essbare wildkräuter

Augen auf!Essbare Wildkruter vom WegrandEssbare Wildkruter vom WegrandEssbare Wildkruter vom Wegrand

Sie wachsen am Wegrand, unter Hecken oder auf Wiesen. Wer sie nicht kennt, wrde diese Wildkruter wahrscheinlich als Unkraut bezeichnen. Dabei handelt es sich bei Pflanzen wie Brunnenkresse, Gundermann oder Hirtentschel um essbare Wildkruter, die auch noch ziemlich gut schmecken. Nachdem EAT SMARTER vor einiger Zeit schon einmal essbare Wildpflanzen und Blumen vorgestellt hat, stellen wir nun weitere essbare Wildkruter vor, die Sie im Juni finden.

Essbare Wildkruter: SpitzwegerichSpitzwegerichDen Spitzwegerich findet man auf Wiesen, Weiden oder Wegrndern. Die krautige Pflanze ist bis zu 50 Zentimeter hoch, die lanzettichen, schmalen Bltter werden bis zu 25 Zentimeter lang. Wer sie probiert, schmeckt ein pilzartiges Aroma heraus. Spitzwegerich kann fr Suppen, Salate oder als Gemse eingesetzt werden. Der Saft der zerquetschten Bltter hilft gegen Juckreiz.Essbare Wildkruter: GlckskleeGlckskleeDer Klee stammt eigentlich aus Mexiko, ist aber auch in unseren Regionen verbreitet. Die drei- oder vierblttrigen Bltter haben hufig einen rotbraunen Farbton an der Basis. Der erfrischend suerliche Geschmack wrzt Salate oder Gemse. Meistens reichen schon kleine Mengen dafr aus.Essbare Wildkruter: BrunnenkresseBrunnenkresseBrunnenkresse, auch Wasserkresse genannt, ist reich an Mineralstoffen, Beta-Carotin und Vitamin C. Dabei ist Kresse schon seit lngerem in der Wissenschaft ein Thema: 50 Gramm Kresse am Tag sollen im Krper verstrkte Abwehrkrfte gegen Grippe produzieren. Hufig stecken in wilder Brunnenkresse Nitratrckstnde. Wer die Kresse aber mit Vitamin-C-reichen Zitrusfrchten oder Paprikaschoten kombiniert, verhindert, dass aus dem harmlosen Nitrat problematisches Nitrit wird. Echte Brunnenkresse findet man hufig an flieenden Gewssern in halbschattiger Lage.Essbare Wildkruter: GnsefingerkrautGnsefingerkrautGnsefingerkraut ist etwa 15 Zentimeter hoch, hat gefiederte Bltter und gelbe Blten. Die Bltter lassen sich am besten im Mai sammeln, um sie dann fr Saucen oder Salate zu verwenden. Sie geben den Gerichten einen suerlich herben Geschmack.Essbare Wildkruter: HirtentschelHirtentschelSieht aus wie Lwenzahn, schmeckt wie Rucola: Das Hirtentschel wird bis zu 50 Zentimeter hoch und blht wei. Man findet die Pflanze an sonnigen, stickstoffreichen Lehm-, Sand- oder Kiesbden. Und weil der Geschmack wie gesagt - an Rucola erinnert, setzt man Hirtentschel vor allem im Salat ein. Hier finden Sie weitere essbareWildkruter, Pflanzen oder Blten.A[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Ackerdistel
Cirsium arvenseganze Pflanze, junge BltterTee, Salat

Acker-Minze
Mentha arvensisKrautTee, Salat
siehe auch Verwendung

Ackerschachtelhalm
Equisetum arvensejunge Frhjahrs- und SommertriebeBlutreinigungstee

Ackersenf
Sinapis arvensisSamen, Bltter, Bltenknospen, krautige TeileGewrz, Gemse

Alpen-Kratzdistel
Cirsium spinosissimumjunge TriebeSuppe, Spinatersatz

Ampfer, Stumpfblttriger
Rumex obtusifoliusBltter, SamenSalat, Suppe, Spinatersatz, Gewrz

B[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Bachbunge
Veronica beccabungaBltterSalat

Barbarakraut
Barbarea vulgarisKrautSalat, Gemse, Spinatersatz

Brlauch
Allium ursinumganze Pflanze, BltterGewrz, Gemse, Suppe,Pesto, Brlauchkse

Brwurz
Meum athamanticumKraut, WurzelnGewrz,Brwurzschnaps

Beifu
Artemisia vulgarisBltterGewrz

Berufkruter
ErigeronKrautTee, Salat

Bibernellen
PimpinellaWurzelTee

Birken
BetulaBirkensaft, junge BltterBirkenchampagner, Tee, Salat

Blutwurz
Potentilla erectaganze PflanzeLikr, Schnaps, Tee

Borretsch
Borago officinalisBltterSalat, Suppe,Grne Sauce

Braunelle, Grobltige
Prunella grandifloraBltter, BlteSalat

Breitwegerich
Plantago majorBltter, KnospenTee, Salat, Suppe, Gewrz

Brennnessel
Urtica dioica, Urtica urensjunge Triebe, BltterTee, Salat,Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkse

Brunnenkresse
Nasturtium officinaleganze PflanzeSalat, Suppe, Gemse, Gewrz

D[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Dost
Origanum vulgareganze PflanzeGewrz

E[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Engelwurz
Angelica archangelicaWurzel, SamenGewrz, Likr, Schnaps

F[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Feldsalat
ValerianellaBltterSalat

Feldthymian
Thymusganze PflanzeGewrz

Felsenbirne, Gewhnliche
Amelanchier ovalisFrchteMarmelade

Fichte, Gemeine
Picea abiesjunge TriebeMarmelade, Honig, Sspeisen[4]

Flug-Hafer
Avena fatuaKornMehl, Haferflocken, Brei

G[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Gnseblmchen
Bellis perennisBltter, Blten, KnospenSalat, Kapernersatz

Gnsefingerkraut
Argentina anserinaBltterTee

Gnsefu, Weier
Chenopodium albumBltter, Sprossen, SamenGrtze, Spinatersatz, Mehl

Gemse-Gnsedistel
Sonchus oleraceusBltterSalat

Giersch
Aegopodium podagrariaBltterSalat, Gemse

Gundermann
Glechoma hederaceaBltterSalat, Gewrz

Gnsel, Kriechender
Ajuga reptansBltter, BltenTee

Guter Heinrich
Chenopodium bonus-henricusBltter, TriebeGemse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt

H[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Habichtskraut, Kleines
Hieracium pilosellaganze PflanzeTee

Hederich
Raphanus raphanistrumSamenSenf, Speisel

Hirtentschel
CapsellaBltterTee

Hohlzahn, Gelber
Galeopsis segetumBltter, BltenTee

Hopfen
Humulus lupulusSprossen, DoldenHopfenspargel, Tee, Schnaps, Likr, Bier

Hopfenklee
Medicago lupulinaganze PflanzeGemse

Hunds-Rose
Rosa caninaHagebuttenTee, Marmelade, Wein

J[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Johanniskraut, Echtes
Hypericum perforatumganze PflanzeTee

K[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Kalmus
Acorus calamusWurzelTee, Gewrz, Likr, Sspeise

Kamille
Matricaria chamomillaBltenTee

Klee
TrifoliumBlten, BltterSalat, Honig, Marmelade

Klette, Groe
Arctium lappajunge BltterGemse

Knoblauchsrauke
Alliaria petiolataBltterGewrz, Sauce, Salat

Knopfkraut, Kleinbltiges
Galinsoga parviflorajunge Stngel, BltterSalat, Gemse

Kohldistel
Cirsium oleraceumBltter, WurzelGemse

Kmmel
Carum carviganze Pflanze, SamenGewrz, Suppe, Salat, Spirituosen

L[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Labkruter
Galiumganze PflanzeKseherstellung

Lrche
LarixNadelnHonig

Linde
TiliaLindenblten, Knospen, BltterTee, Kapernersatz, Gemse

Lffelkraut
Cochlearia officinalisBltterGewrz, Salat

Lwenzahn
Taraxacumsect.RuderaliaBltter, Blten, Wurzel, KnospenSirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat,Ersatzkaffee, Kapernersatz

Lungenkraut, Echtes
Pulmonaria officinalisBltterTee

M[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Mdes, Echtes
Filipendula ulmariaalle Pflanzenteile, Blten, Wurzel, TriebeTee, S- und Fruchtspeisen,Sorbet, Wein

Malve, Wilde
Malva sylvestrisBlten, Bltter, Triebe, junge FrchteTee, Salat, Gemse[5]

Margeriten
Leucanthemumganze PflanzeSalat, Gemse[5]

Mehlbeere, Echte
Sorbus ariaFrchteMehl, Marmelade

Melden
Atriplexjunge BltterSalat, Spinatersatz

Mhre, Wilde
Daucus carotaWurzel, SamenSalat, Gemse,Karottensamenl

N[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Nachtkerze, Gemeine
Oenothera biennisWurzel, Bltter, Blten, SamenGemse

Nelkenwurzen
GeumWurzel, Bltter, Blten, SamenGewrz, Salat, Likr

P[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Pastinak
PastinacaWurzel, Bltter, Blten, SamenGemse, Pree, Brotaufstrich, Likr, Bier, Gewrz, Sirup, Sspeisen

Pfefferknterich
Persicaria hydropiperSamen, BltterGewrz, Pfefferersatz, Salat

Pfeilkraut
Sagittaria sagittifoliaKnollenGemse

Pfennigkraut
Lysimachia nummulariaganze PflanzeTee

Platterbse, Knollige
Lathyrus tuberosusKnollenGemse, Speisel, Ersatzkaffee

Portulak
Portulaca oleraceaBltter, Knospen, StengelGemse, Salat, Wrzkraut, Kapernersatz

Q[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Quecke
Elymus repensssp.repensWurzel, AusluferMehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung

Queller
Salicornia europaeaagg.SpitzenGemse, Salat

R[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Rainkohl
Lapsana communisjunge BltterSalat, Spinatersatz, Wrzkraut

Rapunzel-Glockenblume
Campanula rapunculusBltter, Blten, Knospen, unreife FrchteSalat, Gemse

Rauke, Wilde
Diplotaxis tenuifoliaBltterSalat, Gewrz, Pesto

Rohrkolben
Typhaganze PflanzeGemse

Rotbuche
Fagus sylvaticaBucheckern, BltterSpeisel, Mehl, Ersatzkaffee

S[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Sauerampfer
Rumex acetosaBltterSalat, Spinatersatz, Suppe, Grne Sauce

Schabzigerklee
Trigonella caeruleaKrautGewrz

Schafgarben
AchilleaBltter, TriebeSalat

Schaumkraut, Bitteres
Cardamine amaraBltter, Triebe, Blten, Stngel, SamenSuppe, Gemse, Gewrz

Schlangen-Knterich
Bistorta officinalisWurzeln, BltterSalat, Gemse

Senf, Schwarzer
Brassica nigraSamenGewrz,Senfl

Spitzwegerich
Plantago lanceolataBltter, BltenSalat, Gemse

Stiefmtterchen, Wildes
Viola tricolorKrautTee

Sdolde
Myrrhis odorataBltter, SamenGewrz

T[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Taubnessel, Purpurrote
Lamium purpureumBltenTee

Taubnessel, Weie
Lamium albumjunge TriebeGemse

Teufelskralle, hrige
Phyteuma spicatumKnospen, BltterSalat, Gemse

Teufelskralle, Kugelige
Phyteuma orbiculareBltterGemse, Salat

Topinambur
Helianthus tuberosusKnollenSalat, Gemse, Saft, Sirup

Tpfelfarn, Gewhnlicher
Polypodium vulgareRhizomeSmittel

V[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Veilchen, Wohlriechendes
Viola odorataBltenSuppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likr

Vogelmiere
Stellaria mediaBltterSalat, Tee

W[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Wacholder
Juniperus communisBeerenGewrz, Spirituosen, Tee

Wald-Ehrenpreis
Veronica officinalisjunges KrautSalat, Gemse

Waldmeister
Galium odoratumganze PflanzeMaibowle, Sirup, Sspeisen

Wasserlinsen
Lemnoideaeganze PflanzeGemse, Salat

Wasserminze
Mentha aquatica L. var. aquativaBltterTee, Salat

Weg-Rauke
Sisymbrium officinaleSamen, BltterGewrz

Wegwarte
Cichorium intybusganze PflanzeSalat, Gemse, Ersatzkaffee

Weidenrschen, Schmalblttriges
Epilobium angustifoliumSprossen, Wurzel, Triebe, BltterGemse, Salat, Spargelersatz, Tee

Weidorne
CrataegusFrchte, Blten, Bltter, KerneKompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee

Wermutkraut
Artemisia absinthium L.ganze PflanzeTee, Spirituosen, Gewrz

Wiesen-Brenklau
Heracleum sphondyliumjunge Bltter, Sprossen, StielGemse, Rohkost

Wiesen-Bocksbart
Tragopogon pratensisganze PflanzeGemse

Wiesenkerbel
Anthriscus sylvestrisBltterGemse, Gewrz, Suppe

Wiesenknopf, Groer
Sanguisorba officinalisBltterGewrz

Wiesensalbei
Salvia pratensisBltterGewrz

Wiesen-Schaumkraut
Cardamine pratensisBlten, SprossenSalat, Suppe, Gewrz, Sauce

Wiesenschlsselblume
Primula verisjunge BltterSalat

Wiesen-Storchschnabel
Geranium pratenseBlten, BltterSalat

Z[Bearbeiten]BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung

Zaun-Wicke
Vicia sepiumBlten, BltterSalat

Zitronenmelisse
Melissa officinalisBltterTee, Salat

Achilleamillefolium
Schafgarbe
VI-VII(-XI) | b/h=0,5 m |Europe, Asia, nat. in N-America

Achillea millefolium

Aegopodiumpodagraria
Giersch, Geifu
VI | b/h=~/0,6 m | Europe, Asia

Aegopodium podagraria

Alliariapetiolata
Knoblauchsrauke, Knoblauc...
Biennial | IV-VI | b/h=0,3/bis>0,5 |Europe, Asia, Africa, nat. in N-America

Alliaria petiolata

Alliumparadoxum
Wunderlauch, Berliner Br...
IV-V | b/h=0,1/0,2 m | Asia, nat. in Europe

Allium paradoxum

Alliumsativum
Knoblauch
VII-VIII | b/h=0,1/0,3-0,8m | cult., probably C-Asia

Allium sativum

Alliumschoenoprasum
Schnittlauch
VI-VII | b/h=0,1/0,2m |Europe, Asia, America

Allium schoenoprasum

Alliumtuberosum
Knolau, Schnittlauch-Knob...
VIII-IX | b/h=0,1/0,3m | Asia

Allium tuberosum

Alliumursinum
Brlauch, Brenlauch, Wil...
V | b/h=0,2m |Europe, Asia

Allium ursinum

Anethumgraveolens
Dill
Annual | VII-VIII | b/h=0,3/>1m | Probably SW-Asia, nat. in Europe and N-US

Anethum graveolens

Anthriscuscerefolium
Kerbel, Garten-Kerbel
annual | V-VIII | b/h=0,2/0,5m | cult.

Anthriscus cerefolium

Anthriscussylvestris
Wiesenkerbel
Biennial/Short-lived | V-VI | b/h=0,5/0,6->1m |Europe, Asia, N-Africa, nat. in N-America

Anthriscus sylvestris

Artemisiaabrotanum
Eberraute, Zitronenkraut
VII-XI | b/h=1m | Origin uncertain, nat. in S-Europe, SE-Europe, W-Asia

Artemisia abrotanum

Artemisiaabsinthium
Absinth, Wermut
VII-VIII | b/h=1/>1m |Europe, Asia, N-Africa, nat. in N-America

Artemisia absinthium

Artemisiadracunculus
Estragon
VIII-X | b/h=0,3-~/>1m |Europe, Asia

Artemisia dracunculus

Artemisiavulgaris
Beifu
VIII | b/h=0,5/>1m |Europe, Asia, N-Africa, nat. in NE-/S-America

Artemisia vulgaris

Aruncusdioicus
Geibart, Wildspargel, Wa...
V-VII | b/h=1/2m |Europe, Asia, EN-America

Aruncus dioicus

Bellisperennis
Gnseblmchen, Tausendsch...
I-XII, ganzjhrig | b/h=0,1m |Europe, Asia, nat. in US

Bellis perennis

Bistortaofficinalis
Schlangenknterich, Wiese...
V-VIII | b/h=~/0,5m |Europe, Asia, N-America

Bistorta officinalis

Boragoofficinalis
Borretsch, Boretsch, Gur...
Annual | VI-X, bei Nachsaat | b/h=0,3/0,5m |Europe

Borago officinalis

Capsellabursa-pastoris
Hirtentschelkraut
Annual/Biennial | I-XII | b/h=0,15-0,4m |Europe, cosmop. exc. Trop.

Capsella bursa pastoris

Cardamineamara
Bitteres Schaumkraut, Fal...
IV-VI | b/h=0,3(0,6)m |Europe, W-Asia

Cardamine amara

Chamerionangustifolium
Weidenrschen, Waldweiden...
VI-IX | b/h=1/1,5m |Europe, N-hemisphere

Chamerion angustifolium

Coriandrumsativum
Koriander
Annuals | VI-IX | b/h=0,2/0,5 m | Origin unknown, nat. in S-Europe

Coriandrum sativum

Diplotaxistenuifolia
Rucola, Wilde Rauke, Sala...
VI-X | b/h=0,2/0,3m |Europe

Diplotaxis tenuifolia

Foeniculumvulgare
Wilder Fenchel
Biennal | VII-VIII | b/h=0,4/1,8m | S-Europe Mediterranean

Foeniculum vulgare

GalinsogaInfos
Franzosenkraut, Knopfkrau...
Annual | V-X | b/h=0,1-0,5m | S-America, nat. elsewhere

Galinsoga Infos Franzosenkraut

Helichrysumitalicum
Currykraut, Italienische ...
VII-VIII | b/h=0,2-0,6m | S-Europe, N-Africa, W-Asia

Helichrysum italicum

Hyssopusofficinalis
Ysop
VI-IX | b/h=0,3m |Europe

Hyssopus officinalis

Lepidiumsativum
Kresse, Gartenkresse
Annual VI-VII | b/h=0,01/0,1(-0,5)m | W-, C-Asia Origin uncertain

Lepidium sativum

Levisticumofficinale
Liebstckel, Maggikraut
VI-VIII | b/h=0,5(1)/1,5(>2)m | S-Europe, SW-Asia

Levisticum officinale

Malvaneglecta
Wegmalve, Kleine Ksepapp...
Annual | VI-IX | b/h=0,4/0,1-0,4m |Europe, Asia, NW-Africa, nat. in America, Australia

Malva neglecta

Melissaofficinalis
Zitronenmelisse, Melisse
VI-IX | b/h=0,3/0,2-0,6(>1)m | SE-Europe, W-Asia, N-Africa; E-Mediterranean

Melissa officinalis

Menthax piperita
Pfefferminze
VIII(-X) | b/h=~/0,5(-1)m | Europe; (M. aquatica x M. spicata) Naturhybride

Mentha x piperita

Ocimumbasilicum
Basilikum
Annual VIII-IX | b/h=0,15-0,3/0,3(-0,6)m | Tropical Asia

Ocimum basilicum

Origanumvulgare
Oregano
VII-IX | b/h=~/0,3m |Europe

Origanum vulgare

Ornithogalumpyrenaicum
Pyrenen-Milchstern, Wald...
V-VI | b/h=0,1/1m | S-Europe, Asia | Mediterranean

Ornithogalum pyrenaicum

Pelargoniumtomentosum
Pfefferminzgeranie
VI-VII | b/h=>0,5m | S-Africa, W-Cape

Pelargonium tomentosum

Petroselinumcrispum
Petersilie
Biennial | VI-VII | b/h=0,5/0,5-1m | S-Europe

Petroselinum crispum

Phyteumaspicatum
Weie Teufelskralle
V-VI | b/h=0,2/0,2-0,7 m |Europe

Phyteuma spicatum

Rosmarinusofficinalis
Rosmarin
IV-VI | b/h=1,5 | Mediterranean region | Kalthaus

Rosmarinus officinalis

Rumexacetosa
Sauerampfer, Wiesen-Sauer...
V-VIII | b/h=0,3/0,3-0,5(1)m |Europe, N-America, Greenland

Rumex acetosa

Salviaofficinalis
Echter Salbei, Gartensalb...
V-VII | b/h=0,3/0,3-0,5(>0,7)m | SE-Europe; Mediterranean

Salvia officinalis

Salviapratensis
Wiesensalbei
(V)VI-VII(VIII) | b/h=0,3-0,5/0,6(-1)m |Europe, N-Africa, nat. in NE-America

Salvia pratensis

Saturejamontana
Bohnenkraut, Bergbohnenkr...
VII-IX | b/h=0,1-0,4m | S-Europe, N-Africa; Mediterranean

Satureja montana

Sedumrupestre
Tripmadam, Felsenfetthenn...
VI-VIII | b/h=0,1/0,5m |Europe

Sedum rupestre

Stellariamedia
Vogelmiere, Vogelsternmie...
Annual | I-XII | b/h=0,05-0,4m | Cosmopolitan

Stellaria media

Steviarebaudiana
Skraut, Sblatt, Honig...
V-IX | b/h=0,1-0,3/0,5(0,9)m | S-America | Warmhaus

Stevia rebaudiana

Taraxacumofficinale
Lwenzahn, Butterblume, P...
IV-V, vereinzelt bis Herbst | b/h=0,2 m |Europe, Asia

Taraxacum officinale

Thymusserpyllum
Thymian, Wilder Feldthymi...
VI-VII | b/h=0,4/0,2m |Europe, nat. in N-America

Thymus serpyllum

Tropaeolummajus
Kapuzinerkresse
Annual Climber | VII-X | b/h=1-3m | Bolivia to Colombia

Tropaeolum majus

Urticadioica
Brennnessel
VI-IX | b/h=0,5/1m |Europe, Asia, NW-Africa, naturalized in America

Urtica dioica

Valerianellalocusta
Feldsalat, Rapunzel
Annual | IV-V | b/h=0,05/0,1m |Europe, Asia, N-Africa

Valerianella locusta

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AAhorn
Nahrhafte, junge Bltter und am Stamm kann man die Ahornrinde melken, wie bei der Birke.Apfelbaum
Bittere, nahrhafte und junge Bltter.Adlerfarn
Man verwendet die strkehaltigen Farnwurzeln im Winter, die volkstmlich getrocknet und gemahlen Verwendung finden. Farnwurzeln werden gereinigt, in Scheiben geschnitten und roh oder gerstet gegessen. Auch andere Farnarten sind nutzbar wie Rippen-, Knigs-, Schild- und Tmpelfarn. Nicht in greren Mengen verwenden.Aster
Die Blten sind essbar.BBarbarakraut
Im Frhjahr werden die jungen Bltter roh verwendet, im Winter als Gemse.Brenklau
Im Frhjahr werden die jungen Bltter geerntet, solange sie noch zusammengefaltet sind und hellgrn glnzen. Im Frhsommer werden die Blattstngel gesammelt und roh verarbeitet. Spter, im Sommer, werden die fleischigen Stengel abgeschnitten und vor dem Verzehr geschlt, da sie dicht und rau behaart sind. Sie knnen nach wie vor roh verzehrt werden; die ausgewachsenen Bltter sollten besser gekocht gegessen werden. Die jungen Bltenknospen sind sehr zart und aromatisch im Geschmack. Im Herbst werden dann die Samen genutzt. Brenklau ist blutdrucksenkend und verdaungsfrdernd. Er wird auch Ginseng der Europer genannt. Verwechslungsgefahr mit den giftigen Doldengewchsen (Schierling, Taumelklberkopf, Hundspetersilie ) man unterscheidet ihn jedoch von den giftigen Doldenblter aufgrund deren kleineren, feiner unterteilten bzw. stark gefiederten Bltter. Weiterhin kann man ihn mit dem Riesenbrenklau verwechseln, der sich jedoch aufgrund seiner imposanten Gare bemerkbar macht.ImmergrneBrentraube
Frchte.Brlauch
Junge Bltter, Blten und Wurzel. Brlauch ist in seiner anregenden, harntreibenden Wirkung dem Knoblauch sehr hnlich. Er regt Magensften an und hemmt Fulnis sowie Grungsbakterien. Ein gemeinsames Merkmal aller Lauchgewchse ist ihr Gehalt an therischem, schwefelhaltigem l, dem eine anregenden, entgiftende und blutreinigende Wirkung nachkommt. Brlauch hilft bei Blhungen, Durchfall, Stoffwechselstrung und Appetitlosigkeit. Brlauch wird unwirksam bei Trocknen. Die kleinen lnglichen Zwiebeln des Brlauch knnen wie Knoblauch verwendet werden und werden im Herbst ausgegraben. Brlauch kann man leicht mit der Herbstzeitlosen und dem Maiglckchen verwechseln. Brlauch hat aber im Gegensatz zum Maiglckchen andere Bltter. Bei Brlauch ist die Blattunterseite matt und das gesamte Blatt weich. Beim Maiglckchen ist die Blattunterseite grn glnzend und die Bltter fhlen sich fester an. Die Maiglckchen Bltter haben meist zu zweit einen gemeinsamen, runden Stengel, whrend das Brlauchblatt einzeln grundstndig an einem Stiel entspringt. Die Bltter der Herbstzeitlose laufen auf einen Stengel zusammen und sind somit im Gegensatz zum Brlauch stiellos.Anzeige:Verjngung beginnt mit dem tglichen Trinkwasser!>>mehr lesenDas Saison-Kraut schmeckt am besten frisch zubereitet. 2-3 Tage (deutlich lnger mit einem >>AHSG) kann man die druckempfindlichen Bltter aber auch im Khlschrank lagern. Dazu den gewaschenen Brlauch mit ein paar Tropfen Wasser in eine Plastiktte legen. Die Tte aufpusten,[nbsp] verschlieen und ab ins Gemsefach. Gefroren bleibt das Gewrzkraut lnger haltbar. Einfach fein hacken, in Tiefkhlbeuteln portionieren und im Gefrierfach lagern. Leider verlieren die Bltter dadurch etwas an Aroma. Gut haltbar und unkompliziert sind Brlauchpesto und Brlauchbutter. Das Pesto einfach tiefkhlen oder in ein Einweckglas geben und mit einer Schicht Olivenl bedecken. Reste der Butter lassen sich ebenfalls ohne Probleme einfrieren. Die meisten Inhalts- und Geschmackstoffe verliert das Kraut beim Trocknen. Verzichten Sie lieber auf diese Form des Haltbarmachens.
Verwendung in der Kche: Das beliebte Gewrzkraut ist vielfltig und begeistert auch herzhaft zubereitet als Brlauchfrikadelle.[nbsp] Egal wofr Sie sich entscheiden, sowohl die zarten grnen Bltter als auch die kleine weie Zwiebel finden in der Kche Verwendung. Die Zwiebel wird wie frischer Knoblauch eingesetzt. Die harten Stiele der Brlauchbltter knnen zum Kochen entweder ganz entfernt oder sehr fein gehackt werden. Waschen Sie selbst gesammelte Bltter unbedingt vor der weiteren Verarbeitung.Beifu
Das Kraut wird hauptschliche als Gewrz genutzt und enthlt das therische l Cineol. Beifuss wirkt verdauungsfrdernd, magenstrkend und hilft bei Blhungen. Man erntet die oberen Triebspitzen im Bltenknospenstadium.Beinwell (Comfrey)
Die Sprossen kann man im Frhjahr, die jungen Bltter fast den ganzen Sommer durch ernten und roh oder wie Spinat gekocht essen. Die Zubereitung der Wurzel ist gleich wie bei der Kartoffel. Beinwell ist sehr proteinreich und in ihrem Nhrwert mit tierischem Eiweiss vergleichbar. Beinwell enthlt in den essbaren Blten das fr Vegetarier so wertvolle Vitamin B12. Des Weiteren enthlt das Kraut wertvolle Pflanzenschleime, Gerbstoffe und Allantoin. Die enthaltenden Schleim- und Gerbstoffe machen Beinwell zu einem Heilmittel bei Magen- und Darmerkrankungen. Man kann Beinwellwurzeln auch pulverisieren und das Pulver formen zu Plttchen. Sie werden hart wie Holz und schon haben wir Kekse. Bevor sie hart werden kann man auch Beeren oder l dazu geben. Wer Lust auf Ses hat, saugt die Blten aus. Bei Verrenkungen, Zerringen, Prellungen und Knochenhaut bzw. Sehnenscheidentzndung lindert Beinwell aus Umschlag. Verwechslungsgefahr mit dem Fingerhut, doch sind deren Bltter nicht so rau, sondern flaumig beharrt. Nicht in greren Mengen verwenden.

