Exquisito vegetariano!Cuando vegetariano se combina con sabroso...

La cocina vegetariana : ms que una eleccin, una filosofa.Aunque haya existido en muchos lugares del mundo desde milenarios, la cocina vegetariana representa en nuestros pases una forma de vivir nueva que rompe con las tradicines culinarias. Soy lo que como : la reciprocidad de esta frase implica que vayamos adaptando nuestro comportamiento alimentario a nuestra manera de ser y a nuestra poca. Al margn del tema idelogico, el tema gastronmico y diettico es el propsito de este libro. La cocina vegetariana no slo busca sabores sino que tambin se preocupa de la calidad de los nutrientes. Existen muchos sustitutos de la carne, y muchas asociaciones alimentarias que nos proporcionan todo lo que nuestro cuerpo necesita para hoy y maana. Sin olvidarse de nuestro paladar : comer es un placer, y si adems puede ser sano, es un doble beneficio para nuestro bienestar y nuestra conciencia. Si ests empezando una dieta vegetariana, ste es tu libro, te proporcionar mucha informacin sobre las propiedades de los alimentos y te dar ideas para combinarlos en forma de recetas sencillas y sabrosas. ...Y si nunca habas pensado en empezarla, puede que cambies de idea cuando descubras todo lo que se puede preparar sin carne! Muchos estudios han revelado los beneficios de la dieta vegetariana, tanto en la salud mental como fsica, aqu estn algunas pginas de informacin acerca de los temas siguientes : Beneficios para el corazn, diabetes, prevencin del cncer Dieta vegetariana y deporte Dieta vegetariana y estado de nimo

Samosas de espinacasLas samosas, estas empanadillas de forma triangular, son originarias del sur de Asia. Se cocinan en especial en India y Pakistan donde se sirven bastante picantes, con una salsa de yogr. Poner las espinacas a hervir unos 5-6 minutos. Mientras tanto, picar el pimiento, la cebolla y el ajo muy finito, echarlos en una sartn con un poco de aceite y con las especias y dejar que se doren 2 minutos. Aadir las espinacas bien escurridas, y dejar que el agua se evapore a fuego vivo, removiendo de vez en cuando. Una vez que estn un poco secas, aadir la harina, la nata, la sal, y mezclar hasta obtener una masa gruesa. Apartar del fuego. Disponer una hoja de brick en la mesa, cortarla en 3 bandas, y poner un poco de relleno de espinacas en la extremidad de la primera banda. Doblar la samosa, y disponerla en una placa para el horno. Repetir la misma operacin con las dems bandas, hasta conseguir las 12 samosas (puedes seguir esta receta para ver cmo se doblan). Hornear a 200 grados unos 10-12 minutos hasta que la pasta de brick se vea bien dorada. Las samosas de espinacas se sirven con un poco de salsa de yogr (raita), y son perfectas para una cena de tapas originales, o en aperitivo antes de una cena India. Veggie+ : se puede aadir tof en la receta : 100 gramos, cortado en daditos, as aportamos protenas a un plato que ya contiene hidratos de carbono, fibras, vitaminas y muy poca grasa. Las espinacas a parte de mucha fibra contienen elementos anticancergenos como los betacarotenos, y antioxidantes. Tambin son ricas en hierro. Saber ms sobre las espinacas. Ingredientes : (para 12 empanadillas) 4 hojas de pasta de brick 400 gramos de espinacas (pueden ser congeladas) 1/2 pimiento rojo 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de harina 10 cl de nata (o nata de soja)

1 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de cominos molidos 1/2 cucharadita de picante 1/2 cucharadita de jenjibre sal

Samosas de verduras, garbanzos y tofEstos samosas tradicionales de la India se realizan con garbanzos, proporcionando muchas protenas y fibras a la receta. Cortar las verduras y el tof en trozos muy muy pequeos(medio centimetro). Calentar el aceite, aadirle las especias y dorar 1 minuto. Aadir las verduras y freirlas unos 10 minutos. Aadir medio vaso de agua para que se ablanden. Por otro lado, machacar los garbanzos con el zumo del limon y el cilantro cortado finito. Aadir esta mezcla a las verduras y dejar que se mezcle bien como un pur, y que se seque un poco en la sartn (tiene que formar una masa bastante compacta). Cortar las hojas de brick en bandas (4 bandas por hoja). Disponer una cucharada de masa en una banda, doblar en triangulos, pegar el ltimo trozo con un poco de agua, y reservar. Seguir con las dems bandas, hasta que se nos acabe la masa. Disponer todos los samosas asi formados en la placa del horno, previamente cubierta de papel de horno generosamente untado de aceite. Echar unas cucharadas de aceite tambien sobre los samosas, para que se doren un poco. Hornear unos 15 minutos a 200-250 grados. Los samosas estn listos cuando estn bien dorados y crujientes. Ingredientes : 1/2 calabacn 1/2 berenjena 1/2 pimiento rojo 1 cebolla 1 diente de ajo 1/2 lata de garbanzos 100 gramos de tof el zumo de 1 limn especias : 1 cucharada de curry, 1 de garam masala, 1 de cominos (mejor si son semillas, no molidos), 1 cucharada de picante. 3-4 ramitas de cilantro fresco 6 hojas de brick aceite de oliva

Truco : tradicionalmente los samosas se fren, pero en esta receta al horno usaremos mucho menos aceite : ms sano!

Accras caribeosIngredientes : Los accras son un tipo de buuelos, procedentes de las islas del Caribe, donde se suelen confeccionar con bacalao. Se sirven al aperitivo, acompaados del "ti'punch", la bebida tpica de las Antillas a base de rn, azcar y lima. Los nuestros no llevarn bacalao, pero s conservarn todo el crujiente y el toque picante original. 250 gramos de harina 20cl de leche 1 huevo 1 cebolla (o mejor, 3 cebollitas chinas) 5 ramas de cilantro 5 ramas de perejl sal, pimienta 1 cucharadita de guindilla (o chili picado) aceite para frer

En el bol de un mixer, mezclar la harina, la leche, el huevo, la cebolla picada, la sal, la pimienta y la guindilla, hasta obtener una masa bastante espesa. Aadirle el cilantro y el perejil picados al final (para que las hierbas queden en trocitos, no molidas). Verter en una sartn 1 a 2 cm de aceite y dejar que se caliente bien. Con una cuchara, echar poco a poco la masa, formando bolas de 3 a 4 cm de grosor. Darles la vuelta cuando estn un poco doradas, y dejarlas en un papl absorbente antes de servir. Si estn un poco fras al momento de servir, se pueden recalentar un poco en el horno.

Los accras se pueden servir slos, o bien con una salsa de yogr, o un chutney de mango para "dipear".

