einige statistiken über lebensmittelvergiftungen im inland

Fortschrittsberichte

Aus dem Veterinaruntersuchungs- und Tiergesundheitsarnt Berlin (Direktor: Dr. med. vet. habil. G. SEIDEL)

Einige Statistiken uber Lebensmittelvergiftungen im Inland

G. SEIDEL

Eur die in dieser Zeitschrift in zwangloser Reihenfolge erscheinenden Berichte uber bakterielle Lebensmittelvergiftungen sind statistische Angaben wertvoll. Es seien deshalb hier in Erganzung zu den Statistiken des ersten Berichtes (Die Nah- rung, 3, 305 (1959)) noch einige Zusammenstellungen, die das Inland betreffen, gegeben. Vorangestellt sei, daB bei der Zusammenstellung und Auswertung von Tabellen solcher Art erhebliche Schwierigkeiten zu uberwinden und absolut zahlen- maBig richtige Werte kaum zu erlangen sind. Auch stellt sich bei der Zusammen- stellung von Angaben verschiedener Autoren des ofteren heraus, daB das Material noch luckenhaft ist und daB die gegebenen Zahlen nach verschiedenen Gesichts- punkten verarbeitet worden sind. Bei den alteren Autoren ist noch zu beruck- sichtigen, daB die Ausdrucksweise und Nomenklatur von der unsrigen manchmal abweicht, da nur Fleischvergifter (Salmonellen) und Botulismus bekannt waren.

Aber selbst unter Berucksichtigung dieser Gegebenheiten vermogen die Tabellen doch einige nicht unwesentliche Aufschlusse zu vermitteln.

Die Tab. 2 stammt aus der Dissertation von HAKS-GUSTAV RNDERSEX (rg48), der die Zahlen fur die Statistik der Jahre ~ g ~ g - - - ~ g z z der Veroffentlichung yon KCPPELMAYER in der Zeit- schrift Fleisch- und Milchhygiene entnommen hat. (KUPPELMAYER, H. : Zur Kasuistik der Fleischvergiftungen. Z. Fleisch- und Milchhyg. 34, 181, Igj, 213 (1924). Fur die Jahre 1g23---1g43 sind die Angaben einrr Anfstellung yon R. MEYER entnommen.

MEYER, K.: Zur Statistik der Fleischvergiftungen in den Jahrcn I , 1gz3-z~ 2. Fleisch- u. Milchhyg. 37, 137 (1927) 2 . 1926-1-8 2. Fleisch- u. Milchhyg. 40, 51- (1930) 3. 1929-30 2. Fleisch- u. Milchhyg. 42, I, 2j (1932) 4. 1931-32 2. Fleisch- u. Milchhyg. 44, 164 (1934) 5. 1933-34 2. Fleisch- u. Milchhyg. 46, 62, 83 (1936)

7. 1936 2. Fleisch- u. Milchhyg. 47, 474 (1937)

9. 1938 2. Fleisch- u. Milchhyg. 50, 17. 2 j (1940)

LI. 1940 2. Fleisch- u. Milchhyg. 51, 301. 318 (1941) 12. I941 %. Fleisch- u. Milchhyg. 53, 11, 24 (1943)

6. 1935 2. Fleisch- 11. Milchhyg. 47. 21 (1937)

S. 1937 2. Fleisch- u. Milchhyg. 49, 6 (1939)

10. 1939 2. Fleisch- u. Milchhyg. 51, 16 (1941)

Statistiken 949

13. 1942 Z. Fleisch- u. Milchhyg. 53' O I I (1943) 14 . MEYER, R.: Was lehrt die Statistik der Fleischvergiftungen in den letzten 10 Jahren.

15. Berliner tieriirztl. Wschr. 50' 213 (1934)

Fleischvergiftungen in den letzten 20 Jahren

Die Angaben fur die Jahre (1g44-1g5z) 1943-1944 noch fur das gesamte Reichsgebiet, wahrend von 1946 ab nur die damalige sowjet. Besatzungszone behandelt wird. MEYER, R. : Zur Statistik der Fleischvergiftungen in den

Jahren 1943-1947, Monatshefte fur Veterinarmedizin 3. Jahrg. 5.20 j (1948). In der Spalte ,,verschiedene Fleischarten" sind von 1923-1928 auch Fische und Gefliigel mit einbegriffen. Die Zahlenangaben fur die Jahre 1948-1952 sind bei ,,LERCHB" Lehrbuch der tierarztl. Lebensmitteluberwachung zu finden.

