GH�FDEDOOR��(O�OiWH[�QDWXUDO�R�PH]FODGR�FRQ�VLQWp-tico también posee buenas cualidades. En cambio, hay que evitar los de espuma de poliuretano. En general se recomienda que las personas con poco peso elijan ORV�PRGHORV�EODQGRV�\�ODV�SHVDGDV��ORV�GXURV��SHUR�OR�~QLFR�¿DEOH�GH�YHUGDG�HV�OD�prueba personal. Además es importante la postura: la mayoría de personas corre menos riesgo de despertarse a medianoche durmiendo de costado.
Relájate aún más en la cama. Ya tumbados, no hay que tener urgencia por dor-mirse. Podemos realizar un ejercicio de relajación: con los ojos cerrados, inspi-raremos por la nariz y espiraremos muy lentamente. Mientras respiramos así, podemos buscar y eliminar las tensiones corporales, empezando por los pies y terminando por la cabeza.
Plantas que ayudan a dormir
La valeriana,�FX\D�H¿FDFLD�FRQWUD�HO�LQVRPQLRHVWi�FLHQWt¿FDPHQWH�GHPRVWUDGD��QR�SURGXFHefectos secundarios ni adicción. Se recomien-da tomar de 4 a 6 g de extracto seco al día du-rante periodos de 8 a 10 días. Se sabe que en elextracto de valeriana hay más de cien componentes(entre ellos los llamados ácidos valeriánicos), pero no está claro cuáles de ellos y de qué manera sirven contra el insomnio. Algunos es-tudios sugieren que actúan sobre la distribución y reabsorción de un neurotrans-misor denominado ácido gama aminobutírico. Al contrario que los medicamentos de síntesis, que actúan inmediatamente, la valeriana necesita unos cuantos días para resultar una ayuda verdadera. Entonces no solo favorece el sueño sino que aumenta el bienestar durante el día. Los productos elaborados con extracto seco de la raíz de valeriana son los más estudiados. Además tienen la ventaja, frente a la infusión, de no presentar su característico mal olor. Se considera que los de más calidad son los obtenidos con alcohol en lugar de metanol o etanol. Los amantes de las infusiones pueden hervir una cucharadita de la raíz desecada en 150 ml de agua. Se recomienda tomar tres tazas diarias, la última hora y media antes de acostarse.
/D�SDVLÀRUD provoca un sueño relajado y agradable. Además posee un suave efecto analgésico. Es muy adecuada para las personas que sufren a menudo dolores de cabeza o en las articulaciones. Se toman tres tazas diarias y puede combinarse con la valeriana.
/DV�ÀRUHV�GH�QDUDQMR�DPDUJR contienen un aceite esencial que ejerce una im-SRUWDQWH�DFWLYLGDG�VHGDQWH��6H�LQIXQGHQ�GRV�R�WUHV�JUDPRV�GH�ÀRUHV�HQ�XQD�WD]D�con agua recién hervida. Se toman unas tres tazas diarias.
El hipérico está indicado para las personas nerviosas. Para hacer una infusión se toman dos cucharaditas por taza. Se deja cocer 20 m. y luego se cuela. Lo reco-mendable es beber dos tazas, una por la mañana y otra por la noche. Si el extrac-to seco, es aconsejable tomar de 250 a 500 mg una hora antes de irse a dormir.
Infusión de “buenas noches”. Se prepara con 35 g de raíz de valeriana bien pi-FDGD�����J�GH�PHOLVVD�����J�SDVLÀRUD�\����J�GH�ODYDQGD��6H�WRPD�XQD�FXFKDUDGLWD�colmada por taza, dejando cocer a fuego lento durante 20 minutos. Después se deja enfriar y se cuela. Se recomienda tomar cinco tazas diarias, tres de estas por la tarde-noche.