Rollitos de PrimaveraLos rollitos de primavera son una especialidad asitica : se comen en China, pero tambin en Vietnam, Tailandia, o Japn. Se suelen fabricar con una pasta de harina de arroz, pero se pueden hacer con pasta de brick, ms fcil de encontrar en el comercio. Primero quitar las semillas del chile (con guantes mejor, para evitar tener cualquier contacto con la piel o los ojos), y cortarlo en rodajas. Echarlo en una sartn con un poco de aceite de girasol bien caliente, junto con el ajo picado y la cebolla cortada finita. Dejar que se dore todo 2 minutos. Aadir el pimiento y la zanahoria cortados en juliana muy, muy fina. Dejar 2 minutos ms hasta que estn bien dorados, y aadir los brotes de soja y el aceite de ssamo. Sacar del fuego y dejar que se enfre esta mezcla de verduras. Una vez que se haya enfriado, sacar las hojas de brick, y cortar cada hoja en bandas de 8 a 10cm de largo. Disponer una cucharada de relleno en una extremidad, doblar los lados sobre 1 a 2 cm en el sentido del largo, y enrollar toda la banda. Repetir esta operacin con todas las bandas. Batir un poco la clara de huevo, y con la ayuda de un pincel de cocina mojado en la clara, ir cerrando y cubriendo todos los rollitos. Esta operacin ayudar a dar ms crujiente a la pasta de brick. Reservarlos unos 10-15 minutos sin cubrirlos, para que la clara se seque un poco. (Para veganos : se puede usar un poco de harina con agua como pegamento para sujetar la extremidad del rollito). Frer los rollitos en un poco de aceite de girasol, y servirlos con un poco de salsa de soja. Los rollitos se pueden acompaar de una ensalada de col china. Truco : Los rollitos de primavera se pueden servir con hojas de lechuga y menta : cada comensal enrolla un rollito en una hoja de lechuga poniendo una hoja de menta en su interior, antes de mojarlo en salsa de soja. La mezcla de sabores y texturas queda riqusima. Ingredientes : 4 hojas de brick 1/2 chile verde 1/2 pimiento rojo 1 zanahoria 30 gramos de brotes de soja 1 cebolla joven 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de ssamo 1 clara de huevo (opcional)

Bricks de boulghour y verdurasLa pasta de brick se utiliza mucho en la cocina magreb y juda, tanto para dulces como para platos salados. Las hojas de brick tienen la forma de un crep, pero mucho ms fino, ya que no lleva nada de huevos : solo harina o semola de trigo, agua y aceite. Los bricks se pueden preparar con cualquier relleno, solo hace falta un poco de imaginacin. Los que vamos a confeccionar en esta receta se rellenan de boulghour, tomate y quesos (de cabras y rallado). Preparar el boulghour con un poco de agua caliente. Dejar que se absorba el agua. Picar todas las verduras, el perejil y la albahaca. Mezclar con el boulghour, y aadir el queso de cabras. Mezclar muy bien hasta tener una masa. Aadir el queso rallado, la sal, la pimienta, y mezclar de nuevo. En el centro de cada hoja de brick, disponer 2 cucharadas de la masa, y doblarla en los lados en forma de rectngulo. Sujetar la hoja con un palillo. Disponer los bricks en la placa del horno cubierta de papel antiadherente, sobre la cara que tenga las dobleces de la masa (sino es muy fcil que se nos rompan!). Hornear a 180 grados unos 10 minutos, hasta que estn bien dorados. Servir con una ensalada de rcula y tomatitos cherry. Ingredientes (para 6 bricks): 6 hojas de brick 100 gramos de boulghour 1 tomate 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1/2 rodaja de queso de cabras 50 gramos de queso rallado 4 ramas de perejil 3 hojas de albahaca sal, pimienta

Bocados de ColiflorIngredientes : Una manera ms divertida de preparar y comer la coliflor : los bocados se pueden comer con los dedos, para un aperitivo o una cena de tapas, o se pueden aadir a otro plato como guarnicin original y bonita. 400 gramos de coliflor 3 patatas 2 huevos 60 gramos de harina 10 cl de leche 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento del piquillo 1/2 cucharadita de comino 1 pizca de picante sal, pimienta 7-8 hojas de menta, o 5 ramas de cilantro 5 ramas de perejl

Pelar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas a hervir en agua. Aadir la coliflor cortada en ramitos. Dejar que se haga unos 20 minutos hasta que se ablanden las verduras. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo muy finito y dorarlos en una sartn con un poco de aceite de oliva. Cuando estn bien dorados, aadirles el pimiento machacado, y dejarlo en el fuego un minuto ms. Machacar las patatas y la coliflor con un tenedor, hasta obtener un pur grueso. Aadir la harina, los huevos, la leche, las especias, las hierbas picadas, y mezclar. Aadir al final la mezcla de ajo, cebolla y pimiento y mezclar brevemente. Verter esta preparacin en moldes de muffins o magdalenas, cubrir cada bocado de queso rallado y hornear a 200 grados unos 30-40 minutos.

50 gramos de queso rallado

Truco : los moldes de silicona son muy prcticos, no se pegan y se limpian muy facilmente.

CrepesLos crepes son una gran tradicin de Bretaa, al Oeste de Francia, pero en realidad se cocinan en casi todas las familias francesas. Incluso existe una tradicin que quiere que se coman crepes el da de la "Chandeleur", que cae 40 das despus de Navidad. Los crepes se pueden comer dulces o salados. Para los salados se suele preparar la masa con harina de alforfn, para que tengan ms consistencia, y para los dulces se utiliza harina de trigo normal. Hay tantas variedades de crepes como de creperas...el ms comn es el de jamn y queso, pero existen de championes, de huevo, de queso de cabras...slo hace falta tener un poco de imaginacin. Verter la harina en un bol, y formar un agujero en el medio. Romper los huevos en este hueco, aadir la sal, los azcares, el aceite, y un poquito de leche. Mezclar bien y aadir la leche poco a poco para que no se formen grumos. Dejar que repose la masa al menos media hora en la nevera.

Ingredientes (para 20 crepes aprox) :

400 gramos de harina de alforfn (o harina integral) 3 huevos 1/2 litro de leche 1 pizca de sal y pimienta 1 cucharada de aceite de girasol

Para hacer los crepes usar una sartn de 20 a 25cm de dimetro. Calentar la sartn y echarle unas gotas de aceite para que la masa no se pegue. Con un cucharn verter un poco de masa, justo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartn. Se tiene que repartir la masa muy rpido antes de que se empieze a cocer. Cocer cada crepe unos segundos de un lado, darles la vuelta, y cocerlos del otro lado hasta que est un poco dorado. La tradicin quiere que se haga saltar el crepe en la sartn para darle la vuelta en el aire. Pero para eso hace falta ya tener cierta prctica! Una vez hecho y cuando est todava en la sartn, cada crepe se rellena con lo que queramos : se dispone la guarnicin en la mitad del crepe, y se dobla en dos. Propongo aqui varias guarniciones, pero quedan muchas por inventar : - setas salteadas y salsa bechamel : saltear unas setas, disponerlas en los crepes, aadirles un poco de bechamel, un poco de queso rallado (emmental por ejemplo), y doblar. - tof, cebolla, pimiento rojo, queso : saltear el tofu, la cebolla y el pimiento cortados muy finitos, aadirles unas hierbas de provenza y disponer esta mezcla en los crepes. Aadir el queso rallado y doblar (se puede utilizar o aadir queso de cabras). - espinacas y piones : saltear las espinacas con unas pasas remojadas en agua. Aadir los piones, y disponer esta guarnicin en los crepes. Aadir un poco de bechamel y doblar el crepe. - estilo pizza : disponer un poco de salsa de tomate, hierbas de provenza, y mozzarella en el crepe, y doblarlo. - 4 quesos : emmental rallado, queso azl, mozzarella, cabras. - canelones de crepes gratinados

