Agenia European pentru Securitate i Sntate n Munc - http://osha.europa.eu

-1-

24

Afeciuni musculo-scheletice (AMS) n sectorul HORECA

Introducere n sectorul hotelier, al restaurantelor i de catering (HORECA) sunt angajate aproximativ 7,8 milioane de persoane n Uniunea European. Acest sector se caracterizeaz prin prezena n proporie ridicat a ntreprinderilor mici, a lucrtorilor tineri, femeilor i lucrtorilor migrani1. Condiiile de lucru sunt uneori dificile i includ un nivel ridicat de cerine (n special datorit contactului direct cu clienii), un volum mare de munc fizic i un program de lucru temporar i neregulat2. Consecina este reprezentat de un mare risc de apariie a unor probleme de sntate legate de munc, inclusiv afeciuni musculo-scheletice (AMS). Prezentare statistic: AMS n sectorul HORECA Volumul de munc fizic este ridicat. n 2000, aproximativ 55% din lucrtorii din UE-15 au afirmat c munca lor implic lucrul n poziii dureroase sau obositoare, fa de 45% din lucrtorii din toate sectoarele. Aproximativ 43% dintre acetia au afirmat c munca lor implic transportul sau mutarea unor obiecte grele (fa de 36% n total) iar 64% au afirmat c i mic minile sau braele n mod repetitiv (n comparaie cu 56% n total)3. Ca urmare, AMS sunt foarte rspndite n sectorul HORECA: aproximativ 33% din lucrtorii din UE-15 afirm c sufer de dureri de spate. Aproximativ 20,3% afirm c sufer de dureri musculare n zona gtului, aproximativ 11,5% n zona membrelor superioare i 17,6% n zona membrelor inferioare4. n statele n curs de aderare i statele candidate, 34% din lucrtorii din sectorul HORECA afirm c sufer de dureri de spate5. Durerile musculare ale membrelor inferioare sunt mai frecvente n sectorul HORECA dect n alte sectoare.

Afeciuni musculo-scheletice (AMS) n sectorul

HORECA

Agenia European pentru Securitatea i Sntatea n Munc - http://osha.europa.eu

-2-

Grafic: Procentele de lucrtori care afirm c sufer de dureri de spate legate de munc, UE-15, ESWC 2000

54

34.431.3

47.7

28.134 36 .8

1823.7

28.632.5

0

10

20

30

40

50

60

Dureri de spa te

Ce sunt AMS? Afeciunile musculo-scheletice legate de munc sunt deficiene ale elementelor corpului, precum muchii, articulaiile, tendoanele, ligamentele, nervii, oasele i sistemul circulator localizat, provocate sau agravate n principal de munc i de efectele mediului n care se desfoar activitatea. Cele mai multe AMS legate de munc sunt afeciuni cumulative care decurg din expunerea repetat la sarcini de nalt sau joas intensitate pe o perioad lung de timp. Cu toate acestea, AMS pot fi i traume acute, cum ar fi fracturile care au loc n timpul unui accident. Aceste probleme afecteaz n special spatele, gtul, umerii i membrele superioare, dar pot afecta i membrele inferioare. Anumite AMS, precum sindromul de tunel carpian, sunt specifice datorit semnelor i simptomelor bine definite. Altele sunt nespecifice deoarece exist numai senzaia de durere sau disconfort, fr evidena unei afeciuni clare specifice. Acest lucru nu nseamn, ns, c aceste simptome nu exist. AMS pot fi caracterizate ca afeciuni episodice deoarece de multe ori durerea dispare i reapare dup cteva luni sau dup civa ani. Cu toate acestea, unele AMS pot deveni persistente sau ireversibile.

Afeciuni musculo-scheletice (AMS) n sectorul

HORECA

Agenia European pentru Securitatea i Sntatea n Munc - http://osha.europa.eu

-3-

De ce sunt lucrtorii din sectorul HORECA n mod special expui riscului? Pentru lucrtorii din sectorul HORECA poate exista un risc mai mare de apariie a AMS deoarece:

activitatea acestora presupune de multe ori perioade prelungite de stat n picioare i lucrul n poziii incomode;

o mare parte a activitii acestora este solicitant in punct de vedere fizic, prezint un nivel ridicat de stres i implic un program de lucru prelungit;

n acest sector sunt angajai muli lucrtori sezonieri, care nu au timp s se adapteze la aceast activitate;

sunt angajai muli lucrtori tineri care nu sunt obinuii cu lucrul i nu i-au dezvoltat nc priceperea necesar.

Factori de risc Exist un numr de factori de risc care pot contribui la dezvoltarea AMS. Cei mai importani din punct de vedere fizic vizeaz poziiile de lucru, nivelul de for exercitat, ratele de repetiie necesare i perioadele lungi de lucru fr pauz. AMS pot aprea dac oricare dintre aceti factori de risc, fie separat, fie n combinaie, suprasolicit sistemul musculo-scheletic. 1. Poziia este postura corpului inclusiv braele i picioarele n timpul lucrului. Poziiile inadecvate sau incomode nseamn c articulaiile sunt ntinse peste poziia lor confortabil, neutr, aproape de limita maxim a gamei lor de micri. De asemenea, nu se recomand meninerea aceleiai poziii pe perioade ndelungate. Exemplele de poziii inadecvate includ:

braele ridicate la nivelul umerilor sau deasupra acestora; ncheieturile minii ndoite; spatele ndoit sau aplecat; gtul ndoit sau capul ntors; perioade lungi de stat n picioare.