Berberitze
Frostgereifte Frchte und Bltter.Bibernelle
Junge Bltter, Stengel und Samen finden Verwendung. Bibernelle wirkt magenstrkend und hilft bei Entzndungen der oberen Atemwege.Anzeige:Verjngung beginnt mit dem tglichen Trinkwasser!>>mehr lesenBirke
Den Birkensaft gewinnt man durch Anzapfen der Stmme, am besten im Frhjahr. Eine Birke produziert etwa einen Becher Saft pro Tag: Rinde tief und senkrecht einschneiden, Becher darunter hngen. Nach Anzapfen der Bume, immer die Wunde mit einem geschlten Ast schliessen. Das Anzapfen kann man jede zwei Jahre wiederholen, ohne das der Baum zu Schaden kommt. Das Birkewasser nie in einem Metallgefss auffangen, der Saft sollte schnell verbraucht werden. Man kann im Frhjahr die Zweige kappen, um den Birkensaft fliessen zu lassen. Dieser Blutungssaft enthlt im Frhjahr bis 2 % Traubenzucker sowie wertvolle Mineralien. Die hellgelbe Innenrinde, das sogenannte Kambium, schmeckt in Streifen geschnitten und gekocht, hnlich wie Spagetti. Die innere Rindenstcke in einem Topf kochen bis die halbe Wassermenge verdampft ist und ein Brei entsteht. Kambium nutzt man am besten wenn im Frhjahr die Sfte in die Bume steigen. Die Rinde von Bumen nie rundherum ganz abschlen, da sonst der Nhrstofftransport ber das Kambium abgeschnitten ist und somit der Baum stirbt.
In Island verwendet mandie getrockneten und zermahlenen Bltter der Birken zum Wrzen als Salzersatz. Dieses Salz ist besonders bekmmlich, da es im Vergleich mit herkmmlichem Salz 60 % weniger Natriumchlorid enthlt. Man kann des weiteren als Salzersatz die Bltter der Linden, Ulme, Ahorn, Pappel und Buche verwenden. Eine Delikatesse sind die jungen, nahrhaften Bltter roh. Aus den Birkenblttern wird ein harntreibender Tee zubereitet, der auch bei Nierensteinen hilft. Bei Birken sind oft Pilze in der Nhe, die eine einzigartige Symbiose der Natur widerspiegeln. Birke beinhaltet Saponine, therische le, Gerbstoffe, Harze, in der Rinde ein methylsalizylathaltiges l und Betulinsure. Birke wirkt wassertreibend und untersttzt den Heilungsprozess bei Rheuma.)Birnenbaum
KnospenGewhnlichesBitterkraut
Das junge Kraut wird als Kochgemse genutzt, es empfiehlt sich jedoch den Sud wegzuschtten.Wiesen-Bocksbart(Blten, die jungen Sprossen, die zuckerhaltigen Bltter und die inulinhaltigen Wurzeln, die wie Schwarzwurzeln zubereitet werden)Bockshornklee
Die Blten knnen hnlich wie die beim Beinwell oder bei der Taubnessel ausgesaugt werden.Borretsch
Blten. Borretsch enthlt entzndungshemmende Gerbstoffe, ihre Wirkung nutzt man bei Hautkrankheiten. Boretschtee wirkt blutreinigend und harntreibend, die Schleimstoffe lindern Husten und Bronchitis.Braunelle
Junge Triebe, Bltentriebe und Bltter werden genutzt. Die Braunelle enthlt Gerb- und Bitterstoffe, Fette, Harze und le, die sie als Heilpflanze bei Entzndungen im Mund und Rachenraum sowie zur Munddesinfektion prdestinieren. Der Tee aus den Bltenkpfchen wirkt nervenstrkend.Brennessel
Die Samen schmecken wie Mandeln. Das Kraut am besten mit einem Handschutz pflcken und die feinen Hrchen wegnehmen oder abbrhen. So kann man die Brennessel nicht nur als Spinat, sondern auch als Salatkost genieen. Brennesselbltter enthalten fast doppelt soviel Proteine wie die Sojabohne und in reichem Mass Spurenelemente, Vitamin A sowie wichtige Enzyme und Kieselsure. Die Brennessel wirkt entgiftend und blutreinigend, aber auch harntreibend. Brennesselbltter lassen sich gut trocknen und bereichern als Pulver auch whrend des Winters unser Essen mit wichtigen Mineralstoffen.Anzeige:Verjngung beginnt mit dem tglichen Trinkwasser!>>mehr lesenBrombeere
Die Bltter knnen im Winter genutzt werden, die Frchte beinhalten viel Vitamin C und helfen gegen Heiserkeit. Als Gurgelmittel bei Bronchitis und Halsentzndungen. Der Blttertee hilft des Weiteren bei Grippe, Durchfall und Darmkatarrh. Bei Hautentzndungen hilft Brombeerblttertee als Umschlag.Buche
Buchecker, am besten vorher die dnne Haut entfernen, junge Bltter und Rindenzubereitung siehe Birke. Bei den Bucheckern vor dem Verzehr die grne Schale entfernen, die Buchecker enthalten Oxalsure und Blausure, deshalb nicht zu viele essen. Werden sie gerstet, entweicht die Sure und man kann grossen Mengen essen. Die Bucheckern knnen geschlt, gemahlen und der Brei gepresst in eine Gaze gefllt werden. Das so gewonnene l ist sehr schmackhaft, lange haltbar und enthlt viel Eiweiss 1 Kilo Bucheckern ergibt einen halben Liter.DDisteln
Disteln besitzen mehr Eiwei als Soja und haben einen hohen Kalorienwert. Die Bltter von ihnen sind sehr gut nutzbar, die dicken und saftigen Wurzeln knnen gekocht gegessen werden und die nahrhaften Fruchtknoten schmecken nusshnlich.
Folgende Distelarten und Teile sind fr die Wildkche sehr zu empfehlen:Eseldistel (Wurzel, Bltter und die jungen Sprsslinge als Gemse. Bltenkpfchen wird zubereitet und gegessen wie die Artischocke. Frher presste man aus den Frchten l. Die Wurzeln sind inulinhaltig.)

Golddistel (Bltter, Frchte und bekanntes Wurzelgemse)

Nickende Distel (Bltenkpfchen wie Artischocke und die geschlten Stengelteile als Gemse. Die Nickende Distel ist eine einjhrige Pflanze.)

Kratzdistel (Die jungen Sprosse und die noch nicht aufgeblhten Kpfchen werden als Gemse zubereitet. Bei der Alpenkratzdistel ist die Zubereitung als Wurzelgemse volkstmlich bekannt. Kratzdistelarten sind meist einjhrig.)

Kohldistel (Bltenkpfchen wie Artischocke und junge Bltter)