Crepes GratinadosLos crepes se pueden acompaar de cualquier relleno, ya hemos preparado canelones de crepes rellenos de espinacas, esta vez los prepararemos con calabacn, cebolla y championes. Ingredientes : 5 crepes 1/2 litro de Bechamel 1/2 calabacn 7-8 championes 100 gramos de tof 1 cebolla 1 diente de ajo 50 gramos de queso rallado o parmesano 1/2 cubito de caldo para la bechamel

Preparar los crepes siguiendo esta receta. Preparar la Bechamel, aadiendole el medio cubito de caldo diluido en medio vaso de agua. En una sartn a fuego vivo echar la cebolla y el ajo picados con 3 cucharadas de aceite. Dejar que se doren y aadir el calabacn, los championes y el tof cortados en trocitos muy pequeos. Dejarlos unos 6 o 7 minutos y sacarlos del fuego. Disponer un poco de relleno en cada crepe, cubrir con 1 cucharada de Bechamel, y doblar los lados sin apretar mucho. Repetir la operacin con cada crepe disponindolos en un recipiente para el horno. Cubrir cada crepe enrollado con otra cucharada de Bechamel y un poco de queso, y poner a gratinar unos 10 minutos en el horno.

Servir con una ensalada verde o una ensalada de rcula.

Crepes rellenos de espinacasEsta receta es una forma original de cocinar los crepes. En vez de utilizar pasta de canelones, se utilizan crepes que se enrollan sobre un relleno de espinacas con pasas. Igual que los canelones, se gratinan al horno con Bechamel y queso rallado. Preparar los crepes con la receta original, o sencillamente mezclando 150 gramos de harina integral con 1 vaso de agua o leche. Cocerlos en una sartn de 25 o 30cm de diametro y reservarlos. Poner las espinacas a hervir, unos 5 o 6 minutos. Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva y dejarlos a fuego vivo hasta que se doren. Aadir las espinacas y las pasas, y remover un poco para que el agua se evapore. Echar sal y pimienta, bajar el fuego y dejar que todo se haga unos 10 minutos, sin tapar, hasta que quede un poco seco. Cortar cada crepe en cuartos, disponer un poco de relleno de espinacas sobre cada cuarto y enrollarlo como un canelon. Disponer los canelones as hechos en un plato para el horno, o mejor, en cazuelitas individuales para que quede ms bonito en la mesa. Echar un poco de perejil picado encima antes de cubrir con la Bechamel y el queso rallado. Hornear a 200 grados unos 15 minutos.

Ingredientes (para 8 canelones) : 2 crepes 20cl de Bechamel 300 gramos de espinacas (congeladas o no) 1/2 cebolla 10-12 pasas 1 diente de ajo sal, pimienta perejil picado (5-6 ramas)

20 gramos de queso rallado

Truco : Se puede aadir cualquier queso fresco en el relleno. Siempre combinan muy bien con las espinacas el queso de cabras, feta, ricotta...etc. Tambin se puede aadir tof cortado en daditos pequeos. Los canelones quedarn ms tiernos.

Hamburguesas de frijolesLas hamburguesas vegetales suelen ser bastante caras en los supermercados, ademas de llevar mucha grasa, ya que en general van rebozadas. Esta receta muy sencilla y rpida de hacer permite utilizar los restos de arroz del da anterior de una manera original y sana. Mezclar en un recipiente el arroz con los frijoles, y machacar todo con un tenedor. Aadir el huevo, el queso rallado, las especias, el limn, la cebolla y las hierbas picadas muy finitas. Mezclar bien hasta obtener una masa bastante espesa. Frer esta masa en una sartn con un poco de aceite de oliva, 5-6 minutos de cada lado, dndole la vuelta como si fuera una tortilla. Con un recipiente pequeo cuadrado o rectangular, moldear porciones de arroz frito y disponerlas en un plato. Aadir un poco de menta fresca picada para darles ms sabor. Ingredientes : 250 gramos de arroz cocido 100 gramos de frijoles 1/2 cebolla 1 huevo 30 gramos de queso rallado 2 cucharadas de limn exprimido 3 ramas de perejil o cilantro 6-7 hojas de menta 1/2 cucharadita de comino 1 pizca de picante sal, pimienta

Servir con una ensalada verde, o una ensalada de aguacate, para darle un toque francamente mexicano al plato.

Veggie+ : Estas hamburguesas acompaadas de una ensalada verde representan un plato muy equilibrado (las judas y el huevo llevan protenas, el arroz lleva hidratos de carbono, y la ensalada trae an ms vitaminas y fibras).

Ensalada GriegaCon la llegada de la primavera y del sol, nos apetece volver a comer grandes platos de ensalada. Esta receta propone una ensalada griega en forma de plato nico, lleno de vitaminas y de frescor. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza (si es receta antigua con semillas mejor), el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta obtener una salsa un poco espesa. Cortar las hojas de lechuga. Cortar los tomatitos por la mitad. Aclarar y escurrir bien los garbanzos. Cortar los pimientos en lminas. En los platos, disponer en este orden : la lechuga, los garbanzos, los dados o bolas de queso, los tomates, los pimientos, y las aceitunas. Aliar con la salsa, echar el comino, el organo y la menta picada, y disponer dos rebanadas de pan tostado en cada plato. Veggie+ : el queso fresco proporciona gran cantidad de protenas, minerales y vitaminas(calcio, magnesio, sodio, fsforo, vitaminas A, B y D), aportando mucho menos caloras que el queso seco, por eso es muy recomendable tomarlo de manera habitual, en ensaladas o postres (con miel por ejemplo). En esta receta los cereales que contiene el pan tostado completan la protena de los garbanzos, hacindola tan asimilable por nuestro cuerpo como la de la carne. Ingredientes (para 2 platos) : 6-7 hojas de lechuga 10 tomatitos 200 gramos de garbanzos de lata 60 gramos de dados de queso feta, o de bolitas de mozzarella 30 gramos de pimientos del piquillo 10-12 aceitunas (verdes o negras, o ambas) 6 hojas de menta 1/2 cucharadita de organo 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de vinagre balsamico 3 cucharadas de aceite de oliva sal, pimienta 2 rebanadas de pan tostado

