7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)

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Actes Inst. Agron.

Veto (Maroc) 1994, Vol. 14

(2):

11·16

Évolution

de

la teneur glucidique

et protéiq

tubercules de topinambour

Helianthus tu

MounsifBEN

H E K R O U N · ~

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Nour Ed

(Reçu 10/01/1994 ; AccepM 21104194

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12

Actes Inst. Agron.

Veto

(Maroc) 1994, Vol. 14

2)

INTRODUCTION

Les édulcorants constituent à l'heure actuelle un

marché

en pleine expansion. Le fructose, qui

bénéficie

d'une

bonne image

sur

le

plan

alimentation-santé, s'impose de plus en plus

sur

ce

marché.

Doté

d'un

pouvoir sucrant de 1,5 fois celui du

saccharose, le fructose a

l'avantage

d'être obtenu à

partir de matières premières renouvelables

largement disponibles (Ettalibi , 1986).

Dans la

Communauté

Economique Européenne

(C.E.E.), il existe trois procédés pour l'obtention

du

fructose à partir:

-

Du

saccharose (filière sucrière): la

betterave

est

considérée comme la principale

matière

première

Ben Chekroun et al. : Réserv

MATÉRIELS ET MÉT

Matériel d'étude

Chaque semaine, trois

prélevés, pesés puis r

tubercules sont

séc

détermination des tene

glucides et

en

protéines

Détermination de la

Les

teneurs en

MS

dessication à l'étuve à 8

Préparation

de la so

lOg de râpure des tuber

introduits avec 40 ml d'e

l'ensemble est porté

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Ben Chekroun t al : Réserves des tubercules de topinambour

Actes

Inst.

Agron. Veto (M

de M at ière f ra îche

20

15

a Mat ièr

10

0

Fructo

5

~

Gluco

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14

Actes

Inst.

Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2)

Le potentiel glucidique de

cette

culture est

important (65 à 80% de la matière sèche). Toutefois,

on peut remarquer une

variation

dans la

répartition

des glucides présents, se traduisantpar

une

diminution

de

la teneur

en fructose

accompagnée d une augmentation de celle de

glucose à la fin de l'hiver, ce qui s'explique

par

une

dépolymérisation de l'inuline présente

dans

les

tubercules pendant la période hivernale à la suite

de laquelle les glucides de haut poids moléculaire

diminuent pour laisser

la

place à des glucides de

dégré de polymérisation (DP)

inférieur;

ceci a

pour

conséquence

la

baisse

du rapport

fructose/glucose

qui

passe

de 6,17 ,

en

période de maturité, à 3,20 à

la fin de l'hiver (Tableau

1 .

Tableau

1. Variation du rapport fructose/glucose

au cours du cycle

végétat if

des

tubercules de topinambour

Ben Chekroun et

al :

Réserv

•

Teneur

en protéine

Les

résultats

obtenus a

série d'expériences (Fi

tubercules contienn

négligeables de proté

10,80) du poids sec. Ce

avec les travaux anté

Duranton Morel, 195

La figure 2 souligne

antagoniste des teneur

protéines

présents

topinambour. RappelI

aminé stocké au sein

constitue

une

source

développement de la

particulièrement impo

été

mis en évidence

7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)

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Ben Chekroun et

al.:

Réserves des tubercules de topinambour

Teneurs en de matière fraîche

i? I

Matière

lèche

l

Glucide totaw

ProtéÎDeI

Actes

Inst.

Agron. Veto (M

l'accumulation maxima

vers

la

mi-novembre (pé

cette date, la teneur en

protéines augmente. Do

adéquate

est

un

facteur

la

production

d'un'

sir

qualité.

Pour un pays agrico

topinambour

peut

pro

glucide

à

fort pouvoir én

en

diététique,

en

méd

fructose pouvant avec l

à une certaine autonom

production sucrière, ma

d'extraction des glucid

aliment à valeur énerg

période hivernale

pour

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  6

Actes Inst. Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2)

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