Aceste poziii sunt asociate cu o cretere a riscului de vtmri i trebuie evitate pe ct posibil.

Afeciuni musculo-scheletice (AMS) n sectorul

HORECA

Agenia European pentru Securitatea i Sntatea n Munc - http://osha.europa.eu

-4-

Tabelul 1: Exemple specifice n sectorul HORECA Locul/sarcina/persoana Poziie incomod Personal de servire la bar / chelneri

ntindere peste mas n timpul servirii i preparrii mncrii; lucrul n spaii de mici dimensiuni.

Personal de buctrie

inerea capului n poziie aplecat pentru prepararea mncrii; ntinderi n timpul preparrii mncrii; ntinderi pentru a ajunge la ingrediente; buctrii proiectate necorespunztor; spaii de lucru de mici dimensiuni.

Personal de serviciu Poziii n care corpul este aplecat sau ntins; spre exemplu, lucrul cu corpul aplecat nainte, ntinderi, stat n genunchi n timpul aranjrii patului sau currii camerei.

Personalul hotelier general Proiectarea necorespunztoare a birourilor; lucrul la calculator stnd n picioare.

2. Fora este exercitat n timpul lucrului; spre exemplu, atunci cnd se ridic o cutie grea sau se controleaz o unealt manual. Cu ct este mai mare fora pe care o aplic lucrtorul, cu att este mai mare riscul de vtmare. Cantitatea de for depinde de muli factori, cum ar fi:

greutatea, forma i prinderea (manual) a obiectului care trebuie manipulat manual;

amplasarea unui obiect n raport cu corpul; spre exemplu, este nevoie de mai mult efort pentru a transporta o cutie cu braele ntinse i deprtate de corp dect atunci cnd aceasta este inut aproape de corp.

Afeciuni musculo-scheletice (AMS) n sectorul

HORECA

Agenia European pentru Securitatea i Sntatea n Munc - http://osha.europa.eu

-5-

Tabelul 2: Exemple specifice n sectorul HORECA

3. Rata de repetiie este numrul de executri ale unui set de micri ntr-o anumit perioad de timp. Micrile repetitive sunt n mod deosebit periculoase dac implic aceleai articulaii i grupe musculare. Cu ct este mai mare numrul de repetri cu att este mai mare riscul de vtmare. Ratele de repetiie care depesc frecvena de 20 pe minut pot expune ncheieturile i minile la un nivel ridicat de risc. Tabelul 3: Exemple specifice n sectorul HORECA Locul/sarcina/persoana Micare repetitiv Personal de servire la bar/chelneri

Debarasarea, tergerea i aranjarea mesei; amestecarea cocktail-urilor; tergerea paharelor.

Personal de buctrie Tierea i tocarea manual n cadrul preparrii mncrii; amestecarea.

Personal de serviciu Aspirarea; splarea geamurilor; tergerea podelelor.

Personal hotelier general Utilizarea mouse-ului i a tastaturii calculatorului; deschiderea uilor pentru oaspei.

4. Durata este numrul de minute sau ore pe zi sau de zile pe an n care lucrtorul i desfoar activitatea specific fr pauz. n general, cu ct durata este mai mare, cu att riscul de vtmare este mai mare. Aceti patru factori principali de risc, fie n mod singular, fie n combinaie, pot determina expunerea unui lucrtor la riscul de dezvoltare a AMS.

Locul/sarcina/persoana Fora/ridicarea Personal de servire la bar /chelneri

Transportarea de tvi pentru servire; transportarea vaselor; mutarea meselor i scaunelor; transportarea alimentelor necesare n restaurant; transportarea rezervelor de buturi i a lzilor goale.

Personal de buctrie Transportarea pachetelor de alimente n vrac; mutarea oalelor i tigilor; aezarea vaselor i paharelor pe rafturi.

Personal de serviciu Mutarea paturilor i mobilei; transportarea echipamentului de lucru.

Personalul hotelier general Transportarea bagajelor.

Afeciuni musculo-scheletice (AMS) n sectorul

HORECA

Agenia European pentru Securitatea i Sntatea n Munc - http://osha.europa.eu

-6-

Exist i ali factori care pot crete riscul de apariie a AMS. Acetia sunt legai de:

mediul de lucru6: o condiiile climatice temperatura, viteza aerului i umiditatea.

Temperatura afecteaz muchii iar cldura i umiditatea n buctrie determin oboseala lucrtorului, producnd transpiraia. Transpiraia ngreuneaz inerea uneltelor, acestea necesitnd mai mult for pentru a putea fi folosite;

o iluminatul poate crea poriuni foarte luminoase sau umbre, determinnd lucrtorul s adopte poziii incomode pentru a vedea mai clar n timpul lucrului;

o zgomotul produs de echipamentele de buctrie i de oaspei poate provoca pierderea auzului i tensionarea corpului, ceea ce are ca rezultat o poziie incomod a corpului i declanarea rapid a oboselii;

o vibraiile echipamentelor, cum ar fi mixerele, provoac modificri ale circulaiei avnd ca rezultat amorirea minilor i nevoia de a folosi mai mult for la prinderea echipamentelor;

ca