Dost (Oregano)
Schmackhafte Bltter, Blten und Stengel. Dost enthlt therische le, Harze und Gerbstoffe. Er wirkt schwei- und harntreibend, magenwirksam und krampflsend. Dost hilft bei Blhungen und Durchfall, er desinfiziert den Verdauungstrakt.Essbare Wildpflanzen, Wildkruter, Anfangsbuchstaben A bis DEElsbeere
Die Frchte beinhalten viel Vitamin C.Eiche
Reife, frische und sehr bitterschmeckende Eicheln ohne Schale und Rindenzubereitung siehe Birke. Die Eiche hilft bei chronischen Durchfllen, Infektionen im Rachenraum und bei zu starker Menstruation. Die Rinde beinhaltet Eichengerbsure, Pektin, Strke, Elagsure und die Eicheln zustzlich Zitronensure und fettes l. Gerbstoffe wirken entzndungshemmend und zusammenziehend. Die eingeritzten Eicheln knnen auch gekocht, unter mehrmaligem Wasserwechsel, gegessen werden. Eicheln kann man auch rsten. Gemahlen werden Eicheln als Kaffee-Ersatz verwendet. Mit feingemahlenen Eicheln als Mehlersatz lsst sich Brot backen. Eine bekannte, altertmliche Variante der Eichelnnutzung: Reife, frische Eicheln mit Wasser bergieen und 24 Stunde in Ruhe lassen. Diese Variante so oft wiederholen, bis das Schmutzwasser sich nicht mehr verfrbt. Anschliessend die Eicheln trocknen und die usseren Schalen der Eicheln entfernen. Danach trocknet man die klein geschnittenen Eicheln nochmals gut, zermahlt sie und gebraucht sie als Mehlersatz. Eicheln eignen sich prima zum trocknen.Esche
Eschensamen sind schmackhaft. Die noch jungen Frchte der Esche eignen sich gut als Gemse. Dazu kochen sie die Frchte ab und lassen Sie hinterher einige Stunden in einer Krutermarinade ziehen. Das Kochwasser sollte nicht verwendet werden.(Wald-) Erdbeere
Frchte und Erdbeerbltter, die einen hohen Gerbstoffgehalt besitzen. Die reifen Frchte enthalten wertvolle Mineralstoffe, Fruchtsuren und lsliche Kohlenhydrate, vor allem aber reichlich Vitamin C. Frische Frchte haben sehr viel Zucker, bis zu 10 % des Eigengewichtes. Der Tee aus Bltter helfen bei Durchfall, bei Wassersucht, wirkt beruhigend und harntreibend.Eibe
Fruchtfleisch, doch Vorsicht der Kern ist giftig.Eibisch
Die Wurzeln sind sehr kohlenhydratreich und haben einen angenehmen, ssslichen Geschmack, in England bereitet man eine Sssspeise aus den Wurzeln. Eibischbltter und -wurzeltee haben eine schleimlsende Wirkung und sind sehr zu empfehlen bei Husten. Die Blten sind sehr schmackhaft.WildeEngelwurz
Junge, nachwachsende Triebe und Bltter, Samen und die Wurzel. Auch die Blten knnen verwendet werden. Die Wurzeln sollte man erfahrungsgemss nach dem Waschen lngs spalten, zerkleinern und dann am besten bei ca. 40 Grad trocknen. Auch der Echte Engelwurz ist gleich verwendbar. Man unterscheidet ihn von den giftigen Doldenblter aufgrund deren kleineren, feiner unterteilten bzw. stark gefiederten Bltter. Die Inhaltstoffe von Wurzeln und Blttern sind ein therisches l, Bitter und Gerbstoffe sowie Angelika und Baldriansure, diese wirken verdauungsfrdernd und entwssernd. Nicht in grssren Mengen verwenden.)
Bachbungen Ehrenpreis (Nach grndlichem Waschen werden die jungen Stengel, Triebe und Bltter genutzt. Blutreinigende und harntreibende Wirkung.Anzeige:Duschen wie unter einem Wasserfall- jetzt ohne Risiko und gratis testen. >>mehr lesenFFeldsalat
Die jungen Bltter roh oder als Gemse. Feldsalat ist eine einjhrige Pflanze.Fenchel
Auch die jungen Bltter und Stengel knnen als Gemse genutzt werden, genauso wie die Frchte, die gerne als Gewrz verwendet werden. In der lgewinnung werden die Frchte des Fenchels genutzt, hnlich wie bei den Oliven oder Distelnkpfchen. Fenchel wirkt schleimlsend, antibakteriell, antimykotisch, entblhend, auswurffrdernd und krampflsend. Fenchel hilft bei Husten und Blhungen.Felsenbirne
Frchte sehr schmackhaft, zwischen Heidelbeere und Birne.Fetthenne(kleine und groe)
Nicht nur im Steingarten dekorativ. Junge Bltter roh oder als Gemse.Fichte(Tanne)
Junge Spitzen von Fichtensten roh in angemessener Menge. Tannenzapfen ber dem Feuer rsten und Samen essen. Fichtennadeln knnen zu jeder Jahreszeit als Tee zubereitet werden. Sie enthalten sehr viel Vitamin C. Aus Fichtentrieben kann man auch einen beliebten Sirup herstellen, indem man die Fichtensprossen aufkocht und anschliessend absiebt. Die Flssigkeit mit dem Zucker mischen und bis Sirupdicke einkochen. Fichtensprossensaft wirkt schleimlsend und ist ein ausgezeichnetes Hustenheilmittel. Auch das Harz ist sehr schmackhaft, wie eigentlich alle Harze von essbaren Baumarten nutzbar sind.Gnse-Fingerkraut
Ein sehr schmackhaftes Gemse lsst sich aus den Blttern zubereiten, wenn man sie in Wasser kocht. Die strkehaltigen Wurzeln knnen als Gemse zubereitet werden. Das Kraut hilft bei Magen-, Darm und Menstruationsbeschwerden. Mit je 300 400 mg Vitamin C in je 100 g bersteigt Gnsefingerkraut sogar die Kiwi.KleinbltigesFranzosenkraut
Die jungen Bltter, jungen Triebe und Stengel roh oder als Gemse. Kleinbltiges Franzosenkraut ist eine einjhrige Pflanze.Frauenmantel
Junge Bltter als Gemse oder Salat. Frauenmantel gilt als wichtiges Frauentonikum, hilft bei Menstruationsstrungen und bei Darmbeschwerden.Wiesen-Fuchsschwanz
Junge Bltter als Gemse und die Samen, die Pflanze ist reich an Magnesium.GGnseblmchen
Blten und die noch nicht beharrten Bltenknospen sind sehr schmackhaft. Die Bltter sogar zu jeder Jahreszeit, selbst unter Schnee. Das Gnseblmchen enthlt Saponine, Bitter- und Schleimstoffe, therisches l und organische Suren. Aufgrund dieser Inhaltstoffe wirkt es stoffwechselanregend, blutreinigend und entwssernd. Gnseblmchentee wirkt krampflsend, hustenstillend und leicht abfhrend. Als Heilmittel bei Hauterkrankungen und Leberleiden wird die Pflanze traditionell angewandt. Des Weiteren hilft der heie Aufguss aus den Blten bei Erkltungskrankheiten, Blasenbeschwerden, Nierenbeschwerden, Gicht und Rheumaschmerzen.Anzeige:Duschen wie unter einem Wasserfall- jetzt ohne Risiko und gratis testen. >>mehr lesenGnsefu
Bltter und Triebspitzen gekocht wie Spinat, sowie die Samen. Gnsefuss ist eine einjhrige Pflanze.Geiraute
Junge Bltter.Giersch
Junge Bltter, Sprossen und Blten sind sehr vitaminreich und besitzen eine entgiftende Wirkung. Die Blattstiele lassen sich zu einem Muss verarbeiten. Verwechslungsgefahr lsst sich durch das erkennen von dem 3 kantigen Stiel und den dreiteiligen oder doppelt dreiteiligen Bltter der Giersch vermeiden. Gut fr Krutertee und zurKombuchazubereitung.Acker-Glockenblume
Die jungen Bltter vor der Blte und die Wurzel im Herbst bzw. Frhjahr. Auch die anderen Glockenblumenarten kann man auf dieselbe Weise verwenden.Gundermann, Gundelrebe
Die jungen Bltter und Triebe werden roh oder gekocht zu sich genommen. Gundelrebe enthlt viel therisches l, die Bitterstoffe und Saponine regen die Verdauung an und strken Herz und Leber. Ein Tee mit den Blttern hilft bei Nierensteinen. Die Pflanze gehrt zu den wichtigsten Heilpflanzen nach Stohrl.Guter Heinrich
Hauptschlich wie Spinat genutzt und im spten Frhjahr roh die jungen Blttchen. Im Sommer werden die Bltter und die jungen Triebspitzen ber Dampf gegart. Die Pflanzen enthalten viel Proteine, Provitamin A, Vitamin B, Vitamin C sowie verschiedene Mineralstoffe. Die nahrhaften Samen wurden frher oft in den Brotteig zugesetzt.Grser
Sogar im Winter unter Schnee verzehrbar, doch sollten nur Wildpflanzen gewhnte Menschen auf diese Alternative zurckgreifen. Besonders zum empfehlen sind Rauchgras und Federgras. Eine wertvolle Sache sind die Samen aller Grser, die den stressigen Ackerbau in ein komisches Licht rcken lassen. Alle Getreidesorten waren ursprnglich Grser, die durch Zucht zu greren Ertrgen gebracht wurden. Grassamen sind am Anfang mhsam zu ernten, aber sehr nahrhaft und haltbar. Bei der Gewinnung von Grassamen hilft ein groes Stck Rinde oder ein flacher Korb. Durch runde Auf- und Abbewegungen trennt man die Spreu (Getreidekornhlle) vom Samenkorn, wobei zu bemerken ist, dass in der Schale eigentlich die wertvollen Inhaltsstoffe enthalten sind (z.B. Dinkel bis zu 90 % Kieselsure). Hat man genug Samenkrner gewonnen, kann man sie mit einem Kiesel auf einem grossen Stein mahlen und sich ein Brot backen oder eine Suppe andicken. Wenn man Krner trocknet und rstet, lassen sie sich leichter zu Mehl zerreiben. Getreide kann man auch wie folgt zubereitet werden : Die getrockneten und einige Stunden eingeweichten Krner darren, indem man sie auf eine Unterlage verteilt und 30 60 Minuten lang auf 60- 80 Grad erhitzt. Durch das Darren werden die Krner lnger haltbar und leichter verdaulich. Sie sollten aber nicht zu braun werden, da sonst die Keimfhigkeit verloren geht. Mahlen ist die bliche Aufbereitung. Die strkehaltigen Samen knnen lngere Zeit gelagert werden. Grsersamen unterliegen keiner Verwechslungsgefahr. Bei der Quecke ist theoretisch eine Verwechslung mit dem Lein Loch und Taumel Loch mglich, die Samen beider Arten sind oft von einem giftigen Pilz befallen. Bei der Quecke sind die Hllspelzen etwa solang wie die hren, beim Taumel Loch sind die Hllspelzen viel lnger als die hren. Lein Loch ist praktisch ausgestorben.Anzeige:Duschen wie unter einem Wasserfall- jetzt ohne Risiko und gratis testen. >>mehr lesenHKriechenderHahnenfu
Bltenknospen und die jungen Bltter vor der Blte. Der Hahnenfuss nicht in grsseren Mengen essen und vor allem nie verwenden wenn die Blten zu sehen sind.Hainsalat
Junge Bltter vor der Blte. Nicht in grsseren Mengen verwenden.Haselnuss
Nusskern enthlt 60 % l, viel Eiweiss und Mineralien.Acker-Hellerkraut
Bltter und Samen. Ackerhellerkraut ist eine einjhrige Pflanze.Heckenrose (Hunds-Rose)
Hagebutte und die Rosenbltenbltter. Bei Nutzung der Frchte, einen Brei kochen und dabei die Samenkrner entfernen, trocknen lassen sich die Frchte sehr gut. Rosenblten enthalten beruhigende und hautpflegende therische le und Wachse. Das Mark der Hagebutten enthalten etwa 20 mal mehr Vitamin C als Zitronen. Darber hinaus enthalten sie Provitamin A, Mineralsalze, Fruchtsuren und Zucker. Ein Tee aus den getrockneten Hagebutten wirkt bei Nieren und Blasenleiden, sowie Keuchhusten. Roh oder getrocknet helfen sie bei Wrmern.Heidelbeere (Blaubeere)
Leckere, vitaminreiche Beeren und enthalten Invertzucker, Pektin, Gerbstoffe und wertvolle Suren. Auch die Bltter der Heidelbeere sind essbar. Der Blttertee hilft bei Blasenerkrankungen, Bronchialkatarrh und Harnstauung. Der Beerentee bei Ruhr, Durchfall und als Splmittel bei Munderkrankungen. Die getrockneten Beeren helfen gegen Durchfall.Himbeere
Bltter wirken krampflsend. Die Frchte beinhalten Zitronensure und andere organische Suren, Vitamin C und verschiedene lsliche Kohlenhydrate. Tee aus Blttern hilft gegen Durchfall, Darmkatarrh und Fieber. Als Gurgelmittel hilft der Tee bei Bronchitis, Husten, Heiserkeit und Halsentzndung. Die Umschlge mit dem Tee helfen bei Hautentzndungen.Hirtentschel
Junge Rosettenbltter und Samen, zum Knabbern eignen sich die kleinen, dreieckigen Frchte. Hirtentschel ist eine einjhrige Pflanzen.Holunder
Nur im vollreifen Zustand, eher abgekocht als Saft oder Mus und die Bltendolden. Holunderblten enthalten wie das Aspirin Salicylsure, diese wirkt schweisstreibend, fiebersenkend und gilt als Wundermittel bei Erkltungen. Neben den Aromastoffen enthlt die Holunderblte auch sehr viel wertvollen, mineralstoffreichen Bltenstaub; daher ist es zu raten die Dolden nicht zu waschen. Die Beeren enthalten in 100 g Frischgewicht rund 9 g Zucker, um 2 g Eiweiss und ca. 7 g Rohfaser, um 18 mg Vitamin C und etwa 700 mg Mineralstoffe. Holunderbeeren werden gesundheitlich sehr geschtzt, da sie einen hohen Mineral- und Vitamingehalt besitzen. Verwechslungsgefahr mit dem Zwerg -Holunder, deren Beeren in aufrechten Doldenrispen stehen, widerlich richt, lngliche Bltter besitzt und kleiner ist. Der Bltentee hilft bei Katarrh, Schnupfen, Grippe, Zahn und Ohrenschmerzen. Der Rindenaufguss bei Nieren und Blasenerkrankung, Harnstauung, Rheuma und Gicht. Der Frchteguss ist ein gutes Abfhrmittel und ein Bltenreinigungsmittel bei Hautausschlag. Bltendolden sollten rasch getrocknet werden. Die jungen und gewhnungsbedrftigen Triebe (in Massen verwenden) enthalten viel Methionin, eine wichtige Aminionsure.Anzeige:Duschen wie unter einem Wasserfall- jetzt ohne Risiko und gratis testen. >>mehr lesenHopfen
Essbare Blten, Sprossen, Wurzeln und Frchte. Die essbaren Hopfentriebe enthalten wertvolle Vitamine. Sie werden geschlt, aufgeschnitten und weich gekocht. Die Fruchtzapfen enthalten Lupulin. Die darin vorkommenden Bitterstoffe und therischen le wirken antiseptisch Vernichtung von Wundinfektionserregern -, appetitanregend und verdauungsfrdernd.IIslndisches Moos
Flechte ca. 20 Stunden einweichen, Wasser anschliessend wegschtten und erneut in Wasser aufkochen oder ohne Einweichen wird die Flechte zweimal aufgekocht und jedes Mal dabei das Wasser gewechselt. Als Heilmittel wirkt sie antibiotisch , sprich Krankheitserregern entgegenwirkend, gegenber Pilzen und Bakterien.JJohannisbeere
Die Frchte der schwarzen Johannisbeere enthalten viel Zitronensure.Johanniskraut
Geerntet werden kann vom Johanniskraut theoretisch alles (Bltter, Stngel und Blten). Der Erntezeitpunkt beginnt ab dem 24. Juni wobei um diese Zeit allerdings die Blte erst beginnt bis hin in den September hinein. An sonnigen, trockenen Tagen knnen entweder nur die Blten vorsichtig abgezupft oder das gesamte Kraut mit Stngel knapp ber dem Boden abgeschnitten werden.
Der Tee wirkt stimmungsaufhellend und antidepressiv. Auerdem hat er eine allgemeine strkende Wirkung; es wird bei geistiger Erschpfung, Blutarmut und nach schweren Erkrankungen zur Rekonvaleszenz empfohlen. Bei der ueren Heilbehandlung nicht in der Sonne aufhalten.Essbare Wildpflanzen, Wildkruter, Anfangsbuchstaben E bis JKKamille
Genutzt werden die geffneten, voll entwickelten Bltenkpfchen, die sehr schmackhaft sind. Kamille wirkt gegen Entzndungen, krampfstillend, beruhigend und wundheilend. Der Tee ist ideal fr Mundsplungen und Magen Darm Problemen. Er regt die Schweissbildung an, bei fieberhaften Erkrankungen, bei Leber und Blasenbeschwerden. Als Gurgelmittel bei Entzndungen im Mund und am Zahnfleisch. Umschlge mit heiem Kamilleabsud helfen bei Entzndungen und Wunden. Kamille ist eine einjhrige Pflanze.Kastanie
Edelkastanie: Am einfachsten lassen sich die Kastanien ber Feuer rsten, sollten dann aber an der Seite aufgeschlitzt werden damit sie nicht platzen. Kastanien enthalten gut 50 % Strke. Auch verwendbar als Mehlersatz.
Rosskastanie: Die reifen Kastanien sind sehr strkereich und wren deshalb tatschlich ein geeignetes Nahrungsmittel, doch ihr hoher Gerbstoff- und Bitterstoffgehalt ldt nicht gerade zu einer Mahlzeit ein, sie schmecken bitter und wirken zusammenziehend. Die Indianer entbitterten die Frchte auf geschickte Weise. Sie legten dazu die reifen Kastanien in ein mit heissen Steinen gefllten Erdloch, deckten mit Bltter, heisser Asche und kleinen stchen zu. Sie liessen die Frchte meist einen Tag garen und danach wurden sie geschlt und klein geschnitten. Nach zerquetschen auf einem grossen Stein, wurden sie in einen engmaschigen Korb gefllt und in fliessendes Wasser gegeben. Nach eine Wsserung von 4 Tagen wurde der Brei auf Korbtellern gestrichen und an der Sonne getrocknet. Entbitterte und getrocknete Rosskastanien knnen gemahlen und als Strkemehl fr Gebck verwendet werden. Man kann die reifen Rosskastanien auch entbittern, indem man sie ber Nacht in Wasser einlegt. Am Morgen wird das Wasser abgegossen. In frischem Wasser sind die Rosskastanien nun aufzukochen. Auch dieses Wasser giesst man nochmals ab. Jetzt kann man die Frchte rsten.KerbelNadel-Kerbel Die jungen Bltter als Gemse, die Kerbel ist eine alte Heilpflanze. Verwechslungsgefahr mit dem Schierling, sowie anderen giftigen Doldenbltern. Kerbel ist fast unmglich von dem Schierling unterscheidbar, daher sind die Kerbelarten, neben der Sssdolde, die einzigste Pflanzengruppe auf die in der Wildbahn verzichtet werden sollte, einzig allein die krausblttrigen Typen sind gut zu unterscheiden.