ChorbaIngredientes : La chorba es una sopa de verduras y carne que se come en los paises del medio Oriente y del Magreb. Los musulmanes la suelen tomar por la noche en los das de Ramadan, para romper el ayuno del da. La base de la sopa es el tomate, la zanahoria y la cebolla, y dependiendo de los sitios en los que se cocine se pueden aadir calabacines, nabo, pimiento, apio...etc. Suele llevar garbanzos, y a veces boulghour o pasta. Picar la cebolla y el puerro, y echarlos en una olla con un poco de aceite de oliva, a fuego vivo. Cortar las zanahorias y el apio en dados pequeos, aadirlos en la olla con las especias y el ajo picado. Una vez que est todo un poco dorado, aadir los tomates y el tof cortados en dados pequeos, los garbanzos y el cilantro picado. Aadir 1/2 litro de agua, tapar y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, aadir un vaso de pasta fina (tipo perlas o piones, ms o menos del tamao de un grano de arroz) o de boulghour, y dejar que se haga 8 a 10 minutos ms. Servir en platos hondos o en boles pequeos, y decorar con la menta picada. Veggie+ : este plato es muy sencillo de preparar y muy sano, puede ser plato nico ya que lleva protenas (en el tof y los garbanzos), hidratos de carbono (en la pasta y los garbanzos), fibra y (en las verduras). No lleva casi nada de grasa y los hidratos de carbono que contiene son muy sanos, por lo que es muy recomendable si ests haciendo dieta para perder peso. 1 1 3 3 1 pimiento rojo cebolla tomates zanahorias puerro (opcional)

2 o 3 ramas de apio 200 gramos de tof 1 vaso de pasta o boulghour 200 gramos de garbanzos de lata 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de ras-elhanout 1/2 cucharadita de picante sal, pimienta 5-6 ramas de cilantro 2 ramas de menta

La sopa de la abuelaCada persona suele tener un recuerdo inolvidable de la sopa de su abuela... Hasta hace poco, la sopa y el pan representaban la base del men de cada da, por eso la receta de la abuela suele ser potente y reconstituyente. La ma lleva puerro, nabo, zanahoria y patata como base. Aqu le aadiremos judas y tof para tener protenas. Picar la cebolla, echarla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cortar las zanahorias, el nabo y el puerro muy finito(tambien la parte verde de las hojas, es la que da ms sabor a la sopa), aadirlos a la cebolla. Cortar las patatas un poco ms grandes (dados de 2 a 3cm de grosor) y aadirlas. Mezclar y dejar que se dore todo un poco, antes de aadir 2 litros de agua, las alubias, el tof cortado en dados pequeos, y la rama de apio. Cubrir y dejar que se haga 30 minutos a fuego medio (la sopa tiene que hervir ligeramente). Servir la sopa caliente, sola o con trozos de pan tostado. Truco 1 : la sopa se puede pasar por el mixer, para no encontrar trozos de verduras, quedar como un "velout". Truco 2 : para los y las que hacen dieta para adelgazar, la sopa es una excelente manera de empezar una cena : contiene mucho lquido que tomado as caliente "engaa" al estomago, y sacia el apetito. Adems no lleva nada de grasas, y slo buenos carbohidratos. Ingredientes : 1 puerro 1 nabo 2 zanahorias 2 patatas 1 cebolla 200 gramos de alubias blancas 200 gramos de tof 1 rama de apio

Veggie+ : esta sopa contiene todos los nutrientes esenciales para una dieta equilibrada : las verduras y las alubias contienen muchas vitaminas y fibras, adems de tener propiedades anticancergenas ; aadir tof y alubias nos permite asegurarnos de que la sopa tiene protenas y carbohidratos de buena calidad. Mas informacin sobre las alubias.

Sopa de guisantes secosIngredientes : Una sopa perfecta para el invierno : se puede considerar plato nico por los hidratos de carbono y protenas que contienen los guisantes secos. Pelar las patatas, cortarlas en dados grandes, y echarlas en una olla a presin con los guisantes y 1 litro y medio de agua hirviendo. Dejar en el fuego unos 15 minutos despues de que la olla haya empezado a chiflar. Batir bien con un mixer para obtener una sopa muy espesa y untuosa. Aadir la nata, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el perejil picado, mezclar bien y volver a batir 30 segundos. Servir en boles con un poco de pan tostado. Truco : esta sopa se puede conservar un da o dos en un tupper en la nevera, pero se tendr que aadir un poco de agua cuando la recalentemos ya que los guisantes y las patatas tienen tendencia a secarse. Tambin se puede comer como un pur acompaado de verduras salteadas. Veggie+ : los guisantes son muy conocidos de los vegetarianos por su alto contenido en protenas. Como ocurre en casi todas las legumbres, estas protenas son incompletas : les faltan unos aminocidos esenciales, pero si se aaden cereales al plato, estas protenas se vuelven a formar. Por eso es recomendable aadir pan tostado (o cualquier otro tipo de pan) a esta sopa, para mejorar el equilibrio nutricional. Ms informacin sobre los guisantes y guisantes secos. 300 gramos de guisantes secos 2 patatas 10cl de nata (o nata de soja) sal, pimienta 1 pizca de nuez moscada 5 ramas de perejl

Tarta de patatas y setasLos salteados de patatas siempre se combinan muy bien con las setas, que sean ceps, championes, mzcalos... Esta receta propone el contraste de una masa de hojaldre crujiente con un relleno cremoso de patatas, calabacn y setas.

Ingredientes : 1 masa de hojaldre 1 calabacn 2-3 patatas 1 cebolla 100 gramos de setas 10cl de nata

Pelar las patatas. Picar la cebolla, echarla en una sartn con un poco de aceite de oliva. Aadirle el ajo picado, las patatas, las setas y el calabacn cortados en lminas. Dejar que se doren bien las verduras a fuego vivo, aadir el tof cortado en daditos, las hierbas, sal, pimienta, mezclar, cubrir y dejar que se haga a fuego medio unos 15 minutos. Aadir la nata y el perejl picado entonces, mezclar bien y dejar 2 minutos ms. Disponer la masa de hojaldre en un molde de tarta, verter el relleno de verduras, y cubrir con el queso rallado. Hornear a 200 grados unos 15 minutos. Servir esta tarta con una ensalada verde.

1 diente de ajo 150 gramos de tof 100 gramos de queso rallado 5 ramas de perejl sal, pimienta hierbas de Provenza

Tarta de verduras y tofIngredientes : Una tarta buensima y muy sana, hecha con verduras, tof y masa de hojaldre. Es muy fcil llevarse una porcin para comer en el trabajo, o empaquetarla para un picnic en la playa! 1 masa de hojaldre 1 berenjena pequea 1 pimiento rojo 2 pimientos del piquillo 1 patata 2 zanahorias 1 cebolla 1 diente de ajo 200 gramos de tof 1 cucharadita de comino 50 gramos de queso rallado 50 gramos de queso de cabra cilantro picado, o hierbas de provenza, o albahaca, o perejl (segun gustos)

Picar la cebolla y echarla en una sartn con un poco de aceite de oliva. Cortar todas las verduras en daditos de 1cm de grosor y aadirlas en la sartn. Dejar que se doren unos minutos, aadir el comino y el ajo y dejar que se doren. Aadir el tof, tapar y dejar que todo se haga a fuego medio unos 15 minutos. Mientras tanto, poner el horno a calentar.

En un molde para tartas, disponer la masa de hojaldre, y verter las verduras. Aadir las hierbas, el queso rallado, y por ltimo el queso de cabra en migas. Hornear a 200 grados unos 15 minutos hasta que los lados de la masa se doren, y que el queso quede gratinado.

Servir la tarta en porciones con un poco de ensalada de rcula o de ensalada mexicana.

