Guía de Escuelas de Campo de Agricultores

ECAs

Como estrategia de gestión de calidad de café en el norte de Perú

Internacional Coffee Partners ICP

Abril de 2006

ÍNDICE ÍNDICE ............................................................................................................................. 1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 3 OBJETIVO ........................................................................................................................ 4 ESCUELA DE CAMPO DE AGRICULTORES .................................................................. 4

Principios de las ECAs................................................................................................ 4 Pedagogía de la ECA.................................................................................................. 6

Capacitación centrada en el agricultor................................................................ 6 Facilitar el auto-aprendizaje ................................................................................. 7 Actividades de auto descubrimiento.................................................................... 7

Proceso Metodológico ................................................................................................ 8 PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE ESCUELAS DE CAMPO.............................. 9

Establecimiento del Grupo ........................................................................................ 9 Identificación de la comunidad .......................................................................... 10 Introducción a la metodología ........................................................................... 10 Auto-selección de participantes ......................................................................... 10 Establecimiento de reglas de juego................................................................... 11

Determinación del contenido técnico .................................................................... 11 Línea de base........................................................................................................ 11 Diagnóstico participativo ..................................................................................... 12 Currículum de capacitación................................................................................. 15 Prueba de Caja ..................................................................................................... 16

Establecimiento de las parcelas ............................................................................. 18 Organización de subgrupos ................................................................................ 18 Parcela de aprendizaje ........................................................................................ 19 Estudios Específicos ............................................................................................. 20

Desarrollo de actividades de aprendizaje ............................................................. 20 Sesión típica .......................................................................................................... 20 Análisis del agroecosistema ................................................................................ 20 Día de Campo ....................................................................................................... 22 Repetición de la prueba de caja ........................................................................ 23 Cosecha y evaluación de la cosecha ................................................................. 23

Graduación y seguimiento ...................................................................................... 24 Evento de graduación.............................................................................................. 24

Plan de seguimiento............................................................................................. 24 Actividades de apoyo ........................................................................................... 25

Herramientas de aprendizaje ................................................................................. 25 Poda de café ......................................................................................................... 26 Hierbas del cafetal ............................................................................................... 28 Cultivos de cobertura y abonos verdes............................................................. 30 La sombra.............................................................................................................. 32 Diversidad.............................................................................................................. 34 Agroecosistema .................................................................................................... 36 El suelo................................................................................................................... 37 Fertilizantes y abonos .......................................................................................... 41 Abonos orgánicos ................................................................................................. 43

Enfermedades ....................................................................................................... 45 Plagas ..................................................................................................................... 47 Cosecha selectiva y oportuna............................................................................. 49

Anexos ........................................................................................................................... 52 Anexo 1. Sesiones de la ECA .................................................................................. 52 Anexo 2. Propuesta de sistema de documentación ............................................ 53

Bibliografía..................................................................................................................... 58

INTRODUCCIÓN El café es un arbusto que se desarrolla en el estrato inferior de los bosques (sotobosque) del Este de África, donde sus pobladores masticaban sus hojas o el fruto de la planta debido a sus propiedades estimulantes, práctica que aún se conserva en pueblos del África tropical. En el siglo VI los árabes introducen el cultivo al territorio de Arabia Saudita quienes tuestan y muelen la semilla y elaboran la bebida que hasta la actualidad consumimos. Es por este aporte que en nombre científico del café que más se consume en el mundo es Coffea arabica. Muchos años después, en el año 1616, comerciantes venecianos introducen el café a Europa, quienes lo distribuyen a varias colonias de Asia, sur de África y posteriormente a América, donde los franceses lo introducen a Haití y Santo Domingo, posteriormente los ingleses a Jamaica, los españoles a Cuba, Puerto Rico, Colombia, Costa Rica, Venezuela, Guatemala, Honduras, México, Ecuador y Perú, mientras que los portugueses a Brasil. (MONEGUEL, Patricia. 2002) El café es uno de los cultivos emblemas de mundialización que ha articulado las relaciones comerciales entre países de los dos hemisferios: 56 países denominados de Tercer Mundo lo cultivan en alrededor de 11 millones de hectáreas, 26 países tienen un alto porcentaje de consumo per cápita, pero solo cinco países representados por sus empresas, controlan el 80% del mercado mundial y el procesamiento del grano, Nestlé, Philip Morris, General Foods y Procter and Gamble son las empresas que más se han beneficiado del producto. Para algunos países productores, el café constituye la segunda materia prima después del petróleo. A excepción de Brasil, Etiopía e India, cuyo consumo interno representa casi la mitad de lo que producen, para la mayoría de los países productores, la exportación significa una actividad rentable que genera divisas para alrededor de 5 millones de familias campesinas e indígenas o al 80% de productores pequeños de café. En la zona cafetalera del Departamento de Cajamarca en el Perú, existe una producción de café tipo arábica, las variedades seleccionadas en la zona son: catimor, típica, borbón, pache y caturra. La situación del mercado mundial de café, ha influido como al igual que en muchas localidades cafetaleras del mundo, el resultado es la conformación de organizaciones que cada vez se enlazan más con los mercados que ofrecen mejores alternativas de precio y además buscan alternativas de alargamiento de cadenas agro-comerciales donde el beneficio brinda mejores oportunidades a cada familia, estos son los mejores indicadores del fortalecimiento de la organización. La búsqueda constante y estable de una producción de café de calidad por los productores de la zona, está determinada por el conocimiento de las mejores prácticas que beneficien al agroecosistema a través de la toma de decisiones a su favor. La sostenibilidad no se garantiza por saber a quien vender, sino en la aplicación de principios sociales y ambientales puestos en práctica desde el manejo de su propia finca, para esto es necesario rescatar los conocimientos locales, culturales y

tecnológicos y contrastarlos con los nuevos, con el fin de diseñar un flujo de producción donde la calidad de café sea sentida desde el primero hasta el último grano. El trabajo que se presenta a continuación, es una propuesta para el fortalecimiento de las capacidades locales para el análisis de los agroecosistemas forestales de café, es una opción para que los campesinos y campesinas observen, reflexionen y tomen las mejores decisiones referentes al manejo de sus fincas a través de prácticas y desarrollo tecnológico endógeno, diseñadas, comprobadas y adaptadas a sus condiciones locales gracias a procesos de experimentación y aprendizaje. Este informe que constituye un manual flexible para la aplicación de la metodología denominada Escuelas de Campo de Agricultores en Café, muestra una forma de facilitar auto – aprendizaje, constituye una guía de capacitación a ser aplicada bajo la realidad de la zona cafetalera de la Amazonía peruana y puede ser enriquecida por más experiencias que se generarán a partir de esta primera edición.

OBJETIVO Los objetivos planteados en la fase de campo son: - Diseñar la estrategia para la aplicación de la metodología de Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs), previa identificación de las debilidades de producción que limitan la obtención de café de calidad. - Desarrollar sesiones que motiven la futura participación de los miembros de las organizaciones productoras de café de la zona. El objetivo planteado para la fase de análisis es: - Elaborar una guía acorde a las condiciones locales que sirva para la aplicación de la metodología por parte de extensionistas / facilitadores de las organizaciones amigas:

ESCUELA DE CAMPO DE AGRICULTORES La Escuela de Campo de Agricultores (ECA), es una metodología basada en los principios de educación de adultos o aprendizaje por descubrimiento, donde se desarrollan en forma sistemática intercambios de experiencias, aplicación de herramientas de aprendizaje, y experimentación como fundamentos de la generación de conocimiento. La ECA parte de la premisa de que todos/as los agricultores/as tienen conocimientos relacionados al manejo del cultivo y del ecosistema, los cuales son respetados e intercambiados con otros agricultores. La ECA tiene como objetivo fortalecer la toma de decisiones de los agricultores para lo cual se enfoca en la búsqueda de respuestas a los problemas locales. La ECA ocurre en grupos de 20 a 25 agricultores/as de una comunidad, sin distinción de sexo o edad. Los agricultores/as en la ECA son llamados participantes ya que su rol es activo y decide la forma en que se desarrolla la capacitación.

Principios de las ECAs A continuación se describen algunos de los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de Agricultores: Educación no formal de adultos: Las ECAs asumen que los agricultores ya tienen experiencia y conocimiento del cultivo, por lo tanto, las sesiones se orientan a proveer

conocimientos básicos y habilidades sobre agricultura productiva y ecológica, pero en una forma altamente interactiva entre el facilitador y el participante, de tal manera que la experiencia de los agricultores guía el proceso de aprendizaje. Basadas en las etapas fenológicas del cultivo y tiempo limitado: Las ECAs se basan en las etapas fenológicas del cultivo y duran toda la campaña agrícola. Los aspectos de viveros se estudian durante la etapa de producción de plantas, los temas de fertilización se discuten durante la etapa donde hay mayor demanda por nutrientes, y así con otros temas. Bajo este método, el desarrollo del cultivo determina la secuencia de contenido técnico a desarrollarse. Tal modalidad asegura la relevancia del aprendizaje para los participantes, quienes puedan usar casi inmediatamente lo aprendido en sus propios campos. Reuniones semanales significan que los agricultores participan en un curso durante toda la etapa del cultivo. Hay un claro comienzo y final. El campo como lugar de aprendizaje: Las ECAs se organizan en las comunidades donde viven los agricultores. De esta manera, ellos pueden asistir fácilmente a las sesiones semanales o quincenales y dar seguimiento continuo a las actividades de aprendizaje. La escuela tiene un pequeño campo (de 1.500 a 2.500 m2) que sirve como aula de aprendizaje. No es una parcela demostrativa, sino un laboratorio en vivo que brinda la oportunidad a los agricultores de ensayar por ellos mismos nuevos métodos antes de aplicarlos en sus propios cultivos. Es importante recordar que este campo debe ser financiado, mantenido y manejado por el propio grupo de participantes. Ciencia básica: Las ECAs se enfocan en el aprendizaje de los procesos básicos agroecológicos a través de observaciones de campo, estudios de investigación y la práctica. Se ha encontrado que cuando los agricultores manejan los principios agroecológicos básicos, ellos encuentran nuevas oportunidades de mejorar la productividad y sostenibilidad de sus fincas. Finalmente, ellos pueden protegerse de fuentes dudosas de información, ya que toman sus propias decisiones. Probar y validar continuamente: El método de las ECAs propone que ninguna tecnología sea necesariamente efectiva en cada nueva situación y, por lo tanto, debe ser probada y adaptada localmente. De esta manera, las alternativas nuevas son siempre comparadas con las prácticas convencionales. Desarrollar la capacidad innovadora local: Las ECAs reconocen que los sistemas agrícolas y los mercados cambian de forma continua. Como resultado, su sobrevivencia y bienestar depende de su capacidad de generar nuevas ideas y prácticas de acuerdo con su situación cambiante, es decir, su capacidad innovadora. Las ECAs incluyen actividades altamente participativas de aprendizaje para tratar problemas específicos locales. Los métodos facilitan que los agricultores encuentren formas de continuar estudiando nuevas oportunidades para mejorar la productividad de sus fincas. El objetivo del financiamiento local: Algunas de las actividades de las ECAs enfocan y planifican la forma de obtener fondos para el futuro. Hay un objetivo específico del grupo de pasar a ser independiente. En algunos casos esto significa que cada agricultor trae una libra de abono para cubrir necesidades de la parcela de aprendizaje. En otros casos el objetivo ha sido más ambicioso, hasta que las ECAs han logrado pagar el salario del facilitador y su transporte con la cosecha de la parcela o conducir actividades de generación de recursos para desarrollar actividades futuras.

Pedagogía de la ECA

Capacitación centrada en el agricultor Los cursos convencionales que sólo le dicen a los agricultores, por ejemplo, cómo controlar una plaga tienen poco efecto educativo. Las personas quienes aprenden en esta forma realizan tareas, pero tienen habilidades limitadas para analizar una situación y descubrir alternativas viables. El educador brasileño Paulo Freire reconoció, en contraste, que la mayoría de adultos prefieren aprender a través de llevar el conocimiento y el pensamiento a la práctica -viendo, pensando y haciendo - cuando se enfrentan a situaciones problemáticas. Según Freire, la clave de una educación efectiva para un adulto es la vinculación entre acción y pensamiento dentro de un proceso continuo de descubrimiento. El producto de tal enfoque educativo es una persona con conciencia crítica, con capacidades cada vez mayor para tomar decisiones efectivas y lograr sus objetivos. El cuadro 1 compara dos enfoques educativos extremos de extensión: la convencional centrada en la transferencia de información y tecnologías y la extensión centrada en el agricultor que enfatiza el autoaprendizaje. Cuadro 1. Comparación entre el enfoque educativo de la extensión convencional (transferencia)

y extensión basada en educación de adultos con autoaprendizaje (adaptada de las ideas de Paulo Freire).

Extensión convencional (transferencia)

Extensión centrada en el agricultor (auto-aprendizaje)

Enfoque general Autoritario y paternalista Humanitario y democrático Estructura/calidad Mecánica, dominante, dirigida Orgánica y interactiva ¿Quién decide sobre los temas a aprender?