Wiesen-Kerbel Wurzel und Bltter als Gemse, doch soll man die scharfschmeckende Wurzel nur zwischen Herbst und Frhjahr ernten und in Salzwasser abkochen. Die Samen sind sehr haltbar. Verwechslungsgefahr mit dem Schierling, sowie anderen giftigen Doldenbltern. Kerbel ist fast unmglich von dem Schierling unterscheidbar, einzig allein die krausblttrigen Typen sind gut zu unterscheiden.

Kiefer
Junge Spitzen von Kiefersten in angemessener Menge. Kieferzapfen ber dem Feuer rsten und Samen essen. Rindenzubereitung auch mglich, siehe Birke. Die Kieferrinde ist sehr wertvoll wegen ihrem Vitamin C Gehalt. Selbst Mehl kann man daraus herstellen.Anzeige:Fr schon kleines Geld ein hervorragend schmeckendes, energiereiches und weiches Wasser...mehrKirschbaum
Auch die Bltter der Kirschen sind fr die Wildkche verwendbar. Der Blttertee wirkt abfhrend, der Bltentee wirkt gegen Brechreiz und der Tee aus Kirschenstielen bei Nierenleiden.Klatschmohn
Samen und Blten, hilft bei Heiserkeit und gilt als Beruhigungsmittel. Auch junge Bltter vor der Blte kann man nutzen. Klatschmohn ist eine einjhrige Pflanze.KleeSteinklee Steinklee enthlt Cumarin, Glykoside, Flavonide und Harze. Die Blten und die ganzen oberirdischen Pflanzenteile knnen zum Verarbeiten genutzt werden. Steinklee ist eine einjhrige Pflanze.

Wiesen- oderRotklee Die jungen, eiweissreichen Bltter als Gemse und die Blten.Rotklee-Tee: 4-6 Bltenkpfchen mit 250 ml kochendem Wasser berbrhen und 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen. 2-3 Tassen tglich. Als Kur zur Blutreinigung ber 4 6 Wochen trinken.

Waldsauerklee(Junge Bltter roh oder als Gemse, auch die Blten sind nutzbar. In Asien wird er benutzt um Fieber zu senken und Schwellungen zu mildern. Nicht in grsseren Mengen verwenden.)

Weiklee Tee volksheilkundlich bei Rheuma und Gicht angewendet wird, er soll genau so zubereitet werden wie beim Rotklee.

GroeKlette
An der Klette sind die jungen Bltter, Stiele und die Wurzel verwendbar. Es ist zu empfehlen, die Rinde der Stiele und Wurzel zu entfernen. Die Bltter werden wie Spinat verwendet. Klettengemse ist fr Magen, Leber und Galle besonders schonend. Die Klettenwurzel wird entweder getrocknet oder abgekocht zubereitet . Die Kleine Klette kann gleich verwendet werden. Die Wurzel haben einen hohen Inulingehalt und sind damit vorteilhaft fr Diabetiker. Die filzige Klette ist ungeniebar und ist zu unterscheiden an den stark wollig umhllten Kpfchen. Die Klette ist eine einjhrige Pflanze.Knoblauchsrauke
Bltter, Samen und Blten. Die Samen werden Anfang Juni gesammelt, indem Sie den Stengel mit den reifen Samenkapseln, Hals ber Kopf in ein Papiersckchen oder in eine Schale schtteln. Medizinisch anerkannt ist die antiseptische und wundheilende Wirkung. Sie eignet sich wie Brennessel, Brlauch und Gundelrebe als Frhjahrskur, da sie auch blutreinigend und harntreibend wirkt.KnterichSchlangen-Knterich Junge Bltter und Stengel zur Geung. Die Wurzel hilft bei Durchfall.

Vogel-Knterich Junge Bltter und Stengel sind sehr vitamin und eiweissreich. Vogelknterich ist eine einjhrige Pflanze.

Kornblume
Blten, fr Tee. Kornblume ist eine einjhrige Pflanze.Anzeige:Fr schon kleines Geld ein hervorragend schmeckendes, energiereiches und weiches Wasser...mehrKornellkirsche
Im vollreifen Zustand die Beeren verwenden. Die Kirschen sind reich an organischen Suren, Zuckern und Pektinen und enthalten sehr viel Vitamine, vor allem Vitamin C.

KresseKapuzinerkresse(Blten, sie enthalten viel Vitamin C und Benzysenfl)

Feldkresse(Junge Bltter und Stengel. Kresse wirkt blutreinigend, verdauungsfrdernd und harntreibend. Feldkresse ist eine einjhrige Pflanze.)

Brunnenkresse(Junges Kraut und Samen, Brunnenkresse sollte nicht unterhalb einer Grasweide gesammelt werden und immer vor dem Verwenden gut gewaschen bzw. abgekocht werden. Brunnenkresse enthlt viel Vitamin C, Provitamin A, die Vitamine B und E, Niacin sowie wichtige Mineralstoffe, besonders Eisen und Jod. Brunnenkresse krftigt den Organismus und wirkt anregend auf die Verdauung.)

Pfeilkresse(Samen als Gewrz und roh das scharf schmeckende Kraut)

Gartenkresse Bltter und Samen, als junge Sprossen wie Brunnenkresse.

Breitblttrige Kresse (Pfefferkraut, Senfkresse) mehrjhrig, frosthart. Die Bltter. Achtung, wuchert.