Picaousel (pastel de acelgas)El Picaousel es un plato del sur de Francia, de origen occitn (de all su nombre). Antiguamente se sola preparar para utilizar el pan duro y los restos del tocino del caldo. Se aadan unas acelgas que siempre sobraban en el huerto, y unos huevos frescos. Aunque puesto as no parezca muy atractivo(!), puedo asegurar que merece la pena probarlo y hacerlo probar en esta versin vegetariana : est riqusimo. En el bol de un robot (o licuadora si no tienes robot), echar las acelgas con el pan cortado en trocitos. Picar todo muy fino. Aadir el perejil, la cebolla partida en dos o cuatro, el ajo, la harina, y darle otra vez al botn (unos 30 segundos en el robot). Aadir los huevos, la sal, la pimienta y volver a batir unos segundos hasta tener una masa un poco lquida. Verter esta masa en una sartn con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Despus de 3 o 4 minutos, bajar el fuego y tapar. Dejar as a fuego lento unos 10 minutos, y darle la vuelta al picaousel por partes (cortarlo en 4 y darle la vuelta a cada parte). Dejarlo unos 8-10 minutos ms. El picaousel se puede servir acompaado de una ensalada de lechuga y tomate. Truco : este plato es ideal para que los nios coman acelgas...sin darse cuenta. Veggie+ : las acelgas, a parte de tener mucha fibra y pocas caloras, son muy ricas en vitaminas. Entre ellas, la vitamina A que contribuye a mantener la visin, y la vitamina K muy til para fortalecer los huesos. Tambin contienen mucho calcio, hierro y magnesio, por lo que son muy recomendables en dietas vegetarianas. Saber ms sobre las acelgas. Ingredientes : 300 gramos de acelgas 150 gramos de pan duro (restos de pan) un manojo de perejil (10-12 ramas) 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 huevos 2 cucharadas de harina sal, pimienta

El autntico tabboulehIngredientes : El tabbouleh es originalmente un plato rabe, que se suele comer como parte de los "mezze" Libaneses (pequeos platos que componen una comida, el equivalente rabe de nuestras Tapas!). Muy refrescante en Verano, este plato acompaa perfectamente los falafels o los samosas. 150g de boulghour 2 tomates 1 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 conserva de garbanzos (opcional) 1 manojo de perejil (20 ramas aprox) 7 a 8 ramas de cilantro 2 ramas de menta fresca 1 limon aceite de oliva 1 cucharada de cominos molidos sal, pimienta

Verter el boulghour en un recipiente, aadirle un vaso de agua hirviendo, y dejar que se absorba todo el agua. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos muy, muy pequeos (0,5cm de grosor). Cuanto ms pequeos mejor. Cortar el perejil, el cilantro y la menta muy finitos. Exprimir el limon. Aadir todas las verduras y las hierbas al boulghour, el zumo del limon, el aceite de oliva, sal, pimienta y comino. Mezclar bien para que todos los aromas se desprendan. Aadir los garbanzos, y volver a mezclar delicadamente. Dejar el tabbouleh en la nevera al menos una hora antes de presentarlo en la mesa con unas rodajas de limon.

Truco : se puede perfectamente sustituir el boulghour por semola de cuscus(ms facil de encontrar en el supermercado), el sabor no quedara nada afectado!

Veggie+ : los garbanzos representan una excelente fuente de calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio. Aadirlos en esta receta permite que sus proteinas estn completadas y potenciadas por la asociacin con el trigo que contienen tanto el cuscus como el boulghour.

Lasaa vegetarianaIngredientes : Esta receta se encuentra en muchos restaurantes vegetarianos, y es fcil entender el por qu : el relleno de lentejas y tof se puede comparar con la carne picada, tanto por su textura como por sus propiedades nutricionales. Y adems...est riqusima! Picar la cebolla y el ajo. Cortar las verduras en daditos pequeos. Echarlas todas en una sartn con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren unos 5-6 minutos. Aadir el comino, las lentejas, el tof cortado en daditos muy pequeos (casi machacado), la avena, sal, pimienta, y mojar con 1/2 litro de agua caliente. Cubrir y dejar que se haga a fuego medio unos 20 minutos. Mientras tanto, preparar la bechamel (aadiendole 1/2 cubito de caldo de verduras), y cortar el calabacn en lminas muy finas en el sentido del largo. Una vez que el relleno de lentejas y verduras est hecho, aadirle la nata y el perejl picado. Mezclar bien, y dejar 2 minutos ms en el fuego vivo para que el lquido se evapore. Cuando est todo bien espeso apartar del fuego. En el fondo de cada cazuela o cuenco para lasaas, verter un poco de bechamel y de salsa de tomate. Disponer la primera hoja de lasaa, y unas lminas de calabacn. Verter un poco de relleno de lentejas y verduras, volver a disponer una hoja de lasaa, verter un poco de bechamel y salsa de tomate, y repetir la operacin hasta llenar los cuencos. Acabar con queso rallado. Espolvorear un poco de organo encima. Hornear a 200 grados unos 15-20 minutos hasta que quede todo bien gratinado. Veggie + : las lentejas y el tof son una fuente de protenas muy importante en este plato. Adems, las cereales de la pasta de lasaas y la avena vienen completando estas protenas para hacerlas equivalentes a las de la carne. Las verduras aaden las fibras y vitaminas, y el queso y la nata nos traen calcio (adems de vitamina B12), por lo que esta receta resulta muy sana y equilibrada (siempre y cuando se vigilen las porciones!). Saber ms sobre la vitamina B12. 6 hojas de pasta para lasaa 1 patata 2 zanahorias 150 gramos de lentejas 4 cucharadas de copos de avena (opcional) 1/2 pimiento rojo 1 calabacn 1 cebolla 1 diente de ajo 200 gramos de tof 15cl de nata

25cl de tomate frito 1/2 litro de bechamel 1/2 cubito de caldo de verduras 5-6 ramas de perejil 1 cucharadita de comino sal, pimienta 1 cucharadita de organo

queso rallado (opcional)Truco : para que las placas de lasaa no queden secas, siempre va mejor hacer una bechamel bastante lquida. El plato quedar ms sabroso y ms untuoso.

Macarrones con salsa de setas y tofIngredientes : El vino blanco se utiliza mucho en la cocina para "limpiar" las sartenes o las ollas en las que se han cocinado carnes o pescados. En esta receta lo haremos con verduras y tof. Aadiremos un poco de nata para dar un toque cremoso. Poner la pasta a hervir en una olla con mucha agua. Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartn con un poco de aceite de oliva. Cortar las zanahorias en daditos muy finos y los championes en lminas. Aadirlos a la sartn y dejar que se doren todas las verduras a fuego vivo. Aadir el tof cortado en daditos y dejar que se dore un poco. Echar el vino, el laurl, sal, pimienta y remover un poco, siempre a fuego vivo, hasta que el vino se evapore completamente. Bajar el fuego, aadir la nata y dejar un minuto ms. Escurrir la pasta, echarle un poco de aceite de oliva para que se despegue bien, y disponerla en platos hondos. Cubrir con la salsa y decorar con perejil picado. Servir muy caliente, con un poco de queso parmesano si se desea. Veggie+ : aunque se haya discriminado mucho a la pasta en el pasado, cada vez se reconocen ms sus beneficios para la salud. Rica en hidratos de carbono lentos (siempre y cuando se cocine "al dente", para que la digestin de los glcidos sea ms lenta y que la energa se libere poco a poco), nos aporta toda la energa que necesitamos a lo largo del da, por eso es ideal si practicamos deporte. Siempre es mejor prepararla con una salsa que contenga poca grasa y mucha verdura, as equilibramos el plato con ms vitaminas y fibras(y aqu ms protenas con el tof!). Saber ms sobre la pasta. 300 gramos de pasta 200 gramos de tof 3 zanahorias 50 gramos de setas (67 championes) 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco 15cl de nata (o nata de soja)