2. Fleisch- u. Milchhyg. 51' g j (1941)

I 6.

Tabel le I

ZahlenmaDige Angaben uber Paratyphus- und Gartner- baz.-Funde bei den einzelnen Fleischarten

(Ziffern der Jahre 1898-1909 ZusammengefaOt)

(Paratyphus B( Gartner

Pferdefleisch Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Schaf- und Ziegenfleisch Damwild Wurst

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GI Die h'ahrung, Heft 9/10

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I

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1 12 259

6 14 272 7

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3 22 455

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7 38 969 3

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1919

1920

1921

1922

I923

I924

I925

1926

I927

1928

I929

I930

1931

I932

I933

I934

1935

1936

I937

1938

I939

I940

194'

I942

I943

I944

I945

I946

I947

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1949

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1951

I952

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65 3196

25

61 1694 21

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84 2679 17

110 3548 27

78 977 18

69 1027 11

82 1062 14

152 992 27

160 2336 24

1 11

9 1308 27

p 108 1804 14

60 846

5 63 1617

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1923

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1937

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952 SEIDEL

T a b e l l e 3

-4usfiihrliche Statistik der Jahre 1898-1909, enthalten im Buch iiber ,,Fleischvergiftungen und Paratyphusinfektionen, ihre Entstehung und Verhiitung" von Stabsarzt Dr. HUBNER

1898 bis

1900

Art und Beschaffenhcit des Fleisches

Hackfleisch (Rindfleisch) Rohes, gek. und gebratenes

Rindfleisch Rind- und Schweinefleisch Wurst und Fleisch (Ochsen) Hackfleisch (v. Schwein) Hackfleisch Kalbfleisch Rindf leisch Knoblauchwurst Verdorbenes Fleisch Rindfleisch Rindfleisch Verdorbenes Fleisch Rindfleisch Rindfleisch Pferdef leisch

Rindfleisch Schweinefleisch Wurst Verdorbenes Fleisch

Kalbfleisch Pferdefleisch Siilze Wurstbriihe

Wurst Fleisch Pferdehackfleisch Hammelfleisch Rindfleisch Blutwurst Wurst Wurst Leber

T <ah1 der Erkrankten

zaldreiche

zahlreiche

mehrere Familien

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55 31

10 200

zahlreiche 30 30 16

Massenerkran- kungen mehrere Familien

66

32 Massen- erkrankungen mehrere Personen

7 I5

Massen- erkrankungen

81 81

I 0

I 0

4 6

i 0 7 68

bakteriologische Untersuchung

Statistiken

Tabel le 3 (Fortsetzung)

953

1901

1902

1903

Art und Beschaffenheit des Fleisches

Kalbfleisch Hackfleisch Wurst Wurst Fleisch u. Wurst Hackfleisch u. Wurst Rindfleisch Schweinef leisch

Fleisch Wurst Hackfleisch Pferdehackfleisch

Wurst Kalbfleisch Hackfleisch Kalbfleisch Fleisch Wurstsuppe Kalbfleisch

Frische Landwurst Wurst, die Strohhalme, nicht gereinigte Darmstucke, Magen-

Verdorbenes Hackfleisch Alter Schinken Leberwurst Leberwurst Wurst Siilze aus notgeschl. Kalbfleisch Fleisch eines notgeschl.

Siilze

Fleisch von gefallenem Vieh R.-Fleisch einer an Metritis

Damwildbraten

inhalt enthielt

Schweines

verendeten Kuh

Schinkenspeck, verdorben

~

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I

I

I

Zahl der Erkrankten

TO

I 5

34 eine Anzahl uber IOO

70 mehrere Fiille

2

mehrere Falle

mehrere Falle 57

57

2

4 5

30 mehrere FUle

mehrere Falle 21

6 4

zahlreiche Falle 4

33 60

eine Familie I1

zahlreiche Pers. 2 Familien

I Familie

mehrere I1

9


Giirtnerbaz. nachgew.

Paratyphusbaz. (TRAUTMANN)

Proteus

Paratyph. Das Blut aggl. (im Fleisch verwandt. Keim) Paratyph.

954

I903

7904

SEIDEL


-4rt und Beschaffenheit des Fleisches

gek. Hammclfl. (4 Tage vorheI geschl.)

Stuck aus cincr wegen Milch- fieber notgeschl. Kuh

Iialbfleisch (notgeschl.) Hackfleisch Verdorbene Wurst Verdorbenes Fleisch Verdorbenes Fleisch Verdorbene Jauersche Wurst Wurst (Leber v. darmkrank.