Krokus
Blten, in Maen verwenden.Wiesen Kmmel
Verwendbar sind die jungen Bltter, die Sprosse und die Samen. Die Wurzel kann als Gemsezusatz verwendet werden. Verwechslungsgefahr mit Schierlingsarten und der Hundspetersilie, Unterscheidungsmerkmale, beide giftigen Arten haben eine Ei frmige Frucht und Kmmel hat die fein ausgeprgten Fieberblttchen am Blattscheidegrund. Wiesen Kmmel ist eine einjhige Pflanze.LWiesen-Labkrautund EchtesLabkraut
Genutzt werden die Triebe, die ca. 10 cm ber dem Boden angeschnitten werden.Stachel-Lattich
Stachellatich ist eine einjhrige Pflanze. Zarte Bltter, nach hinaus flieen lassen vom Milchsaft. Diese Pflanze ist auch bekannt als Kompasspflanze, zur Orientierung der Himmelsrichtungen.Lavendel
Die Blten, zum Tee, zum Schutz vor Kleidermotten, zur Dufttherapie.Levkoje
Die Blten.Traubenkopf-Leimkraut
Die jungen Bltter und die Sprosse roh oder als Gemse.Anzeige:Fr schon kleines Geld ein hervorragend schmeckendes, energiereiches und weiches Wasser...mehrLinde
Nahrhafte, sehr leckere Bltter und schmackhafte Blten. Lindenblten wirken beruhigend, schlaffrdernd, krampfstillend und schweisstreibend. Der Tee hilft auch bei Bronchitis und Angina. Die abwehrsteigernde Wirkung wurde von amerikanischen Kinderrzten dokumentiert. Im Vergleich zur Antibiotikatherapie gesundeten die mit Lindenbltentee behandelten Kinder 10mal schneller und komplikationsloser.Lffelkraut
Die Samen und die frischen, grnen Bltter roh oder als Gemse. Die Pflanze enthlt neben viel Vitamin C, Mineralstoffe, Gerbstoffe und ein Senfl.Lwenzahn
Die jungen Bltter des Lwenzahn liefern ein gutes Gemse. Bltter Kochen oder roh. Aus den getrockneten Wurzeln kann man Kaffee-Ersatz machen: Trocknen, in einer Pfanne rsten und mahlen. Die Wurzel sollte man am besten im Frhling und nicht wie blich im Herbst sammeln. Die Bltter die am tiefsten eingekerbt sind, wirken am heilkrftigsten. Im Herbst ist auf ckern schon die nchste Generation von frischen Lwenzahnblttern zu finden. Die Bltter enthalten mehr Provitamin A als Karotten und vierzigmal mehr als herkmmlicher Salat, darber hinaus die Vitamine B und C sowie Mineralsalze, Gerb- und Bitterstoffe. Im Vergleich zu Spinat enthlt er dreissigmal mehr Eisen. Der im Frhjahr noch angenehm bittere Geschmack regt den gesamten Verdauungsapparat an; Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrse und auch die Nieren werden gestrkt. Lwenzahn wirkt harntreibend und blutreinigend. Lwenzahn hilft bei Stoffwechselstrungen und krftigt den Krper. Der Bltenstaub enthlt besonders viele Spurenelemente und die Lwenzahnwurzel, die roh oder gekocht gegessen wird, ist besonders im Herbst reich an Inulin.Lungenkraut
Die jungen Bltter roh oder als Gemse. Der Tee hilft bei Bronchialkatarrh, Blasensteine, Ruhr, Blutharn und Tuberkulose. Man nutzt die Wirkung des Krautes in Form von Umschlgen auf die Wunde.Essbare Wildpflanzen, Wildkruter, Anfangsbuchstaben K bis LMMdes
Junge Bltter und junge Triebe, die Blten im Knospenstadium und die Wurzeln. Die Blten enthalten kleine Mengen Salicylsure, bekannt aus dem Schmerzmittel Aspirin. Mdesss besitzt schweiss- und harntreibende Eigenschaften. Die grnen Pflanzenteile und die Wurzeln knnen fr Salate und Gemse verwendet werden.)Malve
Junge Bltter, Blten und die geschlten jungen Frchte werden genutzt. Die Blten sollten am besten nur an trockenen Tagen ernten. Auch die Samen sind sehr schmackhaft. Malven haben einen hohen Gehalt an Proteinen, Provitamin A, Vitamin B und C, sie enthalten Schleimstoffe und Anthocyane. Wegen ihres hohen Schleimstoffgehalts wirken sie reizmildernd und schleimlsend. Malve wirkt entzndungshemmend und hilft bei Bronchitis. Nicht Pflanzenteile mit braunen Stellen sammeln, siehe Sauerampfer.Mannstreu
Junge Sprossen im Frhling roh und die Wurzel als nahrhaftes Gemse.Margerite
Junge Triebe, junge Bltter und Blten. Margerite wirkt gegen Verschleimung, Wassersucht, Blasengriess und die Umschlge verwendet man bei Hautausschlag.Meerrettich
Junge Bltter knnen neben der Wurzel genutzt werden, hat eine keim und bakterienhemmende Wirkung. Nicht in greren Mengen nutzen.Mehlbeere
Frchte zu Mus verarbeitet oder in Brot eingebackt. Auch gedrrt sind sie schmackhaft, enthalten Apfel- und Zitronensure. Als Brot werden sie im trockenen, gemahlenen Zustand verwendet.Melde
Hauptschlich wie Spinat genutzt und im spten Frhjahr roh die jungen Blttchen. Im knnen die Bltter und die jungen Triebspitzen ber Dampf gegart werden. Auch die schmackhaften Samen finden Verwendung. Melden enthalten viel Proteine, Provitamin A, Vitamin B, Vitamin C sowie verschiedene Mineralstoffe. Melde ist eine einjhrige Pflanze.Melisse
Die jungen, frischen Bltter schmecken sehr angenehm. Bei Verdauungsschwche, starken Blhungen oder Verstopfung hilft der Tee aus den Blttern. Wirken auch beruhigend. Die Zitronen-Melisse hat, besonders frisch geerntet, ein angenehmes Zitronenaroma.Mispel
Die Frchte sind nicht besonders schmackhaft und roh erst in berreifem Zustand geniebar. Sie enthalten relativ groe Mengen an Zucker, Apfelsure und Pektin. Aus diesem Grund lassen sich die Mispelfrchte gut zu Marmelade, Kompott, Sirup und Obstwein verarbeiten. In der Naturheilkunde werden die Frchte seit dem Mittelalter bei Fieber und Durchfall eingesetzt. Wegen ihrer adstringierenden Wirkung sind sie zur Regulierung der Darmttigkeit geeignet und werden auch von Menschen mit empfindlichem Magen gut vertragen.Anzeige:Energiemangel ?Schlafprobleme ?MglicheUrsachen erkennen und beheben>>mehr lesenMistel
Inzwischen wissenschgaftlich erwiesen ist die krampflsende, blutdrucksenkende Wirkung der Mistel. Misteltee oder Misteltropfen verlangsamen den Herzschlag und erweitern die Arterien. Hilfe bringen sollen die Mistelprparate auch bei Schwindelgefhl und wie der Kneipp-Arzt Dr. Bohn aus seiner Praxis besttigt bei chronischen Krmpfen und hysterischen Beschwerden. Auf dieser Wirkung beruht vermutlich die traditionelle Anwendung der Mistel bei Epilepsie. Die Mistel zur Krebstherapie: Rudolf Steiner, der intuitiv sehr viel altkeltische Weisheit in die neue Zeit hereinbrachte, hat die Mistel fr die Krebstherapie wiederentdeckt.Milzkraut
Das Kraut wird roh genutzt und gilt als altes Heilmittel.Pfeffer-Minze, Wasser-Minzeu.a. (nicht Katzenminze)
Die Bltter und Blten sind sehr schmackhaft. Alle Minzearten enthalten verdauungsfrdernde, antiseptische und anregend wirkende le. Es gilt zu beachten dass die Poleiminze, die einigste giftige Minzeart, leicht mit der Ackerminze zu verwechseln ist. Die Poleiminze und Ackerminze haben, neben der Wasserminze, ein charakteristisches Merkmal. Ihre Bltenstnde stehen in den Achseln der Bltter quirlig angeordnet, im Gegensatz zu den sonst blichen ohrenfrmigen Bltenstnden. Die Ackerminze und Poleiminze sind regelrechte Doppelgnger, man kann sie optisch am besten unterscheiden anhand der Bltter. Die Bltter der Ackerminze sind grobgezhnt und die leuchtend grnen Bltter der Poleiminze sind ungezhnt mit stumpfer Spitze. Die Wasserminze hat ovale und gezhnte Bltter, die Bltenstnde stehen, im Gegensatz zu den anderen zwei Minzearten, nicht durchgehend am Stengel, sondern sind am oberen Ende der verzweigten Pflanze angeordnet. Poleiminze und Ackerminze wirken regelrecht unverzweigt und sind am unteren Ende verzweigt und sie. Minze hilft bei Magenverstimmung, Erbrechen, Gallensteine, Husten und Heiterkeit.WildeMhre
Verwenden kann man die Bltter und die Wurzel, die allerdings holziger ist, als man es von Karotten gewhnt ist. Sie enthlt Provitamin A in grsseren Mengen, weitere Vitamine sowie Ballaststoffe. Verwechslungsgefahr mit den giftigen Doldenbltter, doch hat die Mhre unter der Dolde fiedrig ausgeprgte Hllbltter und die charakteristische, leicht gelbliche Mhrenwurzel. Die Wilde Mhre ist eine einjhrige Pflanze.[nbsp]Moos
In Maen verwenden, bekannt ist die Moossuppe, bei der Tannenmoos verwendet wird.Moosbeere
Erntezeit nach dem ersten Frost um die Frchte roh zu essen, sie enthalten viel Vitamin C und Gerbstoffe. Vorher sollte man die Frchte nicht roh zu sich nehmen und als Kompott verarbeiten.NNachtviole
Die Blten.Nachtkerze
Die Wurzel im Herbst oder Frhjahr, bevor der Bltenspross treibt, gekocht und die Blten. Die Nachtkerze ist eine einjhrige Pflanze.Natternkopf
Junge Bltter, am besten vor der Blte. Verwechslungsgefahr mit jungen Fingerhtten, die jedoch weniger steif behaarte Bltter besitzen.Anzeige:Energiemangel ?Schlafprobleme ?MglicheUrsachen erkennen und beheben>>mehr lesenEchteNelkenwurz
Die jungen Bltter roh oder als Gemse und die Wurzel im Herbst oder Frhjahr als Gewrz, sie sollte mglichst zgig verwendet werden.
Bach Nelkenwurz
Bltter und die nektarreichen Blten. Er nutzt bei Durchfall, Magen- und Darmstrungen und Leber und Gallenbeschwerden.OOregano, Wilder Majoran, Echter Dost
Die Blten und Bltter, werden vorwiegend gegen Bronchitis, Katarrh, Erkltung und Grippe, Koliken und allgemeinen Verdauungsstrungen genutzt. Das Kraut oder das verdnnte l werden gelegentlich usserlich in der Mundhygiene, bei verstopfter Nase, zur Behandlung von Wunden und Hautjucken sowie in der Aroma[-]therapie eingesetzt.Ochsenzunge
Junge Bltter und Sprossenspitzen, am besten vor der Blte. Verwechslungsgefahr mit jungen
Fingerhtten, die jedoch weniger steif behaarte Bltter besitzen. Auch die Blten sind schmackhaft.PPappel
Bltter und Rindenzubereitung siehe Birke. Der Baum hilft bei rheumatischen Beschwerden, Blasen- und Prostataleiden.Pastinake
Pastinakebltter und die Samen, die hnlich wie Kmmel wirken, d.h. beruhigend bei Magenbeschwerden. Pastinake hat einen hohen Nhrgehalt in der Wurzel, wobei die der einjhrigen Pflanze bevorzugt werden soll. Die Wurzel enthlt viel Vitamin C, Strke und Eiweiss.Pestwurz
Die jungen Bltter krftig abzubrhen und als Gemse zubereiten.Knollen-Platterbse
Die Wurzel gekocht, weniger Roh; sie enthlt Strke und Zucker. Man kann aus ihr auch ein gutes Speisel gewinnen.Preiselbeere
Frchte enthalten reichlich Vitamin C, mehrere organische Suren, Gerbstoffe sowie Provitamin A und fulnishemmende Stoffe. Verwechslungsgefahr mit der gewhnlichen Brentraube, doch kann man diese unterscheiden anhand der netzartigen Blattunterseite, die bei der Preiselbeere durch braunen Drsen punktiert ist. Blttertee wirkt gegen Blasenleiden.QQuecke(Agropyrum repens)
Die Wurzeln werden geschnitten, getrocknet und gemahlen dem Mehl beigemischt, da die Queckenwurzeln sehr viel Strke enthalten.Queller
Als Salat oder Gemse. Queller ist eine einjhrige Pflanze.Quecke
Feine Frchte und auch die Wurzel kann verwendet werden. Frher wurden die Wurzelauslufer zu Mehl, Salat, Gemse oder als Kaffeeersatz benutzt. Verwechslungsgefahr siehe Grser. Quecke reinigt den Krper grndlich.Quendel
Siehe Wilder Thymian.Anzeige:Energiemangel ?Schlafprobleme ?MglicheUrsachen erkennen und beheben>>mehr lesenRRaps
Schmackhafte Blten und Bltter.Rauschbeere
Frchte erst Anfang Winter verwenden.Acker-Rettich
Man sammelt vor der Blte die jungen Bltter und die Sprosse und verwendet die Pflanze als Gemse. Die Samen knnen zu Senf verarbeitet werden. Ackerrettich ist eine einjhrige Pflanze.Ringelblume
Blten, gilt als wichtige Heilpflanze. Ringelblume ist eine einjhrige Pflanze.Rohrkolben
Das Mark der Wurzeln enthlt bis zu 15% Zucker und bis zu 40 % Strke, die in Wasser herausgelst werden kann. Das Mark der Schsslinge wird leicht angebraten zu einem leckeren Gemse. Der weibliche, braune Kolben kann wie Maiskolben zubereitet werden. Aus dem mnnlichen Bltestand, der ber dem weiblichen sitzt, kann ein Pollenpulver gewonnen werden, das man Mehl zusetzen kann. Die Wurzeln und jungen Stengeln werden abgeschlt und man kann den inneren, weissen Teil kann man gekocht oder roh essen. Die Pollen aus der Blte klopft man vorsichtig hinaus und rhrt sie mit Wasser zu einem Brei, aus dem man Fladen backt.Robinie
Die Robinienblte enthlt Glycoside, therisches l mit stark duftenden Verbindungen und Flavonoide. Verwendet werden ausschliesslich die Blten, da der grne Teil der Pflanze, hnlich wie beim Holunder, Giftstoffe enthlt.Hunds-Rose
Die Blten werden verwendet, zum Beispiel als Salatbeigabe.Essbare Wildpflanzen, Wildkruter, Anfangsbuchstaben M bis OSWiesen-Salbei
Genutzt werden die Blten wie auch die des Gartensalbeis. Salbei enthlt therische le, Gerbstoffe, Harze und organische Suren. Er wirkt antiseptisch, desinfizierend und frdert die Wundheilung. Bei Halsbeschwerden einfach den Tee gurgeln, bei Zahn(fleisch)beschwerden splen.Sanddorn
Frchte enthalten Vitamine, vor allem Vitamin C, aber auch Carotine sowie reichlich essentielle Fettsuren im Fruchtfleisch. Sie enthalten 1% Vitamin C, Vitamin A und Flavone, die die Wirkung des Vitamin C aktivieren. Sanddornsaft schtzt bei Erkltungen und strkt nach Schwchezustnden, ausserdem ist ein Heilmittel bei Bronchitis.Kali-Salzkraut
Die jungen Bltter und ganzen Pflanzen werden im Frhjahr geerntet und als Gemse oder roh verwendet; die Pflanze ist reich an Alkalisalzen. Kali- und Salzkraut ist eine einjhrige Pflanze.Sauerampfer
Junge Bltter, Stengel und Triebe roh oder als Gemse. Beim Pflcken keine Bltter mit braunen Flecken verwenden. Der charakteristische, saure Geschmack des Sauerampfers entsteht durch den hohen Gehalt an Vitamin C, Oxal- und anderen organischen Suren. Roh gegessen, hat er eine gnstigen Einfluss auf die Verdauung und dient zur Blutreinigung. Gekocht wirkt Sauerampfer leicht abfhrend. Nicht in grsseren Mengen verwenden.Acker-Schachtelhalm, Zinnkraut
Junge Sporenkolben werden gekocht in der Kche genutzt. Die jungen Triebe schmecken sehr fein, Ackerschachtelhalmtee ist bekannt bei Blasen und Nierenerkrankungen. Man kann den Ackerschachtelhalm mit dem dnn sprossig wachsenden Sumpfschachtelhalm verwechseln, doch erscheint die grne Sprosse des Ackerschachtelhalm erst nach Verschwinden der Fruchtsprosse. Der Sumpfschachtelhalm ist schwach giftig. Beim Ackerschachtelhalm ist der erste Gliedstck des Seitentriebes deutlich lnger oder mindestens so lang wie die dazugehrende Stengelscheide am Hauptspross. Beim Sumpfschachtelhalm ist das erste Glied des Seitentriebes deutlich krzer, als die dazugehrende Stengelscheide am Hauptspross. Des Weiteren fllt auf, dass die Zhne der Sprossscheiden beim Sumpfschachtelhalm in der Mitte eher dunkel und an der Spitze mit einem breiten Hautrand versehen sind. Ackerschachtelhalm enthlt viel Kieselsure, was den Einsatz bei Nierenkrankheiten und Probleme des Bindegewebes begrndet. Die Kieselsure lst sich in den Tee nur heraus, wenn die grnen Sommertriebe mindestens 20 Minuten abgekocht werden. Ackerschachtelhalm wirkt sich blutstillend bei Nasenbluten aus. Bei Nieren und Blasenleiden, bei Wassersucht und bei Ruhr wird Ackerschachtelhalm benutzt. Gute Schachtelhalme haben keine braunen Stellen.Anzeige:Schutz vor Elektrosmog, geopathischen und radioaktiven Strahlungen und astralen Angriffen mit denMSQ KristallanhngernSchafgarbe
Blten und junge Bltter sehr schmackhaft. Schafgarbe wird geschtzt wegen ihrer anregenden, strkenden, entzndungshemmenden, entkrampfenden und antiseptischen Wirkung -Leber, Galle und Niere- geschtzt. Die Kombination von therischen len, Bitter- und Gerbstoffen macht sie darber hinaus zu einem magen- und darmstrkenden Mittel. Wegen der entzndungshemmenden und antiseptischen Wirkung kann ein in Tee getrnktes Tuch als Umschlag auf Wunden und Entzndungen helfen. Bei Entzndungen in der Gurgeln mit dem Tee.Scharbockskraut
Bltenknospen hoher Strkegehalt -, Stengel und die Bltter mit dem hohen Vitamingehalt unbedingt vor der ersten Blte sammeln. Die Wurzel sollte erst nach der Blte geerntet und als Gemse gekocht werden.Wiesen-Schaumkraut
Junge Bltter, Blten, Stengel und Knospe. Enthlt Senfle und reichlich Vitamin C. Das Gartenschaumkraut wird gleich nach der Ernte verwendet.Schlehe, Schlehdorn
Nach dem ersten Frost werden die Beeren gesammelt und knnen roh ohne Stein gegessen werden. Schlehen enthalten organische Suren, Gerbstoffe und Vitamin C. Auch die Blten sind geschmacklich sehr fein und bewirken getrocknet einen blutreinigend, schweiss- und harntreibenden Tee. Die Beeren regen den Kreislauf und die Harzttigkeit an und hat von innen heraus hautreinigende Wirkung.Schlsselblume
Bltter und Blten. Die Blten enthalten therische le und die Blttchen sind reich an Vitamin C und Mineralsalzen, enthalten aber auch Saponie, Glykoside und Pflanzenschleime, die reizlindernd und schmerzstillend wirken. Schlsselblume hilft bei Bronchitis und Husten. Die Blten sollten rasch getrocknet werden.Acker-Senf
Die jungen Bltter und Triebe werden als Gemse gekocht. Aus den Samen wird Senf hergestellt. Der Senf ist eine einjhrige Pflanze.SchwarzerSenf(Bltter, Blten und die Samen. Die Bltter sind reich an Proteinen, Provitamin A, Mineralsalzen und den Vitaminen B und C. Die rohe Pflanze wirkt appetitanregend, verdauungsfrdernd und antiseptisch. Schwarzer Senf ist eine einjhrige Pflanze.)Anzeige:Schutz vor Elektrosmog, geopathischen und radioaktiven Strahlungen und astralen Angriffen mit denMSQ KristallanhngernSpringkraut
Blten und Samen. Springkraut ist eine einjhrige Pflanze.Stachelbeere
Frchte. Aus den Blttern lasst sich ein angenehmer Tee herstellen.Steinbeere
FrchteWildesStiefmtterchen, Veilchen
Veilchenblten sind sehr schmackhaft und Veilchenbltter knnen die ganze Saison hindurch verwendet werden. Veilchen enthalten neben therischen len, das Alkaloid Violin sowie Saponine und wird als natrliches Heilmittel bei Husten und Bronchitis eingesetzt. Ein Absud aus der Veilchenwurzel hilft beim Gurgeln bei Angina.Sumpfdotterblume
Nur Bltenknospen, am besten die Bltenknospen in Salzwasser, Essig oder l einlegen und als Kapernersatz essen. Des weiteren kann man die Bltenknospen vom Lwenzahn, der gemeinen Besenginster, Wurzeln oder Bltenknospen des Scharbockkrautes und die Bltenknospen des Gnseblmchen gleich einlegen.DuftendeSdolde
Die jungen Bltter und die Wurzel als Gemse oder Gewrz. Die Pflanze wird als magenstrkendes und harntreibendes Mittel eingesetzt. Aufgrund der leichten Verwechslung mit den Schierlingsarten und der Hundspetersilie, sollte man auf sie beim Sammeln als Laie verzichten.TTanne
Gleich wie Fichte die Tanne ist nicht so leicht zu unterschieden von der Fichte. Die meisten Menschen wissen auch nicht, dass der bekannte Tannenbaum an Weihnachten eigentlich die Fichte ist. Die Tanne ist am Anfang ziemlich stark mit Harzbeulen versehen und hat eine dunkelbraune Borke, spter verfrbt sich die Borke weiss und silbergrulich. Die Fichte hat hngende Zapfen und die Tanne die Senkrechtstehenden. Ein weiterer Unterschied zwischen den Zapfen ist, dass die Fichte ihre Zapfen nach der Samenentlassung am ganzen Stck verliert, doch die Zapfen der Tanne nach der Samenreife schon auf dem Baum zerfallen. Bei der Fichte sind die Nadeln auch viel spitzer als bei der Tanne und sind rund um den Ast besetzt. Die Tannennadeln dagegen sind in einer scheitelfrmigen Anordnung an den sten angewachsen und sind weich anzufassen. Noch ein guter erkennbarer Unterschied ist, die Rinde der Fichte ist rissig, dagegen die der Tanne immer glatt, bis auf die der Tanne immer glatt, bis auf die griechische Tanne, doch ist diese wild nur in Griechenland zu finden. Eine weitere Differenzierung ist der Bau der Krone. Bei der Tanne ist die Krone oben abgerundet und bei der Fichte luft sie nach oben Spitz zu und ist kegelfrmig.Taubnessel
Blten, die jungen Bltter und Triebe und die weichgekochte Wurzel. Die weisse Taubnessel gilt als sehr heilkrftig, sie kommt auch in der Frauenheilkunde zur Anwendung. Alle Taubnesselpflanzen knnen wie Brennessel als Gemse verwendet werden.Anzeige:Schutz vor Elektrosmog, geopathischen und radioaktiven Strahlungen und astralen Angriffen mit denMSQ KristallanhngernhrigeTeufelskralle
Essbar sind die jungen Bltter und die mohrenfrmige, schmackhafte Wurzel, die als Reservestoff Kohlenhydrate enthlt. Auch die zarten Knospen schmecken fein.WilderThymian
Blhende Sprossentriebe werden genutzt. Thymian ist reich an therische len, er wirkt strkend und beruhigend bei Blinddarmreizungen, Magenerkrankungen und Nervenschwche. Thymian wirkt schwach desinfizierend, vor allem fr die Lungen und hilft ausgezeichnet bei Bronchitis.Traubenholunder
Abgekochte, rote Frchte.Traubenkirsche
Die Frchte sind essbar, der Stein giftig.UUlme
Nahrhafte Bltter.VVeilchen
Siehe WildesStiefmtterchen.Vergissmeinnicht
Blten.Vergissmeinnicht ist eine einjhrige Pflanze.Vogelbeerbaum, Eberesche
Erntezeit der orangeroten Beeren unbedingt im Sptherbst nach dem ersten Frost, im rohen Zustand nicht fr jeden ein Genuss, deshalb Verarbeitung zu Mus oder Marmelade. Die Frchte beinhalten Vitamine, vor allem Vitamin C. Vogelbeere begnstigt den Stoffwechsel und untersttzt die Ttigkeit der Leber.Vogelmiere
Junge Bltter und Triebe das ganze Jahr ber. Vogelmiere enthlt reichlich Vitamin C und Karotin, des weiteren Elemente, wie Phosphor, Magnesium, Kupfer und Kalium, sowie Mineralsalze, Saponine und Kieselsure. Vogelmiere ist eine einjhrige Pflanze.WHeide-Wacholder
Beeren und die Samen gerstet als Kaffee Ersatz.
Wilder Wein (Bltter)Anzeige:Schutz vor Elektrosmog, geopathischen und radioaktiven Strahlungen und astralen Angriffen mit denMSQ KristallanhngernWaldmeister
Junge Bltter, aber sparsam verwenden. Verwechslung mit Labkrautgewchsen, wobei Waldmeister einen von unten durchgehenden 4 kantigen Stiel hat. Waldmeister ist ein Beruhigungsmittel und hilft bei Verdauungsbeschwerden. Nicht in grsseren Mengen verwenden.Walnuss
Nsse enthalten 50 % l.KleineWasserlinse
In sauberen Gewssern zu finden, roh oder gednstet.Spitzwegerichbzw. Breitwegerich
Das ganze Jahr ber die jungen Bltter. Der Spitzwegerich hat dabei ein sehr herbes und gewhnungsbedrftiges Aroma. Der Spitzwegerich ist ein altes Lungenheilmittel, denn seine Bltter enthalten Kieselsure, die gewebefestigend wirkt, Schleimstoffe, die Schleimhute schtzend berziehen, sowie antiseptische keimttende Substanzen. Er hilft bei fiebrigen Lungen und Bronchialleiden, da er antibiotische Wirkstoffe besitzt. Dazu entht er noch Vitamin C. Alle Wegericharten enthalten Proteine, Vitamine und Mineralsalze, aber auch Schleim- und Gerbstoffe. Sie wirken blutreinigend, antiseptisch, blutstillend und gewebefestigend. Man nutzt den Tee bei chronischen Katarrhe der Luftwege, Verschleimung, Husten, Blasenentzndung, und die frischen Bltter als Wundeheilmittel.Wegwarte(Genutzt werden die jungen Bltter, die Triebe und die gekochte Wurzel. Die gerstete Wurzel ist als Kaffeeersatz bekannt. Der Tee wirkt gegen Wrmer und hilft bei Magenbeschwerden, fhrt ab und gilt als harn und schweisstreibend.)Weide(Korbweide, Saalweide, Trauerweide)
Die Bltter der Weide sind essbar, und man kann das Rindeninnere zubereiten (siehe Birke). Weide wirkt schmerzstillend und fiebersenkend. In der Rinde der Weide ist Salicyl, als Tee abgebrht oder roh gekaut bewirkt es eine schmerzbetubende Wirkung. Den Aufguss aus Weidenrinden hilft bei Angina.SchmalblttrigesWeiderschen
Junge Bltter roh oder als Gemse. Die jungen Stocksprossen und Triebe ergeben, vor der Blte geerntet, ein feines Gemse. Die Wurzel werden ab Frhjahr bis vor Bltebeginn genutzt. Auch die anderen Weiderschen sind nutzbar. Die Bltter weisen reichlich Vitamin C, hohe Mineralstoff und Spurenelementgehalt auf.Weidorn
Weidorn enthlt blutdrucksenkende und krampflsende Stoffe. Ein Tee wirkt herzstrkend und beruhigend. Die Frchte haben einen hohen Gehalt an Zucker, Pektin und Vitamin C. Genutzt werden die ganz jungen Bltter, Blten und die Frchte. Das Fruchtfleisch kann getrocknet und dann als Zusatz zum Mehl verwendet werden.Wiesenkopf
Junge Bltter, der Wiesenkopf enthaltet ein therisches l, Gerbstoffe, Saponine, Vitamine und Mineralsalze. Die Gerbstoffe der Bltter wirken adstringierend und blutstillend. Die Saponine und das therische l regen die Verdauung an und wirken gegen Blhungen. Die Bltter werden roh zubereitet, da er gekocht sein Aroma verliert.Zaun-Wicke
Junge Bltter und Triebe.ZSumpf Ziest, Wald Ziest
Die Wurzeln finden gekocht Verwendung.Ebare Wildkruter
Die hier erwhnten Pflanzen stellen nur einen Teil der ebaren Kruter dar, die unseren Speiseplan bereichern. Bei einigen Pflanzen haben wir zustzlich noch eine gewisse "Arzneiwirkung". Sie sollen deshalb nicht bevorzugt in den Speise-plan mit aufgenommen werden. Ihre Bercksichtigung trgt aber dazu bei, unseren Krper rundum gesund zu erhalten. Auf eine erken-nungsdienliche Beschreibung der Pflanzen wurde verzichtet, da Sie am Anfang ihrer Sammelttigkeit einen geeigneten Pflanzenfhrer mit hinzuziehen sollten. Verwenden Sie dabei einen Pflanzenfhrer mit gezeichneten Bildern. Zeichnungen haben gegenber Photos den Vorteil, da die wichtigen Erkennungsmerkmale herausgearbeitet sind. Bei der Familie der Doldenbltler verlassen Sie sich besser nicht auf einen Bildvergleich. Bevor Sie zu ihrer ersten selbstndigen Kruterexkursion aufbrechen, sollten Sie besser an einer Kruterfhrung teilnehmen. Erweisen Sie sich bei der Fhrung nicht nur als guter Zuhrer; stellen Sie auch die fr Sie wichtigen Fragen, wie z.B. nach den typischen Erkennungsmerkmalen, nach der Mglichkeit einer Verwechslung und danach, welche giftigen Pflanzen es in dieser Pflanzenfamilie vielleicht gibt!
Zum Aufbewahren der Kruter eignet sich ein groes Glas mit Schraubdeckel. Wenn Sie noch ein paar Wassertropfen in das Glas hineintrufeln, halten sich darin die Kruter bis zu 3 Tage frisch. Schonen Sie beim Sammeln die Pflanzen soweit als mglich. Das verlangt schon der Respekt vor der Natur. Stehen die Pflanzen in lockeren Bestnden, dann pflcken wir von jeder Pflanze nur wenige Bltter ab. Wurzeln werden nur dann ausgegraben, wenn eine hohe Bestandsdichte vorhanden ist. Messer und Schere bleiben beim Sammeln zuhause. Eine Schnittwunde heilt wesentlich schlechter als eine Riwunde. Wer hat das nicht schon am eigenen Leib erfahren.
Nehmen Sie von ihrer Exkursion immer mal wieder Wildkrautsamen mit nach Hause und shen Sie diese in Ihrem Garten aus. Manchmal lassen sich so schmackhafte Wildpflanzen direkt vor der Haustr ansiedeln.
Werden Sie beim Sammeln nicht leichtsinnig! Giftpflanzen haben weder einen besonderen Giftgeschmack, noch sind sie unbedingt bitter. Leider mu ich immer wieder von so gebrannten Krutersammlern hren. Manche Menschen unterliegen der falschen Annahme: was schmeckt, eignet sich auch zum Verzehr. Ein Irrtum, dem nicht nur der Schlechtkostesser unterliegt. Herbstzeitlose, Fingerhut, Sumpfdotterblume, Wolfsmilch, Aronstab, Maiglckchen usw. wren fr manchen Gaumen wohlschmeckende Pflanzen. Entzndet der Aronstab bereits nach ein bis zwei Minuten ein heftiges Nadeln im Mund, bereitet die Wolfsmilch erst nach drei bis vier Stunden ein uerst unangenehmes Kratzen im Hals. Diese Reaktionen sind immer noch harmlos im Vergleich zum Maiglckchen, dem Fingerhut, der Herbstzeitlose, der Tollkirsche oder dem Schierling, um nur einige zu nennen, die in entsprechender Menge auch den Tod zur Folge haben. Wer einmal damit begonnen hat, Wildkruter zu essen, kann giftige Pflanzen besser tolerieren, was aber nicht heien soll, leichtsinnig werden zu knnen. Deswegen meine dringende Bitte: auch das Essen von Wildkrutern soll immer mit Kopf und Verstand geschehen!