El/la extensionista Los participantes con la orientación de los facilitadores

Naturaleza de los temas que se van a enseñar

Estrechos, definidos, puntuales Amplios, abiertos a críticas y cambios

Métodos principales de enseñanza

• Charlas formales • Demostraciones, experiencias controladas

• Diálogo abierto • Experimentos, experiencias abiertas

Papel de los participantes Objetos pasivos: escuchan, se les enseña, recogen y memorizan información

Sujetos activos: preguntan, aprenden y enseñan, encuentran soluciones a los problemas

Papel de los capacitadores Sujetos activos: hablan, enseñan, disciplinan, determinan el tema de la materia, hacen una selección y la implementan

Sujetos activos: comunican, facilitan preguntas, aprenden y enseñan, encuentran soluciones conjuntas a los problemas

Fuente principal de información

El/la extensionista La experiencia de los capacitadores y del grupo

¿Quién tiene el conocimiento?

El/la extensionista Todos

Naturaleza de la comunicación

Una sola vía del/la extensionista a los participantes, controlada y limitada

Doble vía entre todos, abierta y libre

¿Cómo aprenden las personas?

Recolectando información y memorizando

Pensando críticamente, descubriendo

Efecto de la educación en los estudiantes

Aprenden cómo resolver tareas específicas

Aprenden a analizar y resolver problemas reales en forma independiente

Facilitar el auto-aprendizaje La frase "no hay que regalar un pescado sino enseñar cómo pescar" resume el principio de facilitar el aprendizaje. Es decir, no hay que dar respuestas, sino enseñar cómo encontrarlas. Por lo tanto, un facilitador no debería tomar decisiones por el grupo, sino velar para que todos los participantes se involucren en el proceso de aprendizaje, aporten en forma balanceada en los análisis y desarrollen propuestas de acción que responden a sus necesidades. Un buen facilitador siempre se pregunta ¿qué tipo de actividad puede ayudar a los participantes a responder a sus propias inquietudes?, es decir, hay que ir a la inversa de lo convencional: no tratar de dar respuestas al inicio, sino presentar ejercicios y plantear preguntas a los participantes, de tal manera que ellos mismos encuentren respuestas. Cuando un participante pregunta "¿qué es esto?" el facilitador debe responder con más preguntas dirigidas al descubrimiento como ¿Dónde estaba? ¿Qué hacía? ¿Cuántos había? ¿Qué cree que es? ¿De dónde cree que viene? ¿Por qué está aquí? La labor de un facilitador en una ECA es la de apoyar y guiar el aprendizaje, ser imparcial, no de controlar ni dar opiniones. Para introducir nuevas ideas acerca de enfermedades en plantas, por ejemplo, no se debe evaluar las creencias de los participantes, sino debemos presentar experiencias que le den nueva luz al tema. Usamos actividades, por ejemplo, sobre cómo los insectos se alimentan de las plantas a través de zoológicos de insectos, para llamar el interés y estimular la curiosidad de los participantes. Si la nueva información ayuda a explicar mejor la realidad del campo, los agricultores asimilan las nuevas ideas para construir sus propias explicaciones.

Actividades de auto descubrimiento El descubrimiento representa la base del aprendizaje. Las actividades de aprendizaje que se encuentran en esta guía se centran en experiencias que, combinadas con los conocimientos existentes de los agricultores, les podrían ayudar a entender mejor sus problemas con el manejo del cultivo de café. En general, estas actividades siguen un proceso de cuatro pasos (Figura 1 ilustra este proceso): - Experiencia: Una actividad típica de descubrimiento comienza cuando el facilitador presenta a los agricultores una herramienta, experimento, demostración, sociodrama, etc., que genere curiosidad. Ejemplo, criar insectos en recipientes para observarlos. - Reflexión: Luego los participantes reflexionan sobre la actividad, comparándola a sus propias experiencias (sus observaciones en sus campos) y haciendo preguntas. Durante este paso, ellos identifican y analizan las relaciones causa - efecto. - Información adicional: Seguidamente, el facilitador suministra información adicional importante (por ejemplo, el concepto de ciclo biológico) y los participantes utilizan su discernimiento para generalizar y obtener conclusiones. Los agricultores piensan cómo adaptar la información a su realidad y así crear nuevos conceptos. - Aplicación: Por último, el grupo (facilitadores y participantes) aplica lo aprendido para resolver situaciones o problemas nuevos (por ejemplo, cómo controlar el insecto en sus diferentes fases), lo cual constituye otro ciclo de aprendizaje.

Figura 1. Proceso de aprendizaje por descubrimiento

Proceso Metodológico Las ECAs es un proceso que se comprende de cinco pasos desde el establecimiento del grupo hasta la graduación y actividades de seguimiento: Paso 1: Establecimiento del grupo, comprende actividades de introducción a la comunidad y motivación para la auto selección de participantes, con el grupo auto identificado se establecen las reglas del grupo. Paso 2: Determinación del contenido técnico, se centra en el establecimiento de una línea de base y un diagnostico con los participantes sobre el cultivo de interés y los problemas generales que se enfrentan. Esta información se organiza de acuerdo con las etapas de crecimiento del cultivo y sirve para determinar el currículo del curso. También se aplica la prueba de caja, que sirve para medir el grado de conocimientos individual y grupal. Paso 3: Establecimiento de la parcela de experimentación, el grupo selecciona el sitio e instala las parcelas de aprendizaje que sirven como laboratorio en vivo. Paso 4: Desarrollo de las actividades de aprendizaje, como componente central de este paso, el grupo aprende como realizar el Análisis de Agroecosistema, y los temas específicos acompañados de dinámicas de grupos. Cuando el grupo ha desarrollado la mayoría de actividades, se realiza un día de campo donde se presentan los resultados preliminares de las parcelas. Paso 5: Graduación y seguimiento, se realiza un evento donde se muestra los resultados de las parcelas de aprendizaje y las tecnologías aplicadas, además de trata con el grupo, las acciones futuras en forma individual y grupal con el fin de acompañar otros procesos similares o el seguimiento en la multiplicación de tecnologías adaptadas durante la ECA. La figura 2, resume los cinco pasos de la metodología de una ECA.

Experiencia Experiencia

Reflexión Reflexión Nueva

información Nueva

información

Aplicación Aplicación

Aprendizaje Problema 1

Aprendizaje Problema 2

Figura 2. Escalera metodológica de las Escuelas de Campo de Agricultores 5

Graduación y seguimiento

• Evento de graduación • Plan de seguimiento • Actividades de apoyo

4 Desarrollo de las actividades de aprendizaje

• Sesiones de aprendizaje • AAE • Día de Campo • Repetición de prueba de caja • Cosecha y evaluación económica

3 Establecimiento de las parcelas

• Organización de subgrupos. • Establecimien. de parcela de aprendizaje • Elaboración de estudios específicos

2 Determinación del contenido técnico

• Línea base • Diagnóstico participativo • Determinación del currículo • Prueba de caja

1 Establecimiento del grupo

• Identificación de la comunidad • Introducción de la metodología • Auto selección de participantes • Establecimiento reglas del juego

PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE ESCUELAS DE CAMPO La propuesta de implementación de Escuelas de Campo de Agricultores de café para la zona de Cajamarca será descrita a continuación, para lo cual cada paso del proceso metodológico será explicado en relación a la realidad local; la información que se muestra se basa en los talleres realizados con grupos de organizaciones productoras de café de calidad de la amazonía peruana, donde se realizaron reuniones de trabajo para la identificación de las necesidades y la problemática productiva, además del desarrollo de herramientas de aprendizaje basadas en los enfoques principales que debe reunir un proceso de capacitación identificados por los participantes de la zona de Jaén.

Establecimiento del Grupo Como lo hemos mencionado anteriormente, la Escuela de Campo de Agricultores es un grupo de personas que se reúnen periódicamente para tratar sobre la problemática del cultivo prioritario de la zona, para nuestro caso el café. El establecimiento del grupo es un paso muy importante, porque el éxito del trabajo muchas veces depende del grupo que participa en la capacitación. Este grupo por lo general debe estar compuesto por hombres y mujeres de cualquier edad, que sean productores de café y que presenten un perfil de agricultor/a innovador/a, ya que debe estar dispuesto a experimentar en su campo de cultivo. En la ECA generalmente participan agricultores experimentadores,

cuyo ejemplo de trabajo motiva al resto de personas de la comunidad a implementar tecnologías innovadoras que ayudan a solucionar problemas locales, partimos de innovadores para cambiar a la masa crítica o al resto de la comunidad. Para el caso las ECAs de Cajamarca, el grupo debe ser conformado por las diferentes asociaciones cafetaleras, sin embargo deben pasar por un proceso de auto-selección ya que no todos los miembros pueden encajar en el proceso de escuelas de campo, además de existir un número limitado para participantes (alrededor de 25). Un grupo de número inferior al propuesto, muchas veces no justifica la inversión de trabajo ni permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECAs al existir pocas experiencias; por otro lado, un número mayor limita la oportunidad de participar a los integrantes y de aprender sobre los procesos propuestos. Para lograr la auto-selección se deben desarrollar los procesos propuestos en este primer paso, estos son:

Identificación de la comunidad Todas las comunidades cafetaleras son potenciales para participar en un proceso de Escuelas de Campo de Agricultores; sin embargo, es importante iniciar con una comunidad donde se pueda construir resultados que a la vez motiven a realizar ECAs en otras comunidades vecinas. Algunos criterios para la selección de comunidades son: • Producción de café como principal fuente económica. • Que tengan problemas en cualquier parte de la cadena productiva. • Que la necesidad de implementar una ECA nazca de la misma comunidad. • Que sus integrantes tengan interés en participar en procesos de capacitación. • Que el resto de la población esté enterada y apoye la capacitación. • No tener antecedentes de ser oportunistas ni manipuladores. • Que el mayor interés sea mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder

a recursos. • Que sea cercana a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.

Introducción a la metodología Generalmente se realiza un acercamiento previo con los dirigentes o líderes, quienes apoyan a convocar a los miembros de la comunidad o asociación, éstos constituyen los posibles participantes de la ECA, para lo cual es necesario contar con el mayor número de asistentes, esto lo logramos mediante la promoción, planificar la reunión en un día y hora accesible y contar con materiales que nos ayuden a aproximar a las personas a tener una clara idea de los que es la metodología. La introducción a la metodología constituye la reunión preliminar y tiene como objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas. A veces nos podemos ayudar de ejercicios de análisis de problemas para identificar la necesidad de capacitación; también mostramos ejemplos de otros procesos similares, para lo cual usamos videos o invitamos a participar en un día de campo.

Auto-selección de participantes En una siguiente reunión la comunidad o asociación selecciona a los 20-25 participantes de la ECA, para lo cual se apoya a la asamblea a analizar ciertos criterios que determinarán el grupo. Basados en nuestra experiencia proponemos: • Tener interés en participar en la capacitación. • Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más

importantes para sí mismo. • Ser productor de café. • Tener antecedentes de ser innovador o experimentador.

• Estar dispuesto a participar en todas las sesiones de la ECA. • Comprometerse a intercambiar sus experiencias. • Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento. • No es necesario saber leer ni escribir. • Debe existir un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de

experiencia.

Establecimiento de reglas de juego En una reunión que puede ser la misma de la auto-selección, dependiendo el grado de relación y conocimiento de las actitudes de los miembros del grupo definitivo, se desarrollan ciertas actividades que garanticen el normal desarrollo de la ECA, principalmente relacionadas con la organización del grupo. Esta formalización mínima consiste en la elección de un presidente, secretario y tesorero que representan al resto del grupo. Sus funciones básicas pueden ser definidas por los mismos participantes. También se pueden discutir las ideas sobre el protocolo de la ECA, esto es definir en grupo los siguientes aspectos: • Frecuencia de las sesiones (semanales o quincenales). • Días y hora de reunión. • Programa de actividades para la temporada. • Ubicación de las parcelas de aprendizaje. • Roles y responsabilidades de los participantes y la organización auspiciante. • Repartición de la inversión y la cosecha.

Determinación del contenido técnico En las ECAs el contenido de capacitación es un requisito básico para el desarrollo de la misma, debe basarse en la realidad local y debe ser construido en forma participativa. El contenido de capacitación define los temas de capacitación los mismos que son ajustados constantemente por los participantes y por actividades de diagnóstico como la prueba de caja. El proceso que se sigue para diseñar el contenido técnico es:

Línea de base Nos ayuda a conocer y analizar la situación social, económica y de conocimiento de los participantes. También nos ayuda a identificar la situación actual de la producción y comercialización de café en la comunidad. Se pueden aplicar diferentes instrumentos para el levantamiento de información, la información de base a obtenerse es: • Información Geográfica: organización, parroquia, cantón, provincia. • Información personal: Nombre del informante, edad, estado civil, número de

miembros de la familia. • Información de la organización: situación legal, número de jefes de familia,

superficie de terreno comunal y total, promedio de tenencia de tierra y formas de tenencia, servicios que dispone, quienes representan a la comunidad, que grupos organizados existen, que otras instituciones trabajan con la organización.

• Información agrícola: cultivos principales, superficies cultivadas, rendimientos promedios, problemas principales de plagas, enfermedades y otros, como resuelve estos problemas disponibilidad de riego, turnos, destino de la producción, fuentes de financiamiento, costos de producción, rendimientos promedio, rentabilidad, actividades poscosecha.

• Información pecuaria: Especies principales, subproductos, destino de la producción, problemas principales, como resuelve estos problemas, fuentes de financiamiento.

Esta información sirve para identificar y reportar cambios por parte de los facilitadores a las organizaciones auspiciantes o a los propios miembros de la comunidad que también pueden formar parte del análisis de información.