Hammelfleisch Fleisch Geflugcl (an Geflugelpest

Verdorbene Knoblauchwurst Schweinefleisch Schweinefleisch, gepokelt Fleisch u. Wurst (von not-

geschlachteter Kuh) Verdorbenes Fleisch Wurst Pferdefleisch

lialb)

verendet)

Schweinefleisch Hackfleisch Hackfleisch PreDkopf Hackf leisch Fleisch (wegen Sepsis not-

geschlachtetes Kalb)

Frische Wurst

Rindfleisch, gek.

Fleisch Rindfl. (wegen Gebarinuttcr-

leiden notgeschl.)

~

T

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I

2

I

I

I

I

I

I

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I

I

0

!ah1 der Erkrankten

9 4 0

3 8

zahlr. Falle 21

51- alle Leute eines Gutes

I4 8

6 Familien 4 4 48

1.5

36 59 17 7

7

Familie u. Gesinde eines Gutes

50

I L

I10

bakteriologische Untcrsuchung

Girtnerb. (Serum sines E. aggl. in Gartnerb.)

Gartnerb. (Drigal- ski)

Paratyph. ( UHLEX- HUTH)

Paratyph.

Sta tistiken


955


Schweinefl. (wegen Milchfieber

Rindfleisch (notgeschlachtet) Blutwurst Pferdefleisch Verdorbenes Fleisch Faules Fleisch Faules Fleisch Faules Fleisch Pferdefleisch Rindfleisch (kranke Kuh) Eingeweide ciner Kuh Verdorbene Wurst Wurst Schinken Roher Speck Gansebrust, gerguchert

notgeschlachtet)

Blutwurst Hackfleisch (von notgeschl. Kuh) Hackfleisch (einer notgeschl.

Pferdehackileisch Hackfleisch (roh)

Kuh)

Hackfleisch (notgeschl. Schwein) Ger. Wurst Gansebrust (gerauchert) Siilze

Wurst Fleisch (krepierte 0. dem Ver-

enden nahe Kalber)

Wurst Griitzwurst (notgeschl. Schwein) Wurst Wurst Verschimmelte Wurst Verdorbene Wurst Verdorbene Wurst

T !ahl der Erkrankten

45 23 I8 20

5

3 t - 6 3 6

2

niehrere Personen I Familie

25

3 4

2

I 0

29 70

'4 3

20

I Familie I Familie I Familie 2 Familien u. mehrere andere Personen I Familie mehrere Arbeitei

20

8 I Familie I Familie

6 I I


956 SEIDEL

Tabelle 3 (Fortsetzung)

7905

1906

Art und Bescbaffenheit des Fleisches

Schinken Wurst Wurst Rindfleisch (roh) Hackfleisch m. schwefels.

Klops Natron versetzt

Schinken Pferdefleisch u. Wurst Fleisch (u) = unsachgemS3e Aufbewahrung Faules Fleisch Pferdeschinken Schinken (u) Wurst Verdorbene Wurst Enten (gebratene, frisch geschlachtet) Wurst Speck

Hackfleisch SchweinepBkelfleisch Kalbsbraten 0. Schinken Verdorbenes Fleisch Verdorbene Leber Verdorbenes Euterfleisch Verdorbene Wurst Verdorbene 'Leberwurst Verdorbene Wurst Hackfleisch Dorrfleisch (und daraus zu-

bereitete Suppe)

Rindfleisch (Kuh nach dem Knlben schwer krank)

Ziegenfleisch (kr.) Kalbsleber Biichsenfleiscli Wurst Wurst

T !ah1 der Erkrankten

I 2

- 5 4

7 300 Personen

23 gehaufte Falle

4 6

88

64 4

29 I?

Familie 5 6

4 2

zahlreiche Pers.

4

zahlreiche Pers. Familie

Familie I0

5 6


?aratyph. ?ara ?

Xirtnerb.

Wratyph.

Statistiken

T a b e l l e 3 (Fortsetzung)

957


Rauchfleisch Wurst Wurst Wurst Schwartenmagen Schinken Wurst Wurst Wurst Wurst Gbsebrust (gerauchert) Eingeweideteile einer Kuh Rindertalg (ranzig) Schweinebraten

Hackfleisch (Schw.) Kalter Braten Gansebrust (gerauchert) Gansekeule Giinsefleisch (gepakelt) Rindfleisch

Hackfleisch (Schwein) Fleischsalat (mit altem Hering

vermischt) Pferdefleisch Hackfleisch Pferdefleisch

Salzfleisch Ganseklein Gansebrust (gerauchert) Ghsefleisch Kalbfleisch Kalbfleisch Hackfleisch (Schwein) Verd. Leber- u. Blutwurst Rindfleisch Schlechte Wurst Siilze

Zahl der Erkrankten

5 4

13 B

30 6 3 4

5 I

I 0

Familie

15 16

90 4

4

5

33

2

Familie

Familie

mehrere Pers. I2

20

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I vielfache Erkr.

