Elementos químicos esenciales (bioelementos)

y VitaminasNutrición

Presentado por׃Adalberto Tiburcio 2003-0222

Bioelementos

• Se definen como los elementos químicos que se encuentran en la materia viva. Su número asciende a unos setenta. Se dividen en׃

• Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total.

• Bioelementos secundarios S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%.

Biomoléculas

• Son los principios inmediatos o sustancias que componen la materia viva.

• Biomoléculas inorgánicas, como el agua y las sales minerales.

• Biomoléculas orgánicas, formadas por átomos de carbono y de hidrógeno (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos), intervienen en la constitución de todos los seres vivos y sólo son producidas por ellos.

AGUA H2O

• Es la sustancia química más abundante de la materia viva y, por tanto, todas las reacciones químicas que experimentan los seres vivos se realizan en medio acuoso.

• Su carácter de dipolo permite establecer enlaces de hidrógeno formando grupos de moléculas, alcanzando pesos moleculares elevados y comportándose como un líquido.

Función bioquímica

Función de transporte

Función termorreguladora Función estructural

Función disolvente

Oligoelementos

• Se denominan así al conjunto de elementos químicos que

están presentes en los organismos en forma de vestigio,

pero que son indispensables para el desarrollo armónico del

organismo.

• .Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos,

pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes

para casi todos, y estos son: hierro, manganeso, cobre,

zinc, flúor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo,

cobalto, selenio, molibdeno y estaño.

Minerales

• Son los elementos químicos imprescindibles

para el normal funcionamiento metabólico. El

agua circula entre los distintos compartimentos

corporales llevando electrolitos, que son

partículas minerales en solución. Tanto los

cambios internos como el equilibrio acuoso

dependen de su concentración y distribución.

Clasificación de los minerales

MAGNESIO

FÓSFORO

CLORO POTASIO

SODIO

CALCIO

AZUFRE

Macrominerales

COBRE

MANGANESO

HIERRO

CROMO

ZINC

MOLIBDENO

SELENIO

FLÚOR

Microminerales

Consumir más de 100 mg al día Consumir menos de 100 mg al día

CALCIO

• Es un mineral esencial para el organismo.

La cantidad de Calcio Corporal Total es de

1.150 gramos. Es el cuarto componente del

cuerpo, después del agua, los prótidos y

los lípidos. Se concentra casi en un 90% en

huesos y en dientes.• Principales funciones׃

• El Calcio Circulante Iónico interviene como regulador nervioso y neuromuscular.

• Función como segundo mensajero para modular la contracción muscular, la absorción y la secreción intestinal, la liberación de hormonas, entre otras.

• Es indispensable para la óptima mineralización ósea

SODIO

• Es el principal catión de los líquidos extracelulares; concentración mantenida entre 135 y 145mmol/l. El organismo humano adulto contiene alrededor de 100 gramos de Sodio, estando el 70% localizado en los fluidos extracelulares y el 30% distribuido entre el esqueleto y otros tejidos.

Funciones principales Regulación de :• Presión osmótica • Volemia • Equilibrio ácido-base • Presión arterial • Conducción de impulso

nervioso

POTASIO

• Es el principal Catión del Liquido

Intracelular. El contenido total de Potasio

del adulto humano es de alrededor de

250g, el mismo se encuentra

ampliamente distribuido en los alimentos.

Funciones principales׃

• - Síntesis proteica

- Metabolismo de Hidratos de Carbono,

lípidos, entre otros.

- Fosforilación oxidativa

- Potencial de membrana

- Esencial para el automatismo cardíaco

HIERRO

• El hombre adulto contiene de 3 a 5 gramos de hierro, distribuidos en todas las células, estableciéndose dos compartimientos: funcional y de reserva.

•Funciones Principales׃·Cumple un papel esencial en el organismo como componente de moléculas encargadas del transporte y almacenamiento de oxígeno (Hemoglobina , mioglobina).

• ·Integrante de sistemas de transferencia de electrones y de diversas enzimas.

• ·Es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa del organismo.

COBRE

• En el cuerpo hay 100-150 mg de Cobre. El

90% está ubicado en músculos, huesos e

hígado; la mitad del mismo es muscular.

• Funciones׃

• Facilita la absorción del Hierro y su

penetración en la molécula de Hemoglobina.

• Juntamente con el Molibdeno contribuye a

ahorrar fosfatos.

• Interviene en la Arteriosclerosis.

• Producción de Melanina.

• Producción de Catecolaminas.

• Entrecruzamiento Colágeno y Elastina.

Biomoléculas Orgánicas1. Los glúcidos (hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de energía

primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras de energía más antigua.

1. Los lípidos saponificables, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica). los triglicéridos son el principal almacén de energía de los animales. Los lípidos insaponificables y los isoprenoides desempeñan funciones reguladoras (colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).

2. Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

3. Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, desempeñan, tal vez, la función más importante para la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y funcionamiento de la célula.

Las Vitaminas

• El nombre genérico vitamina (significa amina

vital) fue introducido en 1911 por el médico

polaco Casimir Funk, para designar cada una de

las sustancias orgánicas que se encuentran en

pequeñas cantidades en los alimentos (animales

o vegetales), y considerados imprescindibles

para un crecimiento y desarrollo normal del

organismo.

VITAMINA A

• Vitamina liposoluble, esencial para prevenir la ceguera nocturna, para la visión, para un adecuado crecimiento y funcionamiento del sistema inmunitario y para mantener la piel y las mucosas sanas, pues participa en la síntesis proteica y en la diferenciación celular.

• En los alimentos se encuentra en forma de retinol y de carotenos.

Clasificación de las Vitaminas

VITAMINA D

VITAMINA KVITAMINA E

VITAMINA A

VIATMINA CVITAMINA B12VITAMINA B9VITAMINA B8VITAMINA B6VITAMINA B5VITAMINA B3VITAMINA B2VITAMINA B1

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA D

• La vitamina D (calciferol), también llamada vitamina solar, es esencial en la formación de los huesos y en la regulación o retención (adecuada absorción) del calcio y fósforo en el organismo; Actúa como una hormona regulando éstos en el metabolismo y favoreciendo la calcificación.

VITAMINA E

• La vitamina E (tocoferoles) es un potente antioxidante que protege a los lípidos y otros componentes de las células del daño oxidativo, de esta manera interviene en el mantenimiento de la estructura de las membranas celulares.

VITAMINA K

• La vitamina K, filoquinona (K1), menaquinona (K2), es necesaria para la síntesis de los numerosos e importantes factores de la coagulación, por lo que su falta puede prolongar peligrosamente el tiempo de hemorragia, pues participa en la formación de la protrombina, una enzima fundamental en la producción de fibrina en la coagulación, así como otros factores coagulantes inhibidores de las hemorragias.

Vitaminas del Complejo B

• Las vitaminas B son también conocidas como complejo vitamínico B. Las más importantes son la vitamina  B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (nicotinamida), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina) , B8 (biotina), B9 (folato) y B12 (cobalamina o cianocobalamina). Participan en variadas funciones metabólicas, principalmente la metabolización de los hidratos de carbono (glúcidos).

VITAMINA C

• La vitamina C (ácido ascórbico),

cumple una importante labor en

la formación y conservación de

una proteína, el colágeno,

responsable éste de la

estructura fibrosa y sostén del

tejido conjuntivo de la piel,

tendones, huesos, dientes y

cartílagos. Esta vitamina

favorece además la absorción

por el organismo del hierro

procedente de los alimentos

vegetales.

Ingesta diaria recomendada (RDA)