Diagnóstico participativo Esta actividad tiene como objetivo diagnosticar la situación del cultivo de café en la comunidad, identificar los problemas y priorizarlos. Nos ayuda a establecer los principales enfoques temáticos de la ECA. y se propone el siguiente instrumento aplicado con el grupo de Jaén.

Una vez identificado el cultivo prioritario a través de la herramienta descrita, procedemos a analizar participativamente la importancia del cultivo seleccionado, es decir, a justificarlo y también identificamos los problemas que impiden que logremos conseguir aquellas cosas por las cuales ese cultivo es el más importante. Para nuestro caso, esta primera herramienta no se efectúa ya que sabemos que el cultivo más importante en la zona es el cultivo de café; para el caso, realizamos la siguiente herramienta.

Identificación del cultivo prioritario

Objetivo: Identificar el cultivo principal, analizar su importancia e identificar los problemas. Tiempo: ½ hora Procedimiento: • Los participantes se agrupan en forma de rueda en un espacio despejado. • Se solicita a los participantes que recolecten muestras (hojas, flores, frutos,

semillas) de los cultivos más importantes en la zona. En el caso de que sea una zona ganadera se puede recolectar plumas, pelos, productos como leche, huevos, etc.

• Se trazan columnas en el suelo según el número de muestras de cultivos escogidos.

• Se entrega a cada participante una piedrita y se procede con ella a votar por el cultivo que para el/ella sea el más importante en la zona.

• Se cuentan los votos y se determina cual es el cultivo más importante sobre el cual se realiza la ECA.

• Si existe empates se hace un desempate analizando los dos o más cultivos según cual de ellos nos brinda mejores oportunidades comerciales, nutricionales y culturales.

Posteriormente retiramos las tarjetas de los problemas y se procede a analizarlos armando columnas según similitudes. Esto nos permite simplificarlos e identificar los factores limitantes para lograr una mayor sostenibilidad de la producción. Cada columna representa un problema principal el cual se convierte en un enfoque sobre los cuales las ECAs tendrán mayor énfasis. En siguiente gráfico resume las actividades para lograr desarrollar el diagnóstico participativo.

Gráfico 1. Diagnóstico Participativo Fuente: Escuela de Campo de Agricultores en Cacao. FePichilingue – Ecuador

La tela araña Objetivo: Analizar la importancia del cultivo seleccionado i identificar los problemas principales. Tiempo: ½ hora Materiales: marcadores, tarjetas, palitos o cintas. Procedimiento: Se coloca la muestra del cultivo principal en medio del círculo de los participantes. Se pide a los participantes que recolecten palos para enlazar sus tarjetas. Se escriben en tarjetas las razones del por qué ese cultivo (café) es el más importante en la zona. Posteriormente se pide que la gente analice cuales son las causas que limitan conseguir las razones de importancia del café. De esta manera se crea la tela de araña.

Identificación del cultivo prioritario

Tela de araña Análisis de problemas

Resultados del taller En el taller desarrollado por agricultores de café de la Coipa – Jaén, se encontraron los siguientes resultados:

Tela de araña

Priorización de problemas

Plagas y enfermedades Agroforestería Suelo Ataque de broca del café Incidencia de clima Bajos rendimientos de la cosecha Presencia de enfermedades Afección de heladas y lluvias Mal manejo de suelo Falta de sombra Como podemos observar, el resultado del diagnóstico participativo revela que los mayores problemas en la producción de café en la zona de la Coipa - Jaén, están relacionadas con el ataque de plagas y enfermedades que reducen la cantidad y la calidad de la producción; la falta de implementación de prácticas agroforestales que aumenta la exposición del cultivo a problemas climáticos, además que impide un aprovechamiento de productos maderables y no maderables de la diversidad en la finca muchos de ellos relacionados con el mejoramiento la seguridad alimentaria, manejar más alternativas económicas, aportes de nitrógeno y materia orgánica al suelo y la formación de un sistema agroecológico que regule procesos bióticos y abióticos mediante una mayor interacción entre especies de flora, fauna y factores abióticos (clima); y la pérdida de fertilidad de suelo que causa bajos rendimientos de café al tener plantas mal nutridas, además de la necesidad de aportar fertilizantes químicos que incrementa los costos de producción para mantener niveles de cosecha aceptables.

Existe experiencia

Cultivo adaptado

Fuente de trabajo

Base de la economía Permite educar

a niños

Participa la familia

Ataque de broca del café

Falta de sombra

Presencia de enfermedades

Mal manejo de suelo

Falta de dinero para inversión

Incidencia de clima

Bajos rendimientos de

la cosecha

Afección de heladas y lluvias

Falta de conocimiento en

el manejo

Currículum de capacitación El currículum de capacitación consiste en que el grupo, junto con el facilitador, una vez conocidos los problemas principales de la producción y algunos de los factores que debilitan una obtención de café de calidad en la comunidad, mediante la elaboración de la línea base y el diagnóstico participativo, diseñan un contenido curricular mediante el siguiente proceso:

a) Se establecen las etapas fenológicas de café en una campaña anual. b) En cada etapa, enlistamos actividades de campo o labores culturales que se

deben realizar en cada una de ellas para asegurar una obtención de café de calidad.

c) Se determina contenido técnico que los participantes deben dominar para solucionar los problemas que identifican en cada actividad de campo. De esta manera los participantes enfatizan en los temas que desean aprender relacionando cada vez los problemas principales resultantes de la priorización en el diagnóstico participativo.

d) Se proponen diferentes herramientas de aprendizaje para ser desarrolladas en cada tema del contenido técnico, las herramientas siempre deben proponer el ciclo de aprendizaje de la educación de adultos.

Resultados del taller El currículum de capacitación diseñado por participantes del grupo de la Coipa - Jaén refleja una mayor consideración a los temas relacionados al manejo de plagas y enfermedades, al manejo de prácticas agroforestales y al manejo de suelo; la propuesta de currículum de capacitación a ser desarrollado en la zona es el siguiente:

Figura 3. Diseño del currículum de capacitación para las ECAs de Café Etapas Fenológicas

Actividades de Campo

Raspa Poda Descamisado Chaleo

Fertilización Deschuponado

Deschuponado Deshierba Abono

Selección Despulpado Fermentado Lavado Secado Venta

Contenido Técnico

Poda de café Métodos de deshierba Cultivos de cobertura “Malas hierbas” Barreras vivas La sombra Diversidad Agroecosistema

El suelo Fertilizantes y abonos Indicadores de fertilidad Abonos orgánicos

Requerimiento nutricional Enfermedades

Criterios de selección de café La organización Costos Plagas La broca del café

Cosecha selectiva y oportuna Técnicas de despulpado Técnica de Fermentado Técnica de lavado Determinación de volumen

Herramientas de Aprendizaje

La poda del cafetal El herbario Infiltración y sálpica El nitrógeno de los abonos verdes El porcentaje de sombra

Profundidad Textura (tacto y sedimentación) Diversidad biológica (macro y micro organismos) Materia Orgánica (calcetín)

Efectos del nitrógeno, fósforo y potasio en las plantas Cámara húmeda

Muestrario Zoológico de insectos MIP broca Establecimiento de costos de las parcelas

Corte Selección de grano cereza Despulpado, fermentación y lavado Secado Selección de grano pergamino

La diversidad de nuestro campo El agroecosistema

Descomponiendo materia orgánica

Almacenamiento

Prueba de Caja La prueba de caja es una herramienta de diagnóstico y evaluación que sirve para medir el grado de conocimiento de los participantes. Es sumamente práctica y se realiza en el campo, la cual hace que la experiencia sea vivencial. La prueba de caja se la realiza dos veces: una al inicio, la cual es utilizada como diagnóstico y servirá para ajustar el contenido temático donde más debilidades se identifiquen; y una al final, que sirve para que el facilitador y el participante comprueben el grado de avance o crecimiento de conocimientos obtenidos a lo largo de su participación en la ECA. La prueba de caja incluye preguntas relacionadas con suelo, fertilidad/nutrición, manejo del cultivo, ambiente del cultivo (agua, plagas y enfermedades, etc). Las preguntas son de opción múltiple, deben ser claras y tener una respuesta real en ese momento. Para realizar la prueba de caja es necesario elaborar cajas las cuales pueden ser de cartón, cartulina o de materiales reciclados Al contorno de un cultivo se identifican problemas que presente la plantación, los cuales son convertidos en preguntas; el número de preguntas o estaciones es igual al número de participantes existentes, los cuales tienen un código o identificación que generalmente es un número. Los participantes reciben un talonario que tiene boletas en número igual a las preguntas. Cada boleta debe ser arrancada del talonario y colocada en una de las tres cajas con una respuesta. Cada una de las preguntas está colocada al lado de la planta con una estaca o pegada a una rama de la misma, donde se ha identificado un problema. La estación está unida al problema a través de un hilo o lana de color claro, el esquema se representa en la siguiente figura:

Gráfico 2. Prueba de Caja

La sombra en el cafetal es:

Alta Baja Adecuada

Cada participante inicialmente se coloca al frente del número de su estación; así, el número 1 estará al frente de la estación 1, el 2 frente a la 2, y así respectivamente. El facilitador da una señal de inicio donde cada participante tiene desde ese momento alrededor de un minuto para leer, pensar y hacer su votación. Después de esto, el facilitador da la señal de cambio de estación y los participantes giran hacia la derecha o la izquierda, donde está la siguiente estación, es decir el 1 va a la 2, el 2 a la 3 y así sucesivamente. La prueba finaliza cuando cada participante haya votado en todas las estaciones.

Gráfico 3. Votación en la Prueba de Caja

Al finalizar la prueba de caja en el campo, deben tabularse los datos para conocer el grado de conocimiento de cada participante, así como del grupo en general. Al finalizar se contabilizan los aciertos y errores. Pueden agruparse las preguntas en temas específicos y así saber como están los participantes en diferentes temas, por ejemplo sombra, plagas, suelo, etc. Figura 4: Eficiencia de conocimientos por temas, resultado de la prueba de caja del Taller para

extensionistas en Jaén – Perú. Participante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total %

1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 7 58,332 1 1 1 0 1 1 0 0 1 1 0 0 7 58,333 0 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 1 6 50,004 1 0 1 0 1 1 0 0 1 0 0 0 5 41,675 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 7 58,336 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 1 5 41,677 0 0 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 6 50,008 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 4 33,339 0 1 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 7 58,33

10 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 9 75,0011 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 6 50,0012 1 1 0 0 1 1 0 1 1 1 0 1 8 66,6713 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 8 66,6714 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 7 58,3315 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 7 58,3316 0 1 1 0 0 0 0 1 1 0 1 5 41,6717 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 9 75,0018 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 10 83,3319 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 8 66,67

20 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 9 75,0021 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 11 91,67

Total 13 12 20 8 13 17 7 6 17 17 6 15 59,92

Suelo Sombra Plagas Manejo

Figura 5. Cuadro de resultados sobre conocimientos por ejes temáticos

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

Suelo Sombra Plagas Manejo

Serie1

Para nuestro ejemplo, el grupo tiene un porcentaje de aciertos del 59,92%. La ECA esperará mejorar ese porcentaje individual y colectivamente, mientras que en la gráfica que muestra los resultados sobre conocimientos por ejes temáticos, se puede observar que existe un buen nivel de conocimiento en relación a plagas y enfermedades y suelo, mientras que los temas de manejo del cultivo y sombra requieren mayor atención por parte del grupo.

Establecimiento de las parcelas Las Escuelas de Campo de Agricultores proponen un trabajo vivencial práctico, para lo cual se establece un área de cultivo donde los participantes realizarán las experimentaciones grupales para posteriormente aplicarlas a sus situaciones personales. Las actividades en esta etapa de la ECA son:

Organización de subgrupos La mayoría de las actividades de la ECA son conducidas en subgrupos de trabajo de cinco participantes, que está considerado como el número óptimo para trabajo de grupo efectivo y genere aprendizaje. La asignación de las personas a los grupos se puede hacer utilizando dinámicas grupales conducida durante la primera reunión de la ECA. Es importante integrar en cada grupo a la mujer en forma equilibrada. En grupos pequeños se consigue mayor participación e interacción y facilita el proceso de aprendizaje. Como parte de la metodología es recomendable que cada grupo elija un nombre que lo identifique. Para que los participantes se interioricen en el proceso de la

facilitación, recomendamos asignar responsabilidades en la ejecución de las actividades de capacitación. Estas responsabilidades pueden ser:

• Apoyar y coordinar el proceso de facilitación • Participar en la planificación de las sesiones de capacitación. • Coordinar horarios de las sesiones. • Adecuar los sitios para la capacitación. • Apoyar en la preparación de los materiales de campo. • Responsabilizarse en actividades como: registro de asistencia. • Retroalimentar actividades anteriores, realizar dinámicas grupales, conducir la

evaluación y planificar actividades para la siguiente sesión.

