Il gelato artigianale con il Baobab brevettato da Essenza Gelato

FONTE http://www.thegastrojob.com/gelato-artigianale-baobab-brevettato-essenza-gelato/

Il gelato artigianale con il Baobab brevettato

da Essenza Gelato - naturale al 100%

Gelato news: Il gelato naturale e vegano è stato il protagonista di quest’anno: Sigep, Longarone,

Gelatissimo e Expo di Milano

Il mondo del gelato vegano(vegan) e naturale sono due tendenze che stanno avendo sempre più

rilievo e acquistando sempre più attenzione in tutto il settore enogastronomico-alberghiero, e

naturalmente anche il mondo della gelateria artigianale non è rimasto indifferente a questo nuovo

trend.

A seguito dell’ultima edizione del Sigep a Rimini, ho avuto modo di notare e conoscere la realtà di

Essenza, una piccola azienda di Modena che opera già da tempo nel settore della gelateria e che

negli ultimi anni ha concentrato i suoi interessi di ricerca e sviluppo verso una nuova linea di

prodotti per gelateria completamente naturale ed a etichetta pulita (Clean label).

L’idea nasce dalla curiosità di trovare e provare ad eliminare ogni additivo chimico,

(emulsionante,stabilizzante ed addensante) presente nel gelato, sostituendoli con fibre e proteine

naturali in grado di svolgere la stessa funzione, senza però trascurare le qualità organolettiche e la

struttura del gelato naturale.

Essenza si pone come obiettivo quello di offrire una valida alternativa a quelle che sono le

componenti attuali utilizzate nel settore della pasticceria e gelateria artigianale; il pubblico a cui

l’azienda si rivolge è il mondo dei gelatieri e gelatai che vogliano rispettare le esigenze di un mondo

sempre più dinamico ed innovativo, senza dimenticare gli aspetti fondamentali che richiede un

prodotto genuino, cioè la tracciabilità, la personalizzazione delle proprie ricette e la semplicità degli

ingredienti utilizzati.

Perché scegliere il gelato con il Baobab invece del gelato classico?

senza allergeni

senza derivazione animale

ottima struttura

senza glutine

eccellente tenuta del gelato

esalta il sapore del gelato

grande spatolabilità

riduzione dei costi e di materia prima

senza additivi chimici

prodotto sano antiossidante

La fonte di ispirazione che ha spinto Essenza verso il nuovo progetto è stato il Baobab, (Adansonia

digitata denominato Albero della Vita) albero africano dal cui frutto si estrae una fibra che vanta

innumerevoli proprietà che però, fino ad oggi, non erano mai state sfruttate a pieno nel settore

gastronomico; in realtà, tale fibra si è rivelata una incredibile scoperta una volta inserita nel

processo di produzione del gelato.

Gli studi sono quindi proseguiti incessantemente e il team Essenza, incentivato dei sensazionali

risultati ottenuti, ha brevettato una formulazione esclusiva che, oltre al Baobab, contiene altre

fibre e proteine vegetali derivanti da SuperFood che completano le necessarie caratteristiche

performanti di una ricetta neutro per costruire basi gelato.

Per i più curiosi, qualche nozione tecnica: ottima versatilità nella lavorazione a freddo, maggior

impiego di zuccheri e grassi semplici, minor impiego di ingredienti complessi ed extra-lavorati,

struttura estremamente cremosa (sia per creme che per frutta), maggiore autenticità nel gusto,

migliore digeribilità data dalla presenza di fibre naturali, ottima shelf-life.

Essenza gelato la nostra storia: il gelato italiano brevettato con il Baobab

Essenza è una realtà a gestione familiare radicata a Modena: nasce nel 2015 a seguito

dell’esperienza trentennale – come tecnico del gelato – di Antonio Iazzetta, affiancato dal figlio

Gian Luca – che già da tempo lavora al progetto – e da Marco Parrinello – giovane Chef

appassionato delle tecniche di gelateria artigianale.

Essenza ha sviluppato e messo a punto un neutro gelato completamente vegetale 100%, costruito da

fibre e proteine derivanti da superfood: ne consegue un prodotto decisamente innovativo, con

importanti benefici di carattere nutrizionale e totalmente senza additivi e senza emulsionanti

(denominazione clean label ed E free).

I valori nutrizionali del Baobab (Adansonia digitata – Albero della Vita)

L’obiettivo ambizioso che ci si pone è quello di proporre un gelato naturale e sano, dove la materia

prima sia protagonista, dando l’opportunità di ritornare alla lavorazione artigianale autentica del

gelatiere, allo stesso tempo affiancando tecniche innovative e rivolte al futuro, senza stravolgere le

abitudini e la filosofia lavorativa di nessun professionista del gelato artigianale e naturale.

Questo prodotto esclusivo permette di creare un gelato ad etichetta pulita e naturale;si può utilizzare

sia a caldo che a freddo che per le creme e per i sorbetti alla frutta.

Per maggiori informazioni ecco i contatti

Essenza Gelato

Telefono: Gian Luca +39 366.58.21.424

Marco +39 333.62.37.466

E-mail: info@gelatino.eu

Facebook.: https://www.facebook.com/Essenzagelato/

Una nuova linea di prodotti per la gelateria con il Baobab dall’ Africa nel Senegal.

Il gelato naturale con il Baobab: un prodotto vegano e senza glutine, ultima scoperta nel mondo

delle gelaterie artigianali di quest’anno.

Ringraziamenti : Un doveroso ringraziamento va a Sergio Priotti, per la sua

preziosa collaborazione in questo progetto che ci vede allineati alla stessa

filosofia del gelato naturale!

Gian Luca Iazzetta