1 hoja de laurl sal, pimienta perejil picado

Macarrones al pesto con verduras y tofIngredientes : El origen de la salsa pesto se encuentra en Genova, pero se consume ahora en todas sus variantes en cada rincn del mundo. Los ingredientes de base son los piones, la albahaca, el queso parmesano, el ajo, y el aceite de oliva, aunque se puedan aadir nueces, tomates secos, o pimientos. En nuestra receta aadiremos verduras y tof, reduciendo as la proporcin de grasa y aumentar la de fibras y proteinas, para conseguir un plato nico muy equilibrado. 300 gramos de macarrones 150 gramos de judas verdes (pueden ser congeladas) 1 pimiento rojo 2 pimientos del piquillo 2 zanahorias 1 cebolla 200 gramos de tof 8cl de aceite de oliva 20 gramos de piones 30 gramos de queso parmesano 1 diente de ajo 5-6 ramas de albahaca sal, pimienta

Poner la pasta a cocer en mucha agua hirviendo. Picar la cebolla, y echarla en una sartn con un poco de aceite de oliva. Aadir las judas, y las dems verduras cortadas en trocitos muy pequeos. Una vez que estn las verduras bien doradas, aadir el tof cortado en dados pequeos. Dejar que se haga a fuego medio unos 5-6 minutos, sin tapar, para que las verduras queden un poco crujientes. Preparar la salsa pesto : dorar los piones en una sartn con una cucharada de aceite. Una vez dorados, echarlos en el bol de un mixer con el ajo y el parmesano. Machacar bien, y aadir poco a poco el aceite de oliva, sin parar el mixer. Una vez que la salsa est un poco espesa, aadir la albahaca y volver a machacar. Escurrir la pasta, aadirle la salsa pesto, mezclar bien para que quede bien repartida, y disponerla en platos hondos. Verter las verduras sobre la pasta, echarles un chorrito de aceite de oliva(apenas una cucharadita por plato), y espolvorear un poco de parmesano encima.

DahlEl dahl es un plato tpico de la India, que se compone bsicamente de lentejas y especias. Se puede servir tanto en acompaamiento de otro plato (paneer makhani, verduras masala, etc...) como en plato nico, acompaado de los tpicos "chapatis" (pan integral Indio, aqu podis ver un vdeo de la receta autntica). Pelar los tomates despues de haberlos dejado 30 segundos en agua hirviendo. Cortarlos en 4, echarlos en una olla con un poco de aceite, junto con la cebolla picada, el ajo picado, y todas las especias. Dejar que las especias se doren un poco, aadir las lentejas, el cilantro picado, sal, pimienta, y cubrir con medio litro de agua hirviendo. Dejar que las lentejas se hagan unos 20 a 25 minutos a fuego medio(tienen que estar muy blandas). Una vez hechas, aadir la mantequilla y remover unos 30 segundos, para que las lentejas se deshagan un poco y queden casi como un pur. Ingredientes : 250 gramos de lentejas 1 cebolla 2 tomates 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1/2 cucharadita de picante 1 pizca de crcuma 5 ramas de cilantro 25 gramos de mantequilla sal, pimienta

Este plato, igual que el paneer makhani, est muy rico con la salsa de yogr India, la raita, que le da un toque fresco y permite "apagar el fuego" del picante.

Veggie+ : las lentejas son una fuente importante de protenas y de hierro, asi que son muy amigas de los vegetarianos. Saber ms sobre las lentejas.

Raita (salsa de yogr)Ingredientes : El contraste de sabores, texturas y temperaturas siempre nos resulta muy agradable en la comida. La raita es un ejemplo de este contraste. A parte de estar riqusima y sana, esta salsa tiene el papl de calmar y refrescar el paladar entre varios bocados de unos platos generalmente picantes. Este efecto "apaga fuego" se obtiene con yogr(suave), pepino (fresco), y hierbas (refrescantes). La raita suele acompaar cas todos los platos Indios. Cortar el tomate en dados muy pequeos. Rallar el pepino, y exprimir esta pulpa con las manos para que salga el mximo de agua. Picar la cebolla, la menta y el cilantro muy finito. Verter todos estos ingredientes en un cuenco, aadir el yogr y las especias, y mezclar bien. Dejar la raita un momento en la nevera antes de servir, tiene que estar bien fra. 1 yogr de tipo griego 1/2 pepino rallado 1/2 tomate 1/2 cebolla joven 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas 5 ramas de cilantro 5 hojas de menta

Veggie+ : los beneficios del yogr sobre nuestra salud estn ms que demostrados : nos aportan calcio, magnesio y fsforo para reforzar nuestros huesos, y nos ayudan a regenerar nuestra flora intestinal, base de una buena salud.

Paneer Makhani (India)En la cocina India se llama makhani a los platos preparados con mantequilla. Prepararemos esta receta con "paneer", el queso tpico de la India, que se puede comprar en tiendas orientales, o hacer en casa con leche y zumo de limn. Este queso fresco est perfecto para sustituir la carne, ya que contiene muchas protenas y muy poca grasa. Primero preparar la salsa : en un cuenco verter el yogr, aadir las especias, el ajo picado, y mezclar bien. Reservar. Echar la mantequilla en una sartn a fuego vivo. Dejar que se caliente, sin que se queme. Cortar el paneer en dados de 2 a 3cm de grosor, y frerlo en la mantequilla unos 2 minutos. Sacarlo y reservarlo. En la misma sartn todava con la mantequilla a fuego vivo, aadir la mezcla de yogr y especias y frerla un minuto. Aadir el paneer, bajar el fuego y dejar que reduzca la salsa unos 5 minutos. Tras este tiempo, aadir la nata y el cilantro picado, remover y dejar que reduzca unos 2 o 3 minutos ms. Servir con arroz pilaf, o cualquier arroz perfumado. Veggie+ : la mantequilla es bastante enemiga de las dietas...se tiene que consumir con moderacin si vigilamos nuestro peso. Por otro lado, un consumo moderado de mantequilla (5 a 10 gramos al da) es recomendable ya que tiene propiedades antioxidantes y anticancergenas, a parte de contener vitaminas A, D y E. Los especialistas en nutricin recomiendan variar nuestras fuentes de cidos grasos : aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla, margarina.. Ingredientes :

200 gramos de paneer 1 yogr de tipo griego 15cl de nata 50 gramos de mantequilla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de garam masala 1 pizca de crcuma (colorante natural naranja) 1 pizca de picante 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas (opcional) 1 cucharadita de comino 5 ramas de cilantro sal