Parcela de aprendizaje Al inicio de la ECA los agricultores instalan dos parcelas las cuales generalmente tienen inversión compartida; la una es una parcela de manejo convencional y la otra de manejo agroecológico o integrado. Las dos parcelas tienen características similares de tamaño y ubicación, pero manejo diferente. La parcela convencional generalmente es manejada de acuerdo a recomendaciones, pocas veces recibe podas y la fertilización es natural o química, no se hace un ciclo de materia orgánica, no se incorpora ni se maneja la diversidad, tampoco se hacen obras de manejo y protección del suelo, los agricultores que manejan sus fincas convencionalmente no lleva un registro de costos y generalmente no valoran su mano de obra. La parcela agroecológica o integrada en cambio se preocupa de realizar un reciclaje de materia orgánica e incorporar en el sistema mayor diversidad a través de la incorporación de abonos verdes y cultivos de cobertura, manejo de especies de sombra, además recicla residuos de cosecha y rastrojos mediante la conversión hacia materiales más sencillos como humus. Se siembra especies que benefician a la familia y la plantación. Se realiza un manejo de tejidos que ayudan a incentivar la producción y eliminar plagas y enfermedades del cultivo. La toma de decisiones se la realiza después de la observación, en el análisis del agroecosistema. Al final del ciclo de la ECA los agricultores evalúan los resultados más allá de los rendimientos y los costos de producción llegando a conclusiones más integrales de la finca. A continuación se ejemplifica la distribución de las parcelas en el campo:

Parcela Agroecológica o Integrada

Parcela Convencional

Estudios Específicos

Estudios Específicos Los estudios específicos son pequeños ensayos que tienen por objeto responder inquietudes de una manera práctica. Los temas de los estudios son determinados por los propios participantes en las primeras sesiones de la ECA y su establecimiento lo realiza junto a las parcelas de aprendizaje (Convencional y Agroecológica). Su estadística no es complicada por lo que los agricultores simplemente la usan para responder dudas como por ejemplo: mejor densidad de siembra, técnicas o dosis de fertilización, variedades, simular daños de plagas o enfermedades, realizar diferentes prácticas de manejo, aplicación de riego, etc. Cada estudio específico es manejado por un subgrupo de cuatro a cinco personas conformados anteriormente, los cuales son los encargados de manejar y realizar el análisis del agroecosistema del ensayo. Los estudios específicos promueven la experimentación, uno de los aspectos para lograr una innovación tecnológica. En los gráficos anteriormente expuestos se muestra la ubicación y distribución en el campo.

Desarrollo de actividades de aprendizaje Esta etapa constituye el desarrollo del currículum de capacitación y el desarrollo de las sesiones típicas

Sesión típica Las sesiones de aprendizaje corresponden al desarrollo del currículum de aprendizaje ya diseñado a lo largo de cada una de las sesiones planificadas. Una sesión típica comprende: Análisis del agroecosistema (60 min) Presentación de resultados y discusión (30 min) Análisis económico (30 min) Dinámica de grupo (30 min) Tema especial de aprendizaje (30 a 60 min) La sesión en la ECA en la comunidad no debe absorber la mayor parte del día de los agricultores, para que posteriormente ellos no dejen de asistir a la ECA por priorizar sus actividades de campo personales. Una sesión no debe tardar más de 4 horas y media.

Análisis del agroecosistema El análisis del agroecosistema, conocido comúnmente como AAE, es el corazón de la ECA. Este análisis debe realizarse al inicio de cada sesión mediante la visita a las parcelas de aprendizaje, la observación y análisis de la misma. El AAE tiene siete pasos:

• Formación de grupos. • Observación de campo. • Registro de datos. • Análisis de la información. • Toma de decisiones por grupo.

• Plenaria y toma de la decisión grupal. • Implementación de la toma de decisiones.

En la zona de Jaén, donde las ECAs tienen como objetivo la gestión de café de calidad, se propone el siguiente esquema de Análisis del Agroecosistema donde se pretende que los datos a levantarse en cada actividad contribuya al fortalecimiento de capacidades mediante la toma de decisiones orientada a este fin.

Objetivo: Monitorear a través de la observación, análisis y discusión de las relaciones del agroecosistema, con ello se pretende fortalecer los criterios para la toma de decisiones sobre el manejo del cultivo. Frecuencia/tiempo: Se realiza en todas las sesiones de la ECA y tarda alrededor de 1 a 2 horas y de preferencia se la realiza siempre a la misma hora. Materiales: Papelógrafos, lápiz, lupas, bolsas plásticas, envases, crayones y cinta métrica. Procedimiento:

• En todas las sesiones los grupos de trabajo compuestos por 4 a 5 personas visitan las parcelas convencional y agroecológica para realizar un estudio.

• Se observa el cultivo detenidamente (10 plantas por grupo), tomando en cuenta las condiciones del suelo, planta, clima, hierbas, organismos (buenos y malos), enfermedades, etc. Si es posible tomamos muestras de aspectos determinantes que se encuentren en el cultivo para discutir con el grupo.

• Cada grupo dibuja en un papelógrafo ubicando todos los factores observados en la parcela de aprendizaje; utilizando los crayones, marcadores y recursos traídos de la parcela (insectos, hierbas, hojas, etc.).

• Se discute con el grupo analizando cada uno de los componentes del cultivo antes observados: clima, cultivo, suelo, organismos. Todos los participantes dan su opinión e intercambian ideas y experiencias.

• Se llega a una toma de decisiones consensuada en el grupo particular y la anotamos en una parte del papelógrafo.

• En plenaria se presenta el AAE, se discute con los otros grupos con el fin de ampliar y enriquecer la discusión y los conocimientos, finalmente llegamos a una decisión consensuada por la totalidad del grupo.

• La toma de decisiones requiere poner en práctica trabajos en las parcelas de aprendizaje, el cual puede realizarse al finalizar la sesión o se dispone un día específico para eso.

Análisis del Agroecosistema No. …........ Nombre del Grupo: …………………………………………… Fecha: …………………….…………Hora: ……………………………….…..

Datos generales:

Edad del Cultivo

Variedad

Estado del clima

Plagas Incidencia

Broca

Minador

Otro

Benéficos Presencia

Enfermedades Incidencia

Ojo de pollo

Mancha de hierro

Roya

Gomosis

Suelo Estado

Humedad

Cobertura

Fertilidad

Organismos

Observaciones Causas Toma de decisiones

Día de Campo El día de campo tiene por objetivo presentar a agricultores, estudiantes, compañeros de otras instituciones, políticos y otros interesados algunos de los trabajos realizados por los participantes en el desarrollo de la ECA. En él, se promueven ideas y prácticas agroecológicas, se intercambian experiencias y se motiva a que nuevos grupos de agricultores se capaciten con la metodología. El momento ideal de realizarlo, es cuando el cultivo se encuentra en floración o producción para que la gente pueda comprobar en forma tangible los resultados obtenidos en el campo. Además el día de campo puede ser el espacio donde instancias políticas u otras organizaciones creen el interés y quieran iniciar el proceso. El día de campo es una casa abierta en la cual los participantes, que antes han seleccionado los temas que desean presentar así como los grupos preparan estaciones netamente prácticas y exponen a los visitantes.

Sombra Estado

% de sombra

Estado de sombra

Diversidad

Cultivo

Estado de cultivo

No. de ramas

No. De ramas muertas

No. De flores por ramas

No. De frutos por rama

No. De frutos por plantas

No. De frutos muertos por rama

No. De frutos brocados por plantas

No. De ramas por plantas

No. De frutos por a cosecha por planta

Dibujo del Cultivo

El procedimiento es el siguiente:

• Inscripción de los visitantes: En una mesa colocada a la entrada donde se va a desarrollar el día de campo se encuentra una persona anotando el nombre y la procedencia de los visitantes; a la vez, cada participante recibe un gafete con un número igual al número de estaciones preparadas por los participantes.

• Bienvenida e inauguración: Una vez inscritos los participantes, una persona, que generalmente es el presidente de la comunidad o cualquier otro anfitrión, se dirige al público y da unas palabras de bienvenida.

• Introducción: El/la facilitador/a o un/a representante de la organización convocante, interviene explicando que son las ECAs, como se ha hecho y los objetivos del día de campo.

• Explicación de la metodología y organización del grupo: El facilitador/a, solicita a un número de guías preseleccionados igual al número de estaciones, que pasen al frente del grupo de asistentes, cada guía tiene un gafete y se solicita que cada asistente haga una fila al frente del guía que tiene su número.

• Desarrollo del día de campo: Cuando se han organizado los grupos, los guías conducen a los invitados al frente de la estación correspondiente a su número. De ahí, al dar la señal de inicio, los expositores desarrollan su tema en un tiempo de 7 a 10 minutos; la segunda señal indica el término de la exposición y el inicio de la ronda de preguntas que tarda alrededor de 3 a 5 minutos; la tercera señal indica el fin de la exposición y el cambio de estación. El proceso se repite según el número de estaciones existentes, es decir que cada grupo en forma ordenada recorre todas las estaciones.

• Plenaria: Cuando termina el recorrido de los visitantes, los guías los conducen nuevamente al lugar de inicio donde se tiene alrededor de 20 minutos para una plenaria, dudas, preguntas, sugerencias o impresiones son expresadas y respondidas por los organizadores. La plenaria se realiza con el fin de mejorar los futuros días de campo o ECAs que se realicen.

• Clausura: La finalización del evento está a cargo de uno de los organizadores, el cual concluye agradeciendo la participación de todos e invita a un refrigerio realizado por los participantes si lo hay.

Repetición de la prueba de caja Esta prueba es similar a la primera prueba que se realiza al iniciar la ECA y que se utiliza para identificar el nivel de conocimiento de cada participante. La diferencia básica es que las preguntas deben ser similares pero con un mayor grado de complejidad. Se debe esperar que el grado de conocimiento individual y colectivo se incremente.

Cosecha y evaluación de la cosecha Durante la cosecha, se realiza la evaluación de las parcelas de aprendizaje: la convencional y agroecológica. En la evaluación se toman en cuenta los datos de rendimiento de las parcelas así como los costos de producción. Se analizan y se realizan comparaciones por parte de cada subgrupo responsable y luego por todo el grupo. Un aspecto importante en la evaluación es que debe sacarse una conclusión en plenaria de la influencia de las técnicas aplicadas en cada parcela y definir si fuera necesario cuales prácticas de cada parcela deben ser aplicadas a la mayoría de parcelas de los agricultores del área. Esto se convierte en el plan de manejo de cultivo de los agricultores desarrollado en la ECA.

Graduación y seguimiento

Evento de graduación La terminación de una ECA contempla la graduación de los participantes que hayan cumplido varios requisitos establecidos al inicio de la capacitación, tales como; haber asistido al 80% de las sesiones, haber alcanzado la calificación mínima de buena en base a los resultados de la prueba final de caja y los trabajos encargados a nivel individual o grupal. El acto de graduación es de mucha importancia para los agricultores, promotores y facilitadores porque es una oportunidad para compartir y difundir los conocimientos alcanzados durante toda la capacitación a los invitados a través de la presentación de los resultados de las parcelas de aprendizaje (rendimiento, relación costo beneficio) y estudios específicos En acuerdo con los participantes, se elabora una lista de quienes van a ser invitados y la fecha de realización del programa, quienes podrían ser autoridades locales, representantes institucionales, miembros de la comunidad, etc. La entrega de las invitaciones debe realizarse con la debida anticipación y comprometer la asistencia al evento. El contenido general de un evento de graduación conjuga una parte social y metodológica en el que los participantes de la ECA tengan la oportunidad de manifestar su experiencia a los diferentes invitados. Se presenta a continuación el ejemplo de un programa de graduación de un día de campo (ver tabla 1).

Figura 4. Ejemplo de un programa de graduación Actividad Responsable

Presentación del programa Maestro de ceremonia (escogido por los egresados de la ECA)

Palabras de bienvenida a los asistentes Oficial representante de la comunidad o la organización

Presentación de los graduados Facilitador Palabras general a la ECA y la audiencia Presidente de la ECA Presentación de resultados obtenidos en las parcelas agroecológica, convencional y estudios específicos

Egresados de la ECA

Entrega de certificados Autoridades locales y otros invitados especiales

Intervención de las autoridades presentes Diversos autoridades Clausura del programa Maestro de ceremonia

Plan de seguimiento El seguimiento de la ECA comunitaria depende del interés de los participantes, si con ella solucionaron un problema en la producción de un cultivo, el seguimiento puede ser generalizar y difundir hacia la totalidad de la comunidad u otras comunidades los conocimientos generados en el intercambio de agricultores, o bien iniciar otro proceso para solucionar problemas de otros cultivos o sistemas de producción. Cuando los procesos productivos han encontrado soluciones en las ECAS puede desarrollarse escuelas en otros temas, como por ejemplo manejo de agua, suelos y diversidad.

Actividades de apoyo Las actividades de apoyo al seguimiento de una ECA pueden ser:

• Planificación de otras ECAs: Esto incluye la introducción al tema, el desarrollo del currículo, la prueba de caja, la práctica del AAE, etc. Si existe algún apoyo económico para el desarrollo de la ECA este es el momento indicado para hacer el convenio y desembolso.

• Visitas a las sesiones de trabajo: Durante el desarrollo de la ECA deben darse visitas de monitoreo a las sesiones. Debe tenerse sobreentendido que no es una visita de facilitación del taller, por lo cual el facilitador no debe ceder el espacio al visitante para que facilite la sesión sino continuar desarrollando la sesión como lo venía haciendo. El visitante se cuidará de no interrumpir al facilitador para permitirle desarrollar sus habilidades y solo al finalizar la sesión podrá tener una reunión de retroalimentación por parte del visitante.

• Documentación: Durante las visitas de monitoreo se puede ir acompañando el proceso de revisión de la documentación que debe llevarse y apoyar al finalizar el proceso con todo el levantamiento de datos, llenado de formatos, informe cualitativo.

