7/21/2019 Tehnologia Obtinerii Acidului Citric Prin Fermentatie
http://slidepdf.com/reader/full/tehnologia-obtinerii-acidului-citric-prin-fermentatie 1/2
TEHNOLOGIA OBTINERII ACIDULUI CITRIC PRIN FERMENTATIE
Acidul citric se foloseste in: industria alimentara, in industria farmaceutica si ca disolvant.El se poate obtine prin extragere din fructe citrice (in special lamii) sau pe cale de fermentatie.
Pentru obtinerea acidului citric pe calea fermentatiei in cea mai mare masura sefoloseste melasa, ca materie prima.
Pentru obtinerea acidului citric din melasa se cunosc si se aplica procedee defermentare la sprafata si procedee de fermentare s!mersa" Ca microorganisme se folosescdiferite tulpini de Asper#$lls n$#er izolate din microora spontana.
Procedel de fermentare $n sprafata
n vederea aplicarii acestui procedeu se deruleaza urmatoarea succesiune de operatiunite!nologice:
" diluarea melasei pina la o concentratie de #$ % za!ar:
" tratarea melasei diluate cu ferocianura de potasiu in scopul indepartarii metalelorgrele (&e, Cu, 'n)
" aducerea p"ului la valoarea * cu acid sulfuric
" aditionarea de acid fosforic pina la min. $,$+ % " $,$ %
" sterilizarea materialului la temperatura de -$$$C
" diluarea melasei in continuare pina la un continut de - % za!ar
"
racirea melasei sterile.
'elasa sterila racita se introduce in instalatia de fermentare, compusa din camere in carese aa tavi de aluminiu cu dimensiuni de + x +, x $,- " $,+$ m. Aceste tavi sunt suprapuse,ecare avind un stut de preapl$n"
'ediul de fermentare (melasa pregatita conform regulilor mentionate) se introduce peprima tava de sus din care intra in urmatoarele pina la o inaltime de /"-/ cm, determinata depozitia stutului de preaplin fata de partea inferioara a tavilor.
0rmeaza $nsam$ntarea mediului cu spori de mucegai (Aspergillus niger), procesul defermentatie desfasurindu"se pe o durata de *"1 zile la temperatura de #$$C.
Pe parcursul fermentatiei in camerele destinate in acest scop se introduce aer steril la undebit de - m#2m#2!, pentru stimularea activitatii fermentarii oxidative a glucidelor, cu formare deacid citric. 3upa inc!eierea fermentatiei miceliul de mucegai de la suprafata se indeparteaza, iarlic!idul parcurge un sir de operatii te!nologice in vederea separarii acidului citric.
'ai intii lic!idul se incalzeste si se adauga lapte de var pina cind p"ul atinge valoarea de/,. Citratul de calciu format se precipita, ind separat prin ltrare de partea lic!ida. Citratul sedescompune cu acid sulfuric, eliberindu"se acidul citric.
4e adauga anumite substante c!imice pentru indepartarea impuritatilor si a excesului deacid sulfuric. 0rmeaza o noua ltrare dupa indepartarea excesului de acid sulfuric.
4e procedeaza in continuare la concentrarea in vacuum si cristalizarea prin procedeul
continuu sau discontinuu. Cristalele de acid citric obtinute sunt separate in instalatii centrifugale,uscate, sortate si ambalate.
7/21/2019 Tehnologia Obtinerii Acidului Citric Prin Fermentatie
http://slidepdf.com/reader/full/tehnologia-obtinerii-acidului-citric-prin-fermentatie 2/2