Verduras MasalaIngredientes : El garam masala es una mezcla de especias procedente de la India. Suele llevar canela, cilantro, cardamomo, nuez moscada, comino, etc... Se utiliza casi tanto como el curry en la cocina India y asitica en general, para todos tipos de carnes y verduras. Cocinaremos el nuestro con verduras y garbanzos. 250 gramos de judas verdes 2 zanahorias 1/2 calabacn 1 pimiento rojo 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 gramos de garbanzos en conserva 15cl de tomate frito 2 cucharaditas de garam masala 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de guindilla molida 1 cucharadita de azcar 5 ramas de cilantro 1 cucharada de semillas de ssamo sal, pimienta

Picar la cebolla finita. Echarla en una sartn caliente con 3 o 4 cucharadas de aceite. Dejar que se dore un poco, y echar las especias. Cuando estn un poco doradas, aadir las verduras cortadas en dados de 2cm de grosor ms o menos. Dejar que todo se dore a fuego vivo, aadir el ajo picado y los garbanzos y bajar el fuego. Aadir la salsa de tomate y el cilantro picado, tapar, y dejar 10 minutos a fuego lento. Una vez que todas las verduras estn un poco blandas, volver a subir el fuego para que el lquido se evapore, aadir una cucharada de aceite, una cucharadita de azcar, y dejar las verduras a fuego vivo hasta que estn un poco caramelizadas. Al final de la coccin espolvorear una cucharada de semillas de ssamo y apartar del fuego. Estas verduras se pueden servir con arroz pilaf, acompaadas de una salsa de yogr hecha con yogr de tipo griego y cilantro picado, o (an mejor!) de la tpica "raita" (salsa de yogur india aromatizada con pepino, cebolla, menta, cilantro, comino y semillas de mostaza en polvo).

BurritosIngredientes : Los burritos se componen de una tortilla de trigo que envuelve diversos ingredientes y condimentos, entre ellos : frijoles, verduras asadas, verduras crudas ralladas, lechuga, queso, guacamole, salsa picante, nata, etc, dependiendo de la imaginacin de cada uno. Se pueden comprar las tortillas ya hechas, pero es mucho ms saludable hacerlas en casa, con harina integral. Preparar la masa : en un cuenco, verter la harina, aadirle la sal, el aceite, y un poquito de agua. Mezclar, y aadir el agua poco a poco hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos. Amasar unos 2 minutos, y reservar 30 minutos en la nevera. Preparar el chili sin carne. Preparar el relleno de pimientos asados : cortar los pimientos y la cebolla en rodajas (se pueden reservar una rodajas para decorar los platos), y saltearlas en una sartn con un poco de aceite caliente. Cuando las verduras estn un poco doradas, aadirles el comino, una pizca de picante, y un poco de cilantro picado. Dejar unos 2 minutos ms y retirar del fuego (las verduras tienen que quedar un poco crujientes). Preparar los condimentos : cortar el pepino y la cebolla en rodajas muy finas, rallar la zanahoria, y disponerlos en platitos o boles bonitos para el servicio. Cortar el tomate en daditos muy pequeos, aadirle la harissa o el picante y mezclar bien. Reservar. Sacar la masa de la nevera, dividirla en bolitas y estirar cada bolita en un disco de 2mm de grosor por 20 a 25cm de diametro. Cocer cada tortilla en una sartn con fondo anti adherente unos 2 minutos de cada lado. Reservarlas bajo un trapo en el horno un poco caliente a medida que se vayan haciendo, para que no se enfren. Disponer todos los elementos en la mesa : las tortillas, las verduras asadas, el chili sin carne, la salsa de tomate picante, la nata, el queso rallado, la zanahoria rallada, el pepino, la cebolla, el guacamole, las rodajas de pimiento y cebolla....y cada uno puede ya ir formando sus burritos con los dedos! Para la masa : 400 gramos de harina integral 3 cucharadas de aceite 1 vaso de agua tibia 1 pizca de sal Para el relleno :

500 gramos de chili sin carne 1/2 zanahoria 1/2 pepino 1 cebolla joven 15cl de nata espesa 50 gramos de queso rallado (tipo cheddar) 20cl de guacamole 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate 1 lima 5-6 ramas de cilantro 1 cucharadita de harissa (o de chili) 1 cucharadita de comino sal, pimienta

Chili sin CarneIngredientes : El Chili con carne es el plato oficial del estado de Texas. Esta version sin carne conserva el toque francamente picante y las alubias rojas tan tpicas de este plato. Pelar las zanahorias, la cebolla y el ajo. Cortar en trozos muy finitos. En una sartn muy caliente, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y echar el picante y el comino. Dejar que se dore un poco, y aadir las verduras cortadas. Mientras se doren, cortar el tof en cubitos, y aadirlo. Cortar los tomates en trocitos muy finos, aadirlos. Una vez la salsa est un poco hecha (7-8 minutos aprox), aadir las alubias, el cubito de caldo, el tomate frito, el cilantro cortado finito y un poco de agua(25cl). Remover bien, y dejar que se haga a fuego lento unos 40 minutos. El chili se sirve en platitos hondos (cazuelas), dispuesto en un plato grande acompaado de unas cucharadas de guacamole, nata espesa, y queso rallado para "moderar" el picante. Se pueden disponer unas cuantas tpicas tortillas de maiz alrededor para dar un toque crujiente. Veggie+ : las alubias rojas, y las legumbres en general son una excelente fuente de protenas vegetales. A parte de tener una gran cantidad de hdratos de carbono que nos proporcionan una energa sana, est comprobado que desempean un papl importante en la prevencin de ciertos tipos de cncer, y de otras enfermedades como diabetes o colesterol. Saber ms sobre las judas. 1 conserva grande de alubias rojas (400 gramos) 200 g de tof 2 cebollas 4 tomates grandes 3 zanahorias 2 dientes de ajo 25cl de tomate frito 3 cucharadas de chili (puede ser pasta de chiles, o guindilla molida) 3 cucharadas de comino 4 o 5 ramas de cilantro 1 cubito de caldo vegetal guacamole, queso rallado y nata para acompaar el plato.

Arroz CantonsEn China se encuentra en todos los sitios bajo el nombre de "fried rice", y suele acompaar casi todas las comidas. Lleva verduras, en general zanahorias, cebolla joven y ajo, huevos, y salsa de soja. Puede ser plato nico. Picar la cebolla, el puerro, y la zanahoria muy finito. Echar estas verduras en una sartn con 2 o 3 cucharadas de aceite y una pizca de jengibre. Una vez que estn un poco doradas, echar el ajo picado, sal, pimienta, la salsa de soja y dejar que se haga todo a fuego medio 5 minutos(que no se queme pero que no se ablande demasiado tampoco!). Por otro lado batir los huevos y echarlos en otra sartn con un poco de aceite. Cuando esta tortilla sencilla est hecha, cortarla en trocitos muy finitos y aadirla a las verduras, junto con el arroz. Mezclar todo muy bien, aadir el cilantro picado, un poco ms de salsa de soja, y dejar que los sabores se mezclen unos 3 a 4 minutos, a fuego vivo. Servir en boles, y con palillos! Ingredientes : 300 gramos de arroz cocido (pilaf) 1 cebolla 1/2 puerro 1 zanahoria (grande) 2 huevos 1 diente de ajo 1 pizca de jengibre molido 3 cucharadas de salsa de soja 3 ramas de cilantro sal, pimienta aceite de girasol