Giftpflanzen kommen hufig in der Familie der Doldenbltler (Apiaceae) und bei den Hahnenfugewchsen (Ranunculaceae) vor. Vorsicht ist auch bei Pflanzen mit einer parallelnervigen Blattstruktur geboten. Dazu gehren z.B. das Maiglckchen, die Herbstzeitlose oder der Weie Germer. Die heimischen Pflanzenfamilien wie Lippenbltler (Lamiaceae), Kreuzbltler (Brassicaceae), Nelken-gewchse (Scrophulariaceae), Gnsefugewchse (Chenopodiaceae), Ampfer- und Knterichgewchse (Polygonaceae) weisen nur wenige Giftpflanzen auf und diese bereiten nicht unbedingt ernsthafte Probleme, sofern sie nicht in groer Menge gegessen werden. Die Kornrabe stellt bei den Nelkengewchsen eine Ausnahme dar. Wer sich durch eine Pflanze vergiftet glaubt, soll drei bis sechs Teelffel Heilerde einnehmen. Bei schweren Vergiftungserscheinungen ist unverzglich bei der Giftnotfallzentrale Rat einzuholen und nicht beim Hausarzt.
Wer sich beim Essen von Wildkrutern besonnen verhlt, hat nichts zu befrchten.Geschmacklich variieren die Pflanzen mal mehr oder weniger. In seltenen Fllen ndern die Pflanzen an bestimmten Tagen komplett ihren Geschmack. Bei der Pfefferminze habe ich schon zweimal erlebt, da sie bitter schmecken kann. Die Knoblauchsrauke erweist sich hier sogar als wahrer Wandlungsknstler. Wenn ich die Kruter fr zuhause sammele, teste ich vor der Ernte immer das Aroma, nmlich ob es mir heute auch gefllt. Wenn eine Pflanze Widerwillen erzeugt, wird sie nicht gegessen; ungeachtet ihres angeblichen Gesundheitswertes.