Herramientas de aprendizaje En las ECAs no existen charlas magistrales ni uso de última tecnología para desarrollar un tema del contenido técnico. Generalmente los temas son desarrollados utilizando los cuatro pasos de la metodología de educación de adultos planteada por Paulo Freire: Experiencia – análisis y reflexión – nueva información – aplicación. El diseño de herramientas de aprendizaje, nos permite aplicar estos pasos y asegurar de que los temas son desarrollados en forma práctica. A continuación proponemos una serie de herramientas relacionadas a los contenidos técnicos identificados por los participantes de los talleres de las ECAs en Perú.

Poda de café Experiencia

Análisis y reflexión ¿Piensa que el ejercicio vale la pena? ¿Cuál es la diferencia entre una finca donde el propietario poda y donde no poda? ¿Qué plagas y enfermedades pueden entrar en los cortes de la poda? ¿En qué época del año es mejor hacer la poda? ¿por qué no podamos el cafetal? Nueva Información La poda del cafetal tiene como objetivo incrementar la producción de la planta mediante el manejo de una planta sana y fuerte. Para este fin la poda nos ayuda a:

• Elimina ramas enfermas y secas. • Mejora el crecimiento de los tallos. • Mantiene el equilibrio de los nutrientes entre la madera y el follaje. • Evita el agotamiento perpetuo del cafetal. • Promueve la formación de ramas nuevas. • Permite la entrada de luz y aireación dentro de la estructura de la planta. • Evita en desarrollo de enfermedades. • Cubrir adecuadamente el área del cultivo.

Se puede identificar cinco tipos de podas:

• Poda de apical o despunte: Es la que se realiza en plantas jóvenes que han dado sus primeras cosechas con el fin de evitar su crecimiento exagerado. Para realizar esta poda, con la ayuda de la tijera se elimina la punta de la planta (1/4) para tener una planta de alrededor de dos metros de altura.

La poda del cafetal Objetivo: Conocer e implementar la poda del cafetal. Tiempo: 1 horas. Materiales: marcadores de colores, papelógrafos, cuadernos, esferos, árboles de café, machete, serrucho cola de zorro, tijeras de podar. Procedimiento:

• Se organizan los participantes en los subgrupos de trabajo. • El facilitador sondea los conocimientos locales referentes a la poda, cada

grupo responde una pregunta como por ejemplo: ¿qué se poda?, ¿por qué podar y por qué no podar?, ¿qué ventajas tiene la poda?, ¿qué problemas y peligros han experimentado al podar el café?, ¿cómo aprendieron a podar el café?

• Se comparte la información ante los miembros del grupo. • Se identifican 10 plantas de café que necesitan poda para cada grupo, cerca

de ellos identificar 10 árboles en situación similar pero a estos no se los podará ya que servirá para control del grupo (comparación entre árboles con y sin poda).

• Cada grupo analiza la necesidad de cada planta y van tomando las decisiones referentes a la poda, mientras que una persona va tomando en forma escrita las consideraciones para la poda en cada poda.

• Nota: los cortes deben ser lisos para que se curen fácilmente, para esto se recomienda usar una herramienta adecuada.

• Poda de descope: Se aplica a plantas agotadas que conservan sus ramas y se la realiza en cafetos que alcanzan una altura de alrededor de dos metros reduciéndola a la mitad (aproximadamente 1 a 1,20 metros). Se complementa esta poda anualmente con la eliminación de brotes verticales para estimular el crecimiento de las ramas laterales.

• Poda de agobio: Es la que se realiza en plantas de uno a dos años de edad de más de un metro de altura, que por alguna razón han perdido sus hojas con el fin de regenerar tejido sano. Agobio significa “doblar el cuerpo”, en este caso el cafetal que es doblado y asegurado (atado) hacia un lado del surco para dejar la calle libre. Después de un tiempo a la planta agobiada le salen hijuelos, de los cuales se seleccionan dos a tres tallos fuertes y sanos, los demás se cortan al igual que una parte del tallo atado.

• Poda recepa: Aplicada en plantas agotadas y sin ramas bajas, generalmente adultas (alrededor 8 años de vida) que han tenido una baja notable de rendimiento. Para realizarla se procede a cortar la planta en forma sesgada a una altura de 25 a 45 centímetros del suelo con serrucho “cola de zorro”. De esta manera la planta la planta está obligada a producir tejidos nuevos, por tal razón esta poda se llama también “poda de rejuvenecimiento”.

• Poda sanitaria: O poda de mantenimiento, consiste en cortar ramas o tallos que por alguna razón han tenido daños como quebramientos, desgajo, o su follaje presenta un daño fuerte de alguna enfermedad.

Aplicación Realizar un Análisis del Agroecosistema, buscando especificidades de la poda.

Hierbas del cafetal Experiencia

Análisis y reflexión ¿Cuáles de las plantas encontradas son buenas para el ser humano? ¿Cuáles plantas encontradas son buenas para nuestro cafetal? ¿Qué debemos hacer con estas plantas? ¿Conocemos los usos y beneficios de todas las plantas? Nueva información Las hierbas son seres vivos que han nacido en un campo que el agricultor no ha seleccionado para ellas y no las desea. Al igual que loa insectos, no todas las plantas que crecen dentro del cafetal son dañinas, por el contrario, muchas contribuyen a un manejo ecológico del cultivo.

• Protegen al suelo del impacto de la lluvia. • Protegen al suelo del viento. • Protegen al suelo de la escorrentía. • Mejoran el reciclaje de nutrientes. • Aportan con materia orgánica. • Sirven de refugio a insectos benéficos. • Sirven como alimento o medicinas para el ser humano y el propio cultivo.

La hilera del cafetal debe mantenerse libre de hierbas, en las calles del cafetal no deben extenderse demasiado hasta las plantas del café, no deben tener raíces profundas y no deben pasar de la altura de la bota. Así:

• Eliminar selectivamente las perores hierbas: bejucos, zacates y perennes de hoja ancha.

• Conservar sin controlar las hierbas bajas y que poseen raíces superficiales. La selección y manejo de hierbas se las puede hacer de las siguientes maneras

• Control manual con machete. • Presencia de sombra que reduce la luz que llega al suelo del cafetal. • Mantenimiento de hojarasca y ramas podadas de los árboles (coberturas

muertas).

El herbario Objetivo: Conocer el nombre y usos de hierbas del cultivo de café. Materiales: muestras de hierbas, periódicos, hojas de papel tamaño A3 y marcadores. Procedimiento:

• Tomamos muestras de hierbas en el campo de café, tratamos de conseguir muestras de todas sus partes: hojas, tallos, raíces, flores etc. Si la planta es muy grande conseguimos pedacitos de cada parte.

• Ubicamos las plantas en periódicos cuidadosamente bien extendidas, tratando de no doblar las partes.

• Colocamos un peso sobre las muestras. • Hacemos secar durante unos 15 días. • Pegamos las muestras en las hojas de papel A3 y colocamos una pequeña

leyenda con el nombre de la planta y los usos más comunes.

• Densidad óptima de las plantas de café y manejo de podas para mantener estructura.

• Uso de abonos verdes y cultivos de cobertura. • Cultivos asociados en los primeros años del cultivo.

Aplicación Los participantes deben reconocer las plantas de su propio campo y manejarlas.

Cultivos de cobertura y abonos verdes Experiencia I

Análisis y reflexión ¿Qué pasa con el suelo en cada uno de los cuadros? ¿Qué diferencias encontramos con las coberturas? ¿Qué pasa con el agua en cada uno de los cuadros? ¿Cómo lo relacionamos a nuestro suelo y cómo podemos aprovechar la experiencia? Experiencia II

Análisis y reflexión ¿Por qué es importante manejar cultivos de cobertura y abonos verdes en nuestro cultivo? Enumeremos las leguminosas que conocemos en el siguiente cuadro:

Tipo de planta Otros usos Nombre Árbol Arbusto Planta Alimento Forraje Otros

Infiltración y sálpica Objetivo: Descubrir como la cobertura vegetal protege al suelo de la lluvia. Materiales: cobertura viva (cuadro de pasto), un atado de arbustos, una regadera, agua, papelógrafos, crayones. Procedimiento:

• Escogemos un espacio sin cultivo y con pendiente y lo dividimos en tres partes de un metro cuadrado cada una.

• Cubrimos la primera parte con la cubierta muerta como pastos u hojarascas, la segunda con las ramas y la tercera dejamos descubierta.

• Para simular lluvia echamos con la regadera 10 litros de agua a cada cuadro de suelo.

El nitrógeno de los abonos verdes Objetivo: Comprender el proceso de fijación de nitrógeno de las leguminosas. Materiales: plantas leguminosas (con vainas), lupas, papelógrafos y crayones. Procedimiento:

• Comenzamos hablando con los participantes acerca de problemas de bajos rendimientos en el cultivo y posibles causas.

• Hablamos sobre el uso de las leguminosas para cubrir y mejorar el suelo, propiedades nutricionales y otros usos que los participantes tengan conocimiento.

• Salimos al campo y recolectamos muestras de leguminosas tratando de extraerlas enteras, cuidando las raíces.

• Con la ayuda de las lupas miramos los nódulos, los abrimos y miramos su coloración, si es rojiza significa que hay gran actividad biológica de nitrificación.

• Los grupos se reúnen y dibujan plantas leguminosas en el papel haciendo notar similitudes y diferencias entre ellas.

• Presentamos en plenaria.

Nueva información El abono verde es una práctica agrícola programada que consiste en la incorporación de masa verde o semi-deshidratada de las plantas de cobertura con la finalidad primordial de mantener o incrementar el contenido de materia orgánica del suelo y mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas, que favorecen el crecimiento y rendimiento de los cultivos. Estos abonos son cultivos de plantas de vegetación rápida que se entierra en el propio lugar para producir humus, este humus es más joven de evolución rápida. Los cultivos de cobertura y abonos verdes más usados son del grupo de las leguminosas, gramíneas y en forma menor brásicas y cucúrbitas. Aplicación Sembrar cultivos de cobertura y abonos verdes como técnicas de manejo de suelo.

La sombra Experiencia

Análisis y reflexión ¿Cuántos cafetos están cubiertos por la sombra? ¿Cuántos cafetos están descubiertos? ¿Cuántos árboles de sombra botan sus hojas? ¿Cuántos cafetos están cubiertos por sombra temporal? ¿La sombra es pareja en toda la parcela? ¿Cuál es el problema de tener mucha sombra? Y de poca? Nueva información El hábitat original del café es un sistema de bosque, por tal razón es importante mantener un sistema similar en nuestra finca para que el café produzca eficientemente ya que los ciclos propios del sistema contribuyen a su autorregulación, lo que significa menos daños de insectos, microorganismos y hierbas indeseables. La cantidad óptima de sombra crea un ambiente favorable permitiendo un equilibrio entre frutos y hojas que se mantienen a través del tiempo. Poca sombra resulta en un desgaste de la planta y cosechas bajas, por lo contrario, mucha sombra produce plantas con muchas hojas que no se desgastan, pero que tampoco se obtienen buenas cosechas. Dependiendo del clima, altitud y nubosidad, la sombra del café varía entre 35 y 65%.

El porcentaje de sombra Objetivo: Conocer el porcentaje y la uniformidad de sombra que se encuentra en el cafetal. Materiales: papelógrafos y marcadores. Procedimiento:

• Realizamos un conteo del número de plantas de café que se encuentran en la parcela agroecológica.

• Dibujamos un croquis de la parcela agroecológica y se dibuja cada una de las plantas de café que allí existen en forma de puntitos para una mejor identificación.

• Caminamos por cada surco y nos detenemos donde está el primer árbol de sombra. Dibujamos el contorno de la sombra del árbol al medio día proyectada por la copa del árbol.

• Dibujamos cada uno de los árboles de sombra que se encuentra en la parcela agroecológica y la sombra que cubre sobre los cafetos.

• Contamos los árboles de café que se encuentran cubiertos por sombra en la parcela.

• Contamos el número total de árboles de café en la parcela. • Calculamos el porcentaje de árboles con sombra. • Llenamos un inventario de árboles de sombra presente en nuestra parcela.

Conteo de árboles Especie de árbol Pequeño Joven Maduro

l

La sombra favorece a:

• Control de erosión. Las copas de los árboles reciben el impacto de la lluvia y las raíces amarran al suelo en su lugar.

• Forma materia orgánica con las hojas que se caen al suelo. • Protege del viento. • Produce una maduración del café más sana y pareja. • Reduce las pérdidas de nitrógeno que causan las altas temperaturas. • Protege un buen ambiente para refugio de plantas, animales además que

captura carbono. Los árboles de sombra deben reunir las siguientes características:

• Que esté adaptado a la zona. • Que sea de crecimiento rápido y de larga vida. • Que sea fijador de nitrógeno. • Que sea tolerante a plagas y enfermedades. • Que posea raíces profundas. • Que sea resistente al viento. • Que produzca suficientes hojas todo el año. • Que la copa tenga forma de sombrilla. • Que produzca madera aprovechable. • Que produzca brotes al podarlo. • Que produzca frutos. • Que produzca forraje.

Los tipos de sombra son:

• Sombra provisional. Son las que se utilizan para proteger al café durante su primer año en siembras de 1 por 1 metro (Cajanus cajan L., Crotalaria anagiroides).

• Sombra temporal. Es la sombra producida por especies de rápido crecimiento que se utiliza mientras la sombra perenne crece con distancias de 4 por 4 metros (Musa sp. Ricinos sp.).

