Almond  Protein  Cake

Easy  Tasty  Clean

2  eggs2  egg  whites1  small  pot  (170g  /  6oz)  0%  fat  Greek  yogurt1  tsp.  almond  extract⅓  cup  water1  tbsp.  coconut  oil½  cup  ground  almonds¼  cup  ground  flax  seed2  scoops  vanilla  protein  powder2  tsp.  baking  powder2  tbsp.  stevia1  tbsp.  flaked  almonds  to  decorate

Pre-­‐heat  oven  to  180C  /  350F  /  Gas  4.Mix  all  the  wet  ingredients  in  a  blender,  add  the  dry  ingredients  (apart  from  flaked  almonds)  and  blend  on  high  speed  for  half  a  minute  or  so,  un�l  combined.Pour  mixture  into  a  pre-­‐greased  loaf  �n,  sprinkle  over  the  flaked  almonds,  and  bake  in  the  oven  for  25-­‐30  minutes,  turning  half  way  through  cooking  �me.  Slide  a  bu�er  knife  into  the  cake  to  test  if  fully  cooked,  if  it  comes  out  clean  it’s  done.Cut  into  6  generous  slices,  serve  warm  or  cold.

Recipe Sheets

Makes  6  slices,  each  containing  174  calories,  17g  protein,  6g  carbohydrates,  10g  fat  (2g  of  which  is  saturated  but  this  is  from  the  coconut  oil,  which  is  actually  a  healthy  fat  too!)  This  cake  contains  no  sugars  to  preserve  it  so  please  keep  it  in  the  fridge  and  use  within  3-­‐4  days.

Find  more  recipes  and  the  e-­‐book  ‘Easy  Tasty  Clean’  at  www.easytastyclean.com

Ingredients Directions