In frherer Zeit wurden die meisten Wildpflanzen nur bis zum 24. Juni (Johannestag) gesammelt. Danach wurden die Pflanzen als giftig bezeichnet. Zu weit hergeholt, wenn auch etwas bertrieben, war diese Behauptung nicht. Nach Johannes stellen viele Pflanzen ihr Wachstum ein. Nach Abschlu der Wachstumsphase wird in den Blttern der Pflanze ein Stoff gebildet, der eine Enzymblockade im Verdauungstrakt der Pflanzenfresser bewirkt. Junge Bltter schmecken deshalb immer besser als die alten Bltter. Aber auch die Ernte und der Transport wirken sich auf die Bildung von Enzymhemmern aus. Frisch gegessen schmecken die Pflanzen deswegen besser, als wenn wir sie erst mit nach Hause nehmen. Wachsen die Bltter nach der Ernte wieder nach, sind sie, solange die Wachstumsphase anhlt, wieder frei von Enzym-hemmern. Manche Pflanzen fangen erst nach Johannes an zu wachsen. Also keine Sorge, es steht immer gengend Grnzeug zur Verfgung. Schwierig wird die Versorgungslage in Deutschland mit Grnpflanzen in der Zeit vom ersten anhaltenden Frost bis Anfang Mrz.Kleine Braunelle (Prunella vulgaris)
Auf mageren Wiesen, in manchen Grten, auf dem Rasen und auf begrasten Waldwegen findet sich der dunkelblaue oder violette Lippenbltler recht hufig. Die jungen Bltter geben einen guten Salat und aus den Blten sammeln die Bienen viel Honig. In Grten eignet sich die Pflanze auch zum Einfassen von Rabatten. Ihren Namen erhielt die Pflanze, weil man sie in frherer Zeit zur Behandlung der sogenannten Halsbrune einsetzte, ein heute nicht mehr bekanntes Krankheitsbild. Krankheitsbilder haben auch ihre Zeit. Wir finden die Pflanze ber die gesamte frostfreie Zeit, wobei sie nie gnzlich verschwindet.Breit- Mittlerer- und Spitzwegerich (Plantago major, moyen und lanceolata)
Alle Arten wachsen in Grasgrten, an Wegen und auf trockenen Weiden. Der Breitwegerich wchst auf verdichteten Bden, weshalb wir ihn meist dort finden, wo Menschen unbefestigte Wege passieren. Die Indianer bezeichneten ihn aus diesem Grund als die Fuspur des weien Mannes, durch welchen er nach Amerika eingeschleppt worden ist. Es wird behauptet, da der Breitwegerich nach Amerika eingeschleppt wurde, weil der Same an den Schuhen der Einwanderer klebte. Ich glaube eher, da die Seefahrer den Samen als nahrhaften Proviant mit sich fhrten.
Alle Wegeriche werden vom Weidevieh gerne gefressen, und der Samen des Breitwegerichs liefert den Vgeln ein gutes Futter. Unter der Bezeichnung Flohsamen wird ein Produkt einer indischen Wegerichart in den Reformhusern als Verdauungshilfe angeboten. Wir verwenden dazu den Samen des Breitwegerichs, der uns kostenfrei zur Verfgung steht. Haben die Kinder erst einmal den angenehm nach Nu schmeckenden Samen entdeckt, essen sie ihn immer wieder gerne. Die Samen werden schmackhaft, sobald sich die hre mit den Fingern problemlos abstreifen lt.
Die Bltter der Wegerichgewchse sind allgemein krftigend. Geschmacklich erinnern die Pflanzen an Champignon.
Immer wieder wird die gute Wirkung bei Insektenstichen gelobt, wenn wir etwas von dem zuvor zerkauten Kraut auf die Stichstelle legen. Selbst bei einem Bienenstich lt der Schmerz sofort nach.
Vorzglich ziehen Breitwegerichbltter, auf Geschwre gebracht, den Eiter, wie ich das schon mehrmals beobachten konnte.
Der im nrdlichen Deutschland auf salzigem Boden und an Meeresufern vorkommende Meerstrandwegerich (P.maritima) wurde frher von der Bevlkerung wie Salat und Kohl gegessen. Die Wegerichgewchse finden wir bis zur kalten Jahreszeit.Giersch oder Geifu (Aegopodium podagraria)
Die Pflanze wchst bevorzugt an leicht beschatteten Stellen, an Wald-rndern und zwischen lichten Hecken. Ihr Wurzelwerk bildet ein weit verbreitetes Netzwerk, und durch sein freudiges Wachstum ist der Giersch der Alptraum eines jeden Kleingrtners. In frherer Zeit galt Giersch als das Gemse der armen Leute. Der Geschmack der jungen Bltter erinnert an Sellerie und Petersilie, weshalb sie auch als Salat-wrze taugen. Ziegen und Hhner fressen das Kraut sehr gerne. Der Giersch diente frher zur Behandlung der Gicht, woraus sich sein Name ableitet (Giersch Gicht - Geifu) und ihn als Heilpflanze ausweist.
Laut Literatur hat der Giersch einen Eiweianteil von 7 %. Das mchte ich nicht ganz glauben, denn sein Saft hat keine klebrige Eigenschaft. Dennoch gehrt der Giersch zu den wertvollen Gemse-pflanzen. Sind die Bltter rauh und hart geworden, mhen wir die Pflanze ab, worauf sich schnell neue Bltter bilden. Vom zeitigen Frhjahr bis zum ersten Frost bleibt uns der Giersch so als wohl-schmeckendes Kraut erhalten. Sein Geschmack, die Blattform und sein typisches Auftreten drften ihn unverwechselbar machen. Der unsichere Sammler knnte ihn mit den jungen Blttern des Brenklau und dem Engelwurz verwechseln.Heckenkleber (Galium aparine),
auch Kletten-Labkraut genannt. Er findet sich stellenweise als sehr lstig empfundenes Kraut auf nhrstoffreichen Bden, wo er die anderen Pflanzen zu berwuchern droht. Nicht selten entdecken wir ihn an schattigen Stellen mit der Brennnessel vergesellschaftet. An seinen Blttern sind rckwrts gebogene kleine Hkchen, mit denen es sich an allen Gegenstnden anhngt. Das Kraut wird vom Vieh gerne gefressen, hingegen sollen es Pferde unberhrt stehen lassen. Klein gehackt gibt es ein sehr gutes Futter fr junge Gnse. Die Wurzel dient zum Rotfrben, whrend man den Samen gerstet als Kaffeesur-rogat benutzen kann. Der aus dem Kraut geprete Saft hat auflsende und harntreibende Krfte, die namentlich in der Wassersucht gute Dienste leisten. Bei Ohrenweh stopfte man es sich frher in die Ohren. Das Kraut, zusammen mit dem sogenannten Schmeer zerstoen und aufgelegt, soll angeblich Geschwre und Fleischgewchse zerteilen. Zum Essen verlangen die rauhen Borsten des Heckenklebers etwas Hornhaut auf der Zunge, wogegen er sich zum Auspressen von Sften vorzglich eignet und immer mit bercksichtigt werden soll. Mitte Juli beginnt die Pflanze bereits zu welken.

Labkraut (Galium verum und mollugo)
Das gelbblhende Labkraut, auch echtes Labkraut genannt, taucht im Sommer die Wiesen in einen wohlriechenden Honigduft. Die Blten eignen sich zum Gelbfrben. Frher hat man den Chester-Kse damit gefrbt. Die Wurzeln, wenn sie im Frhling oder Herbst gesammelt und in Bier gekocht werden, eignen sich zum Rotfrben des Wollgarns. Die davon fressenden Tiere bekommen angeblich rote Knochen. Die im Kraut enthaltenen Fermente knnen zum Gerinnen der Milch benutzt werden, weshalb es manchmal anstelle des Labs zum Ksemachen verwendet wird, woraus sich auch der Name der Pflanze herleitet. Frher galt das Kraut als das vorzglichste Mittel gegen die Fallsucht. Heute findet die Pflanze arzneilich keine Anwendung mehr. Essen knnen wir die Pflanze nur im Frhjahr, da ihre Stengel schnell verholzen.

Das weiblhende Labkraut(Wiesen-Labkraut)ist im Aussehen dem gelben sehr hnlich. Die quirlstndig angeordneten Blttchen sind ein wenig breiter und die Stengel verholzen nicht. Das Wiesen-Labkraut findet sich auf fast jeder Wiese. Geschmacklich pat das Kraut zu allen Salaten. Die Sammelzeit liegt vor und nach der Blte. In klimatisch gnstigen Lagen finden wir das Kraut bis in den Winter hinein. Die Familie der Labkruter umfat einige Arten. Lediglich der Waldmeister eignet sich nicht zum Verzehr, schon seines harten Blattes wegen.Lwenzahn (Taraxacum officinale)
Hufig ist e

essbare wildkräuter

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