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ADITIVOSUn riesgo para la saludLa actitud sensata es aprender a reconocer los sospechosos y, como norma general, preferir siempre los alimentos que no los contienen
Los productos naturales, frescos y de calidad no necesitan aditivos. En cambio, és-tos abundan en los platos preparados, la charcutería, los postres instantáneos, los panes y los productos de repostería, las margarinas, los alimentos elaborados del
tipo fast-food, los aperitivos, las bebidas refrescantes y las salsas. Está claro, por tanto, que los aditivos han servido para resolver los problemas que se presentan en la produc-ción industrial de alimentos, no tanto para satisfacer las necesidades nutritivas de los consumidores. En la mayoría de los casos, los fabricantes utilizan los aditivos para recu-perar cualidades que han perdido en el proceso de producción. Aunque hayan pasado todas las pruebas sanitarias, la seguridad total de muchos de ellos no está garantizada, como demuestran que muchos se hayan prohibido con posterioridad al comprobarse los efectos reales. Los aditivos que primero deben ser rechazados son los colorantes, los SRWHQFLDGRUHV�GHO�VDERU��ORV�HGXOFRUDQWHV�\�ORV�DURPDV�DUWL¿FLDOHV�
¿No existe una dosis mínima en que todos los aditivos resulten inocuos?La ingesta diaria admisible para un aditivo alimentario casi siempre se establece a partir de ensayos con animales. La cantidad más alta que no produce ningún efecto detectable en el animal de laboratorio se divide por cien y ésta es considerada la dosis diaria admi-sible. Parece seguro, pero existen hipersensibilidades individuales, efectos cruzados con otras sustancias o no detectables en animales.
¿Hay alimentos que no muestren los aditivos en la etiqueta?Puede ocurrir con los alimentos que se venden sin envasar, pues no es obligatoria la declaración de ingredientes. De ahí que el consumidor no pueda examinar los aditivos utilizados en pan, productos de repostería, carnicería o pescadería. Las bebidas alco-hólicas tampoco están obligadas a declarar los aditivos. Por otra parte, en los productos envasados, un análisis podría detectar aditivos utilizados para tratar las materias primas en fases anteriores de la producción (por ejemplo, las frutas de los yogures pueden haber sido tratadas con conservantes). Por tanto, sólo los alimentos con aval ecológico JDUDQWL]DQ�TXH�QR�VH�KDQ�XWLOL]DGR�DGLWLYRV�DUWL¿FLDOHV�HQ�QLQJXQD�IDVH�GH�OD�SURGXFFLyQ�
Si entre los ingredientes no aparecen “números E”, ¿no contiene aditivos?No. Los “números E” tienen mala imagen, así que algunos fabricantes optan por escribir el nombre de la sustancia química en lugar del código numérico.
¿Las vitaminas añadidas son aditivos?En España, los aditivos no pueden, según la ley, mejorar las cualidades nutritivas de un alimento. Sin embargo, se utilizan vitaminas, como la C y la E, por sus cualidades como conservantes. Otras, como la vitamina B2 y algunos carotenoides sirven para dar color. Cuando las vitaminas se usan como aditivos no debiera aludirse a su presencia como una ventaja nutritiva, pero se hace a menudo. Hay que tener en cuenta que con frecuencia se añaden vitaminas en formas sintéticas que no tienen el mismo efecto que ODV�QDWXUDOHV��(V�HO�FDVR�GH�ORV�WRFRIHUROHV�DUWL¿FLDOHV�HQ�FRPSDUDFLyQ�FRQ�OD�YLWDPLQD�(�natural, inimitable en el laboratorio.
¿Existen productos cárnicos sin conservantes?Se ha hecho difícil encontrar un producto de charcutería que no contenga al menos un par de nitratos conservantes (E 250 y E 252, por ejemplo) que los fabricantes presentan como imprescindibles. Sin embargo, una elaboración tradicional cuidadosa es garantía VX¿FLHQWH�GH�VDOXEULGDG��FRPR�GHPXHVWUDQ� ORV�SURGXFWRV�HFROyJLFRV�GH�RULJHQ�DQLPDO�que no contienen ningún aditivo.