• Sombra perenne. Es la que permanecerá todo el tiempo en el cafetal (Inga xalapensis, Inga laurina, Erytrina sp., Persea americana).

Aplicación Dibujar el croquis de la parcela de aprendizaje y de cada persona para determinar el porcentaje de sombra y tomar de decisión de incrementar o disminuir sombra. Ejemplo

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

No. De plantas de sombra 7No. de plantas de café 192No. De plantas con sombra 77% de sombra 40,10

Observaciones Causas Toma de decisiones

Diversidad Experiencia

La diversidad de nuestro campo Objetivo: Conocer las diferentes especies vegetales que se encuentran en la parcela y sus diferentes usos. Materiales: costal para almacenar el material, papelógrafos, marcadores, cuaderno y lapicero para tomar notas. Procedimiento:

• Realizamos un recorrido por la parcela, haciendo un listado de plantas y recogiendo los productos o subproductos que estas nos pueden ofrecer.

• Hacemos un conteo de plantas presentes en la parcela y sus usos. • Agrupamos el número de plantas con base en los usos: Casa (Alimentación y

leña), Comercio, Beneficio al café (fijadoras de nitrógeno, coberturas). • Llenamos un inventario de árboles y su importancia. • Hacemos un análisis y tomamos decisiones.

ESPECIE IMPORTANCIA POR SU USO #

actual/ mz

¿Cuantos quiere?/mz

Árboles actuales

Casa (Alimento y leña)

Comercio Beneficio al café

Análisis y reflexión ¿Por qué es importante la diversidad de una parcela? ¿Las plagas y las enfermedades atacan por igual a todas las plantas? ¿Qué pasa si tenemos sólo un producto para vender en nuestra parcela y este producto baja de precio? ¿Por que es bueno tener árboles que tienen leña en las parcelas productivas? Nueva información La diversificación de la finca de café promueve un sistema de policultivo e integra diversos componentes agrícolas y forestales. El café es acompañado por numerosas especies de plantas útiles mientras que se manejan especies nativas e introducidas al favorecer o eliminar ciertas especies de árboles. El resultado es un “jardín de café” con una gran variedad de especies arbóreas, arbustivas y herbáceas que complementan los enfoques de producción de especies alimenticias y comerciales para mantener equilibrios ambientales, sociales y económicos más estables. Por otro lado, bien sabemos que el comercio de café se desenvuelve en un mercado inestable, mientras que el pequeño agricultor maneja sistemas de policultivos con una mayor gama de productos usados para la alimentación, salud, vivienda, energía y otros recursos. De esta manera los sistemas agroforestales de café funcionan como amortiguadores durante las épocas de crisis financieras y contribuyen a la estabilidad de la economía doméstica. Aplicación Inventariar las especies del sistema de producción de café y determinar la variedad de alternativas alimenticias, medicinales, energéticas, etc., para la familia y tomar decisiones sobre el manejo de una adecuada diversificación.

Agroecosistema Experiencia

Análisis y reflexión ¿Qué es un agroecosistema? ¿De qué están compuestos los agroecosistemas? ¿Los agroecosistemas son diferentes entre sí? ¿Nuestro campo de café es una groecosistemas? Nueva información Un agroecosistema es un conjunto de factores con vida y sin vida que interactúan entre si en forma positiva o negativa dependiendo de la intervención del hombre a través de la implementación de sus decisiones. Los factores con vida de un agroecosistema son las plantas, los animales, los insectos, los microorganismos presentes en el cultivo y en el suelo, mientras que los factores sin vida son el sol, el agua, el viento, los minerales del suelo. Cada agroecosistema es diferente y los más complejos donde existen más factores con y sin vida son los más complejos ya que existen más interacciones entre ellos y generalmente se mantienen en equilibrio, mientras en agroecosistemas donde existen menos factores hay desequilibrios y por ende problemas como plagas, enfermedades, erosión de suelos, y muerte de los cultivos. Aplicación Realizar el análisis del agroecosistema de la parcela de aprendizaje y posteriormente en sus propios campos de cultivo.

El agroecosistema Objetivo: Aprender el concepto de Agroecosistema Tiempo: 1 hora Materiales: lo disponible en la zona, cartulinas, tijeras. Procedimiento:

• Se Organizan los subgrupos de trabajo. • Se pide que los grupos diseñen una maqueta de un agroecosistema

utilizando las cosas que se encuentren en el campo. • Los grupos analizan y arman un concepto. • Presentan en plenarias que se mueven por cada maqueta.

El suelo Experiencia I

Análisis y reflexión ¿Por qué el suelo tiene capas? ¿Qué significa capa arable? ¿Qué tiene que ver la profundidad en la producción? ¿Cómo mejorar la profundidad? Experiencia II

Profundidad Objetivo: Determinar la profundidad fértil del suelo. Materiales: pala, cinta métrica, papel y crayones. Procedimiento:

• Realizamos una calicata de aproximadamente 50 centímetros de profundidad o hasta que se pueda ver el límite de la primera capa del suelo

• Medimos, según el perfil, las distancias de profundidad de la capa superior o fértil del campo.

• Dibujamos en el papel lo observado tratando de establecer comentarios en base a preguntas claves.

• Se discute en plenaria entre todo el grupo las preguntas claves.

Textura (tacto y sedimentación) Objetivos: Identificar la composición del suelo Materiales: 3 muestras de 1 libra de diferentes tipos y/o colores de suelo, 3 botellas de vidrio o plástico de 2 litros, 3 litros de agua, papelógrafos y marcadores. Procedimiento sedimentación:

• Tomamos 3 muestras de suelo del campo que tengan diferencias de color o profundidad, las colocamos en una bolsa de papel cuidanto de no mezclarlas.

• Las muestras las trasladamos a un lugar plano y colocamos aproximadamente la mitad de suelo en cada una de las botellas, es decir cada suelo en una botella. El suelo debe estar bien desmenuzado para lo cual utilizamos una piedra u otro material para machacar.

• Llenamos el resto de las botellas con agua dejando un espacio vacío en la superficie.

• Agitamos y las colocamos a reposar en un lugar plano. • Después de 3 horas observamos las capas que se forman y reflexionamos con

el grupo en base a las preguntas claves • Dibujemos lo observado y las conclusiones del grupo

Procedimiento Tacto: • Por otro lado, tomamos un poquito de suelo de la muestra que sobró de la

botella y la mojamos con un poquito de agua. Tratamos de hacer una bolita. • Si no se puede eso significa que es un suelo de textura arenosa. • Ahora si su suelo es pegajoso tratamos de hacer una culebrita y la doblamos

en forma de una rosca, si lo conseguimos, significa que nuestro suelo es de textura arcillosa.

• Si con el suelo se puede hacer una rosca pero se fragmenta o quiebra significa que el suelo no es completamente arcilloso, entonces asumimos que el suelo es franco – arcilloso.

• Colocamos las culebritas de tierra y el suelo arenoso frente a cada botella y lo discutimos con el resto del grupo.

Análisis y reflexión ¿Por qué se forman capas de los materiales? ¿Qué características tiene cada material y qué significa cada uno de ellos? Experiencia III

Análisis y reflexión ¿Dónde se encontraron más organismos? ¿Es más importante el número de individuos o el número de especies que se encuentran en un sitio? ¿Qué sucede cuando nos colocamos agua oxigenada en una herida? ¿A qué se debe la reacción del agua oxigenada? ¿Por qué en unos materiales sale más espuma y en otros menos? Experiencia IV

Diversidad biológica (macro y micro organismos) Objetivo: Determinar la vida que se ve y que no se ve del suelo Materiales: terreno, humus, tierra agrícola, arena y urea, 1 pala, 2 lupas, 4 vasos desechables, 1 frasco de agua oxigenada. Procedimiento Macro organismos:

• Seleccionamos varios puntos del terreno que sean diferentes (fertilidad, color, cantidad de materia orgánica).

• Tomamos el suelo de un volumen de 0.5 x 0.5 x 0.3 metros de la superficie de por lo menos 3 sitios y contamos el número de especies y los individuos por cada especie.

Procedimiento Micro organismos: • Colocamos en cada vaso desechable pequeñas cantidades de humus, tierra

agrícola, arena y urea • Añadimos pequeñas cantidades de agua oxigenada • Observamos la reacción y anotamos en papelógrafos las conclusiones de las

preguntas claves

Materia Orgánica (calcetín) Objetivo: Determinar la retención de humedad que realiza la materia orgánica del suelo. Materiales: 3 calcetines, 2 muestras de suelo, 1 muestra de humus, 1 balanza y 3 litros de agua. Procedimiento:

• Colocamos las dos muestras diferentes de suelo (arenoso y agrícola) y el humus en los calcetines.

• Pesamos las diferentes muestras contenidas en los calcetines y las llenemos hasta conseguir un mismo peso.

• Ponemos los tres calcetines en remojo al mismo tiempo, cuidamos que cada muestra reciba el agua de la misma forma y tiempo (1 minuto)

• Hacemos escurrir las muestras de suelo en el calcetín en forma y tiempo igual.

• Pesamos las muestras es en calcetín en una balanza. • Establecemos conclusiones según las preguntas claves.

Análisis y reflexión ¿Cuál muestra llena más el calcetín en un mismo peso? ¿Cuál muestra escurre más rápido y en mayor cantidad? ¿Cuál muestra tiene un mayor peso al final? Nueva información El suelo es el componente más importante de la producción agropecuaria y por eso de la seguridad alimentaria. El significado etimológico de la palabra cultura en latino (colore) quiere decir “trabajar la tierra”, al parecer todas las culturas agrarias del mundo perciben el sentimiento de la madre tierra. El suelo es la base de toda vida terrestre y por tanto soporte de la vida en el planeta, está constituido por una parte orgánica (residuos vegetales, bacterias, hongos, plantas, protozoos, lombrices, artrópodos, roedores, entre otros), y por una parte inorgánica (aire y agua). El suelo está constituido por cinco factores interactivos actúan para la formación de suelo: material parental, clima, topografía, organismos vivos y tiempo. Los suelos muestran una composición la cual incluye materia mineral (45%), materia orgánica (5%), agua (25%) y aire (25%). Cada uno de estos componentes está conformado por elementos físicos, químicos y biológicos que dan la característica de un suelo fértil en mayor o en menor grado y es la base de nuestro estudio. A continuación se describe algunos de los principales elementos, los cuales serán investigados en este trabajo. La textura del suelo está definida por las proporciones de partículas inorgánicas de distintos tamaños que lo constituyen, las mismas que se clasifican como arena si son grandes, limo si son medianas y arcilla si son pequeñas. La textura es un factor que influye en varias propiedades del suelo. Las texturas influyen directamente en la conservación de nutrientes, retención del agua, suministro de agua disponible para las plantas, facilidad de labranza, aireación y productividad; además influye en algunas propiedades de la relación suelo planta como el crecimiento radicular, el intercambio de gases, entre otros. La estructura del suelo es el ordenamiento que las partículas adquieren para disponerse en formas. Las clases de estructura según la agrupación de sus partículas pueden ser laminar, blocosa, granular, columnar y prismático. La materia orgánica, el calcio y la arcilla son elementos aglutinantes que ayudan a formar estructuras en el suelo. Ya en el siglo pasado diversos investigadores hablaron sobre el papel de la estructura en la creación de los regímenes hídrico, aéreo y nutricional favorables a la planta, y señalaron la importancia que tienen los sistemas radiculares de las plantas, el humus y la fracción limosa del suelo, en el proceso de formación de esta estructura. La porosidad es la relación entre el volumen de los espacios vacíos y el volumen total de la masa del suelo donde se acumula aire y agua. La cantidad de espacios porosos está directamente relacionada con la estructura y textura del suelo. La proporción de los poros grandes y pequeños en el suelo permite establecer un equilibrio aire-agua y permiten el desarrollo y la nutrición de planta45. La profundidad es la altura del horizonte A o capa arable que se encuentra en mayor o menor profundidad debido a procesos naturales, de uso y manejo. La profundidad efectiva es aquella hasta donde las raíces de las plantas se pueden desarrollar sin encontrar obstáculos.

La Materia Orgánica (MO) es la fracción orgánica del suelo conformada por diferentes organismos vivos y por residuos de organismos vivos en diferentes grados de descomposición. La MO influye sobre todas las demás propiedades del suelo: estructura, capacidad de campo, porosidad, fertilidad del suelo por nutrientes, pH, la CIC y a largo plazo la textura. Si a un suelo sano se le agrega MO fresca en forma de abonos verdes, estiércoles animales o residuos de cosecha, el resultado es una multiplicación inmediata de los microorganismos. La biodiversidad se refiere a todas las especies de plantas animales y microorganismos que interactúan dentro de un ecosistema. El mantenimiento de una vida diversificada en el suelo depende de la rotación dirigida y planeada de los cultivos, o en cultivos perennes, los cultivos protectores y asociados; evitando las quemas descontroladas, y aportando una fertilización orgánica bien equilibrada. Como se vio anteriormente los macro y microorganismos que conforman la diversidad del suelo están involucrados en los dos procesos de la materia orgánica; sin la diversidad no encontraríamos en el suelo los procesos de meteorización (desintegración de complejos orgánicos) y humificación de la materia orgánica. Para nuestro estudio la biodiversidad es un factor primordial ya que su incremento asegura una transformación de los elementos del suelo y un mantenimiento y regeneración de su fertilidad. Aplicación Aplicar las herramientas en sus campos para determinar la composición de su suelo.