Couscous de verdurasEl couscous es un plato tpico de los paises rabes, Marruecos y Argelia en particular. Originalmente es un caldo de carne con verduras, y se sirve con el famoso cuscs, una variedad de smola de trigo. Para acompaar el plato, se aaden garbanzos, y unas cucharadas de "harissa" o pur de verduras y guindillas, extremadamente picante - slo para los aficionados! Cortar la cebolla en trocitos muy finos. Ponerla a dorar en una olla a presin bastante grande, con aceite de oliva. Aadirle el ras-el hanout, el comino y el picante. Dejar que se dore bien. Cortar las verduras en dados de 2x2 cm aprox. Aadirlas en la olla, y dorarlas unos pocos minutos. Aadir el cubito de caldo y el agua, remover, y cubrir con la tapa de la olla. Dejar que se haga unos 15 minutos a presin(las verduras tienen que estar bien hechas). Una vez que estn hechas las verduras, al ltimo momento, preparar el cs-cus : Poner la smola en un bol con el aceite de oliva y una pizca de sal, aadirle el agua hirviendo, y dejar que se haga unos 4 a 5 minutos. Una vez que el cuscs haya absorbido todo el agua, separar los granos con un tenedor. Disponer la semola en los platos, aadir las verduras con un poco de caldo. Acompaar con garbanzos hervidos, y harissa para los ms valientes! Truco : para darle un toque mas oriental al cscs, se pueden aadir unas pasas remojadas previamente en agua, y unas 5 o 6 gotas de agua de azahar. Veggie+ : los garbanzos representan una excelente fuente de calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio. Esta receta permite que sus proteinas estn completadas y potenciadas por la asociacin con el trigo que contiene el cscs. Ms informacin sobre legumbres y nutricin Ingredientes : Para el caldo : 1 calabacn 1 berenjena 1 pimiento rojo 2 zanahorias 1 nabo 1 tomate 2 cebollas 1 cubito de caldo de verduras 1/2 litro de agua 2 cucharadas de ras-elhanout 1 cucharada de comino 1 cucharada de picante en polvo (guindilla o aj) aceite de oliva, sal, pimienta Para el cuscs : 2 vasos de semola de cuscs 1 vaso y medio de agua 2 cucharadas de aceite de oliva sal

Pastel de zanahorias y cocoIngredientes : Inspirada del tradicional pastel de zanahorias de la India perfumado con cardamomo y pistacho, esta receta conserva la zanahoria rallada como ingrediente principal, pero sustituye la tradicional mantequilla por leche de coco, convirtiendo este postre en delicia vegana. 4 zanahorias (de tamao medio) 3 cucharadas de coco rallado 20cl de leche de coco 4 cucharadas (rasas) de azcar 1 cucharada de azcar avainillado 1 pizca de canela 1 pizca de cardamomo 10 pistachos machacados 3 cucharadas de aceite de girasol

Rallar las zanahorias. Echarlas en una sartn precalentada con el aceite de girasol. Dejar que se hagan unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando estn ya un poco blandas, echar los azcares, y dejar que se caramelice todo un poquito durante unos minutos. Aadir las especias, el coco rallado y la leche de coco. Mezclar bien, y dejar unos 10 minutos ms a fuego medio hasta que todo el lquido se haya evaporado. Se tiene que formar una masa compacta que se vaya despegando de la sartn. Disponer un poco de esta masa en cuencos cuadrados y espolvorear los pistachos machacados encima. El pastel sabr an mejor despus de 4 o 5 horas en la nevera.

Tarta de manzanaLa masa quebrada es la masa ideal para todos tipos de tartas con fruta. Aunque se pueda comprar en el comercio, es muy fcil hacerla y resulta mucho ms sabrosa. Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) : 250g de harina 100g de mantequilla medio vaso de agua 1 pizca de azcar avainillado 3 manzanas 2 cucharadas de azcar avainillado 5 cucharadas de azcar

Sacar la mantequilla un poco antes de cocinar para que se ablande un poco (sino ponerla unos segundos al miscro ondas, y sacarle antes de que se funda). Cortarla en trozos muy pequeos. Verter la harina en un bol, el azcar avainillado, y aadir la mantequilla. Con la yema de los dedos, ir incorporando la mantequilla a la harina, hasta que nos quede una harina un poco pegajosa sin ningun trozo de mantequilla suelto. Aadir un poco de agua y empezar a amasar. Aadir agua hasta sentir que la masa se pueda amasar bien. Si hemos puesto demasiada agua, siempre podemos aadir un poco de harina. Amasar un minuto y dejar que la masa repose media hora en la nevera (as se manipular con ms facilidad despus). Extender la masa a la medida del molde. Truco : cuanto ms rapido se haga la masa, ms sabrosa quedar. Si se amasa mucho tiempo, se queda muy dura. Disponer las manzanas cortadas en lminas sobre la masa, de manera bonita.Echar los azucares encima, y hornear a 170 grados unos 30 minutos. Opcional : se pueden batir dos huevos con los azucares y verterlos sobre las manzanas. La tarta queda ms consistente. Servir con una bola de helado de vainilla.

Tarta de frutas rojasUn postre sabroso, bonito, y an as...sano! El verano trae cantidad de fruta, y mucha de ella es muy efmera, por eso hay que aprovecharla al momento. Esta tarta combina fresas, grosellas y frambuesas. Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) : 250g de harina 100g de mantequilla medio vaso de agua 1 pizca de azcar avainillado 70-80 gramos de frambuesas 50 gramos de grosellas 200 gramos de fresas 4 cucharadas de mermelada de grosellas

Preparar la masa quebrada siguiendo la receta anterior. Disponerla en el molde y picarla con un tenedor (para que no suba), antes de hornearla a 180 grados unos 10 minutos, hasta que est un poco crujiente. Dejar que se enfre. Disponer la fruta de manera bonita sobre la masa, y cubrir con la mermelada de grosella. Servir con una bola de helado de vainilla, o un poco de nata montada. Veggie+ : las fresas y las frutas rojas en general son una excelente fuente de vitamina C. Consumirlas en crudo tal como se hace en esta receta permite conservar todas sus propiedades nutricionales. Saber ms sobre las fresas.

. . . Mas recetas en http://www.exquisitovegetariano.com ! ! !

Espero que te haya gustado el libro, y que vayas realizando muchas de las recetas para ti o tu familia. Cualquier cosa que crees que se podra mejorar en las recetas o en la presentacin de la pgina, o cualquier sugerencia para nuevas recetas o trucos, no dudes en escribirme a la direccin de correo siguiente : info@exquisitovegetariano.com Gracias por tu lectura, buen provecho, y http://www.exquisitovegetariano.com !!! hasta pronto en

Nota :

Todos los derechos reservados : Todas las imgenes del libro y de la Web son propiedad de su autor, y estn protegidas por la Ley de Propiedad Intelectual.Queda prohibida su utilizacin, sin el consentimiento previo del autor o acuerdo expreso.