¿Es cierto que el pan es uno de los alimentos con más aditivos?Sí. La elaboración de pan, un alimento básico, es actualmente un complicado proceso tecnológico que incorpora un mínimo de 15 aditivos entre los más de cien disponibles para los panaderos. Así, en el pan se encuentran vitamina C para aumentar el volumen y hacerlo más esponjoso, emulsionantes que retardan el endurecimiento, enzimas para XQD�FRFFLyQ�XQLIRUPH��JUDVDV�SDUD�KDFHU�OD�KDULQD�PiV�¿QD�\�EODQGD��HVWDELOL]DQWHV��UH-guladores de pH y antiapelmazantes.
¿Y alguno de los aditivos del pan es un problema para la salud?Una investigación sugiere que uno de ellos, la enzima alfa amilasa, representa un riesgo considerable para la salud de las personas que trabajan en la elaboración del pan. Favo-rece la aparición de asma en uno de cada 20 empleados.
¿Los aditivos causan hiperactividad en los niños?1R�HV�DOJR�DVXPLGR�SRU� OD�FRPXQLGDG�FLHQWt¿FD��SHUR�DOJXQRV�H[SHUWRV�DVHJXUDQ�TXH�al suprimir los aditivos de la dieta de los niños hiperactivos, uno de cada cuatro mejora enseguida su comportamiento. Hace unos años se publicó una noticia sobre un colegio inglés que había eliminado 27 aditivos de sus comidas durante dos semanas, consi-guiendo una mejoría notable en el comportamiento de los alumnos. En concreto, los estudios señalan como principales sospechosos a los colorantes E 102, E 102, E 110, E 122, E 124, E 127, y al conservante E 211.
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Los 10 más preocupantes
E 102 Tartracina. Es un colorante amarillo que se utiliza para sustituir al azafrán en las paellas y que se encuentra en golosinas, refrescos y helados. Puede desencadenar re-acciones alérgicas y ataques agudos de asma.
E 127 Eritrosina. Su principal riesgo sanitario es su acción sobre el tiroides, debido a su alto contenido en yodo. También se ha relacionado con la hiperactividad infantil e incluso con el cáncer.
E 161 Cantaxantina. Se utiliza como aditivo alimentario y como ingrediente en los pien-sos de animales. Recientemente la Unión Europea ha rebajado los límites permitidos en los piensos porque dosis altas puede provocar daños en la retina.
(�����D�(�����6XO¿WRV��Descomponen e inactivan la vitamina B1. En personas sensibles pueden provocar cefaleas, mareos o ataques de asma. Se conocen incluso muertes por VKRFN�DQD¿OiFWLFR�
E 249 a E 252 Nitratos y nitritos. Se utilizan para que los productos cárnicos tengan un color rojo intenso y para prevenir la aparición de la toxina botulínica. Pueden resultar tó-xicos al unirse a la hemoglobina humana porque producen metahemoglobinemia. Existe el riesgo de formación de nitrosaminas.
E 310 a E 312 Galatos. Son antioxidantes a los que se atribuye el riesgo de provocar la SHOLJURVtVLPD�FLDQRVLV��R[LJHQDFLyQ�LQVX¿FLHQWH�GH�OD�VDQJUH��HQ�EHEpV��7DPELpQ�SXHGHQ�afectar al sistema inmunitario.
E 320 Butil-hidroxi-anisol y E 321 Butil-hidroxi-tolueno. Los efectos sobre la salud de los productos de la degradación de estos conservantes sintéticos no son bien conocidos. Son alergenos y se sospecha que pueden producir cáncer, alteraciones inmunitarias, hepáticas y hormonales.
E 339 Ortofosfato de sodio. Usados en la bebidas refrescantes de cola, disminuye la absorción del calcio, el hierro y el magnesio.
E 620 a E 625 Glutamatos. Saborizantes que pueden provocar en personas sensibles el síndrome del restaurante chino: presión en las sienes, dolor de cabeza y rigidez de nuca. En animales de laboratorio se han registrado problemas de fertilidad y aprendizaje, ataques de hambre y obesidad. Estudios realizados en la Universidad Hirosaki (Japón), relacionan el E 621 con daños sobre la retina.
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“Cualquier hombre que tenga más razón que sus prójimosya constituye una mayoría de uno”
HENRY DAVID THOREAU
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