Fertilizantes y abonos Experiencia

Análisis y reflexión ¿Cuáles plantas han alcanzado las mayores alturas? ¿Cuáles plantas tienen mayor follaje? ¿Cuáles plantas tienen mayor desarrollo de raíces? ¿Cuáles plantas muestran mayor dureza en su textura? ¿Que fertilizantes determinan las características anteriores? ¿Qué efecto tenemos si combinamos el uso de los tres elementos en nuestro cultivo? Nueva información El nitrógeno es uno de los elementos más importantes como nutriente de la plantas ya que forma parte de muchos compuestos orgánicos; ayuda al crecimiento vegetativo y aumenta el contenido de proteínas. Al nitrógeno se lo encuentra en muchas rocas ígneas, y la mayor parte se lo encuentra en la atmósfera como N2 (78%), una pequeña parte se encuentra en la biósfera (suelo y agua). El 80 y 97% del N se encuentra en la materia orgánica, es decir que la mayor o menor cantidad de N en el suelo está en función del mayor o menor porcentaje de materia orgánica que contenga el suelo. El N orgánico para que pueda ser asimilado por las plantas tiene que sufrir un proceso de mineralización que es la desintegración de complejos orgánicos, esto está en función principalmente de los cambios de humedad y temperatura que producen la taza de mineralización (tiempo). Las pérdidas del elemento ocurren por procesos de erosión, quema, lixiviación, volatilización y desnitrificación.

Efectos del nitrógeno, fósforo y potasio en las plantas Objetivo: Conocer el efecto de los elementos nutricionales más importantes en los cultivos. Materiales: urea (nitrógeno), superfosfato triple (fósforo) y muriato de potasio (potasio), 16 macetas, tierra o arena pobre, semillas de maíz Procedimiento:

• Cada subgrupo se va a se a ser responsable de cultivar 4 macetas donde se sembrarán maíz. Cada grupo tendrá una repetición de cada elemento, es decir, cada subgrupo tendrá una maceta de maíz con nitrógeno, fósforo potasio y una mezcla entre ellos.

• El grupo en conjunto toma la decisión sobre que rangos de cada elemento se van a fertilizar cada maceta.

• Cada subgrupo en forma mensual, durante el tiempo que dure la ECA tomará los siguientes datos:

Maceta Altura de planta

Número de hojas

Color Vigor Desarrollo de raíces

Síntomas deficiencia

Maceta 1 (N)

Maceta 2 (P)

Maceta 3 (K)

Maceta 4 (NPK)

El Nitrógeno puede transformarse en compuestos aprovechables por las plantas a través de la fijación biológica del mismo y por la fijación atmosférica con descargas eléctricas. Las leguminosas son plantas que viven en simbiosis con algunas bacterias que ayudan a capturar nitrógeno atmosférico. Existen diferentes formas de corregir el N del suelo, una de ellas es la utilización de abonos químicos como la urea, fosfato monoamónico y nitrato de amonio; otra forma de corregir esta deficiencia es mediante la incorporación de MO a través de restos vegetales y animales, compost y humus; y a través del cultivo de leguminosas incorporados en el sistema de rotación, como cultivo de cobertura (asocio) y como abono verde (incorporación de leguminosas al inicio de la floración). Algunas deficiencias de N se manifiestan con la atrofia del crecimiento, y la coloración de las hojas que va del verde pálido al amarillo; las hojas viejas se ven afectadas ya que al no haber movilidad de nitrógeno absorben el suyo. Las hojas caen temprano en plantas perennes, disminución de floración y acame en plantas herbáceas. El fósforo es el principal elemento para la producción de energía y por ende motor de todo proceso fisiológico; es importante en la producción de raíces, favorece su crecimiento, ayuda a la maduración de los órganos vegetativos de las plantas y al cuajado de frutos y semillas, aumenta la resistencia a enfermedades y a resistir la sequía. La roca fosfórica es la fuente más común de P, junto con ácido fosfórico (H3PO4) y ácido sulfúrico (H2SO4), el fósforo en el suelo es el elemento menos móvil, por eso, aunque las plantas lo asimilan en pequeña proporción es el elemento que más es añadido al suelo en forma química (superfosfato simple, superfosfato triple, fosfato monoamónico y fosfato di amónico) y orgánica (materia orgánica, harina de hueso, guano o estiércol, excremento de aves). Las deficiencias de P se manifiestan con la alteración del metabolismo de crecimiento, mismo que se ve afectado; las hojas antiguas tienden a cortarse; al ser un elemento móvil se traslada de hojas viejas a hojas jóvenes; además las hojas tienden a oscurecer a un color verde azulado y a veces púrpura. También provoca baja formación de frutos y semillas. El potasio es un elemento que ayuda a la regulación del metabolismo en la planta y participa en el proceso de la fotosíntesis, por lo cual favorece el incremento de azúcar y almidón en los órganos de la plantas. Las plantas obtienen el K del suelo que proviene de la meteorización de los minerales, de los residuos orgánicos o el que proviene de los abonos y fertilizantes. El potasio ayuda a la descomposición de carbohidratos para producir energía, mantiene el balance iónico y contribuye a la traslocación de metales pesados como el Fe (Hierro), además aumenta la resistencia de las plantas hacia el ataque de enfermedades. Las plantas absorben el K en forma de cationes (K+). Para corregir deficiencias en el suelo se puede utilizar muriato de potasio y sulpomag. La deficiencia de este elemento se manifiesta a través del amarillamiento de las hojas en sus bordes, y un posterior oscurecimiento entre las nervaduras. El exceso bloquea la asimilación de Mg. Aplicación Analizar la fertilización de cada agricultor realiza en sus fincas y determinar la respuesta de las plantas de café ante la fertilización. Tomar decisiones sobre el nutriente que necesita muestras plantaciones.

Abonos orgánicos Experiencia

Análisis y reflexión ¿Hacemos reciclajes en nuestras fincas? ¿Que hacemos generalmente con los desperdicios de las cosechas y de la cocina? ¿En qué puede mejorar nuestros cultivos si incorporamos materia orgánica a nuestros suelos? ¿Qué tan conveniente resulta para nosotros hacer esta práctica? Nueva información Las heces, orinas, desperdicios de alimento y materiales inertes para su utilización como abono para la agricultura, debe someterse a un proceso de descomposición la cual se la puede realizar mediante diferentes técnicas que describimos a continuación. Humus. El humus es un abono rico en nutrientes, que resulta de la descomposición total de restos vegetales y animales. Estos desechos tuvieron que pasar primero por el tracto digestivo de las lombrices así que lo que llamamos humus, es realmente el estiércol de las lombrices.

Descomponiendo materia orgánica Objetivo: Elaborar y manejar materia orgánica descompuesta a partir del estiércol del cuy. Materiales: pulpa de café, restos de cocina, estiércol de cuy, lombrices, malezas, tanque de 100 lt, alfalfa, eritrina, guanto, ortiga, agua, estacas Procedimiento:

• Se organizan los participantes en subgrupos. • Se designa a sorteo el tipo técnica de reciclaje que cada subgrupo debe

preparar. • Recolección de materiales y elaboración.

Humus: Lombrices, pulpa de café, estiércol de cuy, restos de cocina, plástico, estacas. Armar una pequeña jaula y colocar los materiales de preferencia picados, colocar varias capas de este material y posteriormente cosechar el material descompuesto retirando las lombrices a través de colocación de nueva materia fresca a un lado de la descompuesta. Añadir el humus en las plantas de café y de sombra al menos dos veces por año. Compost: Pulpa de café, estiércol de cuy, eritrina, alfalfa, malezas, tierra negra, humus. Mezclar todos los materiales formando capas picando con machete cada uno de ellos. Se debe regar y virar constantemente el material para proporcionar agua y aire ya que la humedad y la temperatura son los factores importantes para su buena descomposición. En 2 a 3 meses de tiene ya el compost que puede ser aplicado a las plantas de café y a la sombra al menos dos veces por año. Biol: Tanque de 100 lt, estiércol de cuy, eritrina, alfalfa, guanto, ortiga, agua, plástico. Colocar todos los materiales picados en el tanque y cerrar con el plástico para impedir la entrada de aire. En al menos 1 mes macerado la mezcla se puede utilizar el biol que tiene como características fertilizante foliar y repelente de algunos insectos plagas. Aplicarlo en bomba de fumigar cada 15 días mezclando 1 parte de biol por 5 partes de agua.

Compost. El compost es un abono orgánico que resulta de la descomposición de residuos de origen animal y vegetal, los encargados de está descomposición son bacterias y hongos que trabajan bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, por lo que es un proceso dirigido por el ser humano. Biol. Es un abono de efecto rápido, ya que los nutrientes que contiene se encuentran en forma fácilmente disponible, es producido por la descomposición anaeróbica (sin oxígeno) de los desechos orgánicos, y es rico en nutriente y sustancias que estimulan el desarrollo de las plantas, aumentan y fortalecen las raíces, mejoran la floración y aumentan el poder germinativo de las semillas, traduciéndose todo esto en un aumento significativo de las cosechas. Un ejemplo conocido y práctico es la producción de bioles y gas, mediante la construcción de un biodigestor; el cual en un proceso sin oxígeno obtiene abono para los cultivos y gas metano que es de gran utilidad en el hogar para la producción de energía en la cocina y el baño. Aplicación Realzar cualquiera de los abonos en nuestras fincas, aplicar a nuestras plantas e intercambiar los resultados.

Enfermedades Experiencia

Análisis y reflexión ¿Cómo avanzó la enfermedad en la planta enferma? ¿Qué pasó con la planta que estaba sana? ¿Qué ambiente necesita la enfermedad para desarrollarse y ser virulenta? Nueva información Enfermedad Nombre

científico Agente Síntomas Control

Roya Hemileia vastatrix

Hongo Manchas o pústulas de color amarillo a naranja en el enés de la hoja, provoca caída de hojas y dismuniye producción

Regulación de sombra, buena fertilziación, aplicaciones de Bacillus subtillis, aplicación de té de higuerilla, aplicación de caldo bordelés.

Ojo de gallo Mycena citricolor, Omphalia flavida

Hongo Manchas circulares de color café oscuro con un centro claro en la parte superior de las hojas, posteriormente emiten muchos filamentos o hilos de color amarillo azufroso que termina en una cabecita con aspecto de alfiler. La planta reduce su capacidad de hacer fotosíntesis, caida de hojas, disminución de producción.

Regulación de sombra, buena fertilziación, aplicación de caldo bordelés.

Cámara húmeda Objetivo: Conocer el ciclo de las enfermedades que atacan a la planta Materiales: traste plástico con tapadera, servilleta húmeda, paletas de helado, hojas enfermas y sanas. Procedimiento:

• En el fondo de traste plástico colocamos una servilleta humedecida con agua. • Construimos una rejilla con paletas de helado con el fin de impedir el contacto

directo de la humedad con la hoja. • Colocamos una hoja enferma y otra sana. • Tapamos el traste plástico y hacemos unos pequeños agujeros para impedir

pudrición. • Observamos diariamente y dibujamos lo ocurrido.

Phoma Phoma sp. Hongo Ataca a las partes tiernas de la planta (ramas y hojas). Se produce generalmente en plantas podadas. Las partes atacadas se ponen de color negro opaco. Provoca la muerte de los brrotes nuevos, retraso en el crecimiento, debilidad y disminución en la producción

Regulación de sombra, buena fertilización, hacer la poda inmediantamente después de la cosecha, aplicación de caldo bordelés, desinfectar los cortes en las pordas con pasta bordelés

Mancha de hierro

Cercospora coffeicola

Hongo Afecta a las hojas, los frutos son también afectados cuando la enfermedad está muy avanzada. En el haz de las hojas aparecen manchas de color oscuro rodeadas de otra mancha de color amarillo claro.

Regulación de sombra, buena fertilización, control de la humedad de suelo con estructuras de conservación de suelo (acequias), aplicación de caldo bordelés.

Antracnosis Colletotrichum coffeanum

Hongo Ataca a ramas y frutos, las hojas se ponen de color café oscuro en las orillas, se debilitan y se caen, los frutos son atacados al último y presentan manchas negran hundidas

Regulación de sombra, buena fertilización, control de la humedad de suelo, aplicación de caldo bordelés,

Aplicación Usar la cámara húmeda con cada una de las enfermedades que se encuentren en nuestro campo y observar su evolución.

Plagas Experiencia I

Análisis y reflexión ¿Qué importancia tiene conocer los insectos? ¿Alguna vez ha analizado los diferentes insectos que viven en el cafetal? Ahora que ha realizado la práctica de identificación, ¿está dispuesto hacerlo en su cafetal? ¿Cuál es el balance de plagas y beneficios que se encontraron? Zoológico de insectos Experiencia II

Análisis y reflexión ¿Para qué nos sirve esta herramienta? ¿Por qué es importante observar a los insectos? ¿Son malos todos los insectos que encontramos en el cultivo? ¿Cuáles son las conclusiones a las cuales ha llegado? Nueva información Organismo Nombre

científico Daño Control

Muestrario Objetivo: Coleccionar organismos que se presentan en el cultivo de café. Materiales: una caja de cartón, espuma flex, alfileres, fundas, velo de novia, alcohol, algodón y plástico transparente Procedimiento:

• Usando el velo de novia y bolsas, coleccionamos diferentes organismos presentes en el cultivo de café.