Familie 5

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3 Massenerkr.

I0

23

bakteriologischc Untersuchung

Paratyph. (PRIGGE u. SACHS-MUHE) Parat. (KUTSCHER) P P P P G (in der Leiche Bac.Gart.nachgew.) P (FROMMEL)

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P P P

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P (Bakt. i/Stuhl)

P (Bakt. i/Stuhl) P (Bakt i/Siilze u. Milz d. Toten)

958 SEIDEL


1907

Art uiid Beschaffenheit des Fleisches

Hackfleisch Hackfleisch Zungenwurst

Hackfleisch Hackfleisch Rindfleisch (l’icberkr. Sticr

notgeschl.)

Kuheuter (zuber.) Pferdefleisch

Hackfleisch (Ed.) Wurst Leberwurst Wurst Schwartenmagen Leberwurst Fleischbriihe Schwartenmagen Kalbsbraten Huhn (kr.) Fleisch

Wurst Ganseleber Hackfleisch

Leberwurst Blutwurst Speck

Ganse- 11. Entenfleisch (verdorb.)

Rindfleisch (kr. Gelbsucht)

Blutwurst Schinken

Hackfleisch Schabefleisch

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Cahl der Erkrankten

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mehrere Erkran- kungen

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zahlreiche Erkran- kungen

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mehrere Er- krankungen mchr. Erkr. an 2 Orten

3 I

I 3 groI3ere Anzahl


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botulismusartige Stiirungen

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P aus d. Stuhlen Proteus

Toxinnachw. d. C1. botul. i./Schinken P = ahnl. Keim

Statistiken


959


Leberwurst Rindfleisch (kr.) Fleisch, Schinken

Ganseleberpastete

Ganseleberpastete (11)

Ganseleber Rindfleisch Wurst

Schinken Hackfleisch Fleisch, gepokeltes : Hackfleisch Kalbfleisch (notgeschl.)

Kalbfleisch (notgeschl.) Gulasch (Kopffl.) Blutwurst Pferdehackfleisch Fleisch (verdorb. v. Freibank) Hackfleisch Verdorbene Leber- undBlutwurst

Pferdehackfleisch Hackfleisch

Pferdehackfleisch (kr.) Rindfleisch Schweinefl. PreDkopf Hackfleisch Ochsenfleisch (zuber.) Leberknodel Leberknodel Hackfleisch (Rd.) Hackfleisch (Rd.)

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I

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mehrere Falle 2 Familien mehrere Falle

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14 3

43 68

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27

247 29 97

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30 40

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1909)

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Statistiken 968

Ruhr

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Tabel le 7

Statistik dcr Lebensrnittelvergiftungen und -erkrankungen durch Salmonellen, Ruhrerreger untl an Botulismus in der DDR der Jahre 1946-1958 aus dem Archiv des Min. fur Gesundheitswesen Ohne Xngaben der Lebensmittel- oder Tierart (Fleisch), durch welche die Erkrankungen hervor-

gerufen wurden.

Botulismus

E T

I946 I947 I948 I949 1950 1951 I952 I953 I954 1955 1956 I957 1958

~

Typhus abdom.

E T

6724 6099 1824 I375 7434 740 9394 512 3587 337 3012 273 2445 190 3181 126 2829 78 2012 67 I707 42 1581 46 1200 40

Andere 'ara' + Salmonellen E T I E T

1669 57 2052 45 I358 29 943 25

I479 33 1512 31 895 I4 862 20

995 21

977 21

868 12

564 7 341 10

roG 4 982 11

1234 I1

1509 2 0 2203 28

Lebens- nittelvergift.

E T

236 20

1314 27 947 23

2462 18 4555 26 5858 46 5989 46 2119 21

1662 14 2130 25 7297 18 735 5 616 7

4065 2763 1266 1190 I733 2242 642 917

1268 4303 2915 7688 2366

Dr. mcd. vet. habil. G. SEIDEL, Berlin C 2, Fischerstr. 37-42,

Eingegangen 5. 8. 1959.

einige statistiken über lebensmittelvergiftungen im inland

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