• Los guardamos en bolsas con pequeños algodones remojados de alcohol con el fin de matarlos.

• Colocamos alfileres en su tórax, cuidando de no dañar sus alas. • Ubicamos sobre la espuma que se encuentra dentro de la caja

clasificándolos según función: plagas, benéficos, neutrales. • Cubrimos la caja con plástico transparente para poder apreciarlos.

Zoológico de insectos Objetivo: Determinar funciones de organismos y ciclos de vida. Materiales: traste plástico con tapadera, tela tul, organismos, algodón, agua azucarada. Procedimiento:

• Capturamos en el campo diferentes organismos según lo que deseemos conocer, entre estos tenemos: ciclos de vida de organismos (capturar hembras y machos), funciones (colocar organismos con hojas y diferentes tipos de insectos para determinar hábitos de alimentación).

• En el caso de crianza de insectos para determinar ciclos de vida ponemos a disposición de los organismos pequeños algodones con agua azucarada para su alimentación.

• Cubrimos con la tela y amarramos el envase para evitar escapes.

Broca del grano de café

Hypothenemus hampei

La larva ataca a los frutos, tienen una consistencia sólida en su perforación, se alimentan de las semillas, la destruyen parcial o totalmente, afecta a la calidad del producto.

Recolectar los granos afectados, una vez hecha la cosecha repasar para recolectar la totalidad de los frutos. Control biológico con parasitoide (Cephalonomia stephanonoderis), y Bauveria bassiana

Minador de la hoja

Leucoptera coffella La larva se mete en la hoja para limentarse y forma galerías, ataca principalmente en época seca. Causan la caída de las hojas.

Manjar sombra para evitar desombres muy fuertes, control biológico con metarrhizium anisopliae y control natural con parasitoides por lo que no es bueno fumigar para conservarlos

Aplicación Identificar las plagas y los enemigos naturales en nuestras fincas mediante el uso del zoológico de insectos y guardar muestras para posteriores identificaciones en nuestro muestrario.

Cosecha selectiva y oportuna Experiencia Objetivo general: obtener café de calidad en la cosecha y poscosecha.

Corte Materiales: canastas exclusivas para diferenciar el corte de café (maduro y seco), costales de yute para acarrear el café Procedimiento:

• Cortamos solo los granos de café que están en su óptima madurez. • Apartamos los verdes para tener café de calidad. • Cortamos el café seco por aparte. • Despulpamos el café cortado el mismo día.

Importancia: • Realizar el corte del café cuando empieza a madurar, para evitar que se seque

y que podamos tener una mejor calidad del grano • Si en todo caso el café esta seco es necesario colocarlo aparte del café maduro

para tener la diferencia de calidades • Mejores resultados en las cataciones para comercializar el producto • Evitar defectos como frutoso o vinoso

Recomendaciones: • No revolver el café cerezo seco o verde ya que afecta la calidad del producto. • Seleccionar por parte del cortador en el campo y asegurar la calidad mediante

la exigencia en el recibimiento en el beneficio • Nunca guardar café cortado de un día para llevarlo al otro día al beneficio o

procesamiento

Selección de grano cereza Materiales: Canasta adecuada para seleccionar el grano cereza, costales exclusivos que no hayan sido utilizados o contaminados. Procedimiento:

• Cortar el café maduro. • Apartar el café seco o verde. • Acarrear el café al beneficio. • Despulpar el café por separado. • maduro • Seco o verde estos pueden despulparse juntos.

Importancia: • Tener granos uniformes y de calidad. • Garantizar que la calidad del café para la venta y que el cliente este confiado

del producto. • Si tenemos café de calidad lograremos obtener un buen precio para la venta.

Recomendaciones: • En la selección del grano se debe despulpar solamente el café maduro, el café

verde o seco debe realizarse aparte para evitar la mezcla de granos y perder la calidad de nuestro producto final.

• Es importante poner atención antes del despulpado para tener la calidad deseada.

Despulpado, fermentación y lavado

Materiales: Pulpero manual, beneficio, partidas de café, tanques de fermentación, canales de correteo, suficiente agua.

Procedimiento:

• Recibimos el café cereza y se escoge para depositarlo en el recibidor. • Despulpamos el café en cereza en el mismo momento de recibir, o sea 4 o 5

horas después del corte. • Pasar el café despulpado a los tanques de fermentación con el objetivo de

desprender el mucílago. • Lavamos el café en el correteo, bailoteando sobre el y eliminamos materiales

como pulpas, natas, vanos, etc., que flotan. • Tenemos lista la partida para llevarla al secado.

Importancia: • Obtener un proceso de beneficiado húmedo adecuado para garantizar la calidad

del producto. • Conocer los aspectos importantes del manejo del café en cada etapa del

proceso. Recomendaciones:

• Revisar y calibrar el equipo antes de iniciar la cosecha cafetalera. • Aprovechar toda la pulpa que sale del beneficiado. Si esta no se utiliza estamos

dejando tirado material muy rico en nutrientes para aplicar al suelo. • Utilice la menor cantidad de agua posible para el lavado para evitar el

desperdicio del recurso. • No utilizar las aguas mieles sin antes pasar por la sedimentación.

Secado

Materiales: Partidas de café, patios de secado, guardiolas, patios térmicos. Procedimiento:

• Al finalizar el lavado del café debe trasladarse al patio de secado o al secador. • Distribuir el café en el patio o en la estructura fisica para el secado. • El tiempo de secado depende de la infraestructura utilizada. • Recoger el café cuando tenga un 12% de humedad. Realizar la prueba de

mascar el café o con el determinador de humedad. Importancia:

• Reducir la humedad presente en el grano del café. • Completar la última etapa del beneficiado húmedo. • Lograr el grado adecuado de humedad para el almacenamiento y

comercialización. Recomendaciones:

• No utilizar altas temperaturas en el secado debido a que se pierden características aromáticas afectando la calidad.

• En patios no poner café en capas de más de 5 cm de grueso. • Disponer en patios de 1metro cuadrado por cada 70 lbs de café húmedo. • Voltear el café periódicamente. • Utilizar patios térmicos, sobre todo cuando las condiciones climáticas son muy

lluviosas.

Selección de grano pergamino Materiales: Lugar apropiado para escoger grano de café, malla metálica de ¼ o 3/16 Costales apropiados para su almacenamiento, un lugar fresco y con temperatura ambiente para que guarde la calidad y la buena presentación del grano de café. Procedimiento:

• Secamos el café despulpado a un 12 % de porcentaje de humedad.

• Después del secado escogemos el café que se considere malo y se aparta del café de calidad.

• Pasamos todo el café seco por una zaranda de 3/16 y lo que caiga, será el café que no clasifica y se coloca aparte para comercializarlo como café de segunda clase.

Importancia: • Tener seleccionado los granos libres de manchas, tamaños pequeños y

defectuosos. • Garantizar por medio de la selección granos de calidad para la comercialización.

Recomendaciones: • Antes de almacenarlo el grano debe estar libre de cualquier impureza o defecto. • El lugar de almacenamiento debe estar libre de tóxicos y olores que penetren al

grano.

Almacenamiento Materiales: Costales adecuados de preferencia nuevos y bien secos, una bodega con condiciones frescas para el almacenamiento del café orgánico, marcadores para rotular los sacos e identificar el de calidad y el de segunda clase, tarimas de madera para soporte de los sacos. Procedimiento:

• Arreglamos las tarimas adecuadamente al peso de los sacos. • Identificamos adecuadamente los sacos con procedencia y partida. • Colocamos bien los sacos en una forma segura, para facilitar el conteo de los

mismos. • Revisamos que los sacos no peguen con la pared ni con el suelo, para evitar

que se humedezcan. Importancia:

• Mantener en buen estado el grano de café y garantizar su calidad. • Protegerlo de toda contaminación. • Proporcionar condiciones buenas para evitar humedad y promover ventilación.

Recomendaciones:

• No almacenar el café con otros productos ya que puede contaminarse o absorber olores extraños.

• No debe almacenar en costales plásticos porque se pueden humedecer fácilmente.

• El grano debe tener un porcentaje adecuado de humedad, entre 12 y 13% es lo recomendable.

• Evitar tener en la misma bodega, diesel, químicos, maderas, o cualquier producto agrícola (especies, pimienta) que pueda influir en el sabor del producto.

Anexos

Anexo 1. Sesiones de la ECA Sesión Contenido Técnico Herramientas de

Aprendizaje Actividades de la ECA

Organización de grupo. 0 Reglas de juego. Diagnóstico Participativo. Prueba de Caja

1

Diseño del currículum. 2 Agreoecosistemas Análisis del Agroecosistema Establecimiento de parcelas

de aprendizaje Poda de café

La poda del cafetal

Diseño de estudios específicos.

Análisis del Agroecosistema Métodos de deshierba, “malas hierbas”

El herbario

Infiltración y salpica

3

Cultivos de cobertura El nitrógeno de los abonos verdes

Análisis del Agroecosistema Barreras vivas Práctica de barreras vivas La sombra El porcentaje de sombra

4

Diversidad La diversidad de nuestro campo Análisis del Agroecosistema

Profundidad Textura (tacto y sedimentación) Diversidad biológica (macro y micro organismos)

5 El suelo

Materia Orgánica (calcetín) Análisis del Agroecosistema

Experimento de macetas 6

Fertilizantes y abonos Indicadores de fertilidad

Análisis del Agroecosistema 7 Abonos orgánicos

Descomponiendo materia orgánica

8 Análisis del Agroecosistema Enfermedades Cámara húmeda

Análisis del Agroecosistema Efectos del nitrógeno, fósforo y potasio en las plantas

9

Requerimiento nutricional

Interpretación de análisis de suelos

Análisis del Agroecosistema Funciones de los organizamos

10 Plagas

Muestrario Análisis del Agroecosistema

Zoológico de insectos (broca) 11

La broca del café MIP broca

12 Análisis del Agroecosistema La Organización Visita a una organización. 13 Análisis del Agroecosistema Criterios de selección de

café Prueba de calidad de café

14 Análisis del Agroecosistema Costos de producción Establecimiento de costos de la

parcela

15 Día de Campo 16

17 Cosecha selectiva y oportuna Técnicas de despulpado Técnica de Fermentado Técnica de lavado Determinación de volumen

Corte Selección de grano cereza Despulpado, fermentación y lavado Secado Selección de grano pergamino Almacenamiento

18 Elaboración del plan de seguimiento y graduación.

Anexo 2. Propuesta de sistema de documentación

Formato hoja de participación ECA:________________________________________________________

Nombres Apellidos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Formato de control de gastos Número de

sesión Fecha Nombre Materiales

(Q) Mano de obra

(Q) Costo total

(Q) H:

1

A:

H:

2

A:

H:

3

A:

H:

4

A:

H:

5

A:

H:

6

A:

H:

7

A:

H:

8

A:

H:

9

A:

H:

10

A:

H:

TOTAL

A:

H: Herramienta A: Actividad

Formato de control de prácticas agrícolas Resultados Número

de Sesiones Práctica Parcela experimental

Parcela de agricultores

Formato de control de producción Resultado Parcela integrada Parcela convencional

Número de unidades cosechadas. (quintales o libras, etc.)

Valor de cada unidad

Valor total de la producción. (Número de unidades x valor de cada unidad)

Costo de insumos (semillas, bolsas, abonos, foliares, etc)

Costo de mano de obra (Jornales propios o contratados)

Costos totales de la producción (Total de insumos + Total de mano de obra)

Ganancia o pérdida

Pautas para la elaboración del informe cualitativo El informe cualitativo será entregado al final de la capacitación, tendrá una extensión máxima de 2 páginas. Los aspectos más relevantes son detallados a continuación: Antecedentes de formación de la ECA Caracterización de las ECA en términos de las instituciones y organizaciones participantes, por qué se ejecutó la escuela (problemas de enfermedades, plagas, falta de capacitación, etc.), número de participantes por sexo, edad promedio, instrucción, entre otros aspectos. Logros alcanzados Descripción de los logros y éxitos alcanzados durante la capacitación, tanto al nivel de los facilitadores como al nivel de los participantes. Por ejemplo, réplica de las prácticas agroecológicas individuales, consolidación del grupo de la ECA, aceptación de la metodología por parte de los grupos participantes, entre otros. Dificultades encontradas Detalle de los problemas e inconvenientes que se presentaron durante la ejecución de la ECA y sus posibles soluciones para que sirvan de referencia a otras ECAS. Conclusiones y Recomendaciones Descripción de aportes para futuras capacitaciones con base en las experiencias de la ECA. Por ejemplo, ¿Qué factores contribuyeron al éxito de la ECA?, ¿Qué factores dificultaron el proceso? entre otros.

Bibliografía Castañeda, O. Castañeda, P. 2001. El café ecológico. Magna Terra editores. Guatemala. 221 pp. Larry, P., Cruz, C., Ochoa M. 2004. Escuelas de Campo de Agricultores “ECAs”. Magna Terra editores. Guatemala. 131 pp. Moguel, P. 2002. Los sistemas agroforestales cafetaleros y su contribución al desarrollo sustentable. Expo – Conferencia Cotacachi. Ecuador. Monegat, C. 1991. Plantas de cobertura. CIDICCO. Honduras. 336 pp. Pumisacho, M., Sherwood, S. 2005. Guía Metodológica sobre Escuelas de Campo de Agricultores. CIP – INIAP - World Neighbors. Quito, Ecuador. 185 pp.